पता करें कि फोंड्यू पॉट क्या है और इसका उपयोग कैसे करें? लिकर के साथ पनीर फोंड्यू। चॉकलेट फोंड्यू बनाने की तकनीक

नमस्ते!
यदि आप किसी पार्टी का आयोजन करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन दावत के लिए कोई विचार नहीं है, तो आप फोंड्यू बना सकते हैं। फोंड्यू क्या है? यह व्यंजन हाल ही में हमारी रसोई में आया है। इसका नाम बहुत सुंदर लगता है, और यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और इसके लिए बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं होती है। मैं आपको घर पर सबसे लोकप्रिय फोंड्यू रेसिपी के बारे में बताऊंगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात है डिज़ाइन! इसलिए, किसी भी मामले में, फोंड्यू के साथ आपकी मेज भी उत्सवपूर्ण और सुंदर होगी जल्दी से! मैं भी प्रस्तुत करूंगा फोंड्यू वीडियोधीमी कुकर में पनीर रेसिपी से!

लेख से आप सीखेंगे:

फोंड्यू - यह क्या है और यह कितने प्रकार के होते हैं?

फोंड्यू (फादर फोंड्यू - पिघला हुआ, पिघला हुआ, खिंचता हुआ) - राष्ट्रीय डिश स्विस व्यंजन, स्विट्जरलैंड की सीमा से लगे फ्रांस और इटली के क्षेत्रों में भी आम है। इसमें स्नैक (नमकीन) फोंड्यू और मिठाई (मीठा) हैं।

इसे लहसुन, जायफल और मजबूत किर्श के साथ विभिन्न स्विस चीज़ों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। मिठाई के शौकीन भी कम लोकप्रिय नहीं हैं - सबसे लोकप्रिय मीठा शौकीन- चॉकलेट की परत चढ़ी हुई स्ट्रॉबेरियां

फोंड्यू जैसी डिश अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रही है। यह स्विट्जरलैंड में दिखाई दिया, और इसका आविष्कार चरवाहों द्वारा किया गया था। पूरे दिन ठंडा होने के बाद, उन्होंने पनीर को पिघलाया और शराब डाली, और फिर ब्रेड के स्लाइस को द्रव्यमान में डुबोया।

फोंड्यू बनाने के लिए व्यंजन और बर्तन

घर पर कैसे बनाएं फोंड्यू स्थितियाँऔर इसे अच्छे से सजाओ? अब आप हर जगह से सेट खरीद सकते हैं आवश्यक बर्तन- बर्नर या फोंड्यू निर्माता। आमतौर पर उनमें एक गेंदबाज टोपी, सीख और एक बर्नर शामिल होता है। कच्चा लोहा कुकवेयर चुनना बेहतर है: यह तेजी से गर्म होता है और गर्मी को बेहतर बनाए रखता है। एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि ऐसा सेट काफी महंगा होगा। फ़ोंड्यू पॉट के बजाय, वे सुगंध लैंप का भी उपयोग करते हैं। लेकिन घर पर फोंड्यू मेकर के बिना फोंड्यू बनाना संभव है, हालांकि यह उतनी खूबसूरती से प्रस्तुत नहीं किया जाएगा, खासकर अगर यह एक डिनर पार्टी है। याद रखें, उत्सव की मेज पर परोसना मुख्य बात है!

यदि किट में कटार नहीं हैं, तो आप साधारण कांटे का उपयोग कर सकते हैं। जहाँ तक ईंधन का सवाल है, सूखे विकल्पों का उपयोग करना बेहतर है। आप चीज़, चॉकलेट पिघला सकते हैं और शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं। आप ब्रेड के भुने हुए टुकड़ों को पिघली हुई सामग्री में डुबो सकते हैं, उबले आलू, झींगा, मक्कई के भुने हुए फुलेया मांस के उबले हुए टुकड़े. ऐसा उपचार सस्ता होगा, लेकिन संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा। सर्दियों की शामों में फोंड्यू निश्चित रूप से आपको गर्माहट देगा। नीचे मैं कुछ रेसिपी दूँगा।

घर पर फोंड्यू रेसिपी

फोटो: घर पर फोंड्यू रेसिपी

क्लासिक (स्विस) नुस्खा: पनीर फोंड्यू

स्विस रेसिपी के अनुसार फोंड्यू बनाने की विधि सरल है। इसके लिए हमें चाहिए:

• 450 ग्राम ग्रुविएर पनीर,
• 220 ग्राम इममेंटल चीज़,
• लहसुन की आधी कली
• 375 ग्राम सूखी सफेद शराब,
• एक चम्मच नींबू का रस
• काली मिर्च और जायफल(स्वाद)।

पनीर फॉन्ड्यू की तैयारी

तो, पहले हम आधे लहसुन के साथ बर्तन को पिघलाने के लिए रगड़ते हैं। पनीर को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकसऔर एक कड़ाही में पिघलने के लिए डालें। हम पनीर के पिघलने तक प्रतीक्षा करते हैं, और अन्य सभी सामग्री मिलाते हैं। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है। - पनीर पूरी तरह पिघल जाने के बाद इसमें मसाले डाल दीजिए. फोंड्यू तैयार है!

फोंड्यू के अतिरिक्त

फोटो: फोंड्यू रेसिपी

फोंड्यू के साथ लहसुन के क्राउटन

पनीर के साथ सबसे अच्छी संगत क्या है? बना सकता है लहसुन croutons. ऐसा करने के लिए, सफेद या काली ब्रेड के स्लाइस को लहसुन के साथ रगड़ें एक छोटी राशिनमक। आप स्वाद के लिए थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। - फिर ब्रेड को पैन में फ्राई करें. वहाँ है छोटे सा रहस्य: ताकि स्लाइस ज्यादा तेल न सोख लें, पहले ब्रेड को बिना तेल के सुखा लें। और जब यह सूखी पपड़ी से ढक जाए तभी तेल डालें। उत्पाद को पूरी तरह से सुखाना आवश्यक नहीं है, अन्यथा क्राउटन को सीख पर काटना मुश्किल होगा।

झींगा फोंड्यू

अगर आप समुद्री भोजन के शौकीन हैं तो आप झींगा पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, झींगा को पानी के बर्तन में रखें। जोड़ा जा रहा है बे पत्ती, नमक और मसाले। उबाल लें और आंच से उतार लें। इससे झींगा नरम रहेगा और कांटे या सींक से आसानी से छेदा जा सकेगा। गर्म पनीर या शोरबा में, वे पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

को पनीर संस्करणफ़ोंड्यू हज़ारों अतिरिक्त चीज़ों के साथ आ सकता है। ये शैंपेनोन, चिकन के टुकड़े, सॉसेज के टुकड़े, तले हुए प्याज के छल्ले, बेकन या लार्ड के टुकड़े, ब्रोकोली या फूलगोभी के टुकड़े, जैतून और मीठी बेल मिर्च के टुकड़े हो सकते हैं।

ऐसे मेनू वाली पार्टी बिल्कुल महंगी नहीं होगी, लेकिन संतोषजनक और असामान्य होगी। पाँच लोगों के लिए, एक पाव रोटी को सुखाना, कुछ मीठी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटना, साथ ही सॉसेज या लार्ड के टुकड़े मिलाना पर्याप्त है।

बिल्कुल भी सरल संस्करणआवेदन कर सकता तला हुआ प्याज(छल्ले) और क्राउटन। किसी भी तरह, यह स्वादिष्ट होगा. लेकिन पनीर पर कंजूसी न करना ही बेहतर है। उपरोक्त किस्में हैं मसालेदार स्वादऔर अधिक आसानी से पिघल जाता है। लेकिन चरम मामलों में, आप पनीर को सस्ते पनीर से बदल सकते हैं। तब आपको थोड़ी सी आवश्यकता पड़ सकती है अधिक मसालेऔर अधिक जोरदार सरगर्मी.

चॉकलेट फोंड्यू - रेसिपी

फोटो: चॉकलेट फोंड्यू कैसे बनाएं

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए आप चॉकलेट फोंड्यू बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 125 मिलीलीटर भारी क्रीम,
• 300 ग्राम गुड मिल्क चॉकलेट,
• कॉन्यैक या दूध का एक बड़ा चमचा।

चॉकलेट फोंड्यू बनाने की तकनीक

तो चॉकलेट को बारीक तोड़ लीजिए और गैस पर पिघला लीजिए. क्रीम डालें और मिलाएँ। जब चॉकलेट पूरी तरह पिघल जाए तो इसमें ब्रांडी या दूध डालें। इस फोंड्यू के अतिरिक्त, आप केले के टुकड़े, मकई के स्नैक्स, परोस सकते हैं। बिस्कुट कुकीज़. के लिए यह व्यंजन उत्तम है बच्चों की छुट्टियाँ, आप टेबल पर चॉकलेट जोड़ने के लिए कई विकल्प रख सकते हैं। अन्य विकल्प हैं कीवी स्लाइस, स्ट्रॉबेरी या मीठे प्लम, अंगूर, या नरम वफ़ल।

चॉकलेट फोंड्यू को खूबसूरती से सजाया जा सकता है, खासकर यदि आप रोमांटिक डिनर करने का फैसला करते हैं। आप चॉकलेट फोंड्यू फाउंटेन भी खरीद सकते हैं।

फोटो: मीट फोंड्यू कैसे बनाएं

मीट फोंड्यू बनाने के निर्देश

अग्रिम में, गोमांस से शोरबा पकाना या मुर्गी की हड्डियां. इसे धीमी आंच पर कम से कम तीन घंटे तक पकाएं। सॉस पैन में प्याज़ और चाइव्स डालें। आपको शोरबा को पकने देना है, इसलिए आपको इसे फोंड्यू बनाने से एक दिन पहले पकाना होगा। अब हम मांस लेते हैं, सबसे अच्छा फ़िलेट (चिकन, सूअर का मांस, बीफ़, हिरन का मांस, आदि)। इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, आकार में बड़ा नहीं अखरोट. अब शोरबा को स्टोव पर उबालें और बर्नर के ऊपर रखें। मांस के टुकड़ों को डुबोएं और कम से कम एक मिनट तक रखें। यह व्यंजन आमतौर पर परोसा जाता है विभिन्न विकल्पसॉस.

वीडियो: धीमी कुकर में अपने हाथों से फोंड्यू कैसे पकाएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसके बावजूद उत्तम नाम, फोंड्यू - यह व्यंजन बहुत सरल है और फोंड्यू बनाने की विधि भी जटिल नहीं है। आप पकवान की किसी भी विविधता को जोड़ने के लिए हजारों विकल्पों के साथ आ सकते हैं। अपने दोस्तों को इसमें आमंत्रित करने का प्रयास करें असामान्य व्यंजनऔर वे प्रसन्न होंगे.

प्रसिद्ध स्विस व्यंजन पिछले साल काबहुतों में बहुत लोकप्रिय हो गया महंगे रेस्तरांकोई भी शहर - शौकीन। अब इस व्यंजन की कई किस्में, संयोजन और तैयारी के प्रकार हैं, हालांकि शुरुआत में फोंड्यू में वाइन और पनीर शामिल थे। ऐसी डिश एक साथ मिलने का एक अच्छा कारण हो सकती है बड़ी कंपनीऔर अपने विषयों पर बात करें.

फोंड्यू क्या है और कितने प्रकार के होते हैं?

जब पुराने दिनों में स्विट्जरलैंड में वे सर्दियों के लिए भोजन तैयार करते थे, तो उनमें बहुत सारा पनीर होता था। चूँकि यह उत्पाद समय के साथ जल्दी खराब हो सकता है या सूख सकता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने पर किसी तरह नरम करना पड़ता है। एक परिवार की रेसिपी के अनुसार, एक टुकड़ा सख्त पनीर, जो हिलाने पर धीरे-धीरे पिघलता है और एक अद्भुत ग्रेवी बनाता है। आजकल, इस मूल फोंड्यू की बड़ी संख्या में विभिन्न उप-प्रजातियाँ हैं, जो स्वाद के मामले में कम दिलचस्प नहीं हैं।

पनीर

यह प्रजाति स्विस के मूल व्यंजन से काफी मिलती-जुलती है। ऐसे फोंड्यू में पनीर मुख्य घटक है, और वाइन को दूध, पानी या अन्य तरल से बदला जा सकता है। पनीर पकवानयह सफेद ब्रेड या विभिन्न स्वादों और रचनाओं की विशेष पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। शेफ मीठी स्विस डिश और नमकीन दोनों तैयार कर सकते हैं - यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। पनीर फोंड्यू को खिंचना चाहिए, इसलिए इसके लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

इस व्यंजन की रेसिपी में एक विशेष स्वाद पाने के लिए कई प्रकार के पनीर को मिलाया जाता है। इसमें आटा या स्टार्च, तेल मिलाया जा सकता है पनीर द्रव्यमानस्थिरता में सजातीय था, छूटता नहीं था और व्यवस्थित नहीं होता था। ऐसे फोंड्यू की तैयारी के दौरान आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है ताकि खाना जले नहीं। डिश को बीच में से एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाना महत्वपूर्ण है, ताकि कसा हुआ पनीर तेजी से पिघल जाए और एक सजातीय सॉस में बदल जाए।

मीठी चॉकलेट या फल

यह व्यंजन की एक उप-प्रजाति है, जिसे हाल ही में बनाया गया है - मीठा। एक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न उष्णकटिबंधीय और घर के बने फलों को उसमें डुबाना होगा हॉट चॉकलेटया कोको मिश्रण. ऐसे फोंड्यू के लिए, साथ ही अन्य उप-प्रजातियों के लिए, कई सॉस या ग्रेवी के उपयोग की अनुमति है। ऐसा हो सकता है चॉकलेट पेस्ट, और डेयरी, खट्टा क्रीम, स्ट्रॉबेरी।

ज्यादातर मामलों में, मीठा फोंड्यू भोजन का अंतिम चरण होता है। यह अक्सर अल्कोहल, अल्कोहल एडिटिव्स के बिना पाया जाता है। ऐसे भोजन के साथ शिष्टाचार के नियमों को याद रखना जरूरी है। मुख्य बात यह है कि फल का एक टुकड़ा अपने मुंह से हटा दें ताकि कांटा न लगे। यह इस तथ्य के कारण किया जाता है कि डिवाइस को चॉकलेट के सामान्य कटोरे में वापस जाना चाहिए।

मछली, सब्जियों या मांस से

मछली, सब्जियों या मांस के साथ बिना मीठा किया हुआ फोंड्यू पुरुषों को सबसे ज्यादा पसंद आता है। इसके लिए विभिन्न सॉस और अतिरिक्त पदार्थों का चयन किया जाता है। खाने के शिष्टाचार में भी मीट फोंड्यू क्लासिक पनीर फोंड्यू से भिन्न होता है। जब ऐसा कोई व्यंजन खाया जाता है, तो मांस को एक विशेष कांटे पर लटकाया जाता है, एक टुकड़े को प्लेट पर रखा जाता है और चाकू से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि ऐसे लोग हैं जो एक ही बार में पूरे हिस्से को जीभ पर रखना चाहते हैं, तो इस मामले में जलना आसान होता है, क्योंकि फोंड्यू को स्पिरिट लैंप पर लगातार गर्म किया जाता है।

नमकीन फोंड्यू के अलावा, इसमें खीरा, अंडे और सरसों, मशरूम की चटनी डालने की अनुमति है। आप अपनी पसंद के अन्य लोगों को चुन सकते हैं. यहां विविधता महत्वपूर्ण है. फोंड्यू अल्कोहलिक और गैर अल्कोहलिक दोनों हो सकता है। मांस और मछली के विकल्पों में अल्कोहल नहीं हो सकता है। किसी रेस्तरां में ऐसी डिश का ऑर्डर करते समय, शराब के प्रति दृष्टिकोण को ध्यान में रखना जरूरी है ताकि ग्राहक को सही फोंड्यू मिले।

फोंड्यू बनाने के लिए आवश्यक बर्तन एवं बर्तन

घर पर ऐसा व्यंजन बनाने के लिए, आपको न केवल आवश्यक स्वादिष्ट सामग्री का स्टॉक करना होगा। फोंड्यू की तैयारी में एक महत्वपूर्ण हिस्सा वे व्यंजन हैं जिनमें ये होंगे गरम मिश्रण. यह गर्मी प्रतिरोधी कच्चा लोहा, चीनी मिट्टी की चीज़ें, तांबा, स्टील से बना है। फोंड्यू पॉट में रबरयुक्त हैंडल या लकड़ी के नोजल होने चाहिए ताकि इसे मेज पर स्थानांतरित करते समय रसोइया के हाथ न जलें।

यदि किसी पारिवारिक बैठक में आप घर पर ऐसा उत्तम स्विस व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो एक फोंड्यू सेट अवश्य खरीदें। इसमें न केवल एक फोंड्यू मेकर शामिल होगा, बल्कि रबरयुक्त या लकड़ी के हैंडल वाले विशेष कांटे, अतिरिक्त सॉस के लिए कंटेनर और ब्रेड, पेस्ट्री, फलों के स्लाइस के लिए एक प्लेट भी शामिल होगी। पोर्टेबल बर्नर का भी ध्यान रखें, क्योंकि टेबल पर फोंड्यू को उबलता रहना चाहिए।

फोटो के साथ स्वयं करें फोंड्यू रेसिपी

यदि पकवान के लिए व्यंजन पहले से ही तैयार हैं, तो यह सोचने लायक है कि ऐसा चमत्कार कैसे किया जाए। बहुत सारी रेसिपी हैं, जिनमें से आप सबसे उपयुक्त व्यंजन चुन सकते हैं। उस क्षेत्र और क्षेत्र को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है जहां वह व्यक्ति स्थित है जो फोंड्यू पकाना चाहता है। निर्धारित करें कि कौन सा नुस्खा काम करेगा, आपको उपलब्ध उत्पादों, उनकी ताजगी, खरीद की संभावना के आधार पर आवश्यकता होगी। सबसे सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट पर विचार करें, उत्तम विकल्पव्यंजन।

क्लासिक स्विस

मूल से बेहतर कुछ भी नहीं है. केवल क्लासिक व्यंजनले जाने में सक्षम सर्वोत्तम दृश्यउत्पाद, खाना पकाने की शैली, रचनाकारों की भावना। प्रामाणिक स्विस भोजन मानक नुस्खापनीर के पकवान। इस व्यंजन को घर पर स्वयं तैयार करके, आप ब्रेड को कांटे पर रख सकते हैं और इसे फोंड्यू में डुबोकर स्विट्जरलैंड की भावना का अनुभव कर सकते हैं।

के लिए सामग्री स्विस रेसिपी:

• लहसुन की 1 कली;
• नींबू का रस - 1 चम्मच (पतला की जगह लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है)। साइट्रिक एसिड, तो पनीर फोंड्यू का स्वाद खो जाएगा);
• इममेंटल और ग्रुयेर चीज़, 250 ग्राम प्रत्येक;
• मक्के का आटामध्यम या बारीक पीस - 2 चम्मच;
• एक गिलास सफेद वाइन (सूखा या अर्ध-मीठा लेना बेहतर है);
• वोदका - 2 बड़े चम्मच;
• सफ़ेद मिर्च (बेहतर मटर, और डिश में डालने से पहले पीस लें), जायफल (डिश के पिछले तत्व के लिए वही सिफारिश) - प्रत्येक में एक छोटी चुटकी।

क्लासिक स्विस फोंड्यू बनाने के लिए:

1. हम स्विस पनीर फोंड्यू के लिए कंटेनर को रगड़ते हैं ताजा लहसुन, बेहतर है कि एक लौंग को आधा काट लें और थोड़ा सा रस निचोड़ लें। लहसुन प्रेस के माध्यम से मसाला छोड़ना और इसके साथ फॉर्म को चिकना करना अनुमत है।
2. नींबू के रस के साथ मिश्रित वाइन को धीमी आंच पर गर्म करके उबाल लें।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे कसा हुआ पनीर डालें, जिसे पहले एक साथ मिलाना होगा। हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें।
4. जबकि मिश्रण पिघल रहा है, दूसरे कंटेनर में आटा और वोदका का एक हिस्सा मिलाएं। इन सामग्रियों को एक साथ मिलाने के बाद, हम उन्हें कुछ मिनटों के लिए आग पर रख देते हैं, जिससे उनमें एकरूपता आ जाती है।
5. हम मसाले डालते हैं।
6. फ्रेंच ब्रेड के छोटे स्लाइस के साथ परोसें।

फ्रेंच पनीर

ऐसे व्यंजन की तैयारी का आधार फ्रांस की सामग्रियां हैं। यदि कोई रसोइया या गृहिणी जो फोंड्यू बनाना चाहती है, इस देश का दौरा नहीं करती है, तो स्टोर ने पनीर, वाइन का आयात किया है जो बन जाएंगे उत्तम सामग्रीएक डिश के लिए. स्टोर में उत्पादों की पसंद पर ध्यान से विचार करने का प्रयास करें, फ्रेंच पनीर फोंड्यू का नायाब स्वाद इस पर निर्भर करेगा।

खाना पकाने के लिए सामग्री (फ्रांस से फोंड्यू रेसिपी):

• प्रत्येक 250-300 ग्राम फ़्रेंच चीज़कॉम्टे, ग्रुयेरे और स्विस फ़्राइबर्ग (इसे बरगंडी के साथ एक प्रकार को बदलने की अनुमति है);
• 750 ग्राम सफेद वाइन की एक बोतल (अधिमानतः सूखी);
• आलू स्टार्च के 4 चम्मच;
• लहसुन का जवा।

क्लासिक फ्रेंच पनीर फोंड्यू की तैयारी का क्रम:

1. सभी सामग्री तैयार करें (पनीर को कद्दूकस कर लें, वाइन को कमरे के तापमान पर गर्म करें, खोलें, लहसुन को छील लें)।
2. फोंड्यू पॉट को लहसुन से प्रोसेस करें, वाइन डालें, सब कुछ उबाल लें।
3. बहुत धीरे-धीरे, वाइन को ज़िगज़ैग तरीके से हिलाते हुए, चीज़ डालें। धीमी आंच पर घुलने तक हिलाएं।
4. स्टार्च जोड़ें, एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। गाढ़े मिश्रण को पेस्ट्री के स्लाइस के साथ मेज पर परोसें।

चॉकलेट

ऐसा व्यंजन स्वाद में कुछ-कुछ मीठे फव्वारे जैसा होता है, जो बड़े समारोहों, शादियों, जन्मदिनों में बार-बार आता है। कम ही लोग जानते हैं कि इसे आसानी से एक उत्तम फोंड्यू से बदला जा सकता है। ऐसे छोटे फोंड्यू मेकर मेहमानों की प्रत्येक मेज पर रखे जा सकते हैं और संचार, अच्छे शगल के लिए एक उत्कृष्ट माहौल बना सकते हैं। लेकिन अगर घर पर फोंड्यू बनाने का निर्णय लिया गया है, तो इस सरल का उपयोग करें, त्वरित नुस्खा.

पकवान के लिए सामग्री:

• लगभग 200 ग्राम मिल्क चॉकलेट बार, 50 ग्राम सफेद;
• 100 ग्राम प्राकृतिक क्रीम;
• शराब के कुछ बड़े चम्मच (दूध, संतरा);
• फल (सेब, केला, स्ट्रॉबेरी, संतरा)।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीघर पर चॉकलेट फोंड्यू:

1. पानी के स्नान में, धीरे-धीरे सभी चॉकलेट को पिघलाएं, धीरे-धीरे क्रीम और फिर लिकर मिलाएं।
2. फलों को अलग से काट कर प्लेट में रख लीजिये. एक टुकड़ा रखें और फोंड्यू में डुबोएं। बॉन एपेतीत!

वीडियो

एक सच्चा स्विस व्यंजन तैयार करने के लिए, फोंड्यू मेकर खरीदना आवश्यक नहीं है। आप एक मानक धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, बस एक विशेष नुस्खा चुनें। इससे आप बच जायेंगे अतिरिक्त परेशानीरसोई में और आपको अपने, मेहमानों या परिवार पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति दें। नीचे दी गई वीडियो कहानी अवश्य देखें, जो आपको धीमी कुकर में पनीर फोंड्यू या अन्य प्रकार के व्यंजन बनाने की प्रक्रिया के बारे में चरण दर चरण बताती है। तो आप तुरंत सीख सकते हैं कि उत्तम, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है।

आम तौर पर स्वीकृत राय के अनुसार, फोंड्यू एक राष्ट्रीय स्विस व्यंजन है। पाक क्लासिक वी.वी. पोखलेबकिन और भी अधिक दावा करते हैं: "फोंड्यू स्विस का मुख्य और व्यावहारिक रूप से एकमात्र राष्ट्रीय व्यंजन है।" पकवान की उत्पत्ति के बारे में बहस करने का कोई मतलब नहीं है, सच्चाई लंबे समय से और विश्वसनीय रूप से स्थापित की गई है, लेकिन दुनिया के साथ फोंड्यू की उत्पत्ति और परिचित के इतिहास में कई बिंदु हैं जो निश्चित रूप से रुचिकर होंगे जिज्ञासु भोजन.

पकवान की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, जिसे बाद में "फोंड्यू" के नाम से जाना जाने लगा, उसका जन्म लगभग सात शताब्दियों पहले स्विस चरवाहों के कारण हुआ था। बर्फ से ढके अल्पाइन चरागाहों पर, ठंड के घंटों के दौरान गर्म रहने के लिए चरवाहे अपने साथ रोटी और पनीर, साथ ही शराब भी ले गए। और बर्तनों से लेकर हमेशा उनके पास रहता था मिट्टी के बर्तन « कैक्वेलन”, जिसमें कठोर पनीर के अवशेषों को शराब के साथ आग पर पिघलाया गया था। इस गर्म, स्वादिष्ट और संतोषजनक द्रव्यमान में, स्विस ने ब्रेड के स्लाइस डुबोए। इस व्यंजन के आविष्कार की शुरुआत में फोंड्यू समारोह कुछ इस तरह दिखता था।

खेतों और घास के मैदानों से अनूठा व्यंजनकिसान व्यंजन धीरे-धीरे अमीर घरों में चले गए, जहां सबसे पहले यह नौकरों के बीच पसंदीदा बन गया, और उसके बाद ही यह अभिजात वर्ग की मेज पर पहुंच गया। बेशक, उच्च समाज के लिए, पकवान तैयार किया गया था सर्वोत्तम किस्मेंपनीर और वाइन और साथ में ताज़ी ब्रेड का एक समृद्ध वर्गीकरण भी था।

उस समय स्विस ने अपने पाक आविष्कार को क्या कहा, इतिहास निश्चित रूप से नहीं कह सकता। तथ्य यह है कि स्विस ने, अपने फ्रांसीसी पड़ोसियों के विपरीत, भुगतान नहीं किया विशेष ध्यानव्यंजनों का पदनाम. लेकिन "फोंड्यू" नाम फ्रेंच से आया है शौकीनजिसका अर्थ है "पिघलना"। हां, यह फ्रांसीसी ही थे जिन्होंने स्विस डिश को नाम दिया था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, अगर हम स्विट्जरलैंड की भौगोलिक स्थिति को याद करें। बिना किसी संदेह के, ऑस्ट्रिया, लिकटेंस्टीन, इटली, जर्मनी और निश्चित रूप से, फ्रांस के कुलीन पड़ोसियों के आगमन के अवसर पर दावतों के दौरान स्विस कुलीनों की मेज पर फोंड्यू परोसा जाता था। और फ़्रांसीसी लोग हर उस चीज़ को अपना नाम देने के जुनून के लिए जाने जाते हैं जो पाक कला में ध्यान देने योग्य है। आख़िरकार, किसी तरह उन्हें अपने हमवतन लोगों को स्विस चमत्कार के बारे में बताना ही था!

एक अन्य संस्करण के अनुसार, फोंड्यू 18वीं शताब्दी में न्यूचैटेल के कैंटन में दिखाई दिया। यह तेज़-तर्रार किसान महिलाओं की बदौलत हुआ, जिन्होंने "बैरल के नीचे से" इकट्ठा किया और सूखे टुकड़ों को पिघलाया विभिन्न किस्मेंएक आम कड़ाही में पनीर.

जैसा भी हो, पारंपरिक स्विस फोंड्यू में, एक नियम के रूप में, दो चीज़ों का संयोजन होता है - ग्रुयेर और एममेंटल, जो सूखी सफेद शराब में डूबे होते हैं, कभी-कभी किर्श - चेरी वोदका के साथ। यह सर्वाधिक है सामान्य नुस्खाचूँकि स्विट्जरलैंड के प्रत्येक कैंटन की अपनी "पारंपरिक" फोंड्यू रेसिपी है। उदाहरण के लिए, में फ़्रीबर्गफोंड्यू ग्रुयेर और वचेरिन चीज़, वाइन और किर्श से बनाया जाता है, लेकिन बाद वाली सामग्री वैकल्पिक हैं। यदि फोंड्यू शराब के बिना तैयार किया जाता है, तो ब्रेड को पहले प्लम श्नैप्स में और फिर पिघले हुए पनीर में डुबोया जाता है। में जिनेवाफोंड्यू तीन चीज़ों से बनाया जाता है: ग्रुयेर, एममेंटल और वालिसर बर्गकेस, जिनेवा फोंड्यू में मोरेल के टुकड़े मिलाए जा सकते हैं। में ग्लारसग्रुयेरे और चैबज़िगर को सॉस में पिघलाया जाता है मक्खन, आटा और दूध। पूर्वी स्विट्जरलैंड में, फोंड्यू के लिए सूखे साइडर के साथ एपेंज़ेलर और वाचेरिन का संयोजन पसंद किया जाता है। कैंटन में में(Wadtफोंड्यू स्विस पनीर और लहसुन से बनाया जाता है। और अंत में न्युचाटेलस्थानीय वाइन के साथ दो तिहाई ग्रुयेर और एक तिहाई एममेंटल (या 1:1 अनुपात में) मिलाएं।

प्रसिद्ध फ्रांसीसी जीन एंसलमे ब्रिलैट-सावरिन ने पूरी दुनिया में फोंड्यू को लोकप्रिय बनाने में निर्णायक भूमिका निभाई। फ्रांसीसी क्रांति से भागकर, सावरिन ने संयुक्त राज्य अमेरिका में दो साल बिताए, जहां उन्होंने फ्रांसीसी शिक्षा दी और न्यूयॉर्क थिएटर ऑर्केस्ट्रा में वायलिन बजाया। लेकिन उनका असली जुनून हमेशा खाना पकाने और फ्रांसीसी व्यंजनों का प्यार रहा है। सावरिन ने ही अमेरिकियों का परिचय कराया था फोंड्यू औ फ्रोमेज - पनीर के पकवानजो फ्रांसीसियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है।

लेकिन इस व्यंजन में सामान्य रुचि थोड़ी देर बाद दिखाई दी और 1960 और 70 के दशक में अपने चरम पर पहुंच गई, जब पॉप मूर्तियाँ फोंड्यू की लोकप्रियता से ईर्ष्या कर सकती थीं। इस समय तक, फोंड्यू के व्यंजनों और विविधताओं की एक बड़ी संख्या थी, और उनमें से कई का मूल स्विस व्यंजन से बहुत दूर का संबंध था। वही फ्रांसीसी बिना पनीर के भी फोंड्यू पकाने में कामयाब रहे! उन्होंने बस जैतून का तेल गर्म किया और उसमें मांस के टुकड़े पकाये। इस फोंड्यू को बरगंडी कहा जाता था, और इसे पहली बार 1956 में शेफ कॉनराड एगली द्वारा उनके न्यूयॉर्क रेस्तरां "स्विस शैले" में परोसा गया था। कुछ समय बाद, 1964 में, एग्ली ने दुनिया को एक नए गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कार - चॉकलेट फोंड्यू से परिचित कराया, जिसने तुरंत दुनिया के सभी मीठे दाँतों का दिल जीत लिया। फल, जामुन या बिस्कुट के टुकड़ों को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जाता है।

फोंड्यू सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह संचार की एक शैली है; फोंड्यू तैयार करते समय लोग मित्रवत और पारिवारिक बैठकें करते थे। यहां तक ​​कि फोंड्यू से संबंधित कुछ परंपराएं भी विकसित की गई हैं। उदाहरण के लिए, यदि किसी महिला ने गलती से अपनी रोटी का टुकड़ा फोंड्यू में गिरा दिया, तो उसे मेज पर बैठे सभी पुरुषों को चूमना पड़ा, और यदि किसी पुरुष ने रोटी का टुकड़ा गिरा दिया, तो उसे शराब की एक बोतल खरीदनी पड़ी। यदि उसी व्यक्ति ने दूसरी बार रोटी गिरा दी, तो अघोषित नियम के अनुसार, अगली बार उसने अपने घर में एक शानदार स्वागत समारोह आयोजित किया और उपस्थित सभी लोगों को आमंत्रित किया। कम से कम किताब तो यही कहती है। फोंड्यू कुकबुकअमेरिकी प्रकाशन गृह हैमलिन प्रेस। फोंड्यू शिष्टाचार अपने आप में सरल है। ब्रेड का एक टुकड़ा (या अन्य साइड डिश) एक लंबे कांटे पर रखा जाता है और पिघले हुए पनीर में डुबोया जाता है। कांटे को कुछ सेकंड के लिए फोंड्यू पॉट के ऊपर रखा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त पनीर निकल जाए और यह थोड़ा ठंडा हो जाए। रोटी को सावधानी से कांटे से निकालें ताकि कांटा आपके मुंह से न छुए - आखिरकार, उसे रोटी में डुबाना ही पड़ेगा सामान्य व्यंजन. बरगंडी फोंड्यू में, कांटे पर फंसे मांस के एक टुकड़े को गर्म तेल में तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि यह तैयार हो जाए, फिर मांस के एक टुकड़े को एक सर्विंग प्लेट पर फोंड्यू कांटे से निकाल लिया जाता है और नियमित कांटे के साथ खाया जाता है।

1990 के दशक में, जैसे ही भोजन की अवधारणा सामने आई, फोंड्यू ने कुछ हद तक अपनी स्थिति खो दी। पौष्टिक भोजन, और इसे फोंड्यू पर लगाना कठिन था, आख़िरकार, यह बहुत है उच्च कैलोरी वाला व्यंजन. लेकिन फोंड्यू व्यंजनों के साथ प्रयोग जारी रहे, और परिणामस्वरूप, उन्हें ओरिएंटल फोंड्यू (फोंड्यू ओरिएंटेल) भी मिला - बरगंडी फोंड्यू, जिसमें तेल को शोरबा से बदल दिया जाता है, सब्जियां आमतौर पर ऐसे फोंड्यू में पकाई जाती हैं।

स्विस फोंड्यू के एनालॉग्स दुनिया के अन्य व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, इतालवी व्यंजनों में, दो समान व्यंजन हैं - फोंडुटा और बैगना कौडा। फोंडुडा फॉन्टिना चीज़ और से बनाया जाता है अंडे, और बैगना कौडा एक गर्म मक्खन सॉस है, जैतून का तेल, लहसुन और एंकोवी, जिसमें सब्जियों के टुकड़े डुबोए जाते हैं। फोंड्यू जैसा कुछ हॉलैंड में मौजूद है, इस व्यंजन को कासडुप (KaasDoop) कहा जाता है।

फोंड्यू - उत्कृष्ट व्यंजनके लिए सर्दी की शामें. आज, फोंड्यू एक बार फिर लोकप्रिय है और सभी स्वादों को संतुष्ट कर सकता है, क्योंकि फोंड्यू के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - इतने सारे कि यह लंबी सर्दी के हर दिन के लिए पर्याप्त होगा। और भी अधिक…

(फ्रेंच फोंडू - पिघला हुआ)। स्विस का मुख्य और व्यावहारिक रूप से एकमात्र राष्ट्रीय व्यंजन। इसकी तैयारी के लिए, विशेष गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, जो अल्कोहल लैंप पर लगे होते हैं, साथ ही लकड़ी के हैंडल वाले लंबे कांटे भी होते हैं (ताकि गर्मी न हो)। फोंड्यू गंभीर क्षणों या फुर्सत के क्षणों में तैयार किया जाता है, जब कोई जल्दी में नहीं होता है और पूरा परिवार या करीबी दोस्त भोजन के लिए इकट्ठा होते हैं। यह एक निश्चित मनोदशा, एकता, समुदाय की भावना है जो इस भोजन के दौरान उत्पन्न होती है (या उत्पन्न होनी चाहिए), जो कि है महत्वपूर्ण घटकफोंड्यू को राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में तैयार करने में। अपने आप में यह आसान है. सूखी स्थानीय सफेद (राइन) वाइन का डेढ़ गिलास एक विस्तृत ट्यूरेन की तरह दिखने वाले बर्तन में डाला जाता है, जिसे अल्कोहल लैंप पर गर्म किया जाता है, और आमतौर पर इसमें दो बार वजन (600 ग्राम) कसा हुआ पनीर डाला जाता है। एक नहीं, बल्कि दो किस्में, अक्सर अधिक भूरे और भावनात्मक (देखें), और हिलाएं ताकि पनीर वाइन में घुल जाए। उसके बाद, व्यंजनों में तीन से चार चम्मच डाले जाते हैं। आलू का आटा, वाइन में पतला, जो फोंड्यू को गाढ़ा करने में मदद करता है। फिर भोजन में भाग लेने वालों में से प्रत्येक एक कांटे पर रोटी का एक टुकड़ा रखता है और इसे फोंड्यू के झागदार द्रव्यमान में डुबोता है, जिसके परिणामस्वरूप रोटी पनीर की एक प्रकार की मोटी "शर्ट" से ढक जाती है। फोंड्यू को द्रव्यमान में मिलाया जाता है विभिन्न मसाले, आमतौर पर लहसुन (वे बर्तनों को शराब से भरने से पहले उन्हें चिकना करते हैं) और जायफल, डिल, नमकीन, काली मिर्च, जीरा (या नींबू का छिलका), फोंड्यू में प्रयुक्त पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है।

फोंड्यू का सिद्धांत, अर्थात, मेज पर ही खाना बनाना, और पहले से रसोई में नहीं, भोजन करने वालों द्वारा स्वयं किसी प्रकार का प्रेशर कुकर पकवान, केवल स्विस में निहित कुछ भी नहीं है राष्ट्रीय पाक - शैली. इसका उपयोग सदियों से होता आ रहा है और आज भी इसका उपयोग किया जाता है। चीनी व्यंजन(उदाहरण के लिए, एक समोवर जैसे बर्तन में, मेज पर उबलता हुआ शोरबा परोसा जाता है, जिसमें मेहमान अपनी पसंद के अनुसार मेज पर तुरंत पकने वाली ड्रेसिंग डालते हैं (केकड़ा मांस, बांस के अंकुर, पालक, मछली का बुरादा, मसाले, आदि) और उन्हें कोयले से भरे डिब्बे के आकार के ब्रेज़ियर में पकाएं)।

लेकिन पनीर के मिश्रण के रूप में पीसा गया अंगुर की शराब, फोंड्यू निस्संदेह स्विस का एक पूरी तरह से मूल पाक आविष्कार है।

(वी.वी. पोखलेबकिन का पाक शब्दकोश, 2002)

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खाना पकाने की एक विधि जिसमें सब्जियों, मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को गर्म सॉस में डुबोया जाता है।

(पाक शब्दकोश। ज़्दानोविच एल.आई. 2001)

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एक स्विस विशेषता जिसमें एक या अधिक पिघली हुई चीज होती है, चीज को सफेद वाइन और मसालों के साथ एक विशेष फोंड्यू पॉट में पिघलाया जाता है। जब मिश्रण क्रीम जैसा हो जाता है, तो डिश को स्पिरिट लैंप के ऊपर मेज पर परोसा जाता है, और इसलिए इसे गर्म रखा जाता है। फोंड्यू को बहुत गर्मागर्म खाया जाता है: ब्रेड के टुकड़ों को एक लंबे कांटे पर दो कांटों से छेद किया जाता है और फोंड्यू में डुबोया जाता है। बहुत सारी रेसिपी हैं. कोंटी शैली में फोंड्यू: दो प्रकार के कॉम्टे पनीर, सूखी सफेद शराब, चेरी वोदका और लहसुन के साथ। वाउद के स्विस कैंटन से फोंड्यू मोसेस: ग्रुयेरे, एपेंज़ेल चीज़, टिलसिट चीज़, सूखे मशरूम, सूखी सफेद वाइन, लहसुन और चेरी ब्रांडी। स्विस जुरासिक फोंड्यू: समृद्ध जुरासिक ग्रुयेर, सूखी सफेद वाइन, चेरी वोदका, लहसुन, जायफल से बना है। सेवॉयर्ड फोंड्यू: दो प्रकार के ब्यूफोर्ट पनीर, सूखी सफेद वाइन और चेरी वोदका (किर्श) के साथ। क्लासिक नुस्खानॉर्मंडी फोंड्यू: कैमेम्बर्ट चीज़, बिशप ब्रिज चीज़, लिवरो चीज़ (क्रस्ट हटाई गई), क्रीम, दूध, कैल्वाडोस, शैलोट्स। पीडमोंट में, एओस्टा वैली के फोंटिना चीज़ से फोंड्यू बनाया जाता है, मक्खन, दूध, अंडे की जर्दी, बारीक कटी हुई ट्रफ़ल्स हर चीज़ में मिलाई जाती हैं। यह फोंड्यू फोंड्यू बर्तनों में नहीं, बल्कि क्राउटन कटोरे में परोसा जाता है। स्विस रक़ेल (पिघला हुआ पनीर) उबले आलूऔर अचार) ग्रामीण संस्करणफोंड्यू. ऐसे अन्य व्यंजन हैं जो फोंड्यू से उत्पन्न हुए हैं: यह बरगंडी में फोंड्यू है। मेटल फोंडर्निट्सा को हीटिंग डिवाइस के ऊपर स्थापित किया जाता है जिसमें गर्म तेल डाला जाता है। मांस के टुकड़ों को एक लंबे कांटे पर रखा जाता है और एक फोंडुर्नित्सा में तब तक डुबोया जाता है जब तक पूरा खाना पकाना. फिर उन्हें सॉस (बीयरनेज़, बारबेक्यू, एओली, मेयोनेज़, हॉर्सरैडिश, टमाटर) में डुबोया जाता है और खाया जाता है। मंगोलों ने सूचना दी समान नुस्खा 14वीं सदी में चीनियों के लिए फ़ोंड्यू। चीन में, चिकन, मछली, सूअर का मांस या के बारीक कटे हुए टुकड़े चिकन स्तनोंएक अंतर्निर्मित चारकोल बर्नर वाले बर्तन में चिकन शोरबा में उबाला गया। गार्निश सब्जियां (तोरी, पालक, प्याज, सेम), साथ ही चावल सेंवई है। अदरक और सोया, साथ ही उन पर आधारित सॉस भी डालें। वियतनाम में, फोंड्यू छुट्टियों पर खाया जाता है, यह गोमांस, झींगा, मछली से बनाया जाता है। नारियल का दूध, साथ झींगा सॉस, मीठा और खट्टा मसाला. कभी-कभी स्कैलप्स और पके हुए स्क्विड के टुकड़े भी मिलाए जाते हैं। चॉकलेट फोंड्यू मुख्य रूप से मफिन, बिस्कुट, केक, फलों से ढका होता है। फोंड्यू शब्द उन सब्जियों को भी कहा जाता है, जिन्हें धीमी आंच पर उबाला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, ताकि वे नरम, समृद्ध द्रव्यमान में बदल जाएं।

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खाना पकाने की विधि जिसमें सब्जियों, मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को गर्म सॉस में डुबोया जाता है

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(स्रोत: यूनाइटेड डिक्शनरी ऑफ कलिनरी टर्म्स)

फोंड्यू

फोंड्यू पिघले हुए पनीर और सफेद वाइन का एक व्यंजन है। इसके अलावा, मांस, मछली, सब्जी और चॉकलेट फोंड्यू (स्विस व्यंजन) भी है।

पाक संबंधी शब्दों का शब्दकोश. 2012 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "फॉन्ड्यू" क्या है:

- (फ्रांसीसी फोंडू से पिघला हुआ), लोकप्रिय व्यंजन फ्रांसीसी भोजन, मूल रूप से सूखी शराब के साथ पिघले पनीर में ब्रेड के टुकड़े। आजकल फोंड्यू में पनीर की जगह मक्खन का इस्तेमाल किया जा सकता है और ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है... विश्वकोश शब्दकोश

विभिन्न सी एफ वाइन, जायफल और अन्य एडिटिव्स के साथ पनीर की विभिन्न किस्मों की तुलना में बेहतर पिघले हुए हार्दिक गर्म पकवान, जिसे सूखे ब्रेड के टुकड़ों पर गाढ़े द्रव्यमान को लपेटकर खाया जाता है। एप्रैम का व्याख्यात्मक शब्दकोश। टी. एफ. एफ़्रेमोवा। 2000... रूसी भाषा का आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश एफ़्रेमोवा

अस्तित्व।, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 1 डिश (133) एएसआईएस पर्यायवाची शब्दकोश। वी.एन. त्रिशिन। 2013 ... पर्यायवाची शब्दकोष

पनीर फोंड्यू फोंड्यू(फादर फोंड्यू) स्विस व्यंजनों का एक परिवार जिस पर तैयार किया जाता है खुली आगकैक्वेलन नामक एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी डिश में (...विकिपीडिया)।

I. फोंड्यू मैं गैर-सीएल। फोंड्यू एफ. पनीर के साथ तले हुए अंडे. खसखस। 1908. फोंडू स्विस। 1837. फिलिमोनोव लंच। // एफ. 182. जॉइनविले सूप। उबालकर तलने की गंध आती है. बीफ़ कटलेट। तला हुआ हिरन का मांस। फोंड्यू डु फ्रेगे। फ़्रेंच पुडिंग. मिन्हो 3.1. 1858... रूसी भाषा के गैलिसिज़्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

- (फ्रेंच फोंडू पिघल गया)। स्विस का मुख्य और व्यावहारिक रूप से एकमात्र राष्ट्रीय व्यंजन। इसकी तैयारी के लिए, विशेष गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, जो अल्कोहल लैंप पर लगे होते हैं, साथ ही लकड़ी के हैंडल वाले लंबे बर्तन भी होते हैं (ताकि ऐसा न हो...) बड़ा विश्वकोशपाक कला

हाल ही में, पारंपरिक स्विस व्यंजन फोंड्यू, रेस्तरां के मेनू में व्यापक हो गया है। फ़्रेंच से अनुवादित इस शब्द का अर्थ है "पिघला हुआ"। फोंड्यू को मेज पर ही कैक्वेलन नामक डिश में पनीर और वाइन से बनाया जाता है, ताकि भोजन में भाग लेने वाले सभी लोग इस प्रक्रिया को देख सकें। लेकिन फोंड्यू क्या है और इसे कैसे खाया जाता है? आइए इसका पता लगाएं।

इतिहास का हिस्सा

सात शताब्दियों पहले, स्विस आल्प्स में, चरवाहे अपनी भेड़ों को चराने के लिए अपने साथ पनीर, ब्रेड और शराब का एक सिर ले जाते थे। जब अंधेरा हो रहा था, तो उन्होंने खुद को तरोताजा करने का फैसला किया, लेकिन दिन के दौरान सारा खाना बासी हो गया, और फिर चरवाहों के मन में एक कड़ाही में पनीर और शराब डालने और उसे आग पर गर्म करने का विचार आया। . परिणाम एक स्वादिष्ट हार्दिक मिश्रण था जिसमें आप ब्रेड को डुबा सकते थे। इस तरह फोंड्यू का जन्म हुआ। धीरे-धीरे, यह व्यंजन अमीर लोगों की मेजों पर पहुंच गया, उन्होंने इसे पनीर और वाइन की सर्वोत्तम किस्मों से पकाना शुरू कर दिया।

जल्द ही उन्हें पता चला कि इटली और हॉलैंड में और बाद में चीन और फ्रांस में फोंड्यू क्या था। क्रीम के साथ सफेद या कड़वी चॉकलेट से बने मीठे फोंड्यू ने काफी लोकप्रियता हासिल की है। फल या बिस्किट के टुकड़ों को इस मिश्रण में डुबोया जाता था और शराब या शैंपेन से धोया जाता था।

स्विट्जरलैंड में, फोंड्यू की उत्पत्ति के बारे में एक और किंवदंती है। एक अकेले यात्री ने देर शाम एक छोटे से निजी होटल में रात भर रुकने और रात के खाने के अनुरोध के साथ दस्तक दी। मेज़बान ने यात्री का स्वागत किया, लेकिन रात का खाना खाने से इनकार कर दिया: रसोइया बहुत पहले चला गया था, और कोई भी खाना नहीं बना सका। हालाँकि, उन्होंने यात्री को रसोई में जाकर अपने लिए कुछ पकाने की अनुमति दे दी। और रसोई में, इस समय तक, चूल्हा अभी तक ठंडा नहीं हुआ था। उस पर गर्म का एक बर्तन रखा हुआ था वनस्पति तेल. यात्री को सब्जियों के टुकड़े, मांस के कुछ टुकड़े मिले, और जो कुछ भी मिला उसे गर्म तेल में फेंक दिया। वहां खाना गर्म हो गया और यात्री ने मजे से खाना खाया।

पारंपरिक स्विस व्यंजन कैसे खाएं

एक फॉन्ड्यू पॉट लेने और इसे टेबल के केंद्र में रखने की सिफारिश की जाती है। प्रत्येक अतिथि को एक प्लेट और दो कांटे दिए जाते हैं। मेज के केंद्र में ब्रेड के स्लाइस के साथ व्यंजन रखें (यह क्यूब्स में काटा जाता है)। मेहमान रोटी के एक टुकड़े को कांटे पर चुभोता है, इसे गर्म फोंड्यू में डालता है (हम नीचे इसकी रेसिपी पर विचार करेंगे), इसे घुमाता है ताकि मिश्रण टपकना बंद कर दे, और इसे अपनी प्लेट पर रख देता है। फिर आपको दूसरे कांटे से एक टुकड़े को चुभाना होगा और इसे अपने मुंह में भेजना होगा।

यदि फोंड्यू मछली या सब्जी है, तो शोरबा या गर्म तेल के साथ फोंड्यू का कटोरा मेज के केंद्र में रखा जाता है, और मांस, सब्जियों या मछली के टुकड़ों वाली प्लेटें मेहमानों के पास रखी जाती हैं। मेहमान उत्पाद का एक टुकड़ा चुभाता है, उसे तेल में डुबोता है और अपनी प्लेट में रखता है। पास में सॉस और सीज़निंग के साथ-साथ कटोरे भी रखें गार्लिक ब्रेड. भोजन आमतौर पर सलाद के साथ समाप्त होता है जो मुख्य पाठ्यक्रम के साथ अच्छा लगता है।

मीठा फोंड्यू कैसे खाएं

इसे आमतौर पर केवल गर्म किया जाता है और मुख्य पाठ्यक्रम के तुरंत बाद खाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा फोंड्यू (ऊपर फोटो) काफी सरलता से तैयार किया जाता है। प्रत्येक अतिथि के सामने कटे हुए फल, मफिन, कुकीज़ या अन्य मिठाइयों का एक कटोरा रखा जाता है, जिसे तरल मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए। इस व्यंजन को श्नैप्स, शराब या शैंपेन, मीठी वाइन के गिलास के साथ परोसा जाता है। यदि शराब का सेवन नहीं किया जाता है, तो हर्बल सोडा परोसा जा सकता है।

आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि फोंड्यू सेट क्या है और इसका उपयोग खाना पकाने के लिए कैसे किया जाता है। परंपरागत व्यंजनस्विट्जरलैंड.

व्यंजन तैयार करने के लिए बर्तन

फोंड्यू सेट में एक धातु, मिट्टी के बर्तन या चीनी मिट्टी के बर्तन (डिश के प्रकार के आधार पर), विशेष युक्तियों के साथ एक या दो लंबे कांटे, हीटिंग तापमान नियंत्रक के साथ एक बर्नर और एक स्टैंड होता है। इसके अलावा, सेट में विभिन्न सहायक उपकरण शामिल हो सकते हैं: प्लेटें, ग्रेवी बोट।

फोंड्यू क्लासिक

सामग्री:

• लहसुन की एक कली
• 450 ग्राम ग्रुयेर पनीर
• 250 ग्राम इममेंटल चीज़,
• सूखी सफेद शराब का डेढ़ गिलास,
• एक चम्मच नींबू का रस
• चार बड़े चम्मच आलू स्टार्च,
• जायफल,
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना

फोंड्यू बनाने से पहले कढ़ाही में लहसुन की एक कली काट कर फैलाना जरूरी है. बर्तन को बर्नर वाले स्टैंड पर रखा जाता है और उसमें कद्दूकस, कसा हुआ पनीर रखा जाता है। वाइन में स्टार्च पतला किया जाता है, नींबू का रस मिलाया जाता है, मिश्रण में पनीर डाला जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं और बर्नर जलाया जाता है। बर्तन की सामग्री को टेढ़ी-मेढ़ी गति से हिलाया जाता है। जब द्रव्यमान पिघल जाता है, तब भी इसे लगभग सात मिनट तक आग पर रखा जाता है। फिर वे एक लंबे कांटे से ब्रेड के टुकड़े लेते हैं और उन्हें उसमें डुबाते हैं। वहीं, हर मेहमान के पास मसालों की एक प्लेट रखी जाती है. भोजन के साथ वाइन या कॉफ़ी परोसी जाती है।

समुद्री भोजन फोंड्यू

सामग्री:

• 230 ग्राम फ़्लाउंडर, हलिबूट, कॉड और बड़े छिलके वाली झींगा फ़िलालेट्स,
• बिना छिलके वाली 180 ग्राम मसल्स,
• दो नींबू का रस
• एक चम्मच ऑयस्टर सॉस
• दो चम्मच कॉर्नमील,
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना

सीफूड फोंड्यू बनाने से पहले मछली को मैरीनेट करना जरूरी है. फ़िललेट को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, ऊपर से नींबू का रस और सॉस डालें, ढक दें और मैरिनेट होने के लिए बीस मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर मछली को बाहर निकाला जाता है और उस पर आटा छिड़क कर बिछा दिया जाता है बड़ी थालीजिसे टेबल के बीच में रखा गया है. एक कड़ाही में तेल को उबालने के लिए गर्म करें और पकवान पकाना शुरू करें। भोजन के टुकड़ों को लंबे कांटे से छेदें और उन्हें तलने के लिए कुछ मिनटों के लिए गर्म तेल में डाल दें। तैयार टुकड़ों को अपनी प्लेट में निकालें और दूसरे कांटे से खाएं। पकवान को सॉस और मसालों के साथ परोसा जाता है।

फ्लाउंडर फोंड्यू

सामग्री:

• फ़्लाउंडर की तीन पट्टियाँ,
• 900 ग्राम मछली शोरबा,
• दो बड़े चम्मच पिसी हुई अदरक की जड़,
• शेरी के तीन चम्मच
• एक बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया।

खाना बनाना

फ़िललेट को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और एक प्लेट पर रखा जाता है। शोरबा को कढ़ाई में डाला जाता है, अदरक डाला जाता है और मध्यम आंच पर दस मिनट तक उबाला जाता है। समय के साथ, शेरी और सीताफल डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ। प्रत्येक अतिथि स्वतंत्र रूप से मछली के टुकड़े शोरबा में डालता है।

जर्मन में फ़ोंड्यू

सामग्री:

• लहसुन लौंग,
• 250 ग्राम दूध
• 230 ग्राम गौडा और ईडन चीज़,
• एक चम्मच प्रति कसा हुआ अखरोटजायफल
• एक चम्मच कॉर्नस्टार्चया मकई के दाने
• दो चम्मच जिन
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना

हम आपको बताएंगे कि जर्मन में फोंड्यू क्या है। सबसे पहले, कड़ाही को लहसुन से रगड़ा जाता है, जिसे बाद में फेंक दिया जाता है, इसमें दूध डाला जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है, धीरे-धीरे इसमें मिलाया जाता है कसा हुआ पनीर. फिर आग को कम कर दिया जाता है और जायफल मिलाया जाता है। स्टार्च को जिन से पतला किया जाता है और मिश्रण में डाला जाता है, मिलाया जाता है पीसी हुई काली मिर्चऔर द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए तीन मिनट तक पकाएं। इस दौरान फोंड्यू गाढ़ा होना चाहिए। पकवान को सब्जियों, क्रैकर्स के साथ परोसें। जिन इसे एक विशेष स्वाद और तीखापन देता है।

इतालवी में फोंड्यू

सामग्री:

• 15 ग्राम मक्खन,
• 50 ग्राम कटी हुई शिमला मिर्च,
• लहसुन की एक कली
• 250 ग्राम डिब्बाबंद टमाटरऔर कसा हुआ फ़ॉन्टिना पनीर,
• एक चम्मच कॉर्नस्टार्च,
• 170 ग्राम दूध
• आधा चम्मच प्याज नमक और सूखी अजवायन।

खाना बनाना

कड़ाही को कटे हुए लहसुन से रगड़ने से आपको फोंड्यू पकाना शुरू करना चाहिए। फिर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाया जाता है, उसमें मशरूम डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भून लिया जाता है। फिर टमाटर डालें और द्रव्यमान को उबाल लें। पनीर को स्टार्च के साथ मिलाया जाता है और एक कड़ाही में रखा जाता है, पूरी तरह से पिघलने तक हिलाया जाता है। फिर धीरे-धीरे दूध डालें, नमक और अजवायन छिड़कें। जब द्रव्यमान उबल जाए, तो आग बंद कर दी जाती है। सिआबट्टा के साथ परोसा गया।

बेल्जियन फोंड्यू

• 50 ग्राम मक्खन,
• 80 ग्राम आटा
• 600 ग्राम दूध
• पाँच जर्दी,
• नमक और मिर्च,
• एक चुटकी लाल मिर्च,
• आधा चम्मच कसा हुआ जायफल,
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़,
• एक फेंटा हुआ अंडा
• दो बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स,
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना

फोंड्यू बनाने से पहले आपको मक्खन को पिघलाकर उसमें आटा डालकर अच्छी तरह मिला लेना है. फिर दूध को धीरे-धीरे द्रव्यमान में डाला जाता है और मिश्रण में उबाल आने तक हिलाया जाता है। फिर वहां नमक और काली मिर्च, जायफल मिलाया जाता है। अलग से, अंडे को कसा हुआ पनीर के साथ फेंटें और इस द्रव्यमान को दूध में डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। कुकी कटर का उपयोग करके, जमे हुए मिश्रण से गोले काटें और उन्हें आटे में रोल करें। में अलग व्यंजनअंडा डालें, क्रैकर्स को एक फ्लैट डिश पर डालें। प्रत्येक गोले को एक अंडे में डुबोया जाता है, और फिर ब्रेडक्रंब में, फिर एक कड़ाही में गर्म तेल में सुनहरा क्रस्ट बनने तक तला जाता है।

फोंड्यू वॉर्सेस्टरशायर

सामग्री:

• 250 ग्राम दूध
• 350 ग्राम स्मोक्ड पनीर,
• चार बड़े चम्मच मक्के का आटा (स्टार्च),
• सहिजन के दो बड़े चम्मच
• तैयार सरसों का एक बड़ा चम्मच,
• वॉर्सेस्टरशायर (सोया) सॉस के दो बड़े चम्मच।

खाना बनाना

दूध को कढ़ाई में डाला जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है। फिर कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है, मध्यम आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। आटा या स्टार्च को तैयार सहिजन, सॉस और सरसों के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और फोंड्यू में स्थानांतरित किया जाता है। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए तीन मिनट तक पकाएं। इस दौरान द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए। इस तरह के व्यंजन को उबले हुए सॉसेज, सेब के स्लाइस, कटी हुई ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

क्लासिक चॉकलेट फोंड्यू

सामग्री:

• 350 ग्राम डार्क चॉकलेट,
• 250 ग्राम क्रीम
• नमक की एक चुटकी,
• स्वादानुसार फल.

खाना बनाना

चॉकलेट फोंड्यू बनाना बहुत आसान है (आप पहले से ही जानते हैं कि यह क्या है)। क्रीम को छोटे बुलबुले दिखाई देने तक गर्म किया जाता है, फिर टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डाली जाती है और लगातार व्हिस्क के साथ हिलाया जाता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। आग बंद कर दी गई है, कड़ाही को मेज के केंद्र में रखा गया है। प्रत्येक अतिथि के बगल में टुकड़ों वाली प्लेटें रखी जाती हैं। विभिन्न फल, जिसे एक सीख पर चुभाने के बाद, गर्म चॉकलेट में डुबाना होगा। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसमें थोड़ी सी क्रीम डालकर मिला लें.

चॉकलेट के साथ फ्रूट फोंड्यू

सामग्री:

• एक तिहाई गिलास चीनी
• एक चम्मच स्टार्च
• एक गिलास क्रीम
• एक गिलास दूध
• दो चम्मच पिसी हुई कॉफी
• आधा चम्मच दालचीनी
• एक वेनिला फली
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट,
• मक्खन के तीन बड़े चम्मच.

खाना बनाना

मुझे कहना होगा कि ऐसा फोंड्यू बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। एक कटोरे में क्रीम, स्टार्च, चीनी मिलाना, वेनिला, कॉफी, दालचीनी और दूध मिलाना जरूरी है। इस मिश्रण को लगातार हिलाते हुए चार मिनट तक गर्म किया जाता है। फिर द्रव्यमान में नरम मक्खन और कसा हुआ चॉकलेट मिलाया जाता है। फोंड्यू को कड़ाही में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है। पास में सेब, नाशपाती, अनानास, बिस्किट और मार्शमॉलो के टुकड़ों के साथ एक प्लेट रखें। मिठाई को मीठी मदिरा, वाइन या शैंपेन से धोया जाता है।

मार्शमैलो के साथ फोंड्यू

सामग्री:

• 400 ग्राम डार्क चॉकलेट,
• 85 ग्राम मक्खन,
• 300 मिलीलीटर क्रीम,
• 300 मिलीलीटर दूध
• मार्शमैलो.

खाना बनाना

सभी सामग्रियों को एक कढ़ाई में डालें, लगातार हिलाते हुए पिघलाएँ। मार्शमैलो के टुकड़ों को एक लंबे हैंडल वाले कांटे पर लटकाया जाता है, चॉकलेट में डुबोया जाता है और खाया जाता है। यदि वांछित हो, तो मार्शमैलोज़ को स्ट्रॉबेरी, अनानास, कस्टर्ड बॉल्स और बहुत कुछ से बदल दिया जाता है।

अंत में

फोंड्यू आज एक सामान्य व्यंजन है जिसे परिवार के सभी सदस्य सीधे मेज पर तैयार कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तेल की बूंदों को पोंछने में सक्षम होने के लिए पेपर नैपकिन को मेज पर रखा जाता है।

बैटमैन फोंड्यू क्या है, इसके बारे में कुछ शब्द कहे जाने चाहिए। कई लोग यह नाम सुनकर सोचते हैं कि यह एक किस्म है स्वादिष्ट व्यवहारजो स्विट्ज़रलैंड से हमारे पास आया था। हालाँकि, यह राय मौलिक रूप से गलत है। "बैटमैन फोंड्यू" शब्द का भोजन से कोई लेना-देना नहीं है - यह एक प्रवाहमान शास्त्रीय नृत्य आंदोलन है।