गेहूं से मैश कैसे बनाये. घर पर बिना चीनी और खमीर के गेहूं से चांदनी बनाने की विधि. मैश का सरल आसवन

यीस्ट से बनी मूनशाइन तेज होती है, लेकिन उत्पाद का स्वाद और गंध काफी प्रभावित होती है। यदि आप खमीर के बिना पकाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होती है, लेकिन चांदनी बहुत बेहतर होती है। मैश की तैयारी जिम्मेदारी से की जानी चाहिए और तैयारी के निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए। इस मामले में, यह खमीर से भी बदतर किण्वन चरण से गुजरेगा।

बिना ख़मीर के गेहूँ से बनी चांदनी

बिना ख़मीर के चांदनी बनाने के लिए, उन्हें किसी प्रकार के सब्सट्रेट से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। प्रायः इसे बजाया जाता है अनाज माल्ट. ब्रागा नरम हो जाता है, साथ सुखद स्वाद. तैयारी का समय आमतौर पर लगभग पंद्रह दिन का होता है।

सबसे पहले, आपको चुनना चाहिए गुणवत्तापूर्ण अनाज. इसे निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा:

गेहूं का मैश तैयार करने के लिए पानी साफ लिया जाता है. यह बिना गैस के झरने का पानी या भंडारित पानी हो सकता है। नल के पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पानी में क्लोरीन की थोड़ी मात्रा भी जीवित सूक्ष्मजीवों को मार सकती है जो किण्वन प्रक्रिया में शामिल होंगे। मैश के लिए सामग्री का चयन निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है: पैंतीस लीटर पानी के लिए दस किलोग्राम चयनित गेहूं के दाने और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी। अंकुरित गेहूं से चांदनी बनाने के लिए आपको तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करना होगा।

बिना ख़मीर के अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी

व्यंजन विधि अनाज का मैश:

निश्चित रूप से कई लोगों ने मानव शरीर के लिए अंकुरित गेहूं के लाभों के बारे में सुना है। इस तरह से तैयार की गई मूनशाइन हर चीज को सोख लेती है उपयोगी गुणअनाज. वह बहुत बेहतर है और वोदका से अधिक सुरक्षितऔद्योगिक रूप से उत्पादित।

बिना ख़मीर के गेहूं पर मैश करने से किण्वन होता है और परिणामस्वरूप अल्कोहल प्राप्त होता है, पर्याप्त गेहूं माल्टजो कि अंकुरित गेहूं में बनता है। जोड़ना अतिरिक्त घटकप्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए बिल्कुल आवश्यक नहीं है।

जंगली गेहूं के खमीर से मैश बनाने की एक और विधि है। ऐसे में इसे पीसकर आटा बनाया जाता है और इसी रूप में पानी में डाला जाता है।

चांदनी के लिए गेहूं मैश रेसिपी

पहले से अंकुरित अनाज को ओवन में सुखाकर पीस लिया जाता है। फिर इसमें चीनी मिलाकर पानी डाल दें . करीब चार दिन में पौधा तैयार हो जाएगा. तापमान कम से कम सत्ताईस डिग्री होना चाहिए।

जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, अल्कोहल को आसवन के लिए स्टिल में भेज दिया जाता है। ऐसी चांदनी को केफिर से साफ करना सबसे अच्छा है।

प्राप्त करने के लिए अच्छा मैशसे जंगली ख़मीरगेहूँ, एक भाग अनाज का अनुसरण करता है अंकुर. इस प्रकार, गेहूं में किण्वन प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है। और पहले से ही अंकुरित अनाज बाकी को प्रभावित करेगा। अन्यथा अंकुरित अनाज को माल्ट कहा जाता है। इसकी तैयारी के लिए प्रति पांच किलोग्राम चयनित गेहूं में एक किलोग्राम चीनी पर्याप्त है।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें अंकुरण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इस मामले में, किण्वन को सक्रिय करने के लिए अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता होती है।

चांदनी के लिए गेहूं से कैसे?

गेहूं पर अनाज मैश

बिना खमीर के अनाज का मैश डालने के लिए आपको पंद्रह लीटर शुद्ध पानी, तीन किलोग्राम गेहूं और तीन चीनी की आवश्यकता होगी।

नुस्खा निम्नलिखित है. अनाज इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: सड़े हुए हिस्सों और भूसी को हटा दिया जाता है, छान लिया जाता है और आवश्यक रूप से धोया जाता है। एक लीटर शुद्ध पानी में आधा किलोग्राम चीनी मिलायी जाती है और इस चाशनी में गेहूं डाला जाता है। गेहूं का मैश तैयार करने के लिए एक चौड़े आउटलेट वाला कंटेनर लेने की सलाह दी जाती है, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी।

चार दिनों के बाद, सतह पर झाग दिखाई देने लगता है। बची हुई चीनी को मिश्रण में मिला दिया जाता है और कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। ऐसे मैश की किण्वन अवधि लगभग दस दिन है।. इस समय के दौरान, कंटेनर को समय-समय पर खोला और हिलाया जाता है, ताकि ऑक्सीजन तरल में प्रवेश कर सके और कवक के काम को सक्रिय कर सके।

पर इष्टतम स्थितियाँपाँच किलोग्राम गेहूँ से आप साढ़े चार लीटर प्राप्त कर सकते हैं अच्छी चांदनी. साथ ही इसकी ताकत चालीस डिग्री से कम नहीं होगी।

दुर्भाग्य से, कभी-कभी परिणाम अपेक्षा से भी बदतर होता है। इसका कारण अक्सर अनाज में स्टार्च की थोड़ी मात्रा होती है।

जंगली गेहूं के खमीर से पीला माल्ट बनाने के लिए, आपको चाहिए शुद्ध पानीऔर गेहूँ छाँटा। व्यंजन विधि:

गेहूं के माल्ट के साथ पकाए गए ब्रागा को केफिर या से साफ किया जाता है सक्रिय कार्बन. प्रति लीटर पेय में पचास ग्राम लेने के लिए कोयला काफी है। आसवन के लिए कम से कम दो की आवश्यकता होगी। यदि तीव्रता चालीस डिग्री से अधिक हो तो साफ पानी डालें। जब किसी तरल पदार्थ में बहुत अधिक अल्कोहल हो, शराब बनाने की मशीनटूट सकता है. सबसे बढ़िया विकल्पपानी की मदद से स्तर को बीस डिग्री तक कम करना है। ऐसी रचना हानिकारक अशुद्धियों को बेहतर ढंग से साफ़ करेगी।

दूसरे आसवन के दौरान अलग हो गए फ़्यूज़ल तेल, और चांदनी पैंतालीस डिग्री के किले के साथ प्राप्त की जाती है।

मूनशाइनर टिमोफ़े: गेहूं पर मैश करें

हॉप्स को पीसा जाता है और इसमें सूखा माल्ट मिलाया जाता है। अंकुरित गेहूं से माल्ट कैसे तैयार करें इसका वर्णन ऊपर किया गया है। दो लीटर शुद्ध पानी के लिए दो गिलास सूखे हॉप्स और एक गिलास आटे की आवश्यकता होगी। चीनी की जगह कटे हुए नाशपाती और सेब डाले जाते हैं। ऐसा मैश कम से कम दस दिनों तक घूमता है।

ध्यान दें, केवल आज!

अनेक सच्चे पारखी तेज़ शराबचांदनी को विशेष सम्मान प्राप्त है गेहूँ के दाने, के अनुसार बनाया गया पारंपरिक नुस्खा. सच्चा आशिकखमीर रहित मैश को ठीक से तैयार करना और तैयार उत्पाद को साफ करना जानता है। यह प्रक्रिया आसान नहीं है और इसके लिए बहुत अधिक ध्यान और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन यह निश्चित रूप से इसके लायक है।

मार्गदर्शन

खमीर के बिना गेहूं पर ब्रागा

वर्तमान में, चन्द्रमा की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है नियमित खमीर विभिन्न प्रकार केजिसकी सहायता से कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल का उत्पादन किया जाता है, इस प्रकार मैश प्राप्त किया जाता है। लेकिन पुराने दिनों में, ख़मीर प्राप्त करना बहुत कठिन और महंगा था, और लोगों ने जंगली ख़मीर का उपयोग करना शुरू कर दिया, जिसमें अनाज की फसलों की सतह भी शामिल थी।

घर पर तैयार शराब के कई शौकीन, अक्सर अनाज के रूप में जाना जाता है खमीर रहित चन्द्रमा ब्रेड वाइन, आख़िरकार, आसवन के बाद भी, यह ताज़े अनाज की सुगंध बरकरार रखता है, पीने में आसान होता है और हैंगओवर का कारण नहीं बनता है मध्यम उपयोग, और मैश अलग है खुद की तकनीकतैयारी के लिए इसका विस्तृत और गहन अध्ययन करना आवश्यक है, क्योंकि कोई भी गलती पूरी चीज को बर्बाद कर देगी।

खाना पकाने की तकनीक, संरचना और अनुपात

चूंकि खमीर को नुस्खा से बाहर रखा गया है, इसलिए तकनीक स्वयं सामान्य से अलग है। प्राप्त करने के लिए प्रक्रिया को सशर्त रूप से तीन भागों में विभाजित किया गया है गुणवत्तापूर्ण पेयउन्हें सटीक और लगातार पुन: प्रस्तुत करने की आवश्यकता है।

• पहला चरण कच्चे माल की तैयारी है, अर्थात्। अनाज;
• दूसरा चरण किण्वन (या ख़मीर) है;
• तीसरा चरण मैश की सेटिंग और किण्वन के दौरान इसकी देखभाल करना है;

प्रक्रिया की शुरुआत, जिसमें मैश के लिए कच्चे माल का चयन शामिल है, सबसे महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि यह पौधा पर निर्भर करता है कि अंत में पेय कैसा निकलेगा और उसकी गंध और स्वाद क्या होगा।

खमीर रहित अनाज मैश तैयार करने के लिए कोई भी करेगागेहूं की प्रजाति से, लेकिन सर्दियों को चुनना अभी भी बेहतर है, इसका मुख्य लाभ लंबी अंकुरण अवधि है।अनाज को कीटनाशकों से उपचारित नहीं किया जाना चाहिए; चांदनी बनाने के लिए पूरी तरह से खाद्य-ग्रेड गेहूं का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, केवल ताजा कच्चा माल ही आपके लिए उपयुक्त है, इसकी उम्र बढ़ने की इष्टतम अवधि दो महीने से एक वर्ष की अवधि होगी।

अनाज किण्वन के लिए कुछ दिन पहले से ही तैयार होने लगते हैं, इसके लिए उन्हें मिलाकर तीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना पड़ता है। गर्मी के महीनों में कच्चे माल को धूप में सुखाना सबसे अच्छा होता है। फिर आपको अनाज को साफ करने, छांटने और कुल्ला करने की जरूरत है। उन्हें बहुत अच्छी तरह से नहीं धोना चाहिए ताकि जंगली खमीर धुल न जाए, बल्कि छांट जाए हाथों से बेहतर, साथ ही खरपतवार, मलबा और छोटे कंकड़ भी हटाते हैं।

वांछित किण्वन प्राप्त करने के लिए, अनुपातों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, याद रखें कि यदि कवक संस्कृतियाँ सामान्य नुस्खा में प्रक्रिया के सक्रियकर्ता हैं, तो खमीर-मुक्त संस्करण के साथ, आपको भाग्य पर निर्भर रहना होगा।

महत्वपूर्ण!

अनाज की मात्रा = चीनी की मात्रा 1 किलो चीनी के लिए आपको 1 किलो गेहूं और 3.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। अंत में प्रत्येक किलोग्राम चीनी (या अनाज) से यह 750 से 900 ग्राम तक निकलेगा शुद्ध चांदनी चालीस डिग्री की ताकत. अधिक लेने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा परिणामी तरल बादल बन जाएगा, और चांदनी एक अप्रिय गंध प्राप्त कर लेगी।

बिना खमीर के मूनशाइन रेसिपी: ज़ब्रोड

ब्रागा इस प्रकार तैयार किया जाता है: 5 किलोग्राम तैयार गेहूं के दाने और डेढ़ किलोग्राम चीनीइन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, जिससे ढका हुआ अनाज पूरी तरह से ढक जाना चाहिए।

में अंतिम रचनाअनाज मैश में शामिल होंगे:

• ज़बरोड;
• 10 लीटर साफ़ लेकिन नहीं उबला हुआ पानी;
• 3.5 किलोग्राम दानेदार चीनी।

ज़ब्रोड रेसिपी के साथ खमीर रहित मैशअनाज से लगभग 17.5 लीटर का उपयोग होता है, इसलिए, यदि तरल की कमी है, तो इसे अधिक लिया जा सकता है और लिया जाना चाहिए। यदि बहुत अधिक सिरप है, तो इसे निकालने में जल्दबाजी न करें, इसकी मदद से आप एक सप्ताह में मैश को कंटेनर में डालकर "कायाकल्प" कर सकते हैं। थोड़ी मात्रा में. यह अंदर अच्छी तरह से रहेगा कांच के मर्तबान, मुख्य बात यह है कि इसे प्लास्टिक के कनस्तरों में न डालें।

गेहूं का शोरबा तैयार करना

खमीर के उपयोग के बिना अनाज से घरेलू काढ़ा बनाना एक ऐसी गतिविधि है जिसके लिए पौधा के अंदर होने वाली प्रक्रियाओं में अभिविन्यास की आवश्यकता होती है, क्योंकि अनाज में मौजूद स्टार्च खमीर कवक के लिए भोजन बनने में सक्षम नहीं है, चीनी उनके पोषण के लिए आवश्यक है। अक्सर, स्टार्च का चीनी में रूपांतरण "माल्टिंग" के प्रभाव में होता है, अर्थात। अनाज से अंकुर निकलने के समय.

वैडिंग बनाते समय, केवल साफ पानी का उपयोग करें, कम से कम एक दिन के लिए पुराना (यदि यह नल का पानी है) और सिरेमिक, या कांच के बने पदार्थइसके अभाव में इनेमल वाले कटोरे या पैन का उपयोग करें। बर्तनों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें कीटाणुरहित करना या कम से कम उन पर उबलता पानी डालना अतिश्योक्ति नहीं होगी।

अनाज को एक समान परत में बिछाया जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह अनाज के स्तर से लगभग 4-6 सेमी ऊपर हो। फिर बर्तनों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। हवा का तापमान 12-17 C से अधिक नहीं,और धुंध से ढक दें। आवंटित समय बीत जाने के बाद (कुछ लोग अनाज को 24 नहीं, बल्कि 36 घंटे तक रखने की सलाह देते हैं), अनाज पर समान रूप से चीनी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, वैडिंग कंटेनर को धुंध से ढकने के बाद एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, गेहूं के दानों में एक नया खमीर संस्कृति विकसित होगी, लेकिन इस स्तर पर बिना खमीर के अंकुरित गेहूं को मैश करना अभी शुरुआत है।

पौधा तैयार करना और पुनः किण्वन करना

मैश बनाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी; आपको सात दिनों में प्राप्त वेडिंग को इसमें स्थानांतरित करना होगा। ऊपर बताए गए अनुपात में 25-30 C तक गरम पानी में चीनी घोलें और मुख्य कंटेनर में डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ। भूलना नहीं - मैश में व्यंजन की कुल मात्रा का 3/4 से अधिक नहीं लेना चाहिए,क्योंकि दौरान सक्रिय किण्वनयह फर्श पर गिर सकता है।

मिश्रण को जोर से हिलाना होगा और पानी की सील से बंद करना होगा।ताकि इसकी सक्रिय खटास से बचा जा सके। यदि आपके पास पानी की सील नहीं है, तो उसकी दोनों उंगलियों में एक छोटा सा छेद करने के बाद रबर के दस्ताने का उपयोग करें। हर दिन, तीसरे से शुरू करके, कड़वाहट के लिए मैश की जाँच करें,इसकी उपस्थिति का मतलब आसवन के लिए मैश की तैयारी होगी, तभी अनाज टैंक के नीचे डूब जाएगा, और फोम का गठन बंद हो जाएगा।

आसवन शुरू करने से पहले, मैश को तलछट और अनाज से निकाल लें, लेकिन सारा तरल न निकालें। पानी निकालने के बाद जो पदार्थ बचता है उसे बार्ड कहते हैं, इसे आप नये आटे के लिये सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!

बड़ी संख्या में मूनशाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि दूसरा और तीसरा चरागाह एक नरम पेय के साथ समाप्त होता है, और ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - आपको केवल वेडिंग की तैयारी को छोड़कर, पिछले सभी चरणों को दोहराने की जरूरत है, जो होगा बार्ड द्वारा प्रतिस्थापित किया जाए।

हालाँकि गेहूँ के दानों पर मैश पकाना भी उचित नहीं है जटिल प्रक्रिया, शुरुआती लोग सामना करने पर भी फंस सकते हैं कुछ बारीकियाँ. इसलिए, कुछ को आवाज देना समझ में आता है उपयोगी सलाहअनुभवी चन्द्रमाओं से.

• यदि वेडिंग में अनाज तीन या अधिक दिनों तक अंकुरित नहीं होता है, तो किसी भी निरंतरता की प्रतीक्षा करने का कोई मतलब नहीं है - लिया गया कच्चा माल खराब गुणवत्ता का निकला। बस इसे फेंक दें या अपने पालतू जानवरों को दे दें।
• यदि, चीनी मिलाते समय, आप किण्वन के स्पष्ट लक्षण देखते हैं, तो अंकुरों की अनुपस्थिति में भी चिंता करने का कोई कारण नहीं है - प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ रही है।
• यदि किण्वन बंद हो गया है और दो दिनों के भीतर फिर से शुरू नहीं होता है, तो आप खमीर को सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं, इससे कोई मतलब नहीं होगा।
• उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, मैश स्थिरता में जेली जैसा हो सकता है। चिंता की कोई बात नहीं है, रोजाना हिलाने और मिलाने से प्रक्रिया वैसी ही चलेगी जैसी होनी चाहिए।
• कुछ निर्माता चीनी के स्थान पर शहद (या जैम) का उपयोग करना पसंद करते हैं, इससे लाभ मिलता है विशेष स्वादऔर पहले से तैयार चांदनी की गंध। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इस मामले में अनुपात बदल जाएगा - 1 किलो शहद के लिए आपको 3.5 नहीं बल्कि 7 लीटर पानी की जरूरत पड़ेगी।

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, हम ध्यान दें कि बिना खमीर के अनाज पर मैश पकाना एक गंभीर मामला है जिसके लिए बहुत समय की आवश्यकता होगी, साथ ही निरंतर निगरानी भी होगी, जो नीचे दिए गए वीडियो में स्पष्ट रूप से देखा गया है। इसलिए, प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको आगामी मामले की बारीकियों और सूक्ष्मताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि केवल साथ सही दृष्टिकोणसब कुछ वैसा ही हो जाएगा जैसा होना चाहिए।

प्राचीन काल से, खमीर रहित गेहूं मैश को जाना जाता है: चांदनी के लिए, इसे सबसे अच्छा, पारंपरिक कच्चा माल माना जाता है। खेती की गई कवक का ब्रिकेट खरीदना हमेशा संभव नहीं था। यहां तक ​​कि परिचारिका का आटा भी खट्टे आटे से बनाया गया था रेय का आठा, और बड़ी मात्रा में नशीला पेय तैयार करने के लिए, किण्वन के अन्य स्रोतों को खोजना आवश्यक था।

अनाज का मैश बिना ख़मीर के किण्वित क्यों होता है?

दरअसल, इस मैश में यीस्ट होता है. वाइन निर्माता इन्हें दबाकर या सूखे मशरूम की तरह जानबूझकर नहीं लाते हैं। कई सूक्ष्मजीवों की तरह, खमीर के जंगली रूप वस्तुतः हर जगह पाए जाते हैं। विशेष रूप से मीठे फलों और जामुनों की त्वचा पर इनकी संख्या बहुत अधिक होती है: हर कोई जानता है कि फलों का गूदा कितनी आसानी से किण्वित होने लगता है। जंगली खमीर की ख़ासियत का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा किण्वन से जुड़ी सभी प्रक्रियाओं में किया जाता था।

लेकिन सूखे अनाज पर खमीर की मात्रा इतनी नगण्य है कि यह किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए पर्याप्त नहीं होगी। लेकिन वाइन निर्माता जानते हैं कि इसे रखे जाने के एक दिन बाद ही यह "जीवन में आ जाता है"। मुद्दा कच्चे माल यानी गेहूं के दानों की तैयारी का है। आर्द्र वातावरण और गर्मी में उनके अंकुरण की प्रक्रिया में, अनाज की सतह पर रहने वाले कवक सक्रिय रूप से गुणा और बढ़ने लगते हैं। अंकुरित अनाज में स्टार्च के पवित्रीकरण से यह प्रक्रिया सुगम हो जाती है। जब तक माल्ट तैयार हो जाता है (2-4 दिनों के बाद), इसमें पहले से ही काफी मात्रा में असली खमीर होता है।

पुराने दिनों में माल्ट की किण्वन क्षमता को बढ़ाने के लिए अंकुरित अनाज और चीनी से स्टार्टर बनाया जाता था। पर बड़ी संख्या में पुष्टिकरयीस्ट कवक की वृद्धि में वृद्धि हुई, और वे बहुत तेजी से बढ़े। 7-10 दिनों में, जिसके दौरान स्टार्टर तैयार किया गया था, उनकी संख्या पैदा करने के लिए पर्याप्त हो गई हिंसक किण्वनऔर दसियों लीटर पौधा का तेजी से पकना।

बिना ख़मीर के अनाज का मैश कैसे बनायें?

गेहूं का मैश बनाने से पहले आपको तैयारी करनी होगी माल्ट बेस. इसे अंकुरित अनाज से बनाया जाता है. कच्चा माल चुनते समय, सबसे पहले, आपको गेहूं की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यह फफूंदी और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि चारा अनाज नहीं, जिसमें छोटे, सूखे और अंकुरण के लिए अनुपयुक्त बीजों का प्रतिशत बहुत अधिक है, बल्कि भोजन के लिए शुद्ध, चयनित गेहूं लें।
यह हल्के भूरे रंग के बड़े, गोल दानों द्वारा पहचाना जाता है, व्यावहारिक रूप से इसमें कोई विदेशी समावेशन, कुचले हुए बीज और कूड़े नहीं होते हैं (चित्र 1)। यदि खरीदे गए अनाज की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो आप इसकी थोड़ी मात्रा ले सकते हैं और इसे पानी से गीला करके अंकुरित करने का प्रयास कर सकते हैं। अच्छा गेहूं 2-3 दिनों के लिए अनुपयुक्त हैच, समान अवधि के लिए रोएंदार साँचे से ढक जाएंगे या अप्रिय हो जाएंगे खट्टी गंधबिना अंकुर बने.

स्टार्टर की तैयारी

बिना खमीर के गेहूं मैश करने की पारंपरिक विधि के अनुसार, माल्ट बेस या खट्टे आटे की आवश्यकता होती है, जो चीनी को शराब में बदलने की प्रक्रिया शुरू कर देगा। सही अनाज चुनकर, आप माल्ट बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं:

1. एक सॉस पैन या पर्याप्त मात्रा के अन्य कंटेनर में 1 किलो गेहूं रखें। अनाज पर पानी डालें ताकि दाने सतह पर तैरने लगें। मलबे के साथ-साथ तरल पदार्थ भी निकाल दें। अनाज को कई बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न निकल जाए। नमी को पूरी तरह हटाने की कोशिश न करते हुए आखिरी भाग डालें।
2. बचे हुए तरल के साथ अनाज को एक चौड़े उथले कंटेनर (ट्रे, बॉक्स, फ्राइंग पैन) में डालें। डिश को एक नम कपड़े से ढकें और गर्म स्थान पर रखें जहां तापमान +30 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
3. 10-12 घंटे बाद गेहूं को ऊपर और नीचे की परतों को मिलाते हुए हल्के से हिलाएं। यदि आवश्यक हो तो छिड़काव करें गर्म पानीअनाज और कपड़े को गीला कर लें। हर 10-12 घंटे में मिश्रण दोहराते रहें।
4. 1 दिन बाद दानों पर पतली जड़ें दिखाई देने लगेंगी। इस बिंदु से, अनाज को न मिलाना बेहतर है, लेकिन समय-समय पर शीर्ष परत को गीला करना बेहतर है। 2-3 दिनों में, जड़ें आपस में जुड़ जाएंगी, जिससे एक काफी मजबूत "चटाई" बन जाएगी, और दानों पर 1-2 मिमी लंबे मोटे सफेद अंकुर दिखाई देंगे (चित्र 2)।
5. कंटेनर में 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी डालें, इसे सतह पर बिखेरें, थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि यह मुश्किल से अनाज को ढक सके। गांठें तोड़ने के लिए मिलाया जा सकता है। कंटेनर को साफ धुंध से बंद करें, इसे 7-10 दिनों के लिए वापस गर्मी में रख दें। मिश्रण धीरे-धीरे किण्वित होगा, एक विशिष्ट गंध लेगा, और थोड़ा झाग देगा। यह खमीर आगे उपयोग के लिए पहले से ही तैयार है।

गेहूं के रोगाणु माल्ट बेस को अत्यधिक उजागर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मिश्रण में चीनी की मात्रा खमीर की तीव्र वृद्धि के साथ बहुत तेजी से गिरती है। भोजन के बिना रहने पर, कवक की कॉलोनी गतिविधि कम कर देगी। मैश की तैयारी तब शुरू होनी चाहिए जब माल्ट मिश्रण सक्रिय किण्वन के लक्षण दिखाना शुरू कर दे: हिलाने पर झाग, गैस के बुलबुले छोड़ें।

हमने काढ़े को खट्टे आटे पर डाला

1 किलो गेहूं से प्राप्त आटे की मात्रा के लिए 30 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसे पहले उबालकर +25...+30°C के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। बोतल इस प्रकार उठाएं कि किण्वन के दौरान झाग उठने के लिए जगह रहे। इस कंटेनर में रखें तैयार खट्टा आटा, सारा पानी डालें और डालें:

1. सूखा गेहूं, अच्छी गुणवत्ता - 3 किलो;
2. दानेदार चीनी - 3.5 किलो।

बोतल की गर्दन को पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद करें या दस्ताने से स्टॉपर बनाएं। ऐसा करने के लिए, बोतल पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना रखें, इसे गर्दन के चारों ओर कसकर बांधें और सुई से एक उंगली में छेद करें।

बोतल को किसी गर्म (+20...+25°C) कमरे में ले जाएं और 10-20 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। किण्वन गतिविधि कई कारकों पर निर्भर करेगी, यह घटते तापमान के साथ कम हो सकती है, इसलिए आपको निम्नलिखित संकेतों द्वारा मैश की तैयारी निर्धारित करने की आवश्यकता है:

• पानी की सील से गैस के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं;
• यदि किसी दस्ताने का कॉर्क लगा दिया जाए, तो रबर का "हाथ" जो हर समय सीधा खड़ा रहता है, उड़ जाता है और लटक जाता है;
• एक पारदर्शी बोतल में, यह देखा जा सकता है कि तरल बादल से अधिक पारदर्शी हो जाता है, और अलग-अलग दाने ऊपर नहीं तैरते हैं।

यदि बिना खमीर के गेहूं का मैश एल्यूमीनियम फ्लास्क में है, जहां न तो दस्ताना है और न ही पानी की सील है, अंदर का तरल दिखाई नहीं दे रहा है, तो आप फ्लास्क पर अपना कान लगाकर कान से तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं: बजने वाली दरारें हैं किण्वन के दौरान सुना। में समाप्त मैशबजना बंद हो जाता है, क्योंकि बुलबुले अब उत्सर्जित नहीं होते। इसका स्वाद बदल जाता है: मीठा तरल तीखा हो जाता है, ध्यान देने योग्य कड़वाहट प्राप्त कर लेता है और थोड़ा नशीला हो जाता है।

इस समय, मैश पहले से ही आसुत किया जा सकता है। एक पतली नली का उपयोग करके, इसे तलछट से निकाला जाना चाहिए ताकि अनाज तरल प्रवाह द्वारा पकड़ में न आएं। कच्चे माल को गॉज फिल्टर से गुजारें और सामान्य तरीके से डिस्टिल करें।

कंटेनर में बचा हुआ गेहूं और तलछट बाहर नहीं डालना चाहिए: बोतल में 4 किलो चीनी डालकर और 30 लीटर पानी मिलाकर, आप एक नया अच्छी गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त कर सकते हैं, और फिर प्रक्रिया को दोबारा दोहरा सकते हैं। तीसरे जलसेक के बाद, तलछट को पहले ही फेंक दिया जा सकता है। 1 किलो से माल्ट खट्टाचांदनी के लिए आपको 90 लीटर तक कच्चा माल मिल सकता है।

मैश पकाने के त्वरित तरीके

यदि खट्टे आटे के पकने और मैश पर जोर देने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो आप एक और नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की गति निर्धारित की जाती है बड़ी राशिअंकुरित बीज और भी बहुत कुछ उच्च सामग्रीपौधा में चीनी. यह आपको लगभग 1 सप्ताह के भीतर आसवन के लिए स्रोत सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ऐसे मैश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 5-6 किलो सूखा, गुणवत्तापूर्ण गेहूंअंकुरण के लिए;
2. 6.5-7 किलोग्राम चीनी;
3. 30 लीटर पानी.

गेहूँ को धोकर उसकी सारी मात्रा एक ही बार में अंकुरण वाले कन्टेनरों में फैला दें। पिछले नुस्खे में बताए अनुसार सामग्री की देखभाल करें: मिश्रण करें, 2-3 दिनों के लिए अनाज की नमी की मात्रा की निगरानी करें। तैयार माल्ट को एक बोतल या फ्लास्क में डालें, उसमें सारी चीनी डालें और उबला हुआ गर्म पानी डालें।

लगभग +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले गर्म स्थान पर, ऐसा काढ़ा 3-5 दिनों तक किण्वित रहेगा। इसकी तत्परता के संकेत पारंपरिक रूसी अनाज मैश के समान हैं। तलछट का उपयोग 1 बार और किया जा सकता है, लेकिन किण्वन का समय बढ़कर 7-10 दिन हो जाएगा, और गुणवत्ता थोड़ी कम हो जाएगी। कच्चे माल का आसवन किसी भी उपकरण पर शास्त्रीय योजना के अनुसार किया जाता है।

सूखे माल्ट पर ब्रागा

हर बार अनाज को अंकुरित करने में समय बर्बाद न करने के लिए, आप सूखा माल्ट तैयार कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो इसका उपयोग कर सकते हैं, जल्दी से मैश डालें और घर से बाहर निकाल दें एल्कोहल युक्त पेय. गुणवत्तापूर्ण माल्ट बनाने के लिए, आपको अच्छा भोजन गेहूं चुनना होगा। अंकुरण होता है सामान्य नियमऊपर वर्णित है।

आपको अंकुरित अनाज को ज़्यादा उजागर नहीं करना चाहिए: एंजाइम और खमीर की सामग्री उस समय सबसे अधिक होती है जब अंकुर अभी तक हरे होने शुरू नहीं हुए हैं। उनकी लंबाई आमतौर पर 1-3 मिमी तक पहुंच जाती है। अंकुरित अनाज को गर्म ओवन में, ड्रायर में लगभग +50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या गर्मियों में धूप में सुखाना चाहिए। छूने पर माल्ट पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, अन्यथा इसमें फफूंद लग सकती है और यह खराब हो सकता है। सूखे अंकुरित अनाज को कॉफी ग्राइंडर या अन्य में पीस लें सुलभ तरीका. इसे लिनेन बैग में सूखी और ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

प्रत्येक 10 लीटर पानी के लिए मैश के निर्माण के लिए 1.5-2 किलोग्राम चीनी और 1-1.2 किलोग्राम तैयार माल्ट की आवश्यकता होगी। मैश डालने से पहले, सूखी सामग्री को एक दूसरे के साथ मिलाया जाना चाहिए, एक बोतल में डालना चाहिए और उसके बाद ही गर्म उबला हुआ पानी डालना चाहिए, लगातार टॉकर को हिलाते रहना चाहिए। पानी की सील बना लें या गर्दन पर दस्ताना पहन लें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। बिना ख़मीर के गेहूं का मैश 3-4 दिन में तैयार हो जाता है. आसवन सामान्य तरीके से करें।

वाइन निर्माताओं के बीच गेहूं की चांदनी को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसकी सुगंध सुखद, मीठी है नरम स्वादऔर पीने में आसान. यदि तुम करो दोहरा आसवनसिर और पूंछ के अंशों को अलग करने के साथ-साथ तरल को भी साफ करें कार्बन फ़िल्टर, तो आप पा सकते हैं प्यारा पेय, जिसके आधार पर आप कोई भी उत्तम मदिरा और मदिरा बना सकते हैं।

नुस्खा के अनुसार आवश्यकतानुसार चीनी मिलाकर खट्टे आटे को अभी भी 2-3 बार इस्तेमाल किया जा सकता है। तो फिर आपको तैयारी करनी चाहिए नया भागख़मीर का विकल्प.

बिना खमीर के गेहूं के मैश को अच्छी गुणवत्ता का बनाने के लिए, एक निश्चित अनुपात का पालन किया जाना चाहिए: अनाज और चीनी की मात्रा बराबर होनी चाहिए। प्रत्येक किलो चीनी के लिए 3.5 लीटर पानी मिलाया जाता है।

बिना जामन के अनाज की चांदनी बनाने की विधि

कई चन्द्रमाओं को अनाज उत्पाद के पूर्व-किण्वन के साथ लंबे समय तक होने वाला झंझट पसंद नहीं है। इसलिए, आप बिना खमीर के गेहूं से मैश बनाकर प्रक्रिया को काफी छोटा कर सकते हैं:

• 5 किलो छांटे गए गेहूं के दाने में 1.5 किलो दानेदार चीनी मिलाएं, मिलाएं और पहले अंकुर दिखाई देने तक 2-3 सेमी पानी की परत डालें;
• मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए ताकि नीचे का अनाज सड़ न जाए;
• जब अनाज के आकार के अंकुर दिखाई दें, तो उत्पाद को किण्वन कंटेनर में डालें, 5 किलो चीनी और 15 लीटर गर्म पानी डालें;
• ऊपर से, बर्तन को पानी की सील से बंद कर दें या गर्दन पर रबर का मेडिकल दस्ताना लगा दें;
• मैश की सतह पर बुलबुले निकलना बंद होने के बाद, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कच्चा माल तैयार है, गेहूं के बिना तरल को आसवन क्यूब में डालें;
• चांदनी पाने के लिए चांदनी को दो बार चलाएं मादक उत्पादउच्चतम गुणवत्ता।

कंटेनर में अनाज को चीनी के अतिरिक्त के साथ तैयार पानी के साथ दो बार डाला जा सकता है, जबकि एक पूर्ण मैश प्राप्त किया जा सकता है।

बिना चीनी के गेहूं पर चांदनी कैसे पकाएं?

ऐसी सस्ती शराब कैसे प्राप्त करें जो स्वाद और सुगंध में चीनी से कम न हो, इसकी विधि की कुछ मांग है। आवश्यक सामग्री: 6 किलो गेहूं के लिए आपको 25 ग्राम सूखा सक्रिय खमीर और 25 लीटर गर्म पानी लेना होगा।

गेहूं पर शुगर-फ्री मैश कैसे डालें:

• कूड़े-कचरे से छांटे गए पूरे वजन वाले एक किलोग्राम गेहूं के दानों को इसमें भिगो दें ठंडा पानीरात भर के लिए;
• कच्चे माल को धोएं और 20 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट का बैंगनी घोल डालें;
• अनाज को धो लें बहता पानीऔर अंकुरण ट्रे पर छिड़कें;
• अंकुर आने से पहले, कच्चे माल को हर दिन हिलाते हुए धोने की सलाह दी जाती है ताकि अनाज का दम न घुटे;
• जब अंकुर 5-6 मिमी (अनाज के आकार) के आकार तक पहुंच जाते हैं, तो एक लीटर घोल तैयार करने के लिए 0.3 ग्राम एंटीसेप्टिक का उपयोग करके, संरचना को फिर से पोटेशियम परमैंगनेट के साथ खोदा जाना चाहिए;
• गीले अनाज को मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीसना चाहिए;
• बचे हुए 5 किलो गेहूं के कच्चे माल को अनाज की चक्की से पीस लें;
• एक कन्टेनर में आटा डालें और 85°C तक गरम किया हुआ पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
• एक बंद ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें;
• जब मिश्रण 65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो इसमें माल्ट (अंकुरित के साथ पिसा हुआ गेहूं) मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और गर्म कंबल में लपेटकर 2-3 घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि प्राकृतिक एंजाइम स्टार्च को मिठास में न बदल दें;
• चीनी की मात्रा जांचने के लिए आयोडीन परीक्षण कराएं। ख़मीर नीला नहीं होना चाहिए;
• कंटेनर को बाहर से पानी देकर, सामग्री को तुरंत 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें ठंडा पानी, नुस्खा के अनुसार खमीर जोड़ें;
• तरल को किण्वन कंटेनर में डालें, गर्दन को बंद करके या दस्ताने से।

मैश की तैयारी 5-8 दिनों में हो जाती है, जिसके बाद कच्चे माल को आसुत किया जाना चाहिए। बाहर निकलना तैयार उत्पाद प्रत्येक किलोग्राम अनाज से 800-900 ग्राम चांदनी. किला 40-43° है।

खमीर मिलाकर गेहूं का मैश तैयार करना

खमीर के साथ मैश का उत्पादन, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, काफी तेज हो जाता है। आवश्यक घटक: 5 किलो चीनी के लिए आपको 250 ग्राम की आवश्यकता होगी शराब खमीर, अंकुरित होने के लिए 3 किलो गेहूं का दाना, 25 लीटर गर्म तैयार पानी।

चीनी को पानी में मिलाया जाता है, पानी में घुला हुआ खमीर मिलाया जाता है। किण्वन शुरू होने के बाद इसमें अंकुरित गेहूं डालें. अनाज के कच्चे माल के अवसादन द्वारा निर्धारित। तरल पारदर्शी, स्वाद में कड़वा हो जाता है। एक अलग शराब की गंध है.

बाहर निकलना चन्द्रमा समाप्त हो गया – 7-8 लीटर तेज़ शराब(43-48°), अच्छी गुणवत्ता। बचे हुए गेहूं पर, आप मैश को चीनी के साथ दो बार और बंद कर सकते हैं, लेकिन खमीर मिलाए बिना। विशेष फ़ीचर- बची हुई सामग्री डालने पर गेहूं तैरता है, किण्वन प्रक्रिया के अंत में यह डूब जाता है।

मैश के लिए गेहूं को अंकुरित करने की विधि आपको घर पर एक प्राकृतिक अल्कोहलिक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो गुणवत्ता में (उचित सफाई के साथ) फैक्ट्री-निर्मित ब्रांडेड पेय से कमतर नहीं है, और बहुत कम कीमत पर है।

पारखी लोगों के बीच गेहूं से बनी चांदनी की विशेष मांग है यह पेय. यह स्वाद में बहुत हल्का है और काफी उच्च शक्ति के साथ पूरी तरह से पिया जाता है। इसे घर पर अंकुरित गेहूं से प्राप्त मैश के आधार पर तैयार किया जाता है।

घरेलू अंकुरित गेहूं से मैश प्राप्त करने की तकनीक

अनाज चांदनी में बहुत कुछ है अच्छी गुणवत्ताचीनी की तुलना में. उत्पाद से व्युत्पन्न प्राकृतिक किण्वनमजबूत पेय के प्रेमियों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। घर-निर्मित उच्च गुणवत्ता वाला मजबूत उत्पाद प्राप्त करने के लिए, एक प्रारंभिक प्रक्रिया की जाती है - अनाज गेहूं को अंकुरित करने के लिए।

सबसे पहले, अनाज का चयन किया जाता है, जबकि ताजा का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उन्हें असेंबली के बाद कम से कम 2-3 महीने तक लेटे रहना चाहिए। अनाज गेहूं साफ, अशुद्धियों से मुक्त और अच्छी तरह से छना हुआ होना चाहिए। उसके बाद, उन्हें 0.1 मीटर से अधिक की ऊंचाई वाले एक बॉक्स (बॉक्स) में डाल दिया जाता है। गेहूं के दानों का द्रव्यमान लगभग 10 किलोग्राम होना चाहिए। गेहूं की एक समान परत पानी से भरी होनी चाहिए, अधिमानतः न्यूनतम कठोरता के साथ। इसे अनाज को लगभग 3 सेमी तक ढक देना चाहिए।

भिगोना एक दिन के भीतर होता है। हर 2-3 घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है। सर्दियों में, आप मिश्रण को समान संख्या में मिलाने तक ही सीमित रह सकते हैं। इसके अलावा, पानी निकाल दिया जाता है, और अनाज गेहूं को एक समान बक्से में रखा जाता है, जिसमें नीचे की तरफ छोटे व्यास के छेद किए जाते हैं। यह अनाज को अतिरिक्त नमी हटाने की अनुमति देता है। फिर गेहूं को एक बार फिर धोकर सूखने के लिए डाल दिया जाता है।

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सुनिश्चित करें कि अनाज लगातार गीला न हो, बल्कि नम हो। भिगोने की प्रक्रिया के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। जब किसी सफेद तरल पदार्थ को भिगोने के बाद फ्रैक्चर पर दाने दिखाई देते हैं, तो उन्हें खारिज कर दिया जाता है। ऐसा तब हो सकता है जब भिगोने की प्रक्रिया के दौरान वे अत्यधिक उजागर हों।

अनाज गेहूं का अंकुरण 5 सेमी तक की थोक परत वाले बक्सों में किया जाता है। 8 घंटे के भीतर, जारी कार्बन डाइऑक्साइड के संचय को हटाने के लिए इसे तीन बार हिलाया जाना चाहिए। पूरा समयअंकुरण 4 से 12 दिनों तक रहता है। दराजों को खुला छोड़ा जा सकता है या गीले कपड़े से ढका जा सकता है। इस पूरी अवधि के दौरान अनाज की नमी की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है। यदि सूखापन हो तो उन पर पानी का छिड़काव करना चाहिए।

छिड़काव करते समय मार्गदर्शन के लिए आप अनुसरण कर सकते हैं निम्नलिखित अनुपात: 5.0 किलोग्राम सूखे गेहूं के दानों के लिए लगभग 70 मिलीलीटर शुद्ध पानी की आवश्यकता होती है। अंकुरण के अंत तक हर 8 घंटे में मिश्रण और मॉइस्चराइजिंग की सिफारिश की जाती है। अंकुरण तापमान लगभग +18 C होना चाहिए, आर्द्रता का स्तर कम से कम 40% होना चाहिए।

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जब गेहूं के अंकुरों की लंबाई लगभग 6 मिमी और जड़ें 14 मिमी तक पहुंच जाती हैं, तो अंकुरण पूरा माना जाता है। गेहूँ के दानेआटे जैसा स्वाद खो देता है, टूटने पर कुरकुरा हो जाता है और बाहर निकल जाता है खीरे का स्वाद. अंतिम चरण में, माल्ट को आधे घंटे के लिए पोटेशियम परमैंगनेट (कमजोर घोल) में भिगोया जाता है। इससे सभी हानिकारक बैक्टीरिया मर जायेंगे।

मैश के लिए एक कंटेनर चुनने के बाद, मुख्य घटक मिश्रित होते हैं: पानी -15 एल, अंकुरित गेहूं - 5.0 किलो और साधारण दानेदार चीनी- 5.0 किग्रा. आसव 5-8 दिनों तक रहता है। परिणामी पौधा की तत्परता की डिग्री पानी की सील (रबर के दस्ताने) द्वारा निर्धारित की जाती है। इस अवधि के दौरान मिश्रण को लगातार हिलाने और सतह से झाग हटाने की सलाह दी जाती है।

बिना ख़मीर के घर में बने अंकुरित अनाज गेहूं से मैश बनाने की विधि

में यह नुस्खाखमीर के स्थान पर प्रयोग किया जाता है गेहूं माल्टअंकुरित अनाज से. बुआई के लिए ऐसे गेहूं का चयन करना चाहिए जो अंकुरित होने में सक्षम हो।

1 किलो गेहूं लिया जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और फिर पानी भर दिया जाता है। पानी का स्तर अनाज की परत से कुछ सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। गेहूं का अंकुरण एक से दो दिन तक चलता है। फिर चीनी डाली जाती है (500 ग्राम के भीतर) और सब कुछ अच्छी तरह मिला दिया जाता है। यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाकर, इसे धीरे से करना वांछनीय है। परिणामी मिश्रण को गर्म स्थान पर जमने के लिए दस दिनों के लिए रखा जाता है। इस अवधि के दौरान माल्ट की तैयारी होती है।

इस अवधि के अंत में, स्टार्टर को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, और 3.0 किलोग्राम वहां डाला जाता है नियमित चीनी, साथ ही 3.0 किलोग्राम गेहूं के दाने, यह सब गर्म पानी के साथ डाला जाता है और एक पानी की सील लगाई जाती है ( रबड़ का दस्ताना). अंतिम किण्वन का समय 7 से 12 दिनों तक रहता है। दस्ताने के फूल जाने के बाद, मैश को फ़िल्टर किया जाता है और आगे आसवन के लिए तैयार किया जाता है।

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कंटेनर के निचले भाग में बचे हुए बार्ड-गेहूं का अतिरिक्त दो या तीन बार उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अतिरिक्त 4.0 किलोग्राम साधारण चीनी डाली जाती है, गर्म साफ पानी डाला जाता है और मैश का दूसरा बैच प्राप्त किया जाता है। यह प्रोसेसदो बार और दोहराया जा सकता है. सबसे स्वादिष्ट घर का बना फिर से जीवित करनेवालादूसरे, साथ ही तीसरे मैश को एक ही गेहूं के दानों से प्राप्त किया जाता है।

खमीर के साथ अंकुरित गेहूं से ब्रागा

मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं के दाने - 5.0 किग्रा,
• खमीर - 1.0 किग्रा,
• नियमित दानेदार चीनी - 12 किलो,
• साफ पानी - 40 लीटर.

सबसे पहले, अनाज गेहूं को अंकुरित करने के लिए सांचे तैयार करें। इन उद्देश्यों के लिए, विस्तृत पैलेट उपयुक्त हैं। इनमें 2 सेमी तक की परत में गेहूं डालें और भर दें साफ पानीताकि यह दानों की परत को थोड़ा ढक दे। 2 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह में लगभग +20 C तापमान पर छोड़ दें। साथ ही, दिन में दो बार अनाज को धीरे से मिलाना चाहिए। फफूंदी की वृद्धि को रोकने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

दो या अधिकतम तीन दिनों के बाद दानों पर अंकुर आ जायेंगे। इनकी लंबाई 2 सेमी तक हो सकती है, जो उनकी तत्परता का सूचक है। यदि अनाज अंकुरित नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि कच्चे माल का चयन ठीक से नहीं किया गया है या प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का पालन नहीं किया गया है।

मैश तैयार करने के लिए कंटेनर में पानी (आवश्यक रूप से गर्म) डाला जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है। मिश्रण को चाशनी अवस्था में अच्छी तरह हिलाया जाना चाहिए। फिर, परिणामी सिरप में +30 सी से अधिक नहीं के तापमान के साथ, अंकुरित अनाज और टुकड़े टुकड़े किए गए खमीर को जोड़ा जाता है। यह सब किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। पानी की सील की स्थिति से, आप उत्पाद की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं।