पोटैशियम सोर्बेट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। कौन से घटक ऐसी प्रतिष्ठा बनाते हैं? संभावित दुष्प्रभाव

पोटेशियम सोर्बेट (2,4 - पोटेशियम हेक्साडिएनोएट, खाद्य योज्य E202)- सॉर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक।

भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ।

रासायनिक सूत्र: C 6 H 7 KO 2. पोटेशियम सोर्बेट गर्मी उपचार का सामना कर सकता है और पानी में अत्यधिक घुलनशील है (138 ग्राम 20 डिग्री सेल्सियस पर 100 मिलीलीटर पानी में घुल जाता है)। दाने लगभग गंधहीन होते हैं और इनका स्वाद कड़वा होता है।

आवेदन पत्र।

पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग उन्हीं उत्पादों में किया जाता है सौरबिक तेजाब. एसिड को पोटैशियम सोर्बेट से प्रतिस्थापित करते समय आवश्यक राशिपोटेशियम सोर्बेट (74.6%) में एसिड सामग्री के आधार पर गणना की गई। पोटेशियम सोर्बेट ज्यादा एसिड से बेहतरयह पानी में घुल जाता है, इसलिए उच्च नमी वाले खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंद करने में इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। उच्च वसा सामग्री वाले खाद्य इमल्शन को पोटेशियम सोर्बेट या एसिड के साथ पोटेशियम सोर्बेट के मिश्रण के साथ संरक्षित करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि मार्जरीन या मेयोनेज़ का जलीय चरण वसा चरण की तुलना में सूक्ष्मजीवविज्ञानी क्षति के लिए अधिक संवेदनशील होता है।

स्वीकार्य दैनिक उपभोगप्रति दिन 25 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन (सॉर्बिक एसिड के संदर्भ में)। एलर्जी का कारण बनता है.

पोटेशियम सोर्बेट के अनुप्रयोग के क्षेत्र: डिब्बाबंद मछली, फल, सॉस, बिना मादक पेय, डेयरी उत्पाद, पनीर, हलवाई की दुकान, मांस उत्पादों, ब्रेड सतहों आदि पर जिलेटिन फिल्मों के फफूंद के खिलाफ उपचार बेकरी उत्पाद, सूखे मेवे, पैकेजिंग सामग्री खाद्य उत्पाद, मार्जरीन, चीज, जैम, प्रिजर्व, मुरब्बा, सांद्रित अनानास का रसवगैरह।

वाइन किण्वन के दौरान, पोटेशियम सोर्बेट अवशिष्ट चीनी के साथ परस्पर क्रिया नहीं करता है। सोर्बेट यीस्ट कोशिकाओं पर कार्य करके किण्वन को रोकता है, लेकिन यह यीस्ट को नहीं मारता है। सॉर्बिक एसिड यीस्ट कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली से आसानी से गुजरता है और नए भ्रूण पैदा करने की संभावना को रोकता है। दूसरे शब्दों में, एक निश्चित सांद्रता पर सॉर्बिक एसिड यीस्ट कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न होने से रोकता है। लेकिन यह खमीर कोशिकाओं को चीनी के किण्वन में भाग लेने से नहीं रोकता है। इस प्रकार, वाइन किण्वन पर पोटेशियम सोर्बेट का प्रभाव पोटेशियम सोर्बेट मिलाते समय वाइन में खमीर बैक्टीरिया की संख्या पर निर्भर करता है। यदि वाइन खमीर कोशिकाओं से भरपूर है, तो पोटेशियम सोर्बेट किण्वन प्रक्रिया को रोक नहीं सकता है।

अच्छी तरह से स्पष्ट वाइन में चीनी के साथ पोटेशियम सोर्बेट मिलाना तर्कसंगत है। इस मामले में, वाइन में यीस्ट बैक्टीरिया की मात्रा न्यूनतम होती है और चीनी का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही किण्वित होगा। क्योंकि वाइन में सक्रिय यीस्ट कोशिकाएँ उम्रदराज़ हो जाती हैं और धीरे-धीरे मर जाती हैं, और नई कोशिकाएँ उत्पन्न नहीं होंगी।

अधिकांश लोगों के लिए, शर्बत स्वाद सीमा 200-300 मिलीग्राम प्रति लीटर वाइन है। हालाँकि, कुछ लोग पोटेशियम सोर्बेट के स्वाद के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं और आबादी का एक छोटा सा हिस्सा 50 मिलीग्राम प्रति लीटर से कम का पता लगा सकता है। वाइन निर्माताओं के लिए सौभाग्य की बात है कि पोटेशियम सोर्बेट के प्रति संवेदनशील कई लोगों को वाइन में इसका स्वाद आपत्तिजनक नहीं लगता है। प्रत्येक लीटर वाइन के लिए सामान्य स्तर 200 से 250 मिलीग्राम पोटेशियम सोर्बेट है।

बड़ी खुराक में, पोटेशियम सोर्बेट वाइन का स्वाद बदल देता है, और बहुत छोटी खुराक में यह खमीर उत्पादन को बाधित नहीं कर सकता है। पोटेशियम सोर्बेट की संतोषजनक खुराक वाइन की मुख्य विशेषताओं पर निर्भर करती है। यदि वाइन में 30-50 मिलीग्राम/लीटर सल्फर डाइऑक्साइड है या वाइन में अल्कोहल की मात्रा अधिक है या वाइन में अम्लता कम है तो पोटेशियम सोर्बेट की कम से कम मात्रा डाली जाती है।

कम सल्फर डाइऑक्साइड सामग्री और बैक्टीरिया की एक बड़ी आबादी वाली वाइन के लिए, पोटेशियम सोर्बेट को जोड़ने से एक विशिष्ट जैव रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। वाइन के बैक्टीरिया सॉर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और वाइन से दुर्गंध आने लगती है। इसकी गंध जेरेनियम फूलों की गंध के समान है।

वाइन बनाने में पोटेशियम सोर्बेट के उपयोग के फायदे और नुकसान हैं।

नुकसान: पोटेशियम सोर्बेट की उच्च लागत, साथ ही इसकी कम स्थिरता। पोटेशियम सोर्बेट बहुत स्थिर सामग्री नहीं है। में बंद पैकेजिंगइसकी उचित शेल्फ लाइफ है, लेकिन पैकेज खोलने के बाद पोटेशियम सोर्बेट जल्दी खराब हो सकता है। तकनीकी तरीकों के उल्लंघन से वाइन का स्वाद खराब हो सकता है। आधुनिक बड़ी वाइनरी पोटेशियम सोर्बेट के विकल्प के रूप में स्टाइरीन निस्पंदन विधियों का उपयोग करती हैं।

लाभ: बाँझ निस्पंदन के लिए महंगे उपकरण खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पोटेशियम सोर्बेट में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग भंडारण के दौरान शीतल पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। पोटेशियम सोर्बेट कम से कम 30 दिनों की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ प्रदान करता है। पोटैशियम सोर्बेट युक्त घोल को मिश्रण सिरप में इसकी तैयारी के चरण में फ़िल्टरिंग चरण तक हिलाते हुए मिलाया जाता है।

निम्नलिखित को गैर-अल्कोहल स्वाद वाले पेय में जोड़ा जा सकता है:

1) पोटेशियम सोर्बेट अकेले या सोडियम सोर्बेट, कैल्शियम सोर्बेट, सॉर्बिक एसिड के साथ संयोजन में 300 मिलीग्राम/लीटर तक की मात्रा में सॉर्बिक एसिड के संदर्भ में।

2) बेंजोइक एसिड और बेंजोएट्स (E210-E213) के साथ संयोजन में पोटेशियम सोर्बेट, साथ ही सोडियम सोर्बेट, कैल्शियम सोर्बेट, सॉर्बिक एसिड के साथ 400 मिलीग्राम/लीटर तक की मात्रा में संबंधित एसिड के संदर्भ में, जिसमें सोर्बेट्स भी शामिल हैं। 250 मिलीग्राम/लीटर से अधिक नहीं, बेंजोएट्स 150 मिलीग्राम/लीटर से अधिक नहीं।

एक कम-प्रूफ पेय 5.0-12.0% की ताकत वाला एक शराब उत्पाद है जिसमें 0-10.0 ग्राम / 100 सेमी 3 की द्रव्यमान चीनी एकाग्रता होती है, जो आसवनी उत्पादन के अर्ध-तैयार उत्पादों से सामग्री के अतिरिक्त या अकेले सामग्री से तैयार की जाती है। . एक कार्बोनेटेड निम्न-डिग्री पेय गैर-कार्बोनेटेड पेय से भिन्न होता है क्योंकि यह कार्बन डाइऑक्साइड से 0.3% या अधिक के द्रव्यमान अंश तक संतृप्त होता है।

