A miso leves egyedülálló étel Japánban. Miso leves - mi az? Főzés titkai

A miso leves egy csodálatos japán étel, amely erjesztett szójababból készült, azonos nevű pasztán alapul. A felkelő nap országának lakói többek között ennek a levesnek köszönhetik egészségüket és hosszú életüket. Az ENSZ szerint Japánban van a legtöbb százéves (100 éves vagy annál idősebb emberek) egy főre jutva. Emellett a helyi lakosok az egyik legalacsonyabb az elhízottak aránya.

Az étel története több mint 2500 évre nyúlik vissza. Úgy tartják, hogy a buddhista szerzetesek főzték meg először, és kezdték el enni. Sok japán még ma is eszik naponta háromszor.

A miso paszta (a leves egyik kulcsfontosságú összetevője) az erjesztett szójabab mellett ásványi anyagokban gazdag tengeri sót és kojit, az erjesztéshez használt penészkultúrát tartalmaz.

Az erjesztési folyamat 3 hónaptól 3 évig tarthat. A nem pasztőrözött termék hosszan tartó fermentációjával megnő a patogén törzsek bejutásának kockázata. Ezt tartsa szem előtt a tészta kiválasztásakor.

Színe, íze, állaga és sóssága az adott összetevőktől és az erjesztés hosszától függ. Színe fehértől és világossárgától sötétbarnáig változik. Minél sötétebb a szín, annál ízesebb és sósabb a miso paszta.

7 népszerű típus létezik:

• hatcho miso (csak szójababból);
• kome miso (fehér rizs hozzáadásával);
• mugi miso (árpával);
• soba miso (hajdinával);
• genmai miso (barna rizzsel);
• natto miso (gyömbérrel és árpával);
• taima miso (kendermaggal).

Hogy melyik variációt választja, az Önön múlik.

Egyedi kompozíció

A miso leves tápanyag-profilja gazdag. Kiváló vas-, kalcium-, kálium-, B-vitamin-, teljes értékű fehérje, amely az ember számára szükséges összes aminosavat (AA) tartalmazza, és kiváló minőségű többszörösen telítetlen zsírsavak.

A misónak megvan az úgynevezett umami íze, egyike annak az öt íznek, amelyet az ember megkülönböztethet a savanyú, édes, keserű és sós ízek mellett. Van egy ugyanolyan ízű mesterséges adalékanyag - a mononátrium-glutamát. Valószínűleg már hallott az egészségre ártalmas hatásáról. Szerencsére a hagyományos japán levesben nincs ilyen.

Mi haszna a levesnek

Keleten számos hasznos tulajdonságot tulajdonítanak az ételnek: a hosszú élettartam biztosítása, a fogyás elősegítése, az immunitás növelése, az emésztés javítása, a csontritkulás megelőzése, a vér koleszterinszintjének csökkentése, a memória erősítése, a stressz csökkentése stb.

A japán miso leves előnyeit, számos tulajdonságát a hivatalos tudomány is megerősítette.

1. Fehérje ajándék. A termék nagy mennyiségben tartalmaz sirtuint – olyan fehérjéket, amelyek aktiválják az anyagcserét, szabályozzák a sejtvédelmet és az új sejtek szaporodását.
2. A bőr egészségéért. Az étel gazdag F-vitaminban (linolsav). Puhává és rugalmassá varázsolja a bőrt, csökkenti a gyulladást és a pigmentfoltokat, hidratál és gyógyít. Segít a pattanások leküzdésében Nem véletlen, hogy miso pasztát adnak a japán arckrémekhez és egyéb kozmetikumokhoz.
3. Összetételében található nagy mennyiségű antioxidáns miatt lassítja a sejtek öregedését.
4. Erősíti az immunitást. A szójabab aminosavai erősítik az immunrendszert, elősegítik a normál vér- és nyirokkeringést.
5. A jó emésztés érdekében. A miso levesben található tejsavbaktériumok és emésztőenzimek (beleértve a laktobacillusokat is) erősítik az emésztőrendszert. A termék előnyei a tésztagyártás során a kettős fermentációs folyamathoz kapcsolódnak: ennek eredményeként az összetett szénhidrátok és fehérjék, a növényi olajok egyszerű, könnyen emészthető elemekre bomlanak. A leves serkenti az emésztőnedvek kiválasztását is.
6. A csontritkulás megelőzése. A szójabab természetes ösztrogén izoflavonokat tartalmaz, amelyek jót tesznek a csontoknak és gyulladáscsökkentő hatásúak.
7. Csökkenti a koleszterinszintet és erősíti az ereket a lecitin jelenlétének köszönhetően. A növényi eredetű antioxidánsok magas koncentrációja igazi kardiotóniává teszi az ételt, erősíti a szívet és véd a súlyos szívbetegségek ellen. A hipertóniás betegek fő hátránya a nagy mennyiségű só.
8. Erősíti a memóriát. A miso leves előnyei az agyműködésre is kiterjednek. A szójabab acetilkolint tartalmaz, amely javítja a memóriát és védi a központi idegrendszert az időskori degenerációtól.
9. Csökkenti a stressz szintet. A kalcium és a B-vitaminok enyhítik a stressz utáni állapotot. Keleten van egy mondás: "Egy tál forró miso leves után az egész világ súlyát leveszed a válladról."
10. Rákellenes tulajdonságok. Az étel előnye a genistein izoflavon jelenlétében is. A tudósok bebizonyították, hogy ez a vegyület nemcsak erős antioxidáns, amely megvédi a sejteket a szabad gyökök mutáló hatásaitól, hanem valódi gyógyír is bizonyos típusú rákfajták (emlő-, prosztata-, tüdő- és vastagbél) ellen. A genistein gátolja (lassítja) a rákos sejtek növekedését és terjedését.
11. Segít a méregtelenítésben. A miso paszta hatóanyaga - zibitsolin - hatékonyan tisztítja meg az ipari szennyeződéseket, a szervezetünkbe jutó radioaktív és szintetikus anyagokat, beleértve az élelmiszereket is. A sugárzás elleni megbízható védelmet pedig egy speciális alkaloid biztosítja, amely kelátizálja a nehézfémeket és eltávolítja azokat a szervezetből.
12. Csökkenti a menopauza tüneteit az izoflavonok miatt.

Gyógyászati ​​célokra

A túlzott mennyiségű só és szója enzimek negatívan befolyásolhatják egészségét, ezért az európai táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy időnként fogyasszák el ezt az ételt. De nem mindenki ragaszkodik ehhez az állásponthoz.

Dr. Hiro Watanabe, egy japán rákkezelési és megelőzési szakember számos tanulmányt végzett a miso leves előnyeiről. És tapasztalatai alapján ajánlásokat tett a kezelésre:

• rák esetén - 3 vagy több csésze naponta;
• magas vérnyomás esetén - 2 csésze naponta;
• menopauza idején - 1-3 csésze naponta.

Ártalom és ellenjavallatok

Egyre több szó esik a szójabab egészségügyi kockázatairól. Még akkor is, ha elvetjük nyilvánvaló GMO-jellegüket. Maradnak a hormonok növényi analógjai, amelyek nagy mennyiségben veszélyesek az emberre, és megzavarják a szervezet természetes egyensúlyát.

A nem erjesztett szója túlzott fogyasztása valóban számos mellékhatással jár:

• emésztési zavar;
• az immunrendszer lebontása;
• a premenstruációs szindróma (PMS) fokozott tünetei;
• endometriózis;
• férfiak és nők reproduktív problémái;
• különböző típusú allergiák;
• magasabb a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázata;
• a libidó elvesztése.

De meg kell értened, hogy a szójatermékek árthatnak, ha rendszeresen fogyasztják őket.

A kockázati csoportba tartoznak a szójakomponenseket tartalmazó mesterséges táplálékon élő gyermekek, a vegetáriánusok (főleg a vegánok) és a középkorú nők, akik szójával próbálnak megbirkózni a menopauzával.

A közvetlenül fermentált miso paszta és az abból készült leves tekintetében a felsorolt ​​mellékhatások ezekre a termékekre jellemzőek a legkevésbé. Az a tény, hogy a fermentációs folyamat során a szójababban lévő anyagok kémiai szerkezete módosul. Sokkal könnyebben emészthetők, és nem károsítják az egészséget.

Minden szójaterméket magas rézkoncentráció jellemzi, amely nyomelem candidiasis esetén ellenjavallt. Ha ebben a betegségben szenved, forduljon orvosához.

Ha gyógyszereket, különösen monoamin-oxidáz-gátlókat (MAOI-kat) szed, beszéljen kezelőorvosával. Ezt a gyógyszercsoportot a levesben lévő tiraminnal való negatív kölcsönhatás jellemzi. Hormonterápia esetén orvosi konzultáció is szükséges.

