A sós volnushki savanyú szagú volt, mit tegyek. Hogyan kell sózni volnushki: hideg és meleg módon
Volnushki, sós, finom gomba, különösen, ha megfelelően sózzák. A sós hullámok kalapján lévő rojt pedig fémjelzi őket. Egyrészt vannak hideg és meleg módszerek a hullámok sózására. Másrészt a volnushki Európában mérgező gombának számít, hazánkban pedig sok (nem minden) intelligens gombalexikon feltételesen mérgező gombának számít. A biztonság és a hullám igazi ízének megőrzése érdekében a gomba savanyításánál az arany középutat választjuk. Többet áztatunk és kevésbé forraljuk (mint a klasszikus forró sózási módszernél).
Amire szükséged van a gomba forró módon történő pácolásához:
Gomba friss volnushki rózsaszín vagy volnushki fehér - 700 gr.;
Só - 4 evőkanál két liter sóoldathoz (vízhez);
Szegfű - 1-2 db.;
Fekete bors - 8-10 db;
Babérlevél - 3-4 darab;
Fokhagyma - 3-4 gerezd;
Recept a volnushek gombák forró módon történő sózásához:
Megtisztítjuk a volnushkit az erdei alomtól, folyó víz alatt öblítjük, és egy külön tartályba helyezzük.
Töltse fel a volnushkit hideg enyhén sós vízzel. 5-6 órát hagyjuk.
Ezalatt párszor cseréljük a gombák vizét. Ha félsz elfelejteni a vizet cserélni (vagy rossz tapasztalataid vannak), adj a vízhez egy csipet citromsavat. A citromsav jó tartósítószer, még meleg lakásban sem engedi "erjedni" a gombát, és az áztatás során sem sötétedik meg a gomba. Amint a gombát az előírt ideig áztatjuk, öntse ki a vizet ott, ahol a gomba volt. Az áztatási folyamat lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a keserűség hullámaitól és mindenféle sártól. Öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amint felforr a víz, öntsük ki a sót, adjunk hozzá borsot és a meglévő szegfűszeg felét. Pár percig forraljuk. Adjunk hozzá hullámokat a sóoldathoz. Főzzük őket közepes lángon 15 percig.
Az idő letelte után távolítsa el a gombát.
A keletkezett illatos gombás sólevet ugyanakkor nem öntjük ki, hanem egy finom szitán szűrjük át.
Egy sterilizált edénybe (lehetőleg kis méretű, 0,25-0,4 l-es) tegye ki a babérlevelet, a gerezdeket és a fokhagymát.
A megfőtt hullámokat szorosan egy üvegben szétterítjük. Forraljuk fel a gombás sólevet, és töltsük fel színültig. Az üveget forrásban lévő vízzel leforrázott fedéllel lezárjuk. Fordítsa fejjel lefelé az edényt. Elmegyünk éjszakára. Ezután hűvös helyre tesszük. 1-1,5 hónap múlva a sós hullámok készen állnak.
Az ízletes és egészséges gombák fogyasztása az év bármely szakában nem olyan egyszerű. Tudnia kell, hogyan kell sokáig főzni őket. A Volnushki az egyik legnépszerűbb gomba a hazai nyílt tereken.
Sokféleképpen lehet begyűjteni őket. Fontos, hogy mindent jól csináljunk, mivel a feltételesen ehető gombák bizonyos meglepetéseket okozhatnak, ha nem megfelelően főzik meg. A Volnushki-k remek ízűek, ami azt jelenti, hogy érdemes megtanulni a sózásuk titkait, és akkor minden velük való étkezés öröm lesz.
Hogyan sózzuk meg a hullámokat otthon
A sózott gomba elkészítése előtt el kell döntenie, hogy melyik módszert használja a folyamat során. A helyes recept és minden lépés mindenki számára előnyös eredményt biztosít. Ezen kívül nem szabad elfelejteni, hogy a megfelelő túra határozza meg a jövőbeni jólétet. Nem szabad kihagyni az étel szépségét, amely további összetevőkkel könnyen gondoskodhat.
A hullámok sózása előtt tudnia kell a következőkről:
- Megfelelő és aprólékos kezelés. Fontos, hogy távolítsa el az összes felesleges és felesleges, jól öblítse le és távolítsa el a gyökereket. A legtöbb háziasszony inkább fogkefével tisztítja a terméket. Ebben az esetben minden apró dolgot gondosan feldolgozva igazán tisztességes eredményt kaphat. Nem szabad elfelejtenünk, hogy ezek a gombák nagyon törékenyek, és a tisztítási folyamat során könnyen eltörhetnek.
