घर पर शौकीन. मीठा फोंड्यू: नुस्खा। परमेसन और मोत्ज़ारेला फोंड्यू
लोकप्रिय मान्यता के अनुसार, फोंड्यू राष्ट्रीय स्विस व्यंजन है। पाक क्लासिक वी.वी. पोखलेबकिन और भी अधिक दावा करते हैं: “फॉन्ड्यू मुख्य है और व्यावहारिक रूप से एकमात्र है राष्ट्रीय डिशस्विस।" पकवान की उत्पत्ति के बारे में बहस करने का कोई मतलब नहीं है; सच्चाई बहुत पहले और विश्वसनीय रूप से स्थापित की गई है, लेकिन दुनिया में फोंड्यू की उत्पत्ति और परिचय के इतिहास में कई बिंदु हैं जो निश्चित रूप से जिज्ञासु व्यंजनों के लिए रुचिकर होंगे। .
पकवान की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, जिसे बाद में "फोंड्यू" के नाम से जाना जाने लगा, उसका जन्म लगभग सात शताब्दियों पहले स्विस चरवाहों के कारण हुआ था। बर्फ से ढके अल्पाइन चरागाहों में, ठंड के घंटों के दौरान गर्म रहने के लिए, चरवाहे अपनी खाद्य आपूर्ति के साथ रोटी और पनीर, साथ ही शराब भी ले गए। और बर्तनों से लेकर मैं हमेशा उनके साथ रहता था मिट्टी के बर्तन « कैक्वेलॉन", जिसमें शराब के साथ कठोर पनीर के अवशेषों को आग पर पिघलाया गया था। स्विस ने ब्रेड के टुकड़ों को इस गर्म, स्वादिष्ट और संतोषजनक द्रव्यमान में डुबोया। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा इस व्यंजन के आविष्कार के समय फोंड्यू समारोह दिखता था।
खेतों और घास के मैदानों से अनूठा व्यंजनकिसान व्यंजन धीरे-धीरे अमीर घरों में चले गए, जहां यह पहले नौकरों के बीच पसंदीदा बन गया, और उसके बाद ही अभिजात वर्ग की मेज पर अपनी जगह बनाई। बेशक, उच्च समाज के लिए पकवान तैयार किया गया था सर्वोत्तम किस्मेंपनीर और वाइन और साथ में ताज़ी ब्रेड का एक समृद्ध वर्गीकरण भी था।
इतिहास निश्चित रूप से यह नहीं कह सकता कि उस समय स्विस लोगों ने अपने पाक आविष्कार को क्या कहा था। तथ्य यह है कि स्विस ने, अपने फ्रांसीसी पड़ोसियों के विपरीत, भुगतान नहीं किया विशेष ध्यानव्यंजनों का पदनाम. लेकिन "फोंड्यू" नाम स्वयं फ्रेंच से आया है शौकीन, जिसका अर्थ है "पिघलना।" हाँ, हाँ, नाम स्विस डिशयह फ्रांसीसियों ने ही दिया था। और अगर हम स्विट्जरलैंड की भौगोलिक स्थिति को याद करें तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। बिना किसी संदेह के, ऑस्ट्रिया, लिकटेंस्टीन, इटली, जर्मनी और निश्चित रूप से, फ्रांस के पड़ोसी अभिजात वर्ग के आगमन के अवसर पर दावतों के दौरान स्विस कुलीनों की मेज पर फोंड्यू परोसा जाता था। और फ्रांसीसी हर उस चीज़ को अपना नाम देने के जुनून के लिए जाने जाते हैं जो पाक कला में ध्यान देने योग्य है। आख़िरकार, किसी तरह उन्हें अपने हमवतन लोगों को स्विस चमत्कार के बारे में बताना ही था!
एक अन्य संस्करण के अनुसार, फोंड्यू 18वीं शताब्दी में न्यूचैटेल के कैंटन में दिखाई दिया। यह तेज़-तर्रार किसान महिलाओं की बदौलत हुआ, जिन्होंने "बैरल के नीचे से" इकट्ठा किया और सूखे टुकड़ों को पिघलाया विभिन्न किस्मेंएक आम कड़ाही में पनीर.
जो भी हो, पारंपरिक स्विस फोंड्यू में आमतौर पर दो चीज़ों का संयोजन होता है - ग्रुयेर और एममेंटल, जिन्हें सूखी सफेद वाइन में डुबोया जाता है, कभी-कभी किर्श - चेरी वोदका के साथ। यह सर्वाधिक है सामान्य नुस्खा, चूँकि स्विट्जरलैंड के प्रत्येक कैंटन की अपनी "पारंपरिक" फोंड्यू रेसिपी है। उदाहरण के लिए, में फ़्रीबर्गफोंड्यू को वाइन और किर्श के साथ ग्रुयेर और वेचेरिन चीज़ से बनाया जाता है, लेकिन बाद की सामग्रियां वैकल्पिक हैं। यदि फोंड्यू शराब के बिना तैयार किया जाता है, तो ब्रेड को पहले प्लम श्नैप्स में और फिर पिघले हुए पनीर में डुबोया जाता है। में जिनेवाफोंड्यू तीन चीज़ों से तैयार किया जाता है: ग्रुयेर, एममेंटल और वालिसर बर्गकेस; मोरेल के टुकड़े जिनेवा फोंड्यू में जोड़े जा सकते हैं। में ग्लारसग्रुयेरे और शेबज़िगर को सॉस में पिघलाया जाता है मक्खन, आटा और दूध। पूर्वी स्विट्जरलैंड में, फोंड्यू के लिए सूखे साइडर के साथ एपेंज़ेलर और वाचेरिन का संयोजन पसंद किया जाता है। छावनी में में(Vadtफोंड्यू स्विस पनीर और लहसुन से बनाया जाता है। और अंत में, में न्युचाटेलस्थानीय वाइन के साथ दो-तिहाई ग्रुयेर और एक-तिहाई एममेंटल (या 1:1 अनुपात में) मिलाएं।
प्रसिद्ध फ्रांसीसी जीन एंसलम ब्रिलैट-सावरिन ने दुनिया भर में फोंड्यू को लोकप्रिय बनाने में निर्णायक भूमिका निभाई। फ्रांसीसी क्रांति से भागकर, सावरिन ने संयुक्त राज्य अमेरिका में दो साल बिताए, जहां उन्होंने फ्रेंच शिक्षा दी और न्यूयॉर्क थिएटर ऑर्केस्ट्रा में वायलिन बजाया। लेकिन उनका सच्चा जुनून हमेशा खाना बनाना और खाना बनाना ही रहा फ्रांसीसी भोजन. यह सावरिन ही थे जिन्होंने अमेरिकियों का परिचय कराया फोंड्यू औ फ्रोमेज- पनीर फोंड्यू, जो फ्रांसीसियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है।
लेकिन इस व्यंजन में सामान्य रुचि थोड़ी देर बाद दिखाई दी और 1960-70 के दशक में अपने चरम पर पहुंच गई, जब पॉप मूर्तियाँ फोंड्यू की लोकप्रियता से ईर्ष्या कर सकती थीं। इस समय तक, फोंड्यू के व्यंजनों और विविधताओं की एक विशाल विविधता थी, और उनमें से कई का मूल स्विस व्यंजन के साथ बहुत दूर का रिश्ता था। वही फ्रांसीसी बिना पनीर के भी फोंड्यू पकाने में कामयाब रहे! उन्होंने बस जैतून का तेल गर्म किया और उसमें मांस के टुकड़े पकाए। इस फोंड्यू को बरगंडी कहा जाता था, और शेफ कॉनराड एगली 1956 में अपने न्यूयॉर्क रेस्तरां "स्विस शैले" में इसे परोसने वाले पहले व्यक्ति थे। कुछ समय बाद, 1964 में, एग्ली ने दुनिया को एक नया गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कार प्रस्तुत किया - चॉकलेट के शौक़ीन, जिसने तुरंत ही दुनिया के सभी मीठे प्रेमियों का दिल जीत लिया। फल, जामुन या बिस्कुट के टुकड़ों को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जाता है।
फोंड्यू सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह संचार की एक शैली है; फोंड्यू तैयार करते समय लोग मित्रवत और पारिवारिक बैठकें करते थे। यहां तक कि फोंड्यू के संबंध में भी कुछ परंपराएं विकसित हुई हैं। उदाहरण के लिए, यदि किसी महिला ने गलती से अपनी रोटी का टुकड़ा फोंड्यू में गिरा दिया, तो उसे मेज पर बैठे सभी पुरुषों को चूमना पड़ा, और यदि किसी पुरुष ने रोटी का टुकड़ा गिरा दिया, तो उसे शराब की एक बोतल खरीदनी पड़ी। यदि वही व्यक्ति दूसरी बार रोटी गिराता है, तो अनकहा नियम यह था कि अगली बार वह अपने घर पर फोंड्यू पार्टी आयोजित करेगा और उपस्थित सभी लोगों को आमंत्रित करेगा। कम से कम किताब तो यही कहती है फोंड्यू कुकबुकअमेरिकी प्रकाशन गृह हैमलिन प्रेस। फोंड्यू शिष्टाचार अपने आप में सरल है। ब्रेड का एक टुकड़ा (या अन्य साइड डिश) एक लंबे कांटे पर रखें और इसे पिघले हुए पनीर में डुबोएं। कांटे को कुछ सेकंड के लिए फोंड्यू पॉट के ऊपर रखा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त पनीर निकल जाए और पनीर थोड़ा ठंडा हो जाए। रोटी को कांटे से सावधानी से निकालना चाहिए ताकि कांटा आपके मुंह से न छुए - आखिरकार, इसे फिर से भोजन में डुबाना होगा। साझा पकवान. बरगंडी फोंड्यू में, कांटे पर तिरछा किया गया मांस का एक टुकड़ा गर्म तेल में तब तक रखा जाना चाहिए जब तक यह तैयार हो जाए, फिर मांस के टुकड़े को फोंड्यू कांटे से एक हिस्से की प्लेट पर निकाल लिया जाता है और एक नियमित कांटे का उपयोग करके खाया जाता है .
