Receptek grillezett sertésborda pácokhoz. Sertésborda főzési technológia. Finom tarja mustáros pácban a sütőben. Fokhagymás pác bordákhoz

A sertésborda sütőben történő főzése nagyon egyszerű. Egy egyszerű recept nem igényel hosszú előkészítést, és a trükk az, hogy a húst előre be kell pácolni. Az elemi főzési technológia ellenére az étel „lakomára és a világra” válik, és megérdemli, hogy mindenhol helyet kapjon. ünnepi asztal. És a fő recept kis változatai segítenek a háziasszonyoknak kísérletezni és végtelenül megváltoztatni az ételt.

Sertésborda a sütőben - egyszerű és ízletes recept

Az első dolog, amit a háziasszonyok fontos megtanulniuk, a megfelelő húsösszetevők kiválasztása. A legjobb rész– szegy, közepesen zsíros és mindig lédús marad. A fiatal sertés húsa puhább: egy felnőtt állatnál tovább tart a főzés, és a kész bordákat nehéz rágni. Az ilyen vágást könnyű megkülönböztetni a sárgás zsírról. Általában nincs különösebb bölcsesség, de szükséges összetevőket mindig könnyen megtalálható a hűtőszekrényben.

Szükséged lesz:

• Bordák - 1 kg.
• Só és bors ízlés szerint.
• Fokhagyma (opcionális).
• Napraforgóolaj.

A bordákat megmossuk folyóvíz, távolítsa el a felesleges zsírt és a csontok apró részeit. Papírtörlővel szárítsuk meg. Bele lehet vágni nagy darabok, vagy hagyja el teljesen a gerendaházat. Az optimális adag 2 darab hús csonton. A fokhagymát napraforgóolajba préseljük, sózzuk. Dörzsölje át a keverékkel a bordákat, és hagyja ázni 15-20 percig. Ideális esetben egész éjszaka vagy legalább 3 órát kell pácolnia: egy ilyen étel nehezebben szárad ki, és lédús marad. Ekkor a sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A bordákat betesszük a sütőbe, és 40 percig sütjük, időnként meglocsolva a kiengedett húslével. A bordák nagyon étvágygerjesztő illatúak lesznek, de csak akkor tekintik késznek, amikor húslé teljesen átlátszó, és a tetején kialakult arany kéreg. Az ételt mellé kell tálalni főtt krumpli(főzhető sertésborda azonnal a sütőben burgonyával), és még jobban megy összetett köret- burgonya és párolt káposzta. De a bordák önmagukban is jók. meleg uzsonna, például kiegészítésként habos italok. A sült tarja is tökéletesen passzol a szószokhoz: a klasszikus paradicsomszósztól a satsebeli szószig natúr joghurt, menta, fokhagyma és friss uborka.

A sertésborda meglehetősen zsíros termék. Faszén feletti pácban sütve a felesleges zsír kiolvad a termékből, maga a hús pedig puha és hihetetlenül lédús marad.

Mielőtt bármit is főznél sertésborda– el kell döntened, hogy végül milyen ételt szeretnél, mert a főzéshez ez kell finom pác sertésbordához a grillen. A szószok sokfélesége pedig nagyban kibővíti az elkészíthető áttekintést. A grillezett és grillezett ételekhez jó zsír- és húsrétegű termékre lesz szükség. Ha több húsrétegekés kevés a zsír – bölcs dolog lenne hozzátenni kis mennyiségben növényi olajat, a zsíros bordákhoz pedig készítsen mustáros pácot. Kiszárítja és felszívja a felesleges zsírt, a fűszeresség pedig pótolja a hiányát.

Ha nagyon vékony húsréteg van a csonton, akkor az ilyen bordákat ajánlott levesek készítéséhez használni.

A sertésborda többféle pácban elkészíthető, de a szósznak minden esetben pontosan meg kell egyeznie az étel elkészítési módjával. Például, ha a bordákat belefőzik sütő fólia vagy sütőhüvely segítségével célszerű sok aromás ill fűszeres fűszernövényekés fokhagymát. De grillen vagy grillen a szószból származó zöldek és fokhagyma egyszerűen megégnek a sütés során, tönkretéve a kész étel vonzó megjelenését, és jellegzetes keserűség jelenik meg. Ebben az esetben pácra van szükség, amely javítja a bordák ízét, és szerepet játszik az égés és a hús túlzott kiszáradása elleni védelemben.

Hogyan főzz sertésbordát a grillen egy olyan receptben, amelyet még nem próbáltál? Erről az alábbiakban bővebben is beszámolunk.

A sertésborda pác a következőket tartalmazza: aromás zöldek, fűszerek és fűszerek, folyékony összetevők:

• Friss zöldek - koriander, petrezselyem, rozmaring és;
• Száraz gyógynövények - minden alkalmas, kivéve a kaprot;
• Száraz kész fűszerek használata nem ajánlott;
• Fűszerek – különböző típusok paprika vagy ezek keveréke, kömény és szegfűszeg, majoránna és kakukkfű, kakukkfű, kömény és kömény, koriander és még sok más.
• Folyékony termékek – bor és gyümölcslé, tejsav termékek, adjika, mustár, különféle forró szószok, növényi olajok.
• Zöldségek és gyümölcsök - elsősorban hagymát, paprikat és fokhagymát, paradicsomot használnak. De jól passzol a sertéshúshoz is. savanyú szilva, fűszeres aszalt szilva, Antonovka alma, lédús sárgarépa.

A sertésbordákat kétféleképpen lehet pácban pácolni: szárazon és nedvesen. Az első esetben a húst száraz fűszerekkel és fűszerekkel bedörzsöljük, a második esetben folyékony összetevőket. Minél tovább pácoljuk a húst, annál telítettebb lesz a fűszerekkel és az ízével végtermék jobbra igazítják.

Ha valamilyen oknál fogva nem szeretne sok fűszert használni, akkor enyhén borsozhatja a húst, és megsütheti a sertésbordákat a grillen; egy ilyen étel receptje a legegyszerűbb és szerényebb. A húst főzés után jobb megsózni.

Tapasztalt szakértők úgy vélik, hogy nem érdemes a terméket főzés előtt megsózni - ez nedvességet és levet von ki a termékből, és a hús kiszárad. Ezért az ínyencek szívesebben sózzák meg a húst sütés után, és ehhez minden bizonnyal durva sót használnak.

De ha úgy dönt, hogy sertésbordát pácol a grillezéshez, ajánlunk néhány egyszerű, de eredeti receptek hogy a hús lédús és puha legyen. Válassza ki kedvenc pác receptjét, és kezdje el a főzést.

Pác mustárral és mézzel:

Egyszerű keverék zsenge sertésborda készítéséhez csípős ízűés arany fényes kéreg. A sertésborda grillen való sütéséhez szüksége lesz:

Hozzávalók:

• 900 gr. sertésborda;
• 75 ml. folyékony méz;
• 3 evőkanál. kanál mustár;
• 0,5 teáskanál só;
• Paprika keverék.

Készítmény:

1. A sertésbordákat folyó vízben megmossuk és speciális konyharuhával alaposan megszárítjuk.
2. Ízesítse a húst bőségesen sóval és frissen őrölt fekete borssal, vagy használjon különféle paprikák keverékét.
3. Egy mély tálban keverje össze a folyékony mézet és a mustárt, adjon hozzá fűszerezett húst.
4. A bordákat legalább három órán át pácoljuk, de ajánlatos lefedett tálban hagyni ragasztófóliaéjszakára a hűtőben.
5. Sütéskor a pácot papírtörlővel töröljük szárazra, nehogy a hús megégjen, majd a főzés végén az ízletes pác segítségével bevonjuk és fényes felületet adunk a húsnak.

Használj mustárt szemekkel - sokkal több íze és illata van, és a sült szemek kellemesen szétrepednek a hús elfogyasztása közben.

Fűszeres fűszeres pác mézzel és szójaszósszal

A szójaszószban főtt hús szokatlan édességgel rendelkezik - fűszeres-sós ízű, és kiváló zsíros sertésbordához.

Hozzávalók:

• 1 kg. kövér bordák;
• 4 evőkanál. kanál folyékony méz;
• 75 ml. szója szósz;
• 3 gerezd fokhagyma;
• Egy kis chili hüvely;
• Gyömbér gyökér;
• Egy kis frissen őrölt bors.

Készítmény:

1. Szárítsa meg a megmosott sertésbordákat, és tegye egy mély tálba.
2. Egy külön tartályban keverje össze a mézet és a szójaszószt.
3. A fokhagymagerezdeket és a gyömbérgyökeret pucolás után késsel aprítsuk fel, vagy nyomjuk át konyhai présen. Hozzáadjuk a páchoz.
4. A chili paprikát karikákra vágjuk, a csípős és csípős magokat eltávolítjuk, a pépet a szószba öntjük. Mindent alaposan összekeverünk.
5. A húst frissen őrölt borssal ízesítjük, a sertéshúsdarabokat bekenjük a páccal. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük hűvös helyre pár órára.
6. Nem kell sokáig pácolni a húst, elég lesz pár óra.
7. Röviddel a főzés előtt mártással bekenhetjük a kész tarját, hogy pikánsabbak legyenek.

Kefir pác korianderrel és fokhagymával

Az egyik legtöbb egyszerű pácok a fiataloknak és sovány hús. Lágy pác még lágyabb ízűvé teszi a húst, a fokhagyma és a koriander pedig különleges pikantériát ad.

Hozzávalók:

• sertésborda - 850 gr.;
• Hagyma - 2 db;
• 3 gerezd fokhagyma;
• Egy kis csokor koriander;
• Frissen őrölt fekete bors;
• Egy kis só;
• 100 ml. kefir

Készítmény:

1. Készítse elő a bordákat - öblítse le és szárítsa meg a húst, szükség esetén vágja le a felesleges zsírt.
2. Öntsön kefirt egy nagy tálba, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és finomra vágott koriandert.
3. A bordákat bőségesen fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Ehhez mozsárban törjük durvára a borsot, vagy törjük össze egy pohár aljával.
4. A hagymát megpucoljuk és vastag karikákra vágjuk. Kefir páchoz adjuk.
5. A húst tálba tesszük, jól bevonjuk és az edényt fóliával lefedjük, egy éjszakára hűtőbe tesszük, de 3-4 óra is elég lesz.
6. A hús sütése előtt el kell távolítani a fűszernövényeket és a fokhagymadarabokat, hogy a fűszerek ne égjenek meg.

• A bordákat nagyon alaposan le kell mosni folyó vízben, erős nyomással. A csontok aprítása során apró csontdarabok leragadhatnak a hús felületén.
• A bordák belső oldalára 2-3 cm-enként le lehet vágni a fóliát, akkor a hús gyorsabban bepácolódik, megsül, és a leve sem fog kifolyni.
• Hús pácolásakor, különösen száraz módszer alkalmazása esetén, a bordás edényt rendszeresen fel kell rázni.
• Csak húskészítményeket vásároljon jó minőségű egy szaküzletben.

A sertésborda nem csak nagyon finom, hanem egészséges étel. Tartalmaznak elegendő mennyiségben fehérje, B-, E- és PP-vitamin, valamint fontos a szervezet számára ásványok. A bordákat serpenyőben megsütjük, sütőben vagy grillen megsütjük. Fontos lépés A hús előkészítése a főzési folyamathoz a pácolás. A fűszereknek és gyógynövényeknek való hosszan tartó expozíciónak köszönhetően a termék puhává, lédússá és lágyabbá válik különleges ízés aroma. Cikkünkben elmondjuk, hogyan készítsünk pácot sertésbordákhoz. Számos receptet mutatunk be, amelyek közül választhat: különböző összetevőket.

szerinti elkészítésével lédús és puha, fűszeresen édeskés ízű húst kaphatunk következő recept. A bordákat hüvelyben sütik, ami puhává teszi, szó szerint elolvad a szájban. És annak érdekében, hogy aranybarna és étvágygerjesztő kéreg kerüljön a sertéshúsra, ajánlatos a zacskót felvágni, mielőtt kiveszi a sütőből. Közvetlenül a főzés előtt a húst 3-4 órán keresztül jól be kell pácolni.

Pác készítése sertésbordához mézzel és olivaolaj(2 evőkanál kanál), szójaszósz (4 evőkanál kanál), mustár (1 evőkanál kanál), 6%-os ecet (1 evőkanál kanál) és présen át préselt fokhagyma (3 gerezd). Először minden húsdarabot (500 g) kézzel bedörzsölünk fekete borssal. Ezután a bordákat összekeverjük a páccal, majd a tartályt ragasztófóliával lefedjük és a hűtőszekrénybe küldjük. 4 óra elteltével a húst egy sütőhüvelybe helyezzük, és 40 percre 200 °C-ra előmelegített sütőbe küldjük. A barnuláshoz vágjuk fel a zacskót, és főzzük további 15 percig.

Mézes-boros pácban sült tarja

E recept szerint a hús süthető sütőben vagy serpenyőben süthető. A választott opciótól függetlenül a bordák egyformán puhák lesznek. De az étel sikere nem az elkészítési módban, hanem a pácban rejlik. A megfelelően kiválasztott fűszereknek köszönhetően a hús különleges ízt, aromát és étvágygerjesztő kérget kap.

E recept szerint a pácolt sertésborda a következő sorrendben készül:

1. Keverjük össze egy mély tálban száraz bor(75 ml), méz és citromlé(1 evőkanál mindegyik), olívaolaj (3 evőkanál), szeletelt fokhagyma (2 gerezd), szárított bazsalikom, fekete bors, só és babérlevél.
2. A sertésbordákat (700-800 g) az elkészített pácba mártjuk. A tálat fóliával lefedjük és a hűtőszekrénybe küldjük.
3. A bordák sütéséhez rá kell helyezni forró serpenyőben a pác egy részével együtt. A húst lefedve 15 percig főzzük. Ezután a maradék pácot a bordákra öntjük. Most addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog, és a kéreg szép színt nem kap.

Ezt az ételt ajánlott sütőben elkészíteni. Sőt, a bordákat nem speciális hüvelyben és fóliában sütik, hanem egy szokásos tepsiben. Íz tulajdonságok A sertésbordához készült pác ízesíti az ételt. A sütőben ez a hús hihetetlenül puha lesz.

Maga a pác elkészítése legfeljebb 5 percet vesz igénybe. Ehhez össze kell keverni a szójaszószt (6-7 evőkanál) és egy csipet sót. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, mivel a szójaszósznak meglehetősen gazdag és sajátos íze van. A bordákat 2 órára az előkészített pácba helyezzük, ezalatt időnként meg kell keverni. A pácolt húst tepsire helyezzük, és 40 percre a sütőbe tesszük.

Fűszeres mézes-szójas pác balzsamecettel

Következő étel a szerelmesek különösen kedvelni fogják keleti konyha. A sertésbordák pácát szójaszósz, méz és fűszeres fűszerek. Ennél a receptnél ajánlatos a bordákat serpenyőben megfőzni. Kívánság szerint azonban sütőben vagy grillen is megsüthetjük.

A főzési folyamat lépésről lépésre a következő:

1. A bordákat (600 g) bemossuk tiszta vízés törölközővel szárítsuk meg.
2. Egy mély tálban az elkészített húst szójaszósszal (3 evőkanál) öntjük, balzsamecet, méz és olívaolaj (1 evőkanál).
3. Ezután fűszereket (csipet szárított koriander, bazsalikom és majoránna), sót (1 teáskanál), piros és fekete borsot (¼ teáskanál) és citromlevet (1 evőkanál) adunk a bordákhoz.
4. A húst 2 órán át a pácban hagyjuk.
5. A bordák kisütéséhez tegyük egy felforrósított serpenyőbe, és fedjük le. Amint a hús egyik oldala megpirult, fordítsuk meg, öntsük bele a pácot, és addig főzzük, amíg a folyadék teljesen elpárolog és a héja aranybarna nem lesz.

Paradicsom-szója pác bordához receptje

Ezt az ételt közvetlenül a sütőben is elkészítheti egy tepsiben. De ajánlatos a bordákat először szója- és paradicsomszószban (ketchupban), fűszerekben és gyógynövényekben pácolni. Ennek a sütési módnak köszönhetően a hús szép és ízes lesz.

A sertésbordák pácát (1200 g) szójaszószból (50 ml), ketchupból (4 evőkanál), rozmaringágból (3 db), présen át préselt fokhagymából (3 gerezd) és fekete borsból készítik. Ízlés szerint sót adunk hozzá (legfeljebb egy csipetnyit). Ebben a pácban a húsnak legalább 1 órát „pihennie kell”. Közvetlenül sütés előtt össze kell keverni növényi olajjal (3 evőkanál), és egy formába kell helyezni. 200 fokon a sertéshús 60 percig sül.

Finom tarja mustáros pácban a sütőben

Érdekes íz a következő recept szerint elkészített étele van. Sütéshez a sertésborda felosztható vagy egész tányérként megfőzhető, és fogyasztás előtt feldarabolható. A pác adja az étel ízét. Azt is lehetővé teszi, hogy elérd gyönyörű kéreg sütéskor a tetejére.

A pác elkészítéséhez össze kell keverni:

• mustár - 2 evőkanál. kanalak;
• növényi olaj- 5 evőkanál. kanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• szárított petrezselyem;
• khmeli-suneli;
• só;
• fekete bors.

Minden bordát bedörzsölünk ezzel a páccal, és legalább 1 óra 30 percre hűtőszekrénybe tesszük. Csak ezt követően kezdheti el az elkészítését.

Sertésborda bele mustáros pác 200 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. A kész ételt ajánlatos rizses körettel tálalni.

Pác bordákhoz grillen narancslével

Lédús kebab nem csak sertésnyakból készíthető. Nem kevesebb finom étel sertésbordából készült. A pác elkészítése nagyon egyszerű. A recept 1,5-1,7 kg fiatal sertésbordára vonatkozik. Lépésről lépésre előkészítés az alábbiak:

1. A bordákat megmossuk, megszárítjuk és szeletekre vágjuk. A húst egy nagy serpenyőbe tesszük.
2. A hagymát apróra vágjuk (2 db) és a bordák tetejére öntjük. Turmixgépben is őrölhetjük, és a kapott pépből pácot készíthetünk.
3. A bordákig kiönt narancslé(100 ml), adjunk hozzá szója- és paradicsomszószt (60 ml egyenként), valamint mézet (1,5 evőkanál). Ez az összetevő elősegíti a kialakulását étvágygerjesztő kéreg.
4. Fűszerként ajánlatos paprika és édes paprika keverékét használni.
5. Kellemes aroma hozzáadjuk az ételhez fűszerek(bazsalikom, koriander, petrezselyem). A friss fűszernövényeket ajánlatos apróra vágni, és a bordákkal együtt a serpenyőbe tenni.
6. Minden hozzávalót kézzel alaposan össze kell keverni, és a húst egy éjszakán át hűtőben kell tárolni, hogy jól bepácolódjon.
7. A bordákat grillen, égett szén felett 20 percig sütjük.

Fokhagymás pác bordákhoz

Egy ilyen, grillen főtt ételnek meglesz fűszeres ízés aroma. A fokhagymás páchoz a fő összetevőn kívül, amire szüksége lesz egész fejét, használjon zsírszegény tejfölt (300 ml) vagy kefirt. Pontosan tejtermékek puha és nagyon ízletes lesz a hús.

A páchoz össze kell keverni a kinyomott fokhagymát, apróra vágott hagymát, tejfölt vagy kefirt, sót, kaprot, petrezselymet és koriandert. A tarját összekeverjük a páccal, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük. Csak ezután lehet a húst grillen sütni.

Pác bordákhoz hagymával és ecettel

Ha a közeljövőben azt tervezi, hogy a húst grillen süti, akkor nem ajánlott a serpenyőt a hűtőszekrényben lévő pácba tenni. Így a bordák gyorsabban pácolódnak. Csak 2-3 óra elég lesz.

A pác elkészítéséhez össze kell keverni két hagyma karikáját, apróra vágott fokhagymát (2 gerezd), fekete borsot és egy csipet csípős borsot, sót és 9%-os ecetet (50 ml). A kapott pácot a bordákra öntjük, részekre vágjuk és egy serpenyőbe tesszük. A húst összekeverjük, majd a serpenyőt fedővel lefedjük. Ha másnap tervezzük megsütni, akkor a serpenyőt hűtőszekrénybe kell helyezni. A főzés során ajánlatos a bordákat páclével megkenni. Akkor az ízük világosabb lesz.

Természetesen grill! Nagyon könnyű megtenni – csak tudnia kell a megfelelő összetevőket, ezek arányai és elkészítési technológiája.

Az előkészítés kezdeti szakasza

Főzés céljából finom kebab sertésbordából egy kilogramm bordára lesz szüksége jó réteg hús. Nagyon jól meg kell mosni és meg kell szárítani őket papírtörlőés belevágjuk adagolt darabok a csont mentén. Ezután meg kell hámoznia 300 grammot hagymaés karikára vágjuk. 4 gerezd fokhagymát is meg kell hámozni.

A pác elkészítése

A sertésbordás kebab különösen ízletes lesz, ha megfelelően elkészíti a pácot.

BAN BEN külön serpenyőben Az apróra vágott hagymát ki kell rakni, és kézzel alaposan pépesíteni, amíg levet nem enged. Most hozzá kell adni 1,5 csésze kefirt és másfél evőkanál szójaszószt. Ezután zúzott fokhagymát és szükségesnek tűnő fűszereket kell küldenie (ideális esetben só, fekete őrölt borsés gyógynövények keveréke). Csak ezen szakasz után adható a bordák a páchoz. Minden tartalmat jól össze kell keverni, és fedővel letakarva egy időre hűtőszekrénybe kell tenni.

A sertésborda kebab pácolásához szükséges idő magának a terméknek a minőségétől függ: ha a tarja fiatal, akkor néhány óra elegendő lesz nekik, és ha öregek, akkor egy éjszakán át hagyhatja őket.

A felkészülés utolsó szakasza

Egy bizonyos idő elteltével a bordákat ki kell venni a hűtőszekrényből, és hagyni kell egy másikra főzni szobahőmérséklet körülbelül fél óra. Csak ezután kezdheti el sütni a sertésborda kebabot.

Nyárson kell felfűzni a csont mentén (vagy rácsra kell helyezni) és parázson addig sütni, teljes készültség mindkét oldalon.

Ezzel a sertésbordás kebabbal tálalhatjuk friss zöldségek. Az eredmény egy puha és hihetetlenül ízletes hús, amely ideális snack sör mellé. Egy háziasszony, aki ismeri ezt a receptet, soha többé nem fogja feltenni a kérdést: „Mit főzzek sertésbordából?”

2. pácolási lehetőség

Egy másik jó lehetőség pác, amiben meg kell főzni a tarját. 1/4 csésze kell hozzá napraforgóolaj, amihez hozzá kell adni egy fél citrom levét. Ezután adjunk hozzá egy nagy karikára vágott hagymát és fűszereket (sót, őrölt fekete borsot és fűszernövények keverékét). Hozzáadhatunk egy keveset a páchoz apróra vágott zöldek, ami csak fűszerezi kész étel.

Ebben a pácban szó szerint fél óráig pácolhatja a bordákat - ez az idő elég lesz. Az eredmény egy hihetetlenül lédús, puha és ízletes sertésbordás kebab.

Harmadik pác lehetőség

A pác másik lehetősége a mézes-szója. Segítségével jelentősen diverzifikálhatja a sertésbordákból készült shish kebab receptjét - a kész étel íze teljesen más lesz, de nem kevésbé eredeti.

Egy ilyen pác elkészítéséhez fél pohár szójaszószt, néhány evőkanál ketchupot és egy kanál mézet kell venni. Ezeket az összetevőket egy tálban kell összekeverni, és melegíteni kell - mikor magas hőmérsékletű sokkal jobban össze fognak keveredni. Minden húsdarabot enyhén meg kell szórni szárított őrölt gyömbérrel. Ezt követően jól meg kell kenni páclével, amelyet először le kell hűteni. A bordákat egész éjszaka, hűvös helyen kell pácolni.

Mézes-mustáros pác

A grillezett sertésborda pác elkészíthető mustárból és mézből. Ehhez keverje össze egy narancs, egy citrom levét pár evőkanál mustárral. Ott is hozzá kell adni két evőkanál szójaszószt és mézet. A massza alapos összekeverése után adjuk hozzá a borsozott és sózott tarját, amit szintén megszórhatunk fűszerkeverékkel. A pácolt bordákkal ellátott serpenyőt le kell fedni, és legalább 6 órára hűtőbe kell tenni. Kétóránként meg kell őket keverni. Az e recept szerint elkészített bordák enyhén fűszeresek és nagyon lédúsak lesznek, különösen, ha a sütés során ugyanabból a pácból készült, vízzel 1:3 arányban hígított szósszal öntik.

1. Ahhoz, hogy a tarja lédús és puha legyen, célszerű legalább 2 órán át pácolni (a fiatal tarja kivétel lehet).

2. Pácolás előtt a bordákat 2-3 darabra vághatod, nem egyenként - ebben az esetben nem lesz túl szárítva.

3. A híres létesítmények séfjei azt javasolják, hogy előzetesen forralják fel és hűtsék le a bordák pácolása előtt - ez pikantériát kölcsönöz a kész ételnek. Ezenkívül speciális módszerrel kell felforralni: a bordákat az elkészített forrásban lévő húslevesbe kell mártani, és körülbelül tíz percig kell tartani.