- Volnushkit gondosan kell válogatni. Ez a gombák színére utal: rózsaszín és fehér. Ne feledkezzünk meg a méretről: a nagy és a kicsi külön.
- A helytelenül feldolgozott hullámok nagyon keserűek. Sózás előtt ajánlatos legalább két napig sós vízbe áztatni. A gyakori vízcsere megakadályozza a savanyúságot és a további keserűséget.
- Az áztatás során kiöntött víznek feleslegben kell jelen lennie. Érdemes a gombát a kalapok felett legalább 5 centiméterrel letakarni. Az ilyen előrelátás megakadályozza a penész megjelenését és más kellemetlen pillanatokat.
- Ha hidegen szeretné elkészíteni a pelyheket, akkor citromsavval, illetve sóval javasolt beáztatni, literenként 2, illetve 50 grammot.
Hideg sózás
Egyszerű és egyben érdekes módja annak, hogy a gombát főzzük, és a felhasznált fűszereknek köszönhetően különleges ízt és aromát adjunk neki.
Hozzávalók:
- Hullámok - 8 kilogramm.
- Citromsav - egy csomag.
- Sószikla - egy pohár.
- Kömény - 2 evőkanál.
- Kapormag - 50 gramm.
- Káposztalevél - 5 darab.
Főzési folyamat:
1. Először tisztítsa meg a hullámokat. Áztassa vízbe só és citromsav hozzáadásával. 4-5 óránként ki kell cserélni a sózott folyadékot.
2. Keverjük össze a köménymagot, a kaprot és a sót.
3. Öntse ki az összes folyadékot. Várja meg, amíg teljesen lefolyik. Terítse el a volnushkit egy kalappal az aljára. 7-8 centiméter széles rétegeket szórjunk meg fűszer- és gyógynövénykeverékkel.
4. Miután az összes réteget leraktuk és megszórtuk, tegyünk a tetejére több sor káposztalevelet.
5. Helyezzen kiterjedt elnyomást a lapokra. Akkor jó, ha az edény teljes felületét befedi.
6. Fontos a megfelelő hely kiválasztása a tároláshoz. A hőmérsékleti rendszernek 0 és 10 fok között kell lennie. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, akkor a termék összeomlik, magasabb hőmérsékleten pedig megsavanyodik. Így a hullámok legalább egy hónapig készülnek. A legjobb eredmény érdekében várjon néhány hónapot.
A kész sós pelyheket alaposan be kell áztatni, hogy ízük ne tűnjön túl sósnak. A tetejére különféle fűszernövényeket, hagymát szórhatunk. Egy ilyen recept ősidők óta ismert, de ma már kevés helyen lehet tölgyfahordót és tisztességes tárolópincét találni. De ettől függnek az étel fő ízjellemzői.
forró módon
Gyorsabb, de nem kevésbé ízletes sózási módszer. Nem igényel speciális tárolóhelyeket, kényelmes és praktikus.
Hozzávalók:
- Volnushki - másfél kilogramm.
- Babér.
- Ribizli levelek - 5-7 darab.
- Fokhagyma - 5 fog.
- Só - 3 evőkanál.
- Szegfűbors paprika és borsó - egyenként 5 borsó.
- Szegfű virágzat - 4 db.
- Szűrt víz - liter.
Főzési folyamat:
1. Jól készítsük elő a hullámokat: öblítsük le, tisztítsuk meg, áztassuk. 2 napos áztatás alatt a vizet legalább 9 alkalommal cserélik.
2. Engedje le a folyadékot. Hagyjuk lecsepegni a gombát. Tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel szűrt vízzel. Időnként megkeverve főzzük legalább 15 percig. Egy szűrőszűrő segítségével hagyja lefolyni a vizet.
3. Helyezze az elkészített terméket a főzőedény aljára.
4. Tetejét babér- és ribizlilevéllel megkenjük.
5. Hozzáadjuk a sóval elkevert fűszereket is.
6. A fokhagymagerezdeket jól meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Egyenletesen elosztjuk a tetején.
7. A maradék folyadékot, amelyben a hullámokat előzőleg felforralták, fel kell forralni. Öntsük egy edénybe az elkészített termékekkel.
