Adyghe sajt otthon. Az "Adyghe" sajtgyártás technológiai vonalának projektje

Az Adyghe sajtnak sok "rokonja" van sok országban: mozzarella, sajt, ricotta, feta, paneer és sok más fajta ecetes sajt feltalálták az emberiség történelme során.

Az Adyghe legenda azt állítja híres sajt 7-8 évezredben létezett. Az "Adyghe" nevű sajt azonban csak az 1980-as olimpia után vált igazán híressé, Moszkvában, ahová speciálisan Finnországban készült gyönyörű csomagokban szállították.

Az "Adygeisky" pácolt sajt előállításának technológiája évezredek óta egyáltalán nem változott.

Az egyetlen különbség modern termelés az alapanyagok felhasználása.

Ha korábban kecske- és juhtejet használtak az Adyghe sajt előállításához, akkor ezeknek a háziállatoknak a számának széles körben elterjedt és jelentős csökkenése miatt a tehéntejet kezdték felhasználni a termelésben.

Igaz, ennek az újításnak a bevezetése után az adygeai sajtkészítők aktívan terjesztették a pletykákat, miszerint tehenek különlegesek, és olyan tejet adnak, amilyet sehol máshol nem találnak a világon. Egyébként a tejről: pasztőrözött formában az adyghe tehén teje nem különbözik lényegesen az indiai vagy svájci tehén tejétől.

Érdekes tény: Az Adyghe sajtot a FÁK számos legnagyobb sajtgyára gyártja, de más néven. A lényeg, hogy a cím Adyghe sajt» szabadalmaztatták az adygeai köztársaságbeli gyártók, így pontosan ugyanazokat az Adygeán kívül készült, abszolút autentikus ízű sajtokat kell más néven nevezni. De ez nem a név, hanem az íze. Ezért az ilyen sajt teljesen elkészíthető bármilyen otthoni főzés.

Adyghe sajt otthon - alapvető technológiai elvek

Az Adyghe sajt és más pácolt sajtok gyártási technológiája között az a különbség, hogy az előállításához hosszú távú pasztőrözést alkalmaznak.

Az Adyghe sajt otthoni elkészítésének egyetlen nehézsége a tej hosszú távú melegítése 95ºϹ hőmérsékletre, ami befolyásolja a vérrög állagát. Ezen a hőmérsékleten, valamint folyamatos keverés közben a tejfehérje fonalszerű rögökké tapad össze, kiszorítva a savómasszát.

Hogy a tej ne folyjon el és ne égjen el pasztőrözés közben, van egy egyszerű és hatékony mód megoldás a problémára: melegítés előtt a nyersanyagot lehetőleg le kell hűteni, majd fokozatosan, kis részletekben, folyamatos keverés mellett, az edény szélén lehűtött tejet önteni a pasztőrözéshez. idő csökkenti a serpenyő és a nyersanyagok hőmérsékletét.

Annak érdekében, hogy a tej ne égjen meg, a sajttészta főzésének megkezdése előtt öntsünk egy kevés vizet a serpenyő aljába, és forraljuk fel, először kezdjük el hozzáadni a friss tejet, majd a tejsavót, a tejfölt vagy a joghurtot. . Erjesztett tejtermékek felhasználása házi ecetes sajtok készítéséhez - legjobb lehetőség. Ezek az élelmiszerek természetesen telítettek esszenciális baktériumokkal és enzimekkel, és minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően kezelni őket.

Az ipari sajtgyártásban használt speciális és oltóanyag-enzimek, starterkultúrák bizonyos szintű képzést igényelnek egy kezdő sajtkészítőtől, ráadásul használatuk lenyűgöző mennyiségű sajtgyártáshoz is van értelme: speciális starterkultúrák 1,5-2 g-t adunk 100 liter tejhez. Otthon nem valószínű, hogy valakinek szüksége lesz ekkora sajtra: 100 liter tejből tejfajtától függően 13-16 kg termék is kihozható. Ilyenekkel minimális mennyiség A 100 literenkénti kovász tömegét nagyon nehéz lesz megmérni egy 1,5 kg-os sajtfej elkészítéséhez.

Figyelembe kell venni, hogy a kisebb súlyú fejek házilag is elkészíthetők, de figyelembe kell venni a következő tényezőt: a pácolt sajtokban a savó szétválása természetesen, préselés nélkül, a termék saját tömegének nyomása alatt történik. Ezért a fizika törvényei alapján 0,5 kg-os fejtömeg mellett a tejsavó extrudálási folyamata lassabb és kevésbé hatékony lesz.

Hányados friss tejés fermentált tejtermékek - 2:1. Nagyon kényelmes lesz, ha közvetlenül a főzés megkezdése előtt a tejfölt vagy a sűrű aludttejet egy rész friss tejjel hígítja: ez lehetővé teszi a savanyú tömeg egyenletesebb öntését, és elkerüli a csomók képződését. sajtos tészta.