Kulináris segítség

Amikor miso pasztát vásárol leveshez, próbálja elkerülni a pasztőrözött terméket. Csak hasznos mikroorganizmusokkal telített „élő” termékre költsön pénzt.

Tárolja a pasztát a hűtőszekrényben, jól lezárt edényben. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 1 év.

hagyományos recept

Hozzávalók:

• 5 hüvelykes csík (12,7 cm) szárítva vagy 2 tk. zúzott;
• 1 nagy hagyma;
• 1 liter szűrt víz;
• 2 evőkanál. l. miso paszta;
• finomra vágott petrezselyem, zöldhagyma, gyömbér vagy vízitorma közül választhat.

Főzési mód:

1. Áztassa a wakame-et 10 percig vízben, és vágja 4 cm széles csíkokra.
2. A hagymát finomra vágjuk.
3. Helyezze a hagymát és a hínárt egy fazék vízbe, és forralja fel.
4. Csökkentse a hőt, és hagyja főni 10-20 percig, amíg kész.
5. Öntsön egy kis mennyiségű húslevest egy tálba, hagyja kissé lehűlni, és adjon hozzá miso pasztát (a jótékony mikroorganizmusok elpusztulnak 40 ° C feletti hőmérsékleten). Keverjük össze alaposan.
6. Zárd le a tüzet, hagyd kicsit kihűlni az edényben maradt folyadékot és add hozzá az edény tartalmát.
7. Díszítsd a levest finomra vágott petrezselyemmel, zöldhagymával, gyömbérrel vagy vízitormával.

A tápérték növelése érdekében hozzáadhat 1 evőkanál. l. szárított makréla pehely. A húslével együtt legalább 10 percig forralni kell, majd leszűrni.

Egyéb tésztafelhasználások

Nem a leves az egyetlen étel, amely ebből a csodálatos termékből készülhet. Nézze meg, mennyi lehetőséget kínál a keleti konyha.

1. A könnyű tészta jól helyettesíti a tejet, a vajat és a sót a pürésített levesekben.
2. Keverjük össze ecettel, olívaolajjal és fűszernövényekkel, hogy finom salátaöntetet kapjunk.
3. Püré tészta citromlével, hogy tejföl helyett receptekben használhassa.
4. A nem pasztőrözött termék pácokhoz alkalmas. Lágyítja az állati fehérjét és lebontja a növényi rostokat.
5. Fehérjehiányos az étrended? Használjon sötétebb fajtákat a babos rakott zöldségekhez.
6. Készíts pástétomot tofuval, fokhagymával, fehér miso-val, tahinival és citromlével.
7. A sárga fajta és a tofu kiváló pizzasajtot alkot.
8. Analóg: egy kis fehér paszta, mogyoróvaj és egy csepp.

Azt javaslom, készíts otthon miso levest. Ez egy hagyományos japán leves hínárral és tofuval. Első pillantásra a leves nagyon könnyűnek tűnik, de valójában tápláló és kielégítő. És könnyű elkészíteni!
Amikor ezt a levest kávézókban szolgálják fel, ott általában 2-3 nyomorult moszat és pár szelet tofu lebeg. Otthon pedig annyi terméket rakhatsz, amennyit csak akarsz!

Hozzávalók

• Víz - 300 ml.
• Miso paszta - 2 teáskanál. Egyébként a legjobb a fagyasztóban tárolni, nem a hűtőben. A felbontott miso paszta legfeljebb 3 napig tárolható hűtőszekrényben. A fagyasztóban több hónapig is eláll. A tésztát üvegekbe teszem, és ebben a formában beteszem a fagyasztóba.
• Szárított Wakame tengeri alga - 7 g (egy marék)
• Tofu - 80 g Ha tejterméket eszel, használhatsz Adyghe sajtot (paneer) a tofu helyett. De a miso leves klasszikus változatában én tofut használok.

Hogyan készítsünk miso levest

Helyezze a wakamoszát egy serpenyőbe, és fedje le vízzel.
A serpenyőt a tűzre tesszük, a vizet felforraljuk és elzárjuk a tüzet.

Az algák erősen megduzzadnak és zöld színűvé válnak.

Most adjuk hozzá a miso pasztát a hínárral együtt, és alaposan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Nem lehetnek csomók!

