पनीर फोंड्यू कैसे बनाये. घर पर चॉकलेट फोंड्यू। मसालेदार पनीर फोंड्यू

फोंड्यू एक अद्भुत सुगंध और असाधारण नाजुक स्वाद है, और यह कई दिलचस्प परंपराओं से भी जुड़ा है जो एक साधारण रात्रिभोज को छापों से भरी एक असाधारण शाम में बदलने में मदद करेगा।

सामान्य जानकारी

फोंड्यू, यह क्या है? इसका नाम फ्रांसीसी शब्द "फोंड्रे" से आया है, जिसका अनुवाद "पिघलना" है। पारंपरिक स्विस व्यंजन में दो प्रकार के पनीर शामिल होते हैं - ग्रुयेर और एममेंटल, जिन्हें सूखी सफेद वाइन में पिघलाया जाता है, कभी-कभी चेरी वोदका (किर्श) के साथ। हालाँकि, स्विट्ज़रलैंड के विभिन्न हिस्सों में आप अपना स्वयं का व्यंजन पा सकते हैं, जो अतिरिक्त घटकों की एक विस्तृत श्रृंखला से अलग है, जिसकी उपस्थिति से केवल पकवान को लाभ होता है।

फोंड्यू सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह संचार की एक विशेष शैली, कुछ परंपराएं, शिष्टाचार है। इसका सेवन ब्रेड के टुकड़े या अन्य साइड डिश को लंबे कांटे पर रखकर और पनीर और वाइन के पिघले हुए मिश्रण में डुबो कर किया जाता है। कांटा आमतौर पर फोंड्यू पॉट के ऊपर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त वापस बह जाए और फोंड्यू खुद थोड़ा ठंडा हो जाए। रोटी को कांटे से सावधानी से खाया जाता है ताकि वह मुंह से न लगे, क्योंकि उसे फिर से आम डिश में डुबाना होगा।

फोंड्यू का इतिहास

क्या है ये डिश और क्या है इसका इतिहास? इसकी उत्पत्ति स्विस चरवाहों से हुई है। अल्पाइन चरागाहों में वे रोटी के टुकड़ों पर दावत करते थे, जिन्हें वे पिघले पनीर और शराब के मिश्रण में डुबोते थे। इस हार्दिक व्यंजन ने अपने विभिन्न रूपों में फोंड्यू के उद्भव की नींव रखी, और इसके उपभोग के समारोह की रूपरेखा भी तैयार की।

पकवान की उत्पत्ति का एक और संस्करण है, जो किसान व्यंजनों में उत्पन्न होता है। मितव्ययी गृहिणियों ने पनीर के पुराने सूखे टुकड़ों को इकट्ठा किया और उसे एक कड़ाही में पिघलाया, जहाँ उन्होंने रोटी डुबोई और खाई।

धीरे-धीरे, यह व्यंजन कुलीन समाज में मेजों पर दिखाई देने लगा; बेशक, यह सबसे अच्छी किस्म की वाइन और पनीर से तैयार किया जाता था, और इसे सबसे अच्छी और ताज़ी रोटी के साथ भी खाया जाता था।

फोंड्यू डिश तेजी से दुनिया भर के रसोईघरों में फैल गई और उनमें से प्रत्येक ने अपनी तैयारी के प्रयोगों के कारण अपना विशेष व्यक्तित्व हासिल कर लिया।

फोंड्यू तैयार करने के लिए बर्तन

प्रारंभ में, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए वे विशेष रूप से गर्मी प्रतिरोधी, अक्सर कच्चा लोहा व्यंजन, आमतौर पर बर्तनों का उपयोग करते थे। वे पनीर के टुकड़ों को आग पर और ओवन दोनों में पिघलाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प थे। आज, फोंड्यू ने इतनी लोकप्रियता हासिल कर ली है और पेटू द्वारा इसे इतना पसंद किया जाता है कि इसकी तैयारी के लिए विशेष व्यंजन विभिन्न संशोधनों के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं, और चुनाव करना इतना आसान नहीं है।

फोंड्यू बर्तन कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील, तांबा और चीनी मिट्टी से बने होते हैं। विद्युत उपकरण बहुत लोकप्रिय हो गये हैं। इनका स्वरूप भी काफी विविध है। वे एक विशेष स्टैंड पर रखी कड़ाही की तरह होते हैं जिसमें सॉस डाला जाता है। एक फोंड्यू मेकर, बर्नर या मोमबत्ती की बदौलत, आपको डिश को गर्म रखने की अनुमति देता है। यह उपकरण ब्रेड, सब्जियों या फलों के टुकड़ों को पिरोने के लिए सीखों से भी सुसज्जित है। उनके पास फोंड्यू पॉट के चारों ओर अलग-अलग कप रखे हो सकते हैं

हालाँकि, यदि ऐसे बर्तन उपलब्ध नहीं हैं, तो आप हमेशा एक साधारण सॉस पैन या केतली का उपयोग कर सकते हैं। और उनमें आप एक ऐसा व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो सबसे परिष्कृत फोंड्यू पॉट में भी बनाए गए स्वाद से किसी भी तरह से अलग नहीं है।

एक क्लासिक फोंड्यू बनाना

क्लासिक पनीर फोंड्यू निम्नलिखित तरीके से तैयार किया जाता है।

• ग्रेयरे पनीर - 300 ग्राम;
• इममेंटल चीज़ - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मकई का आटा - 4 चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 300 मिलीलीटर;
• चेरी वोदका - 60 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए।

तैयारी

लहसुन प्रेस का उपयोग करके, लहसुन को कुचलें और इसे फोंड्यू तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कटोरे की अंदर की सतह पर ब्रश करें।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या इसे काटने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।

एक फोंड्यू कटोरे में वाइन डालें और इसे बिना उबाले धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें।

एक अलग पैन में, मक्के के आटे को वोदका के साथ मिलाएं और इस मिश्रण का 2/3 भाग गर्म वाइन में मिलाएं।

गर्म मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, अधिमानतः लकड़ी के चम्मच से। कटे हुए पनीर को कटोरे में डालें और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।

- इसके बाद इसमें कॉर्नमील और वोदका का बचा हुआ मिश्रण, काली मिर्च और जायफल मिलाएं. केसर और हल्दी मिलाना संभव है, इन मसालों का इस्तेमाल पनीर के साथ भी अच्छा लगता है।

द्रव्यमान को तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह आवश्यक मोटाई और एकरूपता तक न पहुंच जाए। पनीर को जलने से बचाने के लिए फोंड्यू को धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार पकवान को विशेष फोंड्यू बर्तनों में परोसा जाता है जो आपको इसका तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है। डिपिंग के लिए ब्रेड या कुकीज़ का उपयोग किया जाता है। हम आपके ध्यान में अंतिम डिश के फोंड्यू, रेसिपी और तस्वीरें प्रस्तुत करते हैं।

गुम सामग्री को कैसे बदलें?

