ब्रेड क्वास। घर पर स्वादिष्ट क्वास कैसे बनाएं। घर पर क्वास - प्यास बुझाता है और ऊर्जा देता है

लगभग हर देश के अपने लोकप्रिय राष्ट्रीय पेय हैं, और गृहिणियाँ अक्सर पड़ोसियों और दोस्तों के साथ अपने रहस्यों का आदान-प्रदान करती हैं। हमारा राष्ट्रीय पेय क्वास है, और हमें आपके साथ यह साझा करने में खुशी होगी कि घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है - आपकी प्यास बुझाने और स्वास्थ्य के लिए। अपनी विशेष संरचना के कारण, यह जीवनदायी पेय हमारी कार्यक्षमता को बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है और शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करता है।

क्वास एक प्राचीन पेय है, जिसे 3 सहस्राब्दी ईसा पूर्व प्राचीन मिस्र में जाना जाता था। और जब कीवन रस अभी तक अस्तित्व में नहीं था तब स्लाव लोगों ने क्वास बनाया था। 12वीं-13वीं शताब्दी से रूस में क्वास एक सर्वव्यापी और दैनिक पेय बन गया, और 15वीं शताब्दी तक क्वास की 500 से अधिक किस्में थीं! रूस में, "क्वास-निर्माता" का पेशा एक बहुत ही सम्मानजनक पेशा था, और इसके वाहक क्वास की कुछ किस्मों की तैयारी में अत्यधिक विशिष्ट थे।

और आज तक, उन गांवों में जहां क्वास पेय की खपत में राष्ट्रीय परंपराओं को संरक्षित किया गया है, वे क्वास को "काढ़ा" करने के तरीके के बारे में बात करते हैं, न कि इसे पकाने के बारे में, जो इस अद्भुत के लिए लोगों के प्यार की गहरी जड़ों के बारे में बहुत स्पष्ट रूप से बोलता है। पीना।

काली ब्रेड से घर का बना क्वास खमीर के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है। खमीर पेय के पकने को तेज करता है, और इसलिए यह विधि रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

लेकिन खमीर से बने क्वास पेय में गंभीर मतभेद होते हैं - बच्चों और गर्भवती महिलाओं को इन्हें नहीं पीना चाहिए, क्योंकि, किसी न किसी तरह, खमीर पेय में अल्कोहल की मात्रा कम कर देता है। लेकिन इसे पीना अन्य सभी लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है, तो आइए खमीर के साथ ब्रेड क्वास बनाने की एक लोकप्रिय रेसिपी देखें।

* रसोइया से सलाह
घर पर उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड क्वास प्राप्त करने का मूल नियम स्वच्छ और शीतल जल है। इसलिए, घरेलू नुस्खे में नल के पानी का उपयोग करने से पहले इसे उबालना चाहिए। आप फ़िल्टर किए गए पानी या झरने (जंगल) के पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। कुएं के पानी में अक्सर बढ़ी हुई कठोरता होती है और इसे उबालने की भी सिफारिश की जाती है।

बेकर के खमीर का उपयोग करके घर पर ब्रेड से क्वास कैसे बनाएं, लेकिन ताकि खमीर की गंध का पता न चले? यह तभी संभव है जब आप धैर्य रखें और हर काम तकनीक के मुताबिक करें। तकनीक तीन चरणों वाली है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप आपको उच्चतम गुणवत्ता का घर का बना क्वास मिलेगा!

चरण I: रोटी और खमीर के साथ खट्टा आटा तैयार करना

काली ब्रेड के छोटे-छोटे टुकड़ों को क्रस्ट सहित ओवन में हल्का काला होने तक सुखा लें। अंतिम उत्पाद का रंग पटाखों के स्वादिष्ट होने की मात्रा पर निर्भर करता है।

हम स्टार्टर तैयार करना शुरू करते हैं: एक साफ 3-लीटर जार में 100-150 ग्राम पटाखे, 3-4 बड़े चम्मच डालें। चीनी और जार के तीन-चौथाई हिस्से को उबलते पानी से भरें। 30-35 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अधिकतम समय तक गर्मी बरकरार रखने के लिए जार को टेरी तौलिये से ढककर पटाखों को रात भर भर देना बेहतर है।

आधे गिलास गर्म पानी में 15 ग्राम दबाया हुआ खमीर घोलें, इसे ब्रेडक्रंब के जार में डालें, हिलाएं और कंटेनर को तौलिये या धुंध से ढक दें। किण्वन के लिए गर्म कोने में रखें। स्टार्टर तैयार होने के लिए आपको एक या थोड़ा और दिन इंतजार करना होगा। किण्वन के दौरान, नरम पटाखे ऊपर आ जाते हैं, और ख़मीर नीचे रह जाता है।

एक दिन के बाद, पटाखों की ऊपरी परत को चम्मच से हटा दें और तरल को सिंक में डालें, क्योंकि इसमें खमीर की तेज़ गंध आती है और पीने में अप्रिय होती है। जार के निचले भाग में जो रहता है वह यीस्ट स्टार्टर है। हम इसे एक साफ 3-लीटर जार में डालते हैं और ब्रेड से पेय तैयार करने के दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं।

* रसोइया से सलाह
सबसे लोकप्रिय घरेलू क्वास रेसिपी बोरोडिनो ब्रेड से बनाई जाती है, जो लोक अमृत को तीखा खट्टापन और सुगंध देती है। इसे भी आज़माएं!

चरण II: खट्टे आटे के साथ युवा क्वास तैयार करना

ताजा खट्टे आटे के साथ युवा खट्टे आटे में हल्की खमीर जैसी गंध होगी, लेकिन पेय के प्रत्येक नए हिस्से के साथ खमीर की गंध कमजोर हो जाएगी और जल्द ही पूरी तरह से गायब हो जाएगी!

ताज़ा तैयार आटे में, 150 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड क्रैकर्स, एक तिहाई गिलास चीनी (तैयार उत्पाद को बाद में मीठा किया जा सकता है) मिलाएं और गर्म (30-35 डिग्री) उबला हुआ पानी डालें, बिना 5 सेमी मिलाए। गर्दन। तौलिए से ढकें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

लगभग एक दिन में क्वास तैयार हो जाता है. तैयार जलसेक को धुंध की एक परत के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालें ताकि पेय आंख को भाए और इसमें ब्रेड के कोई निलंबित कण न तैरें। इसे ठंडा करने से पहले, इसे बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें, कसकर बंद करें और कार्बोनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण III: खमीरयुक्त पेय के अगले हिस्से के लिए स्टार्टर का उपयोग

नया भाग तैयार करने से पहले, हम बचे हुए आटे से ब्रेड के सभी बड़े टुकड़े चुनते हैं, और बचे हुए आटे पर ताजा खमीर डालते हैं। इस प्रकार, आपके घर में हमेशा एक स्फूर्तिदायक पेय होगा जो पाचन के लिए बहुत फायदेमंद है - स्वास्थ्य का एक वास्तविक अमृत!

स्टार्टर की मात्रा बढ़ती रहेगी, यह मजबूत और अधिक प्रभावी हो जाएगा और खमीर की गंध पूरी तरह से गायब हो जाएगी। निःसंदेह, आपको इतनी अधिक आवश्यकता नहीं है, और इसलिए आप इसे या तो परिचितों, रिश्तेदारों और दोस्तों को दे देते हैं या फेंक देते हैं।

अगर आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखेंगे तो स्टार्टर खराब नहीं होगा। भंडारण से पहले, इसमें कुछ भी न मिलाएं (विशेष रूप से चीनी), इसे उबले हुए पानी के साथ थोड़ा पतला करें, कसकर बंद करें और ऊपरी डिब्बे में, फ्रीजर के करीब रखें। जामन को 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक भंडारित किया जा सकता है।

ब्रेड से ताज़ा क्वास इन्फ्यूजन तैयार करने के लिए, आपको बस इतना करना है कि क़ीमती जार को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और एक नए हिस्से में रखें! याद रखें कि आपको इसे न केवल गर्मियों की गर्मी में पकाने की ज़रूरत है, बल्कि सर्दियों में भी यह आपको ताकत और स्वास्थ्य देगा, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करेगा और चयापचय को सामान्य करेगा। घर पर ब्रेड क्वास उत्पाद की उच्च गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी है!

फ़रवरी-27-2017

ब्रेड क्वास क्या है

ब्रेड क्वास सबसे आम और सबसे प्रिय क्वास है। यह गाढ़ा, भरपूर पेय अनाज या ब्रेड से बनाया जाता है। क्वास की इस किस्म के लाभकारी गुण सबसे पहले क्वास वोर्ट के कारण हैं, जो अंकुरित जौ, गेहूं, राई, जई या ब्रेड क्रस्ट से बनाया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पेय में बड़ी संख्या में लाभकारी सूक्ष्मजीव बनते हैं, जो हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करके, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को दबाते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करते हैं। इसके अलावा, यह ब्रेड क्वास था जिसका उपयोग पुराने दिनों में लोगों को विटामिन की कमी, एनीमिया और स्कर्वी से बचाने के लिए किया जाता था।

कम अम्लता, न्यूरोसिस, अवसाद, अनिद्रा, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों के मेनू में ब्रेड क्वास बस अपूरणीय है। चूंकि क्वास में खमीर होता है, यह मधुमेह वाले लोगों की स्थिति को सामान्य करता है। इस पेय की समृद्ध विटामिन और एंजाइम संरचना मायोपिया, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, रेटिना डिटेचमेंट और ग्लूकोमा जैसी आंखों की बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करती है।

इसके अलावा, यह क्वास प्रतिरक्षा में सुधार करता है और संक्रामक और वायरल रोगों को रोकने का एक साधन है, क्योंकि इसके अमीनो एसिड और प्रोटीन ऐसे कई रोगों के प्रेरक एजेंटों की कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं।

असली रूसी ब्रेड क्वास माल्ट या यीस्ट जैसे घटकों के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है। माल्ट के साथ क्वास और खमीर से बने क्वास अपने स्वाद और उपचार गुणों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। आइए इन दो प्रकार के पेय पर करीब से नज़र डालें।

माल्ट के साथ ब्रेड क्वास

घर पर असली ब्रेड क्वास बनाने में कठिनाई यह है कि आपको माल्ट स्वयं बनाना पड़ता है, क्योंकि यह वर्तमान में बिक्री पर नहीं है। पुराने दिनों में इस घटक की निर्माण प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता था। इसीलिए आधुनिक गृहिणियाँ माल्ट के स्थान पर ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करती हैं। इस मामले में भी क्वास पकता है, लेकिन इसका स्वाद हमारे पूर्वजों के असली क्वास से बहुत दूर है, खासकर जब से ब्रेड से निकला नमक पेय पर और भी अधिक प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

ऐसा माना जाता है कि क्वास माल्ट सहित उपचार गुणों वाला एक आहार और रोगनिरोधी उत्पाद बन रहा है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि माल्ट स्वयं किसी भी लक्षण के लिए एक संकीर्ण रूप से लक्षित उपाय नहीं है, लेकिन अगर इसका नियमित रूप से सेवन किया जाए, तो मानव शरीर स्वस्थ हो जाता है और कई बीमारियों से छुटकारा मिलता है।

माल्ट में मौजूद अंकुरित अनाज प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हेमटोपोइजिस और चयापचय को सक्रिय करता है, विटामिन और खनिज की कमी को दूर करता है, एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, शक्ति बढ़ाता है और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।

अंकुरित अनाज, और, तदनुसार, माल्ट, में भारी मात्रा में प्रोटीन, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर के साथ फाइबर, खनिज, विटामिन, पौधे एंजाइम, हार्मोन, रंगद्रव्य और पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं। विटामिन की मात्रा में इतनी तेज वृद्धि केवल अंकुरित अनाज के लिए विशिष्ट है, जिसे सूर्य के प्रकाश के रास्ते में कई बाधाओं को दूर करना होता है। जब पौधे की जड़ प्रणाली काम करना शुरू कर देती है, अंकुर दिखाई देने लगते हैं, तो विटामिन की मात्रा काफी कम हो जाती है।

इसके अलावा, माल्ट में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ होते हैं, जो न केवल बीमारियों से बचाते हैं, बल्कि जीवन को भी लम्बा खींचते हैं।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

क्वास बनाने के लिए अक्सर माल्ट की जगह यीस्ट और क्रैकर्स का इस्तेमाल किया जाता है। यीस्ट एककोशिकीय जीव हैं - कवक जिनमें क्लोरोफिल नहीं होता है। वे नवोदित पुत्री कोशिकाओं द्वारा प्रजनन करते हैं और किण्वन प्रक्रिया का कारण बनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे पोषक तत्वों से ऊर्जा प्राप्त करते हैं।

हम पिछले भाग में यीस्ट की उपयोगिता के बारे में पहले ही बात कर चुके हैं। शरीर पर यीस्ट के लाभकारी प्रभाव बहुत अधिक होते हैं, मुख्यतः उनमें मौजूद एंजाइमों के कारण जो माइक्रोबियल कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं जो कई बीमारियों का कारण बनते हैं।

कवक के उपचार गुण उनमें न्यूक्लिक एसिड, फॉस्फेटाइड, खनिज तत्व, विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड से संतृप्त प्रोटीन की उपस्थिति के कारण भी होते हैं।

यीस्ट कवक बहुत मनमौजी होते हैं। इस प्रकार, थर्मामीटर के आविष्कार से पहले, किण्वकों को खमीर जोड़ने के लिए तापमान की गणना करने के लिए तैयार पौधे में अपनी उंगली डुबोनी पड़ती थी। यदि यह ठंडा है, तो खमीर काम नहीं करेगा, यदि यह गर्म है, तो यह मर जाएगा।

खमीर मिलाकर तैयार किया गया क्वास प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, तनाव से निपटने और कठिन शारीरिक श्रम से उबरने में मदद करता है। ऐसे पेय भूख बढ़ाते हैं और आंत की गतिशीलता और अवशोषण गुणों में सुधार करके भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं, जिससे अग्न्याशय से गैस्ट्रिक रस के स्राव पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, यीस्ट क्वास आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और बालों और नाखूनों को भी मजबूत करता है। ये क्वास गंभीर बीमारियों से पीड़ित होने के साथ-साथ विकिरण के लंबे समय तक संपर्क में रहने के बाद शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं।

क्वास, जिसके उत्पादन के लिए खमीर का उपयोग किया गया था, पीड़ित लोगों के लिए पीने के लिए उपयोगी है:

• चयापचय संबंधी विकार, विशेष रूप से मधुमेह, मोटापा, साथ ही अत्यधिक आहार के प्रतिकूल प्रभाव;
• पाचन तंत्र के रोग, जिनमें अग्न्याशय और यकृत की शिथिलता, एंटरोकोलाइटिस, पेट और आंतों के विकार शामिल हैं;
• हृदय प्रणाली के रोग, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, और अंतःस्रावीशोथ;
• परिधीय तंत्रिका तंत्र के रोग, उदाहरण के लिए, रेडिकुलिटिस;
• तीव्र संक्रामक रोग, विशेष रूप से ऑस्टियोमाइलाइटिस;
• फेफड़ों में दमनकारी प्रक्रियाएं, पुष्ठीय दाने, एक्जिमा, सोरायसिस, फुरुनकुलोसिस;
• विटामिन की कमी, एनीमिया;
• नेत्र रोग, जिनमें ऑप्टिक तंत्रिका शोष, रेटिनाइटिस पिगमेंटोसा शामिल है।

महत्वपूर्ण! खमीर के साथ क्वास के उपयोग में बाधाएं: क्रोनिक रीनल फेल्योर और गाउट।

घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं, रेसिपी:

ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, आपको खमीर, चीनी, क्रैकर या क्वास वोर्ट की आवश्यकता होगी। सामान्य सिद्धांत: ब्रेडक्रंब या पौधा में पानी, खमीर (यह हमारा स्टार्टर है) और चीनी मिलाकर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए।

बाकी सब कुछ विवरण और बारीकियां हैं: विभिन्न योजक, विभिन्न पानी का तापमान, आदि। यह ये बारीकियां हैं जो ब्रेड क्वास बनाने के लिए विविध व्यंजनों को अलग करती हैं।

इस अनुभाग में कई रोचक और सामान्य व्यंजन शामिल हैं। क्वास और औषधीय व्यंजनों के प्राचीन व्यंजनों के बारे में पढ़ें। हालाँकि, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, सभी क्वास उपचारात्मक हैं।

राई की रोटी से बना क्लासिक बेसिक क्वास

संक्षेप में, आप कोई भी ब्रेड ले सकते हैं, आप ब्रेड का मिश्रण ले सकते हैं, लेकिन राई हमें क्वास का अद्भुत रंग देगी।

• पटाखों का 1/2 लीटर जार - खट्टे आटे के लिए
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 0.5 लीटर उबलता पानी
• एक चुटकी खमीर
• 200-300 ग्राम पटाखे - क्वास के लिए
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 2.5 लीटर पानी
• मुट्ठी भर किशमिश

इससे पहले कि आप क्वास तैयार करना शुरू करें, आपको ब्रेड को काटना होगा और क्वास को वांछित रंग से संतृप्त करने के लिए, अधिमानतः ओवन में सुखाना होगा। इसके बाद, आपको खमीर तैयार करने की ज़रूरत है: एक लीटर जार को सूखे पटाखों से आधा भरें, उबलता पानी और चीनी डालें और पटाखों को फूलने के लिए छोड़ दें।

5 मिनट बाद आपको ब्रेड का मिश्रण मिलेगा जो गाढ़ा नहीं है, लेकिन पतला भी नहीं है. अगर गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिला लें. गर्म अवस्था में ठंडा हो चुके गूदे में खमीर मिलाएं (इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें, क्योंकि खमीर आसानी से गर्म परिस्थितियों में पक जाएगा!), सब कुछ हिलाएं, जार को धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें किण्वन के लिए. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, गैस के बुलबुले निकलेंगे और एक विशिष्ट सुखद खमीर गंध दिखाई देगी। स्टार्टर तैयार है - आप क्वास स्वयं तैयार कर सकते हैं।

तीन लीटर के जार में 3 मुट्ठी भर पटाखे डालें, चीनी डालें और जार को कंधों तक पानी से भर दें। गहरे क्वास के लिए, आपको पटाखों से रंग निकालने के लिए उबलते पानी की आवश्यकता होगी; हल्के क्वास के लिए, गर्म उबला हुआ पानी उपयुक्त होगा।

यदि उबलते पानी डाला गया था, तो आपको ब्रेड मिश्रण को गर्म अवस्था में ठंडा होने देना होगा। फिर स्टार्टर डालें और भविष्य के क्वास के साथ जार को किण्वन के लिए 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान क्वास आवश्यक तीखापन और अम्लता प्राप्त करने के बाद, ब्रेड के टुकड़ों को अलग करने के लिए इसे धुंध की दोहरी परत के माध्यम से छानना चाहिए।

परिणाम लगभग 2 लीटर क्वास है और ब्रेड स्लरी का एक लीटर जार अभी भी बचा हुआ है, जिसे बाद में स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जा सकता है। बेहतर होगा कि इसे रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते से ज्यादा न रखा जाए।

यदि आप चाहें, तो आप लगभग तैयार क्वास में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी, किशमिश घोलकर चीनी मिला सकते हैं और पेय को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। क्वास पूरी तरह से तैयार है!

• जीवित खमीर मिलाना बेहतर है, लेकिन आप सूखा खमीर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप जीवित खमीर जोड़ रहे हैं, तो आप एक नाखून के आकार का एक छोटा टुकड़ा तोड़ सकते हैं; यदि आप सूखा खमीर जोड़ रहे हैं, तो बस एक चुटकी जोड़ें।
• ब्रेड ग्रेल, खट्टे आटे की तरह, निम्नलिखित तरीके से उपयोग किया जाता है: पटाखे और आधा ग्रेल एक जार में डालें (और अधिक की आवश्यकता नहीं है), किण्वन के लिए छोड़ दें - सब कुछ पहली बार जैसा ही है। दूसरा क्वास हमेशा पहले की तुलना में स्वादिष्ट होता है, क्योंकि इसमें खमीर नहीं होता है, जो क्वास के स्वाद को कुछ हद तक खराब कर देता है।

सलाह। यदि आप डार्क क्वास बनाना चाहते हैं, तो कटी हुई ब्रेड को ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि वह गहरे रंग की न हो जाए और थोड़ी जल भी न जाए। डार्क क्वास तैयार करने के लिए, आप सूखे तले हुए ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कर सकते हैं; हल्के क्वास के लिए, हल्की सूखी ब्रेड या बिल्कुल भी न सुखाएं। क्वास के रंग को अधिक समृद्ध और गहरा बनाने के लिए, आप इसे जली हुई चीनी से रंग सकते हैं: एक सॉस पैन में चीनी का एक बड़ा चमचा गर्म करें जब तक कि यह पिघल न जाए और गाढ़ा गहरा रंग प्राप्त न कर ले, फिर जली हुई जगह पर लगभग आधा गिलास गर्म पानी डालें। चीनी को छोटे भागों में डालें और पूरी तरह घुलने तक छोड़ दें। बाद में, परिणामी जले हुए घोल को तैयार क्वास में मिलाएं।

गेहूं की रोटी से बना क्लासिक बेसिक क्वास

गेहूं की रोटी से क्वास बनाने की घरेलू तकनीक लगभग राई की रोटी के समान ही है। गेहूं क्वास अपने आप में अलग है: यह हल्का है, इसकी सुगंध और स्वाद कुछ हद तक कम स्पष्ट है। इस क्वास को कारमेलाइज्ड चीनी या अन्य खाद्य योजक (लाल चुकंदर का रस, काले करंट का रस, चोकबेरी का रस) मिलाकर गहरा रंग दिया जा सकता है। इसे माल्ट के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है (दोनों तकनीकों का वर्णन नुस्खा में किया गया है)।

आप किण्वन के दौरान पौधे में कुछ चीनी के बजाय शहद, जैम या फल मिलाकर पेय को एक दिलचस्प सुगंध दे सकते हैं। सर्दियों में, काले करंट या चेरी, चोकबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी से बना जैम उपयुक्त होता है, और फलों के मौसम में - सेब या नाशपाती, खुबानी या अंगूर, करंट या चेरी, आदि। आप कोई भी फल, किसी भी जैम की तरह जोड़ सकते हैं। स्वाद के साथ प्रयोग करने का एक विस्तृत क्षेत्र है।

क्वास में "खट्टापन" जोड़ने के लिए, आप नींबू या साइट्रिक एसिड, मट्ठा, रूबर्ब पेटीओल्स, सॉरेल के पत्ते, खट्टे जामुन और फलों का उपयोग कर सकते हैं।

यदि वांछित है, तो आप क्वास में सब्जियां जोड़ सकते हैं। और जड़ी-बूटियाँ भी। विकल्पों में से एक सफेद बीन्स, सहिजन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ गेहूं क्वास है - कोको, वैनिलिन, दालचीनी, अदरक, पुदीना, थाइम, अजवायन, कैमोमाइल। आप इसमें ब्लैककरेंट, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी की पत्तियां मिला सकते हैं। और भी बहुत कुछ। इसे अजमाएं! प्रयोग!

