चांदनी अनुपात पर अच्छा मैश कैसे लगाएं। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के विकल्प। घर का बना चांदनी

शब्द " ब्रागा"किण्वन" शब्द के साथ इसकी एक ही जड़ है, जो इसकी तैयारी की तकनीक को दर्शाती है। अपने तैयार रूप में, यह कम अल्कोहल वाला, सुखद रूप से ताज़ा पेय है जिसकी ताकत 9 डिग्री से अधिक नहीं है। घर का बना मैश, जिसकी रेसिपी आपको इस अनुभाग में मिलेगी, किण्वन मिश्रण की संरचना में भिन्न होती है और इसके लिए विशेष ज्ञान या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

ब्रागा चीनी युक्त उत्पादों का मिश्रण है जो किण्वन प्रक्रिया से गुजरा है। इसे आसवन और के रूप में तैयार किया जाता है चांदनी में आसवन, और अपने आप उपयोग के लिए।

मैश कैसे बनाये

बुनियादी तैयारी तकनीक काफी सरल है: चीनी युक्त मिश्रण को कमरे के तापमान पर किण्वित किया जाता है। मिश्रण में चीनी, जैम, सिरप और अन्य मीठे उत्पादों के साथ पानी हो सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, पेय बनाना बहुत आसान है। केवल पानी और उच्च चीनी या फ्रुक्टोज वाले खाद्य पदार्थ ही पर्याप्त हैं।

घरेलू मैश रेसिपीसरल हैं, उनमें से सबसे सरल में केवल पानी, चीनी लेना, मिश्रण में खमीर मिलाना और तैयार होने तक मिश्रण को कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखना पर्याप्त है। मैश तैयार करने का समय उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के आधार पर भिन्न होता है, और 6-8 घंटे से लेकर कई हफ्तों तक भिन्न हो सकता है।

मैश के फायदे

तैयार मैश में कई उपयोगी गुण होते हैं। यह गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और थके हुए व्यक्ति को आराम और शांत कर सकता है। और इस तथ्य के कारण कि कच्चे माल का किण्वन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होता है, इसमें किण्वन उत्पाद भी होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। यहां आप सीखेंगे कि स्वयं मैश कैसे बनाया जाता है, इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन, इस सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय के बारे में रोचक तथ्य और जानकारी।

तहखाने की जांच करने के बाद, आपको पुराने कॉम्पोट के कुछ जार मिल सकते हैं जिन्हें नए बैच के आने से पहले पुनर्नवीनीकरण करने की आवश्यकता होती है। सबसे आम और काफी सरल विधि है - चांदनी बनाना। नीचे सही हैं...

किसी भी शराब का उत्पादन, कारखानों और घर दोनों में, कई चरणों में होता है। मूनशाइन ब्रूइंग में बनाना शामिल है मुहब्बत. यह चरण पूरी प्रक्रिया में पहला और सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। मूनशाइन के लिए मैश क्या है? यह एक पेय है जिसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है, जो खमीर की क्रिया के तहत पूर्व-तैयार वोर्ट को संक्रमित करके प्राप्त किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला शुरुआती उत्पाद प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि चांदनी के लिए मैश का सही तरीके से क्या और कैसे उपयोग किया जाए। किण्वन प्रक्रिया सभी नियमों और शर्तों के अनुपालन में की जानी चाहिए।

चांदनी के लिए मैश बनाना एक उत्पाद के साथ चयनित कच्चे माल का संयोजन है जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है। कभी-कभी यह स्वाभाविक रूप से होता है यदि फलों या जामुनों की त्वचा में प्राकृतिक खमीर होता है। एक अन्य मामले में, सक्रियकर्ता चीनी या विशेष रूप से खरीदा गया पोषण खमीर बन जाता है।

मैश कैसे बनाये

चांदनी के लिए मैश कई चरणों में तैयार किया जाता है:

• कच्चे माल का चयन.
• कंटेनर तैयार करना.
• सामग्री मिलाना.
• आसव.
• तत्परता की परिभाषा.
• छानने का काम।
• बिजली चमकना।

यह जानने के लिए कि चांदनी के लिए मैश कैसे तैयार किया जाए, आपको प्रत्येक चरण से अलग से परिचित होना होगा। पहले चरण में, उत्पादों का चयन किया जाता है, जिस पर भविष्य के पेय की तैयारी की विशेषताएं और स्वाद निर्भर करते हैं। घर का बना काढ़ा, जिससे अच्छी चांदनी बनती है, इससे तैयार किया जा सकता है:

• जाम।
• सब्जियाँ या फल.
• अनाज या शहद.

अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते समय, निस्पंदन की आवश्यकता होती है। इस प्रकार पौध तैयार करने के दौरान प्राप्त बीज, छिलके, भूसी या खली अलग हो जाती है। इनके अलावा, पानी, चीनी और खमीर का उपयोग किया जाएगा। चांदनी के लिए मैश बनाने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को सही क्रम में मिलाकर एक तैयार साफ कंटेनर में रखना होगा। इसके बाद, मिश्रण को गर्म कमरे में डाला जाता है। घर पर ब्रागा को दो सप्ताह से लेकर कई महीनों तक लगाना पड़ता है। इस पूरे समय आपको मिश्रण की निगरानी करने की ज़रूरत है, कभी-कभी इसे हिलाएं और, यदि झाग सक्रिय है, तो दिखाई देने वाली ऊपरी परत को हटा दें। केवल सही तरीके से मैश बनाने का तरीका जानने और सभी आवश्यकताओं का पालन करने से ही आप अच्छी चांदनी पा सकते हैं।

सामग्री

मैश किस चीज़ से बनाया जाता है वह है:

• पानी।
• चीनी।
• यीस्ट।

चयनित पानी साफ, अशुद्धियों और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प बोतलबंद तरल खरीदा जाता है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो नल के पानी का उपयोग किया जाता है। आप इसे उबाल नहीं सकते. शुद्ध करने के लिए, आपको तलछट बनने तक पानी को कुछ दिनों तक भिगोना होगा। इसके बाद पानी को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है. आप फ़िल्टरेशन सिस्टम का भी उपयोग कर सकते हैं. सबसे अच्छा मैश प्राकृतिक आर्टिसियन पानी से बनाया जाता है।

पानी की तरह चीनी भी शुद्ध होनी चाहिए। पुरानी, ​​बासी रेत में अप्रिय गंध हो सकती है। इससे भविष्य के उत्पाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। मैश कड़वा हो सकता है और इसमें अप्रिय गंध या स्वाद हो सकता है। इसलिए, ताजी और शुद्ध दानेदार चीनी का चयन किया जाता है, जिसमें मामूली खराबी का भी कोई संकेत नहीं होता है।

