Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben. Gomba íz: hogyan szárítsuk a vargányát

Fontos, hogy szedés után azonnal alaposan megtisztítsuk a gombát. Nem kell lemosni őket: csak kefével tisztítsa meg, és késsel vágja le a sérült területeket.

Hogyan szárítsuk a vargányát elektromos szárítóban

A gombák feldolgozására szolgáló elektromos szárítók kényelmesek, mivel gyakorlatilag nem követheti a folyamatot. Elpárologtatják a nedvességet, meghagyva minden hasznos tulajdonságot és finom gomba aromát. Ráadásul ezzel az elkészítési módszerrel nem sötétednek el.

Hogyan kell helyesen betakarítani a vargányát elektromos szárítóban:

• A gombát szeletekre vágjuk. Minél vékonyabbak, annál gyorsabban megy végbe a száradási folyamat.
• Helyezze a szeleteket tálcákra, helyezze a készülékre, és fedje le.
• száraz vargánya legyen 55 fokos hőmérsékletű. A folyamat körülbelül öt órát vesz igénybe. Időnként érdemes a raklapokat helyenként cserélni, hogy minden gomba egyenletesen száradjon.

Ideális esetben a szárított vargánya ruganyos, de nem törik. Ha elsötétültek és törékennyé váltak, akkor túlszárította a gombát. Az ilyen szeleteket porrá kell őrölni levesekhez és szószokhoz.

Hogyan szárítsuk a vargányát a sütőben

A sütők a legtöbb lakásban és házban tűzhellyel vannak felszerelve, így ez a szárítás univerzálisnak nevezhető. Nem igényel különleges költségeket és erőfeszítéseket.

Hogyan kell eljárni:

• A gombát vékony szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
• Melegítsük elő a sütőt 70 fokra, és tegyük rá a vargányás tepsit.
• Egy óra múlva a szeleteket meg kell fordítani, majd ugyanannyi ideig szárítani.

Ha a gomba még mindig nedves, tovább kell tartani a sütőben, időnként meg kell fordítani.

Megpróbálhatja a szabadban is szárítani az erdő gyümölcseit, ha az időjárás engedi. Kétféleképpen lehet energiát megtakarítani az ilyen házi készítésű nyersdarabokon. A szeletelt vargányát papírra fektethetjük vagy cérnára felfűzhetjük, és jól szellőző helyen tarthatjuk. A fűtőventillátor segít felgyorsítani a folyamatot.

Ne válasszon régi gombákat a szárításhoz - mérgezőek lehetnek. Ezenkívül a vékony vargánya lábak nem túl jók az ilyen típusú vakok számára.

Tárolja a szárított vargányát vászonzacskóban, papírzacskóban, szorosan lezárt üvegedényben vagy vákuumtartályban. Főzés előtt az elkészített vargányát ajánlott sós tejben ragaszkodni - olyanok lesznek, mint a frissek.

Hozzávalók:

• Vargánya friss

A vargánya szárítása elektromos szárítóban lépésről lépésre, fényképpel:

Szükségünk lesz:

• sütőlap
• pergamenpapír

Hozzávalók:

• Vargánya friss

Hogyan szárítsuk a vargányát otthon

A vargánya finom erdei gomba. Minden gombász örül, ha az erdőben találkozik ezekkel a gombákkal, hiszen nagyon könnyű begyűjteni őket. A helyzet az, hogy a vargányafák meglehetősen magas lábakkal rendelkeznek, és messziről láthatók.

Megkönnyíti a vargánya begyűjtését, és azt, hogy nyírfák között, sík terepen, szinte növényzet nélkül nőnek. Ráadásul a vargányafák szeretnek társaságban nőni. Azaz, miután talált egy gombát, biztos lehet benne, hogy a közelben egy egész társaság növekszik.

