सर्दियों के लिए पत्तागोभी की निचली हरी पत्तियों में नमक कैसे डालें? व्यंजन विधि? खाना पकाने की विधि पाक गोभी का सूप हरा वोलोग्दा खाद्य उत्पाद

इससे पहले कि मैं क्रॉशिया रेसिपी बताऊं, मैं आपको बताना चाहता हूं कि मैंने इसके बारे में कहां से सीखा।
मेरी माँ एक मस्कोवाइट हैं। उन्होंने अपना सैन्य बचपन मास्को के पास एक छोटे से गाँव में बिताया। स्वाभाविक रूप से, उस समय के हर ग्रामीण की तरह, उनके परिवार में मुर्गियाँ और बकरियाँ और घर के पीछे एक विशाल सब्जी का बगीचा था।
अपने पिता से शादी करने के बाद, उसे समारा (कुइबिशेव) जाना पड़ा।
दादी मेरी माँ से प्यार नहीं करती थीं, और इससे भी अधिक, वह इससे नफरत करती थीं। और वह लगातार उसे निन्दा करके परेशान करती रही। सबसे अधिक, मुझे उनमें से दो याद हैं - इस तथ्य के बारे में कि मस्कोवाइट खुद को स्टोव में धोते हैं, और इस तथ्य के बारे में कि वे हरे गोभी के पत्ते खाते हैं, जबकि हमारे पास स्नानघर हैं और हम मुर्गियों को गोभी के पत्ते देते हैं।
कई, कई साल बीत गए और मैंने यह पता लगाने का फैसला किया कि यह क्या था - टूटी हुई हरी पत्तियाँ।
अपने सर्वेक्षणों को देखते हुए, मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि मूल समरानों ने इस तरह के व्यंजन के बारे में कभी नहीं सुना है। मुझे मॉस्को को फोन करना पड़ा और अपने मॉस्को रिश्तेदारों को परेशान करना पड़ा।
मुझे नुस्खा मिल गया. और रास्ते में, मैंने एक स्वादिष्ट कहानी सुनी कि कैसे इन्हीं पत्तों को एक विशेष कुंड में काटा जाता था, फिर एक विशेष कम बैरल में किण्वित किया जाता था, और फिर सर्दियों में, कुल्हाड़ी और सूप के साथ इस बैरल से टुकड़ों के टुकड़े काट दिए जाते थे उससे बनाया गया था.
सारी कहानियाँ सुनने के बाद, मैं गोभी खरीदने के लिए दचा में गया।
उसने पत्तियाँ इकट्ठी कीं, उन्हें धोया, काटा, साथ ही अपनी उंगली पर एक बड़ा कैलस बनाया।
खमीरयुक्त। मैं यह देखने का इंतजार कर रहा हूं कि क्या होता है।
लेकिन पत्तागोभी किण्वित नहीं होती. किण्वित दूध किण्वन की कोई सुगंध नहीं है।
मैंने पहले ही चीनी मिला दी है, दही मिला दिया है, और यहाँ तक कि विशेष केफिर बैक्टीरिया भी छिड़क दिया है। पत्तागोभी पहले दिन की तरह ही अच्छी है - कड़ी, हरी, उबली हुई स्नान झाड़ू की सुगंध के साथ।
मेरे पास यह जनवरी तक था और मैंने इसे फेंकने का फैसला किया। लेकिन मुझे अभी भी अपने काम पर पछतावा है, इसलिए मैंने इस गोभी का एक मुट्ठी भर हिस्सा लिया, इसे नमक से धोया और इसे तैयार किए जा रहे गोभी के सूप में डाल दिया।
मैं परिणाम से एकदम स्तब्ध रह गया। मैं आमतौर पर गोभी का सूप एक पुराने पारिवारिक नुस्खे के अनुसार पकाती हूं - मैं इसे स्टोव में भाप का अनुकरण करते हुए, बहुत कम गर्मी पर लंबे समय तक पकाती हूं।
सारी सब्जियाँ नरम और नरम हो जाती हैं, और मैं आलू भी मैश कर लेता हूँ.
इसलिए, जब क्रोशेव को गोभी के सूप में जोड़ा गया, तो उन्होंने कुछ प्रकार का विशेष स्वाद प्राप्त किया - उबले हुए द्रव्यमान में कठोर टुकड़े होते हैं जो सब्जियों की समान कोमलता को तोड़ते हैं, जिससे एक असाधारण सुखद स्पर्श अनुभूति होती है।

मिश्रण

1 किलो हरी (ऊपरी) पत्तागोभी के पत्ते, 30 ग्राम नमक, 1 चम्मच चीनी, 0.5 कप पानी, यदि संभव हो तो - 1 बड़ा चम्मच राई का आटा

अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में क्रम्बल्स तैयार करने की सलाह दी जाती है। बाद में, पत्तियाँ सख्त और खुरदरी हो जाती हैं।
पत्तागोभी के हरे पत्ते काट दीजिये.