Figyelem: a miso pasztát nem szabad forralni. Forró vízhez kell adni. A miso levest nem készítjük elõre, nehogy késõbb felmelegítsük. Pontosan annyi adagot kell főznie, amennyit meg akar enni egyszerre.

Most öntse a kapott levest algával adagolt tálakba.

A tofut kockákra vágjuk, és a leveshez adjuk.

Kész! A miso leveshez főtt shiitake gombát vagy gombát, zöldhagymát vagy más zöldeket is adhatunk. De elvileg a hínár és a tofu is elég a klasszikus miso leveshez. A leves olyan kielégítőnek bizonyul.

A miso leves egy japán étel, amelyet különféle összetevők felhasználásával lehet elkészíteni, de a miso továbbra is kötelező összetevő - szójababból és gabonafélékből, például rizsből, valamint vízből és sóból készült fermentált paszta.

Ugyanakkor a paszta színe változhat, ami a recepttől és az erjesztési időtől függ. A miso leves tökéletes reggelire, de más ételek mellé is fogyaszthatjuk.

Miso leves lazaccal

A víz, a tészta és a hínár a leghétköznapibb miso leves vagy misoshiru része, ahogy a japánok nevezik. De a lazacos változat változatos és gazdag ízpalettával rendelkezik.

Amire szükséged van:

• friss halfilé - 250 gr;
• szójabab paszta - 3 evőkanál;
• szárított hínár - ízlés szerint;
• tofu sajt - 100 gr;
• szójaszósz - 3 evőkanál;
• nori hínár - 2 lap;
• - 3 evőkanál;
• zöld hagyma.

Recept:

1. A Nori hínárlapokat hideg vízbe kell mártani, és 2 órán át kell hagyni, hogy megduzzadjon. Leöntjük a vizet, és a lapokat csíkokra vágjuk.
2. A lazacfilét ledaráljuk.
3. A sajtot kis kockákra formázzuk, a szezámmagot serpenyőben olaj nélkül szárítsuk meg.
4. A zöldhagymát apróra vágjuk.
5. Tegyen egy serpenyőt 600 ml vízzel a tűzhelyre. Amikor megjelennek a buborékok, adjunk hozzá misót, keverjük össze, adjuk hozzá a halat és főzzük 5 percig.
6. Adjuk hozzá a sajtot, a hínárcsíkokat, a szószt, a szezámmagot és a sót.
7. Tálalás előtt ajánlatos zöldhagymával megszórni.

Miso leves gombával

Aki meg akarja tudni, hogyan kell főzni miso levest, hogy még egy igazi japánnak se legyen panasza, annak shiitake gombával kell készleteznie. Külföldön csiperkegombával helyettesítik, de ez már nem lesz igazi miso leves. Ha nem úgy tesz, mintha azonos lenne az eredeti japán étellel, használhatja kedvenc gombáját.

Amire szükséged van:

• friss - 10 db;
• 100 gr. tofu sajt;
• miso paszta - 2 evőkanál;
• 1 friss sárgarépa;
• zöldségleves - 600 ml;
• 1 friss daikon;
• 1 kanál wakame hínár;
• zöld hagyma.

Amire szükséged van:

• 15 gr. dashi halleves;
• szárított shiitake gomba - 10 gr;
• 100 gr. tofu;
• fürjtojás - 4 db;
• fermentált tészta - 80 gr;
• 1 kanál wakame hínár;
• - 150 gr;
• zöldhagymát;
• szezám.

Főzés:

1. A szárított gombát 1 órán át áztassa.
2. Öntse ki a dashit egy 1 literes vízzel teli fazékba, és tegye a tűzhelyre.
3. A gombát felaprítjuk és egy tálba tesszük. Az áztatásból visszamaradt vizet adhatunk hozzá, hogy ízletes legyen a húsleves. 3 percig forraljuk.
4. Olvassza fel a garnélarákot, hámozzuk meg és küldjük egy serpenyőbe apróra vágott sajttal.
5. Azonnal tegye bele a miso pasztát, keverje meg és zárja el a gázt.
6. Mindegyik tányérba törjünk 1-1 fürjtojást, öntsük le a levest, szórjuk meg zöldhagymával és szezámmaggal.

Ennyi a japán leves receptje. Könnyű, illatos és kifinomult, a fogyókúra részévé válhat, kirakodónak pedig hihetetlenül jó.