8. Helyezzen egy kiterjedt elnyomást a tetejére. Amikor elérte a szobahőmérsékletet, a munkadarabot hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe helyezheti körülbelül 24 órára.
9. Sterilizáljuk a félliteres fedeles üvegedényeket.
10. Száraz, de ugyanakkor forrón sterilizált üvegekbe tolja a sós hullámokat. Csavarja rá szorosan a fedelet.
Csodálatos íze és egyszerű receptje, a volnushki minden erdei termékek szerelmesét örömmel tölti el. A gombában megmaradt ropogós pedig a feldolgozás ellenére fűszerezi az ételt.
Kombinált sózási módszer
Azok, akik szeretnek kompromisszumot találni, a javasolt lehetőség tetszeni fog. Hála neki, kiváló eredmény érhető el, és sokan kedvelik ezt a különleges elkészítési módot.
Hozzávalók:
- Volnushki - 5-6 kilogramm.
- Fokhagyma - pár fej.
- Babér.
- Sókő - 160 gramm.
- Basszus casting.
- Ribizli levelek - 6-8 darab.
- Kapor - egy csomó.
- Szűrt víz - két liter.
Főzési folyamat:
1. Öntsön szűrt vizet egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá 60 gramm sót. Forraljuk fel.
2. Dolgozzuk fel és áztassuk be jó előre. Fokozatosan kis adagokban forrásban lévő vízhez adjuk. Miután az összes gombát forrásban lévő vízbe tesszük, érdemes még legalább 10 percig forralni. Szükséges gyakran keverni, és folyamatosan eltávolítani a keletkező habot. Ellenkező esetben a termék megéghet. Tegye át a megfőtt gombát egy szűrőedénybe, és jól öblítse le.
3.Tisztítsuk meg és vágjuk fel a fokhagymagerezdeket.
4. Helyezze át az első hullámréteget egy mély edénybe. Megszórjuk sóval, fokhagymával és beborítjuk tormalevéllel.
5. A következő gombaréteg tetejére terítjük. Adjunk hozzá sót és ribizli leveleket babérral és fokhagymával.
6. A maradék gombát jól elosztjuk. A tetejére szórjuk a sót, a kaprot és a maradék fokhagymát.
7. Terítsen több réteg steril gézt a kaporra. Helyezze el a térfogati elnyomást. Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, ha van pince. Három héttel később kiváló gombák készen állnak.
Egy szokatlan módszer lehetővé teszi, hogy megvédje magát és szeretteit a kellemetlen meglepetésektől. Ugyanakkor a hullámok ropogása teljesen megmarad, ami még kellemesebbé teszi fogyasztásukat. Különféle levelek levébe áztatva igazán jó és különleges ízt kapnak.
Hideg módszer üvegekben
Mindig lehet kísérletezni. Ebben az esetben az üvegek segítségével elkészíthet otthon egy rég elfeledett receptet, és szükség esetén élvezheti a nagyszerű ízt.
Hozzávalók:
- Volnushki - 2,5 kilogramm.
- Sókő - 45 gramm.
- Babér.
- A pokol levelei.
- Növényi olaj - egy pohár.
Főzési folyamat:
1. Tisztíts meg minden gombát minden feleslegestől. Áztassa vízben citromsavval és sóval 2 napig. Naponta legalább 4-szer kell cserélni.
2. Óvatosan sterilizálja az üvegeket fedővel.
3. Óvatosan rendezze el a gombát rétegesen üvegekbe, szórja meg sóval és babérlevéllel tormával.
4. A növényi olajat alaposan felmelegítjük. Minden üvegbe öntsön felhevített olajat.
5.Zárja le az üvegeket, és helyezze át a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. A növényi olajnak köszönhetően kiderül, hogy megakadályozza a levegő hozzáférését. Ez segít megőrizni az íz- és színjellemzőket. Két hónap múlva egy kiváló étel tálalható lesz.
Nagyon egyszerű és egyben érdekes módja ennek a gombának a főzésének. Az eredmény kiváló. A lényeg az, hogy a hűtőszekrényben lévő üvegek nem foglalnak sok helyet.
A sós volnushki kiváló választás az erdei értékek szerelmeseinek. Számos ételhez jól passzolnak, felülmúlhatatlan nassolnivalók, és lepények töltelékeként is használhatók. A fő dolog az elkészítési mód eldöntése, a többit az idő eldönti.