प्रत्येक पत्ते को अच्छे से धो लें. पानी को अच्छी तरह से हिला लें।

एक समय में कई चादरें लें और उन्हें ढेर कर दें।
पत्तों को एक बड़े तेज चाकू से पहले पतली पट्टियों में और फिर चौकोर टुकड़ों में काटें।
इसके बाद कटे हुए चौकोर टुकड़ों को जितना हो सके उतना बारीक काटना है. टूटते समय, चाकू एक "रॉकिंग" मूवमेंट करता है - टिप से हैंडल और पीठ तक।

कटी हुई पत्तियों को एक बड़े कंटेनर में रखें।
टुकड़ों को स्थानांतरित करते समय, आपको उन्हें अपने हाथों में थोड़ा रगड़ना होगा।
ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलें।
पत्तों के ऊपर नमकीन पानी डालें और हिलाएँ।

शीर्ष पर एक उलटी सपाट प्लेट रखें और एक भार रखें, उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार।

टुकड़ों को 5-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
उपयुक्त आकार का एक साफ जार लें और इसे उबलते पानी में डालें।
यदि संभव हो, तो जार के तले में लगभग 1 बड़ा चम्मच राई का आटा डालें। (जार के आकार की परवाह किए बिना आटे की मात्रा समान रहती है। 10-लीटर बैरल पर मुट्ठी भर आटा रखा जाता है।)
क्रम्बल को एक जार में डालें। हर 3-4 चम्मच डालने के बाद, टुकड़ों को लकड़ी के मूसल से मजबूती से दबा दें।

जार की गर्दन को धुंध से कई तहों में बांधें और इसे किसी ठंडी जगह पर रखें, उदाहरण के लिए, बालकनी पर।
समय-समय पर जार में पानी डालें, क्योंकि यह जल्दी वाष्पित हो जाता है।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का एक शानदार तरीका है और कई सर्दियों के व्यंजनों के लिए एक आवश्यक सामग्री है। साउरक्राट से आप यूक्रेनी बोर्स्ट, रिच गोभी का सूप, पाई और पाई, और सभी प्रकार के सलाद तैयार कर सकते हैं। इन व्यंजनों में पत्तागोभी मुख्य घटक है, हर चीज़ का मुखिया है, और यह अकारण नहीं है कि लैटिन से रूसी में अनुवादित इसका नाम "सिर" है। यह हमारे पूर्वजों की पसंदीदा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है; वास्तव में, बच्चों को भी इसमें पत्तागोभी मिलती है!

पत्तागोभी आज भी हमारे आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखती है। कहीं भी इसका उपयोग इतनी मात्रा में नहीं किया जाता जितना रूस में किया जाता है। और आपको हमारे क्षेत्र में सर्दियों के लिए गोभी के व्यंजन और गोभी की तैयारी की इतनी विविधता नहीं मिलेगी। और सबसे दिलचस्प बात यह है कि हर साल सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने के लिए अधिक से अधिक नए, विविध, स्वादिष्ट और बिल्कुल भी जटिल व्यंजन सामने नहीं आते हैं। हमारी गृहिणियों की कल्पना की कोई सीमा नहीं है। यहां तक ​​कि सर्दियों के लिए क्लासिक साउरक्रोट को भी अप्रत्याशित सामग्री के कारण एक नया मोड़ मिला है। इसे अजमाएं!

सर्दियों के लिए गाजर, प्याज, तेजपत्ता "बोहेमियन" के साथ सॉकरौट

सामग्री:
7 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर,
500 ग्राम प्याज,
100 ग्राम नमक,
तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को अच्छी तरह से धो लीजिये, पत्तों पर जमा मोटा भाग काट दीजिये, डंठल काट दीजिये, तैयार पत्तागोभी को काट लीजिये और नमक के साथ पीस लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को पत्तागोभी के साथ मिलाएं, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, सब कुछ मिलाएं, कॉम्पैक्ट करें और दबाव डालें। तीन दिनों के बाद, गैस छोड़ने के लिए गोभी को कई स्थानों पर छड़ी से छेदें, चौथे दिन, नमकीन पानी को निचोड़ें और जार में कसकर रखें। निचोड़े हुए नमकीन पानी को उबाल लें, इसे गोभी के ऊपर डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसको लपेट दो।

सर्दियों के लिए सौकरौट "एक मोड़ के साथ"

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
5 गाजर,
3-4 मुट्ठी किशमिश,
5 बड़े चम्मच. नमक।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और किशमिश को धो लें। सब कुछ मिलाएं और एक कंटेनर में कसकर रखें। ऊपर पत्तागोभी के पत्ते रखें, फिर लकड़ी का घेरा बनाएं और मोड़ें। किण्वन के दौरान तीन दिनों तक झाग हटा दें। फिर कंटेनर को ठंडी जगह पर रख दें। दो सप्ताह में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी.

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
500 ग्राम गाजर,
100 ग्राम लहसुन,
30 चम्मच हरी लंबी चाय,
400-500 ग्राम नमक.

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, नमक मिला लें और रस निकलने तक पीस लें। फिर इसमें बारीक कटी हुई गाजर और चाय डालें। सब कुछ मिलाएं और एक तामचीनी कटोरे में रखें। रस निकलने तक मिश्रण को गाढ़ा करें, ऊपर एक गोला रखें और दबाव डालें। 3-4 दिन बाद पत्तागोभी में लकड़ी के डंडे से कई जगह छेद कर दें, फिर दोबारा ढककर दबाव डालें। पकी हुई पत्तागोभी को ठंडी जगह पर रखें।

कद्दू के साथ खट्टी गोभी

सामग्री:
4 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो कद्दू,
4 बड़े चम्मच. नमक,
स्वाद के लिए चीनी,
मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तारगोन, पुदीना) - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छिलके वाले कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें, चीनी छिड़कें और रस निकलने तक एक अंधेरी जगह पर रखें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। कंटेनर के निचले हिस्से में पत्तागोभी के पत्ते बिछा दें और पत्तागोभी और कद्दू को बारी-बारी से परतों में रखें। हर चीज़ के ऊपर कद्दू का रस डालें। कन्टेनर को गोले से ढक दीजिये और प्रेशर सेट कर दीजिये. किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दें। पत्तागोभी को दिन में दो बार डंडे से पोछें। फिर जार में डालकर ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:
6 किलो पत्ता गोभी,
1.5 किलो गाजर,
8 मीठी मिर्च,
1.5 किलो बीजरहित अंगूर,
सेब, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, नमक छिड़कें और हल्का पीस लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, अंगूर और सेब डालें, स्लाइस में काटें। परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, शीर्ष को ढक्कन से ढकें और दबाव डालें। खट्टा होने के लिए 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दिन में कई बार, द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से बिल्कुल नीचे तक छेदें। फिर एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें।

