Hogyan kell áztatni a sózott szárított halat. A sózott hal áztatása: receptek, tippek és áztatási szabályok. Hagyományos recept a hering áztatásához

Túl keményen sikerült sózott hal mentse az áztatást a normálban forralt víz. Ha ez nem sikerül, aligha célszerű a tejet átvinni ebbe. Savak, citrom vagy kefir használata után a hal nagyobb valószínűséggel pácolódik, megpuhul, íze megváltozik, és az idő csökken. hőkezelés ha lesz a jövőben. Halászlét nem, ilyen hallal lehet halászlét főzni, ez a sósság mértékétől függ. A sör alatt pont megfelelő lehet. Mint tudják, minden filctoll eltérő ízű és színű.

Számos módja van a sózott hal helyzetének javítására:

1) Az ilyen halakat egy napig áztathatja hideg víz Négy óránként cserélem a vizet;

2) Tejbe áztathatja, az eljárás időtartama körülbelül négy óra;

3) Áztassuk citrommal kevert vízbe, az arány a citrom egyharmada, a többi víz.

Ha a vörös hal nagyon sós, akkor megpróbálhatja enyhén sózni úgy, hogy hideg vízbe áztatja citromlé hozzáadásával. Három liter vízhez veszek egy citromot, és kicsavarom. Legalább 6 órát kell áztatnia, majd nézze meg a hal állapotát. És csak hideg vízbe áztathatja, de ez több időt vesz igénybe - legalább egy napot, és a vizet rendszeresen cserélni kell.

Próbáld meg a halat ne tejbe tenni, hanem hozzáadott vízbe citromsav. És olyan furcsa, hogy a tej nem segített, mindig sózott halat tettünk bele. Talán tovább kell tartania, legalább egy napra elmentünk.

Vörös halból az e. tartósításával íz tulajdonságai nincs mód a sótól megszabadulni!

Bármilyen vízben (folyóvízben), tejben, kefirben vagy bármi másban való áztatás egészen más ízűvé varázsolja a vörös halat.

Számos lehetőség van a sózott hal használatára:

1. Főzzön nem hallevesekkel.
2. Bozótfára vágjuk és sörrel.
3. vékony szeletekre vágjuk, bő vízbe áztatjuk, kevergetve szárítjuk.

• Az egyetlen módja annak, hogy megszabaduljunk felesleges só hal az áztatása. A halak áztatásának többféle módja van:

  1 út- a legtöbb egyszerű módon, a halat hideg vízbe tesszük. A vizet időszakonként cserélni kell.

  2 út- A halakat teaforrázattal áztathatjuk. A fekete teát le kell főzni és halat tenni bele, de a hal íze nem lesz ugyanaz.

  3 út- A halat citromlével áztathatjuk. Keverni kell citromlé vízzel. Az arány 1 rész citromlé és 3 rész víz. A halat 3-4 órára ebbe az oldatba kell helyezni, de a hal savanyú lesz.

  4 irányú- A halat tejjel áztathatjuk. A halat körülbelül 4 órára tejbe kell helyeznie.

  Ha a tej nem segít, és nem menti meg a halak sótöbbletét, a fehér halált savval, lehetőleg citromsavval semlegesíthetjük.

  A sózott halat meglocsoljuk citromlével, ez adja a halat fűszeres ízés távolítsa el a kiömlött anyagot.

  A vörös halakat főleg (Lazac; Kumzha) sózom, ezért kibelezem és a gerinc mentén bemetszek (nagy halban), majd egy nagy halral bedörzsölöm. kősó, ruhát, és tedd a hűtőbe. Ha arra van szüksége, hogy a hal hosszabb ideig feküdjön, és ne legyen sós, három nap múlva tegye be a fagyasztóba.

  Sózott vörös halat áztatok aludt tej vagy tejsavóban a hal kicsit elveszti eredeti ízét, de jobb, mint sózva enni.

  

  Hogyan készítsünk vörös halat enyhén sózva

  Általában sóztam vörös hal(Sokszor só smhu) a következő módon: csak erősen nyomja durva só A halat kettévágtam és fehér pamutkendőbe csomagolva két napra hűtőbe tettem (majd eltávolítom a felesleges sót a halról) - a hal mindig nagyon finom lett, de aztán úgy döntöttem elkészítem. halat az internetről származó recept szerint, ahol a halat sóval bedörzsöljük és egy serpenyőbe tesszük. Egy serpenyőben a hal levet adott és ott feloldódott az összes só és a hal nagyon sós lett - tejbe áztattam, de nem segített, majd megpróbáltam kefirbe áztatni - felöntöttem kefir és egy éjszakára a hűtőbe tettem - és ez megmentette a helyzetet - a hal normális lett. Szóval mindenkinek azt tanácsolom, hogy ha van, ne tejet, hanem kefirt használjon sózott vörös hal.

