Ehető hínár. Algák a főzésben. Vitaminok tengeri és édesvízi algákban

A különféle tenger gyümölcsei közül mindezek a számtalan kagyló, rákfélék és mások tengeri hüllők, van egy teljesen különálló család, amit csak a társaság kedvéért rögzítettek ebben a tarka összejövetelben. A neve ehető algák, növények, amelyek békésen fülelnek a tenger fenekén, és gyakran táplálékul szolgálnak lakóinak. A kérdés az, hogy kinek jutott eszébe a fenékig merülni, hogy ne gyöngyöt, ne osztrigát és ne ládát jöjjön ki az elsüllyedt hajóról, hanem egy csomó algát? Különben nem, ilyesmi csak éhségből juthatna eszébe?

Igen és nem.

Igen – mert egészen a közelmúltig a legtöbb ember, köztük a leggazdagabbak természetes érzése az állandó éhségérzet volt, és az egyik legerősebb vágy az volt, hogy éppen ezt az éhséget csillapítsa, vagy legalábbis elfojtsa. Bizonyos valószínűséggel kijelenthetjük, hogy az ember először próbálta ki a nem jó életből származó algákat – ahogyan mi is kitaláltuk azt az ötletet, hogy a fiatal csalánokat és répacsúcsokat táplálékként alkalmazzuk.

És nem – mert az algák a tápanyagok igazi tárháza. Itt van jód, amely minden tenger gyümölcsében benne van, és kalcium, vas, cink és tonna, valamint fehérje, amely az élethez szükséges mind a kilenc aminosav kombinációját tartalmazza. Hihetetlen, de így van hasznos termék valóban létezik, és ha őszintén kívánsz magadnak egészséget és hosszú életet, akkor figyelj rá. Ez a cikk arról szól, hogy mik az ehető algák és mik azok.

ehető algák

Az algák egy teljesen különálló növénycsoport (latin nevén Algae), amelyek képviselői, ahogy a neve is sugallja, vízben, frissen vagy tengerben nőnek. Ha azonban ehető algákról beszélünk, akkor ezek a tengerekben és óceánokban szaporodnak, míg az összes édesvízi alga legjobb eset ehetetlen, legrosszabb esetben mérgező.

Bizonyos fokig az algákat a part menti régiók lakói fogyasztják minden kontinensen, ahol megtalálhatók - de először kezdték ezt megtenni, nyilvánvalóan a mai Japán, Kína és Korea területén. Genetikai vizsgálatok kimutatták, hogy az elmúlt évezredek során emésztőrendszer a japánok mindenkinél jobban elkezdték felszívni az algákat a földgömb. Ez azonban nem jelenti azt, hogy más nemzetek képviselői kevesebbet kapnak az algáktól. hasznos ásványi anyagok— de a fő hozzájárulás a tanulmányhoz ehető algák ugyanúgy el kell ismerni a japánok számára.

Általában az ehető algák jöhetnek szóba univerzális termék: lehet enni úgy is, betekerni tölteléket, hozzáadni leveshez, salátához, vagy kitalálni még sok mást kulináris alkalmazások. Napjainkban egyes szakácsok az algák ízétől, változatosságától és jótékony hatásaitól ihletve még a jövő ételének is nyilvánítják őket. Így például megjelentek olyan ételek, amelyekben az algák a hal ízfokozó szerepét töltik be, vagy akár teljesen helyettesítik azt. Mindazonáltal ahhoz, hogy az algák ne csak előnyöket, hanem gasztronómiai élvezeteket is hozhassanak Önnek, meg kell értenie, mik ezek. Nézzük meg az ehető algák főbb fajtáit.

tengeri kelkáposzta

Számunkra a hínár vagy hínár a legérthetőbb algafajta, amióta elkezdték népszerűsíteni Szovjet évek. Ez nem meglepő: a tengeri moszat bőségesen nő a Távol-Keleten, a Japán-tengeren és az Okhotski-tengeren, valamint Oroszország északi partján, a Fehér- és a Kara-tengeren. Egy kis adag 30-40 grammnyi hínár elegendő a befedéshez napi szükséglet testet jódban, és emellett még egy sor további hasznos ásványi anyagot és nyomelemet is kapsz minimális kalóriával.

Manapság a hínárt főként kész salátaként árulják, de büszkén ajánlom, hogy vegyen sima vagy szárított káposztát - az öntetet megfőzheti és hozzáadhatja a hínárhoz, de az ízkülönbség óriási lesz.

Én sem

A Nori a Porphyra nemzetségbe tartozó vörös algák japán neve, amelyeket általában szabályos téglalap alakú szárított és préselt lapok formájában árulnak. Ez annak köszönhető, hogy a nori, amelyet már a 10. században elkezdtek enni, azután nyerte el mai megjelenését, hogy ugyanazzal a technológiával kezdték előállítani, mint a papírgyártásban.

A nori legáltalánosabb felhasználási módjai közé tekerjük a sushit és a tekercseket, vékony csíkokra vágjuk, és leveshez vagy tésztához adjuk, salátához adjuk, porrá őröljük és fűszerként használjuk, vagy úgy fogyasztjuk. Végül, de nem utolsósorban meg kell jegyezni, hogy magának a norinak is kiváló az íze, ezért hagyja figyelmen kívül utolsó lehetőség sem éri meg.

Wakame

Folytatjuk a fesztivált Japán címek, mert az Országban van felkelő nap az első, aki előrukkolt a wakame-mel, amelynek szintén kevésbé költői a neve - pinnate undaria. A norihoz hasonlóan a wakame-ot általában szárítva árusítják, de ezt a hínárt általában fogyasztás előtt beáztatják, amitől megduzzad és enyhén nyálkás lesz – anélkül azonban, hogy ez a kellemes, finom ízű. Úgy tűnik számomra, hogy ez az oka annak, hogy a wakame-t elsősorban levesekben használják - például a híres japán misoshiru leves klasszikus megtestesülésében nem nélkülözheti a wakame-t. Koreában a wakame-ból különleges levest is készítenek. Ennek az algának egy másik felhasználási területe a saláták, amelyek közül a fő szempont tekinthető. japán chuka wakaméből szezámmal. Vicces, hogy nálunk a saláta elnevezését gyakran magára a hínárra viszik át, azt állítva, hogy „chuka hínárból” készítik – valójában azonban wakame salátáról van szó, és a „chuka” szó Japánban az ételekre utal. ami Kínából érkezett a japán konyhába .

Bár egyes tanulmányok szerint az Undaria jódtartalma rendkívül alacsony, ez az alga igen gazdag. jótékony savak omega-3 zsírsavakat, és a Hokkaido Egyetem tudósai nemrég fedezték fel a fukoxantint a wakamében, egy olyan pigmentben, amely elősegíti a zsírégetést.

Ehető algák - nevek és előnyök (1. rész).

Az alga egzotikus élelmiszer termék a kontinentális lakosok számára és a szokásos étrend a tengerek és óceánok part menti területeinek lakói számára. Az ehető algák között számos faj található, amelyek sómedencékben nőnek. ehető algák Három fajtája létezik: zöld (spirulina, ulva, monostroma, umi-budo), vörös (rhodimenia, karragén, porphyra) és barna (moszat, tengusa, fucus, mozuku, hijiki, limu, kombu). Ezekből a csoportokból számos más ehető algafajtát is találunk, amelyeket élelmiszerként használnak, de gyakorlatilag nem árusítanak, kivéve azokat a régiókat, ahol bányásznak. Az ehető hínár a legegyszerűbb módja annak, hogy étrendjét jóddal, vassal, foszforral, B-vitaminokkal és könnyű rostokkal egészítse ki. Ehető algák az élelmiszerekben Ez egy teljes értékű növényi fehérje.

Fucus- barna alga, amely elsősorban a gyógyszeriparban vívott ki elismerést, mint immunstimuláló és antiszeptikus. A "barna" szó nem tükrözi pontosan kinézet ez az alga, amely a zöld árnyalataiban is megtalálható. A tápérték A Fucus nagy koncentrációban tartalmaz A-vitamint, B-csoportot, K-vitamint, emellett az algák E-vitaminban és ásványi anyagokban gazdagok: nátrium, jód, kálium, kalcium, foszfor, vas. Valójában a Fucus alga egy miniatűr gyógyszertár. A Fucus élelmiszerekben való felhasználásának köszönhetően javítható a mozgásszervi rendszer, a szívizom, az endokrin rendellenességek és az immunitás szöveteinek egészsége.

Umi budo ("tengeri szőlő", "zöld kaviár" - különféle Caulerpa algák)- zöld alga, a neve "tengeri szőlő" szerzett köszönhetően hasonlóság mikroszkopikus szőlőfürtökkel, és a "zöld kaviár" nevet Umi budo kapta a sós íz és a szemcsés megjelenés miatt. Az umi budo a japánok, koreaiak, kínaiak kedvelt csemege, de az európaiak számára újdonság. Umi budo - alacsony kalóriatartalmú hínár, vitaminokban gazdag(A, E, B) és ásványi anyagok (jód, kálium, kalcium, magnézium, foszfor, magnézium, réz). Az étrendben az Umi budo-t csemegeként használják, mivel az algák más régiókba történő szállítása nehézkes, de a növekedési helyével határos régiók lakosai számára ez az alga általános csemege.

Porfira (más nevek: Nori, Kim, Laver)- a legnépszerűbb az élelmiszerekben használt algák között. Ezeket minden onigry, sushi, tekercs rekord ismeri. Kína, Korea, Japán és Wales partjainál bányászták. tápérték Az ilyen típusú algák a B-vitaminok és nyomelemek (jód, foszfor, vas, kalcium) szinte teljes összetételében rejlenek. Ezekkel a jótékony anyagokkal együtt a Nori A-vitamint, C-vitamint, E-vitamint tartalmaz, amelyek eredményes reparátorok és építőanyagok. csontszövet. Annak ellenére, hogy a Porphyra egy növény, kalóriatartalma nagyon magas - körülbelül 350 Kcal. Az ilyen típusú ehető algák előnye, hogy jódtartalmuk mérsékelt, ami nem fenyegeti a jód túladagolását, ha az algákat élelmiszerben visszaélnek. A porphyra a vörös algák közé tartozik, bár a természetben színe rózsaszínes vöröstől zöldes és barnásig változik. Az eladó Porphyra úgy néz ki, mint a zöld vagy barnás színű tányérok vagy por.

