लसग्ना - उत्पत्ति और व्यंजनों का इतिहास। लसग्ना - मूल कहानी घर का बना आटा या तैयार चादरें

हमारे ग्रह का हर निवासी लोकप्रिय इतालवी व्यंजन लसग्ना के बारे में जानता है, जो पहली बार काटने से ही प्यार जीत सकता है। आधुनिक लसग्ना तैयार करने के लिए, आपको सूखे गेहूं के आटे की कई परतों (जिसे बाद में उबाला या बेक किया जा सकता है) और विभिन्न प्रकार की भराई (कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, मशरूम स्टू) की आवश्यकता होगी। बेकिंग के लिए डिश को ओवन में रखने से पहले ऊपर से पनीर छिड़कें।

हालाँकि, लसग्ना हमेशा से ऐसा नहीं था। एक समय की बात है, लसग्ना का पूर्वज गेहूं के आटे से बना एक गोल फ्लैट केक था। लैगनॉन फ्लैटब्रेड को यूनानियों द्वारा दिया गया नाम है जो अक्सर इसे पकाते थे। इस प्रकार की ब्रेड को बाद में रोमनों ने अपनाया, जो फ्लैटब्रेड को स्ट्रिप्स में काटते थे। रोमन लोग अपनी रोटी को लगानी कहने लगे।

इटली के कुछ क्षेत्रों के निवासी चौड़े सपाट पास्ता को जानते हैं, जिसे दुनिया भर में टैगलीटेल के नाम से जाना जाता है, इसके दूसरे नाम - लगाना के तहत। निम्नलिखित व्युत्पत्ति संबंधी संस्करण के अनुसार, "लसग्ना" नाम ग्रीक - लासाबोन से आया है। अनुवादित, इसका अर्थ है "पॉट स्टोव।" रोमन लोग लसग्ना तैयार करने के लिए जिन बर्तनों का उपयोग करते थे उन्हें लसैनम कहते थे। यह पता चला है कि "लसग्ना" नाम को व्यंजन से व्यंजन में ही स्थानांतरित कर दिया गया था।

न केवल ब्रिटिश, बल्कि स्कैंडिनेवियाई भी लसग्ना की वंशावली का बचाव करने की कोशिश कर रहे हैं, हालांकि इस व्यंजन को वास्तव में इतालवी माना जाता है। लसग्ना की उत्पत्ति के इतिहास का अंग्रेजी संस्करण इस तथ्य पर आधारित है कि उस समय जब राजा रिचर्ड द्वितीय ने शासन किया था (XIV सदी), उनके दरबार में "लोसेन्स" व्यंजन पहले से ही परोसा जाता था। अंग्रेजों के अनुसार, मूल लसाना रेसिपी "फॉर्म ऑफ क्यूरी" (इंग्लैंड की पहली कुकबुक में से एक) पुस्तक में सूचीबद्ध है, जो ब्रिटिश संग्रहालय में रखी गई है। इटालियंस को राष्ट्रीय व्यंजनों से जुड़ी हर चीज़ से बहुत ईर्ष्या होती है। और इसीलिए वे अंग्रेजों के ऐसे साहसिक और अहंकारी आश्वासन से बहुत आहत हुए।

लेकिन स्कैंडिनेवियाई लोगों से सुनी गई लसग्ना की कहानी पर इटालियंस ने शायद ही कोई प्रतिक्रिया व्यक्त की। स्कैंडिनेवियाई संस्करण में, व्यंजन "लैंगकेक", जो दृढ़ता से लसग्ना की याद दिलाता है, जिसमें ब्रेड केक शामिल थे, जिसकी एक परत पनीर और मांस सॉस थी, वाइकिंग काल में आधुनिक स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में स्थानांतरित हो गई।

इटालियन लसग्ना का पहला प्रलेखित नुस्खा नेपल्स के आसपास पाया गया था। यह 14वीं सदी की एक गुमनाम पांडुलिपि थी जिसका नाम लिबर डी कोगुइना था, जिसका अनुवाद कुकबुक होता है। यदि आप इस नुस्खे पर विश्वास करते हैं, तो मध्य युग में लसग्ना की तैयारी इस प्रकार की जाती थी: उबलते पानी में उबले आटे की चादरों के बीच कसा हुआ पनीर और पिसे हुए मसालों की एक परत बनाई जाती थी।

मध्यकालीन इटालियंस, उस समय तक, पहले से ही मसालों (नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और केसर) से परिचित थे और अपने व्यंजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग करते थे। कम से कम इसका उल्लेख ए. क्लिफोर्ड राइट (क्लिफोर्ड ए., राइट, लासांज, बोस्टन: लिटिल, ब्राउन 1955) द्वारा लिखित पुस्तक "लासाग्ने" में किया गया है।

कई इतालवी व्यंजनों में से एक परम पसंदीदा। यह न केवल अपनी लजीज चिकनाई और नाजुक कोमलता के कारण लोकप्रिय है, बल्कि व्यंजनों और विविधताओं की अंतहीन विविधता के कारण भी लोकप्रिय है।

ऐसा माना जाता है कि लसग्ना सबसे पहले इतालवी क्षेत्र एमिलिया-रोमाग्ना में तैयार किया गया था, जहां का सबसे प्रसिद्ध शहर बोलोग्ना है। और आज तक बोलोग्ना को "लसग्ना की राजधानी" माना जाता है।

ऐसा माना जाता है कि इटालियंस ने "लसग्ना" शब्द यूनानियों से उधार लिया था, जिनसे इस शब्द का मतलब खाना पकाने के लिए कड़ाही था। इटालियंस ने उस बर्तन को नामित करने के लिए ग्रीक शब्द λάσανα (लसाना) का उपयोग किया था जिसमें पकवान तैयार किया गया था।

हालाँकि, अन्य राय भी हैं। मध्ययुगीन पाककला पुस्तकों के अध्ययन के आधार पर ब्रिटिश संग्रहालय के वैज्ञानिक अपने निष्कर्ष पर पहुंचे। उनका दावा है कि लसग्ना से मिलती-जुलती एक डिश का आविष्कार किया गया था और पहली बार इसे 14वीं शताब्दी में अंग्रेजी राजा रिचर्ड द्वितीय के दरबार में तैयार किया गया था। इसे शाही दरबार द्वारा पेटू शूरवीरों के लिए दी जाने वाली दावतों में, ओक पैनलों से सजे हॉल में परोसा जाता था, जैसा कि अंग्रेजी विद्वानों ने धूमधाम से अंग्रेजी में इसका वर्णन किया था।

हालाँकि, इस अध्ययन के प्रकाशन के तुरंत बाद, लंदन में इतालवी दूतावास की ओर से एक प्रतिक्रिया बयान आया। इस नोट पर, संभवतः नाराज इतालवी राजनयिकों ने जवाब दिया कि "यह प्राचीन व्यंजन जो भी है और इसे जो भी कहा जाता है, यह स्पष्ट रूप से लसग्ना नहीं है जैसा कि हम इसे तैयार करते हैं।"

प्रसिद्ध ब्रिस्टल रेस्तरां मालिक एंटोनियो प्रिस्कोरो ने भी सभी ब्रिटिश तर्कों को खारिज कर दिया - “मुझे लगता है कि यह बकवास है। किसी भी मामले में, यह रोमन ही थे जो लसग्ना को इंग्लैंड लाए थे। यह एक विशिष्ट इटालियन व्यंजन है।"

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम किस पक्ष को सही मानते हैं, एक बात निश्चित है - लसग्ना एक स्वादिष्ट, पौष्टिक व्यंजन है, और इसका आविष्कार किसने और कब किया, इसकी वर्तमान लोकप्रियता इसके असाधारण पाक गुणों और प्रत्येक के लिए असंख्य प्रकार के विकल्पों के कारण है। स्वाद।

लसग्ना का आधुनिक विहित संस्करण आटे की छह परतों से बना एक पुलाव है, जिसके बीच में मांस, पोल्ट्री, सब्जियां भरी जाती हैं, ऊपर से सॉस डाला जाता है और कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है।

क्लासिक लसग्ना आटा (पास्ता) अंडे और जैतून के तेल के साथ नरम आटे से तैयार किया जाता है।

यहाँ इस परीक्षण के लिए व्यंजनों में से एक है:

सामग्री:
600 ग्राम आटा,
3 अंडे,
2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल,
नमक स्वाद अनुसार,
पानी।

तैयारी:
आटे को छानना आवश्यक है, जो बाहरी अशुद्धियों को अलग करने के लिए नहीं बल्कि आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए किया जाता है। आटे को कटिंग बोर्ड पर एक टीले में डालें, टीले के बीच में एक छेद करें, जिसमें हम अंडे तोड़ें, नमक और जैतून का तेल डालें और धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंध लें। पानी उतना ही प्रयोग करें जितना आटा चिपक सके, इसलिए पानी थोड़ा-थोड़ा करके और अत्यधिक सावधानी से डालें। आटा बहुत सख्त, सजातीय और लोचदार होना चाहिए, जिसे अपनी उंगली से दबाकर जांचा जा सकता है, दबाव का निशान तुरंत गायब हो जाना चाहिए।

जब आटा तैयार हो जाए तो इसे गीले कपड़े से ढककर आधे-एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

हमने तैयार आटे को तीन भागों में काटा, जिनमें से प्रत्येक को हम बेलन की सहायता से 1.5-2 मिमी की मोटाई में बेलते हैं। और तुरंत लंबी चौड़ी प्लेटों में या अपने लसग्ना डिश की चौड़ाई और लंबाई के बराबर परतों में काट लें। ध्यान रखें कि बेले हुए आटे को सूखने और उखड़ने से पहले ही काट लेना चाहिए.

तैयार प्लेटों को सुखाया या जमाया जा सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में, उन्हें सांचे में रखने से पहले हल्का पकाना होगा।

यदि आप स्वयं लसग्ना आटा बनाने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो बिक्री पर हमेशा तैयार लसग्ना पास्ता प्लेटें उपलब्ध होती हैं जो आपकी डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाएँगी।

आटे के अलावा, एक महत्वपूर्ण घटक जो इस व्यंजन को इतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है, वह निस्संदेह पनीर है। क्लासिक बोलोग्नीज़ लसग्ना में, एक विशेष प्रकार का परमेसन चीज़ (पार्मिगियानो रेजियानो) का उपयोग किया जाता है। यह एक प्रकार का कठोर दानेदार, पका हुआ, लेकिन दबाया हुआ नहीं पनीर है, जिसकी तैयारी के दौरान दही और रेनेट को बार-बार मिलाया और सुखाया जाता है। पकवान के अन्य रूपों में, कभी-कभी कई अलग-अलग प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है, जैसे रिकोटा और मोज़ेरेला।

लसग्ना की फिलिंग को सॉस के साथ डाला जाता है। उदाहरण के लिए, लसग्ना बोलोग्नीज़ के लिए, बेसमेल सॉस का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, बेसमेल के साथ इस व्यंजन के लिए सॉस की विविधता किसी भी तरह से समाप्त नहीं होती है और इसके प्रकारों की अंतहीन संख्या से आश्चर्यचकित होती है, जो शायद पाक विशेषज्ञों की कल्पना से सीमित है।

यहाँ बेसमेल सॉस का एक संस्करण है:

सामग्री:
1 मध्यम प्याज,
1 गिलास दूध,
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
छिले और बारीक कटे प्याज के ऊपर उबलता हुआ दूध डालें और इसे पकने दें ताकि दूध ठंडा हो जाए और प्याज के स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो जाए।

एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और आटा डालें। लगातार हिलाते हुए, आटे को कुछ सेकंड के लिए तेल में भूनें ताकि आटे को पीला होने का समय न मिले, और तुरंत छोटे भागों में प्याज के साथ छना हुआ दूध मिलाना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने, लगातार हिलाते रहना न भूलें! स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और, लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनट तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

यह बेकमेल सॉस बनाने का क्लासिक मूल तरीका है। आप अपने स्वाद और ज़रूरत के अनुसार इसमें तले हुए वील, थाइम और जायफल के टुकड़े भी मिला सकते हैं।

सामग्री:
¼ कप जैतून का तेल,
2 मध्यम प्याज,
1 गाजर,
अजवाइन के 4 डंठल,
लहसुन की 5 कलियाँ,
½ किलो ग्राउंड बीफ़,
½ किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
200 ग्राम कटा हुआ बेकन,
250 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1 छोटा चम्मच। दूध,
½ गिलास सफेद वाइन,
1 चम्मच ताजी कटी हुई अजवायन की पत्तियाँ (या सूखी अजवायन की पत्ती)
3 कप ताज़ा तैयार बेकमेल सॉस,
ताजा तैयार लसग्ना पास्ता की 3-4 शीट,
1 छोटा चम्मच। ताजा कसा हुआ परमेसन,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
भराई: एक मोटे तले वाले बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन डालें और मध्यम आंच पर पांच मिनट तक भूनें। जब सब्जियां पारदर्शी हो जाएं, तो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ, बेकन डालें और लगातार हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक तेज आंच पर सब कुछ भूनें। जब कीमा भूरा हो जाए, तो उसमें दूध और वाइन डालें, टमाटर का पेस्ट और अजवायन डालें, लगभग एक गिलास पानी डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक एक साथ उबालें।

जबकि हमारी फिलिंग पक रही है, ऊपर लिखी विधि के अनुसार बेसमेल सॉस तैयार करें।

जब भराई और सॉस तैयार हो जाए, तो ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और हमारे लसग्ना को इकट्ठा करना शुरू करें।

लसग्ना पैन को तेल से चिकना कर लीजिए. हम पहली परत के रूप में तल पर भराई का कुछ हिस्सा डालते हैं, फिर लसग्ना पास्ता की एक शीट डालते हैं (यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ पास्ता उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे हल्का उबालना न भूलें या बस इसे गर्म पानी में रखें), ढक दें बेकमेल सॉस के साथ पास्ता और हल्के से पनीर छिड़कें। हम इसे 3-4 बार दोहराते हैं और भरने की एक परत के साथ समाप्त करते हैं, जिसे हम बेसमेल सॉस के साथ डालते हैं और परमेसन के साथ उदारतापूर्वक छिड़कते हैं। 30-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें जब तक कि लसग्ना का ऊपरी भाग सुनहरा भूरा न हो जाए।

ओवन से निकालें और 20 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर स्लाइस करें और तुरंत परोसें।

और एक और नुस्खा जिसे मैं, भले ही अतीत में, एक शाकाहारी होने के नाते, अनदेखा नहीं कर सकता।

सामग्री:
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल,
200 ग्राम युवा पालक के पत्ते,
1 बड़ी पीली शिमला मिर्च
1 बड़ी लाल मीठी मिर्च,
लहसुन की 2 कलियाँ,
पास्ता के लिए 200 ग्राम टमाटर सॉस (आप किसी भी तैयार सॉस का उपयोग कर सकते हैं),
1 चम्मच बेसिलिका,
1 चम्मच कुठरा,
लसग्ना पास्ता की 8 शीट
3 कप घर का बना पनीर,
¼ कप ताज़ा कसा हुआ परमेसन
1 कप मोत्ज़ारेला, लंबी स्ट्रिप्स में काटें
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और इसमें बारीक कटा हुआ पालक डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें और पालक में डालें, लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें। मिर्च के नरम होने तक और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर सॉस, नमक, काली मिर्च, तुलसी, मार्जोरम डालें और लगातार हिलाते हुए, पाँच मिनट तक पकाएँ। गर्मी से हटाएँ।

एक अलग कटोरे में, घर का बना पनीर, परमेसन और ¾ कप मोज़ेरेला मिलाएं।

लसग्ना तैयार करने के लिए फॉर्म को तेल से चिकना करें और परतें इस प्रकार बिछाएं: तल पर - भरने की एक परत, ऊपर लसग्ना पास्ता की एक शीट (यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग करते हैं तो इसे उबालना न भूलें), पर यह परमेसन और मोत्ज़ारेला के साथ घर का बना पनीर की एक परत है। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी पास्ता शीट का उपयोग न हो जाए, ऊपर भरने की एक परत होनी चाहिए, जिस पर हम बचा हुआ पनीर मिश्रण फैलाते हैं, और इस परत पर बचा हुआ ¼ कप मोज़ेरेला छिड़कते हैं। पैन के शीर्ष को पन्नी से ढकें और 30 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर फ़ॉइल हटा दें और लसग्ना को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करना जारी रखें।

ओवन से निकालें, 20 मिनट तक ठंडा होने दें, भागों में काटें और परोसें।

और परमेसन चीज़ छिड़कें। हालाँकि, क्षेत्रीय संस्करणों में, भरने की संरचना, विशेष रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर, पालक, अन्य सब्जियाँ, बोलोग्नीज़ सॉस, मोज़ेरेला या रिकोटा चीज़ हो सकती है।

शब्द-साधन

शब्द "लसग्ना" मूल रूप से एक खाना पकाने के पैन का वर्णन करता है। हालाँकि ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति इटली में हुई थी, लेकिन "लसग्ना" शब्द ग्रीक भाषा से आया है। λάσανα » (« लसाना") या " λάσανον » (« लासानोन"), जिसका अर्थ है "गर्म प्लेटें" या "बर्तन को उजागर करना"। यह शब्द बाद में रोमनों द्वारा "लासानम" के रूप में उधार लिया गया, जिसका अर्थ है "खाना पकाने का बर्तन"। इटालियंस ने तब इस शब्द का उपयोग उस व्यंजन के लिए किया था जिसे अब लज़ान्या के नाम से जाना जाता है।

एक अन्य सिद्धांत के अनुसार, "लसग्ना" शब्द ग्रीक से आया है λάγανον (« लगानोन") आटे से बना एक प्रकार का चपटा शीट पेस्ट है।

कहानी

लसग्ना की सबसे पुरानी ज्ञात रेसिपी का वर्णन नेपल्स में पाई गई दो कुकबुक में किया गया है - एनोनिमो मेरिडियोनेलदिनांक 1238-1239. और लिबर डी कोक्विना(सी. 1304-1314)। इसके बाद, इस व्यंजन को प्रसिद्धि मिली और यह न केवल इटली में, बल्कि पूरे विश्व में लोकप्रिय हो गया। पहले लसग्ना को बिना किसी हैंडल के विशेष फ्राइंग पैन में ओवन में पकाया जाता था, जिसमें रागू और पार्मेसन चीज़ के साथ बारी-बारी से एक निश्चित संख्या में पतले आटे की परतें रखी जाती थीं। लिगुरिया में, सॉस (उदाहरण के लिए, पेस्टो) को स्टू के साथ पारंपरिक लसग्ना में जोड़ा जाने लगा। कभी-कभी मैश किए हुए पालक को मिलाकर लसग्ना के आटे को चमकीले हरे रंग में रंगा जाता था।

16वीं शताब्दी में, लसग्ना की विधि को पोलिश व्यंजनों द्वारा उधार लिया गया और अपने तरीके से बदल दिया गया, जिसके परिणामस्वरूप लाजंका बना।

परीक्षण सुविधाएँ

लसग्ना आटा उसी आटे से बनाया जाता है जिसका उपयोग पास्ता के लिए किया जाता है। यह आटा विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से तैयार किया जाता है।

आटे की परतें पास्ता के रूप में भी उत्पादित की जाती हैं और व्यावसायिक रूप से आटे की सूखी शीट के रूप में उपलब्ध होती हैं।

आधुनिक रसोई

आधुनिक लसग्ना आटे की कई परतों से बनाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक के ऊपर फिलिंग और बेकमेल सॉस डाला जाता है। भरने के लिए कीमा, मशरूम या सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है, और शीर्ष पर कसा हुआ पनीर। लसग्ना के लिए, इटालियंस अक्सर रिकोटा, मोज़ेरेला और परमेसन जैसी चीज़ों का उपयोग करते हैं। उत्तरार्द्ध केवल क्लासिक लसग्ना बोलोग्नीज़ के लिए आवश्यक है। लेकिन आप इस पनीर को किसी अन्य हार्ड पनीर, डच, रूसी या मोनास्टिर्स्की के साथ बदल सकते हैं, क्योंकि इसका उपयोग सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए किया जाता है।[[के:विकिपीडिया: बिना स्रोत वाले लेख (देश: लुआ त्रुटि: callParserFunction: फ़ंक्शन "#property" नहीं मिला। )]][[के:विकिपीडिया: बिना स्रोत वाले लेख (देश: लुआ त्रुटि: callParserFunction: फ़ंक्शन "#property" नहीं मिला। )]] [ ] . आप मोज़ेरेला चीज़ को अन्य प्रकार की नरम चीज़ों से भी बदल सकते हैं - उदाहरण के लिए, सुलुगुनि या फ़ेटा चीज़। इसके बाद, डिश को ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है और फिर 180 तक कम करके 30-35 मिनट तक बेक किया जाता है।

लेख "लसग्ना" के बारे में एक समीक्षा लिखें

टिप्पणियाँ

लिंक

• (अंग्रेज़ी)

लसग्ना का वर्णन करने वाला अंश

चारों ओर शीतलता और विशालता का झोंका था, मानो मैं अप्रत्याशित रूप से अनंत काल में डूब गया हूँ... यह एहसास असामान्य और अजीब था - साथ ही इससे खुशी और चिंता भी झलक रही थी... मैं अपने आप को छोटा और महत्वहीन लग रहा था, जैसे यदि उस समय कोई बुद्धिमान और विशाल व्यक्ति मुझे एक पल के लिए देखता, यह समझने की कोशिश करता कि उसकी शांति को भंग करने का साहस किसने किया। लेकिन जल्द ही यह भावना गायब हो गई, और केवल एक बड़ा और गहरा, "गर्म" सन्नाटा रह गया...
एक पन्ना, अंतहीन समाशोधन में, दो लोग एक-दूसरे के सामने क्रॉस-लेग करके बैठे थे... वे बिना एक शब्द बोले, अपनी आँखें बंद करके बैठे थे। और फिर भी, यह स्पष्ट था - वे कह रहे थे...
मैं समझ गया - उनके विचार बोल रहे थे... मेरा दिल बेतहाशा धड़क रहा था, मानो बाहर कूदना चाहता हो!.. किसी तरह खुद को संभालने और शांत होने की कोशिश कर रहा हूं, ताकि किसी भी तरह से इन इकट्ठे लोगों को परेशान न करूं जो अंदर चले गए थे उनकी रहस्यमयी दुनिया, मैंने सांस रोककर उन्हें देखा, उनकी छवियों को अपनी आत्मा में याद करने की कोशिश की, क्योंकि मुझे पता था कि ऐसा दोबारा नहीं होगा। उत्तर के अलावा, कोई भी मुझे नहीं दिखाएगा कि हमारे अतीत के साथ, हमारी पीड़ाओं के साथ क्या निकटता से जुड़ा था, लेकिन पृथ्वी को छोड़ना नहीं...
बैठे हुए लोगों में से एक बहुत परिचित लग रहा था, और, निश्चित रूप से, उस पर एक अच्छी नज़र डालने के बाद, मैंने तुरंत श्वेतोदर को पहचान लिया... वह शायद ही बदला था, केवल उसके बाल छोटे हो गए थे। लेकिन उसका चेहरा लगभग उतना ही युवा और तरोताजा बना रहा, जितना उस दिन था जब उसने मोंटसेगुर छोड़ा था... दूसरा भी अपेक्षाकृत युवा और बहुत लंबा था (जो बैठने पर भी दिखाई दे रहा था)। उसके लंबे, सफेद बाल, पाले से सने हुए, उसके चौड़े कंधों पर गिरे हुए थे, जो सूरज की किरणों के नीचे शुद्ध चांदी की तरह चमक रहे थे। यह रंग हमारे लिए बहुत ही असामान्य था - जैसे कि यह वास्तविक न हो... लेकिन जिस चीज़ ने हमें सबसे अधिक प्रभावित किया वह थी उसकी आंखें - गहरी, बुद्धिमान और बहुत बड़ी, वे उसी शुद्ध चांदी जैसी रोशनी से चमकती थीं... जैसे कि किसी के पास उदार हाथ ने उनमें असंख्य चाँदी के तारे बिखेर दिए थे। ... अजनबी का चेहरा सख्त था और साथ ही दयालु, एकत्र और अलग था, मानो वह न केवल हमारा सांसारिक जीवन जी रहा हो, बल्कि कोई और भी, कोई औरों की जिंदगी...
अगर मैं सही ढंग से समझ पाया, तो यह वही था जिसे उत्तर ने पथिक कहा था। जिसने देखा...
दोनों ने लंबे सफेद और लाल कपड़े पहने हुए थे, एक मोटी, मुड़ी हुई, लाल डोरी से बेल्ट बांधी हुई थी। इस असामान्य जोड़े के चारों ओर की दुनिया आसानी से घूम रही थी, अपना आकार बदल रही थी, जैसे कि वे किसी बंद, दोलनशील स्थान पर बैठे हों, जहां केवल उन दोनों के लिए पहुंच हो। चारों ओर की हवा सुगंधित और ठंडी थी, इसमें जंगल की जड़ी-बूटियों, स्प्रूस और रसभरी की गंध आ रही थी... एक हल्की, कभी-कभार हवा हरी-भरी लंबी घास को धीरे-धीरे सहला रही थी, जिससे दूर-दूर तक फैली हुई बकाइन, ताजा दूध और देवदार शंकु की गंध आ रही थी... यहाँ की भूमि आश्चर्यजनक रूप से इतनी सुरक्षित, पवित्र और दयालु थी, मानो सांसारिक चिंताएँ उसे छूती ही न हों, मानवीय द्वेष उसमें प्रवेश ही न करता हो, मानो किसी धोखेबाज, परिवर्तनशील व्यक्ति ने वहाँ कभी कदम ही न रखा हो...
बात कर रहे दोनों खड़े हो गए और एक-दूसरे को देखकर मुस्कुराते हुए अलविदा कहने लगे। श्वेतोदर बोलने वाले पहले व्यक्ति थे।
- धन्यवाद, पथिक... आपको शत शत नमन। मैं वापस नहीं जा सकता, आप जानते हैं। मैं घर जा रहा हूँ। लेकिन मुझे आपके सबक याद हैं और मैं उन्हें दूसरों तक पहुंचाऊंगा। आप हमेशा मेरी यादों के साथ-साथ मेरे दिल में भी जीवित रहेंगे। अलविदा।
- शांति से जाओ, उज्ज्वल लोगों के पुत्र - श्वेतोदर। मैं खुश हूं कि मैं आपसे मिला। और मुझे दुख है कि मैं आपको अलविदा कह रहा हूं... मैंने आपको वह सब कुछ दिया जो आप समझ सकते थे... और जिसे आप दूसरों को देने में सक्षम थे। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि लोग वही स्वीकार करना चाहेंगे जो आप उन्हें बताना चाहते हैं। याद रखें, ज्ञाता, एक व्यक्ति अपनी पसंद के लिए स्वयं जिम्मेदार है। न देवता, न भाग्य - केवल स्वयं मनुष्य! और जब तक वह यह नहीं समझ लेता, पृथ्वी नहीं बदलेगी, यह बेहतर नहीं होगी... घर तक आसान यात्रा करें, समर्पित। आपका विश्वास आपकी रक्षा करे. और हमारा परिवार आपकी मदद कर सकता है...

यदि आप अनुक्रम और कुछ रहस्यों को जानते हैं तो व्यंजन लसग्ना तैयार करना बहुत आसान है। आख़िर लसग्ना क्या है? यह पुलाव और पाई के बीच का मिश्रण है। इसे ओवन में ही तैयार किया जाता है. इसमें इटली के लिए समान रूप से पारंपरिक सॉस - बोलोग्नीज़ का उपयोग किया जाता है।

एपिनेन प्रायद्वीप का पारंपरिक व्यंजन

यदि आप किसी इटालियन से पूछें कि लसग्ना क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है, तो वह उत्तर देगा कि यह एक बहुत ही सरल व्यंजन है। आपको लसग्ना, मोत्ज़ारेला या रिकोटा और बोलोग्नीज़ खरीदने की ज़रूरत है, सब कुछ परतों में रखें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। वास्तव में, लसग्ना क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में उन यात्रियों या हमवतन लोगों से पूछना बेहतर है जो लंबे समय से एपिनेन्स में रहते हैं। वे समझाएंगे कि पकवान में अखमीरी आटा और पनीर होता है, जो एक निश्चित क्रम में एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, साथ ही दो सॉस भी होते हैं: एक सफेद प्रकार का फ्रेंच बेचमेल और मांस बोलोग्नीज़।

क्या लसग्ना एक व्यंजन है या एक निश्चित आकार का पास्ता?

हमारे लेख में आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि लसग्ना क्या है। तस्वीरें इसे बखूबी प्रदर्शित करती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, हमारे विपरीत, इटालियंस अपने राष्ट्रीय व्यंजन के ऊपर पनीर नहीं छिड़कते हैं ताकि यह ओवन में पिघल जाए और पकवान को सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक दे, और जो हिस्सा अंदर रिसता है वह लंबे धागों में फैलने लगता है। वे नमक के स्थान पर परमेसन और खट्टा क्रीम के स्थान पर मोत्ज़ारेला का उपयोग करते हैं।

Bolognese

लसग्ना का सबसे महत्वपूर्ण घटक बोलोग्नीज़ मांस सॉस है। आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। इसे ग्राउंड बीफ, रेड वाइन और सब्जियों से बनाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस हरी पेस्टो सॉस या लाल टमाटर के साथ मिलाया जाता है। रूसी लाल बोलोग्नीज़ पसंद करते हैं। जब हमारे हमवतन लोगों से पूछा गया कि लसग्ना क्या है, तो आमतौर पर जवाब देते हैं कि यह एक स्तरित पुलाव है, पाई के समान, जिसमें लाल टमाटर और मांस भरा होता है।

इटालियंस अक्सर स्टोर से खरीदी गई तैयार सॉस का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसे घर पर तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता है। कीमा बनाया हुआ मांस कम गर्मी पर कई घंटों तक उबालना चाहिए, कम से कम चार, इसमें लगातार रेड वाइन मिलाते रहना चाहिए। जब कीमा नरम हो जाता है, तो इसमें रसोइये के स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले और मसाला मिलाया जाता है। यह डिल, अजमोद, अजवाइन, मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, लौंग, ऑलस्पाइस, थाइम, मेंहदी, लहसुन, आदि हो सकता है। गाजर, प्याज, मौसम के आधार पर अन्य सब्जियाँ और छिलके वाले टमाटरों को अलग-अलग भून लिया जाता है। जब मांस लगभग तैयार हो जाता है, तो इन सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और कुछ मिनटों के लिए एक साथ उबाला जाता है।

सफेद सॉस

यूरोपीय यात्रियों के हल्के हाथ से लसग्ना में बेचमेल जैसी सफेद चटनी मिलाई जाने लगी। इटालियंस अपने लसग्ना में मोत्ज़ारेला या रिकोटा मिलाते हैं। लेकिन इटली के बाहर इन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल है। हालाँकि ये चीज़ फ़ेटा चीज़ या सुलुगुनि से मिलती जुलती है, फिर भी लसग्ना को अक्सर सफेद बेसमेल सॉस के साथ बनाया जाता है। इसके लिए, आटे को हल्का सा भून लें, ठंडा करें, गर्म दूध, मक्खन और जायफल डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए गांठें न बनने दें, धीमी आंच पर गाढ़ा होने दें। नमक डालने की जरूरत नहीं. कसा हुआ परमेसन पनीर इस कार्य को पूरा करेगा।

घर का बना आटा या तैयार प्लेटें?

यदि आप किसी सुपरमार्केट में जाते हैं और पूछते हैं कि लसग्ना कहाँ मिलेगा, तो आपको जवाब में एक प्रतिप्रश्न सुनने को मिल सकता है: "क्या आप प्लेटों या जमे हुए फास्ट फूड में रुचि रखते हैं?" आख़िर लसग्ना क्या है? अखमीरी आटे की चादरें, पास्ता के प्रकारों में से एक। वे आम तौर पर कैनेलोनी की बड़ी ट्यूबों, पतली स्पेगेटी की स्ट्रिंग, फ्लैट और लंबी फेटुचिनी, छोटे एनेल इत्यादि के बगल में अलमारियों पर रखे जाते हैं। इतालवी पास्ता के नामों को सूचीबद्ध करना एक धन्यवाद रहित कार्य है। इनकी संख्या सौ से अधिक है। हमें केवल लसग्ना में रुचि है। इन बड़ी चादरों को भ्रमित करना या न पहचानना असंभव है। इन्हें आटे और पानी से बनाया जाता है.

आप डिश के लिए शीट स्वयं बना सकते हैं, लेकिन रेडीमेड शीट खरीदना आसान है। कुछ नुस्खे उपयोग करने से पहले उन्हें उबालने की सलाह देते हैं। यह लसग्ना तैयारी तकनीक का घोर उल्लंघन है। साँचे में सख्त चादरें डालने से न डरें। बोलोग्नीज़ और बेशामेल सॉस काफी तरल होते हैं। वे पूरी तरह से नरम हो जाएंगे और सख्त आटे की शीट को भिगो देंगे।

लेयर प्लेसमेंट एक महत्वपूर्ण मुद्दा है

एक मोटी दीवार वाले आयताकार पैन के तल पर टेफ्लॉन-लेपित बेकिंग पेपर रखें। उस पर एक परत में लसग्ना शीट बिछाएं। यदि वे एक-दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करते हैं, तो यह डरावना नहीं है। ये पूरी तरह से स्वीकार्य है. ये चादरें आधे बोलोग्नीज़ द्रव्यमान से भरी हुई हैं। ऊपर बेसमेल सॉस का आधा भाग रखें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें। आगे आटे की शीट की एक और परत है। बोलोग्नीज़ द्रव्यमान का दूसरा भाग और बेसमेल उस पर रखा गया है। सांचे को पन्नी या ढक्कन से ढककर गर्म ओवन में रखना चाहिए।

30 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें। फिर आंच धीमी कर दें और लसग्ना को ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें। गरमागरम परोसें। दो स्पैटुला का उपयोग करके इसे लगाना अधिक सुविधाजनक है। इसके लिए एक निश्चित कौशल और सटीकता की आवश्यकता होती है। फैलने और टूटने से बचने के लिए पोर्शन प्लेट को पास रखना चाहिए।

हमारे लेख को पढ़ने के बाद, आपने जाना कि लसग्ना क्या है। इसे तैयार करना वाकई बहुत मुश्किल नहीं है. आख़िरकार, यह व्यंजन एक किसान व्यंजन है। और जो लोग प्रतिदिन शारीरिक श्रम करते हैं, उनके पास आमतौर पर स्टोव पर ज्यादा समय बिताने, पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करने का समय नहीं होता है। और जब पूछा गया कि लसग्ना क्या है, तो आप सुरक्षित रूप से उत्तर दे सकते हैं: "यह पनीर और अखमीरी आटे की परतों के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस पुलाव है।"

आधुनिक लसग्ना सूखे और फिर उबले या पके हुए गेहूं के आटे की कुछ परतें हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार की भराई होती है - कीमा बनाया हुआ मांस से लेकर सब्जी या मशरूम स्टू तक, फिर पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

लेकिन लसग्ना हमेशा से ऐसा नहीं था। लसग्ना का पूर्वज गेहूं की रोटी से बना एक चपटा गोल केक था। यूनानियों ने ऐसी फ्लैटब्रेड बनाई और इसे लैगनॉन कहा।

रोमनों ने, जिन्होंने तब यूनानियों से अपनी रोटी अपनाई थी, इसे स्ट्रिप्स में काटना शुरू कर दिया और इसे लगानी कहना शुरू कर दिया, यानी। लैगनॉन बहुवचन. अब तक, इटली के कुछ क्षेत्रों (उदाहरण के लिए कैलाब्रिया) में, चौड़े सपाट पास्ता, जिसे दुनिया भर में टैगलीटेल के नाम से जाना जाता है, को लगाना भी कहा जाता है।

दूसरे व्युत्पत्ति संबंधी संस्करण के अनुसार, "लसग्ना" शब्द ग्रीक लासानोन से आया है, जिसका अर्थ है "पॉट ओवन"।

रोमनों ने इस शब्द को उधार लिया, और इसे लसानम के रूप में पुनर्जन्म दिया, जो उन व्यंजनों का नाम था जिनमें लज़ान्या के "पूर्वजों" को तैयार किया गया था। धीरे-धीरे पकवान का नाम पकवान पर ही पड़ गया।

इस तरह लसग्ना का जन्म हुआ। और इस तथ्य के बावजूद कि अब यह आम तौर पर स्वीकार कर लिया गया है कि लसग्ना प्रामाणिक इतालवी है, ब्रिटिश और यहां तक ​​कि स्कैंडिनेवियाई भी इसके वंश की रक्षा करने की कोशिश कर रहे हैं!

ब्रिटिश मूल का संस्करण इस तथ्य पर आधारित है कि एक समान व्यंजन, "लोसेन्स" (उच्चारण "लासन"), 14 वीं शताब्दी में राजा रिचर्ड द्वितीय के दरबार में मौजूद था।

अंग्रेज़ों का दावा है कि एक अनोखी लसैन रेसिपी पहली ब्रिटिश कुकबुक, "फॉर्म ऑफ क्यूरी" में से एक में पाई जा सकती है, जो अंग्रेजी संग्रहालय में रखी गई है।

इस तरह के साहसी और अहंकारी बयान ने इटालियंस को परेशान कर दिया, लंदन में इतालवी वाणिज्य दूतावास ने भी बयान देने में जल्दबाजी की: "कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस पुराने ब्रिटिश व्यंजन को क्या कहा जाता था, यह निश्चित रूप से वह लसग्ना नहीं था जो हम बनाते हैं।"

हाँ, जब राष्ट्रीय व्यंजनों की बात आती है तो इटालियंस बहुत ईर्ष्यालु होते हैं... सच है, जब उन्होंने वाइकिंग काल की कहानी सुनी, तो उन्होंने व्यावहारिक रूप से स्कैंडिनेवियाई लोगों पर कोई प्रतिक्रिया नहीं दी, जिनके व्यंजनों से व्यंजन "लैंगकेक" आधुनिक स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में स्थानांतरित हो गया, जो , वास्तव में, लसग्ना के लिए बहुत समान है - इसमें मांस सॉस और पनीर के साथ स्तरित ब्रेड फ्लैटब्रेड होते हैं।

जाहिर है, हमें इस संस्करण पर भी ध्यान नहीं देना चाहिए। लसग्ना के लिए पहली लिखित इतालवी रेसिपी की नेपल्स के आसपास के क्षेत्र में पाई गई 14वीं शताब्दी की एक गुमनाम पांडुलिपि में काफी मांग थी। पांडुलिपि को लिबर डी कोक्विना (कुकिंग बुक) कहा जाता था।

इस रेसिपी के अनुसार, मध्य युग में लसग्ना को इस प्रकार तैयार किया जाता था: आटे के पन्नों को उबलते पानी में उबाला जाता था, पिसे हुए मसालों और कसा हुआ पनीर के साथ सैंडविच किया जाता था।

मसालों का मतलब शायद नमक, काली मिर्च और चीनी था, लेकिन शायद दालचीनी, लौंग, जायफल और का संयोजन भी था।

उस समय तक, मध्ययुगीन इटालियंस इन सीज़निंग से परिचित थे, कम से कम जैसा कि ए. क्लिफोर्ड राइट की पुस्तक "लासग्ने" में कहा गया है (क्लिफोर्ड ए. राइट, लासग्ने, बोस्टन: लिटिल, ब्राउन, 1995)।

सभी समय के सबसे बड़े लसग्ना प्रेमियों में से एक अद्भुत गारफ़ील्ड है, जो लोकप्रिय अमेरिकी कॉमिक पुस्तकों की एक काल्पनिक बिल्ली है।

लसग्ना रेसिपी

घर पर लसग्ना बनाने की कई रेसिपी।

क्लासिक Lasagna

उत्पाद और सामग्री:

• एक प्रकार का पनीर,
• लगभग तीन सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
• हैम का टुकड़ा 200 ग्राम,
• गाजर,
• डंठल अजवाइन,
• आधा गिलास जैतून का तेल,
• एक गिलास वाइन (लाल),
• कई डिब्बाबंद टमाटर, छिलका उतारकर,
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉस के लिए:

• आधा लीटर दूध,
• दो बड़े चम्मच आटा,
• पिसी हुई जायफल (चुटकी),
• एक तेज़ पत्ता,
• एक सौ ग्राम मक्खन,
• नमक स्वाद अनुसार।

लसग्ना रेसिपी तैयार कर रहे हैं:

लसग्ना तैयार करने के लिए हम सूखे आटे की विशेष प्लेट खरीदते हैं। बेशक, आप स्वयं आटा तैयार कर सकते हैं, लेकिन सब कुछ तैयार होने से प्रयास और समय की बचत होती है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें भी चाहिए: परमेसन चीज़, लगभग तीन सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 200 ग्राम वजन का हैम का एक टुकड़ा, गाजर, डंठल वाली अजवाइन, आधा गिलास जैतून का तेल, एक गिलास वाइन (लाल), कई डिब्बाबंद टमाटर छिलका हटाकर, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

लसग्ना के लिए सॉस तैयार करने के लिए हमें चाहिए: आधा लीटर दूध, दो बड़े चम्मच आटा, पिसा हुआ जायफल (चुटकी), एक तेज पत्ता, एक सौ ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक।

लसग्ना पकाना

सबसे पहले, आइए मीट सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए गर्म जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें। हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें।

इसके बाद इसमें बारीक कटी अजवाइन और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। यह सब दस मिनट तक उबालें, फिर कीमा बनाया हुआ बीफ़ और बारीक कटा हुआ हैम डालें। हिलाते हुए, हम इस सॉस को उस स्थिति में लाते हैं जब कीमा तैयार हो जाता है।

फिर रेड वाइन डालें और सॉस को और दस मिनट तक पकाएं। डिब्बाबंद टमाटरों को बारीक काट लें और उन्हें हमारे सॉस में डालें, इसे अगले चालीस मिनट तक उबालते रहें।

लसग्ना के लिए दूसरी चटनी तैयार की जा रही है

एक सूखे फ्राइंग पैन में, मक्खन के साथ आटा भूनें। जब आटा सुनहरा हो जाए तो इसमें दूध डालें, जिसे हमने अलग से उबाला था, जायफल और तेजपत्ता डालकर (आपको बाद में इसे निकालना होगा)।

आटे और दूध को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें और उबाल आने दें. स्वादानुसार नमक मिलाते हुए, सॉस को दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

"असेंबलिंग" लसग्ना

एक लंबा बेकिंग डिश लें और उसमें मीट सॉस (थोड़ा सा) डालें। इस पर सावधानी से सूखे आटे की शीट रखें। फिर ऊपर से और मीट सॉस डालें।

इसके ऊपर हमारी मिल्क सॉस डालें और उस पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें। अगली परत सूखे आटे की शीट है। ऊपर वर्णित क्रम में वैकल्पिक परतें जब तक कि मांस सॉस खत्म न हो जाए।

आखिरी परत सूखे आटे की शीट है, जिस पर दूध और आटे की चटनी डाली जाती है और पनीर छिड़का जाता है। और अब - अंतिम चरण.

200 डिग्री तक गरम ओवन में, हमारे पैन को सॉस और आटे की परतों के साथ रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इसमें लगभग तीस मिनट लगेंगे.

सब्जियों के साथ लसग्ना

उत्पाद और सामग्री:

• - 2 पीसी। (भरने)
• लाल शिमला मिर्च - 2 पीसी। (भरने)
• बैंगन - 2 पीसी। (भरने)
• अंडे - 3 (आटा)
• आटा - 300 ग्राम। (गुँथा हुआ आटा)
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ (स्वादानुसार)
• प्याज - 2 पीसी।
• मशरूम - 100 ग्राम।
• डिब्बाबंद टमाटर - 100 ग्राम।
• चेडर चीज़ - 100 ग्राम। (जर्जर)

सब्जियों के साथ लसग्ना रेसिपी की तैयारी:

तैयार आटे को कई परतों में बेल लें. फिर जैतून के तेल में प्याज और लहसुन भूनें, फिर तोरी, बैंगन और पेपरिका डालें, जब सब्जियां नरम हो जाएं तो मशरूम, टमाटर का पेस्ट और टमाटर डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और ढक्कन से न ढकें।

आटे की 2 परतें चिकनाई लगी बेकिंग डिश पर रखें और अगली परत तैयार सब्जियों से बनाएं। फिर आटे की एक परत और सब्जियों आदि की एक परत। पनीर (कद्दूकस किया हुआ) छिड़कें। गर्म ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें। जब तक यह सुनहरा न हो जाए.

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +