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क्या मुझे किण्वन के दौरान मैश को हिलाने की आवश्यकता है? चीनी पर कितना मैश भटकता है: सटीक समय निर्धारित करना

मैश की परिपक्वता अपेक्षाकृत लंबी प्रक्रिया है, आमतौर पर एक या दो सप्ताह लगते हैं। लेकिन कभी-कभी प्रतीक्षा करने का समय नहीं होता है, क्योंकि नाक पर उत्सव होता है, या किसी अन्य कारण से होम मूनशाइन के लिए निर्धारित अवधि की प्रतीक्षा करने की कोई इच्छा नहीं होती है।

ऐसी स्थितियों में, मैश के किण्वन को तेज करना संभव है, हालांकि यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह अंतिम मादक उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट से भरा हो सकता है।

चांदनी बनाने की प्रक्रिया वही रहती है, भले ही मैश पांच या दस दिनों तक खड़ा रहेगा। निम्नलिखित संकेतक मैश की परिपक्वता को प्रभावित करते हैं: खमीर की गुणवत्ता और ताजगी, मैश की संरचना, तापमान की स्थिति और वह स्थान जिसमें कच्चा माल किण्वन करेगा - यह अंधेरे में होना चाहिए। इन चार बिंदुओं के आधार पर आप कल्पना कर सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया को कैसे तेज किया जा सकता है।

विशेष दुकानों में आज वे तैयार ड्रेसिंग बेचते हैं - तथाकथित सक्रियकर्ता, जो मैश में सूक्ष्मजीवों की गति को बढ़ाते हैं। लेकिन इससे मूल उत्पाद की गुणवत्ता में कोई कमी नहीं आती है।

हालाँकि, चूंकि मूनशाइन एक प्राकृतिक पेय है, इसलिए इसके लिए घर पर ही टॉप ड्रेसिंग भी तैयार की जा सकती है। मैश की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए उत्तेजक के रूप में, आप आसानी से उपयोग कर सकते हैं:

काली रोटी की पपड़ी। यह ज्ञात है कि उन्हें क्वास की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है, जिसमें वे इसके किण्वन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। मैश में थोड़ी मात्रा में क्रस्ट जोड़कर एक ही कार्य किया जाएगा।
किशमिश। सूखे जामुन की सतह में जंगली खमीर होता है, जो इसके स्वाद को बदले बिना मैश के किण्वन को तेज करेगा। किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है।
टमाटर का पेस्ट। यह एक असामान्य विकल्प माना जाता है, लेकिन फिर भी मैश के किण्वन को तेज करता है। ऐसा करने के लिए, 15-20 लीटर के लिए इसे 100-200 जीआर जोड़ना चाहिए। चिपकाता है।
मक्का या मटर। वे अत्यधिक मात्रा में फोम के गठन से भरे हुए हैं जिन्हें एकत्र करने की आवश्यकता होगी, लेकिन साथ ही वे वास्तव में उत्पाद के किण्वन को बहुत तेज करते हैं। 10-15 लीटर मैश के लिए इन फलियों के कई गिलास जोड़े जाते हैं।
संतरे। 10 लीटर मैश के किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक फल का रस पर्याप्त है। लेकिन आपको अभी भी पहले दो दिनों के लिए इसे गहनता से और अक्सर मिलाने की आवश्यकता है।

सामान्य तौर पर, प्राकृतिक ड्रेसिंग का उपयोग मैश की परिपक्वता प्रक्रिया को कई दिनों तक छोटा कर सकता है, लेकिन इस मामले में मुख्य बात यह नहीं है कि इसे अपने अतिरिक्त के साथ ज़्यादा करना है, अन्यथा न केवल होम-ब्रूड चन्द्रमा उत्पादन की गति बदल जाएगी, बल्कि इसका स्वाद भी।

ऑक्सीजन के साथ मैश की संतृप्ति

सामान्य जीवन के लिए सूक्ष्मजीवों को स्थिति प्रदान करने के लिए, उनके लिए ऑक्सीजन तक पहुंच की व्यवस्था करना महत्वपूर्ण है। यह समय-समय पर कंटेनर को मैश के साथ हिलाकर या इसे दिन में कई बार मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है। दूसरा विकल्प अधिक प्रभावी होगा, खासकर जब प्रक्रिया को तेज करने की बात आती है।

इसे प्राप्त करने के लिए, आप एक विशेष नोजल के साथ मिक्सर या ड्रिल का उपयोग कर सकते हैं।. लेकिन अतिरिक्त ड्रेसिंग के उपयोग के साथ मैश को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करना आवश्यक है, क्योंकि बढ़े हुए पोषण की अनुपस्थिति में सूक्ष्मजीवों का तेजी से प्रजनन नहीं होगा।

तापमान नियंत्रण

कमरे में हर डिग्री, जिसमें इसके साथ एक कंटेनर होता है, मैश की किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने में सक्षम है। चौबीसों घंटे किण्वन होने के लिए, आपको मैश को ज़्यादा गरम न करने की कोशिश करते हुए लगातार गर्मी की व्यवस्था करनी होगी, क्योंकि यह हानिकारक भी हो सकता है।

उदाहरण के लिए, आप एक कंबल के साथ भविष्य के चन्द्रमा के साथ एक कंटेनर लपेट सकते हैं, सभी ड्राफ्ट को बाहर कर सकते हैं और नीचे के नीचे गर्मी-इन्सुलेट सामग्री रख सकते हैं। इससे प्रक्रिया की गति पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन सूक्ष्मजीवों के काम को रोकने का जोखिम कम हो जाएगा और केवल इस वजह से आसवन समाधान कुछ दिन पहले परिपक्व हो जाएगा।

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैश की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए किस तरह की तरकीबों का इस्तेमाल किया जाता है, अगर उच्च गुणवत्ता वाले खमीर का उपयोग शुरू में नहीं किया गया तो कुछ भी काम नहीं करेगा। यह उन पर है कि प्रक्रिया का पूरा कोर्स निर्भर करता है, वे इसकी अवधि निर्धारित करते हैं, और यह उनसे है कि समाधान एक विशेष गंध प्राप्त करता है।

मैश के किण्वन में सफलता के लिए वाइन खमीर को उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयुक्त माना जाता है, लेकिन आप नियमित और बीयर खमीर दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

उच्च-गुणवत्ता, मजबूत और स्वादिष्ट चन्द्रमा बनाने के लिए, आपको सही मैश रेसिपी चुनने की जरूरत है, जिसमें मूल रूप से बताई गई तारीखों पर ध्यान दिया जाए। हां, उन्हें तेज किया जा सकता है, लेकिन आपको इसके साथ बहुत जोश नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह अल्कोहल की कम सांद्रता और घोल के कम पोषण मूल्य से भरा होता है, जो निश्चित रूप से चन्द्रमा के उत्पादन को प्रभावित करेगा।

चन्द्रमा के लिए मैश की परिपक्वता की प्रक्रिया औसतन 5-14 दिनों तक चलती है। समय उपयोग किए गए खमीर पर निर्भर करता है और वोर्ट में क्या मौजूद है। यदि प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो प्रक्रिया को मैश खिलाने जैसी प्रक्रिया के माध्यम से तेज किया जा सकता है। इस प्रक्रिया को विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि समग्र गुणवत्ता क्षतिग्रस्त नहीं होती है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि समय को महत्वपूर्ण रूप से कम करना संभव नहीं होगा, माप को जानना और सबसे यथार्थवादी समय सीमा निर्धारित करना महत्वपूर्ण है।

किण्वन समय क्या निर्धारित करता है

चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया एक स्पष्ट तकनीक की विशेषता है। एक नुस्खा का उपयोग करते समय, मैश 5 दिनों में वापस आ जाएगा, और अन्य तरीकों का उपयोग 10 दिनों के जोखिम का तात्पर्य है। ऐसे प्राथमिकता संकेतक हैं जो मैश के परिपक्वता समय को प्रभावित करते हैं। उनमें से बाहर खड़े हैं:

