Emlékezés a Szovjetunióra italok. A Szovjetunióban készült: a legendás Bajkál-szóda. a természetes alapanyagokból készült egyedi ital megalkotásának története. fénykép

Az egyik legörömtelibb gyerekkori emlék, a szovjet gyártású limonádé. Nincs kóla és forfeits sprite-tal – ne menj semmiféle összehasonlításra.

A közelmúltban a Szovjetunióban természetes összetevőkből származó italokat kaptunk, amelyek jótékony hatásúak voltak. A szénsavas italokhoz cukrot és citromot adtak, valamint különféle gyógynövények és más növények kivonatait.


És nincs tartósítószer. Ezért csak 7 napig tárolták őket. Emlékezzünk vissza, miből készültek a legnépszerűbb szovjet szénsavas italok.
A LEMONAD a gondtalan gyermekkor, a jó operatőri munka és a GOST szerinti minőség szimbóluma.
SZTORI


Története a 19. század végén kezdődik, és Mitrofan Lagidze tifli gyógyszerész nevéhez fűződik.
1887-ben feltalálta a Tarragon italt, amely tárkony kivonatot tartalmaz, és ezzel nyitja meg a hazai szóda korszakát.
A „Lagidze Waters” annyira népszerűvé vált, hogy Mitrofan Varlamovicsot az orosz császári udvar szállítójának, az iráni sah szállítójának, a szovjet időkben pedig az újonnan épült szénsavas víz üzem igazgatójává nevezték ki.


Jevgenyij Jevtusenko költő ezt írta Mitrofan Lagidzéről:
„Az öreg Lagidze meghalt, ahogy kellett,
Könnyek nélkül elfogadva a halált kegyelemként.
Vele haltak meg a limonádé titkai
És a mester tudta, hogy ezt nem lehet továbbadni.
És a fiatalember föléje mert hajolni
"Mi a titkod?" - kérdezte az öreg
És kinyújtotta nevető nyelvét Lagidze
És a nyelve hegyére mutatott.
Lagidze védjegy


Úgy tartják, hogy a Lagidze Water szóda állt az asztalon a jaltai konferencia alatt. A résztvevők annyira szerették az italokat, hogy Churchill visszaemlékezésében leírta ízüket, Roosevelt pedig 2000 palackot vitt magával. Hazánk vezetőinek preferenciái is ismertek. Sztálin például a limonádét szerette, Hruscsov a narancs- vagy körteitalt, Brezsnyev inkább a tárkonyát vagy a körtét.


A köznép körében a szénsavas víz is nagyon népszerű volt. A szódát palackban vagy üdítőgépeken keresztül palackozva árulták. A legnépszerűbb palackozott italok a Limonádé, Citro, Duchesse, Kryushon, Krém-szóda, Bell, Tarragon, Sayany, Bajkál voltak... Narancsos, mandarinos, körteszirupos italokat árultak a szódavíz adagolókból


Minden klasszikus ital olyan összetevőkből készül, mint az elkészített víz, cukor, karamellszín (égetett cukor), citromsav és az ízt és aromát meghatározó összetétel. Általában gyümölcs- és bogyós infúziókat vagy eszenciákat, gyümölcsleveket, illóolajokat, kivonatokat és ízesítőket tartalmaz.
"Bajkál"


A kiadást 1973-ban indították el a Szovjetunióban. Az ital pedig szinte azonnal vad népszerűségre tett szert, és válasz lett a híres amerikai kólára. De a "Baikal" összetétele kedvezően különböztette meg az italt a nyugati szódától: a hagyományos vízen kívül cukrot, citromsavat, orbáncfű, édesgyökér és eleutherococcus kivonatot adtak hozzá. Valamint illóolajok: eukaliptusz, citrom, babér, fenyő. A Bajkált 1973-ban fejlesztették ki az Alkoholmentes Ipari Kutatóintézetben, mint „válaszunk a Pepsi-Colára”, és olyan népszerűvé vált, hogy a Coca-Cola megpróbálta megvenni.
Citro

Az "Extra-Citro" ital összetétele egy csokor citrusfélék (narancs, mandarin, citrom) vaníliával kombinálva. Egyébként a "sitro" szó a szovjet időkben háztartási szóvá vált: ez volt mindenféle limonádé neve (valamint a "limonádé" szó nem csak citromból készült italt kezdett jelenteni).
Krémszóda