कभी-कभी लो-प्रूफ ड्रिंक और वाइन ड्रिंक भी कहा जाता है "लम्बा पेय". एक उदाहरण हो सकता है कम अल्कोहल वाले पेय"रम-कोला", "जिन-टॉनिक", "वोदका-क्रैनबेरी", "वर्माउथ-रम" और अन्य। इन पेय पदार्थों में शामिल हो सकते हैं प्राकृतिक रस, वाइन, साइडर। या सस्ते सिंथेटिक कच्चे माल। उदाहरण के लिए, जिन और टॉनिक पेय अल्कोहल, पानी, स्वादों का कार्बोनेटेड मिश्रण हो सकता है, या इसे प्राकृतिक जिन और टॉनिक से बनाया जा सकता है। कार्बोनेटेड लो-प्रूफ पेय का एक उदाहरण "कार्बोनेटेड वाइन कॉकटेल" पेय होगा - अंगूर या फलों की वाइन सामग्री या उनके सांद्रण को अल्कोहल, पानी, भोजन का उपयोग करके मिलाकर प्राप्त किया जाने वाला पेय स्वादिष्ट बनाने वाले योजकया बिना, रंगों या बिना, कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति के साथ। कार्बोनेटेड वाइन कॉकटेल में, वाइन सामग्री की मात्रा कम से कम 15% या वाइन सांद्रण कम से कम 2% होनी चाहिए।

वाइन ड्रिंक अंगूर या फल वाइन सामग्री से प्राप्त एक अल्कोहलिक पेय है जिसमें रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल, कॉन्यैक, अंगूर, फल अल्कोहल, वाइन सांद्रण, पानी, दानेदार चीनी, ओक अर्क, खाद्य स्वाद बढ़ाने वाले योजक, रंग और अन्य घटक शामिल होते हैं। पेय घटकों की संरचना स्थापित की गई है तकनीकी निर्देशविशिष्ट पेय.

वाइन पेय स्पिल-प्रतिरोधी, पारदर्शी, तलछट या विदेशी समावेशन से रहित होना चाहिए। संरचना, रंग, सुगंध और स्वाद शराब पीनाविशिष्ट नामों के अनुरूप होना चाहिए. वॉल्यूम फ़्रैक्शन एथिल अल्कोहोल– 5-28%, और सामूहिक अंशचीनी 300 ग्राम/लीटर से अधिक नहीं।

वाइन-आधारित स्वाद वाले पेय और 15% से कम अल्कोहल सामग्री वाले अल्कोहलिक पेय में। सॉर्बिक एसिड के संदर्भ में 200 मिलीग्राम/लीटर तक की मात्रा में पोटेशियम सोर्बेट मिलाने की अनुमति है।

पोटेशियम सोर्बेट मिलाने से वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकपेय. व्यवहार में, जब पोटेशियम सोर्बेट को सोडियम बेंजोएट के साथ जोड़ा जाता है, तो एक ध्यान देने योग्य रोगाणुरोधी प्रभाव की उम्मीद की जा सकती है, क्योंकि प्रत्येक परिरक्षक कुछ खराब करने वाले एजेंटों के खिलाफ रोगाणुरोधी गतिविधि प्रदर्शित करता है (अर्थात, इसकी कार्रवाई का अपना स्पेक्ट्रम होता है)। विशेष रूप से, कई बैक्टीरिया सॉर्बिक एसिड (इन) के मिश्रण से काफी हद तक बाधित होते हैं शुद्ध फ़ॉर्मया पोटेशियम सोर्बेट के रूप में) और बेंजोइक एसिड (शुद्ध रूप में या सोडियम बेंजोएट के रूप में) प्रत्येक से अलग। के साथ परिरक्षकों का संयोजन भौतिक तरीकों सेडिब्बाबंदी - गर्म करना, ठंडा करना, विकिरण, सुखाना, प्रसंस्करण उच्च दबाव, उच्च आवृत्ति धाराएँ, स्पंदित विद्युत क्षेत्र।

पोटेशियम सोर्बेट और सोडियम बेंजोएट का उपयोग आमतौर पर सांद्र जलीय घोल के रूप में किया जाता है। व्यवहार में, सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है जलीय समाधान 5 से 25% की सांद्रता के साथ पोटेशियम सोर्बेट, सोडियम बेंजोएट या उनका मिश्रण (आमतौर पर 1:1 अनुपात में)। पोटेशियम सोर्बेट समाधान उच्च सांद्रता (40% तक) के साथ तैयार किया जा सकता है।

विभिन्न सांद्रता के घोल तैयार करने के लिए आवश्यक परिरक्षकों और पानी की मात्रा

परिरक्षक	समाधान एकाग्रता, %	मात्रा प्रति 10 लीटर घोल			1 लीटर घोल में सामग्री, जी
		पोटेशियम सोर्बेट, किग्रा	सोडियम बेंजोएट, किग्रा	पानी, एल	पोटेशियम सौरबेट	सोडियम बेंजोएट
पोटेशियम सौरबेट	5	0,51	-	9,65	51	-
	10	1,03	-	9,30	103	-
	20	2,13	-	8,53	213	-
	30	3,30	-	7,79	330	-
	40	4,51	-	6,76	451	-
पोटेशियम सोर्बेट और सोडियम बेंजोएट का मिश्रण	5	0,26	0,26	9,73	25,4	25,4
	10	0,52	0,52	9,41	52,0	52,0
	20	1,08	1,08	8,61	108,0	108,0

परिरक्षक की आवश्यक मात्रा आधी आवश्यक मात्रा में घुल जाती है पेय जल 50-80°C के तापमान के साथ. पूर्ण विघटन के बाद, आवश्यक मात्रा में पानी डालें। हिलाएँ और कपड़े के फिल्टर से छान लें। अघुलनशील अवक्षेपों के निर्माण से बचने के लिए समाधानों में साइट्रिक और अन्य एसिड नहीं मिलाए जाने चाहिए।

पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग करके सूखी और सूखी मछली की शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जाता है। जिस घोल में मछली को सूखने से पहले रखा जाता है उसमें 0.1% की मात्रा में पोटेशियम सॉर्बेट मिलाया जाता है। इसी समय, सूखी मछली को 10 के बजाय 35-50 दिनों के लिए दृश्यमान फफूंदी के बिना संग्रहीत किया जाता है।

पोटेशियम सोर्बेट के 10-20% घोल से उपचार करने से विकास रुक जाता है धारणीयताकठोर सॉसेज और वीनर पर। किसी परिरक्षक से उपचार कोटिंग, छिड़काव या कुछ सेकंड के लिए डुबाकर किया जा सकता है। संसाधित किया जा सकता है सॉसेज आवरणऔर फिल्में अलग से। ऐसा करने के लिए, गोले या फिल्म को 10-20 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

प्रौद्योगिकी का उपयोग गोमांस और पोल्ट्री मांस को पोटेशियम सोर्बेट के 5-10% समाधान में डुबो कर खराब करने वाले एजेंटों और विष बनाने वाले सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए किया जाता है। उचित प्रशीतन और वैक्यूम पैकेजिंग के साथ, यह विधि शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकती है।

पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग कॉर्न बीफ़ में क्लॉस्ट्रिडिया और अन्य विष पैदा करने वाले बैक्टीरिया की वृद्धि को सीमित करने के लिए किया जाता है। मांस उत्पादों में, लगभग 6 के पीएच पर, पोटेशियम सोर्बेट का संयोजन एक छोटी राशिनाइट्राइट और/या फॉस्फेट क्लॉस्ट्रिडिया (विषाक्त पदार्थों के उनके उत्पादन सहित) और अन्य बैक्टीरिया को कम से कम उसी हद तक रोकते हैं जैसे वर्तमान में उपयोग की जाने वाली सांद्रता में नाइट्राइट स्वयं। इसके अलावा, सॉर्बिक एसिड कुछ नाइट्रोसामाइन के निर्माण को भी धीमा कर देता है। हालाँकि, नाइट्राइट के स्थान पर न तो सोर्बिक एसिड और न ही पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि वे मांस को लाल रंग नहीं देते हैं और अचार की सुगंध के निर्माण में योगदान नहीं करते हैं।

पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग किण्वित (किण्वित) और मसालेदार सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। पोटेशियम सोर्बेट का लाभ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के खिलाफ सॉर्बिक एसिड का अपेक्षाकृत कमजोर प्रभाव है। यदि किण्वन के लिए रखी गई सब्जियों में 0.05-0.15% (नमक सामग्री के आधार पर) पोटेशियम सोर्बेट मिलाया जाता है, तो वांछित लैक्टिक किण्वन लगभग बाधित नहीं होता है; इसके विपरीत, सॉर्बिक एसिड विकास को दबा देता है हानिकारक खमीरऔर ढालता है और इस प्रकार किण्वन को बढ़ावा देता है। खीरे और जैतून को खमीर और फफूंदी से बचाने के लिए सिरका युक्त मैरिनेड में 0.1-0.2% पोटेशियम सोर्बेट मिलाएं। पूर्वी एशियाई किण्वित सब्जी उत्पादों को संरक्षित करने के लिए पोटेशियम सोर्बेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है मसालेदार सॉस. टमाटर उत्पादों को पोटेशियम सोर्बेट के साथ डिब्बाबंद करने का उपयोग अक्सर संयोजन में किया जाता है टेबल नमकऔर/या सिरका.