A só az egyik leginkább pótolhatatlan fűszerek a konyhában. Mérsékelten felhasznált mennyisége javítja, kiemeli az étel ízét. De néha előfordul, hogy túllépik az összetevő mennyiségét, és úgy tűnik, hogy az étel reménytelenül megromlott. Van megoldás a problémára. Tapasztalt szakácsok tudja, hogyan kell helyrehozni a dolgokat áztatás.

Néhány hagyományos orosz étel elkészítéséhez, enyhén sózott hal. De még egy ilyen példány használata előtt alaposan ki kell zsigerelni, eltávolítani a felesleges kopoltyúkat és a fejet, és alaposan le kell öblíteni friss vízzel.

A felesleges sót áztatással távolítják el. A halat hideg vízbe tesszük, hogy megduzzadjon, megpikkelyezzük, levágjuk a fejét, az uszonyait és lelapítjuk. A hal áztatása során egy része átmegy a vízbe ásványi sók, oldható fehérjék, ízesítő anyagok, ami csökkenti tápérték sózott halételek. A halat cserélhető és folyó vízben áztathatja.

Az áztatás folyamatát két tényező határozza meg: egyrészt a kellemes és finom íz megőrzése, másrészt egészségügyi okok miatt. A sózott hal áztatási ideje 8-12 óra, az áztatott halat főzéshez, sütéshez, főzéshez használják. szelet masszaés a kioltás.

A sózott hal áztatásának technológiája a sózás típusától és mértékétől függően változhat. Kívánt esetben az íze fűszerekkel változtatható. Minden a preferenciáktól függ. A főzés sózási foka 5%, pörkölés esetén - csak 2%. A nagy és erősen sózott termékeket egy napig vagy tovább kell áztatni.

Mire árt a só

A fűszerezést használva nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a só szisztematikus túlzott használata okozza helyrehozhatatlan kárt az emberi test.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a só nem emésztődik és nem szívódik fel, nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.

Ő rendereli negatív hatás a belső szerveken:

• növeli az ingerlékenységet idegrendszerés szívbetegséget okozhat, * vérnyomás-emelkedést válthat ki;
• elősegíti a kalcium kiválasztódását a szervezetből, ami a csontok fokozott törékenységét, mozgás közbeni fájdalmat, a végtagok duzzadását eredményezi;
• lerakódott az ízületekben. Ez az ízületi szövet rugalmasságának csökkenéséhez vezet;
• a gyomorhurut és a gyomorfekély súlyosbodásának oka;
• szürkehályog kialakulását okozhatja;
• csökkenti az erek rugalmasságát;
• az érelmeszesedés és ennek következtében a stroke oka;
• megnehezíti a felesleges folyadék eltávolítását a szervezetből, ami a testtömeg növekedését, az étvágy növekedését, a zsíranyagcsere károsodását eredményezi a szervezetben;
• hozzájárul a kövek képződéséhez a vesében és az epehólyagban.

Másrészt a só hiánya az ember érzelmi állapotának és fejlődésének megsértéséhez vezethet depresszió. Lehetetlen teljesen megtagadni a sót, de használatát korlátozni kell.

Miért van szükség áztatásra

A sózott hal ízében semmiképpen sem rosszabb, mint a friss. A sózás során a termék tápanyagokat veszít, húsa sűrűbbé és keményebbé válik.

Áztatás szükséges a javításhoz ízletességétkezésre, valamint egészségük megőrzésére. Nál nél napi árfolyamon 10 grammos termék felnőtteknél a túlsózás a betegségek súlyosbodásának kockázatát okozza emésztőrendszer. Az áztatási eljárás eredményeként a felesleges só eltávolítható a termékekből.

Ez különösen igaz azokra az ételekre, amelyeket gyakrabban fogyasztanak sós formában, mint például a hal.

Előkészítés a halak áztatásához

Az áztatás során nemcsak a felesleges sót távolítják el a halakból, hanem az ilyeneket is hasznos anyagok mint a fehérjék és a nitrogéntartalmú vegyületek. A fehérjehiány csökkenti a termék tápértékét, a nitrogén és vegyületei pedig befolyásolják az ízét. Az áztatás során a hal felszívja a folyadékot, ennek eredményeként tömege körülbelül 10-20% -kal nő.

A hal otthoni áztatásához szüksége lesz:

• edények, vágódeszka, kés;
• a folyadék, amelyben a halat áztatják;
• sós hal;
• fűszerek és fűszerek.

Áztatási módszerek

A sózott hal elkészítésekor emlékeznie kell egy egyszerű szabályra: a halat addig kell áztatni, amíg sózták.

Sokan tévesen azt gondolják, hogy a só halat ad különleges íz. Ez rossz. A sózás során a felesleges nedvességet eltávolítják a halból. A só feloldódik a hal által kiválasztott folyadékban, és sólé képződik.

A káros baktériumok elszaporodásának megakadályozása érdekében a keletkező sóoldatot rendszeresen le kell engedni. Hal sózott egy nagy szám só, sokáig eltartható.

Sós hal

A halak áztatásának többféle módja van, de ezeken alapulnak általános technológia, mely otthoni sózott és boltban vásárolt hal áztatására alkalmas. Ez a legegyszerűbb áztatási módszer.

Áztatáskor a hal teteméből származó só a vízbe kerül. A folyamat felgyorsítása érdekében használjon nagyobb edényt.

Áztassa folyó vagy cserélhető vízben. Használata folyóvíz a halat szűrőedénybe tesszük és mély tálba tesszük. Az edény alja és a szűrőedény között szabad távolságnak kell lennie. A víz szabadon mossa a hasított testet, és átfolyik a tartály szélein. Ezzel a módszerrel a halat 6-8 órán át áztathatja.

Otthon a halat gyakran áztatják változó vízben. Ehhez a halat nagyon edénybe kell helyezni hideg víz. Ehhez vegyen 2 liter vizet 1 kg halra. Napközben elég 1-2 óránként vizet cserélni. A folyadék hűtésére jégkockákat használhatunk.

A víz használatának jelentős hátránya van - vizessé teszi a halhúst. Ezért célszerűbb lazachal áztatására használni, mivel sűrűbb és leginkább érzékeny a káros mikroorganizmusokra.

Halak áztatásához erős édes tea forrázata. Fokozza az ízét, és mindenféle halhoz kiváló. Az áztatáshoz elegendő a haltetemet 1-2 órára az elkészített oldatba meríteni. A tartályt hideg helyen kell kivenni. A teában tanninok egész komplexe van, amelyek megakadályozzák a hús megpuhulását. Az íz javítása érdekében gyümölcs- és bogyószirupokat használhat.

A tej kiválóan alkalmas a halak áztatására, amely gyorsan eltávolítja a felesleges sót, csökkenti a fajlagosságot hal ízűés illata, ízletessé és puhává varázsolja a húst. A tejben való áztatás legfeljebb négy órán át tart.

Áztatáshoz gyakran használnak menta, zsálya, citromfű, tölgyfa kéreg hűtött gyógynövényfőzeteit, amelyek sajátos ízt adnak a halnak.

A citromlé a felesleges só eltávolítására használható. A pácot 1 rész citromléből és 3 rész hűtött vízből készítjük. A haltetemet 3-4 órára a pácba helyezzük. Az ilyen pácba áztatott hal savanyú ízt kap.

Sült, főtt és párolt hal

Ha a főzés során a halat nem nagyon sózták meg, tálalhatja alulsózott körettel. Ebben az esetben kiegészítik egymást, és a felesleges só nem lesz olyan érzékeny.

A sózott halat pite töltelékként használhatjuk. Ebben az esetben sózatlan tésztát kell készíteni.

A sózott halat bele lehet párolni sűrű szósz lisztből vagy tkemaliból.

Egyes háziasszonyok sózott halat burgonyapürével vagy rizzsel főznek, amelyek jól felszívják a felesleges sót.

A sózott sült hal ízének javítása érdekében szórjuk meg készétel citromlevet, adjuk hozzá kis mennyiségben Szahara. Ezután rétegesen tegyük egy mély serpenyőbe sült halés passzivált hagymát és sárgarépát, pároljuk 10 percig. A citromlevet helyettesíthetjük citromszeletekkel, akkor fűszeresebb lesz az étel.

Túlsózva darált hal adhatunk hozzá hagymát, reszelt burgonyát vagy tejben puhított fehér kenyér. A félig főtt sótlan rizs jó.

Ha már elkészítettük a szeleteket sózott darált húsból, tálalhatjuk alulsózott szósszal. A szeleteket előre meg kell tölteni szósszal, és rövid időre be kell helyezni a sütőbe

Sózott, áztatott halból készült ételek elkészítéséhez használhat néhány tippet:

• lédússág és lágy ízű növényi olajat ad a halnak. Ez annak köszönhető, hogy tartalmaz zsírsav, linolsav és arachidonsav, jól oldódnak növényi olajban, és könnyebben felszívódnak a szervezetben;
• díszítésnek tökéletes krumplipüré, rizs, ecetes gomba, főtt tojás vagy alma;
• áztatott tőkehal, laposhal, makréla ideális rakott ételek főzéséhez és grillezéshez;
• áztatott halat lehet használni ételek elkészítéséhez olyan összetevők hozzáadásával, amelyek fényességet adnak gazdag ízű: krém, növényi olaj, savanyú szószok. Azt is meg kell jegyezni, hogy egy ilyen hal húsa kissé szárazabb lesz, mint a friss;
• áztatott sózott halat nem ajánlott egy napnál tovább tárolni. Célszerű azonnal főzni, vagy vaj vagy szósz hozzáadásával tálalni.

Fűszeres sózott hal

A fűszeres sózást a sós lében nagy mennyiségű fűszer és fűszer használata jellemzi. Hering, makréla, rózsaszín lazac sózására használják.

Hal áztatására fűszeres sózás gyakran használjon tejet vagy vizet. Ehhez elő kell készítenie egy nagy tartályt. Öntsön bele tejet vagy vizet úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje a hal tetemét. Adjon ecetet a hideg folyadékhoz 1-10 rész víz arányban, hogy az oldat megőrizze élességét és ne legyen nyájas. Öntsük az elkészített hasított testet folyadékkal, és hagyjuk néhány órán át a hűtőszekrényben.

vörös hal

A vörös hal áztatásához elő kell készíteni további összetevőket. BAN BEN forró pácáztatáshoz ajánlatos hozzáadni cseresznye szirup.

A halat először meg kell szabadítani az uszonyoktól, a farkától és a fejétől. Kívánt esetben elválaszthatja a csontoktól, eltávolíthatja a bőrt és darabokra vághatja.

Ezután teljesen merítse a halat a forró pácba. Amikor a kompozíció teljesen lehűlt, szűrni kell, és újra kell tölteni hallal. Az áztatás több órától több napig is eltarthat. A halat tartalmazó tartályt hűtőszekrényben kell tárolni.

Amikor a vörös halat oldatba áztatjuk erős tea egyesek hozzáteszik bogyószörp vagy vodkát.

Leggyakrabban a halat tejben áztatják, ami puhává teszi. Ehhez friss hideg tejre lesz szükség. A halat lapos edénybe kell helyezni, és fel kell önteni tejjel. Az áztatási idő a hal sótartalmától függ.

A nagy halak áztatása egy naptól egy hétig tart, átlagos sótartalmú - több óra.

száraz hal

A száraz hal áztatásához először vízbe, majd tejbe vagy vízbe kell áztatni. Az áztatási eljárás több órát vesz igénybe. Emlékeztetni kell arra, hogy a sózott halak eltarthatósági ideje korlátozott. Belül kell használni egy kis idő. Ő más finom ízűÉs nagyszerű tartalom hasznos anyagok.

Expressz módszer

A hasított testet a gerinc mentén kell levágni a bőr károsodása nélkül. Ezután öntsön erős édes tea oldatot, amely a készítményben lévő tanninoknak köszönhetően nem engedi, hogy a pép meglágyuljon és elveszítse ízét.

Az áztatási folyamat felgyorsítása érdekében a levágott tetemet két percre belemerítheti forró víz, majd gyorsan vegyük ki és tegyük egy edénybe hideg folyóvíz alá. Ez a módszer lehetővé teszi a só mennyiségének csökkentését és az íz lágyítását.

