नेपोलियन केक नुस्खा पफ। क्रीम सामग्री। हवादार बटरक्रीम बनाने के लिए, आपको चाहिए

ऐसा पफ नेपोलियन केक खमीर रहित आटानुस्खा के क्लासिक संस्करण की तुलना में बहुत तेज़ और आसान बनाना। चूंकि आटा पूरी तरह से तैयार है, इसलिए आपको इसे गूंथने की जरूरत नहीं है और इसे लंबे समय तक बेलने की जरूरत नहीं है। नेपोलियन मैं दूध में स्वादिष्ट कस्टर्ड से बनाता हूं। यदि वांछित है, तो क्रीम को उस क्रीम से बदला जा सकता है जो आपको सबसे अच्छी लगती है।

छुट्टी के लिए केक तैयार करने के लिए हर किसी के पास हमेशा खाली समय नहीं होता है। इसलिए, मेरी राय में, त्वरित व्यंजनोंहर परिचारिका में होना चाहिए। और यहां तक ​​​​कि सबसे सरल और सबसे प्रसिद्ध केक को भी विविध किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इसमें कटा हुआ केला जोड़कर, जो इसे केवल स्वादिष्ट बना देगा। तैयार पफ पेस्ट्री से नुस्खा के अनुसार नेपोलियन केक आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया भी खाना पकाने का सामना कर सकता है। इस मिठाई को आजमाएं और आप संतुष्ट हो जाएंगे।

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 1500 ग्राम
• दूध - 500 मिली
• मैदा - 1.5 टेबल स्पून
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम

सर्विंग्स: 12

यूरोपीय व्यंजन

केक पकाने का समय: 15 मिनट

पकाने की विधि: ओवन में

कैलोरी: 336 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

तैयार पफ पेस्ट्री से नेपोलियन कैसे पकाने के लिए

तैयार पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक बनाना नाशपाती के गोले जितना आसान है और अच्छी खबर यह है कि आपको आटा गूंथने में समय नहीं लगाना पड़ेगा। मैं कश लेता हूँ बिना यीस्त डॉ, 4 शीट के एक पैकेट में, एक केक के लिए मुझे 6 पत्ते, यानी 1.5 पैक चाहिए। मैं इसे तुरंत पैकेज से बाहर निकालता हूं और इसे डीफ़्रॉस्ट करने के लिए छोड़ देता हूं।

काम की सतह पर मैदा छिड़कें, उस पर आटा लगाकर थोड़ा बेल लें। इसके बाद, मैंने उस पर एक प्लेट लगाई और चाकू से एक सर्कल काट दिया।

मैंने एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखी, ध्यान से ऊपर से कटे हुए घेरे बिछाए। हम गोले से बचे हुए टुकड़ों को भी सेंकने के लिए रख देते हैं, वे अभी भी काम में आएंगे। फिर मैं सभी केक पर कट लगाती हूं ताकि वे फूले नहीं और अच्छी तरह से बेक हो जाएं।

मैंने उन्हें ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक करने के लिए रख दिया, यह आपके ओवन और रोल्ड केक की मोटाई पर निर्भर करता है।

मैं सभी 6 केक इसी तरह से बेक करती हूं। केक को गोल बनाने की जरूरत नहीं है, आप इसे आयताकार बना सकते हैं, यह बड़ा होगा और आपको इतना काटना नहीं पड़ेगा।

मैं छोटे टुकड़ों में पके हुए स्क्रैप को तोड़ता हूं या उन्हें ब्लेंडर से पीसता हूं, जो केवल प्रक्रिया को गति देगा।

अब मैं खाना बना रही हूँ कस्टर्डकेक के लिए। इसे तैयार करना काफी आसान है। मैं मक्खन को पहले ही फ्रिज से बाहर निकाल लेता हूं ताकि वह पिघल जाए। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी, मैदा डालें और एक अंडे में फेंटें।

एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

फिर मैं हर समय हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा दूध डालना शुरू करता हूं।

जब द्रव्यमान मिलाया जाता है, तो मैं इसे मध्यम आँच पर रखता हूँ।

- जैसे ही क्रीम में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें. अगर आपको बहुत अच्छी तरह से भीगा हुआ केक पसंद है, तो बेझिझक क्रीम का दोगुना हिस्सा बना लें।

क्रीम जितनी देर ठंडी होगी, उतनी ही गाढ़ी होगी। इसे जल्दी से ठंडा करने के लिए इसे ठंडे पानी में डाल दें। सिद्धांत रूप में, क्रीम को वैसे ही छोड़ा जा सकता है और इसमें और कुछ नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन चूंकि मैं आपको दिखाना चाहता हूं क्लासिक नुस्खा, तो आपको इसे थोड़ा और समाप्त करने की आवश्यकता है।

पहले से पिघले हुए मक्खन के साथ एक कटोरे में, कुछ बड़े चम्मच कूल्ड क्रीम डालें और मिलाएँ।

इस प्रकार, मुझे तैयार पफ पेस्ट्री से स्वादिष्ट नेपोलियन कस्टर्ड मिला। यदि आप तेल नहीं, बल्कि वेजिटेबल-क्रीम का मिश्रण लेते हैं, तो आपको मेरे जैसे ही छोटे फ्लेक्स के साथ एक क्रीम मिलेगी। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन निश्चित रूप से उपस्थिति उसके लिए आदर्श नहीं है।

उसके बाद, मैं मिठाई बनाने के लिए आगे बढ़ता हूं। मैं नीचे के केक को एक ट्रे या डिश पर रखता हूं, इसे क्रीम से कोट करता हूं, फिर से त्वचा, और इसी तरह अंत तक।

कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से नेपोलियन लगभग तैयार है। अब मैं कटा हुआ स्क्रैप लेता हूं और उन्हें केक के ऊपर और किनारों पर छिड़कता हूं।

और अंत में, मैंने नेपोलियन को पफ यीस्ट-फ्री आटे से फ्रिज में रख दिया ताकि वह भीग जाए। इसमें 12 घंटे लगेंगे। ऐसी परीक्षा से आप कर सकते हैं, जिसकी तैयारी में आपको कम से कम समय लगेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

रूसी सूत्रों का कहना है कि रूस से बोनापार्ट की सेना के निष्कासन की शताब्दी के अवसर पर 1912 में मास्को के हलवाई द्वारा हमारे बीच सबसे लोकप्रिय "नेपोलियन" का आविष्कार किया गया था। इसके अलावा, यह पाक और ऐतिहासिक घटना, शायद, क्रिसमस पर बिल्कुल होनी चाहिए थी, क्योंकि यह 25 दिसंबर था, पुरानी शैली के अनुसार, यहां तक ​​​​कि अलेक्जेंडर I के तहत, वह "धन्यवाद दावत का दिन ... उद्धार का स्मरण" बन गया। ... गल्स के आक्रमण से रूसी शक्तियों का ... "।