A "Cream Soda" krémes ízű, vaníliás árnyalattal. Kezdetben az italt úgy nyerték, hogy szóda (szénsavas) vizet (szóda) fagylalttal (fagylalttal) kevertek össze. Innen a szódabikarbóna másik elnevezése „pálcán ital”.
De a szovjet szénsavas üdítőitalok receptjeinek listája nem korlátozódik ezekre az ismerős nevekre.
A receptgyűjtemények olyan üdítőkkel lepnek meg, mint: Andries (Isabelle fajták szőlőlé alapján), Desszert (vörös asztali bor és narancs forrázat alapján), Kávé (kávé, citrom és narancs főzetek alapján), Arany ranet (alapján) sűrített almalé), Bay (babérlevél, tea, narancs és szerecsendió infúziója), Kutya és macska (szőlőlé és rózsaolaj) stb.
A szovjet gyűjteményekben a legálisan megállapított receptek teljes száma meghaladja a 150 féle szénsavas italt.
Van min gondolkodni a szódagépekhez való szirupok modern gyártójának ...
Pinokkió


A leghíresebb szovjet limonádé. Szinte minden Szovjetunióban született ember gyermekkora Pinokkióhoz kötődik. Nagyon egyszerűen elkészítették: víz, cukor, citrom és narancs. Mindez természetes, valószínűleg ezért is olyan jó az íze. Manapság színezékeket és ízesítőket adnak a Pinokkióhoz.
"Sayans"


Ennek a limonádénak a receptjét a 60-as évek közepén dolgozták ki. A Sayan ma már kevésbé népszerű, mint a Bajkál, elég nehéz italt találni, mivel szabadalmi viták folynak körülötte. De ez mit sem von le a hasznosságából és a csodálatos ízéből, hiszen a szénsavas limonádé alaphoz természetesen a hegyifű leuzea kivonata is kerül. Üres keserűséget és enyhén fenyő aromát kölcsönöz az italnak. Tonizálja és javítja a hangulatot.
"Tarhun"


A tárkonyos recept a 19. században jelent meg. Mitrofan Lagidze gyógyszerész találta fel, aki Tiflisben (a mai Tbilisziben) élt. Elsőnek jutott eszébe, hogy a híres kaukázusi tárkony (tárkony) növény kivonatát édesített szénsavas vízhez adják. A tömeggyártásban az ital 1981-ben jelent meg. Ez csak egy tárkonyos ital, amely inkább sárga, mint zöld. A szovjet időkben pedig festéket adtak a szódához. Manapság a zöld festéket károsnak tartják, ezért a fogyasztók egészségével foglalkozó gyártók zöld palackokban állítják elő az italt. Néha engedélyezett E, sárga és kék színezékeket is hozzáadnak hozzá.
"Hercegnő"


A körte szénsavas ital tökéletesen helyettesítette a szovjet gyerekek édességeit és süteményeit. A szokásos limonádé alaphoz körte forrázatot adtak, a képet citrom, cukor és szén-dioxid buborékok egészítették ki... Gyerekek és felnőttek is imádták az ilyen szódát.


A Szovjetunióban nagy léptékű munkát végeztek alkoholmentes, üdítőitalok felnőttek és gyermekek számára történő értékesítésén. A speciális felszerelések használata egyúttal hozzájárult az árusítóhelyek felismeréséhez, a gyerekek számára pedig e helyek "varázslatának" érzését keltette fel. Az agresszív reklámozást a Szovjetunióban nem alkalmazták, de a rajzfilmek és a filmek megtették a dolgukat, és a Gazvoda gép volt a legismertebb és legnépszerűbb eszköz.




A szóda csak a gyümölcslevekkel és a kompótokkal versenyezhetett. Személy szerint imádtam a szőlő-, alma- és körtelevet, valamint az erdei bogyókból és a ribizliből készült kompótot. És persze paradicsomlé...

A szénsavas víz fogyasztásának története Oroszországban több mint egy évszázadra nyúlik vissza. A szóda az arisztokraták szeszélyévé, népszerű itallá, sőt a geopolitika fegyverévé vált, válaszunk a kólára.

Honnan is jött – limonádé?

Sok nagyszerű találmányhoz hasonlóan a szénsavas vizet is véletlenül találták fel. A legenda szerint a történelem első "szódáját" I. Lajos király komornyikja készítette. Amikor az uralkodó bort kért, a komornyik összekeverte a boros hordókat és a gyümölcslevet. Észrevettem egy hibát, és ásványvizet adtam a léhez. A királynak ízlett az ital. Állítólag így jelent meg a „királyi limonádé”.