Videó

Sokan szeretik a sózott halat, de nem mindig lehet vásárláskor meghatározni a sózás mértékét. A sózott hal három típusra osztható: enyhén sózott (legfeljebb 9% só), közepesen sózott (10-14% só) és kemény sózott (több mint 14% só). Az erősen sózott hal fogyasztása nem ajánlott. Létezik különböző utak Menni, hogyan tegyük kevésbé sóssá a száraz halat. A száraz halból a felesleges só eltávolítása érdekében áztatásnak vetik alá.

Előtt, legyen kevésbé sós a száraz hal, ki kell mosni. Ez azért szükséges, hogy a felesleges sót lemossák a halról. A kis halakat legjobb egészben beáztatni, és nagy hal darabokra kell vágni, hogy a só lemosódjon. Ezt követően a halat mély tartályba kell helyezni. Ahhoz, hogy a hal puha és lédús legyen, meg kell tölteni tejjel, de ha nincs kéznél tej, akkor a halat vízbe áztathatja. A halat tartalmazó tartályt el kell távolítani a hűtőszekrényben, hogy a hal ne romoljon. Az erősen sózott halakat két-három órán át kell áztatni. Ha a halnak éles íze van, akkor az áztatott halat egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell hagyni. Mikor múlik el megfelelő mennyiség idő után a halat ki kell húzni abból a folyadékból, amelyben áztatta, és folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni. A folyadék, amelyben a halat áztatták, felszívja a felesleges sót, ami után száraz hal válik kevésbé sós.

Bacalao - szárított tőkehal, amelyet széles körben használnak brazil, portugál, Spanyol konyha. Mielőtt bármit is meg lehetne főzni tőkehalból, be kell áztatni. Ehhez a tőkehalat egy tál hideg vízbe kell helyezni, a folyadéknak 3-5 centiméterrel el kell fednie a halat. Ezt követően a tőkehalat hűtőszekrénybe kell tenni. A vizet naponta háromszor kell cserélni, és a halat három napig kell áztatni.

Sokaknak téves az a véleménye, hogy só kell a halhoz, hogy megfelelő ízt adjon neki. De ez messze nem így van, só szükséges a halból való eltávolításhoz felesleges nedvesség. A sózás során a só feloldódik a hal által kiválasztott lében, és sólé képződik. A sózás során a mikrobák képződésének megelőzése érdekében a sóoldatot időnként leeresztik. Az erősen sózott hal hosszú ideig tárolható.

A szárításhoz csak friss és ép halat kell használni. A szárításhoz általában süllőt, csótányt, kardhalat, kis csukát és kost használnak. Mert nedves sózás 1/2 kg-nál nagyobb halat kell venni. A halat le kell pikkelyezni, és a beleket eltávolítani. Ezt követően kis mennyiségű sót kell önteni a tartály aljára. Ezután fektessük sorokba a halakat egymáshoz közel, és mindegyik sort szórjuk meg erősen sóval. A legfelső sorban a sónak el kell fednie az összes halat. Ízlés szerint kevés cukrot adhatunk hozzá. Felülről a halat zománcozott fedéllel kell lefedni, és elnyomást kell tenni a fedőre. A hal 5 óra múlva sóoldatot ad. Sózáskor a halat hűvös helyen kell tárolni, mert a só lassan kerül a halhúsba, és ahol a halat még nem sózták meg, ott a hideg megóvja a romlástól. 2-3 óra elteltével a hal hátának meg kell szilárdulnia, és a húsnak sötétszürke színt kell kapnia. A már sózott halat vízbe kell áztatni, le kell öblíteni és felfűzni kell. Az áztatás során a hal felesleges sót bocsát ki, de nem szabad enyhén sózni, mert a szárítás során megromlik. A felesleges só eltűnik, a hal hátának átlátszóvá kell válnia. Miután a hal megszáradt, a hús vöröses színűvé válik.

A halat előre elkészített sós lében lehet sózni. A friss halat 5-10 darabos zsinórra kell felfűzni és a már elkészített sós lébe engedni. Ebben az esetben a sóoldatnak teljesen el kell fednie a halat. kis hal 2-3 napig elég lesz sózni. Ezután 20-30 percig vízben kell mosni, és ki kell akasztani száradni.