खमीर घटक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के विभिन्न संकेतकों की विशेषता है। ये पैरामीटर न केवल उनके विकास के लिए बुनियादी स्थितियों पर निर्भर करते हैं, बल्कि ताजगी और उत्पत्ति पर भी निर्भर करते हैं। पूर्ण किण्वन के लिए, वाइन यीस्ट को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, ताजा और उचित रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया जाता है, तो बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि कम हो जाएगी, जो उनकी गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
प्रयुक्त मैश नुस्खा और मुख्य सामग्री का सही अनुपात महत्वपूर्ण हैं। वोर्ट की संरचना न केवल किण्वन प्रक्रिया को ही निर्धारित करती है, बल्कि भविष्य के पेय के मुख्य स्वाद और गुणवत्ता को भी निर्धारित करती है। मैश का कुल उम्र बढ़ने का समय चीनी और शीर्ष ड्रेसिंग की मात्रा से प्रभावित होता है।
पेय का उम्र बढ़ने का तापमान - पकने के समय और किण्वन की तीव्रता को प्रभावित करता है। सामान्य किण्वन के लिए, आपको 18 से 30 डिग्री का तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है। कमी के कारण खमीर "सो जाएगा" और बढ़ने से यह मर जाएगा। सबसे खतरनाक एक ऊंचा तापमान है, क्योंकि पहले मामले में खमीर को "जागृत" किया जा सकता है, और अगर इसे ज़्यादा गरम किया जाता है, तो इसे जीवन में वापस करना असंभव होगा।
किण्वन कंटेनर खाद्य सामग्री के लिए होना चाहिए और शराब या अम्लीय वातावरण के साथ प्रतिक्रिया नहीं करनी चाहिए। स्टेनलेस स्टील, कांच या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने आदर्श कंटेनर।
मैश पर सूर्य के प्रकाश या उज्ज्वल प्रकाश के प्रवेश को बाहर करना आवश्यक है। जिस स्थान पर ब्रागा खड़ा है उस स्थान पर अंधेरा कर देना चाहिए या पात्र को प्रकाश नहीं आने देना चाहिए।

ये मुख्य बिंदु हैं जिन्हें एक अच्छा घरेलू काढ़ा और बाद में चांदनी प्राप्त करने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! यदि आपके पास प्रश्न हैं कि यह खराब क्यों नहीं होता है या भटकता है, तो सबसे पहले आपको ऊपर सूचीबद्ध सभी बिंदुओं का विश्लेषण करना चाहिए।

उपसंहार

चारा लगाने के विभिन्न तरीके तभी प्रभावी होंगे जब केवल उच्च-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया हो। मैश को वापस खेलने के लिए खमीर महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रक्रिया का कोर्स उन पर निर्भर करता है, खमीर की मदद से मैश परिपक्वता के दिनों की कुल संख्या को बढ़ाना और घटाना संभव है और यहां तक कि पेय को एक अप्रिय गंध भी देना संभव है। सही काढ़ा बनाने की विधि पर ध्यान देना भी उतना ही जरूरी है।

किण्वन को गति देने की कोशिश करते हुए, यह उपाय देखने लायक है। अत्यधिक उत्साह चांदनी की समग्र गुणवत्ता को काफी कम कर देगा।

चांदनी बनाने की प्रक्रिया में एक स्पष्ट तकनीक है, लेकिन एक स्थिति में मैश की लागत 5 दिन है, और 10 से अधिक में, लेकिन शराब की उपज समान है। यह काफी यथार्थवादी है अगर भविष्य के आसवन समाधान की परिपक्वता दर को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों को जाना जाता है। यदि हम प्राथमिकता संकेतकों पर विचार करते हैं जो इस बात को प्रभावित करते हैं कि मैश कितने दिनों तक चलेगा, तो निम्नलिखित बिंदुओं को अलग किया जा सकता है:

ख़मीर। अजीबोगरीब सूक्ष्मजीवों की गतिविधि अलग-अलग हो सकती है, यह न केवल उनके विकास की स्थितियों पर निर्भर करता है, बल्कि उत्पत्ति, ताजगी पर भी निर्भर करता है। ताजा खमीर चुनना बेहतर है, अधिमानतः शराब खमीर, जिसे उचित रूप से संग्रहीत किया गया है। बैक्टीरिया की कमजोर महत्वपूर्ण गतिविधि अल्कोहल यौगिकों, गति के गठन को प्रभावित करेगी;
, मुख्य अवयवों का अनुपात। वोर्ट की संरचना न केवल स्वाद, भविष्य के चन्द्रमा की गुणवत्ता निर्धारित करती है, बल्कि यह भी कि किण्वन कैसा होगा। स्टार्च कच्चे माल का चयन करके, किण्वन को जामुन, फल, जैम जैसे उपयोग की तुलना में बहुत तेज किया जा सकता है। खमीर के लिए चीनी या "भोजन" की सामग्री भी उम्र बढ़ने के समय को प्रभावित कर सकती है, जिसे किसी विशेष नुस्खा, अनुपात, संरचना का निर्धारण करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए;
तापमान की स्थिति। तापमान संकेतक प्रभावित करते हैं कि इसकी लागत कितनी है, मैश पकता है, किस तीव्रता के साथ चन्द्रमा का आसवन होगा, और उत्पाद की कुल उपज। यदि हम स्वयं किण्वन पर विचार करते हैं, तो 25-35 डिग्री के अंतराल को बनाए रखना आवश्यक है, कमी से खमीर "गिरने" लगेगा, और वृद्धि से मृत्यु हो जाएगी। यदि पहले मामले में, कवक को फिर से जीवंत किया जा सकता है, तो ज़्यादा गरम होने पर, सूक्ष्मजीवों को वापस नहीं किया जा सकता है;
स्थान, कंटेनर। अधिक बार, मैश को एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, व्यंजन मुख्य रूप से कांच चुने जाते हैं, पानी की सील का उपयोग करना बेहतर होता है, पकने की प्रक्रिया को विनियमित करने के लिए उपकरण।

ये चार बिंदु मौलिक हैं, जिन्हें प्रारंभिक चरण में ध्यान में रखा जाना चाहिए, ताकि कम समय में एक अच्छा समाधान प्राप्त किया जा सके, साथ ही भविष्य के चांदनी के लिए आवश्यक ताकत हो।

यदि प्रश्न उठते हैं कि मिश्रण "प्ले" क्यों नहीं करता है, अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है, तो सबसे पहले आपको उपरोक्त बिंदुओं का विश्लेषण करने की आवश्यकता है।

निर्धारित अंतराल पर मैश प्राप्त करने के लिए केवल तकनीक का पालन करना पर्याप्त नहीं है, और ऐसे मामलों के लिए, सभी अनुभवी विजेताओं के अपने रहस्य हैं।

किण्वन त्वरण विकल्प

यदि ऐसा लगता है कि समाधान तेजी से तैयार नहीं हो रहा है, तो आपको तुरंत सभी प्रकार के तरीकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, आपको पहले यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि यह प्रक्रिया क्यों होती है। शायद यह मैश के लिए अधिक आरामदायक स्थितियों को व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त होगा, उदाहरण के लिए, तापमान का ख्याल रखना, लेकिन यह सबसे आसान तरीका है, अधिक बार किण्वन विकल्पों में से एक द्वारा उत्तेजित होता है:

उत्तम सजावट;
वातन या ऑक्सीजन संतृप्ति;
उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए आवश्यक तापमान बनाए रखना।

विशेष रूप से उपेक्षित मामलों में, जब मिश्रण धीरे-धीरे किण्वित होता है, तो कई विधियों को एक साथ जोड़ा जा सकता है, जो केवल पूरी प्रक्रिया की दक्षता में वृद्धि करेगा। उसी समय, किसी को उपाय के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि खमीर की अत्यधिक उत्तेजना से चन्द्रमा की गुणवत्ता में गिरावट आएगी।

खाद मैश, कुछ विशेषताएं

किण्वन कितने दिनों में होगा, इसे स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है, भले ही पौधा पहले ही काटा जा चुका हो। ऐसा करने के लिए, आप शीर्ष ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं, वे प्राकृतिक हो सकते हैं, कामचलाऊ उत्पादों से बने या तैयार किए गए खरीदे जा सकते हैं। कुछ अंतिम विकल्प या एक्टिवेटर पर भरोसा नहीं करते हैं, यह सोचकर कि मैश में हानिकारक पदार्थ होंगे, लेकिन ऐसा नहीं है। एक योजक जो सूक्ष्मजीवों के काम को सक्रिय करता है, एंजाइम, विटामिन, खनिज और कुछ अन्य तत्वों का मिश्रण हो सकता है जो समाधान के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं, और इसलिए खमीर प्रजनन की दर। कवक की संख्या में वृद्धि, आवश्यक और उत्प्रेरक के कारण इसके लिए पर्याप्त पोषण मैश को तेजी से किण्वन के लिए संभव बनाता है। आप ऑनलाइन संसाधनों सहित विशेष दुकानों में एक्टिवेटर्स खरीद सकते हैं। यदि, उन्हें खिलाने के बाद, कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं हुआ है और प्रतिक्रियाएं उसी मोड में आगे बढ़ती हैं, तो आपको अभी भी ऐसा होने का कारण खोजने की आवश्यकता है। यह आवश्यक हो सकता है कि वोर्ट को फिर से काढ़ा करें या बेहतर गुणवत्ता वाले खमीर को जोड़ें।

