शावर्मा रेसिपी के लिए मेयोनेज़ सॉस। शावर्मा के लिए लहसुन की चटनी। खीरे के साथ खट्टा क्रीम सॉस

जीवन की आधुनिक लय में, हममें से अधिकांश लोग खाना पकाने में समय बचाना पसंद करते हैं, और इसलिए फास्ट फूड या यहां तक ​​कि फास्ट फूड पसंद करते हैं। इन त्वरित व्यंजनों में से एक है शावरमा, क्योंकि इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगता है, और यहां तक ​​कि सबसे साधारण पाक विशेषज्ञ भी इसे बना सकता है। हालाँकि, इतना सरल व्यंजन बनाने के लिए भी, व्यंजन को विशेष, विशिष्ट, स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए एक छोटी सी तरकीब की आवश्यकता होती है। यह क्या है? बेशक, शावरमा सॉस!

पीटा ब्रेड में मांस पकाने के लिए, कई शानदार सीज़निंग बनाई गई हैं और बनाई जा रही हैं, जिनके बिना यह व्यंजन बस उबाऊ और अनाकर्षक हो जाएगा। मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट या केफिर, मीठा, मसालेदार या कोमल के आधार पर - अपना खुद का विशेष, मूल और अद्वितीय मसालेदार शावरमा चुनें और बनाएं, जो पूरे परिवार को निश्चित रूप से पसंद आएगा!

केफिर और खट्टा क्रीम पर आधारित लहसुन की चटनी

यह शावरमा सॉस उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, और टमाटर की तुलना में सफेद ड्रेसिंग भी पसंद करते हैं। "ग्रीष्मकालीन" शावरमा के लिए आदर्श - केफिर-आधारित सॉस हल्का, अधिक कोमल होता है और गर्म मांस को थोड़ा ताज़ा करता है। और जल्दी खाना पकाने से बहुत समय बचता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर - 5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 8 लौंग;
• कुचली हुई मिर्च का मिश्रण - 2 चुटकी;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल, अजमोद) - 3 चुटकी;
• करी मसाला - ½ छोटा चम्मच;
• धनिया - ½ छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. हम लहसुन को साफ करते हैं, फिर उसे कद्दूकस, ब्लेंडर या प्रेस से पीसते हैं;
2. हम मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाते हैं, केफिर, साथ ही मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। नमक, काली मिर्च डालें;
3. सब कुछ मिलाएं, फिर रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। शावर्मा सॉस तैयार है.

शावरमा के लिए सफेद सॉस

टमाटर और मेयोनेज़ के बिना सफेद शावरमा सॉस की आसान रेसिपी का दूसरा विकल्प। ताजा खीरे और कोमल साग द्वारा इसे एक विशेष उच्चारण दिया जाता है। आहार व्यंजनों के लिए आदर्श.

हमें ज़रूरत होगी:

• प्राकृतिक कम वसा वाला दही - 200 मिली;
• ताजा ककड़ी - 1 मध्यम;
• डिल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• कुचली हुई मिर्च का मिश्रण - 3 चुटकी;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. एक ताजा खीरे को अच्छी तरह से धोएं, पतले स्लाइस के साथ त्वचा को छीलें, और तीन गूदे को मध्यम आकार के कद्दूकस पर रखें;
2. हम लहसुन को साफ करते हैं, फिर इसे किसी भी तरह से पीसते हैं (कद्दूकस पर, चाकू से, ब्लेंडर में, प्रेस के माध्यम से)। यदि आप चाहें, तो यदि आप सॉस को अधिक तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप रेसिपी में इसकी मात्रा बढ़ा सकते हैं;
3. डिल को अच्छी तरह धो लें, सूखने दें, फिर छोटा काट लें;
4. हम शावरमा के लिए अपना सॉस इकट्ठा करते हैं: प्राकृतिक दही में कसा हुआ खीरा डालें, हरी सब्जियाँ डालें, फिर लहसुन डालें और कुचली हुई काली मिर्च और नमक डालें। हम सब कुछ एक साथ मिलाते हैं। आप तुरंत परोस सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे थोड़ा पकने दें, इससे ड्रेसिंग का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।

युक्ति: यदि वांछित है, तो नुस्खा में प्राकृतिक दही को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन तब सॉस आहार नहीं रह जाएगा।