A só az egyik legkeresettebb és nélkülözhetetlen fűszer a konyhában. De, mint kiderült, ez az étel egyik legalattosabb alapanyaga is, mert nem ok nélkül történt, hogy időtlen idők óta népi bölcsesség: "Sózatlanul - az asztalon, túlsózva - a fejen." És annak érdekében, hogy valahogy igazolják a kellemetlen esetet a túlsózással, egy érdekes jelre jutottak, miszerint ha valaki „megsózta az ételt, az azt jelenti, hogy beleszeretett”. Bármi is volt, mindennek mértékkel kell lennie. És ha ennek ellenére a leírt probléma megtörtént, akkor nem kell kétségbeesni - van megoldás a problémára. Egy narratíva keretein belül fontolja meg az összes kérdését lehetséges termékek ellátás nem lehetséges. Ezért a hangsúly a halon lesz, mint olyan ételen, amelyet leggyakrabban sózva szolgálnak fel.

Sós hal

A kérdés fenti megoldásai a halakra vonatkoznak házi sózás, és boltban vagy a piacon vásárolt.

• Víz. A halat egyszerűen egy hideg vizes edénybe kell helyezni. Áztassa egy napig, négy óránként cserélje ki a vizet frissre. Ennek a módszernek van egy kis hátránya - végtermék kissé vizessé válhat. Ezért ilyen módon nem ajánlott megszabadulni a lazachaltól, amelynek húsa leginkább ki van téve a külső környezetnek.
• Tea. Édesítetlen fekete teából erős infúziót készítünk, hagyjuk teljesen kihűlni, és egy-két órára beletesszük a sózott halat. Ez a módszer mindenféle halhoz alkalmas, de szem előtt kell tartani, hogy a tea sajátos ízt és aromát ad a terméknek.
• gyógynövény főzet. Ez a módszer a hal teában való áztatásával analóg, és ugyanúgy alkalmazzák különböző gyógynövények adhat más ízű. A következők a legnépszerűbbek - menta, tölgyfa levelek és kéreg, zsálya, citromfű és mások.
• Citromlé. Keverjük össze a citromlevet meleg víz 1:3 arányban, és a halat három órára a kapott pácba tesszük. Ez a módszer optimális a sózott hal enyhe savanyúságának szerelmeseinek.
• Tej. Enyhén meleg tejben áztassa 4 órán át. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a hal lágyabbá válik, és csökken a hal jellegzetes íze.

Sült, főtt és párolt hal

• Ha a hal nem túl sós, akkor egyszerűen tálalhatja egy sózatlan körettel. Ez lehetővé teszi, hogy az ételek kiegészítsék egymást.
• Használjon halat egy másik étel hozzávalójaként, például pite-töltelékként. Ebben az esetben a tésztát nem kell sózni.
• A hal frissen párolható lisztes szósz vagy kifejezett savanyú szószban (citrom, tkemali és így tovább).
• A halat kovásztalan burgonyapürében készre tesszük.
• A sózott halat 30 percig rizsben főzhetjük. Ez utóbbi képes felszívni a felesleges sót az élelmiszerekből.

Látható tehát, hogy a túlsózott hal korrigálásának számos módja van.

Ha enyhén sózott termékből kell ételt főznie? Kit érdekelhetnek az ilyen kérdések? Melyik halkategóriánál fog jól jönni az áztatás?

Miért van erre szükség?

A felesleges só eltávolításának módszerei alkalmasak olyan halakra, amelyeket otthon sóztak, de valami elromlott, és a só győzött, így a hal íze láthatatlan. A sikertelen sózású hal használata során a keveseknek tetsző ízen túl a benne lévő sótartalom is veszélyes következmények annak a testére, aki meg mert enni egy darab sózott terméket.

A halak áztatásának kérdése gyakran felmerül a horgászat szerelmesei előtt, akik meg akarják kóstolni a saját fogásokat és halat sörrel. Ezeknek az embereknek különösen fontos a sózott halak szárítás előtti áztatásának kérdése. Sok saláta és hideg előétel közé tartozik az enyhén sózott hal, mert a só erős íze mindenképpen ehetetlen termékkészletté tenné a salátát.

Be lehet áztatni?

Kiderült, hogy valójában sok olyan helyzet van, amikor hasznos lenne tudni a receptekről és néhány árnyalatról, hogyan lehet megfelelően megszabadulni a felesleges sótól az áztatással. Tehát ma kitaláljuk, hogy lehet-e sózott halat áztatni, és hogyan tegyük ezt jobban a helyes út.

Mi az a só?