De ez egy legenda. Valójában ismert, hogy Franciaországban a 17. században a citromlé és az ásványvíz keverékét limonádénak nevezték. Nem mindenki engedhetett meg magának egy ilyen italt, így a limonádé fogyasztása az arisztokrácia szeszélyének számított. Olaszországban is ittak limonádét. Ott a limonádét is ragaszkodtak különféle gyógynövényekhez.

Így a limonádé világtörténelme a citromlé ásványvízzel való keverésével kezdődött, csak 1767-ben Joseph Priestley angol tudós talált ki egy telítőt, amellyel lehetővé vált a sima víz szén-dioxid-buborékokkal való telítése.

Az első szénsavas limonádék már a 19. század elején megjelentek, és 1871-ben szabadalmaztatták az első limonádét az Egyesült Államokban. Fantázianévvel: "High Quality Lemon Carbonated Ginger Ale". Lolita ezt a popot szerette Nabokov szenzációs regényében inni.

Petrovsky újításai

A limonádé oroszországi megjelenése Nagy Péterhez kötődik. A receptet, és ami a legfontosabb, a limonádé fogyasztásának divatját Európából hozta. Pjotr ​​Tolsztoj, Nagy Péter korabeli diplomatája azt írta, hogy külföldön "több limonádét isznak ...". Az új oroszországi ital azonnal beleszeretett, és a császár elrendelte, hogy "igyunk limonádét a gyűléseken". A divatos trendet felkapva, nemesi és kereskedői családokban kezdtek üdítőt készíteni, bár nem volt olcsó, és csak egy hétig tárolták.

Limonádé a művészetben

A 19. század elejére a limonádét Oroszországban nemcsak a gyűléseken itták, és nem csak az arisztokraták. Igaz, általában még nem szénsavas limonádé volt, hanem citromos víz. Még mindig drága volt ásványvízzel keverni. Herman limonádét ivott Puskin „Pák királynőjében”, Arbenin Lermontov „Maszkabáljában”, Dunya „Az állomásfőnök”-ben egy bögre „limonádéval” szolgálta fel apját. Csehov "Az elmék erjedése" című történetében Akim Danilych limonádét ivott konyakkal egy élelmiszerboltban.

szóda

Oroszországban a limonádé története egyedülálló fejlődésnek indult. 1887-ben a Tiflis gyógyszerész, Mitrofan Lagidze azzal az ötlettel állt elő, hogy a szénsavas vizet ne citromlével, hanem kaukázusi tárkony kivonattal, ismertebb nevén tárkonnyal keverjék össze. A forradalom előtti nemzetközi kiállításokon a pezsgő és illatos Lagidze ital többször is aranyérmet kapott. Mitrofan Lagidze a császári udvar és az iráni sah szállítója volt.

A Lagidze vize a szovjet időkben is népszerű volt. A tbiliszi üzemből hetente kétszer, hétfőnként és szerdánként limonádépartikat küldtek Moszkvába különjáratokkal az állam első emberei számára. Ismeretes, hogy Hruscsov szerette a körte és narancs italokat, Brezsnyev - körte és tárkony, Kalinin - narancs, Anastas Mikoyan - körte és citrom.

A "Lagidze vizei" a geopolitikában is részt vettek. Tbiliszi limonádék kerültek a jaltai konferencia résztvevőinek asztalára, Franklin Roosevelt több ezer üveg tejszínt vitt magával az Egyesült Államokba, Churchill pedig emlékirataiban említette a jaltai limonádét.

Amikor egy másik amerikai elnök, Harry Truman 1952-ben 1000 üveg Coca-Colát küldött ajándékba a Szovjetuniónak, cserébe egy egész adag különféle Lagidze limonádét kapott, köztük olyan egzotikus fajtákat, mint a csokoládé és a tejszín.

Automata

1937. április 16-án a szmolnyi menzán beszerelték az első szénsavas vízgépet. Ez valóban történelmi eseménynek tekinthető. Tovább tovább. A géppuskák Moszkvában, majd az egész Unióban kezdtek megjelenni. Csak a szénsavas víz egy fillérbe került, a szénsavas vizet sziruppal három fillérért árulták. A csészék újrafelhasználhatóak voltak, egyszerűen vízsugárral leöblítették őket, ami messze volt a jelenlegi higiéniai előírásoktól.

