Hogyan és hol tároljuk a kagylót? Legjobb megadás dátuma. Mennyi ideig tárolható az élelmiszer a hűtőszekrényben

— Az osztriga a legnemesebb kagyló, a legkifinomultabb, legkifinomultabb és legdrágább, mindig a haute cuisine-hez kötik. A kagyló egyszerűbb és megfizethetőbb termék. Nem csoda, hogy "szegények osztrigájának" hívják őket – húsuk az osztrigahúshoz hasonlóan sok fehérjét, zsírt, szénhidrátot, nyomelemeket és vitaminokat tartalmaz. Az osztriga és a kagyló héjának szerkezeti különbsége miatt azonban gyakran sok homok található a kagylók belsejében - ebből a szempontból a kagylók nagyot veszítenek az osztrigákkal szemben. És természetesen a szállítás, tárolás kérdése is fontos. Az osztriga héja vastagabb és sűrűbb, így bizonyos hőmérsékleti viszonyok között az osztriga akár 7 napig vagy tovább is friss maradhat. A kagylókat viszont sokkal nehezebb életben tartani – csak 12-18 óráig fekszenek az algákban. Ezért nem fogyasztják nyersen. Elvileg ez teljesen lehetséges - ha felajánlják, hogy kipróbálja a kagylót a tengerparton, ne utasítsa el. Biztos vagyok benne, hogy egy jó zsíros friss kagyló ugyanolyan ízletes lehet, mint egy osztriga. De ha ilyen ajánlatot tesznek Önnek Moszkvában, jobb, ha nem ért egyet, mert komolyan megmérgezheti.

- Nos, mi a helyzet a Moszkva melletti folyóból kifogott friss kagylókkal az országban?

Én sem ajánlom az elfogyasztásukat. Senki sem mentes a mérgezéstől: elvégre a kagylók egyfajta szűrők, amelyek átengedik magukon a vizet, és a víz nem biztos, hogy olyan tiszta, mint szeretnénk. Bár a környezetbarát édesvízből származó kagylók nagyon finomak. Csak még több homok van bennük, mint a tengeriekben.

A kagylónak megvan a szezonja?

— Igen, de ez nem esik egybe az általánosan elfogadott osztrigaszezonnal, így az „r” betű jelenléte vagy hiánya a hónap nevében ebben az esetben nem támpont. A kagylószezon júniustól februárig tart, más hónapokban kevésbé zsírosak és ennek megfelelően kevésbé ízletesek. Úgy tartják, hogy a kagyló különösen jó ősszel, az íze pedig december végére éri el a csúcspontját.

- A kagyló íze a fajtától függ?

- Moszkvában nem kapható annyi fajta kagyló, hogy erről beszéljünk. A leggyakoribb kettő. Ezek busho és egylevelű kagylók "kiwi", ők is "királyi óriások". A kagylókat Spanyolországból, Olaszországból, Franciaországból, Kanadából és Afrikából hozzák. A "Kiwi" nem él, csak fagyott. Általában a kagylók többféle formában megtalálhatók - frissen, fagyasztva, főzve és "saját levében", azaz főzve és ecet hozzáadásával sós vízben tárolva.

- Hogyan határozható meg a friss kagyló minősége külső jelek alapján?

„Először is meg kell tisztítani, mert a kagylókat gyakran algákkal együtt hozzák. Ezután alaposan ellenőrizze a héjat - nem lehet rajta forgács vagy repedés. Ha vannak ilyenek, dobja ki őket. A kagylószárnyak szorosan illeszkedjenek egymáshoz - az elhullott kagylóknál kinyílnak. De alvó kagylóban is kinyílhatnak. Ellenőrizheti, hogy a kagyló mennyire „keményen” aludt el, ha megszúrja vagy levágja a lábát a héjon belül - ha az izom összehúzódik, akkor él. Az élő kagylók is reagálnak a citromlére – néhány csepp a kagylóra préselve megmondja, hogy él-e vagy sem. Ne féljen a kagyló színétől - akárcsak az osztriga, lehet szürke, zöldes, sőt vörös is.

Van egy speciális kés az osztriga kinyitásához. Van valami eszköz a kagyló kinyitásához?

- Nem, mert a kagylók könnyen kinyílnak maguktól - magas hőmérséklettől. Van egy univerzális húsleves recept, amelyben friss kagylót főzhet. A vízhez adjuk a fehérbort, a medvehagymát, a finomra vágott zellerszárat, sózzuk, borsozzuk, és beleöntjük a kagylót. A főtt kagylókat a húslevesben hűtőszekrényben legfeljebb öt napig tárolhatjuk, vagy lefagyaszthatjuk, és szükség esetén felhasználhatjuk. Ha fagyasztott kagylót vásárolt, mindenképp nézze meg, milyen az illata a kiolvasztás után – az illatáról könnyen megállapítható, milyen friss volt fagyasztáskor.

- Milyen ételeket lehet készíteni kagylóból?

— A kagyló sokoldalú, könnyen használható termék: főzhető, süthető, sózható, füstölhető, pácolható, süthető, pite-töltelék is készíthető belőle. Az egyetlen ajánlás, hogy a tejszínes szószokat ne tálaljuk kagylóval, ez a kombináció nagyon nehéz a gyomornak. Jobb, ha paradicsom, rukkola, bazsalikom, fokhagyma, rozmaring, mediterrán gyógynövények alapú szószokat használunk.

Mondj egy egyszerű receptet otthonra.

