आटिचोक - यह क्या है और फोटो, लाभकारी गुणों और मतभेदों के साथ पौधे का विवरण, स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं। आटिचोक - इतालवी व्यंजनों का शीतकालीन राजा

आटिचोक क्या हैं और वे हाल ही में लोकप्रिय क्यों हो गए हैं? यह खाने योग्य पौधा हमारे पास कहां से आया? यह आश्चर्यजनक है औषधीय गुणऔर समृद्ध रचना. यदि आप पकवान के एक हिस्से के साथ इसे ज़्यादा कर देते हैं तो क्या होता है, और आटिचोक को कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट हो।

लेख की सामग्री:

आटिचोक जड़ी-बूटी वाले पौधे की एक प्रजाति है जो एस्टेरसिया, एस्टेरसिया परिवार का सदस्य है, जिसकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय क्षेत्र और कैनरी द्वीप समूह है। इसका तना सीधा, चौड़ी, बड़ी, पंखदार पत्तियाँ होती हैं, जिनकी सतह पर नीचे छोटे-छोटे सफेद बाल होते हैं। यह आमतौर पर शुष्क और हवादार स्थानों पर उगता है जहां गर्म जलवायु रहती है। आटिचोक पुष्पक्रम, जो एक बड़े पेड़ की कली की तरह दिखते हैं, खाए जाते हैं। अधिक सटीक होने के लिए, वे पौधे के मांसल हिस्से को खाते हैं, जो पंखों के नीचे गहराई में स्थित होता है। आटिचोक का उपयोग न केवल व्यंजनों की सामग्री के रूप में किया जाता है; उदाहरण के लिए, चीन में वे तनों और पत्तियों से तथाकथित "आटिचोक" चाय बनाना पसंद करते हैं, जिसे बहुत स्वस्थ माना जाता है। यह पौधा चिकित्सा में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; इसमें औषधीय गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

आटिचोक की संरचना और कैलोरी सामग्री

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आटिचोक सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं, जो उन्हें बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं।

ताजा आटिचोक की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 47 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• पानी - 85 ग्राम;
• प्रोटीन - 3.3 ग्राम;
• वसा - 1.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 5.1 ग्राम;
• आहारीय फाइबर (फाइबर) - 5.4 ग्राम;
• राख - 1.1 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आटिचोक की विटामिन संरचना:

• विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) - 8 एमसीजी;
• विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.07 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.066 मिलीग्राम;
• नियासिन (विटामिन बी3 या विटामिन पीपी) - 1.05 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.34 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.116 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड (विटामिन बी9) - 68 एमसीजी;
• विटामिन सी ( एस्कॉर्बिक अम्ल) - 11.7 मिलीग्राम;
• विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) - 0.19 मिलीग्राम;
• विटामिन के (फाइलोक्विनोन) - 14.8 एमसीजी;
• कोलीन (विटामिन बी4) - 34.4 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम - 370 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 44 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 60 मिलीग्राम;
• सोडियम - 94 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 90 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन - 1.28 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 256 एमसीजी;
• कॉपर - 231 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.2 एमसीजी;
• जिंक - 0.49 मिलीग्राम।

आटिचोक के उपयोगी गुण

आटिचोक के लाभों को कम करके आंकना मुश्किल है; प्राचीन काल से, कई लोगों ने इसे स्वस्थ और हमेशा आकार में रहने के लिए खाने का सपना देखा है, लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई इसे प्राप्त नहीं कर सका। और आधुनिक समय में, इस खाद्य उत्पाद का अविश्वसनीय स्वार्थ उन हजारों वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने आटिचोक की सामग्री का गहन विश्लेषण किया है।

शरीर पर आटिचोक के लाभकारी प्रभाव:

1. इसका उपयोग प्रोफिलैक्सिस के रूप में और मूत्र प्रणाली के रोगों के उपचार में किया जाता है। जठरांत्र पथ, प्रतिरक्षा प्रणाली की सामान्य मजबूती के लिए इत्यादि।
2. साथ चिकित्सा बिंदुदृष्टि, आटिचोक शरीर को कई अलग-अलग विटामिनों से संतृप्त करता है उपयोगी पदार्थजो हर व्यक्ति के लिए जरूरी हैं. अर्थात्, ये पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन के लवण हैं। इसके अलावा, आटिचोक में कैरोटीन और टैनिन होते हैं। इनमें कार्बनिक अम्ल भी पाये गये।
3. आटिचोक में स्वास्थ्य लाभों में से एक भी शामिल है मानव शरीरकार्बनिक अम्ल - सिनारिन ग्लाइकोसाइड। यह एस्कॉर्बिक और क्विनिक एसिड से भी समृद्ध है।
4. अधिक यह उत्पादयह अपनी प्रचुर फाइबर सामग्री के लिए जाना जाता है, जो किसी व्यक्ति के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक है पाचन तंत्रऔर रक्त संचार सामान्य हो जाता है।
5. आटिचोक न केवल पाचन पर अच्छा प्रभाव डालता है, बल्कि मानव शरीर के यकृत, गुर्दे और ऐसे अंगों की क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को बहाल करने की भी क्षमता रखता है। पित्ताशय की थैली. अंगों को पुनर्जीवित करने और भविष्य में उनकी रक्षा करने में मदद करता है।
6. आपका धन्यवाद सक्रिय पदार्थआटिचोक में शरीर को सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों के प्रवेश से बचाने की क्षमता होती है, इससे विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाला जाता है, अतिरिक्त नमक, पित्ताशय की सामान्य कार्यप्रणाली को पुनर्स्थापित करता है और "निगरानी" करता है, अर्थात, यह स्वयं रस के उत्पादन को नियंत्रित करता है, प्रोटीन और वसा के पूर्ण पाचन को भी बढ़ावा देता है, और गैस गठन से निपटने में मदद करता है।
7. साथ ही, उत्पाद के तत्व पित्ताशय की सूजन जैसी खतरनाक बीमारियों को रोकते हैं।
8. सिनारिन के लिए धन्यवाद, जो आटिचोक में भी काफी प्रचुर मात्रा में होता है, जो व्यक्ति महीने में कम से कम एक बार इसका सेवन करता है, उसे एथेरोस्क्लेरोसिस का बिल्कुल भी डर नहीं होता है।
9. यदि आप आटिचोक के साथ व्यंजन थोड़ी अधिक बार पकाते हैं, उदाहरण के लिए, सप्ताह में 2-3 बार, तो एक महीने से भी कम समय में आप शरीर में महत्वपूर्ण राहत देखेंगे। यह सब इसलिए होता है क्योंकि उत्पाद शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
10. इस हर्बल "खजाने" की एक अन्य संपत्ति को मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव माना जाता है। इसके कारण, विभिन्न विषाक्त पदार्थ, बैक्टीरिया और हानिकारक पदार्थ समाप्त हो जाते हैं।
11. आटिचोक वाला आहार अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है, क्योंकि यह न केवल प्रभावी है (वास्तव में वजन कम हो जाता है, सूजन कम हो जाती है, भूख में सुधार होता है), बल्कि यह बहुत उपयोगी भी है, क्योंकि शरीर, वास्तव में, सभी अनावश्यक चीजों को बाहर निकाल देता है। और बदले में केवल उपयोगी चीजें ही प्राप्त करता है।
12. आटिचोक - अच्छे एंटीऑक्सीडेंट. यानी ये उम्र बढ़ने को रोकते हैं और धीमा करते हैं। जब विटामिन सी के साथ मिलाया जाता है, तो पौधे के पुष्पक्रम कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं, रेडिकल्स को बेअसर करते हैं, और कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.
13. इनुलिन, जो उत्पाद में भी शामिल है, प्रजनन को बढ़ावा देता है लाभकारी बैक्टीरियापेट और आंतों में भी विकास को रोकता है मधुमेहऔर मोटापा इस तथ्य के कारण है कि यह शरीर से अतिरिक्त ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल को साफ करता है। इंसुलिन इंसुलिन का प्रोटोटाइप है, केवल प्राकृतिक, प्राकृतिक और प्राकृतिक। यानी यह ब्लड शुगर लेवल को भी कम करता है। इसके अलावा, यह कपड़ों पर अच्छा प्रभाव डालता है, उन्हें मजबूत बनाता है, और अधिक टिकाऊ बनाता है। शरीर में खनिजों के स्तर को बढ़ाता है, जिससे नशे से बचाव होता है।

आटिचोक जूस, जो सेवन करने पर शरीर में प्रवेश करता है, में भी कम लाभकारी गुण नहीं होते हैं। कच्चा उत्पादया खाना पकाने के दौरान निकल जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह तरल उन पुरुषों की मदद कर सकता है जिनकी यौन क्रिया ख़राब या अनुपस्थित है। जूस इच्छा बढ़ाता है, सहनशक्ति और ताकत बढ़ाता है। पुरुषों में पेशाब की समस्याओं, ड्रॉप्सी जैसी अप्रिय बीमारी, साथ ही शराब विषाक्तता के लिए भी इस उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आटिचोक खाने के नुकसान और मतभेद

इसके बावजूद बड़ी राशिआटिचोक के लाभकारी गुण, यदि इसका दुरुपयोग किया जाता है, तो विषाक्तता हो सकती है, पाचन तंत्र का अधिभार हो सकता है, और सामान्य कमजोरी और अस्वस्थता भी हो सकती है। सिद्धांत रूप में, ऐसा तब होता है जब आप किसी भी उत्पाद के साथ इसकी अधिक मात्रा लेते हैं, लेकिन यह जानने योग्य है कि ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से कुछ लोगों को आटिचोक बिल्कुल नहीं खाना चाहिए।

हाइपोटेंशन और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को आटिचोक का सेवन करने से मना किया जाता है। इसके अलावा, निश्चित रूप से, आपको यह उत्पाद कब नहीं खाना चाहिए व्यक्तिगत असहिष्णुताया घटकों से एलर्जी।

कम पेट की अम्लता या निम्न रक्तचाप वाले लोगों को भी उत्पाद का सेवन वर्जित होना चाहिए, क्योंकि आटिचोक में पर्याप्त पोटेशियम और कैल्शियम लवण होते हैं, जो क्षारीय प्रभाव को भड़काते हैं। और अगर के लिए स्वस्थ शरीरयह अच्छा है, फिर उपरोक्त श्रेणियों के लोगों के लिए, आटिचोक के लिए मतभेदों की उपेक्षा करने से स्थिति बिगड़ सकती है और यहां तक ​​​​कि पेट के अल्सर का विकास भी हो सकता है।

आटिचोक रेसिपी

स्वाभाविक रूप से, आप आटिचोक को कच्चा खा सकते हैं, लेकिन आप नए स्वादों का अनुभव करने और कुछ स्वादिष्ट खाने के लिए उन्हें पकाने का भी प्रयास कर सकते हैं।

आटिचोक रेसिपी:

• . सबसे पहले, आपको ठंडे पानी में 15-20 आटिचोक को अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है, फिर उनके ऊपरी हिस्से को, लगभग 3-4 सेंटीमीटर आकार में, पुष्पक्रम से काट लें। बाद में, उत्पाद के तने को काट दिया जाता है, फिर शीर्ष को कैंची से प्रत्येक रीढ़ से अलग कर दिया जाता है। यह सब इसलिए किया जाता है क्योंकि कटे हुए हिस्सों का उपयोग नहीं किया जाता है। उपरोक्त शरारतों के बाद, आपको आटिचोक को आधे नींबू के रस से उपचारित करना होगा और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करनी होगी। फिर आपको इसे पैन में डालना होगा साफ पानी, स्वाद के लिए थोड़ा सा नींबू का रस और मसाले डालें और आटिचोक डालें ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे। उत्पाद को मध्यम आंच पर लगभग 35-40 मिनट तक पकाएं। जिसके बाद आटिचोक को एक प्लेट पर रखा जाता है और स्वाद के लिए किसी भी सॉस के साथ परोसा जाता है। इन्हें किसी भी सलाद में और साइड डिश के रूप में भी जोड़ा जा सकता है। वे समुद्री भोजन और पोल्ट्री के साथ अच्छे लगते हैं।
• भरवां Artichokes. तैयार उबले आटिचोक को मांस से भरा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको, हमेशा की तरह, 15-20 पुष्पक्रमों को उबालने और कोर को हटाने की आवश्यकता है। आगे आपको 300 ग्राम लेना है सुअर के मांस का कीमा, इसे एक साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें कदूकस की हुई गाजर, आधा बारीक कटा प्याज और दो चुटकी नमक। तब तैयार कीमा बनाया हुआ मांसआटिचोक के पंखों के बीच का भाग और रिक्त स्थान भरे हुए हैं। उन्हें डेढ़ घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है और उसके बाद पकवान खाया जा सकता है।
• आटिचोक चाय. ऐसा करने के लिए, आपको पुष्पक्रम की सूखी पत्तियों और नियमित उबलते पानी की आवश्यकता होगी। 1 चम्मच पत्तियों को 300 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर छान लिया जाता है और स्वाद के लिए चीनी या शहद मिलाया जाता है।
• मैरीनेटेड आटिचोक. आटिचोक का अचार भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, सबसे पहले आपको पौधे के 20-25 छोटे पुष्पक्रम तैयार करने होंगे (धोएं, अतिरिक्त काट लें, नींबू के रस में भिगो दें)। बाद में आप इन्हें उबाल लें और उसी नींबू के रस में 25 मिनट तक पकाएं. फिर आपको सब्जियों को पैन से निकालना होगा और उन्हें ठंडा होने देना होगा। इस समय आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं. इसके लिए 1 गुच्छा बारीक कटा हुआ अजमोद, 4 लहसुन की कलियाँ, एक बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका, आधा नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और स्वादानुसार मसाले का उपयोग करें। सभी सामग्रियों को जेल जैसी स्थिरता तक मिश्रित किया जाना चाहिए। जिसके बाद ठंडे आटिचोक को काटा जाता है, जार में रखा जाता है और डाला जाता है तैयार मैरिनेड. सब्जियों को कम से कम एक दिन के लिए डाला जाना चाहिए।

दुनिया में लगभग 140 प्रकार के आटिचोक हैं, लेकिन केवल 40 ही मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। वितरित यह पौधामध्य और दक्षिणी यूरोप जैसे क्षेत्रों में, उत्तरी अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका, कैलिफ़ोर्निया, फ़्रांस, स्पेन, इटली।

इस पौधे की खेती सबसे पहले लगभग 5 हजार साल पहले प्राचीन मिस्र में की गई थी, लेकिन इसका व्यापक प्रसार केवल रोम में हुआ, जहां इसे देवताओं का भोजन माना जाता था। यानी केवल अमीर लोग ही आटिचोक खरीद सकते थे। एक राय है कि महिलाओं को भी इस पौधे का उपयोग करने से मना किया गया था, क्योंकि ऐसा माना जाता था कि वे इसके योग्य नहीं थीं।

बाज़ारों और सुपरबाज़ारों में बिक्री के लिए आटिचोक कहाँ से एकत्र किए जाते हैं विभिन्न चरणपरिपक्वता. पौधे की युवा और परिपक्व दोनों प्रजातियों को खाया जा सकता है। तैयारी का विकल्प उनके विकास के चरण पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, किसी पौधे के युवा पुष्पक्रमों को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन परिपक्व पुष्पक्रमों को अब नहीं खाया जा सकता, क्योंकि वे काफी कठोर और लगभग बेस्वाद होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि देर से आने वाले आटिचोक का उपयोग आमतौर पर अचार बनाने और बाद में खाने के लिए डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि पौधे की विशिष्ट गंध काटने के तुरंत बाद गायब होने लगती है।

आटिचोक को एक सब्जी माना जाता है, और तदनुसार, इसे इस संस्कृति के अन्य सभी प्रतिनिधियों की तरह उगाया जाता है। सबसे पहले, आपको पौधे लगाने की जरूरत है। वृद्धि चरणों में होती है। प्रारंभ में, पौधे के बीजों को भिगोया जाता है, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है, आमतौर पर बर्फ या बर्फ में रखा जाता है, वहां रखा जाता है, फिर आवश्यक मिट्टी के साथ विशेष रूप से तैयार बक्से में लगाया जाता है, फिर बर्तनों में प्रत्यारोपित किया जाता है, और उसके बाद ही एक खुली जगह में मिट्टी में स्थानांतरित कर दिया गया।

आटिचोक की देखभाल अन्य पौधों की तरह ही करें। खरपतवार को नष्ट करने की भी प्रथा है, विशेष ध्यानकीट नियंत्रण पर ध्यान दें. मिट्टी को ढीला करने और पानी देने के बारे में मत भूलना। आमतौर पर केवल आधे-पके पुष्पक्रमों को काटा जाता है, बाकी को नहीं छुआ जाता है, क्योंकि यह अगले सीज़न में फिर से अंकुरित होगा।

वास्तव में, आटिचोक भोजन के रूप में विशेष रूप से आम नहीं हैं, लेकिन इससे उनकी लोकप्रियता कम नहीं होती है, क्योंकि जिसने भी उन्हें एक बार आज़माया है और उत्पाद के सभी लाभों को समझ लिया है, वह निश्चित रूप से इसे दोबारा खाएगा। हालांकि पहली बार में इसे पहचानना काफी मुश्किल होता है परिष्कृत स्वादपौधे, लेकिन इसे भूलना असंभव होगा। इसका स्वाद लगभग एक जैसा ही होता है उबली हुई गोभी, जो एक बाद का स्वाद देता है हेज़लनट.

यह कहने लायक है कि धन्यवाद विभिन्न प्रौद्योगिकियाँजैसे ही आटिचोक तैयार होता है, इसका स्वाद भी बदल जाता है, यह नए रंग और नोट्स प्राप्त कर लेता है। कभी इसका स्वाद नमकीन, कभी मीठा, कभी खट्टा होता है। बहुत कुछ उस सॉस पर निर्भर करता है जिसे पकवान के साथ परोसा जाता है। और हालाँकि शुरू में हर किसी को आटिचोक का स्वाद पसंद नहीं आता, फिर भी कई लोग इसके अविश्वसनीय लाभकारी गुणों के कारण इसे पसंद करते हैं।

आटिचोक की वीडियो समीक्षा देखें:

आटिचोक ऐसी सब्जियाँ हैं जो प्राचीन काल में मेज पर दुर्लभ थीं और अब अक्सर नहीं खाई जाती हैं, लेकिन जो लोग उन्हें जानते हैं वे इसका सेवन करते हैं जादुई गुण, जितनी बार संभव हो उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करता है। आपको बस यह याद रखना है कि हर चीज़ संयमित मात्रा में अच्छी होती है, यहाँ तक कि "देवताओं का भोजन" भी।

आटिचोक क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? नाम तो कई लोगों ने सुना जरूर है, लेकिन खाना बनाना हर किसी को नहीं आता. लेकिन आटिचोक को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए। और केवल इसलिए नहीं कि प्राचीन काल से ही इसे राजाओं और अमीरों का भोजन माना जाता रहा है। मुख्य बात यह है कि आटिचोक स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

बाह्य रूप से वे गोल जैसे दिखते हैं देवदारू शंकु हरा रंगजिसे कच्चा या उबालकर खाया जा सकता है और फिर परोसा जा सकता है गर्म सॉस. यह उत्पाद रूसियों के लिए बहुत परिचित नहीं है, क्योंकि यह अक्सर अलमारियों पर दिखाई नहीं देता है। इसलिए, हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और यह अज्ञात से गुजरता है विदेशी फलअजीब प्रकार.

इस बीच, आटिचोक समूह बी सहित प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, साथ ही ए, ई, सी, के.एस. से भरपूर होते हैं। खनिजऔर सूक्ष्म तत्व - पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, सेलेनियम।

चलो पता करते हैं खाना कैसे बनाएँ ताजा आटिचोक:

मुख्य बात यह है कि चिंतित न हों और यह न सोचें कि इसकी तैयारी बेहद कठिन और श्रमसाध्य है। इसमें कुछ भी विशेष या जटिल नहीं है। आइए इसे एक साथ करें और मुझे लगता है कि आपके और मेरे लिए सब कुछ ठीक हो जाएगा:

सब कुछ सही ढंग से और जल्दी से करने के लिए, हमें एक शार्प की आवश्यकता है रसोई का चाकू(बड़ी), पाक कैंची, तामचीनी पैनरूकावट के साथ। धातु, और उससे भी अधिक एल्यूमीनियम कुकवेयरउपयोग नहीं किया जा सकता। उनमें आटिचोक गहरे रंग के हो जायेंगे।

हमें एक कोलंडर, एक साफ, सूखा रसोई तौलिया और एक चम्मच भी चाहिए। प्रत्येक खाने वाले के लिए हम एक आटिचोक और एक नींबू लेंगे (यह भी आवश्यक है)।

खाना कैसे बनाएँ:

एक तेज चाकू का उपयोग करके, शीर्ष का लगभग 1/3 भाग हटा दें। काटने पर आपको कोर दिखाई देगी। अब बाहरी कठोर तने को काट लें निचली पत्तियाँ. अब उन पत्तियों को हटा दें जो गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हैं या भूरे रंग की हैं।

अब, कैंची का उपयोग करके, प्रत्येक पत्ते के शीर्ष 1/3 भाग को काट लें (यह खाने योग्य नहीं है)। - अब तैयार आटिचोक को धो लें बहता पानी, विशेष रूप से पत्तियों के बीच के क्षेत्र को सावधानीपूर्वक साफ करें। पानी निथार लें, आटिचोक को तौलिये से सुखा लें, नींबू काट लें और पत्तियों के सभी हिस्सों को इससे ब्रश करें ताकि वे काले न पड़ें।

इसके बाद, पानी उबालें, नींबू का रस (4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) डालें। तैयार फलों को एक तामचीनी कोलंडर में रखें, जिसमें जड़ें ऊपर की ओर हों। तवे पर एक कोलंडर रखें ताकि उसका तल पानी की सतह के संपर्क में न आए। इस पानी के स्नान में 30-40 मिनट तक पकाएं।

यह जांचने के लिए कि उत्पाद तैयार है या नहीं, बस पत्ती को खींच लें। अगर यह आसानी से निकल जाए तो आटिचोक तैयार है। - अब छलनी को हटा दें और स्टोव बंद कर दें. पके हुए आटिचोक को इसमें डुबोएं ठंडा पानी, फिर एक कोलंडर में रखें और पानी को पूरी तरह से सूखने दें।

ठंडे फलों को एक प्लेट पर रखें और आटिचोक के बीच से 2-3 पत्तियां निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। छेद में आपको एक फजी कोर दिखाई देगी। विशेषज्ञ इन आंतरिक तंतुओं को "घास" कहते हैं। इसे हटा दें क्योंकि यह खाने योग्य नहीं है।

कुछ को खोखले छेद में रखें। मेयोनेज़ सॉसया परोसें, बूंदा बांदी करें वनस्पति तेल, तुलसी, तारगोन, थाइम, नींबू या संतरे के रस के साथ छिड़कना।

वे इसे इस तरह से खाते हैं: एक समय में एक पत्ता तोड़ें, उस पर सॉस लगाएं, गूदा चूसें और बाकी को एक विशेष प्लेट पर रखें। कोर में स्थित गूदे को कांटे और चाकू से खाया जाता है।