Van egy ilyen történelmi mese: „Lavrenty Beria meggyanúsította Mitrofan Lagidzét, hogy „kemizik”, miközben híres limonádéit készítette. Aztán Lagidze közvetlenül a szobában, Sztálin és Berija alatt elkészítette a tarhonyát.

A Szovjetunióban az italok nemcsak hihetetlenül ízletesek, hanem egészségesek is voltak, mert természetes alapanyagokból készültek. A szóda jól csillapítja a szomjat, ezért volt népszerű. Kiváló minőségű cukrot, gyümölcslevet, hasznos gyógynövények és növények kivonatait adták hozzá. A lejárati idő nem haladta meg az egy hetet - a Szovjetunióban nincs tartósítószer!

Emlékezni az igazi italok rég elfeledett ízére, VseKnow.ru 5 egyszerű receptet kínál, amelyekkel pontosan ugyanazokat az "igazi" italokat készítheted otthon.

1. Kvasz

A Szovjetunióban a "Kvass" feliratú sárga tartályok megjelenése a nyár beköszöntével járt, néha az árnyékos utcákon pihenve és a természet virágzásával. A finom hordós kvas egyfajta fémjelezte a korszakot. A modern gyártók már nem csinálnak ilyet. Az édes szénsavas italok, palackozott kvas és mindenféle és ízű sör sokfélesége ellenére sokan ellenállhatatlanul ugyanazt a szovjet kvast akarják inni, gazdag aromával és különleges ízzel.

Ennek a csodálatos italnak a kipróbálásához nem sok összetevőre lesz szüksége:

1. 3 liter forralt víz;
2. fél pohár cukor (130 g), helyettesíthető mézzel;
3. néhány mazsola;
4. fél vekni bármilyen rozskenyér;
5. körülbelül fél csomag száraz élesztő (25-30 g).

A kenyeret darabokra vágjuk, és sütőlapon, olaj nélkül szárítjuk. A készenlétet az aranyszínű kéreg megjelenése határozza meg. Ezután a kenyeret forrásban lévő vízzel öntjük egy három literes üvegbe. Amikor a hőmérséklet eléri a 37 fokot, adjuk hozzá a cukor és az élesztő felét az edénybe, amelyeket előzőleg egy pohár meleg forralt vízben hígítottak. Az üveget fedővel lezárjuk, és két napig meleg, árnyékos helyen állni hagyjuk. Ezután a kvast a kenyérből egy új edénybe dekantáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot és a mazsolát, összekeverjük, kényelmes palackokba töltjük, amelyeket 24 órára hűtőszekrénybe teszünk. Kész az ital!

2. Citro

A Szovjetunióban a "Citro" szénsavas ital népnévvé vált - idővel az emberek annyira megszerették, hogy bármilyen limonádénak hívták, még csak nem is feltétlenül citromból. Az eredeti ital a citrom, a mandarin és a narancs, valamint a vanília citrusleveinek hihetetlenül ízletes kombinációja.

A szóda készítéséhez szüksége lesz:

1. 2 csésze szóda vagy csak szódavíz;
2. 2 csésze sima víz
3. 1 csésze cukor;
4. 3 citrom;
5. 1 mandarin;
6. 1 narancs;
7. vanília.

Egy citrom héját egy reszelőn bedörzsöljük, hozzáadjuk a levét és az összes többi gyümölcsöt. Az összes kapott összetevőt egy zománcozott serpenyőbe küldjük cukorral és sima vízzel együtt. 10 percig forraljuk, kihűlés után leszűrjük. Adjunk hozzá szódát vagy szénsavas vizet, és küldjük a hűtőszekrénybe.

3. "Baikál"

A "bajkál" egyfajta válasz volt az amerikai kóla kibocsátására, de összetétele pozitív irányban jelentősen eltért: eleutherococcus, édesgyökér, orbáncfű hasznos kivonatai erőt adtak és erősítették az immunrendszert, illóolajai pedig babér, eukaliptusz, citrom és fenyő sajátos ízt adott.

Hozzávalók a házi készítésű "Baikál"-hoz:

1. 10 g por vagy édesgyökér;
2. 10 g Eleutherococcus;
3. 10 g orbáncfű;
4. 10 g fenyőtű;
5. fél citrom;
6. 200 g cukor;
7. 3 liter vizet.