Miután nagyszámú vargányagombát gyűjtött össze, a gombaszedő gyakran elveszik, és nem tudja, hogyan kell gyorsan feldolgozni. Kiváló feldolgozási lehetőség a vargánya téli szárítása. Vegye figyelembe a vargánya szárításának néhány árnyalatát:

Szárítás előtt ne mossa meg a gombát. Sok nedvességet tudnak felszívni, ami sokkal nehezebbé teszi a szárítást, és akár a gombák rothadásához is vezethet;

Tisztításkor ügyeljen arra, hogy a gombák ne legyenek férgesek, és távolítsa el a gomba féreglyukakat tartalmazó részeit;

A vargányát elektromos szárítóban, sütőben és levegőn is száríthatja. Válassza ki az Ön számára legkényelmesebb szárítási módot;

Tárolja a szárított gombát szorosan lezárt edényben, száraz, sötét és hűvös helyen.

Hogyan szárítsuk a vargányát a sütőben lépésről lépésre fotókkal:

1. lépés

A vargánya szárításához szükségünk van magára a gombára, késre, tepsire, sütőpapírra.

A gomba szárítása a legjobb módja annak, hogy megőrizzük a legjobbat, amit a gomba ad nekünk. Ha egész évben szeretné élvezni ezt a csodálatos terméket, akkor a szárítás ideális erre a célra.

A gomba értékes fehérje-, jód-, vas-, kálium-, foszfor-, cink- és D-, C-, PP-vitaminforrás.

Fontos megjegyezni, hogy csak a csőgomba és néhány lamellás gomba szárítható (a rusnya és a trágyabogarak például nem alkalmasak szárításra). A tejes levű gombákat nem szárítják, mivel nagyon éles és keserű ízűek.

Szárításra általában csiperkegombát, gombát, vargányát, őszi gombát, vargányát, mohagombát, vargányát és rókagombát vesznek.

A szárításra szánt gombát napos, száraz időben szüretelik.

Szárítás előtt meg kell tisztítani a gombát a törmeléktől és a földtől. Mosásuk nem ajánlott: a legtöbb értékes anyag és aroma a vízzel távozik, a gomba elsötétül, megsavanyodhat. A már szárított gombát megmoshatja.

A nagy gombákat negyedekre vagy félbe kell vágni. A nagy lábakat 1 cm-es csíkokra vágjuk.Kis és közepes gombáknál a kalapot el kell választani a lábaktól, és egészben meg kell szárítani. A nagyon kicsi gombákat nem kell vágni és felosztani - egészben szárítják. Az összes gombát csíkokra is vághatja (ha sok gomba van, és nem akar sokáig vacakolni velük) - ebben az esetben a szárítási folyamat sokkal gyorsabban megy végbe. A gombát legjobb hosszában vágni.

A gombákat típus vagy méret szerint is szétválaszthatja, hogy könnyebben száradjon.

A gombák sütőben való szárításához elő kell készítenie egy sütőlapot. A már meghámozott és felvágott gombát egy tepsire tesszük, olajjal vékonyan megkenjük. Sütőpapírt is tegyünk egy tepsire, akkor nem kell olaj. A gombákat nem tepsire, hanem rácsra rakhatod. Ebben az esetben sütőpapírra lesz szükséged, hogy a rácsra helyezd és elrendezd a gombákat.

A gombákat úgy kell elhelyezni, hogy a kalapok felfelé nézzenek, és legyen egy kis hely a gombák között (1 mm).

A gombák sütőben történő szárításának másik módja a kötőtűn történő szárítás. Ha úgy dönt, hogy kötőtűvel szárítja a gombát, akkor olyan fából készült kötőtűkre lesz szüksége, amelyek olyan hosszúak, mint a sütő szélessége. A kötőtűk végét hegyesre kell helyezni, és gombát kell ráfűzni. Amikor a tűk teljesen megteltek, azokat a sütőbe kell helyezni úgy, hogy a végük a sütő oldalfalainak vízszintes bordáin feküdjön.

Ha a sütőben nincsenek speciális szellőzőnyílások, akkor az ajtót nyitva kell hagynia. Ha van ventilátor, kapcsolja be.

A szárítás kezdetén alacsony hőmérsékletet állítanak be - körülbelül 50 ° C. A gomba szárításának kezdeti szakaszát alacsony hőmérsékleten kell elvégezni, mert ha a hőmérséklet azonnal magas, fehér cseppek jelennek meg a gombákon - fehérjeanyagok, a gomba elsötétül. Amint cseppeket észlel, le kell csökkenteni a hőmérsékletet, és ki kell venni a gombát a sütőből.

Körülbelül 1,5-2 óra elteltével a hőmérsékletet 70-80 °C-ra emeljük. Ezen a hőmérsékleten a gombát körülbelül 2 órán keresztül szárítani kell, majd a sütő hőmérsékletét ismét 55 ° C-ra csökkentik, és a gombát további 2 órán át szárítják.

A szárítási folyamat során ne felejtse el időnként megkeverni a gombát.

A száraz gombát kell kiválasztani, a többit szárítani.

Nehéz megmondani, mennyi ideig tart a gombák szárítása a sütőben, mivel az egyes gombák szárítási ideje eltérő.

Szárításkor a víz körülbelül 76%-a elpárolog a gombákból.

Ha a gomba még nem száradt meg teljesen a sütőben, száríthatja a levegőn vagy bent.

Könnyű ellenőrizni, hogy a gomba kiszáradt-e - le kell törni a kalapot. Ha a gomba belseje nedves, akkor még nem száradt meg, és a szárítást folytatni kell.

A szárított gomba kényelmes és könnyen tárolható. Hosszú ideig tárolják, és nem veszítik el ízüket és aromájukat.

A szárított gombát bármilyen hőmérsékleten, sötét helyen tárolhatja. A gombát jó tárolni üvegedényekben, agyagedényekben, bádogban, fa és műanyag élelmiszertároló dobozokban. A szárított gombát tartalmazó tartályt nem szükséges hermetikusan lezárni. Csak fóliába csomagolhatod. A szárított gombát is zacskóban tárolják, de ott is megindulhat a moly.

A gomba szárítása az egyik legjobb betakarítási módszer. Megnöveli az eltarthatóságukat, és különleges tulajdonságokkal ruházza fel őket, amelyek a főzés során derülnek ki. A szárított gombától aromásabbak és ízletesebbek a levesek, saláták és a főételek.

Ez a betakarítási módszer lehetővé teszi az összes értékes és tápanyag megtakarítását, és előnyös az egészség szempontjából. A szárított termék a gyomor számára könnyebben emészthető, és nem okoz botulizmust. És nem kevésbé fontos - a száraz gombák kevés helyet foglalnak el.

A gomba szárításának általános szabályai

A gombák otthoni szárítása a csendes vadászatból hozott zsákmány elemzésével kezdődik. Nem minden típus szárítható. Tubuláris és erszényes képviselői - vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, gomba, morzsák és száríthatók. De a lamellákat - tejgombákat, hullámokat és zöldpintyeket - főzés előtt általában beáztatják, ami azt jelenti, hogy nem száríthatók.

Egyes ehető gombák feldolgozás nélkül súlyos mérgezést okozhatnak, például a tejgomba. Áztatásuk eltávolítja a keserűséget, ami veszélyes az egészségre.

A gombák szárítását közvetlenül a betakarítás után végezzük. Nincsenek mosva - ne feledje. De a szennyeződést, törmeléket, homokot tiszta ruhával lesöpörjük. A gomba lábát és kalapját megtörölve enyhén megnedvesíthető vízzel. A nagy példányokat több darabra vágjuk, a kicsiket és a közepeseket egészben szárítjuk.

Hogyan szárítsuk a vargányát otthon

Az otthoni gombákat tálcára, ruhadarabra vagy száraz deszkára lehet helyezni. Az egyetlen feltétel az, hogy keverni kell őket. 3-4 nap, maximum egy hét alatt elkészülnek.

A folyamat legalább 2 napig tart, ezalatt ki kell venni őket a szekrényből keverés, szellőztetés és hűtés céljából. Így megőrzi a fehér gombapép gyönyörű színét anélkül, hogy túlszárítaná a terméket és megakadályozná az esetleges égést.

Hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos szárítóban

Az előző módszer nem mentes a hátrányoktól. A meleg évszakban egy nyitott sütővel ellátott lakás két napig tartó fűtése nem teljesen kényelmes lakói számára. És nem mindenkinek van olyan sütője, amely képes alacsony hőmérsékletet tartani.