ऊपर एक क्लासिक फोंड्यू की रेसिपी दी गई है। यदि हमें आवश्यक सामग्री नहीं मिल पाती तो हम अपनी रसोई में इस व्यंजन को कैसे तैयार करें?

मकई के आटे को संबंधित अनाज से बदला जा सकता है, पहले इसे कॉफी ग्राइंडर या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके पाउडर अवस्था में लाया जा सकता है।

ग्रुयेर एक विशेष पौष्टिक स्वाद वाला क्लासिक है; इसे प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। इसे साधारण हार्ड पनीर से बदलें, जिसका स्वाद तीखा होता है। वैकल्पिक विकल्प मोत्ज़ारेला, ब्यूफोर्ट, फ़ोटिना, एडम, चेडर, कोस्ट्रोमा चीज़ या काली मिर्च के साथ हंटर चीज़ हो सकते हैं।

चेरी वोदका एक और दुर्लभ सामग्री है। इसके बजाय, आप एक महीने तक चेरी फलों के साथ वोदका का उपयोग कर सकते हैं। स्लिवोवित्ज़ भी उपयुक्त है - एक प्रकार का फल वोदका, इसका स्वाद और सुगंध आप जो खोज रहे हैं उससे सबसे अधिक मेल खाता है।

पनीर फ़्रेंच फोंड्यू

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन निम्नलिखित नुस्खा क्लासिक संस्करण के साथ सबसे अधिक सुसंगत है। सबसे अच्छा फ्रेंच फोंड्यू, सबसे पहले, अच्छी सफेद वाइन और एक विशिष्ट स्वाद के साथ उचित रूप से चयनित चीज है। इस व्यंजन को सफेद ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• कॉम्टे पनीर - 200 ग्राम;
• ब्यूफोर्ट पनीर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूखी सफेद फ्रेंच वाइन - 300 मिली;
• आलू स्टार्च - 4 चम्मच.

तैयारी

फोंड्यू कंटेनर को लहसुन से रगड़ें और वाइन डालें। इसे उबाल लें और आंच कम कर दें। टुकड़ों में कटा हुआ पनीर डालें, परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें। जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसमें स्टार्च डालें और हिलाएं। मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें और आंच से उतार लें।

मांस का शौकीन

मीट फोंड्यू, एक क्लासिक व्यंजन तैयार करने का एक प्रकार, जिसे मांस प्रेमियों के लिए अनुकूलित किया गया है। यहां सॉस की संरचना सहित सभी सामग्रियों का सर्वोत्तम चयन किया गया है। इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• मांस (गोमांस, सूअर का मांस या वील) - 200 ग्राम प्रति 1 सर्विंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

अंडे की चटनी के लिए सामग्री:

• अंडा - 1 टुकड़ा;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• खीरा - 4 टुकड़े;
• प्याज, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

टमाटर सॉस के लिए सामग्री:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका - 6 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• स्टार्च - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए.

तैयारी

मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और गेंदों में रोल करें। सॉस तैयार करें.

अंडे की चटनी इस प्रकार तैयार की जाती है: अंडे को उबालें, छीलें और आधा काट लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। इसे मैश करें और सरसों और सिरके के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें, सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर से फेंटते हुए एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें। अंडे की सफेदी, प्याज, खीरा को पीस लें और तैयार सॉस के साथ मिला लें।

टमाटर सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है: टमाटर का पेस्ट, चीनी, सिरका उबालें, नमक, सोया सॉस और थोड़ी मात्रा में पानी में घुला हुआ स्टार्च डालें।

मांस को कांटे पर पिरोएं और गर्म वनस्पति तेल में भूनें। - तैयार टुकड़ों को किसी भी तैयार सॉस में डुबाकर खाएं.

गैर-अल्कोहलिक फोंड्यू

शराब के बिना पनीर फोंड्यू उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो शराब नहीं पीते हैं, और यह बच्चों के लिए भी एक अद्भुत भोजन है।

इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• कई किस्मों का पनीर - 300 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, जायफल, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी

पनीर को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, दूध के साथ डाला जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर कुछ मक्खन के साथ पानी के स्नान में पिघलाया जाता है। जब द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा हो जाता है, तो लगातार हिलाते हुए इसमें फेंटे हुए अंडे की जर्दी डाली जाती है। मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए, नहीं तो जर्दी फट जाएगी। अंत में, बचा हुआ मक्खन, मसाला और नमक डालें। रोटी के साथ खायें.

सब्जी का शौकीन

सब्जियों के साथ फोंड्यू पकाने से मेज में विविधता लाने में मदद मिलेगी, साथ ही एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी बनेगा।

इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• सब्जियाँ (ब्रोकोली, तोरी, गाजर, फूलगोभी) - 200 ग्राम प्रति 1 सर्विंग।

सॉस के लिए सामग्री:

• अंडा - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

बैटर के लिए सामग्री:

• अंडा - 2 टुकड़े;
• बियर - 400 मिलीलीटर;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

अंडे की जर्दी फेंटें, नींबू का रस डालें और मिलाएँ। हिलाना बंद किए बिना, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे-धीरे एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को पीसें और सॉस के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

अंडे, आटा और बीयर का घोल बनाएं - सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।

सब्जियों को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. यदि वे बहुत सख्त हैं (गाजर, पत्तागोभी), तो उन्हें पहले से नमकीन पानी में कई मिनट तक पकाएं। फिर ठंडे पानी से धो लें और सूखने दें।

- तैयार सब्जियों को बैटर में डुबाकर गर्म वनस्पति तेल में भूनें.

चॉकलेट के शौक़ीन

इस व्यंजन के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं; हर कोई इसकी रेसिपी में अपना योगदान देना, इसके सुधार में योगदान देना अपना कर्तव्य समझता है। हम आपके ध्यान में फोंड्यू का निम्नलिखित संस्करण लाते हैं। अनावश्यक अतिरिक्त चीजों से बचते हुए इसे सरलतम तरीके से कैसे तैयार करें। विकल्प आपके सामने है, हालाँकि यदि आप चाहें, तो इसके आधार पर, अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर, आप एक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो। आपके सामने फोंड्यू, रेसिपी, अंतिम डिश की तस्वीरों की अद्भुत विविधता।

इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• चॉकलेट - 500 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पीसा हुआ दूध - 3 बड़े चम्मच;
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम.

तैयारी

चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर या रसोई के बिजली के उपकरणों का उपयोग करके पीस लें। इसे एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। क्रीम, दूध पाउडर को थोड़ी मात्रा में पानी, चीनी और मक्खन में घोलें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और एक सजातीय गाढ़े तरल द्रव्यमान में बदलने के लिए कई मिनट तक आग पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

बिस्कुट और फल के साथ परोसें. यह उत्तम व्यंजन न केवल वयस्कों को, बल्कि बच्चों को भी प्रसन्न करेगा। यदि यह मीठी मेज के लिए अभिप्रेत नहीं है, तो 50 - 70 मिलीलीटर कॉन्यैक मिलाने की अनुमति है। यह चॉकलेट फोंड्यू को एक विशेष तीखापन देगा।

पनीर फोंड्यू बनाने का दूसरा तरीका

इस व्यंजन को बनाने के लिए, जैसा कि आप जानते हैं, एक विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए व्यंजन का उपयोग किया जाता है - एक फोंड्यू पॉट। इसके बिना फोंड्यू कैसे बनाएं? धीमी कुकर में इस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है।

इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• पनीर - 350 ग्राम;
• लहसुन लौंग;
• सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम;
• क्रीम 20% - 75 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 10 ग्राम;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी

एक अलग कटोरे में क्रीम, स्टार्च, थोड़ा सा पानी, चीनी के साथ पिसा हुआ मिश्रण रखें और चिकना होने तक मिलाएँ।

मल्टीकुकर कंटेनर में वाइन डालें, 100 डिग्री के तापमान और 10 मिनट की अवधि पर "मल्टीकुक" प्रोग्राम पर "स्टार्ट" बटन दबाएं।

5 मिनिट बाद कटी हुई पनीर और लहसुन को बाउल में डाल दीजिए. साथ ही, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को लगातार हिलाएं। फिर बिना हिलाए क्रीम, स्टार्च और चीनी का मिश्रण डालें।

कार्यक्रम समाप्त होने के बाद, आप धीमी कुकर में एक अद्भुत व्यंजन - फोंड्यू का आनंद ले सकते हैं।

फोंड्यू के बारे में राय

स्वाभाविक रूप से, जितने लोग, उतनी राय। ऐसी कोई डिश नहीं है जो सभी लोगों को पसंद आए. यह बात फोंड्यू पर भी लागू होती है। इससे जुड़ी समीक्षाएँ काफी भिन्न हैं। इस व्यंजन में निस्संदेह एक अद्भुत, नाजुक स्वाद, समृद्ध सुगंध और एक दिलचस्प इतिहास है। हालाँकि, इसमें एक निर्विवाद खामी है, जो हमारी मेज पर इसकी निरंतर उपस्थिति को शामिल नहीं करती है। यह इसकी कैलोरी सामग्री है. लेकिन, अन्य जगहों की तरह, अपने पसंदीदा व्यंजन का सुरक्षित रूप से उपभोग करने के लिए, आप कुछ युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

स्वाभाविक रूप से, फोंड्यू की कैलोरी सामग्री उसके घटकों पर निर्भर करती है - मुख्य रूप से पनीर, क्योंकि सूखी शराब को नजरअंदाज किया जा सकता है। आप चाहें तो कम उच्च कैलोरी वाली चीज़ का उपयोग कर सकते हैं और सॉस में डूबी हुई ब्रेड के बजाय सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी मामले में, अगर कोई अपने फिगर को पतला रखने की परवाह करता है, तो आप अपने प्रियजनों के लिए फोंड्यू तैयार कर सकते हैं जो हार्दिक व्यंजन पसंद करते हैं। उन्हें यह निश्चित रूप से पसंद आएगा और वे निस्संदेह आपकी पाक प्रतिभा की सराहना करेंगे।

फोंड्यू से जुड़ी परंपराएं

इस व्यंजन से जुड़े कई दिलचस्प रिवाज हैं जो स्विट्जरलैंड में उत्पन्न हुए हैं। दुनिया भर में फैलने के बाद, उनमें कुछ बदलाव आए, क्योंकि प्रत्येक शौकीन-प्रेमी देश में, वे अपने स्वयं के रीति-रिवाजों, सिद्धांतों से जुड़े हुए थे और किसी दिए गए राष्ट्रीयता की मानसिकता की छाया रखते थे। जब मेहमान एक आम मेज पर इकट्ठा होते थे, तो उस पर एक भाप से भरा, सुगंधित व्यंजन वाला फोंड्यू पॉट रखा जाता था। उपस्थित प्रत्येक व्यक्ति को एक विशेष कांटा और प्लेट दी गई।

मेहमानों ने ब्रेड, सब्जियों या मांस के टुकड़ों (पकाए गए पकवान के प्रकार के आधार पर) को कांटों पर चुभोया, उन्हें सॉस में डुबोया, उन्हें कुछ क्षणों के लिए बर्तन के ऊपर रखा ताकि अतिरिक्त बूंदें निकल जाएं और व्यंजन थोड़ा ठंडा हो जाए , और स्वादिष्टता उनके मुँह में डाल दी। हमने कांटों को अपने मुंह से न छूने की कोशिश की, क्योंकि उन्हें बार-बार आम पकवान में डुबोया जाता था, और स्वच्छता के नियम, साथ ही अच्छे शिष्टाचार, हर जगह और हमेशा प्रासंगिक होते हैं।

यदि किसी मेहमान ने सामान्य सॉस में रोटी का एक टुकड़ा गिरा दिया, तो उसे "दंड" का भागी बनना पड़ता था। यदि यह एक महिला थी, तो वह मेज पर बैठे सभी पुरुषों को चूमने के लिए बाध्य थी। यदि कोई पुरुष था, तो उसने उपस्थित सभी लोगों के लिए शराब की एक बोतल खरीदी। एक बदकिस्मत खाने वाले को पहले से तय इच्छा पूरी करने के लिए मजबूर किया जा सकता है। यदि किसी ने अपनी रोटी दूसरी बार आम सॉस में डाल दी, तो वह अपने घर में एक फोंड्यू रिसेप्शन आयोजित करने और वहां मौजूद सभी लोगों को आमंत्रित करने के लिए बाध्य था।

इसलिए, जब फोंड्यू के बारे में पूछा गया कि यह क्या है, तो आप निश्चित रूप से उत्तर दे सकते हैं कि यह न केवल एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, बल्कि एक मजेदार और दिलचस्प शाम बिताने का एक शानदार अवसर भी है। एक आकर्षक बातचीत रात के खाने में एक अद्भुत अतिरिक्त के रूप में काम करेगी और हर किसी की आत्मा पर एक स्थायी प्रभाव छोड़ेगी।