खमीर के चयन के लिए विशेष रूप से सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। वे किण्वन प्रक्रिया के लिए उत्प्रेरक हैं और विशेष महत्व के हैं। मूनशाइन मैश तैयार करने के लिए आप व्हिस्की, वाइन, अल्कोहल, बेकर्स यीस्ट के लिए यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध का उपयोग अन्य सामग्रियों को शामिल किए बिना, क्लासिक रेसिपी में किया जाता है। वहीं, तैयार मैश में अल्कोहल की मात्रा 10% से अधिक नहीं होगी। अल्कोहलिक यीस्ट डिग्री को 18% तक बढ़ा देगा, लेकिन अतिरिक्त हानिकारक अशुद्धियाँ पैदा करेगा। फलों या जामुनों को आधार के रूप में उपयोग करते समय वाइन का उपयोग किया जाता है। अनाज का मैश व्हिस्की खमीर से बनाया जाता है। इसलिए, इस घटक का चयन प्रौद्योगिकी और सामान्य संरचना के आधार पर किया जाता है।

अनुपात

उपयुक्त मात्रा का एक कंटेनर तैयार करने और सही मैश प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने के अनुपात को जानना होगा। वे दर्शाते हैं कि एक निश्चित मात्रा और अवयवों के अनुपात से कितनी शुद्ध चालीस-प्रूफ़ चांदनी का उत्पादन किया जाएगा। सिद्धांत रूप में, चीनी मैश तैयार करने पर खर्च किए गए प्रत्येक किलोग्राम के लिए, उत्पादन 1 लीटर मूनशाइन से थोड़ा अधिक होगा। लेकिन अक्सर व्यवहार में इस अनुपात की पुष्टि नहीं की जाती है और परिणामी मात्रा 10% कम होती है।

1 किलोग्राम चीनी के लिए आपको 10 गुना कम साधारण खमीर और 50 गुना कम सूखा खमीर चाहिए। लगभग 5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन प्रत्येक व्यक्तिगत नुस्खा के लिए इस मात्रा की गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है। किण्वन कंटेनर पूरी तरह से नहीं भरा है, लेकिन लगभग ¾ भरा हुआ है। शेष स्थान झाग बनाने और तरल की मात्रा बढ़ाने के लिए आरक्षित है।

क्षमता का चयन

सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए आवश्यक मात्रा के अनुसार कंटेनर का चयन किया जाता है। विशेष बैरल इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। चूँकि कई लोगों के पास आवश्यक उपकरण नहीं होते हैं, और इसकी खरीद बहुत महंगी होती है, इसलिए उन्हें उपलब्ध कंटेनरों का उपयोग करना पड़ता है। बड़े इनेमल पैन, प्लास्टिक बैरल और बीस लीटर पानी की बोतलों का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने से पहले कोई भी कंटेनर और उपकरण रोगाणु. स्वच्छ व्यंजन गुणवत्तापूर्ण पेय की कुंजी हैं। खराब तरीके से संसाधित कंटेनर कच्चे माल के खराब होने, अप्रिय गंध या खराब स्वाद का कारण बन सकता है।

पानी की सील

इसकी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान मैश करने के लिए इस उपकरण की आवश्यकता होती है। यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देता है। तैयार उपकरण एक स्टोर में खरीदा जाता है और एक भरे हुए कंटेनर पर रखा जाता है। सुविधा के लिए, आउटलेट ट्यूब को ग्लास में उतारा जाता है, क्योंकि छोटा संक्षेपण इसके नीचे बह सकता है।

एक पेशेवर जल सील के लिए सबसे आम और प्रभावी प्रतिस्थापन है चिकित्सा दस्ताना. इसे कंटेनर की गर्दन पर लगाया जाता है. गैस को बाहर निकलने के लिए सुई से एक उंगली में एक छोटा सा छेद किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दस्ताना फूल जाएगा और तरल तैयार होने तक धीरे-धीरे इसकी मात्रा कम हो जाएगी।

किण्वन के पहले दिनों में, झाग सक्रिय रूप से बन सकता है। इस प्रक्रिया का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो हटा दिया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पानी की सील झाग से अवरुद्ध हो सकती है और दस्ताना कंटेनर से गिर सकता है।

मैश को सही तरीके से कैसे लगाएं

चांदनी के लिए मैश को ठीक से कैसे रखा जाए, यह जानने से इसे तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी। यहां तक ​​कि शुरुआती लोगों को भी बिना अधिक प्रयास या कठिनाई के पहली बार में ही सही पेय मिल जाएगा। चांदनी पर मैश लगाने के लिए, आपको तकनीक और अनुपात का पालन करना होगा।

सबसे पहले मैश के लिए सामग्री का चयन किया जाता है। फलों या सब्जियों का उपयोग करते समय, फलों को सूखे कपड़े से साफ किया जाता है और खराब होने की जाँच की जाती है। सड़े-गले या गहरे रंग वाले पदार्थों को चुन लिया जाता है और उनका उपयोग नहीं किया जाता।

इसके बाद कच्चे माल को पानी और चीनी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर रखें. मिश्रण को चाशनी बनने तक उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। साथ ही, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि चीनी बहुत अधिक जले या कैरामेलाइज़ न हो। स्थिरता तरल रहनी चाहिए.

पैकेजिंग पर दिए गए निर्देश आपको बताएंगे कि खमीर का उपयोग करके चांदनी के लिए मैश कैसे बनाया जाए। पौधा में डालने से पहले सूखा मिश्रण पहले से तैयार किया जाता है। सूखा खमीर बस बाहर डाला जाता है, दबाए गए खमीर को बारीक तोड़ा जाता है और चीनी के साथ मिलाकर सक्रिय किया जाता है। इसके बाद, उनमें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डाला जाता है और लगभग आधे घंटे तक रखा जाता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि मैश को सही तरीके से कैसे लगाया जाए, लेकिन साथ ही वे इंतजार करते समय गलतियाँ भी करते हैं। किण्वन प्रक्रिया पर ध्यान देने की आवश्यकता है। कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में रखा गया है। पराबैंगनी किरणें किण्वन प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं और मिश्रण को खराब कर देती हैं। परिवेश का तापमान 22 - 25 डिग्री होना चाहिए। वृद्धि से खमीर की मृत्यु हो जाएगी, कमी से यह "सो जाएगा" और काम नहीं करेगा। 3-4 दिनों के निरीक्षण और झाग को हटाने के बाद, मैश को पूरी तरह से पकने तक अकेला छोड़ दिया जाता है। अब आपको समय-समय पर इसकी निगरानी करने की जरूरत है ताकि प्रक्रिया पूरी होने से न चूकें। अंत कई बाहरी संकेतों द्वारा निर्धारित होता है।

आपको कैसे पता चलेगा कि मैश कब तैयार है?

किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के संकेतक हैं:

• जल सील से कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद करना।
• कंटेनर की गर्दन पर रखा दस्ताना गिर जाता है।
• स्वाद में मिठास की कमी.
• कोई गड़गड़ाहट नहीं.
• कोई झाग नहीं बनना या विशिष्ट फुसफुसाहट नहीं।
• शराब की एक अलग गंध आती है।
• एक माचिस जो मैश की सतह के ऊपर जलती रहती है।

यदि चांदनी के लिए मैश तैयार करते समय स्वाद में मिठास बरकरार रहती है, तो इसका मतलब है कि तकनीक में गलती हुई है। खमीर की प्रति सेवारत चीनी की सीमा पार हो सकती है। इससे इतनी अधिक मात्रा में अल्कोहल बन गया कि यीस्ट की क्रिया बंद हो गई और सारी चीनी संसाधित नहीं हो पाई। इस स्थिति से बाहर निकलने के लिए, आपको मैश में पानी मिलाना होगा और इसे कुछ समय के लिए ऐसे ही छोड़ देना होगा।

एक और गलती तापमान की स्थिति का उल्लंघन है। जब तापमान 20 डिग्री से नीचे सेट किया जाता है, तो यीस्ट काम करना बंद कर देता है और चीनी टूटती नहीं है। इस मामले में, मिश्रण वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

त्रुटियों को समाप्त करने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि किण्वन के संकेत फिर से पूरे न हो जाएं और उसके बाद ही पेय को अगले चरण के लिए तैयार मानें।

बिजली चमकना

यह चरण अंतिम है और मैश की तैयारी और स्टिल में आसवन की प्रक्रिया को अलग करता है। हानिकारक अशुद्धियों से मैश को साफ करने के लिए स्पष्टीकरण किया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आसवन प्रक्रिया के दौरान वे शांत अवस्था में जल जाएंगे और चांदनी को एक तीखी, अप्रिय गंध देंगे।

स्पष्टीकरण से पहले, मैश को तलछट से हटा दिया जाता है या बस एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद हम कुछ चीजें करते हैं:

1. कंटेनर को मैश करके 5 डिग्री तक ठंडा करें।
2. बेंटोनाइट घोल को कंटेनर में डालें।
3. हम एक दिन के लिए आग्रह करते हैं.
4. भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और कुछ दिनों के लिए रख दें।
5. हम छिले हुए साफ मैश को हटा देते हैं ताकि तलछट को न छूएं और इसके साथ तरल को बादल न दें।

कंक्रीट को गर्म पानी में थोड़ी मात्रा में भिगोया जाता है, जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है और फूलने तक रखा जाता है। सभी चरणों को पूरा करने के बाद, मैश आगे आसवन के लिए तैयार है।

व्यंजनों

ब्रागा और इसकी रेसिपी मूल सामग्री के आधार पर भिन्न होती हैं। चांदनी के लिए सबसे सरल मैश रेसिपी वह है जिसमें अतिरिक्त कच्चे माल का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• चीनी – 1 किलोग्राम.
• ख़मीर - 20 ग्राम.
• पानी - 5 लीटर.

पानी को गर्म किया जाता है और उसमें दानेदार चीनी डाली जाती है। तरल को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस समय, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला किया जाता है और सिरप में मिलाया जाता है।

तैयार पौधा किण्वन के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है, सील लगाई जाती है और मिश्रण को तैयार होने तक रखा जाता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, मैश तैयार करने के समय को 2 - 3 दिनों तक कम करके, कंटेनर में एक एक्वेरियम हीटर रखा जाता है। इसे लगातार 24 - 25 डिग्री का तापमान बनाए रखना चाहिए। ऐसे उपकरण की अनुपस्थिति में, कंटेनर को कपड़े की कई परतों में लपेटा जाता है और बैटरी या किसी अन्य घरेलू हीटर के पास रखा जाता है। इस दृष्टिकोण के साथ, किण्वन एक सप्ताह तक चलेगा और इसके लिए निरंतर तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है। यह 28 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

व्यंजन विधि जैम मैशइसमें 2.5 किलोग्राम मीठा उत्पाद है। इसके अलावा, नए घटक के कारण, चीनी को संरचना से बाहर रखा गया है, और खमीर की मात्रा 2 - 3 ग्राम तक कम हो गई है। जैम को पानी में मिलाकर 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है। तैयार मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और खमीर के साथ मिलाया जाता है। किण्वन के लक्षण दिखाई देने तक मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है। चांदनी के लिए मैश बनाने की विधि सबसे लोकप्रिय में से एक है, क्योंकि बहुत से लोग अक्सर सर्दियों की तैयारी करते हैं, जिनमें से कुछ लावारिस रह जाते हैं और उपयोग की तलाश में रहते हैं।

चांदनी के लिए मैश तैयार करने की विधि में खमीर बिल्कुल भी नहीं हो सकता है। ऐसे व्यंजनों में मुख्य कच्चा माल होता है भुट्टा. खाना पकाने के लिए इसे पहले से अंकुरित किया जाता है। नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• गेहूं - 5 किलोग्राम।
• पानी - 15 लीटर.
• चीनी - 6.5 किलोग्राम।

गेहूं को अच्छी तरह से छानना चाहिए, एक कंटेनर में डालना चाहिए और गर्म पानी से भरना चाहिए ताकि इसका स्तर अनाज से 1 - 2 सेंटीमीटर ऊपर हो। आपको उनमें 1.5 किलोग्राम चीनी मिलानी है और ढक्कन से ढक देना है। अंकुर आने के बाद, गेहूं में 15 लीटर पानी डाला जाता है और बाकी चीनी से ढक दिया जाता है। मिश्रण को पानी की सील के नीचे एक गर्म स्थान पर डेढ़ सप्ताह के लिए डाला जाता है।

चेरी मैशसिर्फ 1 सामग्री से बनाया गया। जामुन को बीज से अलग किया जाता है, गूंधा जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी से भर दिया जाता है। इस मैश को अंगूर के मैश की तरह गर्म स्थान पर तब तक डाला जाता है जब तक कि तैयार होने के लक्षण दिखाई न देने लगें।

चांदनी के लिए सर्वोत्तम मैश व्यंजन बहुत सरल हैं, किण्वन की तैयारी के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें कम संख्या में सामग्री शामिल होती है। आप चांदनी भी बना सकते हैं मटर. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• पानी - 15 लीटर.
• चीनी - 5 किलोग्राम।
• ख़मीर - 60 ग्राम.
• मटर - 2 किलोग्राम।
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

एक कंटेनर में पानी, यीस्ट और मटर मिलाये जाते हैं. मिश्रण को एक घंटे के लिए डाला जाता है। इसके बाद इसमें चीनी और खट्टी क्रीम मिलायी जाती है. सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और 3 से 4 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है।

वास्तव में, आगे के आसवन के लिए मैश लगभग किसी भी उपलब्ध उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। यह सेब, तरबूज, जैम, आलू, ब्रेड, अनाज हो सकता है। मुख्य बात यह है कि पौधा तैयार करने और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए सभी बारीकियों का निरीक्षण करना और इसकी तत्परता के क्षण को सही ढंग से निर्धारित करना है।

नमस्कार दोस्तों! चूँकि आपने मेरा ब्लॉग देखा है, इसका मतलब है कि आप घरेलू शराब बनाने में रुचि रखते हैं। और यदि हां, तो मुझे पूरा यकीन है कि कम से कम एक बार आपके मन में यह सवाल आया होगा कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाए। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

अब मैं आपको जल्दी से प्रक्रिया का पूरा क्रम बताऊंगा, और फिर हम प्रत्येक चरण के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। तो, चांदनी कैसे तैयार की जाती है?

1. सबसे पहले पानी और चीनी का एक विशेष घोल तैयार करें। चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप में किया जा सकता है, या किसी भी चीनी युक्त कच्चे माल (जामुन, फल, आदि) का उपयोग किया जा सकता है। इस घोल को वॉर्ट कहा जाता है।

1. फिर खमीर का उपयोग करके पौधे को मैश में संसाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर चीनी खाता है और एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है।

1. मैश में पहले से ही अल्कोहल होता है, लेकिन इसका प्रतिशत बहुत कम होता है। आमतौर पर 8-12%. मैश से अल्कोहल निकालने के लिए इसे आसुत किया जाता है चाँदनी अभी भी.

इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है. संपूर्ण मुद्दा यह है कि मैश को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, और वाष्पित होने वाली भाप को तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। यह संघनित द्रव ही हमारी चन्द्रमा है।

1. फिर चन्द्रमा की शुद्धि आती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एथिल अल्कोहल के अलावा, खमीर उप-उत्पाद भी बनते हैं। इन अशुद्धियों से छुटकारा पाना जरूरी है, क्योंकि... वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं. कुछ तो बहुत ज्यादा भी। हम नीचे अनुभाग में सफाई के प्रकार और तरीकों के बारे में बात करेंगे।

1. अंतिम और पूरी तरह से वैकल्पिक कदम चांदनी को स्वादिष्ट बनाना और रंगना है। मूनशाइन में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, जो इसे एक समृद्ध रंग और गंध देते हैं।

मैंने चांदनी बनाने के मुख्य चरणों को सूचीबद्ध किया है। कुछ भी जटिल नहीं, है ना? आइए अब प्रत्येक बिंदु को अधिक विस्तार से देखें।

लेकिन उससे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि उल्लिखित सभी चरण समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। यदि प्रौद्योगिकी का पालन नहीं किया जाता है या कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो आउटपुट में दुर्गंधयुक्त और खतरनाक तरल भी हो सकता है।

कच्चे माल का चयन

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चीनी का उपयोग पौधा तैयार करने के लिए किया जाता है। आप चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप (दानेदार चीनी) में कर सकते हैं, या चीनी युक्त उत्पादों (जामुन, फल, चुकंदर, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।

स्टार्च युक्त उत्पादों (गेहूं, चावल, राई, मक्का) का उपयोग कच्चे माल के रूप में भी किया जा सकता है। स्टार्च स्वयं किण्वन के अधीन नहीं है, लेकिन माल्ट (अंकुरित अनाज) में निहित एंजाइमों के प्रभाव में इसे आसानी से चीनी में संसाधित किया जाता है।

चन्द्रमा की गुणवत्ता प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। जी से एक अच्छा पेय… काम नहीं कर पाया।

घर पर पौधा बनाने के लिए सबसे सुलभ कच्चा माल चीनी है। और रेसिपी भी सरल है.

यहाँ एक क्लासिक है:

1. 1 किलो चीनी को 5 लीटर पानी में घोल दिया जाता है
2. 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी में खमीर (20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ) घोलें
3. चीनी के घोल में खमीर मिलाएं और इसे कई दिनों तक किण्वित होने दें।

क्या आप सहमत हैं कि यह बहुत सरल है? लेकिन ऐसी चांदनी की गुणवत्ता... नहीं, अगर कुशलता से बनाई जाए तो यह खराब नहीं है, यह अन्य कच्चे माल से बने पेय से हीन है।

फल या बेरी कच्चे माल से बने मैश से बहुत अधिक गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त होता है। भले ही आपको चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फल में चीनी मिलानी पड़े, फिर भी इसका स्वाद बेहतर होगा।

खैर, सबसे अच्छे परिणाम अनाज से बने मैश से आते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि GOST केवल अनाज के कच्चे माल से अल्फा अल्कोहल (उच्चतम गुणवत्ता वाली अल्कोहल) का उत्पादन निर्धारित करता है। लेकिन अनाज से मैश तैयार करना कहीं अधिक कठिन है।

उपयोग किए गए उत्पाद के प्रति किलोग्राम अल्कोहल की परिणामी मात्रा कच्चे माल के प्रकार पर भी निर्भर करती है। नीचे एक तालिका है जो इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है। ये आंकड़े अनुमानित हैं; ये अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा प्राप्त किए गए हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि आपको कच्चे माल का चुनाव इस दृष्टिकोण से करना होगा कि आप किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। तो, व्हिस्की बनाने के लिए आपको अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है; कॉन्यैक या जॉर्जियाई चाचा बनाने के लिए, अंगूर मैश का उपयोग किया जाता है, और कैल्वाडोस बनाने के लिए, सेब मैश का उपयोग किया जाता है।

इस लेख में कच्चे माल की पसंद के बारे में और पढ़ें (अभी तक नहीं लिखा गया है, लेकिन जल्द ही आ रहा है)

किण्वन

पौधा तैयार करने के बाद, इसे किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके दौरान खमीर चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में परिवर्तित करता है। उत्पादित चांदनी की गुणवत्ता और मात्रा भी काफी हद तक सही किण्वन प्रक्रिया पर निर्भर करती है।

इस स्तर पर प्रौद्योगिकी का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है। जिस कमरे में किण्वन टैंक स्थित है, वहां एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक है। इसे बदलने न दें. मैश के तापमान की निगरानी करना भी आवश्यक है, क्योंकि... किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह गर्म हो जाता है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 25-28°C है। कम तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, और 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर यह पूरी तरह से बंद हो जाएगी (खमीर सो जाएगा)। इसके अलावा, मैश को 40°C से अधिक गर्म नहीं होने देना चाहिए। यह ठंडा करने से कहीं अधिक खतरनाक है, क्योंकि... इस तापमान पर खमीर मरना शुरू हो जाएगा।

चयनित कच्चे माल, खमीर और तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया 1 से 14 दिन या उससे अधिक तक चल सकती है।

खमीर के बारे में थोड़ा

सिद्धांत रूप में, कोई भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर मैश बनाने के लिए उपयुक्त है। प्रेस्ड बेकरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। आप सूखे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प विशेष अल्कोहल और वाइन (सुसंस्कृत) खमीर है, जो वाइन निर्माताओं और मूनशिनर्स के लिए विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं।

यदि आप फल या बेरी मैश तैयार कर रहे हैं, तो आप बिना खमीर मिलाए भी काम कर सकते हैं। जंगली खमीर पहले से ही फल की सतह पर रहता है, जो हमारी आवश्यक प्रक्रिया का ख्याल रखेगा।

किण्वन अवधि और परिणामी मैश की ताकत चुने गए खमीर के प्रकार पर निर्भर करती है। तो बेकरी और जंगली किण्वित वाले 7-12% अल्कोहल, वाइन (खेती) और अल्कोहल वाले 12% तक किण्वित होते हैं। अल्कोहल यीस्ट की विशेष किस्में भी हैं, जिनके माध्यम से आप 18% अल्कोहल वाला मैश प्राप्त कर सकते हैं।

खमीर चुनने और किण्वन प्रक्रिया का विषय अपने आप में काफी व्यापक है और यह लेख इसे कवर नहीं कर सकता है। इन व्यक्तिगत लेखों में और पढ़ें:

1. सूखे खमीर के साथ चीनी मैश बनाने की विधि

2. दबाया हुआ खमीर के साथ चीनी मैश करने की विधि

3. घर का बना जैम बनाने की विधि

4. जंगली सैम - जंगली अनाज खमीर से बने मैश की एक विधि

5. बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट मैश

6. मैश से कितनी चांदनी बनानी चाहिए?

आसवन

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, शराब को मैश से अलग करने के लिए, यानी। चांदनी पाने के लिए, आपको इसी मैश को आसवित करना होगा। आसवन प्रक्रिया को आसवन भी कहा जाता है। मैश को गर्म किया जाता है, और निकलने वाली भाप को संघनित किया जाता है और एक अलग कंटेनर में डाला जाता है।

चांदनी स्टिल का उपयोग करके आसवन किया जाता है। ऐसे उपकरण का क्लासिक डिज़ाइन काफी सरल है। मैं इसका योजनाबद्ध आरेख नीचे देता हूं:

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि अल्कोहल का क्वथनांक पानी के तापमान से कम होता है, जिसमें मुख्य रूप से मैश होता है। इसलिए, जब मैश को गर्म किया जाता है, तो सबसे पहले अल्कोहल वाष्पित हो जाता है। वाष्प के रूप में, यह कुंडल में प्रवेश करता है, जहां इसे तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक संग्रह कंटेनर में प्रवाहित किया जाता है।

उपकरण से निकलने वाली पहली बूंदों में हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है। इस तरल को "परवाच" या "हेड्स" कहा जाता है और इसका सेवन भोजन के रूप में नहीं किया जाता है। "सिरों" को काट दिया जाना चाहिए, अर्थात। चांदनी से अलग. मैश में प्रति 1 किलो चीनी में सिरों की संख्या लगभग 50 मिलीलीटर है।

"सिर काटने" के बाद, आसवन प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कुंडल से निकलने वाला तरल जलना बंद नहीं कर देता। इसका मतलब है कि बाहर जाने वाली चांदनी की ताकत 40 डिग्री से नीचे गिर गई है और फिर "पूंछ" आती है - गैर-खाद्य भाग जिसमें हानिकारक और बहुत बदबूदार अशुद्धियाँ होती हैं। पूँछ भी कटी हुई है। मैश बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रति 1 किलो चीनी में इनकी मात्रा लगभग 100 मिलीलीटर होती है।

आसवन के बाद, 30-50% की ताकत वाली चांदनी प्राप्त होती है। अधिक मजबूत और उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए इसे दोबारा आसवित किया जा सकता है। लेकिन आसवन अभी भी शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन नहीं कर सकता है; इन उद्देश्यों के लिए, सुधार किया जाता है। यह एक अलग बातचीत का विषय है.

चांदनी बनाने की प्रक्रिया न केवल मनोरंजक और लाभदायक है, बल्कि लंबी और जिम्मेदार भी है। इसे सफलतापूर्वक पूरा करने के लिए और आपको उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी की प्राप्ति से प्रसन्न करने के लिए, मैश को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। सटीक निर्देशों के लिए, आपको उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों, साथ ही कलाकार की महान इच्छा, समय की पाबंदी और कर्तव्यनिष्ठा को जोड़ना चाहिए, फिर सभी कार्य स्पष्ट रूप से सफलता के लिए अभिशप्त हैं। यहां तक ​​कि एक छोटी सी गलती भी मरहम में लौकिक मक्खी बन जाएगी, जो आपको परिणाम का पूरा आनंद लेने से रोक देगी। यह पता लगाना समझ में आता है कि घर पर तैयार चांदनी के लिए किस प्रकार का मैश होना चाहिए।

मार्गदर्शन

सही मैश का सही मूल्य

यदि आप मानसिक रूप से मैश से चांदनी तक पेय के कांटेदार मार्ग का पता लगाते हैं, तो यह समझना मुश्किल नहीं है कि अंत में हम एक मादक उत्कृष्ट कृति की उम्मीद करते हैं, जो एक सुखद सुगंध और एक आंसू की पारदर्शिता के साथ लुभाती है। चौंकाने वाली गंध और फ़्यूज़ल अशुद्धियाँ भविष्य की चांदनी की विशेषताएं नहीं होनी चाहिए। हर चीज़ को वास्तविकता बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि आप कितने उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। इसे 5 से 5.5 लीटर तक तैयार करने की आवश्यकता है। अनुपात बनाए रखने में सटीकता बरतना ही समझदारी है, तो उत्पाद की गुणवत्ता आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ उत्पाद विनिमेय हो सकते हैं - चीनी के बजाय, उदाहरण के लिए, जैम या सिरप काफी उपयुक्त है।

मैश में क्या शामिल है:

• 20 लीटर शुद्ध पानी, जिसे उबाला न गया हो;
• 5 किलो दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम सूखा खमीर, जिसे 0.5 किलोग्राम दबाए गए खमीर से बदला जा सकता है।

उचित मैश - खाना पकाने की प्रक्रिया

आवश्यक घटकों के पूरे सेट से लैस होकर, वे अपनी योजनाओं को लागू करना शुरू करते हैं। सही मैश तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा. रहस्य सरल है - प्राकृतिक प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप न करें। यदि आपकी योजनाओं में किण्वन प्रक्रिया शुरू करना शामिल है, तो आपको बस इसके लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ बनानी चाहिए। इष्टतम तापमान की स्थिति बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, जो मैश को लंबे समय तक खट्टा या किण्वित नहीं होने देगा। एक छोटी सी तरकीब बढ़िया काम करती है: गर्मी हस्तांतरण में सुधार करने के लिए, उत्पाद के साथ टैंक को एक स्टैंड पर फर्श से लगभग 0.5 मीटर की ऊंचाई तक उठाया जाता है। यह न केवल किण्वन को बेहतर बनाने में मदद करता है, बल्कि आसवन के लिए तरल को निकालते समय भी सुविधाजनक होता है।

आगे की कार्रवाई:

• पानी की आवश्यक मात्रा को 30-33⁰ के तापमान तक गर्म करें और इसे एक कंटेनर में डालें।
• नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी की मात्रा को पानी में डाला जाना चाहिए और घुलने तक हिलाया जाना चाहिए। एक चीनी मीटर इस्तेमाल किए गए उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद कर सकता है, लेकिन आपको 19 से 25% के संकेतकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
• एक छोटे बर्तन में लगभग एक गिलास गर्म पानी डालकर खमीर को घोलना सुविधाजनक होता है। दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच मिलाने से प्रक्रिया में काफी सुधार होगा। परिणामी मिश्रण को एक चौथाई घंटे के लिए गर्म छोड़ दें, जिसके बाद हम इसे पानी और चीनी के साथ एक टैंक में भेज देते हैं।
• आप घोल में उर्वरक जोड़ने के लिए सिफारिशें पा सकते हैं, जो किण्वन को सक्रिय करता है, लेकिन इसके बिना भी उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं। यदि आप अभी भी सलाह का जवाब देना चाहते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि राई के आटे से बनी काली रोटी के साथ-साथ किसी भी जामुन को पहले से तैयार किया जाना शीर्ष ड्रेसिंग माना जाता है।
• यदि किसी कांच के कंटेनर को मैश करने के लिए कंटेनर के रूप में चुना जाता है, तो आपको पानी की सील का उपयोग नहीं करना चाहिए। एक बड़ा कंटेनर, जैसे कि टैंक, एक ढक्कन से ढका होता है, और कांच के कंटेनर धुंध की कई परतों से ढके होते हैं। सीलिंग की कमी से उत्पाद की गुणवत्ता पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा।

टिप्पणी

किसी अपार्टमेंट या निजी घर में मैश का इष्टतम तापमान बनाए रखने में कुछ कठिनाइयाँ होती हैं। यदि तापमान परिवर्तन सामान्य है, तो तापमान को सामान्य करने के लिए थर्मोस्टेट का उपयोग करना सही होगा। 28-30⁰ पर सेट एक्वेरियम हीटर और निरंतर मोड में काम करने से निश्चित रूप से मदद मिलेगी। ऐसा उपकरण तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता को समाप्त कर देगा।

यह स्पष्ट रूप से देखा गया है कि यदि कोई चाहे तो चांदनी के लिए मैश तैयार करने की प्रक्रिया में महारत हासिल कर सकता है। इसके अलावा, मैश पर काम यहीं समाप्त होता है; इसमें सभी प्रक्रियाओं को मानवीय हस्तक्षेप के बिना आगे विनियमित किया जाता है। यदि सभी निर्देशों का ठीक से पालन किया गया, तो किण्वन पूरा करने और तरल को आसवन चरण में स्थानांतरित करने के लिए डेढ़ से दो सप्ताह पर्याप्त हैं। शून्य हाइड्रोमीटर रीडिंग और तरल में बुलबुले की अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद आसवन के लिए तैयार है। यदि, सिफारिशों का पालन करते हुए, आप सुगंधित और उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार करने में कामयाब रहे, तो प्रियजनों के साथ एक ईमानदार मुलाकात और सुखद दावत एक योग्य इनाम होगी।

चीनी मैश से घर में बनी चांदनी की लोकप्रियता को कम करके आंकना मुश्किल है - हर कोई जिसके पास कारखाना या घर में बनी इकाई है, वह इसे बनाता है। इसके लिए पूरी तरह से तार्किक व्याख्या है - चीनी उपलब्ध है, यह आसानी से और जल्दी किण्वित होती है, और तैयार उत्पाद शुद्ध होता है। पूरी प्रक्रिया में 2 सप्ताह से अधिक का समय नहीं लगता है। अधिकांश व्यंजन केवल मुख्य सामग्रियों के अनुपात में भिन्न होते हैं, इसलिए हम उलटी चीनी के साथ एक क्लासिक पेश करेंगे, जिसका उपयोग अनुभवी दिग्गजों और नौसिखिया डिस्टिलर्स दोनों द्वारा पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

तैयारी प्रक्रिया

आइए हम तुरंत ध्यान दें कि चीनी और गंधहीन खमीर से बनी चांदनी की विधि में केवल साफ बर्तनों का उपयोग शामिल है, जो मैश कंटेनर से शुरू होकर इकाई तक ही समाप्त होता है।

आदर्श रूप से, सभी कंटेनरों, बोतलों और पैन को गर्म पानी (60 डिग्री सेल्सियस से अधिक) से धोया जाना चाहिए और सूखा होना चाहिए। केवल इस मामले में ही यह गारंटी दी जा सकती है कि तैयार उत्पाद में विदेशी अशुद्धियों की गंध नहीं होगी, और आसवन का समय आने से पहले भी मैश खट्टा नहीं होगा।

किण्वन के लिए, आपको चौड़ी गर्दन वाली 15-20 लीटर की पारदर्शी बोतल की आवश्यकता होगी।

आपको एक एक्वेरियम हीटर की आवश्यकता होगी - इसका उपयोग किण्वन तापमान को 27-30°C पर बनाए रखने के लिए किया जा सकता है।

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• छानने के लिए धुंध;
• प्लास्टिक कंटेनर और चारकोल से घर पर चांदनी को छानने के लिए कार्बन कॉलम;
• तैयार पेय के लिए सील करने योग्य बोतलें।

सामग्री

आप एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद शांति से और बिना जल्दबाजी के तभी तैयार कर सकते हैं जब सभी आवश्यक वस्तुएं और उत्पाद हाथ में हों।

1. दानेदार चीनी - 6 किलो

चीनी - क्लासिक मूनशाइन रेसिपी तैयार करने के लिए, सबसे साधारण दानेदार चीनी का उपयोग करें

सामान्य, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। गन्ने, भूरे और अन्य एनालॉग्स से चांदनी के लिए मैश बनाना उचित नहीं है, क्योंकि सभी मामलों में परिणाम स्वाद, गंध और ताकत में समान होगा। लेकिन किण्वन चरण में समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।

1. पानी - 24 लीटर

मशरूम का किण्वन पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए इसे चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। उत्पत्ति के आधार पर, आप इसका उपयोग कर सकते हैं (लाभ के घटते क्रम में):

• artesian;
• वसंत;
• शुद्ध किया हुआ;
• बोतलबंद;
• नल का पानी 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया गया।

1. दबाया हुआ खमीर - 600 ग्राम। या सूखा 120 ग्राम.

सूखे खमीर की मात्रा निर्जलीकरण की डिग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है। पैकेजिंग में आमतौर पर दबाए गए लोगों के सापेक्ष अनुपात और मात्रा के लिए सिफारिशों के बारे में जानकारी होती है।

• फोम रहित;
• किण्वन तेजी से आगे बढ़ता है - 10-12 के बजाय 3-6 दिन;
• अल्कोहल की उच्च सांद्रता पर न मरें (18°C तक जीवित रहें);
• जब शेल फट जाता है (गर्म हो जाता है), तो कम फ़्यूज़ल तेल निकलता है।

आप लेख "" में चयन नियमों के बारे में अधिक जानेंगे।

1. साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

इनवर्ट शुगर तैयार करने के लिए इस उत्पाद की आवश्यकता होती है। नींबू का रस बदलना आवश्यक नहीं है, केवल सूखे पाउडर का उपयोग करें।

1. बेंटोनाइट - 4 बड़े चम्मच।

यह सफेद मिट्टी से बना एक प्राकृतिक उत्पाद है। खाना पकाने से ठीक पहले मैश के अवशोषण और स्पष्टीकरण के लिए आवश्यक है। यदि मैश को पहले स्पष्ट नहीं किया गया तो चीनी और खमीर से बनी क्लासिक मूनशाइन काम नहीं करेगी - यह बाद में स्वाद और सुगंध को प्रभावित करेगी।

इंटरनेट पर आप बिल्ली कूड़े के उपयोग पर सिफारिशें पा सकते हैं (उनके उत्पादन के लिए बेंटोनाइट का भी उपयोग किया जाता है)। लेकिन अनुभव से हम कहेंगे कि वह खरीदना बेहतर है जो वाइन बनाने के लिए है - इसमें तीसरे पक्ष की सुगंध नहीं होती है।

इनवर्ट सिरप तैयार करने की तकनीक

यह लंबे समय से साबित हुआ है कि साधारण रेत के बजाय उलटी चीनी से मैश बनाना बेहतर है। तथ्य यह है कि किण्वन की गति और गुणवत्ता इस उत्पाद को तोड़ने में लगने वाले समय पर निर्भर करती है। यदि मशरूम उल्टे सिरप का सेवन करते हैं, तो सरल मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटना तेजी से होता है, और तदनुसार, किण्वन के लिए कम समय की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, गर्म करने से हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, जिससे खट्टी डकारें आ सकती हैं।

मैश तैयार करने के लिए उलटी चाशनी बनाना जरूरी नहीं है, लेकिन अगर हम चीनी और गंधहीन खमीर से चांदनी बनाने का नुस्खा प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि इस प्रक्रिया को नजरअंदाज न किया जाए।

हमें क्या करना है:

1. चूल्हे पर 3 लीटर पानी लगभग उबलने तक गर्म करें - सतह से सफेद धुआं उठेगा।
2. 6 किलो चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। कोशिश करें कि हिलाना बंद न करें ताकि मिश्रण जले नहीं।
3. चाशनी को उबाल लें और आँच को कम कर दें, लगातार सतह से झाग हटाते रहें।
4. चाशनी को 10 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद साइट्रिक एसिड बहुत सावधानी से डाला जाता है। सावधान रहें - बहुत सारा झाग दिखाई देगा।
5. - पैन को ढककर एक घंटे तक पकाएं. एक कटोरी ठंडे पानी में ठंडा करें।

आसवन के लिए मैश कैसे तैयार करें

चाशनी पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद हम इस चरण को शुरू करते हैं - यह बहुत गाढ़ा नहीं होगा, बल्कि स्थिरता में शहद जैसा होगा।

चीनी और गंधहीन खमीर से चांदनी बनाने की विधि में हमने जिन उत्पादों का संकेत दिया है, उनसे कुल मिलाकर लगभग 30 लीटर मैश प्राप्त होगा। यदि आपके पास किण्वन के लिए एक बड़ा कंटेनर नहीं है, तो सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और ध्यान से उन्हें आपके पास मौजूद बोतलों में डालें।

1. सबसे पहले, इनवर्ट सिरप को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करें ताकि यह घुल जाए।
2. इस समय, हम खमीर से खमीर बनाते हैं, जिसके लिए हम एक लीटर पानी में 0.5 किलो चीनी और सारा खमीर घोलते हैं। आपको किण्वन शुरू होने और सतह पर फोम कैप दिखाई देने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।
3. बचे हुए पानी को 26-28°C तक गर्म करें, उसमें पहले से पतला इनवर्ट सिरप और यीस्ट स्टार्टर घोलें। इन सबको अच्छे से मिला लें और बैंगन में डाल दें या उसी कन्टेनर में छोड़ दें.
4. बोतलों को पानी की सील वाले ढक्कन या रबर के दस्ताने से ढक दिया जाता है जिसमें एक या दो अंगुलियों में छोटे छेद होते हैं। कवक की गतिविधि के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए यह आवश्यक है।

बोतलों में प्रतिक्रिया के लिए जगह होनी चाहिए - मैश को उसकी मात्रा के केवल ¾ तक ही डाला जाता है।

1. सभी कंटेनरों को एक गर्म, अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें और 26-31 डिग्री सेल्सियस पर एक्वेरियम हीटर चालू करें - यह कवक की वृद्धि और विकास के लिए इष्टतम मोड है। आमतौर पर चांदनी के लिए मैश तैयार करने में यीस्ट के प्रकार के आधार पर 4-12 दिन लगते हैं।
2. इस अवधि के दौरान, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने और नीचे तक जमने वाले उत्पादों सहित सभी उत्पादों को शामिल करने के लिए मैश को दिन में दो बार हिलाया जाता है।

वीडियो: चीनी, खमीर और पानी से बना मैश - चीनी से चांदनी बनाने की विधि

तत्परता की जाँच करना

अनुभव के साथ, आप पहले से ही "आंख से" यह निर्धारित करना सीख जाएंगे कि मैश आसवन के लिए कब तैयार है, लेकिन पहले आपको इसे निम्नलिखित संकेतों के साथ सहसंबंधित करने की आवश्यकता होगी:

• कड़वा स्वाद - यदि खमीर ने अच्छी तरह से काम किया है, तो द्रव्यमान में कोई चीनी नहीं बचेगी, और तरल मिठास के बिना कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा;
• कोई कार्बन डाइऑक्साइड गंध नहीं निकलती है - दस्ताना गिर गया है या पानी की सील ने गड़गड़ाना बंद कर दिया है;
• परतों में स्पष्ट अलगाव ध्यान देने योग्य है - शीर्ष बहुत हल्का है और जमा तलछट ध्यान देने योग्य है;
• हिलाने पर भी हल्की सी फुसफुसाहट सुनाई नहीं देती;
• यदि आप सीधे सतह के ऊपर माचिस जलाते हैं, तो वह बाहर नहीं जाएगी;
• शराब की सुगंध स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य है।

1-2 संकेतों का संयोग पर्याप्त नहीं है; उन सभी का मेल होना आवश्यक है ताकि आप आत्मविश्वास से अगले चरण पर आगे बढ़ सकें।

वीडियो: चीनी और गंधहीन खमीर से बनी चांदनी की क्लासिक रेसिपी

डीगैसिंग और स्पष्टीकरण

इस स्तर पर, जितना संभव हो उतना कार्बन डाइऑक्साइड निकालना आवश्यक है - इसकी एकाग्रता तैयार पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बहुत प्रभावित करती है। डीगैसिंग बहुत सरलता से किया जाता है - गर्म करके और हिलाकर।

सबसे पहले आपको तलछट को प्रभावित किए बिना किण्वित संरचना को सावधानीपूर्वक निकालना होगा। इसके लिए एक पतली नली का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इसे एक कंटेनर में डालें, इसे दूसरे छोर से चूसें और साफ परतों के विलय की प्रतीक्षा करें।

इसके बाद, पैन को आग पर रखें और इसे 50°C तक गर्म करें - इससे अधिक नहीं, ताकि अल्कोहल युक्त वाष्प का निकलना शुरू न हो जाए। गर्म होने पर, CO2 सक्रिय रूप से बाहर निकलने लगती है, और हिलाने से इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। 10 मिनट के बाद, आप पैन को आंच से हटा सकते हैं और हल्का करना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, पहले बेंटोनाइट और इसे बहुत गर्म पानी में तब तक पीसें जब तक कि आपको देशी खट्टी क्रीम की याद दिलाने वाला गाढ़ा द्रव्यमान न मिल जाए।

1 लीटर मैश के लिए 15 ग्राम का उपयोग करें। बेंटोनाइट.

मैश में बेंटोनाइट डालें, हिलाएं या जोर से हिलाएं और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे सावधानीपूर्वक आसवन घन में भी डाला जाता है और तलछट को कूड़े में फेंक दिया जाता है।

बेंटोनाइट को सीवर में न डालें - जब यह स्वयं के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो यह सीमेंट के टुकड़े बनाता है जो पाइपों को अवरुद्ध कर देते हैं।

वीडियो: मैश को स्पष्ट करने की क्लासिक विधि का विवरण

चन्द्रमा का प्रथम आसवन

इस स्तर पर, कार्य चंद्रमा के शरीर को सिर और पूंछ से यथासंभव पूरी तरह से अलग करना है, जहां फ़्यूज़ल और अन्य विषाक्त अशुद्धियाँ केंद्रित हैं।

हमने आपको पहले ही बार-बार बताया है कि चित और पट क्या होते हैं, और उन्हें सही तरीके से कैसे काटा जाए (पढ़ें ""), तो अब अभ्यास की ओर बढ़ते हैं।

हम चीनी और खमीर से क्लासिक मूनशाइन बनाते हैं, इसलिए हम मध्यवर्ती शुद्धिकरण के साथ दोहरा आसवन करते हैं।

पहले आसवन के दौरान, हम क्यूब को 86° तक गर्म करते हैं - उच्च ताप पर पहले 15 मिनट में हम इसे 65-68° तक लाते हैं, फिर हम गर्मी को न्यूनतम कर देते हैं और इसे 86-88°C तक बढ़ा देते हैं। दूसरे चरण में तापन जितना धीमा होगा, उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ दूर होंगी।

रेफ्रिजरेटर से निकलने वाला पहला तरल सिर है। हम उन्हें 180-200 मिलीलीटर (प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 30 मिलीलीटर) की मात्रा में लेते हैं, लेकिन समय-समय पर हम बूंदें लेते हैं और उन्हें कलाई पर रगड़ते हैं। सिर तब तक काटे जाते हैं जब तक एसीटोन की तेज़ गंध महसूस न हो जाए।

सिर काटने के बाद, स्टीमर को धो लें और प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदल दें।

इसके बाद कच्ची शराब आती है - चन्द्रमा का शरीर या हृदय। हम इसे इसकी ताकत के हिसाब से इकट्ठा करते हैं।' औसतन, एक किलोग्राम चीनी से क्रमशः 0.9-1.0 लीटर अल्कोहल बनता है, हमें लगभग 6 लीटर अल्कोहल मिलना चाहिए। समय-समय पर अल्कोहल मीटर से इसकी ताकत मापते रहें। जैसे ही यह 40° तक गिरता है, हम पूंछों को काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम उन्हें एक अलग जार में भी इकट्ठा करते हैं। वहाँ उतनी पूँछें नहीं हैं जितनी सिर हैं, लेकिन पुन: आसवन के लिए आगे बढ़ने से पहले उनका चयन करना महत्वपूर्ण है।

आसवन के बीच सफाई

घर पर मूनशाइन बनाने में सफाई के कई चरण शामिल होते हैं:

• पका हुआ मैश;
• पहले और दूसरे आसवन के बीच;
• आसवन पूरा होने के बाद.

इस मामले में, हम विदेशी तत्वों को खत्म करने के लिए मध्यवर्ती सफाई के बारे में बात कर रहे हैं। एक साधारण चारकोल कॉलम इसके लिए उपयुक्त है, जब बोतल के निचले हिस्से को काट दिया जाता है, तो चारकोल के टुकड़ों को कसकर डाला जाता है, इस फ़नल को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है और शराब को इसके माध्यम से पारित किया जाता है। तेज़, सुविधाजनक और बहुत प्रभावी। यदि आप सफाई के अन्य नुस्खे जानते हैं और उनका उपयोग करते हैं, तो आप इसे अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं।

पुनः आसवन

कच्ची शराब को आसवन क्यूब में डालने से पहले, इसे पानी से 20° तक पतला किया जाता है - यह सब फ़्यूज़ल तेल और अशुद्धियों को अधिकतम करने के लिए किया जाता है।

इसके बाद, पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से समान है - तरल को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, सिर, शरीर और पूंछ एकत्र किए जाते हैं। सिरों की मात्रा बिल्कुल समान है - 6 किलोग्राम चीनी से जिसमें से मैश तैयार किया गया था, 200 मिलीलीटर पूंछ एकत्र की जाती है।

रेफ्रिजरेटर की तीव्रता (इसमें पानी जितना ठंडा होगा, उत्पादकता उतनी ही अधिक) के आधार पर शरीर की मात्रा लगभग 6 लीटर है।

पूँछ काटना एक वैकल्पिक कदम है। जैसे ही शरीर की ताकत 40° तक गिर जाए, आप आसानी से आसवन बंद कर सकते हैं।

दूसरे आसवन के दौरान, पेय को हल्का स्वाद देने के लिए स्टीमर में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जा सकते हैं।

पेय का उन्नयन

प्रत्येक चन्द्रमा के पास चन्द्रमा को शुद्ध करने के लिए व्यंजनों का अपना शस्त्रागार होता है। हम अच्छे पुराने जमाने के कार्बन निस्पंदन का अभ्यास करते हैं। सक्रिय कार्बन एक विकल्प है, लेकिन चारकोल का उपयोग करना बेहतर है। यह काफी तेज़ और बहुत प्रभावी है, लेकिन आप पोटेशियम परमैंगनेट, दूध, वनस्पति तेल आदि का भी उपयोग कर सकते हैं।

चांदनी को पानी से पतला करना

इसके लिए यह आवश्यक है:

• आसवन के दौरान प्राप्त तैयार पेय की ताकत को 80-88° से घटाकर 40° कर देना, जो शरीर द्वारा महसूस किया जाता है;
• आणविक बंधनों को तोड़ना और हानिकारक अशुद्धियों से अधिक पूर्ण शुद्धिकरण।

सूत्र के अनुसार पानी से पतला करें:

(ए/बी) x सी - सी = डी

• ए तैयार पेय की ताकत है;
• बी - कमजोर पड़ने के बाद आवश्यक ताकत;
• सी प्राप्त उत्पाद की मात्रा है;
• वी - पानी की आवश्यक मात्रा

यदि हमारे पास 75° की शक्ति के साथ 6 लीटर मूनशाइन है, तो इसे 40° तक पतला करने के लिए हमें 5.25 लीटर शुद्ध या आर्टेशियन पानी की आवश्यकता होगी।

यह चांदनी पकने का अंतिम चरण है। जिसके बाद पेय को बस बोतलबंद किया जाता है, बंद किया जाता है और एक सप्ताह के लिए पकने दिया जाता है।

बाद में, आप विभिन्न व्युत्पन्न बना सकते हैं - पौराणिक इतालवी या मजबूत - या विशिष्ट फ़्यूज़ल गंध के बिना सुखद चांदनी का आनंद ले सकते हैं।

वीडियो: चीनी और खमीर से चांदनी को ठीक से कैसे बनाएं

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