— A legegyszerűbb étel a kagylós spagetti. Először a fenti recept szerint készítsük el a húslevest, forraljuk fel benne a kagylókat. Külön főzzük ki a tésztát, főzéskor adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. Ezután szűrőedénybe dobjuk, és a kagylóhoz küldjük. Néhány perc múlva, amikor telítettek a gyümölcslével, tálalhatjuk. Salátákhoz a "kagylófilé" alkalmas, azaz csak héj nélküli hús - megvásárolhatja az üzletekben. Jó kombináció a jéghegylevél, ananász és avokádó darabok, kagylók, ízesíthetjük olívaolajjal, citromlével. Ha kagylólevest szeretnél főzni, készíts egy minestrone-t cukkiniből, karfiolból, brokkoliból és sárgarépából hagymával. A zöldségeket kockákra vágjuk, felforraljuk, hozzáadjuk a klasszikus pestót és a kagylót. Jobb sütni kagyló "kiwi" - úgy néz ki, nagyon lenyűgöző. Sózzuk és borsozzuk a kagylót héjában, majd adjunk hozzá növényi olajat, fokhagymát, fűszernövényeket vagy parmezánt. A kagylókat a sütőben 5-10 percig sütjük. A készenlét ellenőrzéséhez a kagylót át kell szúrni. Ha sűrű, akkor ideje tálalni.

ÍGY,

Összegyűjtjük a kagylókat, megmossuk, újra mossuk és a serpenyőbe.

Fűszerekkel sült kagyló. A meghámozott kagylókat kivajazott serpenyőbe tesszük, petrezselyemmel, szegfűszeggel és fokhagymával megszórjuk (ez a „fűszerek” büszke neve), leöntjük olvasztott vajjal, és sütőben megsütjük. A recept nem igazán szövevényes, ha nem emlegeti a büszke „sütő serpenyő” szót, és nem sütőben sütjük, hanem egyszerűen egy serpenyőbe dobjuk az egészet és lassú tűzön pároljuk, ízlés szerint fűszerezve, akkor a „recept” elnevezés nem érdemli meg.
Oké, de egyszerű. Próbáljunk ki valami furcsábbat... Először is az első fogásoktól.

Először a vízbe tesszük, és miután felforrt, pár percig főzzük

A megfőtteket kiszedtük, a vizet lecsöpögtették. Miközben úgy tűnik, hogy nagyon sok van belőlük egy egész serpenyőben, fél fogásban.

Kagylóleves. A hagymát apróra vágjuk, és két-három gerezd fokhagymát sóval összetörünk. Ezután ezt a keveréket egy serpenyőben, lassú tűzön vajban főzzük. A kagylót ekkorra meg kell tisztítani és meg kell főzni (az eredetiben - és ez egy walesi recept - csak a héj felét távolítják el, és a kagylót a második felével együtt a levesbe teszik, de ez rajtad múlik, én személy szerint nem akarta megrágni a héjat).

Kinyitjuk és látjuk, hogy sokkal kevesebb hús van benne, mint amilyennek a héj lezárásakor látszott.

Most, ha letépi a jobb felét, egy félkész terméket kap, amelyet hagyományosan a francia és olasz konyhában használnak - egy kagylót héjában.

Forraljuk fel a kagylólevest, öntsük egy serpenyőbe hagymával, adjunk hozzá zsemlemorzsát, egy evőkanál citromlevet és fél pohár száraz fehérbort. Mindezt felforraljuk, és a kagylókat a levesbe öntjük. Itt megállhat - egy kiváló félkész terméket kaptunk. Akár jobb időkig le is fagyaszthatod, és minden további műveletet később, közvetlenül evés előtt elvégezhetsz, és akár a mikrohullámú sütőt is használhatod.

A nyitott héj kissé hasonlít a pillangóhoz, de ez nem befolyásolja az étel ízét.

Nem szívesen törjük a fogainkat a héjon, ezért az egész héjat eltávolítjuk. És egyúttal letépjük a byssus flagellát is, amivel a kagyló kövekbe tapad.

Valójában nem sok művelet van hátra. Adjunk hozzá 4-5 evőkanál tejszínt és petrezselymet (ha fagyott volt a leves melegítsük újra), de ne forraljuk fel, különben a tejszín megdermed. És van. Muklyad. Inkább tisztelgés a klasszikus francia konyha előtt, de ha jobban megnézed, ez egy másik változat ugyanarra a témára. Egyébként a „mukl” a francia partok lakói körében egyszerűen „kagylót” jelent. A kagylókat a szokásos módon megtisztítjuk és megfőzzük... Azonban hazudok! Nem szokás szerint. Nagyon óvatosan megtisztítják és megmossák, és fehérborban felforralják, hagyma, fokhagyma, szegfűszeg és petrezselyem, kakukkfű és babérlevél hozzáadásával, erről a húslevesről van kilátás.

Amint kinyílnak a kagylók, kiszedjük és megtisztítjuk, a héj egyik felét meghagyjuk kagylóval (ez megint vitatható, héjjal persze szebb, de héj nélkül igen. kényelmesebb.De mivel vállaltuk, hogy tisztelegünk a francia konyha előtt, a héj felét meg kell enni, hogy ne sértsük meg a hagyományokat.) A feleket pedig tányérra rakjuk egy fazék forrásban lévő vízre, hogy ne hűljenek ki . Most a szósz.

Egy nagy serpenyőben vajban megpirítunk pár nagy, apróra vágott hagymát, hat medvehagymát, egy fej fokhagymát (mind finomra vágva). Adjunk hozzá sót, borsot, sáfrányt, pár evőkanál lisztet. Az olajat egyébként ne sajnáld, oldd fel az egész csomagot. És öntsük fel ugyanazt a húslevest, amelyben a kagylókat főzték. De nem íj! Vagyis csak áttörjük egy szitán. A mártást pedig lassan kevergetve fél órán át forraljuk. Csak három sárgáját felverünk egy pohár tejföllel, öntsük a szószba, és főzzük még néhány percig alacsony lángon. Minden. A kagylókat mártással leöntjük és petrezselyemmel megszórjuk.

