यीस्ट मददगार हो सकता है. ध्यान! आधुनिक खमीर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है

प्राचीन मिस्रवासी खमीर के अस्तित्व के बारे में जानते थे; वे रोटी पकाते थे और बीयर बनाते थे। उनकी आधिकारिक खोज 19वीं सदी के मध्य में सूक्ष्म जीवविज्ञानी पाश्चर द्वारा की गई थी। यीस्ट के फायदे और नुकसान की पहचान की गई और तब से इस उत्पाद का दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। आधुनिक खाद्य उद्योग ताजा दबाया हुआ, बेकर, डेयरी, भोजन, सूखा, शराब बनानेवाला और अन्य प्रकार के खमीर का उपयोग करता है।

ताजा खमीर लाभ और हानि पहुँचाता है

वे भूरे-भूरे रंग के ब्रिकेट होते हैं जिनमें लगभग 70% नमी होती है। व्यंजन तैयार करते समय, ऐसे खमीर को नमक डाले बिना गर्म पानी में घोल दिया जाता है। ताजा खमीर रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक या फ्रीजर में 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

ताजा खमीर का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता है जिसे बार-बार और लंबे समय तक प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। वे चीज़केक और ब्रेड, क्रोइसैन और ईस्टर केक पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

ताजा खमीर के फायदे

ताजा खमीर जैविक रूप से सक्रिय सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। इनमें कई विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और कार्बनिक आयरन होते हैं।

लोक चिकित्सा में, लेसिथिन के साथ ताजा खमीर का उपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, ऐंठन, न्यूरिटिस, कोलाइटिस और आंतों में जलन के दौरान दर्द को कम करने के लिए किया जाता है। लेकिन हमारी दादी-नानी फोड़े-फुंसियां ​​निकलने पर एक चुटकी ताजा खमीर खाने की सलाह देती थीं और इस उपाय से वास्तव में मदद मिली।

ताजा खमीर का नुकसान

इस उत्पाद में मतभेद भी हैं। उदाहरण के लिए, महिलाओं को ताजा खमीर खाना शुरू करने से पहले स्त्री रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि यदि इस उत्पाद का अनियंत्रित उपयोग किया जाए तो यह थ्रश का कारण बन सकता है। ताजा खमीर डिस्बैक्टीरियोसिस, गठिया, अंतःस्रावी विकारों और गुर्दे की बीमारियों के लिए भी हानिकारक है।

बेकर का खमीर: हानि या लाभ

अगर हम बेकर के खमीर के फायदे और नुकसान के बारे में बात करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि फायदा नकारात्मक दिशा में होगा। यह सब उनकी तैयारी की तकनीक के बारे में है, जो कई दशक पहले सामने आई थी। पहले, हमारी परदादी और परदादा प्राकृतिक खट्टे आटे से रोटी पकाते थे: अंकुरित राई, जई या गेहूं, हॉप्स, माल्ट, किशमिश से। यह ब्रेड वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक थी और इसे एक अलग उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता था।

फिर थर्मोफिलिक यीस्ट का आविष्कार हुआ, जिसे हम बेकर्स यीस्ट के नाम से जानते हैं। उनका उत्पादन बस भयावह है, क्योंकि वे रासायनिक स्टार्टर्स - सैक्रोमाइसेट्स से बने होते हैं, जो कृत्रिम रूप से मनुष्य द्वारा बनाए गए हैं। थर्मोफिलिक यीस्ट पर आधारित उत्पादों का उपयोग करते समय, यकृत, पित्ताशय और अग्न्याशय में पथरी दिखाई देती है। इसका असर आंतों पर भी पड़ता है, जिसमें क्षय की प्रक्रिया बढ़ जाती है।

बेकर्स यीस्ट से होने वाला नुकसान बेहद गंभीर है। उनका उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान, रक्त की जैव रासायनिक संरचना में परिवर्तन, एसिड-बेस संतुलन में व्यवधान और अन्य नकारात्मक परिणामों से भरा होता है। इसलिए, यदि संभव हो तो बेकर के खमीर से बने उत्पादों से बचें।

दूध खमीर के फायदे

लेकिन बेकर के खमीर के विपरीत, दूध का खमीर एक मूल्यवान उत्पाद है। इनमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। लैक्टिक यीस्ट किण्वित दूध उत्पादों में पाया जाता है, आंतों के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है और लगातार उपयोग से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। वे हमारे शरीर पर अंदर से कार्य करके शरीर की स्थिति में काफी सुधार करते हैं।

वैसे, काकेशस के निवासियों में कई शतायु क्यों हैं? तथ्य यह है कि वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से बने पेय को बहुत पसंद करते हैं और पीते हैं। इसलिए यदि आप लंबे समय तक जीना चाहते हैं, तो अधिक केफिर पिएं।

पोषक खमीर

वे प्रोटीन और विटामिन की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं। इन्हें पाउडर, टैबलेट या फ्लेक्स के रूप में बेचा जाता है। शाकाहारियों को ये बहुत पसंद हैं क्योंकि पौष्टिक खमीर का उपयोग पनीर, मांस और डेयरी उत्पादों के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है।

उनके "पनीर स्वाद" के लिए धन्यवाद, उन्हें पिज़्ज़ा, सूप, कैसरोल, सॉस, ऑमलेट में जोड़ा जाता है, और परमेसन के बजाय स्पेगेटी पर छिड़का जाता है।

पौष्टिक खमीर के नुकसान और लाभ

पौष्टिक खमीर के लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

• - कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करना;
• - दबाव का सामान्यीकरण;
• - कब्ज में मदद;
• - अग्नाशय के कैंसर की रोकथाम;
• - आंतों के माइक्रोफ्लोरा और अन्य में सुधार।

हानिकारक गुणों में शामिल हैं:

• - व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• - एलर्जी।

सूखी खमीर

इन्हें बैगों में छोटे-छोटे हिस्सों में बेचा जाता है। इन्हें सक्रिय और तत्काल घुलनशील में विभाजित किया गया है। सक्रिय सूखा खमीर विभिन्न व्यास के गोलाकार दाने होते हैं। उनका शेल्फ जीवन काफी लंबा है - दो साल तक, जबकि सभी उपचार गुण बरकरार रहते हैं।

ऐसे खमीर को सक्रिय करने के लिए, उन्हें गर्म पानी और दूध से पतला किया जाता है और 10-15 मिनट तक इंतजार किया जाता है, जिसके बाद खमीर को आटे में डाला जाता है।

इंस्टेंट ड्राई यीस्ट हल्का भूरा, बारीक पिसा हुआ पाउडर होता है। इन्हें सक्रियण के बिना सीधे आटे में मिलाया जाता है। एकमात्र शर्त यह है कि ऐसे खमीर वाले आटे को प्रूफिंग की आवश्यकता होती है, लेकिन यह काफी तेजी से फूल जाएगा।

सूखे खमीर के नुकसान और फायदे

इन्हें निम्नलिखित बीमारियों में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है:

• - डिस्बैक्टीरियोसिस;
• - गठिया;
• - तीव्र जठरांत्र संबंधी रोग.