Monostroma (Aonori - "Zöld Nori")- zöld alga, gyakori Japánban, Kínában, Koreában, Dél-Amerikában. Monostroma - népszerű termék sushi és tekercs gyártásában, mivel az ipar tányérok formájában állítja elő. A monostroma a farmakológiában vírusellenes gyógyszerként nőtte ki magát (japán encephalitis kezelésére), de a legnépszerűbbnek köszönhetően vált. táplálkozási tulajdonságok valamint vitamin és ásványi anyag érték. A Monostroma B-vitaminokat, C-vitamint, A-vitamint, ásványi anyagokat tartalmaz: kálium, mangán, cink, foszfor, jód, magnézium. A Monostroma növényi fehérjeforrás, és erre a célra bányászják széleskörű használat növekedési helyeivel határos országok étrendjében.

Laminaria (arame, wakame)- egy ismerős nagyon gyakori hínár, amely leggyakrabban pácolt (konzerv) formában található az értékesítésben. Gyógyszertári moszat biológiailag van aktív adalékanyag az ételhez magas tartalom jód, mivel mannit (kötőanyag) a moszat egyes részei lehetnek gyógyszerek, élelmiszer-adalékokés élelmiszer. Laminaria - jó segítő krónikus székrekedés esetén. Higroszkópossága lehetővé teszi a bélmozgás serkentését, mivel az algák felszívják a vizet és megnövekednek a térfogatuk, ami természetes bélmozgást okoz. A moszat magas pektintartalma pedig jótékony hatással van a gyomor-bél traktus nyálkahártyájának betegségeire. Laminaria rendelkezik alacsony kalóriatartalom(kb. 25 Kcal) és magas nyomelemtartalommal. A jódon kívül káliumot, mangánt, magnéziumot, molibdént, kobaltot, vasat, foszfort és sok más elemet is tartalmaz, így a tengeri moszat teljes értékű vitamin- és ásványianyag-kiegészítő. A lamináriával nem szabad visszaélni az élelmiszerekben, mivel a növényben lévő magas jódkoncentráció ennek a nyomelemnek a túladagolását okozhatja. A Laminaria a barna algák közé tartozik, de a természetben zöld és barna formában is megtalálható.

Spirulina, egy kék-zöld alga, amely inkább fonalas cianobaktériumnak minősül, mint növénynek. A spirulina értékes táplálkozási összetevő, hiszen linolsavakat, teljes B-vitamint, A-vitamint, E-vitamint és D-vitamint tartalmaz, ami jót tesz a bőrnek, a csontoknak, a hajnak, a körmöknek. A nyomelemek ritka választéka: cink, szelén, nátrium, magnézium, mangán, foszfor, vas, kalcium teszi a spirulinát egyedülálló gyógyszer-kiegészítővé. A spirulina rendkívül koncentrált fehérje az étrendben, ezért vált népszerűvé a fehérje étrendben és a vegetáriánus konyhában. A spirulina az teljes étkezés V napi diéta sok nép, valamint állatok és halak tápláléka.

Rodimenia (Dulse "Dals")- vörös alga, szinte mindenhol elterjedt, ami valószínűtlenné teszi növényi termékek ipari bányászat. A Rhodimenia jód- és brómforrás, klasszikus összeállítás nyomelemek (vas, magnézium, kálium, cink, szelén, foszfor, fluor, kobalt), A-provitamin, E-vitamin, B-vitaminok.A Rhodinia pektinben gazdag, gyomor-bélrendszeri betegségek esetén nagyon hasznos. A Rodimia leveleinek magas fehérjetartalmú összetevője bevitte a konyhai ételek étrendjébe különböző népek. A Rhodimenia számos étrend-kiegészítő része a farmakológiai tulajdonságaik javítása érdekében, de független. gyógyszertári gyógymód ritkán használt.

A japán konyha sokat használ tengeri termékek: halak, rákfélék, garnélarák, kagylók, rákok, algák. Csak a japánoknak több mint 30 fajta ehető algája van, és a feldolgozott termékeik (például nori lapok) számát még hozzávetőlegesen sem lehet kiszámítani.

A főzéshez használt tengeri moszat három csoportra osztható: barna (moszat és alfajai - wakame, hijiki), vörös (dals, porphyra, karragén), zöld (ulva, spirulina, umi budo).

Egy kicsit a japán konyha legnépszerűbb algáiról:

1. Porphyra (a fő termék a nori). A sushi és a tekercsek népszerűségének köszönhetően a nori hínár világszerte ismertté vált. A japánok azonban nagyon sok receptet ismernek salátákhoz, levesekhez, főételekhez és noris fűszerezéshez.

2. Konbu (kombu) - barna alga nagy levelekkel, legfeljebb 20 méter hosszúságú. Nagy mennyiségű glutaminsavat tartalmaz, ami szokatlan „húsos” ill gazdag ízű. A Kombu-t számos félkész termék elkészítésére használják népszerűvé Japán ételek: dashi húsleves alap, valamint tororo és oboro (vékonyra szeletelt szárított kombu). A szárított kombut általában kissé fehér borítja, ami teljesen normális.

3. Hijiki - sűrű, durva szerkezetű, finom tengeri aromájú alga, intenzív hőkezelésre kiváló. Japánban a Hijikit általában sütik és párolják zöldségekkel és szója szósz.

4. Wakame - Ez a hínár frissen különösen ízletes salátákban, de frissen fogott ropogós hínárral csak Japánban találkozhatunk. A szárított wakame-t általában levesekhez vagy másodfogásokhoz használják.

5. Tengusa (a fő termék az agar-agar vagy kanten). Ebből a páfrányszerű algából egy természetes és nagyon hasznos zselésítőszer készül. A Kantennek nincs saját illata és íze, és a zselé szobahőmérséklet feletti hőmérsékleten megfagy.

6. A Fucus egy északi hínár, amely a Fehér-tengerben nő. Általában használják egy kis mennyiséget más ételek részeként, mivel durva sajátos ízű. De a fucus igazi vitaminraktár, és ritka nyomelemeket tartalmaz (szelén, cink, kén, magnézium, bárium stb.).

7. A laminaria a leghíresebb hínár Oroszországban. Ő az, akit általában "tengeri moszat" néven árulnak. A japánok nagyra értékelik a moszatot magas jód-, vas- és kalciumtartalma miatt. Az Ohotszki-tengertől Koreáig növekvő hínárfajtát arame-nek nevezik, és puha édes íz.

Az algák kezelésére leggyakrabban barna tengeri fajtákat használnak, például hínár, ascophilium, amfeltia, fucus, amelyek tartalmaznak a legnagyobb számban alginsav. Sok orvos ragaszkodik az algák előnyeihez a kezelés során onkológiai betegségekés az endokrin mirigyek betegségei. Az algákat a kozmetológiában is használták.

Mi az a hínár, és hogyan hasznosak az emberek számára

Az algák túlnyomórészt vízi egysejtűek vagy gyarmati fotoszintetikus szervezetek csoportja. A magasabb rendű növényekkel ellentétben az algáknak nincs száruk, levelük vagy gyökerük, protoplasztot képeznek. Sokféle hasznos anyagot tartalmaznak.

Az algák hasznosságát a hívek első kézből ismerik alternatív gyógyászat. Különösen a zúzott vagy mikronizált algákat használják a thalassoterápiában: az energiadús anyagok behatolnak a bőrbe a zabból, revitalizálva. anyagcsere folyamatokés anticellulit. Emellett az algák emberre gyakorolt ​​előnye, hogy gazdagok antioxidánsokban: P-karotinban, C- és E-vitaminban, szuperoxid-diszmutáz enzimben, mikroelemekben és esszenciális zsírsavak forrása.

Összességében több mint 30 ezer hínárfaj létezik - barna, zöld, piros, kék-zöld és mások. A hínárkezelés alapja, hogy nagy mennyiségben tartalmaznak jódot, tengeri gumit, növényi nyálkát, klorofillt, alginsavakat, nátriumot, káliumot, ammónium sókat, vitaminokat. A kozmetikában főleg barna algák kivonatait használják - fucus, hínár, cystoseira. Az algák emberre gyakorolt ​​előnyeiről beszélve nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az algákból nyert kivonatokat bizonyos fajták algák, összetételükben különböznek, és ezért irányított hatásúak.

Vitaminok tengeri és édesvízi algákban

Az édesvízben és a hínárban különösen magas az olyan vitaminok tartalma, mint az A, B1; B2, C, E és D. Az algák sok fukoxantint, jódot és szulfoaminosavat is tartalmaznak. Az algák jelentősége az emberi életben abban rejlik, hogy képesek serkenteni, regenerálni a bőrsejteket, puhító és könnyű baktériumölő hatásúak. Másoknál a hidratáló és nedvességmegtartó tulajdonságok egyértelműen megnyilvánulnak a magasabb poliszacharidok, szerves savak és ásványi sók miatt. Harmadszor, át aktív befolyás szerves jód, fukoszterol, ásványi sók és vitaminok hatékonyak a cellulitisz, akné ellen, kedvezőek a bőrápolásban zsíros bőr, mert szabályozzák a zsíranyagcserét és javítják a vérkeringést.

A modern kozmetikai gyakorlatban a hínárkivonatokat szinte minden típusú bőr- és hajápoló termékben használják.

Az algák főbb csoportjai, jellemzői, osztályozásuk

Az algák emberi életben betöltött szerepéről szólva nem lehet csak felidézni az élet keletkezésének modern elméletét, amely szerint a baktériumok voltak a Földön minden élet eredete. Később ezek egy része kifejlődött, ami életet adott a klorofillt tartalmazó mikroorganizmusoknak. Így jelentek meg az első algák. Mivel képesek voltak a napenergia hasznosítására és az oxigénmolekulák felszabadítására, részt vehettek a bolygónkat körülvevő légköri oxigénhéj kialakításában. Így lehetségessé váltak a földi élet azon formái, amelyek a modern ember számára ismerősek.

Az algák besorolása az általános fejlettségi táblázatba nehézkes. növényi szervezetek, úgynevezett " hínár, közeli rokon élőlények rendkívül önkényes közössége. Számos jellemző alapján ez a közösség általában több csoportra oszlik. Az algáknak 11 fő típusa van, és a barna- és zöldalgák közötti különbség jelentősebb, mint a zöldalgák és a magasabb rendű növények, például a fű között.

Ugyanakkor az algák minden csoportjában van klorofill, egy zöld pigment, amely a fotoszintézisért felelős. Mivel az algák közül csak az egyik csoportnak, a zöldeknek van ugyanolyan összetétele és pigmentaránya, mint a magasabb rendű növényekeké, úgy vélik, hogy ők az erdők ősei.

A zöld mellett az algák kék-zöld, kék, vörös, barna. De a színtől függetlenül az általunk ismert hatalmas számú faj először is két nagy csoportra oszlik - egysejtűekre és többsejtűekre. Ezen az oldalon az algák fő típusairól készült fényképek az alábbiakban találhatók.

Melyek az algák fő típusai

Az algák fő csoportjai a mikroszkopikus egysejtűek és a nagy többsejtűek.

Mikroszkopikus egysejtű algák egyetlen sejt képviseli, amely képes ellátni a test összes funkcióját. Amint a képen látható, ezek az algák több tíz mikron tartományba esnek (l mikron a milliméter ezredrésze). Legtöbbjük lebegő életmódhoz alkalmazkodott. Ezen kívül sok fajnak van egy vagy több flagellája, ami nagyon mozgékonysá teszi őket.

Az algák második fő típusa az nagy többsejtű- magába foglal egy nagy szám sejtek, amelyek az úgynevezett thallust alkotják, vagy talluszt – amit mi egyedi algaként érzékelünk. A tallus három részből áll:

• rögzítő berendezés - rizoid, amellyel az algák az aljzathoz tapadnak;
• szár (lábak), változó hosszúságú és átmérőjű;
• lemez, szálakká bontva szálak vagy hevederek formájában.

A tallus mérete nagyon eltérő, az alga típusától függően. Például az ulvai tallus vagy a tengeri saláta (Ulva lactuca) nem haladja meg a néhány centimétert. Ezeknek az algáknak a sajátossága, hogy rendkívüliek vékony lemez az aljzatról való leválás után is folytathatja a fejlődést és növekedést. A laminaria egyes példányai elérik a több méter hosszúságot. A jól láthatóan három részre osztott tallusuk jól szemlélteti a makroalgák szerkezetét.

A tallus alakja is nagyon változatos. Ismertek tengeri meszes lerakódások, amelyek a Lithothamnium calcareum nemzetség algáiból állnak, amelyek életükben kis rózsaszín korallnak néznek ki.

Az édesvízi algák szerepe és jelentősége az emberi életben

Milyen más algák vannak a hínáron kívül? Az algakolóniáknak nem a tenger az egyetlen élőhelye. Friss víz tavak, kis- és nagy folyók is az élőhelyük. Az algák ott élnek, ahol elegendő fény van a fotoszintézishez.

Tehát még nagy mélységben, a fenék közelében is élnek a bentikus algáknak nevezett hínárok. Ezek olyan makroalgák, amelyeknek szilárd támaszra van szükségük a rögzítéshez és a fejlődéshez.

Számos mikroszkopikus kovaföld él itt, amelyek vagy a fenéken találhatók, vagy a nagy bentikus algák tallusán élnek. Nagy mennyiség tengeri mikroszkopikus algák alkotják az áramlattal együtt sodródó fitoplankton jelentős részét. A tengeri moszat még a magas sótartalmú víztestekben is megtalálható. A kis algák, amikor szaporodnak, színezhetik a vizet, ahogy ez a Vörös-tengerben történik a mikroszkopikus méretű Thishodesmium alga miatt, amely vörös pigmentet tartalmaz.

Az édesvízi algákat általában rostos formák képviselik, és a tározók alján, sziklákon vagy vízinövények felszínén fejlődnek ki. Az édesvízi fitoplankton széles körben ismert. Ezek mikroszkopikus egysejtű algák, amelyek szó szerint az édesvíz minden rétegében élnek.

Az édesvízi algáknak egészen váratlanul sikerült más területeket, például lakóépületeket is megtelepedniük. Az algák minden élőhelyénél a legfontosabb a páratartalom és a fény. Az algák megjelennek a házak falain, még a +85 °C-ig terjedő meleg forrásokban is megtalálhatók.

Egyes egysejtű algák - főként zooxantellák (Zooxantelles) - az állati sejtek belsejében megtelepednek, stabil kapcsolatban (szimbiózis) maradva. Még az alkotó korallok is korallzátonyok nem létezhet szimbiózis nélkül az algákkal, amelyek fotoszintézis képességüknek köszönhetően ellátják őket tápanyagok növekedéshez szükséges.

A laminaria egy barna hínár

Mik azok az algák, és milyen iparágakban találták alkalmazásukat? Jelenleg mintegy 30 000 algafajtát ismer a tudomány. A kozmetológiában barna algák találtak alkalmazást - moszat (hínár), amfeltia és fucus; vörös alga lithotamnia; kék-zöld algák - spirulina, chrocus, nastuk; kék alga - spirál alga és zöld alga ulva (tengeri saláta).

A Laminaria egy barna alga, amelyet az elsők között alkalmaztak kozmetikai termékekben. Annak ellenére, hogy többféle hínárfaj létezik, amelyek külsőleg nagyon különböznek egymástól, mindegyik csak hideg, jól elkevert vízben él. A leghíresebb a cukros moszat (Laminaria Saccharina), amely az európai partoknál él, nevét az őt borító nyálka édes ízének köszönheti. Bokrokban nő, amelyek mérete közvetlenül függ az élőhely védettségi fokától. Hosszúsága eléri a 2-4 métert, szára hengeres, hullámos hosszú lemezké alakul.

