Cukor befektetése cefre. Algoritmus a savfelesleg semlegesítésére. Lépésről lépésre inverziós technológia

Az invertcukor egy specifikus kulináris termék, melynek fő összetevője a szokásos asztali cukor. Tűznek és savnak kitéve a kristálycukor glükózra és fruktózra válik szét, ami lehetővé teszi a termék állagának megváltoztatását, az íz javítását és az eltarthatósági időt.

Milyen előnyei vannak az invertcukornak?

1. Az invertcukor higroszkópos, és felszívja a nedvességet a légáramból. Ez lehetővé teszi, hogy megakadályozza a káros baktériumok megjelenését és fejlődését, növelve a termékek eltarthatóságát.
2. Ha kettéhasad, a kristályok kisebbek lesznek, és az étel simább állagot kap.
3. A csökkentett fagyasztási hatás miatt a fagyasztott tejtermékek nem kristályosodnak ki, megőrzik puhaságát.

Milyen élelmiszerekre jó az invertcukor?

Az invertcukor szükséges a pékáruk biztonságának és cukrászda, minőségi boritalok létrehozása.

Édesítő komponensként számos felbecsülhetetlen előnnyel rendelkezik:

• a pékáruk levegős állagot kapnak, és hosszabb ideig tárolódnak;
• az édesipari termékek simábbá válnak, hibák nélkül;
• A fagyasztott élelmiszerek puhák maradnak.

Ez a típus hasznos házi ételek elkészítéséhez, mivel jobban oldódik.

Népszerű alkalmazás invertcukor a szokásos helyett, vagy a méz helyettesítőjeként.

Fontos! Az invertcukor a fruktózkristályok miatt sokkal édesebb, mint a hagyományos cukor. E tekintetben használat közben 25%-kal kevesebb cukorszirupot kell hozzáadni, mint normál körülmények között.

Milyen arányban használják?

A felhasznált invertcukor mennyiségétől függően a receptben szereplő folyadék mennyisége csökken - 1/5-ről 1/4-re. Ez a változás annak a ténynek köszönhető, hogy a cukor folyékony.

Ha méz helyett adunk hozzá, nem kell változtatni az arányokon.

Figyelem: Fontos, hogy mindig 1 evőkanálnyival csökkentsük a receptben szereplő folyadék mennyiségét, függetlenül a végeredménytől.

Hogyan lehet invertálni a cukrot otthon?

Ami kell a főzéshez:

• kis serpenyő (a méretet az arányoktól függően határozzák meg);
• kanál keveréshez;
• ecset pékárukhoz;
• kapacitás mérése;
• hőmérő édes ételek elkészítéséhez;
• csavaros kupakkal ellátott üvegedény 0,5 literre;
• lemez;
• hűtő.

A szabványos összetevők a következők:

• 225 g cukor;

A gyors oldódáshoz finom szemcsés cukrot kell venni - mikroszkopikus kristályokat, amelyek segítenek csökkenteni a kristályosodást.

• 1/8 desszertes kanál citrussav;

Sav helyett megengedett a kálium-tartarát használata, a fő feltétel, hogy csak egy anyagot válasszunk a bemutatottak közül.

• 3/4 csésze víz.

Különös figyelmet fordítanak a víz minőségére, mivel a termék végső íze attól függ. Mert legjobb hatás Hagyja állni a csapvizet két napig, majd öntse le, megszabadulva az üledéktől.

Főzési útmutató

Az elektromos égők hatékonyabban működnek a hő egyenletes elosztásával.

1. Forraljuk fel, növeljük a hőmérsékletet.

Forralás után a keverést be kell fejezni.

1. Ecsettel kaparjuk a cukorkristályokat az edény széléről a szirupba.

Fontos, hogy használat előtt tiszta vízzel öblítse le az ecsetet.

1. Csökkentse a hőt alacsonyra, és folytassa a főzést 20-120 percig.

A cukorkeveréket nem szabad keverni, különben a mikroszemcsék összetapadhatnak.

1. Tartsa fenn az üzemi hőmérsékletet.

Függetlenül a forrásidőtől, a keverék hőmérséklete 114°C legyen.

A természetes árnyalat érdekében fontos, hogy a cukrot ne főzzük túl sokáig.

Ez az óvintézkedés 30 percnél hosszabb főzés esetén szükséges.

1. Levesszük a tűzről, szobahőmérsékletre hűtjük.

Fontos, hogy a tartályt zárva tartsuk, hogy megakadályozzuk a porszemcsék bejutását.

1. A teljes lehűlés után a cukor felhasználható vagy tárolható.

Hogyan biztosítható a megfelelő tárolás?

A kihűlt keveréket üvegekbe töltjük úgy, hogy a tetején 1,5 cm helyet hagyunk, és gondosan lezárjuk.