नींबू, दही और आलू पर आधारित सॉस

ऐसा नुस्खा आपको अपरंपरागत या दिखावटी लग सकता है, लेकिन फिर भी, यह वही शावरमा ड्रेसिंग विकल्प है जिसका उपयोग पूर्व के देशों में किया जाता है, जहां, वास्तव में, यह व्यंजन बनाया गया था। हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले टमाटर और मेयोनेज़ सॉस के विपरीत, यह ग्रेवी उबले हुए आलू और रसदार नींबू के आधार पर नरम ग्रीक दही (कम वसा वाले प्राकृतिक के साथ बदला जा सकता है) के साथ बनाई जाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• ग्रीक दही - 140 मिली;
• आलू - 1 कंद;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• ताजा नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. आइए सामग्री तैयार करके शुरुआत करें। लहसुन को अच्छे से धोकर छील लीजिये. फिर किसी भी तरह से पीस लें (कद्दूकस पर, दबाकर या ब्लेंडर में);
2. नींबू को धो लें, फिर उसका रस निचोड़ लें;
3. मेरे आलू, फिर नरम होने तक पकाएं;
4. एक उथले कटोरे में, लहसुन और नींबू के रस के साथ आधा वनस्पति तेल मिलाएं, अपने विवेक पर बाद वाला जोड़ें;
5. मिश्रण को ब्लेंडर या मिक्सर की मध्यम गति से सफेद होने तक फेंटें, फिर बचा हुआ तेल डालें, फिर से फेंटें;
6. अब दही की बारी है - इसे मिश्रण में मिलाएं, और फिर सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ी स्थिरता न आ जाए, आपको मेयोनेज़ जैसा कुछ मिल जाएगा;
7. उबले आलू को मैश किए हुए आलू में अलग से पीस लीजिए, आखिरी में सॉस में कुछ बड़े चम्मच डाल दीजिए. नमक और थोड़ा और फेंटें;
8. हम शावरमा के लिए तैयार सॉस का प्रयास करते हैं। यदि यह बहुत खट्टा या मसालेदार निकला, तो थोड़ा और मैश किए हुए आलू डालें, जिससे स्वाद नियंत्रित हो जाएगा;
9. कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर आप परोस सकते हैं.

टिप: आप डिल, तुलसी, अजमोद या किसी भी मसाले के साथ क्लासिक सॉस में विविधता ला सकते हैं

शावर्मा करी सॉस

यह सॉस रेसिपी किसी भी प्रकार के शावरमा के लिए आदर्श है, लेकिन चिकन मांस के साथ सबसे अच्छी लगती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• रियाज़ेंका - 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• करी - 0.5 चम्मच;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लेते हैं। यदि ऐसा करना संभव हो तो आप इसे आसानी से सिलबट्टे पर पीस सकते हैं;
2. हम अपना शावरमा सॉस इकट्ठा करते हैं: किण्वित बेक्ड दूध और मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, लहसुन द्रव्यमान जोड़ें, नमक, करी मसाला और काली मिर्च डालें। तैयार! आप इस शावर्मा ड्रेसिंग को तुरंत परोस सकते हैं।

शावर्मा के लिए तुर्की टमाटर सॉस

पीटा ब्रेड में मांस के लिए एक और क्लासिक टमाटर सॉस, विशेष रूप से तुर्की में पसंद किया जाता है। जैसा कि आपने शायद पहले ही देखा होगा, मसालेदार व्यंजनों को वहां बहुत सम्मान दिया जाता है, इसलिए ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने के लिए हम "गर्म" सामग्री का उपयोग करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• प्याज - 2 सिर;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा साग (सीताफल और डिल) - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. प्याज को अच्छी तरह धो लें, छील लें, फिर बड़े टुकड़ों में काट लें, जिन्हें हम ब्लेंडर बाउल में भेज देते हैं;
2. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोइये, आधा काट लीजिये, सारे बीज, कोर और डंठल हटा दीजिये. गूदे को चार भागों में काटें, जिसे हम ब्लेंडर में प्याज के साथ मिलाते हैं;
3. सीलेंट्रो को नल के पानी से अच्छी तरह धो लें और सूखने दें। उसके बाद, हमने सभी पत्तियों को काट दिया, उन्हें एक ब्लेंडर में सब्जियों में मिला दिया;
4. हम डिल के साथ भी ऐसा ही करते हैं;
5. बाकी सामग्री में टमाटर का पेस्ट, धनिया, जैतून का तेल और पिसी हुई मिर्च मिलाएं, सभी चीजों को ब्लेंडर से अच्छी तरह पीस लें, फिर नमक डालें और स्वाद लें। यदि सब कुछ उपयुक्त है - डालने के लिए एक कटोरे में डालें। यदि नहीं, तो थोड़ा और नमक डालें। तैयार!

", जहां हमने शावरमा बनाने की बुनियादी और बुनियादी रेसिपी के बारे में बात की। लेकिन फिर एक छोटी सी गलती हो गई - शावरमा सॉस पर बहुत कम ध्यान दिया गया। तदनुसार, आज हम इस गलती को ठीक कर रहे हैं।

स्वादिष्ट शावरमा सॉस वह सॉस है जो शावरमा को न केवल स्वस्थ बनाता है, बल्कि वास्तव में स्वादिष्ट भोजन भी बनाता है। हालाँकि, इस रेसिपी के अनुसार शावरमा सॉस न केवल शावरमा के स्वाद को बेहतर बनाता है। यह किसी भी अन्य मांस या मछली के व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। और इस स्वादिष्ट चटनी के साथ पकाया गया सबसे साधारण सलाद भी स्वादिष्ट बन जाता है।

इस शावरमा सॉस की विधि सरल है और इसलिए लोकप्रिय है। यह सभी सामग्रियों को मिलाने और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद आप अपने प्रियजनों और दोस्तों को विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ स्वादिष्ट शावरमा से प्रसन्न कर सकते हैं। इसके अलावा, इस रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा का उपयोग करने पर, इतनी सॉस बन जाएगी कि अभी भी बची हुई है, और इसे किसी अन्य मांस व्यंजन में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, इस सॉस में शिश कबाब को पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है - नुस्खा "एक जार में शशलिक" और "ग्रीक व्यंजन। चिकन पकाना" से भी बदतर नहीं।

स्वादिष्ट शावरमा सॉस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. रियाज़ेंका - एक नियमित आधा लीटर बैग
2. खट्टा क्रीम - एक नियमित आधा लीटर बैग
3. मेयोनेज़ - एक बड़े पैकेज का एक तिहाई
4. नींबू- एक चौथाई
5. लहसुन 8-15 सिर (आम तौर पर स्वाद के लिए)
6. सनली हॉप्स - आधा चम्मच
7. काली मिर्च - आधा चम्मच
8. चीनी - एक बड़ा चम्मच
9. नमक - एक बड़ा चम्मच

सामग्री के बारे में कुछ शब्द. रियाज़ेंका, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को ग्रीक दही से बदला जा सकता है। सॉस बहुत अधिक नाजुक और अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेगा। यदि आप मसाले के तीखापन से डरते हैं, तो आधा चम्मच काली मिर्च मिलाने से इस मात्रा को आसानी से पचने योग्य सीमा तक कम किया जा सकता है। हालाँकि, ध्यान रखें कि इस चटनी को लीटर में नहीं खाया जाता है, इसमें थोड़ा-थोड़ा डाला जाता है - इसलिए यह ज्यादा मसालेदार नहीं होगा।

खमेली-सुनेली (जॉर्जियाई ხმელი-სუნელი - "सूखा मसाला") एक मसालेदार, लेकिन मसालों का मसालेदार मिश्रण नहीं है जो पारंपरिक रूप से ट्रांसकेशिया में मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। सनली हॉप्स की पूरी संरचना में सूखी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं:

• तुलसी,
• गरम लाल मिर्च,
• अजमोद,
• अजमोदा,
• दिल,
• धनिया,
• बे पत्ती,
• स्वादिष्ट बगीचा,
• पुदीना,
• कुठरा,
• मेथी (मेथी),
• hyssop,
• इमेरेटियन केसर (कुसुम रंगाई) या केसर।

कम संरचना में केवल शामिल हैं: तुलसी, गर्म लाल मिर्च, डिल, धनिया, मार्जोरम, केसर। लाल मिर्च (तैयार मिश्रण का 1-2%) और केसर (0.1% तक) को छोड़कर, जड़ी-बूटियों को समान भागों में लिया जाता है। मिश्रण का रंग हरा होना चाहिए।

खमेली-सुनेली मसाला मांस और मछली के लिए बहुत अच्छा है, इसका व्यापक रूप से जॉर्जियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इस मसाले के साथ हमारे शावरमा सॉस को बारबेक्यू के लिए मैरिनेड के रूप में भी उपयोग करने का प्रयास करें - यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

असल में शावरमा के लिए स्वादिष्ट सॉस पकाना।

आइए इसकी तीन मुख्य सामग्रियों को मिलाकर शावरमा सॉस तैयार करना शुरू करें। सभी किण्वित पके हुए दूध को एक गहरी प्लेट में डालें, सारी खट्टी क्रीम डालें, मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह मिलाओ। आधार तैयार है.

अब सॉस की बाकी सामग्री मिलाना शुरू करते हैं। आइए एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक से शुरुआत करें। अगली सामग्री की बारी है नींबू, हमें इसका एक चौथाई हिस्सा चाहिए। हम इसे आधे में काटते हैं, आधे में से एक को फिर से आधा में काटते हैं, एक चौथाई को हमारे भविष्य के सॉस में निचोड़ते हैं।

इसके बाद, आपको यह तय करना होगा कि सॉस की इस मात्रा में आपको लहसुन की कितनी मात्रा पसंद आएगी। अगर आप लहसुन की 14-15 कलियाँ इस्तेमाल करेंगे तो चटनी तीखी बनेगी. यदि 5 - तो थोड़ा तेज. इसलिए हम अनुभवजन्य रूप से चुनते हैं। कम से शुरू करना और आवश्यकतानुसार अधिक जोड़ना सबसे अच्छा है। मिश्रण करने के लिए लहसुन को कुचला जाना चाहिए।

इसके बाद, काली मिर्च और सनली हॉप्स मिलाए जाते हैं। सभी! इसे अच्छी तरह मिलाना है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना है ताकि सभी सामग्रियां एक-दूसरे के साथ ठीक से मिलें, जिससे वांछित स्वाद तैयार हो सके।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट शावरमा सॉस बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है!

http://katrai.ru/post191674859/ के अनुसार

ओरिएंटल शावरमा ने विभिन्न देशों के व्यंजनों के लिए सरल और स्वादिष्ट पाक व्यंजनों की सूची में खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है। इस प्रकार का फास्ट फूड वयस्कों और बच्चों को पसंद आता है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह हर मोड़ पर बेचा जाता है। हालाँकि, ये भरवां लिफाफे तभी स्वस्थ और स्वस्थ होंगे जब आप इन्हें स्वयं बनाएंगे, और अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक के अनुसार एक अद्भुत शावरमा सॉस भी तैयार करेंगे।

शावर्मा के लिए लहसुन की चटनी: विकल्प संख्या 1

सामग्री:- 2 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम, केफिर (दही, किण्वित बेक्ड दूध) और मेयोनेज़; - लहसुन की 5 कलियाँ; - 1/3 छोटा चम्मच तीन पिसी हुई मिर्च (सफेद, हरी और काली) का मिश्रण; - 1/3 छोटा चम्मच हॉप्स-सनेली; - 20 ग्राम धनिया.

छिले हुए लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। इसे खट्टा क्रीम, केफिर और मेयोनेज़ के साथ चिकना होने तक मिलाएं। सॉस में मसाले, कटी हुई सब्जियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ी देर के लिए ठंड में रख दें।

शावर्मा के लिए लहसुन की चटनी: विकल्प संख्या 2

सामग्री:- 2 चिकन अंडे; - लहसुन की 3 कलियाँ; - एक चुटकी लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च; - 3 बड़े चम्मच। एल केफिर; - 1 चम्मच टेबल सरसों; - 0.5 चम्मच नमक; - 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

लहसुन को कुचल लें, भूसी निकालना न भूलें। अंडों को व्हिस्क या मिक्सर से सख्त फोम में फेंटें, धीरे-धीरे उनमें सरसों, केफिर, नमक और मिर्च डालें। फिर, एक पतली धारा में, पिटाई को रोके बिना, परिणामी द्रव्यमान में वनस्पति तेल डालें। शावर्मा सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

शावरमा के लिए सफेद सॉस "त्ज़त्ज़िकी"

सामग्री:- 1 छोटा खीरा; - लहसुन की 1 कली; - 150 मिलीलीटर प्राकृतिक दही; - 2 चम्मच नींबू का रस; - एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च; - 1/3 छोटा चम्मच नमक।

खीरे को छील लें, जो बीज ज्यादा सख्त हों उन्हें हटा दें और बचे हुए गूदे को बारीक काट लें। लहसुन के छिलके निकालें और इसे एक विशेष प्रेस में कुचल दें। दोनों सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं, ऊपर से दही और नींबू का रस डालें, काली मिर्च और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शावर्मा तैयार करते समय सफेद सॉस को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

मसालेदार टमाटर शावरमा सॉस

सामग्री:- 2 मध्यम टमाटर; - 3 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट; - 1 चम्मच तीव्र adjika; - 2 टीबीएसपी। एल जैतून या वनस्पति तेल; - 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस; - 20 ग्राम सीताफल या अजमोद।

टमाटरों का छिलका किसी भी तरह से हटा दें, उदाहरण के लिए, उन्हें उबलते पानी से उबालकर। लाल गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सीताफल या अजमोद के डंठल काट लें और हरी सब्जियाँ काट लें। इस सॉस के लिए आदर्श अनुपात 0.5 बड़े चम्मच है। कटे हुए टमाटर और 2 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ साग. सभी तैयार सामग्री, साथ ही अदजिका, टमाटर का पेस्ट, जैतून या वनस्पति तेल और नींबू का रस एक ब्लेंडर या मिक्सर के कटोरे में डालें, मैश करें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

शावर्मा फास्ट फूड के सबसे लोकप्रिय तत्वों में से एक है, जो शहर की लगभग किसी भी सड़क पर पाया जा सकता है, इसलिए बहुत से लोग इस व्यंजन से प्रत्यक्ष रूप से परिचित हैं।

घर का बना शावरमा बनाने की विधि काफी सरल है, इसलिए इस प्राच्य व्यंजन के कई अनुयायी अपने पसंदीदा स्वाद को पुन: पेश करने की उम्मीद में इसे स्वयं पकाना पसंद करते हैं।

एक नियम के रूप में, किसी व्यंजन का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि किस सामग्री का उपयोग किया गया है और सॉस कितनी अच्छी तरह तैयार किया गया है। उत्तरार्द्ध की तैयारी के साथ कई कठिनाइयां पैदा होती हैं, क्योंकि स्टालों में बेचे जाने वाले शावरमा के निर्माता उपयोग किए जाने वाले सॉस के लिए व्यंजनों को सबसे अधिक गोपनीयता के साथ रखते हैं।

आज, शावर्मा की बिक्री के कई बिंदु हैं, इसलिए, ऐसे प्रतिस्पर्धी माहौल में जीवित रहने के लिए, निर्माताओं को नियमित ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए अपने पकवान के साथ प्रयोग करना होगा।

इस संबंध में, शावरमा में विभिन्न प्रकार की सामग्री और सॉस मिलाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध की बात करें तो, सॉस अक्सर लहसुन, जड़ी-बूटियों, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम पर आधारित होता है, और सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं, जिन पर बाद में चर्चा की जाएगी।

कई समीक्षाओं के अनुसार, इस रेसिपी की मदद से बेचे जाने वाले शावरमा के समान स्वाद वाले सॉस को फिर से बनाना संभव है। इस चटनी को पाने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा:

• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम (औसत वसा सामग्री वाले उत्पाद को वरीयता देना बेहतर है);
• केफिर - 50 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• मध्यम आकार के मसालेदार खीरे - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च, करी और धनिया;
• अजमोद, सीताफल, डिल और हरा प्याज।

मसालेदार खीरे और लहसुन को काटने के लिए, एक विशेष लहसुन प्रेस का उपयोग करना बेहतर है। उसके बाद, सभी कुचले हुए घटकों को संकेतित अनुपात में नमक, मसाला, मेयोनेज़, केफिर और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाना चाहिए।

मसालेदार खीरे के साथ लहसुन का मिश्रण एक मसालेदार चटनी बनाने की कुंजी है, जो एक अनोखे स्वाद के साथ रसदार शावरमा पकाने में मदद करेगा। अनुभवी शेफ उपयोग करने से तुरंत पहले सॉस को कम से कम 1 घंटे तक भिगोने की सलाह देते हैं, जिससे बेहतर स्वाद सुनिश्चित होगा।

घर के बने शावरमा के लिए पारंपरिक लहसुन की चटनी बनाने के लिए, आप एक और सरल और समझने योग्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। सॉस तैयार करने में पांच मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आवश्यक सामग्री लगभग किसी भी परिचारिका की रसोई में मौजूद है।

इस नुस्खे के अनुसार, आवश्यक सामग्रियां प्रस्तुत की गई हैं:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मध्यम आकार के मसालेदार खीरे - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए साग;
• एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खीरे को एक नियमित कद्दूकस का उपयोग करके काटा जाना चाहिए, जिसके बाद द्रव्यमान को खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाएगा। सभी घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, एक सजातीय स्थिरता के साथ द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए व्हिस्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसे केवल कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

एक अन्य सॉस रेसिपी का उपयोग कई शावरमा निर्माताओं द्वारा किया जाता है जो इस उत्पाद को सड़क के स्टालों पर बेचते हैं। इस मामले में, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:

• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग;
• नमक की एक चुटकी;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च;
• हरियाली;
• जैतून का तेल - 50 ग्राम।

सभी घटकों को एक ब्लेंडर में डाला जाना चाहिए और तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि एक सजातीय स्थिरता वाला घोल प्राप्त न हो जाए। जहां तक ​​जैतून के तेल की बात है, यह घटक सभी सामग्री को ब्लेंडर में फेंटने के बाद ही डाला जाता है।

सॉस को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और शावरमा की तैयारी में उपयोग करने से तुरंत पहले, इसे केफिर के साथ समान मात्रा में मिलाने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।

सभी लोगों की पसंद बहुत अलग होती है, इसलिए हर शावरमा प्रेमी को डेयरी उत्पादों से बनी लहसुन की चटनी पसंद नहीं होती। कुछ स्थानों पर, टमाटर के स्वाद के साथ सॉस तैयार करने की प्रथा है, जिसके लिए मुख्य सामग्रियां हैं:

• पके टमाटर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मीठी बेल मिर्च - ½ एक सब्जी;
• प्याज - ½ एक प्याज;
• एक चौथाई नींबू का रस;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, जिसे यदि वांछित हो, तो जैतून या तिल से बदला जा सकता है;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1 चम्मच सूखा धनिया;
• स्वादानुसार करी और हल्दी।

यह नुस्खा कार्रवाई के लिए एक अनिवार्य मार्गदर्शिका नहीं है, क्योंकि सामग्री को उन उत्पादों से बदला जा सकता है जो स्वाद के लिए अधिक पसंदीदा हैं। उपयोग करने से ठीक पहले सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना और सॉस डालना महत्वपूर्ण है।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट शावरमा सॉस कैसे बनाया जाता है, जो सड़क के ठेलों पर बिकने वाले आपके पसंदीदा फास्ट फूड से बहुत अलग नहीं है।

शावरमा के लिए सॉस- यही वह विशेषता है जो ओरिएंटल शावरमा को रसदार और स्वादिष्ट बनाती है।

शावर्मा का सार, जैसा कि कभी-कभी शावर्मा भी कहा जाता है, यह है कि बारीक कटा हुआ मांस और सब्जी का भराव एक पिटा पत्ते पर रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और उसी पत्ते के मुक्त भाग के साथ लपेटा जाता है।

यह स्पष्ट है कि ऐसी आवश्यकताओं के साथ, शावरमा में सैकड़ों विकल्प हो सकते हैं - यह मांस और कटी हुई सब्जियों के प्रकार पर निर्भर करता है। लेकिन सबसे ज्यादा डिश का स्वाद शावरमा सॉस से बदल जाता है। उनमें हर छोटी चीज़ महत्वपूर्ण है - आधार उत्पाद, मसाले, जड़ी-बूटियाँ। साथ ही, केचप प्लस मेयोनेज़ का प्रसिद्ध मिश्रण एक आदिमवाद है जो शावरमा को एक नीरस स्वाद के साथ उच्च कैलोरी वाले फास्ट फूड में बदल देता है।

घर पर शावरमा सॉस बनाकर स्वस्थ और कम कैलोरी वाला शावरमा बनाने का प्रयास करें। वहीं, इसके स्वाद में फायदा ही होगा, क्योंकि इसमें सिर्फ प्राकृतिक तत्व ही होंगे।

घर का बना शावरमा सॉस। खाना पकाने के रहस्य और विशेषताएं:

• जिन उत्पादों का उपयोग शावरमा और इसकी चटनी दोनों के लिए किया जाता है, वे बिल्कुल ताज़ा होने चाहिए। यही सफलता की कुंजी है.
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ कैलोरी बढ़ाए बिना सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेंगी। उनमें से जितना अधिक होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होगा।
• सॉस की संरचना में मसाले मिलाने से इसका स्वाद पूरी तरह से बदल सकता है, उदाहरण के लिए, काली मिर्च को तीखापन देना।
• सॉस बहुत गाढ़ी या बहुत पतली नहीं होनी चाहिए. स्थिरता नरम और चिकनी होनी चाहिए, बिना गांठ के।
• यदि पकाने के बाद सॉस को 20 मिनट तक अकेला छोड़ दिया जाए तो स्वाद की संतृप्ति अधिकतम होगी। अपने स्वाद (पकाने के बाद) को पूरी तरह से प्रकट करने के बाद, शावरमा सॉस पकवान के स्वाद को और भी शानदार बना देगा।
• आपको खाना पकाने के अंत में सॉस में नमक डालना होगा और इसे चखने के बाद ही सुनिश्चित करें कि इसमें अतिरिक्त नमक की वास्तव में आवश्यकता है।
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन सॉस में और भी अधिक स्वाद जोड़ देंगे यदि उन्हें इसमें डालने से पहले मूसल से हल्के से रगड़ा जाए।
• लाल शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियों या करी के कारण सॉस का रंग चमकीला हो जाएगा।
• सॉस न केवल शावरमा को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयुक्त है। उन्हें मांस व्यंजन या सलाद के साथ पकाया जा सकता है, क्रैकर्स या स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है, और यदि बचा हुआ है, तो इसे जमे हुए किया जा सकता है और बाद में (डीफ़्रॉस्टिंग के बाद) इसे पकाने या तलने से पहले मांस के लिए मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
• यदि रेसिपी में मेयोनेज़ है, तो इसे स्वयं पकाने का प्रयास करें। घर पर बने मेयोनेज़ सॉस के साथ शावरमा बहुत स्वादिष्ट होता है।
• सॉस में उत्कृष्ट परिवर्धन हैं: करी, सनली हॉप्स, जीरा, धनिया, अजमोद (सूखे सहित), डिल और प्याज पंख, तुलसी के पत्ते, सीताफल, खीरे (ताजा या मसालेदार), साथ ही तले हुए और मक्खन तिल के साथ कुचले हुए बीज

क्लासिक शावर्मा सॉस

तैयार करना:

• 100 जीआर. बिना मीठा दही या रियाज़ेंका
• 100 जीआर. कोई भी मेयोनेज़ (प्रोवेनकल, महीव, आदि)
• नींबू का 1 घेरा
• 2-3 लहसुन की कलियाँ
• एक चुटकी चीनी, नमक, मसाले (वैकल्पिक)

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. किण्वित पके हुए दूध को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, चिकना होने तक रगड़ें।
2. नींबू के एक गोले से रस निचोड़ें और इसे आधार द्रव्यमान से रगड़ें।
3. लहसुन को पीसकर मिश्रण में मिला लें।
4. मसालों को नमक और चीनी के साथ मोर्टार में पीस लें और सॉस में मिला दें।
5. परिणामी द्रव्यमान को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें, इसे 18-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें।

स्टालों में शावरमा सॉस पसंद है

यह बहुमुखी उत्पाद किसी भी शावरमा को रसदार बना देगा। आमतौर पर वह ही स्टालों में खाना बनाता है।

तैयार करना:

• 100 जीआर. कोई भी मेयोनेज़ (अधिमानतः वसायुक्त)
• 100 जीआर. खट्टा क्रीम 20-25% वसा
• 1 लहसुन की कली
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले - यदि आवश्यक हो

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

सभी सामग्रियों को मिलाएं और सॉस को चिकना होने तक पीसें, यदि वांछित हो, तो साग और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें।

यह एक प्राकृतिक लेकिन काफी मसालेदार चटनी है। यह चिकन शावर्मा के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

तैयार करना:

• 1 सेंट. केफिर
• 4 जर्दी
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 2 चम्मच सरसों का पेस्ट
• 4-5 लहसुन की कलियाँ
• 1 चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (काली)
• एक चुटकी लाल मिर्च
• अजमोद की 1-2 टहनी

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. जर्दी, केफिर, सरसों, नमक और मिर्च मिलाएं, फेंटें।
2. फेंटना बंद किए बिना, एक चम्मच में लहसुन मेकर से गुजारा हुआ तेल और लहसुन डालें।
3. 40-60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।

लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ शावरमा सॉस

यह सॉस पिछले वाले की तुलना में कुछ हद तक नरम है - डेयरी उत्पाद लहसुन और मिर्च के तीखेपन को नरम बनाते हैं और जलने नहीं देते हैं। यदि वांछित है, तो नुस्खा में केफिर को तरल खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

तैयार करना:

• 100 जीआर. केफिर (कम वसा नहीं)
• 100 जीआर. खट्टा क्रीम 20-25% वसा
• 2-4 लहसुन की कलियाँ
• एक चुटकी करी, लाल और काली मिर्च
• नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. लहसुन, मसाले और नमक को पीसकर प्यूरी बना लें।
2. केफिर, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ लहसुन का घी मिलाएं।
3. 30-35 मिनट के लिए फ्रिज में रखें.

यह खीरे की चटनी बहुत ताज़ा और कोमल है। यह न केवल शावर्मा के साथ, बल्कि नए आलू, सब्जियों, साथ ही मछली और बारबेक्यू के साथ भी अच्छा है।

तैयार करना:

• 100 जीआर. खट्टा क्रीम 20-25% वसा
• 100 जीआर. मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)
• 1 बड़ा खीरा
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस (वैकल्पिक)
• 1-2 लहसुन की कलियाँ
• यदि वांछित हो तो एक चुटकी लाल शिमला मिर्च - ज़ीरा
• नमक और कटा हुआ अजमोद, यदि वांछित हो - सीताफल और प्याज के पंख

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. यदि चाहें तो खीरे को (मोटे कद्दूकस पर) कद्दूकस कर लें, छीलकर बीज रहित कर लें।
2. मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाएं। यदि रचना पर्याप्त गाढ़ी है, तो खीरे के द्रव्यमान से रस निचोड़ने लायक नहीं है, यदि यह तरल है, तो खीरे के मिश्रण को थोड़ा निचोड़ें और इसे रचना में जोड़ें।
3. लहसुन को प्यूरी में बदल लें और मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सॉस में मिला दें। सॉस को सिर्फ मिलाएं नहीं, बल्कि व्हिस्क से फेंटें।
4. खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नींबू का रस डालें, फिर से फेंटें।

शावर्मा में केचप का एक आदर्श विकल्प टमाटर सॉस है। इसमें कम कैलोरी होती है और हल्का मिर्च स्वाद के साथ चमकीला मीठा स्वाद होता है। सॉस को ताप उपचार के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है। लेकिन इसे थोड़ा संग्रहीत किया जाता है - 4-5 घंटे (रेफ्रिजरेटर में) से अधिक नहीं।

तैयार करना:

• 200 जीआर. गूदे के साथ टमाटर का रस (या 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट और 150 ग्राम टमाटर)
• 1 प्याज
• 1 शिमला मिर्च
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल
• 2-3 लहसुन की कलियाँ
• एक चुटकी नमक, चीनी, धनिया, काली और लाल मिर्च
• तुलसी, अजमोद, सीताफल का कटा हुआ गुच्छा

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

गर्मी उपचार के बिना सॉस:

1. प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर और टमाटर के पेस्ट (या जूस) को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
2. कुचला हुआ लहसुन, नमक और चीनी, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेल और अंत में नींबू का रस डालें।
3. 15 मिनट के लिए आग्रह करें।

पकी हुई चटनी:

1. प्याज को काट कर तेल में ब्राउन कर लें.
2. सुनहरे और नरम प्याज में टमाटर का रस या टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर के छोटे टुकड़े, साथ ही चीनी, नमक, मसाले मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं और एक तरफ रख दें।
3. सॉस को ब्लेंडर कप में डालें, शिमला मिर्च के टुकड़े डालें और काट लें।
4. कटी हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ, 10-12 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

नट शावर्मा सॉस

यह समृद्ध स्वाद वाली चटनी चिकन शावर्मा के साथ एकदम सही संगत है। जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसक इसे विशेष रूप से पसंद करेंगे।

तैयार करना:

• 2 लहसुन की कलियाँ
• 50 जीआर. बारीक पिसा हुआ अखरोट
• 150 जीआर. खट्टा क्रीम 20-25% वसा
• 1 चम्मच सोया सॉस और नींबू का रस
• एक चुटकी सनली हॉप्स और नमक
• बारीक कटा हरा धनिया (या अजमोद) का गुच्छा

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. कुचले हुए मेवों को कुचले हुए लहसुन, नींबू के रस और सोया सॉस के साथ मिलाएं।
2. कटी हुई सब्जियों पर नमक और सनली हॉप्स छिड़कना चाहिए और हल्के से रगड़ना चाहिए।
3. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, उनमें खट्टा क्रीम मिलाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

दही शावरमा सॉस

यह मेडिटेरेनियन सॉस उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हर कैलोरी की गिनती करते हैं, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसे आहार माना जाता है। उन लोगों के लिए जो शावरमा से डरते हैं, सलाह - बस सब्जी सलाद को सॉस के साथ सीज़न करें - स्वादिष्ट!

तैयार करना:

• 100 मिलीलीटर सफेद बिना मीठा दही (कम वसा वाला)
• 1 छोटा चम्मच नींबू से निचोड़ा हुआ रस
• 1 चम्मच सरसों का पेस्ट
• मिर्च, अजवायन, धनिया का एक चुटकी पिसा हुआ मिश्रण

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. मसाले, सरसों और नींबू का रस मिला लें.
2. परिणामी मिश्रण को दही में मिलाएं, 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

क्रीम पर आधारित सॉस में विशेष कोमलता होती है। नुस्खे प्राप्त करें!

पनीर के साथ क्रीम सॉस

तैयार करना:

• 100 मिली क्रीम
• 50 जीआर. कोई पनीर
• 1 लहसुन की कली
• 1 चम्मच सरसों का पेस्ट
• किसी भी मसाले और नमक की एक चुटकी

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें, क्रीम, सरसों, नमक और अपने पसंदीदा मसालों (लाल शिमला मिर्च, करी, आदि) के साथ मिलाएं।
2. मलाईदार मिश्रण को नरम या कसा हुआ सख्त पनीर के टुकड़ों के साथ मिलाएं।

तिल के साथ मलाईदार चटनी

तैयार करना:

• 50 जीआर. मेयोनेज़ (घर पर बनाया जा सकता है)
• 150 मिली क्रीम
• 15 जीआर. तिल के बीज
• 1 छोटा चम्मच एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस
• 1 चम्मच सरसों का पेस्ट
• किसी भी मसाले की एक चुटकी (आप उनके बिना भी कर सकते हैं) और नमक

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. मेयोनेज़ और क्रीम को पीस लें, इसमें सरसों का पेस्ट, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
2. तिल को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं, मूसल से हल्का सा कुचलें और सॉस में डालें।

लेकिन ये सभी सॉस नहीं हैं जिन्हें शावरमा के साथ पकाया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए स्पैनिश गर्म सॉस - या ब्रावा का उपयोग करने का प्रयास करें। वे स्पेन की तरह ही गर्म हैं!

शावर्मा के लिए एलिओली सॉस

तैयार करना:

• 1 मुर्गी का अंडा या 2-3 बटेर
• 1-2 लहसुन की कलियाँ
• 200 - 250 जीआर. वनस्पति तेल
• नमक की एक चुटकी

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. हम लहसुन को काटते हैं और इसे एक ब्लेंडर के गिलास में रखते हैं, हम यहां एक अंडा चलाते हैं, नमक डालते हैं और डूबे हुए ब्लेंडर को गिलास में डालते हैं।
2. हम ब्लेंडर के प्ररित करनेवाला के साथ जर्दी को बंद करते हैं, इसे चालू करते हैं और तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) जोड़ना शुरू करते हैं। अंडा तेल को इमल्सीकृत कर देगा, इसे गार्लिक मेयोनेज़ में बदल देगा।

शावर्मा सॉस साल्सा ब्रावा

तैयार करना:

• 1 सफेद प्याज
• 2-3 लहसुन की कलियाँ
• 200 मिलीलीटर कसा हुआ टमाटर
• 1-2 मिठाई चम्मच डार्क वाइन सिरका (या बालिसेमिक, अत्यधिक मामलों में - सेब)
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• एक चुटकी नमक, चीनी, यदि वांछित हो - मसाले
• ताजी या सूखी लाल मिर्च (गर्म)

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. प्याज के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन और मिर्च को तेल में भूनें (स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें)
2. भुने हुए प्याज में, हम कसा हुआ टमाटर डालते हैं और गाढ़ा होने तक पकाते हैं।
3. सिरका डालें (ध्यान दें - आप टेबल सिरका नहीं डाल सकते!), मिलाएं और एक नमूना लें।

हम चखकर और चीनी, नमक, मसाले डालकर स्वाद को सही करना शुरू करते हैं।