फलों के गूदे को 0.1-0.13% पोटेशियम सॉर्बेट मिलाकर किण्वन और फफूंदी से बचाया जा सकता है। सच है, यह ऑक्सीकरण और एंजाइमेटिक ख़राबी का प्रतिकार नहीं करता है; इसलिए, ऐसे उत्पादों में इसका उपयोग थोड़ी मात्रा में सल्फर डाइऑक्साइड के साथ संयोजन में किया जाता है, जिसमें सोडियम पाइरोसल्फाइट भी शामिल है। जैम, प्रिजर्व और जेली में इसके कारण उच्च सामग्रीचीनी, यह 0.05% सॉर्बिक एसिड जोड़ने के लिए पर्याप्त है। अक्सर पैकेज्ड उत्पादों की सतही प्रसंस्करण तक ही सीमित होता है। कुछ देशों में, सॉर्बिक एसिड का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है घर का बनाइस प्रकार के उत्पाद.

रसीद।

पोटेशियम सॉर्बेट E202 सॉर्बिक एसिड और पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड से प्राप्त किया जाता है।

पोटेशियम सॉर्बेट (C6H7CO2) सॉर्बिक एसिड, इसके पोटेशियम नमक का व्युत्पन्न है। इसका उत्पादन औद्योगिक रूप से सफेद पाउडर या कणिकाओं के रूप में किया जाता है। कुछ पौधों के बीजों में भी पाया जाता है। पोटेशियम नमक का उपयोग खाद्य परिरक्षक के रूप में किया जाता है। उत्पाद संरचना के विवरण में इसे E202 अंकित किया गया है।

आज, इस पदार्थ को दुनिया के अधिकांश देशों में उपयोग किए जाने वाले सबसे सुरक्षित परिरक्षकों में से एक माना जाता है। खाद्य उद्योग में उपयोग के अलावा, सॉर्बिक एसिड और इसके डेरिवेटिव का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और उत्पादों के निर्माण और दीर्घकालिक भंडारण से जुड़े गतिविधि के अन्य क्षेत्रों में किया जाता है।

खाद्य उद्योग में E202 का अनुप्रयोग

परिरक्षक के रूप में पोटेशियम सोर्बेट अक्सर निम्नलिखित उत्पादों में पाया जाता है:

• नकली मक्खन;
• मेयोनेज़;
• स्मोक्ड मीट;
• जाम;
• रस;
• मीठा पेय;
• आटा उत्पाद.

यदि उत्पाद में इसकी खुराक अधिक न हो तो पोटेशियम सोर्बेट एक सुरक्षित खाद्य योज्य है। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि भोजन में योज्य की सांद्रता 0.2% से अधिक नहीं होनी चाहिए। हालाँकि, यह बहुत सामान्य नियम है।

वास्तव में अनुमेय खुराकपरिरक्षक नीचे दी गई तालिका में पाया जा सकता है:

यह महत्वपूर्ण है कि किसी परिरक्षक का उपयोग, यहां तक ​​कि अनुमत खुराक में भी, मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। पोटेशियम सोर्बेट का नुकसान न केवल रोगजनक, बल्कि आंतों के लुमेन में स्थित शरीर के लिए फायदेमंद बैक्टीरिया की गतिविधि को दबाने की क्षमता पर आधारित है। इस मामले में, एक व्यक्ति जो सॉर्बिक एसिड व्युत्पन्न के साथ बड़ी मात्रा में भोजन का सेवन करता है, उसे निम्नलिखित लक्षणों का अनुभव हो सकता है:

• पेटदर्द;
• कब्ज या दस्त;
• सूजन;
• गैस गठन में वृद्धि;
• मतली और डकार आना।

उपरोक्त सभी के अलावा, परिरक्षक एलर्जी का कारण बन सकता है। इसलिए, गर्भावस्था, शरीर की एलर्जी संबंधी सतर्कता और पाचन विकारों की प्रवृत्ति के दौरान पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

परिरक्षक का विषैला प्रभाव न्यूनतम होता है। इसे केवल पदार्थ को उसके शुद्ध रूप में उपभोग करके ही प्राप्त किया जा सकता है। 500 ग्राम से अधिक पोटेशियम सोर्बेट की खुराक घातक मानी जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग

पोटेशियम सॉर्बेट, जिसका मानव शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है बाद वाले को नुकसान, न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यहां, कारखाने में उत्पादित क्रीम, लोशन और टॉनिक, स्क्रब में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए एक परिरक्षक का उपयोग किया जाता है। तरल साबुन, गीले पोंछे, आदि। बेशक, ऐसे उत्पाद विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान जीवाणुरोधी उपचार से गुजरते हैं। हालाँकि, पहले उपयोग के समय ही, क्रीम की ट्यूब या जार के आंतरिक वातावरण की बाँझपन टूट जाती है। इसके बाद इसमें बैक्टीरिया के उपभेदों के विकसित होने की प्रक्रिया गति पकड़ने लगती है।

E202 का उपयोग घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। इमल्शन प्राप्त करने के चरण में पोटेशियम नमक मिलाया जाता है, पहले परिरक्षक को गर्म या ठंडे पानी में घोल दिया जाता है।

सोर्बेट का उपयोग केवल उत्पादन में किया जाता है घरेलू सौंदर्य प्रसाधन, जिसे 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने का इरादा नहीं है।

तथ्य यह है कि परिरक्षक E202 टूट जाता है और काम करना बंद कर देता है। इस मामले में, उत्पाद में मिलाई गई शुद्ध शर्बत की खुराक कोई मायने नहीं रखती। सूक्ष्मजीव, जिनका विकास सॉर्बिक एसिड व्युत्पन्न की क्रिया द्वारा निलंबित कर दिया गया था, फिर से सक्रिय रूप से विकसित होने लगते हैं। इससे सौंदर्य प्रसाधन उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

निम्नलिखित मामलों में पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए:

• सौंदर्य प्रसाधनों का पीएच 2 से कम है (सॉर्बिक एसिड अवक्षेपित होता है);
• पीएच 5.5 से अधिक (सोरबेट का संरक्षक प्रभाव गायब हो जाता है);
• जिस वातावरण में परिरक्षक मिलाया जाता है उसका तापमान 40˚C से ऊपर होता है (परिरक्षक नष्ट हो जाता है)।

घरेलू चेहरे और शरीर देखभाल उत्पादों के उत्पादन में पीएच स्तर को लैक्टिक एसिड का उपयोग करके समायोजित किया जाता है। ऐसी स्थितियों में जहां परिणामी संरचना को 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग अन्य उपयुक्त के साथ संयोजन में किया जाता है दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद, परिरक्षक (सोडियम बेंजोएट का उपयोग किया जा सकता है, यदि स्वतंत्र उपयोगस्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ रहा है)। साथ ही, उनमें से प्रत्येक की खुराक स्वीकार्य सीमा के भीतर रहती है, जिससे बचा जाता है नकारात्मक प्रभावमानव स्वास्थ्य पर.

औषधि में पोटेशियम सोर्बेट

पोटेशियम सोर्बेट का चिकित्सा में व्यापक उपयोग नहीं हुआ है। परिरक्षक को एंटरल पोषण में जोड़ा जा सकता है जो प्रकृति में लैक्टिक है। इस प्रकार के भोजन का उपयोग गंभीर रूप से बीमार रोगियों को खिलाने के लिए किया जाता है अतिरिक्त कैलोरीशरीर को पुनर्स्थापित करने के लिए.

उपरोक्त के अलावा, पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग स्वास्थ्य देखभाल सुविधा फार्मेसियों में सीधे निर्मित कुछ दवाओं के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए भी किया जा सकता है। परिरक्षक के उपयोग से दवा का रोगी के स्वास्थ्य पर प्रभाव नहीं बदलता है। दवाइयाँऔद्योगिक रूप से उत्पादित, पैकेजिंग से पहले एक नसबंदी प्रक्रिया से गुज़रते हैं, इसलिए उन्हें परिरक्षकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। अपने शुद्ध रूप में, सॉर्बिक एसिड लवण का उपयोग दवा में नहीं किया जाता है।

कई अन्य लोगों की तरह खाद्य परिरक्षक, पोटेशियम सोर्बेट उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, और विशेष रूप से वाइन और कुछ सौंदर्य प्रसाधनों में मादक पेय पदार्थों का एक आवश्यक घटक भी है। साथ ही, इससे हमारे स्वास्थ्य को जो नुकसान हो सकता है, उसे न्यूनतम माना जाता है और केवल एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए ही यह पदार्थ खतरनाक है। लेकिन इसके इस्तेमाल की मात्रा को लेकर अभी भी प्रतिबंध हैं. तो, शायद E202 अभी भी मानव स्वास्थ्य के लिए कुछ ख़तरा है?

पदार्थ का वर्णन

आइए जानें कि पोटेशियम सोर्बेट क्या है और यह पदार्थ हानिकारक क्यों है? पोटेशियम सॉर्बेट एक प्राकृतिक परिरक्षक है जिसका विभिन्न प्रकार के उद्योगों में व्यापक अनुप्रयोग पाया गया है। यह पदार्थ सॉर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक है। इसका उपयोग फलों और सब्जियों को डिब्बाबंद करने, मांस, मछली, अंडे के साथ-साथ मिठाइयों और पेय पदार्थों के निर्माण में किया जाता है।

फायदा या नुकसान?

