Hogyan készítsünk gombalevet. Hogyan készítsünk gombaszószt. Az ínyenc francia konyha rajongói értékelni fogják ezt a receptet, amely megköveteli

Sok szakács hív gomba szósz király a folyékony fűszerek között. Csodálatos aromája semmihez sem hasonlítható. A szósz univerzális, azaz bármilyen ételhez alkalmas, de leggyakrabban húshoz tálalják. A finom krémes állagú gombaszósz leginkább marhahússal és csirkehússal kombinálható, a sertéshúshoz inkább a fokhagymás és egyéb fűszeres gombaszósz, amely pikáns jegyeket ad neki.

A gombaszósz elkészítésének jellemzői

A gombaszósz elkészítésének megkezdésekor nem árt megismerkedni a tapasztalt szakácsok ajánlásaival.

• A szószt leggyakrabban csiperkegombából készítik, ahogyan az kapható. egész évben V frissés viszonylag olcsók. Azonban attól erdei gombák, különösen a fehéreknél, a szósz sokkal finomabb és aromásabb lesz. Ha nincs lehetősége friss vargánya vásárlására, használhatja szárított gombát is, miután vízbe áztatta.
• A szárított gombát kávédarálóban porrá őrölhetjük, és főzéskor kis részletekben hozzáadhatjuk a tenyésztett gombákból készült gombaszószokhoz, hogy ízesebbé váljanak. fényes aroma. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a por a szárított gomba hőkezelést is igényel.
• A recepttől függ, hogy mennyit kell felaprítani a gombát és milyen szakaszban kell csinálni. Ügyeljen az adott recepthez tartozó ajánlásokra.
• A szószt sűrítheti keményítővel és liszttel, de nem minden recept ír elő sűrű gombaszószt.
• A gombaszószhoz ne használjunk erős szagú fűszereket, nehogy megzavarják a gomba aromáját. Jobb hozzátenni mérsékelt mennyiségben friss növényzet, amely kiemeli azt.
• Sült hagyma segít megerősíteni gomba ízű. Ezért ezt az összetevőt leggyakrabban a gombaszószokban szerepeltetik, különösen, ha húshoz tervezik.

Alap gombaszósz

Hozzávalók:

• friss gomba - 0,3 kg (vagy 100 g szárított);
• víz - 2,5 l;
• hagyma - 0,2 kg;
• búzaliszt - 35 g;
• vaj vagy margarin - 50 g;
• tejföl - 60 ml;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Mossa meg a gombát és szárítsa meg. Ha szárítottat használ, először vízbe kell áztatni, hogy visszanyerje alakját és térfogatát.
2. Töltse fel a gombát vízzel. Tedd a serpenyőbe a megpucolt és félbevágott hagymát.
3. Tűzre tesszük, felforraljuk és 2 órán át főzzük. Fél órával a készenlét előtt sózzuk és ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.
4. A kész levest leszűrjük. A gombát apróra vágjuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk.
5. A maradék hagymát apróra vágjuk, és vajban puhára sütjük.
6. Adjuk hozzá a gombát, pirítsuk meg hagymával 5 percig.
7. Adjuk hozzá a tejfölt, pároljuk 2-3 percig.
8. Száraz serpenyőben kalcináljuk a lisztet, forraljuk fel 0,5 liter gombalevessel. A húsleves bevezetésekor ügyeljünk arra, hogy habverővel felverjük, hogy ne legyen csomós.
9. A gombát és a hagymát felöntjük a húslével, összekeverjük és lassú tűzön 5 percig főzzük.

Ezzel a gombamártással tálalhatjuk húsételek szószként vagy más szószok készítésének alapjául. Főleg fűszernövényekkel, reszelt sajttal, borspasztával, paradicsom püré, fokhagyma, minden alkalommal új jegyeket adva a szósz ízéhez.

Tejszínes gombaszósz csirkéhez és sovány húshoz

Hozzávalók:

• hagyma - 0,3 kg;
• vaj - 100 g;
• csiperkegomba - 0,3 kg;
• liszt - 30 g;
• tejföl - 100 ml;
• tejszín - 0,3 l;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra a hagymát.
2. A megmosott és szárított csiperkegombát közepes méretű kockákra vágjuk.
3. A gombát és a hagymát nagy mennyiségű vajban 20 percig pirítjuk, majd áttesszük egy turmixgépbe.
4. Egy külön serpenyőben a lisztet krémesre pirítjuk.
5. Keverjük össze a gombával és a hagymával.
6. Adjunk hozzá sót, borsot, tejfölt és 150 ml tejszínt. Az egészet keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.
7. Tedd a serpenyőbe a maradék tejszínnel. Lassú tűzre tesszük és felforraljuk.

Ha többet akarsz kapni sűrű szósz, a receptben szereplő krém mennyisége másfélszeresére csökkenthető.

Fűszeres gombaszósz húshoz

Hozzávalók:

• fehér gomba - 100 g;
• medvehagyma - 20 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• konyak - 10 ml;
• friss petrezselyem - 10 g;
• zsíros krém - 60 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A vargányát meghámozzuk, megmossuk és szárítjuk. Vágja olyan apró darabokra, amennyire csak tudja - a recept nem igényli az összetevők utólagos turmixgépes őrlését.
2. Vágjunk le egy tetszőleges méretű hagymát, és vágjuk fel apró darabok.
3. A fokhagymát finomra vágjuk.
4. Vágja fel a zöldeket.
5. Melegíts fel egy serpenyőt jó tapadásmentes bevonat. Tegyünk rá gombát, hagymát és fokhagymát. Süssük őket olaj nélkül 2-3 percig.
6. Felöntjük pálinkával, és megvárjuk, míg elpárolog.
7. Sózzuk, borsozzuk, a gombát tejszínnel öntjük, összekeverjük.
8. Ha felforr a tejszín, hozzáadjuk a petrezselymet, és 2-3 percig főzzük a szószt.
9. Ez a pikáns ízű szósz minden húsétel ízét tökéletesen kiváltja, különösen jól illik sertés- és szárnyashúshoz.
10. A gombás szósz húshoz tökéletes, függetlenül attól, hogy milyen receptet készítenek. Nemcsak húsételekhez külön-külön, öntözve tálalhatjuk, hanem húsételek főzéséhez is felhasználhatjuk.
11. Például húst gombamártásban párolhatunk vagy süthetünk benne.
12. Leggyakrabban a gombaszószt forrón tálalják, de hidegen is finom marad. Ennek a fűszerezésnek egyetlen hátránya van - hosszú tároláső nem jogosult.