Vagy főzhet zöld borscsot kagylóval. Bár ez már elég egzotikus - a francia és a Nyizsnyij Novgorod keveréke. A kezdet hagyományos - a húslevest felforraljuk, a kagylókat apróra morzsoljuk, és apróra vágott hagymával megdinszteljük. Az utolsó pillanatban hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát. Ezután pirított kagylót, céklát, sárgarépát, burgonyát, petrezselyemgyökeret és ízlés szerint sót dobunk a forrásban lévő húslevesbe. Mindezt körülbelül fél órán keresztül főzzük, és néhány perccel a főzés vége előtt ismét hozzáadjuk a sóskát és a fűszereket ízlés szerint (beleértve a cukrot is). Fogyasszuk úgy, mint egy normál zöld borscsot, tegyünk egy tányérba egy kemény tojást, tejfölt és szórjunk meg kaporral.

A gombócoknál, töltött paprikánál nem fogunk időzni. Ott csak finomra vágott kagyló (vagy mellesleg rapana) helyettesíti a darált húst. A pilafhoz sem nyúlunk, főleg, hogy az igazi pilaf külön komoly esemény, puhatestűből nem lehet főzni, mert nincs elég zsírjuk. Általában nem fogjuk kigúnyolni a pilafot, mert amit a receptekben pilafnak hívnak, az valójában kagylós rizskása - pilaf egy lusta diák értelmezésében.

Próbáljuk ki a sült kagylót. A kagylón kívül pedig csak olaj, kevés liszt és egy üveg sör kell hozzá. Igen, igen, egy üveg sört, és csak pár kortyot kortyolhatsz, nem többet. Pontosabban - akkor legfeljebb az üveg harmadát, egyébként, én ismerek ilyet, fél literes kortyokkal. Inkább vegyél még öt üveget, még mindig nincs veszve. Ismét mossuk, főzzük és tisztítsuk meg. Egy pohár lisztet összekeverünk egy fél üveg sörrel, a kagylókat lisztbe forgatjuk, és sörrel lisztes zagyba mártva forrásban lévő olajban nemes aranyszínűre sütjük. Hagyjuk lecsepegni az olajat, sózzuk, és a szósszal együtt tegyük az asztalra. Itt jól jön a sörkészlet. Ittál főzés közben? Nagyon rossz. Amíg sörért futsz, minden kihűl. A recepteket szigorúan be kell tartani – azt mondják, ha sört kell venni, akkor sört kell venni. És igen, honnan jött a szósz? Mi a különbség! Legyen szó például a "tartárt" készen vásárolják. Vagy olívaolajjal, dióval, fokhagymával, kenyérrel és ecettel készül.

A fehérorosz konyha szerelmeseinek pedig burgonya tekercs kagylóval. A kezdet hagyományos - a meghámozott kagylót tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá borsot, babérlevelet és pároljuk 15 percig.Nem vízben, hanem tejben. Ezután finomra vágjuk és hagymával és fűszerekkel megpirítjuk.

Közben rendes burgonyapürét készítünk (ha azt mondom, hogy „közönséges”, az azt jelenti, hogy a krumpliból minden víz lefolyt, a krumplipürébe nem kímélték a vajat). Törölközőre tesszük a burgonyapürét (valójában a szokásos pauszpapírról nagyon jól gurul le a tekercs), ráterítjük a darált kagylót, és tekercsbe tekerjük. A tekercset kivajazott tepsire tesszük, megszórjuk zsemlemorzsával, és a sütőben megsütjük. A fő egzotikum a tekercs gurításában.

Ha a kagyló sértően kevés, töltse meg őket. Emlékszel, hogy a belsejében lévő kagyló többnyire üres? Tehát valami hasznossal kell kitöltenünk ezt az űrt. Olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott sonkát, a szardellat, a majoránnát, a fokhagymát és a petrezselymet.
Keverjük össze reszelt sajttal, faragott kemény tojással, zsemlemorzsával. Só, bors. A megfőtt kagylót kissé szétnyitjuk, a kapott masszát beletöltjük, és lezárás után egy serpenyőben, paradicsommal és olívaolajjal fél óráig pároljuk.

A kagylók segítségével elkészíthet egy hétköznapi ételt egyetlen emberből - omlettet, egyetlen ember ünnepi ételét - kagylós omlettet. Negyed óra alatt főtt hámozott kagylókat tálalunk zárt fedéllel hagymával, fekete borssal és babérlevéllel.
Ezután felaprítjuk és hagymával megpirítjuk. Ezután a legközönségesebb omlettet öntjük a serpenyőbe (A legigazibb férfiaknak - tojást felverve, és nem keverve tejjel, sóval, borssal), és amint sűrűsödni kezd (és nem akkor, amikor már lángra lobbant!) sült kagyló a közepébe fektetjük és omlettbe csomagoljuk, majd a leggyengébb tűzön az omlettet végső készre állítjuk.

És végül, ha készen áll néhány órát eltölteni a gyomra kedvéért, megpróbálhatja megtenni kagyló- és bableves olasz recept szerint. Az olaszok temperamentumos emberek, és nem tűrik a klasszikus recept megcsúfolását, ezért a receptet alaposan be kell tartani.
Először is alaposan mossa meg a kagylót. Dobja ki a nyitott héjú kagylókat. Ezután forralás helyett (szórakoztatók ezek az olaszok!) forró serpenyőre tesszük, és kis vízben pároljuk körülbelül öt percig, hogy kinyíljanak a szárnyak. Lényegében ez a művelet egyenértékű azzal, hogy fél kilogramm kagylót egy fazék forrásban lévő vízbe öntünk, ha nem is apró részletre - az étel elkészítéséhez két gerezd fokhagyma kell.
Így az egyiket egy serpenyőbe tesszük a kagylóval együtt. Remélem, megvan a megfelelő serpenyő. Tefallal persze lehet szórakozni, aki nem tudja, mit gondol rólunk, ők is néha nem rossz serpenyőket készítenek, de én jobban szeretem a nehéz öntöttvas vastagfalúkat. Ismét a hosszú élettartam...

Ha nagy léptékben összeütöd a Tefalt és az öntöttvasat – milyen serpenyőd marad? Ez az! Vannak dolgok, amelyek felett az időnek nincs hatalma. Több mint tíz éve, az intézet elvégzése után hazahoztam Moszkvából egy öntöttvas serpenyőt, amit öt évig használtam a hostelben, és még mindig nem bántam meg. Azonban elkanyarodunk. Adjunk hozzá fél pohár fehérbort, petrezselymet és pároljuk. Ezután vegye ki a fokhagyma gerezdjét. Most kivesszük a kagylókat a héjakból. Dobja el a bontatlan héjú kagylókat. Emlékezve arra, hogy korábban nyitott ajtóval dobtuk ki a kagylókat, egy tapasztalatlan olvasó azt gondolhatja, hogy ennek eredményeként egyáltalán nem maradt kagyló... A gyakorlat azt mutatja, hogy nem minden olyan rossz.
A lemorzsolódás aránya elhanyagolható. A hőkezelés előtt felbontott kagyló az üresen kívül nem volt, és a főzés után ki nem nyíló kagyló sem került elő. Folytatjuk gyakorlatainkat. 600 gramm babot kiveszünk a hüvelyből.
Fehér bab FRISSEN! Az egyik legcsípősebb chilipaprikát feldaraboljuk és kiszedjük a magjait. Az olívaolajba tedd a borsot és a második gerezd fokhagymát, amit korábban elkezdtünk. A babot ebben az olajban megpirítjuk, a borsot kivesszük. Ide adjuk a vizet, amelyben a kagylókat pároltuk, és plusz még egy liter tiszta vizet. Pár ág rozmaringot teszünk bele, és addig főzzük, amíg a bab megpuhul. (A helyi nehéz körülményekhez igazodva ugyanezeket a műveleteket a szárított babbal is elvégezhetjük, miután hideg vízbe áztatjuk. Ha nem szólsz erről senkinek, senki sem veszi észre a cserét. De az igazi olaszok ezt nem teszik meg !).

Most vegye ki a fokhagymát és a rozmaringot. Ez egy ilyen étel - mindent, amit beleteszel, akkor ki kell venni, a végén nézd meg, kidobjuk a kagylót és a babot, és iszunk egy kis teát... Cukor és tealevél nélkül. A megmaradt turmixgépben simára daráljuk.

Újra felforraljuk, hozzáadunk 150 gramm orchiette vagy cavatelli tésztát, és időnként megkeverve főzzük addig, amíg a tészta meg nem fő. Mi, les? Ezt hol szerezhetjük be? Nyilván a szupermarketben. A rajongók elkészíthetik saját cavatellit. A lisztet kevés vízzel és sóval addig gyúrjuk, amíg rugalmas, homogén tésztát nem kapunk... Oké, ne gúnyolódjunk – bármelyik tésztánk jó. Kivéve persze, ha visszanéz az igazi olaszokra. Itt marad a kagyló hozzáadása, sózzuk, borsozzuk, néhány percig hagyjuk állni a fedő alatt, és minden tányérba öntsünk egy kevés olívaolajat.
Minden! DIXI! Lehet, hogy sikerül egy-egy frissebb receptet kézbe venni, de nagy valószínűséggel ez egy másik változata lesz a korábban leírtaknak. Ráadásul a legösszetettebb recept nem mindig a legfinomabb. De a legfontosabb természetesen az, hogy egyedül fogj kagylót. A szupermarketből származóknak teljesen más az íze. Valószínűleg nem elég éles...

A kagylók ehető részei a köpenyű izmok és a belső rész. Telítettek fehérjével, zsírral és szénhidráttal, így a kagylós ételek nagyon táplálóak. Ha meghámozott kagyló húsát vásárolta, akkor homokból kell lemosnia, majd forralhatja vagy sütheti. A lényeg az, hogy ne adjunk hozzá túl sok fűszert és szószt, hogy ne „kalapácsolják” a kagylók egyedi ízét.

A héjas kagylókat vízben, borban vagy húslevesben néhány percig főzzük. Néhány perc főzés után a héj kinyílik, és zsenge, ízletes hús kinyerhető belőlük!

A kagylók, más néven mytilidesek, a tengeri kéthéjú kagylók családja. A kagylók bolygónk összes tengerében és óceánjában megtalálhatók. Ezeknek a puhatestűeknek számos faja a legfontosabb halászati ​​tárgy, az osztriga mellett.

A kagylókat 70 000 évvel ezelőtt ették! Ennek bizonyítéka számos régészeti lelet. A kagylót az ókori Rómában főzték, és mindig is ízletes, egészséges és olcsó tenger gyümölcseinek tartották.

Ma a kagyló csemege, és ennek a tenger gyümölcsének az éves globális forgalma meghaladja az 1,5 millió tonnát!

A másfél éves kort elért, 8 cm nagyságú kagylókat táplálékként használják.

Már a 18. században megtanulták mesterségesen termeszteni a kagylót, így ez a termék még megfizethetőbbé vált.

A kagyló nemcsak finom ízű, hanem tápanyagokban is gazdag. Például a fehérje, amely több a kagylóban, mint a marhahúsban és bármely halban. Ugyanakkor a kagyló alacsony kalóriatartalmú termék. Az ásványi sók, vas, foszfor és vitaminok jelenléte a termékben még hasznosabbá teszi. A kagyló az antioxidánsok természetes forrása, B-, D- és E-vitaminban gazdag.

Megjegyzés: 100 gramm kagyló a napi E-vitamin szükséglet 25%-át tartalmazza.

A kagylóhús viszonylag gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyek szükségesek a szervezet számára az agyműködéshez és a látáshoz.

A kagyló javítja az anyagcserét, serkenti a vérkeringést és erősíti az immunrendszert.

A kagylóhús hasznos vérbetegségek esetén és még fokozott sugárzás esetén is.

Megjegyzés: A kagylók klinikailag bizonyítottan csökkentik a rák kockázatát! A nagy mennyiségű fehérje pedig jó hatással van a májműködésre.

A nagyszámú kagyló allergiához vezethet, beleértve a keresztallergiát is, vagyis az allergén szerkezetek hasonlósága miatt.

A kagyló ellenjavallt véralvadási zavarokban szenvedők számára.

A köszvényes kagylókat nem lehet enni, mert a húsuk telített fehérjevegyületekkel, amelyek húgysavvá alakulnak, ami kristályokat képez az ízületekben, ami fokozza a fájdalmat.

A kagyló összetétele

100 gramm termékben

• Válasszon kagylót szorosan zárt héjjal, sérülés nélkül.
• Minden héj, defekt és repedés használhatatlan.
• Semmi sem lóghat ki a mosogató belsejében.
• A kagyló súlyának meg kell egyeznie a méretével, az azonos méretű kagylók súlya pedig azonos legyen.
• Nem lehetnek idegen szagok, különösen kellemetlenek.
• Amikor megpróbálja kinyitni a mosogatót, ellenállást kell éreznie.
• A mosogatók nem lehetnek túlságosan szennyezettek homokkal és iszappal.
• A mosás és tisztítás során magától kinyíló héjak étkezésre alkalmatlanok.
• Ne válassz kis héjakat, kevés a húsuk.

Ha vákuumcsomagolt kagylót vásárolt, akkor a feltüntetett lejárati idő figyelembevételével hűtőszekrényben is tárolható.

A súly szerinti kagylókat hideg vízbe kell tenni, és minden héjon kis terheléssel le kell nyomni, hogy ne nyíljanak ki. A lényeg az, hogy ne törjük össze és használjuk fel a lehető leggyorsabban. Ebben a formában a kagylókat gyakorlatilag nem tárolják.

A kagylókat jégben is lehet tárolni, rácsra téve a felolvasztott vizet leereszteni, de csak néhány napig.

A kagylókat főzve, sütve, sütve, valamint szárítva, pácolva, füstölve, sózva és nyersen is fogyasztják.

A főtt kagyló kellemes édeskés ízű.

A főtt kagylóhúst nyársra tálalhatja, ami nagyban megkönnyíti az elfogyasztásukat. A héjában főtt kagylókat speciális evőeszközökkel - speciális villával és csipesszel - tálalják, amivel kinyithatod a kagylót és megkaphatod a húst.

A kagyló sok ételhez és italhoz jól passzol, csakúgy, mint a többi tenger gyümölcséhez. Ezt az ételt száraz fehérborral vagy világos sörrel tálaljuk. Jó kagyló citrommal. A kagylóleves elkészítésekor általában klasszikus hagymát, fokhagymát és petrezselymet adnak hozzá.

Koreai kagyló - Oroszországban, a Japán-tenger partján bányászták. Elérik a 14 cm-t, de a boltban a méretük általában körülbelül 60 mm.

ehető kagyló - bányászták az Okhotsk-tengeren, a Bering-tengeren, a Barents-tengeren, a Balti-tengeren, valamint Grönlandon és Izlandon. 10 cm-t ér el, az üzletekben a méretük akár 80 mm is lehet. Ez a legelterjedtebb kagylófajta.

mediterrán kagyló - a Földközi-tengerben, Fekete-, Azovi-, Japán- és más tengerekben bányászták. 14 cm-es, kereskedelmi méret - 50 mm-től. Az egyik leggyakoribb ehető kagylófajta.

csendes-óceáni kagyló - a Csendes-óceán partjain bányászták. 9 cm-es, kereskedelmi méret - 50 mm.

Kagyló szürke- bányászták a Japán-tengerben és az Okhotszk-tengerben, a Kuril-szigeteken. 170 mm-es elérési távolság, kereskedelmi méret - 50 mm.

Ha fagyasztott kagylót vásárolt, akkor hideg vízben fel kell olvasztania, és olyan súllyal kell lefednie, amely megakadályozza a kagyló kinyitását.

Ezt követően a héjakat meg kell szabadítani az antennáktól, és meg kell tisztítani az iszaptól és homoktól. De először el kell utasítani az összes kinyílt vagy sérült héjat.

Megjegyzés: A kagyló belsejében lévő homok megtisztításának jó módja a kukoricadara feloldása hideg vízben, és a kagylók körülbelül egy órára való elhelyezése.

Ahhoz, hogy a kagylókat megszabadítsa az antennáktól, a héj aljához kell húzni.

Kívül a mosogatókat folyó víz alatt egy merev kefével megtisztítják.

A legjobb a kagylót tisztítás után azonnal megfőzni.

Megjegyzés: Ha a kagyló nem nyílik ki főzés közben, akkor megromlott és ki kell dobni!

A kagylót legfeljebb 5 percig kell főzni. különben a hús kemény lesz. A kagylókat serpenyőben, fedő alatt, bő vízzel vagy fehérborral felöntve főzhetjük. Ebben az esetben a víznek teljesen el kell fednie a mosogatókat. Így a kagylók megpárolódnak. A kagylót közepes lángon kell főzni, időnként megrázva. Öt perc elteltével leveheti a kagylót a tűzről, és az összes héjat eldobhatja zárt fülekkel.

• A kagylók emberi fogyasztásának fő versenytársa a tengeri csillag, amely egyes területeken a kihalás veszélyének fenyegeti ezeket a puhatestűeket.
• A legtöbb kagylófarm Galíciában (Ukrajna és Lengyelország területén) koncentrálódik.
• A legnagyobb talált kagyló mérete 60 centiméter volt.
• Vannak édesvízi zebra kagylók, amelyek ehetetlenek.

A világpiac fő kagylószállítói Spanyolország, Chile, Skócia és Ausztrália. Ugyanakkor Chile a legaktívabban növeli a szállítások mennyiségét. Így a chilei kagylótermelés 2010-ben körülbelül 192 000 tonnát tett ki, ami 33%-kal több, mint 2009-ben. Ez a növekedés lehetővé tette az export 30,6%-os növekedését. Az ár pedig 18%-kal nőtt.

A chilei kagylótenyésztő, Empresa Pesquera Apiao S.A. rendelkezik a Tenger barátja tanúsítvánnyal, amely garantálja az ügyfeleknek, hogy a vállalat kagylóit fenntartható és környezetbarát módon állítják elő. A Tenger barátja oklevelet a Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), a tasmán Spring Bay Mussels cég és mások is megkapták.

Korszakov Konzervgyár (Szahalin régió). Termékek: kagyló, hal, garnélarák, tintahal, fésűkagyló, kaviár.

Tengeri frissesség cég (Moszkva). Termékek: kagyló, halgombóc, békacomb, csiga, tengeri herkentyű, tintahal, polip, homár, homár, homár, garnélarák, pisztráng, rákok, tintahal, kaviár.

Ochakovo kagyló és osztriga halkonzervgyár (Ukrajna). Termékek: kagyló és osztriga, tenger gyümölcsei konzervek, halkonzervek.

"Rodina" halászati ​​kollektív gazdaság (Juzsno-Kurilszk, Szahalin régió). Termékek: kagyló, hal, polip, tenger gyümölcsei, kagylók, hínár, garnélarák, kaviár, kagyló.

Horgász kolhoz őket. Kirov (Szahalin régió). Termékek: kagyló, hal, befőtt, konzerv, kaviár.

"Sant" cég , TPK (Ufa). Termékek: kagyló, tengeri koktél, csemege hal, pisztráng, beluga, lazac.

Szahalini Halászati ​​Kollektív Gazdaságok Szövetsége (Juzsno-Szahalinszk). Termékek: kagyló, hallazac, hínár, garnélarák, tengeri kagyló, halolaj, kaviár.

Kholmsky halászkolhoz (Szahalin régió). Termékek: kagyló, hering, polip, halliszt, hínár, garnélarák, halolaj, kaviár.

A kagylók nemcsak az ínyencek és a tengerparti lakosok étlapjának szerves részévé váltak, hanem a tenger gyümölcsei szerelmeseinek is, akik távol élnek a parttól. De minél beljebb van a szárazföld, annál magasabb az élő kagylók ára, ezért elfogyasztásuk a luxus és a jó ízlés jele. A legtöbb ehető kagyló esetében a szezon a hideg évszakra esik. Fontos megjegyezni, hogy a kagylók súlyos mérgezést okozhatnak, és a megfelelő kiválasztásához és főzéséhez rendkívül óvatosnak kell lennie!

A tenger gyümölcseit árusítók és szakácsok által gyakran használt kagylók másik neve "clems". Ismeretlen okokból ezt a nevet nem alkalmazzák semmilyen típusú kagylóra, hanem csak kettőre - csak a homokos és kemény kagylókat nevezik clems-nek.

Nagyon egyszerű bármilyen kagylót főzni, de egészsége biztonsága érdekében emlékeznie kell néhány szabályra:

• főzés előtt válogatja át az összes nyitott héjat, amely nem reagál a kopogtatásra és a mozgásra, feltétlenül távolítsa el ezeket a már elpusztult puhatestűeket.
• héjsütéskor ügyeljen arra, hogy minden bontatlan héjat távolítson el, ne próbálja maga felnyitni és megenni!
• Ha élő kagylót eszik, győződjön meg arról, hogy a kagyló valóban él, amikor kinyitja őket. Általános szabály, hogy minden kagyló nagyon jól ellenáll, amikor megpróbálják kinyitni őket.
• az élő kagylókat vagy speciális kagylótartályban, vagy hűtőszekrényben, jégen kell tárolni. A kagylókat a vásárlástól számított 2-3 napon belül célszerű felhasználni. Nem szabad hígítani a tengervizet és leengedni a puhatestűeket, mert sokkal gyorsabban elpusztulnak saját salakanyagaiktól!

Tengeri dugványok, halmok és homokhéjak

A kemény héjak különböző méretűek és színűek, és három fő típusra oszthatók:

• a legkisebb („kemény héjú sütés”) - keresztirányú hossza - legfeljebb 5 cm.
• héja 5-8 cm átmérőjű
• leveshéjak - a legnagyobbak, több mint 8 cm

Nem kell mosni, és a puhatestűek szelepeinek kinyitásához fel kell melegíteni őket. Késsel is kinyílnak, ha a zárral szemben bedugjuk és a kagylóajtók közé tartjuk. Ezt a képességet idővel sajátítják el, eleinte nem könnyű. De ebben az esetben fontos megérteni, hogy a héj étkezésre alkalmas-e vagy sem, nagyon valószínű, hogy már meghalt, és nem lehet megenni. Ezt csak egy tapasztalt amatőr vagy szakács tudja eldönteni!

A kemény és homokos ehető héj minősége szabványos, és az egyetlen szabály: minél kisebb a héj, annál finomabb, annál erősebb az íze. A nagy kagyló viszont jó, mert kevesebbet kell vele babrálni, és több a húsuk.

kagyló

Életességükről és bosszúállóságukról híresek. A kagylók még a fekete olajfoltban sem pusztulnak el, csak felszívják az illatát, és elárulják, ha megpróbálod megenni! A boltban vásárolhat kagylót, amelyet víztisztaság-ellenőrzéssel rendelkező farmon tenyésztenek. De még ebben az esetben is célszerű először néhány héjat venni a teszteléshez.

Főzés előtt a kagylókat ki kell válogatni. És nagyon fontos, hogy ne legyen fukar, és megszabaduljon minden gyanús héjtól, hogy ne rontsa el az egész ételt. Hogyan lehet felismerni az alkalmatlanság jeleit? Ha a mosogató enyhén nyitva van, kopogtassa meg. A normál kagylók ütögetés után lassan záródnak, de ha ez nem történik meg, akkor a kagyló nyugodtan kidobható. Ezenkívül ne kímélje a törött héjú kagylókat, és dobja ki a túl könnyű és túl nehéz kagylókat (az első üres, a második iszapos). Ha a hőkezelés során néhány héj még nem nyílt ki, azokat szintén ártalmatlanítani kell.

A kagyló főzéséhez először a következőképpen kell feldolgoznia: késsel tisztítsa meg a „szakállt” vagy egyszerűen tépje le, tegye a kagylós edényt egy órára hideg víz alá, és csak ezután közvetlenül folytathatja a főzést.

fésűkagyló

Kicsik, nagyok és óriásiak. Kis fésűkagyló - legfeljebb 7 cm, nagy vagy Saint-Jacques fésűkagyló, eléri a 15 cm átmérőt, és az óriás kagyló, a legnagyobb az összes faj közül. Van egy ilyen gyakorlat - ezt a tenger gyümölcseit nátrium-tripolifoszfát oldatban kell feldolgozni a súlyuk növelése érdekében. Ez az eljárás körülbelül 25%-kal növeli a fésűkagyló súlyát. Ez nem veszélyes az egészségre, de persze nem túl kellemes: hevítéskor a fésűkagyló a feldolgozás során felszívódott összes vizet felszabadítja, és súlyának ugyanez a 25% -a eltűnik. De az így kezelt tengeri herkentyűknek van egy megkülönböztető jegye: túl hófehér szín, míg a tengeri herkentyűk valódi színe krémes, világos narancssárga, világos rózsaszín. Azon importált fésűkagylót, amelyen nem estek át ilyen trükkös eljáráson, száraz fésűkagylóként kell feltüntetni a csomagoláson.

Sok más élelmiszerrel ellentétben a tengeri herkentyűk nem veszítik el ízüket fagyasztva. De ha fagyasztva vásárolja meg, akkor nem kerül zacskó kaviár az asztalra, talán ez az egyetlen hátránya a fagyasztott tengeri herkentyűk vásárlásának. A kaviáros fésűkagyló zacskók kellemes ízűek és nagyon egészségesek, ezért ne hagyja figyelmen kívül a héjas kagyló vásárlásának lehetőségét. Nem nehéz kinyitni őket, ezt egy közönséges késsel kell megtenni - óvatosan el kell távolítania a húst a héj alsó felén, majd le kell vágnia az oldalán található záróizmot, és el kell távolítania a belsejét.

Nagyon hasznos - sok fehérjét és vasat tartalmaz, de szokatlanul ízletes kagylót is tartalmaz!

kagyló

Bár az osztrigát számos forrás leírja, ezek a leírások nehezen érthetők, különösen az elfogyasztásuk gyakorlata nélkül. De mindenki megtanulhatja ennek a finomságnak a kezelésének alapjait.
Tehát az élő osztrigának, amelyet minden szabály szerint az asztalra tálalnak, bizonyos izomműködést kell mutatnia. E tevékenység jellege közvetlenül összefügg a szállítás feltételeivel. Ha megérinti az osztriga palástjának szélét, amelyet minden szükséges körülmény között szállítottak, hogy megőrizze legjobb ízét, lassan eltávolodik az ujjától. Ha a szállítás során az osztriga túlmelegedett, fagyott, rázkódott és zajos, akkor az érintésre való reakció éles lesz - az osztriga ijedten megrándul. Ebben az esetben nem fogja érezni az igazi ízét, és nem szabad megennie.

Fontos tudni, hogy mit jelentenek az Ön által megrendelt osztrigákkal kapcsolatos további információk - a rejtélyes szavak és számok az étlapon, mivel ezektől függ a tenger gyümölcsei ára. Mi a #3 vagy #5?

Először is emlékezni kell arra, hogy az osztrigákat tömegük szerint szokás számozni, a legkisebbeket az 5-ös számmal, a legnagyobb osztrigák 0-t vagy 00-at kapnak. Ugyanakkor minden osztrigafajtának megvan a maga sajátja. számozási rendszer, bár a 3. minden bizonnyal az 1-esnél kisebb osztrigákat jelöli majd.

Mit jelent az a szép szó, hogy "clair"? A Claire egy speciális medence, amelyet egy kis csatorna köt össze a tengerrel. Az osztrigát a kalászokba helyezik, hogy javítsák ízüket. Ezt az eljárást "finomításnak" nevezik.

Mindezzel együtt a "de clair" státuszt legálisan csak az osztriga hordozhatja a clairekről kb. Oleron vagy a Marenne d'Oleron-öbölben, Charente-Maritime megyében. Tehát a más clairekből származó osztrigákat, amelyeket bárhol ki lehet ásni, nem lehet "de clairnek" nevezni, még akkor sem, ha Normandiából, Bretagne-ból vagy máshonnan származnak.

A „különleges” szó az osztriga leírásában „különlegeset” jelent, az „uszony” pedig „kiváló”. De nem minden ilyen egyszerű, és ezek az egyszerűnek tűnő definíciók különbözőképpen értelmezhetők.

Ha a Marenne d'Oleron "oysters special de clair"-ról beszélünk, ez azt jelzi, hogy a puhatestű 2 hónapig érlelődött clairben, és az ültetési sűrűségük legfeljebb 10 osztriga volt 1 négyzetméterenként. Ha az osztrigát „Oyster fin de clair” címkével látták el, akkor a clair expozíciója rövidebb volt, és a kagylók sűrűsége nagyobb.

Ha a világ más részeiről származó osztrigákról beszélünk, akkor ebben az esetben a „speciális” és az „uszony” a sűrűségi együttható, amelyet a következő képlettel számítunk ki: elosztjuk a 20 bizonyos méretű osztrigából nyert hús tömegét. ezeknek az osztrigáknak a tömegével teljesen és szorozzuk meg 100-zal. Ebben az esetben szó sem lehet semmiféle „finomításról” és „de-claire”-ről!

Ha megjegyzi ezt a néhány trükkös szót, megvédi magát a rendelés során a csalásoktól és a felesleges kiadásoktól, és ne hagyja magát összezavarni a vállalkozó szellemű gyártóktól.

Gyomorlábúak - rapana, trombitás

Természetesen az ehető héjak áttekintése nem lenne teljes a haslábúak említése nélkül.
A rapanokkal némileg ellentmondásos a helyzet. Oroszországban szerepelnek a Vörös Könyvben, és ott tilos a kitermelésük, de a Fekete-tengerben ezek a haslábúak nagyon erősen elszaporodtak. Számuk olyannyira megnőtt, hogy mára a fekete-tengeri kagylóra is veszélyt jelentenek, a fekete-tengeri kagylót és az osztrigát pedig szinte mind megették! Ezért Ukrajnában a rapanát teljesen legálisan lehet betakarítani, beleértve amatőr módon történő fogását is. Nagyon egyszerű - csak búvármaszkra és uszonyokra van szüksége, és három-négy méteres mélységbe kell merülnie.

Számos módja van a rapana eltávolításának a héjból, attól függően, hogy szükséges-e megőrizni integritását a folyamat során. A rapana héja nagyon szép, és csodálatos emléktárgy lesz. Hogy ne sérüljön meg, a rapana lábát kis késsel levágjuk, a hús maradványait pedig ki kell kaparni és eldobni. Ha a mosogató nem kár, akkor a rapanokat körülbelül 3 percre forrásban lévő vízbe helyezzük. Ezt követően a húst villával vagy nyárssal kivehetjük, és eldobhatjuk, csak a fehér lábat hagyjuk a további főzéshez.
A trombitás a haslábúak másik fajtája, mérete kisebb, mint a rapana. Élőhelyei sokkal északabbra fekszenek, mint a rapanaé. A trombitás kitermelését semmilyen módon nem korlátozzák a természetvédelmi törvények, miközben főzés szempontjából teljes analógja a rapana-nak. A héjból kivett trombitást azonnal meg kell főzni. Körülbelül 10 percig forralhatod és lefagyaszthatod.

Egy tengerparti üdülőhelyen eltöltött vakáció után sokan mindenféle kagylót visznek haza. Közülük gyakran találhatók kagylóhéjak.

Az osztriga mellett a tintahal, a kagyló, a kagyló tengeri csemege, és nagyon hasznos.

Férfiaknak különösen ajánlott ez a tenger gyümölcse, mert gazdag a reproduktív funkcióért felelős cinkben. Ezért minden nőnek ügyelnie kell férfija egészségére, mert ez a család jólétét is befolyásolja, és gyakrabban vásároljon kagylót, hogy különböző ételeket főzzön belőlük.

De sokan, akik élő kagylót csak a tévében látnak, aligha értik, milyen formában menjenek a piacra. Végül is élelemre kell használni őket, amíg élnek.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kagylót

• Ha a kagylókat szárnyasban árulják, figyelni kell a megjelenésükre. Az élő kagylóknál a szelepek szorosan össze vannak nyomva. Csak néha lehetnek egy kicsit nyitva. De csak enyhén meg kell ütögetni a mosogatót, mert a kagyló egy pillanat alatt becsapódik.
• A mosogató felületének fényesnek kell lennie, és ami a legfontosabb, repedések és forgácsok nélkül.
• Ha a szelepek nyitva vannak, akkor a kagyló valószínűleg meghalt. Ezt a terméket nem szabad enni. Bár néha egy döglött kagyló zárt héjban is lehet, ha például a szelepeket szennyeződés tömíti el.
• Vannak, akik a héj megrázásával ellenőrzik a kagyló állapotát. Ha van benne élő puhatestű, akkor nem hallatszik pengetés. Ez a módszer azonban erősen megkérdőjelezhető.
• De a kagyló szippantása nem tilos. Élő kagyló frissesség és tenger illata. Ha kellemetlen szag árad belőlük, akkor az ilyen vásárlást el kell dobni.
• A kis és nagy kagylók is alkalmasak étkezésre. De tudnia kell, hogy a nagy kagylóban is több a hús.

A kagyló tárolásának módja

A kagylókat a vásárlás napján élelmiszerként használják fel, mivel tárolásra teljesen alkalmatlanok. Ezért csak kivételes esetekben lehet másnapra halasztani az elkészítését.

Bár egyesek úgy vélik, hogy a kagylók még 2-3 napig életben maradnak, jobb, ha nem kockáztatja egészségét azzal, hogy tévedésből romlott tenger gyümölcseit eszik.

1. módszer

Ahhoz, hogy a kagylókat 1-2 napig eltarthassuk, jéggel ellátott edénybe helyezzük, hogy beleássák őket. Ugyanakkor ügyelnie kell arra, hogy ne érintkezzenek vízzel, amely kifolyik az olvadni kezdődő jégből.

2. módszer

A kagyló nagyon hideg vízben is tárolható. De ekkor kis terhelést raknak rájuk, ami nem engedi, hogy kinyíljanak, ugyanakkor nem is zúzódnak össze.

Másnap a kagylókat meg kell főzni vagy megsütni, miután újra ellenőriztük mindegyik alkalmasságát.