A fermentált tejtermékek hasznos tulajdonságai: a joghurt ereje. A joghurt és a probiotikumok közötti kapcsolat. Joghurtos maszk zsíros bőrre
"A joghurt elődje a Mechnikov joghurt. Ezt a terméket a 20. század elején fedezte fel hazai tudósunk I.I. tiszta termék. Tápértékük igen magas, mert tejfehérjéket és tejzsírokat, kalciumot, szénhidrátot és számos vitamint tartalmaznak. És bennük, mint a Mechnikov aludttejben, különleges élő mikroorganizmusok vannak. Ezért jobban felszívódnak, és egészséges táplálékként mindenki számára hasznosak."
prof. V.A.Tutelyan
Joghurt- savanyú tejtermékáltalában gyümölcsadalékokkal. Hagyományos bolgár italnak számít, amely számos első és második fogás része. Azt kell mondanom, hogy a joghurt szót Európában csak a keserű ízű bolgár desszertekre szabad használni. Az összes többi terméket, amelyet nálunk joghurtnak hívnak, az EU-országokban fermentált tejnek neveznek, mivel ez a terméktípus nem felel meg a szabványos európai puding definíciójának.
A joghurt az ókori Babilon óta ismert. A keleten élő népek - tatárok, baskírok, üzbégek, türkmének, azerbajdzsánok - nevezik a maguk módján: katyk, vagy gatyk, örmények - matsun, grúzok - matsoni. A szicíliaiaknál mesorad, az egyiptomiaknál - leben, az irániaknál - öltöny néven ismert. A világ első joghurtgyártó és -értékesítő cégét a spanyol Isaac Carasso nyitotta meg, fia, Daniel - Danon tiszteletére nevezve el.
A joghurtot általában pasztőrözött, homogenizált tej erjesztésével állítják elő, amelyhez speciális baktériumkultúrát adnak (bolgár pálcika, amelyet I. P. Mechnikov fedezett fel, termofil streptococcus és néha acidophilus bacillus). A GOST RF szerint 2001. január 1-től csak az élő joghurtkultúrát tartalmazó, hőkezelésnek nem alávetett termékek nevezhetők joghurtnak. Mivel a joghurtkultúrát a pasztőrözés után adják hozzá, a joghurt "élő" marad. Ebben a tekintetben az életképes laktobacillussejtek száma a joghurtban nem kevesebb, mint 10-től a hetedik teljesítményig milliliterenként, a bifidobaktériumok esetében - legalább 10-től a hatodik teljesítményig milliliterenként.
Nagyszerű, ha a joghurthoz a szokásos starterkultúrán kívül más bifidobaktérium-tenyészetet (L.lactis, L.cremoris, L.diacetylactis, Leuconostoc spp., L.plantarum, L.casei, L.fermenti stb.) is adunk, mivel ezek a probiotikumok nagy pusztító hatással bírnak a kórokozókkal szemben. gyomor-bélrendszeri betegségek, és növeli a termék biológiai aktivitását. Ezeknek a baktériumoknak a pusztító aktivitása a bakteriocinek, lizozim, szerves savak, hidrogén-peroxid termelésnek, valamint a gyomor-bél traktus különböző szakaszainak nyálkahártyáján lévő kötődési területekért való küzdelemnek köszönhető, emellett létfontosságú tevékenységük specifikus termékei antimikrobiális hatásúak. Ilyen baktériumok megtalálhatók az aludttejben, az erjesztett sült tejben és a kefirben is, de kisebb mértékben.
Kapcsolódó termék hosszú távú tárolás szükségszerűen hőkezelésen esik át, nem tartalmaz hasznos mikroflórát, és ennek megfelelően termikus joghurt terméknek nevezik. Érdekes módon az "élő" joghurt ízét a termizált joghurttól szinte lehetetlen megkülönböztetni. De ne lebecsüljük a hőkezelt termékek értékét, mert ezek is rengeteg fehérjét és vitamint tartalmaznak.
A joghurtok minden fajtája létezik: tejes, tejszínes, gyümölcsös, diétás, cukorbetegek számára. Az erjesztett tejhez standard módon gyümölcsöket, bogyókat, mézet vagy különféle gabonaféléket adnak. Ezt azonban tudnia kell friss gyümölcsök nem adják a joghurthoz, mert a savanyú tejes környezet egyszerűen nem tolerálja, darabokat használnak helyette gyümölcskonzerv, szirup, legrosszabb esetben - ételízesítők.
A joghurtok előállítása során széles körben alkalmazzák az olyan típusú stabilizátorokat, mint a karragén, zselatin, pektin, keményítő stb. módosított keményítő, valamint pektin, önmagában és más stabilizátorokkal kombinálva is. A pektin jól ismert terápiás és radioprotektív tulajdonságairól, a mérgező anyagok szervezetből történő eltávolítására, valamint az emésztési folyamatok szabályozására.
energia érték nagyon változó – 160 kcal-tól 150 grammos tégely teljes zsírtartalmú görög joghurtban (általában juhtejből készül) 62 kcal-ig. alacsony zsírtartalmú. A Tennessee Egyetem (USA) által végzett tanulmányok kimutatták, hogy az alacsony zsírtartalmú joghurt fogyasztása sokkal gyorsabban segít a fogyásban. Valójában a joghurt az összetevőinek köszönhetően javítja a szervezet azon képességét, hogy elhasználja a felhalmozódott zsírt. fehérjék összetétele, lactobacillusok és egyéb összetevők. Javítja az anyagcserét és normalizálja a bél mikroflórát, ami fontos összetevője bármilyen diéta.
Azok, akiknek kalciumra és foszforra van szükségük, de nem ihatnak tejet laktózintolerancia miatt, érdemes joghurtra váltaniuk. Mivel a joghurt erjesztett tejtermék, nem tartalmaz tejcukor. Ezenkívül a tejsavbaktériumok segítik a szervezetet a kalcium felszívódásában. Hozzáadott joghurtok oldható rost, képes csökkenteni a vér koleszterinszintjét, és szívbetegségben szenvedőknek is javallott.
A joghurt növeli a szervezet általános ellenállását, javítja az immunrendszer működését, mivel a benne lévő enzimek kiürülnek a szervezetből káros anyagokés salak. Lehetővé teszi, hogy megszabaduljon bizonyos betegségekhez kapcsolódó rossz lehelettől. emésztőrendszer. B2 és B12 vitamint tartalmaz. Elősegíti az antibiotikumok által tönkretett hasznos bélmikroflóra helyreállítását. Egyszóval, a belek minden megsértésével a joghurt nagyon hasznos lesz az Ön számára.
A joghurtot sugárbetegségben szenvedő betegeknek és onkológiai betegségek, Hogyan kiegészítő komponensáltalános kezelés során. Már maga az a tény, hogy a joghurt képes normalizálni a bél mikroflóráját, csökkenti a vastagbélrák kockázatát.
Úgy tartják, hogy a joghurt javíthatja a bőr állapotát. Az étkezés mellett egyesek külsőleg is használják. kozmetikai célokra maszkok formájában natúr joghurt Táplálja és hidratálja a száraz, hámló bőrt. Rigó esetén is gyakran ajánlják külső szerként, káros hatással van az azt okozó gombákra.
Azonban epehólyag-gyulladás, gyomorhurut és más emésztőrendszeri betegségek esetén nem szabad visszaélni a túl zsírral, tejszínes joghurtok. Érdemesebb alacsony zsírtartalmúakat vásárolni. Megjegyzem, hogy a termék összetétele és összetevői mindig fel vannak tüntetve a címkén. Könnyen kiválaszthatja a megfelelőt, ha óvatos.
Valamint az aromákat tartalmazó joghurt termékek ill kémiai színezékek(ez a címkén is fel van tüntetve), gyermekeknek vagy terhes nőknek jobb nem adni. Kémiai adalékok károsan befolyásolhatja a baba egészségét. A készítményben tejsav is található, amely nemcsak a káros mikroorganizmusok számára káros, hanem bizonyos esetekben a gyermekek szervezetére is káros hatással lehet. Ezért a babatáplálkozási szakértők nem javasolják, hogy nyolc hónapos kora előtt adjon joghurtot a babának (cserélje ki baba kefir, ASU fermentált tej).
A fogorvosok viszont nem tanácsolják a joghurtokat, mivel azok (gyümölcsökkel, gyümölcslevekkel és karamellel együtt) ugyanazon tejsav hatására roncsolják a fogzománcot. Azonban, káros hatása semlegesíti, ha naponta kétszer mos fogat (reggel és este), és evés után kiöblíti a száját.
Választható joghurt
- Miért nyitja ki a csukcsi a joghurtot a boltban?
Mert azt írja:<Открыть здесь!>
A válaszokból<армянского радио>
Arról nem fogok beszélni, hogy melyik cég joghurtja egészségesebb, és melyik lehet csak mérgezés. Gátlástalan gyártók rengeteg élelmiszer van a piacon. Csak néhány tippet adok a joghurt bolti kiválasztásához:
- Ügyeljen a lejárati időre és a gyártás dátumára. A joghurt eltarthatósága nem haladja meg a 30 napot, a joghurttermék - 3 hónap.
- A boltban lévő joghurtoknak hűtőszekrényben kell lenniük, mivel tárolási hőmérsékletük +4 és +6 fok között van. Ami a joghurttermékeket illeti, a szokásos polcokon +4 és +25 fok közötti hőmérsékleten tárolhatók.
- Hadd emlékeztesselek arra, hogy az "élő" joghurtok tartalmaznak tejsav mikroorganizmusok amit viszont fel kell írni a csomagolásra. Ha ilyen nincs a termékben, akkor fel kell tüntetni - "termizált joghurt termék".
- Az üzletek csak egész (azaz 4 db) joghurtcsomagot kötelesek a polcokra helyezni. Csak így olvashatja el a teljes információt: kifejezés, összetétel stb. Másrészt, ha a szupermarket nem hajlandó feltörni a csomagolást, ez is szabálysértésnek minősül: csak egy joghurtot vásárolhat meg, nem mind a négyet.
valami érdekes
Joghurtot otthon is készíthet. Forraljunk fel 1 liter zsírmentes ill teljes tej. Amikor 41 C-ra hűlt, adjunk hozzá két evőkanál tejet egy joghurtos előételhez (amit a boltokban lehet kapni) vagy egy kis mennyiségű natúr joghurtot. Ezután alaposan keverje össze az indítót a tej teljes mennyiségével. Nagy, fedett edényben, meleg helyen 12 órán át, amíg a joghurt meg nem erjed, hűtőbe tesszük.
Érdekes módon manapság a joghurt a csábító fagylaltdesszertek készítésének alapjává válik; a krém egészségesebb alternatívájaként használják.
Ennek ellenére nem hiába növekszik az utóbbi időben a joghurt fogyasztása a világon. Mellesleg, ennek a csodálatos terméknek a fogyasztásával kapcsolatos rekordok Finnország lakosaihoz tartoznak, akik évente több mint 35 kg-ot fogyasztanak ebből a termékből.
Sokan 100%-ig biztosak abban, hogy teljes mértékben ismerik a helyes és egészséges táplálkozást. Valójában a legtöbbjük mélyen téved. Sajnos sok olyan élelmiszer, amelyet egészségesnek tartunk, valójában káros a szervezetünkre.
Például a hírhedt "kórházi" étel, amely az egészségügyi intézményekben élő emberek étrendjét képezi, diétásnak és könnyen emészthetőnek számít. Ne felejtse el legalább a főtt rizs kását: egy ilyen étel elméletileg nem terhelheti meg a beteg gyomrát. Az igazság az, hogy az ilyen zabkása egy nagyságrenddel rosszabbul emészthető meg. omlós rizs. A helyzet az, hogy az élelmiszerek aktív rágásával nyálat tartalmazó enzimek szabadulnak fel. Ezek az anyagok nagyon fontos szerep az emésztésben: a táplálék egyenletes és gyengéd felosztását biztosítják. Ha megszűnik az étel rágásának szükségessége, akkor az enzimek nem megfelelő mennyiségben választódnak ki, és ennek következtében az emésztés romlik. Emiatt egyes orvosok az enzimek hatásmechanizmusára összpontosítva még a gyomorműtéten átesett betegek számára is megengedik, hogy normális ételeket egyenek.
Mi a káros tej
A tej egy másik nagyon népszerű termék a kórházi menüben. Gyerekkorunktól kezdve azt tanítottuk, hogy minden embernek tejet kell innia egészsége érdekében. És nem kételkedünk ennek a terméknek az előnyeiben, mert gazdag fehérjében, zsírokban, vitaminokban és glükózban. De a legfontosabb dolog az, hogy a tejben sok kalcium van – ez az anyag, amely sokak számára hiányzik. modern emberek főleg idős korban. Sajnos a tej előnyei is hatalmas tévhit.A tej kazeint tartalmaz, ami körülbelül 80%-ban kalcium. A kazein az emberi gyomorba kerülve eltéved, csomós masszát képezve. Adott tömeg zavarja a normál emésztést: az ember nehézséget érez a gyomorban. A tej másik hátránya az ez a termék homogenizált.
A homogenizálás a tej keverésének folyamata, amelynek eredményeként a zsírrészecskék egyenletesen oszlanak el a masszában. A homogenizálás levegő bejutásához vezet a tejbe. Hatása alatt a tejzsírok oxidálódnak és olajossá válnak. Ez az anyag rendkívül káros az egészségre a benne lévő anyagok nagy száma miatt. szabad radikálisok. Érdemes azt mondani, hogy ezek az összetevők rendkívül negatívan hatnak az emberi egészségre? Ezenkívül az oxidált zsírok hozzájárulnak a káros mikroflóra növekedéséhez a belekben és a méreganyagok képződésében.
A tej még eggyel átmegy technológiai folyamat- pasztőrözés. Ez a folyamat, amelyet 100 C feletti hőmérsékleten hajtanak végre, az értékes enzimek teljes pusztulásához vezet. A magas hőmérséklet hatására a fehérje szerkezete is megváltozik. Ha ezeket a tényezőket összeadjuk, arra a következtetésre juthatunk, hogy semmi hasznos nincs abban a tejben, amit a polcokon látunk. De sokat árthat.
A szülők ragaszkodnak ahhoz, hogy gyermekeik sok tejet igyanak. De ez a termék könnyen vezethet olyan betegségekhez, mint a hasmenés vagy a vastagbélgyulladás. Ha a terhesség időszakában leendő anya sok tejet fogyaszt, a baba allergiára hajlamos lehet a világra. Ezt követően sok gyermeknél atópiás dermatitis alakul ki. A fent már említett oxidált zsírok pedig komolyabb következményeket is kiválthatnak, például leukémiát vagy cukorbetegséget. Ezek nem üres szavak, hanem számos tanulmány által megerősített tények.
A mai napig sokan hajlamosak a tejet igazi csodaszernek tekinteni a csontritkulás ellen. Azt gondoljuk, hogy mi több tejet iszunk, annál könnyebben emészthető kalcium kerül szervezetünkbe. Valójában nagyszerű használat a tej éppen ellenkezőleg, csontritkulás kialakulásához vezet. Ezt egyszerűen magyarázzák: amikor az ember tejet iszik, a kalcium szintje a vérében meredeken emelkedik. Ennek az anyagnak a koncentrációja túlzottá válik, és a szervezetnek nincs más választása, mint intenzíven megkezdeni az eltávolítását a beleken és a vesén keresztül. Az ilyen kemény munka kalciumhiányhoz vezet. Ennek eredményeként a csontok törékenysége és csontritkulás. Ez a betegség egyébként nagyon gyakori Finnország, Dánia, az USA és Svédország lakosai körében - ezekben az országokban az emberek nagy mennyiségű tejterméket fogyasztanak.
Nem kell törekedni a kalciumhiány csökkentésére a tej rovására. Érdemes több tenger gyümölcsét enni: a kalciumot és más tápanyagokat garnélarákból, halból, hínár.
A joghurt egészséges?
A joghurt nagyon népszerű termék, amely ma már sok család asztalán megtalálható. Úgy tartják, hogy a joghurt nagyon hasznos, mivel a benne található tejsavbaktériumok megakadályozzák a székrekedést, és általában pozitív hatással vannak az emésztésre. Sokan még azt is állítják, hogy a joghurt segít fitten tartani őket. Ez az előny azonban erősen megkérdőjelezhető. Miért? A helyzet az, hogy a tejsavbaktériumok alkotják az emberi bél mikroflóráját, ami azt jelenti, hogy a kezdetektől jelen vannak a szervezetben. Ugyanazokat a baktériumokat, amelyek kívülről jönnek, idegennek érzékelik és elpusztítják a szervezetben.Mint tudják, minden embernek vannak védőkorlátai. Az egyik a gyomornedv, vagy inkább a benne lévő sav. Ez a sav nem hagy esélyt a túlélésre a joghurtban lévő baktériumoknak. Még ha néhány baktérium túlél is, elhanyagolható az esélye annak, hogy a természetes mikroflóra részévé váljanak.
A legújabb tanulmányok megdöbbentő tényt mutattak ki: sok joghurtrajongónak vannak problémái az emésztőrendszerrel. Ez azzal magyarázható, hogy a tejsavbaktériumok nemhogy nem segítik a bél mikroflóráját, de még károsítják is azt. Az ürülék és a gázok szagának növekedése, amelyet gyakran megfigyelnek a joghurt szerelmeseinél, a bélrendszeri problémákra utalhat.
A tej és a joghurt egyaránt magas laktóztartalmú. Egy felnőtt emésztőrendszere nem alkalmas ennek az anyagnak az emésztésére – egyszerűen nincsenek benne olyan enzimek, amelyek lebontják a laktózt. A felnőtteknek nem kell tejet inniuk, mert az a babák tápláléka.
Sokan úgy érzékeljük a szék ellazulását pozitív hatás joghurt fogyasztása. Valójában az enyhe hasmenés egy emésztési rendellenesség bizonyítéka.
Mindenkinek figyelnie kell a test által adott jelzésekre, és nem szabad vakon bíznia a tejtermelők ígéreteiben. Életmóddal és étrenddel kapcsolatos kérdésekben jobb, ha nem hibázunk. Ne felejtse el rendszeresen elvégezni a gyomor-bél traktus vizsgálatát: ez nem csak abban segít, hogy megbizonyosodjon a valódiságról vagy a hamisságról hagyományos tanácsokat hanem a súlyos egészségügyi problémák elkerülése érdekében is.
Az előnyökről fermentált tejtermékek szervezetünk számára bármelyik táplálkozási szakember órákig tud beszélni. És az igazság az előnyös tulajdonságait kefir, joghurt, tejföl, aludttej aligha lehet túlbecsülni.
Ezeknek a termékeknek a megjelenését magának az Anyatermészetnek köszönhetjük. Azokban a távoli időkben, amikor az ember még nem találta fel a hűtőszekrényt, a tejet nem lehetett sokáig tárolni - megsavanyodott. Őseink azonban gyorsan "átlátták" a fermentált tejtermékek jótékony tulajdonságait. Kiderült, hogy sokáig megtartják a magukét ízminőségek, tökéletesen oltja a szomjat, emellett egészséget és hosszú élettartamot biztosít.
A gyógyászatilag erjesztett tejtermékek ma sem veszítették el relevanciájukat. A kefir, a natúr joghurt, a tejföl, az aludttej, a túró előnyei nyilvánvalóak és nem vitathatók.
Ezen az oldalon részletesen megismerheti a fermentált tejtermékek előnyeit, mi hasznos a joghurtban, hogyan hasznos a kefir és analógjai. Emellett tájékoztatást kap a megfelelő fermentált tejtermékek kiválasztásáról és főzésükről.
A fermentált tejtermékek hasznos és gyógyászati tulajdonságai
Mindenki tudja, hogy a tej gazdag kalciumforrás. De nem mindenki tudja, hogy a fermentált tejtermékekben található kalcium sokkal hatékonyabban szívódik fel a bélnyálkahártyán, mint rendes tej. Épp az értékük miatt kell fermentált tejtermékeknek jelen lenniük napi diéta minden ember; gyermekeknek, serdülőknek és középkorú nőknek különösen ajánlottak. Ha naponta csak egy pohár kefirt vagy joghurtot iszunk, jelentősen feltöltjük a szervezet kalciumraktárait.
A fermentált tejtermékek másik figyelemre méltó tulajdonsága széles körben ismert: mindent létrehoznak a szükséges feltételeket a teljes és kényelmes emésztés érdekében. Először is, az ezekben a termékekben található alkoholok és savak serkentik az emésztőmirigyek működését. Másodszor, a bennük található lakto- és bifidobaktériumoknak köszönhetően javul a bélmozgás és csökken a gázképződés. Harmadszor, ugyanezek a baktériumok hozzájárulnak a gyors felszívódáshoz tápanyagok, összetettek felosztása. És végül, a bifidus és a laktobacillusok segítenek a laktóz asszimilációjában: még a teljes tej intoleranciája esetén is, amelyet a szükséges laktáz enzim hiánya okoz a szervezetben, az erjesztett tejtermékek általában meglehetősen sikeresen és allergiás következmények nélkül emésztődnek.
Vitaminok a tejtermékekben
Ráadásul a tejtermékek megvédhetnek minket a fertőzésektől. Az a helyzet, hogy a bennük képződött tejsav fenntartja a normál bélmikroflórát, megakadályozva a káros baktériumok szaporodását. A fermentált tejtermékek D, E, B csoportot, foszfort és magnéziumot tartalmaznak, amelyek normalizálják az anyagcserét, valamint esszenciális aminosavakat. Nagyszámú könnyen emészthető kalcium D-vitaminnal kombinálva (a fermentált tejtermékekben is jelen van) segíti a kialakulását és erősítését csontszövet megakadályozza a csontritkulás kialakulását.
Miért kell tejtermékeket fogyasztani:
Az emésztés normalizálása; csontok és ízületek erősítése; immunitás erősítése.