Gombás steak szósz

Hozzávalók:

• 200 g csiperkegomba
• 1 közepes hagyma (vagy medvehagyma)
• 1 gerezd fokhagyma
• 200 ml tejszín vagy tejföllel
• 1/2 csésze száraz fehérbor
• 30 g vaj
• Csipet szerecsendió
• Só, bors ízlés szerint

Főzési mód:

1. A hagymát, a fokhagymát és a gombát apróra vágjuk.
2. A hagymát vajban pirítsuk áttetszővé.
3. Ezután hozzáadjuk a gombát, és enyhén pirítjuk.
4. Öntsük a fehérbort a serpenyőbe, és forraljuk fel, amíg az alkohol el nem párolog.
5. Hozzáadjuk a tejszínt, kevés sót és frissen őrölt borsot, és időnként megkeverve 5-8 percig főzzük.
6. Ha a szósz besűrűsödött, adjunk hozzá darált fokhagymát, egy csipet szerecsendiót, és főzzük még egy percig.
7. Vedd le a tűzről és tálald kedvenc steakeddel.

Besamel gombával

A klasszikus liszt és tej alapú besamel szósz új színekben pompázik, ha gombát teszel hozzá. Nyáron friss erdő, télen - szárítva vagy porrá őrölve, és egész évben - csiperkegomba és laskagomba. A gombás besamel a majonéz helyettesítőjeként használható meleg ételekben. Pontosabban, ezt a majonézt más célokra kezdték használni, helyettesítve vele a besamelt.

Hozzávalók:

• 50 g vaj,
• 400 g friss gomba vagy 100 g szárított,
• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál Liszt,
• 2 pohár tej
• 0,5 tk só,
• bors ízlés szerint
• lereszelve kemény sajtíz

Főzés:

1. A friss gombát vajban addig sütjük, amíg a leve el nem párolog. A szárított gombát néhány órára előre beáztatjuk, majd kinyomkodjuk és megsütjük.
2. A megsült gombához adjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, puhára főzzük. Beleöntjük a lisztet, összekeverjük, hogy egyenletesen ellepje a gombát.
3. Kis mennyiségben öntsük meleg tej, folyamatosan kevergetve. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
4. Igény szerint kész csípős szósz add hozzá reszelt sajtés alaposan keverjük össze, amíg a sajt teljesen elolvad. Forrón tálaljuk, vagy használjuk sütéshez és meleg ételek díszítéséhez.

Házi gombás szósz

Annak érdekében, hogy a tejfölös szószban lévő gombák igazán ízletesek legyenek, és a receptet büszkén megoszthassák barátaival, felelősségteljesen kell hozzáállnia az összetevők kiválasztásához.

Hozzávalók:

• Gomba 300 g
• Hagyma 1 db.
• Vaj 50 g
• Liszt 2 tk
• Krém 10% 500 ml
• Só 0,5 tk
• Bors ízlés szerint
• Fokhagyma 2-3 gerezd

Főzési mód:

1. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, alámossuk folyóvíz. Tudtad? Ahhoz, hogy a hagymát és a fokhagymát könnyebben lehámozza a száraz héjról, először áztassa be őket meleg víz 10 percig - a héj kissé megpuhul, és könnyebb lesz elmozdulni. Moss meg 300 gramm gombát, és szárítsd meg papírtörlővel (ha hirtelen papírtörlő neked nem volt, a közönséges pamut megteszi). Ezután finomra vágjuk.
2. Minél kisebb, annál jobb - ez segít a receptünk szerinti gombaszószunk finomabbá tételében. Főzés Tegye a serpenyőt közepes lángra, és hagyja felmelegedni. Közben egy hagymát apróra vágunk. Tegyünk 50 g vajat egy serpenyőbe, és olvasszuk fel.
3. Ha hirtelen nincs vaj, helyettesítheti két evőkanál finomított növényi olajjal. A felforrósított olajba öntjük az apróra vágott hagymát, és időnként megkeverve aranybarnára pirítjuk.
4. A gombát szétterítjük a serpenyőben, fél teáskanál sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, mindent összeturmixolunk. A só elősegíti a gombák levét. Várakozás közben keverjük felesleges nedvesség el fog párologni. Két teáskanál lisztet szórjunk közvetlenül a gombára. A liszt természetes sűrítőként fog működni.
5. Mindent jól összekeverünk. Ekkor a gombák elkezdenek összetapadni. Késlekedés nélkül öntsön 500 ml 10%-os tejszínt vagy tejfölt a serpenyőbe. Folyamatosan keverjük, és várjuk meg, amíg a szósz besűrűsödni kezd és felforr. Ellenőrizze, hogy van-e benne só és bors.
6. Ha szükséges, add hozzá. A legvégén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Ha van fokhagymanyomó, használhatja.

Gombaszósz burgonyás ételekhez

Hozzávalók:

• Friss gomba - 400 gramm
• Hagyma - 50 gramm
• Liszt - 30 gramm
• Tejföl - 125 gramm
• Só - 1 teáskanál teteje nélkül
• Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál
• Kapros zöldek, apróra vágva - 1 evőkanál

Főzési mód:

1. Finomra vágjuk 400 gramm friss gombát, tegyük egy serpenyőbe. 50 gramm medvehagymát vagy hagymát vágjunk apró kockákra, és adjuk a gombához.
2. Öntsünk 250 ml vizet egy serpenyőbe, tegyük tűzre, fedjük le, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük, amíg a gomba készen nem lesz, körülbelül 25 percig.
3. BAN BEN kész gomba a tűzről levéve adjunk hozzá 30 gramm lisztet, alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá egy teáskanál só nélkül és fél teáskanál őrölt fekete borsot
4. Adjunk hozzá 125 gramm tejfölt a szószhoz - keverjük össze, adjunk hozzá egy evőkanál apróra vágott kaprot és keverjük újra. Zárd le a tüzet, fedd le fedővel, tedd félre és tartsd melegen.

Szárított gomba szósz

Szükséges hozzávalók:

• 50-100 g szárított gomba (jobb több mint kevesebb),
• 300 g hagyma (ez 3 db közepes méretű hagyma),
• 2 evőkanál liszt (búza)
• 50-100 g vaj,
• víz,
• só,
• fekete bors (elhagyható)

Főzési mód:

1. Mert Nagyböjti menü- Cserélje ki a vajat növényi olajjal. A megfelelően megfőzött gomba könnyebben emészthető, ezért szigorúan betartjuk a receptet.
2. Mossa meg a száraz gombát hideg víz(1-2 pohár) és hagyjuk állni 6 órát (egy éjszakára is lehet). Az áztatott gombát (vízzel együtt), tegyük át egy serpenyőbe, öntsünk hozzá hideg vizet (maximum 1 liter), és főzzük só nélkül, amíg a gomba készen nem lesz. Ezután a gombát lyukas kanállal kivesszük a léből, késsel felaprítjuk.
3. A hagymát meg kell hámozni és apróra vágni, növényi (vagy vaj) olajban megsütni. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, hozzáadjuk az előkészített gombát. A gombát hagymával puhára pároljuk.
4. Spasser lisztet a vajban, amíg meg nem pirul. Anélkül, hogy a passerovka kihűlne, folyamatos keverés mellett adjunk hozzá 3 csésze forró gombalevest. Főzzük kevergetve körülbelül 15 percig. Ezután adjuk hozzá a hagymás gombát, a tejfölt (opcionális), sózzuk, borsozzuk (opcionális), keverjük össze, és amint forrni kezd, vegyük le a tűzről. A szárított gombákból készült gombamártást hagyjuk egy kicsit főzni, és tálaljuk.

Klasszikus gombás szósz

Hozzávalók a főzéshez:

• fehér gomba (száraz) - 50 g;
• hagyma vagy saláta - 80 g;
• búzaliszt - 30 g;
• gombaleves - 600 ml;
• sótlan vaj - 100 g;
• kősó;
• fehér bors.

Főzési mód:

1. A szárított gombákból készült szósz elkészítéséhez először meg kell mosni, és 4 órán át be kell áztatni hideg víz. Ezután a megadott idő elteltével a gombát 1 órán át főzzük ugyanabban a vízben, amelyben áztattuk. A főzési folyamat során nem szabad sót hozzáadni;
2. A már megfőtt gombát finomra kell vágni, és a húslevest leszűrni. Mérje ki a szükséges 600 ml-t, és a többi lefagyasztható;
3. A lisztet először száraz serpenyőben (folyamatos keverés mellett) pirítsuk meg, majd vaj hozzáadásával. Amikor a liszt szép világosbarna árnyalatot kap, tömény gombalevet öntünk bele, és állandó keverés mellett 13-15 percig forraljuk;
4. Közben egy külön serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a főtt gombát;
5. A hagymás sült gombát forrásban lévő szószba tesszük, sózzuk és csipetnyi őrölt fehér borsot adunk hozzá. Forraljuk további 1-2 percig, és vegyük le a tűzről;
6. Tegye át az illatos szószt egy speciális edénybe, és tálalja hozzá burgonyás ételek(burgonyapüré, burgonyás palacsinta, rakott).

Aromás gombaszósz recept

Hozzávalók:

• szárított gomba - 90 g;
• tejföl - 200 g;
• bolgár hagyma - 2 db;
• liszt - 40 g;
• ivóvíz - 1 l;
• krémes kenés - 50 g;
• asztali só;
• fokhagyma bors;
• keverék "Provence-i gyógynövények" - 2 g.

Főzési mód:

1. A száraz gombát többször öblítsük le, majd öntsük le hidegen vizet inniés hagyjuk 5 órán át. Ez az idő elég lesz a „gyógyuláshoz”. Ha nincs gomba raktáron, semmi. Főzéshez ezt a szószt bármilyen erdei gomba megteszi;
2. Tedd a tűzre a serpenyőt a "helyreállított" gombával, és forrald fel. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és forralja őket 1,5 órán keresztül;
3. Vegye ki a főtt gombát a húslevesből, és apróra vágja;
4. A meghámozott hagymát finomra vágjuk, gombával összekeverjük és 3-5 percig pirítjuk;
5. Egy serpenyőben felolvasztjuk a kenetet, elkeverjük a liszttel, és aranybarnára sütjük. Ezután tömény gombalevest öntsünk bele, alaposan keverjük össze, adjunk hozzá gombát hagymával és apróra vágott kaporral;
6. 5-7 perc múlva hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk és fokhagyma bors. Várjon 2-3 percet, és vegye le a serpenyőt a tűzről.

Gombaszósz vargányával

Hozzávalók:

• víz - 0,5 l;
• száraz gomba - 50-80 gr (frissen is lehet, olvassa el az alábbi arányokat);
• hagyma - 1-2 db;
• paradicsompüré vagy szósz - 2-3 evőkanál. l;
• fokhagyma - 3-2 fog;
• rozsliszt - 2 evőkanál. l;

Főzési mód:

1. Áztassuk be a gombát vizet inni 2 órán át. Ha fagyasztva vagy frissen használod, akkor körülbelül 200-300 grammra lesz szükséged. A frisset nem kell áztatni, egyszerűen meghámozható és felvágható.
2. Ezután kinyomkodjuk a gombát, és apró kockákra vágjuk. Küldje egy serpenyőbe növényi olajjal. Egy kicsit megpirítjuk.
3. A hagymát finomra vágjuk. Küldje a serpenyőbe vargányával.
4. A két hozzávalót puhára sütjük. Só.
5. Adjunk hozzá paradicsomszószt vagy pépet, lehet konzerv vagy friss hámozott paradicsomot.
6. Adj hozzá vizet. Tegyük tűzre és forraljuk fel. 10 percig lassú tűzön főzzük.
7. Rozs- vagy búzaliszt, vízzel hígítva.
8. Forró mártásba öntjük liszt keverék. Keverjük össze, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
9. A finomra vágott fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát forró edénybe adjuk.
10. gombalé kész. Melegen is tálalhatjuk, de hidegen is finom.

Klasszikus szárított gomba szósz

Összetett:

• szárított vargánya - 50-100 g;
• hagyma - 0,2 kg;
• víz - 0,75 l;
• vaj - 100 g;
• búzaliszt - 40 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öblítsük le a gombát, öntsük fel két pohár szűrt vízzel, és hagyjuk egy éjszakán át vagy legalább 4 órán át.
2. Tedd vízzel egy lábasba, tedd tűzre.
3. A gombát, időnként megkeverve, lassú tűzön pároljuk 20-30 percig, miután az edény tartalma felforrt. 10 perccel a főzés előtt adjunk hozzá sót és fűszereket.
4. Szúrókanállal távolítsuk el a gombát. Várjon egy kicsit, amíg kihűlnek. Késsel finomra vágjuk.
5. Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát egy késsel. Vajon puhára sütjük.
6. Tiszta serpenyőben megpirítjuk a lisztet, felöntjük egy pohár húslevessel, folyamatosan keverjük a lisztet habverővel. Ha a gombalevesből egy kicsit kevesebb lett, előtte hígítsuk fel meleg forralt vízzel.
7. Pároljuk a szószt körülbelül 5 percig, hogy besűrűsödjön.
8. Tegye a hagymát és a gombát a szószba, keverje össze. Főzzük még 5 percig.

Ez a szósz szinte bármilyen ételhez tálalható, de sok háziasszony csak alap receptnek tartja receptjét, amely fűszernövényekkel, fokhagymával, tejszínnel és egyéb termékekkel gazdagítja a gombaszósz ízét.

Gombaszósz tejföllel

Hozzávalók:

• fél hagyma
• 400-500 gramm csiperkegomba -
• 300-400 gramm tejföl
• két tojás-
• liszt (két evőkanál)
• fekete bors (fél teáskanál)
• só (egy teáskanál).

Főzési mód:

1. A hagymát apróra vágjuk és puhára pirítjuk.
2. A gombát megmossuk és feldaraboljuk.
3. A lábakat karikákra, a kalapokat szeletekre kell vágni.
4. Tegyük őket a serpenyőbe, emeljük a hőt a legmagasabbra, és kevergetve addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog, és aranyszínű kéreg keletkezik.
5. Öt-hét percig sütjük.
6. Öntsünk bele egy kevés lisztet, keverjük össze az egészet.
7. A tejfölt felverjük a tojással, sóval, borssal, és ezt a keveréket a gombához öntjük.
8. Ezt a szószt addig keverjük, amíg fel nem melegszik.
9. Ezután csökkentse a hőt minimális szintre, és hagyja főni öt percig.
10. Tálaláskor tehetünk bele petrezselymet.
11. A tejfölös gombaszósz készen áll és tálalható
12. Kérem családját, barátait és rokonait egy ilyen szokatlan és egyben nagyon finom étel mint a gombás tejfölös szósz.
13. Tálald tetszőleges körettel, és családja által választott körettel, és az egész család imádni fogja ezt az ételt.

Gombaszósz paradicsommal

A gombaszósz paradicsommal és olajbogyóval ideális húshoz, halhoz vagy körethez. Mivel a szósz sovány, vegetáriánus étrendet követők is elkészíthetik. A szósznak van kellemes ízű, viszont az olíva íze, mint valami élénkebb dominál benne, így elég keveset kell hozzá. Kívánság szerint a mártást vastagabbra vagy hígabbra készíthetjük, hogy folyjon.

Hozzávalók:

• 1 paradicsom
• 1 hagyma
• 6-7 csiperkegomba,
• 10 g vaj,
• 6-7 olajbogyó,
• 3 art. l. szója szósz,
• 1 zöldhagyma.

Főzési mód:

1. A paradicsomot megmossuk és apróra vágjuk. Távolítsuk el a héját a hagymáról, és szintén finomra vágjuk. Mellesleg ahelyett friss paradicsom használhatunk kész reszelt paradicsomot, egész hámozott paradicsomot, paradicsomlé vagy paradicsom szósz(előzőleg vízzel enyhén hígítva)
2. A gombát alaposan megmossuk, a kalapját és a lábát lekaparjuk, apróra vágjuk. Használható királyi gomba. Azonban, bár van egy hangsúlyosabb gomba ízű, de sűrűbbek, és a szósz nem lesz olyan lágy. Olvass tovább:
3. Ahhoz, hogy a szósz finom, krémes ízű legyen, a legjobb, ha olvasztott vajban megpirítjuk a gombás zöldségeket. Alacsony lángon feltesszük a serpenyőbe a paradicsomot, a hagymát és a gombát. Lassú tűzön 5-7 percig kevergetve hagyjuk állni.
4. Hozzáadjuk a serpenyőhöz szója szósz Val vel klasszikus íz. Sózni nem kell a szószhoz, hiszen maga a szósz sós. Vágja félbe az olajbogyót, és küldje el a serpenyőbe. Keverjük össze és pároljuk további 5-7 percig.
5. Amikor a gomba és a hagyma megpuhult, az összes hozzávalót egy nagy csészébe vagy pohárba tesszük, turmixgéppel simára daráljuk.
6. A zöldhagymát megmossuk és apróra vágjuk. Öntsük a szószt egy mártásos csónakba, és tálalás előtt szórjuk meg. zöldhagymát. A mártást így is tálalhatjuk, vagy leönthetjük vele készétel mint egy steak vagy szelet.

Sok háziasszony belefáradt a szokásos vásárolt (vagy házi készítésű) majonézek, ketchupok használatába. És itt egy ilyen egyszerű, de hihetetlenül ízletes gombaszósz fog megmenteni, amely tökéletes húshoz, halhoz és bármilyen körethez.

Az alábbiakban a legnépszerűbb és finom technológia főzni ezt az ételt.

Az így elkészített gombalé egyszerű és különleges íz, mert hallevest használnak, ami időnként növeli az étel étvágyát. A szószban keleti fűszerek is használhatók, amelyek még pikantosabbá és szokatlanabbá teszik.

Kívánt:

• halleves - 700-800 ml,
• Gomba - 430 g,
• Liszt - 2-4 evőkanál. l.,
• vaj 82% - 70 g,
• Fűszerek.

A gombamártást fagyasztott gombákból, valamint szárított gombákból készítik.

A gombát megmossuk, megtisztítjuk a szárától. Olajban kell kisütni őket. Az aranyszínű kéreg megjelenése után öntsük a lisztet a serpenyőbe. Addig keverjük, amíg sűrű masszát nem kapunk. Öntsünk bele a forró hallevesből. Alaposan keverjük össze, amíg az összes csomó fel nem oldódik. Ezután a húsleves többi részét küldjük el. Fűszereket adunk hozzá. Fél órát pároljuk. Kész a gombás szósz!

2. recept

Szükséged lesz:

• Gombaleves - 230 ml.
• Izzó - 1 db.
• Gomba - 440 g.
• Vaj 75 - 82% - 45 g.
• Liszt - 15 g.
• Fűszerek.

A legjobb az egészben, ha az erdő nemes képviselőit vesszük.

Leírhatatlan illatáról híres.

A gombát a tűzhelyen 40-60 percig forraljuk. Amint készen vannak, egy kis tálkába öntsük a vizet, de ne öntsük ki! Jól fog jönni.

Forró serpenyőben a lisztet barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a liszthez gombaleves, mix, csomók törése. Legfeljebb 25-35 percig pároljuk. A gombalé már majdnem kész.

A hagymát áttetszőre pirítjuk, hozzáadjuk a gombát. Kb. 7-9 percig sütjük. Most elküldjük a sütést a lisztre és a húslevesre. Só bors. Hagyja a tűzhelyen további 20 percig. Ezt a gombaszószt ajánlott hal mellé tálalni.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a gombás besamelszószt pontosan ugyanúgy készítik, csak a húsleves helyett tejet használnak.

3. recept

A laskagomba szósz még a recept legegyszerűbb változatában is finomnak bizonyul, amelyhez nincs szükség sok összetevőre. Az egyszerűség és az olcsóság miatt ezt az ételt sok háziasszony szereti. Egy másik, gyakoribb elnevezése a „Tömeges gombaszósz”. érte kapták csodálatos kombináció bármilyen körettel és hússal.

Szükséged lesz:

• Gomba - 230 g,
• víz - 550 ml,
• Izzó - 2 db,
• olvasztott vaj - 40-55 g,
• Liszt - 10-15 g,
• Gombaleves - 400 ml,
• Fűszerek.

Hogyan készítsünk gombalevet egy tapasztalatlan háziasszonynak, és ne kövessünk el hibákat?

A gombát vízben főzzük készre (kb. 40-55 perc). Egy szűrőedénybe fektetjük, lecsepegtetjük a húslevest.

A hagymát és a gombát apróra vágjuk, olajon megpirítjuk.

Egy külön serpenyőben addig hevítjük a lisztet Barna, öntsük hozzá a főzés után megmaradt gombalevet. Keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.

A sütést a lisztre küldjük, 7-10 percig pároljuk. Oda teszünk egy kanál olajat és fűszereket. Hagyja további 7 percig párolni. Kóstolásra kész a finom gombaszósz!

4. recept

Szükséged lesz:

• Gomba (fehér) - 130 g,
• vaj 82% - 40 - 50 g,
• Tejföl 15% - 150 g,
• gombaleves - 350 ml,
• Liszt - 2-3 evőkanál. l.

Felkészülni Fehér gomba noah szósz, fő hozzávalóöblítse le folyó víz alatt, távolítsa el a bőrt, a szárakat. Forraljuk fel. Engedje le a levest egy zománcozott edénybe, és vágja apró darabokra a terméket.

Egy serpenyőben vajban pirítsuk meg a lisztet. 3 perc múlva elküldjük a húsleves keveréket. Folyamatosan keverjük, fokozatosan forraljuk fel.

A húsleveshez adjuk a gombát, a tejfölt, a fűszereket és a lisztet. A vargánya szósz már kipróbálható!

5. számú recept

Hogyan készítsünk gombaszószt ünnepi asztal? Végül is valami különleges ételre vágyik. A következő recept segít egy ilyen nehéz kérdésben.

Szükséged lesz:

• Gomba - 40-60 g,
• tejföl - 30-50 g,
• Citromlé - 10 g
• vaj 82% - 35 - 40 g,
• cukorszirup - 55 g,
• gombaleves - 350 ml,
• Fűszerek.

Mit lépésről lépésre algoritmus gombaszószt főzni tejföllel?

A gombát alaposan megtisztítjuk és megmossuk. Enyhén sós vízben megfőzzük. A folyadékot lecsepegtetjük (de hagyjuk), a gombát lehűtjük, darabokra vágjuk.

Egy serpenyőben olajon kisütjük a lisztet, felöntjük a húsleves felét. Forraljuk fel, adjunk hozzá tejfölt a sűrű gombamártáshoz, cukorszirup, citromlé.

Hagyja a tűzhelyen 10 percig. A gombás szósz már majdnem kész, csak sózni és borsozni kell ízlés szerint.

6. számú recept

Ez a tejfölös gombaszósz hihetetlenül ízletes és ideális sült vagy sült szárnyasokhoz.

Szükséged lesz:

• Gomba (lehetőleg friss) - 150-250 g,
• Fehérrépa - 1 db,
• sárgarépa - 1 db,
• Hagyma - 1 db,
• Vaj 75-82% - 40 g,
• Liszt - 15-20 g,
• Tejföl 15-20% - 50-150 g,
• friss zöldek,
• Gombaleves - 250 ml.

Főzés tejszínes gombaszósz az előkészítő szakaszban kezdődik.

A gombát megtisztítjuk, a tűzhelyre tesszük puhára főni. Miután a húslevest lecsepegtették, és a terméket felvágták.

A sárgarépát, hagymát, fehérrépát meghámozzuk, megmossuk. Közepes reszelőn ledaráljuk vagy felaprítjuk. süt zöldségkeverék gombamártáshoz forró serpenyőben.

A húsleves felét a tűzre küldjük, hagyjuk forrni. A második részhez adjunk hozzá lisztet és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Most a tűzhelyen forrásban lévő húslevessel kombináljuk. tejfölös szósz gyakorlatilag kész.

A húsleves besűrítése után sült zöldségeket, főtt gombát küldünk rá. Fedjük le fedővel, és várjunk 5 percet. Következő - tejföl és fűszerek friss fűszernövényekkel. A gombaszószt tejföllel még 7 percig főzzük, semmi esetre se hagyjuk felforrni.

7. számú recept

A spanyol gombaszósz egy hihetetlenül egyszerű recepttel rendelkezik, amihez nem kell sok hozzávaló, de fehérbort előre kell vásárolni.

Szükséged lesz:

• Gomba - 140 g,
• fehérbor - 30-50 ml,
• vaj 82% - 45 g,
• húsleves - 15 ml,
• Vörös szósz - 220 ml.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Apróra vágott gombát küldünk bele, addig sütjük aranybarna(5 perc.). Adjunk hozzá fehérbort a gombához. Addig pároljuk, amíg a hozzáadott folyadék fele elpárolog. Most a serpenyőben, ahol a gombás mártást párolják, öntsük a húslevest, valamint a szószt.

Hagyja a tűzön 15 percig. Az étel most tálalásra kész. Figyelem: finomra vágott gombával a szósz nemesebb lesz, különösen a halas süteményeknél.

8. számú recept

A paradicsomhúsra szánt gombaszósz fél óra alatt elkészül, és tökéletesen passzol a marha- és sertéshúshoz.

Szükséged lesz:

• Paradicsomszósz (vagy paszta) - 1 l,
• Gomba - 140 g,
• Hagyma - 1 db,
• napraforgóolaj - 25-35 ml.

A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Az olajban áttetsző vagy aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és további 5 percig pirítjuk. A masszát küldjük paradicsom szósz. 5 percig főzzük, kevergetve. Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott fokhagymát adunk a gombamártáshoz.

9. számú recept

Ha marad otthon kolbász termékek vagy sonkát, akkor megteheti gomba szósz, melynek receptje annak ellenére nagyszámú a termékek is egyszerűek.

Szükséged lesz:

• húslé - 500 ml,
• gombaleves - 100 ml,
• Sonka ill füstölt kolbász- 45 g,
• Hagyma, sárgarépa, zeller - 1 db,
• fehérbor - 140 ml,
• Fűszerek.

Mielőtt elkezdené a receptet finom szósz csirke gombával, meg kell tenni húslé. Kezdetben hús vagy baromfi sütésével nyerik. Sűríteni kell (keményítővel - 8 g/500 ml gyümölcslé -, amelyet a lehűtött egy részével összekeverünk húsleves, majd ezt a keveréket forrásban lévő húslébe öntjük). Sózzuk és borsozzuk, ha szükséges. Egyes háziasszonyok szívesen hagynak húsdarabokat, például csirkét a húslevesben (lében). Ebben az esetben az eredmény mártás csirkével és gombával.

A hagymát, a sárgarépát és a zellert megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A sonkát ugyanígy felvágjuk. Öntsük a zöldségkeveréket a serpenyőbe, és öntsük hozzá a fehérbort. Időnként megkeverve felforraljuk. Hozzáadjuk a fűszereket és az előre elkészített húslevet, gombalevet. Sonkát hagymára és sárgarépára küldünk. Ha szükséges, adjunk hozzá apróra vágott gombát. A mártást a hő csökkentésével tovább főzzük, majd a mártást szitán átdörzsöljük, vagy turmixgépben összetörjük.

Következtetés

A gombás szósz (és különösen a csirkehúsleves) rendkívül egyszerűen elkészíthető kiegészítő, amelyet minden háziasszony könnyedén el tud készíteni. Egyedi íz senkit sem hagy közömbösen, és kellemesen árnyékol minden köretet, húst, halat vagy szárnyast. Csak egy kicsit módosítania kell a recepten, hogy megkapja a sajátját. egyedi étel. A gombaszósz alkalmas arra, hogy az ünnepi és a mindennapi asztal központi összetételévé váljon.

Az orosz konyha főzéséhez a gombát bármilyen formában használják - frissen, szárítva vagy fagyasztva. Leveseket, pörkölteket főznek belőlük, borscshoz adják. Párolva és sütve külön étel, vagy gabonafélék és pite-töltelékek összetevője. A gombalé, illatos és ízletes, hús- vagy szárnyasételeket ad hozzá fűszeres íz.

Gombalé: hogyan kell főzni

Milyen gombákból készíthető gombalé

A legfinomabb gombalé természetesen erdei gombákból lesz, például fehér, vargánya, vargánya, rókagomba. Frissen is használhatók, de leginkább erős aroma csak szárított erdei gombát adhat az ételhez. A legjobb a fehér gomba, de a szárított mézes galóca is nagyon jó lesz. Ha van ilyen lehetőséged, lefagyaszthatod vagy száríthatod a vadon termő gombát későbbi felhasználásra – nagyon kevésre van szükség a mártás elkészítéséhez. A fagyasztott gombákból pedig még a mesterségesen termesztett gombákból is (sampinyon és laskagomba) kiváló mártást kapunk.

A száraz gombát főzés előtt 2-3 órára áztassa forrásban lévő vízben. Utána ugyanúgy főzheted, mint a frisseket.

Hogyan készítsünk friss gombalevet

Egy ilyen mártást készíthetünk friss erdei gombából vagy csiperkegombából. Ehhez szüksége lesz: - 200 g friss gomba; - 2 közepes méretű hagyma; - 100 g 20%-os tejszín; - 2 evőkanál tejföl 15 vagy 20%; - 2 evőkanál búzaliszt; - 4 evőkanál olivaolaj; - só; - friss fűszernövények.

Mossa meg a gombát és szárítsa meg egy kicsit. Ehhez papír konyharuhára fektethetjük, és másfél órát állni kell. Ezután szeletekre vágjuk és megsütjük forró serpenyőben olívaolaj hozzáadásával. Folyamatos kevergetés mellett 15-20 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és tovább pirítjuk az egészet, amíg el nem kezd karamellizálódni, és világosbarna nem lesz. A tejfölt és a tejszínt összekeverjük, a keveréket megsózzuk és a lisztet felhígítjuk benne. Öntsük a gombát ezzel a keverékkel; amikor felforrt, levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, és a mártáshoz adjunk hozzá néhány apróra vágott zöldet.

Ne adjunk sok fűszert a gombás ételekhez és gyógynövények hogy megőrizze a gomba természetes ízét

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: 15 perc

Gombalé - univerzális szósz ami bármilyen körethez illik. főtt rizs, tészta, hajdina, főtt vagy tört burgonya - bármelyik köret sokkal finomabb lesz, ha gombamártást teszel hozzá. Készíthet mártást friss vagy fagyasztott gombából, és a második lehetőség még megfizethetőbb és relevánsabb. A fagyasztott gombát a frisstől eltérően a legközelebbi boltban lehet megvásárolni, vagy a leveskészítésből visszamaradt fagyasztott gombát. Nézd meg ezt a finomat.
A gomba mártás alapja lehet a hús ill csirke húsleves, zsírszegény tejszín (10-15%), tejföl vagy paradicsompüré. Zöldségeket adnak a gombához - hagyma, sárgarépa, kaliforniai paprika, paradicsom. Vagy fordítva - adjunk hozzá gombát a pörkölthöz, és akkor egy teljesen önellátó, ízletes és kielégítő ételt kapunk.
A nagyon egyszerű változat fagyasztott gombából készült gombaszósz, leginkább finom recept lásd alább, sült hagymával, tejföllel vagy tejszínnel főzve. A főzés maximum 15 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

- fagyasztott csiperkegomba - 2 marék (vagy 150-200 gr.);
- liszt - 1,5 evőkanál;
- tejföl 10% - 200 ml;
- víz vagy húsleves - 0,5 csésze;
- só ízlés szerint;
- póréhagyma - 2 vékony, egyenként 15-20 cm-es hajtás vagy 1 nagy hagyma;
- növényi olaj - 3 evőkanál;
- Provence gyógynövények keveréke - 0,5 teáskanál;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint (opcionális).

Recept fotóval lépésről lépésre:

A gombás mártáshoz feltétlenül kell majd hagyma. Lehet póréhagyma vagy rendes hagyma, tavasszal pedig a zöldhagyma hajtásainak fehér részét használhatjuk. A hagymát, kockákat vagy karikákat finomra vágjuk. A gombát kivesszük a fagyasztóból, de nem kell kiolvasztani.

Öntsük a serpenyőbe elég olajat, melegítsd fel. Adjuk hozzá a hagymát, és lassú tűzön főzzük puhára.

Add hozzá a gombát. Növeljük a tüzet, hogy a gombák gyorsabban felolvadjanak, és adjuk a levet, amelyet el kell párologtatni.

Körülbelül öt perc elteltével a gomba puha lesz, kissé megsül. Elfojtjuk a tüzet, pár percig pároljuk.

A szósz elkészítése a mártáshoz. A tejfölt és a lisztet simára keverjük.

Kanállal vagy habverővel összekeverjük (de ne verjük), az összes lisztcsomót össze kell gyúrni, különben forró mártás a liszt felforr, és a főtt tészta apró darabjai lesznek.

Kitölteni tejfölös töltelék egy serpenyőben gombával. Hígítsuk fel vízzel vagy húslevessel (hús vagy csirke, gomba), melegen, de ne forraljuk fel.

Só ízlés szerint. Ízesítő gomba szósz provence-i gyógynövényekés a csípősség kedvéért dobjunk rá pár csipet fekete borsot.

Keverés közben a gombamártást a kívánt állagúra hozzuk. Ha nagyon sűrű, adjunk hozzá tejfölt vagy húslevest, ha folyékony, akkor liszttel sűrítsük, összekeverjük egy kis mennyiséget tejföllel vagy hideg húslevessel. Ezeket mindenképpen készítsd elő.

Főzés után hagyja a fagyasztott gombából készült gombaszószt a fedél alatt, hagyja néhány percig főzni, szívja magába a gyógynövények aromáit. Tálaljuk tetszőleges körettel. És hozzáadhat zöldet vagy készíthet zöldség darabolás. Jó étvágyat kívánunk!

A gomba régóta az orosz konyha része. Azonnal előkészítik és feltöltik a későbbi használatra. Annak ellenére, hogy ez egy meglehetősen nehéz étel az emberek számára, a gombák is hasznosak. Sok hasznosat tartalmaznak illóolajok, enzimek, cukrok és fehérjék, rostok, zsírsavak, lecitin, aminosavak. Mellesleg több fehérje van, mint hús. A zöldséges rókagombát és a julienne-t innen ismerjük európai konyha. Nálunk közös sült gomba, pácolt, párolt, gombás szósz. Az utolsó ételről ebben a cikkben lesz szó.

1. számú recept: vargányaszósz

Nagyon készítenek illatos étel, a hozzáadott krém pedig kifejezetten puhává varázsolja.

A következő összetevőkre lesz szükségünk: 200 gramm vargánya, két közepes méretű hagyma, 100 ml tejszín, két evőkanál növényi olaj, ugyanennyi tejföl, egy evőkanál liszt, fűszerek, gyógynövények, só.

Most készül el a gombaszósz. Kimossuk a „fehéreinket”, apró darabokban vágott. A serpenyőt növényi olajjal felmelegítjük, gombát dobunk bele és 30 percig sütjük. Közben a hagymát megpucoljuk és kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a serpenyőbe, és pirítsuk mindent együtt tíz percig. Kell még egy serpenyő, amiben kisütjük a lisztet. Ezután tejfölt, fűszereket, fűszernövényeket teszünk rá, felöntjük a tejszínnel, sózzuk, jól összekeverjük és megvárjuk, míg felforr. Ezután a szószt összekeverjük hagymás sült „fehérekkel”, és összekeverjük. A gombás szósz készen áll.

2. számú recept: mártás zöldségekkel

Ez a recept abban különbözik sok mástól, hogy itt petrezselyemgyökeret és sárgarépát teszünk a mártáshoz.

Hozzávalók: 300 gramm gomba, lehetőleg csiperkegomba, két liter víz, egy petrezselyemgyökér, egy sárgarépa, egy evőkanál liszt, só.

Hamarosan elkészül egy új gombalé, aminek a receptjét most kezdjük el teljesíteni. A gombát hideg vízzel leöblítjük, apróra vágjuk. A petrezselyemgyökeret és a sárgarépát jól megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A lisztet egy tiszta és száraz serpenyőben addig melegítjük, amíg fel nem veszi mogyoró árnyalatú. Az összes feldolgozott zöldséget és a csiperkegombát egy lábasba tesszük kis méret, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a lisztet és kis tűzre tesszük. Megvárjuk, míg felforr, megsózzuk és kb 20 percig főzzük. Kész!

3-as recept: sampinyon szósz

Tekintettel arra, hogy ezeket a gombákat egész évben termesztik és árusítják a boltokban, bármikor elkészíthetjük ezt az ételt.

Hozzávalók: 200 gramm friss gomba, két közepes méretű hagyma, négy evőkanál paradicsompüré, két - napraforgóolaj, kapor, szárított petrezselyem, babérlevél, fekete bors és só.

Szóval, gomba mártás sampinyonból, recept a főzéshez.

A gombám, apróra vágva. A megpucolt hagymát félkarikára vágjuk. Egy mély serpenyőben napraforgóolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kicsit pirítjuk, pár percig pároljuk. Öntsön körülbelül 250 ml-t forralt vízés felforraljuk. A csiperkegombát forrásban lévő húslevesbe tesszük, és fedő nélkül, közepes lángon 20 percig főzzük. Ez idő közepén borsozzuk, sózzuk, hozzáadjuk szárított gyógynövényekés babérlevél. Az ilyen mártást főtt burgonyával vagy tésztával ajánlatos tálalni.

4-es recept: mártás tejföllel

Az ilyen szósz a tejfölnek köszönhetően új, szokatlan, eredeti ízt ad a főtt rizsnek, burgonyának vagy tésztának.

Hozzávalók: fél kilogramm gomba, egy pohár víz, ugyanennyi tejföl, három hagyma, három gerezd fokhagyma, egy evőkanál paradicsompüré és liszt, növényi olaj, bors és só.

Készítünk egy ételt, aminek a neve "Gombás mártás tejföllel". A húst megmossuk, megtisztítjuk és egyforma méretű darabokra vágjuk. A hagymát a növényi olajon aranysárgára pirítjuk. Adjuk hozzá a gombát, és pirítsuk tovább, amíg aranybarna nem lesz. Egy serpenyőben megkenjük a tejfölt és a paradicsompürét, borsozzuk, sózzuk. Hozzáadjuk a lisztet, a vizet, és lassú tűzön, állandó keverés mellett pároljuk. 10 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, tegye a fokhagymát a mártásba, amelyet előzőleg a fokhagymán átengedett, és keverje össze a lehető legjobban. Elkészült az egészséges és finom gombaszósz. Sülten öntözhető csirkelábakés szolgálni.

5. számú recept: szárított gombalé

Leggyakrabban a hostessek felajánlják a fehér étel elkészítését, de ez egyáltalán nem szükséges. Bármilyen gombát használhat: frissen, ecetesen, fagyasztva és szárítva. Ha megfelelően főz, az eredmény nem lesz rosszabb. Az utolsókat elkészítjük.

Négy adagra: 200 gramm szárított gomba, két hagyma, két evőkanál liszt, vaj és növényi olaj, fekete őrölt bors, a só nem jódozott.

Szóval, gombalé, recept. Áztassuk és forraljuk fel szárított gomba leszűrjük a levest, és félretesszük. A léhúst finomra vágjuk, és egy serpenyőben beletesszük növényi olaj süt. 15 percig elég főzni. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és megpirítjuk. Egy másik serpenyőben a lisztet aranybarnára pirítjuk, és gombafőzelékkel felhígítjuk. sűrű tejföl. Itt hozzáadjuk a hagymát gombával, sózzuk, vajat (pár kanál) és tejfölt teszünk. Abban az esetben, ha a szósz vizes, adjunk hozzá egy kis lisztet. Az étel kész, burgonyával, rántott hússal, fasírttal ajánlott tálalni. Jó étvágyat kívánunk!