Széles híres név A "tengeri kelkáposzta" történetileg a tenyérrel boncolt tengeri moszathoz (Laminaria digitata) kapcsolódik, amely a szublitorális zóna – a tengeri talapzati zóna – legfelső határán, a hullámzástól védett helyeken él. Egyébként a moszatot "boszorkány farkának" nevezik. Ennek az algának a 3 méter hosszúságú tallusa kiváló vizuális példája a makroalgák szerkezetének általános tervének. Nagyon jól láthatók a pálmaszerű, elágazó rizoidok (pótkocsik), amelyekkel az alga kövekhez kapcsolódik; szár - hosszú, hengeres, rugalmas és sima; a lemez lapos, alsó részében szilárd, majd hevederekre van feldarabolva. Ez a fajta alga különösen gazdag jódban, mivel a moszat mindig víz alatt van.

E faj algák felhasználását ben állapították meg ipari mérleg. Táplálkozási rendeltetésén túl értékes farmakológiai tulajdonságai. Ez a fajta moszat különösen serkentő és tonizáló hatásáról ismert: javítja az általános anyagcserét, nyomelemforrás, széles körben szerepel a fogyókúrás termékekben és a cellulit elleni programokban.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a tengeri kel (és más algák) abban különbözik, hogy egyetlen alkotóeleme sem káros a betegekre, beleértve a rosszindulatú folyamatokban szenvedőket is.

Fucus (fucus) a második legfontosabb kozmetikai algák a barna (Phaeophycophyta) osztályból. A tengerparti övezetben köveken nő, és kézzel szüretelik. Jótékony tulajdonságok Ezek az algák annak köszönhetők, hogy rendkívül gazdagok jódban, vitaminokban, aminosavakban, növényi hormonokban és nyomelemekben. Megtalálható a La Manche csatorna strandjain és az Atlanti-óceán teljes partján. Kozmetikai célokra általában kétféle fucust használnak:

Fucus vesiculosus

és Fucus serrafus.

A nagy mennyiségű alginsav jelenléte meghatározza a kivonatok természetes zselésítő és sűrítő képességét, mind a moszat, mind a fucus. Mindkét alga gazdag szerves és szervetlen anyagokban, amelyek meghatározzák magas biológiai aktivitásukat. A moszat és nagyobb mértékben a fucus vesiculosus (Fucus vesiculosus) kivonatai olyan anyagok komplexét tartalmazzák, amelyek serkentik a β-receptorok munkáját és blokkolják a zsírsejtek α-receptorait, hatékony cellulitellenes hatást biztosítva.

Mi ez - vörös, kék és zöld alga (fotóval)

A vörös algák tengervízben élő algák osztálya.

lithotamnia (Litothamnium), mint minden vörös alga, az Északi-tenger, a La Manche csatorna és az Atlanti-óceán víz alatti szikláin találhatók. 1963-ban a híres tengeralattjáró, Jacques Cousteau írta le színesen. Száz méter mélyen felfedezett egy vörös tengerpartot - egy meszes lila platformot - lithotamniát. Ez a hínár hasonló a nagy darabokat rózsaszín márvány egyenetlen felülettel. A tengerben élve felszívja és felhalmozza a meszet. A kalciumtartalma akár 33%, a magnézium pedig 3%, emellett vaskoncentrációja 18 500-szor nagyobb, mint tengervíz. A lithotamniát főleg Nagy-Britanniában és Japánban bányászják. A kozmetikai termékek összetételében szerepel, mivel képes helyreállítani az egyensúlyt ásványok a szervezetben, de étrend-kiegészítőként is népszerű.

Az elmúlt években kifejlesztett arc- és főleg testápoló termékekben gyakori a fucus, hínár és lithotamnia alga keverékének alkalmazása. A szervetlen vegyületekben gazdag lithotamnia tökéletesen kiegészíti a barna algák hatását, átfogó hatást biztosítva a bőrre és a hajra.

A kék algák spirális algák, amelyek Kalifornia és Mexikó egyes tavaiban találhatók. Köszönet magas tartalom fehérje, B12-vitamin és P-karotin, növelik a bőr rugalmasságát és csodálatos feszesítő hatással bírnak.

Nézze meg, hogyan néznek ki a kék algák a képen - gazdag kék-türkiz színben különböznek a többi algától.

A zöld algák alacsonyabb rendű növények csoportja. Ulva (Ulva lactuca)- tengeri saláta - egy zöld alga, amely a sziklákon nő. Csak apálykor lehet gyűjteni. tengeri saláta- a B-vitaminok és a vas igazi kamrája, segítik a testszövetek erősítését és javítják a vérkeringést a kapilláris erekben.

Spirulina egy kék-zöld hínár, felhasználása kezelésére. A több mint 30 000 algafajból származó spirulina vitaminok, mikroelemek, aminosavak, enzimek leggazdagabb készletét tartalmazza. Gazdag klorofillban, gamma-linolsavban, többszörösen telítetlen zsírsavakés más potenciálisan értékes tápanyagok, például szulfolipidek, glikolipidek, fikocianin, szuperoxid-diszmutáz, RNáz, DNáz.

A Spirulina abban különbözik a többi algától, hogy összetételében akár 70%-ban is tartalmazza a legtökéletesebb fehérjét, a Föld növény- és állatvilágának egyetlen más képviselője sem tartalmaz ilyen mennyiséget.