हालांकि, एक शपथ ग्रहण दुश्मन के नाम के साथ एक डिश के "अवसर पर" आविष्कार का संस्करण संदिग्ध है। (क्या यह मामला है, उदाहरण के लिए, गुरयेव दलिया, जिसे वित्त मंत्री, काउंट गुरेव ने कथित तौर पर नेपोलियन पर जीत के सम्मान में आविष्कार किया था: वे कहते हैं, जो कोई भी तलवार लेकर हमारे पास आता है, वह सूजी की तरह हमारे रूसी रसातल में नष्ट हो जाएगा। यह भी एक कहानी है, लेकिन कम से कम देशभक्ति!) "नेपोलियन केक", हालांकि पफ नहीं और बादाम के साथ, 1861 की मोलोखोवेट्स पुस्तक में उल्लेख किया गया है।

हां, और विदेशों में उनके "नेपोलियन" और "नेपोलियन" हैं: डेनमार्क में - नेपोलियन, जर्मनी में - नेपोलियन, नॉर्वे में - नेपोलियनस्केक, स्वीडन में - नेपोलियनबकेल्से... फ्रेंच केक जानते हैं नेपोलियनबादाम पेस्ट के साथ स्तरित। 18 वीं शताब्दी में वही फ्रांसीसी वापस ताकत और मुख्य "मिलेफ्यूइल" ("हजार पंखुड़ी") के साथ खाना बना रहे थे - स्तरित केककस्टर्ड के साथ, व्हीप्ड क्रीम या झरबेरी जैम, हमारे नायक के स्पष्ट पूर्वज। सामान्य तौर पर, यह अभी भी एक सवाल है कि क्या नेपोलियन रूसी धरती पर पला-बढ़ा है ...

अच्छी तरह से बनाया गया

विवादास्पद केक का आधार है पफ पेस्ट्री(आविष्कार करने का अधिकार, वैसे, कई लोगों द्वारा भी दावा किया जाता है)। खानपान में, इसे शास्त्रीय रूप से अखमीरी पफ पेस्ट्री से बनाया गया था, जिसे केवल विशेषज्ञ रूप से तैयार किया जा सकता है अनुभवी हलवाई. बहुत अधिक श्रमसाध्य प्रक्रिया. अपने लिए जज।

शुरू करने के लिए, आटा को एक छोटे आयत में घुमाया जाता है, मक्खन शीर्ष पर रखा जाता है, और आटा के किनारों को एक लिफाफे में लपेटा जाता है। फिर इसे धीरे-धीरे और आसानी से लुढ़काया जाता है, चार में मोड़ा जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे फिर से लुढ़काया जाता है, फिर से चार में मोड़ा जाता है, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, लुढ़काया जाता है, तीन में मोड़ा जाता है और ठंडा किया जाता है। यह आखिरी बार लुढ़कता है और तीन गुना हो जाता है।

अगला, आटा आधा में विभाजित है, प्रत्येक भाग को 4-6 मिमी मोटी और बेक की गई परत में रोल किया जाता है। तैयार केकठंडा करें, एक पर क्रीम लगाएं, दूसरे केक के साथ कवर करें (चिकनी साइड अप), दबाएं, क्रीम की एक पतली परत के साथ कवर करें और पफ क्रम्ब्स के साथ छिड़के (आटा ट्रिमिंग विशेष रूप से उनके लिए बेक किया गया है)। पाउडर चीनी के साथ काटें और छिड़कें। वैसे, एक बार केक को त्रिकोणीय टुकड़ों में काट दिया गया था, जो नेपोलियन के कॉक्ड हैट से जुड़े थे।

यह स्पष्ट है कि घर पर किसी ने भी इस तरह के मज़ेदार नुस्खा से संपर्क नहीं किया। हमारी दादी और माताओं ने पफ पेस्ट्री के प्रभाव को प्राप्त करते हुए एक तरह का "क्लासिक" पकाया बड़ी मात्रापतले लंबे केक। सबसे उन्नत ने इसमें विविधता लाने की कोशिश की:

पानी की जगह दूध का उपयोग करना;
तरल के भाग को कॉन्यैक या अन्य से बदलना मजबूत शराब- तब आटा में एक अतिरिक्त सुगंध होती है;
■ कोकोआ आटा डालकर "चॉकलेट" केक बेक करें।

लेयरिंग एक नाजुक मामला है

क्रीम, फिर से खानपान में, से तैयार किया गया था मक्खन, गाढ़ा दूध (बनावट में सुधार के लिए), कॉन्यैक, चीनी और वेनिला पाउडर. घर में "नेपोलियन बेकिंग" परत एक रचनात्मक विषय थी - क्षेत्र से पारिवारिक परंपराएं. कुछ शुद्ध इस्तेमाल किया तेल क्रीम, दूसरों ने इसे गाढ़ा दूध से हल्का किया, दूसरों ने इसे केवल कस्टर्ड के रूप में पहचाना, केक के चौथे भाग को खट्टा जाम या जाम के साथ लिप्त किया गया था।

और हम, निश्चित रूप से, अपनी माँ के संस्करण के अभ्यस्त हो गए और इसे "क्लासिक" की तुलना में अधिक स्वादिष्ट माना। उदाहरण के लिए, मैं इसे कस्टर्ड और नट्स के साथ पसंद करता हूं, और यहां तक ​​कि "गीला" भी। लेकिन बचपन में बिना मीठी परतों के, "नेपोलियन" नहीं बना था। शायद व्यर्थ। पफ पेस्ट्री पहले से ही चिकना है, और इसके अलावा क्रीम कमर और हमारे अधिक वजन वाले अंग के अन्य हिस्सों के लिए एक भयानक झटका है। मैश किए हुए पालक (या अन्य पत्तेदार साग) के साथ आटा की कैलोरी सामग्री को नरम करने के लिए, पनीर के साथ भिगोना बिल्कुल भी बुरा नहीं है, फल और बेरी प्यूरी. या की कीमत पर केक को तीखा बनाएं फफूंदी लगा पनीरनाशपाती या forshmak के साथ।

लेकिन यह एक और कहानी है। क्लासिक होममेड "नेपोलियन", एक सच्ची विनम्रता के रूप में, मोटा और मीठा माना जाता है। उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग "जेनिथ" को खिलाने वाले अद्भुत शेफ कामो टेटेवोसियन ने एक बार स्वीकार किया था कि वह अक्सर अपने हलवाई इन्ना के साथ मिलकर रूसी फुटबॉल टीम अलेक्जेंडर एनुकोव के खिलाड़ी के लिए "नेपोलियन" तैयार करते हैं - एक भयानक मीठा दांत . साशा के खेल को देखते हुए, केक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है।

"नेपोलियन" के लिए क्लासिक आटा

लगभग 1.2 किलो आटा प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम आटा
1 अंडा
400 ग्राम मक्खन
1 चम्मच नींबू का रस
नमक की एक चुटकी।

फेंटा हुआ अंडा एक गिलास में डालें, ऊपर से पानी डालें, एक बाउल में डालें। नमक, नींबू का रस और आधा गिलास पानी डालें। इस मिश्रण को मैदा में डालें। एक सजातीय आटा गूंध लें।

अपने हाथों से पूरी तरह लोचदार होने तक आटा गूंध लें। एक गेंद में रोल करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक परत में रोल करें (किनारे बीच से पतले होने चाहिए), आटे के साथ छिड़कें, फिर से ढक दें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