Az utóbbi időben hihetetlen ütemben nő az érdeklődés az eredeti japán konyha iránt, amelyet mindenki ismer a sushiból és a tekercsekből, amelyek régóta az oroszok gasztronómiai szenvedélyévé váltak. A rajongók körében az a tendencia, hogy a felkelő nap országának egzotikus ételeit kínáló éttermekbe látogatnak el, hogy megismerjék történetüket és főzési technológiájukat. Gyakran kérdéseket tesznek fel arról, hogy mi az a miso leves, és hogyan kell helyesen főzni? Hasonló információkat keresnek a vonatkozó kulináris forrásokról. Ez a keleti nemzeti étel, amelyet Japánban naponta fogyasztanak, könnyedsége, felejthetetlen íze miatt világszerte nagy népszerűségre tett szert.

Mi az a miso leves?

A misoshiru, ahogy ezt a hagyományos ételt nevezik, Japán egyik fő étele. Minden japán család asztalán minden nap megtalálható, társadalmi státuszától függetlenül. Sőt, nem csak ebédidőben eszik, ahogy az európai országokban szokás, hanem este, vagy akár reggelire is.

Ennek az ételnek a mindennapi elkészítésének szokása azokban a vallási hagyományokban gyökerezik, amelyek a Felkelő Nap országának lakói között alakultak ki az ókorban. Sok évszázadon át a japánok által mindennap használt misoshiru hosszú élettartamot biztosít számukra a hasznos anyagok jelenléte miatt:

• az egzotikus leves alapját képező miso paszta tejsavbaktériumokkal és fermentációja során képződő jótékony enzimekkel gazdagodik. Szintén összetételében tartalmazza a szervezet életéhez szükséges szinte összes K, E, B2 mikroelemet és vitamint;
• ebben a levesben nagyszámú laktobacillus található, aminek köszönhetően a szervezet sokkal gyorsabban szívja fel az étellel bekerülő tápanyagokat;
• ez az étel gazdag linolsavban, ami hatékonyabbá teszi a bőrfiatalítás folyamatát, a szervezet számára létfontosságú többszörösen telítetlen zsírokat, értékes fehérjét és élelmi rostokat, amelyek segítik az emésztőszervek gyengéd megtisztítását a méreganyagoktól;
• az eikozapentaénsav (EPA) jótékony hatással van a vérkeringési folyamatra;
• a leves részét képező tenger gyümölcsei olyan anyagok napi bevitelét biztosítják a szervezetnek, amelyek csökkentik a vér káros koleszterin tartalmát, hatékonyan növelik az érfalak rugalmasságát, megelőzve a trombózis kockázatát.

Szakértők bebizonyították, hogy a miso leves rendszeres fogyasztása kis mennyiségben is segít növelni a szervezet ellenálló képességét a megfázásokkal és a fertőző betegségekkel szemben. Ezenkívül az orvosok és a táplálkozási szakértők megjegyzik, hogy azoknál az embereknél, akiknek menüje tartalmazza ezt az ételt, jelentősen csökken a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázata a prosztatában, az emlőmirigyben, a tüdőben és az emésztőszervekben.

A leves fő összetétele

A japán miso leves receptje sokoldalú összetétele miatt vonzó az ínyencek számára, amely óriási egészségügyi előnyökkel jár. Ez az étel gyógyító tulajdonságainak köszönhetően kiérdemelte a gyógyító hírnevet, amelyről a felkelő nap országában van egy csodálatos mondás: „Napi egy csésze miso leves elég, és az orvosnak soha nem kell jönnie. az ajtód közelében."

Az étel egyedisége abban rejlik, hogy alacsony kalóriatartalmú ételeket tartalmaz, amelyek könnyen emészthetők és nagy előnyökkel járnak a szervezet számára. Ez az oka annak, hogy ez a nemzeti étel, amelyet az egészséges táplálkozás hívei világszerte nagyra értékelnek, felülmúlhatatlan ízű. Különlegessége abban rejlik, hogy a benne lévő összetevőket az ember kulináris képzeletétől és ízlési preferenciáitól függően lehet megváltoztatni.

Ezenkívül a klasszikus levesrecept alapján nagyon könnyen létrehozhat saját misosiru-fajtákat, csak hozzá kell adnia néhány növényi összetevőt, például burgonyát az elkészített étel összetételéhez. De a miso leves alapja mindig ugyanaz - ez egy azonos nevű paszta, amelyet fermentált szójababból készítenek, sóval és malátával. Ezt a terméket több hónapig kell érlelni, amíg teljesen meg nem főzik, ami alatt kellemes aromát és egyedi ízt kap.