Az akcióban olyan eszközöket találhat, amelyek megkönnyíthetik a lelkes gombászok életét. Nem melegítik fel a levegőt, minimális áramot fogyasztanak, és lehetővé teszik az összetevők emberi beavatkozás nélkül történő szárítását.

Nem kell mást tennie, mint a vékonyra szeletelt rókagombát, vargányát vagy gombát a tálcákra teríteni, a fedelet lecsukni és beállítani a kívánt időpontot vagy programot. 6-8 óra elteltével a termék készen áll.

Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben

Ha nincs elektromos szárítója, akkor a mikrohullámú sütő segít, hiszen ez a készülék ma minden otthonban megtalálható. Miután a tányérokra vágott gombát üvegtálcára terítette, zárja be az ajtót, és forgassa el a billenőkapcsolót 20 percig, állítsa a teljesítményt 100-180 wattra. Engedje le a felszabaduló folyadékot, hűtse le a gombát, hagyja nyitva a készülék ajtaját. A gombák mikrohullámú sütőben történő szárításához a ciklust többször meg kell ismételni. Az ismétlések száma a gombák fajtájától, a darabok méretétől és vastagságától függ.

A szárított gomba kiváló előkészület a télre, amikor egy illatos gombalevessel vagy más gombát tartalmazó étellel szeretnéd magad és háztartásod kényeztetni. A szupermarketben nem mindig lehet megvásárolni kedvenc gombáját, általában a sampinyonon kívül nincs más a pulton. Van azonban egy kiút - meg kell szárítani kedvenc gombáit (például fehér, vargánya vagy rókagomba), és ételeket főzni ezek alapján.

A fórumokon gyakran találkozhatunk azzal a kérdéssel, hogy ha nem lehet friss levegőn és napon szárítani a gombát, akkor ezt városi környezetben gázsütőben és tűzhelyen lehet megtenni. És ha igen, hogyan helyes? Mi határozza meg a munkadarab főzési idejét Gorenie vagy más márka gázkemencében?

Milyen gombákat lehet szárítani

Szinte bármilyen típusú gombát száríthat:

• fehér;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• mézes gomba;
• Csiperkegomba;
• lendkerekek;
• kecskék;
• tölgyfák;
• morzsák;
• rókagomba.

A fő feltétel az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gomba nem mérgező, nevezetesen ehető, nem eszik rágcsálók vagy férgek. Jobb, ha egyáltalán nem szárítja az agaric gombát - ennek eredményeként keserűség jelenik meg, ami elrontja a leves teljes ízét.

Szárítási módszerek

Manapság rengeteg szárítási mód létezik, de nem mindenki ismeri őket. Lehet máshogy is szárítani a gombát, mint a levegőn és a napon?

Természetesen a lista meglehetősen kiterjedt:

1. A mikrohullámú sütőben. Ez némileg a sütőben való szárítási folyamatra emlékeztet, csak egy ilyen technikai eszközbe nem lehet majd sok gombát tenni, másrészt viszont jelentősen (majdnem kétszeresére) csökken a munkadarab főzési ideje. Csak azt érdemes megjegyezni, hogy nem minden gombafajta szárítható teljesen a mikrohullámú sütőben. Néha az eredmény egyfajta félkész termék, amelyet a napon vagy gázkemencében kell szárítani a teljes készenléthez.
2. Orosz sütőben. A gombát a sütőben 50-60 ° C hőmérsékleten kell szárítani. Távolítson el minden medencét a vízből, a hamut a tűzhelyről. Fontos ügyelni arra, hogy a csappantyú ne takarja el teljesen a sütő tartalmát, különben a nedvesség nem tud eltávozni.
3. Sütőben (elektromos és gáz). Tekintsük ezt a módszert részletesebben.

Hogyan kell megfelelően szárítani

Ha már válaszoltunk arra a kérdésre, hogy lehet-e gombát szárítani gázsütőben, akkor érdemes elmagyarázni, hogyan kell helyesen csinálni:

1. Átmegy. A gombát nem lehet mosni, különben a felesleges nedvesség nagymértékben megzavarja a szárítási folyamatot. A válogatás után a felesleges szemetet eltávolítják. Nem csak egy típus, hanem méret szerint is kell választani. A szárításhoz használt férgek nem működnek, biztonságosan kidobhatók. A rágcsálók által már megevett gombák is oda kerülnek.
2. Válasszuk le a lábakat a kalapoktól. Ez nagyon fontos szempont, mivel a tűzhely lábai kicsit tovább száradnak, mint a kalapoknál.
3. Ha nincs rácsod, készítsd el saját magad. Ellenkező esetben a gombát folyamatosan meg kell fordítani.
4. Helyezze el a gombákat úgy, hogy ne érintkezzen egymással, azaz egyenletes és szép sorokban. Ne hagyja figyelmen kívül ezt a szabályt, különben az üres részek könnyen elveszhetnek. Hagyja, hogy a gombát többféle módon szárítsa, de az eredmény lenyűgöző lesz.
5. A kezdeti hőmérséklet 45°, egy idő után (kb. egy óra) emelje magasabbra - 75°-ra.
6. A pontos száradási idő a gombák fajtájától, méretétől függ. Például a Burning tűzhelyben a vargánya szárításának folyamata általában összesen 6-7 órát vesz igénybe. Ugyanakkor a sapkákat valamivel korábban távolítják el, mint a lábakat, körülbelül másfél óra alatt.

Hogyan lehet pontosan meghatározni, hogy a gombák teljesen kiszáradtak-e? Nagyon könnyűek lesznek, tökéletesen meghajlanak és törnek, de nem morzsolódnak apró morzsára. A teljes folyamat megtekinthető a videón.

Nagy gombáknál szárítás előtt célszerű több helyen levágni a kalapot. A vargányát jobb, ha természetes módon kezdjük el a sütőben szárítani: először hagyjuk egy ideig a napon és levegőn maradni, majd feküdjünk le gázsütőbe.

A gomba szárítása gáztűzhelyes sütőben meglehetősen egyszerű, de ne felejtsük el, hogy az ajtót nem lehet teljesen bezárni a folyamat során, különben a gomba megfőtt. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gombák elkezdik feladni a nedvességet, nem tud önállóan kiürülni a gázsütőből, ami lehetetlenné teszi a szárítást. Emlékeztetni kell arra is, hogy a tűzhely ajtaját többször teljesen ki kell nyitni, és magát a sütőt ki kell szellőztetni.

Hogyan kell tárolni?

Tárolható a gomba más élelmiszerekkel? Nem, mert egy ilyen készítmény gyorsan felszívja az éles és kellemetlen szagokat. Emlékeztetni kell arra, hogy a szárított gombák nedvességtartalma nagyon káros, ezért óvni kell tőle. Ez könnyen megtehető, ha a munkadarabot üveg- vagy fémedényekben, speciális szőtt zacskókban tárolja, amelyek rendkívül száraz és gyakran szellőző helyiségekben találhatók. Tehát a fehér és más gombák nem félnek a nedvességtől vagy a szagoktól.

Ha a gombát mégsem sikerült megmenteni, kicsit nedves, újra meg kell szárítani. Ha ezt nem teszik meg azonnal, fennáll az esélye, hogy penészesednek. Ezért közvetlenül a szárítás után sterilizált üvegedényekbe kell csavarni őket.

Ha a szárítási folyamat elhúzódott, és az eredmény nem az volt, amire szüksége volt, egy másik készítményt is készíthetünk túlszárított gombából - gombaporból. Kávédarálóban készül. Egy kis sót adunk a kész keverékhez, szükség esetén fűszereket.

A gomba tárolásának módja a képen látható.

A gomba szárítása gázsütőben meglehetősen egyszerű. A fórumokon sok tanácsot láthat tapasztalt gombászoktól, hogyan és milyen hőmérsékleten a legjobb a gombát szárítani. Fontos, hogy védje a munkadarabot a nedvességtől, különben az eredmény nem lesz a várt.