फोंड्यू एक राष्ट्रीय स्विस व्यंजन है, जो फ्रांस, जर्मनी और अन्य देशों में भी लोकप्रिय है। पकवान का नाम "पिघला हुआ" के रूप में अनुवादित होता है और इसकी तैयारी की तकनीक को बहुत सटीक रूप से दर्शाता है। आख़िरकार, पकवान पिघले हुए उत्पादों पर आधारित होता है, जो अक्सर पनीर या चॉकलेट होता है। पनीर फोंड्यू पहले दिखाई दिया, जब चरवाहों ने सूखे पनीर को सफेद शराब के साथ मिलाकर पिघलाने का फैसला किया। चॉकलेट छोटी है, इसे पहली बार 1966 में न्यूयॉर्क में एक प्रेस कॉन्फ्रेंस की समाप्ति के बाद परोसा गया था। पत्रकारों को यह पसंद आया और इसकी प्रसिद्धि तेजी से दुनिया भर में फैल गई। जल्द ही, स्विस रेस्तरां ने अपने मेनू में न केवल पनीर फोंड्यू, बल्कि चॉकलेट फोंड्यू भी शामिल करना शुरू कर दिया, जिसे घर पर बनाना काफी आसान है। आपको बस कुछ सूक्ष्मताएं जानने और एक फोंड्यू मेकर रखने की जरूरत है जो चॉकलेट को जल्दी ठंडा और सख्त नहीं होने देगा। आख़िरकार, परंपरा के अनुसार, आपको इसमें जामुन और फलों के टुकड़े डुबोने होंगे।

खाना पकाने की विशेषताएं

घर पर स्वादिष्ट चॉकलेट फोंड्यू बनाने के इतने सारे रहस्य नहीं हैं।

• मुख्य रहस्य सामग्री के चुनाव में है। आधार चॉकलेट है. मूल नुस्खा में टॉबलरोन उत्पाद की आवश्यकता होती है, लेकिन वास्तव में, घर पर आप किसी भी कंपनी द्वारा बनाए गए बार का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि चॉकलेट उच्च गुणवत्ता की हो, जिसमें कोको बीन्स की उच्च सामग्री हो, बिना किसी भराव के।
• फोंड्यू अक्सर क्रीम या गाढ़े दूध से तैयार किया जाता है। क्रीम में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, व्यंजन उतना ही अधिक कोमल होगा। गाढ़ा दूध वनस्पति वसा मिलाए बिना पूरे दूध से बनाया जाना चाहिए।
• कुछ व्यंजनों में फोंड्यू तैयार करने के लिए मादक पेय पदार्थों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। उनकी गुणवत्ता का भी बहुत महत्व है।
• जब किसी रेसिपी में कॉफ़ी की आवश्यकता होती है, तो इसका मतलब ग्राउंड कॉफ़ी बीन्स से बना पेय होता है, न कि इंस्टेंट पाउडर से। यदि कॉफ़ी को तुर्की कॉफ़ी पॉट में बनाया जाता है, तो चॉकलेट में मिलाने से पहले इसे छानना चाहिए।
• चॉकलेट फोंड्यू में जामुन या फलों को डुबोने की प्रथा है। उन्हें पहले से धोया, सुखाया और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। यदि आप फोंड्यू में बीज रहित सूखे मेवे मिलाते हैं तो एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त होता है। आप बिस्कुट, मार्शमैलो और कुकीज़ का भी उपयोग कर सकते हैं।

वे एक आम मेज पर फोंड्यू पॉट के चारों ओर इकट्ठा होकर फोंड्यू खाते हैं। यह बेहतर है कि कंपनी बहुत बड़ी न हो, क्योंकि पूरी मेज पर चॉकलेट तक पहुंचना बहुत सुविधाजनक नहीं है। आपको और नैपकिन भी तैयार करने होंगे.

चॉकलेट फोंड्यू को उन पेय पदार्थों के साथ धोना सबसे अच्छा है जिनका उपयोग इसे तैयार करने के लिए किया गया था। वाइन, कॉन्यैक, मिल्कशेक या कॉफ़ी शेक उपयुक्त हैं।

सरल चॉकलेट फोंड्यू रेसिपी

• डार्क चॉकलेट - 0.32 किलो;
• क्रीम - 0.2 एल;
• नमक - एक चुटकी;
• फल (मिश्रित) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• एक सिरेमिक कंटेनर में, क्रीम को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक सतह पर बुलबुले दिखाई न देने लगें।
• चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर क्रीम में मिला दीजिये.
• एक चुटकी नमक डालें.
• जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक आंच से हटाए बिना फेंटें।
• कंटेनर को अल्कोहल लैंप के ऊपर रखें और आग जलाएं।

इस तरह चॉकलेट फोंड्यू परोसा जाता है। इसे पहले से छोटे क्यूब्स में कटे हुए सेब, केले और नाशपाती के साथ परोसा जाता है। आप अपने स्वाद के आधार पर अन्य फल भी मिला सकते हैं।

गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट फोंड्यू

• डार्क चॉकलेट - 0.24 किलो;
• गाढ़ा दूध - 80 मिलीलीटर;
• क्रीम लिकर या क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• फल - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और इसे एक छोटे, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
• क्रीम लिकर या क्रीम में डालें।
• गाढ़ा दूध डालें.
• धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि पैन की सामग्री पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।
• पैन की सामग्री को फोंड्यू पॉट में डालें, आग पर रखें और मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करें।

फलों को पहले से काटना न भूलें. खट्टेपन वाले फल, जैसे सेब और कीवी, दी गई रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार चॉकलेट फोंड्यू के साथ अच्छे लगते हैं।

कॉन्यैक के साथ चॉकलेट फोंड्यू

• डार्क चॉकलेट - 0.3 किलो;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• कॉन्यैक - 20 मिलीलीटर;
• सूखे मेवे, बिस्किट - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• एक छोटे सॉस पैन में क्रीम गरम करें।
• चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ लें.
• जैसे ही क्रीम उबलने लगे, चॉकलेट के टुकड़े डालें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करना जारी रखें, जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए और मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान में एक चिपचिपी स्थिरता न आ जाए।
• आंच से उतारें और फोंड्यू पॉट में डालें।
• कॉन्यैक डालें, हिलाएँ।
• फोंड्यू पॉट को अल्कोहल लैंप के ऊपर रखें।
• - बिस्किट को टुकड़ों में काट लें.
• सूखे मेवों को पानी में भिगोकर, निचोड़कर सुखा लें।