Lehetséges, sőt szükséges is megszabadulni a felesleges sótól a halakból. Így kíméli az egészségét. Ez a fűszerezés meglehetősen káros, sőt veszélyes is, ha nem ismeri az emberi táplálkozásra való felhasználás mértékét. Íme, hogyan befolyásolja negatívan a só annak a szervét és állapotát, aki figyelmen kívül hagyja az óvatosságot:

• irritálja a nyálkahártyát emésztőrendszer;
• katalizátora a kalcium fokozott kiürülésének a szervezetből, ami törékenységet eredményez csontszövet;
• fokozott használat a só elősegíti a kezek és lábak, az arc duzzadását;
• a só lerakódhat az ízületekben, és belülről hat, elpusztítja azokat és fájdalmat okoz az embernek;
• az erekkel és a szívvel kapcsolatos problémák valószínűleg előfordulnak a túlzottan sós ételek szerelmeseinél, ami nagyban hozzájárul a nyomásnövekedéshez.

És ez nem a teljes lista. lehetséges problémákat. Ezért visszatérve a sózott hal áztatásának kérdéséhez, folytassuk talán közvetlenül a receptekkel.

Felkészülés a folyamatra

A kényelmes áztatási eljárás érdekében először győződjön meg arról, hogy rendelkezik ezekkel az eszközökkel és kiegészítő elemeivel:

• Eszközök és edények a halak kényelmesebb feldolgozásához és tisztításához. Ez a lista szükségszerűen tartalmaz egy vágódeszkát, kést, ollót.
• Fedővel borított edény. Használjon bármilyen megfelelő és tiszta edényt: medencét, vödröt, serpenyőt, tartályt - mindez megteszi. Válassza ki az áztatásra szánt edények térfogatát a feldolgozni kívánt hal mennyiségének megfelelően.
• Áztató oldat (önállóan elkészítve).
• Különféle fűszerek a halakhoz.
• Az egész folyamat bűnöse a sózott hal.

Jobb, ha egy nagy hasított halat darabokra vágunk: így fog kijönni nagy mennyiség só.

Miben fogunk ázni?

A sózott hal áztatása előtt döntse el, milyen oldatba áztatja. Mit szeretsz jobban - vizet, teát vagy tejet? Vagy talán inkább egy pácba áztatott halat szeretne? Ez a módszer alkalmas arra, hogy eltávolítsuk a felesleges sót finomabb, vörös halakból.

Hideg víz (a leginkább költségvetési mód)

De kezdjük a legegyszerűbb és megfizethető módon azoknak, akiket zavar a sózott hal gyors áztatásának kérdése. A víz az, ami a nagyon sós halaktól kellemesebbé és egészségesebbé teszi a halat. Van egy vélemény, hogy a halat pontosan addig kell áztatni, ameddig a nagykövete bírta. De valószínűleg csak ritkán tudja valaki, hogy pontosan hány óra vagy nap alatt volt sóban a hal, mielőtt hozzánk került volna feldolgozásra. Ezért a klasszikus technológia szerint járunk el.

Először is hideg vízben mossuk meg halainkat. Aztán beletesszük megfelelő tartályés töltsük fel hideg vízzel. A folyamat során jobb, ha a halat tartalmazó edények a hűtőszekrényben vannak. A vizet kétóránként frissre kell cserélni. Ne hanyagold el ezt az apró szabályt, akkor több lesz a hal kellemes ízű. A sózott hal nagyon nehéz, ezért először hideg folyadékkal ellátott edény aljára kerül. Egy idő után, amikor a só elkezd kijönni belőle, a hal jobban érzi magát, és már rohan a felszínre. Amikor az áztatott hal kibújik, akkor a folyamat sikeres volt.

Ez azonban előfordul, ha sok halat kell áztatni. Ebben az esetben nagyra fér egy tartály és egy kútból vagy oszlopból származó hideg víz (ha a folyamat a természeteshez közeli körülmények között zajlik). A tartályt hűvös helyen kell elhelyezni, hogy a napsugarak semmi esetre se találják meg a halállományt. Öt kilogramm sózott halhoz használjon tíz liter vizet. Két óránként cserélje ki a vizet. A hőmérséklet csökkentése érdekében öntsön jeget a halas tálba.

Fűszeres sózott hal

Rögzítse besózva fűszeres sóoldat Horgászni lehet vízzel és ecettel. Kérjük, ne keverje össze az ecetet és ecet esszencia. Az oldat elkészítése előtt győződjön meg róla, hogy van asztali ecet.