नरम मक्खन को प्याले में मैश कर लीजिए ताकि गुठलियां न रहें। 3 चम्मच छिड़कें। मैदा और अच्छी तरह मिला लें। 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। बाहर निकालें, पतले स्लाइस में काट लें और उन्हें आटे की एक परत पर बिछा दें: 1.5-2 सेमी लंबे किनारों के साथ किनारों पर छोड़ दें, और छोटे किनारों को मक्खन पर लपेटें और एक साथ जकड़ें। परिणामी आयत के खुले पक्षों को पिंच करें। आयत को नेत्रहीन रूप से 4 ऊर्ध्वाधर पट्टियों में विभाजित करें, इसे इन "सिलवटों" के साथ चार बार मोड़ें। आपको 4 लेयर्स में एक ब्लैंक मिलेगा।

वर्कपीस को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर इसे बाहर निकालें और इसे आटे की सतह पर 1 सेमी मोटी आयत में रोल करें। 16 परतें बनाने के लिए इसके साथ समान चार गुना प्रक्रिया दोहराएं। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। और उसी ऑपरेशन को दोहराएं (रोल आउट - फोल्ड - कूल) 2 बार और। 30 मिनट रेफ्रिजरेट करें।

नेपोलियन रहस्य

आटा निश्चित रूप से गेहूं होना चाहिए, बीमा किस्त(साथ उच्च सामग्रीलस - 35-40%)। इसे छानना चाहिए।
नमक और एसिड (नींबू का रस, सिरका) के बारे में मत भूलना - वे फाड़ना में योगदान करते हैं।
आटे के लिए मक्खन (82.5% वसा) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, ताकि गांठ न बने: तेल सूखा और बाहर निकलने पर प्लास्टिक होना चाहिए।
आटे को 15-17 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेलना चाहिए। यदि यह कम है, तो आटे में मक्खन की परतें सख्त हो जाती हैं और लुढ़कने पर उखड़ जाती हैं - क्रम्ब्स टूट सकते हैं पतला आटाऔर ओवन का तेल खत्म हो जाएगा। यदि तापमान अधिक है, तो तेल फैलता है, आटा भिगोता है - अलविदा, लोच!
तैयार केक को कई जगहों पर छेद दिया जाता है ताकि वे बेकिंग के दौरान सूज न जाएं, उन्हें 10-15 मिनट के लिए "आराम" करने दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें 210-230 ° C पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है। फिर ठंडा करना सुनिश्चित करें।
अगर परोसने से ठीक पहले केक पर क्रीम लगी हो, तो नेपोलियन क्रिस्पी बनेंगे। और अगर तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखा जाता है, और यह दमन के तहत बेहतर है, तो यह "गीला" होगा।

सोवियत काल के क्लासिक नुस्खा के अनुसार "नेपोलियन" पकाने के लिए, आपको टिंकर करने की आवश्यकता है। आटा गूंथ लें, ढेर सारे केक बेक करें, क्रीम पकाएं, केक को इकट्ठा करें, इसे भीगने दें। यह एक पूरी कहानी है। लेकिन दूसरी ओर, परिणाम एक स्वादिष्ट, कोमल, आपके मुंह में पिघला हुआ केक है जो सबसे उत्तम के योग्य है छुट्टी की मेज. आप इसे हर दिन नहीं बनायेंगे। और अगर आप चाहते हैं? फिर त्वरित व्यंजन हैं। आज सब कुछ होगा - पारंपरिक और उसके दो साधारण रिश्तेदार दोनों।

केक "नेपोलियन": कस्टर्ड के साथ एक नुस्खा, सबसे स्वादिष्ट

मेरी राय में यह बहुत है अच्छा नुस्खाघर पर केक। केक के लिए आटा कटा हुआ होगा, कस्टर्ड. मैंने यथासंभव विस्तृत होने की कोशिश की है। स्टेप बाय स्टेप फोटोताकि यह सभी के लिए स्पष्ट हो कि कौन पहली बार सेंकना करेगा।

केक सामग्री:

• आटा - 2.5 कप * (400 ग्राम);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (50 जीआर);
• नमक - एक चुटकी;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• पानी - 6-7 बड़े चम्मच। (110-120 मिली)।
• क्रीम सामग्री:
• अंडे की जर्दी - 4 अंडे से;
• पिसी चीनी- 8 बड़े चम्मच (200gr);
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• मक्खन - 150 ग्राम।

* 250 मिली की क्षमता वाला गिलास।

घर पर "नेपोलियन" कैसे पकाने के लिए:

सबसे पहले हम मक्खन निकालते हैं, क्रीम के लिए 150 ग्राम काटकर टेबल पर रख देते हैं। हमें इसे नरम करने की जरूरत है। जब तक हम केक पकाते हैं, यह पिघल जाएगा। और परीक्षण के लिए आपको जमे हुए की जरूरत है।

मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे खाना बनाना है कटा हुआ आटा, लेकिन मैं तुरंत ईमानदार रहूंगा - मैं खुद इसे बहुत कम ही पकाता हूं। मैं आमतौर पर ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करता हूं। हालांकि, चलो क्रम में चलते हैं।

1. पर काटने का बोर्डएक स्लाइड से आटा छान लें, नमक डालें।
2. जमे हुए मक्खन (300 ग्राम) को मनमाने ढंग से मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मैंने उन्हें आटे में डाल दिया।
   
3. हम अपने आप को दो चाकू, प्रत्येक हाथ में, या ऐसे विशेष उपकरण के साथ बांटते हैं जो आप फोटो में देखते हैं, और मक्खन को आटे के साथ मिलाकर काटना शुरू करते हैं।
   
4. नतीजतन, आपके सामने आटे जैसा मिश्रण बनना चाहिए। मोटे पीसमक्खन के मटर के आकार के टुकड़ों के छोटे समावेशन के साथ। यह सही संगति है। अगर आप इन सबको ब्लेंडर के कटोरे में काट लेंगे, तो यह बिना किसी परेशानी के ऐसे ही निकलेगा। यदि आप मक्खन को कद्दूकस करते हैं, तो इसे जल्द से जल्द करने की कोशिश करें ताकि मक्खन आपके हाथों में न पिघले। आटा में जमे हुए मक्खन की उपस्थिति सेंकने के बाद इसकी स्थिरता निर्धारित करती है। यदि मक्खन ओवन से पहले पिघलता है, तो आपको केक के बजाय एक सूखा तलव मिलेगा।
5. इसी कारण से हम अपने मिश्रण में बहुत ठंडा पानी (6-7 बड़े चम्मच) डालेंगे।
   
   
6. अपने हाथों से लंबे समय तक आटा गूंधना और चिकना होने तक कुछ ऐसा नहीं है जो आवश्यक नहीं है, लेकिन स्पष्ट रूप से असंभव है! जल्दी से मिलाएं, क्रश करें, ताकि थोड़ी सी गांठ आपस में चिपक जाए और बस।
   
7. फिर हम इसे एक लॉग का आकार देते हैं, इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज देते हैं।
   
8. जबकि आप क्रीम कर सकते हैं। प्याले में अलग कर लीजिए 4 अंडे की जर्दी, पीसा हुआ चीनी में डालें।
   
9. एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
   
10. एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। एक पतली धारा में, बिना रुके, अंडे-मक्खन के मिश्रण में गर्म दूध डालें।
    
11. फिर सब कुछ एक सॉस पैन में डालें जिसमें दूध गरम किया गया था, और आग पर वापस आ गया। धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक हमें यह न लगे कि यह गाढ़ा होना शुरू हो गया है, और व्हिस्क सतह पर निशान छोड़ देता है।
    
12. स्टोव से निकालें और 2-3 मिनट के लिए और हिलाते रहें। फिर इस मिश्रण को एक गहरे बाउल में डालें।
    
13. हम कवर करते हैं चिपटने वाली फिल्मताकि वह सीधे मिश्रण पर लगे। तो सतह सूखती नहीं है। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
14. हम परीक्षण पर लौटते हैं। फ्रिज से निकालें और 10 या 12 टुकड़ों में काट लें। एक असली नेपोलियन में केक की संख्या कम नहीं होनी चाहिए।
    
    
    
15. केक को आदर्श रूप से सिलिकॉन मैट पर बेक करें। यदि नहीं, तो बेकिंग पेपर पर। हम उन पर तुरंत रोल आउट करेंगे। ऐसा करने के लिए, आटे के एक टुकड़े को बीच में रखें, ढक दें प्लास्टिक का थैलाऔर 2 मिमी से अधिक नहीं, एक रोलिंग पिन के साथ पतला रोल आउट करें।
    
16. भविष्य के केक को सही गोल आकार देने के लिए, हम शीर्ष पर एक प्लेट डालते हैं और किनारे के चारों ओर सर्कल करते हैं। आटे के स्क्रैप को फेंके नहीं। उन्हें सहेजना और फिर एक और पूर्ण केक रोल आउट करना काम नहीं करेगा, लेकिन फिर उन्हें छिड़कने के लिए पकाना ठीक है।
    
17. ओवन में आटा फूलने से रोकने के लिए, इसे अक्सर कांटे से चुभोएं। मेरे पास ऐसा उपकरण है।
    
18. हम एक बार में 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए बेक करते हैं। इसलिए ज्यादा दूर न जाएं, क्योंकि ये ब्राउन हो गए हैं - इन्हें निकाल लें। तैयार है एक तौलिये पर रखो।
    
19. यदि क्रीम का मिश्रण पहले ही ठंडा हो चुका है और गर्म हो गया है, तो आप इसे जारी रख सकते हैं। नरम मक्खन डालें।
    
20. चिकनी और एक समान होने तक मिक्सर से फेंटें।
    
21. जब सब कुछ बेक हो जाए, तो आप केक की असेंबली के लिए आगे बढ़ सकते हैं। क्रीम के साथ सभी परतों को चिकनाई करें, शीर्ष और पक्षों के लिए छोड़ना न भूलें।
    
    
22. आप केक को उन टुकड़ों से सजा सकते हैं जो हमें आटे के स्क्रैप को सेंकने पर मिलते हैं। उन्हें ऊपर और किनारों पर छिड़कें। इसके अतिरिक्त, आप बारीक कटे हुए हेज़लनट्स और पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।
    
23. केक को संसेचन के लिए कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

सोवियत काल के ऐसे क्लासिक "नेपोलियन" से!

संघनित दूध क्रीम के साथ तैयार केक से नेपोलियन

जैसा कि आप पिछले नुस्खा से समझ चुके हैं, सबसे लंबी और सबसे अधिक प्रयास करने वाली प्रक्रिया बेकिंग है। क्रीम अपेक्षाकृत सरल और जल्दी से तैयार की जाती है। इसलिए, के लिए तेज़ विकल्पतैयार केक खरीदें। मैं अपने अनुभव से कह सकता हूं कि वे काफी अच्छे हैं। केक 20 मिनिट में बनकर तैयार हो जाता है.

सामग्री:

• केक - 1 पैक (380 ग्राम, 6 पीसी);
• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• मक्खन - 150 ग्राम।

तैयार केक से केक कैसे बनाएं:

मैं परिणाम से संतुष्ट हूं। बेशक, स्वाद पहले, असली से बहुत दूर है, लेकिन खाना पकाने की गति निश्चित रूप से एक बड़ा वसा प्लस है।

खट्टा क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री केक

यह क्लासिक संस्करण की तुलना में तेज़ भी है, हालांकि इसे बेकिंग की आवश्यकता होती है। लेकिन ... अगर आप व्यंजनों की रेटिंग बनाते हैं, तो पफ आखिरी जगह पर है। स्वादिष्ट भी, लेकिन फिर भी वही नहीं। विकल्प उस मामले के लिए उपयुक्त है जब आपको इसकी जल्दी आवश्यकता होती है और कोई स्टोर-खरीदा तैयार केक नहीं होता है।

सामग्री:

• खमीर के बिना पफ पेस्ट्री - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम कम से कम 20-25% - 200 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन।

खाना कैसे बनाएं:

सभी अवसरों और स्थितियों के लिए, जटिल से सरल तक, तीन नेपोलियन केक व्यंजन हैं। अपने आप को चरण-दर-चरण फ़ोटो प्रिंट करें, प्रयोग करें और अपने परिवार और दोस्तों को खुश करें।

तैयार पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक पकाना हर गृहिणी के अधिकार में है। यह अद्भुत है स्वादिष्ट पेस्ट्रीमूल रूप से बचपन से अक्सर मौजूद नहीं होता है घर का पकवानकेवल छुट्टियों को छोड़कर। यह सब परीक्षण के बारे में है, जिसमें बहुत समय और प्रयास लगता है, और इसे हमेशा सही संरचना नहीं मिलती है। हालांकि, अब केक बनाने का काम पफ पेस्ट्री के निर्माताओं द्वारा सुगम किया गया है - तैयार, आदर्श घनत्व, जिससे आप नेपोलियन मिठाई बना सकते हैं विभिन्न क्रीमऔर स्वाद।

क्लासिक नुस्खा

पफ पेस्ट्री के लिए क्लासिक नेपोलियनखमीर और खमीर सामग्री के बिना हो सकता है। यह सब स्वाद की बात है: खमीर के साथ आटा से, केक रसीला, नरम और कोमल निकलेगा, और सामान्य से - सूखा, खस्ता। स्वाद और बनावट काफी हद तक चयनित क्रीम और भिगोने के समय पर निर्भर करेगा।

परीक्षा की तैयारी

केक तैयार करने के लिए, 1 किलो (1 बड़े या 2 छोटे पैकेज) वजन का आटा इस प्रकार है। आटा शुरू में जमे हुए बेचा जाता है, इसलिए पहले आपको इसे पैकेज से हटाकर 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ कर डीफ्रॉस्ट करना होगा।

अलविदा दुकान का आटातैयार किया जा रहा है, आपको 20 डिग्री के तापमान का चयन करके ओवन को गर्म करने के लिए चालू करना चाहिए (ओवन के आधार पर, तापमान कई डिग्री ऊपर या नीचे भिन्न हो सकता है)। उसके बाद, आपको मक्खन को रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान पर थोड़ा पिघल जाए - यह क्रीम के लिए आवश्यक है।

पिघले हुए आटे को कई समान आयताकार टुकड़ों में काटकर सिक्त किया जाना चाहिए ठंडा पानी.