परोसते समय सूखे मेवे और बिस्कुट को अलग-अलग प्लेट में रखना चाहिए।

काली मिर्च के साथ चॉकलेट फोंड्यू

• डार्क चॉकलेट - 0.5 किलो;
• क्रीम - 0.4 एल;
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम;
• लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी, क्रैकर, मार्शमॉलो - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चॉकलेट को क्रश करके एक छोटे सॉस पैन में रखें।
• क्रीम डालें और धीमी आंच पर रखें।
• लगातार हिलाते हुए, चॉकलेट को पिघलने और मिश्रण को गाढ़ा होने का समय दें।
• मसाले डालें, हिलाएं और चॉकलेट फोंड्यू को एक विशेष सेट से मिट्टी के बर्तन में डालें, आग पर रखें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए फोंड्यू का स्वाद तीखा होता है और यह काफी मसालेदार होता है। मसाले चॉकलेट के स्वाद और सुगंध को उजागर करने में मदद करते हैं, लेकिन अगर आप इसके आदी नहीं हैं, तो आपको उनके साथ कोई व्यंजन पसंद नहीं आएगा। इसलिए, पहली बार घर पर काली मिर्च का फोंड्यू तैयार करते समय सामग्री की मात्रा आधी कर देना ही समझदारी है।

कॉफी के साथ चॉकलेट फोंड्यू

• डार्क चॉकलेट - 0.2 किलो;
• पिसी हुई कॉफी - 25 ग्राम;
• स्टार्च - 25 ग्राम;
• क्रीम - 0.3 एल;
• दूध - 0.3 एल;
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम;
• वेनिला - 1 फली;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• जामुन और फल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• एक छोटे सॉस पैन में कॉफी डालें, उसके ऊपर ठंडा दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। पैन की सामग्री की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, क्योंकि वे जल्दी से "भाग जाते हैं"। जैसे ही उबलने के लक्षण दिखाई दें, दूध के साथ कॉफी के फूलने का इंतजार किए बिना पैन को आंच से हटा लें। परिणामी पेय को छान लें।
• एक अलग कंटेनर में चीनी, क्रीम, मक्खन, स्टार्च और कटी हुई चॉकलेट मिलाएं। इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक हिलाते हुए गर्म करें।
• दालचीनी, वेनिला डालें, कॉफ़ी डालें, हिलाएँ और मिश्रण को कुछ और मिनटों तक गर्म करें।
• चॉकलेट-कॉफ़ी फ़ोंड्यू को फ़ोंड्यू पॉट में डालें।

इस फोंड्यू को जामुन और फलों के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है और यह केले, स्ट्रॉबेरी और नाशपाती के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसके साथ कुकीज़ भी परोस सकते हैं.

नाशपाती के साथ चॉकलेट फोंड्यू

• डार्क चॉकलेट - 0.2 किलो;
• ब्लैक कॉफ़ी (एक्सप्रेसो या तुर्की) - 75 मिली;
• भारी क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• नाशपाती - 0.8 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• मलाईदार आइसक्रीम - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• नाशपाती धो लें और कोर काट लें। फल को भागों में काटें (लगभग 1.5 सेमी आकार में)।
• पानी उबालो। इसमें आधा नींबू का रस निचोड़ें, नियमित चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, हिलाते हुए गर्म करें।
• नाशपाती को चाशनी में रखें, कुछ मिनट के लिए वहीं छोड़ दें, फिर हटा दें। चाशनी को आंच से उतार लें.
• एक अलग सॉस पैन में, क्रीम उबालें और इसे ब्लैक कॉफी के साथ मिलाएं। जब मिश्रण उबलने लगे तो इसमें कटी हुई चॉकलेट डालें और आग पर तब तक रखें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए. इस पूरे समय मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए।
• चॉकलेट मिश्रण को फोंड्यू पॉट में डालें।

सर्विंग प्लेट पर नाशपाती रखें, उनके ऊपर सिरप डालें और उनके बगल में आइसक्रीम के स्कूप रखें। उनके साथ घर का बना चॉकलेट फोंड्यू परोसें। अगर चाहें, तो तैयारी के दौरान इसमें मौजूद कुछ कॉफी को कॉफी लिकर से बदला जा सकता है।

चॉकलेट फोंड्यू एक मूल मिठाई है जो न केवल बच्चों को पसंद आएगी।

नाश्ते के लिए क्या पकाएँ - सर्वोत्तम व्यंजन

पनीर फोंड्यू रेसिपी

15 मिनटों

230 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

घर पर पनीर फोंड्यू की क्लासिक रेसिपी

बरतन:

• थाली;
• तख़्ता;
• तेज चाकू;
• ग्रेटर;

• मटका;
• कांटे;
• लकड़ी या सिलिकॉन चम्मच;
• रोटी परोसने के लिए सुंदर व्यंजन.

सामग्री

फोंड्यू के लिए पनीर: कौन सा बेहतर है और कैसे चुनें

• ऐसे व्यंजन के लिए आपको ऐसे पनीर की आवश्यकता होती है जो बहुत सख्त न हो, जो अच्छी तरह से पिघल जाए और जिसका स्वाद सुखद हो।
• ऐसे उत्पाद की संरचना पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि पनीर में बहुत अधिक वनस्पति वसा होती है, तो इसका उपयोग न करना ही बेहतर है।
• क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए स्विस किस्मों का उपयोग किया जाता है:इममेंटल और ग्रुयेरे। दुकानों में आप तैयार फोंड्यू मिश्रण पा सकते हैं जिसका उपयोग नुस्खा में किया जाता है। इन चीज़ों का संयोजन तैयार पकवान को वास्तव में अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देता है।

यदि किसी कारण से आपको ऐसी किस्में नहीं मिल पाती हैं, तो आप निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

• ब्री.यह अन्य सभी किस्मों और सूखी सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। इसमें एक सुखद समृद्ध स्वाद और सुगंध भी है, जो ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए महत्वपूर्ण है।
• रूसी.यह उत्पाद हमारे क्षेत्र में सबसे आम है, यह अच्छी तरह से पिघलता है और इसका स्वाद सुखद होता है। हालाँकि, तैयार पकवान के स्वाद को अधिकतम करने के लिए इसका उपयोग विशेष रूप से नमकीन किस्मों के साथ किया जा सकता है।
• एडम.इस तथ्य के बावजूद कि यह उच्च तापमान पर पिघलता है, यह पनीर हमारे नाश्ते के लिए भी बिल्कुल सही है, क्योंकि इसमें उज्ज्वल स्वाद विशेषताएं हैं।

शराब का चयन

यह दूसरा महत्वपूर्ण घटक है जिसकी हमें खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी।स्पष्ट खट्टे स्वाद वाली टेबल सूखी सफेद वाइन सबसे अच्छी होती है। यह खट्टी शराब है जो पनीर के एक समान पिघलने और तैयार स्नैक की चिपचिपी अवस्था के निर्माण में योगदान करती है। आप शैंपेन का भी उपयोग कर सकते हैं या थोड़ी हल्की बीयर या एप्पल साइडर मिला सकते हैं।