• 300 ग्राम गेहूं की रोटी या 200 ग्राम गेहूं के पटाखे
• 3 लीटर पानी
• 1 कप चीनी
• 5 ग्राम खमीर
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सूखी जमीन या 1 बड़ा चम्मच। एल गीला हरा माल्ट

- ब्रेड को पतले टुकड़ों में काट लें, गर्म पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर हरा माल्ट डालें और कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उबला हुआ पानी डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। मिश्रण को 3-4 घंटे के लिए डाला जाता है।

इसके बाद, युवा क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा, बोतलों में डालना होगा, प्रत्येक बोतल में अपनी पसंद का थोड़ा सा जैम या फल डालना होगा और बोतलों को कसकर सील करना होगा। प्लग को तार से मजबूत करने की सलाह दी जाती है। क्वास 1-2 दिनों में पक जाता है। यह क्वास सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ एक अपारदर्शी हल्के तरल जैसा दिखता है। गेहूं क्वास स्फूर्तिदायक होता है और पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

• माल्ट के बिना गेहूं की ब्रेड से क्वास बनाने के लिए, ब्रेड क्रैकर्स में एक ही बार में सारा उबलता पानी डालना होगा। उसी समय, दबाए गए खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म वोर्ट के साथ हिलाएं, 1 चम्मच जोड़ें। चीनी और - वैकल्पिक - 1 चम्मच। गेहूं का आटा। किण्वन शुरू होने से पहले खमीर को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। किण्वित खमीर और आधे घंटे के लिए पानी में उबाली गई चीनी के घोल को लगभग 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किए गए पौधे में डालें। पौधे को खमीर और चीनी के साथ कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। युवा क्वास को माल्ट के साथ क्वास की तरह ही बोतलों में डालें।

राई या जौ से हरा माल्ट बनाना

अपना खुद का माल्ट बनाने के लिए, आप कोई भी अनाज ले सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा जौ या राई है; पुराने दिनों में इनका उपयोग अक्सर पेय बनाने के लिए किया जाता था। यह ज्ञात है कि माल्ट की गुणवत्ता सीधे स्रोत सामग्री, यानी अनाज पर निर्भर करती है, जो "पूर्ण और वजनदार" होनी चाहिए।

जौ की आयु तीन वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए तथा वह एक समान अर्थात् एक ही फसल की होनी चाहिए। यह अनाज अन्य अनाजों की तुलना में अनुकूल है क्योंकि इसके अंकुरण के दौरान बड़ी मात्रा में डायस्टेस पदार्थ बनता है, जो स्टार्च को चीनी में बदल देता है।

महत्वपूर्ण! उबलते पानी के साथ माल्ट बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह पेय के किण्वन के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को नष्ट कर देता है। बेहतर किण्वन के लिए, आप माल्ट में बीयर, हॉप्स और किण्वित दूध उत्पाद मिला सकते हैं।

माल्ट को लकड़ी या इनेमल कंटेनर में बनाना सबसे अच्छा है। सबसे पहले अनाज को धोना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरना होगा ताकि सभी अनाज तरल से ढक जाएं। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए, 5-6 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। हर 2-3 दिन में अनाज को धोना चाहिए और पानी बदलना चाहिए। जब अनाज अंकुरित हो जाए और अंकुर अनाज से 2-3 गुना लंबे हो जाएं, तो आपको पानी निकालना होगा, इसे ओवन में सुखाना होगा और कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा।

ग्राउंड माल्ट को ठंडी जगह पर बुने हुए थैलों में अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। आप बाद में माल्ट को गर्म पानी में मिलाकर और कई घंटों के लिए छोड़ कर उससे पौधा बना सकते हैं। परिणामी मिश्रण का उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में किया जा सकता है, या आप इससे क्वास बना सकते हैं।

अक्सर तथाकथित मैश माल्ट से बनाया जाता है - आटा और माल्ट और थोड़ी मात्रा में पानी के मिश्रण से बना आटा। यदि इस आटे को बिना किसी और तैयारी के तुरंत किण्वित किया जाता है, तो परिणाम सफेद क्वास होता है, जिसका स्वाद तीखा होता है और आमतौर पर ठंडे पहले पाठ्यक्रमों के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, अक्सर मैश को पहले खट्टी रोटी या क्रैकर में पकाया जाता है, जिससे बाद में डार्क क्वास प्राप्त होता है।

कभी-कभी राई, जौ, मटर, गेहूं और जई के अंकुरित अनाज को एक साथ मिलाया जाता है, लेकिन इस मामले में विभिन्न प्रकार के माल्ट को अलग-अलग अनुपात में मिलाने का अवसर खो जाता है, जिससे लगातार क्वास का एक नया स्वाद प्राप्त होता है। इसीलिए अलग-अलग अनाजों के माल्ट को अलग-अलग थैलियों में संग्रहित करना बेहतर है।

खमीर के साथ सरल डार्क ब्रेड क्वास:

• 250 ग्राम काली रोटी
• 2.5 लीटर पानी
• मुट्ठी भर किशमिश
• 1.5 कप चीनी
• 1 चम्मच। यीस्ट

ब्रेड को ओवन में भूनें, तीन लीटर के जार में डालें, चीनी, किशमिश, खमीर डालें, कच्चा ठंडा पानी डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें।

एक दिन में क्वास तैयार हो जाता है.

बिना खमीर वाली ब्रेड से बना डार्क होममेड क्वास:

• 350 ग्राम काली रोटी
• 2.5 लीटर पानी
• 1 कप चीनी

ब्रेड को ओवन में हल्का जलने तक भून लें, तीन लीटर के जार में डालें, चीनी डालें, पानी डालें। 3 दिनों के बाद (यह ठंड में किण्वित नहीं होना चाहिए!) पहले क्वास को छान लें, कुछ टोस्टेड ब्रेड, थोड़ी सी चीनी डालें और फिर से तीन दिन प्रतीक्षा करें। जबकि दूसरा क्वास पक रहा है, हम पहला क्वास पीकर खुश हैं!

ओक्रोशका के लिए हार्दिक क्वास

• 3 लीटर पानी
• 350 ग्राम गेहूं के पटाखे
• 50-100 ग्राम राई के टुकड़े
• 50 ग्राम चीनी
• 15-20 ग्राम खमीर
• 30 ग्राम राई का आटा

ब्रेड को स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और भूरा होने तक सुखाया जाना चाहिए। एक तामचीनी पैन में रखें, उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

राई की ब्रेड के टुकड़ों, राई के आटे और थोड़ी मात्रा में खमीर से अलग-अलग गर्म पानी में आटा गूंथ लें। आटे को 1-2 घंटे के लिए पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

इसके बाद आटे से छोटे-छोटे केक (प्रत्येक 50-100 ग्राम) बनाएं और उन्हें ओवन में फ्राइंग पैन में बेक करें। तैयार फ्लैटब्रेड को, आधे में काटकर, गूंथे हुए ब्रेडक्रंब के साथ एक पैन में रखें और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी, खमीर डालें और फिर से मिलाएँ। 10-12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

• गर्मियों में, आप इस क्वास का उपयोग करके ओक्रोशका तैयार कर सकते हैं, और इसे सब्जी सूप में भी मिला सकते हैं। आप चाहें तो अलग-अलग मसाले या शहद मिलाकर क्वास के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

मारिया ओस्टानिना की पुस्तक "क्वास हील्स" पर आधारित! 100 बीमारियों के खिलाफ 100 नुस्खे।”

नमस्ते। यह बहुत जल्द गर्म होने वाला है। मैं कम से कम यही आशा करना चाहूंगा) और जो सबसे अच्छा है वह प्यास बुझाता है। मेरे लिए यह क्वास है।

इसलिए गर्मियों में हम हमेशा इसे घर पर ही बनाने की कोशिश करते हैं. सच है, मैंने अपने पति को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया है, वह इसे अच्छी तरह से करते हैं।

और आज मैं आपको स्वादिष्ट क्वास बनाने के कई तरीके बताऊंगा, जिनमें हर किसी का पसंदीदा क्वास भी शामिल है, जिसकी रेसिपी आप मेरे ब्लॉग पर देख सकते हैं।

यहां कोई कठिनाई नहीं है, बस किण्वन में समय लगता है। लेकिन फिर भी, मैं इसे किसी स्टोर से खरीदने के बजाय घर पर बनाना पसंद करता हूं।

स्टोर में, अक्सर यह क्वास के स्वाद के साथ एक कार्बोनेटेड पेय होता है। एक नियम के रूप में, सभी प्रकार के स्वाद और रंग वहां जोड़े जाते हैं।

चूंकि कभी भी बहुत अधिक क्वास नहीं होता है, मैं तुरंत 2 तीन-लीटर जार के लिए सामग्री का संकेत देता हूं। और जलसेक के लिए आप एक बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। पेय काफी तेज़ बनता है।

सामग्री:

• बोरोडिंस्की ब्रेड - 1 पाव रोटी
• उबला हुआ पानी - 6 लीटर
• ख़मीर - 60 ग्राम.
• चीनी - 0.5 कप
• राई का आटा - 1 कप
• किशमिश - 2 चम्मच

1. ब्रेड के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और हल्का भूरा होने तक ओवन में रखें।

2. फिर पटाखों को पानी में डाल दीजिए. पानी लगभग 30 डिग्री होना चाहिए।

3. जब तक वे भीग रहे हैं, आइए खट्टा आटा बनाएं। खमीर लें, चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें।

4. खमीर को फैलाने के लिए थोड़ा सा हिलाएं और एक गिलास आटा डालें।

5. हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

6. एक घंटे में यह चित्र के अनुसार ऊपर आ जाना चाहिए।

7. इसे ब्रेडक्रंब के ऊपर पानी में डालें।

8. हिलाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पटाखों को बाहर निकालें, उन्हें निचोड़ें और फेंक दें, और अच्छे किण्वन के लिए उन्हें एक और दिन के लिए छोड़ दें।

9. इसे जार में डालने के बाद इसमें 1 चम्मच किशमिश और 2 बड़े चम्मच पानी में घुली हुई चीनी डालें. ढक्कन बंद करें और 10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

और फिर आप इसे पी सकते हैं या ओक्रोशका में डाल सकते हैं।

पटाखों से ओक्रोशका के लिए क्वास रेसिपी

विशेष रूप से ओक्रोशका के लिए इस पेय को बनाने की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है। यह उतना मीठा नहीं होता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त तत्व होते हैं जो ठंडे सूप को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।

सामग्री:

• राई ब्रेड क्रैकर्स - 200 जीआर।
• पानी - 1 लीटर।
• ताजा खमीर - 10 ग्राम।
• सहिजन जड़ - 25 ग्राम।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - आधा चम्मच
• किशमिश - 30 ग्राम।
• चीनी - 1-1.5 बड़े चम्मच

1. अच्छी तरह से भुने हुए पटाखों को तीन लीटर के जार में ओवन में रखें, उबलता पानी (1 लीटर) डालें, जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

2. इस समय के बाद, खमीर को पतला कर लें। इसमें थोड़ा आटा और गर्म पानी मिलाएं, फिर खमीर घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। इन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. ब्रेडक्रंब के साथ पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और निचोड़ लें।

4. वहां घुला हुआ खमीर डालें.

5. चीनी डालें और हिलाएं. एक तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

6. एक दिन के बाद सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और बर्तन में डाल दें।

7. वहां शहद और उबली हुई किशमिश डालकर अच्छी तरह मिला लें.

8. इसे जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और खुशबूदार क्वास तैयार है. पियें, ओक्रोशका में मिलायें और आनंद लें।

बिना ख़मीर के किशमिश बनाने की विधि

यह मेरा पसंदीदा तरीका है. मैंने इसका यथासंभव विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया, क्योंकि इसमें कई बारीकियाँ हैं।

सामग्री:

• राई की रोटी - 250 ग्राम।
• चीनी - 180 ग्राम। (एक गिलास से थोड़ा कम)
• किशमिश - 20 ग्राम
• उबला हुआ पानी - 2.5 लीटर

1. पानी को उबलने के लिये रख दीजिये.

2. ब्रेड को टुकड़ों में काट कर बेकिंग शीट पर रखें.

3. सूखने और ब्राउन होने के लिए पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें।

4. गर्म उबले पानी में चीनी डालकर घोल लें. फिर पानी को लगभग 30 डिग्री तक ठंडा होने दें।

5. पटाखों को तीन लीटर के जार में रखें.

6. फिर इसमें किशमिश डालें।

7. और इसमें ठंडा पानी भर दें.

8. ऊपर से धुंध से ढक दें। आप एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर सकते हैं और 2 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं।

आप ढक्कन को कसकर बंद नहीं कर सकते, अन्यथा यह किण्वित नहीं होगा, बल्कि खट्टा हो जाएगा।

9. और दो दिन बाद वह ऐसा दिखता है। इसे अगले दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. समय बीत जाने के बाद, क्वास को एक छलनी के माध्यम से चीज़क्लोथ के साथ एक सॉस पैन में डालें।

11. बची हुई ब्रेड एक नए हिस्से के लिए तैयार स्टार्टर है। आप इसे पानी में डाल सकते हैं, अन्य सभी सामग्री मिला सकते हैं और पेय बहुत तेजी से बनेगा। या फिर आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जहां इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

12. हमारे पेय में चीनी मिलाएं और हिलाएं।

13. बोतलें तैयार कर लें और नीचे 5 किशमिश डाल दें. फ़नल का उपयोग करके, हमारे पेय को बोतलों में डालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, थोड़ी सी जगह छोड़ें, लगभग 3-4 अंगुल।

14. ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए छह घंटे के लिए छोड़ दें।

15. छह घंटे बाद यह कार्बोनेटेड हो जाएगा, इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें क्योंकि ठंडा पीने में ज्यादा मजा आता है. और बस इतना ही, आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

गर्मी के दिनों में यह बहुत अच्छा होगा। ताज़ा, सुगंधित, मध्यम कार्बोनेटेड। यह आपको जरूर पसंद आएगा.

बिना खमीर के ब्रेड क्वास बनाने का वीडियो

इस नुस्खे का उपयोग करके, हम खट्टा और राई माल्ट पर आधारित अपना पेय बनाएंगे।

खमीरी सामग्री:

• राई का आटा - 250 ग्राम
• पानी - 2 गिलास

क्वास के लिए सामग्री:

• राई का आटा - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 3 लीटर।
• भुनी हुई राई माल्ट - आधा गिलास
• चीनी - 7 बड़े चम्मच
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच
• धनिया और जीरा (वैकल्पिक) - 1/2 चम्मच प्रत्येक

सूखे खमीर के साथ सबसे तेज़ नुस्खा

सच कहूँ तो मैंने ऐसी रेसिपी के बारे में पहले कभी नहीं सुना। सच कहूँ तो, मुझे यह भी संदेह था कि क्या यह क्वास था। और फिर मैंने इंटरनेट खंगाला और पता चला कि इसे "कॉफी" कहा जाता है। मैंने इसे बनाने की कोशिश की और मैं एक बात कह सकता हूं, इसका स्वाद बिल्कुल एक जैसा है)

सामग्री:

• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1.5 चम्मच
• चीनी - 1/3 कप
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच
• उबला हुआ पानी

1. एक मग में कॉफी डालें, सारी चीनी डालें और गर्म उबलते पानी से तब तक पतला करें जब तक सब कुछ घुल न जाए।

2. फिर वहां साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और सभी चीजों को एक बोतल में डाल दें।

3. फिर वहां ठंडा उबला हुआ पानी डालें, इससे गर्म उबलता पानी थोड़ा पतला हो जाएगा।

4. इसके बाद आपको सूखा खमीर मिलाना होगा।

5. और अधिक पानी डालें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं, क्योंकि खमीर प्रतिक्रिया करेगा और गैसें वहां से निकल जाएंगी। फिर ढक्कन बंद कर दें और बोतल को अच्छे से हिलाएं, थोड़ा सा हिलाएं। 6 घंटे के लिए छोड़ दें.

6. 6 घंटे के बाद यह तैयार हो जाता है और इसे फ्रिज में रखकर या सेवन किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत जल्दी पक जाता है, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह आपको एक स्वादिष्ट पेय मिलेगा।

खैर, हमने इस क्वास को शर्तों के तहत तैयार करने के लिए पूरी तरह से अलग, एक-दूसरे के समान नहीं, व्यंजनों को देखा। आप उन सभी को एक-एक करके पकाने का प्रयास कर सकते हैं और जो आपको पसंद हो उसे चुन सकते हैं।

खैर, अब मैं आपको शुभकामनाएं देना चाहता हूं और मैं आपके दोबारा मुझसे मिलने का इंतजार करूंगा। क्या आपको मेरी रेसिपी उपयोगी लगी, टिप्पणियों में लिखें। आपका सब कुछ बढ़िया हो।

क्वास कैसे तैयार करें

राई की रोटी से घर का बना क्वास

2 एल

30 मिनट

45 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

ऐसा पेय कैसे ढूंढें जो गर्मी के दिनों में कुछ ही सेकंड में आपकी प्यास बुझा दे? क्वास चुनें! सदियों से सिद्ध नुस्खा का पालन करके, आप इस स्वादिष्ट, प्राकृतिक पेय को घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं। आइए अपने परिवार को सुगंधित और ताज़ा क्वास से लाड़-प्यार दें। जैसे ही हम घर पर ब्रेड से क्वास बनाने का पाक पाठ शुरू कर रहे हैं, हमसे जुड़ें। मैं आपको फोटो और वीडियो में बताऊंगा और दिखाऊंगा कि हमारे परिवार में दशकों से मुंह से मुंह तक चली जाने वाली एक पुरानी रेसिपी के अनुसार काली ब्रेड से असली घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है।

क्या आप जानते हैं?
घर पर बने ब्रेड क्वास के क्या फायदे हैं? सबसे पहले, यह जादुई पेय चयापचय को सामान्य करने और भोजन के अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है। दूसरे, क्वास शरीर को जल्दी से संतृप्त और स्फूर्तिदायक बनाता है, आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करता है, थकान कम करता है और प्रदर्शन बढ़ाता है। इसके अलावा, यह अद्भुत अमृत हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और दांतों के इनेमल को मजबूत करने में भी मदद करता है, और वजन घटाने के लिए अपरिहार्य है। हालाँकि, इसके फायदों के अलावा, ब्रेड क्वास शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है। सबसे पहले, गैस्ट्रिटिस या लीवर सिरोसिस से पीड़ित लोगों को घर का बना ब्रेड क्वास पीने की सख्त मनाही है।

बरतन

• सबसे पहले मसालेदार तैयार करते हैं. चाकू और लकड़ी या प्लास्टिक तख़्तारोटी काटने के लिए.
• आगे हमें चाहिए लीटर ग्लास जार खट्टे आटे के लिए.
• छोटा कटोरा खमीर डालने के लिए उपयोगी।
• नियमित काँटा कुछ घटकों को गूंथने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
• बाद में तैयारी करनी पड़ेगी तीन लीटर का ग्लास जारक्वास बनाने के लिए.
• हमें जिस क्वास की आवश्यकता है उसे छानने के लिए धुंध, छलनी और गहरा कटोरा.
• एक साफ भी तैयार करें CONTAINER तैयार क्वास के लिए.
• विशाल के बारे में मत भूलना बहुत खराब.

आवश्यक सामग्रियों की सामान्य सूची

सामग्री	मात्रा
आटा तैयार करने के लिए
ताजा खमीर	10 ग्रा
दानेदार चीनी	45-50 ग्राम
राई की रोटी	2 मुट्ठी
पानी	400 मि.ली
क्वास तैयार करने के लिए
ख़मीर
पटाखे	3 मुट्ठी
दानेदार चीनी	45-50 ग्राम
किशमिश	वैकल्पिक
पानी उबलता हुआ पानी	1 एल
कमरे के तापमान पर पानी	1-1.5 ली

क्वास की चरण-दर-चरण तैयारी

चलिए स्टार्टर तैयार करते हैं

1. - सबसे पहले एक छोटी कटोरी में ताजा यीस्ट डालें और उसे कांटे से अच्छी तरह गूंद लें.
   
   
2. इसके बाद, इसमें तीन या चार बड़े चम्मच पानी डालें और परिणामी मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।
   
   
3. - फिर चीनी डालें और यीस्ट पदार्थ को चलाते रहें.
   
   
4. अब परिणामी द्रव्यमान को एक तरफ रख दें और इसे अच्छी तरह से पकने दें।
5. इस बीच, राई की रोटी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
   
   
6. ब्रेड के परिणामी द्रव्यमान से, दो मुट्ठी को 1-लीटर ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें।
   
   
7. फिर इसमें खमीर और चीनी का मिश्रण डालें।
   
   
8. - इसके बाद इसमें बचा हुआ पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
   
   
9. अब हम जार को स्टार्टर के साथ एक चमकदार जगह पर रख देते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।
10. बची हुई कटी हुई ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें।
11. फिर हम इसे चालीस मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं, और समय-समय पर पटाखों को हिलाना नहीं भूलते ताकि वे जलें नहीं।
    
    

आइए क्वास तैयार करें

अंतिम चरण

घर पर ब्रेड क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

यह वीडियो विस्तार से बताता है कि घर पर सुगंधित क्वास के लिए ब्रेड खट्टा कैसे ठीक से तैयार किया जाए। साथ ही, इस वीडियो को देखने के बाद आप कुछ ट्रिक्स के बारे में जानेंगे जो होममेड ब्रेड क्वास बनाने की प्रक्रिया में आपके काम आएंगी।

घर का बना क्वास - अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!