10 rész vízhez egy rész ecet kell. Adjunk hozzá néhány fűszert a halhoz, és tegyük a sózott fűszeres sózott halat az elkészített pácba. Ne vágja fel a tetemeket, hagyja egészben. Helyezze az edényt a halakkal a hűtőszekrénybe néhány órára. Általában öt-hat óra elegendő. Ennyi idő után a hal kevésbé lesz sós.

Néha szükséges lehet megszabadulni a már elkészített felesleges sótól füstölt hal. Hogyan lehet ilyen helyzetben gyorsan áztatni a füstölt sózott halat?

Első lépés. Helyezze a halat egy kis edénybe (fedővel). Készítsen oldatot a felesleges só eltávolítására. Egyenlő mennyiségű hideg vizet és hideg friss tejet kell inni.

Második lépés. Ezt a keveréket a halra öntjük, és fél órára hűtőbe tesszük. Harminc perc múlva finom, nem túl sós étel lesz füstölt hal. Ne felejtse el hideg vízzel leöblíteni, és konyhai papírtörlővel szárazra törölni.

Arra a kérdésre, hogy lehet-e áztatni a száraz sózott halat, pozitív válasz lesz. Természetesen a száraz halat a legtöbb esetben kellemes falatként használják a sörhöz nagy mennyiség a só elronthatja egy ilyen előétel benyomását. Hogyan lehet megmenteni egy ilyen halat a nagy mennyiségű sótól, ha szükséges? Leggyakrabban az ilyen halakat vízben áztatják, hogy meglazítsák a húsát. Ezután, amikor a halat vízzel etetjük, több órára hideg tejbe tesszük. A sótartalom mértéke könnyen ellenőrizhető. Csak vegye ki a halat a tejből, öblítse le és kóstolja meg. Ha a só mennyisége átment az Ön számára megfelelő normákba, nyugodtan vegye ki az összes többi halat a tartályból, és vízzel történő öblítés után felhasználhatja a rendeltetésszerűen.

Fontos!

Az áztatott, enyhén sózott halat nem lehet sokáig tárolni. Ezért a lehető leghamarabb fel kell használnia - egyen vagy főzzön belőle valamilyen ételt (és ismét egye meg ezt az ételt). Ne hagyja a feldolgozott halat két napnál tovább a hűtőszekrényben.

De hogyan kell áztatni egy nemesebb halat - vöröset? Az alábbiakban kétféle recept található a felesleges só eltávolítására. Az egyik út nemesebb. Egy másik módszer egyszerűbb, de a hatékonyságáról híres.

Nemes mód egy nemes halhoz

A vörös halat elő kell készíteni. Távolítsa el a fejet, az uszonyokat és az egyéb ehetetlen részeket. Vágja fel darabokra. Csak az eltávolított filét használhatja.

Tegye az alkalomhoz illő fűszereket a haláztató edénybe. Számuk tisztán egyéni kérdés. Javasoljuk, hogy ízlés szerint cseresznyeszirupot és ecetet (nem esszenciát) adjon a páchoz. A só nélküli pácot fel kell forralni és kissé le kell hűteni. Öntsük a forró folyadékot a halas tálba.

A kihűlt pácot a halról leszűrjük, leszűrjük. A halat hideg vízben megmossuk, majd visszahelyezzük egy tiszta edénybe. Öntsük a kapott és leszűrt pácot. Néhány óra múlva egy gyönyörű sózott vörös hal készen áll az asztalára.

Második módszer (tudatlan)

Ha túlsózott vörös hal van otthonában, használja ezt a receptet, hogy megszabaduljon a felesleges káros sótól.

Szóval, hogyan kell áztatni a nagyon sós halat?

Helyezze a filéket vagy haldarabokat egy tálba. Töltsük meg a halat hideg kefirrel. Felhívjuk figyelmét, hogy a kefirt a lehető legfrissebben kell bevenni. Tegye a halat kefirbe egy éjszakára a hűtőszekrénybe (8 óra). Reggel elég lesz leöblíteni, és a rendeltetésének megfelelően fel lehet kenni.

Néha a kefir helyett ajánlatos vörös halat savóval önteni. Az úrnők úgy vélik, hogy a kefir és a tejsavó hatékonyabban távolítja el a sót ebből a halból. Igen, és kevesebb felhajtás – beleteszed, beleöntöd, kiveszed, öblítsd le és élvezd!