Az Adyghe sajt otthoni készítésének megkezdéséhez figyelembe kell venni a felhasznált nyersanyagok minőségi követelményeit és a késztermékre vonatkozó szabványos követelményeket. Természetesen a természetes, teljes tej, amelyet a gazdáktól vagy a mezőgazdasági termékekre szakosodott piacokon lehet beszerezni, a legalkalmasabb a sajtkészítéshez. Az Adyghe sajt zsírtartalma a szabványos követelmények szerint 45%; páratartalom - akár 60%; sótartalom - 2%.

Az ilyen minőségű sajt előállításához az elkészítéséhez felhasznált nyersanyagoknak a lehető legnagyobb mértékben meg kell felelniük ezeknek a mutatóknak. Száraz koncentrátumok használata megengedett, amelyek segítségével a természetes fölözött tejet a kívánt zsírtartalomra lehet hozni. Ezenkívül a szükséges zsírtartalom eléréséhez kombinációt is használhatunk fölözött tej Val vel zsíros tejföl.

Általában be saját konyha A GOST-szabályoknak nincs abszolút hatalmuk, de szabad utat engedhetsz kreativitásodnak.

1. Az Adyghe sajt eredeti receptje otthon

Hozzávalók:

Kecske tej, egész 4,5 l

Tehéntej, egészben 5,5 l

Természetes szérum (marhahúsból, teljes tej) 4 l

Főzési mód:

Vegyünk kétféle tejet egyenlő részekben és ugyanannyi tejsavót. Pácolt sajt készítéséhez eredeti recept zománcozott ill rozsdamentes serpenyő kétszerese a tej térfogatának.

A piacon vásárolt tejet gézen vagy vászonszalvétán szűrjük le.

Öntse a tejet a serpenyőbe, a tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra állítva hőmérsékleti rezsim. Forraljuk 50-60 percig, kis adagokban öntsük bele a tejsavót minden alkalommal, amikor a tej forrni készül. Az edény tartalmát folyamatosan keverjük. A tejmasszában cérnaszerű rögök képződjenek, amelyek elválnak a savótól.

Amikor az aludttejfehérje gömb alakú röggé összegyűlik, kapcsolja le a tüzet, vagy vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Készítsen elő egy edényt a sajt kidobásához, és helyezzen alá egy másik edényt, amelybe a savó kifolyik. Amikor a tejsavó kiürült és a sajt saját súlya alatt összetömörödött, fordítsa meg a formát, és helyezze rácsra (rácsra) a fejét.

Az igazi Adyghe sajtot fűzfa fonott kosarakon szűrik át. De használhat más, erre a célra alkalmas edényt is: egy szita vagy szűrőedény is megteszi. A fej felületét megszórjuk sóval. A sajtnak 18-24 órán belül kell érnie. A sajtot szorosan lehet tárolni zárt csomagolás, legfeljebb 72 óra.

Recept 2. Adyghe sajt otthon száraz koncentrátumból

Hozzávalók:

Tej, teljes (3,2%) 6,5 l

Aludttej, házi 3,3 l

Tejpor(25%) 1,5 kg

Főzés:

Melegítsük fel a természetes tejet 40 fokosra, és hígítsuk fel benne a száraz koncentrátumot, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a port. Amikor a koncentrátum teljesen feloldódott, válasszon 2,5-3 liter tejet a teljes térfogatból, és hűtse le ezt a részt 18-20ºϹ-ra.

Az elkészített tej második részét 90-95°Ϲ-ra melegítjük, és először 200-300 ml lehűtött tejet, majd joghurtot kezdünk bele önteni a forráspont csökkentésére. Használjon +5ºϹ hőmérsékletű aludttejet a sajtfőzési folyamat egy órával történő meghosszabbításához.

Öntsük a lehűtött tejet és a joghurtot a serpenyő széle mentén, körkörös mozdulatokkal úgy, hogy a vérrög összegyűljön a serpenyő közepén. Amikor a tej megdermedt, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hűtse le ismét szobahőmérsékletre. Gyűjtsük össze az alvadékot, és tegyük át az előkészített formába, amelyen lyukak vannak a tejsavó kiürítésére. Helyezze a formát egy edénybe, amely tálcaként szolgál majd. Miután a sajt megszilárdult, sózzuk meg a felületet, és tegyük rácsra vagy rácsra, majd sózzuk meg a sajtot a másik oldalon. Helyezze be a kész fejet nejlonzacskó cipzárral vagy szorosan záródó tetővel ellátott edényben.

A sajt eltarthatósága - 3 nap, 0-5ºϹ hőmérsékleten.

3. Adyghe sajt otthon teljes túróból és tejből

Hozzávalók:

Tej, egész 4,5 l

Túró, házi (zsíros)

Főzés:

Házi túró szitán dörzsöljük át, és keverjük össze a felvett tej felével homogén tömeg, nincsenek csomók. Kezdje el melegíteni a hideg tej második felét egy serpenyőben, 200-300 ml-es részletekben: melegítse az egyik részét 90ºϹ-ra, öntse bele következő tétel tej. Az összes tej pasztőrözése után kezdjük el beleönteni a tej és túró kihűlt keverékét, szintén részletekben: körkörös mozdulatokkal, a serpenyő falától a közepéig. Az aludttejfehérjéket levesszük a tűzhelyről kihűlni. Ezután formázzuk meg a sajtfejeket a fenti receptekben leírtak szerint.

4. Adyghe sajt otthon tejből és tejfölből

Hozzávalók:

természetes tej 7,5 l

Tejföl (25%) 2,5 kg

Főzés:

A korábbi receptekhez hasonlóan a sajt készítéséhez használjon hűtött összetevőket. Keverje össze a tej 1/3-át tejföllel, hogy folyékony homogén masszát kapjon: kényelmes lesz tejfölt bevinni a serpenyőbe.

Kezdje el a tej pasztőrözését úgy, hogy adagonként egy serpenyőbe öntse, és közel forráspontig melegítse. Semmi esetre sem forrhat a tej. Miután az összes tejet felöntöttük, öntsük hozzá a tejjel hígított tejfölt. A pasztőrözés során ne hagyja abba a sajtmassza egyenletes keverését. Hagyja kihűlni az aludttejfehérjét; gyűjtsük össze a túrómasszát egy szitába, szűrőedénybe vagy más kerek, lyukas edénybe. Miután a tejsavó lecsöpögött a tálcára, és a sajt saját súlya alatt összetömörödött, sózzuk meg a felületet és fordítsuk meg a formát, és helyezzük a sajtot az előkészített tárolóedénybe.

Adyghe sajt otthon - tippek és trükkök

Az Adyghe sajt otthoni elkészítésének kényelme érdekében hőmérővel szabályozzuk a tej pasztőrözési hőmérsékletét: ha a tej felforr, akkor nem jön ki belőle sajt, és a pasztőrözési hőmérséklet nagyon közel van a forrásponthoz.

Egy kilogramm Adyghe sajt otthoni elkészítéséhez legalább 6,5 liter tej szükséges.

Cserélje ki az oltót házi termelés sajt lehet tejföl, túró, joghurt és bármilyen fermentált tejtermékek.

Ha a gazdaság rendelkezik otthoni füstölő, próbálja ki a füstölt Adyghe sajtot: miután a leírt módon elkészített egy sajtfejet, tartsa füstölőben 3-4 órán át, hideg füstölés üzemmódban (25ºϹ-ig). Füstöléshez kenjük meg a sajtfejet vajjal. A füstölés nem hosszabbítja meg a sajt eltarthatóságát, de új, érdekes ízeket tesz lehetővé. A füstölt Adyghe sajt eltarthatóságának növelése érdekében hosszabb ideig kell tartani a füstölőben, de a sajt íze jelentősen megváltozik.

Próbáljon meg Adyghe sajtot készíteni borssal, köménnyel, korianderrel vagy más fűszerekkel és fűszerekkel. Az ilyen sajtokat eredeti saláták és egyéb ételek készítésére lehet használni.

Hazánk nem minden lakosa tudja, hol található Adygea. De az Adyghe sajtot még a földrajz vesztesei is ismerik és szeretik. És persze, miután megérkeztem a köztársaságba, egyszerűen nem tehettem mást, mint hogy meglátogassam a sajtgyárat.

1. Minden a maykopi piacon kezdődött. Miután vettem néhány "pigtail" sajtot, elkezdtem faggatni az eladónőket, hol készül a sajt a köztársaságban.
- "Sok helyen, de leginkább Dondukovskaya faluban."
Odamentem, eszembe jutott, hogy a Moszkvában visszavásárolt Chechil sajt csomagján tényleg volt egy ilyen nevű település.

2. Maga a falu semmiben sem különbözik több száz másiktól, és ha csak elhaladunk mellette, soha nem fogjuk kitalálni, hogy ez a falu az Adyghe sajtkészítés fővárosa. Egy kis piacon elhatároztam, hogy megtudakolom a helyi nagymamáktól, hogy hol van pontosan itt a sajtgyár.

Mindenhol ezt csinálják, édesem. De ki fogja megmondani? A titok az. Megkeresheti magának, hogy kinek van kapuja gazdagabb házakon.

Felismertem, hogy nagymamával nem lehet sajtot főzni, egy férfihoz fordultam, aki egy konzervdobozos GAZelle-vel hajtott fel a térre.

Hát igen, sokat csinálnak. De szinte mindenki illegálisan csinálja, vagy egyszerűen csak fél az ellenőrzésektől, a sajtbiznisz itt egy "rémálom" nem savanyú. Csak nagy gyárak maradnak talpon, a köztársaságban csak néhány van belőlük, ezen a területen pedig csak egy, a szomszédos Giaginskaya faluban.

De ebbe az üzembe nem lehet bejutni, mert ott minden nagyon szigorú és titkos. A termelés zónákra oszlik, és az egyik zónában dolgozó dolgozónak még csak nincs is joga a másikba dohányozni. És hogy ezek a zónák szinte szögesdróttal vannak elkerítve – ezt mondta nekem egy Alekszej nevű véletlenszerű idegen.

- "Nos, látom, vannak moszkvai számok, valószínűleg nem a rendőrségtől származol. Ide figyelj, a bátyám sajttal foglalkozik, felhívhatom és megkérdezhetem. De ne feledd, ez egy hosszú folyamat, egy egészet vesz igénybe. nap. Készen állsz a várakozásra?"

A sajt kedvéért mindenre készen álltam, ezért telefonszámot cseréltem Alekszejvel, és hátha úgy döntöttem, megpróbálok "áttörni" az Adyghe sajtgyártás titkos gyárába.

3. Húsz perccel később már Giaginskaya faluban voltam, és egy órával később a sajtgyártást forgattam. Könnyű volt megegyezni: eljöttem, elmondtam, hogy ki vagyok és miért kell fényképeznem a sajtjukat, a marketing osztály munkatársai pedig szívesen körbevezettek a "titkos" produkcióban.

4. Valójában minden titok ennek a kádnak ajtaja mögött rejtőzik. A forrásban lévő pasztőrözött tejet némi savval alvasztottuk/alvasztottuk. Ebben nincs titok. Majd szűrőedénybe tesszük, hogy szétválasszuk túrós massza szérumból.

5. A műhely alkalmazottai ezt az anyagot egy szűrőedénybe gyűjtik.

6. Még félig folyékony, de nem elég ahhoz, hogy "kiszivárogjon" a vödör lyukain.

7. Akkor felesleges víz lecsapolt.

8. sajtos massza megszórjuk sóval.

9. És speciális állványokon takarítanak, hogy "száradjanak".

10. Negyed óra elteltével a sajtot meg kell fordítani, és további 15 percig a rácsokon kell hagyni.

11.

12.

13. Nagyon örültem ezeknek a sokszínű vödröknek!

14. Miután a sajt megkeményedik és kihűlt, a csomagolóüzembe kerül, a merőkanál pedig a mosogatóba.

15.

16. Itt sajtfejek négy részre vágjuk.

17.

18. Kézzel csomagolva.

19. Egy speciális gép eltávolítja a levegőt a zsákokból és lezárja azokat.

20. Adyghe sajtot tartalmazó csomagokra címkéket ragasztanak.

21. Aztán lemértük és dobozokba raktuk. Minden, az Adyghe sajt készen áll a boltba küldésre :)

22. Én magam nem igazán szeretem ezt a fajta sajtot, nekem nyájasnak tűnik. Így hát elmentem egy másik műhelybe a szomszédban.

23. Suluguni műhelynek hívják, pedig itt nem csak ez készül, hanem mindenféle más füstölt sajt is: chechil, copf. Sokan Adyghe-nek is hívják ezeket a sajtokat, de valójában nem azok: az "igazi" Adyghe az, amit az előző szobában láttunk: kerek, kovásztalan, már-már túrós sajt.

24. De itt füstölt sajt- Ez csak egy álom! Nézzük csendben, hogyan készül? :) A technológia hasonló az Adyghe gyártásához, a képek pedig elég látványosak.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. Füstölők.

32.

33.

34.

35.

36. A csomagolási folyamat is nagyon egyszerű.

37.

38. Csak egy dolgot nem értek: miért ilyen kis adagok? :)

Hatalmas hála

Az Adyghe sajt szintén régóta ismert és kedvelt „Friss vagy Amatőr” sajt, amelyet minden város legközelebbi tejüzletében árultak.

Hozzávalók az Adyghe sajthoz:

• 10 l. teljes tej,
• savas tejsavó,
• só.

Az Adyghe sajt készítésének folyamata

Tej alvasztóként, mint ismeretes, úgy hatnak savanyú ételekés enzimek, alkohol, kalcium vagy magas hőmérsékletnek való kitettség.
Savas termék a mindennapi életben leggyakrabban a savas (tegnapi) tejsavót használja 1:10 arányban a tejhez. De ipari termelés gyakrabban használt tej, citrom, ill ecetsav, 0,1-0,3%-os dózissal.
A tej hőmérséklete a savas szer bevezetésekor 92-95 °C.
Pelyhesedés (flokkuláció) - 15-20 perc.
NE KEVERJ, az alvadékot öntőformával, vagy lyukas kanállal gyűjtsük össze, és kenjük ki egy formába.

Az adagolás pontosabb meghatározásához kísérleti úton kell kiválasztani a kijuttatás megfelelőségét egy adott tejhez, mivel eltérő a tej alvadási ellenállása.
A tej is idő előtt aludhat, még melegítés közben is, savas anyag hozzáadása nélkül, ha az alvasztással szembeni ellenállása elveszik. Ennek frappáns példája a savanyú, vagy a „tegnapi” tej. A sajt ebben az esetben lazább és szemcsésebb.

A sajt állagának javítása érdekében a mintán meghatározott határhőmérséklet (70-80) elérésekor adjunk hozzá oltóanyag-kivonat 1/5-1/2 adaggal, mint a közönséges sajt gyártásánál.

A savas forróbb módszerrel a tejsavó alján fehérjecsapadék is lesz, ami nem tapad össze pelyhessé. Óvatosan le kell üríteni a szérum fő részét, és a többit fehér csapadékkal egy vízelvezető zsákba (serpyanka) kell önteni. Az eredmény egy kicsit lesz híres termék Almette (pépes fehérjetúró).