वेतलुज़स्काया गोभी

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 ढेर शहद,
1.5 लीटर पानी,
¼ कप नमक,
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, मीठी मिर्च को स्लाइस में काट लें और पत्तागोभी और नमक के साथ मिला लें। मिश्रण को तैयार जार में रखें, प्रत्येक जार में गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें। शहद को पानी में घोलें, हिलाएं और गोभी के ऊपर डालें। जार के ऊपर किसी प्रकार का दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
1 किलो पत्ता गोभी,
200 ग्राम रोवन,
2 टहनी तारगोन,
सहिजन की जड़ के 3-4 टुकड़े,
3 चेरी के पत्ते.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1.5 स्टैक. सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
1 ढेर सेब का सिरका।

तैयारी:
पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. रोवन को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक ब्लांच करें। मैरिनेड के लिए, चीनी, नमक और सिरके के साथ पानी उबालें। एक निष्फल जार के तल पर तारगोन, हॉर्सरैडिश और चेरी की पत्तियां रखें, शीर्ष पर गोभी और रोवन बेरी रखें और सब कुछ मैरिनेड से भरें। 1 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
3 प्याज,
200 ग्राम सहिजन जड़,
2 ढेर सहारा,
1 ढेर वनस्पति तेल,
750 मिली 6% सिरका,
तेज पत्ता, काले और ऑलस्पाइस मटर, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी और सहिजन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें और सभी चीजों को मिला लें। चीनी, वनस्पति तेल, सिरका, नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कसकर कवर करें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। तैयार पत्तागोभी को जार में रखें और ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:
4 किलो पत्ता गोभी.
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पत्तागोभी के रस के लिए:
1 ढेर सहारा,
¾ ढेर. नमक,
1 चम्मच धनिया,
2 तेज पत्ते,
1 ¼ कप. 6% वाइन सिरका।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, नमक डालें और इसे कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि इसमें रस न आ जाए। रस निथार लें, छान लें, वाइन सिरका, नमक, चीनी, मसालों के साथ मिलाएँ, उबाल लें और ठंडा करें। पत्तागोभी को तैयार कटोरे में कस कर रखें और मैरिनेड डालें। शीर्ष पर एक घेरा और एक मोड़ रखें और कमरे के तापमान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी,
किसी भी मशरूम का 800 ग्राम,
200 ग्राम गाजर,
300 ग्राम सेब,
4 बड़े चम्मच. नमक।

तैयारी:
पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, नमक के साथ पीस लें और एक कंटेनर (अधिमानतः एक बैरल) में रखें, पत्तागोभी की परतों पर मोटे कद्दूकस की हुई गाजर, सेब के स्लाइस और कटे हुए मशरूम छिड़कें। कॉम्पैक्ट करें, शीर्ष पर बड़े गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, एक सर्कल के साथ कवर करें और दबाव डालें। हमेशा सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी गोभी को ढक दे। तैयार पत्तागोभी को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

सामग्री:
4 किलो पत्ता गोभी,
600 ग्राम गाजर,
1 सहिजन जड़,
1 किलो मीठी मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर और मिर्च को क्यूब्स में काट लें, सहिजन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को तीन-लीटर जार में परतों में रखें: गोभी, गाजर, मिर्च - और परतों को फिर से दोहराएं। पानी, नमक और मसालों से मैरिनेड तैयार करें, ठंडा करें, इसे जार में सब्जियों के ऊपर डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। जार को 4 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, और फिर उन्हें ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:
10-12 किलो पत्ता गोभी,
3-4 बड़े चम्मच. उबला हुआ पानी,
लहसुन, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।
नमकीन पानी के लिए (प्रति 5 लीटर पानी):
1 ढेर नमक।

तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि वे जार में फिट हो जाएं। एक तामचीनी पैन में रखें. पानी और नमक से नमकीन पानी उबालें, इसे गोभी के ऊपर डालें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। लहसुन को प्रेस से गुजारें, इसमें थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च और उबला हुआ पानी डालकर पेस्ट बना लें। गोभी को नमकीन पानी से निकालें, प्रत्येक टुकड़े को गर्म लहसुन के पेस्ट से लपेटें और जार में कसकर रखें। पत्तागोभी का बचा हुआ नमकीन पानी उबालें, ठंडा करें, छान लें और पत्तागोभी के टुकड़ों के ऊपर डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी,
700 ग्राम गाजर,
700 ग्राम प्याज,
2 ढेर वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 तेज पत्ता,
1 ढेर 9% सिरका,
काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
पत्तागोभी, गाजर और प्याज को काट कर एक सॉस पैन में रखें। सब्जियों में वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। फिर निष्फल जार में रखें और सील करें। पलटें, लपेटें, ठंडा करें।

गोभी "शरद ऋतु की रानी"

सामग्री:
1 किलो पत्तागोभी के लिए:
3 कारनेशन,
3 काली मिर्च,
3 ऑलस्पाइस मटर,
1 तेज पत्ता,
1 छोटा चम्मच। नमक।
मैरिनेड के लिए (4 कप पानी के लिए):
2 टीबीएसपी। सहारा,
2 चम्मच नमक।
1 ढेर 9% सिरका.

