घर का बना आलू मूनशाइन रेसिपी. अनाज माल्ट के साथ आलू मैश। आलू और जई से चांदनी बनाना

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आज घर पर शराब बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। आख़िरकार, आपको खाना पकाने के लिए जो कुछ भी चाहिए वह निःशुल्क उपलब्ध है - ऑनलाइन स्टोर के विकास के लिए धन्यवाद, आप कम कीमत पर विदेश से कोई भी उपकरण और सामग्री प्राप्त कर सकते हैं।

हालाँकि, रूस में ऐसे कई व्यंजन हैं जो मूल रूप से रूसी थे और बने हुए हैं। अर्थात् आलू से चन्द्रमा बनाना (आलू से चन्द्रमा बनाना)। इस तथ्य के बावजूद कि इसे लगभग किसी भी कच्चे माल से बनाया जा सकता है, आलू की रेसिपी आर्थिक रूप से कम महंगी मानी जाती है। आख़िरकार, किसी भी विदेशी सब्जियों और फलों के विपरीत, आलू लगभग हर घर में उपलब्ध है।

उपयोगी जानकारी

किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए आवश्यक दो घटक चीनी और खमीर हैं। और इसी क्षण से तैयारी की सभी बारीकियाँ शुरू होती हैं। सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है आलू के स्टार्च को चीनी में बदलना। इसलिए मैश तैयार करने से पहले आलू को 24 से 48 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है. जमे हुए ताजे आलू का स्वाद बेहद मीठा होता है।

ध्यान दें: आलू आधारित मैश रेसिपी ठंढे मौसम में विशेष रूप से उपयोगी हो सकती है, जब सर्दियों के लिए संग्रहीत आलू आंशिक रूप से जमे हुए होते हैं। वैसे भी उसके खाने की संभावना नहीं है। लेकिन खाना पकाने के लिए आलू चांदनी- अत्यंत।

बेशक, चांदनी से ताजा आलू, आलू मूनशाइन (आलू से बनी मूनशाइन), यह जमे हुए की तुलना में थोड़ा अधिक स्वादिष्ट बनती है। हालाँकि, अंतर महत्वपूर्ण नहीं है और एक अज्ञानी व्यक्ति घर पर तैयार शराब के बीच अंतर निर्धारित करने की संभावना नहीं रखता है। न्यूनतम सेटअवयव नुस्खा को खर्च किए गए समय और वित्तीय दृष्टिकोण से यथासंभव किफायती बनाते हैं।

हालाँकि, स्वाद में विविधता लाने और इसे और अधिक तीव्र बनाने के लिए, आलू से चांदनी की तैयारी के दौरान निम्नलिखित सामग्री मिलाई जाती है (जरूरी नहीं कि सभी एक ही समय में):

1. कूदना;
2. जई;
3. नियमित खमीर के बजाय (या साथ में) शराब बनानेवाला का खमीर;
4. विभिन्न प्रकार के मिठास;
5. और अन्य।

जैसे-जैसे सामग्री बढ़ती है, इस रेसिपी के अनुसार मैश पकाने का समय भी बढ़ता है।

व्यंजन विधि

विधि: आलू से चांदनी. 20 किलो के लिए जमे हुए आलूआवश्यक:

1. उबला हुआ पानी, 25 लीटर;
2. आटा, 0.8 से 1.2 किग्रा तक;
3. यीस्ट।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलो। कुल्ला करना।
2. आलू को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. 15 लीटर पानी उबालें और इसे 60 डिग्री या उससे कम तापमान पर ठंडा न होने दें।
4. परिणामी प्यूरी के ऊपर पानी डालें।
5. परिणामी द्रव्यमान में आटा जोड़ें और चिकना होने तक हिलाएं।
6. तलछट बनने के बाद, सामग्री को दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाता है।
7. पहले से उबाले गए शेष 10 लीटर को मिश्रण में मिलाया जाता है।
8. आलू को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक रखा रहने दें।
9. यदि तलछट बनती है, तो सामग्री को पहले कंटेनर में डालें। आलू से चांदनी तैयार करने के इस चरण में ही मैश प्राप्त होता है।
10. ख़मीर का क्षण आता है. गर्म पानी में पतला खमीर मिश्रण में मिलाया जाता है। पानी का तापमान लगभग 28 डिग्री होना चाहिए।
11. चांदनी एक सप्ताह से 12 दिनों तक एक अंधेरी जगह में रहती है।
12. कैसे: कड़वा स्वाद, तलछट, हल्के रंग का तरल।

जिसके बाद मैश को चांदनी में आसवित किया जाता है। मूनशाइनर्स ऐसी चीजों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जैसे खाना पकाने से पहले आलू को अच्छी तरह से छीलना, साथ ही उन्हें मूनशाइन स्टिल के माध्यम से दो बार चलाना। कौन सा नुस्खा चुना गया और कितनी मात्रा में सामग्री का उपयोग किया गया, यह महत्वपूर्ण नहीं है। आख़िरकार, चन्द्रमा जितना शुद्ध होगा, उतना ही सुखद और स्वास्थ्यवर्धक होगा। बेशक, संयम में.

हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि चीनी के उपयोग के बिना नुस्खा के अनुसार चांदनी कड़वी होगी। जो लोग मीठे मादक पेय पसंद करते हैं, उनके लिए आपको अतिरिक्त चीनी वाले व्यंजनों का चयन करना चाहिए।

तो, 2 किलो आलू के लिए आपको निम्नलिखित नुस्खा की आवश्यकता होगी:

1. पानी, 25 लीटर;
2. रोटी, 4 रोटियाँ;
3. चीनी, 5 किलो;
4. सूखा खमीर, 100 ग्राम;
5. दूध, 0.75 ली.

खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है. आलू को छीलने, धोने और उबालने के बाद उन्हें मैश कर लिया जाता है. ब्रेड की रोटियों को तोड़ लें और कुचले हुए आलू में मिला दें। यहीं पर डाला गया खमीर भेजा जाता है। गर्म दूधऔर चीनी.

परिणामी मिश्रण को गर्म उबले पानी के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। परिणामी मैश आसुत है। एक बार आसवन पर्याप्त होगा.

लेकिन अधिक शुद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप इसे कई बार आसवित कर सकते हैं, जिससे घर पर तैयार शराब की गुणवत्ता बढ़ जाएगी। यहाँ घर पर एक मैश (आलू से बनी चांदनी) है। मुझे उम्मीद है कि आप इसे उपयोगी पाएँ यह नुस्खा.

वीडियो रेसिपी

आलू से चांदनी बनाना अधिशेष फसलों के प्रसंस्करण के तरीकों में से एक है। लेकिन चांदनी बनाने में, आलू को एक जटिल कच्चा माल माना जाता है, क्योंकि उन्हें पवित्रीकरण की आवश्यकता होती है - चीनी में स्टार्च का प्रसंस्करण। बस कुचले हुए कंदों पर पानी डालना और फिर खमीर डालना, जैसा कि जामुन और फलों के साथ किया जाता है, काम नहीं करेगा। तकनीक बहुत अधिक जटिल है, आपको बारीकियों को जानना होगा और आपको कम से कम थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

ध्यान! सफाई और दोहरे आसवन के बाद भी, आलू से निकलने वाली चांदनी में हाइड्रोसायनिक एसिड सहित काफी हानिकारक पदार्थ होंगे। मिथाइल अल्कोहलऔर फ़्यूज़ल तेल। कई देशों में, खतरनाक अशुद्धियों के कारण, आलू डिस्टिलेट की बिक्री कानून द्वारा निषिद्ध है।

लिखित।अल्कोहल बनाने के लिए यीस्ट को चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन आलू में इसकी मात्रा बहुत कम होती है। लेकिन कंदों में पर्याप्त स्टार्च होता है, जो एंजाइमों के प्रभाव में होता है उच्च तापमानचीनी में टूट जाता है।

आवश्यक एंजाइम माल्ट में पाए जाते हैं - कोई भी अंकुरित अनाज जो मूनशिनर्स, शराब बनाने वालों और डिस्टिलर्स के लिए विशेष दुकानों में बेचा जाता है। अंकुरित होने वाले अनाज से घर पर भी माल्ट बनाया जा सकता है।

यीस्ट शुद्ध स्टार्च को अल्कोहल में परिवर्तित करने में असमर्थ है। बिना माल्ट मिलाए आपको आलू की चांदनी बहुत कम मिलेगी और लगभग सारा कच्चा माल बर्बाद हो जाएगा।

चांदनी उत्पादन.सैद्धांतिक रूप से, 1 किलो स्टार्च से आप 40% की ताकत के साथ 1.7 लीटर मूनशाइन प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन व्यवहार में यह आंकड़ा किण्वन और आसवन के दौरान होने वाले नुकसान के कारण 10-15% कम है। आलू में स्टार्च की मात्रा 10-25% के बीच होती है, यह आंकड़ा किस्म पर निर्भर करता है देर से आने वाली किस्मेंशुरुआती कंदों की तुलना में बहुत अधिक), कंदों की परिपक्वता और मौसम और मिट्टी के पोषण सहित अन्य स्थितियाँ।

यदि हम औसत स्टार्च सामग्री को 15% मानें, तो 15 किलोग्राम आलू में 2.25 किलोग्राम शुद्ध स्टार्च होगा, जिससे आदर्श परिस्थितियों में 3.83 लीटर डिस्टिलेट (40%) प्राप्त किया जा सकता है। 1 किलो माल्ट से 0.8-0.9 लीटर चालीस डिग्री उत्पाद निकलेगा। परिणामस्वरूप, नुस्खा में अनुपात के अनुसार कुल सैद्धांतिक उपज 4.63 लीटर आलू मूनशाइन है।

1 किलो चीनी 40% की ताकत के साथ डिस्टिलेट की मात्रा को 1.1-1.2 लीटर तक कम कर देती है। यदि आलू में स्टार्च की मात्रा कम है, तो चीनी मिलाना उचित है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक चमक आएगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए अतिरिक्त 4 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, अन्यथा पौधा किण्वित नहीं होगा।

सामग्री:

• आलू - 15 किलो;
• माल्ट (जौ, राई, गेहूं) - 1 किलो;
• पानी - 30 लीटर (और प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 4 लीटर);
• ख़मीर - 100 ग्राम सूखा या 500 ग्राम दबाया हुआ;
• चीनी - 1 किलो (वैकल्पिक)।

आलू मैश रेसिपी

1. यदि संभव हो तो कंदों को 2-3 दिन तक ठंड में रखें ताकि आलू थोड़े मीठे हो जाएं. जमने से चांदनी की पैदावार बढ़ाने में मदद मिलती है।

2. आलू को अच्छी तरह धो लें, कद्दूकस कर लें या किसी अन्य तरीके से काट लें, जब तक कि वह तरल प्यूरी न बन जाए।

ध्यान! पवित्रीकरण सफल होने के लिए, नुस्खा में दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करें। तापमान पर्वतमाला, अन्यथा आपको पर्याप्त चांदनी नहीं मिलेगी। अनुमेय त्रुटि 2-3 डिग्री है.

3. एक सॉस पैन में 20 लीटर पानी को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें कसा हुआ आलू डालें, चिकना होने तक हिलाएं।

4. माल्ट डालें. फिर से मिलाएं. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान कंटेनर के तल पर चिपक न जाए और कोई गांठ न रहे।

5. पैन को ढक्कन से ढक दें, वॉर्ट को 65°C तक गर्म करें और तापमान को धीमी, आवधिक हीटिंग के साथ 60 मिनट तक बनाए रखें, हर 10-15 मिनट में हिलाएं।

6. जितनी जल्दी हो सके (ताकि रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न हों), आलू दलिया को 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। पैन को ठंडे पानी या बर्फ के स्नान में रखना सबसे अच्छा है।

7. तरल भाग डालें किण्वन टैंक, वैकल्पिक रूप से चीनी और शुद्ध जोड़ें ठंडा पानी 1:4 के अनुपात में. लेबल निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें।

8. तली में बचे पानी में 50°C पर 10 लीटर पानी डालें। मिश्रण. तलछट दोबारा बनने तक 10-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर तरल को किण्वन कंटेनर में डालें, जहां पिछले चरण में प्राप्त आलू मैश का पहला भाग स्थित है।

9. मैश वाले कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दें (आप एक मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं जिसमें एक उंगली में छेद किया जाता है), कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह (या ढक्कन) में स्थानांतरित करें।

घर का बना पानी सील पानी की सील के स्थान पर चिकित्सा दस्ताना

5-12 दिनों के बाद, आलू मैश तैयार हो जाएगा: पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देगी (दस्ताना फूल जाएगा), स्वाद में मिठास गायब हो जाएगी, मैश शुरू की तुलना में हल्का हो जाएगा, और तलछट की एक परत बन जाएगी तल पर। जब ये सभी लक्षण दिखाई दें, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

आलू चांदनी बनाना

10. खर्च किए गए मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें (ताकि तलछट जल न जाए) और आसवन क्यूब में डालें।

11. पहला आसवन करें, आसवन का चयन तब तक करें जब तक कि धारा में ताकत 30% से कम न हो जाए। परिणामी चांदनी की कुल शक्ति को मापें और शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें। उदाहरण के लिए, 4 लीटर 43% अल्कोहल में 1.72 लीटर शुद्ध अल्कोहल (4*0.43=1.72) होता है। चाहें तो चांदनी को कोयले या किसी अन्य विधि से साफ करें।

12. डिस्टिलेट को पानी के साथ 20% ताकत तक पतला करें, फिर दोबारा डिस्टिल करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 15% अलग से एकत्र किया जाता है और तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। इस हानिकारक अंश को "शीर्ष" कहा जाता है और इसमें शामिल होता है खतरनाक पदार्थों, इसलिए उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

13. मुख्य उत्पाद (जिसे "बॉडी" कहा जाता है) का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें।

14. तैयार चांदनीआलू से, पानी में 40-45% तक पतला करें, कसकर सील करें और चखने से पहले 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें। पानी के साथ मिश्रण की रासायनिक प्रतिक्रिया पूरी होने के बाद स्वाद स्थिर हो जाएगा और बेहतर हो जाएगा।

आज खाना पकाने की कई विधियाँ हैं मादक पेयघर पर। इसके अलावा, जिन कच्चे माल से चांदनी बनाई जाती है वे उतने ही परिवर्तनशील और विविध होते हैं। तो, उदाहरण के लिए, स्वाद का आधार सेवा कर सकता है साधारण आलू. पौधों के कच्चे माल में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, और इसलिए, कुछ अर्थों में, इसके व्यावहारिक लाभ भी होते हैं।

आलू से चांदनी - सर्वोतम उपायउन लोगों के लिए जो घर पर घर का बना मादक पेय तैयार करना पसंद करते हैं और जिनके शस्त्रागार में बड़ी मात्रा में ये सब्जियां हैं। एक उपाय यह है कि फसल के साथ क्या करें या उसे फेंके नहीं, यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि आलू से अपना खुद का मैश तैयार करें।

सच है, आपको आलू से घरेलू शराब बनाने की विधि को स्वाद में अनोखा और अद्भुत नहीं मानना ​​चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में, बेकार होने के कारण सड़ चुकी सब्जियों को अफसोसपूर्वक फेंकने से यह बेहतर है। स्वाद को कम या ज्यादा सुखद बनाने के लिए, बेशक, शुरुआती शरद ऋतु में काटी गई ताज़ी फसल का उपयोग करना बेहतर है। हालाँकि, अधिकांश चांदनी पारखी इस तरह की रेसिपी को केवल वसंत ऋतु में याद करते हैं, जब आलू अपने आखिरी दिन जी रहे होते हैं।

जहां तक ​​खाना पकाने की तकनीक का सवाल है, घटकों के सेट के आधार पर, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि नुस्खा जटिल होगा या सरल। चीनी, खमीर और पौधों की सामग्री का उपयोग ही चांदनी की तैयारी को सरल और कम समय में तैयार करता है। बदले में, हॉप्स, जई, शराब बनानेवाला खमीर और मिठास जोड़ने से नुस्खा जटिल हो जाता है और प्रक्रिया समय लेने वाली हो जाती है।

जहां तक ​​ताजा नहीं, बल्कि पुराने आलू के उपयोग के लिए प्रारंभिक उपायों और सिफारिशों का सवाल है आदर्श विकल्पऐसी सब्जियाँ होंगी जो जमी हुई होंगी। इसलिए, उदाहरण के लिए, तहखानों, बेसमेंट, गैरेज में भंडारण, जहां तापमान होता है शीत कालआपको घर का बना अचार स्टोर करने की अनुमति देता है शरद ऋतु की फसल, - यह एक है प्रमुख सफलताएँउत्कृष्ट चांदनी परिणामों की राह पर। यह इस तथ्य के कारण है कि जमे हुए आलू का स्वाद मीठा होता है। यदि ऐसे कोई भंडारण स्थान नहीं हैं, तो आप चांदनी तैयार करने से पहले विशेष रूप से आलू को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं फ्रीजर. अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया में परिवर्तन की आवश्यकता होती है आलू स्टार्चचीनी में, इसके लिए आटे की आवश्यकता होती है, इसलिए रेसिपी की अपनी सूक्ष्मताएँ भी होंगी।

खाना पकाने की विधियां

अधिकांश लोकप्रिय नुस्खा, जो मादक पेय के आधार के रूप में आलू का उपयोग करने का सुझाव देता है "बाबका"। घर पर इस चांदनी का उत्पादन करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• आलू - 20 किलो;
• उबला हुआ पानी - 25 एल;
• आटा - 1 किलो;
• ख़मीर - 500 ग्राम.

आटे के अलावा, यह नुस्खा माल्ट - जौ, राई या गेहूं के उपयोग की भी अनुमति देता है। में इस मामले मेंआलू में स्टार्च अणुओं को तोड़ने के लिए माल्ट की आवश्यकता होती है, जिससे चीनी प्राप्त होती है, जिसे बाद में खमीर द्वारा अल्कोहल में संसाधित किया जाता है। आटे का उपयोग करके आलू से चांदनी बनाने की विधि के लिए, नुस्खा इस तरह दिखेगा:

1. कंदों को अच्छी तरह छीलकर धो लीजिये.
2. आलू को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. परिणाम भरें भरता 15 लीटर पानी, जिसे पहले से उबाला जाना चाहिए और कम से कम 60 डिग्री के तापमान तक पहुंचना चाहिए।
4. एक किलोग्राम आटा डालें।
5. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
6. मिश्रण पर तलछट बनने के बाद, सामग्री को दूसरे कंटेनर में डालना आवश्यक है।
7. इसके बाद, 10 लीटर पानी और डालें और हिलाएं।
8. इसे दो घंटे तक लगा रहने दें, और यदि तलछट दिखाई दे, तो तरल को उस कंटेनर में डालें जिसमें से मिश्रण मूल रूप से निकाला गया था। इस प्रकार, आलू का मैश प्राप्त होता है।
9. कंटेनर में पतला खमीर डालें, और जिस पानी में खमीर पतला किया गया था उसका तापमान 28 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
10. इसके बाद इस मैश को 5-12 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
11. इस समय के बाद, मैश तैयार हो जाएगा। आप निम्नलिखित लक्षणों से बता सकते हैं कि यह तैयार है: कड़वा स्वाद, हल्का रंग, तली में गिरी तलछट।
12. इसके बाद, मैश को चांदनी में आसवित करें।

सबसे आम नुस्खा के अलावा, अन्य भी हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सबसे तेज़ और सबसे सरल नुस्खा चीनी और ब्रेड का उपयोग करना है।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 2 किलो;
• रोटी - 4 रोल;
• चीनी - 5 किलो;
• दूध - 750 मिली;
• खमीर - 5 किलो;
• पानी - 25 लीटर।

खाना पकाने की तकनीक:

1. आलू उबालें.
2. पीसना या कद्दूकस करना।
3. चीनी, दूध और खमीर डालें।
4. ब्रेड को बारीक काट लें, फिर इसे कुल द्रव्यमान में मिला दें।
5. उबला हुआ पानी डालें (गर्म नहीं, बल्कि गर्म)।
6. परिणामी मैश को एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. इसे छानकर चांदनी में आसवित करें।
8. पेय तैयार है.

एक ऐसी रेसिपी भी है जिसमें चीनी का इस्तेमाल नहीं किया जाता है. तैयार चांदनी एक अधिग्रहीत स्वाद बन जाएगी - एक मीठे स्वाद की कमी के कारण। आलू और जई से चांदनी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 10 किलो;
• जई - 6 किलो;
• खमीर - 1.5 किलो;
• पानी - 35 लीटर.

तैयारी:

1. आलू को धोकर कद्दूकस कर लीजिये.
2. जई को पीस लें और उसके ऊपर 5 लीटर उबलता पानी डालें, हिलाएं।
3. ओट्स वाले कन्टेनर में धीरे-धीरे कद्दूकस किया हुआ आलू डालें।
4. परिणामी मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. - इसके बाद इसमें 30 लीटर पानी डालें और यीस्ट डालें.
6. किण्वन कंटेनर को पांच दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें।
7. इस समय के बाद, मैश को डिस्टिल करें।

एक और नुस्खा जिस पर शराब के शौकीनों को ध्यान देना चाहिए वह है आलू और अंकुरित अनाज से बनी चांदनी। इस पेय को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आलू - 8 किलो;
• अंकुरित अनाज - 4 किलो;
• पानी - 25 लीटर;
• ख़मीर - 100 ग्राम.

अनाज गेहूं, जौ या दलिया हो सकता है। जहाँ तक पानी की बात है, इसे बोतलबंद या उबाला हुआ होना चाहिए।

चांदनी बनाना:

1. आलू छीलो। कटने, सड़ने और काला पड़ने के लिए इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। आपको ऐसे आलू नहीं लेने चाहिए जिनका रंग हरा या हो भूरा रंग- यह सब मैश के स्वाद को प्रभावित करेगा और इसे काफी खराब कर देगा।
2. छिले हुए आलू उबाल लें. पैन को सूखाए बिना, आलू को प्यूरी होने तक मैश करें।
3. अंकुरित अनाज को पीसें (आप लकड़ी के मैशर का उपयोग कर सकते हैं या, इससे भी बेहतर, कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
4. आधा पिसा हुआ अनाजगर्म प्यूरी के साथ मिलाएं, बाकी ऊपर डालें और इसी अवस्था में छोड़ दें।
5. इसे 12 घंटे तक पकने दें।
6. - इसके बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, पानी और यीस्ट डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें.
7. मैश को कम से कम 6-7 दिनों तक पकने दें, इसे एक अंधेरी जगह पर रखें, तापमान में उतार-चढ़ाव या सूरज की रोशनी के प्रवेश के बिना।
8. एक सप्ताह के बाद चांदनी का दोहरा दौर चलायें।

यह नुस्खा, पिछले वाले की तरह, खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। और आपको इससे उत्कृष्ट स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि कम सामग्रीआलू में चीनी स्वयं (और व्यंजनों में इसे जोड़ने का सुझाव नहीं दिया गया है) परिणामी पेय के परिणाम को प्रभावित करता है, जो चीनी युक्त पारंपरिक मूनशाइन तैयार करने की विधि की तुलना में कम होगा। इसके अलावा, गुणवत्ता में भी उच्च विशेषताएं नहीं होंगी, क्योंकि तैयार पेय में फ़्यूज़ल तेल और हाइड्रोसायनिक एसिड और फ़्यूज़ल तेल की उच्च सामग्री होगी। वैसे, कई यूरोपीय देशों में यही कारण है कि पेय को मुफ्त बिक्री के लिए प्रतिबंधित किया गया है, क्योंकि यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। यही कारण है कि कई चन्द्रमा बनाने वाले इसे पूरी तरह से घर पर ही बनाने का सहारा लेते हैं।

ऐसा होते हुए भी हानिकारक गुण, यदि सामग्री की खुराक के संबंध में सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है और चयनित नुस्खा को ध्यान से पढ़ा जाता है, तो परिणाम बहुत अच्छा चांदनी होगा। बदले में, अनुभवी मूनशाइनर गुणवत्ता, स्वाद और गंध में सुधार करने के लिए, डबल रन का उपयोग करने और आलू और मूनशाइन दोनों को सावधानीपूर्वक साफ करने की सलाह देते हैं। उन लोगों के लिए जो मीठे स्वाद वाले मादक पेय के आदी हैं, यह आलू से चांदनी के लिए व्यंजनों को चुनने के लायक है जिसमें मुख्य घटकों में चीनी होती है।

चांदनी को बिना किसी अतिशयोक्ति के कहा जा सकता है लोक पेय. और यदि केवल कुछ ही लोग इसे बनाना जानते हैं, तो लगभग हर वयस्क नागरिक ने इसे आज़माया है। इसके कई कारण हैं - महंगी दुकान से खरीदी गई शराब, सरोगेट अल्कोहल से विषाक्तता की बढ़ती संख्या, पीने के बाद गंभीर हैंगओवर आदि। मूनशाइन का एक निरंतर लाभ है - शुद्ध, प्राकृतिक, बाहरी तत्वों के बिना हानिकारक अशुद्धियाँऔर, यदि सही ढंग से तैयार किया जाए, तो सुबह ताज़ा सिर. इसके अलावा, लगभग किसी भी उत्पाद का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। अफवाह यह है कि युद्ध के दौरान चूरा का उपयोग करके चांदनी भी बनाई जाती थी। हम आपको बताएंगे कि घर पर आलू से चांदनी कैसे बनाई जाती है।

बेशक, सबसे लोकप्रिय चीनी मैश है, जो पानी, चीनी और खमीर से बनाया जाता है। कुछ लोग फलों और जामुनों को मैश करके बनाते हैं और कुछ लोग आलू को बीज के रूप में उपयोग करते हैं। इस पेय को आदर्श कहना कठिन है; दोहरे आसवन के बाद भी, आपको एक विदेशी गंध दिखाई देगी, और स्वाद विशिष्ट होगा। लेकिन अंकुरित और कभी-कभी जमे हुए आलू का उपयोग करने का यह सबसे अच्छा तरीका है।

आलू मैश की विशेषताएं

किण्वन शुरू करने के लिए आपको मानक चीनी, खमीर और आटे की आवश्यकता होगी। अंतिम घटक आलू में मौजूद स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए आवश्यक है। अनुभवी पेशेवर जमे हुए आलू का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिनमें एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है। यदि सर्दियों के दौरान आलू को जमने का समय नहीं मिला, तो घर पर जमे हुए आलू से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए उन्हें कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मैश अधिक समय तक किण्वित रहेगा, और तैयार उत्पाद का स्वाद तेज हो जाएगा।

सामान्य तौर पर, ऐसी सब्जी "खमीर", चीनी और खमीर का उपयोग मैश बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देता है। आप नुस्खा को जटिल बना सकते हैं और जोड़ सकते हैं अतिरिक्त घटकजई, हॉप्स, प्राकृतिक मिठास, स्टार्च अणुओं को तोड़ने के लिए माल्ट आदि के रूप में। यह सब पेय का एक शानदार गुलदस्ता प्राप्त करना संभव बना देगा, लेकिन साथ ही आपके कार्य को जटिल बना देगा।

खाना पकाने की विधियां

आइए सरल से जटिल तक की योजना के अनुसार व्यंजनों का वर्णन करना शुरू करें।

"दादी"

सामग्री और खाना पकाने के समय दोनों के संदर्भ में सबसे सरल, "बाबका" है।

मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 30 किलो;
• उबला हुआ पानी - 37.5 लीटर;
• गेहूं का आटा - 1.5 किलो;
• ख़मीर - 750 ग्राम.

आप अतिरिक्त रूप से माल्ट का उपयोग कर सकते हैं, जो सक्रिय रूप से स्टार्च अणुओं को चीनी में तोड़ना शुरू कर देगा, जो कि खमीर के कामकाज के लिए आवश्यक है। सिद्धांत रूप में, आटा भी इस कार्य का सामना करता है, इसलिए यदि कोई माल्ट नहीं है, तो इससे मैश की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

• आलू छीलें;
• धोना;
• मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें या एक बार मांस की चक्की से गुजारें;
• मिश्रण को 22.5 लीटर से भरें उबला हुआ पानी, 60 0 C तक ठंडा करें, और हिलाएं;
• 1.5 किलो जोड़ें गेहूं का आटा, फिर से मिलाएं।

स्टार्टर तैयार होने के बाद, तलछट बनने तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद आप पानी को दूसरे कंटेनर (कैन) में डालें।

गर्म (गर्म नहीं) पानी में खमीर घोलें और मैश में डालें। कंटेनर को कैनवास के कपड़े से ढकें और डेढ़ सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

10-12 दिन बाद चेक करें. तैयार मैश हल्का है, हल्की धुंधली तलछट के साथ, और स्वाद में कड़वा है।

अब आप आसवन शुरू कर सकते हैं.

फ़्यूज़ल तेल और विदेशी सुगंध से छुटकारा पाने के लिए इसे डिवाइस से 2 बार गुजारना सुनिश्चित करें। इसके बाद चन्द्रमा को और शुद्ध करें सक्रिय कार्बनया पोटेशियम परमैंगनेट.

ब्रेड आधारित मैश

मैश तैयार करने की गति के कारण भी यह रेसिपी बहुत लोकप्रिय है। सिर्फ एक दिन में आप तैयार चांदनी पा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 4 किलो;
• रोटी - 5 रोटियाँ;
• चीनी - 10 किलो;
• दूध - 1500 मिली;
• खमीर - 10 किलो;
• पानी - 50 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

• आलू को छीलें, धोएं, उबालें और मैश करें (एक विकल्प के रूप में, आप उन्हें मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं);
• चीनी और दूध डालें;
• गर्म पानी में खमीर घोलें और पहले से तैयार मिश्रण में मिलाएँ;
• ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ें या काटें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें;
• सब कुछ भर दो गर्म पानी 36-38 0 सी.

मिश्रण को दोबारा लकड़ी की छड़ी से अच्छी तरह मिलाया जाता है। कंटेनर को सूती तौलिये या कैनवास के कपड़े से ढकें और एक दिन के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें।

चीनी के बिना ब्रागा

एक विशिष्ट चांदनी के लिए एक और नुस्खा, बिना चीनी वाले मैश से आसवित। स्वाद अनोखा है, थोड़ा-थोड़ा टकीला की याद दिलाता है।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 5 किलो;
• जई - 3 किलो;
• खमीर - 750 ग्राम;
• पानी - 17.5 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

• आलू को छीलिये, धोइये और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये;
• एक मांस की चक्की के माध्यम से जई को पास करें और 2-2.5 लीटर उबलते पानी डालें;
• जई के कटोरे में धीरे-धीरे आलू डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।

बस इस कंटेनर को 3-4 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें. इसके बाद, बचा हुआ पानी और थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला खमीर डालें।

कंटेनर को तौलिये या कपड़े से ढकें और एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, बहुत गर्म जगह पर छोड़ दें।

छान लें और एक आसवन घन में डालें।

अंकुरित गेहूं पर आधारित ब्रागा

शायद, यह इस मैश से है कि आप एक तीखा स्वाद के साथ स्वाद और सुगंध से परिचित चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। वैसे, यह नुस्खा बुनियादी है.

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 10 किलो;
• अंकुरित गेहूं - 5 किलो;
• पानी - 30 एल;
• ख़मीर - 125 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ:

• आलू छीलें, धोएं और उबालें;

आलू के खराब होने या सड़ने की जाँच अवश्य कर लें। आपको हरे या सड़े हुए पेय का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह निश्चित रूप से तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा।

• पानी निकाले बिना, आलू को सीधे पैन में मैश करें;
• एक मांस की चक्की के माध्यम से अनाज को पास करें और इसे 2 भागों में विभाजित करें;

आपको केवल गेहूं का उपयोग नहीं करना है। जौ या जई मैश बनाने के लिए एकदम सही हैं, जिन्हें कई दिनों तक भिगोने और अनाज के फूटने तक इंतजार करने की भी आवश्यकता होगी।

एक भाग को आलू के साथ मिलाएं, दूसरा ऊपर से डालें और तौलिए से ढककर 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, पूरे मिश्रण को लकड़ी की छड़ी या चम्मच से हिलाएं, गर्म पानी में पतला खमीर और बचा हुआ पानी डालें, फिर से ढक दें और एक सप्ताह के लिए भूल जाएं।

तरल को सावधानी से निकालें ताकि शेष भाग न छुए और इसे अंदर भर दें। आप संबंधित लेख में सीखेंगे कि इसे कैसे करना है।

मैश को छोड़कर, ये सभी व्यंजन आधारित हैं सफेद डबलरोटी, इसमें चीनी नहीं है। यह, निश्चित रूप से, पेय के स्वाद को प्रभावित करता है, इसलिए जो लोग पारंपरिक चांदनी के आदी हैं, उनके लिए यह सबसे उज्ज्वल नहीं लगेगा। इसके अलावा, फ़्यूज़ल तेलों की उच्च सांद्रता के कारण घर पर बने आलू मूनशाइन की गुणवत्ता बहुत कम होती है। कुछ लोग यह भी दावा करते हैं कि इस पेय में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है। हम बहस नहीं करेंगे, क्योंकि हमने एंजाइमों का परीक्षण नहीं किया है, लेकिन अधिकांश यूरोपीय देशों में, आलू आधारित मादक पेय ठीक इसी कारण से प्रतिबंधित हैं। संभावित नुकसानस्वास्थ्य।

हालाँकि, यदि आप मैश तैयार करने के लिए तकनीक, खुराक और प्रक्रिया का पालन करते हैं, तो एक डबल रन करना सुनिश्चित करें और इसका उपयोग करें, जो अतिरिक्त रूप से फ़्यूज़ल तेलों को "पकड़ता" है, आपको पूरी तरह से स्वीकार्य पेय मिलेगा। खैर, जो लोग पारंपरिक चांदनी के आदी हैं, उनके लिए हम मैश व्यंजनों को आजमाने की सलाह देते हैं जिनमें आलू और चीनी दोनों का उपयोग होता है।

वीडियो - घर पर आलू से चांदनी कैसे बनाएं:

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ एनवायर्नमेंटल इंजीनियरिंग

"पारिस्थितिकी और औद्योगिक जैव प्रौद्योगिकी" विभाग

पाठ्यक्रम कार्यअनुशासन से" खाद्य उत्पाद»

"आलू से एथिल अल्कोहल का उत्पादन"

छात्र: स्मिरनोवा अनास्तासिया

समूह एन-58

शिक्षक: पॉलाकोव ए.एन.

मॉस्को 2010

परिचय। आलू से एथिल अल्कोहल के उत्पादन की वर्तमान स्थिति

प्रक्रिया सामग्री संतुलन

वायुमंडल में प्रदूषकों का उत्सर्जन

ग्रन्थसूची

परिचय।

आलू से एथिल अल्कोहल के उत्पादन की वर्तमान स्थिति

जब मध्ययुगीन कीमियागरों ने पहली बार शराब आसवित की... अंगुर की शराब, उन्होंने परिणामी तरल को स्पिरिटस विनी कहा, यानी शराब की आत्मा। यहीं से "अल्कोहल" नाम उत्पन्न हुआ, जो दुनिया की कई भाषाओं में प्रवेश कर गया। कब काशराब विशेष रूप से शराब से प्राप्त की जाती थी। फिर अनाज को किण्वित करने का एक तरीका खोजा गया, और जैसे ही आलू फैल गया, वैसे ही वह भी फैल गया। वर्तमान में, अनाज और गुड़ के साथ, आलू शराब उद्योग के कच्चे माल के संतुलन में एक प्रमुख स्थान रखता है, और यहां तक ​​कि शराब उत्पादन के लिए सबसे आम और किफायती कच्चा माल माना जाता है। आलू का स्टार्च आसानी से उबाला जाता है, जिलेटिनीकृत किया जाता है और पवित्रीकृत किया जाता है। इसके अलावा, आलू अपनी बढ़ी हुई उपज में अनाज से भिन्न होते हैं - आलू बोए गए क्षेत्र की एक इकाई से आप अनाज के समान क्षेत्र की तुलना में 2-3 गुना अधिक शराब प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए, आलू को वर्तमान में अल्कोहल उद्योग के लिए सर्वोत्तम प्रकार के पादप कच्चे माल के रूप में पहचाना जाता है। आधुनिक उद्योगों में, आलू की उच्च उपज देने वाली तकनीकी किस्मों, जो अत्यधिक स्टार्चयुक्त और शेल्फ-स्थिर होती हैं, का उपयोग अल्कोहल में प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

इन कच्चे माल का उपयोग विदेशी उत्पादन में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, पोलैंड में, अधिकांश वोदका आलू से बनाई जाती है, जैसा कि लेबल पर ईमानदारी से बताया गया है।

दवा, इत्र और मादक पेय उद्योगों में आलू अल्कोहल अपरिहार्य है।

एथिल अल्कोहल के लक्षण

एथिल अल्कोहल (इथेनॉल) एक रंगहीन पारदर्शी तरल है जिसमें तीखी गंध और तीखा स्वाद होता है। इथेनॉल किसी भी अनुपात में पानी के साथ मिश्रित होता है बड़ी खुराकजहरीला. अल्कोहल और इसके मजबूत जलीय घोल अत्यधिक ज्वलनशील होते हैं और धूम्रपान रहित लौ से जलते हैं। अल्कोहल वाष्प मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं; हवा में उनकी अधिकतम अनुमेय सांद्रता 1 मिलीग्राम/लीटर है। शराब विस्फोटक है. एथिल अल्कोहल हीड्रोस्कोपिक है, हवा से, पौधों और जानवरों के ऊतकों से नमी को अवशोषित करता है, जिससे उनका विनाश होता है। रासायनिक रूप से शुद्ध अल्कोहल की तटस्थ प्रतिक्रिया होती है (पीएच = 7)। खाने योग्य शराबकार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण इसकी प्रतिक्रिया थोड़ी अम्लीय होती है। खाद्य अल्कोहल का उत्पादन केवल खाद्य कच्चे माल से किया जाता है।

चावल। 1. एथिल अल्कोहल के उत्पादन के प्रकार और तरीके।

एथिल अल्कोहल आलू

शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर, रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल चार ग्रेड में आता है:

ü विलासिता - 96.3%,

ü अतिरिक्त - 96.5% वॉल्यूम,

ü अत्यधिक शुद्ध - 96.2

ü और पहली कक्षा - 96% वॉल्यूम।

मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए, "लक्स", "अतिरिक्त" और अत्यधिक शुद्ध शराब का उपयोग किया जाता है। अल्कोहल "लक्स" और "एक्स्ट्रा" विभिन्न प्रकार के अनाज (को छोड़कर) से उत्पादित होते हैं फलियां) और अनाज और आलू का मिश्रण। मिश्रण में आलू स्टार्च की मात्रा लक्स अल्कोहल का उत्पादन करते समय 35% और अतिरिक्त अल्कोहल का उत्पादन करते समय 60% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कच्चे माल के आधार पर अत्यधिक शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है:

♦ अनाज, आलू से या अनाज और आलू से;

♦ अनाज, आलू, चुकंदर और गुड़, कच्ची चीनी और अन्य चीनी और विभिन्न अनुपात में स्टार्च युक्त खाद्य कच्चे माल के मिश्रण से;

♦ गुड़ से.

अत्यधिक शुद्ध और प्रथम श्रेणी के अल्कोहल में, अशुद्धियों की मात्रा क्रमशः 0.1 और 0.15 ग्राम/डीएम3 तक की अनुमति है। सभी तीन ग्रेडों के रेक्टिफाइड अल्कोहल में ताकत के अलावा, एल्डिहाइड की सामग्री (1 लीटर निर्जल अल्कोहल में क्रमशः 2, 4 और 10 मिलीग्राम से अधिक नहीं), फ़्यूज़ल तेल (3, 4 और 15 मिलीग्राम / डीएम 3 से अधिक नहीं) ), एस्टर (25, 30 और 50 मिलीग्राम/डीएम3 से अधिक नहीं), मुक्त एसिड (12, 15 और 20 मिलीग्राम/डीएम3 से अधिक नहीं)। इसे फुकसिनस एसिड के साथ मिथाइल अल्कोहल के परीक्षण का सामना करना होगा। फ़्यूरफ़्यूरल सामग्री की अनुमति नहीं है।

सभी ग्रेडों का एथिल अल्कोहल विदेशी कणों के बिना रंगहीन और पारदर्शी होना चाहिए। स्वाद और गंध उपयुक्त कच्चे माल से बने एथिल अल्कोहल की विशेषता होनी चाहिए। विदेशी स्वाद और गंध की अनुमति नहीं है।

प्रयुक्त कच्चे माल की विशेषताएँ

आलू…

एक समय था जब न तो यूरोप, न उत्तरी अमेरिका और न ही एशिया को आलू के अस्तित्व के बारे में पता था। अब यह कल्पना करना भी मुश्किल है कि लोग इसके बिना कैसे रह सकते थे। दरअसल, सभी खाद्य फसलों में, गेहूं को छोड़कर, एक भी फसल ऐसी नहीं है जो मानव जीवन में आलू जितना महत्वपूर्ण स्थान रखती हो।

तकनीकी उद्देश्यों के लिए आलू का उपयोग बहुत महत्वपूर्ण है। यह एक मूल्यवान कच्चा माल है खाद्य उद्योग. इससे स्टार्च और अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है, जिसका उपयोग गुड़ और ग्लूकोज, गोंद, विटामिन सी, सिंथेटिक रबर, दवाओं और दर्जनों अन्य मूल्यवान उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

1 टन आलू से आपको 170 किलो स्टार्च या 80 किलो ग्लूकोज मिल सकता है। जब स्टार्च में संसाधित किया जाता है, तो 1 टन आलू से 1 टन गूदा प्राप्त होता है, जिसका उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। उसी टन आलू से आप 112 लीटर एथिल अल्कोहल, 55 किलोग्राम तरल कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन कर सकते हैं और, अपशिष्ट के रूप में, 1500 किलोग्राम अतिरिक्त अवशेष प्राप्त कर सकते हैं, जिसका उपयोग फ़ीड के लिए भी किया जाता है।

आलू का स्टार्च अधिक अल्कोहल उपज देता है।

आलू कंद की संरचना और रासायनिक संरचना

यदि आप एक कंद काटते हैं, तो आप नग्न आंखों से विभिन्न ऊतकों से बनी कई परतों को अलग कर सकते हैं। युवा कंद एक पतली त्वचा से ढका होता है जिसे एपिडर्मिस कहा जाता है। जैसे-जैसे पौधा परिपक्व होता है, कंद पर एक बहुस्तरीय आवरण ऊतक बनता है - पेरिडर्म (छिलका)। इसमें वसायुक्त कॉर्क जैसे पदार्थ - सुबेरिन से संसेचित मृत कोशिकाओं की कई परतें (9 से 17 तक) होती हैं। इसके लिए धन्यवाद, छिलका मज़बूती से कंद को सूखने और सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचाता है। लेकिन कंद एक जीवित जीव है। वह सांस लेता है, उसमें चयापचय प्रक्रियाएं लगातार होती रहती हैं। साँस लेते समय, कंद ऑक्सीजन को अवशोषित करता है और कार्बन डाइऑक्साइड और पानी छोड़ता है। इस प्रयोजन के लिए, कंद प्लग, तथाकथित दाल में विशेष छेद होते हैं। इनके माध्यम से गैस विनिमय और जल वाष्पीकरण होता है। इसके अलावा, छिलके के नीचे एक विशेष ऊतक होता है - छाल। इसमें बड़ी अंतरकोशिकीय रिक्तियों के बिना एक-दूसरे से कसकर जुड़ी हुई कोशिकाएँ होती हैं। छाल आलू कंद के मुख्य पोषक तत्व - स्टार्च से भरी होती है।

छाल के नीचे एक कैंबियल परत होती है या, जैसा कि कभी-कभी कैंबियल रिंग भी कहा जाता है। इस परत में संवहनी बंडल होते हैं, जिसके माध्यम से, पौधे के विकास के दौरान, पौधे के ऊपरी हिस्से - तने और पत्तियों से पोषक तत्व कंद में प्रवेश करते हैं। और अंत में, कंद का आंतरिक भाग तथाकथित कोर है। कोर विषमांगी है: एक बाहरी और आंतरिक कोर है। बाहरी भाग कैंबियल रिंग की सीमा पर है। अपनी संरचना में यह ऊतक कंद की छाल के समान था। आंतरिक कोर कम घना है; इसमें कम स्टार्च और अन्य शुष्क पदार्थ होते हैं और तदनुसार, अधिक पानी होता है।

ऊपर जो कुछ भी कहा गया है, उससे यह निष्कर्ष निकलता है कि औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए यह महत्वपूर्ण है कि कंदों की त्वचा यथासंभव पतली हो, लेकिन पर्याप्त रूप से सुबराइज्ड हो, और आंतरिक कोर न्यूनतम हो।

कंदों का आकार और साइज़ भी बहुत महत्वपूर्ण है। कंद जितने बड़े होंगे, उनके प्रसंस्करण के दौरान और सबसे बढ़कर, सफाई के दौरान उतना ही कम अपशिष्ट उत्पन्न होगा। कंदों की यांत्रिक सफाई में आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - एक गोल, गोलाकार आकार वांछनीय है।

कंदों की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण संकेतक आंखों की संख्या और उनकी गहराई भी है। कंद जितने अच्छे होंगे, उनकी आँखें उतनी ही कम होंगी और वे उतनी ही कम गहराई से झूठ बोलेंगे। एक कंद पर पाँच से अधिक आँखें न होना सामान्य माना जाता है। छिलके के रंग का कोई व्यावहारिक महत्व नहीं है, क्योंकि आलू तैयार करते समय इसे हटा दिया जाता है।

कंद रसायन

और फिर भी, आलू की गुणवत्ता और मूल्य का मुख्य संकेतक इसकी रासायनिक संरचना है, यानी मुख्य सामग्री पोषक तत्व.

कंदों की रासायनिक संरचना काफी व्यापक सीमाओं के भीतर भिन्न होती है और कई कारकों पर निर्भर करती है: विविधता, परिपक्वता की डिग्री, मिट्टी और जलवायु परिस्थितियाँ, उर्वरकों की मात्रा और गुणवत्ता, आदि। इस प्रकार, कंदों में पानी की मात्रा 64 से 86% तक होती है। क्रमशः, शुष्क पदार्थ की मात्रा 14-36% के बराबर होती है। व्यक्तिगत घटकों के संबंध में समान उतार-चढ़ाव देखे जाते हैं। इसलिए, मैं औसत और गोल डेटा दूंगा - वे आलू के पोषण मूल्य का आकलन करने के लिए काफी पर्याप्त हैं।

निम्नलिखित मुख्य घटकों को कंद के सूखे पदार्थों से अलग किया जा सकता है: 18.5% स्टार्च, 0.8% चीनी, 1.5% पेंटोसैन और पेक्टिन पदार्थ, 1.0% फाइबर, 2.0% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, 0.2% वसा और 1.0% राख (खनिज लवण) . स्टार्च, शर्करा, पेंटोसैन, पेक्टिन और फाइबर रासायनिक यौगिकों के एक समूह - कार्बोहाइड्रेट से संबंधित हैं।

आलू शर्करा को मुख्य रूप से ग्लूकोज (अंगूर चीनी) द्वारा दर्शाया जाता है। आलू में कम सुक्रोज (चुकंदर चीनी) और बहुत कम फ्रुक्टोज होता है ( फल चीनी). कंदों में बढ़ी हुई चीनी सामग्री अवांछनीय है। सबसे पहले, वे आलू का स्वाद खराब कर देते हैं, दूसरे, प्रसंस्करण के दौरान वे नुकसान बढ़ा देते हैं, क्योंकि वे पानी में घुल जाते हैं, और तीसरा, जब वे प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों (अमीनो एसिड के साथ) के साथ जुड़ते हैं, तो वे गहरे रंग के यौगिक - मेलेनोइडिन बनाते हैं।

फाइबर, एक उच्च आणविक भार कार्बोहाइड्रेट भी, आलू की त्वचा बनाता है।

आलू में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ मुख्य रूप से प्रोटीन से बने होते हैं। दुर्भाग्य से, आलू में प्रोटीन की मात्रा बहुत कम (लगभग 1.5%) होती है। आलू में इतनी कम वसा होती है कि यह कंदों के पोषण मूल्य को दर्शाने के लिए व्यावहारिक रूप से अप्रासंगिक है।

और अंत में, खनिज लवणों के बारे में, या यों कहें कि राख के बारे में, क्योंकि जब आलू जलाए जाते हैं, तो सभी कार्बनिक पदार्थ जल जाते हैं और केवल खनिज लवण रह जाते हैं, जिससे राख बनती है। आलू की राख में 20 से अधिक खनिज तत्व पाए गए। उनमें से कुछ (उदाहरण के लिए, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, आदि) चयापचय प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विशेष शारीरिक महत्वइसमें फॉस्फोरस और पोटैशियम जैसे तत्व होते हैं। इसके अलावा, आलू की राख में लगभग 10 सूक्ष्म तत्व (तांबा, मैंगनीज, आदि) पाए गए, प्रति 100 ग्राम आलू शुष्क पदार्थ में उनमें से प्रत्येक की मात्रा 1 मिलीग्राम से कम थी।

एंजाइम (जैविक उत्प्रेरक, प्रोटीन पदार्थ जो पौधों और पशु उत्पादों में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को नियंत्रित करते हैं) कंद के चयापचय और होने वाली अन्य प्रक्रियाओं में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, उदाहरण के लिए, आलू के भंडारण के दौरान। हर कोई जानता है कि यदि आप आलू का कंद काटते हैं, तो काटने पर वह जल्दी काला हो जाता है। यह प्रक्रिया एंजाइम टायरोसिनेस के प्रभाव में होती है, जो वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ अमीनो एसिड टायरोसिन के ऑक्सीकरण और एक गहरे रंग के यौगिक के निर्माण का कारण बनती है।

सोलनिन एक जटिल पदार्थ है जिसमें एक चीनी अणु (ग्लूकोज) और एक शारीरिक रूप से बहुत सक्रिय पदार्थ - एल्कलॉइड सोलनॉइडिन होता है। एक बार में 200 मिलीग्राम सोलनिन (केवल 0.2 ग्राम!) खाने के लिए पर्याप्त है, और विषाक्तता हो जाएगी। हालाँकि, सामान्य स्वस्थ कंदों में सोलनिन की मात्रा प्रति 100 ग्राम आलू में 2-10 मिलीग्राम से अधिक नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि आलू से जहर खाने के लिए आपको एक बार में कम से कम 3.5-4 किलो आलू खाने की जरूरत है। लेकिन हमें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इस दौरान बनने वाले कंद के हरे भागों में सोलनिन की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है अनुचित भंडारणआलू। इसलिए, गर्मी उपचार शुरू होने से पहले कंदों के सभी हरे हिस्सों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए।

प्राकृतिक बहुलक...

तो, आलू में सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ स्टार्च है। यह कंद के कुल शुष्क पदार्थ का लगभग 80% बनाता है और स्वाभाविक रूप से निर्धारित करता है पोषण का महत्वआलू, साथ ही तकनीकी प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल के रूप में इसके गुण। स्टार्च मानव शरीर के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में आवश्यक है। यह आसानी से पच जाता है जठरांत्र पथमानव, तुलनात्मक रूप से भिन्न है उच्च कैलोरी सामग्री(प्रति 1 ग्राम पदार्थ में लगभग 4 किलो कैलोरी)। शरीर में जलाने पर 1 ग्राम स्टार्च 16.75 kJ ऊर्जा उत्पन्न करता है।

कंदों में स्टार्च की मात्रा भी काफी व्यापक रूप से भिन्न होती है: 8 से 29% तक, औसतन 18% तक। स्टार्च कंदों की छाल और कोर की कोशिकाओं में गोल या अंडाकार दानों के रूप में पाया जाता है। आलू स्टार्च के दाने सबसे बड़े (0.05 से 0.1 मिमी तक) होते हैं। आलू में स्टार्च (वास्तव में हर जगह की तरह) आयोडीन प्रतिक्रिया द्वारा आसानी से पता लगाया जाता है। यदि आप कटे हुए कंद पर आयोडीन डालते हैं, तो स्टार्च तुरंत रंगीन हो जाता है। नीला रंग.

अपनी रासायनिक प्रकृति के अनुसार, स्टार्च कार्बोहाइड्रेट के वर्ग से संबंधित है। इसका सूत्र (C 6 H 10 O 5) n है। इसका मतलब यह है कि प्रत्येक स्टार्च अणु में n (संख्या सटीक रूप से परिभाषित नहीं है) समूह (C 6 H 10 O 5) n होते हैं। समूह (सी 6 एच 10 ओ 5) एन पानी के अणु (एच 2 ओ) से रहित ग्लूकोज है। इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि स्टार्च अणु में एक निश्चित संख्या में परस्पर जुड़े ग्लूकोज अवशेष होते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि स्टार्च एक प्राकृतिक बहुलक है। शब्द "पॉलीमर" दो ग्रीक शब्दों से बना है: पोल - अनेक और मेरोस - कण।

यह स्थापित किया गया है कि स्टार्च एक विषम पदार्थ है, इसमें दो घटक होते हैं: एमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन। वे अणु की संरचना और इस तथ्य में भिन्न हैं कि एमाइलोपेक्टिन में फॉस्फोरस होता है। ये अंतर अलग-अलग शारीरिक और निर्धारित करते हैं रासायनिक गुणएमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन। अमाइलोज़ पानी में आसानी से घुल जाता है और क्षार के साथ गर्म करने पर पूरी तरह से विघटित हो जाता है। एमाइलोपेक्टिन पानी में घुलनशील नहीं है, लेकिन जेली या सस्पेंशन बनाता है। आलू के स्टार्च में 17 से 25% एमाइलोज़ और 75 से 83% एमाइलोपेक्टिन होता है। इन भागों का अनुपात निर्भर करता है भौतिक गुणआलू स्टार्च।

सामान्य तौर पर, स्टार्च पानी में नहीं घुलता है, और जब लगभग 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के साथ गर्म किया जाता है, तो यह जिलेटिनीकृत हो जाता है। इसी समय, गठित पेस्ट की चिपचिपाहट काफी बढ़ जाती है। पेस्ट काफी मात्रा में नमी बरकरार रखता है।

जल के अपघटन के फलस्वरूप हाइड्रोजन तथा ऑक्सीजन का निर्माण हुआ। हाइड्रोजन ने कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्रतिक्रिया की, और ऑक्सीजन को आसपास के वातावरण में छोड़ा गया, और पत्तियों में बनी चीनी (ग्लूकोज) पॉलिमराइज़ हो गई और स्टार्च में बदल गई। जैसे ही पत्तियों में अतिरिक्त स्टार्च जमा होता है, स्टार्च विघटित हो जाता है और चीनी में बदल जाता है, जो तनों के अनगिनत चैनलों के माध्यम से जमीन में उतर जाता है। यहां, भूमिगत तनों (स्टोलोन) में, चीनी वापस स्टार्च में परिवर्तित हो जाती है और कंदों में जमा हो जाती है। तो लगातार अंदर गर्मी का समयचीनी एवं स्टार्च बनने की प्रक्रिया पौधे में होती है।

शराब के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में आलू

डिस्टिलरीज़ आलू की तकनीकी किस्मों का प्रसंस्करण करती हैं जो निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करती हैं:

ü उच्च स्टार्चयुक्त सामग्री,

ü उच्च उत्पादकता,

ü रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता,

ü भंडारण स्थिरता.

अल्कोहल में संसाधित मुख्य किस्मों में शामिल हैं:

ü लोखविट्स्की,

ü नेमेशेव्स्की की सालगिरह,

ü ओस्टबोथ,

ü वोल्टमैन और अन्य।

डिस्टिलरी में आने वाले आलू को अक्षुण्ण कंदों में क्रमबद्ध किया जाता है, जिन्हें संग्रहीत किया जाता है, और क्षतिग्रस्त कंदों को, जिन्हें प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। आलू का भण्डारण मुख्यतः ढेरों में किया जाता है।

बुनियादी और सहायक सामग्री के लिए आवश्यकताएँ और तैयार उत्पाद

शराब उत्पादन के लिए पानी कच्चे माल के मुख्य घटकों में से एक है। जल को आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए पेय जल(SanNiP 2.1.4.559-96), इसके अलावा, उच्च कार्बोनेट कठोरता और क्षारीयता वाले पानी का उपयोग करना अवांछनीय है।

एंजाइम की तैयारी: एमाइलोसुबटिलिन जी3एक्स, एमाइलोसुबटिलिन जीएक्स, एमाइलोग्लुकावामोरिन जीएक्स, ग्लूकावामोरिन जीएक्स।

तकनीकी फॉर्मेलिन (GOST 1625-89ई)

तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड (GOST 2184-77* या GOST 667-73)

तकनीकी मोनोक्लोरैमाइन सीबी (ब्लीच के बजाय) (GOST 14193-78)

यूरिया (यूरिया) (GOST 2081-75**E)

जिबरेलिक एसिड

एथिल अल्कोहल का मुख्य अंश (ओएसटी 18-121-80)

फ़्यूज़ल तेल

सहायक समान- अम्लीकरण के लिए क्रमशः सल्फ्यूरिक एसिड, फॉर्मेल्डिहाइड और ब्लीच का उपयोग किया जाता है खमीर पौधा, स्वीकृति जौ मिला हुआ दूधऔर सामान्य स्वच्छता उपयोग के लिए माइक्रोबियल एंजाइम तैयारियों का निलंबन।

शराब उत्पादन प्रक्रिया का विवरण

आलू से अल्कोहल बनाने की प्रणाली अनाज से कुछ अलग है, और इसलिए परिणामस्वरूप अल्कोहल ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में भिन्न होता है।

शराब उत्पादन में तीन मुख्य चरण होते हैं:

1. प्रारंभिक - अशुद्धियों से कच्चे माल की शुद्धि, माल्ट या फसलों की तैयारी धारणीयता;

2. मुख्य - स्टार्चयुक्त कच्चे माल को उबालना, स्टार्च का पवित्रीकरण, पवित्रीकृत द्रव्यमान का किण्वन, मैश का आसवन और कच्ची शराब का उत्पादन;

3. अंतिम - सुधार.

खमीर एंजाइमों की क्रिया के तहत शर्करा को किण्वित करके उसी सिद्धांत के अनुसार खाद्य कच्चे माल और लकड़ी से एथिल अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है। एकमात्र अंतर कच्चे माल के पॉलीसेकेराइड से किण्वित शर्करा में हाइड्रोलिसिस के तरीकों में है: खाद्य कच्चे माल के स्टार्च को एंजाइमों (एमाइलेज) का उपयोग करके जैव रासायनिक रूप से हाइड्रोलाइज किया जाता है, और लकड़ी के सेलूलोज़ को हाइड्रोलाइज किया जाता है। रासायनिक, इसे खनिज एसिड से प्रभावित करना। दोनों मामलों में हेक्सोज के किण्वन की प्रक्रिया समान है और इसे निम्नलिखित योजना द्वारा दर्शाया जा सकता है:

हेक्सोज़-फॉस्फोरिक एस्टर-हेक्सोज़-फॉस्फोट्रायोसेस-फॉस्फोग्लिसरिक एसिड-पाइरुविक एसिड-एसिटिक एल्डिहाइड-एथिल अल्कोहल।

आलू के कंदों से एथिल अल्कोहल का उत्पादन दो जैव रासायनिक प्रक्रियाओं पर आधारित है:

ü कच्चे माल में निहित स्टार्च का हाइड्रोलिसिस (शर्करीकरण) और परिणामी शर्करा का अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में किण्वन,

ü और भौतिक प्रक्रियाक्वथनांक द्वारा द्रवों का पृथक्करण।

स्टार्चयुक्त कच्चे माल से अल्कोहल के उत्पादन में निम्नलिखित मुख्य तकनीकी प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

1. ♦ कच्चे माल की तैयारी - धुलाई, विदेशी अशुद्धियों से सफाई;

2. ♦ विनाश के लिए 120-150°C के तापमान और कम से कम 588 kPa (6 एटीएम) के दबाव पर पानी से ताप उपचार (खाना पकाना) सेलुलर संरचनाऔर घुलने वाला स्टार्च;

3. ♦ उबले हुए द्रव्यमान को ठंडा करना;

4. ♦ अमाइलोलिटिक एंजाइमों के प्रभाव में स्टार्च का पवित्रीकरण - ए- और (3-एमाइलेज और ऑलिगो-1,6-ग्लूकोसिडेस (डेक्सट्रिनेज) जो माल्ट दूध या मोल्ड कवक की शुद्ध संस्कृति में निहित होते हैं, 5-10 मिनट के लिए 57 -58°C का तापमान;

5. ♦ 7-10% अल्कोहल युक्त एक परिपक्व मैश प्राप्त करने के लिए खमीर एंजाइमों की कार्रवाई के तहत माल्टोज़ और डेक्सट्रिन का एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में किण्वन;

6. ♦ 88% वॉल्यूम युक्त कच्ची शराब के विशेष स्तंभों में भाप के साथ आसवन करके मैश को अलग करना। किण्वन प्रक्रिया के दौरान प्राप्त एथिल अल्कोहल और अशुद्धियाँ;

7. ♦ एक बैच आसवन उपकरण पर कच्ची शराब का पुन: आसवन या सतत कार्रवाई 96-96.5% वॉल्यूम की ताकत के साथ रेक्टिफाइड अल्कोहल प्राप्त करने के लिए। रेक्टिफाइड अल्कोहल भी लगातार संचालित होने वाले मैश रेक्टिफिकेशन उपकरणों का उपयोग करके सीधे मैश से प्राप्त किया जाता है, जहां अशुद्धियों को कच्ची अल्कोहल से अलग किया जाता है।

अशुद्धियाँ अल्कोहलिक किण्वन के द्वितीयक और उप-उत्पाद हैं। उनमें से अधिकांश का मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, और इसलिए अशुद्धियों की अवशिष्ट मात्रा और संरचना संशोधित अल्कोहल और उससे उत्पादित अल्कोहल पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। कच्ची शराब में अशुद्धियों की कुल सामग्री 0.3-0.5% के साथ, उनकी संरचना में 50 से अधिक यौगिकों की पहचान की गई है, जिन्हें चार समूहों में से एक में वर्गीकृत किया जा सकता है रासायनिक पदार्थ: एल्डिहाइड और कीटोन, एस्टर, उच्च अल्कोहल (फ़्यूज़ल तेल) और एसिड।

कच्ची शराब की अशुद्धियों से शुद्धिकरण (सुधार) है शर्तवोदका और मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए शराब का बाद में उपयोग। एथिल अल्कोहल और उसके संदूषकों को गर्म करने पर कच्ची अल्कोहल के आसवन द्वारा सुधार विभिन्न क्वथनांकों पर आधारित होता है। अस्थिरता की डिग्री के आधार पर, ये अशुद्धियाँ हेड, टेल और इंटरमीडिएट हैं।

सिर की अशुद्धियाँ एथिल अल्कोहल के क्वथनांक से नीचे के तापमान पर उबलती हैं। ये एल्डिहाइड (एसिटिक, आदि), एस्टर (फॉर्मिक एथिल, मिथाइल एसीटेट, एथिल एसीटेट, आदि), मिथाइल अल्कोहल हैं। टेल अशुद्धियों में वे अशुद्धियाँ शामिल होती हैं जो एथिल अल्कोहल के क्वथनांक से अधिक तापमान पर उबलती हैं। ये मुख्य रूप से फ़्यूज़ल तेल हैं, यानी उच्च अल्कोहल - प्रोपाइल, आइसोप्रोपाइल, ब्यूटाइल, आइसोब्यूटाइल, एमाइल, आइसोमाइल, आदि। टेल अशुद्धियों में फ़्यूरफ़्यूरल, एसीटल और कुछ अन्य पदार्थ भी शामिल हैं।

मध्यवर्ती अशुद्धियों को यौगिकों के समूह से अलग करना सबसे कठिन है। आसवन की स्थिति के आधार पर, वे सिर और पूंछ दोनों हो सकते हैं। अशुद्धियों के इस समूह में आइसोब्यूट्रिक एथिल, आइसोवेलेरियनोइथाइल, एसिटिक आइसोमाइल और आइसोवेलेरियनोइसोमाइल ईथर शामिल हैं।

कुछ मामलों में, सुधार से पहले, कच्ची शराब को अशुद्धियों को दूर करने के लिए प्रारंभिक रूप से रासायनिक उपचार के अधीन किया जाता है: एस्टर को NaOH समाधान के साथ साबुनीकृत किया जाता है और वाष्पशील एसिड के लवण में परिवर्तित किया जाता है; एल्डिहाइड को KMnO4 घोल से असंतृप्त यौगिकों में ऑक्सीकृत किया जाता है।

प्रौद्योगिकी प्रणालीआलू से कच्ची शराब का उत्पादन

आलू का भण्डारण एवं परिवहन

ढेर के मैदान के लिए भूजल के निम्न स्तर वाला एक समतल क्षेत्र आवंटित किया जाता है, जिसमें प्रचलित ठंडी (मुख्य रूप से उत्तरी) हवाओं से प्राकृतिक सुरक्षा होती है।

ढेरों का प्रकार, आकार और ढकने की विधि स्थानीय परिस्थितियों के साथ-साथ भंडारित किए जा रहे आलू की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

आलू को पैन से उत्पादन तक हाइड्रोलिक परिवहन द्वारा आपूर्ति की जाती है। हाइड्रेंट 8¸15 मीटर के अंतराल पर स्थापित किए जाते हैं।

आलू भंडारण सुविधा में एक साइड कम्पार्टमेंट और एक पैन होता है।

अंशकालिक विभाग एक बहुमंजिला इमारत है जिसमें एक तहखाना होता है, जो प्रबलित कंक्रीट, धातु फ्रेम या ईंट से बना होता है।

रेश्तक एक खुली या बंद प्रकार की धँसी हुई बंकर संरचना है।

चावल। 2. आलू भंडारण मशीनीकरण का आरेख: ए - भंडारण लोड करना; बी - भंडारण को उतारना; 1 - डंप ट्रक; 2 - हॉपर प्राप्त करना; 3 - ब्लेड कन्वेयर; 4 - लोडर; 5 - अनलोडिंग कन्वेयर (वेंटिलेशन डक्ट में रखा गया); 6 - छँटाई मशीन; 7 - बेल्ट कन्वेयर।

अंशकालिक आलू की खेती

आलू के अंशकालिक प्रसंस्करण में कच्चे माल से मलबे को अलग करना और निकालना, धोना और कुचलना शामिल है।

परिवहन और धुलाई में कच्चे माल के वजन के हिसाब से 700-800%* पानी की खपत होती है।

पानी का दोबारा उपयोग करके खपत को कम किया जा सकता है।

सिंक में आलू के रहने की अवधि 10¸14 मिनट है, धोने के बाद अवशिष्ट संदूषण 0.25% है।

निम्नलिखित उपकरणों का उपयोग करके प्रसंस्करण चरण में आलू के परिवहन की सिफारिश की जाती है:

ü बेल्ट और स्क्रू कन्वेयर,

ü लिफ्ट,

ü हाइड्रोलिक परिवहन.

कन्वेयर बेल्ट के झुकाव का कोण 24° से अधिक नहीं होना चाहिए।

आलू पीसने की डिग्री को 3 मिमी के छेद व्यास के साथ एक छलनी पर दलिया धोने के बाद शेष कणों की पूर्ण अनुपस्थिति की विशेषता होनी चाहिए।

अंशकालिक स्तर पर घाटा 0.2% है।

कच्चे माल को उबालना, शर्करीकरण और ठंडा करना

एक में - उष्मा उपचारमौजूदा संयंत्रों में कच्चे माल को स्तंभ-प्रकार की इकाइयों में निरंतर तरीके से लिया जाता है।

बैच को मिक्सर - प्री-कुकर में तैयार किया जाता है। मिक्सर में तापमान 40 - 45° पर बनाए रखा जाता है - प्री-कुकर में - 60 - 65° और बैच को 6 - 7 मिनट तक रखने का समय। आलू दलिया को 45° से अधिक गर्म नहीं किया जाता है।

बैच तैयार करते समय, पानी की खपत 2.5 - 3 लीटर प्रति 1 किलो अनाज होती है, जो सैकेरोमीटर के अनुसार 16 - 17° की पौधा सांद्रता सुनिश्चित करती है।

आलू उबालने की विधि

तापमान = 138°C

अवधि = 40 मिनट.

एकल-चरण वैक्यूम कूलिंग के साथ पवित्रीकरण को निरंतर माना जाता है।

60 - 62° के तापमान तक ठंडा करने का पहला चरण 0.08 - 0.081 एमपीए की सीमा में वैक्यूम के तहत बाष्पीकरणकर्ता में होता है।

स्टार्च को पवित्र करने के लिए माल्ट दूध या एंजाइम तैयारियों का उपयोग किया जाता है।

पवित्रीकरण की अवधि 15 मिनट। 58-60° के तापमान पर।

पवित्रीकरण के लिए माल्ट दूध की खपत कच्चे माल स्टार्च के द्रव्यमान का 15 - 16% है।

18-20° के गुना तापमान तक ठंडा करने का दूसरा चरण 10-12° के तापमान पर ठंडे पानी के साथ हीट एक्सचेंजर में किया जाता है।

माइक्रोबियल एंजाइमों की तैयारी का उपयोग किया जाता है: द्रवीकरण, पवित्रीकरण और किण्वन के चरणों में α-एमाइलेज और ग्लूकोमाइलेज।

सूक्ष्मजीवों की तरल गहरी संस्कृतियाँ - एमाइलोलिटिक एंजाइमों के उत्पादक, जो प्रासंगिक नियमों के अनुसार डिस्टिलरी में एंजाइम कार्यशालाओं में उगाए जाते हैं, का उपयोग पवित्र सामग्री के रूप में किया जाता है।

स्टार्च द्रवीकरण का प्रारंभिक चरण एक मिक्सर में 55 - 60° के तापमान पर होता है, जो एंजाइम तैयारी एमाइलोसुबटिलिन जीएक्स के α-एमाइलेज की क्रिया के कारण होता है, जो 1.5 इकाइयों की दर से लगाया जाता है। पारंपरिक स्टार्च के प्रति 1 ग्राम एसी।

स्टार्च का आगे द्रवीकरण पहले चरण - एचडीएफओ-1 के हाइड्रोएंजाइमेटिक प्रसंस्करण उपकरणों में 65 - 70° (75° पर मकई प्रसंस्करण करते समय) के तापमान पर किया जाता है।

एक्सपोज़र की अवधि - 3 - 4 घंटे। द्रव्यमान का pH मान 5.5 - 6.0 है।

स्टार्च का गहन जिलेटिनाइजेशन दूसरे चरण के हाइड्रोएंजाइमेटिक उपचार उपकरण एचडीएफओ-2 में होता है, जिसे 3 डिब्बों में विभाजित किया गया है।

पहला खंड - तापमान 68 - 70°,

रुकने का समय 15 - 16 मिनट।

दूसरा खंड - तापमान 72 - 75°,

रुकने का समय 15 - 16 मिनट।

तीसरा खंड - तापमान 85 - 95°,

रुकने का समय 15 - 16 मिनट।

निष्फल द्रव्यमान का पवित्रीकरण एक बाष्पीकरणकर्ता-सैकरिफायर में होता है, जहां द्रव्यमान को α-एमाइलेज एंजाइम तैयारी - एमाइलोसुबटिलिन जीएक्स के साथ मिलाया जाता है।

α-एमाइलेज़ की खुराक 0.5 - 1.0 इकाई है। पौधे के समकक्ष स्टार्च का एसी/जी, पौधे को 58 - 60° के तापमान पर रखने की अवधि 30 - 35 मिनट है।

खमीर की तैयारी और पौधा किण्वन

औद्योगिक ख़मीर

डिस्टिलरीज़ में, स्टार्चयुक्त कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए एक यांत्रिक-एंजाइमी विधि शुरू करते समय, खमीर उत्पादन की प्रक्रिया में उत्पादन खमीर का प्रजनन शामिल होता है शुद्ध संस्कृतिया ठंडा पिचिंग खमीर।

किण्वन

किण्वन उपकरण तैयार करने के बाद, ए-एमाइलेज के साथ पवित्रीकृत पौधा का प्रवाह शुरू होता है, और साथ ही परिपक्व खमीर की आपूर्ति शुरू होती है। जब किण्वन तंत्र 20-25% तक भर जाता है, तो किण्वन तंत्र के लिए इच्छित सभी ग्लूकोमाइलेज़ निकल जाते हैं।

ग्लूकोमाइलेज़ को बाष्पीकरणकर्ता-सैकरिफायर को आपूर्ति की जाती है। फिर किण्वक पूरी तरह से पौधा से भर जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

कच्चे माल के यांत्रिक-एंजाइमी प्रसंस्करण की विधि का उपयोग करके तैयार किए गए पौधा का किण्वन बैच तरीके से किया जाता है।

किण्वित पौधा की मात्रा के हिसाब से खमीर की खपत 8-10% है।

अल्कोहल का ब्रैगोरेक्टिफिकेशन और भंडारण

आकांक्षा

सुरक्षित कामकाजी स्थितियाँ सुनिश्चित करने के लिए; अनाज भंडारण और प्रसंस्करण के दौरान आग और विस्फोट सुरक्षा के साथ-साथ, धूल उत्सर्जित करने वाले उपकरणों की आकांक्षा प्रदान करना आवश्यक है।

एस्पिरेशन सिस्टम डिजाइन करते समय, एसएनआईपी 2.04.05-91 द्वारा निर्देशित होना आवश्यक है। आकांक्षा प्रणालियों की गणना और लेआउट "लिफ्ट, अनाज गोदामों और सुखाने और सफाई टावरों पर धूल हटाने वाले प्रतिष्ठानों के डिजाइन के लिए दिशानिर्देश" और "मिलों, फ़ीड मिलों की आकांक्षा के डिजाइन के लिए दिशानिर्देश" के अनुसार किया जाता है। और मक्का प्रसंस्करण संयंत्र” TsNIIPromzernoproekt के।

अनाज सफाई मशीनों और परिवहन उपकरणों की आकांक्षा के दौरान, धूल विभाजक के लिए वायु वाहिनी में औसत धूल एकाग्रता 3 - 6 ग्राम / एम 3 है।

साइलो, बंकरों और वजन मापने वाले उपकरणों की आकांक्षा करते समय, वायु वाहिनी में धूल की औसत सांद्रता 0.5 ग्राम/घन मीटर होती है।

TsOL प्रकार के चक्रवातों का धूल पृथक्करण गुणांक - 95%,

बीटीएसएसएच प्रकार - 98%।

धूल हटाने के बिना धूल पैदा करने वाले उपकरणों के संचालन की संभावना को खत्म करें, पंखे और एस्पिरेटिंग उपकरणों की इलेक्ट्रिक मोटरों को अनिवार्य रूप से अवरुद्ध करने का प्रावधान करें ताकि पंखे 15 सेकंड पहले चालू हो जाएं। शुरू से तकनीकी उपकरणऔर 2 - 3 मिनट के लिए. उसके रुकने के बाद।

प्रयुक्त उपकरणों की सूची

1. आलू कोल्हू: A1-VDK; डीबी -6

द्वितीय. शराब बनाने का डिब्बा

2. मिक्सर VL.4-591.04

3. हाइड्रोएंजाइमेटिक उपचार उपकरण HDFO1 (1,2)

4. HDFO2 एंजाइमैटिक प्रसंस्करण उपकरण

5. ट्यूबलर स्टरलाइज़र A2-VRA-3000/5

6. भाप विभाजक

7. बाष्पीकरणकर्ता-शर्कराकारक

8. हीट एक्सचेंजर 101M-01

तृतीय. किण्वन और खमीर विभाग

9. किण्वन टैंक

रिमोट हीट एक्सचेंजर के साथ किण्वन टैंक F = 70 m2 10-1M-01

10. ख़मीर

चतुर्थ. ब्रैगोरेक्टीफिकेशन विभाग

11. दाल/दिन की क्षमता वाला ब्रैगन सुधार संयंत्र। सशर्त कच्ची शराब.

आसवनी के तकनीकी उपकरण और कार्यशालाएँ

1. वाहनों और रेलवे से आलू कंदों के लिए उपकरण प्राप्त करना। डी. और वजन.

2. उत्पादन भवन में:

अंशकालिक आलू विभाग

क्वथनांक एवं शर्करीकरण विभाग

किण्वन और खमीर विभाग

ब्रैगोरेक्टीफिकेशन विभाग

शराब संग्रह विभाग

3. शराब का भंडारण:

शराब वितरण विभाग

शराब का भंडारण

4. एंजाइम तैयारी कार्यशाला:

कच्चे माल का गोदाम

पोषक माध्यम तैयारी विभाग

किण्वन विभाग

समाप्त संस्कृति विभाग

5. बार्डोर डिस्पेंसर

6. आलू का भंडारण एवं अंशकालिक प्रसंस्करण:

बर्तोवॉय मैदान

आलू धुलाई विभाग

क्रशिंग विभाग

बैच तैयारी विभाग

7. प्रयोगशाला

8. प्रशासनिक भवन

9. सहायक उत्पादन

अल्कोहल निष्कर्षण के लिए स्थापना (सुधार)

पंक्ति रचना

ü पीतल का स्तंभ

ü कैपेसिटर

ü वाष्पोत्सर्जन स्तंभ

ü आसवन स्तंभ

रेफ्रिजरेटर

प्रक्रिया सामग्री संतुलन

अल्कोहलिक किण्वन का भौतिक संतुलन इस प्रकार है:

सीएनएच 2 एनऑन + 0.005 एनएच 3 - 0.04 एक्स + 0.49 सी 2 एच 5 ओएच + 0.47 सीओ 2।

बायोमास

किण्वन प्रक्रिया के दौरान सब्सट्रेट की ऊर्जा निम्नानुसार वितरित की जाती है:

90% इथेनॉल में और 5% बायोमास और ताप में जाता है।

आलू से एथिल अल्कोहल की उपज आमतौर पर 166 लीटर/हेक्टेयर होती है।

1 टन पारंपरिक इकाई से डेसीलीटर में अल्कोहल की उपज। आलू स्टार्च

उत्पादन योजनाओं के अनुसार:

ü आवधिक - 64.7

ü अर्ध-निरंतर - 65.0

ü निरंतर - 65.7

ü यांत्रिक एंजाइम के साथ निरंतर. संसाधित - 66.1.

यह जापानी वैज्ञानिक यमोमोटो के विचार पर ध्यान देने योग्य है - आलू से इथेनॉल के उत्पादन के लिए एक बंद, अपशिष्ट-मुक्त प्रणाली का निर्माण। यमोमोटो ने प्रयोगात्मक रूप से साबित कर दिया है कि जीनस राइजोपस के माइक्रोमाइसेट्स से प्राप्त एक जटिल एंजाइम तैयारी, जिसमें एमाइलेज और पेक्टिनेज गतिविधि होती है, जब खमीर में जोड़ा जाता है, तो मसले हुए आलू द्रव्यमान के स्टार्च को इथेनॉल में बदल देता है। यह प्रक्रिया पीएच 4.2 और तापमान 25 डिग्री सेल्सियस पर की जाती है। इस तकनीक में आलू को उबालने और द्रव्यमान को अलग से पवित्र करने की आवश्यकता नहीं होती है।

धोने के बाद, आलू को कद्दूकस किया जाता है और एक चरण में किण्वन किया जाता है (चित्र 3)। इथेनॉल को आसवित किया जाता है, और शीर्ष के साथ अवशेष को मीथेन किण्वन के लिए भेजा जाता है। बायोगैस का उपयोग इथेनॉल को आसवित करने के लिए किया जाता है, और फसल के सभी खनिज घटकों के साथ मीथेन किण्वन के बाद किण्वित तरल अंश को उर्वरक के रूप में खेत में वापस कर दिया जाता है। इस तकनीक के अनुसार एक चक्र में 1 हेक्टेयर खेत से 270 लीटर इथेनॉल प्राप्त किया जा सकता है। 6-10% वॉल्यूम की इथेनॉल सामग्री के साथ किण्वित सब्सट्रेट से। उत्तरार्द्ध को आसवन उपकरणों में पृथक किया जाता है, जिससे 85% वॉल्यूम की इथेनॉल सामग्री के साथ एक तकनीकी उत्पाद (कच्चा) प्राप्त होता है। सुधार के बाद 96.5% इथेनॉल युक्त उत्पाद प्राप्त होता है। 1 लीटर इथेनॉल का उत्पादन करने के लिए औसतन 4 किलोग्राम भाप की खपत होती है। निकट भविष्य में भाप की खपत 2.2 किलोग्राम तक कम होने की उम्मीद है।

№	जानकारी की सामग्री	प्रतीक	इकाई	स्वीकृत मूल्य
1		जी011	मात्रा के अनुसार साझा करें	0,96
2	संशोधित उत्पाद में C2H5OH सामग्री	जी401	द्रव्यमान द्वारा अंश	0,945
3	भाप की खपत दर	को	मोल H2O / मोल C2H4	0,7
4	एथिलीन रूपांतरण	सी	इकाई अंश	0,055
5	चयनात्मकता	जे1	इकाई अंश	0,955
6	परिवर्तित एथिलीन के - डायथाइल ईथर में रूपांतरण की डिग्री - एसीटैल्डिहाइड		इकाई अंश
7	परिसंचारी गैस में निष्क्रियता की सामग्री	g51i	मात्रा के अनुसार साझा करें	0,16
8	ताजा एथिलीन ईथेन अंश की मात्रा (गणना के आधार पर)	पी	किलोग्राम	7900
9	विभाजक से निकलने वाली शुद्ध गैस का अनुपात	g35i	मात्रा के अनुसार साझा करें	0,15

अल्कोहल उत्पादन अपशिष्ट जल की विशेषताएं और उपचार

प्रत्येक अल्कोहल उत्पादन, उसकी विशेषज्ञता के आधार पर, अपशिष्ट जल उत्पादन के अपने स्वयं के स्रोतों की विशेषता रखता है, जो इस उत्पादन के लिए अद्वितीय हैं।

इसलिए, इस श्रेणी के उत्पादन के लिए सफाई योजनाओं का वर्णन करने से पहले, मैं संसाधित और उत्पादित कच्चे माल के आधार पर उत्पादन का वर्गीकरण ही दूंगा।

संसाधित कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, भट्टियों को निम्न में विभाजित किया गया है:

1. स्टार्च युक्त कच्चे माल (आलू और अनाज की फसल) का प्रसंस्करण। आइए इस श्रेणी को पहला समूह कहें।

2. दूसरे समूह में गुड़ (चुकंदर उत्पादन से अपशिष्ट) प्रसंस्करण करने वाले पौधे शामिल हैं।

डिस्टिलरी में जो स्टार्च युक्त कच्चे माल (पहले समूह) को संसाधित करते हैं, वे एंजाइम की तैयारी के उत्पादन का आयोजन करते हैं, खमीर और तरलीकृत खाद्य-ग्रेड कार्बन डाइऑक्साइड खिलाते हैं।

विभिन्न प्रकार के उत्पादन और औद्योगिक सीवरेज प्रणालियों में अपशिष्ट जल उत्पादन के स्रोत

पहले समूह की भट्टियों में अपशिष्ट जल उत्पन्न होता है:

1. माल्ट के लिए अनाज धोते और भिगोते समय;

2. हरे माल्ट के जलपरिवहन के दौरान;

3. माल्थहाउस के आर्द्रीकरण कक्ष में हवा को आर्द्र करते समय;

4. माल्टिंग छलनी धोते समय;

5. तकनीकी उपकरण धोते समय;

6. रासायनिक जल उपचार संयंत्रों के फिल्टर धोते समय।

आलू प्रसंस्करण करते समय, अतिरिक्त परिवहन और धोने का पानी उत्पन्न होता है।

स्टार्च संयंत्र में अपशिष्ट जल उत्पन्न होता है:

1. आलू के कंदों का परिवहन और धुलाई करते समय;

2. स्टार्च और गूदे को बार-बार धोने के परिणामस्वरूप;

3. तकनीकी उपकरण, छलनी धोते समय;

4. फिल्टर-प्रेस गंदगी को धोते समय;

5. सिरप को वाष्पित करने और उबालने की प्रक्रिया में (द्वितीयक भाप संघनन):

6. उत्पादों, अर्ध-उत्पादों और मशीनों को ठंडा करते समय।

वर्तमान में, अपशिष्ट जल उत्पन्न होता है उत्पादन प्रक्रियाएंसूचीबद्ध संयंत्रों में, उन्हें दो अलग-अलग सीवर नेटवर्क के माध्यम से छोड़ा जाता है:

ü अपशिष्ट जल के एक नेटवर्क के माध्यम से (हीट एक्सचेंज सतह, बीयरिंग, कंप्रेसर और ब्लोअर के माध्यम से उपकरणों में ठंडा उत्पादन मीडिया से)। बशर्ते कि यह पानी ताप विनिमय प्रक्रिया के दौरान संदूषण का शिकार न हुआ हो विदेशी अशुद्धियाँ, इसे ठंडा करने और निवारक कीटाणुशोधन के बाद परिसंचारी जल आपूर्ति प्रणाली में पुन: उपयोग किया जाता है।

ü औद्योगिक दूषित अपशिष्ट जल का नेटवर्क घुलनशील, कोलाइडल और निलंबित कार्बनिक पदार्थों की एक महत्वपूर्ण सांद्रता के साथ पानी का निर्वहन करता है, जो जल्दी से किण्वित और सड़ जाता है। इसमें धुलाई प्रक्रिया उपकरण और पाइपलाइनों से पानी, फर्श, माल्ट के लिए अनाज भिगोना, इसकी धुलाई और कीटाणुशोधन, लूथर पानी, बार-बार उपयोग के बाद कन्वेयर-धोने वाले पानी का शुद्ध निर्वहन शामिल है।

इसके अलावा, आलू संसाधित करने वाली फैक्ट्रियों में, वे अतिरिक्त रूप से कन्वेयर और धोने के पानी के लिए एक सीवरेज नेटवर्क स्थापित करते हैं, जहां हाइड्रोलिक कन्वेयर से और आलू कंद धोने से अपशिष्ट जल भेजा जाता है। इन जलों में प्रदूषण के मुख्य प्रकार निलंबित पदार्थ (रेत, मिट्टी, आदि), साथ ही घुलनशील मिट्टी के घटक और कंदों के सतही कार्बनिक पदार्थ हैं, जिनकी मात्रा क्षतिग्रस्त, सड़े या जमे हुए आलू के परिवहन और धुलाई के दौरान तेजी से बढ़ जाती है। कंद.

अपशिष्ट जल की विशेषताएँ और उसके उपचार के तरीके।

शराब और आसवनी उद्योगों से अपशिष्ट जल

अल्कोहल और डिस्टिलरी उद्योगों से निकलने वाले अपशिष्ट जल को निम्नलिखित संकेतकों द्वारा दर्शाया जाता है, जिन्हें तालिका 1.2 में संक्षेपित किया गया है।

मेज़ 1. स्टार्च युक्त कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाली भट्टियों से अपशिष्ट जल की विशेषताएं

उत्पादन का प्रकार	टी, ºC	निलंबित पदार्थ, मिलीग्राम/ली	सीओडी, एमजी ओ 2 /एल	बीओडीटोटल, मिलीग्राम O2/ली	पीएच
प्रत्यक्ष-प्रवाह जल आपूर्ति प्रणाली के साथ
	16	8800	1200	430-760	6,8
	37	450	600-1100	300	6,6
एक परिसंचारी जल आपूर्ति प्रणाली के साथ
आलू से शराब का उत्पादन	30	500	1300	700	6,5
शराब और अनाज फसलों का उत्पादन	36	430	600	500	5,8

अल्कोहल के उत्पादन में औद्योगिक अपशिष्ट जल की मात्रा और सांद्रता तालिका में प्रस्तुत की गई है। 22, "स्टार्च युक्त कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाले अल्कोहल कारखानों के लिए एक नाली रहित जल उपयोग योजना के अनुसार औद्योगिक रूप से दूषित अपशिष्ट जल के शुद्धिकरण और पुनर्चक्रण के एक बंद चक्र के लिए सिफारिशें" के आधार पर संकलित किया गया है।

तालिका 2

संकेतक	आयाम	आलू से शराब का उत्पादन
पानी की मात्रा	मी 3 /1000 दाल	146
प्रसुप्त ठोस वस्तु	मिलीग्राम/ली	500
ऑक्सीकरणशीलता	मिलीग्राम/ली	1900
बीओडी5	मिलीग्राम/ली	600
बीओडीपूर्ण	मिलीग्राम/ली	900
पीएच	-	7,0
तापमान	डिग्री सेल्सियस	35

जैसा कि उपरोक्त आंकड़ों से देखा जा सकता है, डिस्टिलरी से निकलने वाले अपशिष्ट जल में निलंबित ठोस पदार्थों की उच्च सामग्री और कार्बनिक संदूषकों की उच्च सामग्री होती है।

आलू का प्रसंस्करण करने वाली भट्टियों में, दो स्वतंत्र लाइनों का उपयोग करके जल शुद्धिकरण किया जाता है। यह कन्वेयर और धुलाई जल (यांत्रिक उपचार सुविधाएं) के उपचार के लिए एक लाइन है और औद्योगिक और घरेलू अपशिष्ट जल (संरचनाओं) के उपचार के लिए एक लाइन है जैविक उपचार).

कुछ मामलों में, स्टार्च कारखानों से औद्योगिक अपशिष्ट जल का उपयोग प्रारंभिक यांत्रिक उपचार के बाद कृषि भूमि की सिंचाई के लिए किया जाता है।

कन्वेयर और धुलाई जल का शुद्धिकरण

इस प्रकार के अपशिष्ट जल को यांत्रिक उपचार सुविधाओं में व्यवस्थित करके उपचारित किया जाता है। स्पष्टीकरण प्रक्रिया को तेज करने, निलंबित पदार्थों के अवसादन और माध्यम की प्रतिक्रिया को ठीक करने के लिए समय-समय पर शुद्ध पानी में चूना मिलाया जाता है। स्पष्टीकरण के बाद, अपशिष्ट जल को बार-बार हाइड्रोलिक कन्वेयर में लौटाया जाता है और आलू कंद या चीनी बीट के परिवहन के लिए उपयोग किया जाता है। कन्वेयर-धोने के पानी को नवीनीकृत करने और इसकी मात्रा को फिर से भरने के लिए, अपशिष्ट जल को 0.6-0.7 एम 2 प्रति 1 टन प्रसंस्कृत आलू की मात्रा में सिंक में आपूर्ति की जाती है। इस मामले में यांत्रिक अपशिष्ट जल उपचार सुविधाओं का सेट दूषित अपशिष्ट जल के संग्रह, बुझा हुआ चूना जोड़ने के लिए एक मिक्सर, एक रेत जाल और एक निपटान टैंक द्वारा दर्शाया गया है। इस मामले में, निपटान टैंक से तलछट को समय-समय पर हाइड्रोस्टैटिक दबाव या एक पंप द्वारा पृथ्वी भंडारण टैंक में हटा दिया जाता है। पृथ्वी भंडारण टैंक से पानी कुओं में एकत्र किया जाता है और परिसंचरण में पानी के 10% की दर से जैविक उपचार सुविधाओं में पंप किया जाता है; अतिरिक्त पानी हाइड्रोलिक कन्वेयर में वापस कर दिया जाता है।

औद्योगिक दूषित अपशिष्ट जल का उपचार

आसवनियों से निकलने वाले अपशिष्ट जल को प्राकृतिक या कृत्रिम परिस्थितियों में जैविक उपचार के अधीन किया जाता है।

स्टार्च युक्त कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए भट्टियों के जैविक उपचार की योजना:

अपशिष्ट जल सबसे पहले बायोप्यूरिफायर में प्रवेश करता है, जो रेत जाल और बायोकोगुलेटर का एक ब्लॉक है, जिसमें अतिरिक्त सक्रिय कीचड़ को माध्यमिक निपटान टैंक और पृथ्वी भंडारण टैंक से स्पष्ट कन्वेयर-वाशिंग पानी से लगातार डाला जाता है। 100-120 मिलीग्राम/लीटर के निलंबित ठोस पदार्थों की सांद्रता के साथ प्राथमिक निपटान टैंकों से साफ किया गया पानी दो चरण वाले वातन टैंकों में प्रवेश करता है, प्रत्येक द्वितीयक निपटान टैंकों से जुड़ा होता है। यदि अतिरिक्त उपचार आवश्यक है, तो तृतीयक निपटान टैंक से अपशिष्ट जल को बजरी-रेत फिल्टर (या पॉलीयुरेथेन भराव के फ्लोटिंग लोड के साथ एक फिल्टर) और फिर प्राकृतिक या कृत्रिम वातन के साथ जैविक तालाबों के झरने में आपूर्ति की जाती है।

अपशिष्ट जल कीटाणुशोधन इलेक्ट्रोलिसिस द्वारा सोडियम क्लोराइड (टेबल नमक) से प्राप्त तरल सोडियम हाइपोक्लोराइट के साथ किया जाता है।

द्वितीयक और तृतीयक निपटान टैंक और संपर्क टैंक से अतिरिक्त सक्रिय कीचड़ को बायोप्यूरिफायर और कीचड़ रोगन में पंप किया जाता है। संघनन की अवधि 7-8 घंटे है। संकुचित तलछट और कीचड़ को 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ताप उपचार द्वारा निष्क्रिय करने के लिए कृमिनाशक दवा में डाला जाता है। कृमिनाशक और कीचड़ कम्पेक्टर से कीचड़ वाले पानी को वातन टैंकों में आपूर्ति की जाती है, पानी रहित कीचड़ को भंडारण टैंक में आपूर्ति की जाती है, और फिर उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है।

आलू से शराब के उत्पादन से होने वाली बर्बादी

अल्कोहल के साथ, कई अल्कोहल उप-उत्पाद और उत्पादन अपशिष्ट बनते हैं:

स्टिलेज, जो कार्बनिक अवशेषों का एक जलीय निलंबन है;

मुख्य अंश एथिल अल्कोहल है;

फ़्यूज़ल तेल;

लूथर जल;

उपकरण धोने से निकलने वाला कीचड़;

कार्बन डाईऑक्साइड।

उपयोग की दिशा -उत्पाद सेमानक परियोजना कहाँ से जुड़ी हुई है, इसके आधार पर निर्णय लिया जाता है।

स्टिलेज का उपयोग खेत के जानवरों को मोटा करने के लिए किया जाता है, इसका उपयोग ग्लिसरीन, बीटाइन, ग्लूटामिक एसिड प्राप्त करने के लिए किया जाता है, और फ़ीड खमीर बढ़ाने और फ़ीड विटामिन बी 12 प्राप्त करने के लिए पोषक माध्यम के रूप में भी किया जाता है। बेकिंग उद्योग में उपयोग किए जाने वाले खमीर को परिपक्व गुड़ से मैश करके अलग किया जाता है।

आलू स्टिलेज एक मूल्यवान चारा उत्पाद है, क्योंकि इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, वसा, विटामिन, खनिजआदि। इसका उपयोग प्राकृतिक रूप में फ़ीड प्रयोजनों के लिए, मिश्रित फ़ीड में एक योजक के रूप में, आदि के रूप में किया जाता है।

रेक्टिफिकेशन बाय-प्रोडक्ट्स - हेड फ्रैक्शन और फ़्यूज़ल ऑयल - शामिल हैं मूल्यवान पदार्थ. मुख्य अंश में 90 वोल्ट% एथिल अल्कोहल और लगभग 2 - 6% अशुद्धियाँ (मुख्य रूप से ईथर और एल्डिहाइड) होती हैं। वर्तमान में, रेक्टिफाइड अल्कोहल और हेड फ्रैक्शन सांद्रण हेड फ्रैक्शन से प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग फ़ीड खमीर उगाने के दौरान कार्बन स्रोत के रूप में किया जाता है।

फ़्यूज़ल तेल है मूल्यवान उत्पाद, जिसमें मुख्य रूप से उच्च अल्कोहल (आइसोमाइल, आइसोब्यूटाइल, प्रोपाइल) होता है। फ़्यूज़ल तेल को उसके घटक घटकों में आसुत किया जाता है और फिर पेंट और वार्निश उद्योग, फार्मास्युटिकल उद्योग आदि में सुगंधित पदार्थों और दवाओं के संश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है।

डिस्टिलरीज़ भी प्रदान करती हैं जटिल उपयोगउत्पादन के कच्चे माल और उप-उत्पाद। अल्कोहल के साथ-साथ तरल या ठोस कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है। तरल कार्बन डाइऑक्साइड का व्यापक रूप से विनिर्माण में उपयोग किया जाता है शीतल पेय, खनिज और स्पार्कलिंग पानी; इसका उपयोग वेल्डिंग में किया जाता है, मशीनिंगधातु, ब्लास्टिंग, अग्निशामक यंत्र और अन्य प्रयोजनों के लिए। ठोस कार्बन डाइऑक्साइड (सूखी बर्फ) का उपयोग रेफ्रिजरेंट के रूप में किया जाता है।

आसवनियों में घर के अंदर छोड़े जाने वाले मुख्य हानिकारक पदार्थ:

ü अनाज की धूल,

ü कार्बन डाइऑक्साइड,

ü अल्कोहल वाष्प

तकनीकी प्रभाव - गर्मी।

वायुमंडल में प्रदूषकों का उत्सर्जन

तालिका 3. उत्पादन द्वारा वायुमंडल में उत्सर्जित प्रदूषकों की सूची

हानिकारक पदार्थों के नाम	एमपीसी ओबीयूवी एमजी/एम3	संकट वर्ग
जैविक धूल (अनाज)	0,5	4
इथेनॉल	5,0	4
अपघर्षक और धातुओं की धूल (लौह ऑक्साइड)	0,4	3
फ़्रेयॉन	100	4
अमोनिया	0,2	4
मैंगनीज ऑक्साइड	0,01	2
formaldehyde	0,035	4
कार्बन मोनोआक्साइड	5,0	4
नाइट्रोजन ऑक्साइड (नाइट्रोजन डाइऑक्साइड द्वारा)	0,085	4
सल्फर डाइऑक्साइड	0,5	3
कालिख	0,15	4

तालिका 4. शराब उत्पादन की तकनीकी प्रक्रियाओं से उत्सर्जित प्रदूषकों के अनुमानित विशिष्ट मूल्य।

№	उत्पादन विभागों का नाम	प्रदूषक का नाम	विशिष्ट उत्सर्जन मान
1	लिफ़्ट	जैविक धूल	0.0172 ग्राम/सेकंड. प्रति 1000 दाल शराब
2	शराब उत्पादन क्रशिंग विभाग शराब की तैयारी उपकरण प्रसंस्करण	जैविक धूल इथेनॉल formaldehyde	0.18 किग्रा/हजार शराब पिलाई 31.34 किग्रा/हजार शराब पिलाई 0.0002 ग्राम/सेकंड
3	प्राप्त करने और वितरण विभागों के साथ शराब का भंडारण	इथेनॉल	4.6 किग्रा/हजार शराब पिलाई
4	सहायक उत्पादन प्रशीतन और कंप्रेसर स्टेशन यांत्रिक कार्यशालाएँ वेल्डिंग विभाग	अमोनिया (फ्रीऑन) और 78.10C के तापमान पर उबल रहा है। ऐसे रेक्टिफाइड अल्कोहल के रूप में एथिल अल्कोहल का उपयोग आमतौर पर प्रौद्योगिकी में किया जाता है। 4. एथिल अल्कोहल के उत्पादन के लिए मुख्य प्रक्रियाओं का भौतिक-रासायनिक औचित्य हाल तक, एथिल अल्कोहल का उत्पादन खाद्य कच्चे माल पर आधारित था - खमीर द्वारा उत्पादित एंजाइमों की मदद से कुछ अनाज फसलों और आलू से स्टार्च का किण्वन। यह... प्रक्रिया, उच्च अल्कोहल उपज। प्रत्यक्ष जलयोजन के नुकसान उत्प्रेरक का बार-बार प्रतिस्थापन और अधिक महंगे केंद्रित एथिलीन अंशों का उपयोग हैं। एथिलीन के सीधे जलयोजन द्वारा एथिल अल्कोहल को संश्लेषित करने की प्रक्रिया सल्फ्यूरिक एसिड जलयोजन की तुलना में तकनीकी रूप से अधिक उन्नत है, इसलिए यह उद्योग में बहुत अधिक व्यापक हो गई है। एक विशिष्ट विशेषता... खाद्य उत्पादसंघीय सीमा शुल्क राजस्व का सामान्य निदेशालय निम्नलिखित बताता है। 01/07/99 एन 18-एफजेड के संघीय कानून के अनुसार "एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और कारोबार के राज्य विनियमन पर" (बाद में कानून के रूप में संदर्भित), ऐसी गतिविधियों का लाइसेंस एथिल अल्कोहल, अल्कोहलिक और... का भंडारण अब समय आ गया है कि प्रत्येक उद्यम में पुनर्चक्रण जल आपूर्ति तैयार की जाए, जिससे सतह और भूमिगत स्रोतों से ताजे पानी की खपत कम हो जाएगी। 3. वोदका प्रौद्योगिकी 3.1. वोदका उत्पादन का योजनाबद्ध आरेख वर्तमान में, घरेलू भट्टियां निम्नलिखित प्रकार के वोदका का उत्पादन करती हैं: 40 की ताकत के साथ स्टारोरुस्काया, रूसी, पॉसोल्स्काया, पशेनिचनया ...

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