Mi a hasznos kefir és jótékony tulajdonságai
A kefir vegyes erjesztés terméke; úgy nyerik, hogy tejsavbaktériumokból és gombákból kovászt adnak a tejhez. Ennek az italnak a receptje a Kaukázusból érkezett hozzánk. Mint minden fermentált tejtermék, a kefir normalizálja a gyomor-bél traktus működését, javítja az immunitást, és kifejezett gyulladásgátló és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. A meglehetősen magas tejsavtartalom miatt az ital nem ajánlott azoknak, akiknek túlsavasodás gyomornedv.
Mi hasznos a fermentált tejjoghurtban
A bolti pultok ma szó szerint tele vannak „joghurt” feliratú palackokkal, üvegekkel, csészékkel és dobozokkal, de nem minden terméknek van joga ezt a nevet viselni. Alapján szövetségi törvény Orosz Föderáció 2008. június 12-én kelt: „a joghurt erjesztett tejtermék magas tartalom száraz fölözött tejanyagok, amelyeket starter mikroorganizmusok - termofil tejsavas streptococcusok és bolgár tejsavbacilusok - keverékével állítanak elő. Ez a termék, idegen összetevők hozzáadása nélkül természetes és egészséges. Bulgáriát tekintik a joghurt szülőhelyének, mindenesetre ott tanulmányozták először a termék mikroflóráját. A joghurt előnyei Európában már a 15. században ismertté váltak, amikor a balkáni ital mentette meg francia király Lajos elhúzódó gyomorbetegségtől.
A joghurt jótékony tulajdonságai olyan magasak, hogy az 1920-as években a Szovjetunióban ezt a terméket a gyógyszertárakban értékesítették (akkoriban "jaghurtnak" nevezték). Mindenekelőtt a joghurt, a többi fermentált tejtermékhez képest, gyomorpanaszosoknak ajánlott: a terméket alkotó baktériumok megerjesztik a tejfehérjéket, így könnyen emészthető aminosavak és peptidek képződnek. A joghurt nem csak erősíti az immunrendszert és elősegíti a normál bélműködést, mint más erjesztett tejtermékek. Alacsony zsírtartalmú natúr joghurt nagyszerű termék mindazoknak, akik szeretnének fogyni és csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezenkívül az evés, valamint a joghurttal megnedvesített tamponok használata segít a nőknek megbirkózni egy olyan kellemetlen betegséggel, mint a candidiasis vagy a rigó.
Hasznos anyagok a tejfölben és a túróban
De egy ilyen hagyományos orosz termékkel, mint a tejföl, óvatosnak kell lennie, mert a kalcium, kálium, A-, E- és C-vitamin mellett 10-40%. De kis mennyiségben a tejfölben lévő hasznos anyagok segítenek gyorsan helyreállítani az erőt és felvidítani, külső használat esetén pedig rugalmasságot adnak a bőrnek és javítják az arcszínt.
A túró igazi természetes koncentrátum kiváló minőségű fehérjékből, kalciumból, foszforból, magnéziumból, A-, E-, P- és B-vitaminból. különböző technológiák, azonban a folyamat mindig magában foglalja a tej alvasztását, majd a vérrög elválasztását a savótól. Gazdag tartalommal hasznos anyagok túróban ez a termék felnőtteknek és gyermekeknek egyaránt ajánlott. Tehát 9-10 evőkanál túró teljesen kielégít napi szükséglet felnőtt ember fehérjében és kalciumban.
Mi a hasznos fermentált tejtermék joghurt
A tejsavbaktériumok erjedésének eredményeként kapott lágyabb ízű joghurtot a gyermekek fogyaszthatják fiatalon Ráadásul nagyon könnyen emészthető. Az aludttej a bélperisztaltikát serkentve tökéletesen küzd a székrekedés ellen.
Hogyan válasszunk és készítsünk fermentált tejtermékeket
Bármilyen fermentált tejtermék kiválasztásakor egy alapvető szabályt kell követnie: minél rövidebb az eltarthatósága, annál kevesebb feldolgozáson ment keresztül, ami azt jelenti, hogy annál több haszna lesz. A hosszú eltarthatóságú termékek nem tartalmaznak a szervezet számára értékes baktériumokat és tele vannak káros adalékanyagokkal.
A kefir vagy aludttej kiválasztásakor lehetőség szerint (ha a csomagolás megengedi) ügyeljünk azok állagára és színére: az ital legyen egységes, fehér vagy könnyű krémárnyék. És itt édes kefir, szintén édes joghurt, jobb a bolt polcán hagyni. Az "élő" joghurt vásárlásakor előnyben részesítse az 1-2% zsírtartalmú terméket.
Túró vásárlásakor ne féljünk a sárgás árnyalattól: ezt a színt a benne található zsírok adják a terméknek (ha a túró zsírtartalma meghaladja a 3%-ot). És mégis, próbáljon meg olyan túrót választani, amelynek zsírtartalma nem haladja meg az 5% -ot: a felesleges zsír káros hatással lehet az egészségére.
A tejföl összes fajtája közül a leghasznosabb az alacsony zsírtartalmú termék is, amely nem tartalmaz mást, mint tejszínt és tejsav baktérium. És már otthon ellenőrizheti az áru minőségét. Tegyünk egy kanál tejfölt egy pohárba forró víz: természetes termék teljesen feloldódik, így a víz egységes fehéres színűvé válik.
Még egy kísérlet elvégezhető:
Adjunk egy csepp jódot egy kanál tejfölhöz. Ha a termék keményítőt tartalmaz, a tejföl átalakul Kék szín. Vonjon le következtetéseket, és a jövőben megtagadja a gátlástalan gyártótól származó termék vásárlását.
Még előnyösebb a szervezet számára az erjesztett tejtermékek önálló főzése.
Így, házi kefir minden módon egyszerűen és kivitelezhető módon elkészíthető: forraljuk fel a tejet (nem sterilizált, rövid eltarthatósággal), hűtsük le 38-40 °C-ra, adjuk hozzá a kovászot (lehet kis mennyiségben boltban vásárolt kefir), keverjük össze és hagyjuk melegen (termoszban, joghurtkészítőben vagy törülközőbe csomagolva) 8-10 órán át.
Ugyanígy készítsük elő házi joghurt, de ezzel egyidejűleg a tejet 40-45 °C-ra hűtjük, majd a terméket 6-8 órán át infundáljuk. Méz, apróra vágott friss vagy szárított gyümölcsök és bogyók hozzáadásával különösen ízletes lesz.
gyönyörű házi tejföl akkor derül ki, ha egy liter 65 °C-ra melegített, majd 20-22 °C-ra hűtött tejszínhez 2-3 evőkanál bolti tejfölt adunk, és ezalatt többször megkeverve egy napig hűvös helyen hagyjuk.
Az elmúlt évtizedekben egyre többet beszéltek a joghurt előnyeiről. Sok orvos ajánlja az emésztést javító eszközként és mint diétás termék. Mindenkinek megfelel - férfiaknak, nőknek és gyerekeknek.
Előnyök a szervezet számára
Ahhoz, hogy megértse ennek a terméknek az emberi testre gyakorolt hatását, meg kell ismerkednie az elkészítésének jellemzőivel. 
Sok évezreddel ezelőtt Keleten, távoli vándorlás közben, főzni kezdtek inni. A tejet speciális borostömlőbe (állatbőrből készült zacskóba) öntötték, és egy ló vagy teve hátára akasztották, amin mentek az úton. A forró nap adta magas hőmérsékletű szükséges a fermentációs folyamathoz; az állat testének oszcilláló mozgásai felkavarták a tejet, aminek eredményeként erjesztett erjesztett tejtermék keletkezett, amely később joghurt néven vált ismertté.
Tudtad? A Szentírás szerint a zsidó nép ősatyja, Ábrahám az Angyaltól kapta a tej erjesztésének titkait, aminek köszönhetően körülbelül 175 évig élt.
A múlt században a joghurt fogyasztásának kultúrája mint élelmiszer termék, amely pozitív hatással van a gyomor-bél traktus(GIT) Ilja Mecsnyikov orosz tudós javasolta, aki fermentált tej használatát javasolta „bolgár bot” nevű baktérium hozzáadásával.
Megszerezni élő joghurt manapság ez szükséges három feltételnek megfelel:
- Vegyünk alapul természetes tejet.
- Indítsa el az erjesztési folyamatot melegítéssel.
- Az erjesztéshez használjon élő laktobacillusokat.
Köztudott, hogy a tej tiszta forma egyes felnőttek nem szívják fel a laktózt - a fő összetevőt - lebontó enzimek hiánya miatt. A tej azonban tartalmaz, amelyre az embernek szüksége van az egész szervezet sejtjeinek felépítéséhez. Az állati fehérjéknek van egy másik neve is - fehérjék (a görög "protos" szóból, ami eredetiséget, elsődlegeset jelent). Nagyon fontos, hogy mindig legyen fehérjeforrásunk a szervezet gyógyulásához és helyreállításához.
Tudtad? A joghurt összetételében van, amelynek hiánya anyagcserezavarokhoz vezet. Ennek a vitaminnak a napi szükséglete 1 mcg. Ahhoz, hogy ennyi B12-vitaminhoz jusson, fogyasszon egy-két csésze joghurtot naponta.
Azok számára, akiknek szervezete nem képes lebontani a laktózt, a természetes tejet olyan erjesztett tejtermékekre kell helyettesíteni, amelyekben a laktózt a fermentált tejben élő mikroorganizmusok már megemésztették. Ebben az értelemben a joghurt - megfelelő termék hogy feltöltse a szervezetet fehérjékkel és hordozza értékes kompozíció baktériumok a bél mikroflórájának helyreállítására.
Nézzük meg közelebbről, hogyan reagál rá a szervezet. különböző emberekÉs milyen előnyei vannak ennek az erjesztett tejitalnak. 
nők
A nők jobban aggódnak egészségükért és kinézet. Ezért kérdések Az egészséges táplálkozás az első helyek egyikén állnak. Az egyik fő felhasználási termék speciális figyelem nők, a joghurt.
Ennek az erjesztett tejitalnak számos olyan tulajdonsága van, amelyek olyan hasznossá teszik, nevezetesen:
- növeli a tejfehérje emészthetőségét, amelyet a joghurtban lévő mikroorganizmusok már megemésztettek (az elfogyasztott termék körülbelül 90% -a egy órán belül megemésztődik);
- javítja a bél mikroflóra állapotát, ezáltal javítja az anyagcserét és normalizálja a súlyt;
- az élő joghurt antibiotikumként működik, semlegesíti a streptococcus és staphylococcus fertőzéseket;
- helyreállítja a testet a gyógyszeres kezelés után;
- lelassítja a bomlási folyamatokat a belekben, megtisztítja a rothadó baktériumoktól, ami segít a szervezet megfiatalításában;
- segíti a mikro- és makroelemek, vitaminok (és mások) felszívódását;
- nál nél napi használat növeli az interferon termelését, ami jelentősen növeli a szervezet ellenálló képességét mindenféle fertőzéssel szemben;
- csökkenti a fejlődés kockázatát;
- csökkenti az artériás;
A joghurt különösen hasznos a nők számára. Ez az erjesztett tejtermék az antibiotikumok biztonságos helyettesítőjévé válik, lassítja a gombás fertőzések kialakulását, nem okoz allergiát, tejfehérjével tölti fel a szervezetet, enyhíti a terhesség első trimeszterében előforduló székrekedést.