1990 के दशक में, फोंड्यू ने अवधारणा के रूप में अपनी स्थिति कुछ हद तक खो दी पौष्टिक भोजन, लेकिन इसे फोंड्यू पर लगाना कठिन था, यह अभी भी बहुत है उच्च कैलोरी वाला व्यंजन. लेकिन फोंड्यू व्यंजनों के साथ प्रयोग जारी रहे, और परिणाम एक ओरिएंटल फोंड्यू (फोंड्यू ओरिएंटेल) भी था - एक बर्गंडियन फोंड्यू जिसमें मक्खन को शोरबा से बदल दिया जाता है; इस फोंड्यू में आमतौर पर सब्जियां पकाई जाती हैं।
स्विस फोंड्यू के एनालॉग्स दुनिया भर के अन्य व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। में इतालवी व्यंजनउदाहरण के लिए, दो समान व्यंजन हैं - फोंडुटा और बैगना कौडा। फोंडुटा फॉन्टिना चीज़ और से बनाया जाता है अंडे, और बान्या कौडा है गर्म सॉसमक्खन से, जैतून का तेल, लहसुन और एंकोवी, जिसमें सब्जियों के टुकड़े डुबोए जाते हैं। फोंड्यू जैसा कुछ हॉलैंड में भी मौजूद है; इस डिश को कासडूप कहा जाता है।
फोंड्यू - उत्कृष्ट व्यंजनके लिए सर्दी की शामें. आज, फोंड्यू फिर से लोकप्रिय है और सभी स्वादों को संतुष्ट कर सकता है; सौभाग्य से, फोंड्यू के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - इतने सारे कि यह लंबी सर्दी के हर दिन के लिए पर्याप्त होगा। और भी अधिक…
फोंड्यू का जन्मस्थान स्विट्जरलैंड है। इस देश में दोस्तों को फोंड्यू के लिए बुलाने का रिवाज चल पड़ा है। आज दुनिया भर में उनके कई प्रशंसक हैं, और क्लासिक व्यंजनअन्य देशों के पाक विशेषज्ञों की रुचि और इच्छा के अनुसार परिवर्तन हुए हैं।
फोंड्यू के प्रकार
घर पर फोंड्यू मांस, पनीर, चॉकलेट और मछली से बनाया जा सकता है। प्रत्येक प्रकार की कई किस्में होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि रसोइया किस देश का है। उदाहरण के लिए, पनीर का एक व्यंजन क्लासिक संस्करण 5 प्रकार के पनीर के आधार पर तैयार, लेकिन इतालवी शेफवाइन की जगह शैम्पेन का प्रयोग करें।
शाम को घर पर दोस्तों को फोंड्यू के लिए आमंत्रित करने की प्रथा है। सभी को मेज पर बैठाने के बाद, परिचारिका केंद्र में एक फोंड्यू कटोरा रखती है, और प्रत्येक अतिथि के बगल में एक विशेष प्लेट - एक मेनेज कटोरा रखती है। स्नैकवेयर और लकड़ी के हैंडल वाले लंबे कांटे बिछाए गए हैं। उन पर ब्रेड क्राउटन चुभाने, सिरेमिक या चीनी मिट्टी के फूलदान में परोसने और उन्हें फोंड्यू पॉट की सामग्री में डुबाने की प्रथा है।
मछली या मांस फोंड्यू परोसते समय उबलते तेल का उपयोग किया जाता है, जिसमें मांस, मछली या समुद्री भोजन के टुकड़े डुबोए जाते हैं। सब्जियों और अचारों को क्षुधावर्धक और एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है शर्करा रहित शराब सफ़ेदमछली के लिए और मांस के लिए सूखी लाल शराब।
पनीर के पकवान
घर पर पनीर फोंड्यू निम्न के आधार पर बनाया जा सकता है:
- कॉर्नस्टार्च;
- नींबू का रस;
- छोटे प्याज़;
- सूखी शैंपेन;
- ग्रुयेरे, ब्री और एममेंटल चीज़;
- जायफल;
- पिसी हुई सफेद मिर्च;
- फ़्रेंच बगुएट.
खाना पकाने के चरण:
- एक अलग कटोरे में, 4 चम्मच की मात्रा में स्टार्च मिलाएं। और 1 बड़ा चम्मच. पके नींबू का रस.
- फोंड्यू पॉट में 1.25 बड़े चम्मच डालें। झागदार मादक पेय, 1 कटा हुआ प्याज़ डालें।
- मध्यम आंच पर 2 मिनट तक गर्म करें, फिर आंच से उतार लें और कसा हुआ पनीर डालें। ब्री को काटा जा सकता है. मिलाएँ और मिलाएँ।
- सॉस पैन को स्टोव पर लौटा दें और पनीर के पिघलने तक धीमी आंच पर पकाएं। 12 मिनिट बाद जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आप इसमें काली मिर्च और जायफल डाल सकते हैं.
- बर्तन को आंच से उतार लें, फोंड्यू रैक पर रखें और उसमें फ्रेंच बैगूएट के टुकड़े डुबोकर आनंद लें।
सूखी सफेद वाइन पर आधारित पनीर फोंड्यू की विधि लोकप्रिय है।
आप की जरूरत है:
- क्रीम चीज़ "लैम्बर्ट" 55% वसा;
- लहसुन;
- सूखी सफेद दारू;
- चीनी;
- 30% क्रीम;
- जायफल नामक अखरोट;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
- स्टार्च;
- फ़्रेंच बगुएट.
खाना पकाने के चरण:
- 0.5 किलो पनीर को कद्दूकस करना होगा मोटा कद्दूकस, 2 चम्मच. पतला स्टार्चयुक्त सफेद पदार्थ एक छोटी राशिपानी।
- फोंड्यू पॉट में 300 मिलीलीटर वाइन डालें, पिसी हुई लहसुन की 2 कलियाँ और 1 चम्मच डालें। सहारा। आधा वाष्पीकृत करें.
- पनीर मिश्रण के साथ 200 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं, सॉस पैन में रखें और हिलाएं। भीगा हुआ स्टार्च डालें और बर्तन की सामग्री को हिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, चाकू की नोक पर जायफल डालें।
- पनीर मिश्रण को फोंड्यू मेकर में परोसें।
चॉकलेट के शौक़ीन
यह फोंड्यू निम्न से तैयार किया जाता है:
- भारी क्रीम;
- कोई शराब;
- डार्क चॉकलेट बार;
- फल;
- कुकीज़ या बन्स.
खाना पकाने के चरण:
- चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फोंड्यू पॉट में रखें। इसे आग पर रखें और इसके पिघलने का इंतज़ार करें।
- 100 मिलीलीटर भारी क्रीम और 2 बड़े चम्मच डालें। एल चयनित मदिरा.
- गर्म फोंड्यू रैक पर रखें और जामुन, फल, बन के टुकड़े और कुकीज़ को सामग्री में डालें।
कॉन्यैक के साथ चॉकलेट फोंड्यू की रेसिपी भी कम लोकप्रिय नहीं है।
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 चॉकलेट बार;
- गाढ़ा दूध;
- कॉग्नेक;
- इन्स्टैंट कॉफ़ी।
हाल ही में, एक पारंपरिक स्विस व्यंजन, फोंड्यू, रेस्तरां मेनू में व्यापक हो गया है। फ़्रेंच से अनुवादित इस शब्द का अर्थ है "पिघला हुआ।" फोंड्यू को पनीर और वाइन से एक कंटेनर में तैयार किया जाता है जिसे कैक्वेलोन कहा जाता है, ठीक मेज पर, ताकि भोजन में शामिल हर कोई इस प्रक्रिया को देख सके। लेकिन फोंड्यू क्या है और इसे कैसे खाया जाता है? आइए इसका पता लगाएं।
थोड़ा इतिहास
सात शताब्दियों पहले, स्विस आल्प्स में, चरवाहे भेड़ चराने के लिए पनीर, ब्रेड और शराब का एक पहिया अपने साथ ले जाते थे। जब अंधेरा हो रहा था, तो उन्होंने खाने का फैसला किया, लेकिन दिन के दौरान सारा खाना बासी हो गया, और फिर चरवाहों के मन में पनीर और शराब को एक कड़ाही में रखकर आग पर गर्म करने का विचार आया। परिणाम एक स्वादिष्ट, हार्दिक मिश्रण था जिसमें आप अपनी रोटी डुबो सकते थे। इस तरह फोंड्यू का जन्म हुआ। धीरे-धीरे, यह व्यंजन अमीर लोगों की मेजों पर पहुंच गया, उन्होंने इसे पनीर और वाइन की सर्वोत्तम किस्मों से तैयार करना शुरू कर दिया।
जल्द ही लोगों को इटली और हॉलैंड और बाद में चीन और फ्रांस में फोंड्यू के बारे में पता चला। क्रीम के साथ सफेद या डार्क चॉकलेट से बना मीठा फोंड्यू बहुत लोकप्रिय हो गया है। फल या बिस्किट के टुकड़ों को इस मिश्रण में डुबोया गया और लिकर या शैंपेन से धोया गया।
स्विट्जरलैंड में फोंड्यू की उत्पत्ति के बारे में एक और किंवदंती है। देर शाम, एक अकेले यात्री ने एक छोटे से निजी होटल में दस्तक दी और रात भर रुकने और रात के खाने के लिए पूछा। मालिक ने यात्री का स्वागत किया, लेकिन रात का खाना खाने से इनकार कर दिया: रसोइया बहुत पहले ही चला गया था, और कोई भी खाना नहीं बना सका। हालाँकि, उन्होंने यात्री को रसोई में जाकर अपने लिए कुछ पकाने की अनुमति दे दी। और रसोई में इस समय तक चिमनी ठंडी नहीं हुई थी। उस पर गर्म वनस्पति तेल का एक बर्तन रखा हुआ था। यात्री को सब्जियों के टुकड़े, मांस के कुछ टुकड़े मिले और जो कुछ भी मिला उसे गर्म तेल में फेंक दिया। वहां खाना गर्म हो गया और यात्री ने मजे से खाना खाया।
पारंपरिक स्विस व्यंजन को ठीक से कैसे खाएं
फोंड्यू पॉट लेने और इसे टेबल के केंद्र में रखने की सिफारिश की जाती है। प्रत्येक अतिथि को एक प्लेट और दो कांटे दिए जाते हैं। टेबल के बीच में ब्रेड के टुकड़ों (क्यूब्स में कटा हुआ) वाला एक कटोरा रखें। मेहमान रोटी के एक टुकड़े को कांटे पर चुभोता है, उसे गर्म फोंड्यू में डुबोता है (हम नीचे इसके लिए व्यंजनों को देखेंगे), उसे पलट देता है ताकि मिश्रण टपकना बंद कर दे, और उसे अपनी प्लेट पर रख देता है। फिर आपको उस टुकड़े को दूसरे कांटे से चुभाना होगा और अपने मुंह में डालना होगा।
यदि फोंड्यू मछली या सब्जी है, तो शोरबा या गर्म तेल के साथ फोंड्यू पॉट को मेज के केंद्र में रखा जाता है, और मांस, सब्जियों या मछली के टुकड़ों के साथ प्लेटों को मेहमानों के पास रखा जाता है। मेहमान उत्पाद का एक टुकड़ा चुभाता है, उसे तेल में डुबोता है और अपनी प्लेट पर रखता है। सॉस और सीज़निंग के साथ-साथ कटोरे भी गार्लिक ब्रेड. भोजन आमतौर पर सलाद के साथ समाप्त होता है, जो मुख्य पाठ्यक्रम के साथ अच्छा लगता है।
मीठा फोंड्यू कैसे खाएं
इसे आमतौर पर केवल गर्म किया जाता है और मुख्य पाठ्यक्रम के तुरंत बाद खाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह फोंड्यू (ऊपर फोटो) तैयार करना काफी सरल है। प्रत्येक अतिथि के सामने कटे हुए फलों, मफिन, कुकीज़ या अन्य मिठाइयों से भरा एक कटोरा रखा जाता है जिसे तरल मिश्रण में डुबाने की आवश्यकता होती है। इस व्यंजन को श्नैप्स, लिकर या शैंपेन या मीठी वाइन के गिलास के साथ परोसा जाता है। यदि शराब का सेवन नहीं किया जाता है, तो हर्बल सोडा परोसा जा सकता है।
आइए विस्तार से देखें कि फोंड्यू सेट क्या है और खाना पकाने के लिए इसका उपयोग कैसे किया जाता है। परंपरागत व्यंजनस्विट्जरलैंड.