किए गए अध्ययनों के आधार पर, यह पाया गया कि पोटेशियम सोर्बेट व्यावहारिक रूप से हानिरहित है, और इसलिए गंभीर कारण पैदा करने में सक्षम नहीं है नकारात्मक प्रभावआपकी सेहत के लिए। हालाँकि, ऐसे लोगों की एक निश्चित श्रेणी है जिनके लिए इस परिरक्षक वाले उत्पादों का सेवन वर्जित है। इनमें ऐसी प्रवृत्ति वाले मरीज भी शामिल हैं एलर्जी.

एक नोट पर! मानव स्वास्थ्य पर E202 एडिटिव के प्रभाव के संबंध में अभी भी कोई स्पष्ट निर्णय नहीं है। अधिकांश वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि अधिकांश लोगों के लिए यह कोई खतरा पैदा नहीं करता है। लेकिन ऐसे आलोचक भी हैं जो आश्वस्त हैं कि पोटेशियम सोर्बेट सहित कोई भी परिरक्षक निश्चित रूप से हानिकारक है!

इस पदार्थ की एक महत्वपूर्ण खुराक स्थापित की गई है, जिसके उपयोग से यह हो सकता है घातक परिणाम, और यह 5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन है। औसत शरीर के वजन वाले व्यक्ति के लिए, यह परिरक्षक पोटेशियम सोर्बेट का लगभग एक बड़ा चम्मच है।

लेकिन साथ ही, इस तथ्य ने चिकित्सा के क्षेत्र में विशेषज्ञों को खाद्य उत्पादों में इस पदार्थ के अनुमेय स्तर को स्थापित करने की अनुमति दी। और स्थापित खुराक बिल्कुल सुरक्षित है। यदि आप अपने आहार की योजना बुद्धिमानी से बनाते हैं और पोटेशियम सोर्बेट वाले उत्पादों का अत्यधिक उपयोग नहीं करते हैं, जो कि कोड E202 के तहत लेबल पर सूचीबद्ध है, तो आपको इससे बचने की गारंटी दी जा सकती है। नकारात्मक परिणामआपके स्वास्थ्य के लिए।

उपयोग के क्षेत्र

खाद्य उद्योग में, पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है, जो खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के अलावा फफूंद के विकास को रोकने में मदद करता है। E202 का उपयोग इसके निर्माण में किया जाता है:

• चीज;
• सॉस;
• सॉस;
• तेल;
• नकली मक्खन;
• सरसों;
• मेयोनेज़;
• चटनी;
• जाम;
• फलों की प्यूरी;
• डिब्बाबंद मांस और मछली;
• चॉकलेट;
• रस;
• अपराधबोध.

एक नोट पर! सरसों और मेयोनेज़ हममें से अधिकांश लोगों के सबसे पसंदीदा "हानिकारक" उत्पाद हैं, और इसलिए हम पेश करेंगे अनुमेय खुराकउनमें परिरक्षक E202 - यह उत्पाद का 0.2 ग्राम/100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए!

शराब बनाना

जैसा कि आप पिछली सूची से देख सकते हैं, वाइन में पोटेशियम सोर्बेट पाया जाता है। उन्होंने लगभग आधी सदी पहले इसे ऐसे पेय पदार्थों में मिलाना शुरू किया था। ई202 इंच इस मामले मेंअनुमति न दें पुन: किण्वनके साथ पीता है उच्च सामग्रीसहारा। एक बार उत्पाद के आधार में, यह परिरक्षक एक कीटाणुनाशक घटक के रूप में काम करता है।

हालाँकि, पोटेशियम सोर्बेट यीस्ट कोशिकाओं को पूरी तरह से नष्ट करने में असमर्थ है; यह केवल उनकी गतिविधि को कम करता है और आगे के विकास को रोकता है। यह पदार्थ एसिटिक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को भी प्रभावित नहीं करता है, जो वाइन का हिस्सा हैं। इन कारणों से, E202 एडिटिव को पहले से ही सल्फेटेड और स्थिर उत्पाद में जोड़ा जाता है।

एक नोट पर! शराब उत्पादक उच्च गुणवत्तापोटेशियम सोर्बेट का उपयोग करने से बचें, क्योंकि बोतलबंद करते समय उनका उत्पाद बाँझ फ़िल्टर किया जाता है, और एथिल सोर्बेट की गंध आती है अच्छा वाइन निर्माताअस्वीकार्य माना जाता है!

प्रसाधन सामग्री

पोटेशियम सोर्बेट सौंदर्य प्रसाधनों में भी पाया जाता है। अक्सर इसे ऐसे उत्पादों में जोड़ा जाता है जैसे:

• शैंपू;
• शॉवर जैल;
• तरल साबुन;
• शरीर से दूध;
• लोशन;
• टॉनिक;
• आत्म कमाना;
• क्रीम.

कॉस्मेटोलॉजी में, यह योजक आपको दवाओं के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है, और आमतौर पर अन्य परिरक्षकों के साथ प्रयोग किया जाता है। पोटैशियम सोर्बेट कीटाणुरहित करता है कॉस्मेटिक उत्पाद, लेकिन साथ ही यह उन बैक्टीरिया को नष्ट कर सकता है जो हमारी त्वचा पर मौजूद होते हैं, और इससे त्वचा समय से पहले बूढ़ी हो जाती है। इसलिए सौंदर्य प्रसाधन चुनते समय उसकी संरचना पर ध्यान दें।

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खाद्य उद्योग के विकास ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि उत्पादों में कई खाद्य योजक होते हैं। इस पर ध्यान दिए बिना ही व्यक्ति खा लेता है बड़ी राशि रासायनिक पदार्थ: रंग, परिरक्षक, स्वाद सुधारक और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ - भोजन को स्वादिष्ट और अधिक आकर्षक बनाते हैं, लेकिन शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं।

अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले सबसे आम योजकों में से एक परिरक्षक है। उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उनकी आवश्यकता होती है, जो न केवल निर्माता और विक्रेता के लिए, बल्कि खरीदारों के लिए भी बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि संरक्षक बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबा देते हैं। वे काफी हद तक एंटीबायोटिक्स की तरह ही कार्य करते हैं और दुर्भाग्य से, नष्ट कर सकते हैं लाभकारी बैक्टीरिया, उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों में। एक बड़ी संख्या कीभोजन में मौजूद परिरक्षकों से पेट खराब हो सकता है क्योंकि वे लाभकारी आंतों के बैक्टीरिया की गतिविधि को दबा देते हैं। उनमें से कई डिस्बिओसिस, यकृत रोग या कम प्रतिरक्षा का कारण बन सकते हैं। उनमें से सुरक्षित हैं, उदाहरण के लिए, लैक्टिक या सॉर्बिक एसिड, और खतरनाक - सोडियम बेंजोएट, सोडियम नाइट्राइट। इन सभी का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सॉसेज के उत्पादन में, लेकिन इनके लगातार सेवन से लीवर सिरोसिस, फेफड़ों की बीमारी और यहां तक ​​​​कि कैंसर भी हो सकता है।

परिरक्षक "पोटेशियम सोर्बेट" एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। इसका नुकसान सिद्ध नहीं हुआ है और इसे कई देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। इसका अंतर्राष्ट्रीय पदनाम पोटेशियम सोर्बेट e202 है। अधिकतर इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, पेय, सॉस, जैम और मांस उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। यह सबसे आम खाद्य योजकों में से एक है।

पोटेशियम सोर्बेट क्या है? यह खाद्य पूरक 50 के दशक में एक प्राकृतिक पदार्थ - सॉर्बिक एसिड से प्राप्त किया गया था। उन्होंने इसे पोटेशियम सोर्बेट कहा। बेशक, यह योजक शरीर को नुकसान पहुंचाता है, लेकिन अन्य परिरक्षकों जितना नहीं। यह सॉर्बिक एसिड की तुलना में पानी में अधिक घुलनशील है, इसलिए इसके अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

पोटेशियम सोर्बेट केवल यीस्ट और मोल्ड कवक और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा करता है, इसलिए इसका उपयोग केवल में किया जाता है स्वच्छ उत्पाद. अक्सर वाइन उत्पादन के दौरान इस पदार्थ को मिलाया जाता है, यह यीस्ट के विकास को रोकता है। पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग पनीर और सॉसेज को स्टोर करने के लिए भी किया जाता है। बेशक, इससे नुकसान है, खासकर यदि आप इन उत्पादों का सेवन करते हैं बड़ी मात्रा. आखिरकार, पोटेशियम सोर्बेट न केवल खमीर, बल्कि लाभकारी सूक्ष्मजीवों और यहां तक ​​​​कि एंजाइमों की गतिविधि को भी दबा देता है। इससे पाचन संबंधी विकार और डिस्बिओसिस हो सकता है। विशेष रूप से एलर्जी से ग्रस्त लोगों को पोटेशियम सोर्बेट युक्त बहुत सारे खाद्य पदार्थों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आख़िरकार, यह लंबे समय से ज्ञात है कि एलर्जी डिस्बैक्टीरियोसिस से बहुत जुड़ी हुई है।