A joghurt élelmiszerként történő felhasználása mellett az orvosok azt is javasolhatják, hogy a terhes nők speciális joghurtbaktériumokat tartalmazó kapszulákat is használjanak.
Ezt az erjesztett tejterméket is használják kozmetikai termék kültéri használatra. Jól puhítja, hidratálja és dúsítja a bőrt. Az arcmaszkokat keményítővel és mézzel kombinálva készítik.
Bármelyikével készült hajmaszkok kozmetikai olajok, zsíros haj csökkentésére szolgálnak, a.
férfiak
A joghurt fent leírt tulajdonságaival együtt, in utóbbi évek látott is pozitív hatás ennek a terméknek a húgyúti rendszerére és a szexuális funkcióra férfi test. Ezt a Massachusetts Institute of Technology képviselői nyilatkozták, akik egy speciális tanulmányt készítettek. 
A joghurt magas fehérjetartalma javítja az emésztési folyamatot, csökkenti a súlyt és egészséges testet épít.
2013-ban egy francia cég, amely fermentált tejtermékek hatalmas sorát gyártja, egy speciális joghurtot készített férfiaknak. 
Ezenkívül az amerikai gyártók gondoskodtak az erősekről és a bátorokról, és létrehozták - görög joghurt nulla zsír és magas tartalom fehérjék (25 gramm adagonként). Ennek az erjesztett tejterméknek a formuláját híres sportedzőkkel és táplálkozási szakértőkkel egyeztették.
A PowerFul kiválóan alkalmas vezetõ férfiak számára aktív képéletüket és vigyázzanak egészségükre. Ezt az italt nagyszerűként használták természetes pótlás fehérjeturmixokat, amelyeket általában intenzív edzés előtt vagy után kell bevenni.
De a férfiaknak nem kell csak "férfi" joghurtot fogyasztaniuk. rendes termék ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, és nem kevésbé előnyös a férfi test számára. 
gyermekek
Csecsemőink egészsége az egész felnőtt lakosság gondja. A gyermekek táplálkozását pedig nagyon felelősségteljesen kell kezelni.
Az igazi élő joghurt bármilyen korú csecsemők számára hasznos, nyolc hónapos kortól. Használata révén bébiétel alakított egészséges mikroflóra a gyermek beleiben, ami jó védelmet nyújt számára a kórokozó baktériumok ellen.
Emlékezzen egy sor hasznos makro és vitaminok ebben az erjesztett tejitalban található, és azok hatása a gyermekek szervezetére:
- A tejfehérje szolgál építési anyag sejtek számára.
- és erősíti a fogakat.
- és pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre.
- A csoport vitaminjai erősítik a látásszerveket, növelik a szervezet antioxidáns védelmét, növelik az interferon szintjét.
- javítja az anyagcserét, elősegíti az idegrendszer működését, enyhíti az érzelmi stressz hatásait és.
- csökkenti a "rossz" szintjét a vérben.
A fermentált tejtermékek gyártói speciális, kiegyensúlyozott fehérje-, zsír- és szénhidrát-összetételű, különféle vitaminokkal dúsított joghurtokat fejlesztettek ki gyermekek számára. Ezekben az italokban nincs tartósítószer, színezék, édesítőszer. Kibocsátva folyékony formábanés vastagabb (pektin hozzáadása miatt).
Etetni lehet a babákat és házi joghurtot.
Gyakorlatilag nincs ellenjavallat a joghurt élelmiszertermékként való felhasználására a fogyasztók egyik kategóriája számára. Ha a termék abból készült természetes tejélő mikroorganizmusok – lakto- és bifidobaktériumok – felhasználásával csak előnyökkel jár.
Az erjesztett tejtermék használatának egyetlen korlátozása az egyéni intolerancia.
Ártalmasnak vagy haszontalannak tekinthető az a termék, amely a gyártási folyamat során ki volt téve hőkezelés az eltarthatóság növelésére. Ilyen körülmények között a szükséges baktériumok elpusztulnak, és az ital elveszíti gyógyító és táplálkozási tulajdonságait. 
Ha a joghurthoz géntechnológiával módosított kukoricából készült tartósítószert (amelyet az E1442 kód jelöl), akkor az ital egészségkárosító hatású lesz, mert károsan befolyásolhatja a hasnyálmirigy működését, károsodást vagy akár elhalást (sejthalál) is okozhat.
A gyomor savasságát növelő nátrium-nitrátot (kód: E331) tartalmazó ital szintén káros lesz.
A fermentált tejtermék minőségét és előnyeit csökkenti a benne lévő különféle ízesítő- és színezékek tartalma is.
Hogyan válasszunk vásárláskor
Ha olyan italt választ magának vagy családjának, amely nemcsak ízletes, hanem hasznos is lesz, ügyeljen néhány pontra:
- A névnek csak a „joghurt” szót kell tartalmaznia, és nem annak különféle változatait (például „joghurttermék”, „joghurt”, „frughurt” stb.). Ez megerősíti, hogy Ön előtt az eredeti, és nem egy hamisítvány, amely összhangban van a névvel.
- Az eltarthatósági idő nem haladja meg a 7 napot (ennyi ideig tárolódnak benne az élő baktériumok kész ital). Ha a címke többet mond, mint hosszútávú tárolás, ami azt jelenti, hogy a terméket hőkezelésnek vetették alá, amelyben a hasznos mikroorganizmusok elpusztultak.
- Az italt természetes tejből kell készíteni, nem pedig tejporból.
- A termék összetétele nem tartalmaz színezékeket, tartósítószereket, keményítő formájú sűrítőanyagokat, különféle aromákat és ízstabilizátorokat.