फ़ैमिली किचन रेसिपी के अनुसार असली घर का बना क्वास। राई की रोटी और खमीर खमीर पर स्वादिष्ट ब्रेड क्वास। आपकी प्यास बुझाने और ओक्रोशका तैयार करने के लिए गर्मियों का सबसे अच्छा पेय घर का बना क्वास है। सुगंधित, भरपूर क्वास एक प्राकृतिक पेय है। क्वास कैसे बनाये. क्वास के लिए खट्टा आटा कैसे तैयार करें।
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2016-07-12T06:00:00.000Z

• ताजा खमीर को तीन ग्राम सूखे खमीर से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट क्वास ताज़ा खमीर से प्राप्त होता है।
• क्वास बनाने के लिए, आप बिल्कुल किसी भी प्रकार की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा क्वास काली राई की रोटी से बनाया जाता है, जिसमें कोई भी एडिटिव्स नहीं होता है, जैसे कि गाजर के बीज या डिल।
• याद रखें कि राई की रोटी जितनी अधिक गुणवत्ता वाली होगी, क्वास उतना ही स्वादिष्ट होगा। मैं आपको ब्रेड क्वास के लिए कई प्रकार की राई ब्रेड का उपयोग करने की सलाह देता हूं और आपको एक सुखद, विशिष्ट समृद्ध स्वाद की गारंटी दी जाएगी।

• ब्रेड को क्यूब्स में काटना जरूरी नहीं है, आप इसे अपने हाथों से किसी भी आकार के टुकड़ों में तोड़ सकते हैं.
• राई क्रैकर्स को सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाना चाहिए। यदि वे ओवन में हल्के से जल गए हैं, तो क्वास बनाने की प्रक्रिया में उनका उपयोग न करें। ऐसे पटाखे पेय को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देंगे।
• मैं क्वास में किशमिश जोड़ने की सलाह देता हूं, क्योंकि वे सक्रिय किण्वन को बढ़ावा देते हैं।
• मैं आपको नुस्खा के लिए उस पानी का उपयोग करने की सलाह देता हूं जिसे पहले उबाला गया हो और कमरे के तापमान तक ठंडा किया गया हो।
• क्वास तैयार करने के लिए कांच या इनेमल कंटेनर चुनें।
• स्टार्टर को उच्च गुणवत्ता का बनाने और जितनी जल्दी हो सके पकाने के लिए, इसके साथ जार को गर्म, उज्ज्वल स्थान पर रखा जाना चाहिए ताकि सूरज की किरणें उस पर पड़ें। उदाहरण के लिए, खिडक़ी की चौखट खट्टे आटे के लिए एक बेहतरीन जगह है।
• सुनिश्चित करें कि क्वास किण्वित न हो। अन्यथा, यह खट्टा हो जाएगा और आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।
• तैयार पेय को आपके घर की पसंद और स्वाद के आधार पर काले करंट की पत्तियों, पुदीना, साथ ही सहिजन, शहद और किसी भी मसाले के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
• परिणामी क्वास का उपयोग खाना पकाने में नमकीन क्रैकर्स के लिए आटा तैयार करने के लिए किया जा सकता है, साथ ही खट्टा गोभी सूप या ओक्रोशका के लिए आधार के रूप में भी किया जा सकता है।
• यदि आप क्वास की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

क्वास बनाने के अन्य विकल्प

• आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर जल्दी से ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है। अभी आज़माएं यह अद्भुत, बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार।
• मैं आपको इस पर ध्यान देने की भी सलाह देता हूं, यह न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें उपचार गुण भी हैं। इसके अलावा, ओटमील क्वास तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए गृहिणी से पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है।
• मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ। इस जादुई पेय का मुख्य लाभ खमीर से बने क्वास में निहित विशिष्ट खमीर गंध की पूर्ण अनुपस्थिति है। साथ ही, पेय बेहद स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक हो जाता है।
• इसके अलावा, इस बेहद असामान्य, लेकिन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित पेय पर करीब से नज़र डालना सुनिश्चित करें। क्वास का यह संस्करण वर्ष के किसी भी समय के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आप न केवल ताजा, बल्कि डिब्बाबंद बर्च सैप का भी उपयोग कर सकते हैं।

स्वस्थ खाएँ और कभी बीमार न पड़ें!

उपरोक्त रेसिपी के संबंध में अपने विचारों के बारे में टिप्पणियों में लिखें। इसके अलावा, अपनी स्वयं की क्वास रेसिपी साझा करना सुनिश्चित करें और हमें बताएं कि इस ताज़ा पेय को तैयार करने के लिए आप किन सामग्रियों का उपयोग करते हैं। मैं आपकी प्रतिक्रिया के साथ-साथ नए और दिलचस्प व्यंजनों की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!

ऐसे पेय हैं जो प्राचीन काल में बनाए जाते थे और आज भी बनाए जाते हैं। हमारे लेख का नायक मानद क्वास है! हम आपको इसके लाभों और इसके निर्माण के रहस्यों के बारे में बताएंगे, और इस उत्पाद के लिए लोकप्रिय व्यंजन प्रदान करेंगे।

क्वास रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है

पेय लगभग 400 प्रकार के होते हैं। ऐसे किसी व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे यह ताज़ा तरल पसंद न हो। रूस में, राजा और गरीब लोग दोनों इसे पीते थे। ऐसा माना जाता था कि इससे ताकत बढ़ती है, पाचन बेहतर होता है और प्यास अच्छी तरह बुझती है। आइए अपने हीरो को बेहतर तरीके से जानें।

ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बेशक, यह प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, लेकिन इस समय अधिकांश समय उत्पाद स्वयं ही बनाया जाता है। आपका काम छोटा है.

आइए देखें कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए।

खाना पकाने के नियम

1. केवल प्राकृतिक ब्रेड का प्रयोग करें। विभिन्न योजकों के बिना।
2. साफ पानी का प्रयोग करें. बोतल में पानी खरीदना या कुएं से पानी लेना सबसे अच्छा है।
3. सुनिश्चित करें कि पटाखे जलें नहीं (उन्हें सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाना चाहिए), अन्यथा कड़वाहट आ जाएगी।
4. खाना पकाने के लिए कांच, प्लास्टिक या एनामेल्ड स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग करें।
5. ताजगी के लिए खमीर की जांच अवश्य करें।

रहस्य

• ज़ेस्ट जोड़ें, वे तरल को किण्वित करने में मदद करते हैं और इसे बुलबुले से भर देते हैं।
• काले करंट या पुदीने की पत्तियां स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगी।
• यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो पेय को अधिक देर तक भिगोकर रखें।
• आप इसमें अपने पसंदीदा जामुन, फल ​​या सब्जियां मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि वे संयुक्त हैं)। संचारण प्रयोगों।
• किशमिश को न धोएं.
• पटाखों को बिना मसाले या तेल के सुखायें।
• चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो कार्बोनेशन प्रभाव पैदा करती है।

भंडारण

कई दिनों के किण्वन (चार से अधिक नहीं) के बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और आपको पूर्ण शराब मिलेगी, न कि वह जो आप मूल रूप से चाहते थे। समय पर स्टार्टर को हटाना न भूलें।

तरल को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित न करें, इस अवधि के बाद इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