पिछले 60 वर्षों में किए गए शोध से पता चला है कि यह परिरक्षक स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। यह पता चला कि यह पोटेशियम नमक शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और बड़ी मात्रा में सेवन करने पर ही गंभीर समस्याएं हो सकती हैं।

लेकिन अभी भी इस बात पर बहस चल रही है कि पोटेशियम सोर्बेट क्या करता है - नुकसान या फायदा? एक स्वस्थ व्यक्ति के लिएयह नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन बच्चों, कमजोर रोगियों और गर्भवती महिलाओं के लिए किसी भी खाद्य योजक वाले उत्पादों से परहेज करना अभी भी बेहतर है।

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पोटेशियम सोर्बेट - शरीर पर प्रभाव

आधुनिक खाद्य उद्योग में, वे अक्सर पोटेशियम सोर्बेट के उपयोग का सहारा लेते हैं, जिसे परिरक्षक ई202 के रूप में जाना जाता है, जिसे दुनिया के अधिकांश देशों में अनुमति है। पोटेशियम सोर्बेट भोजन में पाए जाने वाले कई प्रकार के कवक, यीस्ट, रोगाणुओं और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में मदद करता है। E202 का उपयोग सबसे लोकप्रिय भोजन के उत्पादन में किया जाता है, जिसे हम लगभग हर दिन खाते हैं:

• सॉस;
• चीज;
• मेयोनेज़;
• रस;
• सॉस;
• मादक पेय;
• कई डेयरी उत्पाद;
• डिब्बा बंद भोजन;
• हलवाई की दुकान, आदि

शरीर पर पोटेशियम सोर्बेट का प्रभाव

विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों ने बड़ी संख्या में प्रयोग किए हैं जिनसे पोटेशियम सोर्बेट के लगभग सभी लाभ और हानि का पता चला है।

इस सवाल का जवाब देते समय कि क्या पोटेशियम सोर्बेट उपयोगी है, यह कहना गलत होगा कि परिरक्षक स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, लेकिन E202 ने खुद को एक अच्छा एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी एजेंट साबित कर दिया है।

क्या पोटेशियम सोर्बेट हानिकारक है?

यदि हम परिरक्षक E202 के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो ज्यादातर मामलों में इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन यह प्रदान किया जाता है कि उत्पादों में परिरक्षक का विशिष्ट गुरुत्व 0.2% से अधिक नहीं है, हालांकि वहाँ रहे हैं एलर्जी की प्रतिक्रिया के अलग-अलग मामले, यह व्यक्तिगत असहिष्णुता पोटेशियम सोर्बेट के कारण होता है। यदि खुराक बढ़ा दी जाती है, तो परिणाम विनाशकारी हो सकते हैं, यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा की गंभीर जलन है और मुंह, यकृत और गुर्दे की शिथिलता, गैस्ट्रिक रक्तस्राव। गर्भवती महिलाओं के लिए, E202 की अधिक मात्रा का खतरा होता है समय से पहले जन्मया गर्भावस्था की समाप्ति, और गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।

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परिरक्षक E202

अक्सर कई खाद्य उत्पादों के "संरचना" कॉलम में हम बिना सूचना वाला कोड E202 देख सकते हैं। उन लोगों के लिए जो निष्क्रिय रूप से उत्सुक हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जो वास्तव में क्या खाना चाहिए इसके प्रति उदासीन नहीं हैं, आइए हम E202 के "रहस्य" को उजागर करें - यह पोटेशियम सोर्बेट है। यह पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड और सॉर्बिक एसिड की प्रतिक्रिया से प्राप्त होता है। पहली बार, यह एसिड, साथ ही इसके कुछ लवण (सोर्बेट्स), 1859 में पहाड़ी राख सोरबस औकुपेरिया (इसलिए यौगिक का नाम) के रस से प्राप्त किए गए थे। 1939 में यह पाया गया कि परिणामी यौगिकों में रोगाणुरोधी और ऐंटिफंगल गुण. 1950 के दशक से, सॉर्बिक एसिड और सोडियम और पोटेशियम सॉर्बेट्स का उपयोग खाद्य उद्योग में परिरक्षकों के रूप में किया जाता रहा है - ऐसे यौगिक जो उत्पादों में विभिन्न हानिकारक बैक्टीरिया और कवक को बढ़ने से रोकते हैं, जिससे बाद के शेल्फ जीवन में वृद्धि होती है।

E202 के गुण और अनुप्रयोग

पोटेशियम सोर्बेट छोटे सफेद क्रिस्टल होते हैं जिनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और कोई गंध नहीं होती है। पानी में अच्छी तरह से घुलनशील, इथेनॉल में खराब घुलनशील। परिरक्षक E202 का उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह उपयोग किया हुआ है:

• सॉसेज के उत्पादन के लिए;
• सब्जियों और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों (टमाटर प्यूरी, पेस्ट, सब्जी कैवियार) को डिब्बाबंद करते समय;
• फल और बेरी परिरक्षित पदार्थ, जैम, बेकिंग फिलिंग तैयार करने की प्रक्रिया में;
• सूखे मेवों के उत्पादन में परिरक्षक E202 का भी उपयोग किया जाता है;
• चीज़, मक्खन और स्प्रेड के उत्पादन के लिए;
• खमीर रहित पके हुए माल की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए;
• कई वाइन (विशेष रूप से सूखी) के उत्पादन के लिए;
• शीतल पेय के उत्पादन के लिए;
• सौंदर्य प्रसाधनों में.

इसका उपयोग अक्सर अन्य परिरक्षकों के साथ मिश्रण में उनकी मात्रा को कम करने के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए E202-सोडियम बेंजोएट), क्योंकि E202 एक सुरक्षित एनालॉग है। पोटेशियम सोर्बेट दुनिया के कई देशों - संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, यूरोपीय संघ के देशों, रूस में स्वीकृत है।

क्या परिरक्षक E202 हानिकारक है?

परिरक्षक E202 के आधी सदी से अधिक उपयोग के बावजूद, फिलहाल इस पदार्थ का कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है मानव शरीर. अपवाद काफी दुर्लभ एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं। हालाँकि कुछ वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुँचे हैं कि किसी भी परिरक्षकों का उपयोग हमारे शरीर को नुकसान पहुँचा सकता है, क्योंकि इसके संचालन में बाधा उत्पन्न हो सकती है जीवकोषीय स्तर. और यद्यपि पोटेशियम सोर्बेट में बाहर करने के लिए कोई पुष्ट ऑन्कोजेनिक या उत्परिवर्तजन गुण नहीं है संभावित नुकसानखाद्य उत्पादों में परिरक्षक E202 की खुराक को अंतरराष्ट्रीय समझौतों द्वारा सख्ती से विनियमित किया जाता है। औसतन, तैयार उत्पाद के वजन के अनुसार 0.02-0.2% पोटेशियम सोर्बेट सामग्री को सुरक्षित माना जाता है।

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प्रिजर्वेटिव E-202 क्या है? यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्यों है?

कांगा

पोटेशियम सॉर्बेट, सॉर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक, एक प्राकृतिक परिरक्षक है और खाद्य संरक्षण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
पोटेशियम सोर्बेट दुनिया के लगभग सभी देशों में स्वीकृत है

पोटेशियम सोर्बेट - उत्पादों के शेल्फ जीवन से जुड़ी दो सबसे महत्वपूर्ण समस्याओं को हल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: मोल्ड बनना और सड़ना...
लेकिन मुझे नहीं पता कि यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्यों है

नतालिया वासिलयेवा

विशेष रूप से हानिकारक खाद्य योजक।

आधिकारिक तौर पर निषिद्ध: ई-121 (खट्टे लाल)। E123 - ऐमारैंथ।

E240 - फॉर्मेल्डिहाइड, E-216 - पैराहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर,
ई-217 पैराहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड और प्रोपाइल ईथर, सोडियम नमक।
ई-102-टार्टाज़िन
ई-103- एल्केनेट
ई-104 - पीला क्विनोलिन
ई-128 - लाल
ई-140-क्लोरोफिल
ई-153 - वनस्पति कोयला
ई-155-भूरा एनटी
कार्बोनेटेड पेय, आइसक्रीम, कैंडी, मांस उत्पाद, सॉस, स्मोक्ड मछली में रंग मिलाया जाता है।
ई-128, 140 और 155 एलर्जी का कारण बनते हैं।
ई102, 103, 104 - बच्चों में अतिसक्रियता और अस्थमा के रोगियों में दौरे को भड़काता है।
ई-171-टाइटेनियम डाइक्साइट
ई-172-आयरन ऑक्साइड
कार्बोनेटेड पेय में रंग मिलाए गए
पर बारंबार उपयोगजिगर और गुर्दे की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है।
ई-210- बेंजोइक एसिड
ई-211-सोडियम बेंजोएट
ई-213- कैल्शियम बेंजोएट
पैराहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड का ई-214-एटाइल एस्टर
परिरक्षक, कॉम्पोट और जूस में मिलाए जाते हैं
शिक्षा को बढ़ावा दें घातक ट्यूमर
ई-221-सोडियम सल्फाइट
ई-222-सोडियम हाइड्रोसल्फाइट
ई-224-पोटेशियम पाइरोसल्फाइट
ई-225-गैथ्रिया सल्फाइट
ई-226- कैल्शियम सल्फाइट

डिब्बाबंद भोजन में एंटीऑक्सीडेंट मिलाये जाते हैं

को परेशान करने वाला जठरांत्र पथ
ई-230-बाइफिनाइल
ई-231- ऑर्थोफेनिलफेनोल
ई-232 - ऑर्थोफेनिलफेनॉल सोडियम नमक।
ई-239-हेक्सामेथिलनेटेट्रामाइन
आमतौर पर इस्तेमाल किये जाने वाले परिरक्षक
एलर्जी का कारण बनता है

ई-250-सोडियम नाइट्रेट

ई-251-सोडियम नाइट्रेट
ई-252-पोटेशियम नाइट्रेट
सॉसेज में जोड़ा गया धूएं में सुखी हो चुकी मछली, चीज, चीज
लीवर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए हानिकारक
ई-311-ऑक्टाइल गैलडेट
ई-312- डोडेसिल गैलेट
दही में मिलाया गया मक्खन, चॉकलेट
पर निरंतर उपयोगगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं उत्पन्न होती हैं।
ई-320-ब्यूटाइलहाइड्रॉक्सानिसोल
ई-321-आयनोल
ई-407-कैरेजेनन
ई-450- पायरोफॉस्फेट
ई-461-मिथाइलसेलुलोज
ई-462- एथिलसेलुलोज
ई-463-हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलसेलुलोज
ई-464-हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलमिथाइलसेलुलोज

सॉसेज में. गाढ़ा दूध, पनीर

सॉसेज, गाढ़ा दूध, पनीर
जिगर और गुर्दे

जिगर, गुर्दे

ई-465-मिथाइलएथाइलसेलुलोज
ई-466-कैपबॉक्सिमिथाइलसेलुलोज सोडियम नमक
गाढ़ा करने वाले पदार्थ - जैम, गाढ़ा दूध में, चॉकलेट पनीर
लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली को ख़राब करता है।

घातक ट्यूमर के विकास का कारण बनता है

क्रासिटेलम-ई121 (खट्टे लाल),
ई-123 (ऐमारैंथ),
परिरक्षक-E240 (फॉर्मेल्डिहाइड)
शरीर में जमा हो सकता है और आने वाली पीढ़ियों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है
ई-102, ई110, ई-120, ई-127, ई-129, ई-155,
ई-180, ई201, ई220, ई222-ई224 ई228, ई233,
E242, E270, E400-E405, E501-E503,
ई636 ई637

अस्थमा के रोगियों के लिए अवांछनीय

E102, E107, E122- E124 E155, E211- E214
E217, E221-E227

एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए अनुशंसित नहीं

E107, E110, E122- E124 E155, E211- E214
E217, E221-E227
लीवर और किडनी पर असर पड़ता है
E171- E173, E220, E302, E320- E322, E510,
E518
खराबी का कारण थाइरॉयड ग्रंथि
ई127
त्वचा संबंधी रोगों को जन्म देता है
E230-E223
आंतों को परेशान करता है
E220- E224
पाचन क्रिया ख़राब हो जाती है
E338- E341, E407, E450, E461, E463, E465,
E266

पोटेशियम सोर्बेट हानिकारक क्यों है? इसकी आवश्यकता क्यों है? पोटेशियम सोर्बेट हानिकारक क्यों है? इसकी आवश्यकता क्यों है?

तातियाना

ये भी दिलचस्प हो गया. वे लिखते हैं कि यह योजक, निश्चित रूप से, शरीर को नुकसान पहुंचाता है, लेकिन अन्य परिरक्षकों जितना नहीं। यह सॉर्बिक एसिड की तुलना में पानी में अधिक घुलनशील है, इसलिए इसके अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। पोटेशियम सोर्बेट यीस्ट और मोल्ड कवक और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देता है, इसलिए इसका उपयोग केवल शुद्ध उत्पादों में किया जाता है। अक्सर वाइन उत्पादन के दौरान इस पदार्थ को मिलाया जाता है, यह यीस्ट के विकास को रोकता है। पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग पनीर और सॉसेज को स्टोर करने के लिए भी किया जाता है। बेशक, इससे नुकसान है, खासकर यदि आप बड़ी मात्रा में इन उत्पादों का सेवन करते हैं। लेकिन इसका नुकसान सिद्ध नहीं हुआ है और इसे कई देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। हाँ…।

संरक्षकखाद्य उत्पादों में जोड़ा जाने वाला पदार्थ आधुनिक जीवन में मजबूती से स्थापित हो गया है।

उनकी उपस्थिति आपको खाना पकाने पर बहुत समय बचाने की अनुमति देती है।

क्या वे लाते हैं? फ़ायदाहमारा शरीर एक और सवाल है.

अधिकांश बड़े पैमाने परआज परिरक्षक पोटेशियम सोर्बेट है।

इसका उपयोग अर्ध-तैयार उत्पादों, सॉसेज में परिरक्षक के रूप में किया जाता है। आटा उत्पाद, मछली उत्पाद, डिब्बाबंद सब्जी सलाद, जैम, मुरब्बा, अंडा उत्पाद, आदि। क्या यह पदार्थ उपभोक्ता के लिए इतना हानिरहित है?

यह क्या है?

पोटैशियम सोर्बेट है पोटेशियम नमक और सॉर्बिक एसिड. बाद वाले को 19वीं सदी से जाना जाता है। हालाँकि, बाद में इसके गुणों का विस्तार से अध्ययन किया गया। 1945 में, इस यौगिक को इसके खिलाफ एक उपाय के रूप में पेटेंट कराया गया था कुकुरमुत्ता.

पोटैशियम सोर्बेट का रासायनिक सूत्र – С6Н7КО2. बाह्य रूप से, यौगिक एक सफेद पाउडर या दानेदार पदार्थ के रूप में दिखाई देता है। नमक में कोई गंध नहीं होती.

इसकी घुलनशीलता अच्छी है - 25 0 C पर 138 ग्राम/लीटर। पोटेशियम सोर्बेट पदार्थ प्राकृतिक उत्पत्ति. इसे मुख्य रूप से कुछ पौधों के बीजों से प्राप्त किया जा सकता है, मुख्यतः रोवन से।

डिज़ाइन किया गया और कृत्रिमइस पदार्थ को प्राप्त करने की विधि.

यह पोटेशियम युक्त पदार्थों के साथ निर्दिष्ट एसिड के बेअसर होने की प्रतिक्रिया पर आधारित है।

प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, एसिड टूटनालवण Ca, K और Na पर।

इनका उपयोग संबंधित धातुओं के शर्बत प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

जब पोटेशियम सॉर्बेट को पानी में घोला जाता है, तो संकेतित एसिड मुक्त रूप में बनता है।

वह है सक्रिय पदार्थ . इसकी गतिविधि फफूंद, यीस्ट और एयरोफिलिक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ देखी गई है। माध्यम की अम्लता 2-6.5 पीएच की सीमा में होनी चाहिए। इकट्ठा करनायह पदार्थ प्रकाश से सुरक्षित, ठंडी और कम आर्द्रता वाली जगह पर होता है।

इसका उपयोग कहाँ किया जाता है (खाद्य उद्योग, सौंदर्य प्रसाधन)?

प्रतिकूल वातावरण बनाने के लिए खाद्य उत्पादों में पोटेशियम सोर्बेट को सोडियम बेंजोएट के साथ मिलाया जाता है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का प्रसार. विशेष रूप से, इस यौगिक का उपयोग निर्माण में किया जाता है कठोर चीजऔर उनका भंडारण. इसका उपयोग सॉसेज को दबाने के उपचार के लिए भी किया जाता है धारणीयता.

पोटैशियम सोर्बेट का प्रयोग प्रायः किया जाता है सब्जियों का अचार बनाना, क्योंकि यह प्रक्रिया को बाधित नहीं करता है लैक्टिक किण्वन, साथ ही उत्पादन में भी फलों के रस(किण्वन और फफूंदी से बचाता है)। इस पदार्थ का उपयोग उत्पादन में किया जाता है खाद्य इमल्शन(उदाहरण: मेयोनेज़)।

इस योजक का उपयोग ब्रेड को पकाते समय किया जाता है रेय का आठा- गठन प्रक्रिया को रोकने के लिए भी ढालना. इस पदार्थ का स्वाद उदासीन होता है, इसलिए इसका उपयोग इसके उत्पादन में भी किया जाता है मिठाइयाँ.