- Az ital nem tartalmazhat gyümölcsdarabokat és bogyókat, amelyeket egyes gyártók sugársterilizálással dolgoznak fel.
- A műanyag vagy polietilén csomagolásban lévő fedél alatti lyukat hermetikusan le kell zárni.
- A csomagolásnak sértetlennek, látható sérülések és horpadások nélkül kell lennie.
Hogyan kell otthon tárolni
A termék megfelelő tárolása biztosítja annak hasznosságát. Tárolási feltételek házak megfelelnek a csomagoláson feltüntetett italtípusnak követelményeknek:
- ha a joghurt élő mikroorganizmusokat tartalmaz, akkor legfeljebb öt napig kell hűtőszekrényben tárolni;
- ha joghurtot utánzó italokról beszélünk, tartósítószerekkel és kovász nélkül, akkor az eltarthatóság három hónapra nő, és nem feltétlenül hűtőszekrényben (+25 ° C-ig tárolható);
- a tárolás feltételeinek és hőmérsékletének meg kell egyeznie a csomagoláson feltüntetettekkel.
Mikor a legjobb alkalom megenni?
A joghurtfogyasztási mintáról sokféle vélemény létezik: hogyan anélkül speciális korlátozásokés szigorúan kövesse az ajánlásokat.
A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy vegyék figyelembe az élelmiszerek szervezet általi felszívódásának sajátosságait és a napközbeni energiaszükségletet. 
Ennek alapján megszerzése érdekében maximális haszon fejlett ajánlások a joghurt fogyasztására:
- A nehéz és sokáig emészthető ételeket a nap első felében, a könnyű fermentált tejtermékeket pedig délután és lefekvés előtt érdemes fogyasztani. az italban található, jótékony hatással van idegrendszerés elősegíti a jobb alvást.
- Éhgyomorra ezt az erjesztett tejitalt fogyaszthatják azok, akiknek alacsony a savtartalma, mert a joghurt javítja a gyomornedv elválasztását.
- Ezt az italt étkezés előtt, étkezés közben és után is lehet fogyasztani. És minden esetben jótékony hatással lesz az emésztési folyamatra.
Most már tudja, hogy egy „élő” termék energiát és egészségesebb testet ad, míg a „halott”, tartósítószereket és sűrítőszereket tartalmazó termék problémákat okoz. Csak hasznosat válassz erjesztett tejitalok tárolja őket megfelelően, és élvezze értékes termék táplálkozás - ízletes és egészséges joghurt.
A tejtermékek kalcium-, fehérje- és egyéb források hasznos elemeket. Gyerekkorunk óta fogyasztunk tejtermékeket, és soha nem kételkedünk azok szervezetünkre gyakorolt jótékony hatásaiban. A gyártók évről évre egyre több "egészséges" tejterméket kínálnak nekünk, és nagyon nehéz elkészíteni jó választás. Hiszen a legértékesebbek a természetes termékek, amelyekből nagyon kevés van. Próbáljuk kitalálni, mit egészségesebb joghurt vagy tej?
A tejtermékek hasznos tulajdonságai
A joghurt alapja a tej, de a termék is tartalmaz tejsav baktérium. Nekik köszönhető, hogy a joghurt óriási népszerűségre tett szert. Ezenkívül a joghurt valamivel több kalciumot, foszfort és káliumot tartalmaz, mint a tej. A tej és a joghurt egyaránt tartalmaz B12-vitamint.
A joghurt és a tej kalóriatartalma a termék zsírtartalmától függ. A legalacsonyabb kalóriatartalmú ételek a fölözött tej. Egy pohár sovány tej körülbelül 80 kalóriát tartalmaz, míg a joghurt 140 kalóriát.
a legtöbben nagy különbség a tejből származó joghurt a jelenléte bolgár botokés termofil streptococcusok. Ezek a baktériumok nélkülözhetetlenek az emésztőrendszer megfelelő működéséhez. Segítségükkel legyőzheti a diszbakteriózist és az étkezési zavarokat.
Sok ember számára a tejtermékek elengedhetetlenek. Hiszen nemcsak kalciumforrás, hanem számos betegség megelőzése is. Az egyetlen dolog az, hogy sok gyártó túlterheli a joghurtot táplálék-kiegészítőkkel.
A leghasznosabb a natúr joghurt, de ahhoz, hogy a termék a lehető legízletesebb legyen, használni kell további feldolgozásés használja különféle adalékanyagok, amelyek negatívan hatnak a terméket alkotó baktériumokra.
Miért jobb a joghurt, mint a tej?
Annak ellenére, hogy a tej természetesebb termék, mint a joghurt, nem mindenki fogyaszthatja, és a laktózhiány a felelős. Néhány honfitársunk nem is sejti, hogy szervezetük nem tudja feldolgozni a laktózt és a tejet. Egyes embereknél a szervezet nem tudja feldolgozni a tejfehérjét. A tejfogyasztás emésztési problémákkal és allergiás reakciók.
A tej természetesebb, mint a joghurt, de nem mindenki tudja bevinni. Nagyon gyakran a tejfogyasztást emésztési zavarok és allergiás reakciók kísérik. Ebben az esetben a legtöbbet kell választania biztonságos termék- joghurt. De benne is ez az esetÉrdemes odafigyelni a joghurt gyártójára és összetételére.
természetes és minőségi termék eltarthatósági ideje nem lehet körülbelül egy hónap. Szinte mindenki meghal ez idő alatt. hasznos baktériumokés a termék használhatatlan. Ne vegyél joghurtot nagy mennyiség aromák és egyéb élelmiszer-adalékanyagok.
kapcsolódó cikkek
