स्विस व्यंजन. स्विस फोंड्यू: परंपराएं और व्यंजन

स्विस व्यंजन जर्मन, फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों का एक सुगंधित मिश्रण है। अधिकांश रेस्तरां और होटल कैंटीन मेनू में विभिन्न प्रकार के अंतरराष्ट्रीय व्यंजन पेश करते हैं। स्थानीय व्यंजनों वाला रेस्तरां ढूंढने में मेहनत लगती है।

यदि आप स्विट्ज़रलैंड जाने का प्रबंधन करते हैं, तो उनके स्थानीय उत्तरी स्वाद के परिचय के साथ, अक्सर उधार लिए गए रंगीन स्थानीय व्यंजनों को आज़माने का अवसर अवश्य लें।

स्विस पनीर
पनीर बनाना स्विस विरासत का हिस्सा है। आधुनिक स्विट्जरलैंड के क्षेत्र में, मवेशी प्रजनन और डेयरी खेती को हमेशा स्वीकार किया गया है, जो देश के ऊंचे इलाकों में केंद्रित है। आज, इस उत्पाद की 100 से अधिक किस्मों का उत्पादन यहां किया जाता है। हालाँकि, यहाँ कोई बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं होता है, सब कुछ सैकड़ों छोटे, कसकर नियंत्रित डेयरी संयंत्रों में तैयार किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक संघीय डिग्री के साथ एक मास्टर चीज़मेकर की देखरेख में होता है।

छेद वाला पनीर, जिसे स्विस या एममेंटल के नाम से जाना जाता है, व्यापक हो गया है, इस तथ्य के बावजूद कि यह मूल रूप से एम्मे घाटी में उत्पादित किया गया था। तब किसी ने यह नहीं सोचा कि इस क्षेत्र के पनीर का नाम कैसे सुरक्षित रखा जाए। अन्य प्रसिद्ध चीज़ों को ग्रुयेर, एपेंज़ेल, रैकलेट, रॉयल और शेबज़िगर कहा जाता है। कुछ किस्मों के नामों की भी नकल की गई, उदाहरण के लिए स्ब्रिन्ज़ और स्पैलेन प्राचीन रोमन नाम हेल्वेटियन से निकटता से संबंधित हैं ( केसियस हेल्वेटिकस).

फोंड्यू

चीज़ फोंड्यू, जिसमें एममेंटल और ग्रुएरे शामिल हैं, अकेले, एक साथ या विशेष स्थानीय चीज़ों के साथ उपयोग किया जाता है, जिन्हें लहसुन और नींबू के रस के स्वाद वाली सफेद वाइन में पिघलाया जाता है। पकवान में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, लाल मिर्च और किर्श मिलाए जाते हैं। इसमें अक्सर पारंपरिक स्थानीय मसाले भी मिलाये जाते हैं। मेहमान एक बुलबुलेदार फोंड्यू कप घेरते हैं और ब्रेड के क्यूब्स को गर्म मिश्रण में डुबाने के लिए लंबे कांटे का उपयोग करते हैं। ब्रेड के स्थान पर सेब, नाशपाती, अंगूर, सॉसेज, उबले हैम के टुकड़े, झींगा, बीज रहित जैतून और उबले आलू के छोटे टुकड़े का उपयोग किया जा सकता है।

रास्लेते

लगभग फोंड्यू के रूप में जाना जाता है। सदियों से लोकप्रिय, इसकी उत्पत्ति प्राचीनता में खो गई है, लेकिन "रैलेट" शब्द फ्रांसीसी शब्द रेसलर से आया है, जिसका अर्थ है "खुरचना"। रेसलेट नाम मूल रूप से विशेष वैलैस माउंटेन पनीर से बने व्यंजन का था, लेकिन आज यह नाम न केवल पकवान के लिए है, बल्कि खुली आग पर या ओवन में पिघलाने के लिए उपयुक्त पनीर के लिए भी है।

पनीर का एक टुकड़ा (परंपरागत रूप से रैकेट के पहिये का आधा से एक चौथाई) खुली आग पर रखा जाता है। जैसे ही यह नरम होने लगता है, इसे एक विशेष चाकू से एक प्लेट में निकाल लिया जाता है। गर्म होने पर अनोखी सुगंध और स्वाद सबसे अधिक प्रकट होता है। क्लासिक संगत ताजा, कुरकुरा, घर का बना काली रोटी है, लेकिन रेसलेट को उबले हुए जैकेट आलू, मसालेदार प्याज, खीरे, या छोटे कॉर्नकोब के साथ भी खाया जा सकता है। आमतौर पर रैकेट को कांटे से खाया जाता है, कभी-कभी इसके लिए चाकू की भी जरूरत पड़ सकती है।

अन्य स्विस व्यंजन

देश का सर्वव्यापी सब्जी व्यंजन, जिसे रोचती या रोस्टी (भूरा आलू) कहा जाता है। आलू को पनीर के साथ ओवन में पकाया जाता है, जो पिघल जाता है और सुनहरा भूरा हो जाता है।

स्विस कैफे के मेनू में स्पाएट्ज़ल (पकौड़ी की एक स्थानीय किस्म) भी पेश की जाती है।

स्विट्जरलैंड में झील की मछली आकर्षक है, लेकिन महंगी है। बेशक, अल्पाइन झीलों की सबसे स्वादिष्ट मछली ट्राउट और छोटी पर्चियां हैं।

स्विट्जरलैंड में हार्ड सॉसेज बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें सभी खुले बाजारों में खरीदा जा सकता है। सबसे प्रसिद्ध प्रकार बंडनरफ्लिश है, जो एक विशेष रूप से तैयार किया गया सूखा गोमांस है।

बर्नर प्लैट एक क्लासिक स्विस व्यंजन है। यदि आप इस विशिष्ट फ़ार्म भोजन का ऑर्डर करते हैं, तो एक बड़ी प्लेट लें जिसमें साउरक्रोट या हरी बीन्स का ढेर हो और उसके ऊपर मांस, सॉसेज, हैम, बेकन या पोर्क चॉप का एक टुकड़ा हो।

पनीर फोंड्यू के अलावा, आप दुनिया भर में लोकप्रिय बौर्गुइग्नोन फोंड्यू का आनंद ले सकते हैं। इसमें लकड़ी की छड़ियों पर मांस के टुकड़े होते हैं, जिन्हें तेल में पकाया जाता है, और आपकी पसंद के सॉस के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, कई प्रतिष्ठान गोमांस और ओरिएंटल सॉस के पतले स्लाइस से बने चिनोइस फोंड्यू की पेशकश करते हैं।

टिसिनो कैंटन के विशिष्ट व्यंजनों में मशरूम रिसोट्टो और एक मिश्रित ग्रिल शामिल है जिसे फ्रिटो मिस्टो के नाम से जाना जाता है। कॉर्नमील पोलेंटा एक साइड डिश के रूप में लोकप्रिय है। टिसिनो नदी की मछली, जैसे ट्राउट या पाइक से भी तैयार किया जाता है। पिज़्ज़ा और पास्ता स्विट्ज़रलैंड के सभी प्रांतों में भी फैल गए हैं।

सलाद में अक्सर ताजा सलाद और चुकंदर जैसी उबली हुई सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। यदि आप असली स्विस सलाद आज़माना चाहते हैं, तो सलाद और प्याज से बनी ज़्विबेल्सलाट डिश के लिए पूछें। वसंत ऋतु में, स्विस लोगों को ताजा शतावरी इतनी पसंद आती है कि पुलिस को खेतों से शतावरी की चोरी को कम करने के लिए रात्रि गश्त बढ़ाने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

स्विस व्यंजनों की महिमा छोटे केक और पेस्ट्री हैं जो पूरे देश में चायघरों और कैफे में परोसे जाते हैं। सबसे आम व्यंजन मफिन के आकार का कपकेक है और पारंपरिक रूप से व्हीप्ड क्रीम से भरा एक बड़ा केक है।

चॉकलेट महाशक्ति

चॉकलेट में कोको बीन्स मुख्य घटक हैं। कोलंबस 1502 में निकारागुआ से कोकोआ की फलियाँ यूरोप लाया। शाही रसोइयों ने बीन पाउडर को चीनी और गर्म पानी के साथ मिलाया, जो शाही परिवार के साथ एक बड़ी सफलता थी। उन्नीसवीं सदी में, उत्तरी अमेरिका और यूरोप में कोको के प्रति दृष्टिकोण बहुत भिन्न था।

1825 में, फ्रांसीसी भाषी दुनिया के जाने-माने पाक विशेषज्ञ, जीन एंथेल्मे ब्रिलट-सावरिन ने घोषणा की कि चॉकलेट शारीरिक और बौद्धिक शक्ति बढ़ाने के लिए सबसे प्रभावी खाद्य पदार्थों में से एक है। इसके विपरीत, हैरियट बीचर स्टोव ने चॉकलेट को अमेरिकी खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त घोषित किया। सुश्री स्टोव के हमलों के बावजूद, चॉकलेट बाज़ार का विकास जारी है। इस तथ्य को सतर्क स्विस ने आल्प्स में अपने राजनीतिक रूप से तटस्थ गढ़ से तुरंत देखा।

1800 के दशक की शुरुआत से, स्विस लोगों ने कोको बाजार में भारी निवेश किया है। औद्योगिक अग्रदूतों ने वेवे के पास कॉर्सियर में देश की पहली चॉकलेट फैक्ट्री खोली। अंतरराष्ट्रीय चिंता सुचार्ड की स्थापना 1824 में न्यूचैटेल के पास हुई थी। 1875 में, डैनियल पीटर ने कोको पाउडर और चीनी में गाढ़ा दूध मिलाकर मिल्क चॉकलेट का आविष्कार किया। 1879 में पहला चॉकलेट बार बनाया गया। 1899 में, चॉकलेट राजवंश बनाने के लिए स्प्रुंगली और लिंड्ट साम्राज्य का ज्यूरिख में विलय हो गया। इसके तुरंत बाद, टोबलेरोन और नेस्ले संगठनों का गठन किया गया।

आज स्विट्जरलैंड दुनिया का सबसे बड़ा चॉकलेट उत्पादक है। गोपनीयता और परिशुद्धता हमेशा स्विस गुणों में से रही है, और दोनों जटिल सम्मिश्रण प्रक्रिया के दौरान आवश्यक हैं जो कच्चे माल को अंतिम उत्पाद में बदल देती है। उपभोक्ता लगातार अपने चॉकलेट रैपर से कला के नए कार्यों की उम्मीद करते हैं, यही कारण है कि व्यावसायिक कलाकारों की एक सेना बाजार की जरूरतों को पूरा करने के लिए साल भर काम करती है।

स्विस लोग दुनिया के किसी भी अन्य देश की तुलना में प्रति व्यक्ति अधिक चॉकलेट खाते हैं। कोई भी स्वाभिमानी पर्वतारोही चॉकलेट बार के बिना पहाड़ों पर नहीं चढ़ेगा। आमतौर पर गृहिणियां एक बार में एक किलो से कम चॉकलेट नहीं खरीदतीं। इसलिए, इस उत्पाद को पारंपरिक स्विस व्यंजनों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

पेय

फोंड्यू के साथ पीने के लिए व्हाइट वाइन सबसे अच्छा विकल्प है। यहां शराब की बिक्री पर कुछ प्रतिबंध हैं, लेकिन बोरबॉन, जिन और व्हिस्की की कीमतें संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में बहुत अधिक हैं। स्थानीय वाइन उत्कृष्ट हैं. फ़्रेंच लोगों के विपरीत, जब उनका प्रदर्शन कम होता है तो उनका स्वाद बेहतर होता है। कई पेय विशेष रूप से स्थानीय उपभोग के लिए उत्पादित किए जाते हैं। स्विट्ज़रलैंड में उत्पादित अधिकांश वाइन सफेद होती हैं, लेकिन अच्छे गुलाबी और सुगंधित लाल रंग की होती हैं।

सबसे अधिक निर्यात की जाने वाली वाइन का उत्पादन वैलैस, टिसिनो और सीलैंड में किया जाता है। यहां 300 से अधिक छोटे शराब उत्पादक क्षेत्र हैं। स्विट्ज़रलैंड के फ़्रेंच भाषी हिस्से में, फ़ेंडेंट और जोहानिसबर्ग को सबसे अच्छी वाइन माना जाता है। जर्मन भाषी हिस्से में, आप कई सूखी और हल्की लाल वाइन आज़मा सकते हैं - स्टैमहाइमर, क्लेवनेर और हॉलॉयर। इतालवी में - एक सुखद गुलदस्ता के साथ लाल मर्लोट।

बियर
स्विस बियर देश के जर्मन भाषी हिस्से में पसंद का पेय है। सबसे आम हैं पेल हेल्स और डार्क डंकल्स।

लिक्वर्स
यहां के लिकर स्वादिष्ट और बहुत मजबूत हैं। सबसे लोकप्रिय हैं किर्श (चेरी-पिट जूस से बनी एक राष्ट्रीय शराब) और प्लम (प्लम लिकर)। विलियमिना नाशपाती ब्रांडी सुगंधित विलियम्स नाशपाती से बनाई जाती है। टिसिनो में, अधिकांश स्थानीय लोग फायर ब्रांडी ग्रेप्पा को पसंद करते हैं, जो अंगूर दबाने की प्रक्रिया के अपशिष्ट से आसुत होता है।

सिद्धांत रूप में, यह मुख्य चीज़ है जिसे आप स्विस व्यंजनों के बारे में सीख सकते हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, इसके बारे में न पढ़ना बेहतर है, बल्कि इसे स्वयं आज़माना बेहतर है, क्योंकि दुर्भाग्य से, मॉनिटर के माध्यम से खाने से काम नहीं चलेगा।

स्विस व्यंजनों को दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों के बीच अच्छी-खासी मान्यता प्राप्त है, और स्विस स्वयं भी घर पर लुकुला के आनंद से कतराते नहीं हैं।

ज्यूरिख के लोगों का पसंदीदा शगल रेस्तरां और कैफे में घूमना है, और यदि वे आपके लिए किसी भोजनालय की प्रशंसा करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से वहां जा सकते हैं...

स्थानीय व्यंजन अपने पड़ोसियों, विशेष रूप से "पुराने फ्रांसीसी चचेरे भाई" और इतालवी व्यंजनों के साथ-साथ विशुद्ध रूप से स्वाबियन टेबल से बहुत प्रभावित हुए हैं, लेकिन फिर भी इसके अपने कई व्यंजन हैं जो अन्य देशों में व्यापक हो गए हैं।

विशिष्ट स्विस व्यंजन- प्रसिद्ध फोंड्यू- ग्रेयरे पनीर को सफेद वाइन में उबालना (एक चीनी मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है, जहां ब्रेड को एक लंबे कांटे पर डुबोया जाता है)।

एक और प्रसिद्ध पनीर व्यंजन जो व्यापक हो गया है racletteवालिस से. डिश का नाम ही ("रैलेट" (fr.) - मोटा कद्दूकस) इसकी तैयारी का सिद्धांत बताता है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है, गर्म किया जाता है और आलू के साथ परोसा जाता है।

हालाँकि, पनीर के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए इसे गर्म करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सबसे अच्छे उदाहरण एममेंटल (जिसे अक्सर स्विस कहा जाता है) और एपेंज़ेल चीज़ हैं, जो पेटू के बीच अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त हैं, साथ ही ग्रुएर्ज़ चीज़ भी हैं। "वाशेरेन" और "शैबज़िगर" - ग्लार्नरलैंड की मसालेदार जड़ी-बूटियों वाला पनीर परिष्कृत स्वाद और सुगंध में भिन्न होता है।

टिसिनीज़ व्यंजनों में, सबसे पहले, छोटे नरम फ़ॉर्मैगिनी चीज़, जो पनीर से पकाया जाता है, साथ ही पहाड़ी पनीर की विभिन्न किस्में, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध पियोरा है।

एक और प्रसिद्ध स्विस व्यंजन - ज्यूरिख श्नाइटल(मलाईदार सॉस में वील)। तंग खाने वाले पसंद करते हैं बर्नीज़ क्षुधावर्धक(बर्नर प्लैट) - सेम और तले हुए आलू के साथ साउरक्रोट का एक व्यंजन। बर्न को प्रसिद्ध का जन्मस्थान भी माना जाता है रोस्ती(रोएस्टी) - चटकने के साथ पतले कटे हुए तले हुए आलू।

अब याद करने का समय है सूप, उदाहरण के लिए, बेसल आटा स्टू, ग्रिसन्स से जौ का सूप या ऑफल के साथ बुसेको-टिसिनो सूप। निस्संदेह, दक्षिणी स्विट्जरलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है मकई की खिचड़ी- क्रीम और फलों के टुकड़ों के साथ मकई के दानों का एक व्यंजन। सेंट गोथर्ड के दक्षिण को बहुत पसंद किया जाता है रिसोट्टो- मिलानी शैली (केसर के साथ), मशरूम या किसान शैली (सब्जियों के साथ) में तैयार किया गया चावल का व्यंजन।

मेनू में स्विस व्यंजन शामिल हैं मछली के व्यंजन: रड, ट्राउट, पाइक और एग्ली (मीठे पानी का पर्च), जो हर जगह अलग तरह से पकाया जाता है। देर से शरद ऋतु और सर्दियों में, कई रेस्तरां में आप खेल व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, जैसे रो हिरण की पीठ, आदि।

और एक और स्वादिष्ट व्यंजन, जो स्विस सीमा के दोनों ओर प्रसिद्ध है, आपका ध्यान आकर्षित करने योग्य है। यह - बुन्डेन शैली का मांस(सुखाया हुआ गोमांस, पतले स्लाइस में काटें)। जिन लोगों ने पहली बार इसे वैलैस में चखा, ग्रिसन्स में नहीं, वे इस व्यंजन को "वेल्श मीट" कहते हैं।

के बारे में कुछ शब्द मिठाई: ये फल पाई, और ज़ुग चेरी केक, और गाजर का केक, और एंगडाइन अखरोट केक, और निश्चित रूप से, प्रसिद्ध स्विस चॉकलेट हैं।

अपराध. अल्पाइन गणराज्य अपनी वाइन के लिए प्रसिद्ध है। सफ़ेद वाइन व्यापक रूप से जानी जाती हैं: "डेज़ले" और "सेंट-सैफोरिन", "फेंडेंट" और "जोहानिसबर्ग", "ट्वैनर"; रेड वाइन की सर्वोत्तम किस्में: उत्कृष्ट रूप से पतली "रोज़ डेर सेइल-डी-पेरड्रिक्स", मजबूत "डोल", "पिनोट नॉयर" और "मेर्लोट"। लेकिन शायद सबसे अच्छी वाइन ग्रुबंडेन में बनाई जाती हैं। "सैसेला", "ग्रुमेलो", "इन्फर्नो" - ये मजबूत रूबी-लाल वाइन के नाम हैं, जो उदार दक्षिणी सूरज के लिए अपने शानदार गुलदस्ते का श्रेय देते हैं।

कीमतें ऊंची हैं - रेस्तरां में एक कप कॉफी - 2.50 सीएचएफ, एक-कोर्स लंच - 14 - 18 सीएचएफ। टिपिंग आमतौर पर स्वीकार नहीं की जाती है, रेस्तरां को छोड़कर, जहां टिप ऑर्डर मूल्य का 5-10% है, और टिप केवल एक सेंट तक परिवर्तन लाने के बाद ही दी जाती है। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि रेस्तरां में सेवा बिल का एक प्रतिशत शामिल है, आप वेटर के लिए कुछ सिक्के छोड़ सकते हैं या भुगतान की राशि को पूरा कर सकते हैं।

स्विस व्यंजनों ने पूरे यूरोप से सबसे सफल पाककला खोजों को उधार लिया है। साथ ही, किसी भी स्विस व्यंजन में एक दिलचस्प आकर्षण होता है जो इसे अद्वितीय और इतना स्वादिष्ट बनाता है।

एक कुलीन का नाश्ता

किसी भी स्विस के लिए नाश्ता पवित्र है। खासकर अगर यह सुर्ख आलू पैनकेक की याद दिलाते हुए शुरू होता है। हम 800 ग्राम कच्चे आलू को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालते हैं और मिलाते हैं। हम चम्मच से मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर पतले केक फैलाते हैं और प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए भूनते हैं। सुनहरी रेष्टी पूरी तरह से कोमल मछली के पेस्ट से पूरित होती है। 200 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन, 150 ग्राम क्रीम चीज़, 3-4 चिव्स मिलाएं और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में हरा दें। यह परिष्कृत संयोजन रविवार की सुबह के पारिवारिक नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

आनंद गेंदबाज

स्विस व्यंजनों की एक विशेषता पनीर के प्रति प्रेम है, जिससे फ्रांसीसी भी ईर्ष्या करेंगे। पनीर की सबसे आकर्षक रचना फोंड्यू है। हम 200 ग्राम ग्रुयेर और एममेंटल चीज़ को रगड़ते हैं। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो घरेलू निर्मित गौडा लें। एक सॉस पैन में पनीर पिघलाएं, 200 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन, 30 मिलीलीटर चेरी वोदका, लहसुन की 3 लौंग, जायफल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें। गाढ़े पनीर के मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए रखें। आदर्श रूप से, फोंड्यू को कैक्वेलन में परोसा जाता है, लेकिन एक चीनी मिट्टी का कटोरा या कच्चा लोहा का बर्तन भी उपयुक्त है। आप इसमें कुछ भी डुबो सकते हैं: कुरकुरे ब्रेड क्यूब्स, तली हुई झींगा या बेक्ड आलू के स्लाइस।

कोमल सूप

स्विट्ज़रलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन एक सामाजिक कार्यक्रम मेनू के योग्य परिष्कृत सूप हैं। एक सॉस पैन में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटे को हल्का सा भून लीजिए. 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा डालें और इसमें आटा घोलें। 100 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन डालें, उबाल लें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। शोरबा में 100 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर पिघलाएं, 2 अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच का मिश्रण डालें। एल खट्टा क्रीम, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। अंत में चाकू की नोक पर सूप में नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। लहसुन को बैगूएट स्लाइस पर रगड़ें और एक बेहतरीन फिनिशिंग टच के लिए उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में टोस्ट करें।

सुनहरा बछड़ा

स्विट्जरलैंड में मांस के व्यंजन भी पनीर के बिना पूरे नहीं होते। और सफ़ेद वाइन उन्हें उत्तम नोट्स देती है। 2 बड़े आलूओं को पतले टुकड़ों में काट कर 30 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये. 700 ग्राम वील को स्ट्रिप्स में पीसें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक प्लेट पर रखें। उसी तेल में, हम प्याज को 300 ग्राम शैंपेन के साथ मिलाते हैं। हम उन्हें वील के साथ मिलाते हैं, 1 बड़ा चम्मच मिलाते हैं। एल आटा, एक चुटकी अजवायन, नमक और काली मिर्च। मिश्रण को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल खट्टा क्रीम और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। सूखे आलू के टुकड़ों को अधिक मात्रा में तेल में तलें। कोमल वील और कुरकुरे आलू की जुगलबंदी अपने आप में पूर्णता है। हालाँकि, इस तरह के व्यंजन को चावल जैसे अधिक परिचित साइड डिश के साथ भी परोसा जा सकता है।

मांस में छिपा रहस्य

व्यंजनों में मुर्गे की दिलचस्प विविधताएँ हैं, जैसे कॉर्डन ब्लू चिकन। हैम के 8 चौड़े टुकड़े काटें, उन पर 2 बड़े चम्मच फैलाएँ। एल कसा हुआ पनीर और ट्यूबों में रोल करें। हम 4 चिकन ब्रेस्ट लेते हैं, तेज चाकू से जेबें काटते हैं और उनमें हैम की 2 ट्यूब डालते हैं। हम स्तनों को टूथपिक से ठीक करते हैं और उन्हें 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। फिर उन्हें आटे में रोल करें, 3 अंडे और 2 बड़े चम्मच के मिश्रण में डुबोएं। एल राई डालें और ब्रेडक्रंब में अच्छे से रोल करें। स्तनों को 200°C पर 30 मिनट तक बेक करें। इस रूप में चिकन पहली बार में ही आपके परिवार और दोस्तों को पसंद आ जाएगा।

बुद्धिमान बसेरा

स्विट्जरलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन मछली के व्यंजनों से भी समृद्ध है। झील के प्रति स्विस लोगों की एक विशेष कमजोरी है। 600 ग्राम पर्च पट्टिका को भागों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मछली में 300 मिलीलीटर सफेद वाइन भरें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। हम एक प्लेट पर पर्च फैलाते हैं, और शराब के साथ पैन में 100 ग्राम मक्खन, कटा हुआ चिव्स का एक गुच्छा और अजमोद का ½ गुच्छा जोड़ते हैं। सॉस को धीरे-धीरे उबाल लें, 1 बड़े चम्मच के साथ 2 अंडे की जर्दी डालें। एल सरसों और, बार-बार हिलाते हुए, कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें। ऐसी बढ़िया चटनी के साथ पर्च पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट खोज होगी।

वंशावली पाई

क्या आप अपने मीठे दाँत को असली स्विस मिठाई खिलाना चाहेंगे? अखरोट पाई बेक करें, यह रेसिपी 1900 से चली आ रही है। हम 300 ग्राम आटा, 160 ग्राम मक्खन, 130 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच से आटा गूंधते हैं। एल क्रीम, अंडे और एक चुटकी नमक। हम इसे दो गांठों में बांटते हैं और 40 मिनट तक ठंडा करते हैं। एक सूखे सॉस पैन में 250 ग्राम चीनी ब्राउन करें। 200 मिलीलीटर गर्म क्रीम डालें, 5 मिनट तक उबालें, 60 ग्राम कुचले हुए बादाम और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल शहद। हम आटे के एक हिस्से को तेल लगे हुए रूप में रखते हैं, जिससे किनारे बन जाते हैं। हम इसे अखरोट की फिलिंग से भरते हैं और आटे के दूसरे भाग को बंद कर देते हैं। हमने केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए ओवन में रख दिया। ऐसी उत्तम मिठाई एक दोस्ताना चाय पार्टी में आकर्षण का स्पर्श जोड़ देगी।

ये व्यंजन आपके पाक संग्रह को बेहतर बना सकते हैं। शायद आप पहले ही स्विस व्यंजनों में से कुछ आज़मा चुके हैं? तो फिर हमें यादगार व्यंजनों के बारे में ज़रूर बताएं।

बेहद महंगी स्की छुट्टियों के लिए अपने शानदार पहाड़ी दृश्यों, झीलों और अद्वितीय जलवायु के साथ, यह एक छोटी छुट्टी के लिए एकदम सही जगह है। साथ ही, यह देश कुछ हार्दिक और पारंपरिक व्यंजनों का जन्मस्थान है।

चाहे आप स्विट्जरलैंड में पहाड़ी ढलानों पर सक्रिय रूप से आराम करने आए हों या यूरोपीय दौरे के दौरान वहां गए हों, आपके पास एक वास्तविक दावत में भाग लेने का एक शानदार अवसर है।

स्वाद चखे बिना स्विट्ज़रलैंड न छोड़ें...

फोंड्यू

स्विट्जरलैंड के लिए फोंड्यू पहले से ही एक घिसी-पिटी बात है, यह व्यंजन इस देश की संस्कृति में अंकित है। सदियों से, पहाड़ों में रहने वाले स्विस लोग कई ठंडे महीनों की बासी रोटी और पनीर का उपयोग करने के सिद्धांत के साथ फोंड्यू बनाते रहे हैं।

आज, अतिथि और स्थानीय निवासी दोनों पूरे वर्ष पूरे देश में फोंड्यू का स्वाद ले सकते हैं। घर में बनी देहाती ब्रेड को पिघले पनीर में डुबोएं (आधा ग्रुयेर और आधा वचेरिन का उपयोग करें), अधिक वाइन और लहसुन डालें और पूरे द्रव्यमान को आग पर पिघलाएं। व्हाइट वाइन के साथ फोंड्यू का आनंद लें, या शानदार शीतकालीन भोजन के लिए इसे श्नैप्स या चाय के साथ धो लें।

प्याज और सॉसेज के साथ मसले हुए आलू / पपेट वौडोइस

पेप वूडोइस को मसले हुए लीक और आलू के रूप में सबसे अच्छा वर्णित किया गया है जिन्हें कई घंटों तक पकाया जाता है। नतीजतन, प्याज गहरे सुनहरे रंग का हो जाता है और वाउड कैंटन (वाउडोइस सॉसेज) के अद्वितीय वसायुक्त सॉसेज के साथ मिश्रित हो जाता है।

कैंटन में, यह व्यंजन फ्रांसीसी संस्कृति में गहराई से निहित है। पेप वूडोइस, अपने कुख्यात लाल भरवां सॉसेज के साथ, पहले से ही इस क्षेत्र का प्रतीक है।

रोस्टी, वेल्श शैली (रोस्टी)

रोस्टी स्विट्जरलैंड के प्रतिष्ठित राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है, जिसे कद्दूकस किए हुए आलू से बनाया जाता है और कुरकुरा सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। हालाँकि कोई नहीं जानता कि रोस्टी पहली बार कब बनाई गई थी, कैंटन के किसान हमेशा इसे नाश्ते में खाते थे। आज आप पाएंगे कि रोस्टी पूरे देश में दोपहर के भोजन के समय खाई जाती है।

जब सर्दी आती है, तो कैंटन वेले में लोग रोस्टी खाना पसंद करते हैं। वैलैस शैली के सिरेमिक रोस्टी कड़ाही में परोसा गया, यह एक स्वादिष्ट मसला हुआ आलू है जिसके ऊपर नमकीन बेकन, तला हुआ अंडा और पिघला हुआ रैकलेट पनीर डाला जाता है। इसे मसालेदार खीरा और मसालेदार मोती प्याज के साथ परोसा जाता है।

बेसल-शैली भुना हुआ आटा सूप

किंवदंती के अनुसार, बेसल की एक लड़की तब तक शादी नहीं कर सकती थी जब तक कि वह भुने हुए आटे से सूप बनाना नहीं सीख लेती। हालाँकि इस सूप को बनाने के अनगिनत तरीके हैं, यह मूल रूप से आटा, मक्खन, प्याज और गोमांस शोरबा से बनाया जाता है। फिर इसके ऊपर कसा हुआ ग्रुयेर चीज़ डाला जाता है।

किंवदंती यह भी कहती है कि सूप का आविष्कार एक अनुपस्थित दिमाग वाले रसोइये द्वारा किया गया था, जो बातचीत से विचलित हो गया था और बर्तन में आटा छोड़ दिया था, और वह गलती से जल गया था। रसोइया नुकसान में नहीं था और उसने फैसला किया कि यह एक नया व्यंजन होगा, जिसने फिर जड़ें जमा लीं। यह सूप बेसल उत्सव का एक अभिन्न अंग है और आधिकारिक तौर पर दोपहर 3 बजे खाया जाता है।

रास्लेते

ठंड के महीनों के दौरान, स्विटज़रलैंड की सड़कों पर कैम्पफ़ायर और देवदार के पेड़ों की खुशबू फैलती है। ढलानों पर घूमें और आपको पिघले हुए रैकलेट चीज़ की तेज़ सुगंध महसूस होगी। मूल रूप से वैलैस के कैंटन से, रैकलेट एक स्थानीय पनीर है जिसे आमतौर पर लंबे समय तक ग्रिल किया जाता है और धीरे-धीरे पिघलने वाले पनीर की परत पर परत निकाली जाती है, फिर उबले हुए आलू, अचार और प्याज के साथ परोसा जाता है।

आधुनिक उपकरणों की बदौलत स्विट्ज़रलैंड में घर का बना रैकेट एक आम बात है। इसे घर पर तैयार किया जाता है, जहां दोस्त इकट्ठा होते हैं और स्थानीय फैंडन वाइन पीते हुए कई घंटों से पिघले पनीर के स्लाइस का इंतजार कर रहे होते हैं।

पोलेंटा और ब्रेज़्ड बीफ़

टिसिनो के इतालवी भाषी कैंटन में, पोलेंटा को हमेशा गूंधा जाता है, कॉर्नमील से बना एक व्यंजन जिसका उपयोग सदियों से दलिया बनाने के लिए किया जाता रहा है। परंपरागत रूप से, इसे तांबे की कड़ाही में आग पर धीरे-धीरे गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। जब सर्दी आती है, तो पोलेंटा को हर स्वाद के अनुरूप नमकीन, बीफ़ स्टू और वाइन के साथ जोड़ा जाता है। पोलेंटा सर्वोत्तम ग्रामीण परंपराओं की भावना से बनाया गया है।

ज्यूरिख वील और मशरूम स्टू / ज्यूरिख-शैली वील (ज़्यूरिख गेस्चनेटज़ेल्ट्स)

ज्यूरिख में एक सामान्य हार्दिक शीतकालीन दोपहर का भोजन वील को क्यूब्स में काटा जाता है। यह व्यंजन कटे हुए वील, वील किडनी या मीठे मांस से बनाया जाता है, जिसे प्याज, मक्खन, सफेद वाइन, क्रीम और मशरूम की चटनी में तला जाता है।

बेशक, जर्मन भाषी शहर स्विटज़रलैंड का यह क्लासिक व्यंजन देश भर के पाक मेनू में अपनी जड़ें जमा चुका है। जैसा कि स्विस-जर्मन बोली में कहा जाता है, वील को वाइन सॉस या ज़ुर्चर गेश्नेटज़ेल्टेस के साथ जोड़ना एक वास्तविक आनंद है, चाहे आप कहीं भी हों।

टार्टिफ्लेट

टैरिफलेट का आविष्कार स्थानीय रेब्लोचोन पनीर के जन्मस्थान हाउते-सावोई विभाग में फ्रांसीसी-स्विस सीमा के पास किया गया था। हालाँकि पनीर का उत्पादन 16वीं शताब्दी में ही हो गया था, लेकिन यह 1980 के दशक तक लोकप्रिय नहीं हुआ, जब संघ पनीर के विपणन को बढ़ावा देने की कोशिश कर रहा था। और यह काम कर गया.

आज, टैरिफलेट अधिकांश स्की रिसॉर्ट्स में मुख्य चीजों में से एक है, खासकर रोमांडी में। यह एक देहाती पुलाव है जो पतले कटे हुए आलू, कटे हुए स्मोक्ड बेकन, मीठे प्याज और मलाईदार अखरोट के रेब्लोचोन क्रीम पनीर (बेशक) से बना है।

हेज़लनट्स के साथ बर्न-शैली लेकेर्लिस बिस्कुट

इस व्यंजन का स्विट्जरलैंड में एक लंबा और समृद्ध इतिहास है, खासकर क्रिसमस के आसपास। हालाँकि उनके पूर्वज जर्मन मिठाइयाँ थे, ये जिंजरब्रेड जैसे मसालेदार बिस्कुट स्विस राजधानी में सदियों से कोमल हेज़लनट्स के साथ परोसे जाते रहे हैं।

चिपचिपी, मसालेदार मीठी लेकेरलिस (यदि आप उन्हें चाय में भी डुबाते हैं) उन व्यंजनों की सूची के योग्य हैं जिन्हें आप स्विट्जरलैंड में आज़माने जा रहे हैं।

स्विस पनीर वाचेरिन मोंट डी'ओर

केवल स्विट्जरलैंड में ही पनीर एक मौसमी उत्पाद है। सितंबर से अप्रैल तक, जब पहाड़ों में अभी भी बर्फ होती है, वाचेरिन मोंट-डी'ओर पनीर एक सदी से भी अधिक समय से दुकानों में दिखाई देता रहा है।

नरम, मसालेदार गाय के दूध का पनीर जुरा कैंटन के गांवों में बनाया जाता है। इसे सफेद वाइन और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, फिर इस चिपचिपी क्रीम चीज़ को गोल लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है। पनीर को उबले आलू के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है. एक प्रकार का अच्छा शीतकालीन अनुष्ठान।

यदि आप स्विट्ज़रलैंड की यात्रा करने जा रहे हैं, तो सर्वोत्तम स्विस व्यंजन अवश्य आज़माएँ।

स्विट्जरलैंड मुख्य रूप से पनीर और चॉकलेट के लिए प्रसिद्ध है। शायद यही कारण है कि इन दोनों उत्पादों का उपयोग अक्सर स्विस व्यंजनों में किया जाता है। व्यंजन काफी उच्च कैलोरी वाले होते हैं, लेकिन क्या छुट्टी पर कैलोरी गिनना संभव है?

स्विस डिश नंबर 1:

फोंड्यू

फोंड्यू (स्विस डिश)

फोंड्यू स्विट्जरलैंड का सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है। फ़ोंड्यू नाम फ़्रेंच भाषा से लिया गया था और इसका अनुवाद "पिघला हुआ" होता है। फोंड्यू एक विशेष कटोरे में गर्म पिघला हुआ पनीर है, जिसका निचला भाग नीचे से आग द्वारा लगातार गर्म किया जाता है। डिश को टेबल के बीच में रखा जाता है और मेहमान उसमें ब्रेड के छोटे क्यूब डुबोते हैं। स्विस फोंड्यू डिश का रहस्य तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली चीज़ों के प्रकार में निहित है।

स्विस डिश नंबर 2:

रास्लेते

रैकलेट (स्विस डिश)

एक अन्य प्रसिद्ध स्विस पनीर व्यंजन रैकलेट है। वे कहते हैं कि इस व्यंजन का आविष्कार एक बार पहाड़ी चरवाहों ने किया था। उन्होंने आग के पास पनीर का एक टुकड़ा रखा, और फिर पिघली हुई सतह को ब्रेड से खुरच कर हटा दिया। अब रैकेट को एक विशेष रैकेट मेकर में बिल्कुल अलग तरीके से पकाया जाता है। पनीर का एक मोटा टुकड़ा ग्रिल पर रखा जाता है, आलू के ऊपर पिघला हुआ और उबला हुआ आलू डाला जाता है। रैकलेट को आमतौर पर मसालेदार खीरे और प्याज के साथ परोसा जाता है।

स्विस डिश नंबर 3:

ज्यूरिख में वील (ज्यूरिख गेस्चनेटज़ेल्ट्स)

इस व्यंजन का नाम उच्चारण करना काफी कठिन है, लेकिन यह व्यंजन निश्चित रूप से मांस व्यंजन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। परंपरागत रूप से, मुख्य घटक, जैसा कि आपने अनुमान लगाया, वील है। मशरूम को क्रीम और सफेद वाइन के साथ मिलाकर एक डिश तैयार की जाती है। ज्यूरिख शैली का वील आमतौर पर पास्ता या रेस्टी के साथ परोसा जाता है।

स्विस डिश नंबर 4:

रोस्ती (रेस्टी)

रेस्टी स्विट्ज़रलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। रेस्टी इस प्रकार तैयार की जाती है: केक को कद्दूकस किए हुए आलू से बनाया जाता है और मक्खन या वनस्पति तेल में एक पैन में तला जाता है। रेस्टी को आमतौर पर पनीर या बेकन के साथ परोसा जाता है।

स्विस डिश नंबर 5:

स्विस चॉकलेट

स्विस चॉकलेट दुनिया में सबसे अच्छी मानी जाती है। यह विभिन्न आकारों और आकारों में आता है। कारखाने उत्पादन प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित करते हैं और इसलिए स्विस चॉकलेट न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए भी प्रसिद्ध हो गई है। स्विस एसोसिएशन ऑफ चॉकलेट मैन्युफैक्चरर्स चोकोसुइस का दावा है कि स्विस लोग दुनिया के किसी भी अन्य देश की तुलना में अधिक चॉकलेट खाते हैं।
और यदि आप न केवल असली चॉकलेट का स्वाद चखना चाहते हैं, बल्कि यह भी सीखना चाहते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है, तो स्विट्जरलैंड की किसी चॉकलेट फैक्ट्री के दौरे पर जाएँ।

स्विट्जरलैंड में चॉकलेट कारखाने और संग्रहालय

कैइलर नेस्ले ब्रॉक फैक्ट्रीस्विट्जरलैंड के प्रांतीय शहर ब्रॉक में स्थित सबसे पुरानी और सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट फैक्ट्री है। यहां, आगंतुकों को दिखाया जाता है कि चॉकलेट कैसे बनाई जाती है, पौधे के इतिहास से परिचित कराया जाता है और सर्वोत्तम चॉकलेट ब्रांडों का स्वाद चखा जाता है।

एलिमेंटेरियम खाद्य संग्रहालयसामान्यतः भोजन के इतिहास को समर्पित। यह संग्रहालय जिनेवा झील के तट पर वेवे शहर में एक आश्चर्यजनक सुंदर जगह पर स्थित है। इस संग्रहालय में चॉकलेट के इतिहास को समर्पित एक अलग कमरा है।

वेवे - स्विस रिवेरा

अलप्रोज़ चॉकलेट संग्रहालयस्विट्जरलैंड में चॉकलेट उत्पादन का सबसे विस्तृत इतिहास बताता है। यह संग्रहालय लूगानो झील के तट पर कैसलानो के छोटे से शहर में स्थित है। सप्ताह के दिनों में आप चॉकलेट बनाने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं।

चॉकलेट ब्रांड चॉकलेट फ्रे एजी

स्विट्ज़रलैंड में प्रसिद्ध चॉकलेट ब्रांड। फ़ैक्टरी देश के उत्तर में बुच्स शहर में स्थित है। चॉकलेट फ्रे एजी लगातार चॉकलेट उत्पादन में पूर्ण तल्लीनता के साथ तीन घंटे के दौरे का आयोजन करता है।