ताकि बेकिंग के दौरान यह बुलबुले से ढक न जाए, प्रसंस्करण के दौरान इसे पूरी सतह पर टूथपिक से छेदने की सिफारिश की जाती है।

प्रत्येक परत में बेक किया जाना चाहिए तंदूर, 12-18 मिनट का समय निर्धारित करना (घरेलू उपकरण की शक्ति के आधार पर)। तैयार केक में भूरे रंग की सतह और एक विशिष्ट सुगंध होनी चाहिए। यदि खमीर के आटे का उपयोग किया जाता है, तो बेकिंग के परिणामस्वरूप केक अधिक फूला हुआ और मात्रा में बड़ा हो जाएगा।

अधिक परतें बनाने के लिए तैयार केक को कई और भागों में काटा जा सकता है। जबकि वे ठंडा हो रहे हैं, यह स्वादिष्ट और हवादार क्लासिक क्रीम तैयार करने का समय है।

डू-इट-खुद केक क्रीम

मिठाई के लिए क्रीम तैयार की जा रही है:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 150 ग्राम;
• वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• वनीला शकर- 0.5 पैक।

एक उपयुक्त कंटेनर में दूध डालें, गरम करें और डालें सही मात्रासहारा। दूध को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अलग से, एक गहरे कटोरे में, आटे के साथ चीनी मिलाएं और 0.5 बड़े चम्मच डालें। चीनी के साथ गर्म (उबलते पानी नहीं) दूध, फिर मिश्रण को आग पर तैयार द्रव्यमान में डालें।

पूरी तरह से गाढ़ा होने तक, लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि मिश्रण सजातीय और गांठ रहित हो जाए। समाप्त द्रव्यमानस्टोव से हटा दिया जाता है और उसमें मक्खन डाला जाता है।

तैयार क्रीम को जल्दी से ठंडा करने के लिए आप इसे ठंडे पानी में डाल सकते हैं।

जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे प्री-व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाना चाहिए।

हम परिणामस्वरूप क्रीम के साथ सभी केक को बारी-बारी से चिकना करते हैं, पिछले एक को छोड़कर - इसका उपयोग छिड़काव के रूप में किया जाता है। पक्षों को ब्रश करना न भूलें। तैयार केकठंडे स्थान पर संसेचन के लिए भेजा जाता है (अधिमानतः 24 घंटे के लिए)।

कस्टर्ड के साथ

कस्टर्ड के लिए सामग्री लगभग क्लासिक के समान ही ली जाती है, कुछ उत्पादों के अपवाद के साथ।

मिठाई तैयार की जाती है:

• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• गाय का दूध - 800 मिली;
• चीनी - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• अच्छा मक्खन - 30 ग्राम;
• तैयार आटा;
• छना हुआ आटा - 60 ग्राम।

तैयार आटे को बराबर भागों में काटा जाना चाहिए और बेलन की सहायता से बेलन की सहायता से तब तक बेलना चाहिए जब तक पतले केक. उन्हें एक बेकिंग शीट पर 185 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए। जब केक बेक हो रहे हों, स्टोव पर एक तामचीनी कंटेनर में, दूध को चीनी के साथ गर्म करें और इसमें अंडे का आटा मिलाएं। कुक, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि मोटे द्रव्यमान की सतह पर बुलबुले न दिखने लगें। गर्मी से हटाने के बाद, तेल और वैनिलिन का अनुशंसित हिस्सा डालें, हरा दें। कस्टर्ड ठंडा होने पर केक पर लगाना चाहिए।

पहले केक को एक बड़े फ्लैट प्लेट पर रखें और ध्यान से इसे क्रीम से ग्रीस कर लें। बाकी खाली जगहों के साथ भी ऐसा ही करें। आखिरी केक को टुकड़ों में बदल दें और केक की पूरी सतह को पक्षों सहित सजाएं।

मक्खन क्रीम के साथ

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम- 200 मिली;
• गाढ़ा दूध - 350 मिली;
• मक्खन पैकेजिंग।

तैयार आटे की तैयारी इसी तरह की है क्लासिक संस्करण. तैयार आटे को 8 बराबर भागों में काट लेना चाहिए, इसके बाद गोल आकार का प्रयोग करते हुए परतों को चौकोर से गोल कर लें. बचे हुए कुछ स्क्रैप का उपयोग एक और केक बनाने के लिए किया जा सकता है, और कुछ को अलग रखा जाता है (बेक्ड और टुकड़ों के लिए उपयोग किया जाता है)। पकाए जाने तक आटा 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है।

एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक संघनित दूध और नरम मक्खन को मिक्सर से पीटा जाना चाहिए। क्रीम को घने झाग की स्थिति में व्हीप्ड किया जाता है, जिसके बाद इसे गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। केक को मक्खन क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है और 10 घंटे के लिए भिगोने के लिए भेजा जाता है।

मक्खन क्रीम के साथ

पफ पेस्ट्री की चौकोर परतों को घी लगी बेकिंग शीट पर ओवन में बेक किया जाता है।

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ।;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम।

इस रेसिपी के अनुसार केक तैयार आटे से सबसे अच्छा बेक किया जाता है, समान वर्गों में काटा जाता है। आपको इसे प्रत्येक कट में 15 मिनट के लिए 195 डिग्री के तापमान पर बेक करने की आवश्यकता है। केक को एक समान बनाने के लिए, उन्हें बेक करने से पहले एक कांटा या टूथपिक से छेदना चाहिए।

जब तक मिठाई तैयार हो रही है, चलो पकाते हैं कोमल क्रीम. ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ खट्टा क्रीम में व्हीप्ड किया जाता है सजातीय द्रव्यमान. संघनित दूध और मक्खन का मिश्रण अलग से तैयार किया जाता है। सभी घटक अंततः जुड़े हुए हैं और ठंड में भेजे जाते हैं।

ठन्डे केक पर क्रीम लगायी जाती है और भिगोने के लिए अलग रख दिया जाता है। केक जितना अधिक समय तक रहेगा, उतना ही यह क्रीम से संतृप्त होगा और अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा। शीर्ष सजाया जा सकता है चॉकलेट चिप्सया नारियल के गुच्छे.