Összekeverjük az összes gyógynövényt, felöntjük forró vízzel, és három órán át hagyjuk főzni. Leszűrjük és felmelegítjük, hogy a cukor feloldódjon, majd hozzáadjuk a kifacsart citromlevet. Hűtsük le. Ahhoz, hogy az ital szénsavas legyen, szifonon kell átengedni, vagy a víz egy részét szénsavas vízzel kell helyettesíteni (adagoljuk a kész infúzióhoz).

4. Hercegnő

Ez az ital helyettesítette az édességeket és a süteményeket a szovjet gyermekek számára. Nemcsak ízletes, hanem javítja az emésztést, fertőtlenítő hatású.

Egy adag elkészítéséhez szüksége lesz:

1. 1 lédús körte;
2. egy harmada citrom;
3. 200 ml szóda vagy csak szénsavas víz;
4. 1,5 teáskanál cukor vagy cukorszirup.

A körtét és a citromlevet habos vízzel elkeverjük, ízlés szerint cukrot adunk hozzá, és elkeverjük. Hagyja az így kapott italt 20 percig főzni, majd hűtse le a hűtőszekrényben, vagy adjon hozzá jeget.

5. Tárkony

Az ital fő összetevője a tárkony (tárkony) kivonata, amely egy népszerű kaukázusi növény. Erősíti az ereket, jól frissít és javítja az emésztést. Eleinte a szóda színe sárga, a szokásos telített árnyalatot a festék adja, amelyet jobb, ha nem használ otthon - ez nem jár hozzá semmilyen előnnyel.

A "Tarhun" ital összetétele:

1. egy csokor friss tárkony;
2. fél citrom;
3. 1 lime;
4. cukor vagy porcukor ízlés szerint;
5. szénsavas víz.

A tarhonyát késsel vagy turmixgéppel ledaráljuk. Préselj le citrusfélékből. Mindent alaposan összekeverünk cukorral és kevés vízzel. Hagyja felfőni, majd a kapott keveréket szitán szűrje át. A koncentrátumot szénsavas vízzel 1:4 arányban összekeverjük. Hűtsük le az italt hűtőszekrényben vagy jéggel.

A közelmúltban a Szovjetunióban természetes összetevőkből származó italokat kaptunk, amelyek jótékony hatásúak voltak. A szénsavas italokhoz cukrot és citromot adtak, valamint különféle gyógynövények és más növények kivonatait. És nincs tartósítószer. Ezért csak 7 napig tárolták őket. Emlékezzünk vissza, miből készültek a legnépszerűbb szovjet szénsavas italok.

"Bajkál"

A kiadást 1973-ban indították el a Szovjetunióban. Az ital pedig szinte azonnal vad népszerűségre tett szert, és válasz lett a híres amerikai kólára. De a "Baikal" összetétele kedvezően különböztette meg az italt a nyugati szódától: a hagyományos vízen kívül cukrot, citromsavat, orbáncfű, édesgyökér és eleutherococcus kivonatot adtak hozzá. Valamint illóolajok: eukaliptusz, citrom, babér, fenyő. A Bajkál receptjét a mai napig megőrizték, jól ismert nyugati cégek meg is vásárolták.

"Sayans"

Ennek a limonádénak a receptjét a 60-as évek közepén dolgozták ki. A "Sayan" ma már kevésbé népszerű, mint a "Bajkal", meglehetősen nehéz italt találni, mivel szabadalmi viták folynak körülötte. De ez mit sem von le a hasznosságából és a csodálatos ízéből, hiszen a szénsavas limonádé alaphoz természetesen a hegyifű leuzea kivonata is kerül. Üres keserűséget és enyhén fenyő aromát kölcsönöz az italnak. Tonizálja és javítja a hangulatot.

"Tárkony"

A tárkonyos recept a 19. században jelent meg. Mitrofan Lagidze gyógyszerész találta fel, aki Tiflisben (a mai Tbilisziben) élt. Elsőnek jutott eszébe, hogy a híres kaukázusi tárkony (tárkony) növény kivonatát édesített szénsavas vízhez adják. A tömeggyártásban az ital 1981-ben jelent meg. Ez csak egy tárkonyos ital, amely inkább sárga, mint zöld. A szovjet időkben pedig festéket adtak a szódához. Manapság a zöld festéket károsnak tartják, ezért a fogyasztók egészségével foglalkozó gyártók zöld palackokban állítják elő az italt. Néha engedélyezett E, sárga és kék színezékeket is hozzáadnak hozzá.

"Pinokió"

A leghíresebb szovjet limonádé. Szinte minden Szovjetunióban született ember gyermekkora Pinokkióhoz kötődik. Nagyon egyszerűen elkészítették: víz, cukor, citrom és narancs. Mindez természetes, valószínűleg ezért is olyan jó az íze. Manapság színezékeket és ízesítőket adnak a Pinokkióhoz.

"Hercegnő"

A körte szénsavas ital tökéletesen helyettesítette a szovjet gyerekek édességeit és süteményeit. A szokásos limonádé alaphoz körteforrázatot adtak, citrom, cukor és szén-dioxid buborékok egészítették ki a képet... Gyerekek és felnőttek is imádták az ilyen szódát.

Milyenek voltak a dolgok külföldön?

1886. március 29-én Atlantában megalkották a híres ital, a kóla receptjét. John Pemberton gyógyszerész megpróbált gyógymódot találni a fejfájásra. Ebből a célból szokatlan karamell színű szirupot főzött. Az ital receptje kokalevél-főzetet, cukrot és koffeint tartalmazott. Az eredmény egy szokatlanul tonizáló ital. Bár tonizáló, de nem hasznos. Különösen azután, hogy elkezdtek hozzáadni tartósítószereket, ízesítőket és színezékeket – ez a kémia, amely nélkül ma egyetlen szóda sem tud meglenni.

Nyár, hőség – ideje inni valami frissítőt. És egyáltalán nem szükséges külföldi "kémiát" használni, vannak hazai eredetű ízletes és egészséges alternatívák.

Kultúra: Pontosan mikor jelent meg a Bajkál? Ennek különböző verziói vannak...

Filonova: Ilyen volt. A 70-es évek elején Novorosszijszkban indították el az első üzemet, ahol importkoncentrátumokból kezdtek Pepsi-Colát gyártani. És ott, a Szovjetunió Élelmiszeripari Minisztériumában ököllel ütötték: és mi rosszabbak vagyunk? A rusakovoi üdítőital-gyár laboratóriumait utasították, hogy készítsék el a „mi válaszunkat”. Az ott dolgozó szakemberek hozzáértők és kreatívak voltak. Egy idő után egy nagyon érdekes recepttel álltak elő. Az orbáncfű, az Eleutherococcus, az édesgyökér, a babérlevél, az eukaliptusz, a citromhéj és a fenyőbimbók kombinációja elképesztő eredményt hozott – eredeti, páratlan ízt és bukés aromát. A próbagyártás megkezdése után azonban problémákat fedeztek fel. Az ital mikrobiológiai stabilitása hiányzott, a tárolás során üledék képződött. Általában nem volt alkalmas kereskedésre.

Kultúra: Melyik évben volt az udvaron?
Filonov: 1973-1974. Ezzel egy időben megkezdődtek egy alternatív technológia kidolgozása is, mert eleinte nyersanyagból származó vízkivonatot használtak. Dagvinóban megpróbáltak víz-alkohol bázisra váltani, de az ilyen kísérletek nem jártak sikerrel. A fokozatok sehogyan sem akartak "feloldódni". Intézetünk pedig 1975-ben kapott megbízást az Élelmiszeripari Minisztérium alá tartozó sör- és alkoholmentes ipar igazgatásától. Azt követelték, hogy a lehető legrövidebb időn belül, mindössze hat hónap alatt hozzanak létre egy koncentrátumot a Bajkál nagyszabású ipari előállításához.

Úgy döntöttünk, hogy a folyamatot két párhuzamos szakaszra osztjuk: a koncentrátum aromás részének létrehozása esszenciális aromás olajokat tartalmazó alapanyagokból, illetve az ízalapot adó extrakciós rész orbáncfűből, Eleutherococcusból, édesgyökérből, természetes színezőanyag és citromsav.

Kultúra: Mi volt a fő rész?
Filonova: Extraktív, mert attól függ az ital íze. A növényi anyagok biokonverziója - az enzimatikus hidrolízis - akkor még csak kezdett kialakulni, így megtanultuk, hogyan lehet a vízben oldódó extrakciós anyagokat úgy kinyerni, hogy azok ne váljanak ki. Ennek eredményeként a tanninok (nagyon hasznosak a szervezet számára) bekerültek a növényi anyagokból származó kivonatba - aminosavakba, amelyekre az embernek minden nap szüksége van, és más fontos összetevőket. Ennek eredményeként nagyon jó minőségű kivonatokat kaptunk. Amikor dolgoztak, itt, az intézet második emeletén olyan csodálatos szag volt... Az illékony frakciók sűrítésére és adszorbeálására színt használtak - természetes, cukrot. Koncentrátumot kaptunk, amely jól oldódott vízben, megőrizte ízét és aromáját.