सूखे खमीर के कुछ स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैं:

• - प्रोटीन की उच्च सामग्री;
• - एनीमिया में मदद;
• - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना.

शराब बनाने वाली सुराभांड

हॉप्स और माल्ट से उच्च गुणवत्ता वाले बियर वोर्ट के किण्वन द्वारा उगाया गया। वे सूखे, तरल या दबे हुए होते हैं। तरल खमीर की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, लेकिन सूखे शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग काफी लंबे समय तक किया जा सकता है। सूखे खमीर में तेज़ खमीर जैसी गंध होती है। इनका उत्पादन पाउडर, टैबलेट, ड्रेजेज, कैप्सूल के रूप में किया जाता है। तरल खमीर के निर्जलीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सबसे उपयोगी खमीर - बियर

इन्हें फिगर के लिए ज्यादा फायदेमंद नहीं माना जाता है। हालाँकि यहाँ कारण बिल्कुल भी खमीर नहीं है, बल्कि बीयर में मौजूद संरक्षक हैं। उच्च गुणवत्ता वाली लाइव बियर स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी है। दरअसल, विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड के अलावा, शराब बनाने वाले के खमीर में एंजाइम, पेप्टाइड्स, फैटी एसिड, सॉर्बेंट्स और लिपिड होते हैं। इनमें बहुत सारे खनिज भी होते हैं - जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, फास्फोरस, सल्फर, मैंगनीज, कैल्शियम, तांबा, सोडियम और अन्य।

शराब बनानेवाला का खमीर और उस पर आधारित तैयारी चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए दवा में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। वे चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, प्रदर्शन बढ़ाते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि और कल्याण में सुधार करते हैं। पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए ब्रूअर यीस्ट की सिफारिश की जाती है। वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं, भूख बढ़ाते हैं, पाचन रस के स्राव को सक्रिय करते हैं, आंतों की गतिशीलता और माइक्रोफ्लोरा को बढ़ाते हैं और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं।

इसके अलावा, निम्नलिखित खमीर:

• - तनाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ;
• - विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• - हड्डी और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• - नाखून और बाल मजबूत करें;
• - त्वचा को साफ़ करें;
• - रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें।

शराब बनानेवाला का खमीर मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, एनीमिया और एनीमिया, विकिरण जोखिम, हृदय रोग, त्वचा रोग, नशा (शराब, धूम्रपान) के लिए विशेष रूप से प्रभावी है। उन्हें वायरल रोगों के बाद लेने की सलाह दी जाती है।

शराब बनाने वाले के खमीर में कुछ मतभेद हैं। यदि आपको इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, गठिया है, या गुर्दे की विफलता है तो उनका उपयोग नहीं किया जाता है।

"खमीर स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को रोकता है", "कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है", "क्षय उत्पादों के साथ शरीर को जहर देता है" - ऑनलाइन प्रकाशन भयावह हैं, जैसे कि हम भोजन के बारे में नहीं, बल्कि परमाणु हथियारों के बारे में बात कर रहे हैं। कांपते हाथों से, हमने डरावनी कहानियों की एक सूची बनाई और उसे लेकर विशेषज्ञों के पास गए - वैज्ञानिक ज्ञान द्वारा पुष्टि की गई सच्चाई के लिए।

खमीर खाना खतरनाक नहीं है

यूलिया बास्ट्रिगिना,
पोषण विशेषज्ञ, न्यूट्रिलाइट ब्रांड विशेषज्ञ:

“खमीर से डरना काफी अजीब है - वे वस्तुतः हर जगह हैं और जीवन के पहले वर्षों से एक व्यक्ति को घेर लेते हैं। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा और अंगूर, खमीर कवक के सूक्ष्म शरीर (फलों पर वही सफेद कोटिंग) से ढके होते हैं; सूक्ष्मजीव आटे में पाए जा सकते हैं और त्वचा पर रहते हैं। लेकिन यीस्ट सबसे अधिक जो कर सकता है वह है थोड़ी सूजन पैदा करना. आंतों का माइक्रोबायोसेनोसिस संभावित खतरनाक कवक और रोगाणुओं (जिसमें बेकर का खमीर, निश्चित रूप से शामिल नहीं है) से निपटने के लिए पूरी तरह से अनुकूलित है और, एक नियम के रूप में, यह करने में उत्कृष्ट काम करता है।

इसके अलावा, बेकिंग के दौरान गर्मी उपचार (+96...98 ºС) से कोशिका मृत्यु हो जाती है। भले ही तापमान ऐसे मूल्यों तक नहीं पहुंचता है, आपको पता होना चाहिए कि प्रोटीन जीव (मैं खमीर के बारे में बात कर रहा हूं) 60 ºС पर विकृत हो जाते हैं।

तथ्य: बिल्कुल यीस्ट से विटामिन बी प्राप्त होता है, जो सभी प्रकार के चयापचय के नियमन के लिए आवश्यक है, तंत्रिका तंत्र का काम, हेमटोपोइजिस। साथ ही, उनमें 16 अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं। मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत के लिए आदर्श टीम!

उनके स्वागत में आपको माप जानने की जरूरत है

डेविड माटेवोसोव,
युज़ा क्लिनिकल अस्पताल के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी विभाग के प्रमुख, लिवर के अध्ययन के लिए रूसी और यूरोपीय संघों के सदस्य; पीएच.डी.:

“आधुनिक चिकित्सा पौष्टिक खमीर के बारे में क्या कह सकती है? पहला: लेसिथिन के साथ संयोजन में इनका मध्यम सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और न्यूरिटिस से दर्द से राहत दिला सकता है। दूसरा: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इंटरनेट विशेषज्ञ क्या दावा करते हैं, आज कोई वैज्ञानिक रूप से सिद्ध सबूत नहीं है कि खमीर मनुष्यों में ट्यूमर कोशिकाओं के गठन का कारण बनता है या उत्तेजित करता है।

तीसरा: खमीर कवक के औषधीय गुण चिकित्सा पद्धति में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के इलाज के लिए अग्रणी प्रोबायोटिक दवाओं में से एक, सैक्रोमाइसेस बोलार्डी, हमारे नायकों में से एक है। इस प्रकार का यीस्ट एंटी-हेलिकोबैक्टर थेरेपी के साथ एक एंटीबायोटिक के संयोजन में गैस्ट्र्रिटिस के उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है। खाद्य पदार्थों में अत्यधिक खमीर सामग्री लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के दमन की ओर ले जाती है, एक व्यक्ति को अत्यधिक गैस बनने, पेट का दर्द और आंत्र की शिथिलता की ओर अग्रसर करता है। इसलिए, खमीर और इससे युक्त उत्पादों का उपयोग करते समय मुख्य सिफारिश संयम है। तब जीवित जीवाणु घटक लाभकारी होगा और आक्रामक नहीं बनेगा।”

तथ्य: कैंडिडा जीनस का यीस्ट, जो स्वस्थ मानव माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा है, रोगजनक बन सकता है। ऐसा तब होता है जब वे कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली की पृष्ठभूमि, एंटीबायोटिक्स लेने या शरीर में सर्जिकल हस्तक्षेप से गुजरने के कारण बड़े पैमाने पर विकसित होते हैं।

यीस्ट फायदेमंद हो सकता है

कोंगोव ज़िनोविएवा,
डर्मेटोकॉस्मेटोलॉजिस्ट, सोसाइटी ऑफ एस्थेटिक मेडिसिन के सदस्य, हर्बालाइफ विशेषज्ञ:

“ऑटोलाइज्ड ब्रेवर यीस्ट एक अत्यंत उपयोगी खाद्य योज्य है। गोलियों और पाउडर में उनके परिवर्तन के दौरान, सूक्ष्मजीवों की जीवित संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे किण्वन का खतरा समाप्त हो जाता है। साथ ही, सभी जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ और लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

विशेष रूप से, शराब बनानेवाला का खमीर न्यूक्लिक एसिड, बी विटामिन और विटामिन ई से समृद्ध है जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। इस संरचना के लिए धन्यवाद, पूरक बाल और नाखून के विकास में सुधार करते हैं, ऊतक पुनर्जनन और उपचार को बढ़ावा देते हैं - हम इसे विश्वास के साथ कह सकते हैं। हम, कॉस्मेटोलॉजिस्ट, मुंहासों के धब्बों और मुंहासों के इलाज के लिए ब्रेवर यीस्ट की सलाह देते हैं।: तैयारियों की उच्च गुणवत्ता वाली खनिज संरचना सीबम स्राव को सामान्य करने में मदद करती है।

तथ्य: शाकाहारियों के लिए, ऑटोलाइज्ड ब्रेवर यीस्ट प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हो सकता है। 30 ग्राम पाउडर उत्पाद में 15 ग्राम प्रोटीन होता है। + अमेरिका में, शाकाहारी पेट्स के उत्पादन के लिए पोषक खमीर का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है।

गर्म, कुरकुरी रोटी किसे पसंद नहीं है? और वो ताज़ा वेनिला स्कोन? यह सब कुछ हद तक हमारे दूर के लापरवाह वर्षों की याद दिलाता है। क्या हमारे बच्चों, पोते-पोतियों और परपोते-पोतियों का बचपन भी उतना ही आनंदमय होगा?

हाल ही में यीस्ट के बारे में काफी चर्चा हुई है, जिसके फायदे और नुकसान पर सवाल उठाए गए हैं। समाज दो बड़े समूहों में विभाजित था। पहले का मानना ​​है कि वे मानव शरीर के लिए उपयोगी हैं, अन्य विपरीत दृष्टिकोण रखते हैं।

इससे पहले कि आप किसी एक राय का पक्ष लें, आपको मुद्दे को ध्यान से समझने की ज़रूरत है। या शायद खुद पर भी एक प्रयोग करें.

ख़मीर किसे कहते हैं?

"यीस्ट" शब्द एककोशिकीय कवक की 15 सौ किस्मों को एकजुट करता है। वे प्रकृति में स्वतंत्र रूप से मौजूद हैं, मुख्यतः जामुन और फलों की सतह पर।

यीस्ट पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए बहुत अनुकूल है। वे ऑक्सीजन की उपस्थिति और अनुपस्थिति दोनों में जीवित रह सकते हैं।

एककोशिकीय कवक की एक विशिष्ट विशेषता वृद्धि और प्रजनन की उच्च दर है। इससे खाद्य उद्योग में उनका व्यापक उपयोग हुआ।

आज, 4 प्रकार के खमीर ज्ञात हैं। ये हैं वाइन, बीयर, डेयरी और बेकरी। उत्तरार्द्ध को, बदले में, 3 और प्रकारों में विभाजित किया गया है: सूखा, दबाया हुआ, खमीर स्टार्टर।

सूखा खमीर खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे अधिक सुविधाजनक हैं और उनकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी है। 11 ग्राम वजन वाले उत्पाद का एक पाउच 50 ग्राम दबाए गए पाउच के बराबर है।

लेकिन ख़मीर की ये सभी किस्में, चाहे सूखी हों या कोई और, असली नहीं हैं। इन्हें बेकिंग प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए वैज्ञानिकों द्वारा विकसित किया गया था।

केवल हमारे पूर्वज ही प्राकृतिक खमीर का उपयोग करते थे। उन दिनों रोटी पकाने की प्रक्रिया एक संपूर्ण समारोह थी। इसे पहले से तैयार खट्टे आटे पर उच्च गुणवत्ता वाले साबुत अनाज के आटे से तैयार किया गया था: राई, गेहूं, माल्ट, हॉप। इसलिए, तब रोटी का स्वाद बिल्कुल अलग था, और असली खमीर, बिना किसी संदेह के, मानव शरीर के लिए फायदेमंद था।

जहां तक ​​मौजूदा आटा उत्पादों की गुणवत्ता का सवाल है, इसमें बहुत कुछ अधूरा है। विभिन्न योजक और कृत्रिम खमीर के साथ बर्फ-सफेद आटा अपना काम करता है।

क्या किसी व्यक्ति को खमीर की आवश्यकता है?