स्ट्रॉबेरी के साथ आलसी नेपोलियन

तैयार करने के लिए तेज़ आलसी नेपोलियनतैयार पफ पेस्ट्री से बन जाएगा एक वास्तविक खोज, अगर आपको अचानक चाय या कुछ मजबूत मिठाई के लिए जल्दी से पता लगाने की आवश्यकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना चाहिए पफ पेस्ट्री- 500 ग्राम और स्ट्रॉबेरी समान मात्रा में।

क्रीम की तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है:

• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• घर का बना क्रीम - 400-500 मिली।

आटे की परतों को पहले से पिघलाया जाता है और चौकोर परतों में काटा जाता है, बारी-बारी से 190 डिग्री तक गरम ओवन में बेक किया जाता है। चर्मपत्र पर आटा फैलाना बेहतर है, अगर कोई नहीं है, तो बेकिंग शीट के नीचे तेल से चिकना किया जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाना चाहिए।

अलग से, एक कंटेनर में 2 बड़े चम्मच फेंटें। क्रीम, धीरे-धीरे पाउडर चीनी जोड़ना।

एक ही बार में पाउडर डालना मना है, अन्यथा क्रीम को एक मोटी झाग में फेंटना असंभव होगा।

स्ट्रॉबेरी को अलग से धोया जाता है, पत्तियों और पैरों को साफ किया जाता है, और फिर सुंदर स्लाइस में काट दिया जाता है।

तैयार ठंडा केक एक डिश पर रखा जाता है, क्रीम के साथ लिप्त होता है और स्ट्रॉबेरी से ढका होता है। बाकी केक के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। शीर्ष को अंतिम केक से क्रीम और टुकड़ों से सजाया गया है।

मस्कारपोन और चेरी के साथ

क्लासिक नेपोलियन के लिए सबसे स्वादिष्ट मूल क्रीम निम्न से तैयार की जाती है:

• पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 160 ग्राम;
• असली मस्कारपोन पनीर - 450 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• चेरी - 250 ग्राम।

यदि केक छोटा है, तो क्रीम किसमें तैयार की जाती है कम. पफ पेस्ट्री, पहले केक में विभाजित, 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है। बेकिंग के समानांतर, क्रीम तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पके हुए चेरी को पीस लें, पहले से धोया और खड़ा किया।

पनीर, खट्टा क्रीम और पाउडर चीनी को अलग-अलग मिलाया जाता है। एक मिक्सर के साथ, यह सब एक मोटी मलाईदार स्थिरता के लिए व्हीप्ड किया जाता है। नीचे के केक और बाद के सभी को क्रीम और चेरी की एक परत के साथ लिप्त किया जाता है। केक के ऊपर और किनारों को क्रीम से लिप्त किया जाता है और सुर्ख टुकड़ों से सजाया जाता है।

पनीर क्रीम के साथ

हल्की हल्की क्रीम निम्न से तैयार की जाती है:

• नारियल के गुच्छे - 120 ग्राम;
• दूध - 1100 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 1.5 पाउच;
• अंडे - 3-4 पीसी ।;
• नमक;
• सफेद चॉकलेट - 550 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• मस्कारपोन पनीर - 450 ग्राम।

जबकि केक बाहर दुकान का आटापके हुए हैं, दूध को स्टोव पर एक विशेष कंटेनर में गरम किया जाना चाहिए। एक अलग कटोरे में, अंडे को पीटा जाता है, नमक के साथ थोड़ा छिड़का जाता है (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)। उसके बाद, अंडे के मिश्रण में आटा डाला जाता है और एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ व्हीप्ड किया जाता है। इसमें 1 बड़ा चम्मच भी शामिल है। गर्म दूध, सब कुछ मिलाया जाता है और मुख्य भाग के साथ मिलाया जाता है गाय उत्पादचूल्हे पर खाना बनाना।

जब तरल उबलने लगे, तो आपको इसे गर्मी से निकालने और जोड़ने की जरूरत है वनीला शकरचॉकलेट के साथ। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पनीर के साथ मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। सभी केक, नीचे से शुरू होकर, क्रीम के साथ लिप्त हैं। शीर्ष पर टुकड़ों और नारियल के गुच्छे के साथ सजाया गया (आप बेकिंग सतह पर एक दिलचस्प पैटर्न बनाकर एक रंग चुन सकते हैं)।

सूजी पर कस्टर्ड के साथ

सूजी मिलाकर स्वादिष्ट और पौष्टिक क्रीम केक प्राप्त होता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना चाहिए:

• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• दूध - 2 बड़े चम्मच ।;
• गाढ़ा दूध - 250 मिली;
• सूजी - 80 ग्राम;
• मक्खन - 160 ग्राम;
• नींबू।

जबकि गोल पफ पेस्ट्री केक बेक हो रहे हैं, चलो क्रीम बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध गरम किया जाता है और डाला जाता है सूजी(पतली धारा ताकि गांठ न रहे)। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को 4 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे आँच से हटा दिया जाता है और मिश्रण में मिला दिया जाता है नींबू का रसऔर उत्साह।

उत्तेजना को रगड़ते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि त्वचा का सफेद हिस्सा अप्रिय कड़वाहट दे रहा है।

अलग-अलग, चीनी और मक्खन को पीटा जाता है और धीरे-धीरे गाढ़ा दूध के साथ सूजी के मिश्रण में मिलाया जाता है। तैयार क्रीमकेक को स्मियर किया जाता है, और एक केक बनता है।

गाढ़ा दूध के साथ

नेपोलियन केक के लिए गाढ़ा दूध के साथ क्रीम के लिए कई व्यंजन हैं। वे सभी तैयारी के तरीके और अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति में भिन्न हैं।

गाढ़ा दूध के साथ एक साधारण क्रीम तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध अच्छी गुणवत्ता- 1 बैंक;
• वेनिला चीनी की पैकेजिंग;
• मुट्ठी भर छिलके वाले मेवे (लगभग 200 ग्राम)।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को फेंटें, इसमें धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। मिश्रण को धीमी आग पर डाल देना चाहिए और लगातार हिलाते हुए पकाना चाहिए। तैयार और थोड़े ठंडे मिश्रण में, एक मोर्टार में कटे हुए मेवे और वेनिला डालें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, केक को स्मियर करने के लिए क्रीम का उपयोग किया जाता है।

व्हीप्ड क्रीम के साथ

मक्खन क्रीम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 600 मिलीलीटर;
• चीनी - 220 ग्राम;
• भारी क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 12 ग्राम।

एक छोटे सॉस पैन में, दूध को उबाल लें (उबालें नहीं), फिर पहले से मिश्रित चीनी, स्टार्च, अंडे और की छोटी मात्राएक कंटेनर से लिया गया दूध। क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जब आटा केक तैयार हो जाएं, तो आपको क्रीम को फेंटना चाहिए, उन्हें क्रीम के साथ मिलाना चाहिए और केक को चिकना करना चाहिए। 3-4 घंटे बाद बेकिंग खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

मजदूरों के कहने पर आज मैं बिना रुके चला गया - मैं नेपोलियन केक बना रहा था, जो बहुतों को प्रिय था। मैं यह नहीं कह सकता कि यह एक क्लासिक केक नुस्खा है, लेकिन यह वही है जो सबसे ज्यादा निकलता है स्वादिष्ट नेपोलियन(हमारे परिवार के लिए, बिल्कुल)। त्वरित पफ पेस्ट्री और कस्टर्ड आइसक्रीम - एक शानदार संयोजन जिसे आप एक बार और सभी के प्यार में पड़ जाते हैं!

परंपरागत रूप से, नेपोलियन केक कस्टर्ड के साथ तैयार किया जाता है और इस संबंध में, मैं मूल से विचलित नहीं हुआ। लेकिन इसके अलावा, इसमें मक्खन मिलाया जाता है (कई परिचारिकाएं ऐसा करती हैं, है ना?) और व्हीप्ड हैवी क्रीम - प्लोम्बिर कस्टर्ड का मुख्य आकर्षण। यह वास्तव में हमारे बचपन से पिघली हुई आइसक्रीम की तरह स्वाद लेता है।

तैयार घर का बना नेपोलियन केक आकार और वजन दोनों में प्रभावशाली है। व्यास में 20 सेंटीमीटर, ऊंचाई में 10 सेंटीमीटर - संपूर्ण 1 किलोग्राम 850 ग्राम अद्भुत मिठाई. ऐसा केक निश्चित रूप से एक बड़ी और मैत्रीपूर्ण कंपनी के लिए पर्याप्त है, इसलिए आलसी मत बनो - नेपोलियन को पुराने नए साल के लिए पकाएं।

सामग्री:

त्वरित पफ पेस्ट्री:

कस्टर्ड प्लॉम्बिर:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

मैं खाना पकाने के लिए आवश्यक को तोड़ने का प्रस्ताव करता हूं घर का बना केकनेपोलियन के उत्पाद 2 भागों में: आटा और क्रीम के लिए। सबसे पहले, आइए त्वरित पफ पेस्ट्री तैयार करना शुरू करें, जिसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: प्रीमियम गेहूं का आटा (रोलिंग के लिए आटे सहित कुल वजन का संकेत दिया गया है), मक्खन (कम से कम 72% की वसा सामग्री), बर्फ पेय जल, अंडा(मेरे पास एक बड़ा है, जिसका कुल वजन लगभग 55 ग्राम है), टेबल 9% सिरका और थोड़ा सा बढ़िया नमकस्वाद को संतुलित करने के लिए। मैं केक बनाते समय मक्खन के बजाय कभी भी मार्जरीन या स्प्रेड का उपयोग नहीं करता, साथ ही साथ सामान्य रूप से इन उत्पादों को मेरी रसोई में!

फिर अंडे के मिश्रण में 150 मिलीलीटर बर्फ (बहुत ठंडा) पानी मिलाएं। आप कांच के आयतन के अनुसार नेविगेट कर सकते हैं - इतना पानी डालें कि सचमुच 5 मिलीमीटर किनारे पर रह जाए। फिर से, एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और गिलास को फ्रिज में रख दें।

आप इस तरह के पफ पेस्ट्री को एक कटोरे में (मैं इसे एक कटोरे में पसंद करता हूं) और काम की सतह पर दोनों तरह से गूंध सकता हूं। 570 ग्राम प्रीमियम गेहूं के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें ताकि यह ढीला हो जाए और संभावित मलबा हटा दिया जाए।

फिर हम 400 ग्राम मक्खन को सीधे आटे में काटते हैं, जो सिर्फ फ्रिज से नहीं, बल्कि सीधे फ्रीजर से होना चाहिए। कुछ परिचारिकाएं मक्खन पीसना पसंद करती हैं मोटा कद्दूकस, लेकिन मैं इसे चाकू से काटना पसंद करता हूं। मुझे तुरंत कहना होगा कि मैं एक खाद्य प्रोसेसर में त्वरित पफ पेस्ट्री नहीं बनाता, इसलिए मैं परिणाम के लिए जिम्मेदार नहीं हूं।

सबसे पहले मक्खन को काफी बड़ा काट लें, इसके बाद हम इसे जितना हो सके बारीक काटने की कोशिश करते हैं। मक्खन के टुकड़ों का आकार वांछनीय है कि वे हेज़लनट्स से बड़े न हों।

लगभग 10 मिनट में (यदि आप कोशिश करते हैं, तो आप इसे तेजी से कर सकते हैं) गेहूं के आटे के साथ मक्खन इस तरह के तेल के टुकड़े में बदल जाएगा। बाह्य रूप से, यह एक टुकड़े की तरह नहीं, बल्कि आटे में मक्खन के छोटे-छोटे पीस की तरह दिखेगा।

फिर कटोरे की सामग्री को काम की सतह पर स्थानांतरित करें। देखिए, परीक्षा अभी भी दूर की कौड़ी लगती है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है।

हम हाथों की गर्मी से तेल को गर्म होने से बचाते हुए जल्दी और सही तरीके से काम करते हैं। हथेलियों के साथ, बड़े टुकड़ों को जल्दी से एक गेंद में इकट्ठा करें। लंबे समय तक गूंध न करें, चिकनाई और एकरूपता प्राप्त करने की कोशिश न करें - यहां न केवल उनकी आवश्यकता है, बल्कि contraindicated भी है! यदि आप इस तरह के पफ पेस्ट्री को मिलाते हैं, तो इससे उत्पाद स्तरित नहीं होंगे। अगर आपको लगता है कि आटा आपस में चिपकना नहीं चाहता है, तो थोड़ा और डालें ठंडा पानी. मैं हमेशा लिडा के आटे का उपयोग करता हूं, इसलिए मुझे पता है कि प्रत्येक विशिष्ट नुस्खा के लिए कितना आवश्यक है, और आपको अपने पर ध्यान देना चाहिए। जैसे ही टुकड़ा एक गांठ में इकट्ठा हो जाता है, उसमें से एक आयत या सॉसेज बना लें ताकि इसे टुकड़ों में काटना सुविधाजनक हो।

चाकू या खुरचनी का उपयोग करके, आटे को 8-12 टुकड़ों में काट लें (मेरे पास 11 हैं) ताकि वे लगभग एक ही आकार के हों। मैंने जानबूझकर उनका वजन नहीं किया, इसलिए मैं सही वजन नहीं कह सकता। आटे के टुकड़ों की संख्या भविष्य के नेपोलियन केक के वांछित व्यास पर निर्भर करती है।

जल्दी और जल्दी से हम आटे के टुकड़ों को कुचलते हैं, उन्हें कम या ज्यादा गोल आकार देते हैं। हम क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और रिक्त स्थान को 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। इस समय के दौरान, मक्खन सख्त हो जाएगा और ठंडा आटा के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा।

जबकि झटपट पफ पेस्ट्री ठंडी हो रही है, आइए नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड तैयार करें। इसके लिए आवश्यक उत्पाद: किसी भी वसा सामग्री का दूध (मैंने 2.5% का उपयोग किया), क्रीम (30-33% वसा सामग्री), मक्खन (कम से कम 72% वसा सामग्री), दानेदार चीनी और वेनिला चीनी (मेरे पास घर का बना है), मध्यम चिकन अंडे का आकार और कॉर्नस्टार्च। सभी संभव विकल्प मैं नुस्खा के दौरान लिखूंगा।

एक अलग कंटेनर में, हम 200 ग्राम दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच वेनिला चीनी (मेरे पास घर का बना) मिलाते हैं प्राकृतिक वेनिला), 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च और 1 चिकन अंडा। आप कस्टर्ड को वेनिला, प्राकृतिक वेनिला, या के साथ स्वाद ले सकते हैं वेनीला सत्र- आपके पास किचन में जो है उसका इस्तेमाल करें। कॉर्नस्टार्चबेशक, प्रतिस्थापित न करना बेहतर है, लेकिन अगर इसे लेने के लिए कहीं नहीं है, तो आलू या गेहूं के आटे का उपयोग करें।