तैयारी:
पत्तागोभी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, नमक डाल कर 2 घंटे के लिये रख दीजिये. एक निष्फल जार के नीचे लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। शीर्ष पर गोभी रखें और पानी, नमक, चीनी और सिरके से बना उबलता हुआ मैरिनेड डालें। 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 20 मिनट, 1 लीटर - 30 मिनट। इसको लपेट दो।

सामान्य सफेद पत्तागोभी के अलावा, अन्य प्रकार की पत्तागोभी भी हमारे बगीचों में उगती हैं। "पाककला ईडन" उनसे बनी तैयारियों के लिए कई दिलचस्प व्यंजन पेश करता है।

सामग्री:
5 किलो लाल पत्ता गोभी,
200 ग्राम चुकंदर,
2 गर्म मिर्च,
अजमोद का 1 गुच्छा,
½ नींबू
2 टीबीएसपी। शहद,
1.5 स्टैक. पानी,
½ कप नमक।

तैयारी:
पत्तागोभी को कई टुकड़ों में काट लें. नींबू को कद्दूकस कर लें, बीज निकाल दें और पत्तागोभी के साथ मिला दें। सब कुछ एक कंटेनर में रखें, अजमोद और बीट्स छिड़कें, छोटे टुकड़ों में काट लें। गर्म पानी में शहद, नमक घोलें, गर्म मिर्च डालें और इस घोल में पत्ता गोभी डालें। ठंडा करें, ढकें और ठंडी जगह पर रखें। एक सप्ताह में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी.

सामग्री:
2 किलो लाल पत्ता गोभी,
2 चुकंदर,
1 लाल गर्म मिर्च,
1 नींबू का रस.
भरण के लिए:
3 ढेर पानी,
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
4 बड़े चम्मच. शहद।

तैयारी:
चुकंदर को उबालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उस पर नींबू का रस छिड़कें। चुकंदर, लाल मिर्च के साथ मिलाएं, छोटे टुकड़ों में काटें और सभी चीजों को एक बड़े कंटेनर में डालें। भरने के लिए गर्म पानी में शहद और नमक घोलें और हिलाएं। गोभी के ऊपर भरावन डालें, ऊपर से दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें। 7 दिन बाद पत्तागोभी तैयार हो जायेगी.

नट्स के साथ फूलगोभी

सामग्री:
600 ग्राम फूलगोभी,
200 ग्राम प्याज,
लहसुन की 4 कलियाँ,
100 ग्राम कटे हुए अखरोट,
2 टीबीएसपी। नमक,
2 टीबीएसपी। 6% सिरका,
पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को फूलों के टुकड़ों में तोड़ लें और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। फिर बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, कटा हुआ प्याज, मेवा, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं। मिश्रण को तैयार जार में कसकर रखें और 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। फिर इसे रोल कर लें.

सामग्री:
2 किलो फूलगोभी,
1 लाल शिमला मिर्च,
200 ग्राम अजमोद,
लहसुन का 1 सिर,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें और उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। उबलते पानी में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सिरका, बारीक कटी काली मिर्च, अजमोद और लहसुन डालें। 1 मिनट तक उबालें. पत्तागोभी को मैरिनेड में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं। गर्म पत्तागोभी को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए कोहलबी गोभी

सामग्री:
कोहलबी,
1 लीटर जार के लिए:
2 प्याज,
2 काली मिर्च.
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ कप सहारा,
1 ढेर 9% सिरका.

तैयारी:
कोहलबी को बड़े टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी (2 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में ब्लांच करें, फिर धोकर सूखने के लिए छोड़ दें। कोहलबी को तैयार जार में रखें, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज डालें। काली मिर्च डालें और पानी, नमक, चीनी और सिरके से बने गर्म नमकीन पानी से भरें, और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 20 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट। इसको लपेट दो।

सहिजन के साथ पत्तागोभी के पत्ते

सामग्री:
500 ग्राम पत्तागोभी के पत्ते,
300 ग्राम कसा हुआ सहिजन।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
½ कप सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चुटकी राई,
1 चुटकी धनिये के बीज,
1 ढेर 9% सिरका.

तैयारी:
- तैयार पत्तागोभी के पत्तों को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें. ठंडा करें और 7-8 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक स्ट्रिप पर 1 चम्मच रखें। सहिजन, इसे एक लिफाफे में लपेटें और जार में डालें। लिफाफों को पानी, चीनी, नमक, सिरका और मसालों से बने गर्म मैरिनेड से भरें। 1 लीटर जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

"अगर गोभी है, तो मेज खाली नहीं है," - पुराने दिनों में उन्होंने यही कहा था। आइए आशा करते हैं कि इन व्यंजनों की मदद से आपकी शीतकालीन गोभी आपको एक से अधिक बार नए स्वाद से प्रसन्न करेगी।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सर्दियों के लिए हरी गोभी के टुकड़े कैसे तैयार करें? हम लेख में इस तैयारी के लिए व्यंजनों के साथ-साथ अन्य मुद्दों पर भी विचार करेंगे। आज, बहुत से लोग पत्तागोभी के निचले ऊपरी भाग को फेंकते नहीं हैं, बल्कि उसे पकाकर टुकड़ों में काट लेते हैं। हरी पत्तागोभी के पत्ते अम्लीय एंजाइमों को स्रावित करने में सक्षम होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, उत्पाद का अपना असाधारण और अनोखा स्वाद है। रूस में ग्रामीण आज भी निचली पत्तागोभी के पत्तों का उपयोग विवेक के कारण नहीं, बल्कि परंपरा और अवर्णनीय स्वाद के कारण करते हैं।

औजार

लोग अक्सर सर्दियों के लिए हरे गोभी के सूप से क्रम्बल किया हुआ गोभी का सूप तैयार करते हैं। ग्रे गोभी के सूप की इस सामग्री को तैयार करना बहुत आसान है। पहले, हरी गोभी के पत्तों से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते थे। सबसे पहले, शीर्ष को एक विशेष उपकरण (चिपिंग) का उपयोग करके काटा गया, इसे कुचल दिया गया और इसे एक कटोरे में मोड़ दिया गया। आप एक बड़े चाकू का उपयोग कर सकते हैं। हरी पत्तागोभी के पत्तों से सर्दियों के लिए क्रम्बल तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 1 चम्मच। चीनी, 50 ग्राम नमक, 1 किलो हरी (ऊपरी) पत्तागोभी के पत्ते, आधा गिलास पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल रेय का आठा।

खाना कैसे बनाएँ?

तो, हम हरी गोभी के पत्तों से सर्दियों के लिए टुकड़े तैयार करते हैं। सबसे पहले पत्तों को अच्छी तरह धो लें और पानी निकाल दें। उन्हें ढेर कर लें और पहले उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें और फिर उन्हें चौकोर टुकड़ों में तोड़ दें। इसके बाद, चाकू के हैंडल से उसकी नोक तक हिलाते हुए इसे काटें, और इसके विपरीत।

- अब कटी हुई पत्तियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें. टुकड़ों को स्थानांतरित करें और साथ ही उन्हें अपने हाथों से गूंध लें। नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और क्रम्बल के साथ पैन में डालें।

- इसके बाद पत्तागोभी के टुकड़ों के ऊपर एक प्लेट रखें और ऊपर से दबाव डालें. इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में छोड़ दें। - अब एक तीन लीटर का जार लें, उसके तले को राई के आटे से ढक दें और पत्ता गोभी के टुकड़े को यहां डाल दें. इसे लकड़ी के बेलन से अच्छी तरह से दबाना चाहिए। गर्दन को धुंध के टुकड़े से बांधें और ठंड में रख दें। इसमें पानी वाष्पित हो जाएगा, इसलिए इसे कभी-कभी डालना होगा। सर्दियों के लिए हरी पत्तागोभी के पत्तों से तैयार क्रम्बल तैयार है! पत्तागोभी का सूप पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से अवश्य धो लें।

विनिर्माण की बारीकियाँ

तो, आप पहले से ही जानते हैं कि सर्दियों के लिए हरी गोभी के टुकड़े कैसे तैयार किए जाते हैं। इसका उपयोग गोभी का सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसका असाधारण स्वाद गोभी के पत्तों के कारण होता है जो गोभी के सिर में शामिल नहीं होते हैं। इन्हें आमतौर पर लकड़ी के बैरल में पीसा जाता है। जैसा कि हमने ऊपर बात की थी, उन्हें एक चॉप - एक विशेष आवारा के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है। चॉप एक छड़ी पर खुली हुई धातु की "आकृति आठ" होती है। इस आकार के कारण, यह उपकरण पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर देता है, जिसमें वे पत्तागोभी भी शामिल हैं जो बैरल के किनारों पर चिपकी होती हैं। लकड़ी के बक्से में टुकड़े बनाने के लिए, एक अलग प्रकार की आरी का उपयोग किया जाता है, जिसका विन्यास "द टाउन म्यूजिशियन ऑफ ब्रेमेन" के बारे में प्रसिद्ध कार्टून से राजा के रक्षकों के हथियार के समान है।

वे क्षेत्रों में कैसे खाना बनाते हैं?

हरी पत्तागोभी के पत्तों से सर्दियों के लिए टुकड़े तैयार करना अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीके से किया जाता है। इस डिश को अलग तरह से भी कहा जाता है. प्सकोव प्रांत में यह ख्रीपा है, साइबेरिया में यह शचानित्सा है, और रूस के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के सुदूर गांवों में यह किसलिना या क्रोशेवो है। यह "शटी" या ग्रे गोभी का सूप बनाने का आधार है। जिस तैयारी पर हम विचार कर रहे हैं उसके किण्वन की अपनी विशिष्ट विशेषताओं को विभिन्न क्षेत्रों ने संरक्षित रखा है।

कुछ लोग मुट्ठी भर राई का आटा मिलाते हैं, कभी-कभी वे नमक नहीं डालते हैं, और कभी-कभी वे काली रोटी की परत मिलाते हैं। यह संभावना नहीं है कि एक शहरवासी क्रोशेव बनाने की विधि को पूरी तरह से पुन: पेश करने में सक्षम होगा, लेकिन मेरा विश्वास करें, इसका स्वाद इसके लायक है।

नोवगोरोड नुस्खा

तो हरी पत्तागोभी के पत्तों से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट क्रम्बल कैसे तैयार करें? हम आपके ध्यान में वह नुस्खा प्रस्तुत करते हैं जिसके अनुसार यह व्यंजन नोवगोरोड क्षेत्र के गांवों में तैयार किया जाता है। इस प्रकार यह सबसे परिष्कृत और मूल खट्टेपन के साथ कुरकुरा हो जाता है।

तो, पत्तागोभी के पत्तों को धोकर एक बैरल में रख दें। यहां गाजर भी रखें (जितनी आपको उचित लगे)। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन फिर उनका स्वाद कटी हुई गाजर जैसा नहीं होगा. यह याद रखना चाहिए कि बारीक कद्दूकस की हुई गाजर टुकड़ों को पीला-नारंगी रंग में बदल देती है, जो देखने में अरुचिकर लगता है। बैरल के निचले हिस्से को नुकसान से बचाने के लिए उस पर पत्तागोभी के कुछ पत्ते बिछा दें।

जैसे ही आप गाजर और पत्तागोभी का एक हिस्सा काट लें, इसे एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। इसके बाद स्वादानुसार नमक छिड़कें और हाथों से मलें। मिश्रण का स्वाद और दिखना ताज़ी पत्तागोभी सलाद के समान होना चाहिए। अब इसे एक साफ इनेमल किण्वन टैंक में स्थानांतरित करें।

और इसलिए जारी रखें - गाजर और गोभी के एक हिस्से को एक बैरल में काट लें, इसे पीसने के लिए स्थानांतरित करें और फिर इसे टैंक में भेजें। जब सारी पत्तागोभी इस तरह तैयार हो जाए तो इसे ढक्कन से ढक दें। ढक्कन का व्यास टैंक से थोड़ा छोटा होना चाहिए। ऊपर भारी दबाव डालें और रस निकलने का इंतज़ार करें।

किण्वन चरण

सहमत हूँ, हरी गोभी के पत्तों से सर्दियों के लिए टुकड़े तैयार करना बहुत आसान है। इस ब्लैंक की फोटो हर किसी को हैरान कर देती है. इस व्यंजन का किण्वन चरण क्या है? सफेद पत्तागोभी के विपरीत हरी पत्तागोभी के पत्तों में प्राकृतिक शर्करा बहुत कम होती है। इसलिए, क्रम्बल का किण्वन कठिन है। गोभी की "चीनी सामग्री" के आधार पर, किण्वन शुरू करने के लिए इसे काली रोटी की परत या मुट्ठी भर राई के आटे के रूप में मदद की आवश्यकता होती है।

5-7 दिनों तक टुकड़ों में किण्वित किया गया। इस अवधि के दौरान, उत्पीड़न के तहत, किनारों पर एक मोटी झाग दिखाई देती है, जिसमें गोभी के पत्तों की कड़वाहट होती है। इसलिए इसे हटाने की जरूरत है.

उत्पीड़न को दिन में एक बार हटाया जाना चाहिए और एक साफ छड़ी के साथ (गांवों में वे चॉपिंग स्टिक का उपयोग करते हैं) केंद्र में और एक सर्कल में गोभी में (नीचे तक) "छेद" करते हैं। इन छिद्रों से हवा बाहर निकलती है, और द्रव्यमान स्वयं किण्वित गोभी के पत्तों की एक अजीब गंध का उत्सर्जन करता है। यदि आप छेद नहीं करेंगे तो यह भुरभुरा और कड़वा हो जाएगा। दरअसल, पत्तागोभी को ताजी हवा में सांस लेने की जरूरत है! इसे भी पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। यदि गोभी में पर्याप्त रस नहीं है, तो आपको थोड़ा गर्म पानी डालना होगा।

लगभग सात दिनों के बाद, सभी गंध गायब हो जाएंगे, सफेद झाग अपना गठन पूरा कर लेगा, और टुकड़ा एक अद्भुत "खट्टा" स्वाद और हरा-भूरा रंग प्राप्त कर लेगा। यह उत्पाद नियमित सॉकरक्राट से काफी अलग है।

गांवों में, तैयार टुकड़ों को तहखाने में संग्रहित किया जाता है। एक शहरवासी इसे फ्रीजर में रख सकता है और टुकड़ों में से ग्रे गोभी का सूप बनाने के लिए इसे थोड़ा-थोड़ा करके निकाल सकता है।

गोभी का सूप

क्रम्बल से बना पत्तागोभी का सूप कई तरह से पकाया जाता है. आदर्श विकल्प एक रूसी स्टोव है। पहले, गाँवों में वे सरलता से पकाते थे - वे कच्चे लोहे के बर्तन में टुकड़े डालते थे, कटी हुई गाजर, प्याज, आलू और मांस मिलाते थे। फिर उन्होंने इसे ढक्कन से ढक दिया और सुबह इसे ओवन में रख दिया। परिणामस्वरूप, क्रम्बल से गोभी का सूप उबल गया (उबला हुआ नहीं) और दोपहर के भोजन के लिए तैयार था।

प्रेशर कुकर में समान स्थितियाँ बनाई जा सकती हैं। तो, क्रम्बल की हुई आइसक्रीम के ऊपर कुछ मिनट के लिए ठंडा पानी डालें। - फिर इसे अच्छे से निचोड़कर प्रेशर कुकर में डाल दें. 400 ग्राम क्रम्बल में आमतौर पर 4 लीटर पानी डाला जाता है। इसके बाद, आपको वाल्व चालू होने तक प्रेशर कुकर को तेज़ आंच पर रखना होगा। बाद में, आंच कम कर दें (लेकिन ढक्कन के नीचे भाप का दबाव होना चाहिए) और 4 घंटे तक पकाएं।

- फिर प्रेशर कुकर के ढक्कन को बहते पानी के नीचे ठंडा करके हटा लें. टुकड़ों में कटी हुई गाजर, अजमोद, तेजपत्ता, मांस का एक टुकड़ा और साबुत आलू रखें। ढक्कन से कसकर ढकें और अगले डेढ़ घंटे तक पकाएं। एक बार ढक्कन ठंडा हो जाए तो आप इसे हटा सकते हैं. आलू निकालें, थोड़ा सा शोरबा डालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें।

सभी सामग्री को वापस पैन में रखें। गोभी का सूप क्रीम या खट्टी क्रीम, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

शहरी परिस्थितियों में, क्रम्बल्स को ओवन में या स्टोव पर, थोड़ा सा पानी डालकर धीमी आंच पर तीन से चार घंटे तक उबाला जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि टुकड़ा जले नहीं। इस समय, एक अन्य कटोरे में, मांस शोरबा (सूअर का मांस या गोमांस से) पकाएं - वह भी कम गर्मी पर। इसके बाद, मांस शोरबा में कटी हुई गाजर, तेज पत्ते, अजमोद और साबुत आलू डालें। फिर तैयार क्रम्बल को शोरबा के साथ मिलाएं और 30-40 मिनट तक पकाएं। बाद में, आलू हटा दें और उन्हें मैशर का उपयोग करके थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मैश करें, और मांस को हड्डियों से हटा दें और इसे फाइबर में अलग कर लें। सभी चीजों को दोबारा पैन में मिला लें। पत्तागोभी सूप को लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

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हरे अचार वाली पत्तागोभी सूप की तैयारी

अक्टूबर में वोलोग्दा क्षेत्र में, यहाँ और वहाँ आप कुदाल की आवाज़ सुन सकते हैं: लोग गोभी का सूप काट रहे हैं। यह एक संपूर्ण अनुष्ठान है, एक निश्चित चरण जो बागवानी के मौसम को समाप्त करता है और एक नई शुरुआत करता है - एक लंबी, ठंडी सर्दी। क्रोशेवो सफेद पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियाँ हैं, जो हरे रंग की होती हैं। चूँकि वे अंदर वाले से अधिक सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें काटा नहीं गया, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया गया। यहीं से यह नाम आया. वैसे, नमकीन होने पर, ऐसे पत्ते भूरे हो जाते हैं, यही कारण है कि क्रम्बल के साथ गोभी के सूप को "ग्रे" कहा जाता था। प्रारंभ में, अच्छी तरह से खिलाए गए जीवन के कारण क्रम्बल के साथ गोभी का सूप पकाया नहीं गया था। किसान मेले में गोभी के सिर बेचते थे, और केवल छिलके वाली ऊपरी पत्तियाँ अपने लिए रखते थे। लेकिन, विशेष, तीखी सुगंध के कारण, क्रम्बल के साथ गोभी का सूप नियमित गोभी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकला।
हरी गोभी का सूप, और वे उनके बारे में भी कहते हैं: ग्रे, मसालेदार या बस सर्दी, हर किसी को पसंद नहीं है। कई लोगों ने तो ऐसी डिश के बारे में सुना भी नहीं होगा। लेकिन अगर किसी ने इन्हें चखा है तो वह इसका स्वाद कभी नहीं भूलेगा. मैं आपको शचानित्सा तैयार करने के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। यह नुस्खा दो कारणों से बेहद अशुभ था: भूरे रंग के कारण और उनसे बने मुख्य पकवान को तैयार करने में लगने वाले समय के कारण। मरहम में एक मक्खी और ग्रे गोभी सूप का प्राचीन नाम जोड़ा गया - सर्फ़। साथ ही, यह पूरी तरह से भुला दिया गया है कि यह ग्रे साउरक्रोट से बना गोभी का सूप था जिसे लोग सदियों से लंबे शीतकालीन-वसंत उपवास के दौरान खाते थे, और वे वर्ष हर तरफ से बहुत कठिन थे। इस नुस्खा के बारे में आकर्षक बात यह है कि कच्चा माल व्यावहारिक रूप से मुफ़्त है - आपको हरे गोभी के पत्तों की आवश्यकता है, जो सफेद गोभी की कटाई के बाद भारी मात्रा में रहते हैं और, सबसे अच्छे रूप में, खाद के ढेर में चले जाते हैं। एक अतिरिक्त लाभ गोभी के सूप का स्वाद है, जो केवल ऐसी पत्तियों से प्राप्त होता है, और उन लोगों का भी अच्छा स्वास्थ्य होता है जो स्वास्थ्य कारणों से मसालेदार सब्जियां नहीं खाते हैं। वैसे, ठीक हो रहे लोगों के आहार में ग्रे गोभी का सूप शामिल करने के कई प्रयास किए गए, लेकिन ऊपर बताए गए कारणों से वे सभी विफल रहे।
क्रोशेव तैयार करने के लिए आपको केवल गोभी की ढकी हुई हरी पत्तियां, एक तेज चाकू, नमक और मुट्ठी भर राई का आटा या राई की रोटी के कुछ टुकड़े चाहिए। पत्तियों को धोया जाता है, मोटी डंठलों को हटा दिया जाता है और जितना संभव हो उतना छोटा काट दिया जाता है। पत्तियों को नरम बनाने और कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें जलाने की कोई आवश्यकता नहीं है; यदि दो सूक्ष्मताओं का ध्यान रखा जाए, तो सब कुछ आश्चर्यजनक हो जाता है। अच्छे ग्रे सॉकरक्राट के मुख्य रहस्यों में से एक बहुत बारीक टुकड़ा करना या काटना है। कुचले हुए द्रव्यमान को कांच के जार या लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, जिसके तल पर मुट्ठी भर राई का आटा या कई राई ब्रेड क्रैकर आवश्यक रूप से फेंके जाते हैं। नमक हमेशा की तरह मिलाया जाता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। अब दूसरा रहस्य: हर दिन आपको पूरे द्रव्यमान को नीचे तक छेदने की ज़रूरत होती है, केवल इस मामले में किण्वन तेजी से और वर्कपीस की पूरी गहराई तक आगे बढ़ेगा। किण्वन में 4-7 दिन लगते हैं, जिसके बाद गोभी वाले कंटेनर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है; आप इसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं, जैसा कि पुराने दिनों में किया जाता था।

हमें ज़रूरत होगी:
हरी पत्तागोभी के पत्ते.जिन्हें लोग आमतौर पर गोभी का सूप नहीं काटने पर फेंक देते हैं। वे साफ-सुथरे होने चाहिए, रोगग्रस्त नहीं होने चाहिए, कैटरपिलर द्वारा खाए नहीं जाने चाहिए। कई ढीले सिर और हल्के हरे रंग की ढकी हुई पत्तियाँ।उन्हें हरी पत्तियों को "पतला" करने की आवश्यकता होती है ताकि पौधे बहुत अंधेरा न हो। गाजर।लगभग 200 ग्राम प्रति 10 लीटर शचनित्सा। मोटे नमक।प्रति 10 लीटर शचनित्सा में एक मुट्ठी। लगभग दो मुट्ठी राई का आटा।
हरी पत्तागोभी के पत्तों से मोटी नसें काट लें।

अच्छी तरह कुल्ला करें।

हम उन्हें एक ढेर में रखते हैं और चाकू से काटते हैं। यह इस प्रकार निकलता है।

कुछ सफेद पत्तागोभी डालें। हम गोभी के सबसे ढीले सिर लेते हैं। वे साग के साथ भी हैं, गोभी के सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। हल्के हरे पत्तों को ढंकना यहां अच्छा काम करता है।

आइए उन्हें भी जोड़ें. जब सारी पत्तियां कट जाएं तो गाजर को कद्दूकस करके कटी हुई हरी पत्तियों में मिला दें।

नमक डालें। मिश्रण.
इसके बाद साउरक्रोट के समान एक प्रक्रिया आती है। हम कटी हुई पत्तियों को एक कंटेनर में डालते हैं जहां गोभी का सूप किण्वित होगा। मेरे पास एक छोटी प्लास्टिक की बाल्टी है। यदि आटा न हो तो राई का आटा, या राई ब्रेड क्रस्ट मिलाएँ। उबलते पानी से उबालें, गोभी में उबलता पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वन के दौरान, गोभी के सूप को साफ हाथों से गूंधना चाहिए या लकड़ी की छड़ी से छेद करना चाहिए।
दो या तीन दिनों के बाद हम उन्हें ठंड में बाहर निकाल देते हैं। गोभी का सूप तहखाने में (जार में या उसी कंटेनर में जहां इसे किण्वित किया गया था, दबाव में) रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, बैग में भागों में विभाजित किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए होने पर, गोभी का सूप अपने गुणों को नहीं खोता है।

अशुभ टिप्पणियाँ: तैयारी में गाजर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, गाजर ने कोई स्वाद नहीं जोड़ा, गाजर ने स्वाद में सुधार नहीं किया, उन्होंने स्वाद को समृद्ध नहीं किया, मुझे अचार वाली गाजर पसंद नहीं आई।

अक्टूबर में हमारे क्षेत्र में, यहां-वहां आप कुदाल की आवाज सुन सकते हैं: लोग गोभी का सूप काट रहे हैं। यह एक संपूर्ण अनुष्ठान है, एक निश्चित चरण जो बागवानी के मौसम को समाप्त करता है और एक नई शुरुआत करता है - एक लंबी, ठंडी सर्दी।

हरी गोभी का सूप, और उन्हें ग्रे गोभी का सूप, मसालेदार गोभी का सूप या सिर्फ शीतकालीन गोभी का सूप भी कहा जाता है, हर किसी को पसंद नहीं होता है। कई लोगों ने तो ऐसी डिश के बारे में सुना भी नहीं होगा। लेकिन अगर किसी ने इन्हें चखा है तो वह इसका स्वाद कभी नहीं भूलेगा. मैं आपको पत्तागोभी का सूप और उसके बाद उससे हरी पत्तागोभी का सूप बनाने की विधि प्रदान करता हूँ।

हमें ज़रूरत होगी:

अच्छी तरह कुल्ला करें।

हम उन्हें ढेर में रखते हैं और कुदाल से काटते हैं या कंबाइन में डालते हैं। चूंकि मैंने कंबाइन का उपयोग किया है, इसलिए मैं यह प्रक्रिया दिखा रहा हूं। पहला - श्रेडर को।

फिर चाकू से कुछ सेकंड के लिए काट लें.

कुछ सफेद पत्तागोभी डालें। हम गोभी के सबसे ढीले सिर लेते हैं। वे साग के साथ भी हैं, गोभी के सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

हल्की हरी पत्तियों को ढकना भी यहाँ अच्छा काम करता है। आइए उन्हें भी जोड़ें.

जब सारी पत्तियां कट जाएं तो गाजर को कद्दूकस करके कटी हुई हरी पत्तियों में मिला दें। वहां नमक भी डाल दीजिए.

किण्वन के दौरान, गोभी के सूप को साफ हाथों से गूंधना चाहिए या लकड़ी की छड़ी से छेद करना चाहिए।

दो या तीन दिनों के बाद हम उन्हें ठंड में बाहर निकाल देते हैं। गोभी का सूप तहखाने में (जार में या उसी कंटेनर में जहां इसे किण्वित किया गया था, दबाव में) रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, बैग में भागों में विभाजित किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए होने पर, गोभी का सूप अपने गुणों को नहीं खोता है।

इसी साउरक्रोट से हम कल स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करेंगे।


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