पारंपरिक चिकित्सा के आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, हमारे शरीर के लिए खमीर के लाभ बहुत अच्छे हैं। उन्हें एक सार्वभौमिक जैविक रूप से सक्रिय खाद्य योज्य माना जाता है। इनमें लगभग 66% प्रोटीन, विभिन्न एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो निस्संदेह मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं।

• जठरशोथ और पेट के अल्सर;
• बृहदांत्रशोथ;
• कमजोर प्रतिरक्षा;
• एनीमिया;
• यीस्ट त्वचा के लिए भी अच्छा होता है.

इस तथ्य के बावजूद कि खमीर उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, डॉक्टर अभी भी कुछ परिस्थितियों में इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य तीव्र बीमारियों के मामले में सूखे का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

खमीर के मूल्य के बारे में बोलते हुए, हमें यह भी जोड़ना चाहिए कि यह शाकाहारियों के लिए उपयोगी हो सकता है। खमीर उत्पाद मानव शरीर में प्रोटीन और विटामिन बी की कमी की पूरी तरह से भरपाई करता है।

खमीर खाने के नकारात्मक परिणाम

कई (डॉक्टरों सहित) मानते हैं कि यीस्ट का नुकसान फायदे से कहीं अधिक है। यह बेकरी के लिए विशेष रूप से सच है।

कृत्रिम रूप से तैयार किए गए उत्पादों को "थर्मोफिलिसिटी" की अवधारणा दी गई है। इसका मतलब यह है कि वे उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी हैं और बेकिंग के दौरान मरते नहीं हैं।

यीस्ट को लोकप्रिय रूप से किलर यीस्ट कहा जाता है। बिना किसी नुकसान के अंदर घुसकर, वे स्वस्थ और असुरक्षित कोशिकाओं को जहरीले पदार्थों से जहर देते हैं, जिससे बाद में उनकी मृत्यु हो जाती है।

ऐसे में यह नहीं कहा जा सकता कि ऐसे उत्पाद हमारे शरीर के लिए फायदेमंद हैं। बल्कि, इसके विपरीत, बेकर के खमीर के नुकसान से अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं।

इन उत्पादों के खतरे इस प्रकार हैं:

• भारी धातुओं और रासायनिक तत्वों की उच्च सामग्री मानव शरीर के लिए हानिकारक है। यह उनके उत्पादन की तकनीक के कारण है। और यह 56 प्रकार के मुख्य और सहायक कच्चे माल पर आधारित है। और ये खाद्य पदार्थों से कोसों दूर हैं. स्वयं देखें: बिल्डिंग चूना, औद्योगिक पोटेशियम कार्बोनेट, तरल डिटर्जेंट और इसी तरह की चीज़ें।
• यीस्ट मानव शरीर को ख़राब कर देता है। कवक, आंतों में प्रवेश करके, सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देता है। उनका भोजन विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से आता है जो भोजन के साथ मनुष्यों को मिलते हैं। इस प्रकार, शरीर को पर्याप्त उपयोगी तत्व प्राप्त नहीं होते हैं, जिससे उनकी कमी हो जाती है और, इस पृष्ठभूमि के विरुद्ध, विभिन्न बीमारियाँ होती हैं।
• वे आंतों के माइक्रोफ़्लोरा को बाधित करते हैं। कवक प्रजनन की उच्च दर से पुटीय सक्रिय वनस्पतियों की उपस्थिति होती है। परिणामस्वरूप, लाभकारी बैक्टीरिया आंतों में मर जाते हैं। इसका परिणाम विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण का उल्लंघन है।
• आटे के साथ बेकर का खमीर एसिड-बेस संतुलन को बिगाड़ सकता है। ब्रेड रोल के अत्यधिक सेवन से अम्लीय वातावरण का निर्माण हो सकता है, जिससे पुरानी कब्ज, गैस्ट्रिटिस, अल्सर और ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है।
• कैल्शियम का स्तर कम करें. डॉक्टर अलार्म बजा रहे हैं. माइक्रोबियल और फंगल वनस्पतियों की उपस्थिति के कारण, रक्त की संरचना समय के साथ बदलती रहती है। अगर पहले बच्चों में 12 यूनिट कैल्शियम काफी सामान्य माना जाता था, तो अब तीन यूनिट ही काफी है।
• कवक संचार संबंधी समस्याओं में योगदान देता है और घनास्त्रता का कारण बनता है।
• घातक ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करता है। यह निर्णय फ्रांसीसी वैज्ञानिक एटिने वुल्फ द्वारा किए गए एक वैज्ञानिक प्रयोग से सिद्ध हुआ। उन्होंने एक कैंसरग्रस्त ट्यूमर को यीस्ट के घोल में डाल दिया। एक हफ्ते के अंदर ये 3 गुना बढ़ गया. घोल से ट्यूमर निकालने के बाद उसकी मृत्यु हो गई।
• यीस्ट हृदय, फेफड़े और लीवर की बीमारियों का कारण बनता है।

अपने दैनिक आहार में ब्रेड या अन्य खमीर युक्त उत्पादों को शामिल करना है या नहीं, यह हर किसी को स्वयं तय करना है। अपने लिए समय निकालें और देखें कि आपका शरीर उन पर कैसी प्रतिक्रिया करता है। यदि आपको कोई समस्या दिखे तो कुछ समय के लिए खमीर वाली रोटी छोड़ने का प्रयास करें।

बचपन से ही हमें गेहूँ से बने उत्पादों के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण सिखाया गया था और हमारे मन में यह बैठा दिया गया था कि रोटी ही सब कुछ का प्रमुख है। तो आज बहुत से लोग इस उत्पाद को अस्वीकार क्यों करते हैं? कुछ का मानना ​​है कि ब्रेड फिगर के लिए हानिकारक है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में मौजूद कार्बोहाइड्रेट अन्य उत्पादों के प्रोटीन और वसा के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाते हैं, जबकि अन्य लोग खमीर के कारण इसे खाने से इनकार करते हैं।

दरअसल, कई साल पहले यीस्ट सूक्ष्मजीवों के हानिकारक प्रभावों के बारे में टेलीविजन कार्यक्रमों की एक श्रृंखला जारी की गई थी। लेकिन क्या यीस्ट सचमुच इतना खतरनाक है? ब्रेड के नियमित सेवन से शरीर को नुकसान होगा या फायदा, हम आपको अपने लेख में बताएंगे। यहां हम यह भी देखेंगे कि बेकर्स यीस्ट के क्या विकल्प मौजूद हैं और घर पर स्वास्थ्यवर्धक यीस्ट कैसे बेक करें।

खमीर क्या है?

यीस्ट 1,500 हजार लोगों का एक समूह है जो कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध तरल और अर्ध-तरल वातावरण में रहते हैं। प्रकृति में, वे व्यापक हैं और अक्सर फलों और जामुनों की सतह पर चीनी युक्त मिट्टी के आसपास रहते हैं। यीस्ट ऑक्सीजन के बिना भी जीवित रह सकता है। ऐसे वातावरण में, वे सक्रिय रूप से कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करना शुरू कर देते हैं, जिससे अल्कोहल की रिहाई के साथ किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

सभी की ख़ासियत उनकी अविश्वसनीय प्रजनन दर है। सभी एककोशिकीय जीवों की तरह, वे वानस्पतिक रूप से, यानी कोशिका विभाजन द्वारा प्रजनन करते हैं। हालाँकि, कुछ मामलों में स्थूल फलने वाले पिंड बन सकते हैं।

प्रजनन की विधि सहित कई विशेषताओं के अनुसार यीस्ट को प्रजातियों में विभाजित किया जाता है। इनका व्यापक रूप से बेकिंग, ब्रूइंग, वाइनमेकिंग आदि में उपयोग किया जाता है। कुछ मशरूम में रोगजनक प्रभाव होता है, और खमीर को सशर्त रूप से शरीर के लिए हानिकारक साबित किया गया है। इसमें क्या शामिल होता है?

शरीर पर असर

जब खमीर शरीर में प्रवेश करता है, तो यह बढ़ना शुरू हो जाता है, जिससे किण्वन के दौरान सभी पाचन अंगों का कामकाज बाधित हो जाता है।

यीस्ट शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

• किण्वन, सड़न के साथ, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए एक अनुकूल वातावरण है जो क्षतिग्रस्त आंतों की दीवारों के माध्यम से रक्त में प्रवेश करते हैं;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की प्रक्रिया बाधित होती है;
• बैक्टीरिया के अपशिष्ट उत्पादों से शरीर का नशा जारी रहता है;
• आंतों के सुरक्षात्मक और पाचन कार्य कम हो जाते हैं;
• कब्ज हो जाती है, गुर्दे में रेत के थक्के बन जाते हैं, पित्ताशय और यकृत में पथरी हो जाती है।

शरीर को यीस्ट का नुकसान स्पष्ट है। लेकिन ये एककोशिकीय कवक शरीर को कितना लाभ पहुँचाते हैं?

ख़मीर: शरीर को हानि या लाभ

कुछ समय पहले तक यह माना जाता था कि यीस्ट शरीर के लिए फायदेमंद है। इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, बी विटामिन, सभी प्रकार के एसिड, महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। कोलाइटिस और गैस्ट्रिटिस, एनीमिया और उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए, डॉक्टरों ने खमीर की सिफारिश की। शरीर पर कृत्रिम रूप से उगाए गए इन मशरूमों के प्रभाव का आगे अध्ययन किया गया, और जल्द ही उनके उपयोग से सीधे आनुपातिक प्रभाव सिद्ध हो गया।

बात यह है कि जब सक्रिय प्रजनन की प्रक्रिया में खमीर शरीर में प्रवेश करता है, तो यह कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ उन सभी लाभकारी विटामिन और खनिजों का उपभोग करना शुरू कर देता है जो भोजन के साथ आते हैं। इसका मतलब यह है कि एक व्यक्ति को उनकी पर्याप्त मात्रा नहीं मिल पाती है, जिससे बाद में उनकी कमी हो जाती है। यह आकलन करते समय कि क्या खमीर शरीर के लिए हानिकारक है, किसी को इसके प्रकार (बेकर, वाइन, डेयरी, बीयर) को ध्यान में रखना चाहिए। सभी किस्मों में, शरीर के लिए सबसे हानिकारक बेकिंग या थर्मोफिलिक हैं।

रोगजनक खमीर

कुछ प्रकार के यीस्ट कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में खतरनाक बीमारियों का कारण बनते हैं। उदाहरण के लिए, कैंडिडा मशरूम सामान्य माइक्रोफ़्लोरा के घटकों में से एक हैं। लेकिन जैसे ही चोट, सर्जिकल उपचार या एंटीबायोटिक दवाओं के लंबे समय तक उपयोग के परिणामस्वरूप किसी व्यक्ति की प्रतिरक्षा कम हो जाती है, यीस्ट शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। कवक तेजी से विकसित होने लगते हैं, जिससे कैंडिडिआसिस होता है, जो काफी खतरनाक हो सकता है।

कोई कम ताकतवर नहीं हैबीमारी की स्थिति में मानव शरीर को यीस्ट का नुकसान क्रिप्टोकॉकोसिस, फॉलिकुलिटिस और सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस। एक स्वस्थ शरीर में, ये कवक किसी भी तरह से प्रकट नहीं हो सकते हैं।

बेकर्स यीस्ट

सैक्रोमाइसेस बेकर के खमीर का उपयोग ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। मशरूम की एक विशेष विशेषता यह है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। यह इसके लिए धन्यवाद है कि उनके साथ मिलाया गया आटा अच्छी तरह से फूल जाता है, और पकाने के बाद रोटी में एक विशिष्ट स्पंजी संरचना होती है। यीस्ट का उत्पादन गुड़ के आधार पर किया जाता है और यह सूखा और ताजा (दबाया हुआ) रूप में उपलब्ध होता है।

मानव शरीर पर यीस्ट का प्रभाव अस्पष्ट होता है। उनके समर्थकों का कहना है कि मशरूम शरीर के लिए अच्छे हैं क्योंकि वे आवश्यक विटामिन का स्रोत हैं। वहीं, यीस्ट के विरोधियों का तर्क है कि आने वाले विटामिन का सेवन इन्हीं मशरूमों द्वारा किया जाता है। नतीजतन, शरीर को कोई लाभ नहीं मिलता है और शरीर में कवक की संख्या तेजी से बढ़ जाती है।

बेकर्स यीस्ट से क्या नुकसान है?

जहाँ तक बेकर के खमीर की बात है, यहाँ सभी डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि वे व्यावहारिक रूप से शरीर को लाभ नहीं पहुँचाते हैं। उनमें से कुछ सैक्रोमाइसेट्स को शरीर के लिए विशेष रूप से हानिकारक बताते हैं और आपको खमीर वाली ब्रेड खाना बंद करने की सलाह देते हैं।

बेकर्स यीस्ट से शरीर को होने वाले नुकसान इस प्रकार हैं:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित करते हैं और आंतों के अंदर पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं शुरू करते हैं। परिणामस्वरूप, सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाते हैं, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, डिस्बैक्टीरियोसिस प्रकट होता है;
• शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन गड़बड़ा जाता है। अम्लीय वातावरण के निर्माण के परिणामस्वरूप कब्ज, गैस्ट्रिटिस और अल्सर होते हैं;
• कवक वनस्पतियों की उपस्थिति में, रक्त की संरचना बदल जाती है और शरीर में कैल्शियम की मात्रा तेजी से कम हो जाती है;
• कृत्रिम खमीर के उत्पादन के परिणामस्वरूप, भारी धातुएँ और हानिकारक रासायनिक यौगिक इसमें प्रवेश करते हैं;
• सामान्य रक्त परिसंचरण बाधित हो जाता है, रक्त के थक्के बन जाते हैं;
• विभिन्न मानव अंगों और प्रणालियों में घातक ट्यूमर के गठन का कारण बनता है।

बेकरी मशरूम का दूसरा नाम भी है - थर्मोफिलिक यीस्ट। ब्रेड में इन कवकों से शरीर को होने वाला नुकसान वैज्ञानिकों और बेकर्स के बीच विवाद का विषय है। बाद वाले इस बात से सहमत हैं कि ताजा सेवन करने पर खमीर शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। लेकिन जब अंदर टुकड़ा 98 डिग्री तक पहुंच जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, थर्मोफिलिक यीस्ट मर जाते हैं। वैज्ञानिक यह साबित करने की कोशिश कर रहे हैं कि आधुनिक परिस्थितियों में पैदा होने वाला यीस्ट 500 डिग्री पर भी जीवित रह सकता है और विकसित हो सकता है। वे रोटी के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा और अन्य अंगों के कामकाज को बाधित करते हैं।

शराब बनाने वाली सुराभांड

ब्रूअर यीस्ट एक कवक है जो जौ हॉप्स और माल्ट से बढ़ता और प्रजनन करता है। वे शराब बनाने की प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। ऊपर और नीचे के शराब बनाने वाले के खमीर में अंतर करें।

वैज्ञानिकों के अनुसार इस प्रकार के मशरूम का शरीर पर प्रभाव चिकित्सीय होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि शराब बनाने वाले के खमीर में विज्ञान के लिए ज्ञात अमीनो एसिड का लगभग पूरा सेट, सभी बी विटामिन, बड़ी मात्रा में प्रोटीन, फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग लंबे समय से प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने, प्रदर्शन और कल्याण में सुधार के लिए आहार अनुपूरक के रूप में किया जाता रहा है।

शराब बनाने वाले के खमीर और बेकर के खमीर के बीच अंतर

विभिन्न प्रकार के यीस्ट का मानव शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। दरअसल, ब्रेड बनाने में इस्तेमाल होने वाले खमीर के विपरीत, शराब बनाने वाला खमीर शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

इन दोनों प्रकार के यीस्ट में इतना अंतर है:

1. शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग बेकिंग में नहीं किया जाता क्योंकि यह उच्च तापमान पर मर जाता है।
2. इन मशरूमों को उगाने की तकनीक बिल्कुल अलग है।
3. कई बीमारियों के उपचार में शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

क्या शराब बनाने वाला खमीर शरीर के लिए हानिकारक है?

लाभकारी शराब बनाने वाला खमीर शरीर को कोई विशेष नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालाँकि, इन्हें अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि ये तेजी से वजन बढ़ाने को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, एडिमा की उपस्थिति भी शामिल हो सकती हैशराब बनाने वाली सुराभांड। गठिया और गुर्दे की बीमारी के मामले में शरीर पर उनका प्रभाव तेजी से नकारात्मक हो सकता है।

ब्रूअर यीस्ट का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और, बेकर यीस्ट के विपरीत, नुकसान नहीं पहुंचाता है।

शरीर से यीस्ट कैसे निकालें?

जो लोग अपने स्वास्थ्य की गंभीरता से परवाह करते हैं वे अपने शरीर से खमीर हटाने के लिए किसी भी हद तक जाने को तैयार रहते हैं। लेकिन वास्तव में, सब कुछ पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक सरल है।

जिन लोगों को यह एहसास हो गया है कि खमीर शरीर को कितना नुकसान पहुंचा सकता है, उनके लिए पारंपरिक ब्रेड से खमीर रहित ब्रेड खाना तर्कसंगत होगा। आज, सभी प्रमुख सुपरमार्केट अपनी बेकरियों के साथ इसे पेश करते हैं, और इसकी काफी मांग है। ऐसी ब्रेड के अधिक से अधिक प्रकार प्रतिदिन सामने आते हैं।

खमीर वाली रोटी छोड़ने के कुछ समय बाद, एक व्यक्ति देखता है कि आंतों का कार्य कैसे सामान्य हो जाता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ धीरे-धीरे समाप्त हो जाते हैं और स्वास्थ्य में सुधार होता है। मानव शरीर में यीस्ट बाहरी पोषण न मिलने पर मर जाता है और धीरे-धीरे ख़त्म होने लगता है। प्रोबायोटिक्स आंतों के माइक्रोफ्लोरा की तेजी से बहाली में भी योगदान देते हैं।

बेकर के खमीर का विकल्प

खमीर रहित ब्रेड खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार की जाती है, जिसे आत्मविश्वास से खमीर का एक स्वस्थ विकल्प कहा जा सकता है। और तो और, मानव शरीर को यीस्ट के नुकसान के बारे में जानकर, अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को इसे तैयार करना चाहिए।

खट्टे कई प्रकार के होते हैं: हॉप-आधारित खट्टा, राई के आटे से बना राई खट्टा और अन्य। स्वस्थ हॉप स्टार्टर बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. एक सॉस पैन में 2 कप पानी उबालें।
2. 1 कप सूखे हॉप्स को पानी में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
3. गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और एक साफ कांच के जार में डालें। इसके बाद शोरबा में एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा गिलास साबुत अनाज का आटा मिलाएं।
4. जार को 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, स्टार्टर की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

आपको स्टार्टर को समय-समय पर ताज़ा करते हुए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।

स्वस्थ रोटी कैसे बनाएं?