Még több érdekes alkalmazás ebből a savanyú üledékből - forrásban lévő tejszínhez 25-35% zsírt adva (ráadásul 1 liter tejszínbe facsarhatsz fél citromot) - gyengéd, egyedi Mascarponét kapsz. Ne felejtsük el, hogy a Mascarpone-t sarlós zacskóba kell csöpögtetni, és egy napig szivattyúzni kell.

Egy kicsit az Adyghe sajtról

Sokat írtak már erről a sajtról.

Adyghe sajt a legtöbb gyors sajt, amelyet az ember talált ki sok évszázaddal ezelőtt.

Ez bizonyára abból adódik, hogy keleten mindig meleg van, és a tejből gyorsan kell valamit csinálni, különben megsavanyodik.

Így jelent meg ez a sajt különböző népek különböző módon hívják, az indiai - "Panir" -tól a mozzarella, az akavi, a túró stb. fajtákig.

Nekünk és egész Kelet-Európának nagyon híres változata házi sajt a Kemencéből ez a jól ismert bazári túró, amely saját erjesztésű tej alapú.

Ennek a sajtnak a lényege az oltóanyag helyett a savas erjesztés, sőt, a savanyú tejet így spórolják meg.

Mindazonáltal, mint minden üzletben, minden megnevezett sajtnak megvannak a sajátosságai, amelyek a helyi hagyományokhoz, valamint az azt követő tárolási és fogyasztási folyamatokhoz kapcsolódnak.

Természetesen, ha a sajt ecetes, azzal hosszútávú tárolás, kívánatos, hogy ne maradjon benne albumin (egyfajta fehérje). És világos, hogy a Kaukázusban a sajtot télre készítik, ami megmagyarázza a szükségességet hosszú tárolás, vagy természetes megőrzés erős sózással.

A szovjet időszakban a tudomány fejlődésével és a sajtok teljes skálájának rendszerezésével az Adyghe Cheese pontosan bizonyos hely számos ipari sajtban, mind a gyártástechnológia, mind az elosztási és fogyasztási csatornák tekintetében.

Rövid, akár 6-7 napig eltartható savas erjesztett sajt, fogyasztásra alkalmas friss. Kevésbé savanyú a sajt, mint a túró, mert. forró erjesztéssel nyerték, ami egyértelműen elválasztotta a sajtok egész sorától. És nagyon gyengéd, és nagyon kellemes krémes ízű míg friss.

Ahogy öregszik, nedvesség szabadul fel, és a sajt keményebbé válik. Ideje pácolni. De ebben az esetben lehetőleg albumin nélkül, különben elkerülhetetlen az idegen kellemetlen íz. Mivel valószínűleg mindenki találkozott már ezzel az életben, ő tudja, milyen illata van a terméknek, amikor a rothadó baktériumok szeretik az albumint.

A tej felmelegítése elegendő 76 fokra, bár tudva, hogy a sajtot 3 napon belül megeszik, jobb, ha többet melegítünk - akár 90 fokra. Több a hozam (az albumin a sajtban marad, hasznosabb és emészthetőbb, mint más fehérjék).

Egészen meggyőzően egy észak-kaukázusi nő a YouTube-on megmutatta, hogyan kell Adyghe sajtot készíteni.

A tejsavó fermentációját „tegnap” teszi egy kis pepszin hozzáadásával.

Néhány perces keverés után a forró tejet 15 percig állni hagyjuk

Ezután két formázási lehetőséget kell végrehajtani: A teljes tejrög kiürítése közvetlenül egy vízelvezető formába, vagy belevágva sajtszemcse, és lyukas kanállal „kivétel” a formákba. Lát.

Az Adyghe sajt otthoni főzése nem ilyen nehéz folyamat mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Egy ilyen termék előnyei nyilvánvalóak, mivel ismeri az összetételét, és biztos lehet benne, hogy az összetevők minősége jó. Hogyan készítsünk Adyghe sajtot otthon? Cikkünkből megtudhatja a választ erre a kérdésre.

Az Adyghe sajt előnyei

Zsírtartalma általában 40%, kiváló vitamin- és nyomelemforrás. Fehérjében, kalciumban és foszforban gazdag. Az ember számára esszenciális aminosavakat tartalmaz. Ennek a csodálatos terméknek az alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy alakját nagyszerű formában tartsa, és ne hízzon. túlsúly. Ezért puha tejes sajt sportolóknak, gyermekeknek, terhes nőknek és rossz egészségi állapotú embereknek az étrendbe való felvételét javasolja. Hagyományosan az Adyghe sajtot juh-, kecske- ill tehéntej, amelyet 95 fokos hőmérsékleten pasztőröznek. Adni különleges íz egy bizonyos szakaszban sót kell hozzáadni hozzá. Milyen legyen egy minőségi Adyghe sajt? A termék zsírtartalma közvetlenül függ a tej zsírtartalmától, tehát különböző gyártók 14 és 40% között változik. A sajt íze tiszta, tejes, mérsékelten sós és enyhén fűszeres.

A sajt alkalmazása

Az Adyghe sajt önmagában is ízletes, ezért gyakran önálló ételként használják. Ez a termék használható piték, galuskák, péksütemények töltelékeként, valamint nélkülözhetetlen alapanyaga a zöldségsalátáknak, ill. különféle harapnivalók. Tálalhatjuk az asztalra, mint a sajtot zöldségekkel, gyümölccsel, főzhetünk hozzá első fogásokat vagy tésztát.

Házi tejes sajt

szakács finom csemege az egész család számára rendes tej, kefir és fűszerek. Hogyan készítsünk Adyghe-t (recept):

• Öntsön két liter tejet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amikor a folyadék kellően meleg, de még nem forr, öntsünk bele 600 gramm kefirt (joghurttal helyettesíthetjük).
• Az edény tartalmát addig keverjük, amíg fehér csomók nem kezdenek megjelenni a felületén.
• Zárjuk le a tüzet, és még néhány percig fapálcával keverjük tovább a tejtermékeket.
• Helyezzen egy szitát egy megfelelő méretű nagy tálba, fedje le sajtkendővel, és öntse bele a serpenyő tartalmát.
• Amikor a tejsavó leesik, tegye át a leendő sajtot külön edények. Most már sózhatja és hozzáadhatja a fűszereket.

A kész terméket le kell hűteni szobahőmérsékletés utána az asztalnál tálalható vagy a hűtőbe tesszük. A szérumot néhány napig sötét helyen kell tartani. Ha megsavanyodik, palacsinta vagy palacsinta alapja lehet.

Adyghe sajt otthon. Recept

Ennek a sajtnak az otthoni elkészítési módja egyszerűségében különbözik az ipari módszertől. Ezért mindegyik tapasztalt háziasszony Van saját titkait ez a folyamat. Olvassa el, hogyan készíthet gyorsan sajtot tejből otthon:

• Öntsön két liter tejet a serpenyőbe, és tegye fel nagy lángra.
• Amint buborékok kezdenek megjelenni a felületen, öntsön vékony sugárban 250 ml joghurtot a serpenyőbe (a természetes Activia tökéletes erre a célra).
• Addig keverje az ételt, amíg fehér pelyhekre és tejsavóra nem kezd szétválni.
• Amikor a tejsavó átlátszóvá válik, leveheti a serpenyőt a tűzről. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha túlexponálja a jövőbeli sajtot a tűzhelyen, akkor túl sűrűnek bizonyul.
• A több rétegben összehajtott sajtkendőt szitára tesszük, majd az edény tartalmát átszűrjük.
• Gyűjtsük össze a szövet végeit zacskó formájában, és akassza fel a sajtmasszával.
• Amikor a tejsavó kiürül, helyezze a sajtot egy formába, és hagyja állni szobahőmérsékleten néhány órán keresztül.

A kész Adyghe sajtot úgy is tálalhatja független étel vagy használja adalékként zöldség saláta. Ebből a házi sajtból is nagyon kiderül finom töltelék cheburek-hez és sajttortához.

Házi Adyghe sajt

Ez a recept azt feltételezi, hogy több erőfeszítést kell fordítania a sajtkészítés folyamatára. Az eredmény azonban kétségtelenül tetszeni fog. Ez segít megtanulni, hogyan kell otthon főzni az Adyghe sajtot, az alábbi recept szerint:

• Először fel kell készítenie az indítót. Ehhez keverjünk össze fél liter tejet két evőkanál kefirrel, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni egy napig.
• Másnap kezdje el a sajtkészítést. Habverővel négyet csirke tojásés összekeverjük az előző nap elkészített aludttejjel.
• Tegyünk két liter tejet a tűzre, és várjuk meg a forralást. Ezt követően öntsük bele a tojásos keveréket, és főzzük össze mindent, ne felejtsük el keverni.
• Amikor a túrós keverék elválik a savótól, vegye le a serpenyőt a tűzről, és szűrje át a tartalmát a túróruhán.
• Sózzuk meg a sajtmasszát, és ha szükséges, ízesítsük gyógynövényekkel és fűszerekkel. Tegye a sajtot formába, és hagyja szobahőmérsékleten kelni néhány órán át.

Tárolja a készterméket hűtőszekrényben, egy edényben zárt fedél legfeljebb öt nap. A maradék savóból készítsen palacsintát, palacsintát vagy kovászot a jövőbeli sajtokhoz. Egyetért azzal, hogy a hulladékmentes gyártás az Ön konyhájában nagyon nagy eredmény.

Finom házi sajt

Ezt a terméket nagyon könnyen elkészítheti saját maga. Ne feledje, hogy az ilyen sajtot nem lehet hosszú ideig hűtőszekrényben tárolni, mivel eltarthatósága nem haladja meg a négy napot. Olvassa el az Adyghe sajt otthoni főzésének módját. A recept a következő:

• Öntsön másfél liter friss tejet egy serpenyőbe, és tegye tűzre.
• Amikor a folyadék forrni kezd, vegyük le a hőt, öntsük bele egy citrom levét, és kevergetve főzzük néhány percig.
• Amikor a szérum átlátszóvá válik és aludttej teljesen leválasztva róla, a serpenyőt le kell venni a tűzhelyről.
• A felesleges folyadékot szitán és gézzel lecsepegtetjük, a sajtot sóval összekeverjük és megfelelő szilikon formába öntjük.

Néhány óra múlva ízletes, természetes sajttal kedveskedhet szeretteinek saját főzés. Főzéshez használja ezt a terméket különféle szószok, amelyekben tejföl, fűszernövények, koriander és fokhagyma is található. Ne felejtse el, ha a szeletek rajta vannak vaj, akkor ennek eredményeként olyan előételt kapsz, amely bármilyen ünnepi asztalt díszít.

Következtetés

Ha szerette az Adyghe sajtot egyedül főzni, akkor soha többé nem akarja megvásárolni az ipari hasonmásait. Egyetértek, nagyon kellemes rokonokat és barátokat természetes és egészséges finomsággal kezelni.

Az Adygeában honos sajt az egyik finom termékekállati eredet hazánk hatalmas területén. A kompozíciót sokan szerették alacsony kalóriatartalmúÉs ízminőségek. Tekintsük részletesebben a sajt egyediségét és hasznosságát az emberi test számára.

Az Adyghe sajt összetétele és hatása

1. A termék kétségtelen előnye a teljes természetes összetétel. A sajtot kecske-, tehén- vagy juhtejből készítik. Szintén hozzáadva kis mennyiségben só és speciális szérum. A sajt hozzátartozik alacsony kalóriatartalmú ételekés meglehetősen gyakran szerepel a különféle diéták menüjében.
2. Száz gramm Adyghe sajt körülbelül 260 kcal-t tartalmaz. A kompozíció egyedisége csak kérem. A termék szinte az összes B-vitaminnal telített, emellett a sajt gazdag esszenciális nyomelemekben, amelyek fontosak az emberi szervezet normális működéséhez és fejlődéséhez.
3. A rendszeres sajtfogyasztás megakadályozza a rák kialakulását. rovására magas tartalom foszfor és kalcium, a termék tökéletesen erősíti a csontszövetet és megakadályozza a csontritkulás kialakulását. Elegendő csak 90 grammot megenni a termékből naponta.
4. A termék összetételében lévő aktív enzimek pozitív hatással vannak a bél mikroflórájára, a test gyorsabban megtisztul. Bizonyos ásványi anyagok jelenléte a sajt összetételében kedvezően befolyásolja Általános állapot személy. A termék teljesen és könnyen felszívódik a szervezetben.
5. A sportolók gyakran az Adyghe sajtot részesítik előnyben hasznos tulajdonságaités alacsony kalóriatartalmú. A vitaminok és ásványi anyagok egyesülése jelentősen erősíti a központi idegrendszer. Így a sportolók könnyebben viselik a stresszes stresszt.
6. Tanulmányok kimutatták, hogy a sajtnak természetes eredetű erős antidepresszáns hatása van. A termék szisztematikus elfogyasztása segít abban, hogy állandóan bent legyen jó hangulat. Megszűnnek az alvási problémák, megszűnnek a krónikus fáradtság, a stressz és a depresszió.
7. Ha figyelembe vesszük az Adyghe sajt összetételét és odafigyelünk minimális tartalom só- és alacsony kalóriatartalma miatt a termék ideális hipertóniás betegek és cukorbetegek számára. A finomságok előnyei felbecsülhetetlen értékűek lesznek a várandós lányok és az idősek számára is.

Az Adyghe sajt hasznos tulajdonságai

1. Érdemes odafigyelni arra, hogy a sajtot főként 3 fő összetevőből - kovászból, tejből és sóból - készítik. Az elkészítési mód ellenére a termék számos hasznos enzimet tartalmaz, amelyekre az embernek szüksége van.
2. Ha felsorolja az összes ásványi anyagot és vitamint, a lista egészen lenyűgöző lehet. Vegye figyelembe a kalóriatartalmat késztermék a felhasznált tej zsírtartalmától és típusától függ.
3. Mindenesetre a sajt teljesen felszívódik a szervezetben. A sportolás során a fehérjék, zsírok és szénhidrátok a megfelelő rostokká szintetizálódnak, amelyek nem rakódnak le a szövetekben zsírrétegek formájában.
4. Ha napi étrendjében sajtot is tartalmaz, már néhány nap elteltével aktivitása észrevehetően javulni fog. emésztőszervek. A bél mikroflóra normalizálódik, ennek köszönhetően a kórokozó baktériumok többé nem maradnak a szervezetben.
5. A sajt kalciumban gazdag, amely jól felszívódik. Ennek eredményeként rövid időn belül javulni fog a körmök, a haj, a bőr és minden egyéb minősége csontszövetáltalában. A sajtot a csontrendszer fejletlenségétől szenvedő emberek fogyasztják.
6. A termék fogyasztása lányoknak javasolt terhesség alatt. A sajt nem kevesebb hasznot hoz közös fejlesztés gyerekek, idősek és sportolók. Egyedi kompozíció az állati eredetű termék értékes és tápláló az egész szervezet számára.
7. Ha rendszeresen eszik egy kis adag sajtot lefekvés előtt, az idegrendszer lesz pozitív hatás. Így a test teljesen megnyugszik, a személy megszűnik az álmatlanságtól.
8. Ha magas vérnyomás, napi egy adag sajt fogyasztása javasolt. A termék tökéletesen stabilizálja a vérnyomást és segít csökkenteni azt. Ezenkívül a termék jól mutatkozott a dietetikában. Sok lány aktívan beleveszi a sajtot az étrendbe.
9. Ha anyagcsere-problémái vannak és túlsúly, a termék lesz remek kiegészítés a napi étrendedhez. A sajt rendszeres fogyasztása természetes csökkenést eredményez plusz kilók stressz nélkül a szervezet számára. Az anyagcsere normalizálódik.
10. A termék megtisztítja a szöveteket a salakanyagoktól és a mérgező anyagoktól. Ennek eredményeként a test tónusa emelkedik, az evési vágy minimálisra csökken. Ezenkívül az ember nem veszít értékes enzimekből. Éppen ellenkezőleg, a sajt kárpótol napidíj minden anyag. Nem fog találkozni a beriberi és az alacsony immunitás problémájával.

1. Alacsony kalóriatartalma miatt egy állati eredetű termék gyakran szerepel a fogyni próbáló és az elhízásra hajlamos emberek étrendjében. A sajt híres magasról tápérték amely a szervezetet hosszú időre energiával látja el.
2. Átlagosan 250-260 kcal 100 g termékben. A készítmény kétségtelen előnye, hogy nem tartalmaz szénhidrátokat. Ugyanakkor a zsírok és a fehérjék szinte azonos mennyiségben koncentrálódnak. Napi 90 g sajt elfogyasztásával ellátja a szervezetet a szükséges anyagokkal.
3. A táplálkozási szakemberek gyakran írják fel a terméket időseknek, gyermekeknek, sportolóknak, magas vérnyomásban szenvedő betegeknek, lányoknak a terhesség és a szoptatás ideje alatt. A sajtot azoknak is ajánljuk, akik sérülések és súlyos betegségek után rehabilitáción vesznek részt.

Az Adyghe sajt tárolásának szabályai

1. Érdemes megjegyezni, hogy a termék teljesen természetes és áll természetes hozzávalók. Ezért mikor hosszú távú tárolás elveszett hasznos tulajdonságok sajt. A finomság legfeljebb 25 napig tartható el.
2. Ha nem tartja be az ajánlásokat, nemcsak hogy nem fogja élvezni a termék előnyeit, hanem növeli a mérgezés kockázatát is. A sajt tárolására ideális hely a hűtőszekrény, míg a kamrában a hőmérséklet nem haladhatja meg a 6 fokot.
3. Ha követi ezeket az utasításokat, a sajt elbírja maximális haszon 8-10 napig. Ha boltban vásárolt terméket, hibátlanul a csomagolás felbontása után helyezze át egy fedeles üvegedénybe.
4. Nem ajánlott lefagyasztani a kompozíciót. Ellenkező esetben a sajt elveszíti jótékony tulajdonságainak nagy részét. Ezenkívül vágáskor a termék nagyon összeomlik és törik. Vonatkozó füstölt termék, az eltarthatósági idő sokkal hosszabb.
5. A füstölt sajt hűtőszekrényben akár több hónapig is eltartható. Ne feledje, hogy a kamrában nem lehetnek idegen szagok, különben a termék elnyeli a kellemetlen szagokat.

Adyghe sajt választék

1. minőségi sajt friss főzés sárgás vagy fehér színű. A választás során ne keverje össze a kis mennyiségű krémszínű foltokat egy alacsony minőségű termékkel.
2. A friss kompozíció túrós lágy szerkezetű. A sajt kéregének hiányoznia kell. Íze sós, savóaromával.
3. Nem kell vásárolni szilárd összetétel Val vel savanyú szaga. Az ilyen sajt csak kárt okoz a szervezetben.
4. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék kiválasztásakor a csomagolásnak légmentesnek kell lennie. Mindig ügyeljen a gyártás dátumára és hónapjára. Ebben a formában a készítményt legfeljebb 30 napig tárolják.

Az Adyghe sajt károsodása

1. A készítmény vétele tilos bármilyen adagban, ha intolerancia van a tejfehérjére.
2. Nem szabad túl enni a sajtot, különben súlyos migrén jelentkezhet. Hasonló hatás jelentkezik a triptofán felhalmozódása miatt.
3. A sajt szivacsként működik, amely tökéletesen elnyeli a szagokat. Ezért a termék tárolását a szagos készítményektől elkülönítve kell tárolni.

Az Adyghe sajt készítésének technológiája nem nehéz. A termék kétségtelen előnye gazdag összetétele. A sajtnak gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Válasszon jó minőségű alapanyagokat az egész szervezet javítása érdekében.

Videó: lépésről lépésre recept az Adyghe sajt elkészítéséhez