अगर आप परेशान नहीं होना चाहते ताज़ा उत्पाद, आप डिब्बाबंद आटिचोक खरीद सकते हैं और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, मूल व्यंजन. यहां तक ​​कि सरल भी नियमित भोजनउनके साथ दिलचस्प और असामान्य हो जाएगा। मैं डिब्बाबंद आटिचोक के साथ पास्ता बनाने का सुझाव देता हूं।

आटिचोक और सलामी के साथ पास्ता

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: आधा किलो पास्ता, 400 ग्राम डिब्बाबंद आटिचोक, 1 प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 250 ग्राम सलामी, 5 ताजा शैंपेन, 6 डिब्बाबंद टमाटर(वी अपना रस), 10-12 बीज रहित जैतून। सूखी तुलसी भी तैयार कर लीजिये, 1-2 छोटी चम्मच. बारीक कटी हुई काली मिर्च, काली मिर्च पीसी हुई काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

पास्ता को नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें और अभी के लिए पैन में ही छोड़ दें।
तेज़ आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज और उस पर लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली भून लें। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें स्लाइस में कटे हुए मशरूम और छोटे क्यूब्स में कटी हुई सलामी डालें और ढककर 5 मिनट तक पकाएं।

अब उसी फ्राइंग पैन में आटिचोक, टुकड़ों में कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर, जैतून के आधे भाग, मिर्च डालें, सूखी तुलसी, काली मिर्च, नमक छिड़कें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा गर्म डालें उबला हुआ पानी, हिलाएं, पकने तक पकाएं।

पास्ता को एक गहरे चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, डालें तैयार सॉस, मेज पर परोसें।

आटिचोक के साथ पका हुआ मेमना

चलो इसे पकाते हैं राष्ट्रीय डिशक्रिता. सच है, यह वहीं तैयार किया जाता है असली ओवन, ठीक है, हम ओवन में पकाएंगे। हमें आवश्यकता होगी: 1 किलो मांस, आधा किलो आटिचोक, 1 नींबू, जैतून का तेल, नमक काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

आटिचोक तैयार करें जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं। मेमने को काटो अलग-अलग टुकड़ों में, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस डालें, मिलाएँ। बेकिंग शीट पर लगभग एक चौथाई कप तेल डालें और मांस रखें। पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें. (180-200 डिग्री)

जब मांस पक रहा हो, बूंदा बांदी करें नींबू का रसतैयार आटिचोक, उनके ऊपर वनस्पति तेल डालें, थोड़ा नमक डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। जब मांस भूरा हो जाए, तो आटिचोक को मैरिनेड के साथ बेकिंग शीट पर रखें और मांस के पक जाने तक बेक करें। तैयार पकवानजैतून और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

आटिचोक, जिन व्यंजनों के लिए हम आज वर्णन करेंगे, एस्टर परिवार, जीनस सिनारा से संबंधित एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है। मुख्य वितरण क्षेत्र कैनरी द्वीप और भूमध्य सागर को कवर करता है (इस क्षेत्र में 10 से अधिक पौधों की किस्में उगती हैं)।

चयन एवं भंडारण के नियम

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको एक उत्पाद चुनना होगा। ये तो होने ही चाहिए ताज़ा फलकसकर सटी हुई पत्तियाँ होना। आटिचोक को अपने हाथों में लें - पकने पर, दबाने पर यह काफी भारी और सख्त होना चाहिए। अन्यथा, कलियाँ ताज़ा और बासी नहीं मानी जाएंगी। रंग पर भी ध्यान दें - यह समान और भूरे धब्बों से मुक्त होना चाहिए। सवाल तुरंत उठता है कि आटिचोक का स्वाद कैसा होता है? वह मुझे कुछ याद दिलाता है अखरोट, केवल एक निश्चित तीखे स्वाद के साथ।

चयनित फल का आकार महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन याद रखें कि तैयारी के दौरान उनका व्यास काफी कम हो जाता है, इसलिए पकवान तैयार करने के लिए आपको उत्पाद का वजन आवश्यकता से दोगुना लेना होगा।

आटिचोक को एक बैग में रखने के बाद एक सप्ताह के लिए ठंडी जगह पर स्टोर करें। उबले हुए फलों को या तो तुरंत खाना चाहिए या फ्रीज करके खाना चाहिए, नहीं तो वे काले पड़ जाएंगे और स्वाद कड़वा हो जाएगा।

पाककला की उत्कृष्ट कृतियाँ

सभी किस्मों में से, केवल दो प्रजातियाँ खाई जाती हैं: बीज वाली (जिसे स्पाइनी सिनारा स्कोलुमिस कहा जाता है), और कार्डन (स्पेनिश आटिचोक सिनारा कार्डुनकुलस के रूप में जाना जाता है)। पहले प्रतिनिधि में, केवल मांसल पात्र ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, अर्थात। नीचे (कली का आधार), दूसरे में बेसल पत्तियों की मांसल पंखुड़ियाँ होती हैं। रेसिपी के अनुसार ढेर सारे आटिचोक तैयार किये जाते हैं स्वादिष्ट व्यंजन: सलाद, गर्म और ठंडा, पिज़्ज़ा, पाई, पास्ता और यहां तक ​​कि बेक किया हुआ सामान भी।

मैरीनेटेड आटिचोक

मैरीनेटेड आटिचोक न केवल एक स्वस्थ उत्पाद है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। सच है, फल को पकाने के लिए आवश्यकता होती है प्रारंभिक तैयारी, अन्यथा इन्हें खाना असंभव होगा।

चार मध्यम आकार के फलों को मैरीनेट करने के लिए आपको 2 नींबू, 3 लीटर पानी और मसालों की आवश्यकता होगी। बाद के रूप में, लें: ताजा अजमोद की 3 टहनी, लहसुन की कुछ कलियाँ, 0.3 लीटर जैतून का तेल, पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च और बालसैमिक सिरका 2 बड़े चम्मच की मात्रा में। एल

तो, आइए देखें कि आटिचोक को मैरिनेड में कैसे पकाया जाता है:

मैरीनेटेड आटिचोक का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है ठंडा क्षुधावर्धक, या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए जाएं। उदाहरण के लिए, इनका उपयोग बहुत तैयारी के लिए किया जाता है स्वादिष्ट सलादआटिचोक के साथ.