A miso leves alapját képező pasztán kívül a klasszikus összetételének a következő termékeket kell tartalmaznia:

• hondashi (dashi) húsleves halból;
• tofu túró szójából;
• wakame (undaria pinnate), a Csendes-óceánban őshonos legízletesebb tengeri moszat;
• szezámmag);
• szója szósz.

Az emberi egészség szempontjából előnyös összetevők, mint a zöldek, a szója, a gomba, a tengeri kel és a hal, a főbbek a receptben. Nélkülük lehetetlen misoshira főzni. De a rizs, a tojás, a zöldségek, a garnélarák és még a csirke is jól kijön velük.

Ne feledkezzünk meg a miso leves aranyszabályáról - a hozzá adott összes terméknek összhangban kell lennie egymással.

Hogyan lehet az összetevőket helyettesíteni?

A főzési idő minimális lesz - nem több, mint 20 perc, így igazi megváltás lesz a dolgozó nők számára. Miso leves csirkével és tésztával, elfoglaltsága ellenére teljes vacsorával etetheti családját.

Miso leves spenóttal és sertéshússal

A tapasztalt kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy a japán nemzeti levest egy ilyen érdekes, de nem teljesen specifikus recept szerint készítsék el a felkelő nap országára. A klasszikus misoshiru fajtától eltérően ez az étel sokkal gazdagabb ízű és kielégítőbb, mivel zsíros sertéshúst és enoki gombát (téli gombát) tartalmaz. A sertéshús japán miso leves receptje meglehetősen elterjedt Oroszországban, és nagyon népszerű az egzotikus konyha szerelmesei körében.

Elkészítésének menete a következő:

• a sertéshúst (a zsírosabb ételek kedvelői használhatnak kicsontozott szegyet, a sovány húskészítmények kedvelőinek pedig a sonka is megfelelő) vékony szeletekre vágva kis serpenyőben szezámolajon megsütjük;
• A szárától elkülönítve és a jól megmosott spenótot egy liter forralt vízben egy percig forraljuk, majd hideg vízben gyorsan lehűtjük és apróra vágjuk.

A felforrósított dashi húslevesbe sült sertéshúst és főtt spenótot teszünk, hozzáadjuk a rizsecetet, a szójaszószt és a vízzel hígított miso pasztát. A tüzet lekapcsoljuk, a kész levest adagolt tányérokba öntjük, fűszernövényekkel megszórjuk és az asztalhoz tálaljuk.

Miso leves süllővel

Az emberek gyakran kérdéseket tesznek fel arról, hogyan készítsünk miso levest süllővel. Ezt a könnyű, de ugyanakkor kiadós ételt már régóta nagyra értékelik a japán éttermek látogatói. Otthon is elkészíthető, anélkül, hogy időt és erőfeszítést költenének rá.

Ennek a kulináris remekműnek a létrehozásához minimális termékre lesz szüksége:

• 4 db kis méretű tengeri sügér;
• 2 myogi, az azonos nevű növény virágbimbói, amely kizárólag Ázsia erdeiben nő;
• egy evőkanál miso paszta;
• 700 milliliter dashi, ami helyettesíthető ugyanannyi szárított tonhallével;
• tofu;
• rizsecet és szójaszósz.

A főzés némileg hasonlít a hagyományos japán miso leves klasszikus receptjéhez, de némi árnyalattal. Ezek a halak elkészítésére vonatkoznak, és abból állnak, hogy a süllőt alaposan meg kell sózni és grillezni, mielőtt a dashi húslevesbe engednék. Csak ezután kimagozzuk, gyémántokra vágjuk és a klasszikus recept szerint elkészített edényhez adjuk.

Miso leves shiitake-vel és hínárral

A keleti konyha szerelmesei körében ismert a nemzeti levesnek ez a változata, amelyet nemcsak kiváló minősége és egyszerű elkészítése miatt értékelnek, hanem nagyon alacsony kalóriatartalma miatt is (csak 12,2 kalória 100 gramm termékben!).

A hínár és shiitake miso leves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• szója paszta - 60 gramm;
• dashi húsleves - fél liter;
• sózott hínár - 50 gramm;
• shiitake gomba - fél csomag.

A főzési folyamat abból áll, hogy először a gombát körülbelül egy órán át kell áztatni. Ezután felöntjük dashi húslevessel, felforraljuk, és alacsony lángon 20 percig forraljuk. Ekkor a tengeri kelkáposztát megmossuk a sóból, és apró darabokra vágjuk, ami a gombára esik. A főzési folyamat többi része pontosan ugyanaz, mint a fent leírt klasszikus változatban.

A főzéshez két fő összetevő szükséges - miso paszta és dashi húsleves, a többi opcionális. Ma a miso leves legnépszerűbb változatát fogjuk főzni - wakame hínárral és tofu sajttal.

Miből készül a miso leves?

• A miso szójababból és rizsből, árpából vagy búzából készült paszta. Világos pasztát használtam (néha sötétet).
• A Dashi (vagy dashi) egy fagyasztva szárított, nagyon gazdag, koncentrált szemcsés halleves katsuobushi (szárított, majd füstölt tonhal) és kombu hínár alapú.
• A tofu szójatermék. Állaga hasonló a sajthoz, kemény és lágy. A miso levesben kemény levest használnak.
• A Wakame egyfajta édeskés utóízű barna alga, amelyet leggyakrabban a miso leves összetételében tartalmaznak.

A felkészülés ideje

A miso leves nagyon gyorsan, szinte percek kérdése megfő, ezért minden terméket előre el kell készíteni. A levest 10-15 percig főzni, ahogy azt számos internetes forrás is jelzi, nem éri meg: minél tovább főzzük a miso levest, annál kevesebb hasznos anyag és íz marad benne. Az egyetlen, amit 10 percnél tovább lehet főzni, az a szárított shiitake gomba, így puhább és ízletesebb lesz, a húsleves pedig aromásabb és gazdagabb.

Főzési idő: 20 perc / Adagok: 4

Hozzávalók

• szárított wakame hínár 5 ek
• fehér tofu sajt 350 g
• dashi húsleves 3-4 ek
• könnyű miso paszta 120 g
• szárított shiitake gomba 10-15 db.
• 2 literes fazék

Főzés

A miso leves nagyon gyorsan, szinte percek alatt megfő, ezért minden terméket előre el kell készíteni és elkészíteni. A levest 10-15 percig főzni, ahogy azt számos internetes forrás is jelzi, nem éri meg: minél tovább főzzük a miso levest, annál kevesebb hasznos anyag marad benne. A szárított shiitake gombát csak 10 percnél tovább lehet főzni, így puhább és ízletesebb lesz, a húsleves pedig aromásabb és gazdagabb. Felöntjük a szárított shiitake-t forró forralt vízzel, fedjük le és hagyjuk állni 10 percig.

A wakame hínárt leöntjük hideg vízzel, és 10 percig állni hagyjuk, hogy megduzzadjon.

A gombát vízzel együtt öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet 1 liter jelzésig. Feltesszük a tűzhelyre, felforraljuk, és lassú tűzön 10 percig főzzük.

Közben a világos színű miso pasztához öntsünk 1 csésze vizet, és alaposan keverjük össze, hogy ne legyen csomós a kész leves.

Engedje le a vizet az algákról, enyhén nyomja össze. A tofut apró, kb 1 cm-es kockákra vágjuk, ezt nagyon óvatosan kell megtenni, mert a tofu kényes, törhet, széteshet.

Amikor a gomba megfőtt, adjuk hozzá a granulált dashi levest, és jól keverjük össze, hogy teljesen feloldódjon. Ezután adjuk hozzá a miso pasztát a leveshez. Kóstoljuk meg és ízlésünk szerint alakítsuk ki a levest, hogy ne sózzuk túl, mert minden hozzávaló szárazon nagyon sós.

Azonnal hozzáadjuk a wakame hínárt, felkavarjuk a levest, majd visszatesszük a tűzhelyre. Amint a leves felforrt, adjuk hozzá az apróra vágott tofut, ismét óvatosan, hogy a tofukockák ne törjenek össze, keverjük össze, kapcsoljuk le a tűzhelyet, fedjük le a levest, és hagyjuk 5-7 percig főni.

Ennyi, nagyon egyszerű és gyors. Elkészült a finom és egészséges miso leves. Apróra vágott zöldhagymával megszórva közvetlenül egy tányérra tálaljuk.