Kultúra: Valóban van valami egzotikus, például fenyőbimbó a receptben?
Filonova: Nem, természetesen fenyőolajra cserélték - a termék érzékszervi tulajdonságai nem szenvedtek csorbát, sőt, még javultak is. Általában az aromás résszel volt a legkevesebb probléma, a megfelelő illóolajokat használták: eukaliptusz, babér, citrom és fenyő. Szerencsére ez utóbbihoz nagyon kevés kell.

Kultúra: És mikor ért véget végre a kutatás?
Filonova: Éppen időben a 80-as olimpiára, minden készen állt, a fogyasztó egy ütéssel elfogadta a Bajkált, az emberek gyorsan kipróbálták és értékelték. Három azonos nevű márkaüzletet szerveztek, ezek közül az egyik, a legnagyobb, a Leninsky Prospekton nyílt meg. Minden italunk ott volt - természetes, cukor alapú, szerves (citrom)savval, környezetbarát és egészséges.

Kultúra: Tényleg tartósítószer nélkül?
Filonova: A nátrium-benzoátot és a szorbinsavat az 1960-as évek óta használják hazánkban, előbbit üdítőitalokban, utóbbit gyümölcslevekben és gyümölcsléitalokban. Ezer liter italhoz mindössze 170 gramm nátrium-benzoátot fogyasztanak el. Ez a Rospotrebnadzor által javasolt maximális megengedett adag. A koncentrációt nem lehet túllépni. Egy másik korlátozás: az ital nem tartalmazhat "kémiát", amely reagálhat vele. A Bajkálban azonban nincs szervetlen készítmény, így még csak elméletileg sem jelent veszélyt az egészségre.

Kultúra: Lehetséges egyáltalán tartósítószer nélkül?
Filonova: A gyártás száz százalékos sterilitását nem lehet biztosítani, nagyon drága, és mindazonáltal a cukrot tartalmazó italok egy héten belül romlani kezdenek - erjedni. Ez természetes folyamat, nem kívánatos számunkra. Ezért nátrium-benzoátot adnak hozzá, amely akár hat hónapig is eltartható. A kereskedelem egyszerűen nem veszi át a romlandó árukat. A tartósítószerek mellőzhetők, ha az italt üvegedényben pasztörizálják.

Kultúra: Említette az orbáncfüvet, egy vadon termő növényt. A természeti erőforrás még mindig elegendő a "Bajkál" előállításához?
Filonova: Amikor még az italt készítették, ezt a kérdést vizsgálták először. Igen, a vadon termő alapanyagok mennyisége korlátozott, ezért olyan alternatívára volt szükség, amely megőrzi a termék tulajdonságait. Az orbáncfüvet fekete teára cserélték, ez is a hasznos anyagok igazi tárháza. Kifejezetten ellenőriztük: a kóstolók nem tudták megkülönböztetni a teás „Baikált” az orbáncfüves italtól. Az ízválaszték, a tonik és a gyógyító tulajdonságok változatlanok maradtak.

De megyünk tovább. Legutóbb a fekete tea megfizethetőbb nyersanyagokkal való helyettesítésén fejeződött be. E recept szerint az orbáncfű helyett a hegyi kőris és a galagonya gyümölcsét használják bizonyos arányban. Remekül sikerült. És nem kevésbé hasznos.

Kultúra: Kié a Baikal márka? A külvárosban nem találsz ilyen nevű italt, és végül is mindenki más.
Filonova: A márka a VNIIPB-nél és a VP-nél van bejegyezve, és a technológia szabadalmaztatott is, ami lehetővé teszi a kiváló minőségű termék beszerzését. Alapját kizárólag természetes alapanyagok képezik, amelyeket ma már csak kevés vállalkozás dolgoz fel. 2005-ig a kurszki biogyár koncentrátumot gyártott, de most már nem. Az Aqualife (Chernogolovka) licencünk alapján gyártja, beleértve más gyártók számára is. Németországban a Bajkált is licenc alapján gyártják, bár ott Vostok néven. A németeknek tetszik, jól mennek az eladások.

Ami a hazai regionális termelőket illeti, helyi szinten néha egyenesen hamisításba lehet ütközni. De nem sok van belőle, ez a kis cégek munkája. Nagyrészt az oroszországi Bajkál helyes, eredeti technológiánk szerint készült.

Kultúra: Más szovjet VNIIPB és VP receptek még mindig használatban vannak?
Filonova: Sajnos nem. A 80-as évek második felében, amikor elindult az alkoholellenes kampány, egy érdekes italsorozatot alkottunk.

Ez egy teljesen elképesztő történet. Azzal kezdődött, hogy egy észak-kaukázusi állami gazdaság igazgatója szó szerint berontott a házunkba, farmja fűszeres alapanyagokat termelt vermut készítéséhez - gyömbért, narancshéjat, szegfűszeget, édes lóherét. „Meg kell mentenünk – ezek alapján készítsünk üdítőket, a kifogásokat nem fogadják el” – mondta a vendég. Egyet kellett értenem – az embereknek segítségre volt szükségük.

A fűszerekhez erős, körülbelül 65 fokos alkohololdathoz ragaszkodtak, de ez a technológia nem volt alkalmas üdítőitalokhoz. Úgy döntöttünk, hogy a biokonverziónkat alkalmazzuk, az alapanyagot az extraktoron vezetjük át. Ennek eredményeként megjelent a "Flora szegfűszeg", "Flora narancs", "Flora menta", "Flora koriander". Technológiákat alakítottunk ki ezen italok ipari előállításához, ahogy mondani szokás, kulcsrakész alapon. A dokumentációt jóváhagyták, az Egészségügyi Minisztérium egyetértett, az árakat is közgazdászok számolták ki. Egy másik példa: Omszkban egy védelmi üzem - akkoriban az átalakítás volt divat - megépítette az első és sajnos az egyetlen létesítményt: egy ipari elszívót egy adott típusú nyersanyaghoz. Vízre bocsátották, én ünnepélyesen eltörtem rajta egy üveg pezsgőt, akárcsak a hajó vízre bocsátásakor. 1990-ben volt.

Kis próbatételek jelentek meg, mi a VNIIPB-nél és a VP-nél még az akkori évek címkéit is megőriztük. A Szovjetunió azonban hamarosan összeomlott, és mindenki megfeledkezett az új italokról. Aztán lehetetlenné vált a gyártásuk.

Kultúra: De a recept megmaradt?
Filonova: Természetesen megőrizték. Itt van, ebben az 1990-es üdítőital-receptkönyvben. A probléma az, hogy amint mondtam, Oroszországban nincs sok vállalkozás növényi anyagokból kivonatok készítésére. Technológiánkat olyan vállalkozások használják, mint a már említett Kurszk, Vlagyivosztok (Limonnik), Arhangelszk (Bioproduct) és a főváros KiN. Igen, és magukkal az alapanyagokkal, vagyis a hazai termelés fűszereivel is vannak most gondok. Végtére is, azok a kolhozok és állami gazdaságok már rég eltűntek ...

Kultúra: Mit fejleszt most a laboratóriuma? Vannak új elemek?
Filonova: Az elmúlt években nagy volt az igény a helyi természetes alapanyagok felhasználására, mi is ebben az irányban dolgozunk. Így a dagesztáni Deneb cég az intézettel közösen gyógynövény-összetevők (csipkebogyó, szárított sárgabarack) alapú italokat fejlesztett ki. És most a kurszki biogyár koncentrátumokat állít elő nekik nyersanyagaikból.

Szeretném megemlíteni az oxigén koktélokhoz való szirupunkat is, most már köztudottan divatos téma. A hagyományos recept tojásfehérjét tartalmaz, amely hozzájárul a stabil finomszemcsés hab kialakulásához, de gyorsan romlik. Ehelyett zselatint használtunk édesgyökér-kivonattal kombinálva. Szirup - természetes, alma. Mindenkinek tetszett a termék, különösen a gyerekeknek. Most ezt a koktélt Stavropolban állítják elő.

Kultúra: A Coca-Cola és más importtermékek azonban uralkodnak az orosz boltok polcain – miért?
Filonova: Nem igaz, nagyon sok a hazai ital, főleg a régiókban. Először szétszedik. Példa erre a Vitan üdítőital-sorozat, amelyet az Intézet a Vitan-NN LLC-vel (Nyizsnyij Novgorod) közösen fejlesztett ki. Ezen italok előnyös funkcionális tulajdonságait a Nyizsnyij Novgorodi Gyermekgasztroenterológiai Kutatóintézet kutatásai igazolták, és a minőséget számos versenydíjjal értékelték.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+