जब दूध लगभग उबल जाता है, तो हम इसे धीरे-धीरे अंडे के द्रव्यमान में डालना शुरू करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कटोरे की सामग्री को लगातार सक्रिय रूप से हिलाते हुए, इसे एक पतली धारा में न डालें और न डालें। यदि गर्म दूध जल्दी और तुरंत डाला जाता है, तो अंडे फट सकते हैं।

धीरे-धीरे, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और अंततः गड़गड़ाहट करना शुरू कर देगा - क्रीम उबल गई है। अगर हम गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, तो उबालने के बाद लगभग एक मिनट के लिए इसे सबसे धीमी आग पर उबालना सुनिश्चित करें (इस तरह के खाना पकाने से विशिष्ट मैली स्वाद को दूर करने में मदद मिलती है)।

परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित, चिकनी और गाढ़ी कस्टर्ड बटरक्रीम है। बेशक, आप चाहें तो कम मक्खन डाल सकते हैं या बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करो, क्रीम का स्वाद अलग होगा, और भी बहुत कुछ। इसके अलावा, पफ पेस्ट्री की यह मात्रा विशेष रूप से क्रीम के लिए उत्पादों के इस लेआउट के लिए डिज़ाइन की गई है, इसलिए मक्खन या क्रीम के बहिष्कार से कस्टर्ड बनाने के लिए बाकी उत्पादों में वृद्धि होगी।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड को ठंडा करने के लिए, इसे यहाँ स्थानांतरित करें अलग व्यंजन. देखिए, राहत बाकी है, इसलिए क्रीम गाढ़ी निकली।

हम क्रीम को क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े या बैक टू बैक एक नए बैग के साथ कवर करते हैं - यह आवश्यक है ताकि शीतलन प्रक्रिया के दौरान सतह पर एक पपड़ी न बने। पहले इसे ठंडा होने दें कमरे का तापमान, जिसके बाद आप क्रीम को फ्रिज में रख सकते हैं या बालकनी में ले जा सकते हैं।

यदि आप बहुत थके हुए हैं, तो थोड़ा आराम करें, जिसके बाद हम आटे के साथ काम करना जारी रखेंगे। मैं सेंकता हूं पफ केकएक टेफ्लॉन चटाई पर (मेरे पास उनमें से 2 हैं), लेकिन एक सिलिकॉन चटाई या चर्मपत्र. इस स्तर पर, हमें शेष की आवश्यकता है गेहूं का आटा(वास्तव में, जितना कम बेहतर होगा): मेरे लिए आटा गूंथने के लिए 70 ग्राम पर्याप्त थे, और आपको अपने अनुभव से निर्देशित होना चाहिए। मैंने कंबल को सीधे गलीचे पर रोल किया, और आप चर्मपत्र के एक टुकड़े पर कर सकते हैं। इसे आटे के साथ छिड़कें, अपने हाथ की हथेली से आटे का एक टुकड़ा चपटा करें, आटे में रोल करें।

वर्कपीस का व्यास पूरी तरह से आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन ध्यान रखें कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पफ केक कुछ सेंटीमीटर सिकुड़ जाता है। अगला, आपको एक समान सर्कल प्राप्त करने के लिए परत को काटने की आवश्यकता है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे इसके साथ ऐसा करना सबसे आसान लगता है पाक अंगूठी- मैंने व्यास को ठीक 20 सेंटीमीटर बनाया (समाप्त .) पफ पेस्ट्री 17.5-18 सेमी) थे। वैकल्पिक रूप से, आप आटे को एक बर्तन या पैन के ढक्कन के साथ-साथ एक नियमित प्लेट और चाकू से काट सकते हैं।

किसी भी मामले में, आपको एक समान सर्कल और थोड़ी मात्रा में ट्रिमिंग मिलनी चाहिए, जिसे हम आटे के प्रत्येक टुकड़े से एक अलग गांठ में इकट्ठा करते हैं। एक कांटा के साथ आटा चुभाना सुनिश्चित करें ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह फूल न जाए और एक गेंद में बदल जाए।

हम पफ पेस्ट्री को एक सुंदर हल्के सुनहरे रंग तक बेक करते हैं। सही समयइस रेसिपी में बेकिंग, मैं आपको ओवन में तापमान के बारे में नहीं बताऊंगा। मैं केवल इस बात पर ध्यान देता हूं कि ओवन को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए! यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि पकाने का समय नुस्खा में बताए गए समय से बहुत भिन्न हो सकता है: यह न केवल ओवन पर निर्भर करता है (मेरे पास एक गैस ओवन है, लेकिन आपके पास एक इलेक्ट्रिक हो सकता है), बल्कि इसकी प्रकृति पर भी। मेरी बेकिंग की स्थिति: तापमान 250 डिग्री, कम हीटिंग। मेरे हेफेस्टस स्टोव में एक साथ ऊपर-नीचे मोड नहीं है, और संवहन की कोई बात नहीं है। मैंने प्रत्येक केक को प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए बेक किया: चूंकि ओवन का शीर्ष नीचे की तरह एक ही समय में चालू नहीं होता है, केक की सतह पीली हो जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस पूरी तरह से बेक किया हुआ, स्तरित, कुरकुरा और कुरकुरे हो।

इस प्रकार, हम सभी केक तैयार करते हैं - अंत में मुझे 12 टुकड़े मिले (11 तैयार टुकड़े और स्क्रैप से एक और पूर्ण विकसित)। एक ही समय में ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है: जबकि एक केक बेक हो रहा है, हम दूसरे को रोल आउट करते हैं और इसी तरह। अंत में, मैंने पहले ही इसे लटका लिया और बेक किए हुए आटे की तुलना में तेजी से आटा बाहर निकाला। वैसे, आप ऐसी केक परतों को पहले से बेक कर सकते हैं, उन्हें पूरी तरह से ठंडा कर सकते हैं, फिर उन्हें क्लिंग फिल्म से कसकर लपेट सकते हैं और 2-3 दिनों के लिए सूखी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

हम उन स्क्रैप को इकट्ठा करते हैं जो 12 केक को एक गांठ में बेलने के बाद भी रहते हैं, इसे रोल आउट करते हैं और इसे उसी तरह सेंकते हैं, केवल हम केक को थोड़ा गुलाबी बनाते हैं, इसे ठीक से सुखाने की कोशिश करते हैं। होममेड नेपोलियन केक छिड़कने के लिए हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

जबकि पफ केक पूरी तरह से ठंडा हो रहे हैं, हम आइसक्रीम तैयार करना खत्म कर देंगे। मक्खन वाला कस्टर्ड पहले ही ठंडा हो चुका था और और भी गाढ़ा हो गया था - मैंने जानबूझकर इसे एक चम्मच से स्कूप किया ताकि स्थिरता दिखाई दे।

व्हीप्ड क्रीम को बेहतर और तेजी से हस्तक्षेप करने के लिए, हम कस्टर्ड को थोड़े समय के लिए (शाब्दिक रूप से आधा मिनट) मिक्सर से हराते हैं।

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल प्लस