Fontos információ! A tárolóedényeket szorosan le kell zárni, befőzés nem megengedett.

A késztermékeket hűtőszekrényben kell tárolni. Felhasználhatósági idő: 6-12 hónap.

Amit használat előtt fontos tudni:

• ellenőrizni kell, hogy van-e penész a terméken: ha penész van, a terméket nem szabad elfogyasztani;
• az invertcukor értékesítése előtt közvetlenül fel kell melegíteni, hogy a kristályosodási folyamat ne zavarja a felhasználást, vagy biztosítani kell a természetes melegítési folyamatot szobahőmérsékleten;
• Fontos, hogy gondosan kövesse a recept utasításait.

Invertáló cukor a cefre elkészítéséhez

Miért szükséges az inverziós folyamat a cefréhez? A könnyű előállítás és íz, valamint a lakosság körében való népszerűség szempontjából cukor holdfény felülmúlja ennek az italnak az összes többi fajtáját.

A technológiának való megfelelés, a holdfényes folyamat iránti szeretet és a vágy, hogy befejezd, amit elkezdtél, nemcsak a minőséget garantálja, kiváló ízűés a szaglás, hanem az alkoholfogyasztás biztonsága is.

A cefre készítéséhez használt élesztő nem képes cukrot feldolgozni tiszta forma. A cukor megfordításával javul az ital minősége.

A szacharóz hidrolízisének folyamata önállóan elvégezhető otthon.

Hogyan történik kémiailag a cefre cukorinverziója?

Amikor a fő komponensek kölcsönhatásba lépnek, vízrészecskék kötődnek a szacharózmolekulákhoz, és az inverziós folyamat hőenergia felhasználásával különböző irányokba nyújtja őket, és fruktózra és glükózra bontja.

Hasznos információk: az idegen szagok vagy a holdfény kellemetlen ízének elkerülése érdekében minden használt edényt ki kell mosni. forró vízés törölje szárazra őket egy tiszta konyharuhával.

Az invertcukor előnyei és hátrányai

1. Az ital íze javul, enyhe gyümölcsös-virágos aromát áraszt, és megszűnik a cefre csípős illata.
2. Az erjedési folyamat gyorsabban kezdődik.
3. Bragának kevesebb van mellékhatásokélesztőgombák munkájából.
4. A használat biztonságát a baktériumok elpusztítása biztosítja.

1. Kevesebb végtermék mennyiség.
2. A magas hőmérséklet biztosításához további időre van szükség.
3. A Moonshine tartalmazhat hidroxi-metil-furfurált, amely potenciálisan rákkeltő anyag. Azonban a joggal hőmérsékleti viszonyok a furfurol megnyilvánulása elkerülhető.

Hogyan készítsünk cukrot a cefrehez?

Az invertcukorszirup elkészítéséhez cukorra, vízre és citromsav. A helyes adagolás a sikeres inverzió kulcsa.

1 kg kristálycukorhoz 400 ml vizet és 4 grammot kell venni. savak.

A cukor invertálása több szakaszban történik:

1. Készítsen elő egy mély, nem fém tartályt.

Az edény megtöltésénél fontos, hogy a hely egyharmadát hagyjuk szabadon, hogy elkerüljük, hogy főzés közben a hab túlcsorduljon a széleken.

A citromsav hozzáadásakor szigorúan be kell tartania a minimális adagot, hogy a szirup ne habosodjon.

1. Minimális hőmérsékleten melegítsük fel a szirupot 80 °C-ra, fedjük le, és főzzük 60 percig.

A főzési idő befolyásolja az ízt, a tapintási jellemzőket és a külső jellemzőket elkészült termékek, így a percek száma változtatható a kívánt hatás eléréséig.

1. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja lehűlni 30 °C-ra.

Teljes lehűlés után a szirup felhasználható vízzel, élesztővel és további összetevőkkel való keveréshez.

A sav semlegesítése

A citromsav adagjának túllépése esetén a fermentációs folyamat tovább tart, ami mellékmikroflóra kialakulásához vezethet, ami nem kívánatos. Ezért egy speciális savszintmérő készülék birtokában és annak túllépéséről kell gondoskodnia megengedett szint savak.

Hogyan semlegesítsük a felesleges savasságot:

• 1 gramm citromsavhoz 1,25 szódát kell venni, kis mennyiségű vízzel hígítva;
• Óvatosan öntse a szódaoldatot a szirupba.

Figyelem! A szóda hozzáadása után a hab szétválik, ezután kész az invertcukor.

A sav semlegesítése opcionális lépés, és egyszerűen segít felgyorsítani az erjedési folyamatot.

Összefoglalva, az invertcukor a normál, vízben áztatott kristálycukorral összehasonlítva számos előnnyel jár:

• nem tartalmaz káros mikroorganizmusokat;
• felgyorsítja az élesztő működési állapotát;
• kiküszöböli a negatív tényezőket - szúrós szag, kellemetlen utóíz.