A spirulina a leggazdagabb forrás természetes P-karotin, létfontosságú antioxidáns és egyéb karotinoidok. A karotinoidokat testünk számos szerve használja, beleértve a mellékveséket, a reproduktív rendszert, a hasnyálmirigyet és a lépet, a bőrt és a szem retináját.

Csak a spirulina és az anyatej a teljes értékű gamma-linolsav (GLA) forrása, amely nélkülözhetetlen szerepet játszik a szervezet normál működésének biztosításában, minden egyéb forrás a kivont olaj. A GLA segít megelőzni a szívinfarktust és a stroke-ot, segít eltávolítani a felesleges folyadékot, javítja a funkciót idegrendszer szabályozza a sejtek szaporodását, gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, egészséges ízületeket tart fenn, és segít az ízületi gyulladás kezelésében. A GLA-t a bőrbetegségek, például a pikkelysömör megelőzésében is fontos tápanyagként ismerik el. A Spirulina a legtökéletesebb fehérjét és az összes esszenciális aminosavat tartalmazza. Spirulina fehérje fogyasztása nem igényel hőkezelés, míg más fehérjetartalmú termékeket főzni vagy sütni kell (gabonafélék, hús, hal, tojás), aminek következtében a fehérje egyes formái részben, mások pedig teljesen elveszítik hasznos tulajdonságaikat.

A spirulina sejtfalában a többi algától eltérően nem tartalmaz merev cellulózt, hanem nyálkahártya-szacharidokból áll. Ez lehetővé teszi, hogy fehérje könnyen emészthető és asszimilálható a szervezetben. A fehérje emésztése 85-95%.

37-en választották

Elárulok egy titkot: mindannyian algát eszünk anélkül, hogy tudnánk! Szereted a lekvárt, a mályvacukrot és a mályvacukrot? Tudja, hogy az említett édességeknek megfelelő állagot adó agar-agar anyagot algából nyerik? Bevallom, ezek a tengeri zöldségek gyerekkorom óta kizárólag a nyálkás sziklákra kapaszkodó, formátlan zöld növényekhez kötődnek, amelyektől undorodva mindig elrántottam a kezem. És tudtam-e akkor, távoli gyerekkoromban, hogy az algák gyakori vendégei lesznek a konyhámban, és nagyon élvezni fogom az ízüket?!

A vízparti területeken lustán kifeszített algák rekord mennyiségű jódot, vasat, szelént, magnéziumot, kalciumot tartalmaznak - az egészséghez szükséges anyagokat emberi test. És mégis, a „borzasztó tengeri gyomok” hírneve olyan szilárdan beleivódott a képzeletünkbe, hogy amikor hínársalátát kínáltam a barátaimnak egy steakért, egybehangzóan kiabálták: „Ó, nem, nem, nem, nem eszem. az!". Régóta és radikálisan megváltoztattam barátaim hozzáállását a tengeri zöldségekhez, ma szeretném elmondani, hogyan tanulj meg hínárt enni és élvezd ízüket!

Van egy most divatos biobolt a házam közelében, ahol természetes, feldolgozatlan élelmiszereket árulnak. Nem mondhatnám, hogy csak itt veszek mindent, de mostanában ebbe a hangulatos algás boltba járok. Egy kedves Apollinaria nevű lány, aki ironikus módon a hínár-értékesítő szakmát választotta, azonnal észrevette, hogy érdekel a különféle fajok nézegetése az ablakban. tengeri zöldségek. Találkoztunk. Fields (ahogy hagyta magát nevezni) tartott nekem kis kitérő az ehető algák világába. Megtudtam, hogy 20 féle tengeri zöldséget ismernek el fogyasztásra alkalmasnak. Amikor befejezte a történetet, megkérdeztem, hogy eljöhetnék-e minden szombaton, hogy kiválaszthassak egy fajta hínárt otthonra, miután meghallgattam a történetet. Polya boldogan beleegyezett, és a következő találkozót szombatra ütemeztük.

Első előadásunkat a leggyakoribb algafajtáknak szenteltük - hínár. Gyermekkorunk óta mindannyian tengeri kelként ismerjük ezt a növényt. Ez a barna alga különösen gazdag jódban, gyakran még a hiányában szenvedők kezelésére is felírják. lényeges elem szervezetben. Polya lelkesen mesélte, hogyan próbálta ki először a valódi friss moszatot, a legfinomabb íz ami jelentősen eltért a nálunk megszokott ecetes hínártól, ami minden boltban megtalálható. Tehát a moszat szárítva vásárolható, és levesekhez és salátákhoz adható. Ha találsz a boltban fagyasztott csomag hínárt, mindenképpen vegyél: salátákhoz jól fog jönni! feltöltöttem szárított fajok ezt az algát, és még mindig gyakran adjuk hozzá levesekhez.

Következő szombaton Polya már előre elkészített képekkel várt. Lila(vagy nori) - hínár, ma rendkívül népszerű, és a legtöbb receptben használják különböző ételeket különösen a japán konyhában. Fields mutatott egy képet készételés elmondta, milyen szerepet játszott a porfír a felkészülésben. Az élénkvörös algák vasban és kalciumban gazdagok, de kevesebb jódot tartalmaznak, mint a barna algák. Még mindig ismertebb nevén nori, ez a hínár összetörhető, és hozzáadható tésztához, burgonyapüréhez vagy akár vaj, vagy zsemlét is főzhetsz: tekerj bele halat vagy garnélarákot rizzsel. A szárított nori zacskót választottam. Otthon pedig Paulie tanácsára hínárt adtam a lágy vajhoz, enyhén sóztam, összekevertem, megformáztam a vajat és egy órára a fagyasztóba tettem. Másnap reggel meglepetés várt a családomra: reggelire én főztem kenyérpirítós, finom és egészséges algaolajjal megkenve!

Polya megbetegedett, és nem jött el a boltba. Egyedül bolyongtam az algák között, és úgy döntöttem, hogy a legigényesebb tengeri növényeket választom - fucus. Ezt az algát gyakran tengeri tölgynek nevezik, mivel levelei hasonlóak az azonos nevű fához. Vettem egy kis zacskó szárított fucust só helyett: ez a hínár nagyon sós!

Egy héttel később Poli tanácsadó mulatságos történeteit hiányolva reggel már a boltban voltam! Polya bevallotta, nagyon örült, hogy hasonló gondolkodású embert és hálás hallgatóságot talált az arcomban. Következő előadását az algák termesztésének történetével kezdte. Az elmúlt években nem csak Japánban, Koreában és Kínában termesztették, hanem Spanyolország, Olaszország, Franciaország, az USA egyes régióiban... Ezekben az országokban lesz szerencsés megvásárolni a legfrissebb algákat! De Polya nem javasolja, hogy saját maga gyűjtse össze őket: az algaültetvények néha több kilométerre találhatók a parttól, ahol a víz nagyon tiszta. Hiszen a tengerparti szennyezett zónából származó növények minden anyagot felszívnak abból a vízből, amelyben nőnek.

Új barátom az algákról szóló történettel folytatta előadását dulce, mely élénkvörös tengeri növény édes-sós diós ízű. Amúgy Polya azt tanácsolta, hogy a dulce-t ugyanúgy adják a vajhoz, mint a norit. Miután vettem még egy zacskó új algát, úgy döntöttem, hogy felhasználom illatos fűszerezés a halakhoz.

Következő bolti látogatásom előtt figyelmeztettem Polyát, hogy szombaton halat tervezek sütni, és szívesen vennék tanácsot, hogyan lehetne finomítani az étel ízét hínár segítségével! Amikor beléptem a mára szeretett boltba, Polya egy másik vásárlóval volt elfoglalva, de amikor meglátott, elmosolyodott, és az asztalra mutatott, ahol gyönyörű képek hevertek. A kezembe vettem az egyiket, ami zsetonokat mutatott. „Mi köze a chipshez?” – gondoltam, és a képet visszatéve a helyére, elindultam az algás vitrin mentén. Polya kiszabadította magát, és levette a képet az asztalról. "Ez kombu! A chips kombu hínárból készült!" - mondta lelkesen, és folytatta következő történetét. kombu van Japán nézet ismerős számunkra moszat. Ebből a hínárból származik a hagyományos japán húsleves: öntse fel a szárított kombut vízzel, és amint forrni kezd, vegye le a tűzről. Emlékeztettem Polyát a konyhában rám váró fehér halra, Polya pedig mutatóujját felemelve tollért és papírért ment. Leírtam a receptet, csodálkozva az ötlet egyszerűségén és zsenialitásán. Ha meg akarja kóstolni a páratlant finom hal, szükséged lesz:

• 1-2 egész fehér vagy vörös hal bármilyen fajtából
• csomagolás friss ill konzerv hínár kombu
• só ízlés szerint

A hal egészben is használható, de én egyforma kis darabokra vágom. A halat jól öblítsük le, tisztítsuk meg, sózzuk meg egy kicsit. A halat a megmosott kombulevelekbe csomagoljuk, a végét rögzítjük, hogy a kilógó lé ne folyjon a tepsire. 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. Az algák szokatlan gyengédséget és aromát adnak a halaknak!

A híres japán miso levest hínárral főzik. wakame. Különböző éttermekben kipróbáltam ezt az ételt. japán konyha, és minden alkalommal felhívta a figyelmet ennek a lédús barna hínárnak az enyhén édes ízére. Polya elmondta, hogy a spanyolországi, olaszországi és franciaországi tengeri ültetvényeken termeszthető wakame nemcsak misóhoz, hanem salátákhoz, rizshez, tésztához is alkalmas, sőt köretként szójaszósszal fűszerezett wakame, ill. szezámmaggal tálaljuk halételek. Vettem egy kis csomagot ebből a hínárból, hogy estére megpuhuljon. forró víz, szósszal ízesítjük és hal mellé tálaljuk.

Gyakran megyek a házamhoz közeli boltba, és valahányszor meglátom Apollinariát, felmegyek hozzá, hogy vegyek egy zacskó szárított hínárt tartalékba, és főzzek még egyet. csodálatos étel, miután kipróbáltam, egyik barátom sem fogja azt mondani: "Alga? Ó, nem, azt nem eszem!"

Khritsina Khristinina , kifejezetten az Etoya.ru számára

Fotó: trikky.ru, bochkavpechanleniy.com, otvety.org, mirmila.ru, ucheba-legko.ru, aquaumniki.ru, seaweed.ie, ru.wn.com