A Volnushka nem a leggyakoribb gomba az asztalainkon. Részben az íz vagy a túlzott elterjedtség miatt a ritka nyár csekély rajtuk. Még a tapasztalt gombászok is figyelmen kívül hagyják őket, mert nem tudják, hogyan kell főzni és mennyit kell főzni a volushkit. Különösen, ha a nyár gombás, akkor teljesen a pálya szélén maradnak. Ez elsősorban a kétértelmű ízüknek köszönhető. Nem megfelelő és helytelen feldolgozás esetén megőrzik keserű ízüket, és elveszítik minden kulináris "vonzót". Ezért a megfelelő főzéshez tudnia kell, hogyan és mennyi ideig kell főzni a hullámokat, hogy megszabaduljon a keserűségtől. A friss gombák csodálatos illatúak, ami a gombához és a tejgombához hasonlít. És bár ez nem a „legnagyobb” zsákmány a „csendes vadászat” során, a legolcsóbb, és helyesen főzve nagyon finom!
Erdeinkben általában kétféle hullám gyakori: rózsaszín és fehér. Ezeknek a gombáknak a szezonja június közepétől kezdődik és szeptemberig tart. A Volnushki galóca gomba, jellemző tulajdonságuk a koncentrikus körök jelenléte a sapkán. Ő viszont mindig, úgymond, lehúzott, és serdülő szélei vannak.
rózsaszín hullám
A rózsaszín volnushka feltételesen ehető gomba, ezért gondos feldolgozást igényel. A kalap világos rózsaszín árnyalatú, átmérője elérheti a 10 centimétert, a láb vastagsága pedig legfeljebb 2 cm. A pép hófehér színű, sűrű szerkezetű. Ezek a gombák nagyon jól szállíthatók, nem törnek el és nem sötétednek el a vágásokon. A tapasztalatlan gombászok összetéveszthetik a rózsaszín hullámot a gyömbérrel, de csak első pillantásra van hasonlóság. Amikor a pép eltörik, világos, hogy fehér, és nem élénk narancssárga, mint a sáfrányos tejsapkákban, és fehér tejszerű lé jelenik meg.
fehér hullám
A fehér volnushka szintén feltételesen ehető, nagy csoportokban nő a nyírfaültetvények közelében lévő tisztásokon. Sűrűn serdülő kalapja és szára van. Az erős fehér húsnak a rózsaszín fajtához hasonlóan keserű íze van. Ezért fontos tudni, hogy mennyit kell áztatni és mennyit főzni a pelyheket, hogy megőrizzük a megfelelő egyensúlyt, amikor a keserűség már eltűnt, de a gomba természetes íze megmarad.
Áztató hullámok
A gombák feldolgozásának bármilyen módszerét választhatja: sózhatja, főzve vagy sütve fogyaszthatja. De előtte a hullámokat, mint a hozzájuk kapcsolódó tejgombákat, vízbe kell áztatni. Tegye a gombát egy nagy edénybe, öntse le hideg tiszta vízzel, és hagyja 4-5 napig. Ezalatt a vizet 3-4 alkalommal kell cserélni. Néha sóoldatot használnak az áztatáshoz.
A hullámok pácolásának hideg módja
Az a kérdés, hogy mennyit kell főzni a hullámokat, leggyakrabban sózáskor merül fel. A hideg sózási módszer nem igényel gombafőzést. Ez a hagyományos módszer, amelyet a régi időkben használtak Oroszországban. Sokak számára nem ébreszt magabiztosságot, és teljesen hiábavaló – a hideg savanyítással a gomba megtartja a maximális tápanyagmennyiséget és remek ízt. Áztatás után a vizet le kell engedni a hullámokból. Öblítse le és tisztítsa meg őket jól. Készítsen üvegeket vagy kis fakádakat. Az aljára cseresznyét vagy ribizlit tehet - ízlés szerint. A hullámokat egyenletes rétegekben fektessük a kádba, minden réteget szórjunk meg sóval. Le kell tenni a kalapokat. Ne féljen megsózni a gombát, annyi sót visz be, amennyire szüksége van. A hullámokat azért sem érdemes főzni, mert elvesztik rugalmasságukat, hidegen pácolva pedig megőrzik jellegzetes ropogósságukat. Felülről az elnyomást kell alkalmazni. Ha hideg sózást használ, akkor a hullámok 30-40 napon belül használatra készek. Beltéri kell tenni a tartályt vagy kádat, és a készeket
A hullámok sózásának forró módja
Különösen minden háziasszonynak tudnia kell a hullámokról. A forró sózáshoz először addig áztatják, ameddig szükséges. Nincs értelme túl sokáig főzni a volnushkit, elég lesz, ha enyhén blansírozzuk forrásban lévő vízben 10-15 percig.
Ezt követően üvegekbe kell helyezni, és előre elkészített páccal le kell önteni. Az edénybe ecetet adunk, egy kis növényi olajat öntünk a tetejére, hogy filmhatást hozzon létre a felületen.
Sós hullámokból elkészítheti a tölteléket a lepényekhez és lepényekhez, hozzáadhatja salátákhoz, vagy csak öntheti tejföllel, adjon hozzá hagymát, és főtt vagy sült burgonyával tálalja.
Ha sózott gombát használ a piték töltéséhez, akkor először vízben kell áztatni.
Mennyit kell főzni a volnushki-t közvetlen fogyasztásra?
A főtt vagy sült hullámok ritkaságnak számítanak. Általában megőrzik keserűségüket, ezért ez a fogyasztási mód nem túl gyakori. De ez többnyire ízlés kérdése. A gomba vagy bármilyen más gomba főzési mennyisége a méretétől is függ, a nagyok főzése tovább tart. Ebben az esetben érdemes nagy példányokat vágni. Áztatás után fel kell forralnia, amíg félig főtt - fél óra vagy 40 perc. A víz nem forrhat fel túlságosan, fűszereket adhatunk a húsleveshez: szemes fekete bors, babérlevél, szegfűbors. De főzés után a vizet leeresztik, és a jövőben nem használják fel. Ezután hozzá kell adni a főtt burgonyát a burgonyához, és teljesen meg kell sütni.
A főtt gombát húsdarálóban tekergetheti, és kaviárt készíthet, vagy töltelékként használhatja pitékhez.
Nehéz összetéveszteni a volnushki-t más mérgezőkkel, mivel nincsenek mérgező analógjaik, például a mézgombák. Jellegzetes éles és kifejezett kellemes illatuk van, mint a gombák. De ha nem biztos benne, és nincs a közelben tapasztalt gombász, akkor jobb, ha nem kockáztatja, hagyja őket az erdőben.
Sokan nem tudják, hogyan kell sózni a volnushkit, bár ez a hagyományos orosz konyha egyik legnépszerűbb snackje. A gombának enyhe keserűsége van, de ha megfelelően főzzük, ízlelőbimbóit el fogja nyűgözni.
A sós hullámok használata az élelmiszerekben segíti a szív- és érrendszer erősítését és megakadályozza a káros koleszterin lerakódását, a magas vitamin- és nyomelemtartalom pedig támogatja a szervezet normális működését. Ha az egészséges és ízletes ételeket részesíti előnyben, akkor feltétlenül szüksége lesz a volushki otthoni sózására vonatkozó ismeretekre.
Készítmény
Puha kefével tisztítsa meg a gombát az erdei törmeléktől és a földtől, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a kalapokat - ezek a gombák törékenyek. Ha fehér és rózsaszín hullámokat gyűjtöttünk, ne sózzuk össze, jobb, ha színek szerint rendezzük őket. Hogy megszabaduljon a keserű tejszerű létől, áztassa a gombát 48 órán át hideg vízben. A vizet naponta legfeljebb 5 alkalommal kell cserélni - ha ez nem történik meg, a hullámok megsavanyodnak és használhatatlanok lesznek. Ügyeljen arra, hogy az áztatott gombát teljesen ellepje a víz, mert hajlamos a penészedésre, ha levegővel érintkezik.
A legnépszerűbb receptek fotókkal
A volnushki gombát ajánlott hideg, meleg vagy kombinált módszerekkel sózni. A lényeg az, hogy ne sértse meg a technológiát, és szigorúan tartsa be a konzerválás szabályait az ételmérgezés megelőzése érdekében. Hideg pácoláskor a gombát vízbe kell áztatni kis mennyiségű citromsav és kősó hozzáadásával. Az összes szabály betartása mellett a pelyheket pácolhatja, hogy ropogós, illatos, ízletes és egészséges legyen.
Az ínycsiklandó rántások sóval és fűszerekkel elkészítése egy népszerű "nagymama" uzsonnarecept, amely jól illik főtt burgonya "füstöléséhez". Egy üveg sózott gombával könnyedén és gyorsan készíthet ízletes és tápláló csemegét vendégeinek vagy családjának.
Adagok/térfogat: 4-5 l
Hozzávalók:
- friss hullámok - 6 kg;
- durva kősó - 350 g;
- citromsav - 12 g;
- kapor (száraz magvak) - 50 g;
- kömény - 20 g;
- fekete bors édes borsó - 2 evőkanál. l.;
- káposzta levél - 3 db.
Főzés:
- Az előkészítés áztatással kezdődik - hígítsuk fel a sót és a citromsavat hideg vízben (1 liter vízre: 10 g só és 2 g sav). A megtisztított, megmosott gombát áztassuk sós lében, és hagyjuk állni egy napig.
- Engedje le a vizet, enyhén szárítsa meg a hullámokat, majd rétegesen fektessük egy nagy zománcozott edénybe, le a kalappal. Minden gombaréteget szórjunk meg bőségesen durva sóval, borssal, illatos köménnyel és kapormaggal.
- A szeletek felső rétegét borítsuk be káposztalevéllel, és széles fedővel vagy tányérral nyomkodjuk le a serpenyő tartalmát, helyezzünk rá egy üveg vizet.
- Helyezze az edényt hideg helyre (0 és + ℃ közötti hőmérsékleten), ahol a pelyhek 1-2 hónapig sóznak.
Az ilyen savanyúság nincs feltekerve: nincs védve a botulizmustól, és veszélyes hermetikusan lezárni, ezért fogyasztásig tartsa hidegben (ugyanabban a tálban, amelyben sózták). Ha kényelmesebb, ha üvegekbe tölti, áthelyezheti (a sóoldattal együtt), de ne zárja le szorosan.
Jó étvágyat kívánunk!
A lédús és lágy rántások, forrón sózva üvegekbe, pikáns ízt kapnak a hőkezelés, a fűszerek és a fűszerek miatt. Ez egy kiadós étel, amely köret nélkül is tálalható.
Adagok/térfogat: 1,5 l
Hozzávalók:
- friss hullámok - 1,5 kg;
- kősó - 75 g;
- fekete ribizli levél - 6-8 db;
- száraz szegfűszeg - 5 db;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- babérlevél - 6 db;
- fekete bors borsóban - 10 db;
- fekete bors édes borsó - 5 db.
Főzés:
- A szennyeződésektől megtisztított gubancokat több napig áztassa hideg sós vízben, hogy eltávolítsa a keserűséget (ne felejtse el a vizet cserélni).
- Az áztatott gombát egy fazék vízbe tesszük (teljesen el kell fednie a gombát). Amikor a serpenyő tartalma felforr, főzzük tovább a volnushkit további 15 percig, folyamatos keverés közben, és egy réskanállal leszedjük a habot.
- Tegye át a főtt gombát egy széles zománcozott edénybe, és keverje össze sóval. Adjuk hozzá a fekete- és szegfűborsot, a szegfűszeget, a babérlevelet és a vékony szeletekre vágott fokhagymát.
- Ezt a keveréket szorosan csomagolja előre sterilizált üvegekbe. A gomba legfelső rétegét ribizlilevéllel fedjük be.
- Forraljuk fel a vizet, és töltsük meg az üvegeket a nyak alatt.
- A gombás üvegeket forrásban lévő vízben vagy sütőben legalább 10 percig pasztőrözzük (0,8-1 literes üvegeknél), majd azonnal szorosan lezárjuk fedővel. Fedjük le az üvegeket, és hagyjuk teljesen kihűlni. 1,5-2 hónap után az ízletes hullámok készen állnak a tálalásra.
Forró módon szokás télre besózni a hullámokat. Az üvegek sterilizálása és a kész munkadarab pasztőrözése után nem hűtőszekrényben, hanem konyhaszekrényben vagy kamrában tárolhatja.
A kombinált módszer tökéletes azok számára, akik értékelik a termék természetességét, de félnek a mérgezéstől, és a gombák betakarítás előtti kötelező hőkezelését részesítik előnyben. A fő különbség e módszer és a forró sózás között az, hogy a hőkezelés gyorsabb, a hullámok rugalmasak és ropogósak, levükben sózva maradnak. A népszerű recept szerint elkészített gombák jó kiegészítő köretként hús-, zöldség- és gabonaételekhez, de különösen ízletes a gombaleves sós gombával.
Adagok/térfogat: 3-4 l
Hozzávalók:
- friss hullámok - 5 kg;
- durva kősó - 250 g;
- babérlevél - 6 db;
- fekete ribizli levél - 6 db;
- tormalevél 3 db.;
- friss / száraz kapor - 50 g;
- fokhagyma - 2 nagy fej.
Főzés:
- Tisztítsa meg a volushki-t, és áztassa hideg sós vízben 2 napig, rendszeresen cserélve a vizet.
- Forraljunk fel 2 liter sós vizet (50 g só elég) egy nagy lábasban. Az elkészített gombát forrásban lévő vízbe tesszük, és 20-25 percig forraljuk, folyamatos kevergetés mellett, szűrőkanállal leszedjük a habot.
- A megfőtt gombát szűrőedényben hideg víz alatt öblítsük le, és rétegesen tegyük egy zománcozott edénybe. Az első hullámréteget sóval, tormalevéllel és félbevágott fokhagymagerezdekkel tolja el. Fedjük be a következő réteget babér- és ribizlilevéllel, fokhagymával és sóval. Fektesse le az utolsó réteget kaporesernyőkkel, a só és a fokhagyma maradványaival.
- Fedjük le a serpenyő tartalmát tiszta gézzel, tegyünk rá egy széles tányért, és nyomkodjuk le. Helyezze a serpenyőt sózott hullámokkal a hűtőszekrény alsó polcára. 3 hét alatt elkészül a finom gombás előétel.
Az ilyen munkadarabot hidegen kell tárolni bármilyen kényelmes edényben a sóoldattal együtt (ne tekerje hermetikusan üvegekbe).
Jó étvágyat kívánunk!
Videó
Hogyan lehet másképp sózni a hullámokat - a recepteket a következő videókban tekintheti meg:
Szabadúszó, sokrétű érdeklődési körrel és hobbival. Szeret a természet közelében lenni, finomakat enni és az örökkévalóról filozofálni. Olyan régóta ír cikkeket sokféle témában, hogy már a legváratlanabb területeken is művelt. Imádja az erdőket, a virágos kerteket, a teret és a sült burgonyát füstölt tarjával. Nem szeret a tűzhelynél állni, de barátai között több profi szakács is akad, akik mindig finom ételeket szolgálnak fel, és remek recepteket osztanak meg egymással. kórosan optimista.
Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:
Ctrl+Enter
Tudod, azt:
Carl Burns, az oklahomai farmer egy szokatlan, színes kukoricát fejlesztett ki Rainbow Corn néven. Az egyes csutkán lévő szemek különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt a legszínesebb közönséges fajták sokéves kiválasztásával és keresztezésével érték el.
A humusz és a komposzt egyaránt joggal az ökológiai gazdálkodás alapja. A talajban való jelenlétük jelentősen növeli a hozamot és javítja a zöldségek és gyümölcsök ízét. Tulajdonságait és megjelenését tekintve nagyon hasonlóak, de nem szabad összetéveszteni őket. Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok (romlott étel a konyhából, teteje, gaz, vékony gallyak). A humusz jobb műtrágyának számít, a komposzt könnyebben hozzáférhető.
A természetes méreganyagok számos növényben megtalálhatók; nem kivétel, és azok, amelyeket kertekben és veteményeskertekben termesztenek. Tehát az alma, sárgabarack, őszibarack csontjaiban hidrogén-cianid (hidrogén-cián)sav, az éretlen nadálytő (burgonya, padlizsán, paradicsom) tetejében és héjában pedig szolanin található. De ne félj: számuk túl kicsi.
A paradicsomnak nincs természetes védelme a késői fertőzés ellen. Ha késői fertőzés támad, a paradicsom elpusztul (és a burgonya is), függetlenül attól, hogy mi van a fajtaleírásban (a „késői vészrezisztens fajták” csak marketingfogás).
A gyógyvirágokat és virágzatokat a virágzás kezdetén kell gyűjteni, amikor a tápanyagtartalom a lehető legmagasabb. A virágokat kézzel kell tépni, letörve a durva kocsányokat. Az összegyűjtött virágokat és gyógynövényeket vékony rétegben szétszórva szárítsa meg hűvös helyiségben, természetes hőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül.
Úgy tartják, hogy egyes zöldségek és gyümölcsök (uborka, szárzeller, minden káposztafajta, paprika, alma) „negatív kalóriatartalmúak”, vagyis több kalóriát költenek el az emésztés során, mint amennyit tartalmaznak. Valójában a táplálékkal bevitt kalóriáknak csak 10-20%-a fogyasztódik el az emésztési folyamat során.
A kis Dániában bármilyen földterület nagyon drága öröm. Ezért a helyi kertészek alkalmazkodtak a friss zöldségek termesztéséhez vödrökben, nagy zsákokban, speciális földkeverékkel töltött habdobozokban. Az ilyen agrotechnikai módszerek lehetővé teszik, hogy akár otthon is termést szerezzen.
Kényelmes Android-alkalmazásokat fejlesztettek ki a kertészek és kertészek segítésére. Először is ezek vetési (hold-, virág- stb.) naptárak, tematikus magazinok, hasznos tippgyűjtemények. Segítségükkel kiválaszthatja az egyes növényfajták ültetésére kedvező napot, meghatározhatja érésének időpontját és időben a betakarítást.
Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát egy kupacba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal beágyazva. A gallért fóliával borítják a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya 2-5 éven belül "érik" - a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően. A végeredmény laza homogén massza, kellemes friss földillattal.
Nagyon szeretem a volnushkit, szándékosan gyűjtöm őket téli konzerválás céljából. A pácolt gombát kevésbé szeretem, mint a sózottat, de a pehely inkább az utóbbi tartósítási módra alkalmas.
Szeretem a volnushki-t nagyszerű ízük miatt (a főzésben van néhány árnyalat). De általában szeretem gyűjteni őket az erdőben - kis rózsaszín sarkúak, szinte mindig nem rohadtak, takarosak, tisztásokon nőnek, nagyon kellemes és kényelmes gyűjteni. Ezen a hétvégén nagy örömömre szolgált, hogy szándékosan pelyhet gyűjtöttem, hogy később meg is főzhessem télire. A hullámok megőrzésének 2 módja van: meleg (erről most írok) és hideg.
Itt van az én vödör hullámom, szó szerint az erdőből.
Először is szétszedjük a gombát, megtisztítjuk a szennyeződéstől és a levelektől. Ez nem nehéz feladat, ha a gomba száraz - minden nagyon egyszerű. Közepes méretű hullámokat gyűjtök, nagyokat, törékenyeket nem veszek.
A hullámok sózásánál a legfontosabb pillanat az áztatás. Egy éjszakán át áztatni kell, hogy később ne keserüljenek meg a munkadarabban. Ne felejtsd el, és ne légy lusta - különben minden munka hiábavaló lesz, akkor nehéz megnyugtatni a keserű ízt. Tehát megtisztítjuk a szennyeződéstől, áztatjuk, majd mossuk. Minden hullámot lemosok a vízcsapok alatt - fáradságos feladat, de szeretem, ha minden tiszta.
Ezután a hullámokat forrásban lévő, enyhén sós vízbe dobjuk főni 10-15 percre. A habot eltávolítjuk.
10-15 forralás után a hullámokat szűrőedénybe dobjuk, hideg folyóvízzel leöblítjük, lecsepegtetjük.
Tálba tesszük, felöntjük vízzel úgy, hogy 2-3 cm-re ellepje a hullámokat.Adjunk hozzá 1 kg hullámot (a friss gomba súlyához):
- 2 babérlevél;
- 30 gramm kapor (esernyők);
- 15 gramm apróra vágott fokhagyma;
-10 lap feketeribizli (nem volt annyi - 5 darabot tettem);
- 1,5 evőkanál só (én 2 evőkanálnyit teszek, mindenesetre a sóoldatot próbáld ki, sós legyen);
- szemes bors - ízlés szerint, nem lehet tenni.
Főzzük további 15 percig. Nem teszünk ecetet! A habot leszedjük, ha képződik, néha megkevertem, hogy a sóoldat homogén legyen.
A kész gombát tiszta, sterilizált üvegekbe töltjük, sós lében (amelyben a gombát főzték), parafára öntjük, újságpapírba csomagoljuk és bunda alá. Tartsa benne, amíg az üvegek kihűlnek.
Egy éjszakát hagyom, az üvegeket kihűlés után a pincébe viszem, vagy ha van hely a hűtőben, oda teszem.
Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