पोटेशियम सोर्बेट विनिर्माण में एक आदर्श परिरक्षक है मसालेदार ओरिएंटल सॉस , क्योंकि परिस्थितियों में अम्लता में वृद्धिसमान प्रभाव वाले सभी पदार्थ काम नहीं करते।

साथ ही पोटैशियम सोर्बेट भी इसपर लागू होता हैजैम, प्रिजर्व, मार्जरीन, जैसे उत्पादों के निर्माण में डेयरी उत्पादों, गाढ़ा दूध, सरसों, मैरिनेड, स्मोक्ड मीट, सब्जी सलाद, टमाटर प्यूरी, केचप, अर्ध-मीठी वाइन, बीयर, गैर-अल्कोहल पेय।

उत्पादन में इसका प्रयोग अनिवार्य है अर्ध - पूर्ण उत्पादऔर जमे हुए उत्पाद (पकौड़ी, कटलेट, कीमा, सॉसेज, सॉसेज), सूखे फल।

पोटेशियम सॉर्बेट का भी उपयोग किया जाता है दवाउद्योग, सौंदर्य प्रसाधन उत्पादन, तंबाकू उद्योग।

शरीर पर असर

पूरक शरीर को क्या नुकसान पहुंचाता है? फिलहाल, अधिकांश वैज्ञानिक आश्वस्त हैं कि पोटेशियम सोर्बेट है पूरी तरह से सुरक्षितमनुष्यों के लिए परिरक्षक. इस मुद्दे पर काफी शोध किया गया है।

हालाँकि, एक और दृष्टिकोण है - किसी भी परिरक्षकों का उपयोग बिना किसी निशान के नहीं गुजरता. यह बात पोटेशियम सोर्बेट पर भी लागू होती है।

हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि यह खाद्य योज्य अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों में एलर्जी पैदा कर सकता है। जीवन के लिए खतरामनुष्यों के लिए, पोटेशियम सोर्बेट की खुराक लगभग 5 ग्राम/किग्रा है।

सोडियम बेंजोएट के साथ तुलना

सोडियम बेंजोएट पोटेशियम सोर्बेट से कम सामान्य परिरक्षक नहीं है। उसका व्यापक रूप से इस्तेमाल कियामुरब्बा, मेयोनेज़, केचप आदि के उत्पादन में। यह परिरक्षक अब पोटेशियम सोर्बेट जितना हानिरहित नहीं है। उनके साथ नियमित उपयोगउठता सेहत को खतरा.

उदाहरण के लिए, हर दिन स्पार्कलिंग पानी की एक बोतल पीना पहले से ही है जोखिम भरा. इसके अलावा, सोडियम बेंजोएट असंगतविटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों के परिणामस्वरूप रासायनिक प्रतिक्रियाइन पदार्थों के बीच बनता है विषाक्त बेंजीनजिससे लीवर सिरोसिस और का विकास हो सकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग.

पोटेशियम सोर्बेट की तरह, यह पैदा कर सकता है एलर्जीअभिव्यक्तियाँ

स्वीकार्य मानक

GOST के अनुसार पोटेशियम सोर्बेट का अधिकतम अनुमेय द्रव्यमान अंश भिन्न होता है 0.02% से 0.2% तकउत्पाद के प्रकार के आधार पर (तालिका देखें)। सटीक माननियामक दस्तावेजों में निर्दिष्ट।

प्रोडक्ट का नाम	स्वीकार्य मानक, ग्राम/100 किग्रा उत्पाद (कच्चा माल, नमकीन पानी)
पशु तेल	60—120
मेयोनेज़ और अन्य सॉस	100—200
स्मोक्ड मांस और सॉसेज	200
सब्जी सलाद	100—200
टमाटरो की चटनी (12 %)	50—150
जैम, परिरक्षित पदार्थ, मुरब्बा।	70—200
फल और बेरी प्यूरी	50—60
जूस - सेब से अर्ध-तैयार उत्पाद	65
अंगूर से अर्ध-तैयार रस	65—80
फलों का रसकेंद्रित	100—200
ऐसे पेय जिनमें अल्कोहल नहीं होता है	40—60
मदिरा के साथ कम सामग्रीशराब	20—30
मीठी मिष्ठान्न	150—200
आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद (खमीर रहित)	130—200

उपभोक्ता अधिकारों का उल्लंघन

किसी भी खाद्य उत्पाद में विशिष्ट गुरुत्वपोटेशियम सौरबेट 0.2% तक होना चाहिए. अगर यह स्थितिदेखा नहीं जाता, ऐसा उत्पाद बन जाता है हानिकारकउपभोक्ता के लिए. एसिड की मौजूदगी के कारण यह मुंह और पेट की श्लेष्मा झिल्ली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

आंकड़े बताते हैं कि वास्तविक दर्ज मामले एलर्जीबहुत कम अभिव्यक्तियाँ हैं.

सभी मामले शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं से जुड़े थे।

अन्य पोषक तत्वों की खुराक की तुलना में, यह काफी स्वीकार्य सूचक. हालाँकि, अगर तकनीक का पालन नहीं किया गया तो इसका एक अलग अर्थ होगा।

निष्कर्ष

तो, पोटेशियम सोर्बेट पर्याप्त है सुरक्षितप्राकृतिक परिरक्षक. वह व्यापक रूप से इस्तेमाल कियाउत्पादन के दौरान खाद्य उद्योग में विभिन्न उत्पाद, सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में। उसका मुख्य उद्देश्य- किण्वन प्रक्रियाओं और फफूंद गठन की रोकथाम।

का विषय है प्रासंगिक मानकइसकी सामग्री मानव शरीर में नकारात्मक परिणाम नहीं देती है। इसकी एलर्जी खाद्य योज्यबहुत कम।

अन्य परिरक्षक (उदाहरण के लिए, सोडियम बेंजोएट) इतने हानिरहित नहीं हैं। पोटैशियम सोर्बेट खतरनाक है मानव जीवन के लिएकेवल अत्यधिक बड़ी मात्रा में।

खाद्य उद्योग के विकास ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि उत्पादों में कई खाद्य योजक होते हैं। इस पर ध्यान दिए बिना, एक व्यक्ति भोजन में बड़ी मात्रा में रसायनों का सेवन करता है: रंग, संरक्षक, स्वाद सुधारक और स्वाद - वे भोजन को स्वादिष्ट और अधिक आकर्षक बनाते हैं, लेकिन शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं।

अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले सबसे आम योजकों में से एक परिरक्षक है। उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उनकी आवश्यकता होती है, जो न केवल निर्माता और विक्रेता के लिए, बल्कि खरीदारों के लिए भी बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि संरक्षक बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबा देते हैं। वे लगभग एंटीबायोटिक्स की तरह ही कार्य करते हैं और दुर्भाग्य से, लाभकारी बैक्टीरिया को भी नष्ट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए डेयरी उत्पादों में। भोजन में बड़ी मात्रा में परिरक्षकों से पेट खराब हो सकता है, क्योंकि वे लाभकारी आंतों के बैक्टीरिया की गतिविधि को दबा देते हैं। उनमें से कई डिस्बिओसिस, यकृत रोग या कम प्रतिरक्षा का कारण बन सकते हैं। उनमें से सुरक्षित हैं, उदाहरण के लिए, लैक्टिक या सॉर्बिक एसिड, और खतरनाक - बेंजोएट। इन सभी का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सॉसेज के उत्पादन में, लेकिन भोजन में उनके लगातार सेवन से सिरोसिस हो सकता है यकृत, फेफड़ों की बीमारी और यहां तक ​​कि कैंसर का भी।

परिरक्षक "पोटेशियम सोर्बेट" एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। इसका नुकसान सिद्ध नहीं हुआ है और इसे कई देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। इसका अंतर्राष्ट्रीय पदनाम पोटेशियम सोर्बेट e202 है। अधिकतर इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, पेय, सॉस, जैम और मांस उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। यह सबसे आम खाद्य योजकों में से एक है।

यह क्या है? इसे 50 के दशक में एक प्राकृतिक पदार्थ - सॉर्बिक एसिड से प्राप्त किया गया था। उन्होंने इसे पोटेशियम सोर्बेट कहा। बेशक, यह योजक शरीर को नुकसान पहुंचाता है, लेकिन अन्य परिरक्षकों जितना नहीं। यह पानी में बेहतर तरीके से घुल जाता है, यही कारण है कि इसके अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

पोटेशियम सोर्बेट केवल यीस्ट और मोल्ड कवक और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा करता है, इसलिए इसका उपयोग केवल शुद्ध उत्पादों में किया जाता है। अक्सर वाइन उत्पादन के दौरान इस पदार्थ को मिलाया जाता है, यह यीस्ट के विकास को रोकता है। पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग पनीर और सॉसेज को स्टोर करने के लिए भी किया जाता है। बेशक, इससे नुकसान है, खासकर यदि आप बड़ी मात्रा में इन उत्पादों का सेवन करते हैं। आखिरकार, पोटेशियम सोर्बेट न केवल लाभकारी सूक्ष्मजीवों और यहां तक ​​​​कि एंजाइमों की गतिविधि को भी दबा देता है। इससे पाचन संबंधी विकार और डिस्बिओसिस हो सकता है। विशेष रूप से एलर्जी से ग्रस्त लोगों को पोटेशियम सोर्बेट युक्त बहुत सारे खाद्य पदार्थों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आख़िरकार, यह लंबे समय से ज्ञात है कि एलर्जी डिस्बैक्टीरियोसिस से बहुत जुड़ी हुई है।

पिछले 60 वर्षों में किए गए शोध से पता चला है कि यह परिरक्षक स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। यह पता चला कि यह पोटेशियम नमक शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और बड़ी मात्रा में सेवन करने पर ही गंभीर समस्याएं हो सकती हैं।

लेकिन अभी भी इस बात पर बहस चल रही है कि पोटेशियम सोर्बेट क्या करता है - नुकसान या फायदा? यह एक स्वस्थ व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन बच्चों, कमजोर रोगियों और गर्भवती महिलाओं के लिए किसी भी खाद्य योजक वाले खाद्य पदार्थों से परहेज करना अभी भी बेहतर है।

हमें इस बात पर आश्चर्य होना बंद हो गया है कि मछली या सॉसेज को बिना खराब हुए या फफूंद लगे रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन निर्धारित समय से आगेउत्पादों की शेल्फ लाइफ बहुत कम थी। यह सब विशेष योजकों के बारे में है जो उत्पादों के जीवन को बढ़ा सकते हैं। कई अलग-अलग हैं, नीचे हम E202 के बारे में बात करेंगे। यह परिरक्षक सबसे लोकप्रिय है, इसे अक्सर पैकेजिंग पर देखा जा सकता है।

यह किस बारे में है?

शब्द संरक्षकहम अक्सर उन्हें पैकेजिंग पर देखते हैं: भोजन, दवा, सौंदर्य प्रसाधन। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह क्या है, नीचे क्या चर्चा की जाएगी इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए, आइए अवधारणाओं की ओर मुड़ें।

परिरक्षक ऐसे पदार्थ होते हैं जो सूक्ष्मजीवों को बढ़ने से रोकते हैं; परिणामस्वरूप, उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं होता है और बदबू, फफूंदी नहीं लगती।

यह कोई नया आविष्कार नहीं है, इनका प्रयोग काफी समय से किया जा रहा है। लेकिन अगर उस समय वे पूरी तरह से प्राकृतिक थे: सिरका, शराब, शहद, मसाला, तो आज ये सिंथेटिक कच्चे माल हैं - विभिन्न एसिड और उनके लवणों का मिश्रण।

समय के साथ, खाद्य योजकों के लिए एक नंबरिंग प्रणाली का आविष्कार किया गया, अब उनमें से प्रत्येक की अपनी संख्या है, यह अक्षर ई से शुरू होती है। खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले संरक्षक E200 से शुरू होते हैं और E299 तक जाते हैं। हालाँकि, में विभिन्न देशनिश्चित का उपयोग इसीमित हो सकता है.

खाद्य योज्य E202 की संरचना

पोटेशियम सौरबेट (ई202) - सॉर्बिक एसिड का एक नमक, इसे पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के साथ निष्क्रिय करके प्राप्त किया जाता है (वे बस मिश्रित होते हैं)।

सॉर्बिक एसिड स्वयं रोवन बेरीज से निकाला जाता है, और यहीं से इसका नाम प्राप्त हुआ; रोवन का लैटिन से अनुवाद सॉर्बस के रूप में किया जाता है।

इससे संश्लेषित पोटेशियम सोर्बेट एक सफेद पाउडर जैसा दिखता है, स्वाद में कड़वा और गंधहीन होता है (यही कारण है कि मुझे इससे प्यार हो गया) खाद्य उद्योग). साथ ही, E202 पानी में घुल जाता है - अन्य सॉर्बेट्स के बीच इसका प्रदर्शन सबसे अच्छा है।

इसे इसमें जोड़ा गया है:

• सॉसेज;
• चीज़, मक्खन;
• सूखी मदिरा;
• फल और बेरी जैम, जाम;
• डिब्बाबंद सब्जियों: टमाटर का पेस्ट, कैवियार, लेचो;
• सूखे मेवे;
• मेयोनेज़ और अन्य सॉस;
• अर्ध-तैयार मांस उत्पाद।

E202 के उपयोग की अनुमति लगभग पूरी दुनिया में है, लेकिन विज्ञान निर्माताओं को एक सुरक्षित खुराक की सिफारिश करता है।

क्या E202 हानिकारक है: शरीर पर प्रभाव

किसी भी अन्य पूरक की तरह, पोटेशियम सोर्बेट पर कई अध्ययन हुए हैं। इन प्रयोगों का उद्देश्य शरीर पर इसके प्रभाव की पहचान करना था। परिणामस्वरूप, यह साबित हो गया कि E202 कैंसर के विकास का कारण नहीं बनता है, हार्मोनल संतुलन को बाधित नहीं करता है और तीव्र मामलों को छोड़कर ज्यादातर मामलों में हाइपोएलर्जेनिक है। व्यक्तिगत असहिष्णुता. लेकिन यह नियम केवल तभी लागू होता है जब उपभोग मानकों का पालन किया जाता है, अर्थात् - उत्पाद के वजन के हिसाब से 0.2% से अधिक नहीं.

में औद्योगिक पैमाने परयह कुछ इस तरह दिखता है (प्रति 100 किग्रा):

• स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम;
• जाम, मुरब्बा - 70-200 ग्राम;
• सेब का रस - 65 ग्राम;
• स्पार्कलिंग पानी - 30-40 ग्राम;
• मेयोनेज़, सरसों - 200 ग्राम या 2 ग्राम प्रति किलोग्राम।

यदि निर्माता कर्तव्यनिष्ठ है और इसका पालन करता है तकनीकी योजनायदि आप पैकेजिंग पर E202 देखते हैं तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन एक सामान्य खरीदार को इसके बारे में कैसे पता चल सकता है? जो कुछ बचा है वह जो लिखा है उस पर विश्वास करना है।

संभावित दुष्प्रभाव

निःसंदेह, यदि इन मानकों को पार किया जाता है, तो परिणाम विनाशकारी हो सकते हैं, क्योंकि यह अकारण नहीं था कि इन्हें पेश किया गया था। जो लोग?

1. मुंह और पेट की श्लेष्मा झिल्ली सबसे पहले प्रभावित होगी: स्टामाटाइटिस, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, रक्तस्राव;
2. गर्भवती महिलाओं को समय से पहले प्रसव का अनुभव हो सकता है;
3. लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है।

यदि अचानक ऐसा हो जाए कि शरीर में इस पूरक की मात्रा शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 5 ग्राम से अधिक हो जाए, तो मृत्यु संभव है।

हालाँकि, ऐसी एकाग्रता प्राप्त करने के लिए आपको पदार्थ के कई चम्मच खाने की आवश्यकता होती है, जो करना बहुत मुश्किल है।

पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग अक्सर अन्य परिरक्षकों के साथ किया जाता है, इससे उनकी कुल मात्रा को कम करना और अधिक के प्रभाव को बेअसर करना संभव हो जाता है खतरनाक योजक, उदाहरण के लिए, E211- दूसरा सबसे लोकप्रिय खाद्य परिरक्षक।

सोडियम बेंजोएट (E211)

यह एक सोडियम नमक है जो प्रकृति में नहीं पाया जाता है और इसे पूरी तरह से संश्लेषित किया जाता है बेंज़ोइक एसिड. यह सिद्ध हो चुका है कि इसका फफूंद कवक पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है और सक्रिय सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है।

E211 को रूस और यूरोप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि कुछ रंगों के साथ मिलाने पर इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह विटामिन सी के साथ प्रतिक्रिया करके बेंजीन, एक कार्सिनोजेन बनाता है। यह सब निम्न को जन्म दे सकता है:

• न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग (पार्किंसंस रोग);
• बुद्धि में कमी, विशेषकर बच्चों में;
• तीव्र एलर्जी प्रतिक्रियाएं: पित्ती, ब्रोंकोस्पज़म;
• कैंसरयुक्त ट्यूमर का बनना।

इसके अलावा, लगभग सभी खाद्य और स्वास्थ्य संगठन E211 की अनुशंसा करते हैं सुरक्षित पूरक, मुख्य बात खुराक का पालन करना है: प्रति दिन 647-825 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

आप यह परिरक्षक कहीं भी पा सकते हैं:

• डिब्बाबंद मछली और मांस;
• सॉस;
• मादक और गैर-अल्कोहल पेय;
• बेकरी;
• कार्बोनेटेड ड्रिंक्स।

और फिर भी, मनुष्यों पर सोडियम बेंजोएट के प्रभाव के बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है, क्योंकि प्रयोग केवल जानवरों पर किए गए थे। इसलिए, यदि आपके सामने E202 या E211 वाले भोजन के दो अलग-अलग पैक हैं, तो पहला विकल्प चुनना बेहतर है, यहां कम से कम सब कुछ खुला और स्पष्ट है।

तो, अब आप जानते हैं कि E202 एक सुरक्षित परिरक्षक है, आपको इसके उपयोग से बने और पैक किए गए उत्पादों से डरना नहीं चाहिए, लेकिन यदि संभव हो तो कुछ ऐसा खाना बेहतर है जो लंबे समय तक न चले।

सौंदर्य प्रसाधनों में परिरक्षकों के उपयोग के बारे में वीडियो

इस वीडियो में, कॉस्मेटोलॉजिस्ट एना डेनिसोवा आपको बताएंगी कि पोटेशियम सोर्बेट (ई202) का उपयोग करके क्रीम को कैसे ताज़ा रखा जाए:

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