शीर्ष ड्रेसिंग घर पर भी तैयार की जा सकती है, क्योंकि काफी सस्ती उत्पाद एक प्रकार के उत्तेजक के रूप में कार्य कर सकते हैं, खमीर के लिए आवश्यक भोजन:

काली रोटी, क्रस्ट बेहतर हैं। यह नुस्खा प्राचीन काल से जाना जाता है, जब काली रोटी का उपयोग मादक पेय, क्वास बनाने के लिए किया जाता था। रचना आपको कवक की क्रिया को बढ़ाने और एक अनुकूल पोषक माध्यम बनाने की अनुमति देती है;
टमाटर का पेस्ट। काफी असामान्य विकल्प, लेकिन प्रभावी। यह 15-20 लीटर घरेलू काढ़ा में 100-200 ग्राम जोड़ने के लिए पर्याप्त है, यह "पर्क अप" कर सकता है। टमाटर के पेस्ट के साथ भी वोर्ट व्यंजन हैं, जहां अंतिम उपज अनाज के समकक्षों से भिन्न नहीं होती है;
सूखे मेवे। आमतौर पर मुट्ठी भर किशमिश डाली जाती है, कम अक्सर सूखे खुबानी। ऐसा माना जाता है कि कुछ किस्मों के अंगूर न केवल कम अल्कोहल वाले पेय की तैयारी के लिए बल्कि चांदनी के लिए भी अनिवार्य हैं। आप किशमिश से अपना खट्टा स्टार्टर भी बना सकते हैं, जो पारंपरिक खमीर को नहीं देगा। इस तरह के एक योजक के उपयोग की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि सूखे फलों को धोने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनकी सतह में पकने के लिए प्राकृतिक और आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं;
मक्का, मटर। 10-15 लीटर घोल में कुछ कप फलियां मिलाकर, प्रतिक्रियाओं को बहुत तेज किया जा सकता है, लेकिन अत्यधिक झाग संभव है। इससे डरने की जरूरत नहीं है, झाग को हटा दें, आपको कंटेनर में थोड़ी काली रोटी, बिस्किट का एक टुकड़ा फेंक देना चाहिए।

चारा के उपयोग से पकने की अवधि कई दिनों तक कम हो जाती है, कभी-कभी यह केवल 2-3 दिनों में परिपक्व मैश पकाने के लिए भी निकलता है।

मुख्य बात यह नहीं है कि इसे एडिटिव्स के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा त्वरित तत्परता के साथ स्वाद बिगड़ जाएगा। यह असामान्य अवयवों के लिए विशेष रूप से सच है, विशेष रूप से अमोनिया में, जिसे कभी-कभी किण्वन को तेज करने के लिए भी जोड़ा जाता है।

वातन या ऑक्सीकरण

कवक के सामान्य कामकाज के लिए, ऑक्सीजन का उपयोग आवश्यक है, जितना अधिक खमीर होगा, उतनी ही अधिक इस गैस की आवश्यकता होगी। आप कंटेनर को समय-समय पर हिलाकर ऐसी स्थितियों को सुनिश्चित कर सकते हैं, लेकिन दिन में कई बार अच्छी तरह मिलाने से यह अधिक प्रभावी होगा। कुछ एक मिक्सर का उपयोग करते हैं, अन्य एक विशेष नोजल के साथ एक ड्रिल का उपयोग करते हैं, लेकिन ये सभी क्रियाएं समाधान के उच्च-गुणवत्ता वाले वातन के उद्देश्य से हैं। यह सिद्धांत पर है कि अधिक ऑक्सीजन, किण्वन के लिए कम दिन लगेंगे, वाशिंग मशीन में चन्द्रमा के लिए मैश के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया गया था। इस विधि से उत्तम शराब प्राप्त नहीं की जा सकती, लेकिन कुछ घंटों के बाद यह प्राप्त हो जाएगी। इसके लिए एक स्वचालित मशीन भी उपयुक्त है, बस आप तापमान को 40 डिग्री से ऊपर सेट नहीं कर सकते। गारंटी है कि प्रयोग सफलतापूर्वक समाप्त हो जाएगा बहुत अधिक नहीं है, लेकिन मजबूत शराब निर्माताओं की समीक्षाओं का कहना है कि यह विधि होने का स्थान है।

अतिरिक्त खिला के साथ व्यवस्थित मिश्रण होना चाहिए, क्योंकि पोषण की अनुपस्थिति में, कवक का प्रजनन नहीं होगा। कभी-कभी यह साधारण अनाज, तैयार एक्टिवेटर्स, फलियां आदि हो सकते हैं।

खाना पकाने के मैश के दिनों को कम करने के विकल्प के रूप में तापमान बनाए रखना

यदि समाधान अलग-अलग दरों पर किण्वित होता है, जो तापमान परिवर्तन के कारण हो सकता है, तो एक स्थिर पैरामीटर बनाए रखने से खाना पकाने के समग्र समय को कम करने में मदद मिलेगी। उदाहरण के लिए, ब्रागा एक अंधेरी जगह में खड़ा है। औसत कमरे का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है, यह सूचक कवक के पूर्ण सक्रियण के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए प्रत्येक डिग्री महत्वपूर्ण है। विभिन्न कारणों से, तापमान में परिवर्तन हो सकता है, उदाहरण के लिए, वेंटिलेशन, ड्राफ्ट आदि। संकेतकों में कुछ बिंदुओं की कमी भी प्रतिक्रियाओं को "धीमा" करती है और सवाल उठता है कि उत्पाद इतने लंबे समय तक तैयार क्यों नहीं है। घड़ी के चारों ओर किण्वन होने के लिए, निरंतर गर्मी को व्यवस्थित करना आवश्यक है, लेकिन साथ ही, मैश को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि खमीर स्वयं भी गर्मी का उत्सर्जन करता है। इन उद्देश्यों के लिए, आप कंटेनर को एक कंबल के साथ लपेट सकते हैं, गर्मी-इन्सुलेट सामग्री को नीचे रख सकते हैं, निरंतर ड्राफ्ट और कम तापमान को खत्म कर सकते हैं। तत्परता की अवधि को महत्वपूर्ण रूप से बदलना संभव नहीं होगा, लेकिन कई दिनों तक आसवन समाधान तेजी से परिपक्व होगा, और सूक्ष्मजीवों के "सोने" का जोखिम कम हो जाएगा।

ये सभी तरकीबें प्रभावी होंगी यदि शुरू में अच्छे खमीर, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया हो। यदि आप घर पर एक अच्छा मजबूत पेय बनाना चाहते हैं, तो अत्यधिक बचत केवल श्रम की सभी लागतों को खराब कर देगी। भविष्य के चन्द्रमा के लिए खमीर बहुत महत्वपूर्ण है, यह वह है जो प्रक्रिया के पाठ्यक्रम को बदल सकता है, पकने के दिनों की संख्या बढ़ा या घटा सकता है, और समाधान को एक विशिष्ट गंध दे सकता है। उदाहरण के लिए, यदि कच्चे या बीयर के घटकों का उपयोग किया जाता है, तो एक विशिष्ट सुगंध होगी जिसे बार-बार आसवन के साथ भी निकालना मुश्किल होगा। किण्वन की प्रभावशीलता सुनिश्चित करने के लिए, विशेष का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, वे काफी सस्ती हैं, वे आपको कुछ दिनों में उच्च शराब एकाग्रता के साथ एक समाधान तैयार करने की अनुमति देते हैं। अगर वांछित है, तो आप किशमिश का उपयोग करके स्टार्टर तैयार कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में तकनीक और कच्चे माल भी महत्वपूर्ण हैं।

स्वादिष्ट, मजबूत चन्द्रमा के लिए, प्रारंभिक अवस्था में, आपको सही काढ़ा बनाने की विधि चुनने और निर्दिष्ट तिथियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस मामले में बहुत जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि शराब की कम सांद्रता, खमीर के कमजोर काम से जुड़ी है, घोल का कम पोषण मूल्य, चन्द्रमा के उत्पादन को प्रभावित करेगा।

यह प्रश्न अक्सर नौसिखिए चन्द्रमाओं द्वारा उत्पन्न होता है जो मुख्य रूप से गति पर भरोसा करते हैं। मूनशाइन एक शिल्प है जिसमें जल्दबाजी अनुचित है। मैं तुरंत एक काउंटर सवाल पूछना चाहता हूं - क्या किण्वन के दौरान मैश के साथ हस्तक्षेप करना आवश्यक है? यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें जीवित सूक्ष्मजीव - खमीर - मानव हस्तक्षेप के बिना काम करते हैं, और मैं आपको व्यक्तिगत अनुभव से और अधिक बताऊंगा - मैश के लिए शांत स्थितियां, बेहतर और अधिक पूरी तरह से मिश्रण के बिना किण्वन होगा! और अब, क्रम में और विस्तृत विवरण के साथ।

किण्वन के दौरान मैश को हिलाना क्यों आवश्यक नहीं है?