हम घर में बने ब्रेड क्वास के फायदों के बारे में काफी लंबे समय तक बात कर सकते हैं। हम मुख्य सकारात्मक गुण सूचीबद्ध करते हैं:

1. डिस्बिओसिस का इलाज करता है;
2. आंतों के कार्य में सुधार;
3. प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
4. शरीर में चयापचय में सुधार;
5. शरीर से अस्वस्थ कोशिकाओं को हटाता है;
6. रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है;
7. खराब कोलेस्ट्रॉल को ख़त्म करता है;
8. ग्लूकोमा, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, मोतियाबिंद के इलाज में मदद करता है;
9. गैस बनने और सीने में जलन से लड़ता है।

घर पर खमीर रहित क्वास

इस प्रकार के पेय के अपने निर्विवाद फायदे हैं। इसका कोई खास स्वाद नहीं होता और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी नहीं है। आख़िरकार, कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि खमीर स्वास्थ्यप्रद घटक नहीं है, और यह इस सिद्ध तरल में मौजूद न हो तो बेहतर है। आइए देखें कि घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• काली राई की रोटी - आधा पाव रोटी
• 30 ग्राम बिना धुली किशमिश
• 70 ग्राम दानेदार चीनी
• दो लीटर शुद्ध पानी

शायद यह पढ़कर किसी को आश्चर्य होगा कि किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है। इसलिए, यहां एक स्पष्टीकरण छोड़ना उचित है: तथाकथित जंगली खमीर किशमिश की सतह पर रहता है। वे हमारे उत्पाद को किण्वन शुरू करने में मदद करेंगे। इन्हें धोना नहीं चाहिए.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें;
2. उन्हें बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 170 डिग्री पर 3-4 मिनट के लिए सुखाएं, जब तक कि एक सुखद गंध दिखाई न दे (तलें नहीं, अन्यथा तरल कड़वा हो जाएगा);
3. तैयार पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें;
4. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. उत्पाद के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और किशमिश डालें;
6. किण्वन के लिए एक जार में डालें, गर्दन को धुंध से सुरक्षित रखें ताकि कीड़े वहां न घुसें (इसे ढक्कन से न ढकें);
7. पेय को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर भेजें;
8. झाग का दिखना किण्वन का संकेत है;
9. किण्वन शुरू होने के तीन दिन बाद, धुंध की चार परतों के माध्यम से तरल को छान लें और गूदा निचोड़ लें;
10. पेय का प्रयास करें, और यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो अधिक चीनी जोड़ें (तरल का स्वाद थोड़ा मीठा होना चाहिए);
11. तरल को बोतलों में डालें और ढक्कन के सामने कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें;
12. छह घंटे के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें;
13. फिर इसे किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में स्थानांतरित करें;
14. पांच घंटे के बाद पेय का सेवन किया जा सकता है।

आपको बिना खमीर के उत्कृष्ट घर का बना ब्रेड क्वास मिलेगा। इसे किसी ठंडी जगह पर पांच दिन से ज्यादा न रखें।

आप बचे हुए स्टार्टर को तीन बार और उपयोग कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

अच्छी रोटी चुनें! परिणामी पेय की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है।

घर पर राई के आटे से क्वास

कभी-कभी इसे "गाँव" भी कहा जाता है। इसकी तैयारी की काफी सरल विधि है।

घर का बना राई आटा क्वास के लिए सामग्री:

• 450 ग्राम राई का आटा
• तीन लीटर शुद्ध पानी
• आठ बिना धुली किशमिश
• 180 ग्राम चीनी

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है

1. मेज पर 250 ग्राम आटा डालें। दानेदार चीनी का चम्मच
2. धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, लगातार हिलाते रहें
3. एक समान स्थिरता लाएं (गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह दिखना चाहिए)
4. कुछ पंचलाइनें डालें
5. एक जार में डालें, फिर धुंध पट्टी से पट्टी करें
6. दो से तीन दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें
7. एक दिन बाद किशमिश निकाल लें
8. जब खट्टी गंध, झाग और फुसफुसाहट दिखाई दे, तो स्टार्टर तैयार है

क्वास पौधा की तैयारी और किण्वन

पहला कदम स्टार्टर को अपडेट करना है। ऐसा करने के लिए आपको इसमें एक बड़ा चम्मच मिलाना चाहिए। आटा और दो चीनी.

सब कुछ मिला लें. किसी गर्म स्थान पर रखें.

2.5 लीटर पानी उबालें। एक बर्तन में दो सौ ग्राम आटा और एक सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें।

धीरे-धीरे गर्म पानी डालें (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। फिर थोड़ा और पानी डालें और हिलाएं। बचा हुआ पानी डालें और फिर सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। जब मिश्रण 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो पहले से तैयार स्टार्टर को तरल में मिलाएं। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।

छह घंटे के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में भेजें। बुलबुले और झाग दिखने की प्रतीक्षा करें।

कार्बोनेशन और एक्सपोज़र

• पेय को धुंध की चार परतों से छान लें और बोतलों में डालें। ढक्कन पर कुछ खाली सेंटीमीटर छोड़ दें। कंटेनरों को कसकर बंद करें।
• तरल पदार्थों को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि वे गैस से संतृप्त हो सकें। समय-समय पर बोतल का दबाव जांचते रहें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें फटने से बचाने के लिए गैस बंद कर दें।

घर का बना ब्रेड क्वास

ख़मीर:

• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• राई की रोटी - दो मुट्ठी
• पानी - 400 मिली

तीन लीटर जार के लिए क्वास:

• ख़मीर
• पटाखे - तीन मुट्ठी
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• मुट्ठी भर किशमिश

कदम:

क) पानी का आसव; बी) गर्म जलसेक; ग) तनाव; घ) पुन: उपयोग के लिए क्वास पौधा; ई) एक बोतल में डालना और ठंड में भेजना; ई) तैयार पेय

घर पर जई क्वास: नुस्खा

यह कई लोगों का पसंदीदा पेय है. इसमें अद्भुत सुगंध और स्वाद है। इसे शहद के साथ मिलाकर बनाना बेहतर है।

हम आपको घर पर जई और शहद से बने क्वास की रेसिपी प्रदान करेंगे:

• जई को दो घंटे के लिए भिगो दें;
• फिर इसमें 30 ग्राम चीनी के साथ एक लीटर पानी भरें और चार दिनों के बाद इसे छान लें;
• तीन लीटर जार का 1/3 भाग इससे भरें;
• 1⁄2 कप शहद डालें;
• 7 किशमिश डालें;
• थोड़ी खाली जगह छोड़कर, इसे गर्म उबले पानी से भरें;
• परिणामी मिश्रण को हिलाएं;
• कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए धुंध से ढकें, दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• इसे अजमाएं!
  गले की खराश के इलाज में शहद की स्वादिष्टता उत्कृष्ट है, केवल इस मामले में आपको इसे गर्म पीना चाहिए।

घर पर चुकंदर क्वास

हैरानी की बात यह है कि चुकंदर क्वास भी मौजूद है और हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

व्यंजन विधि:

• बड़े पके हुए चुकंदर को काटकर एक कंटेनर में रखें;
• 2 लीटर पानी भरें;
• 4 बड़े चम्मच घोलें। सहारा;
• बासी राई की रोटी की एक परत जोड़ें;
• गर्दन को धुंध से ढक दें और पेय को कई दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें;
• फिर फ़िल्टर करें, बोतलबंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
  पेय अन्य सब्जियों से बनाया जा सकता है। प्रयोग!

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