आसवन प्रक्रिया परिशोधन से किस प्रकार भिन्न है और कौन सी बेहतर है? आसवन और परिशोधन के बीच क्या अंतर है?

क्या यह सच है कि मूनशाइन वोदका से अधिक हानिकारक है, जिसे मेंडेलीव ने मनोरंजन किया था, $1.5 मिलियन के लिए प्रति वर्ष बेलारूसी सिंगल माल्ट व्हिस्की की 300-400 हजार बोतलें, साथ ही प्रमाणन मुद्दे - रसायनज्ञ प्योत्र डुडिन, जो बेलारूसी सिंगल का उत्पादन खोलने की योजना बना रहे हैं माल्ट व्हिस्की, बताता है कि इसे कैसे करना है।

मैं स्वाद चखने वाला नहीं हूं, भगवान ने मुझे नाक की इस इंद्रिय से वंचित कर दिया, शायद जब मैं रसायन विज्ञान विभाग में पढ़ रहा था तो मैंने इसे जला दिया था। लेकिन मैं तकनीक जानता हूं. मेरा विचार स्कॉटिश तकनीक का उपयोग करके बेलारूसी स्कॉच बनाने का है, अर्थात् एकल माल्ट, मिश्रित नहीं। हमारे पास स्कॉटलैंड की तरह स्पिरिट का कोई विकल्प नहीं है: वहां डिस्टिलरियां 15-40 प्रकार का मिश्रण बनाने के लिए एक-दूसरे के साथ स्पिरिट का आदान-प्रदान करती हैं। तकनीकी रूप से, एक अकेली छोटी डिस्टिलरी में एक सरल विकल्प होता है - सिंगल ग्रेन या सिंगल माल्ट व्हिस्की बनाना। जहाँ तक मिश्रित व्हिस्की की बात है, हाँ, हमारे देश में लोग सोचते हैं कि चिवस और जॉनी वॉकर अच्छे हैं। इस तथ्य के बारे में कोई नहीं सोचता कि "जॉनी वॉकर" के पास अपनी उत्पादन सुविधाएं नहीं हैं। यह एक "स्वतंत्र बॉटलर" है - दुनिया का सबसे सफल स्कॉच खिलाड़ी, जिसने अपनी खुद की डिस्टिलरी के बिना और स्कॉट्स से स्प्रिट खरीदे बिना ब्रांड बनाया। चाल यह है कि अमेरिकी स्वयं अपने स्थानीय व्हिस्की और माइक्रो-डिस्टिलरीज़ से बॉर्बन पीने में अधिक रुचि रखते हैं जो छोटी मात्रा में उत्पादन करते हैं। वे यह कैसे करते हैं?

आसवन प्रक्रिया

मैं इस तथ्य से शुरुआत करना चाहता हूं कि मजबूत अल्कोहल का उत्पादन दो तरीकों से किया जा सकता है: पारंपरिक आसवन और सुधार। डिस्टिलेट का आविष्कार अरब कीमियागरों द्वारा किया गया था, फिर मध्य युग में इसे यूरोप में फिर से खोजा गया। औद्योगिक मात्रा में डिस्टिलेट का उत्पादन शुरू करने वाले पहले डच थे, फिर अंग्रेज इसमें शामिल हो गए - हम सभी को 18वीं सदी की शुरुआत के जिन दंगे याद हैं। विनिर्माण प्रक्रिया इस प्रकार है. अंकुरित अनाज को सुखाया जाता है, माल्ट को पीसकर आटा बनाया जाता है, उससे एक मैश (मीठा माल्ट पानी) तैयार किया जाता है और उसमें खमीर मिलाया जाता है। बेशक, पुराने दिनों में हर चीज प्राकृतिक रूप से किण्वित होती थी, लेकिन अब खमीर की पूरी नस्ल विकसित हो गई है जो चीनी खाती है और इथेनॉल का उत्पादन करती है। यह सब इस तरह दिखता है: आग पर एक आसवन घन है, 7% मैश अंदर डाला जाता है। क्यूब से "कंधे" निकलते हैं जो "गर्दन" में बदल जाते हैं, फिर पानी के साथ कूलिंग टब में एक कुंडल होता है। बहुत कुछ तापमान पर निर्भर करता है: यदि यह 30 डिग्री से ऊपर है, तो खमीर मूर्खतापूर्ण रूप से मरना शुरू हो जाएगा। और इसलिए वे बस यह चीनी खाते हैं, और दो या तीन दिनों के बाद वे बीमार महसूस करते हैं क्योंकि इथेनॉल कहीं नहीं जाता है। फिर एक भौतिक प्रक्रिया शुरू होती है: इथेनॉल का वाष्प दबाव वायुमंडलीय दबाव से अधिक हो जाता है, और एथिल अल्कोहल उबलना और वाष्पित होना शुरू हो जाता है।

डिस्टिलर की कला भिन्नों को चुनने की कला है। मोटे तौर पर कहें तो, हमें "सिर" और "पूंछ" को काटने की जरूरत है। सबसे पहले, हल्के पदार्थ मैश से बाहर निकलते हैं: खमीर न केवल इसका मुख्य इथेनॉल पैदा करता है, बल्कि मेथनॉल और अन्य कम सुगंधित अल्कोहल भी पैदा करता है: ब्यूटाइल, प्रोपाइल, आइसोप्रोपिल। मेथनॉल इतना शक्तिशाली जहर है कि यदि आप 50 ग्राम पूर्ण मेथनॉल पीते हैं, तो आप अंधे हो जाएंगे, और यदि आप 250 ग्राम पीते हैं, तो आप मर जाएंगे। मेथनॉल का एकमात्र मारक इथेनॉल है। तो, इथेनॉल के साथ मिश्रित ये हल्के अंश सबसे पहले उड़ते हैं। लोकप्रिय रूप से इस व्यवसाय को स्कॉटलैंड में पेरवाच कहा जाता है - "सुनता है" (या पूर्वाभास)। बहादुर लोग भी इसे पीते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि हर कोई निश्चित रूप से अंधा हो जाएगा, लेकिन वे मेथनॉल के साथ खुद को काफी हद तक जहर देते हैं। मुख्य आसवन को "हृदय" अर्थात् "हृदय" कहा जाता है। इथेनॉल वाले उच्च अल्कोहल, यानी फ़्यूज़ल, को "टेल्स" कहा जाता है। हाँ, हाँ, पंख, पैर और पूंछ! जब "पूंछ" उड़ जाती है और इथेनॉल की ताकत कम हो जाती है, तो आसवन प्रक्रिया को रोक देना चाहिए। जैसा कि मुझे बताया गया, गाँवों या कृषि संपदाओं में विशेष रूप से लालची लोग आगे गाड़ी चलाते हैं। और यदि आप लंबे समय तक चांदनी को आसवित करते हैं और उसमें से सभी एथिल अल्कोहल को निचोड़ने की कोशिश करते हैं, तो सारा फ़्यूल डिस्टिलेट में चला जाएगा: उच्च अल्कोहल इथेनॉल में खराब घुलनशील होते हैं और दूधिया मैलापन के रूप में अवक्षेपित होते हैं। कुल मिलाकर, यदि आप घर पर व्हिस्की बनाते हैं, तो "पूंछ" और "सिर" को बाहर फेंक देना बेहतर है। हालाँकि उच्च अल्कोहल न तो खराब होते हैं और न ही अच्छे, उनमें चांदनी का सारा स्वाद और सुगंध होती है।

एक आसवन उपकरण रसोई में भी स्थापित किया जा सकता है, लेकिन विदेशी भट्टियों में आसवन का उत्पादन बहुत बड़ी मात्रा में किया जाता है: जैसा कि उन्होंने 150 साल पहले बेलारूस में किया था, और उससे पहले लिथुआनिया के ग्रैंड डची में किया था।

दिमित्री मेंडेलीव

यहां का उत्पादन 70-75% शुद्ध अल्कोहल है। आपको आसवन द्वारा 100% मेडिकल ग्रेड नहीं मिलेगा, जब तक कि आप निश्चित रूप से बेंजीन नहीं मिलाते। वैसे, मेंडेलीव ने इसी पर काम किया था। ऐसा माना जाता है कि उन्होंने वोदका का आविष्कार किया था, लेकिन वास्तव में वह अध्ययन कर रहे थे कि शराब पीने के अणु पानी के साथ कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। चाल यह है कि पानी से पतला करने पर अल्कोहल का आयतन अंश अरैखिक रूप से बदल जाता है। यदि आप एक लीटर 96 प्रतिशत अल्कोहल और एक लीटर पानी लेते हैं, तो आपको आधे प्रमाण यानी 48 के साथ दो लीटर वोदका कभी नहीं मिलेगी, यह कम निकलेगा। यह नियंत्रण अधिकारियों के लिए महत्वपूर्ण था, जिन्होंने पहले से ही 19वीं शताब्दी में उत्पाद शुल्क जारी किया था, इस तथ्य के बावजूद कि वोदका को बाल्टी में मापा जाता था। आज यह कहना अच्छा है कि मेंडेलीव ने वोदका का आविष्कार किया क्योंकि उन्होंने कथित तौर पर इसे पिया था, लेकिन वह पूरी तरह से लागू भौतिक और रासायनिक समस्या से निपट रहे थे जो शाही कर अधिकारियों के लिए महत्वपूर्ण थी। संक्षेप में, दुनिया भर में आसवन के साथ पूरी कहानी 19वीं शताब्दी तक सुचारू रूप से चलती रही, जब तक कि एक फ्रांसीसी और एक आयरिश व्यक्ति ने एक साथ आसवन स्तंभ का आविष्कार नहीं किया।

आसवन स्तंभ

आसवन स्तंभ 19वीं शताब्दी के अंत में ज़ारिस्ट रूस तक पहुंच गया। इसका उपयोग लगातार शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है: पर्वाच और फ़्यूज़ल को और भी अधिक कुशलता से अलग किया जा सकता है, और अल्कोहल को बिना रुके आसवित किया जा सकता है। यह सब इसी तरह काम करता है. मैश को स्तंभ के आधार में डाला जाता है, और ऊपर तथाकथित रेक्टिफिकेशन प्लेटें होती हैं, उनमें से 40-50 तक हो सकती हैं, और उनमें से प्रत्येक पर आसवन प्रक्रिया होती है: भाप उबलने और वाष्पित होने लगती है। यदि आपके पास घरेलू उपकरण हैं (मैंने देखा कि वे अब उन्हें बेचते हैं), तो स्तंभ का व्यास बहुत बड़ा नहीं है। औद्योगिक स्तंभ 2-3 मीटर व्यास वाले ऐसे मूर्ख होते हैं, और वहां की प्लेटें छेद वाली बकवास जैसी होती हैं, जिनकी मदद से वे पकौड़ी बनाते हैं। सुधार प्रक्रिया तब शुरू होती है जब मैश को इथेनॉल के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है। चूँकि वहाँ कई प्लेटें हैं, वाष्पीकरण और संघनन अग्र भाग ऊपर की ओर रेंगता है। पानी के साथ भारी अल्कोहल नीचे टपकता है और हल्का अल्कोहल ऊपर जाता है। आउटपुट 92-95% रेक्टिफाइड अल्कोहल है। यह वोदका के लिए तैयार उत्पाद है. यदि आप इसे पानी से पतला करते हैं, स्वाद के लिए चीनी, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, व्हिस्परर की दादी का मूत्र और चिपचिपाहट के लिए ग्लिसरीन की एक बूंद मिलाते हैं (यदि आप ग्लिसरीन के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो आप झटके पर बैठेंगे) - आपको वोदका मिलेगा . आसवन कॉलम में आसवित स्ट्रॉबेरी वोदका से शराब जैसी गंध क्यों आती है? इसे इतना शुद्ध कर दिया गया है कि कोई भी उच्च सुगंधित अल्कोहल वहां नहीं रहता है! कुछ लोगों को इसका रंग महसूस होता है, लेकिन मेरे लिए वोदका एक मूर्खतापूर्ण पतला संशोधित उत्पाद है; मैं यह नहीं बता सकता कि यह राई या आलू से बना है या नहीं। कुछ साल पहले, सैन फ्रांसिस्को में वर्ल्ड स्पिरिट प्रतियोगिता में, वोदका, जो एक अंग्रेजी किसान द्वारा आलू से आसवित किया गया था, जीत गई, जिससे रूसियों और पोल्स के बीच नाराजगी पैदा हो गई, जो अनाज से वोदका बना रहे थे। आलू और चुकंदर से प्राप्त अल्कोहल को आज भी घटिया माना जाता है, क्योंकि कच्चा माल सस्ता होता है और सुगंधित अंशों का स्वाद ख़राब होता है। लेकिन जब आप यह सब आसवन स्तंभ पर पॉलिश करते हैं, तो आपको जो मिलता है वह वास्तव में राई या गेहूं के समान ही होता है: शुद्ध अल्कोहल और थोड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल अल्कोहल।

क्या अधिक हानिकारक है: आसुत या परिशोधित

वास्तव में, युवा व्हिस्की, ग्रेप्पा और इन सभी डिस्टिलेट्स से वोदका जैसा कोई मजबूत नशा नहीं होता है। शरीर में अल्कोहल का उपयोग कैसे होता है? इथेनॉल को एंजाइमों द्वारा एसीटैल्डिहाइड में ऑक्सीकृत किया जाता है, जो एथिल अल्कोहल से 30 गुना अधिक जहरीला होता है। एसीटैल्डिहाइड लीवर के लिए समस्याएँ पैदा करता है, और यह एक अप्रिय धूएँ की गंध भी छोड़ता है। लीवर एक तरह का फिल्टर है. जब हम वोदका पीते हैं, तो एसीटैल्डिहाइड की उच्च सांद्रता लीवर पर प्रभाव डालती है, क्योंकि इसके अलावा, इथेनॉल में ऑक्सीकरण करने के लिए कुछ भी नहीं होता है। और व्हिस्की या मूनशाइन में फ़्यूज़ल - उच्च अल्कोहल होता है। सिद्धांत रूप में, यदि आप केवल फ़्यूज़ल खाते हैं, तो आप मर जाएंगे, लेकिन डिस्टिलेट में इसकी छोटी उपस्थिति अच्छी है क्योंकि शरीर में इथेनॉल का ऑक्सीकरण धीमा हो जाता है।

फ़्यूज़ल प्रभाव को सुचारू कर देता है, और डिस्टिलेट से अस्थायी विषाक्त झटका बहुत कम होता है। कहानी मेथनॉल के समान है, जिसके लिए एकमात्र मारक एथिल अल्कोहल है। मेथनॉल का ऑक्सीकरण उत्पाद फॉर्मेल्डिहाइड है, जो एक मजबूत जहर है। लेकिन अगर, मेथनॉल लेने के बाद, किसी व्यक्ति के पास एथिल अल्कोहल जोड़ने का समय है, तो संभावना है कि ऑक्सीकरण धीमा हो जाएगा और फॉर्मेल्डिहाइड की चरम सांद्रता उसे नहीं मारेगी। सच है, यदि आप पांच घंटे के बाद रक्त में अल्कोहल की सांद्रता मापते हैं, तो 300 ग्राम मूनशाइन के बाद यह 300 ग्राम वोदका के बाद की तुलना में अधिक होगी, लेकिन आपके सिर में कम दर्द होगा, क्योंकि आपका सिर अल्कोहल ऑक्सीकरण उत्पादों से दर्द करता है। एक कमी है: वोदका - धमाका, और तुरंत ऑक्सीकरण, आपको एहसास हुआ कि आपको तुरंत बुरा लगा, और शरीर अधिक धीरे-धीरे चंद्रमा की प्रक्रिया करता है, और आप लंबे समय तक नशे में रहते हैं, कभी-कभी अगली सुबह भी। लेकिन यह सब लंबे समय से चूहों और चूहों पर प्रयोगों में दिखाया गया है। यह प्रचार कि चांदनी वोदका से अधिक हानिकारक है, बकवास है।

बैरल उम्र बढ़ने

तो, आसवन तैयार है, पूंछ काट दी जाती है। यह ओक बैरल तक है. 1913-1917 में, स्कॉट्स ने व्हिस्की को बैरल में कम से कम तीन साल तक रखने का निर्णय लिया। हालाँकि बैरल स्वयं पहले भी वहाँ मौजूद थे। मध्य युग के बाद से, पूरे यूरोप में व्यापार विकसित हुआ; थोक में सामान बैरल में ले जाया जाता था। वहाँ बेलारूसी ओक, कार्पेथियन के यूक्रेनी ओक से बने बैरल थे, शायद साइबेरिया के दक्षिण में ओक के जंगलों से भी काटे गए थे। सब कुछ आगे-पीछे तैरता था, बैरल टैंकरों की तरह थे - दुनिया में बैरल का एक चक्र था। लेकिन ओक धीरे-धीरे बढ़ता है, और इसके यूरोपीय भंडार धीरे-धीरे समाप्त हो गए। अमेरिकी सबसे भाग्यशाली हैं क्योंकि उनके पास ओक की एक विशेष किस्म है जिसे "व्हाइट अमेरिकन" (क्वेरकस अल्बा) कहा जाता है। यदि अमेरिकी ओक नहीं होता, तो हम शायद दुनिया में व्हिस्की के बिना रह जाते, क्योंकि हमारा अंग्रेजी ओक (क्वेरकस रोबूर) तीन गुना धीमी गति से बढ़ता है और इसमें बहुत अधिक टैनिन होता है। अमेरिकी ओक सघन है, और ये बैरल अब दुनिया भर में पुरानी व्हिस्की के लिए मुख्य कंटेनर बन गए हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में कानून के अनुसार, एक बैरल का उपयोग केवल एक बार किया जा सकता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में व्हिस्की की बहुत बड़ी फ़ैक्टरियाँ हैं, वही जिम बीम, जैक डेनियल - बस दिग्गज। तदनुसार, बाजार में बड़ी संख्या में प्रयुक्त बैरल मौजूद हैं। स्कॉट्स, मूर्ख मत बनो, उन्होंने यह पता लगा लिया है कि उनका उपयोग कहां करना है। सिंगल माल्ट के लिए सिंगल माल्ट स्पिरिट में एक नाज़ुक गुलदस्ता होता है, और ओक के साथ स्वाद को प्रभावित न करने के लिए, उन्हें बोरबॉन से बचे हुए बैरल में डाला जाता है। यानी अमेरिकी बैरल स्कॉटलैंड और आयरलैंड की ओर पलायन करते हैं। इन दोनों देशों में अधिकांश डिस्टिलरी मानक 200 लीटर एक्स-बॉर्बन पीपों का उपयोग करती हैं - यह एक बहुत बड़ा उद्योग है। बैरल के कई अलग-अलग आकार हैं: शेरी से बचे हुए 500 लीटर बैरल हैं, 50 लीटर के बहुत छोटे शिल्प बैरल हैं - ये आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में माइक्रो-डिस्टिलरी में उपयोग किए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि बैरल जितना छोटा होगा, व्हिस्की और ओक की सतह के बीच संपर्क का क्षेत्र उतना ही अधिक होगा और व्हिस्की उतनी ही तेजी से परिपक्व होगी।

एक बार जब पीपा संयुक्त राज्य अमेरिका से स्कॉटलैंड पहुंचता है, तो इसे डिस्टिलेट से भर दिया जाता है, 60-65% तक पतला किया जाता है, और 3-5 वर्षों तक रखा जाता है। अधिकांश निर्माता तीन बार अल्कोहल भरते हैं, लेकिन वर्षों में बैरल खराब काम करना शुरू कर देता है - यह कम पॉलीसेकेराइड छोड़ता है, जो मिठास और मसालेदार सुगंध देता है। डिस्टिलरी एक मास्टर ब्लेंडर को नियुक्त करती है जो मिश्रण के लिए व्हिस्की का चयन करता है और बैरल में परिपक्वता की निगरानी करता है ताकि यह कल्पना की जा सके कि कुछ वर्षों में स्पिरिट का स्वाद कैसा होगा। ब्रिटेन में भी, कुछ लोग (स्पाइस ट्री के मास्टर ब्लेंडर जॉन ग्लासर) हैं जो एक बैरल में एक अलग प्रकार के ओक से इंसर्ट बनाने की कोशिश कर रहे हैं, जिस पर स्कॉच व्हिस्की एसोसिएशन ने तुरंत प्रतिबंध लगा दिया।

फिर भी फिल्म "एन्जिल्स शेयर" से

बैरल भंडारण करते समय तापमान महत्वपूर्ण है। जब यह 10 डिग्री बढ़ जाता है, तो एरेनियस के नियम के अनुसार रासायनिक प्रतिक्रिया की गति 2-4 गुना बढ़ जाती है, और व्हिस्की तेजी से परिपक्व होती है और अधिक सुगंधित पदार्थ पैदा करती है। सच है, तापमान के साथ वाष्पीकरण भी तेज हो जाता है। इस चीज़ को "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है। एक बैरल में कितनी व्हिस्की जाती है, इसके बारे में केन लोच की फिल्म "एंजेल्स शेयर" देखें। स्कॉटलैंड में, जिन कमरों में बैरल रखे जाते हैं, वहां औसत तापमान 7 डिग्री है, बेलारूस में यह 12 डिग्री होगा। और उदाहरण के लिए, भारत में यह 25 डिग्री तक होता है। भारतीय व्हिस्की बिल्कुल भी खराब नहीं है। वहां उनका अपना बाजार है: ऐसे बहुत से लोग हैं जो गंगा में तैरने के बजाय पीते हैं और टिड्डे नहीं खाते हैं। भारतीय सिंगल माल्ट "अमृत" व्हिस्की गुरु जिम मरे की पुस्तक में हमेशा उच्च अंक प्राप्त होते हैं। तो ठीक है, स्कॉटलैंड में "स्वर्गदूतों का हिस्सा" 1-2% है, अधिक दक्षिणी इंग्लैंड में - 2-3%, और भारत में यह प्रति वर्ष 12% तक पहुंच जाता है। लेकिन व्हिस्की तेजी से परिपक्व होती है।

आइडिया पीटर डुडिन द्वारा

मैं बेलारूसी पेडुंकुलेट ओक के साथ प्रयोग करना चाहूंगा। मुझे लगता है कि अगर आप लकड़ी ठीक से तैयार करें तो यह काम कर सकता है। हालाँकि मुख्य उम्र बढ़ने के लिए मेरे पास एक्स-बोर्बोन बैरल होंगे। कच्चे माल के लिए, मैं बेलारूसी माल्ट का उपयोग करूंगा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बेलारूसी शराब बनाने वाले इसे कितना पसंद नहीं करते। हाँ, वहाँ बहुत सारा प्रोटीन है, और किसान खेती की तकनीक का पालन नहीं करते हैं, लेकिन आप पूरी उत्पादन श्रृंखला को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। हमारा जौ और माल्ट ख़राब क्यों हैं? किसान समय पर खाद नहीं डालते। फॉस्फोरस देने के बजाय, वे नाइट्रोजन लेते हैं, जिसके कारण जौ में प्रोटीन का अनुपात बढ़ जाता है और यह माल्टिंग से चारे में बदल जाता है। किसान को इसकी परवाह नहीं है कि आप अपनी बीयर या व्हिस्की कैसे बेचते हैं। जब वह नाइट्रोजन उर्वरक डालता है, तो 30 सेंटीमीटर के बजाय, वह 40 सेंटीमीटर बढ़ेगा - उसने अपना काम पूरा कर लिया है। यह बकवास है कि इसमें 15% प्रोटीन होता है और जौ को खिलाना माल्टिंग जौ से सस्ता है। सिद्धांत रूप में, यदि आप एक किसान का हाथ पकड़कर नेतृत्व करते हैं: "वास्या, कल तुम यह और वह लाओगे," तो प्रक्रिया को नियंत्रित किया जा सकता है। डिस्टिलरी में बेलारूसी पीट के साथ माल्ट उगाना और सुखाना अधिक महंगा है - आपको कुछ लोगों को काम पर रखना होगा, जो स्कॉटलैंड की तरह, माल्ट हाउस के चारों ओर घूमेंगे, जौ को पतला करेंगे और सुखाएंगे। लेकिन स्कॉटलैंड में केवल चार भट्टियाँ हैं जो अपना स्वयं का माल्ट बनाती हैं! वैसे, उनकी जौ इतनी ही बढ़ती है, इसलिए कई भट्टियां उस जौ का उपयोग करती हैं जो इंग्लैंड के पूर्व में उगाया जाता था। उदाहरण के लिए, यदि आवश्यक हो तो समुद्र के रास्ते अमेरिका से सस्ते मकई का परिवहन करने के लिए गिरवन अनाज डिस्टिलरी (यह ग्रांट व्हिस्की है) ग्लासगो के दक्षिण-पश्चिम में बनाई गई थी। अगर यूरोप में अनाज की कमी हो तो समुद्री रसद काम आएगी। मैं स्कॉटलैंड में स्टिल खरीदूंगा: मैंने पहले ही कुछ कंपनियों से बात की है जो उन्हें बनाने के लिए तैयार हैं।

सिद्धांत रूप में, अंकल वास्या भी मेरे चित्र के अनुसार घन बना सकते हैं, लेकिन समस्या प्रमाणीकरण में होगी।

हमारे देश में, विदेशी प्रमाणपत्र के साथ आयात करना आसान है, क्योंकि यहां आप इन क्यूब्स को प्रमाणित करते-करते थक जाएंगे। यह स्पष्ट है कि डिस्टिलरी को न केवल व्हिस्की, बल्कि संबंधित मादक पेय पदार्थों का भी उत्पादन करने की आवश्यकता है - यदि आप यह सब लेते हैं और इसे ग्राउंड स्पिरिट में डालते हैं, तो आपको 3-4 मिलियन डॉलर की आवश्यकता होगी। यदि आप पैसा उड़ा रहे हैं तो यह व्यवसायिक दृष्टिकोण से गलत है। लेकिन आसवन, सबसे पहले, अद्वितीय अल्कोहल के उत्पादन की एक तकनीक है। पौधा जितना बड़ा होगा, वह उतना ही अधिक कुशल होगा। बेलारूस में, छोटे बाजार के कारण, उत्पादन छोटा होने के लिए मजबूर किया जाता है; मुझे ऐसा लगता है कि बाजार शुरू में तीन साल पुराने सिंगल माल्ट की प्रति वर्ष 300-400 हजार से अधिक बोतलें पीने में सक्षम नहीं है।

मुख्य मुद्दा: प्रमाणीकरण

मुख्य समस्या यह है कि डिस्टिलेट पहले हमारे देश में प्रतिबंधित थे। रेक्टिफाइड डिस्टिलेट के लिए GOST हैं, और एकमात्र डिस्टिलेट जो उत्पादित किया जा सकता है वह कैल्वाडोस और कॉन्यैक के लिए फल डिस्टिलेट हैं। हालाँकि, नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के खाद्य उत्पादों के अनुसंधान संस्थान ने 2013 में अनाज आसवन के लिए विनिर्देश विकसित किए। निर्णायक! खासकर तब जब वे 60 वर्षों से हमें यह समझाने की कोशिश कर रहे हैं कि चांदनी हानिकारक है। पोलुगर मूनशाइन बनाने वाले कलिनिनग्राद के व्यक्ति ने पोलैंड में उत्पादन क्यों शुरू किया? क्योंकि रूस में भी यह वही बकवास है। हालाँकि हमारे छोटे खेतों को अभी भी चांदनी को आसवित करने की अनुमति थी, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर यह संभव नहीं है। लोगों के दिमाग में यह धारणा घर कर गई है कि वोदका अधिक शुद्ध है। हमारी अल्कोहलिक रेसिपी और विशिष्टताएँ उन महिलाओं द्वारा विकसित की गई हैं जिन्होंने सोवियत पाठ्यपुस्तकों से अध्ययन किया है। वे नहीं जानते कि ओक बैरल कहाँ से प्राप्त करें और वे एनामेल्ड स्टील कंटेनरों से बेहतर क्यों हैं, और उन्होंने पश्चिमी तकनीक के साथ बातचीत नहीं की है। किसी कारण से, हमारे लिए लकड़ी के चिप्स के साथ अंगूर डिस्टिलेट से कॉन्यैक बनाना सामान्य माना जाता है, जबकि अनाज डिस्टिलेट को गैरकानूनी छोड़ दिया जाता है। इस बीच, रूस में, डिस्टिलेट के लिए GOST 2016 में लागू होगा। मुझे विश्वास है कि नया बेलारूसी टीयू हमें पीछे नहीं छोड़ेगा।

बेशक, अब लोगों के लिए यह कल्पना करना मुश्किल है कि बेलारूसी तीन साल पुरानी व्हिस्की कौन पीएगा अगर यह माना जाए कि सत्तर साल पुरानी व्हिस्की मेगा-कूल है। मेरी योजना बेलारूस में और निर्यात के लिए प्रति वर्ष 200 हजार बोतलें बेचने की है - हर किसी की दिलचस्पी इस बात में होगी कि बेलारूस से यह किस प्रकार की सिंगल माल्ट व्हिस्की है। मैं लैफ्रोएग की तरह पीट व्हिस्की बनाऊंगा, यह इसकी विशेषता होगी - बेलारूसी माल्ट और बेलारूसी पीट, परिपक्वता के लिए एक अद्वितीय जलवायु। एक और प्रकाश ग्लेनफिडिच या ग्लेनमोरंगी बनाना दिलचस्प नहीं है। इसके अलावा, कोई भी एसडब्ल्यूए एसोसिएशन बेलारूस में लकड़ी और उम्र बढ़ने के प्रयोग में हस्तक्षेप नहीं करेगा - मैं स्कॉच टेप नहीं, बल्कि बेलारूसी सिंगल माल्ट का उत्पादन करने जा रहा हूं। पूर्वी यूरोप में अभी तक व्हिस्की का उत्पादन नहीं हुआ है, लेकिन मुझे संदेह है कि 5-7 वर्षों में बेलारूसवासी विनियस की यात्रा करेंगे, वहां लिथुआनियाई व्हिस्की पीएंगे और कहेंगे: यह कितनी अच्छी है - लिथुआनियाई व्हिस्की, हमारे लोग ऐसा क्यों नहीं कर सकते! हम ग्रेप्पा आयात करते हैं, हम व्हिस्की आयात करते हैं, हम स्वयं इसका उत्पादन क्यों नहीं कर सकते? हमारे पास गोमेल में अंगूर हैं, और हम मोल्दोवा और आर्मेनिया से कॉन्यैक पेय लाते हैं। यहां सब कुछ किया जा सकता है, कुछ लोगों के लिए यह आसान है ताकि यहां कुछ भी न हो।

मैं तीन साल पुरानी 0.7 बोतल लगभग 25-28 डॉलर में बेचूंगा, तब परियोजना अपने लिए भुगतान कर सकती है।

हमारे पास कई पुरानी परित्यक्त फैक्ट्रियां हैं जिन्हें एक मूल कीमत पर राज्य से किराए पर लिया या खरीदा जा सकता है - बहुत सारे उत्पादन स्थल हैं। आप खुले मैदान में भी नई वर्कशॉप बना सकते हैं। पुराने कारखानों की मरम्मत की तुलना में यह कठिन नहीं है और बहुत महंगा भी नहीं है। अगर लोग इसमें करीब डेढ़ करोड़ डॉलर निवेश करने को तैयार हों तो बेलारूस के पास अपनी सिंगल माल्ट व्हिस्की होगी। हां, मैं चाहता हूं कि व्हिस्की "बेलारूस में आसुत, परिपक्व और बोतलबंद" हो ताकि लोगों को इस पर गर्व हो। मुझे उस पर विश्वास है, और हमें अभी शुरुआत करने की जरूरत है।

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आसुत या शुद्ध जल एक घन में आसुत जल द्वारा प्राप्त किया जाता है। डिवाइस को प्रक्रिया के नाम से भी कहा जाता है - डिस्टिलर। तरल को गर्म किया जाता है, वाष्प कंडेनसर में बस जाते हैं और अशुद्धियों से छुटकारा पाते हैं।

यदि आप तरल को दो बार चलाते हैं, तो आपको आउटपुट पर डबल डिस्टिलेट मिलेगा। केवल इसके उत्पादन के लिए वे एक अन्य संस्थापन का उपयोग करते हैं - एक क्वार्ट्ज उपकरण। पदार्थ को लवणों से पूर्ण शुद्धिकरण की विशेषता है। ऐसे पानी में मानव स्वास्थ्य के लिए कुछ भी लाभदायक नहीं है।

शुद्ध जल का प्रयोग

डिस्टिलेट का उपयोग वैज्ञानिक गतिविधियों, रासायनिक उद्योग और फार्माकोलॉजी में विभिन्न पदार्थों या यौगिकों की तैयारी के लिए किया जाता है। उद्यम की प्रत्येक प्रयोगशाला में उत्पादों को नियंत्रित करने के लिए आसवन के माध्यम से प्राप्त पानी का उपयोग किया जाता है।

डबल डिस्टिलेट का दायरा छोटा होता है। उच्च शुद्धता वाले पदार्थों के साथ काम करते समय आसवन उत्पाद का उपयोग किया जाता है।

शराब के उत्पादन में आसवन

आसवन प्रक्रिया रोजमर्रा की जिंदगी में भी होती है, जब लक्ष्य मैश से चांदनी प्राप्त करना होता है। उसे मशीन के माध्यम से भेजा जाता है. तरल को गर्म किया जाता है, गैसीय अल्कोहल यौगिक वाष्पित हो जाते हैं। आसवन के मुख्य चरण में आसवन के दौरान सर्पीन-प्रकार के कंडेनसर में, विपरीत प्रक्रिया होती है: वाष्प चांदनी में बदल जाते हैं। इसमें फ़्यूज़ल तेल होता है।

मैंगनीज क्रिस्टल मिलाने से अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। पदार्थ यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करता है और एक काला अवक्षेप बनाता है। तरल को फ़िल्टर किया जाता है, फिर चांदनी का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

कुछ बेईमान निर्माता आसवन के बाद परिणामी अल्कोहल को स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों के साथ मिलाते हैं या रसायनों से शुद्ध करते हैं। ऐसी चांदनी की गुणवत्ता सबसे कम होती है। इसका सेवन करने से लोग अपनी सेहत के लिए हानिकारक होते हैं।

अशुद्धियों से छुटकारा पाने का एक अन्य तरीका अतिरिक्त आसवन है। यह प्रक्रिया आपको न केवल शुद्ध शराब का उत्पादन करने की अनुमति देती है, बल्कि ताकत भी बढ़ाती है।

वोदका बनाना

वोदका एक जटिल सुधार तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है, जब आसुत उत्पाद को अंशों में विभाजित किया जाता है। सैद्धांतिक रूप से, आसवन और सुधार में एक जटिल तकनीकी उत्पादन योजना होती है।

1. अशुद्धियों को दूर करने के लिए चारकोल का उपयोग करके अल्कोहल को विशेष फिल्टर में शुद्ध किया जाता है; उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने में मुख्य बात सुधार चरण है।
2. गेहूँ मुख्य कच्चा माल है। पौधा बनाने के लिए अनाज और फलियां का भी उपयोग किया जाता है: जौ, बाजरा, मक्का, मटर।
3. अनाज को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है। आटे को विशेष स्तंभों में मिलाया जाता है, जिसमें शुद्ध पानी भी बहता है। आणविक और पराबैंगनी शुद्धिकरण का उपयोग करके तरल से लवण हटा दिए जाते हैं। डिस्टिलेट के उपयोग की अनुमति नहीं है! यह अंतिम अल्कोहल उत्पाद का स्वाद खराब कर देता है, जिससे यह कठोर हो जाता है।
4. स्तंभों में वॉर्ट को दबाव में गर्म किया जाता है। अगले चरण में, पीसा हुआ द्रव्यमान वत्स में डाला जाता है, जहां खमीर जोड़ा जाता है। मिश्रण के किण्वन और मैश में परिवर्तन की प्रक्रिया होती है।

कच्ची शराब प्राप्त करने के लिए तरल को आसवन कॉलम में डाला जाता है। अगले आसवन स्तम्भ का कार्य शुद्धिकरण है। तकनीकी श्रृंखला के चरण में, यह स्पष्ट हो जाता है कि आसवन सुधार से किस प्रकार भिन्न है।

अल्कोहल का क्वथनांक 78 डिग्री, पानी - 100 है। रासायनिक कार्बनिक यौगिक की संपत्ति का उपयोग इसे भागों में अलग करने के लिए किया जाता है। एक निश्चित संरचना के साथ आसुत अल्कोहल का प्रत्येक अंश एक विशेष कंटेनर में जाता है।

1. सुधार के दौरान अंशों का चयन इथेनॉल से जुड़ा हुआ है। एक अप्रिय गंध और हानिकारक पदार्थों वाले तरल की पहली बूंदों को आसवन के दौरान खारिज कर दिया जाता है। इन्हें "सिर" या "पर्वच" भी कहा जाता है। वे कम तापमान पर अलग हो जाते हैं।
2. "शरीर" मध्य अंश है, व्यावहारिक रूप से गंधहीन। 90-95 डिग्री के तापमान पर आसवन होता है। रेक्टिफाइड अल्कोहल की ताकत 37-45% होती है।
3. "पूंछ" अंतिम अंश है, जहां शेष पदार्थ फ़्यूज़ल तेल हैं। वे सुधार के दौरान अंतिम उत्पाद में चले जाते हैं। इस भाग और मध्य अंश के बीच का अंतर इसकी विशिष्ट तीखी गंध है। आसवन करते समय, अंतिम चरण की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि हानिकारक यौगिकों वाला "शरीर" दूर न चला जाए।

इसलिए वोदका के औद्योगिक उत्पादन और घरेलू उत्पादन के बीच अंतर है। सुधार तकनीक का ईमानदारी से पालन हमें शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करने की अनुमति देता है। आसुत से इसका अंतर अशुद्धियों की अनुपस्थिति है। ऑर्गेनोलेप्टिक्स को संशोधित उत्पाद में लकड़ी के बैरल, आमतौर पर ओक, में रखकर मिलाया जाता है।

होम वाइनमेकिंग में, आपको अपने लिए एक कार्य परिभाषित करने की आवश्यकता है: आंसुओं से अधिक शुद्ध पेय प्राप्त करना या घर का बना कॉन्यैक बनाकर गैलंगल, अन्य जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि एक गुलदस्ता की सुगंध के साथ टिंचर प्राप्त करना। बाद वाला विकल्प आपको टिंचर के स्वाद और सुगंध का अनुभव करने की अनुमति देता है।

लेकिन कभी-कभी, मादक पेय बनाते समय, यह आवश्यक होता है कि ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बने रहें: सुगंध, स्थिरता, रंग। Calvados - सेब और नाशपाती ब्रांडी बनाते समय, साइडर का उपयोग किया जाता है, जो केवल फलों से प्राप्त होता है।

आसवन और सुधार प्रक्रियाओं का उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन, फार्मास्युटिकल उद्योग और विज्ञान में किया जाता है। मतभेदों के बावजूद, वे मांग में हैं और उनके फायदे हैं।

ध्यान दें - सुधार व्यसनी है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, अल्कोहल का उत्पादन बारीकियों और महत्वपूर्ण अंतरों से भरा होता है। आपके अनुसार कच्चे माल में क्या अंतर है?

उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल कैसे बनाएं, और रेक्टिफाइड और डिस्टिलेट के बीच क्या अंतर है। शराब और चांदनी के उत्पादन के लिए ये दो प्रौद्योगिकियां शुरुआती लोगों के बीच सवाल उठाती हैं। उन्हें आश्चर्य होता है कि तकनीक क्या है और कौन सी बेहतर है? आसवन और परिशोधन के बीच क्या अंतर है, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए किन विधियों और उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

चन्द्रमा का आसवन

जब वे कहते हैं "डिस्टिल मूनशाइन", तो इसका मतलब आसवन है (डिस्टिलेटियो एक लैटिन शब्द है, जिसका अनुवाद टपकाव के रूप में किया जाता है)। आसवन के दौरान, अल्कोहल वाष्प मैश से वाष्पित हो जाता है और संघनित हो जाता है। ताकत बढ़ाने और अतिरिक्त अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए चांदनी को कई बार आसुत किया जाता है।

आसवन एक डिस्टिलर का उपयोग करके मैश से अल्कोहल का उत्पादन है

ऐसा करने के लिए, पके हुए मैश को गर्म किया जाता है और वाष्पीकरण की प्रतीक्षा की जाती है। ठंडा होने के बाद, कूलर (कॉइल) से होकर गुजरने वाली भाप संघनित हो जाती है और एक जलीय-अल्कोहल घोल टपकने लगता है। आसवन को सरल और भिन्नात्मक में विभाजित किया गया है। उनके बीच क्या अंतर है?

सरल आसवन

सरल आसवन या कच्ची शराब का उत्पादन, मैश को अंशों में अलग किए बिना त्वरित तरीके से चांदनी पर आसवित किया जाता है। इस आसवन के साथ, पेय से अशुद्धियाँ दूर नहीं होती हैं, जैसा कि प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक है। हानिकारक अशुद्धियों के साथ चांदनी की पहली बूंदें पेय में रहती हैं। इस उत्पाद में एक अप्रिय गंध है. कुछ बेईमान वाइन निर्माता गंध से छुटकारा पाने के लिए कम गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट को रसायनों से शुद्ध करते हैं। यह अल्कोहल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, क्योंकि इसमें मिथाइल अल्कोहल, हानिकारक एल्डिहाइड और फ़्यूज़ल ऑयल होते हैं। इस विधि में आगे की प्रक्रिया, भिन्नात्मक आसवन के साथ अंशों में पृथक्करण या सुधार की आवश्यकता होती है।

आंशिक आसवन

सिर और पूंछ के अंशों को अलग करके आंशिक आसवन द्वारा अच्छी चांदनी प्राप्त की जाती है, जो हानिकारक होती है और अंतिम उत्पाद में इसकी आवश्यकता नहीं होती है। यह विधि आपको उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने की अनुमति देती है।

भिन्नात्मक आसवन की विशेषताएं:

• मुख्य अंश "काटा हुआ" है, यह पूर्ण अल्कोहल का पहला 10% है। यह केवल तकनीकी उपयोग के लिए उपयुक्त है। "पर्वाच" में एक अप्रिय गंध होती है और इसमें बड़ी मात्रा में एसीटोन, मिथाइल आदि जैसे हानिकारक पदार्थ होते हैं।
• टेल फ्रैक्शन में फ़्यूज़ल ऑयल होता है, जो चांदनी का स्वाद ख़राब कर देता है। जब आसवन घन में तापमान 91-65 डिग्री तक पहुंच जाता है तो अवशेष बहने लगते हैं; जब यह तापमान पहुंच जाता है, तो पीने वाले शरीर का चयन बंद कर देना चाहिए। उनका उपयोग केवल बाद के सुधार के लिए किया जा सकता है

दो बार आसवन के बाद, तैयार पेय हानिकारक अशुद्धियों से मुक्त है, इसकी ताकत 90-92% है। चांदनी शुद्ध निकलती है, लेकिन कच्चे माल का विशिष्ट स्वाद और सुगंध संरक्षित रहती है।

सुधार - यह क्या है?

घर पर पीने की शराब प्राप्त करने के लिए, एक विशेष आसवन स्तंभ का उपयोग करें। यह उपकरण मूनशाइन से थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन यह काफी किफायती है और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। नई पीढ़ी के अधिकांश मूनशाइन स्टिल एक ही समय में डिस्टिलर या रेक्टिफिकेशन कॉलम के रूप में आते हैं; बस कॉन्फ़िगरेशन को बदलकर, आप अल्कोहल और मूनशाइन बना सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले कॉलम की लागत काफी अधिक है, लेकिन सस्ते मॉडल न खरीदना बेहतर है, क्योंकि वे पेय को खराब कर सकते हैं।

सुधार की प्रक्रिया पुनः आसवन से भिन्न होती है। आउटपुट पर अल्कोहल की शुद्धता कम से कम 96% है। सुधार स्तंभ कच्चे माल के स्वाद और सुगंध के बिना शराब का उत्पादन करता है। सुधार के लिए, आप शुद्ध मैश का उपयोग नहीं कर सकते, केवल 30-40% की ताकत के साथ पहले आसवन के बाद कच्ची शराब का उपयोग कर सकते हैं।

आसुत और परिशोधित: कौन सा बेहतर है?

रेक्टिफाइड और डिस्टिलेट के फायदे और नुकसान का मूल्यांकन करने के लिए, यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप कौन सा परिणाम चाहते हैं: पेय का नाजुक स्वाद या शुद्ध अल्कोहल।

आसवन और सुधार - इन विधियों का उपयोग विभिन्न उत्पादों को प्राप्त करने के लिए किया जाता है: चांदनी आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है, और वोदका एक सुधार उत्पाद है

मुख्य अंतर:

• आसवन के बाद, पेय उस उत्पाद की सुगंध को बरकरार रखता है जिससे मैश बनाया जाता है।
• सुधार के दौरान कच्चे माल की मूल सुगंध और स्वाद खो जाता है। शराब और चांदनी में यही अंतर है

यह कहना मुश्किल है कि डिस्टिलेट पीना बेहतर है या रेक्टिफाइड पेय। ये अलग-अलग मादक पेय हैं; कुछ लोग चांदनी पसंद करते हैं, जबकि अन्य शराब पसंद करते हैं। सुधार के विरोधियों का तर्क है कि सुधार से एक "मृत" पेय उत्पन्न होता है।

रूस में महान शराब क्रांति हो रही है। और यह कोई रूपक नहीं है. 1 जुलाई से, अनाज आसवन के लिए GOST (रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक) पेश किए गए हैं। दूसरे शब्दों में, हमारे देश में, सौ से अधिक वर्षों में पहली बार, न केवल उस संशोधित उत्पाद का उत्पादन करने की अनुमति दी जाएगी, जिसे हम गलती से वोदका कहते रहे हैं, बल्कि हम उसी की वापसी भी देखेंगे ब्रेड वाइन जिसके बारे में सभी ने सुना है, लेकिन लगभग कोई नहीं जानता कि यह क्या है।

किससे और कैसे
पुश्किन, श्मेलेव, साल्टीकोव-शेड्रिन - हाँ, वास्तव में, लगभग सभी क्लासिक्स अपने कार्यों में समय-समय पर सौंफ, अदरक, नारंगी, पोलुगर, ब्रेड वाइन और कई अन्य चीजों का उल्लेख करते हैं जिनके बारे में हमारे पास, सबसे अच्छा, एक मोटा विचार है। अपनी पुस्तक "द हिस्ट्री ऑफ रशियन वोदका फ्रॉम पोलुगारा टू द प्रेजेंट डे" में, नए GOST मानकों की शुरूआत के आरंभकर्ता, पोलुगारा के शोधकर्ता और निर्माता बोरिस रोडियोनोव बताते हैं कि मजबूत पेय बनाने के दो तरीके हैं: आसवन और सुधार। दुनिया में अधिकांश मजबूत अल्कोहल - कॉन्यैक, सिंगल माल्ट व्हिस्की, ग्रेप्पा, टकीला, कैल्वाडोस, प्लम ब्रांडी और अन्य - डिस्टिलेट हैं। आसवन के दौरान, मूल उत्पाद (अंगूर, माल्ट, सेब, फल, जो कुछ भी) से मैश को भाप की स्थिति में गर्म किया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे अल्कोहल और पानी में अलग किया जाता है - सिर्फ इसलिए कि अल्कोहल बहुत हल्का होता है पानी से भी ज्यादा. जो परिणाम आता है उसे कच्ची शराब कहा जाता है और इसकी तीव्रता लगभग 25 डिग्री होती है। दूसरे आसवन के दौरान, अल्कोहल 60-70 डिग्री की ताकत तक पहुंच जाता है। इसके अलावा, आसवन से आसवन तक, पेय साफ हो जाता है: प्रत्येक आसवन के दौरान, "सिर" और "पूंछ" काट दिए जाते हैं, यानी, शुरुआत में क्या बहता है और अंत में क्या बहता है - सबसे बेस्वाद और हानिकारक।

विधि की स्पष्टता के कारण यह पता लगाना असंभव है कि आसवन का आविष्कार किसने और कब किया। आसवन प्रक्रिया में एक स्टिल (मूल रूप से सिर्फ एक सिरेमिक पॉट), एक कुंडल और एक कूलर शामिल होता है। सभी आधुनिक आसवन संस्थापन - और यहां तक ​​कि सामान्य चांदनी चित्र भी - बिल्कुल इसी सिद्धांत के अनुसार डिज़ाइन किए गए हैं। और ठीक इसी तरह से रूस में हमेशा एक ही ब्रेड वाइन का उत्पादन किया गया है।
अधिकांश मामलों में, राई, या बल्कि राई माल्ट का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता था। राई, किसी भी अनाज की तरह, अधिक चीनी नहीं होती है, और यह किण्वन प्रक्रिया में एक मौलिक भूमिका निभाती है। इसलिए, माल्ट अनाज से बनाया गया था (दूसरे शब्दों में, इसे अंकुरित किया गया था), फिर चीनी की मात्रा तेजी से बढ़ गई। माल्ट से, खमीर डालकर - मैश करें। और मैश से - जो ऊपर वर्णित है। इस तकनीक का उपयोग करके सिंगल माल्ट व्हिस्की का उत्पादन किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से जौ से।

हर किसी का अपना
ब्रेड वाइन एक बुनियादी, व्यापक उत्पाद है। अब हमारे बाजार में, उदाहरण के लिए, यह लिथुआनिया में उत्पादित "विलेज मूनशाइन" ब्रांड के पेय से मेल खाता है, ठीक इसलिए क्योंकि रूस में कोई संबंधित GOST नहीं था, यानी व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उत्पादन पर सीधा प्रतिबंध था। और समझदार जनता के स्वाद को संतुष्ट करने के लिए, तकनीकी श्रृंखला में अतिरिक्त लिंक जोड़े गए।
सबसे पहले, ब्रेड वाइन का शुद्धिकरण। कम से कम चार तरीके ज्ञात हैं: चारकोल (सबसे आम), फ्रीजिंग (जब सब कुछ अनावश्यक जम जाता है, लेकिन शराब नहीं), दूध और अंडे का सफेद भाग। अंतिम दो, सबसे महंगे, एक ही सिद्धांत पर आधारित हैं: पशु प्रोटीन ब्रेड वाइन में निहित फ़्यूज़ल तेल, एस्टर और एल्डिहाइड के साथ प्रतिक्रिया करता है, और, उन्हें बाध्य करके, अवक्षेपित करता है। व्हिस्की के उत्पादन में ओक बैरल एक समान भूमिका निभाते हैं: वे न केवल पेय को टैनिन और अन्य सुगंधित पदार्थों से संतृप्त करते हैं, बल्कि अतिरिक्त अशुद्धियों को भी बेअसर करते हैं। एक अलग सवाल यह है कि शुरू में समान पेय - ब्रेड वाइन और व्हिस्की - ने इतने अलग रास्ते क्यों अपनाए? शोधकर्ता इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर नहीं दे सकते। शायद पूरा मुद्दा हमारे देश में इतने सारे शेरी पीपों की सामान्य कमी है - और यह उनमें है, जैसा कि आप जानते हैं, कि सही व्हिस्की पारंपरिक रूप से कम से कम तीन साल तक पुरानी होती है। इस तथ्य के बावजूद कि बीसवीं शताब्दी तक बैरल के अलावा भंडारण का कोई अन्य तरीका नहीं था।

निस्संदेह, शुद्ध अनाज वाली शराब बहुत अधिक कीमत पर बेची जाती थी। और इससे भी अधिक महंगे वे पेय थे जो इसके आधार पर बनाए जाते थे, इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, फल, कुछ भी मिलाया जाता था और इसे फिर से आसवित किया जाता था। पेय पदार्थों के इस वर्ग को वोदका कहा जाता था। वर्ग - क्योंकि वोदका के अलावा, टिंचर (बिना चीनी मिलाए किसी चीज से बनी ब्रेड वाइन), लिकर (चीनी मिलाने वाला टिंचर), रताफिया (फलों का रस मिलाने वाला लिकर), लिकर (बहुत अधिक चीनी वाला सांद्रित फल वोदका) भी थे। सामग्री), आदि। वोदका की रेंज अविश्वसनीय रूप से व्यापक थी, जो एक प्रांत से दूसरे प्रांत और यहां तक ​​कि एक काउंटी से दूसरे काउंटी में भिन्न थी।
ब्रेड वाइन के उत्पादन को आसवन (धूम्रपान - भाप पैदा करने के अर्थ में) कहा जाता था, और वोदका का उत्पादन आसवन से एक अलग, आमतौर पर स्वतंत्र उत्पादन था, थोड़ी अलग तकनीक के साथ और एक अलग लाइसेंस के तहत। इसे शराब कहा जाता था. इसके अलावा, वोदका को स्पष्ट रूप से औषधीय और आनंद के लिए विभाजित किया गया था। पहले, औषधीय जड़ी-बूटियों और जड़ों के साथ, फार्मेसियों में भी बेचे जाते थे। इस तथ्य से, कुछ शोधकर्ता "वोदका" शब्द की उत्पत्ति के बारे में एक परिकल्पना निकालते हैं। यह तर्कसंगत है कि फार्मासिस्टों ने इसे लैटिन नाम एक्वा वीटा (जीवन का जल) दिया। इस "वीटा" से, जैसा हम चाहें, यह आसानी से "विटका" बन सकता है, "विटका" से - एक "वोटका" (इसी तरह यह लंबे समय तक दस्तावेजों में दिखाई दिया), लेकिन एक "वोटका" से - हम क्या आपको पता है। हालाँकि, यह सिर्फ एक परिकल्पना है। कोई नहीं जानता कि वास्तव में "वोदका" शब्द कहाँ से आया है।

40 क्यों
यह स्पष्ट है कि राज्य ने हमेशा ब्रेड वाइन के उत्पादन, या इसकी बिक्री, या दोनों को नियंत्रित करने की कोशिश की है - और, एक नियम के रूप में, सफल रहा है।
और प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए इसका मानकीकरण करना आवश्यक है। यह पीटर I के तहत किया गया था। आमतौर पर, ब्रेड वाइन की ताकत 38-39 डिग्री होती थी। एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को पहचानने और अल्कोहलोमीटर की अनुपस्थिति में इसे पतला करने के प्रयासों को रोकने के लिए - उनका अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था - वे इस विधि के साथ आए: उन्होंने ब्रेड वाइन को गर्म किया, आग लगा दी, और यदि वास्तव में आधा जल जाने पर, ऐसे पेय को मानक माना जाता था और उसे पोलुगर कहा जाता था। अभी भी कुछ अधपके और ज़्यादा गरम हिस्से बचे थे - उन्हें पुनर्चक्रित किया गया।
राष्ट्रीय रूसी पेय के पुनरुद्धार के उत्साही बोरिस रोडियोनोव ने अपने उत्पादों के लिए "पोलुगर" नाम लिया था। GOST की अनुपस्थिति के इसी कारण से, उन्होंने पोलैंड में उत्पादन की स्थापना की। विडंबना यह है कि, रोडियोनोव इतना अधिक शुद्ध पोलुगर नहीं, बल्कि सटीक रूप से वोदका का उत्पादन करता है - जैसा कि ऊपर वर्णित शब्द के अर्थ में है।

यह कर लेखांकन की सुविधा के लिए था, न कि किसी विशेष स्वाद संवेदना के कारण, कि 40 डिग्री का वोदका मानक अपनाया गया था। यह भी ज्ञात है कि इसे किसने और कब प्रस्तावित किया था - 1866 में वित्त मंत्री मिखाइल ख्रीस्तोफोरोविच रीटर्न। कारण सरल है: अधिकारियों के लिए 38.5 की तुलना में 40 से गुणा और भाग करना बहुत आसान था। यानी यह आंकड़ा बस गोल था - और इसके पीछे कोई और वजह नहीं है. और इससे भी अधिक, दिमित्री इवानोविच मेंडेलीव का 40 डिग्री से कोई लेना-देना नहीं है: उन्होंने शायद ही कभी शब्द के वर्तमान अर्थ में वोदका की कोशिश की थी - महान रसायनज्ञ पूरी तरह से अमीर आदमी थे और अधिक सभ्य पेय खरीद सकते थे।
हालाँकि उनके जीवनकाल के दौरान जो वोदका हम अब पीते हैं वह पहले से ही मौजूद थी। यह 19वीं सदी के अंत में सामने आया, जब एक नई आसवन विधि सामने आई - एक आसवन स्तंभ। आसवन और परिशोधन के बीच अंतर, संक्षेप में, यह है कि परिशोधन अल्कोहल उत्पादन प्रक्रिया को लगभग निरंतर बना देता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पहले ही आसवन से यह एक ऐसा परिणाम उत्पन्न करता है जो आसवन के साथ अप्राप्य है - बिना किसी अशुद्धता के 96-प्रूफ एथिल अल्कोहल।

साथ ही, राज्य ने मजबूत शराब की बिक्री पर एकाधिकार स्थापित कर दिया, और ब्रेड वाइन का उत्पादन व्यावहारिक रूप से बंद हो गया: जब सस्ती नई तकनीक उपलब्ध थी तो महंगी पुरानी तकनीक का उपयोग करने का कोई व्यावसायिक अर्थ नहीं था। ब्रेड वाइन की जगह टेबल वाइन ने ले ली, यानी रेक्टिफाइड अल्कोहल पर आधारित वोदका - बिल्कुल वैसा ही जैसा हम अब पीते हैं। और चूंकि अल्कोहल शुद्धि के इतने उच्च स्तर तक प्राप्त किया गया था, इसलिए यह महत्वहीन हो गया कि इसे किस कच्चे माल से उत्पादित किया गया था: मूल उत्पाद का स्वाद अभी भी महसूस नहीं किया गया था। और शराब अनाज से नहीं, बल्कि सस्ते और अधिक मीठे आलू और चुकंदर से बनाई जाने लगी। वैसे, "अतिरिक्त" और "लक्स" अल्कोहल के लिए वर्तमान GOST - मादक पेय उद्योग में सबसे लोकप्रिय - इन संस्कृतियों को अपने उत्पादन में क्रमशः 60% और 35% तक उपयोग करने की अनुमति देता है। वहीं, दुनिया में एक भी व्यक्ति यह स्वाद नहीं ले पाएगा कि शराब किस चीज से बनी है, जिसका घोल वह पानी के साथ पीता है। और लेबल पर "दूध से शुद्ध" या "चांदी से शुद्ध" जैसे शिलालेख एक विपणन चाल से ज्यादा कुछ नहीं हैं: आधुनिक शराब को शुद्ध करने के लिए कुछ भी नहीं है। बल्कि, स्थिति बिल्कुल विपरीत है: दूध, चांदी और अन्य विदेशी पदार्थ शुद्ध नहीं करते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, शराब के स्वाद को समृद्ध करते हैं।

आप इसकी गंध महसूस कर सकते हैं
सामान्य तौर पर, इस बात पर गंभीर संदेह है कि वोदका की शुद्धता के बारे में इतना चिंतित होकर हम सही काम कर रहे हैं। कई विष विज्ञानियों के अनुसार, उदाहरण के लिए, प्रोफेसर, डॉक्टर ऑफ मेडिकल साइंसेज व्लादिमीर नाज़नी, फ़्यूज़ल तेल - उचित, निश्चित रूप से, खुराक में - शरीर पर एथिल अल्कोहल के प्रभाव को नहीं बढ़ाता है, बल्कि, इसके विपरीत, इसे कमजोर करता है, कार्य करता है एक मारक के रूप में. यह कहना पर्याप्त है कि आधुनिक, बहुत सख्त रूसी GOSTs के अनुसार, कॉन्यैक में फ़्यूज़ल तेल की सामग्री वोदका में इसकी सामग्री से 1000 से 2000 गुना अधिक है। अर्थात्, बाँझ शुद्ध वोदका के समर्थकों के तर्क के अनुसार, कॉन्यैक उससे एक हजार गुना अधिक हानिकारक है, और पहले घूंट के बाद मृत्यु होनी चाहिए। यही बात व्हिस्की, ग्रेप्पा, कैल्वाडोस और टकीला पर भी लागू होती है - इनमें फ़्यूज़ल तेल भी कम नहीं होता है।
इसके अलावा, इस बात का प्रबल संदेह है कि, किसी भी अन्य शुद्ध पदार्थ की तरह, शुद्ध एथिल अल्कोहल अशुद्ध की तुलना में अधिक गंभीर और जल्दी से नशे की लत है। इसका एक अप्रत्यक्ष प्रमाण यह तथ्य हो सकता है कि, उदाहरण के लिए, 1890 के दशक में, रूस पूर्ण शराब की खपत के मामले में अंतिम स्थान पर था (केवल नॉर्वे कम पीता था), और मजबूत पेय की खपत के मामले में आठवें स्थान पर था, पीछे नेता, डेनमार्क, लगभग तीन गुना। वैसे, प्रति व्यक्ति पूर्ण शराब खपत के मामले में हम अभी भी दुनिया में पहले स्थान पर नहीं हैं, हालांकि हम "चैंपियंस" से ज्यादा पीछे नहीं रहने की कोशिश कर रहे हैं।

"नव धन्य" के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर है (जैसा कि प्रोफेसर प्रीओब्राज़ेंस्की ने इसे "हार्ट ऑफ़ ए डॉग" में कहा था - क्योंकि मॉस्को राज्य के स्वामित्व वाली डिस्टिलरी, वर्तमान "क्रिस्टल", एक गली में स्थित थी जिसे क्रांति से पहले कहा जाता था नव धन्य) और वोदका के साथ "असली रूसी" (उनके अपने शब्दों के अनुसार) - यह तथाकथित गैस्ट्रोनॉमी है। आधुनिक वोदका का सेवन, एक नियम के रूप में, एक घूंट में और एक क्षुधावर्धक के साथ किया जाता है: यह कोई संयोग नहीं है कि आधुनिक रूसी व्यंजनों से हमारे समय में जो कुछ बचा है उसका एक उल्लेखनीय हिस्सा - ये सभी अचार, मशरूम, हेरिंग - एक क्षुधावर्धक से ज्यादा कुछ नहीं है वोदका के साथ. ब्रेड वाइन, जिसका अपना स्वाद होता है, कॉन्यैक या कहें तो सिंगल माल्ट व्हिस्की की तरह ही पी जाती है: एक बार में थोड़ा-थोड़ा, घूंट-घूंट में। वोदका के विपरीत, आप इसे सूंघ सकते हैं और इसकी आवश्यकता भी है।

वोदका जैसा है वैसा ही है
लेकिन आइए वोदका के इतिहास पर लौटते हैं।
1914 में, प्रथम विश्व युद्ध के फैलने के साथ, रूस में निषेध लागू किया गया - मजबूत मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और बिक्री पर पूर्ण प्रतिबंध। 1917 में सत्ता में आए बोल्शेविक पहले तो इसे संरक्षित करना चाहते थे, लेकिन उन्हें किसी तरह बजट भरना था। इसके अलावा, चांदनी ने अभूतपूर्व दायरा हासिल किया - तभी "चांदनी" शब्द का उदय हुआ। और 1924 में, 20-डिग्री "रूसी बिटर" जारी किया गया था। तब - 30-डिग्री "रयकोव्का", जिसका नाम सरकार के तत्कालीन अध्यक्ष के नाम पर रखा गया था, और उसके बाद ही - 40-डिग्री टेबल वाइन। यह दिलचस्प है कि "वोदका" शब्द का उपयोग पहले बिल्कुल भी नहीं किया गया था, फिर इसका उपयोग दस्तावेजों और कोष्ठकों में किया जाने लगा और केवल 1936 में यह बोतल के लेबल पर दिखाई दिया। उसी समय, एक राज्य मानक तैयार किया गया था, जिसमें वोदका को "पानी के साथ रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल का रंगहीन और पारदर्शी मिश्रण ... सक्रिय कार्बन के साथ इलाज किया गया, फिल्टर के माध्यम से पारित किया गया और वोदका की स्वाद और गंध की विशेषता" के रूप में परिभाषित किया गया। यह 1936 है जिसे आधुनिक रूसी, या अधिक सटीक रूप से, सोवियत वोदका के जन्म का वर्ष माना जाना चाहिए।

यह कहना मुश्किल है कि रूस ने शराब के मामले में इस रास्ते पर जाने का फैसला क्यों किया - संभवतः बजटीय और वित्तीय कारणों से। सभी देशों की तरह, डिस्टिलेट के राष्ट्रीय, ऐतिहासिक उत्पादन को संरक्षित करना क्यों संभव नहीं हो सका - खासकर जब से 19 वीं शताब्दी में देश वोदका बाजार में विश्व नेता था जैसा कि तब समझा जाता था - और साथ ही परिचय नया उत्पादन? आख़िरकार, स्कॉट्स इससे बाहर हो गए, और उनके बाद अन्य सभी व्हिस्की निर्माता। जब रेक्टिफिकेशन विधि सामने आई, तो उन्होंने डिस्टिलेट को रेक्टिफाइड व्हिस्की के साथ मिलाना शुरू कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप एक विशाल और सस्ती मिश्रित व्हिस्की, यानी मिश्रित व्हिस्की प्राप्त हुई। वर्तमान में ज्ञात सभी मास-मार्केट व्हिस्की इसी वर्ग से संबंधित हैं - एकमात्र अंतर डिस्टिलेट की मात्रा में है: बहुत सस्ते वाले में इसकी बहुत कम मात्रा होती है, मध्यम कीमत वाले में - ठीक है, शायद आधा। सस्ते कॉन्यैक के निर्माता भी ऐसा ही करते हैं। और शायद महंगे भी.

वोदका जैसी भी होगी
एल्कोएक्सपर्ट विश्लेषणात्मक समूह के निदेशक यूरी युडिच 1 जुलाई से आने वाले परिवर्तनों के प्रति अपना उत्साह साझा नहीं करते हैं:
- बेशक, अनाज डिस्टिलेट का एक बाजार उभरेगा। लेकिन मुझे नहीं लगता कि कोई उछाल आएगा. इसके अलावा, मुझे नहीं लगता कि रेक्टिफाइड अल्कोहल से बनी वोदका से किसी भी चीज़ को खतरा है। परिभाषा के अनुसार डिस्टिलेट एक महंगा उत्पाद है। इसके अलावा, बाजार में "प्रवेश टिकट" की कीमत अधिक है: 9.5 मिलियन रूबल केवल उत्पादन लाइसेंस के लिए राज्य शुल्क है, मादक पेय पदार्थों के संचलन के लिए लाइसेंस के लिए लगभग एक मिलियन रूबल है। और उन्हें पुनः प्राप्त करने का प्रयास करें. साथ ही प्रमाणन, ईजीएआईएस इत्यादि। इसमें उत्पादन सुविधाओं, उपकरण, विपणन और लॉजिस्टिक्स का उल्लेख नहीं है। साथ ही, अनाज आसवन उपभोक्ताओं की एक नई श्रेणी नहीं बनाएगा: उनका उपभोग उन लोगों में से कुछ द्वारा किया जाएगा जो वर्तमान में महंगा वोदका पीते हैं। और देश में इनकी संख्या इतनी ज्यादा नहीं है. फल और अंगूर डिस्टिलेट, जो अब रूस सहित पूरे देश में बेचे और उत्पादित किए जाते हैं, ने हमारे जीवन में कोई उल्लेखनीय स्थान नहीं लिया है।

किसानों की सहकारी समिति और रेस्तरां "लवकालावका" के सह-मालिक बोरिस अकीमोव, जो केवल घरेलू पेय परोसते हैं, का मानना ​​है कि ब्रेड वाइन के पुनरुद्धार को न केवल विपणन के दृष्टिकोण से देखा जाना चाहिए, बल्कि आध्यात्मिक रूप से भी देखा जाना चाहिए:
- शराब को पानी में पतला करने और इसे राष्ट्रीय पेय कहने के लिए बहुत अधिक बुद्धिमत्ता की आवश्यकता नहीं है। और आसुत का उत्पादन एक जटिल तकनीकी और रचनात्मक प्रक्रिया है। मुझे यकीन है कि कई लोग डिस्टिलरीज सिर्फ इसलिए खोलेंगे क्योंकि यह बेहद दिलचस्प है। सही भोजन के साथ: सिद्धांत रूप में, आप सॉसेज और पिज्जा खा सकते हैं, इसे कोला के साथ धो सकते हैं, लेकिन अच्छे भोजन का उपभोग करना, परंपराओं को पुनर्जीवित करना या बनाना अधिक दिलचस्प है, समझें कि आप वैश्विक उपभोग में एक दल नहीं हैं सिस्टम, लेकिन एक जिम्मेदार नागरिक। डिस्टिलेट बाजार का विकास तुरंत नहीं होगा, लेकिन इससे अन्य क्षेत्रों में बदलाव आएगा - उदाहरण के लिए, रसोई में, क्योंकि एक ही पोलुगर और वोदका के सेवन के तरीके पूरी तरह से अलग हैं, उन्हें अलग-अलग स्नैक्स की आवश्यकता होती है। मैं इस तथ्य के बारे में भी बात नहीं कर रहा हूं कि राष्ट्रीय पेय राष्ट्रीय संस्कृति के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है और आइए इस शब्द, पहचान से डरें नहीं। और मुझे यह जानकर खुशी हुई कि मेरा रूसी राष्ट्रीय पेय एक जटिल और स्वादिष्ट ब्रेड वाइन है, न कि साधारण वोदका।

हालाँकि, आशावाद के न केवल कारण हैं, बल्कि एक दूर का उदाहरण भी नहीं है। कुछ बिंदु पर, वही स्कॉट्स अपने मुख्य राष्ट्रीय पेय को मिलाकर इतने मोहित हो गए कि उन्हें इसके भविष्य का डर सताने लगा। और असली सिंगल माल्ट व्हिस्की के लिए एक आंदोलन हुआ, जिसे सफलतापूर्वक पुनर्जीवित किया गया; यह कई दशक पहले हुआ था. और रूसी राष्ट्रीय पेय को अभी, हमारी आंखों के सामने पुनर्जीवित किया जा रहा है।

मुझे प्रोफेसर सेवलयेव के साथ "काबा4का" का एक बहुत ही जानकारीपूर्ण एपिसोड देखने में मज़ा आया। ऐसा प्रतीत होता है कि वे लैंप्रे को ब्रेडक्रंब में तलने जा रहे थे, लेकिन इस प्रक्रिया में उन्होंने बहुत उपयोगी जानकारी दी।
सर्गेई व्याचेस्लावोविच जैविक विज्ञान के डॉक्टर हैं। वह लंबे समय से मानव तंत्रिका तंत्र और अन्य सांसारिक प्राणियों के तंत्रिका तंत्र का अध्ययन कर रहे हैं।

वीडियो स्वयं, संपूर्ण (बहुत जानकारीपूर्ण) -

अद्भुत वीडियो के बीसवें मिनट में प्रोफेसर ने क्या कहा:

"प्रिय महोदय, आप रेक्टिफाइड पानी नहीं पी सकते! यह एक घातक जहर है। आपको रेक्टिफाइड पानी से पतला वोदका नहीं पीना चाहिए। केवल डिस्टिलेट करें! क्योंकि यह रेक्टिफाइड पानी है जो तत्काल लत पैदा करता है। और प्रिय निकोलस द सेकेंड... है यह... क्या वह हमारे साथ एक जुनून-वाहक है? एक जुनून-वाहक।
जुनून-वाहक ने, रूसी लोगों को वोदका से बचाने की कोशिश करते हुए, सुधारा हुआ वोदका पेश किया। परिणामस्वरूप, देश के भीतर शराबियों की संख्या 10 - 15 गुना बढ़ गई।
... उन्होंने आसवन के बजाय सुधार की शुरुआत की, जो एक रासायनिक शुद्धिकरण है... और एक न्यूरोलॉजिकल लत बहुत तेजी से उत्पन्न होती है...
परिणामस्वरूप,...1895 से 2015 तक, हमारी आबादी ने मुख्य रूप से सुधार पिया... जिसके लिए मैं स्वास्थ्य मंत्रालय को बधाई देता हूं। और पिछले साल ही आख़िरकार डिस्टिलेट की बिक्री की अनुमति दी गई थी। जो एक उपलब्धि है.
...सुधार पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगाया जाना चाहिए!"

और मैं सोच रहा हूं: व्हिस्की, रम, मेज़कल और गुड मूनशाइन हमेशा सबसे प्रशंसित स्टोर से खरीदे गए वोदका से बेहतर क्यों होते हैं? यह शुद्ध आसवन है! हाल ही में हमने अंगूर का एक और बैच निकाला। पोटेशियम परमैंगनेट और चारकोल से साफ किया गया, ग्लूकोज मिलाया गया। गाना। 55 डिग्री - और कोई सिरदर्द नहीं।

जहां तक ​​निरंकुश शासकों की बात है, रूस को धोखा देने के लिए पीटर द ग्रेट को दोषी ठहराने की कोई जरूरत नहीं है। अन्यथा, अगली बार जब आप कुछ उज्ज्वल, गैर-पीने वाले स्लावों के बारे में बेवकूफों की प्रलाप पढ़ेंगे, जो कुछ ड्रायशबोग, ड्यूरिलो और फार्ट की पूजा करते थे, और आप उन मूर्खों के लिए भयभीत हो जाते हैं। जैसे हमारे पूर्वज प्रकृति के साथ सामंजस्य बनाकर रहते थे, वे मैथुन भी नहीं करते थे या शौचालय भी नहीं जाते थे, वे कितने पवित्र थे! और फिर कुछ पतरस आए, उन्होंने उनके घमंडी बालों का मुंडन किया, उन्हें अंगवस्त्र पहनाए और सभी को बड़ी संख्या में शराब पिलाई।

मुझे इस तथ्य के बारे में एक जंगली कहानी की याद आती है कि पीटर और फ्लीट ने रूस में प्राचीन स्लाव लकड़ी के युद्धपोतों का निर्माण नहीं किया, बल्कि उन्हें नष्ट कर दिया, उनकी जगह बिना धुले यूरोपीय मॉडल पर आधारित अश्लील जहाजों को ले लिया। जाहिर है, रूस की आबादी के बीच कुछ बिखरे हुए जलयानों की उपस्थिति, एक मूर्ख के दृष्टिकोण से, यह राज्य की नौसेना थी।

शराब के सेवन के साथ भी यह बिल्कुल वैसा ही है, केवल इसके विपरीत: यदि बुतपरस्त अपनी मांद में कहीं किण्वित उत्पाद पीते हैं, उन्हें आसवित किए बिना, शराबखाने में गए बिना, तो लोग शराब नहीं पीते हैं! तथ्य यह है कि बुतपरस्त रूस में आवश्यक मात्रा में शराबखाने नहीं थे, फ़ार्ट के प्रशंसकों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। वहाँ बहुत सारे मीड पियक्कड़ थे। तब रेफ्रिजरेटर नहीं थे. सब कुछ घूम रहा था.

मैंने एक बार ऐसे ही एक रुणिक-वैदिक ज़ोंबी से पूछा था: क्या वह पीटर महान था जिसने पूरे रूस को नशे में धुत कर दिया था? ड्यूरिक ने ख़ुशी से सिर हिलाया: हाँ, हाँ, हाँ... वह वही है! हमारे पूर्वज शराब नहीं पीते थे!
मैंने दूसरा प्रश्न पूछा: रूस के बपतिस्मा से 1695 तक की अवधि के दौरान पूर्वजों ने क्या पिया? इवान द टेरिबल के नौकरानी ने क्या किया?

रूनिक मूर्ख जम गया।

पूर्वज व्यावसायिक मात्रा में किण्वित उत्पाद पीते थे। और उनके बेदाग संयम के किस्से बताने की जरूरत नहीं है।

जहां तक ​​निकोलस द्वितीय के तहत रूस में शराब पीने वालों की संख्या में तेज वृद्धि का सवाल है, यह उन्नीसवीं सदी के अंत में शुद्ध एथिल अल्कोहल के उत्पादन में तेज वृद्धि से भी जुड़ा है। उद्योग जगत ने इसकी मांग की. साथ ही, वोदका के उत्पादन पर राज्य का एकाधिकार वापस कर दिया गया। परिशोधित वोदका की लागत आसवन द्वारा इसके उत्पादन और उसके बाद हानिकारक अशुद्धियों से शुद्धिकरण की तुलना में सस्ती निकली।

यूएसएसआर में यह संशोधित व्यवसाय जारी रहा।

अब क्रीमिया में एक किलोग्राम चीनी की कीमत 31 रूबल है। ऑफहैंड, एक लीटर होममेड मूनशाइन बनाने की लागत लगभग 50 रूबल है। लागत में, चीनी के अलावा, ठंडा करने के लिए बहते पानी, गर्म करने के लिए गैस और खमीर की लागत शामिल है।

सबसे सस्ते वोदका का आधा लीटर, स्वाभाविक रूप से सबसे सस्ते रेक्टिफाइड डिस्टिलेट से, 205 रूबल की लागत है।

आठ गुना महंगा!

सुधार पेंच!

अंगूर के अलावा, वे पहले से ही आड़ू, खुबानी, प्लम और नाशपाती पर अत्याचार कर चुके हैं। उन्होंने मकई के कुछ बैग फेंकने का वादा किया। इसे अच्छे से काम करना चाहिए.

मुख्य बात "सिर" और "पूंछ" का चयन करना है। वे केवल तकनीकी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त हैं। पेरवाक दुष्ट है. आप इसे नहीं पी सकते. किसी प्रकार का एसीटोन! मुझे कभी समझ नहीं आया कि यूक्रेन में इस नाम से वोदका क्यों है।

यदि आप दोहरा आसवन करेंगे तो एक बम होगा। एक नियम के रूप में, सभी प्रकार के लिकर और "जिन्स" को डबल-डिस्टिल्ड वोदका के साथ डालना बेहतर होता है। डॉगवुड डालना बहुत अच्छा है। अखरोट, नींबू और बादाम आम तौर पर क्लासिक होते हैं।

यदि केवल चांदनी पर प्रतिबंध न लगाया गया होता! अन्यथा तुम्हें भूमिगत होना पड़ेगा।