Az invertcukor elkészítése hasznos eljárás, amely lehetővé teszi a termékek ízének javítását és biztosítását hosszútávú tárolás

Azt, hogy van-e értelme invertálni a cukrot a holdfényben, számos moonshine fórumon tárgyalják. Ebben a témában elméleti számításokat tekinthetünk meg. A gyakorlatban számomra személy szerint a válasz egyértelmű - fordított. A fő motívum az, hogy jelentősen javult mind a cefre illata, mind végtermék, ami nem befolyásolhatja fogyasztásának kellemességét. A cukor citromsavval történő invertálása nem bonyolult folyamat, de a cefre elkészítésekor néha még mindig elutasítom, mert hiányzik. elegendő mennyiségben idő.

Invertcukor - részletes recept

Hozzávalók

1 kg cukorhoz 500 ml vízre és 4 g citromsavra lesz szüksége.

4 kg cukrot kellett invertálnom. A recept szerint ehhez a cukormennyiséghez 2 liter vízre és 16 g citromsavra lesz szükség.

Készítmény 1. Egy serpenyőben melegítse fel a vizet legalább 80°C-ra. Mivel nem volt megfelelő méretű serpenyő a házban, a térfogatot két edénybe kellett osztanunk. Mindegyikbe öntöttem egy liter vizet és felmelegítettem. Hogy őszinte legyek, nem hőmérővel mértem a hőmérsékletet, hanem átmentem a következő pontra, amikor a víz elég forrónak tűnt számomra.
2. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot a vízhez. Folyamatosan keverje meg a leendő szirupot, hogy a cukor ne égjen. A cukor nem oldódott fel gyorsan (lehet, hogy nem melegítették eléggé).
3. Várja meg, amíg a keverék felforr, majd 10-15 percig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, miközben folyamatosan leszorítjuk a habot.
4. Minimális forrási intenzitás elérése. Kis adagokban adjunk citromsavat a sziruphoz. Figyeljük a habzást: ha nagyon habzik, csökkentsük a sav adagolását, különben kifröccsenhet a serpenyő tartalma. A citromsavat mérőkanalakkal mértem ½ evőkanál mennyiségben. 5 g citromsav belefér. Lassan tettem hozzá, nyilván emiatt nem tapasztaltam túlzott habzást, és a szirup sem fröccsent ki sehol.
5. A szirupot 1 órán át forraljuk. Ebben a szakaszban történik a cukorinverzió – a szacharóz fruktózra és glükózra való felosztása. Forrás közben a szirup kellemes sárgás árnyalatot és karamell-gyümölcsös illatot kapott.
6. Kész a fordított cukor! Hagyd kihűlni és használd!

A lepárlók gyakran kíváncsiak arra, hogyan készítsenek fordított cukorszirupot cefréhez, és mi lesz az eredmény. alkoholos termék. Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz. A szirup elkészítésének receptje nem különösebben bonyolult, de fontos megérteni, hogy milyen célra használják a terméket, és milyen hatással lesz a holdfényre.

Fordított cukorszirup cefréhez

A fordított szirupot koktélok készítésére használják, a párlat finomítására használható házi termelés vagy jelentősen javítja a minőségét. Az inverzió a cukrot a mézhez hasonló konzisztenciává teszi, és monoszacharidokra bontja. De ennek az eljárásnak vannak hátrányai és előnyei is.

A moonshine esetében a recept betartása fontos szempont a gyártási folyamatban - ez segít javítani a termék minőségét, és befolyásolja ízét és aromáját.

A cefrecukor megfordítása jelentősen felgyorsítja az erjedési folyamatot, mivel az élesztőnek nem kell lebontania a cukrot. Az a tény, hogy az élesztők sokfélesége és a cefre mennyisége ellenére a mikroorganizmusok nem lesznek képesek teljesen lebontani és feldolgozni a cukrot.

Az élesztő elősegítésére invertcukrot használnak. Az arányokat a cefre típusától, valamint az előállítani tervezett cefre mennyiségétől függően számítom ki.

Tehát az inverzió fő előnyei:

1. Az invertcukor cefre gyorsabban erjed.
2. A belőle nyert termék jó ízű.
3. A cukor bizonyos mértékig eltávolítja a kellemetlen aromát is, ami úgy gondolja névjegykártya házi párlat.
4. Elősegíti a patogén mikroflóra pusztulását, ami befolyásolhatja az erjedési folyamatot.

Az összes előny ellenére a cefre invertálása nem olyan egyszerű. Ezenkívül az eljárásnak számos hátránya van:

1. A szirupos holdfény hozama valamivel kisebb lesz.
2. A cukorból készült szirup elkészítésével némi időt kell töltenie, azonban a költségek teljesen indokoltak.
3. Az előállítás során káros aldehid szabadul fel, felszabadulása akkor következik be, ha bizonyos szabad szacharidok jelen vannak a termékben.

A furfurál mérgező folyadék, amelynek szaga van rozskenyér vagy mandulát. Ez a méreganyag szabadul fel, amikor a cukrot sziruppá dolgozzák fel. Érdemes megjegyezni, hogy a furfurol jelen van a lekvárban, de legnagyobb szám Ez a méreg a karamellel borított gyümölcsökben található.

De ne felejtsük el, hogy a cukor megfordításával cefre vagy koktélok készítéséhez az alkohol minősége javul. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy csökken a szennyeződések mennyisége a desztillátumban.

Cukorszirup készítése cefréhez

Az invertált cukorral készült Braga nagyon érdekes termék, de ahhoz, hogy megszerezze, meg kell tanulnia a szirup elkészítését, vagyis éppen ezt az inverziót.

Hogyan készítsünk szirupot vízből és cukorból:

• cukor - 3 kg;
• 1,5 liter víz (használhatsz forrást ill kútvíz, valamint a „gyermekeknek” jelzéssel ellátott palackokban árusítottak);
• citromsav (helyettesíthető citromlével, de nem ajánlott).

Ha mindent helyesen, szigorúan követve a receptet, akkor végül olyan terméket kaphat, amely jelentősen javítja a párlat ízét és minőségét.

Kezdetben vizet kell önteni a serpenyőbe. Célszerű előnyben részesíteni a vastag aljú edényeket - ez segít elkerülni az égést. Ha a termék megég, ki kell önteni, és újra kell kezdeni a folyamatot.

Melegítse fel a vizet egy serpenyőben 70-80 fokra, majd lassan öntsön cukrot az edénybe, folyamatosan keverve, hogy ne sértse meg a terméket. Ezután növelje a hőmérsékletet, és forralja fel a keveréket, körülbelül 10 percet vesz igénybe. Forrás közben távolítsa el a habot. A szirupnak homogénné kell válnia, amikor ez megtörténik, lépjen a következő lépésre.

Csökkentse a hőmérsékletet minimumra, és kezdje el apránként hozzáadni a citromsavat. Ennek az összetevőnek az adagolása során megindul az aktív habképződés, ezért a savat lassan adagoljuk, hogy a szirup ne kerüljön teljesen a tűzhelyre. A sav hozzáadása közben folyamatosan keverjük a keveréket.

Ezután zárja le az edényt fedővel, és folytassa a szirup elkészítését. Ezután növelje a hőmérsékletet 80 fokra, és folytassa a termék főzését körülbelül 60 percig.

Ezután a szirupot 30 fokra le kell hűteni, majd más összetevőkkel együtt a cefre küldhető. Mindent alaposan összekeverünk egy kanál vagy fa spatula segítségével.

Az e rendszer szerint készült termék félelem nélkül használható, jelentősen javítja a jövőbeli holdfény minőségét, és befolyásolja az ízét, ami fontos.

A szirupot azonban nemcsak cefre készítésére használják, hanem a nem vonzó holdfényből is elit eredetű italt lehet készíteni: konyak, whisky, rum stb.

Hogyan készítsünk szirupos cefrét megfelelően?

Egy egyszerű recept, amivel jó minőségű cefrét készíthet otthon.

Milyen alkatrészekre lesz szükség:

• 25 gramm citromsav;
• 18 liter előkezelt víz;
• 6 kilogramm cukor;
• 100 gramm száraz élesztő vagy 500 gramm préselt élesztő (célszerű alkoholos élesztőt használni).

A cukrot a korábban jelzett recept szerint megfordítjuk, csak más arányokat veszünk. Ezután öntsön vizet a fermentációs edénybe, adjon hozzá szirupot és alaposan keverje össze.

Felhígítjuk benne az élesztőt kis mennyiségben víz, kövesse a csomagoláson feltüntetett utasításokat - ez segít aktiválni a mikroorganizmusok munkáját és újraéleszteni őket. Ezután az élesztőt a tartályba küldjük, és kanállal vagy spatulával alaposan összekeverjük.

Ezután fedje le a cefrét fedéllel, és küldje el egy stabil hőmérsékletű helyiségbe. Körülbelül 5-10 nap múlva a termék készen áll a desztillációra.

A moonshine-t különféle összetevőkkel egészítheti ki: fűszerekkel, gyógynövényekkel és aromákkal - ez jelentősen javítja a termék minőségét, és egyedi aromát ad az italnak.

Miért használják a cukrot a holdfényben?

A glükóz, a fruktóz és a melasz szerepe a holdfényben óriási. Nehéz alábecsülni, hogy a cukorból készült karamell mindössze két összetevőből válik olyan termékké, amely a felismerhetetlenségig képes megváltoztatni az alkoholt.

Tehát a cukor szerepe a holdfényben:

1. Segít egyedi aromát adni az italnak, csokoládé és karamell jegyekkel tölti meg.
2. Megváltoztatja a párlat színét, amely konyak, whisky vagy bármely más ital előállításához szükséges.
3. Más összetevőkkel kombinálva megváltoztatja a holdfény ízét.

A glükózt és a cukrot gyakran használják az ital ízének lágyítására, ezáltal gyengédebbé és kellemesebbé teszik. Az édesség segít eltávolítani a kellemetlen jegyeket és finomítja a holdfényt.

A karamell számos italban szerepel, de a cukorszirupot ritkábban használják, annak ellenére, hogy tulajdonságai nem sokkal rosszabbak, mint a karamell.

De a karamell is eltérő lehet, minden a feldolgozás mértékétől függ. Példa erre egy leégett égő: nem mindig célszerű használni, hiszen az is van fényes aromaés ízleljük.

Ne becsülje alá a cukrot, a holdfényben betöltött szerepe nagyon lenyűgöző. Nál nél helyes használat ez az összetevő javíthatja a párlat minőségét és befolyásolhatja annak ízjellemzőit.

Cukorszirup:
Öntsön forrásban lévő vizet a kiválasztott cukormennyiségre 1 kilogramm cukor és 1 liter víz arányában. Ezután keverje össze a cukrot vízzel, oldja fel, melegítse a szirupot 90 °C-ra, és tartsa a szirupot ezen a hőmérsékleten vagy legalább 85 °C-on körülbelül fél órán keresztül.

Fordított szirup:
Először cukorszirupot készítenek 520 ml víz 1 kg cukorra vonatkoztatva. Felforraljuk, lefölözzük a habot, és a szirupban lévő cukor 0,08%-ának megfelelő arányban citromsavat adunk hozzá, és 1,5-2 órán át 95-100°C-on kelesztjük. A szirupot zománcozott edényekben javasolt elkészíteni.

Táplálás:
Előre feloldott diammónium-foszfát ((NH 4) 2 HPO 4) meleg vízben 3,3 g/kg feldolgozott cukorral vagy ammónium-szulfát (NH 4) 2 SO 4, 1,5-2 g/kg feldolgozott cukor és Ca-szuperfoszfát (H 2 PO 4) 2 *H 2 O és CaSO 4 3-4 g/kg feldolgozott cukor arányban. Az ammónium-szulfát helyettesíthető karbamiddal (karbamid) (NH 2) 2 CO 0,8 g/kg feldolgozott cukorral, B1-vitamin (tiamin) C 12 H 17 N 4 OS 1-2 mg/kg mennyiségben. cukorból, egy csepp nem finomított olíva ill repceolaj első hidegen sajtolt (Extra Szűz Olive Olaj) 50 liter sörlére vonatkoztatva.

Élesztő:
A préselt élesztő mennyisége 70-100g/kg, száraz aktív élesztőújraéleszteni kell, a száraz kezdeti hőmérséklet kritikus (általában nem alacsonyabb, mint 35-39 ° C), általában a gyártók utasításokat nyomtatnak a csomagolásra. Száraz élesztő adagolása: 15-20 g száraz élesztő kilogrammonként feldolgozott cukor. A fagyasztott élesztőt lassan, 8°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell felolvasztani. Ehhez egy nappal a sörlé hozzáadása előtt vigye át az élesztőt mélyhűtő a hűtőbe. Ezt követően ugyanabba a hideg vízbe tesszük, amíg teljesen fel nem oldódik, majd már emeljük a hőmérsékletet folyékony élesztő 20°С-ig hozzáadva meleg vízés miután a habsapka megkelt, adjuk a sörléhez.
A fagyasztott préselt élesztő adagolása megegyezik a friss préselt élesztő adagolásával.

Víz:
A víznek ne legyen színe, íze, szaga. Ha csapvíz nem klórozott, ugyanakkor megfelel minden mutatónak és szabványnak vizet inni, akkor használhatod ezt a vizet. Ha a víz klóros vagy túl kemény, hagyja állni néhány napig. Ha a vizet tartályból veszik, akkor további szűrésre lehet szükség.

Cefre készítés:
Öntse a kész szirupot egy fermentációs edénybe, és adjon hozzá hideg vizet. 1 kg szirupban feloldott cukorhoz, amelynek hőmérséklete addigra 80°C lesz, 3,5-4 litert kell hozzáadni. hideg víz. A szirup és a hozzáadott víz hőmérsékletétől függően a teljes sörlé hőmérséklete változhat. De ha a szirup 80°C-os, és a víz a csapból (átlagosan 15-17°C), akkor a keverék hőmérséklete 30°C körül lesz (kívánatos 28-31°C), és ideális élesztő hozzáadásával. A cukor és a víz aránya 4,5-5 liter lesz. Adjunk hozzá műtrágyát és élesztőt.
A fermentációs tartályt legfeljebb a teljes térfogat 4/5-éig szabad megtölteni.

Erjesztés:
Mi szigeteljük fermentációs tartály(takaró, bunda, kabát stb., vagy speciális hőszigetelő anyagok), használjon akváriumi fűtőtestet, hogy a hőmérsékletet 28-31°C között tartsa. A túlzott habzás elkerülése érdekében érdemes egy fél bolti sütit a sörlébe morzsolni. Javasoljuk, hogy a cefret 12 óránként körülbelül 1 percig erőteljesen keverje meg. Az erjesztési idő a fenti ajánlásoknak megfelelően 48 és 80 óra között változhat (az alkalmazott műtrágya típusától, a szirup típusától függően, fordított vagy normál, és nagyon függ a hőmérséklettől).

A cefre készre utaló jelek:
A cefre felső rétegei világosodnak, megszűnt a szén-dioxid felszabadulása, a meggyulladt gyufa a cefre felszínére kerülve nem alszik ki, íze keserűen savanykás, nem édesít, alkohol érződik, főleg belélegzéskor enyhe alkoholszag érezhető.

Előkészítés a desztillációhoz:
Kapcsolja ki az akváriumfűtőt, távolítsa el a szigetelést, végezze el a gáztalanítást erőteljes keveréssel, hagyja hidegen, szorosan zárt fedél vagy vízzár alatt.
Körülbelül egy nap múlva egy többé-kevésbé sűrű élesztő üledék képződik az alján, egy tömlő segítségével dekantáljuk/leeresztjük a cefrét az üledékből.

A bentonit felhasználási területei:
50 liter derített cefréhez vegyünk 4-5 evőkanál bentonitot, és oldjuk fel 300-400 g meleg vízben állagúra. folyékony tejföl. Öntsön vizet egy turmixgépbe, és bekapcsolt turmixgép mellett fokozatosan adagolja hozzá az előre kimért agyagmennyiséget. 2-3 perc elteltével kapcsolja ki a turmixgépet, és hagyja 10 percig duzzadni az agyagot, majd kapcsolja be újra egy percre. Erőteljesen kevergetve öntsük a pépes edénybe. A bentonittal derített cefre teljesen erjedt kell, hogy legyen szobahőmérséklet. Ha világosítás előtt kivette a cefrét a hidegbe, akkor világosítás előtt hagyni kell a cefrét a szobában és felmelegedni. Az üledékképződés sebessége 15 perctől egy napig tart. Miután sűrű üledék képződött az alján, dekantálja/ürítse le a cefrét az üledékről egy tömlőn keresztül anélkül, hogy megzavarná az üledékréteget.

Frakcionált desztilláció

Első:
Az első desztillációt maximális teljesítménnyel, az elejétől a végéig, frakciókra osztás nélkül végezheti, de jobb, ha a zúzást/frakciókra bontást és az első desztillációt végezzük.
Minden kilogramm cukorból (fejből) gyűjtsünk 30 milliliter párlatot egy külön edénybe, tegyük félre, kezdjük el a testmintát venni, amíg az alkoholkibocsátás el nem éri a 40%-ot, mérjük meg az erősséget spirométerrel 20°C-on. A fogadótartály cseréje után kiválasztjuk a farokfrakciót, amíg egyáltalán nem lesz alkohol.

Második:
A fejfrakciót lassan választjuk ki, miután az első párlatcseppek megjelennek a hűtőből, annyira lecsökkentjük a teljesítményt, hogy a párlat kb. 2-3 csepp/másodperc sebességgel csöpögjön. Ennél a sebességnél 50 millilitert (fejet) választunk ki minden egyes erjesztett kilogramm cukorból. Ezt követően kicseréljük a fogadóedényt és megkezdjük a test (iható frakció) kiválasztását. Közepes sebességgel szelektálunk, addig folytatjuk a test kiválasztását, amíg a 20°-os szilárdság el nem éri a 45%-ot. Cseréljük a fogadótartályt, hogy összegyűjtsük a farokfrakciót.

Köztes tisztítás

Olaj:
A nyers alkoholt vízzel hígítjuk 15%-ig.. Öntsük egy edénybe, a teljes térfogat 2/3-áig, adjunk hozzá 20 gramm olajat literenként, háromszor rázzuk erőteljesen egy percig, egy szünettel. két percig.
12-24 óra elteltével öntsük egy másik edénybe olajfilm nélkül. A lecsepegtetett oldatot először egy mechanikus szűrőn lehet átszűrni, amely képes visszatartani az apró olajrészecskéket.

Aktív szén:
A maximálisan lehűtött SS-t 10-17%-ra hígítjuk és a szűrőt átengedjük az oszlopon. A szűréshez szükséges szén mennyisége körülbelül 5-15 gramm/liter szűrt folyadék. A szűrőbe öntés előtt ajánlatos a szenet leöblíteni a szénportól. Az aktivált adszorpciós kapacitása 5-ször nagyobb, mint az egyszerűé, és nincs benne gyanta.

Desztillátum kikészítés:
A második lepárlásból származó test vízzel hígítható. A víz legyen lágy és ne tartalmazzon sok ásványi anyagot, ásványianyag-tartalma ne haladja meg az 1 mg/l-t. A vizet úgy készítheti el, hogy egy normál háztartási szűrőkancsón keresztül megtisztítja, majd 10 percig forralja, és egy napig állni hagyja. Az ülepedés után üledék jelenik meg az alján, ismét engedje át a szűrőkannán, majd használja fel a desztillátum hígításához. 38% alá nem ajánlom a hígítást. Ne feledje, az erősséget spirométer határozza meg 20°C-on! Ne felejtsen el speciális számológépeket használni.
Lepárlás és hígítás után a párlatot néhány napig tartsa palackokban. A párlatot egy serpenyőbe öntheti és fedő nélkül melegítheti, amíg a párolgás első látható jelei meg nem jelennek, majd ugyanabban a serpenyőben fedő nélkül hagyva kihűlni és üvegekbe tölteni, de ne feledje, hogy ez így elveszítjük az alkohol 1-2%-át.

A párlat gyönyörűen díszített és jobb ízű! Ne feledkezz meg róla gyönyörű üvegekés címkék!

Invertáló cukor– a céklában lévő szacharóz egy molekula lebontásának folyamata ill nádcukor legfeljebb két molekula fruktóz és glükóz. Otthon ez a reakciókatalizátorként működő citromsav és magas hőmérséklet (80°C felett) hatására történik. A fordított szirup összetétele közel áll a természetes mézhez.

VAL VEL cukorszirup Szinte mindazok szembesülnek, akik szeretnek otthon főzni alkoholos italokés az arra épülő koktélok. Aki nem érti az elkészítését, az elmondhatja, hogy mindez rendkívül egyszerű. De a valóságban nem minden az, aminek első pillantásra tűnik. Ha pedig rosszul készíti el a cukorszirupot, az nem javítja az ital ízét, hanem teljesen tönkreteszi.

A cukorinverzió előnyei:

1. Az erjedés gyorsabban megy végbe, ennek eredményeként a cefre kevésbé halmozódik fel káros szennyeződéseket, lény melléktermékekélesztő munka. Ha minden más nem változik, a holdfényt pár nappal korábban lehet szerezni.

2. Az invertcukor nem rontja a gabonafélék érzékszervi tulajdonságait (ízét és aromáját), ill. gyümölcspép mint általában. Bármilyen gyümölccsel (bogyóval) és keményítő tartalmú alapanyaggal keverve alkalmazása előnyös.

3. Hő elpusztítja a mikroorganizmusokat a cukor felületén, ennek eredményeként jelentősen csökken a cefre patogén gombákkal való szennyeződésének kockázata.

4. Használatakor klasszikus lepárlók (holdfény állóképek) minőség késztermék valamivel magasabb a cefrében lévő kezdetben kisebb mennyiségű szennyeződés miatt. Mert desztilláló oszlopok nem számít.

Az invertcukor hátrányai:

1. További időt fordít a cefre elkészítésére. Magas hőmérsékletet kell létrehoznia.

2. Az inverzió során furfurol jelenik meg - rozskenyér vagy mandula illatú, mérgező folyadék, amely nagy koncentrációban irritálja a nyálkahártyát és a bőrt. Ez az anyag azonban csak a hemicellulóz hidrolízise során szabadul fel, amely egy poliszacharid növényi sejtek, amely be tiszta cukor kevés.

3. A holdfény hozama invertcukorral pár százalékkal alacsonyabb.

Fordított cukor receptje.

Az inverziót aktív hableengedés kíséri, ezért fontos a megfelelő tartály kiválasztása. A víz és a cukor összekeverése után kívánatos, hogy a térfogat legalább egyharmada szabadon maradjon.

Arányok: 1 kg cukor megfordításához 0,5 liter víz és 3-4 gramm citromsav szükséges. A sav mennyisége csak a reakció sebességét (a szirup elkészítésének idejét) befolyásolja, és nem befolyásolja a holdfény minőségét.

Hozzávalók:

cukor - 3 kg;

víz - 1,5 liter;

citromsav - 9-12 gramm.

Főzési technológia:

1. Melegítsen vizet nagy fazék 70-80°C-ig.

2. Folyamatos keverés mellett lassan hozzáadjuk a cukrot.

3. Forraljuk fel a keveréket, főzzük 10 percig, majd távolítsuk el fehér hab. Homogén állagú cukorszirupot kell kapnia.

4. Csökkentse minimálisra a fűtési teljesítményt. Lassan (nagyon fontos) adjunk hozzá citromsavat. Keverd össze.

Savat adva a szirup azonnal habosodni kezd. Ha túl gyorsan önti be, akkor a tartály tartalma kifröccsen!

5. Zárja le az edényt fedővel, és növelje a melegítés intenzitását. A szirupot 60 percig forraljuk 80 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten. Fenntarthatja a forrásban lévő vizet, ez garantálja a pozitív eredményt.

6. Hűtsük le a kész invertcukrot 30°C-ra, majd öntsük fermentációs edénybe.

7. Adjunk hozzá 3-4 liter vizet és 100 gramm préselt (20 gramm száraz) élesztőt 1 kg normál cukorhoz (fordítás előtt).

8. Szereljen fel vízzárat (lehetőleg), tartsa az erjesztési hőmérsékletet 18-31°C-on (optimálisan – 26-30°C).

9. Kész cefre előzni.

Hogyan készítsünk alapszirupot.

A koktélokban nem szokás alkoholt használni. kristálycukor. Kristályai nem csak az ital állagát, hanem az ízét is elronthatják. Ezért a csaposok a cukrot cukorsziruppal helyettesítik.

Az alap vagy más néven egyszerű cukorszirup főzése meglehetősen egyszerű.

Ehhez szüksége lesz:

100 g kristálycukor;

100 ml forró víz.

Az összetevőket addig kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódnak. Lehűlés után a keveréket szűrni kell.

De a tinktúrák elkészítéséhez általában édesebb cukorszirupot használnak. Elkészítéséhez 200 g cukrot kell venni 100 ml vízhez. És a főzési technológia kissé eltérő lesz. Mert nagyszámú a cukor kevésbé oldódik benne kisebb mennyiségben vizet, akkor meg kell tennie vízfürdő. Alacsony lángon készenléti állapotba hozzuk.

Hogyan határozzuk meg a mintát

A receptekben gyakran találkozhatunk a következő mondatokkal: „a cukorszirupot addig forraljuk, amíg kemény golyót nem kapunk” vagy „vékony szálat teszteljünk”. Ne ijedjen meg, és tegye félre a receptet.

Milyen típusú szirupok léteznek:

alap, ami nem sűrű és nem ragadós állagú.

– Vékony cérna. Nagyon könnyen meghatározható. Vegyen egy kis keveréket, és cseppentse a vízzel átitatott mutatóujjára. Fedjük le egy nagyot, és engedjük el. Ebben az esetben ennek a vékony szálnak kell kialakulnia, amely szó szerint egy-két centiméter után elszakad.

"Labda". A minta meghatározásához a szirupot egy pohár hideg, vagy akár jeges vízbe kell csepegtetni, és gyorsan el kell távolítani. Miután felkészült erre a tesztre, könnyen golyóvá guríthatja.

Főzési szabályok

És mégis, akárhogy is tűnik egyszerű recept, elkészítésekor be kell tartani néhány szabályt:

Főzéskor el kell távolítani a habot. Érdemes megjegyezni, hogy finomított cukor használatakor kevesebb hab képződik.

Ahhoz, hogy a cukor feloldódjon, folyamatosan keverni kell. Ellenkező esetben egyszerűen leülepszik az aljára és megég. De feloldódás után már nem lehet keverni.

Alacsony hőfokon kell főzni, amikor már alig gurgulázik.

Célszerű vastag aljú serpenyőt venni. Használhat üstöt.

A cukor mindig helyettesíthető porcukor. De nem térfogattal, hanem tömeggel kell mérni.

A Moonshine-t is helyesen kell édesíteni.

Édes ízt adni kész holdfény használjon alap cukorszirupot. Használat előtt azonban hagyni kell két hétig állni. Ezalatt az úgynevezett „iszap” leülepedik és leülepszik. Negatív hatással lehet rá ízminőségek ital

Amikor a holdfényt cukorsziruppal keverjük, szén-dioxid szabadul fel. A keverési folyamat akkor fejeződik be, amikor a gázfejlődés leáll.

Ezután több tablettát aktív szenet kell tennie a kapott italba, és alaposan össze kell keverni. Hagyja állni a keveréket további néhány órán keresztül. Ezután át kell szűrni egy több rétegben hajtogatott ruhán vagy gézen.

A kapott italt palackba kell tölteni, és legalább három napig sötét helyen, 3-4 fokos hőmérsékleten kell hagyni.

Mindezek a manipulációk nem lesznek hiábavalók. Így a holdfény kellemessé válik, lágy ízű. És még az alkohol sajátos aromája is szinte teljesen eltűnik.