इंटरनेट पर कई संसाधनों के साथ हस्तक्षेप करने के लिए ब्रागा की सिफारिश की जाती है, और लेखक अल्कोहल खमीर, और केवल "टर्बो" का उपयोग करने के लिए सख्त निर्देश देते हैं, और केवल एक विशेष स्टोर में "सर्वोत्तम मूल्य पर डिलीवरी के साथ" बेचा जाता है। आइए भौतिकी की ओर मुड़ें - मेरा पसंदीदा विज्ञान, जो जटिल घटनाओं को सरल भाषा में समझाने में सक्षम है। तो, किण्वन प्रक्रिया क्या है - मैश में क्या होता है?

खमीर - जीवित कवक, अनुकूल परिस्थितियों में सक्रिय रूप से विभाजित करना शुरू करते हैं, और ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, वे चीनी को संसाधित करते हैं, उप-उत्पादों को छोड़ते हैं - शराब और कार्बन डाइऑक्साइड
उबलने के कारण खमीर पूरे मैश में समान रूप से वितरित होता है - कार्बन डाइऑक्साइड नीचे और दीवारों से छोटे बुलबुले में उगता है, जैसे शैम्पेन या अन्य कार्बोनेटेड पेय की बोतल में, इसलिए मिश्रण प्रक्रिया स्वयं ही होती है। ये बुलबुले खमीर के कणों को निचली परतों से ऊपरी परतों तक ले जाते हैं।

धीरे-धीरे, खमीर निचले हिस्से में डूबना शुरू हो जाता है, और मैश का ऊपरी हिस्सा हल्का हो जाता है - यह न केवल सामान्य है, बल्कि अत्यंत आवश्यक है, और इस समय मैश को मिलाने का मतलब किण्वन प्रक्रिया को धीमा करना है

अंतिम बिंदु पर, निश्चित रूप से, अतिरिक्त स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। तो, शराब का घनत्व पानी के घनत्व से कम है, जिसका अर्थ है कि मैश में कुल कंटेनर में यह ऊपर की ओर उठता है, जबकि मीठा तरल नीचे गिरता है। और हम, अनुभवी चांदनी, पहले से ही जानते हैं कि उच्च शराब सामग्री वाले वातावरण में खमीर मर जाता है। धीरे-धीरे, खमीर भी नीचे की ओर डूब जाता है - यही कारण है कि वे समय के साथ अवक्षेपित हो जाते हैं, क्योंकि पहले से ही शराब से संतृप्त मैश में उनकी गतिविधि कम हो जाती है, और वे मर जाते हैं। यही है, किण्वन टैंक के नीचे से मीठा तरल उठाकर और इसे शराब से संतृप्त ऊपरी परतों के साथ मिलाकर, आप गति नहीं करते हैं, बल्कि प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

और आपको मैश में हस्तक्षेप क्यों नहीं करना चाहिए

ब्रागा को एक और कारण से नहीं रोका जाना चाहिए - इसके लिए आपको कम से कम समय-समय पर कंटेनर खोलना होगा। और ऑक्साइड की एकाग्रता के बाद से किण्वन टैंक में हवा देना असंभव है, और दूसरे शब्दों में, मैश में सिरका बढ़ जाता है। यही है, यह मानते हुए कि आप किण्वन प्रक्रिया को तेज कर रहे हैं, आप बस इसे मार रहे हैं। हां, यह तेजी से खत्म हो जाएगा, क्योंकि इस तरह के "वातन" के कारण मैश का हिस्सा एसिटिक एसिड और शराब में भाग जाएगा। लेकिन यह तेजी आपको ज्यादा आउटपुट नहीं देगी। इसलिए, तथ्य यह है कि सरगर्मी किण्वन को तेज करती है एक भ्रम है। सिरका में कच्चे माल के प्रसंस्करण से होने वाले नुकसान के कारण किण्वन की अवधि कम हो जाती है। कुछ कारीगर किण्वन कंटेनरों में कुछ विशेष उपकरण लगाते हैं ताकि हवा अंदर न जाए। सच है, मैंने व्यवहार में कभी नहीं देखा कि यह अधिक उपज देता है या वास्तव में किण्वन अवधि को कम करता है।

यदि आप पूर्ण उपज सुनिश्चित करना चाहते हैं और किण्वन चरण में समय बचाना चाहते हैं, तो इस प्रक्रिया के होने के लिए इष्टतम स्थितियों का बेहतर ध्यान रखें, अर्थात्:

सुनिश्चित करें कि पानी की सील के नीचे का कंटेनर पूरी तरह से सील है।
मैश को +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रखने की कोशिश करें, जिसमें कम से कम कंपन होगा
सिद्ध खमीर का प्रयोग करें, तैयारी चरण में अनुपात का उल्लंघन न करें
मैश को समय से पहले न निकालें - इसे कम से कम समय तक खड़े रहने दें। इष्टतम - कम से कम 7-8 दिन

और सबसे महत्वपूर्ण बात - ब्रागा को शांति से "खेलने" में हस्तक्षेप न करें - आपकी भागीदारी के बिना, यह बहुत बेहतर होगा, और आप एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की अच्छी उपज प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें एक रोगी कारीगर की आत्मा का निवेश किया जाएगा, और जल्दबाजी का शराबी नहीं। अंतिम उपाय के रूप में, यदि समय की समस्या बहुत तीव्र है, तो पहले ब्रागा को हटा दें - मुझे कभी-कभी ऐसा करना पड़ता था जब मुझे अन्य क्षेत्रों में दोस्तों या रिश्तेदारों को पैकेज भेजने की आवश्यकता होती थी। आउटपुट थोड़ा कम होगा, लेकिन गुणवत्ता निशान तक है।

ब्रागा तैयारी? प्रक्रिया सरल और सभी के लिए सुलभ है। यदि आपके पास आवश्यक उपकरण और सामग्री है, तो इसमें अधिक समय नहीं लगेगा।

मैश के लिए पौधा के आधार के रूप में लगभग सभी सब्जियां, फल, चीनी और / या स्टार्च युक्त अनाज उपयुक्त हैं। पुराना जाम, शहद ग्राउटिंग के लिए एकदम सही है। स्टार्च युक्त उत्पादों को पहले पवित्र किया जाता है, फिर मैश किया जाता है। चीनी? मस्ट में मुख्य घटक, चूंकि अल्कोहल चीनी के साथ खमीर के संयोजन से बनता है।

चीनी और सूखे खमीर से मैश तैयार करना

फलों और सब्जियों से पौधा मिलाते समय, बाहर निकलने पर चीनी, खमीर और चन्द्रमा की मात्रा का निर्धारण करना एक शुरुआत के लिए मुश्किल होता है। लेकिन गारंटीकृत परिणाम के साथ एक सरल, सिद्ध नुस्खा है। इसे लागू करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

पानी;
चीनी;
ख़मीर।

चांदनी के लिए विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत जरूरतों के आधार पर अवयवों की संख्या निर्धारित की जाती है।

10 लीटर प्राप्त करने के लिए क्लासिक नुस्खा का अनुपात। चांदनी:

पानी? 30 एल
दानेदार चीनी? 8 किग्रा
सूखी खमीर? 150-200 जीआर।

ऐसा माना जाता है कि 1 किलो दानेदार चीनी से 1.2 लीटर प्राप्त होगा। चांदनी।

कुछ वाइन निर्माता? नियम 10 पर जोर देते हैं? (10 किलो चीनी से 10 लीटर 40-45 ° चन्द्रमा निकलता है):

पानी? 40 एल
दानेदार चीनी? 10 किग्रा
सूखा खमीर 300 जीआर।

खमीर की मात्रा हमेशा अनुमानित होती है, क्योंकि उनकी गतिविधि निर्माता पर समाप्ति तिथि पर निर्भर करती है।

आगे की प्रक्रिया के बिना मैश में चीनी मिलाई जाती है। इसे चाशनी में बदलने की जरूरत नहीं है। यह गर्म पानी में अच्छी तरह घुल जाता है।

पानी की आपूर्ति से पानी लिया जा सकता है, केवल इसे आधे दिन के लिए व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। उबला हुआ पानी किण्वन के लिए अनुपयुक्त है। ऐसे पानी में यीस्ट अपनी पूरी क्षमता से काम नहीं करेगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, सभी सामग्रियों को मिलाकर मैश तैयार किया जाता है। चीनी को पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है और पतला खमीर डाला जाता है।

कौन सा खमीर इस्तेमाल करें

बीयर सब्सट्रेट की तैयारी में खमीर मुख्य घटकों में से एक है। वे अलग-अलग प्रतिनिधित्व करते हैं

दब गया;
बेकरी;
अल्कोहल;
बीयर;
शराब।

वाइन यीस्ट बहुत महंगा होता है और इसका उपयोग वाइन को किण्वित करने के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी और मेडिसिन में बीयर हाउस का ज्यादा इस्तेमाल होता है। दबाया या जीया? उत्पाद खराब हो सकता है, आप उन्हें विशेष दुकानों में बेकरी में पा सकते हैं। नियमित किराने की दुकानों के लिए? यह एक दुर्लभ उत्पाद है।

सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सूखी शराब या बेकर का खमीर, लेकिन "बेकिंग और पेय के लिए" चिह्नित। ऐसे यीस्ट अधिक व्यवहार्य होते हैं। लेकिन वे कैसा व्यवहार करेंगे, इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है। यह 15-20 मिनट में तेजी से किण्वन हो सकता है, या उनकी गतिविधि कुछ ही घंटों में प्रकट होगी।

कैसे चांदनी के लिए मैश पकाने के लिए

ब्रागा खाद्य ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनर, एल्यूमीनियम फ्लास्क और बैरल में तैयार किया जाता है। मुख्य स्थिति यह है कि सामग्री ऑक्सीकरण के आगे नहीं झुकती है। इसलिए, जस्ती और तांबे के व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं। क्या यह वांछनीय है कि कनस्तरों की गर्दन चौड़ी हो? आसवन के बाद उन्हें धोना आसान होता है। कंटेनर की मात्रा चांदनी की वांछित मात्रा पर निर्भर करती है।

हिंसक किण्वन के दौरान, फोम एक टोपी के साथ उगता है, इसलिए बर्तन को भरना चाहिए ताकि इसका एक चौथाई भाग मुक्त रहे। जब फोम कंटेनर से बाहर निकलता है, तो मैश को दूसरे डिश में डाला जा सकता है, और फिर वापस निकाला जा सकता है। 2-3 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन समाप्त हो जाएगा और एक निष्क्रिय अवस्था में चला जाएगा, जो कि 8-10 दिनों तक चलेगा।

इस स्तर पर, टैंक पर पानी की सील लगाई जाती है। निम्नलिखित तथ्य उसके पक्ष में बोलते हैं:

उभरते गैस बुलबुले द्वारा मैश की परिपक्वता की निगरानी करना सुविधाजनक है;
कमरे में गंध कम हो जाती है;
एक पानी की सील खट्टी होने से रोकती है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान

तापमान नियंत्रण? किण्वन के लिए महत्वपूर्ण शर्त। तापमान रेंज चाहिए
20-28° के क्षेत्र में रहें। क्या तापमान कम करने से खमीर धीमा हो जाएगा? उच्च तापमान उनके लिए पूरी तरह से विनाशकारी है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शुरुआती दिनों में, तेजी से किण्वन के दौरान, तरल का तापमान बढ़ जाता है, इसलिए मैश को अतिरिक्त रूप से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अगले दिनों में, कम कमरे के तापमान पर, मैश वाले कंटेनर को गर्म रखने के लिए लपेटा जा सकता है। इसके लिए पुराने कंबल, बाहरी वस्त्र उपयुक्त हैं।

हीटिंग के मौसम में, बर्तन को बैटरी पर रखा जाता है या क्या यह एक विशेष उपकरण का सहारा लेता है? थर्मोस्टेट। इस डिवाइस का इस्तेमाल एक्वेरियम में पानी गर्म करने के लिए किया जाता है। थर्मोस्टैट का वैकल्पिक संचालन उबलने के प्रभाव से बचा जाता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि अगर मैश बहुत तेज है, तो मस्ट पार्टिकल्स डिवाइस की दीवारों पर चिपक सकते हैं।

क्या यह किण्वन के दौरान मैश को हिलाने लायक है

किण्वन के पहले चरण में, जब झाग टूट जाता है, तो इसे खटखटाना और मैश को मिलाना आवश्यक नहीं है। इससे केवल स्थिति और खराब होगी। यह कुछ तरल डालने के लिए पर्याप्त होगा।

के दौरान? शांत? पकने के लिए कभी-कभी गर्म करने की आवश्यकता होती है। थर्मोस्टैट का उपयोग करते समय, मैश को समान रूप से गर्म करने के लिए हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि डिवाइस गर्म होता है और ऊपरी परत का तापमान दिखाता है।

सामान्य तौर पर, मैश मिश्रण करने की कोई जरूरत नहीं है। यह परिपक्वता प्रक्रिया को गति नहीं देगा और ताकत को प्रभावित नहीं करेगा। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया यह सब अपने आप करेगी। खर्च किया हुआ खमीर नीचे बैठ जाएगा, और सरगर्मी केवल उन्हें उत्तेजित करेगी और पेय की तत्परता को निर्धारित करने में हस्तक्षेप करेगी।

मैश की तैयारी कैसे निर्धारित करें

आसवन के लिए सही क्षण निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। समय से पहले मजबूर करने से चन्द्रमा की उपज कम हो जाएगी और इसकी डिग्री कम हो जाएगी। ब्रागा दो सप्ताह से अधिक समय तक खुला रहने से खट्टा हो सकता है।

आसवन के लिए उत्पाद की तैयारी कई तरीकों से निर्धारित की जाती है:

एक साथ कई संकेतकों पर परिणाम हों तो बेहतर है।

क्या आपको तलछट हटाने की ज़रूरत है?

शराब बनाने वालों की राय इस मुद्दे पर बंटी हुई है कि मैश को तलछट से हटाया जाए या नहीं। कई मायनों में, यह अभी भी चन्द्रमा के आसवन घन के उपकरण पर निर्भर करता है। सरल आसवन उपकरणों में, मैश वाले कंटेनर को क्यूब के रूप में उपयोग किया जाता है। इस मामले में, इसे तलछट से निकालना जरूरी नहीं है। माना जाता है कि इससे चांदनी का किला खो जाता है।

अधिक जटिल डिजाइन या औद्योगिक उत्पादन के उपकरणों में अल्कोहल की तैयारी के लिए, खमीर के तलछट से छुटकारा पाना बेहतर होगा, क्योंकि यह हीटिंग प्रक्रिया के दौरान दीवारों को जला सकता है।
आसवन घन, विशेष रूप से अगर वोर्ट फलों के कच्चे माल से तैयार किया गया था।

आप लगभग 1 सेमी के व्यास के साथ एक लचीली नली का उपयोग करके तलछट से मैश को हटा सकते हैं। छोटे व्यास वाली पाइपलाइन का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि यह बंद हो जाएगा। नली के अंत को धोने में उतारा जाता है और तलछट से 2-3 सेमी तय किया जाता है। तरल की गति शुरू करने के लिए मुंह नली से हवा खींचता है।

लाइटनिंग भी वैकल्पिक है। मैश को शेष निलंबन से मुक्त करने के लिए यह प्रक्रिया की जाती है। माना जाता है कि इससे चांदनी का स्वाद अच्छा हो जाएगा और भविष्य में इसे साफ करने में भी कम समय लगेगा।

सबसे आम तरीका? सफेद मिट्टी से स्पष्टीकरण। मिट्टी (1 बड़ा चम्मच) 500 जीआर में पतला होता है। गर्म पानी और बर्तन में डाला। एक दिन बाद, परिणामी तलछट से मैश को फिर से हटा दिया जाता है।

फलों पर मैश किए हुए ब्रागा को जिलेटिन के साथ स्पष्ट किया जाता है। जिलेटिन का एक पैकेज रात भर पानी के साथ डाला जाता है, फिर पेय में जोड़ा जाता है। 2-3 दिनों के बाद गुच्छे अवक्षेपित हो जाते हैं। ब्रागा चलने के लिए तैयार है।

चीनी और सूखे खमीर से मैश तैयार करना

पानी;
चीनी;
ख़मीर।

10 लीटर प्राप्त करने के लिए क्लासिक नुस्खा का अनुपात। चांदनी:

पानी? 30 एल
दानेदार चीनी? 8 किग्रा
सूखी खमीर? 150-200 जीआर।

ऐसा माना जाता है कि 1 किलो दानेदार चीनी से 1.2 लीटर प्राप्त होगा। चांदनी।

पानी? 40 एल
दानेदार चीनी? 10 किग्रा
सूखा खमीर 300 जीआर।

कौन सा खमीर इस्तेमाल करें

बीयर सब्सट्रेट की तैयारी में खमीर मुख्य घटकों में से एक है। वे अलग-अलग प्रतिनिधित्व करते हैं
प्रकार:

दब गया;
बेकरी;
अल्कोहल;
बीयर;
शराब।

कैसे चांदनी के लिए मैश पकाने के लिए

उभरते गैस बुलबुले द्वारा मैश की परिपक्वता की निगरानी करना सुविधाजनक है;
कमरे में गंध कम हो जाती है;
एक पानी की सील खट्टी होने से रोकती है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान

क्या यह किण्वन के दौरान मैश को हिलाने लायक है

मैश की तैयारी कैसे निर्धारित करें

आसवन के लिए उत्पाद की तैयारी कई तरीकों से निर्धारित की जाती है:

एक साथ कई संकेतकों पर परिणाम हों तो बेहतर है।

क्या आपको तलछट हटाने की ज़रूरत है?

शराब बनाने वालों की राय इस मुद्दे पर बंटी हुई है कि मैश को तलछट से हटाया जाए या नहीं। कई मायनों में यह अभी भी चन्द्रमा के आसवन घन के उपकरण पर निर्भर करता है। सरल आसवन उपकरणों में, मैश वाले कंटेनर को क्यूब के रूप में उपयोग किया जाता है। इस मामले में, इसे तलछट से निकालना जरूरी नहीं है। माना जाता है कि इससे चांदनी का किला खो जाता है।

कुकिंग मैश एक सरल प्रक्रिया है और सभी के लिए सुलभ है। यदि आपके पास आवश्यक उपकरण और सामग्री है, तो इसमें अधिक समय नहीं लगेगा।

मैश के लिए पौधा के आधार के रूप में लगभग सभी सब्जियां, फल, चीनी और / या स्टार्च युक्त अनाज उपयुक्त हैं। पुराना जाम, शहद ग्राउटिंग के लिए एकदम सही है। स्टार्च युक्त उत्पादों को पहले पवित्र किया जाता है, फिर मैश किया जाता है। बीयर वोर्ट में चीनी मुख्य घटक है, क्योंकि अल्कोहल चीनी के साथ खमीर के संयोजन से बनता है।

चीनी और सूखे खमीर से मैश तैयार करना

पानी;
चीनी;
ख़मीर।

10 लीटर प्राप्त करने के लिए क्लासिक नुस्खा का अनुपात। चांदनी:

पानी - 30 एल
दानेदार चीनी - 8 किलो
सूखा खमीर - 150-200 जीआर।

ऐसा माना जाता है कि 1 किलो दानेदार चीनी से 1.2 लीटर प्राप्त होगा। चांदनी।

कुछ वाइनमेकर "10 के नियम" पर जोर देते हैं (10 किलो चीनी से 10 लीटर 40-45 ° चन्द्रमा निकलता है):

पानी - 40 एल
दानेदार चीनी - 10 किलो
सूखा खमीर - 300 जीआर।

कौन सा खमीर इस्तेमाल करें

दब गया;
बेकरी;
अल्कोहल;
बीयर;
शराब।

वाइन यीस्ट बहुत महंगा होता है और इसका उपयोग वाइन को किण्वित करने के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी और मेडिसिन में बीयर हाउस का ज्यादा इस्तेमाल होता है। दबाया या लाइव उत्पाद खराब हो सकता है, आप उन्हें विशेष दुकानों में बेकरी में पा सकते हैं। साधारण किराना स्टोर के लिए, यह एक दुर्लभ उत्पाद है।

अक्सर, सूखी शराब या बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन "बेकिंग और पेय के लिए" चिह्नित किया जाता है। ऐसे यीस्ट अधिक व्यवहार्य होते हैं। लेकिन वे कैसा व्यवहार करेंगे, इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है। यह 15-20 मिनट में तेजी से किण्वन हो सकता है, या उनकी गतिविधि कुछ ही घंटों में प्रकट होगी।

कैसे चांदनी के लिए मैश पकाने के लिए

ब्रागा खाद्य ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनर, एल्यूमीनियम फ्लास्क और बैरल में तैयार किया जाता है। मुख्य स्थिति यह है कि सामग्री ऑक्सीकरण के आगे नहीं झुकती है। इसलिए, जस्ती और तांबे के व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं। यह वांछनीय है कि कनस्तरों का मुंह चौड़ा हो - आसवन के बाद उन्हें साफ करना आसान होता है। कंटेनर की मात्रा चांदनी की वांछित मात्रा पर निर्भर करती है।

हिंसक किण्वन के दौरान, फोम एक टोपी के साथ उगता है, इसलिए बर्तन को भरना चाहिए ताकि इसका एक चौथाई भाग मुक्त रहे। जब फोम कंटेनर से बाहर निकलता है, तो मैश को दूसरे डिश में डाला जा सकता है, और फिर वापस निकाला जा सकता है। 2 3 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन समाप्त हो जाएगा और एक निष्क्रिय अवस्था में चला जाएगा, जो कि 8 10 दिनों तक चलेगा।

उभरते गैस बुलबुले द्वारा मैश की परिपक्वता की निगरानी करना सुविधाजनक है;
कमरे में गंध कम हो जाती है;
एक पानी की सील खट्टी होने से रोकती है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान

किण्वन के लिए तापमान शासन का अनुपालन एक महत्वपूर्ण स्थिति है। तापमान रेंज चाहिए 20 28 ° के क्षेत्र में रहें। तापमान कम करने से खमीर का काम धीमा हो जाएगा - उच्च तापमान उनके लिए पूरी तरह से विनाशकारी है।

हीटिंग के मौसम में, बर्तन को बैटरी पर रखा जाता है या एक विशेष उपकरण - थर्मोस्टैट का उपयोग किया जाता है। इस डिवाइस का इस्तेमाल एक्वेरियम में पानी गर्म करने के लिए किया जाता है। थर्मोस्टैट का वैकल्पिक संचालन उबलने के प्रभाव से बचा जाता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि अगर मैश बहुत तेज है, तो मस्ट पार्टिकल्स डिवाइस की दीवारों पर चिपक सकते हैं।

क्या यह किण्वन के दौरान मैश को हिलाने लायक है

"शांत" परिपक्वता के दौरान, कभी-कभी हीटिंग की आवश्यकता होती है। थर्मोस्टैट का उपयोग करते समय, मैश को समान रूप से गर्म करने के लिए हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि डिवाइस गर्म होता है और ऊपरी परत का तापमान दिखाता है।

मैश की तैयारी कैसे निर्धारित करें

आसवन के लिए उत्पाद की तैयारी कई तरीकों से निर्धारित की जाती है:

एक साथ कई संकेतकों पर परिणाम हों तो बेहतर है।

क्या आपको तलछट हटाने की ज़रूरत है?

अधिक जटिल डिजाइन या औद्योगिक उत्पादन के उपकरणों में अल्कोहल की तैयारी के लिए, खमीर के तलछट से छुटकारा पाना बेहतर होगा, क्योंकि यह हीटिंग प्रक्रिया के दौरान दीवारों को जला सकता है। आसवन घन, विशेष रूप से अगर वोर्ट फलों के कच्चे माल से तैयार किया गया था।

सफेद मिट्टी से स्पष्टीकरण सबसे आम तरीका है। मिट्टी (1 बड़ा चम्मच) 500 जीआर में पतला होता है। गर्म पानी और बर्तन में डाला। एक दिन बाद, परिणामी तलछट से मैश को फिर से हटा दिया जाता है।

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स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले चन्द्रमा के लिए चीनी और खमीर से कच्चे माल को किण्वित करते समय, यह केवल एक अच्छे "मैश रेसिपी" की संरचना में अनुपातों का कड़ाई से निरीक्षण करने के लिए पर्याप्त नहीं है। यहां, सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक इष्टतम किण्वन तापमान को ध्यान से बनाए रखना होगा।

चीनी और खमीर मैश के आरामदायक किण्वन के लिए तापमान के साथ गलत नहीं होने के लिए, इसकी परिपक्वता की सभी जटिलताओं को समझना आवश्यक है।
सबसे महत्वपूर्ण किण्वन उत्प्रेरक, निश्चित रूप से, खमीर है।

आखिरकार, यह उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए धन्यवाद है कि चीनी को अवशोषित करने की प्रक्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, पौधा गर्म होता है और शराब का उत्पादन होता है।

लेकिन मैश में कई अन्य सूक्ष्मजीव होते हैं जो तापमान की स्थिति में तेज उछाल के परिणामस्वरूप खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के कमजोर होते ही सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर सकते हैं। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इसे 24 से 30 डिग्री सेल्सियस की सीमा में बनाए रखा जाना चाहिए।

तापमान शासन को कम करने से ब्रेकिंग और प्रक्रिया का पूर्ण विराम होता है। यह "मैश की अम्लता" के स्तर में वृद्धि से भी भरा हुआ है, जो इसके स्वाद और ताकत पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। चीनी और खमीर से वोर्ट की सामान्य परिपक्वता के लिए आमतौर पर एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है, जबकि हाइपोथर्मिया इस अवधि को कई महीनों तक बढ़ाता है। लेकिन अगर इस तरह के निष्क्रिय किण्वन का वाइनमेकिंग में स्वागत है, तो डिस्टिलेट के निर्माण में यह अस्वीकार्य है। इसलिए, यदि तापमान में गिरावट के बाद - मैश नहीं घूमता है - स्थिति को अधिक आरामदायक और गर्म स्थान पर जाकर तत्काल बचाना होगा।
लेकिन अगर चीनी और खमीर से पौधा के हाइपोथर्मिया को वास्तव में ठीक किया जा सकता है, तो खमीर कवक को ज़्यादा गरम करने के बाद पुनर्जीवित नहीं किया जा सकता है। इसलिए, तापमान शासन को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक के खतरनाक तापमान चिह्न तक पहुंचने से रोकना इतना महत्वपूर्ण है। इसी समय, यह याद रखना चाहिए कि खमीर की मदद से चीनी को शराब में परिवर्तित करने की प्रक्रिया गर्मी की सक्रिय रिहाई के साथ होती है और खमीर कच्चे माल के तेज ताप से खतरा होता है। और समग्र रूप से आसवन प्रक्रिया को बाधित न करने के लिए, केवल किण्वन के लिए एक नया मिश्रण तैयार करके की गई गलती को ठीक करना आवश्यक होगा। इसलिए, 24 से 30 डिग्री की सीमा में तापमान की स्थिति का अनुपालन सबसे इष्टतम माना जाता है।
यह एक ऐसा तापमान बनाए रखने के लिए वांछनीय है जो समान और अचानक उछाल के बिना हो, क्योंकि इससे कच्चे माल और तैयार पेय की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। उच्च-गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट की संरचना में फ़्यूज़ल तेलों के स्तर को कम करने के लिए, अधिकतम 32 डिग्री तक किण्वन की अनुमति है, लेकिन अधिक नहीं।

क्या मुझे किण्वन के दौरान मैश को हिलाने की आवश्यकता है

यह देखते हुए कि ऊपरी भाग में किण्वन के दौरान पौधा अधिक गर्म होता है, यह मानना \u200b\u200bतर्कसंगत है कि समय-समय पर सरगर्मी करके समान ताप सुनिश्चित करना संभव है। विशेष रूप से अनुभवहीन चांदनी इससे पीड़ित हैं, जो सबसे पहले इसकी परिपक्वता की गति से बहुत चिंतित हैं।

लेकिन वे अक्सर एक काउंटर सवाल भी पूछते हैं - क्या किण्वन के दौरान मैश को मिलाना आवश्यक है। और चूंकि यह खमीर और चीनी की एक आत्मनिर्भर महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम है, यह शांत किण्वन स्थितियों के पक्ष में वजनदार तर्क सुनने लायक है। खमीर कवक एक संतृप्त अल्कोहल वातावरण में मर जाता है, इसलिए, काम करने के बाद, यह धीरे-धीरे डूब जाता है और अवक्षेपित हो जाता है, जो कम घने इथेनॉल को जारी करता है।

जीवित खमीर को अधिक आक्रामक मादक वातावरण में ले जाकर, आप केवल किण्वन को धीमा करते हैं, और इसके विपरीत नहीं। किण्वन के प्राकृतिक पाठ्यक्रम को परेशान न करने का एक और महत्वपूर्ण कारण है। आखिरकार, इस तरह के हस्तक्षेप में मुख्य रूप से किण्वन टैंक की जकड़न का उल्लंघन शामिल है, और यह कच्चे माल की अत्यधिक खटास से भरा है।

यही है, इस तरह से किण्वन को तेज करके, आप एक अच्छे पौधा को एसिटिक एसिड और इथेनॉल के मिश्रण में बदल सकते हैं। इसलिए, आपको पेय की गुणवत्ता के नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए सरगर्मी करके प्राकृतिक किण्वन को परेशान नहीं करना चाहिए।

चांदनी को किस तापमान पर चलाना सही है

घर का बना चन्द्रमा तैयार करने के लिए, तैयार मिश्रण को अल्कोहल वाष्प के क्वथनांक तक लाना आवश्यक है, ताकि बाद में उन्हें एक तरल में संघनित किया जा सके।
लेकिन वाष्पीकरण को इसमें शामिल पानी, अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेलों के लिए अलग-अलग तापमान स्थितियों के साथ कई चरणों में विभाजित किया गया है। और गुणवत्ता वाले उत्पाद को हानिकारक अशुद्धियों से समय पर अलग करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक चरण में चंद्रमा किस तापमान पर संचालित होता है। मूल रूप से, आसवन के दौरान भौतिक प्रक्रियाएं बहुत समान होती हैं और एक मानक चन्द्रमा के किसी भी मॉडल की शक्ति के भीतर होती हैं।

स्टीमर के साथ या उसके बिना चांदनी में मैश का आसवन एक निश्चित अवधि के लिए संकेतित तापमान के सख्त पालन द्वारा निर्देशित होता है।

सबसे पहले, वोर्ट को अधिकतम 60-63 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और 64-68 डिग्री पर सिर के अंश के चयन के लिए एक चिकनी संक्रमण के साथ हीटिंग में तेज कमी बनाए रखी जाती है। यह ऐसी परिस्थितियों में है कि फ़्यूज़ल ऑयल के साथ अल्कोहल का वाष्पीकरण होने लगता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उबला हुआ तरल का हिस्सा सिस्टम में प्रवेश करेगा, और चांदनी बादल छाएगी और तीखी गंध के साथ। पर्वक में हानिकारक अशुद्धियों की उच्च सामग्री के कारण, यह निश्चित रूप से इसे पीने के लायक नहीं है, क्योंकि एक त्वरित नशा के बाद, शरीर का गंभीर नशा होता है। अनुभवी मूनशिनर्स डिस्टिलेट के शुरुआती 8-10% को कुल मात्रा से काटने और इसे केवल घरेलू जरूरतों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।
अगला, वे 78 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के बाद उत्पाद के मुख्य, तथाकथित शरीर के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, डिग्री को उसी स्तर पर बनाए रखना जारी रखें, इसे 83-85 डिग्री सेल्सियस से अधिक न करने की कोशिश करें। डिस्टिलेट के गुणात्मक घटक के अलगाव के लिए समय पर संक्रमण अप्रिय रंगों के बिना एक विशिष्ट अल्कोहल गंध के साथ होता है।
आसवन के अंत में, जिस तापमान पर चन्द्रमा को चलाया जाता है वह 85 डिग्री तक बढ़ जाता है, और अल्कोहल बेस के अवशेषों को फ़्यूज़ल के साथ बाहर निकाल दिया जाता है। यह उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए, इस महत्वपूर्ण बिंदु पर, शरीर का संग्रह तत्काल बंद कर दिया जाता है और मादक पेय के पूंछ वाले हिस्से का चयन शुरू हो जाता है। जैसे ही आसवन के दौरान इसकी ताकत 20 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाती है, यह अंश भी बंद हो जाता है और चांदनी को पूरा माना जाता है।

ब्रागा में शराब का क्वथनांक तालिका

खमीर और चीनी से वोर्ट तैयार करने की बारीकियों को समझने के बाद ही यह स्पष्ट हो जाता है कि एक आरामदायक किण्वन तापमान बनाए रखना कितना महत्वपूर्ण है। इसलिए, उच्च-गुणवत्ता और नरम शराब के साथ समाप्त होने के लिए, कच्चे माल की तैयारी करते समय, तापमान शासन की लगातार निगरानी और विनियमन करने में सक्षम होना आवश्यक है।

शराब युक्त उत्पाद के रूप में ब्रागा लंबे समय से जाना जाता है। इससे पहले कि वे चांदनी बनाना सीखते, इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जाता था।अब चाशनी बनाने के लिये मैश की आवश्यकता होती है. मैश करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी आवश्यक घटक हाथ में हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। अवश्य बनाने के लिए, कोई भी चीनी युक्त फल और सब्जियाँ उपयुक्त हैं। अनाज मैश से एक अच्छा परिणाम प्राप्त होता है, आप कैंडिड जैम या शहद को वोर्ट में भी मिला सकते हैं।

मार्गदर्शन

मैश बनाने के लिए एल्यूमीनियम फ्लास्क, भोजन के लिए चिह्नित प्लास्टिक कनस्तर, कांच की बोतलें उपयुक्त हैं। मुख्य शर्त यह है कि कंटेनर ऑक्सीडाइज़ नहीं होना चाहिए और इसलिए ज़िंक के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यह भी वांछनीय है कि कंटेनरों की गर्दन चौड़ी हो, इसलिए बाद में उन्हें धोना आसान होगा। कंटेनर की क्षमता चांदनी की वांछित मात्रा से निर्धारित होती है।

गहन किण्वन की अवधि के दौरान, बहुत अधिक झाग बनता है और इसलिए मैश के लिए खाली डालते समय, कंटेनर को एक चौथाई खाली छोड़ दिया जाता है।यदि ऐसा होता है कि झाग बर्तन के ऊपर से निकल जाता है, तो तैयार मैश को एक बड़े कटोरे में डाला जा सकता है। एक सक्रिय किण्वन चक्र लगभग जारी रहता है तीन दिन, जिसके बाद पकने की प्रक्रिया शुरू होती है, लगभग स्थायी दस दिन.

वाटर सील लगाना

सक्रिय किण्वन पूरा होने के बाद, कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगा दी जाती है। इसके फायदे निम्नलिखित बिंदु हैं:

गैस के बुलबुले मैश की परिपक्वता की डिग्री दिखाते हैं।
कमरे में कोई खास गंध नहीं है।
उत्पाद को खट्टा होने से रोकता है।

यदि गहन किण्वन के दौरान मजबूत झाग उठता है, ब्रागा को नहीं मिलाना चाहिए, इससे यह और भी खराब हो जाएगा। इसे दो कंटेनरों में डालना अधिक समीचीन होगा।

दूसरे चरण में, जब मैश पकने की प्रक्रिया में होता है, तो हीटिंग की आवश्यकता हो सकती है और यदि आप थर्मोस्टैट का उपयोग करते हैं, तो सभी स्तरों पर समान तापमान प्राप्त करने के लिए मिश्रण करने की सलाह दी जाती है।

ठीक है, अगर सब कुछ योजना के अनुसार होता है, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान मैश के साथ हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है, उत्पाद का पकना स्वाभाविक रूप से होता है। इसके विपरीत, उत्तेजित खमीर तलछट तत्परता निर्धारण में हस्तक्षेप करेगा।

कैसे पता चलेगा कि मैश तैयार है?

किण्वन प्रक्रिया में औसतन दस दिन लग सकते हैं,लेकिन इस कारक के अनुसार, उत्पाद की तैयारी निर्धारित नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि आने वाले घटकों के आधार पर, पकने की अवधि बढ़ सकती है या इसके विपरीत घट सकती है। यदि आप आसवन के लिए बिना पका हुआ मैश डालते हैं, तो आपको चन्द्रमा की नियोजित मात्रा नहीं मिलेगी और इसकी गुणवत्ता खराब होगी, लेकिन ओवरएक्सपोज़र की स्थिति में, पेय बस खट्टा हो सकता है।

मैश की तैयारी निर्धारित करने के कई तरीके हैं:

स्वाद के मामले में।तैयारी निर्धारित करने का यह मुख्य तरीका है। तैयार मैश का स्वाद कड़वा होता है और खट्टापन छोड़ देता है। इस तथ्य का मतलब है कि खमीर ने अपना काम किया है और सभी चीनी शराब में परिवर्तित हो गई है। यदि मैश का स्वाद मीठा है, तो किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है। यह भी पता चल सकता है कि किसी कारण से खमीर ने अपनी ताकत खो दी है या इसे बहुत कम जोड़ा गया है और किण्वन बंद हो गया है। इस मामले में, आपको खमीर का एक नया हिस्सा जोड़कर किण्वन को बहाल करने की आवश्यकता है।
रंग।किण्वन पूरा होने पर, खमीर नीचे तक डूब जाता है और तरल हल्का हो जाता है।
एक जला हुआ मैच।बर्तन में माचिस जलाई जाती है और यदि वह बाहर नहीं जाती है, तो कार्बन डाइऑक्साइड नहीं निकलती है और किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है।
मटर से।यदि किण्वन जारी रहता है, तो मैश में डूबे हुए मटर सतह पर तैरने लगेंगे और पलट जाएंगे।
हाइड्रोलॉक द्वारा।कोई बुलबुले नहीं - किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है।
हाइड्रोमीटरआपको चीनी के साथ मैश की तत्परता निर्धारित करने की अनुमति देता है, यदि संकेतक एक से कम है, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं। अल्कोहल सामग्री द्वारा मैश की तत्परता अल्कोहल मीटर (एक प्रकार का हाइड्रोमीटर) निर्धारित करने में मदद करेगी - यदि डिवाइस की रीडिंग कई दिनों तक नहीं बदलती है, तो उत्पाद तैयार है।

इस मुद्दे पर कोई सहमति नहीं है, लेकिन यह कहा जा सकता है कि बिना तलछट के कारखाने से बने चन्द्रमा में मैश डालना बेहतर है, क्योंकि कार्बनिक कण टैंक के तल तक जल जाएंगे।

आप एक नली का उपयोग करके मैश को तलछट से अलग कर सकते हैं - एक छोर कंटेनर में गिरता है और लगभग दो सेंटीमीटर तक निलंबन में नहीं लाया जाता है, दूसरे छोर के माध्यम से हम तरल को स्थानांतरित करने के लिए अपने मुंह से नली से हवा पंप करते हैं।

ब्रागा लाइटनिंग

स्पष्टीकरण एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन कई लोग तर्क देते हैं कि यह चांदनी को बेहतर बनाता है। अक्सर मैश को सफेद मिट्टी (बेंटोनाइट) के साथ स्पष्ट किया जाता है, आप इसे फार्मेसी में खरीद सकते हैं। स्पष्टीकरण प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है: एक चम्मच मिट्टी को आधा लीटर पानी में मिलाया जाता है,और परिणामी मिश्रण मैश में डाला जाता है। एक दिन बाद, इसे फिर से तलछट से हटा दिया जाता है।

आप जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं - पैकेज की सामग्री को गर्म पानी में सूजन की अनुमति दी जाती है, फिर मैं इसे मैश में फैलाता हूं, तीन दिनों के बाद स्पष्टीकरण प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

आसवन से पहले मैश को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

तैयार मैश को काफी लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है ( लगभग 2 महीने). इसलिए यदि आप तुरंत ओवरटेक नहीं कर सकते हैं, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, लेकिन बस उत्पाद को ठंडे स्थान पर रख दें और वह शांति से अपनी बारी का इंतजार करेगा। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि मैश जितना अधिक समय तक रहेगा, उसका स्वाद उतना ही कठिन होगा।