खाना पकाने के दौरान, आप मसालों का अपना सेट ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, थाइम, लौंग, बे पत्ती, दालचीनी, गर्म काली मिर्च, साथ ही साथ कोई भी अन्य वनस्पति तेल।

भरवां Artichokes

क्या आप अपने आहार में कुछ विदेशी चीजें शामिल करना चाहते हैं? एक हार्दिक, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट आटिचोक डिश तैयार करें - उन्हें भरें।

तैयारी के लिए 6 कलियों का अनुपात लें और ग्राउंड बीफ़ 0.3 किग्रा. इसके अतिरिक्त आपको एक नींबू, 6 आलू कंद, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल नींबू का रस, उतनी ही मात्रा में जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल, ताजा अजमोद का एक गुच्छा, मसाले और पसंद के अनुसार नमक:

यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप मोटे तले वाले सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में आटिचोक पकाने की वीडियो रेसिपी

आटिचोक, पालक और पनीर के साथ मैकरोनी

इस कारण सही मिश्रणसामग्री के अनुसार, पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बन जाता है। इसके अलावा, यह न केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बल्कि मेहमानों के लिए भी उपयुक्त है।

इस आटिचोक रेसिपी को बनाने के लिए आपको 2 कप की आवश्यकता होगी पास्ता, ½ कप डिब्बाबंद और पहले से कटा हुआ आटिचोक। ताजा कटा हुआ प्याज और पालक की समान मात्रा। आपको 3 लहसुन की कलियाँ, 0.5 चम्मच की भी आवश्यकता होगी। लहसुन नमक, एक गिलास क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल कॉर्नस्टार्च, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। कद्दूकस की हुई चीज का प्रयोग किया जाता है स्विस पनीर, परमेसन और मोज़ेरेला 1 बड़े चम्मच की मात्रा में: ¼ बड़ा चम्मच: 2 बड़े चम्मच। क्रमश। पकवान में 225 ग्राम क्रीम चीज़ का भी उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तैयार पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है साबुत, और भागों में काट लें।

मार्चिगियन शैली में आटिचोक - वीडियो

जैसा कि आप देख सकते हैं, आटिचोक तैयार करने की विधि सरल है, आपको बस फलों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। थोड़े से प्रयास से आपको ढेर सारे स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे जो आपकी मेज पर हमेशा मौजूद रहेंगे।

आटिचोक को ठीक से कैसे साफ करें और पकाएं - वीडियो

इसे पकाना एक वास्तविक चुनौती की तरह लग सकता है। वास्तव में, यहाँ कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है। साथ चरण दर चरण निर्देश, जोWaitrose.com आपको देता है, आप आसानी से पहली बार में सब कुछ ठीक कर सकते हैं।

आटिचोक कैसे पकाएं? तो, आपको एक बड़े रसोई के चाकू, कैंची, एक साफ तामचीनी पैन (एल्यूमीनियम और धातु के बर्तनों का उपयोग आटिचोक पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में आटिचोक काले हो जाते हैं), एक कोलंडर, एक साफ रसोई तौलिया, एक चम्मच की आवश्यकता होगी। और, निःसंदेह, प्रति व्यक्ति एक आटिचोक और एक नींबू।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, आटिचोक के शीर्ष (लगभग 1/3) को काट लें ताकि केंद्र दिखाई दे। तने को काटें और बाहरी निचली पत्तियों को हटा दें, जिनकी बनावट सख्त होती है। गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त या भूरे रंग की पत्तियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। कैंची का उपयोग करके, प्रत्येक पत्ते के शीर्ष भाग को (1/3 से) काट लें; इसे खाया नहीं जाता है। आटिचोक को पानी से अच्छी तरह धो लें, यह सुनिश्चित कर लें कि पत्तियों के बीच कोई गंदगी न रह जाए। पत्तियों को काला होने से बचाने के लिए उनके सभी हिस्सों पर आधा नींबू लगाएँ।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। आटिचोक को एक कोलंडर में रखें ताकि उनकी जड़ें ऊपर की ओर हों और एक-दूसरे से जुड़ी हुई दिखें। छलनी को तवे पर रखें और उबलते पानी में 30-40 मिनट तक रखें। पकाते समय आटिचोक को अपना हल्का हरा रंग बनाए रखने में मदद करने के लिए, पानी में नींबू का रस मिलाएं - 4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी।

आटिचोक के पक जाने की जांच करने के लिए, एक को साफ रसोई के तौलिये या साफ रुमाल से हटा दें और पत्ती को खींच लें। यदि आटिचोक की पत्तियाँ आसानी से निकल जाती हैं, तो वे तैयार हैं। यदि आटिचोक को ठंडे व्यंजन के रूप में तैयार किया जा रहा है, तो उन्हें हटा दें और ठंडे पानी में डुबोकर ठंडा करें। पानी को पूरी तरह निकल जाने दें.