पनीर फोंड्यू की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. इस डिश को बनाना बहुत आसान है. सबसे पहले आपको एक बैगूएट (1 टुकड़ा) तैयार करने की ज़रूरत है: इसे छोटे क्यूब्स में काट लें ताकि उन्हें कांटे से आसानी से चुभाया जा सके।
   
   
2. लहसुन की कलियाँ (2 पीसी) छीलें, चाकू से कुचलें और तवे पर लपेटें, फिर बारीक काट लें।
   
   
   
3. तैयार पैन में व्हाइट वाइन (400 मिली) डालें, लहसुन डालें, तैयार मिश्रण (400 ग्राम) डालें और आग लगा दें।
   
   
4. एक चिपचिपा, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण को कम गर्मी पर गर्म किया जाना चाहिए; पनीर पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए। सॉस को लगातार हिलाते रहना भी ज़रूरी है ताकि वह जले नहीं। औसतन, इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह क्षुधावर्धक बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें अल्कोहल होता है, ऐसा भोजन बच्चे खा सकते हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सारी अल्कोहल वाष्पित हो जाती है।
   
   
5. तैयार फोंड्यू को मेज पर रखा जा सकता है और भोजन शुरू हो जाता है। इसे दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है कि यह गर्म हो और पनीर यथासंभव लंबे समय तक पिघली हुई अवस्था में रहे। आजकल आप ऐसे भोजन के लिए विशेष बर्तन भी खरीद सकते हैं - एक फोंड्यू पॉट। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी भी पैन का उपयोग करके पका सकते हैं।

   क्या आप जानते हैं?यदि तैयार स्नैक बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आपको इसमें थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च मिलाना होगा और गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाना होगा। लेकिन तैयार मिश्रण के साथ ऐसा कम ही होता है।

   
   
   

पनीर फोंड्यू कैसे और किसके साथ खाएं

इस स्विस व्यंजन को खाने की प्रक्रिया एक संपूर्ण भोजन है:गर्म सॉस को आमतौर पर कटी हुई ब्रेड या क्रैकर्स के साथ मेज पर रखा जाता है। वे विशेष लंबे कांटे भी पेश करते हैं जिन पर ब्रेड को चुभाया जाता है और पनीर द्रव्यमान में डाला जाता है। जब यह ब्रेड को पूरी तरह से ढक दे तो आप इसे खा सकते हैं.

आप पनीर फोंड्यू में और क्या डुबा सकते हैं? आप न केवल ब्रेड को डुबा सकते हैं, बल्कि किसी भी अन्य कटे हुए खाद्य पदार्थ को भी डुबा सकते हैं जो पनीर के साथ मिलता है, जैसे कि जैतून, खीरा या विभिन्न समुद्री भोजन।

"शराब, जायफल, आदि के साथ कई किस्मों के पिघले हुए पनीर का एक गर्म व्यंजन, जिसे सूखे ब्रेड के टुकड़ों पर गाढ़े द्रव्यमान को फैलाकर खाया जाता है" - यह वही है जो शब्दकोश फोंड्यू के बारे में लिखते हैं। लेकिन असली फोंड्यू अभी भी सामग्रियों का एक सेट नहीं है बल्कि एकता और मैत्रीपूर्ण समझ का कार्य है।

फोंड्यू कहाँ से आया?

जबकि इतिहासकार इस बात पर बहस करते हैं कि फोंड्यू का आविष्कार कैसे हुआ, और जो लोग कल्पना के शौकीन हैं वे एक अकेले यात्री के बारे में किंवदंतियों को मुंह से मुंह तक फैलाते हैं, जिसने गलती से एक खाली शराबखाने के शांत बर्तन में पनीर को गर्म कर दिया था, यह पहचानने योग्य है कि यह भोजन इसका आविष्कार उत्साही चरवाहों और किसानों द्वारा किया गया था।

पहाड़ की घाटियों में रहने वाले बहुत अमीर लोग कल्पना भी नहीं कर सकते थे कि वे भोजन के बाद बचे हुए पनीर के टुकड़े, ब्रेड के टुकड़े, सॉसेज ट्रिमिंग और अन्य मूल्यवान उत्पादों को कैसे फेंक सकते हैं। इसलिए पनीर को पिघलाना और उसमें डुबोकर यह सारी समृद्धि खाना एक बहुत ही सही निर्णय था। इतना सही कि फ़ोंड्यू को अब शायद ही स्विट्ज़रलैंड का राष्ट्रीय खजाना माना जाता है।

फोंड्यू कैसा है?

स्विट्जरलैंड के पड़ोसी फ्रांस और इटली के क्षेत्रों में भी फोंड्यू तैयार किया जाता है। तो, जुरा विभाग में, इसके लिए वृद्ध और युवा कॉम्टे पनीर को पिघलाया जाता है, सावोई में वे कॉम्टे, ब्यूफोर्ट, रेक्सोलोन और एबोडंस का मिश्रण पसंद करते हैं, और औवेर्गने में - सेंट-नेक्टेयर, कैंडल और फ्रम डी'अम्बर्ट।

आओस्टा और पीडमोंट में इस व्यंजन को आम तौर पर फोंडुटा कहा जाता है। इसके लिए फॉन्टिना चीज़ को अंडे, दूध के साथ मिलाया जाता है, कभी-कभी मक्खन मिलाया जाता है और हमेशा ट्रफ़ल्स मिलाया जाता है।

मिठाई के लिए आप चॉकलेट फोंड्यू का भी आनंद ले सकते हैं। आपने संभवतः इसका एक रूप देखा होगा - एक चॉकलेट फव्वारा।

उबलते शोरबा वाले व्यंजन को जिसमें सब्जियों, मांस और मछली के टुकड़े डुबोए जाते हैं, फोंड्यू कहना गलत है। यह सरल है ─ फोंड्यू नाम फ्रांसीसी फोंड्रे से आया है ─ "पिघलना, पिघलाना", लेकिन इस मामले में प्रौद्योगिकी का पालन नहीं किया जाता है।

फोंड्यू कैसे तैयार करें?

स्विट्ज़रलैंड में फ़ोंड्यू व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, और वे उपयोग किए जाने वाले पनीर के प्रकार पर निर्भर करते हैं। न्यूचैटेल में यह ग्रुयेर और एममेंटल है, और फ़्राइबर्ग में यह ग्रुयेर और फ़्राइबर्ग वचेरन है, उदाहरण के लिए, अक्सर गर्म लाल मिर्च के साथ। लेकिन फोंड्यू का मूल सिद्धांत लगभग अपरिवर्तित रहता है।

हैंडल वाले एक विशेष निचले और चौड़े बर्तन में (इसे हम फोंड्यू पॉट कहते हैं, हालांकि कैक्वेलन कहना सही है), वाइन को गर्म किया जाता है, और फिर इसमें कसा हुआ पनीर और एक चम्मच स्टार्च मिलाया जाता है। स्टार्च उबलते हुए द्रव्यमान को गाढ़ा कर देता है, इसलिए यदि आप तरल फोंड्यू प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। क्लासिक मसाला जायफल है, लेकिन आप जो चाहें मिला सकते हैं (आप फोंड्यू की उत्पत्ति के बारे में नहीं भूले हैं, है ना?)।

क्लासिक फॉर्मूला सही स्थिरता के साथ फोंड्यू तैयार करने में मदद करता है: 1 भाग वाइन से 2 भाग पनीर।

फोंड्यू कैसे खाएं?

एक ओर, यह सबसे मज़ेदार है, और दूसरी ओर, प्रक्रिया का सबसे ध्यानपूर्ण हिस्सा है। खाने वालों को बहु-रंगीन टिप वाले कांटे दिए जाते हैं ─ ताकि उन्हें एक आम बर्तन में भ्रमित न किया जाए। उन्हें जो कुछ भी वे चाहते हैं, चुभाया जाता है - तली हुई ब्रेड के टुकड़े, ताकि उसमें कुरकुरापन हो लेकिन अंदर से नरम हो, सलामी, खीरा, उबले आलू, मशरूम, सब्जियाँ।

सबसे दिलचस्प बात, हमेशा की तरह, विवरण में है। तो, स्विस आल्प्स के एक छोटे से रेस्तरां में मैंने एक बार क्राउटन के साथ फोंड्यू खाया था, जिसे पहले श्नैप्स में डुबाने की सलाह दी गई थी... सुधार करें!

मॉस्को में फोंड्यू कहां देखें?

राजधानी के रेस्तरां में स्वस्थ जीवन शैली के युग में फोंड्यू ─ एक बड़ा हार्दिक व्यंजन ─ ढूँढना इतना आसान नहीं है, लेकिन यह अभी भी संभव है। में चीज़ कनेक्शन रेस्तरांवे स्विस ग्रुयेर और एममेंटल से रूसी किसानों की चीज़ों के साथ और तीन रूपों में फोंड्यू पेश करते हैं: क्लासिक, पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल के साथ। ब्रेड के साथ पकवान के क्लासिक संस्करण के अलावा, आप मिश्रित शैंपेन, मीठी कुरकुरी मिर्च, सेब, जैकेट आलू, स्मोक्ड हैम और फूलगोभी के साथ फोंड्यू ऑर्डर कर सकते हैं। आप यह सब एक साथ या अपनी पसंद का कोई एक ऑर्डर कर सकते हैं।
क्लासिक फोंड्यू ─ 1800 रूबल, ट्रफ़ल और पोर्सिनी मशरूम के साथ ─ 2300 रूबल।

फोंड्यू के मिलनसार सार की पूरी समझ के साथ, इसे चार इंच तक परोसा जाता है रेस्तरां "शैले", ब्रेड, जैतून और काले जैतून के साथ। रेस्तरां मॉस्को आल्प्स स्की कॉम्प्लेक्स और एक विशिष्ट अल्पाइन हाउस की पैदल दूरी पर स्थित है।
4 व्यक्तियों के लिए क्लासिक फोंड्यू ─ 1400 रूबल।

में घरेलू रेस्तरां "सिस्टर्स"उन्होंने फोंड्यू के लिए एक पूरा अनुभाग बनाया। यहां गौडा और डोर ब्लू का मिश्रण बैगूएट और हैम के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। मांस संस्करण में (वह जो "काफ़ी शौकीन नहीं है"), वे चिकन पट्टिका, बीफ़ टेंडरलॉइन और पोर्क लोइन के टुकड़ों को उबलते तेल में तलने और सलाद के पत्तों और मसालेदार खीरे के साथ ताज़ा करने का सुझाव देते हैं। मछली फोंड्यू में सैल्मन, पाइक पर्च और टाइगर झींगे शामिल हैं। खैर, मिठाई के लिए वे अनानास, नाशपाती, कीवी और संतरे के साथ चॉकलेट फोंड्यू की सलाह देते हैं।
पनीर फोंड्यू ─ 890 रूबल, मांस ─ 1100 रूबल, मछली ─ 1900 रूबल, चॉकलेट ─ 650 रूबल।

एफओंडु एक प्रसिद्ध स्विस व्यंजन है। स्विट्जरलैंड में इसकी उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती है। देर शाम, एक अकेले यात्री ने एक छोटे से निजी होटल में दस्तक दी और रात भर रुकने और रात के खाने के लिए पूछा। मालिक ने यात्री का स्वागत किया, लेकिन रात का खाना खाने से इनकार कर दिया: रसोइया बहुत पहले चला गया था, और कोई भी यात्री के लिए खाना नहीं बना सका। तभी रास्ते में वह मेहमान, जो बहुत-बहुत भूखा था, मालिक से विनती करने लगा कि कम से कम उसे रसोई में जाने दिया जाए और उसे अपने लिए खाना बनाने की अनुमति दी जाए। मालिक ने कहा: "ठीक है, रसोई में जाओ और जो चाहो करो, और मैं सो जाऊंगा।" और इस समय तक रसोई में चिमनी अभी तक ठंडी नहीं हुई थी। उस पर गर्म वनस्पति तेल का एक बर्तन रखा हुआ था। यात्री को सब्जियों के टुकड़े, मांस के कुछ टुकड़े मिले और जो कुछ भी मिला उसे गर्म तेल में फेंक दिया। वहां खाना गर्म हो गया और यात्री ने मजे से खाना खाया।

अब बात करते हैं फोंड्यू के आधुनिक संस्करण की। तो, इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: एक कच्चा लोहे का बर्तन या बहुत मोटी दीवारों वाला सॉस पैन, छोटे ताप स्रोत (इलेक्ट्रिक स्टोव, टैगंका, अल्कोहल लैंप - बर्तन को गर्म रखने के लिए), सॉस के लिए कप और मुख्य उत्पादों के लिए एक आम डिश , छड़ें या कांटे।
तो, बर्तन में तेल डालें, और बर्तन में आधे से ज्यादा तेल होना चाहिए। मेज पर तेल का एक बर्तन परोसने से पहले, इसे रसोई के चूल्हे पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि हल्की धुंध न दिखाई दे। फिर उन्हें मेज पर स्थानांतरित कर दिया जाता है और ताप स्रोत पर रख दिया जाता है - तेल को वांछित तापमान पर बनाए रखने के लिए और इसे ठंडा होने से रोकने के लिए।

मुख्य उत्पाद मेज पर एक बड़ी थाली में या खाने वाले की प्रत्येक थाली में अलग-अलग होने चाहिए। यह हो सकता है: मांस, टुकड़ों में कटा हुआ और मैरीनेट किया हुआ, मछली के टुकड़े, झींगा, सब्जियाँ, आदि। अन्य कंटेनरों में सॉस होना चाहिए: टमाटर या केचप, सोया, मीठी सरसों, दही, आदि।

दावत में भाग लेने वाला प्रत्येक व्यक्ति, अपनी व्यक्तिगत पसंद पर, अपने कांटे या सीख पर मांस, मछली का एक टुकड़ा चुभाता है... और इसे एक बर्तन में गर्म तेल में डालता है। वहां, डीप फैट की तरह, तलने की प्रक्रिया कुछ समय तक चलती है। कांटा बाहर निकालें और तेल को सूखने दें ताकि मेज पर न टपकें, मांस या सब्जियों के टुकड़े गर्म हो रहे हैं, रास्ते में सॉस के साथ एक कंटेनर में डुबाना न भूलें, उन्हें मुंह में डाल दिया जाता है और उन्हें अतुलनीय प्राप्त होता है आनंद।

एक पारंपरिक फोंड्यू पॉट एक सॉस पैन है जिसे मोमबत्ती या अल्कोहल बर्नर के ऊपर रखा जाता है। आप एक इलेक्ट्रिक फोंड्यू मेकर भी खरीद सकते हैं, लेकिन यह अधिक महंगा होगा! मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तन अक्सर चौड़े और उथले होते हैं और पनीर या मीठे शौकीनों के लिए आदर्श होते हैं जिन्हें लगातार हिलाने की आवश्यकता होती है। कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील के बर्तन मांस, मछली या सब्जी के शौकीनों के लिए अधिक लोकप्रिय हैं जिन्हें गर्म तेल या शोरबा में पकाया जाता है, क्योंकि ये पैन गर्मी को बेहतर बनाए रखते हैं। लेकिन आप धातु और मिट्टी दोनों तरह के पैन का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आपके भोजन में एक से अधिक प्रकार के फोंड्यू शामिल हैं, जैसे कि मांस या सब्जी के फोंड्यू के बाद एक मीठा फोंड्यू, तो किसी मित्र के फोंड्यू मेकर को उधार लेने से रात्रिभोज की योजना बनाना बहुत आसान हो जाएगा।

फॉन्ड्यू को टेबल के बीच में रखा जाना चाहिए ताकि हर मेहमान उस तक पहुंच सके। प्रत्येक अतिथि को एक प्लेट और दो कांटे दिए जाते हैं, जो आमतौर पर एक निश्चित रंग के होते हैं (ताकि अतिथि फोंड्यू पॉट में अपने कांटे को अलग कर सके)। एक कांटा डुबाने और पकाने के लिए है, दूसरा खाने के लिए है। यह सब न केवल स्वच्छता संबंधी उद्देश्यों के लिए व्यवस्थित किया गया है: आप गर्म कांटे से अपना मुंह जला सकते हैं!

पनीर फोंड्यू के लिए, क्यूब्स में कटी हुई ब्रेड को टेबल के केंद्र में रखा जाता है, और प्रत्येक अतिथि मुट्ठी भर ऐसे क्यूब्स ले सकता है (या प्रत्येक अतिथि के बगल में ब्रेड का एक छोटा कटोरा रखा जाता है)।

मेहमान ब्रेड के एक टुकड़े को कांटे पर चुभाते हैं, इसे गर्म पनीर फोंड्यू में डुबोते हैं, फिर कांटे को घुमाते हैं ताकि पनीर का मिश्रण इसमें से टपकना बंद कर दे, इसे अपनी प्लेट में निकाल लें, और फिर इसे दूसरे कांटे से छेद कर अपनी प्लेट में डाल दें। मुँह।

मांस, मछली और/या सब्जी फोंड्यू के लिए, गर्म तेल या शोरबा के साथ एक फोंड्यू पॉट टेबल के बीच में रखा जाता है। प्रत्येक अतिथि के पास एक प्लेट होती है जिस पर कच्चा मांस, मछली या सब्जियाँ खूबसूरती से रखी होती हैं। यदि आप बैटर में खाना बना रहे हैं, तो प्रत्येक अतिथि के पास बैटर का एक कटोरा रखें।

प्रत्येक अतिथि उत्पाद के एक टुकड़े को कांटे से छेदता है, इसे बैटर में डुबोता है (यदि आवश्यक हो), और फिर इसे गर्म तेल में रखता है और अपने स्वाद के अनुसार पकाता है। जिसके बाद उत्पाद को एक साफ प्लेट पर रखा जाता है, और दूसरे टुकड़े को कांटे पर चुभाकर गर्म तेल में डुबोया जाता है।

सॉस और मसाला मेज पर रखा गया है। प्रत्येक अतिथि उन्हें छोटे चम्मचों में अपनी प्लेट में लेता है। आमतौर पर, नियमित और लहसुन की रोटी, साथ ही जड़ी-बूटियों वाली रोटी, मेज पर रखी जाती है। मुख्य व्यंजन से मेल खाने वाली ड्रेसिंग के साथ सलाद के साथ भोजन समाप्त करें।

मीठे फोंड्यूज़ को आमतौर पर केवल दोबारा गर्म करने की आवश्यकता होती है। मुख्य कोर्स के बाद टेबल साफ़ होने के तुरंत बाद उन्हें लाया जाता है।
प्रत्येक अतिथि को या तो खूबसूरती से व्यवस्थित फलों/कुकीज़/केक/मिठाइयों के साथ एक अलग प्लेट दी जाती है, जिसे फोंड्यू में डुबोया जाता है, या मेज के केंद्र में एक बड़ा पकवान रखा जाता है, और प्रत्येक अतिथि अपना स्वयं का फोंड्यू तैयार करता है।

परंपरागत रूप से, फोंड्यू को किर्श या श्नैप्स के शॉट्स के साथ परोसा जाता है, और पनीर फोंड्यू को गर्म चाय के साथ परोसा जाता है। सूखी सफेद वाइन भी फोंड्यू के साथ परोसी जाती है, लेकिन बर्फ के साथ कभी नहीं पी जाती।

लाल, सफ़ेद और गुलाबी वाइन, साथ ही ठंडी लेगर बियर या साइडर, मांस और मछली के शौकीनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
मीठी स्पार्कलिंग वाइन मीठे शौकीनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, और सर्दियों में आप आड़ू, नारंगी या कॉफी लिकर के छोटे गिलास जोड़ सकते हैं।

यदि आप शराब नहीं पीते हैं, तो आप पनीर, मांस, मछली या सब्जी के शौकीन के साथ अंगूर का रस परोस सकते हैं। मीठे फोंड्यूज़ के साथ हर्बल कार्बोनेटेड पेय विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

फोटो: डिपॉजिटफोटोस.कॉम/@ड्रीम79