व्यंजन तैयार करने के लिए बर्तन
फोंड्यू सेट में एक धातु, मिट्टी या सिरेमिक पॉट (डिश के प्रकार के आधार पर), विशेष युक्तियों के साथ एक या दो लंबे कांटे, साथ ही हीटिंग तापमान नियामक और एक स्टैंड के साथ एक बर्नर होता है। इसके अलावा, सेट में विभिन्न सहायक उपकरण शामिल हो सकते हैं: प्लेटें, ग्रेवी बोट।
क्लासिक फोंड्यू
सामग्री:
- लहसुन की एक कली,
- 450 ग्राम ग्रेयरे पनीर,
- 250 ग्राम इममेंटल चीज़,
- सूखी सफेद शराब का डेढ़ गिलास,
- एक चम्मच नींबू का रस,
- चार बड़े चम्मच आलू स्टार्च,
- जायफल,
- पीसी हुई काली मिर्च।
तैयारी
फोंड्यू तैयार करने से पहले, आपको कढ़ाही को काटने के बाद उसमें लहसुन की एक कली छिड़कनी होगी। बर्तन को बर्नर वाले स्टैंड पर रखा जाता है और उसमें कद्दूकस, कसा हुआ पनीर रखा जाता है। वाइन में स्टार्च पतला किया जाता है, नींबू का रस मिलाया जाता है, मिश्रण में पनीर डाला जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं और बर्नर जलाया जाता है। बर्तन की सामग्री को टेढ़ी-मेढ़ी गति से हिलाया जाता है। जब द्रव्यमान पिघल जाए तो इसे लगभग सात मिनट तक आग पर रखा जाता है। फिर वे एक लंबे कांटे से ब्रेड के टुकड़े लेते हैं और उन्हें उसमें डुबाते हैं। वहीं, हर मेहमान के पास मसालों की एक प्लेट रखी जाती है. पकवान के साथ वाइन या कॉफ़ी परोसी जाती है।
समुद्री भोजन का शौकीन
सामग्री:
- 230 ग्राम फ़्लाउंडर, हलिबूट, कॉड और बड़े छिलके वाली झींगा फ़िलालेट्स,
- बिना छिलके वाली 180 ग्राम मसल्स,
- दो नींबू का रस,
- एक चम्मच ऑयस्टर सॉस,
- दो चम्मच मक्के का आटा,
- वनस्पति तेल।
तैयारी
सीफूड फोंड्यू तैयार करने से पहले मछली को मैरीनेट करना जरूरी है। फ़िललेट को एक कटोरे में रखें, ऊपर से नींबू का रस और सॉस डालें, ढक्कन से ढकें और मैरिनेट होने के लिए बीस मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर मछली को बाहर निकाला जाता है और उस पर आटा छिड़क कर बिछा दिया जाता है बड़ा बर्तन, जिसे टेबल के केंद्र में रखा गया है। एक कड़ाही में तेल गर्म करके उबाल लें और पकवान तैयार करना शुरू करें। एक लंबे कांटे का उपयोग करके, भोजन के टुकड़ों को छेदें और उन्हें तलने के लिए कुछ मिनट के लिए गर्म तेल में रखें। तैयार टुकड़ों को अपनी प्लेट में निकालें और दूसरे कांटे से खाएं। पकवान को सॉस और मसालों के साथ परोसा जाता है।
फ्लाउंडर फोंड्यू
सामग्री:
- तीन फ़्लाउंडर फ़िललेट्स,
- 900 ग्राम मछली शोरबा,
- दो बड़े चम्मच पिसी हुई अदरक की जड़,
- तीन चम्मच शेरी,
- एक चम्मच कटा हरा धनिया।
तैयारी
फ़िललेट को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और एक प्लेट पर रखा जाता है। शोरबा को कढ़ाई में डालें, अदरक डालें और मध्यम आँच पर दस मिनट तक पकाएँ। - तय समय के बाद शेरी और सीताफल डालकर पांच मिनट तक पकाएं. प्रत्येक अतिथि मछली के टुकड़ों को स्वयं शोरबा में डुबोता है।
जर्मन में फ़ोंड्यू
सामग्री:
- लहसुन लौंग,
- 250 ग्राम दूध,
- गौडा और ईडन चीज़ प्रत्येक 230 ग्राम,
- एक चम्मच प्रति कसा हुआ मेवाजायफल,
- एक चम्मच मकई स्टार्च या मकई के दाने,
- दो चम्मच जिन,
- पीसी हुई काली मिर्च।
तैयारी
आइए आपको बताते हैं कि जर्मन में फोंड्यू क्या है। सबसे पहले, कड़ाही को लहसुन से रगड़ा जाता है, जिसे बाद में फेंक दिया जाता है, इसमें दूध डाला जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है, धीरे-धीरे इसमें मिलाया जाता है कसा हुआ पनीर. - फिर आंच धीमी कर दें और जायफल डालें. स्टार्च को जिन से पतला किया जाता है और मिश्रण में डाला जाता है, मिलाया जाता है पीसी हुई काली मिर्चऔर मिश्रण को लगातार चलाते हुए तीन मिनट तक पकाएं। इस दौरान फोंड्यू गाढ़ा होना चाहिए। पकवान को सब्जियों और पटाखों के साथ परोसा जाता है। जिन इसे एक विशेष सुगंध और तीखापन देता है।
इतालवी में फोंड्यू
सामग्री:
- 15 ग्राम मक्खन,
- 50 ग्राम कटी हुई शिमला मिर्च,
- लहसुन की एक कली,
- प्रत्येक 250 ग्राम डिब्बाबंद टमाटरऔर कसा हुआ फ़ॉन्टिना पनीर,
- एक चम्मच कॉर्न स्टार्च,
- 170 ग्राम दूध,
- आधा चम्मच प्याज नमक और सूखी अजवायन।
तैयारी
आपको कड़ाही में कटे हुए लहसुन को रगड़कर फोंड्यू तैयार करना शुरू करना चाहिए। फिर एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं, उसमें मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भूनें। फिर टमाटर डालें और मिश्रण को उबाल लें। पनीर को स्टार्च के साथ मिलाया जाता है और एक कड़ाही में रखा जाता है, पूरी तरह से पिघलने तक हिलाया जाता है। फिर धीरे-धीरे दूध डालें, नमक और अजवायन छिड़कें। जब द्रव्यमान उबल जाए तो आग बंद कर दें। यह व्यंजन सिआबट्टा के साथ परोसा जाता है।
बेल्जियन फोंड्यू
- 50 ग्राम मक्खन,
- 80 ग्राम आटा,
- 600 ग्राम दूध,
- पाँच जर्दी,
- नमक और मिर्च,
- एक चुटकी लाल मिर्च,
- आधा चम्मच कसा हुआ जायफल,
- 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़,
- एक फेंटा हुआ अंडा,
- दो चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स,
- वनस्पति तेल।
तैयारी
फोंड्यू बनाने से पहले आपको मक्खन को पिघलाकर उसमें आटा डालकर अच्छी तरह मिला लेना है. फिर मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डाला जाता है और मिश्रण में उबाल आने तक हिलाया जाता है। फिर नमक और काली मिर्च और जायफल डालें। अलग से, अंडे को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ फेंटें और इस मिश्रण को दूध में डालें, हिलाएं और ठंडा करें। कुकी कटर का उपयोग करके, जमे हुए मिश्रण से गोले काट लें और उन्हें आटे में रोल करें। में अलग व्यंजनअंडा डालें, क्रैकर्स को एक फ्लैट डिश पर छिड़कें। प्रत्येक गोले को एक अंडे में डुबोया जाता है, और फिर ब्रेडक्रंब में, फिर एक कड़ाही में गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
वॉर्सेस्टरशायर फोंड्यू
सामग्री:
- 250 ग्राम दूध,
- 350 ग्राम स्मोक्ड पनीर,
- चार बड़े चम्मच मक्के का आटा (स्टार्च),
- सहिजन के दो चम्मच,
- एक चम्मच तैयार सरसों,
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस (सोया) के दो चम्मच।
तैयारी
दूध को कढ़ाई में डाला जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है। फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। आटा या स्टार्च को तैयार सहिजन, सॉस और सरसों के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और फोंड्यू में स्थानांतरित किया जाता है। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए तीन मिनट तक पकाएं। इस दौरान द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए। इस व्यंजन को उबले हुए सॉसेज, सेब के स्लाइस और कटी हुई ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
क्लासिक चॉकलेट फोंड्यू
सामग्री:
- 350 ग्राम डार्क चॉकलेट,
- 250 ग्राम क्रीम,
- नमक की एक चुटकी,
- स्वादानुसार फल.
तैयारी
चॉकलेट फोंड्यू बनाना बहुत आसान है (आप पहले से ही जानते हैं कि यह क्या है)। क्रीम को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि छोटे-छोटे बुलबुले न दिखने लगें, फिर इसमें टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट मिला दी जाती है और लगातार व्हिस्क से हिलाया जाता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। आग बंद कर दी गई है, कड़ाही को मेज के केंद्र में रखा गया है। प्रत्येक अतिथि के बगल में अलग-अलग फलों के टुकड़ों वाली प्लेटें रखी गई हैं, जिन्हें डुबाना होगा हॉट चॉकलेट, उन्हें एक कटार पर चुभाने के बाद। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ी सी क्रीम डालें और मिलाएँ।
चॉकलेट के साथ फ्रूट फोंड्यू
सामग्री:
- एक तिहाई गिलास चीनी,
- एक चम्मच स्टार्च,
- एक गिलास क्रीम,
- एक गिलास दूध,
- दो चम्मच पिसी हुई कॉफ़ी,
- आधा चम्मच दालचीनी,
- एक वेनिला फली
- 200 ग्राम डार्क चॉकलेट,
- मक्खन के तीन बड़े चम्मच.