अपनी उंगलियों या एक चम्मच का उपयोग करके, आटिचोक के केंद्र से कुछ पत्तियां हटा दें। बहुत मूल में आप ऊनी भाग देखेंगे - फूल के आंतरिक तंतु या तथाकथित<сено>, - जिसे खुरच कर निकाल देना चाहिए क्योंकि यह अखाद्य है।

में से एक सर्वोत्तम तरीकेदिल में एक चम्मच हॉलैंडाइस सॉस डुबो कर गर्म आटिचोक परोसें। वैकल्पिक रूप से, आप आटिचोक को वनस्पति तेल के साथ, तुलसी, तारगोन और थाइम या नींबू (संतरे) का रस मिलाकर परोसने का प्रयास कर सकते हैं।

तैयार आटिचोक की पत्तियों को एक-एक करके तोड़ा जाता है, बाहरी पत्तियों से शुरू करके, सॉस में डुबोया जाता है और दांतों के बीच खींचकर गूदा निकाला जाता है। फिर पत्तियों को एक विशेष अपशिष्ट प्लेट पर रखा जाता है। कोर का गूदा चाकू और कांटे से खाया जाता है। अपनी उंगलियों को साफ रखने के लिए मेज पर पानी के कटोरे और नैपकिन रखना न भूलें।

अब आप जानते हैं कि आटिचोक को स्वादिष्ट और सरलता से कैसे पकाया जाता है। बॉन एपेतीत!

खाना पकाने में कभी-कभी सबसे ज्यादा होते हैं असामान्य सामग्री, जो दिलचस्प है स्वाद गुणऔर अमीर पोषण का महत्व. इनमें आटिचोक भी शामिल है, जिसके बारे में रूसी पाक विशेषज्ञ बहुत कम जानते हैं, लेकिन पश्चिम में, मुख्य रूप से इटली में, इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। फोटो से आटिचोक के लाभकारी गुणों, उनके गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के तरीके से खुद को परिचित करें।

आटिचोक का पौधा

स्वीकृत परिभाषा के अनुसार, आटिचोक कार्सियोफी परिवार का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो एशिया का मूल निवासी है, जो भूमध्य सागर की उपभोग संस्कृति में आम है। खाना पकाने में, नीले-बैंगनी फूल की एक युवा, बिना खुली कली का उपयोग किया जाता है, जो अपने बहुस्तरीय तराजू के कारण थीस्ल जैसा दिखता है। पौधों की 140 किस्मों में से केवल 40 प्रजातियों का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है। आटिचोक की खेती का केंद्र कैलिफ़ोर्निया है। बाज़ार में कांटों वाली या बिना कांटों वाली, विभिन्न रंगों की गोल और लम्बी कलियाँ उपलब्ध हैं। कभी-कभी टोकरी के साथ एक कली होती है (चित्रित)।

लाभकारी विशेषताएं

प्रति 100 ग्राम फल में केवल 47 कैलोरी होती है। इससे पौधे आहारयुक्त हो जाते हैं। अन्य लाभकारी विशेषताएंहाथी चक:

1. BZHU (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) का संयोजन: 3.3% प्रोटीन, 1.5% वसा, 5.1% कार्बोहाइड्रेट। कलियाँ एक स्रोत के रूप में काम करती हैं फाइबर आहारकाम के लिए आवश्यक पाचन नाल.
2. फल विटामिन बी, ए, पीपी, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, टोकोफेरोल और कोलीन से भरपूर होता है। इसमें जिंक, सेलेनियम, आयरन, मैंगनीज, कॉपर होता है। मैक्रोलेमेंट्स में मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम की उपस्थिति शामिल है।
3. कम स्तर संतृप्त वसाऔर कोलेस्ट्रॉल का मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह स्क्लेरोटिक प्लाक की संख्या को कम करता है रक्त वाहिकाएं, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, हृदय समारोह में सुधार करता है।
4. संरचना में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली को जोखिम से बचाते हैं मुक्त कण, म्यूकोसाइटिस, फाइब्रोसिस और स्तन कैंसर को विकसित न होने दें।
5. पुष्पक्रम में मौजूद सिनारिन पाचन को सामान्य करता है, आंतों में प्रीबायोटिक्स के विकास को उत्तेजित करता है और डिस्बिओसिस और सूजन के विकास को रोकता है।
6. पोटेशियम रक्तचाप को कम करता है, शरीर में अतिरिक्त सोडियम को निष्क्रिय करता है, और इस्किमिया और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है।
7. उच्च फोलिक एसिड सामग्री के कारण सब्जियां गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छी होती हैं। प्राकृतिक हेपेटोप्रोटेक्टिव पदार्थ लीवर की रक्षा करते हैं, और मूत्रवर्धक गुण सूजन से बचने में मदद करते हैं।
8. मैग्नीशियम चयापचय को अनुकूलित करता है और आपको वजन कम करने में मदद करता है। विटामिन K न्यूरॉन्स को ख़राब होने से रोकता है और रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है।

आटिचोक कैसे खाएं

आटिचोक की जड़ और पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। पौधे में धात्विक नोट्स के साथ मीठा स्वाद होता है। उत्पाद की स्थिरता अजवाइन और शतावरी के समान है, कोर बैंगन (कोमल, रसदार, मीठा) जैसा है। खरीदते समय, आपको ताजी, पपड़ीदार पंखुड़ियों वाला चमकीला हरा या बैंगनी आटिचोक चुनना चाहिए। फल को चीखना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं होना चाहिए। कच्ची और डिब्बाबंद कलियाँ सलाद में डाली जाती हैं, उबाली जाती हैं और सॉस के साथ परोसी जाती हैं।

आटिचोक कैसे पकाएं

आटिचोक की जड़ों और पत्तियों को तैयार होने में कम से कम समय लगता है क्योंकि उनका गूदा नाजुक, सुडौल होता है। फूल की पत्तियाँ नहीं तोड़नी चाहिए - केवल सावधानीपूर्वक आधार से हटाएँ (सबसे स्वादिष्ट भाग वहीं है)। गर्म फल में अधिक सूक्ष्म स्वाद और सुगंध होती है। पकाने से पहले, ऊपरी भाग को एक तिहाई काट लें और निचली कठोर पंखुड़ियों को काट लें, पानी से धो लें और नींबू का रस छिड़कें। सब्जी को लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है, तत्परता की डिग्री पत्तियों के थोड़े से अलग होने से निर्धारित होती है।

ठंडा होने पर मध्य भाग से पंखुड़ियाँ तथा उनके नीचे छिपी रोयेंदार परत हटा दें। शेफ मूल में बाल्समिक सिरका, थाइम, तुलसी और नींबू का रस जोड़ने की सलाह देते हैं - यह विशेष रूप से स्वादिष्ट है। पत्तियों को तोड़ दिया जाता है, सॉस में डुबोया जाता है और पंखुड़ियों के गूदे को दांतों के बीच खींच लिया जाता है। आटिचोक व्यंजन खाने के अंतर्विरोधों में एलर्जी, मूत्राशय विकृति और हाइपोटेंशन शामिल हैं।

आटिचोक रेसिपी

सलाद, फलों के साथ मिठाइयाँ, मल्टी-लेयर लसग्ना पौधे से बनाए जाते हैं; कलियों को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है या स्वतंत्र व्यंजन, तेल के साथ मिलाएं और जड़ी बूटी. पारखी लोग फलों से क्रीम सूप तैयार करते हैं, फूलों को परमेसन चीज़ से भरते हैं, उन्हें संरक्षित करते हैं, स्वादिष्ट तरीके से भाप में पकाते हैं और मसालेदार के साथ परोसते हैं या मसालेदार सॉस. उत्पाद तैयार करने के चरणों की तस्वीरों के साथ कुछ व्यंजन आपको मूल्यांकन करने में मदद करेंगे भेदभावपूर्ण स्वादस्वादिष्टता.

तेल में आटिचोक

• समय: 5 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 119 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

क्लासिक इतालवी क्षुधावर्धक- यदि आप मार्च-अप्रैल में बाज़ार में पहली बार आने वाले शुरुआती फलों का उपयोग करते हैं तो तेल में आटिचोक स्वादिष्ट होते हैं। इस तरह स्वाद की कोमलता और परिष्कार बरकरार रहेगा। कैसे तैयार करें: फलों को कई दिनों तक तेल में रखें ताकि गूदा जड़ी-बूटियों और मसालों से भरपूर मिश्रण से पूरी तरह संतृप्त हो जाए और तीखा कुरकुरापन प्राप्त कर ले।

सामग्री:

• ताजा आटिचोक - 1 किलो;
• सफ़ेद सिरका- 4 गिलास;
• नींबू - 1 फल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मेंहदी, डिल, मार्जोरम - प्रत्येक का एक गुच्छा;
• मिर्च मिर्च - 2 फली;
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• मोटे नमक- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 2.5 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तियों को कैंची से काट लें, आटिचोक कलियों की पूंछ साफ करें, लंबाई में काटें और तुरंत नींबू का रस छिड़कें।
2. तैयार चीजों को नींबू के रस के साथ एक ठंडे कटोरे में एक घंटे के लिए रखें।
3. सिरके में नमक, डिल, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और उबालें।
4. फलों को सुखाएं, मैरिनेड में डुबोएं, 10 मिनट तक पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मिर्च डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ।
5. मैरिनेड को छान लें, मिश्रण को जार में रखें और गर्म तेल भरें।
6. पांच दिनों तक ठंडा करके फ्रिज में रखें।

रोमन में

• समय: 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति डिश 1200 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

इतालवी व्यंजनों में आटिचोक पर आधारित कई व्यंजन हैं। इन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है, पिज़्ज़ा, पास्ता, चावल, सूप, रैवियोली और सलाद में बनाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनरोमन आटिचोक हैं, जिनकी तैयारी के लिए रोमन किस्म के मैमोल लेने की सलाह दी जाती है। भरवां कलियाँ गर्म परोसी जाती हैं, लेकिन ठंडी होने पर भी स्वादिष्ट होती हैं और नाश्ते के रूप में इस्तेमाल की जा सकती हैं।

सामग्री:

• पका हुआ आटिचोक - 4 पीसी ।;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नींबू का रस - आधे फल से;
• नींबू बाम - 4 पत्ते;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कसा हुआ पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन – 1 कली.

खाना पकाने की विधि:

1. बाहरी सूखी पत्तियों को छीलें, कोर को पीसें, कठोर रेशों को हटा दें, तने का 5 सेमी भाग छोड़ दें।
2. अनावश्यक डंठल हटा दें, पत्तियों को नींबू के रस के साथ ठंडे पानी में रखें।
3. लहसुन, नींबू बाम, अजमोद को काट लें, ब्रेडक्रंब और मसालों के साथ मिलाएं, थोड़ा मक्खन डालें।
4. फलों को अपने हाथों से फुलाएँ, पानी निकाल दें, क्रैकर्स और जड़ी-बूटियों का मिश्रण भरें और एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें।
5. ऊंचाई तक पानी और तेल का मिश्रण भरें, ढक्कन से ढक दें।
6. मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, सॉस के साथ परोसें।

आटिचोक के साथ पिज्जा

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति सर्विंग 581 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: मध्यम.

पिज़्ज़ा के बिना इटालियन व्यंजन की कल्पना नहीं की जा सकती. अगर क्लासिक विकल्पइससे थक गए हैं, तो आटिचोक से एक व्यंजन बनाने का प्रयास करें। वे देंगे विशेष स्वादएक साधारण व्यंजन में, भरने की मौलिकता पर जोर दिया जाएगा। अपने मेहमानों को स्वादिष्टता का आदी बनाने के लिए, इसे सामान्य हैम, पनीर, जैतून और टमाटर के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए मसालों का प्रयोग करें.

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 500 ग्राम;
• आटा - 300 ग्राम;
• आटिचोक - 2 पीसी ।;
• हैम - 200 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पनीर - 100 ग्राम;
• जैतून - 12 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटिचोक से पत्तियां निकालें, सिरों को स्लाइस में काटें और नींबू के रस के साथ पानी में रखें।
2. टमाटर को हलकों में काटें, हैम को स्ट्रिप्स में, जैतून को आधे में काटें
3. आटे को बेलें, तेल छिड़कें, टमाटर, हैम, आटिचोक स्लाइस, जैतून रखें।
4. कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. ओवन के अंदर 200 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।

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