घर पर खमीर रहित ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित नुस्खा का पालन करना होगा:

1. ताजा, नवीनीकृत स्टार्टर (2 बड़े चम्मच), एक गिलास पानी, एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और एक गिलास आटे से आटा तैयार करें। आप गेहूं का आटा (100%) या राई और गेहूं का आटा (50 से 50%) ले सकते हैं
2. आटे को कई घंटों (2 से 10 तक) के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. - जैसे ही आटा फूल जाए तो इसमें 1-2 कप आटा और डाल दीजिए. सटीक मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
4. आटे को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। मोल्ड को 6-12 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान (संभवतः रेडिएटर के पास) में रखें। इस दौरान आटे की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जानी चाहिए.
5. ब्रेड को अधिकतम तापमान तक गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। इसके बाद, हीटिंग बंद कर दिया जाता है, और ब्रेड को तैयार होने तक गर्म ओवन में छोड़ दिया जाता है।

इस ब्रेड का सेवन करने से आप इस बात की चिंता करना बंद कर देंगे कि बेकर्स यीस्ट शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है। अख़मीरी रोटी, पकी हुई हॉप खट्टे में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन बी, खनिज और ट्रेस तत्व शामिल हैं। ऐसे पके हुए माल बहुत लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। , क्योंकि हॉप्स में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जो रोगाणुरोधी गुणों के साथ शक्तिशाली फाइटोनसाइड्स होते हैं।

अंत में

उनकी स्थापना के बाद से, शरीर पर उनके प्रभाव पर सावधानीपूर्वक शोध किया गया है। दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने अलग-अलग समय पर नुकसान को सिद्ध किया हैशरीर के लिए खमीर. साथ ही, खमीर रहित ब्रेड के उपयोग से कई लोगों को कई विकृतियों से छुटकारा पाने में मदद मिली। अपना आहार बदलने वाले 70% से अधिक लोगों ने स्वास्थ्य में सुधार महसूस किया। इसलिए, आपको हर दिन अस्वास्थ्यकर रोटी खाकर अपने शरीर की ताकत का परीक्षण नहीं करना चाहिए, जबकि इसे छोड़ा जा सकता है और छोड़ा भी जाना चाहिए। इसके अलावा, थर्मोफिलिक यीस्ट का एक योग्य विकल्प भी है।

नमस्कार दोस्तों! आज का विषय: बेकर्स यीस्ट के फायदे और नुकसान।

प्रकृति में कई प्रकार के खमीर होते हैं, जिनमें से एक व्यक्ति 4 प्रकार की खेती करता है: डेयरी, वाइन, बीयर और बेकरी। हम यहां बेकर्स यीस्ट को देखेंगे, जिसका वैज्ञानिक नाम सैक्रोमाइसेस फंगस है।

आपने यीस्ट का उपयोग कब शुरू किया?

लुई पाश्चर, सूक्ष्म जीवविज्ञानी (1822 - 1895)

खमीर का उपयोग प्राचीन काल से बेकिंग और बेकिंग में किया जाता रहा है; यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्र में भी खमीर का उपयोग ब्रेड बेकिंग और वाइनमेकिंग दोनों में किया जाता था। इसके 1200 ईसा पूर्व के प्रमाण मिलते हैं। लेकिन खमीर, कवक की तरह, फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर की मदद से आधिकारिक विज्ञान के लिए जाना जाने लगा।

बेकर का खमीर किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

बेकर के खमीर में लाभकारी स्वास्थ्य गुण होते हैं, यह पके हुए माल को एक सुखद स्वाद, सुगंध, सरंध्रता और कोमलता देता है, जो पके हुए माल के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है।
बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड पके हुए माल में समान सरंध्रता और कोमलता जोड़ सकते हैं, लेकिन खमीर से पके हुए माल अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।
बेकर्स यीस्ट के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जो यह पके हुए माल को प्रदान करता है।

क्या बेकर का खमीर हानिकारक है - मिथक या वास्तविकता?

इस प्रकाशन का उद्देश्य यह विश्लेषण करना है कि क्या खमीर से पकाना वास्तव में हानिकारक है।

आइए एक नजर डालते हैं,

बेकर का खमीर क्या है?

बेकर का खमीर उगाना।

बेकर का खमीर उगाना

बेकर्स यीस्ट सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया प्रजाति से संबंधित है, यानी। उनका भोजन चीनी है. बेकर्स यीस्ट को खनिजों के अतिरिक्त चीनी चुकंदर के पोषक मिश्रण पर, ऑक्सीजन से समृद्ध प्रयोगशाला वातावरण में उगाया जाता है। इस पोषण मिश्रण में 50 से अधिक घटक होते हैं, उनमें से कुछ पूरी तरह से अखाद्य हैं, लेकिन हम उस मिट्टी को नहीं खाते हैं जिस पर खाने योग्य जामुन और फल उगते हैं। बेकर्स यीस्ट उगाने की पूरी प्रक्रिया को GOST 171-81 के अनुसार नियंत्रित किया जाता है।
एक विशेष तकनीक का उपयोग करके, खेती के बाद बेकर के खमीर को निर्जलित किया जाता है और दबाया जाता है।

बेकर के खमीर के गुण.

माइक्रोस्कोप के नीचे बेकर का खमीर

बेकर का खमीर चीनी के साथ तरल माध्यम में अल्कोहलिक किण्वन बनाता है। हवा की पहुंच के साथ अल्कोहलिक किण्वन के कारण, आटा फूल जाता है, नरम और स्वादिष्ट हो जाता है। यीस्ट में अमीनो एसिड और विटामिन और मनुष्यों के लिए आवश्यक कई सूक्ष्म तत्व होते हैं। किण्वन के दौरान किण्वन होता है। 180 - 200 डिग्री के तापमान पर बेकिंग के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, खमीर उच्च तापमान से मर जाता है (वे पहले से ही 50 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं), और पके हुए माल उपयोगी विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड और एंजाइम से संतृप्त होते हैं . 50 डिग्री के तापमान पर बेकर के खमीर के बीजाणु भी मर जाते हैं।

बेकर के खमीर का भंडारण.

पैकेजिंग में रेफ्रिजरेटर में दबाए गए बेकर के खमीर को 12 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बेकर का खमीर धीमी गति से जमने को सहन नहीं करता है।
धीरे-धीरे जमने पर वे अपनी संरचना खो देते हैं और मर जाते हैं।

बेकर के खमीर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, तेजी से फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है।
यदि फ्रीजर में जल्दी से जमा दिया जाए, तो उन्हें 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है; खपत के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 0 - प्लस 4 डिग्री के तापमान पर सावधानीपूर्वक पिघलाया जाता है, जिसके बाद जमे हुए बेकर का खमीर फिर से उपयुक्त हो जाता है। बेकर के खमीर को बार-बार जमने की अनुमति नहीं है।

बेकर के खमीर की संरचना.

बेकर के खमीर में शरीर के लिए आवश्यक मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं: फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और बी विटामिन, जो उच्च बेकिंग तापमान से डरते नहीं हैं।

बेकर के खमीर में विटामिन .
विशेषकर बेकर्स यीस्ट विटामिन से भरपूर होता है ग्रुप बी.
1. विटामिन बी1, तंत्रिका तंत्र में मदद करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, पोलिन्यूरिटिस और गंभीर तंत्रिका रोगों से राहत देता है। प्रति 100 ग्राम डीएम (सूखा पदार्थ) में लगभग 2 मिलीग्राम होता है

2. विटामिन बी2, दृष्टि दोष और त्वचा रोगों में मदद करता है।

प्रति 100 ग्राम डीएम में लगभग 2.5 - 3.0 मिलीग्राम होता है

3.विटामिन बी3, शरीर के विकास, तंत्रिका गतिविधि और अंतःस्रावी ग्रंथियों के लिए आवश्यक है।

प्रति 100 ग्राम डीएम में लगभग 1500 - 3300 मिलीग्राम होता है

4.विटामिन बी5(पीपी) एक एंटीपेलैग्रिटिक कारक है। विटामिन बी5 (पीपी) का नाम रोग के पहले अक्षर (पेलाग्रा रोकथाम) के नाम पर रखा गया था, जिसे यह खुरदुरी, परतदार, चमकदार लाल त्वचा को हटा देता है। ऑन्कोलॉजिस्ट का मानना ​​है कि विटामिन बी5 (पीपी) एक कैंसर रोधी विटामिन है।

प्रति 100 ग्राम डीएम में 18.5 से 29.0 मिलीग्राम तक होता है।

5. विटामिन बी6शरीर द्वारा चयापचय और पोषक तत्वों के अवशोषण को उत्तेजित करता है।

इसमें 160-650 प्रति 100 ग्राम एसवी शामिल है।

6. विटामिन डी- रिकेट्स से बचाता है, फॉस्फोरस-कैल्शियम चयापचय के नियमन में भाग लेता है।

बहुत बड़ी मात्रा में 2000 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम एसवी में उपलब्ध है।

7. विटामिन एच(बायोटिन) बाल बायोटिन के प्रति विशेष रूप से अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं - वे घने और घने हो जाते हैं।

प्रति 100 ग्राम डीएम में 50-180 एमसीजी होता है

बेकर्स यीस्ट में प्रति 100 ग्राम सीबी में पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड 0.8-9.5 मिलीग्राम, साथ ही फोलिक एसिड 1.9-3 भी होता है। 5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम.

ये एसिड पाए जाते हैं एंजाइमोंन्यूक्लिक आधारों के संश्लेषण में शामिल।

बेकर के खमीर में एंजाइम.

वृद्धि, विकास और चयापचय के दौरान शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाएं एंजाइमों (एंजाइमों) की भागीदारी से होती हैं, अर्थात। प्रोटीन उत्प्रेरक.

यीस्ट कोशिका में एंजाइम संश्लेषण लगातार होता रहता है।

एंजाइमों में ऐसी विशिष्टता होती है कि प्रत्येक एंजाइम केवल अपनी विशिष्ट प्रतिक्रिया को ही तेज करता है। उदाहरण के लिए, एक एंजाइम जो सुक्रोज के टूटने को तेज करता है वह वसा, प्रोटीन आदि के टूटने को तेज नहीं कर सकता है। इसलिए, शरीर में दर्जनों एंजाइम एक-दूसरे से स्वतंत्र रूप से एक साथ कार्य करते हैं।

बेकर के खमीर के फायदे.

विटामिन, एंजाइम और ट्रेस तत्वों के लिए धन्यवाद, बेकिंग में उपयोग किया जाने वाला बेकर का खमीर प्रदर्शन, स्वास्थ्य, टोन में सुधार कर सकता है, लंबी बीमारी से उबरने में मदद कर सकता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। बेकर का खमीर आंतों की मदद करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, त्वचा को साफ करता है, बालों की संरचना में सुधार करता है और चयापचय में भाग लेता है।
शराब बनाने वाले के खमीर के विपरीत, बेकर के खमीर को कच्चा सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बेकर के खमीर से नुकसान.

1. किसी भी उत्पाद की तरह, यीस्ट, या कहें तो पेस्ट्री, यदि अत्यधिक सेवन किया जाए तो हानिकारक हो सकता है। हर चीज में संयम बरतना जरूरी है। प्रति सप्ताह लगभग 1 बार बेकर के खमीर के साथ बेकिंग का सेवन करना सबसे अच्छा है, आपके आहार में आटा उत्पादों को सीमित किया जाना चाहिए।

1. जिन लोगों को यीस्ट के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, उन्हें इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।

1. जो लोग यीस्ट के खतरों के बारे में चिल्लाते हैं, वे अक्सर ऐसे लक्ष्य का पीछा करते हैं जो लोगों की देखभाल से बहुत दूर होता है। उनकी रुचि संभवतः अपने लिए सस्ती लोकप्रियता पैदा करने में है।

टिप्पणियाँ

1. इस लेख में यीस्ट ब्रेड के फ़ायदों के मुद्दे पर चर्चा नहीं की गई।

1. अब ब्रेड आमतौर पर निजी फर्मों द्वारा पकाया जाता है, जो अपने विवेक से ब्रेड में सभी प्रकार के योजक मिला सकते हैं, जो हमेशा मनुष्यों के लिए उपयोगी नहीं होते हैं। ऐसा होता है कि ऐसी रोटी खराब गुणवत्ता की हो जाती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि बेकर का खमीर इसके लिए जिम्मेदार है।

1. "खमीर रहित" खट्टी रोटी के समर्थक, हर कोई नहीं जानता कि किसी भी खट्टी रोटी में कवक होता है, जिसमें बेकिंग यीस्ट सैक्रोमाइसेट्स भी शामिल है। यह खमीर एक प्राकृतिक उत्पाद है और इसका जेनेटिक इंजीनियरिंग से कोई लेना-देना नहीं है। और भले ही आप खमीर वाली रोटी को पूरी तरह से त्याग दें, फिर भी यह खमीर जामुन और फलों के साथ और बस पर्यावरण से मानव शरीर में प्रवेश करता है।

तो बेकर के खमीर से पकाएँ और स्वस्थ रहें!

प्रिय पाठकों, अभी मेरे पास बस इतना ही है। सम्मान और प्यार के साथ, एलिना टारनेट्स.

स्रोत:

कुक की किताब

अनास्तासिया खान का ब्लॉग

ब्लॉग हैप्पी इन लाइफ