तैयारी
बता दें कि यह फोंड्यू काफी जल्दी तैयार हो जाता है. एक कटोरे में क्रीम, स्टार्च, चीनी मिलाना, वेनिला, कॉफी, दालचीनी और दूध मिलाना जरूरी है। इस मिश्रण को लगातार हिलाते हुए चार मिनट तक गर्म किया जाता है। फिर नरम मक्खन डालें और कसा हुआ चॉकलेट. फोंड्यू को कढ़ाई में डाला जाता है और परोसा जाता है। सेब, नाशपाती, अनानास, बिस्किट और मार्शमॉलो के टुकड़ों वाली एक प्लेट उसके बगल में रखी गई है। मिठाई को मीठी मदिरा, वाइन या शैंपेन से धोएं।
मार्शमैलोज़ के साथ शौकीन
सामग्री:
- 400 ग्राम डार्क चॉकलेट,
- 85 ग्राम मक्खन,
- 300 मिलीलीटर क्रीम,
- 300 मिलीलीटर दूध,
- मार्शमैलो टॉफ़ी.
तैयारी
सभी सामग्रियों को एक कढ़ाई में रखें, लगातार हिलाते हुए उन्हें पिघला लें। मार्शमैलो के टुकड़ों को एक लंबे हैंडल वाले कांटे पर पिरोया जाता है, चॉकलेट में डुबोया जाता है और खाया जाता है। अगर चाहें तो मार्शमैलोज़ को स्ट्रॉबेरी, अनानास, कस्टर्ड बॉल्स आदि से बदला जा सकता है।
अंत में
फोंड्यू आज एक सामान्य व्यंजन है जिसे परिवार के सभी सदस्य सीधे मेज पर तैयार कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तेल की बूंदों को पोंछने में सक्षम होने के लिए पेपर नैपकिन को मेज पर रखा जाता है।
बैटमैन फोंड्यू क्या है, इसके बारे में कुछ शब्द कहे जाने चाहिए। कई लोग ये नाम सुनकर सोचते हैं कि ये तो कोई वैरायटी है स्वादिष्ट, जो स्विट्जरलैंड से हमारे पास आए। हालाँकि, यह राय मौलिक रूप से गलत है। "बैटमैन फोंड्यू" शब्द का भोजन से कोई लेना-देना नहीं है - यह शास्त्रीय नृत्य की एक सहज गति है।
संक्षेप में कहें तो चीज़ फोंड्यू, कुछ प्रकार के पनीर होते हैं जिन्हें आमतौर पर धीमी आंच पर पिघलाया जाता है वाइन सॉस, स्वादिष्ट, गड़गड़ाहट। ब्रेड के टुकड़ों और अन्य चीजों को पनीर के मिश्रण में डुबोया जाता है और इस दावत को लंबे कांटे से बड़े मजे से खाया जाता है. इन जैसे क्लासिक कदमएक अच्छा पनीर फोंड्यू बनाने के चरण।किस प्रकार का पनीर?
फोंड्यू असफल हो सकता है यदि इसे इससे बनाया गया हो, मान लीजिए, ड्यूरम की किस्मेंपनीर या वे जिन्हें पिघलाने का इरादा नहीं है। शैली का एक क्लासिक, मूल रूप से स्विटज़रलैंड का (वे इस प्रकार के पनीर फोंड्यू को पसंद करते हैं और इसे शानदार ढंग से तैयार करते हैं), एममेंटल और ग्रुयेर पनीर से बनाया गया है। इन्हें समान मात्रा में लेने की जरूरत है। ऐसे पनीर इस व्यंजन के लिए उत्तम पूरक हैं।
कौन सी शराब?
स्विस शेफर्ड पनीर फोंड्यू के लिए वाइन सफेद, सूखी या अर्ध-सूखी होती है। फ्रेंच वाइन सबसे ज्यादा होगी सर्वोत्तम दृश्यऐसे शौकीन के लिए.
निष्क्रियता
अन्य फोंड्यू के प्रकारवे इसके बिना काम कर सकते हैं। लेकिन इसका इस्तेमाल करना बेहतर है ताकि फोंड्यू ज्यादा तरल न हो जाए। भूनना इस प्रकार किया जाना चाहिए: एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ, उसमें कुछ चम्मच डालें गेहूं का आटामक्खन को आंच पर हिलाएं। यह भुरभुरा होना चाहिए. गर्मी से हटाएँ। द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए पनीर के पिघलने पर यह मिश्रण मिलाया जाता है।
भोजन पकाने के बर्तन
इसके लिए एक प्राप्त करना सबसे अच्छा है फोंड्यू तैयार करनाविशेष बर्तन - जिसे फोंड्यू पॉट कहा जाता है। इन्हें छोटे सामान विभागों में, बरतन विभागों और हार्डवेयर स्टोरों में बेचा जाता है। घर का सामान. फोंड्यू निर्माताओं का कटोरा कच्चा लोहा या चीनी मिट्टी का होता है। दोनों करेंगे. मुख्य सिद्धांत- ऐसे फोंड्यू मेकर में कटोरे की सामग्री को गर्म करना धीरे-धीरे होता है।
इसके अलावा, पनीर द्रव्यमान को सख्त होने से रोकने के लिए, फोंड्यू तैयार करने के बाद हीटिंग को न्यूनतम संभव स्तर पर किया जा सकता है, और यह पनीर द्रव्यमान को गर्म रखेगा और ब्रेड के टुकड़े के चारों ओर आसानी से लपेटा जाएगा। आपको फोंड्यू निर्माताओं के वे फ़ीड लेने चाहिए जिनमें इलेक्ट्रिक बर्नर का उपयोग करके हीटिंग किया जाता है, न कि टैबलेट का। उत्तरार्द्ध बहुत असुविधाजनक हैं. लंबे हैंडल वाले कांटों का एक सेट फोंड्यू तैयार करने के लिए एक समान इकाई के साथ आता है।
हम क्या डुबो रहे हैं?
वे पनीर फोंड्यू में न केवल सूखे ब्रेड के टुकड़े डुबोते हैं (थोड़े सूखे रूप में, ब्रेड कांटे से नहीं गिरती है), बल्कि मांस के टुकड़े, पहले से उबला हुआ समुद्री भोजन, स्मोक्ड मीट, ताजी सब्जियां, मशरूम और के टुकड़े भी डुबोते हैं। उबले आलू।
खाना कैसे बनाएँ?
फोंड्यू मेकर के कटोरे को लहसुन की एक कली से चिकना कर लें। एममेंटल और ग्रुयेर चीज़ का आधा हिस्सा (प्रत्येक 200 ग्राम) डालें, कटोरे में एक गिलास वाइन डालें, सॉटे बॉल्स, एक चुटकी जायफल (कुचल), काली मिर्च और नमक डालें। कटोरे के नीचे बर्नर चालू करें और तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। हम इसे टेबल के केंद्र में रखते हैं, मेहमानों को प्लेटें, कांटे और फोंड्यू में डुबाने के लिए सामग्री देते हैं। आनंद लेना!
आप और मैं अनुभव से जानते हैं: यदि आप नए साल के लंबे सप्ताहांत के लिए कुछ भी योजना नहीं बनाते हैं, तो यह उबाऊ और व्यर्थ होगा। इसलिए, हम सुझाव देते हैं कि अगले कुछ दिनों में से एक को फोंड्यू के लिए समर्पित करें - इस शीतकालीन अल्पाइन व्यंजन को तैयार करें और अपने परिवार के साथ बात करने और उसमें रोटी डुबाने में समय बिताएं। गर्म पनीर. साथ हमारे विस्तृत निर्देशतुम कामयाब होगे!
पनीर के पकवान
फोंड्यू एक संपूर्ण अनुष्ठान है जो गर्मजोशी, आराम का माहौल बनाता है और मेज पर एकत्रित सभी लोगों को एकजुट करता है। यह व्यंजन केवल स्विस नहीं है; इसे अल्पाइन क्षेत्र का मैत्रीपूर्ण रात्रिभोज कहना अधिक सही होगा, जिसमें फ्रांस, ऑस्ट्रिया, इटली और जर्मनी शामिल हैं। फोंड्यू को शीतकालीन भोजन माना जाता है और स्थानीय स्की रिसॉर्ट्स के कारण यह सबसे व्यापक है। लेकिन ऐसे वफादार प्रशंसक भी हैं जो पूरे साल फोंड्यू खाते हैं।
सामग्री (4 सर्विंग्स):
- ग्रेयरे पनीर - 400 ग्राम
- इममेंटल चीज़ - 400 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 400 मिली
- सफेद ब्रेड - 400 ग्राम
- लहसुन - 1 कली
- मसाला (काली मिर्च मिश्रण, जायफल, सूखा हुआ लहसुन, सूखा प्याज, पिसा लाल शिमला मिर्च)
- उपयोग के लिए फोंड्यू पॉट तैयार करें: लहसुन की एक कली को आधा काटें और उससे बर्तन के नीचे और अंदर रगड़ें। लौंग को बारीक काट कर अलग रख लें.
- दोनों तरह के पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. वाइन को बर्तन में डालें और इसे स्टोव पर काफी तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही वाइन में छोटे बुलबुले दिखाई दें, लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे पनीर डालना शुरू करें।
- गर्मी को समायोजित करें ताकि पनीर कभी जलना शुरू न हो, लेकिन धीरे-धीरे और धीरे-धीरे वाइन में घुल जाए। इस स्तर पर, आप लहसुन की एक कटी हुई कली डाल सकते हैं।
- एक बार जब पनीर समान रूप से पिघल जाए, तो बर्नर जलाएं और फोंड्यू पॉट को इसमें स्थानांतरित करें।
- ब्रेड के एक टुकड़े को कांटे पर चुभोएं, इसे पनीर में डुबोएं, कुछ गोलाकार गति करें, जैसे कि पनीर को ब्रेड के चारों ओर लपेट रहे हों, फिर कांटे को फोंड्यू की सतह से ऊपर उठाएं, पनीर को बस कुछ सेकंड के लिए ठंडा होने दें , और स्वाद का आनंद लें।
- समय-समय पर उबलते पनीर पर स्वादानुसार मसाले छिड़कना न भूलें। भोजन के अंत में, आप बर्तन के तले को खुरच कर निकाल सकते हैं पनीर परत—धार्मिक उपयोग। यह न केवल खाने योग्य है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है।
अगर फोंड्यू बहुत पतला हो जाए तो आप इसमें थोड़ा सा कॉर्न या डालकर गाढ़ा कर सकते हैं आलू स्टार्च. जब पनीर से तरल काट दिया जाता है तो वही विधि फोंड्यू की असमान स्थिरता की समस्या को हल करती है। स्टार्च धीरे-धीरे डालें, एक बार में 1/2 चम्मच से अधिक नहीं, और तब तक मिलाएँ जब तक आप वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाएँ। यदि, इसके विपरीत, आपको फोंड्यू बहुत गाढ़ा लगता है, तो अधिक वाइन या किर्श मिलाएं।
पनीर का चयन
फोंड्यू का आधार निस्संदेह पनीर है। यह वह मुख्य कारक है जो न केवल पकवान के स्वाद को निर्धारित करता है, बल्कि इसकी समग्र सफलता को भी निर्धारित करता है। स्विस फोंड्यू के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली चीज हैं ग्रुयेर, वाचेरिन, एपेंज़ेलर और एममेंटल।
इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि फोंड्यू संस्कृति अल्पाइन क्षेत्र से कहीं आगे तक फैल गई है, दुनिया भर में कई स्टोर फोंड्यू के लिए पनीर मिश्रण बेचते हैं: ये कसा हुआ पनीर हैं जो सक्षम विशेषज्ञों द्वारा चुने जाते हैं। यदि आप इसे खरीदने में कामयाब रहे, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि परिणाम आपकी उम्मीदों पर खरा उतरेगा।
यदि आप स्वयं पनीर चुन रहे हैं, तो यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं जो आपकी खोज में आपकी सहायता कर सकती हैं:
- उच्च वसा सामग्री और तैलीय स्थिरता वाली चीज़ चुनें;
- पनीर का गूदा काफी नरम और लोचदार होना चाहिए, बहुत सख्त टुकड़े टुकड़े वाली चीज से बचें;
- याद रखें कि पिघला हुआ पनीर अपना स्वाद बदलता है, इसलिए अपनी पसंदीदा किस्मों को पहले से सूची से न हटाएं: शायद वे फोंड्यू में अलग तरह से विकसित होंगे;
- एक साथ बहुत सारा पनीर न खरीदें. बेहतर होगा कि इसे कद्दूकस कर लें छोटे - छोटे टुकड़ेअलग-अलग किस्में बनाएं और उन्हें एक-एक करके गर्म वाइन में पिघलाएं। जो समान रूप से पिघल गए, अलग नहीं हुए, एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर ली और आपको स्वाद और गंध पसंद आई, वे सबसे अच्छा विकल्प होंगे;
- संयोजन का प्रयास करना सुनिश्चित करें अलग-अलग चीज, आपके क्षेत्र में उपलब्ध हैं, उनके अनुपात को बदलकर प्रयोग करने से न डरें। और बहुत जल्द आपको अपने लिए परफेक्ट फोंड्यू रेसिपी मिल जाएगी।
वाइन का चयन और विकल्प
एक नियम के रूप में, फोंड्यू सफेद वाइन से तैयार किया जाता है। अत: शराब दूसरे स्थान पर है महत्वपूर्ण घटकव्यंजन। नियमित टेबल सूखी सफेद वाइन (लाल और लाल) इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है। रोज़ वाइनफोंड्यू नहीं बनता), बिना मिठास का प्रयोग शानदार वाइंस, शैम्पेन सहित। व्हाइट वाइन पर्याप्त रूप से अम्लीय होनी चाहिए, इससे पनीर समान रूप से पिघल जाएगा और फोंड्यू चिपचिपा हो जाएगा। स्वीकार्य उपयोग लाइट बियरया एप्पल साइडर. स्विस भी थोड़ा किर्श या अन्य जोड़ना पसंद करते हैं फल ब्रांडी, जो डिश को और भी स्वादिष्ट बनाता है।
क्या फोंड्यू गैर-अल्कोहलिक हो सकता है? हाँ शायद। ऐसे में वाइन की जगह सेब या वाइन का इस्तेमाल किया जाता है। अंगूर का रस, और नियमित दूध. बेशक, ऐसा फोंड्यू क्लासिक से बिल्कुल अलग होगा, लेकिन इसे अस्तित्व में रहने का भी अधिकार है, खासकर बच्चों के लिए एक विकल्प के रूप में।
रोटी का चयन
फोंड्यू को पारंपरिक रूप से सफेद ब्रेड के साथ खाया जाता है। यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं:
- घनी, न टूटने वाली रोटी चुनें जो कांटे को कसकर पकड़ ले: रोटी का एक टुकड़ा जो उबलते पनीर में गिर गया है उसे पकड़ना बहुत मुश्किल है;
- बीज, मेवे और फलों के रूप में एडिटिव्स वाली ब्रेड से बचें;
- रोटी ताजी होगी या कल वाली, यह प्राथमिकता का मामला है;
- यदि वांछित हो, तो कांटे पर रखे ब्रेड के टुकड़े को पहले किर्श में और फिर पनीर में डुबोया जा सकता है।
बर्तनों एवं उपकरणों का चयन
यदि आप स्विस चीज़ फोंड्यू पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इसके लिए सबसे सही कुकवेयर मोटी दीवार वाला कच्चा लोहा या चीनी मिट्टी का बर्तनएक बड़े हैंडल के साथ, जिसे फ़्रेंच में "कैक्वेलोन" कहा जाता है। रूसी भाषा में उन्होंने इसे पहले से ही सामान्य नाम दिए हैं: "फॉन्डयुर्नित्सा" और "फॉन्ड्युशनित्सा"। हालाँकि, सबसे सही और सटीक, हालांकि इतना छोटा नहीं है, नाम "पॉट फॉर (पनीर) फोंड्यू" है। ऐसे बर्तनों के आकार बहुत विविध होते हैं: एक व्यक्ति के लिए छोटे बर्तन से लेकर दस या अधिक लोगों के लिए विशाल बर्तन तक।
फोंड्यू पॉट को बर्नर के साथ एक विशेष आधार पर स्थापित किया जाता है जो अल्कोहल, ज्वलनशील जेल या सूखे ईंधन पर चल सकता है। कम सामान्यतः, बर्नर को विद्युत ताप तत्व द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। एक नियम के रूप में, सेट को प्लेटों और लंबे पतले कांटों द्वारा पूरक किया जाता है।
फोंड्यू सेट विभिन्न किस्मों में आते हैं। बिक्री पर आप एक आकार की इन्सर्ट-शील्ड के साथ धातु के सॉसपैन पा सकते हैं जो शीर्ष पर स्थापित होते हैं। ऐसे व्यंजन मुख्य रूप से बरगंडी फोंड्यू (फोंड्यू बौर्गुइग्नोन) के लिए होते हैं, जिसका पनीर से बहुत कम लेना-देना है: इसे पैन में गर्म किया जाता है वनस्पति तेल, जिसमें कांटे पर चुभाए गए मांस के टुकड़ों को फिर तला जाता है, और एक धातु की ढाल उबलते तेल के छींटों से बचाती है।
यदि आप धातु डालने को हटा देते हैं, तो ऐसे बर्तन चीनी फोंड्यू के लिए भी उपयुक्त हो सकते हैं, जब शोरबा को सॉस पैन में गर्म किया जाता है और कांटे पर रखी मछली, चिकन या मांस को इसमें उबाला जाता है।
ऐसी पतली दीवार वाली धातु की कड़ाही पनीर फोंड्यू के लिए उपयुक्त नहीं हैं: उनमें पनीर समान रूप से पिघलने के बजाय जल सकता है। सेट में कांटों के आकार पर ध्यान दें: पनीर फोंड्यू के लिए, तीन कांटों वाले कांटों का उपयोग किया जाता है, जबकि मांस के फोंड्यू के लिए, दो कांटों वाले कांटों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में मांस के टुकड़ों के अधिक विश्वसनीय निर्धारण के लिए एक अतिरिक्त पायदान होता है। .
शौकीन परिवर्धन
फोंड्यू एक आत्मनिर्भर व्यंजन है। यदि इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जाता है, तो यह मुख्य चीज है और अक्सर एकमात्र चीज है। लेकिन इसमें कुछ सुखद छोटी चीजें शामिल नहीं हैं जो इसके स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेंगी। इन्हें मसालेदार खीरे और प्याज, साथ ही मिश्रित भी किया जा सकता है झटकेदार. पारंपरिक पेय, फोंड्यू के साथ परोसा गया, फिर से सफेद वाइन है, जो पनीर को पचाने में मदद करेगी। यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि शीतल पेय (विशेष रूप से कार्बोनेटेड पेय) गर्म पनीर फोंड्यू के साथ अच्छे नहीं लगते हैं।
पनीर फोंड्यू रेसिपी
मशरूम के साथ फोंड्यू।को पनीर द्रव्यमानबारीक कटे हुए मशरूम मिलाए जाते हैं: पोर्सिनी, मोरेल या शैंपेनोन। मशरूम फोंड्यू बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन पेट पर थोड़ा भारी होता है।
शैम्पेन फोंड्यू।सफेद वाइन के स्थान पर नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ सूखी शैंपेन का उपयोग किया जाता है। यह फोंड्यू थोड़ा पतला हो सकता है टेबल वाइन. इस मामले में, अनुपात थोड़ा बदल जाता है, तरल की मात्रा कम हो जाती है और पनीर की मात्रा बढ़ जाती है।
बकरी पनीर फोंड्यू.पनीर के बजाय से गाय का दूधठोस का प्रयोग किया जाता है बकरी के दूध से बनी चीज़. इस फोंड्यू का स्वाद अधिक तीखा और समृद्ध है, कुछ हद तक बढ़िया साँचे वाली नीली चीज़ के समान है।
हुसोव कुस्तुएवा
मैक्सिम कुस्तुएव
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बहुत दिलचस्प, धन्यवाद!
लेख पर टिप्पणी करें "पनीर फोंड्यू - आपके घर पर: नुस्खा और खाना पकाने के रहस्य"
मैंने पनीर फोंड्यू के बारे में पढ़ा है, लेकिन सब कुछ किसी तरह जटिल है... मैं इसे धीमी कुकर में पकाना चाहता हूं और इसे गर्म करने के लिए वहां कुछ रखना चाहता हूं। रेसिपी और ट्रिक्स साझा करें। क्या मुझे शराब के बिना रहना चाहिए या यह वास्तव में महत्वपूर्ण है? किस तरह का पनीर लें, क्या कोई विकल्प है? मैंने अनुशंसित ग्रुयेरे को देखा...
बहस
मैं हमेशा किसी को आधार के रूप में लेता हूं सख्त पनीरतुम्हे कौन सा पसंद है। वैसे, मुझे ग्रेयरे का स्वाद बिल्कुल पसंद नहीं है, कीमत की तो बात ही छोड़ दें :) मेरा आधा पनीर सख्त है, आधा कोई अन्य पनीर है। वाइन को नींबू के रस से बदला जा सकता है, मुझे लगता है कि इसका अनुपात वाइन का आधा है। आप एक-दो चम्मच भी डाल सकते हैं। स्टार्च ताकि पनीर मुड़े नहीं, यह विशेष रूप से सच है यदि आप कठोर पनीर का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि केवल नरम पनीर का उपयोग करते हैं। पनीर को कद्दूकस कर लें, उसमें स्टार्च, वाइन या नींबू का रस मिलाएं, हिलाएं। फोंड्यू पॉट को लहसुन से रगड़ें, यह सब फोंड्यू पॉट में डालें और पिघलाएँ, चिकना होने तक आकृति आठ में हिलाएँ। खाते समय पनीर को भी बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए.
मैं सबसे सरल चीज़ खरीदता हूं, लेकिन सुनिश्चित करता हूं कि उन्हें पिघलाना आसान हो। मैं फोंड्यू पॉट को लहसुन के साथ रगड़ता हूं, इसमें कुछ पनीर, थोड़ी सी सफेद वाइन रगड़ता हूं और बस इतना ही। मैं क्राउटन, मशरूम, सॉसेज और अंगूर पहले से तैयार करता हूं। यह व्यंजन स्वादिष्ट है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक है।
चीज़ फोंड्यू रेसिपी, फोंड्यू पॉट, पनीर, वाइन और ब्रेड कैसे चुनें। इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि फोंड्यू संस्कृति अल्पाइन क्षेत्र से कहीं आगे तक फैल गई है, दुनिया भर में कई दुकानें फोंड्यू के लिए पनीर मिश्रण बेचती हैं: ये कसा हुआ पनीर हैं जो...
पनीर फोंड्यू कच्चे लोहे के बर्तन में बनाना सबसे अच्छा है। मांस - एक धातु में (एक सॉस पैन की तरह) मैं एक बर्तन में 1 लीटर सब्जी गर्म करता हूं, मैं फोंड्यू के लिए पनीर (मेट्रो एसएस) के विशेष सेट खरीदता हूं। मैं फोंड्यू पॉट को लहसुन की एक कली से पोंछता हूं, फिर...
बहस
वहां ग्रे "किसान" ब्रेड के लगभग 3x3 सेमी के टुकड़े डुबाएं :), फिर मसालेदार खीरे का एक टुकड़ा, शायद अनानास, सलामी को क्यूब्स में काट लें :)
मैं आपको केवल मांस के शौकीन के बारे में बता सकता हूं: हम इसे बहुत बार खाते हैं :)
लेकिन पनीर का सामान अच्छा नहीं है! लज़ीज़ लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया :)
खैर, देखिए: शुरू में फोंड्यू केवल पनीर था, चरवाहे अपने साथ केवल "पनीर" और ब्रेड ले गए, और ब्रेड को पिघले हुए पनीर में डुबो दिया। मिट्टी का कंटेनर पनीर के लिए आदर्श है; आप इसमें मांस नहीं बना सकते। मांस के लिए, मुझे स्टील पसंद है, जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है...
यदि नियमित फोंड्यू को बर्नर के साथ मेज पर गर्म करने की सिफारिश की जाती है, तो चॉकलेट फोंड्यू को केवल एक मोमबत्ती के साथ गर्म किया जाना चाहिए (थोड़ी सूखी ब्रेड को अक्सर फोंड्यू के सबसे छोटे स्रोत के रूप में अनुशंसित किया जाता है। लेकिन यह आवश्यक नहीं है। वे क्या और कैसे हैं) स्विट्जरलैंड में खाएं: रैकलेट, रोस्टी, टेरिंस और चॉकलेट।
बहस
हम अक्सर चॉकलेट फोंड्यू बनाते हैं, इसलिए मैंने व्यक्तिगत रूप से नुस्खा का परीक्षण किया))। हम साधारण रूसी भी खरीदते हैं मिल्क चॉकलेट, और कड़वा, रूसी भी। (पहले फोंड्यू के लिए मैं स्विट्जरलैंड से विशेष चॉकलेट लाया - अब हमें कोई अंतर नजर नहीं आता)))। सबसे पहले, इसे स्टोव पर गर्म करें और नियमित दूध डालें, लेकिन इसे सही स्थिरता में लाना महत्वपूर्ण है (ताकि चॉकलेट बहुत मोटी न हो, ताकि यह फल को ढक दे, और बहुत अधिक तरल न हो, ताकि यह न गिरे) इससे टपकना)। यदि यह तरल हो जाता है, तो हमारे पास स्टॉक में हमेशा अतिरिक्त चॉकलेट होती है, या गाढ़ा होने पर दूध होता है। फिर हम सॉस पैन को फोंड्यू डिवाइस पर टेबल पर रख देते हैं, आग बहुत धीमी है, नहीं तो यह बहुत गर्म हो जाएगी। और व्यक्तिगत अनुभव से, सेब और नाशपाती स्वादिष्ट नहीं हैं, संतरे, कीनू, केले, अंगूर, स्ट्रॉबेरी आज़माएँ (लेकिन यह शायद गर्मियों में होता है)। सामान्य तौर पर, मीठा फोंड्यू एक चीज़ है!!!
फोंड्यू के बारे में मेरी किताब में कहा गया है: अर्ध-मीठी चॉकलेट (220 ग्राम) + 80 मिली गाढ़ा दूध + स्वाद के लिए थोड़ा सा लिकर। धीमी आंच पर पिघलाएं. यदि नियमित फोंड्यू को बर्नर के साथ मेज पर गर्म करने की सिफारिश की जाती है, तो चॉकलेट फोंड्यू को केवल मोमबत्ती (सबसे छोटा ताप स्रोत) के साथ गर्म किया जाना चाहिए।
फोंड्यू पॉट को लहसुन के एक टुकड़े के साथ अंदर लेपित किया जाता है, बहुत गर्म स्टोव पर रखा जाता है, पूरी सामग्री को पैकेजिंग से बाहर फेंक दिया जाता है, और लगातार मिलाया जाता है। हम बारीक कटा हुआ लहसुन और जायफल भी मिलाते हैं।
जैसे ही सामग्री एक सजातीय, बहुत तरल द्रव्यमान में बदल जाती है, इसे तुरंत अल्कोहल लैंप में स्थानांतरित कर दिया जाता है... और तुरंत खाया जाता है!:) ब्रेड पहले से ही कटी हुई है छोटे - छोटे टुकड़े(वह बैक्वेट)।
जो कोई भी फोंड्यू पॉट में अपने कांटे से रोटी का एक टुकड़ा खो देता है, वह हर किसी के लिए श्नैप्स का एक चक्र भुगतान करता है :)
आप पिघले हुए पनीर में डुबाने से पहले ब्रेड के एक टुकड़े को एक गिलास श्नैप्स में भी भिगो सकते हैं।
हम्म, आप किस प्रकार के फोंड्यू में रुचि रखते हैं: पनीर, मांस, चॉकलेट? किसी भी मामले में, मुख्य बात आवश्यक बर्तनऔर उत्पाद. यानी पनीर और चॉकलेट के लिए - एक शौकीन निर्माता। यह हमारे लिए वचेरिन, ग्रुइलायर, टिलसिट से बनाने की प्रथा है... कई विकल्प हैं। आप रेडीमेड पैकेज खरीद सकते हैं. आपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है। उदाहरण के लिए
- प्रति व्यक्ति 200 ग्राम पनीर
-प्रति व्यक्ति 1 डीएल व्हाइट वाइन,
- लहसुन
-स्टार्च
-जायफल
-काली मिर्च
- पेपरिका (लाल मिर्च)
सफेद डबलरोटी
-आलू
-मसालेदार खीरे, प्याज, गाजर, मक्का, इत्यादि
-सुनहरी वाइन
मसाला
-सूखा, स्मोक्ड मांस (वैकल्पिक)
सफेद वाइन को एक चम्मच स्टार्च और मसालों (काली मिर्च, जायफल, लाल मिर्च) के साथ हिलाएं, पनीर डालें, लगातार हिलाते रहें (एक कांटा के साथ संख्या 8 = खींचें)।
जब सब कुछ पिघल जाए तो शराब का लैंप जलाकर मेज पर रख दें और तुरंत खा लें। फोंड्यू के लिए इंतजार करना पसंद नहीं है. इसका मतलब है मेज पर पहले से तैयारी करना - सफेद डबलरोटीछोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बहुत से लोग इसे आलू के साथ खाना पसंद करते हैं, यानी उबले आलू, अचार (खीरा आदि), मसाले, मीट (बिल्कुल भी जरूरी नहीं)। और सफ़ेद वाइन, बिल्कुल। (यदि आप वाइन नहीं पीना चाहते हैं, तो गर्म चाय, यदि आप नहीं चाहते कि आपके खराब पेट को दर्द हो तो किसी भी परिस्थिति में कुछ भी ठंडा न पियें !!)।
खैर, और निश्चित रूप से लंबे फॉन्ड्यू कांटे को मत भूलना।
यदि फोंड्यू बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आप एक गिलास में थोड़ा सा किर्श या सफेद वाइन और स्टार्च डालकर और हिलाते हुए फोंड्यू में डालकर इसे "बचा" सकते हैं। कभी-कभी ऐसा होता है कि फोंड्यू दो भागों में बंट जाता है - तरल और पनीर, इसमें कुछ नहीं किया जा सकता। इसका मतलब है कि यह चला गया है.
वे सभी एक ही बर्तन में रोटी या आलू के साथ कांटों को फोंड्यू में डुबाकर एक साथ खाते हैं। प्रेमी एक प्लेट में मसाले छिड़कते हैं और उन्हें भी उनमें डुबोते हैं। अचार और सूखे स्मोक्ड मांस पर नाश्ता करें। खैर, और शराब. जिसका टुकड़ा काँटे पर न टिककर फोंडू में गिर जाए उसकी मेज़ के नीचे मुर्गे की बांग होनी चाहिए, लेकिन यह चबाने वाली लोककथा है। यह भी पूरी तरह से स्विस विशेषता है जब बहुत कम पनीर बचा हो और परत विभाजित हो गई हो, बचे हुए पनीर में कच्चे अंडे को फेंटें, इसे ब्रेड के साथ मिलाएं और सब कुछ खा लें।
मिठाई के लिए, कुछ हल्का, जैसे फलों का सलाद, परोसना अच्छा है।
फोंड्यू के बाद वे एक गिलास चेरी वोदका या अन्य इन्फ्यूजन पीना पसंद करते हैं।
बस इतना ही।
और चीनी (मांस), फोंड्यू, यह एक और बातचीत है। आपको विशेष बर्तनों की आवश्यकता है. मियासो सबसे ताज़ा होना चाहिए, लेकिन किसी भी किस्म का - चिकन, बीफ़.... सब कुछ पतले टुकड़ों में काटा जाता है। पूर्व पकाया सब्जी का झोलपतली कटी सब्जियों के साथ.
हर कोई मिया के एक टुकड़े के साथ अपना कांटा कटोरे में डुबोता है और कुछ मिनट तक इंतजार करता है।
सभी रंगों की अलग-अलग चटनी पहले से तैयार की जाती है. यह सब सॉस के साथ खाया जाता है, चावल या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
खैर, कभी-कभी हरा सलाद...
और चॉकलेट एक मिठाई है. चॉकलेट को पिघलाएं और ब्रेड को डुबोएं।
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