घर एक नोट पर

ओक्रोशका एक मानक नुस्खा है। शीर्ष क्लासिक ओक्रोशका व्यंजनों। ओक्रोशका - गोमांस के साथ क्वास के लिए एक क्लासिक नुस्खा

एक रूसी व्यक्ति इस ठंडे सूप के नुस्खा पर गर्व कर सकता है। ओक्रोशका रूसी पाक विरासत का हिस्सा है, रूसी व्यंजनों के एक बड़े विश्वकोश में सबसे स्वादिष्ट और व्यावहारिक अध्यायों में से एक है। निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि कई देशों के व्यंजनों में ठंडे सूप मौजूद हैं, और जब आप रूसी कुकबुक से बाहर निकलते हैं, तो आप गज़पाचो, टैरेटर, चालोप पर ध्यान दे सकते हैं। लेकिन यह मत भूलो कि गर्मी में ओक्रोशका जो आनंद देता है उसका रहस्य ठंडा परोसने में इतना नहीं है, लेकिन इस तथ्य में कि यह रूसी, वास्तविक, पुराना है - यह दुनिया में सबसे ताज़ा पेय पर तैयार किया जाता है - रोटी पर क्वास और इसी में इसकी विशिष्टता है!

okroshka . का एक छोटा सा इतिहास

ओक्रोशका की उपस्थिति का इतिहास सदियों की छाया के पीछे छिपने में कामयाब रहा, हालांकि इसके वर्तमान, "खमीर" रूप में, पकवान ऐतिहासिक मानकों से बहुत पहले नहीं - 19 वीं शताब्दी के मध्य में उत्पन्न हुआ था। और यद्यपि नाम में कोई संदेह नहीं है कि पुराने दिनों में सूप टुकड़े टुकड़े उत्पादों का एक ही मिश्रण था, इसकी उत्पत्ति विवाद की अनुमति देती है।

एक ओर, ओक्रोशका का एक स्पष्ट प्रत्यक्ष पूर्वज है - गरीब किसान का व्यंजन "ट्युर्या" प्याज और वनस्पति तेल के स्वाद वाली रोटी के स्लाइस से बना है और क्वास में भीग गया है। दूसरी ओर, ओक्रोशका की "मधुशाला" उत्पत्ति का एक संस्करण है: 19 वीं शताब्दी में, सराय ने उबले हुए मांस और कॉर्न बीफ़ के कट के साथ क्वास, हॉर्सरैडिश और सब्जियों को "एनोबल" करना शुरू किया।
इस प्रकार, क्वास पर ठंडे मांस स्टू के जन्म का सवाल अलंकारिक हो जाता है - क्या उन्होंने क्वास में रोटी के टुकड़ों के साथ मांस जोड़ना शुरू किया, या, इसके विपरीत, उन्होंने इसे क्वास से भरना शुरू कर दिया ...

गलती के बिना, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: ओक्रोशका के आगमन से पहले, इसके समान एक दुबला स्टू था, बाद में या तो मांस और मछली के घटक (साथ ही सब्जियों और जड़ फसलों, जो बाद में खेती की जाने लगी) के साथ पूरक थे। , या एक समान मांस व्यंजन के लिए विचार बन गया।

आज, ओक्रोशका अधिक विविध है:

सबसे पहले, यह किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित वैचारिक रूप से समान प्राच्य सूप के साथ मिश्रित होता है;
दूसरे, ऐसे उत्पाद जो इसकी उपस्थिति के समय ज्ञात नहीं थे, उन्हें आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सोडा;
तीसरा, औद्योगिक-निर्मित उबला हुआ सॉसेज दिखाई दिया, और इसके साथ सबसे हल्का, कोई भी आदिम, ओक्रोशका का संस्करण भी कह सकता है।

okroshka . की रचना

अपने अस्तित्व के दौरान ओक्रोशका के साथ होने वाले कायापलट ने इस तथ्य को जन्म दिया कि इसमें एक भी अनिवार्य घटक नहीं रहा। लोकप्रिय व्यंजनों में अक्सर कई भिन्नताएं होती हैं, लेकिन यदि आप चावल के बिना पिलाफ और अंडे के बिना बिस्कुट नहीं बना सकते हैं, तो आप आसानी से दो ओक्रोशका पा सकते हैं जिनमें एक भी सामग्री मेल नहीं खाती है।
इसे देखते हुए, ओक्रोशका के संबंध में, प्रत्येक विशिष्ट घटक के बारे में नहीं, बल्कि उत्पादों की विनिमेयता को ध्यान में रखते हुए उनके समूहों के बारे में बात करना अधिक उपयुक्त है।

तरल आधार:
क्लासिक संस्करण में, यह क्वास है, और कोई नहीं, लेकिन हल्की ब्रेड क्वास (या सिर्फ खट्टा - बोतलों से मीठा पेय काम नहीं करेगा)। इसके अलावा, विदेशीता के आरोही क्रम में - मट्ठा, केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ अम्लीय पानी, खनिज पानी, आयरन, कौमिस, मैटसोनी, खट्टा बेरी काढ़े, बीयर, ब्रूट, कोम्बुचा।

मांस का हिस्सा:
विभिन्न प्रकार के मांस से सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री या हॉजपॉज। मांस उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड किया जा सकता है। पुराने व्यंजनों में नरमता के लिए उबाले गए कार्टिलेज का भी स्वागत है।

एक अधिक आधुनिक संस्करण उबला हुआ या स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, हैम है।
यदि हम सामग्री की तुलना करते हैं, तो मांस स्वाद के लिए बेहतर होता है - इसके साथ सूप, जैसा कि यह था, अधिक गंभीर, ठोस और यहां तक कि महान भी। इसके अलावा, डिश में सॉसेज की उपस्थिति ओक्रोशका के उपयोग के विरोधियों का लगभग पहला तर्क है - सॉसेज के कारण, इसे "क्वास के साथ ओलिवियर" कहा जाता है।

इसके अलावा, मांस के बजाय, मछली या समुद्री भोजन का उपयोग किया जा सकता है।- स्कैलप्प्स, स्क्विड, झींगा। यदि वे मछली डालते हैं, तो वे छोटी हड्डियों के बिना किस्में चुनते हैं - कॉड, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन (और केवल पट्टिका का उपयोग किया जाता है)।

सामन के साथ ओक्रोशका

सब्ज़ियाँ

ओक्रोशका के लिए सब्जियां - यह वह हिस्सा है जिसके साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है:

1 - खीरा। यह 90% व्यंजनों में पाया जाता है, अक्सर ताजा, कभी अचार डाला जाता है, और कभी-कभी दोनों।
2 - उबले आलू। इसका उपयोग खीरे के रूप में अक्सर नहीं किया जाता है (ओक्रोशका प्रेमियों का एक पूरा समुदाय भी है जो आलू को शामिल किए बिना व्यंजनों की पूरी तरह से वकालत करता है)। कभी-कभी आलू को सूप में ही नहीं डाला जाता है, लेकिन एक अनिवार्य अतिरिक्त के रूप में एक अलग डिश पर परोसा जाता है।
3 - मूली।

पत्तीदार शाक भाजी
ओक्रोशका के लिए एक और आम सामग्री हरी प्याज है। इसे ठंडे सूप में काफी मात्रा में डाला जाता है, पहले से काटा जाता है और नमक के साथ रगड़ा जाता है।
इसके अलावा, शर्बत, पालक, सौकरकूट, अजमोद, डिल को कभी-कभी ओक्रोशका में जोड़ा जाता है।

अंडे

ओक्रोशका अनिवार्य रूप से एक कम कैलोरी वाला व्यंजन है। अगर इसमें मीट या सॉसेज भी मिला दिया जाता है, तो केवल उनकी कम वसा वाली किस्में (ठंडे सूप में वसा सबसे स्वादिष्ट चीज नहीं है)। इसलिए, अंडे प्रोटीन और वसा के साथ ओक्रोशका को संतृप्त करने में एक विशेष भूमिका निभाते हैं। अंडे के बिना व्यंजन बहुत दुर्लभ हैं।

मसाले, मसाले, मसाले

साधारण ओक्रोशका व्यंजनों को 5-6 मुख्य अवयवों तक सीमित किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसकी तैयारी एक जटिल और बहु-चरण प्रक्रिया होती है जिसमें दो दर्जन वस्तुओं तक पहुंचने वाली सामग्री की सूची होती है, जिनमें से कुछ सीज़निंग होती हैं।

ओक्रोशका के लिए सबसे पुराना मसाला - टेबल सहिजन।इसे सूप में कसा हुआ रूप में जोड़ा जाता है, पहले मांस के साथ मिलाया जाता है और मांस को इसकी सुगंध में भिगोया जाता है।

हॉर्सरैडिश के बजाय (और कभी-कभी इसके साथ मिलकर) इस्तेमाल किया जा सकता है सरसों।इसके कुछ चम्मच एक तरल में पतला होते हैं जिसके साथ ओक्रोशका डाला जाता है। किण्वित दूध उत्पादों या खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका के साथ सरसों विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

साथ ही ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त और उपयोग में आने वाले मसालों में भी यह ध्यान दिया जाना चाहिए टकसाल, तुलसी, अजवाइन, तारगोन।

फल

एसिड के स्रोत के रूप में नींबू या नींबू का रस, साथ ही भीगे हुए और ताजे सेब।

मशरूम

मशरूम ओक्रोशका व्यंजनों में, मशरूम मांस के हिस्से की जगह लेते हैं, लेकिन उनका उपयोग मांस के बजाय नहीं, बल्कि इसके साथ किया जा सकता है। मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम, केसर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, वोल्शकी, और उन शहरों के निवासियों के बीच चयन कर सकते हैं जिनके पास ऐसा कोई विकल्प नहीं है, उन्हें शैंपेन या सीप मशरूम के साथ ओक्रोशका का प्रयास करना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ठंडे गर्मियों के सूप के लिए सामग्री का विकल्प बहुत समृद्ध है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि, हाथ में उत्पादों को लेकर, आप एक स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार करेंगे, क्योंकि वे सभी संयुक्त नहीं हैं एक दूसरे के साथ। गलती न करने और परिणाम में निराश न होने के लिए, एक मूल नुस्खा चुनें, और पहले से ही इसके आधार पर, नए उत्पादों को जोड़ने के साथ प्रयोग करें, और डिश के पूरे पैन के साथ प्रयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन भाग डालना इसे एक अलग प्लेट में निकाल लें।

मशरूम के साथ ओक्रोशका

okroshka के लिए उत्पादों को कैसे काटें

कटा हुआ व्यंजन बनाने के सामान्य सिद्धांतों के आधार पर, ओक्रोशका के लिए उत्पादों को उखड़ना आवश्यक है: नरम सामग्री को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, और कठोर सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
साग को बारीक कुचला जाता है और इसके अलावा रगड़ा जा सकता है। डिश को एक समान पीले रंग का टिंट और अधिक समान स्वाद देने के लिए अंडे की जर्दी को भी रगड़ा जा सकता है।

कट के आकार द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। हमारी जीभ न केवल स्वाद का अनुभव करने में सक्षम है - यह स्पर्श संवेदनाओं को भी महसूस कर सकती है, इसलिए सही ज्यामितीय आकार के टुकड़े, विशेष रूप से कठोर, पकवान की समग्र संरचना से बाहर खड़े होते हैं और स्वाद संवेदनाओं से विचलित होते हैं। इस वजह से, आपको मूली, खीरे, आलू को सही समान क्यूब्स के साथ नहीं काटना चाहिए - मूली को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, खीरे को पतले आयताकार स्लाइस में काटा जा सकता है, और आलू को क्यूब्स में काटा जा सकता है, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से पकाने की जरूरत है , नरम होने तक।

okroshka . के लिए ब्रेड क्वास कैसे पकाने के लिए

राई की रोटी से ब्रेड क्वास बनाया जाता है। 2 लीटर क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको एक तिहाई पाव रोटी, 5 बड़े चम्मच चाहिए। एल चीनी, किशमिश के 10 टुकड़े, खमीर का 1 ग्राम।

ब्रेड को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में अच्छी तरह सुखाया जाना चाहिए। ओवन का तापमान कम - 120-150 C.

तैयार पटाखों को तीन लीटर के जार में रखा जाता है ताकि वे इसे एक तिहाई से भर दें, और जार को उबलते पानी से भर दें। जब मिश्रण कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो किशमिश, चीनी और खमीर मिलाया जाता है।

क्वास को एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, जार को धुंध से ढक दें। कमरे में तापमान के आधार पर, ब्रेड क्वास 3-5 दिनों में खपत के लिए तैयार हो जाएगा।

उपयोग करने से पहले, इसे फ़िल्टर किया जाता है, और पटाखे के शेष द्रव्यमान को अगले भाग के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - इसे वापस जार में वापस कर दिया जाता है और फिर से पानी और चीनी से भर दिया जाता है।

ओक्रोशका बनाम अन्य देशों के ठंडे सूप

यदि हम तुलना के आधार के रूप में विशेषता "ठंडा सूप" चुनते हैं, तो लोकप्रिय स्पेनिश गज़्पाचो, यूक्रेनी चुकंदर, बल्गेरियाई टैरेटर को याद करना तर्कसंगत है।

ओक्रोशका और गज़्पाचो की तुलना व्यावहारिक रूप से एक लोकप्रिय उपाख्यान को दोहरा रही है: "ऊंट की तरह, लेकिन बिल्कुल समान नहीं।" इन दो व्यंजनों को एकजुट करने वाली एकमात्र चीज एक ताज़ा स्वाद है, और यहां तक कि रचना में एक ककड़ी भी है। अन्यथा, वे अलग हैं: गज़्पाचो एक पूरी तरह से सब्जी है, प्यूरी जैसा लाल सूप, ओक्रोशका - जैसा कि हम सुनिश्चित करने में कामयाब रहे - बारीक कटी हुई सामग्री का काफी संतोषजनक व्यंजन है।

तुलना के लिए अगला उम्मीदवार है चुकंदर. वह ओक्रोशका की तुलना में अधिक दिखता है गैज़्पाचो, क्योंकि इसमें समान सामग्री होती है - अंडे, हरी प्याज, ताजा खीरे, खट्टा क्रीम। यह उबले हुए बीट्स की उपस्थिति से अलग है (यह पहले से ही कटा हुआ उबला हुआ है, और शोरबा ही चुकंदर के आधार के रूप में कार्य करता है)।

चुकंदर में बैंगनी रंग के साथ एक बहुत ही सुंदर पीला गुलाबी रंग होता है, जो खट्टा क्रीम और समृद्ध चुकंदर शोरबा को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

टैरेटर- बल्गेरियाई आधा सूप-आधा पेय। अखरोट, खीरा, जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल को मिलाकर खट्टा दूध या दही से तैयार किया जाता है। थोड़ा सा ओक्रोशका किण्वित दूध उत्पादों के साथ पकाया जाता है।

एक उपसंहार के बजाय

मैं "ओक्रोशका गर्मी में अच्छा है!" शब्दों के साथ समीक्षा समाप्त करना चाहूंगा, लेकिन यह पूरी तरह से उचित नहीं होगा, क्योंकि ओक्रोशका न केवल गर्मी में अच्छा है - यह अपने आप में अच्छा है - लेकिन यह विशेष रूप से अच्छा है गर्मी।

ठंडे ताज़ा व्यंजन तैयार करने के लिए गर्मी वास्तव में एक उपजाऊ समय है, लेकिन ओक्रोशका पकाने के लिए यह एक विशेष मौसम भी है क्योंकि खीरे, पत्तेदार सब्जियां, साग बगीचे से विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और सर्दियों में पकाया जाने वाला ओक्रोशका गर्मियों की एक पीला प्रति होगा।

अलग से, मैं उन लोगों से कुछ शब्द कहना चाहूंगा जिन्होंने अपने मेनू में और उनके दिल में ओक्रोशका के लिए जगह नहीं पाई है - स्पष्ट मत बनो! ओक्रोशका के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से और भी नीचे नहीं लिखे गए हैं और खुले भी नहीं हैं। ऐसा नहीं हो सकता है कि इस विशाल भीड़ के बीच एक भी नुस्खा आपको पसंद न आए और आपके स्वाद के अनुकूल न हो। कोशिश करो, सुधार करो, बनाओ। अपनी कल्पना को सीमित न करें, अपने आप को पूर्वाग्रहों के दायरे में न लाएँ। और यह मत भूलो कि स्वाद बदल जाता है - जो आपको एक बच्चे के रूप में पसंद नहीं था या कुछ साल पहले, आज आपका पसंदीदा व्यंजन बन सकता है!

नमस्कार प्रिय पाठकों!

यहाँ हम गर्मियों की प्रतीक्षा कर रहे हैं! और गर्म दिनों में ठंडे सूप से तरोताजा होना अच्छा होगा, इसके लिए ओक्रोशका एकदम सही है। पकवान रूस और यूक्रेन के निवासियों के बीच लोकप्रिय है। मुझे लगता है कि नाम से आप तुरंत समझ सकते हैं कि यह स्टू कैसे तैयार किया जाता है - यह उखड़ जाता है।

पारंपरिक व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की ताजी सब्जियों का उपयोग किया जाता है: मूली, खीरा, आलू, उबले अंडे और विभिन्न साग। स्टू के लिए केफिर, मट्ठा या क्वास का उपयोग करें। लेकिन अधिक असामान्य भरने के विकल्प भी ज्ञात हैं: गोभी या खीरे का अचार, खनिज पानी।

हम पहले ही काफी खा चुके हैं, और अब हम समर सूप ले रहे हैं! मैं आपको खाना पकाने के कई रूपों की पेशकश करता हूं, और आप अपना चयन करते हैं, जो आपकी पसंद के लिए सबसे अधिक है।

क्लासिक सॉसेज ओक्रोशका रेसिपी

नुस्खा बचपन से आता है। ऐसा व्यंजन आपको गर्मी के दिनों की शुरुआत, गर्मी और निश्चित रूप से अच्छे मूड की याद दिलाएगा। यह इस नुस्खा के अनुसार था कि मेरी दादी ने अपने बगीचे से उबले हुए सॉसेज और सब्जियां पकाईं।

आवश्यक उत्पाद:

4-7 पीसी। मूली;
450 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
3 खीरे (मध्यम आकार);
डिल और हरी प्याज का एक गुच्छा;
6 उबले अंडे;
5 उबले आलू;
5 बड़े चम्मच मेयोनेज़;
1-1.5 चम्मच नमक;
2 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
1 छोटा चम्मच सिरका।

खाना बनाना:

1. आलू को उनकी "वर्दी" में उबालें, कड़े उबले अंडे उबालें। हम सब्जियों और सब्जियों को नमी से धोकर सुखाते हैं।

2. आलू को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, काटने की जरूरत नहीं है। इसके बाद, कटे हुए आलू को एक गहरे कंटेनर में डालें।

3. फिर हम सॉसेज काटने के लिए आगे बढ़ते हैं, हम इसे क्यूब्स में भी काटते हैं, आलू के समान आकार।

4. अंडे को उसी मीडियम क्यूब से पीस लें। और आलू और सॉसेज को भेजें।

4. मूली को दो भागों में काट लें, फिर आधे में और पतली छड़ियों में काट लें।

5. हमने खीरे को भी मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लिया। यदि वांछित हो तो स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।

6. हम कटी हुई सब्जियों और सॉसेज को एक गहरे कंटेनर में डालते हैं और सभी सामग्री को मिलाते हैं।

7. फिर हम एक बार में जितनी सामग्री खाते हैं, उतनी सामग्री एक कटोरी या पैन में डाल देते हैं। फिर मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

महत्वपूर्ण! यदि आप एक बड़े परिवार के लिए खाना बना रहे हैं, तो 3 लीटर के पैन के लिए बनाई गई रेसिपी के अनुसार पकाएं। यदि आप एक बार में इतना नहीं खाते हैं, तो आवश्यक मात्रा में सामग्री का चयन करें और ओक्रोशका को पतला करें, और बाकी को फ्रिज में रख दें।

8. फिर नमक छिड़कें, पानी और सिरका डालें। सूप की मोटाई आप स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, इसे गाढ़ा या पतला बनाया जा सकता है। अच्छी तरह मिलाएं।

महत्वपूर्ण! सिरका को साइट्रिक एसिड या नींबू के रस से बदला जा सकता है।

बस इतना ही! समर कूल डिश तैयार है!

यहाँ इतनी जल्दी और सरल रेसिपी है, यह उन सभी को सबसे ज्यादा पसंद आएगी जो वास्तव में डेयरी उत्पाद पसंद नहीं करते हैं। और अगर आप सारी सामग्री पहले से तैयार कर लें तो इसे पकने में कुछ ही मिनट का समय लगेगा।

घर पर केफिर पर ओक्रोशका

केफिर पर बहुत स्वादिष्ट और हल्का ओक्रोशका। इसकी तैयारी में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, और गर्म दिनों में स्टू एक मोक्ष होगा।

आवश्यक उत्पाद:

1 लीटर केफिर 2.5%
0.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
नमक स्वादअनुसार;
250 ग्राम खीरे;
250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
3-4 उबले अंडे;
हरे प्याज का एक गुच्छा।

खाना बनाना:

1. केफिर को हिलाएं और एक छोटी कटोरी में डालें।

2. इसमें आवश्यक मात्रा में पानी मिलाएं। नमक स्वादअनुसार। अच्छी तरह मिलाओ। केफिर के मिश्रण का स्वाद थोड़ा ज्यादा नमक वाला निकलेगा.

3. खीरे, सॉसेज, अंडे और हरी प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में पीस लें।

4. यह सभी अवयवों को मिलाने के लिए बनी हुई है। सबसे पहले सॉसेज डालें। हम मिलाते हैं।

4. फिर हम खीरे को प्याले में निकाल लेते हैं।

5. और अंत में: अंडे और प्याज।

6. अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस तथ्य के कारण कि ओक्रोशका कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहेगा, यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेगा और स्वाद में अधिक संतृप्त हो जाएगा।

प्लेटों में डालो और परिवार को इस अद्भुत व्यंजन को आजमाने के लिए आमंत्रित करें!

अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सॉसेज के साथ क्वास पर सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका

इस स्टू को आहार कहा जा सकता है, क्योंकि इस नुस्खा के अनुसार हम मांस या सॉसेज नहीं जोड़ते हैं। लेकिन यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और तृप्ति की भावना देता है।

आवश्यक उत्पाद:

4 उबले आलू;
1 प्याज (छोटे आकार);
1 मूली;
1 ककड़ी;
साग का एक गुच्छा (प्याज पंख, डिल, अजमोद);
350 मिलीलीटर क्वास;
1 छोटा चम्मच हॉर्सरैडिश;
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. हम मूली और प्याज को साफ करते हैं। हम मूली को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और सॉस पैन में भेजते हैं।

2. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें और मूली में मिला दें।

3. प्याज को काटकर नमक के साथ एक अलग कटोरी में पीस लें। यह साग को काटने और सॉस पैन में डालने के लिए बनी हुई है।

4. उबले हुए आलू को छील कर खीरे की तरह काट लें. एक सॉस पैन में फेंको।

5. मैश किया हुआ प्याज और एक बड़ा चम्मच सहिजन डालें।

6. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और क्वास डालें।

लेंटेन ओक्रोशका तैयार है!

मूली के साथ मट्ठा बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पहली रेसिपी में, हमने पहले ही मूली का इस्तेमाल किया था। और यह ओक्रोशका तैयार करने का एक और विकल्प है, लेकिन पहले से ही स्मोक्ड सॉसेज के साथ मट्ठा पर।

आवश्यक उत्पाद:

3 उबले आलू;
6-7 मूली;
3 उबले अंडे;
2 खीरे;
150-200 ग्राम उबला हुआ और स्मोक्ड सॉसेज;
साग (प्याज पंख और अजमोद);
लगभग 2 लीटर सीरम;
नमक, नींबू का रस और चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. आलू और अंडे छीलें। हम क्यूब्स में काटते हैं। मूली - हलकों में। सॉसेज और खीरे - तिनके। हम साग को बारीक काटते हैं।

2. अब आपको सभी उत्पादों को मिलाना होगा: आलू, मूली, अंडे, खीरा, सॉसेज और साग। मट्ठा में नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं।

3. फिर सामग्री को मट्ठा से भरें और इसे 15 मिनट तक पकने दें।

महत्वपूर्ण! मट्ठा घर पर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे लैक्टिक बैक्टीरिया और लाभकारी विटामिन होते हैं। लेकिन अगर घर का बना नहीं है, तो हम दुकान से खाना बनाते हैं।

हमें एक बहुत ही तरल ओक्रोशका मिलता है। यदि आप गाढ़ा पसंद करते हैं, तो बस कम तरल डालें।

यहाँ एक स्वादिष्ट गर्मी का भोजन है!

मिनरल वाटर के साथ ठंडा सूप (कार्बोनेटेड)

गर्म दिनों में, जब आपका वास्तव में खाने का मन नहीं होता है, तो मिनरल वाटर सूप आपकी मदद करेगा! यह ठंडा सूप बनाने का एक और बहुत ही स्वादिष्ट और दिलचस्प विकल्प है। और गैस के बुलबुले सुखद तीखेपन देंगे।

आवश्यक उत्पाद:

4 आलू;
4 खीरे;
6 अंडे;
उबला हुआ सॉसेज का 400-500 ग्राम;
साग;
मेयोनेज़;
खट्टी मलाई;
सरसों;
2 एल कार्बोनेटेड मिनरल वाटर;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:

1. आलू और अंडे उबालें। उनके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं। फिर साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज और 2 खीरे भी काट दिए। बचे हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

2. बहते पानी के नीचे मेरा साग और बारीक काट लें।

3. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

ओक्रोशका में जोड़ें: खट्टा क्रीम, सरसों, मेयोनेज़, नमक, मसाले और एक चुटकी साइट्रिक एसिड या थोड़ी मात्रा में नींबू का रस।

यह ठंडा मिनरल वाटर में डालना बाकी है। और वोइला!

अपनी मदद स्वयं करें!

सरसों और मेयोनेज़ के साथ मसालेदार ओक्रोशका

सरसों और मेयोनेज़ के साथ एक और नुस्खा, इस नुस्खा के अनुसार, स्टू बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलता है। उन लोगों के लिए एक विकल्प जो सब्जियों और क्वास के संयोजन को पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

3 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
1 किलो उबले आलू;
10 उबले अंडे;
उबला हुआ गोमांस का 700-800 ग्राम;
एक गुच्छा में: डिल, हरा प्याज और अजमोद;
3-4 खीरे;
मेयोनेज़ के 300 ग्राम;
नमक स्वादअनुसार;
5 चम्मच सरसों;
1 नींबू या 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:

1. सभी सामग्री को काट कर एक सॉस पैन में मिला लें। मांस, आलू और अंडे को पहले से उबालें और ठंडा करें।

2. 2-3 अंडे की जर्दी अलग रख दें। आपको ईंधन भरने के लिए उनकी आवश्यकता होगी। उन्हें सरसों, नमक और नींबू के रस से रगड़ें।

2. थोड़ा पानी डालें और तैयार उत्पादों को भरें। हम मेयोनेज़ के 200 ग्राम पेश करते हैं। अच्छी तरह मिलाएं।

बाकी पानी में डाल दें। हम मिलाते हैं। यदि आवश्यक हो, शेष मेयोनेज़ जोड़ें।

बस इतना ही! पकवान तैयार है!

पानी पर सॉसेज और सिरका के साथ एक साधारण ओक्रोशका कैसे पकाने के बारे में वीडियो

पहली डिश के लिए यह नुस्खा काफी सरल है, सेब साइडर सिरका के साथ पानी पर पकाया जाता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो मूली नहीं खाते हैं, क्योंकि लेखक इस मूल फसल के बिना पकाते हैं। अगर आपके किचन में एप्पल साइडर विनेगर नहीं है, तो इसे टेबल साइडर विनेगर से बदल दें।

सॉसेज और मांस के बिना क्वास पर लेंटेन ओक्रोशका

पुराने दिनों में, रूसी गांवों के निवासियों द्वारा छुट्टियों पर ऐसा व्यंजन तैयार किया जाता था। इसलिए अगर आप अपने घरवालों को सरप्राइज देना चाहते हैं तो उनके लिए मशरूम वाली मीटलेस डिश तैयार करें। हर कोई खुश और भरा रहेगा!

आवश्यक उत्पाद:

450 ग्राम मसालेदार मशरूम;
250 ग्राम उबले आलू;
50 ग्राम खीरे;
2 उबले अंडे;
200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (20% और मोटा);
20 ग्राम सरसों (मसालेदार);
1.5 लीटर ब्रेड क्वास;
डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
हरी प्याज के 2 गुच्छा;
100 ग्राम मूली;
नमक, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें। निचोड़ें ताकि वे पानीदार न हों। चलो सुखाओ।

2. क्यूब्स में काट लें: आलू, मूली, मशरूम, अंडे का सफेद भाग और खीरे। साग को बारीक काट लें। हम सभी सामग्री मिलाते हैं। नमक, चीनी और मसाले डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

3. हम खट्टा क्रीम, शेष यॉल्क्स और सरसों से ड्रेसिंग बनाते हैं।

4. ओक्रोशका को सरसों की चटनी से भरें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। हम प्लेटों पर अलग से लगाते हैं और क्वास के आवश्यक हिस्से को डालते हैं।

चिकन के साथ मांस ओक्रोशका पकाना

और यहाँ ग्रीष्मकालीन चिकन सूप के लिए एक अच्छा नुस्खा है, लेकिन केवल हम इसे एक पैन में भूनेंगे, और पारंपरिक रूप से इसे उबालेंगे नहीं। फ्राइड चिकन इस डिश को देता है खास स्वाद! और हम क्वास और खट्टा क्रीम के साथ परोसेंगे। इस कुकिंग वेरिएशन को ट्राई करें, मुझे यकीन है कि चुनिंदा रसोइयों को भी यह रेसिपी पसंद आएगी।

आवश्यक सामग्री:

चिकन स्तन - 400 जीआर।
आलू (मध्यम आकार) - 4-5 पीसी।
अंडे - 5 पीसी।
ककड़ी (ताजा) - 2 पीसी। (मध्यम आकार)
मूली - 7-8 पीसी।
हरा प्याज और डिल स्वाद के लिए
नमक - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले सबसे पहले हमें चिकन को फ्राई करना है। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च चिकन स्तन और वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ पहले से गरम पैन में भेजें।

2. जैसे ही ब्रेस्ट एक तरफ से सिक जाए, दूसरी तरफ पलट दें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक पकाएं.

चिकन को मध्यम आँच पर तलना चाहिए ताकि सख्त तली हुई पपड़ी न बने, हमारे सूप में यह पूरी तरह से अनावश्यक है, और मांस कोमल और रसदार था।

3. जब हमारा ब्रेस्ट तैयार हो रहा होता है, मैं सब्जियां खाने की सलाह देती हूं। खीरा छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. इस बार मैंने धीमी कुकर में एक जोड़े के लिए आलू उबालने का फैसला किया। इसलिए यह कम टूटता है और इसे काटना ज्यादा सुविधाजनक होता है।

5. आलू को क्यूब्स में काट लें और खीरे के साथ एक गहरे कटोरे में भेज दें।

6. नमकीन पानी में अंडे को 10 मिनट के लिए कड़ाही में उबाल लें। और हम इसे अंडे कटर की मदद से एक मिनट में सचमुच काटते हैं, जिनके पास यह चीज नहीं है, मैं इसे खरीदने की सलाह देता हूं। बहुत समय बचाता है और सस्ती है।

7. मूली को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। यह सब्जी हमारे समर सूप में एक चमकीला स्वाद जोड़ देगी।

8. जब हम सब्जियां काट रहे थे, हमारे चिकन के पास पकाने और यहां तक कि ठंडा होने का भी समय था। हम इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं और सब्जियों के साथ एक कटोरे में भेजते हैं।

9. सभी सामग्री को मिला लें, डालने से पहले मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।

10. फिर पेय डालें। मैं इस सूप को भागों में बनाता हूं और क्वास जोड़ता हूं, परिवार के अन्य सदस्य चाहें तो ओक्रोशका में केफिर या मट्ठा मिला सकते हैं।

11. अच्छी तरह मिलाएं और बस! पकवान खाने के लिए तैयार है! अगर आपको तीखापन और तीखापन पसंद है, तो प्लेट में सहिजन या सरसों डालें।

ये ऐसी ही रोचक और आसान रेसिपी हैं जिन्हें हमारे आज के चयन में एकत्र किया गया है। दिलचस्प बात यह है कि हमारे दूर के पूर्वजों ने पकवान को रात के खाने के रूप में नहीं, बल्कि नाश्ते के रूप में तैयार किया था। भरने में न केवल ब्रेड क्वास था, बल्कि खट्टा गोभी का सूप, गोभी और ककड़ी का अचार, खट्टा दूध, छाछ और मट्ठा भी था।

बेशक, यह एक शौकिया के लिए एक व्यंजन है। लेकिन आपको इसे कम से कम एक बार पकाना चाहिए, और उसके बाद ही तय करें कि ऐसी डिश आपकी टेबल पर होगी या नहीं।

नमस्कार प्रिय अतिथियों। सहमत हूं, गर्मी में एक प्लेट से बेहतर कुछ नहीं है जिसमें सॉसेज के साथ ओक्रोशका डाला जाता है। खैर, आइसक्रीम को छोड़कर, बिल्कुल।

बचपन से, मैंने इसे केवल क्वास पर खाया और मुझे यह भी संदेह नहीं था कि इसे अन्य तरल आधारों पर पकाया जा सकता है। और केवल जब मैंने शादी की और विभिन्न व्यंजनों का अध्ययन करना शुरू किया, तो अपने पति को कैसे प्रभावित किया जाए, यह मेरे लिए एक खोज थी।

वैसे, पहले और दूसरे के लिए ओक्रोशका - और एक उत्कृष्ट रात्रिभोज होगा।

तो आज हम अलग-अलग लिक्विड बेस पर इस ठंडे सूप को बनाने की रेसिपी पर विचार करेंगे।

और इसलिए कि मैं खुद को न दोहराऊं, मैं तुरंत कहता हूं - इस सूप के लिए खाना काटना शुरू करने से पहले आलू और अंडे को उबालना चाहिए। एक नियम के रूप में, यहां आलू को उनकी खाल में उबाला जाता है, और फिर छील दिया जाता है।

वैसे, ओक्रोशका नाम "क्रश" शब्द से आया है, और इसे प्राचीन काल से रूस में तैयार किया गया है।

स्वाभाविक रूप से, मैं बचपन से अपने पसंदीदा और परिचित तरीके से शुरुआत करूंगा।

सामग्री:

उबले आलू - 4 पीसी।
ताजा ककड़ी - 6 पीसी।
मूली - 10 पीसी।
उबले अंडे - 4 पीसी।
सॉसेज - 300 जीआर।
डिल और हरा प्याज - एक गुच्छा
सरसों - 3 छोटे चम्मच
— 1.5 लीटर
लहसुन - वैकल्पिक

यदि कोई ओक्रोशका क्वास नहीं है, तो इसे ब्रेड क्वास से बदलें और थोड़ा सहिजन डालें।

1. उबले आलू, खीरा, सॉसेज, मूली के पासे। उबले अंडे में, गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें भी काट लें।

2. इन सबको एक बाउल में डालकर मिला लें।

4. यॉल्क्स को कांटे से गूंथ लें, वहां सरसों डालें और मिलाएँ।

5. एक अलग कंटेनर में और रेफ्रिजरेटर में भी स्थानांतरित करें।

6. साग को काटकर मिला लें।

7. बस थोड़ा याद रखें कि साग रस देता है, और रेफ्रिजरेटर में भी।

यह सब कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि बकाया है।

8. सर्व करने के लिए सबसे पहले एक प्लेट में अंडे का पीला भाग डालें, थोड़ा सा क्वास डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

10. और, "केक पर किशमिश" के रूप में, खट्टा क्रीम डालें।

यम-यम तैयार है, आनंद लें।

केफिर पर इसे कैसे पकाने के लिए वीडियो

यह ओक्रोशका डॉन व्यंजनों की रेसिपी के अनुसार बनाया गया है, क्योंकि इसे वीडियो के शीर्षक में साइन किया गया था।

सामग्री:

उबले आलू - 2 पीसी।
सॉसेज (2 प्रकार) - 350 जीआर।
खीरे - 3 पीसी।
मूली - 10-12 पीसी।
उबले अंडे - 3 पीसी।
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
केफिर - 1 एल।
पानी - 500-700 जीआर।
सरसों - 1 छोटा चम्मच
साइट्रिक एसिड - 1/8 छोटा चम्मच
नमक, डिल, अजमोद, हरा प्याज

अब देखते हैं पकाने की विधि।

हल्का, स्वादिष्ट और सरल।

सिरका के साथ पानी पर क्लासिक नुस्खा

यहां आपके लिए एक और आसान और तेज़ तरीका है। इस सूप को तैयार करने में जितना समय हम लगाते हैं, उससे अधिक समय हमारे आलू को पकने में लगेगा।

सामग्री:

आलू - 4 पीसी।
खीरे - 3 पीसी।
उबले अंडे - 4 पीसी।
सॉसेज - 300 जीआर।
हरा प्याज, डिल - एक गुच्छा में
खट्टा क्रीम, नमक, सेब साइडर सिरका - स्वाद के लिए
बिना गैस के मिनरल वाटर - 1.5 लीटर

1. सभी साग को बारीक काट लें। सॉसेज को भी छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. आलू, खीरा और उबले अंडे को इसी तरह से काट लें. सब कुछ मिलाएं और ठंडा होने के लिए ठंडा करें।

3. सर्व करने के लिए सर्विंग प्लेट में नमक डालें, खट्टा क्रीम, एप्पल साइडर विनेगर और ठंडा मिनरल वाटर डालें।

वैसे यह पानी में भी बहुत अच्छा लगता है।

मेयोनेज़ ओक्रोशका नुस्खा

इस विधि के विवरण में मुख्य अंतर यह है कि आलू को उनकी वर्दी में उबाला नहीं जाना चाहिए, बल्कि कच्चा और कटा हुआ होना चाहिए। और तरल आधार को छोड़कर बाकी सब कुछ वैसा ही है।

सामग्री:

आलू - 6 पीसी।
उबले अंडे - 6 पीसी।
खीरा - 1 पीसी।
मूली - 15 पीसी।
सॉसेज - 250 जीआर।
मेयोनेज़ - 200 जीआर।
अजमोद, डिल, हरा प्याज
नींबू का रस - 1.5 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च
बिना गैस के मिनरल वाटर, आप सिर्फ उबला हुआ पानी ठंडा कर सकते हैं।

1. आलू को क्यूब्स में काट लें और उबाल लें।

2. जब तक आलू पक रहे हों, बाकी बचे खाने को बराबर क्यूब्स में काट लें।

3. उबले हुए आलू में सभी कटी हुई सामग्री डालें (कड़ाही से पानी निकालना न भूलें)।

4. मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस डालें।

5. इन सभी को मिनरल वाटर से पतला करें और हिलाएं।

बस इतना ही, इसे टेबल पर परोसें।

आप सभी उत्पादों को उस तरह से काट सकते हैं जैसे आप अभ्यस्त हैं - छोटे, बड़े, कद्दूकस किए हुए - यह केवल आपका व्यवसाय है।

मट्ठा और खट्टा क्रीम के साथ ठंडा सूप

इसलिए मैंने अभी तक इसकी कोशिश नहीं की है। और शहर में सीरम मिलना मुश्किल है। मैं किसानों को देखूंगा और ऐसा करने की कोशिश जरूर करूंगा।

हमें आवश्यकता होगी:

सीरम - 1 लीटर
सॉसेज - 200 जीआर।
अंडे - 4 पीसी।
आलू - 6 पीसी।
ककड़ी - 3 पीसी।
हरा प्याज, डिल, अजमोद
खट्टी मलाई

1. सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में वर्णित है, एक कटोरी और नमक में डालें।

2. मट्ठा और खट्टा क्रीम परोसने से पहले सीधे प्लेट में डालें।

और शेष ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, इसे वहां कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मुझे आमतौर पर एक दिन से ज्यादा की जरूरत नहीं होती है, वे इसे खाते हैं।

मिनरल वाटर और केफिर पर टमाटर के साथ फ्रिज

आश्चर्यचकित न हों - यह ओक्रोशका का दूसरा नाम है।

इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

केफिर - 1 लीटर
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
सॉसेज - 300 जीआर।
आलू - 7 पीसी।
अंडे - 5 पीसी।
मूली - 7 पीसी।
खीरे - 4 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
ताजा साग
नमक और काली मिर्च
मिनरल वाटर (कार्बोनेटेड) - 1.5 लीटर

1. सॉसेज, उबले आलू, उबले अंडे और टमाटर को क्यूब्स में काट लें और एक कटोरी में डाल दें।

2. खीरा और मूली को कद्दूकस कर लें और अन्य सभी उत्पादों में मिला दें।

3. हरी प्याज, अजमोद और सोआ और बाकी को काट लें।

4. नमक, काली मिर्च, केफिर, मिनरल वाटर, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

5. आप चाहें तो सरसों डाल सकते हैं।

अब आप कोशिश कर सकते हैं।

मैं अभी के लिए वहीं रुकता हूँ। कई तरीके हैं, और न केवल सॉसेज के साथ। ओक्रोशका अन्य मांस उत्पादों के साथ भी तैयार किया जाता है। तो बोलने के लिए, अधिक जटिल व्यंजनों, हालांकि ज्यादा नहीं।

इस तरह के कुछ व्यंजन भी हैं, और मैं निश्चित रूप से इस बारे में फिर से लिखूंगा, लेकिन एक अन्य लेख में।

और अब मैं तुमसे कह रहा हूँ - अलविदा। अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो मैं आपकी टिप्पणियों को देखना चाहूंगा। और आओ मुझे फिर से देखें। आप सौभाग्यशाली हों।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार ओक्रोशका - यह आपके लिए ओलिवियर को क्वास के साथ पीने के लिए नहीं है! रूस में एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जिसे ओक्रोशका पसंद नहीं है।

यह बाहर गर्म है, फिर ठंडा सूप एक वास्तविक मोक्ष बन जाता है, क्योंकि मूल रूसी व्यंजन को ठंडा करके खाया जाता है। इसके अलावा, पकवान की संरचना में केवल ताजा और प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं, इसलिए आवश्यक पोषक तत्व और विटामिन शरीर में प्रवेश करते हैं।

क्लासिक ओक्रोशका नुस्खा लोकप्रिय है और इसका उपयोग प्राचीन काल से न केवल रूस में, बल्कि अन्य स्लाव देशों में भी किया जाता रहा है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, इसलिए हम चरण-दर-चरण व्यंजनों के साथ और अधिक विस्तार से समझने का प्रस्ताव करते हैं।

पानी पर सॉसेज के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार ओक्रोशका

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए तैयार डिश में एसिटिक एसिड मिलाया जाता है। ठंडा सूप कम कैलोरी वाला, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। एक गर्म गर्मी के दिन के लिए बिल्कुल सही विकल्प।

उत्पाद:

उबला हुआ सॉसेज, दूध सॉसेज - 0.22 किलो;
ताजा ककड़ी - 3-4 पीसी ।;
अंडे - 3 पीसी ।;
हरा प्याज - 45 ग्राम;
ताजा डिल - 25 ग्राम;
स्वाद के लिए टेबल नमक;
टेबल सिरका (9%) - 2.5 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
स्थिरता से उबला हुआ, ठंडा पानी;
आलू - 0.4 किग्रा।

व्यंजन विधि:

सबसे तेज़ और सबसे समान रूप से पकाने के लिए आलू के कंदों को आकार के अनुसार छाँटें। सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, पानी और थोड़ा नमक डालें। उबालने के बाद आधे घंटे तक पकाएं।

तरल निकालने से पहले, चाकू से छेद कर उत्पाद की तत्परता की जाँच करें। अगर कोई नुकीली चीज सब्जी में से आसानी से गुजर जाए तो समझिए कि घटक पूरी तरह से तैयार है, इसे ठंडा कर लें. समय बीत जाने के बाद, त्वचा को छीलकर एक छोटे क्यूब में काट लें।

अंडे धो लें, एक छोटे सॉस पैन में रखें। छना हुआ तरल डालें, थोड़ा नमक डालें और 10-15 मिनट तक उबालने के बाद उबालें। बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। खोल निकालें और छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।

सॉसेज को काट लें और खीरे को तैयार घटकों की तरह ही साफ करें। सभी सामग्री को एक उपयुक्त कंटेनर में मिलाएं, तेल, नमक, एसिड डालें। अच्छी तरह मिलाएं, पानी डालें और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। 30 मिनट के लिए ढककर ठंडा करें। समर सूप तैयार है.

क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

क्लासिक ओक्रोशका नुस्खा का यह संस्करण ऊपर वर्णित एक से अलग है जिसमें दूध सॉसेज के बजाय आधा स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, ओक्रोशका मसालेदार और सुगंधित है।

उत्पाद:

क्वास - 2.7 एल;
खट्टा क्रीम - एक कर सकते हैं, 180 ग्राम;
आधा स्मोक्ड सॉसेज - 180 ग्राम;
ककड़ी - 0.25 किलो;
अंडे - 3-5 पीसी ।;
आलू - 0.35 किलो;
साग - 25 ग्राम;
डिल छोटा गुच्छा;
नमक।

व्यंजन विधि:

एक ही आकार के आलू चुनें, गंदगी से धो लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल आने तक पकाएँ। ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडे तरल में ठंडा करें, छीलें और कंदों की तरह ही काट लें।

सॉसेज उत्पाद से पैकेजिंग निकालें, इसे काट लें। ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

खीरे धो लें, क्यूब्स में काट लें। अगर सब्जी का छिलका मोटा है, तो इसे पतली परत से छीलना चाहिए।

सभी तैयार सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं। क्वास डालें, ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। काली रोटी, मूली और सरसों के टुकड़े के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

ठंडा सूप हर गर्म दिन के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है। केफिर के बजाय, क्वास, मट्ठा का उपयोग किया जाता है, और सॉसेज का उपयोग मांस के रूप में किया जाता है। ओक्रोशका मट्ठा एक असामान्य खट्टा स्वाद देता है।

उत्पाद:

सॉसेज "डॉक्टर" - 270 जीआर;
सीरम - 2.5 एल;
ककड़ी - 0.23 किलो;
अंडे - 3-5 पीसी ।;
आलू - 0.45 किलो;
डिल - 20 जीआर;
हरा प्याज - 45 ग्राम;
अजमोद - 20 जीआर;
खट्टा क्रीम - 220 ग्राम;
नींबू - 0.5 पीसी ।;
लहसुन - 10 जीआर।

व्यंजन विधि:

खरीदी गई सब्जियों को धो लें। आलू और अंडे को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और छीलें। सॉसेज के साथ मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। खीरे को धो लें, यदि आवश्यक हो, त्वचा को हटा दें और आलू की तरह काट लें।

साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। तैयार सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं। छाछ में डालें और फिर से हिलाएँ।

खट्टे फल से रस निचोड़ें और नमक के साथ ओक्रोशका में डालें। 30 मिनट के लिए हिलाएँ, ढकें और सर्द करें।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार केफिर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका

खट्टा-दूध पेय पर पकाया जाने वाला ओक्रोशका बहुत संतोषजनक, स्वस्थ और स्वादिष्ट निकला। ताजी सब्जियों के अलावा इसमें उबला हुआ बीफ होता है। ग्रीष्मकालीन व्यंजन तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।

गोमांस (गूदा) - 0.4 किलो;
मूली - 5 पीसी ।;
ककड़ी - 0.23 किलो;
हरा प्याज - 45 ग्राम;
अंडे - 3-4 पीसी ।;
केफिर - 1.8-2 एल;
नमक।

मांस को कुल्ला, यदि आवश्यक हो, फिल्मों और टेंडन से साफ करें। एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और थोड़ा नमक डालें। आँच पर रखें और उबाल आने तक पकाएँ। शोरबा से सामग्री को सावधानी से निकालें, ठंडा करें और मध्यम आकार के क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।

मूली और खीरे धो लें, स्लाइस में काट लें। हरे प्याज के पंखों को धोकर बारीक काट लें। नमकीन तरल में पकने तक अंडे उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक सॉस पैन में सभी तैयार सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा नमक डालें। एक किण्वित दूध पेय में डालो, कवर करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकवान को पकने दें।

अगर ओक्रोशका गाढ़ा हो जाए, तो इसे थोड़े से साफ, उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है। बाउल में डालें और परोसें।

ध्यान देने योग्य:

मिनरल वाटर (खनिज पानी) पर सॉसेज के साथ ओक्रोशका क्लासिक

मिनरल वाटर से रूसी व्यंजन का एक सरल और लोकप्रिय व्यंजन बनाया जा सकता है। गर्म दिनों के लिए ठंडा सूप हल्का और सेहतमंद होता है।

उत्पाद:

अंडे - 5 पीसी ।;
सॉसेज "डॉक्टर" - 530 ग्राम;
आलू - 0.5 किलो;
खीरे - 250 ग्राम;
मूली - 3-4 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 60 ग्राम;
मेयोनेज़ - 55 ग्राम;
डिल - 25 ग्राम;
हरा प्याज - 40 ग्राम;
मिनरल वाटर - 1-2 लीटर।

व्यंजन विधि:

अंडे धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें और पानी से भरें, थोड़ा नमक डालें। आँच पर रखें, उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएँ। भोजन के लिए अनुपयुक्त भागों से ठंडा, साफ करें और क्यूब्स में काट लें।

एक ही आकार के आलू चुनें, गंदगी से धोएं और सॉस पैन में रखें। छने हुए द्रव में डालें और थोड़ा नमक डालें। वर्दी में नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और पतली त्वचा को छील लें। सॉसेज उत्पाद के साथ अंडे के घटक के समान काटें।

खीरे, मूली को धो लें और यदि आवश्यक हो, तो खुरदुरे छिलके को पतली परत से छील लें, बारीक काट लें। प्याज और ताजी जड़ी बूटियों को कुल्ला, अतिरिक्त नमी को हिलाएं, काट लें।

हम सभी सामग्रियों को एक विशाल सॉस पैन में मिलाते हैं, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए मसाला, हलचल करते हैं। ठंडा मिनरल वाटर डालें। ओक्रोशका को राई की रोटी के साथ परोसें।

मेयोनेज़ और पानी के साथ ओक्रोशका

मेयोनेज़ सॉस पर पकाया जाने वाला पहला व्यंजन हार्दिक, स्वादिष्ट होता है। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो ताजी सब्जियों और लाइव क्वास के संयोजन को पसंद करते हैं।

उत्पाद:

हैम - 0.35 किलो;
आलू - 0.35 किलो;
ककड़ी - 2-3 पीसी ।;
अंडे - 3-4 पीसी ।;
हरा प्याज - 40 ग्राम;
नींबू - 1 फल;
ताजा डिल - 35 ग्राम;
मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
ठंडा सादा पानी।

व्यंजन विधि:

आलू को गंदगी से धो लें और उनकी खाल में नरम होने तक उबालें। ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। नमकीन पानी में अंडे को सख्त उबाल लें, बर्फ के ठंडे तरल के नीचे ठंडा करें और खोल को हटा दें। तैयार उत्पादों को मध्यम आकार के क्यूब में काट लें।

हैम से अनुपयुक्त पैकेजिंग निकालें, अंडे और आलू के समान काट लें। खीरे को धो लें, अगर त्वचा सख्त या कड़वी है, तो इसे पतली परत में काट लें। बारीक काट लें।

साग और ताजा प्याज के पंखों को धो लें, काट लें। एक सॉस पैन में सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और हिलाएं। बर्फ के तरल के साथ पतला करें और सब कुछ फिर से मिलाएं, थोड़ा नमक और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। कवर, आधे घंटे जोर दें। बाउल में डालें और ब्राउन ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।

महत्वपूर्ण! ठंडे पानी की मात्रा इच्छित स्थिरता के आधार पर निर्धारित की जाती है।

यह दिलचस्प है:

ओक्रोशका चुकंदर (ठंडा चुकंदर)

मुख्य सामग्री क्लासिक हैं: बीट, अचार और ताजा खीरे, साथ ही गाजर। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसे स्वाद के लिए विभिन्न सीज़निंग और मसाले जोड़ने की अनुमति है।

उत्पाद:

अंडा - 2-3 पीसी ।;
क्वास प्राकृतिक - 0.6 एल;
टेबल सिरका - 5 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी - 5 जीआर;
गाजर - 150 ग्राम;
बीट - 0.25 किलो;
ताजा ककड़ी - 100 ग्राम;
मसालेदार ककड़ी - 80 ग्राम;
खट्टा क्रीम 20% - 50 जीआर;
हरी प्याज के पंख - 40 ग्राम;
ताजा डिल - 25 ग्राम;
नमक।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार चुकंदर ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए?

बीट्स को धो लें, त्वचा को एक पतली परत से छील लें। सब्जी सलाद ग्रेटर का उपयोग करके, स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी, एसिटिक एसिड डालें। मध्यम आँच पर रखें और आधे घंटे तक उबालने के बाद, ठंडा करें।

उज्ज्वल जड़ की फसल को कुल्ला, छीलें और उबाल लें, क्यूब्स में काट लें। ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें और काट लें।

अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें, क्यूब्स में काट लें। ताजा और मसालेदार खीरे को अन्य घटकों की तरह ही काट लें।

एक अलग बड़े सॉस पैन में, सभी तैयार खाद्य पदार्थों को अनुमान के साथ मिलाएं, बीट्स डालें, दानेदार चीनी और टेबल नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं, क्वास में डालें। ठंडे सूप को बर्फ के छोटे टुकड़े के साथ परोसें।

स्वादिष्ट क्लासिक ओक्रोशका को सही तरीके से पकाने के लिए उपयोगी टिप्स

ओक्रोशका को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, कुछ सरल नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

1. सभी घटकों - स्लाइस या क्यूब्स के एक प्रकार के काटने का प्रयोग करें। अपवाद मूली और खीरे हैं, जिन्हें कद्दूकस करने की अनुमति है। इस मामले में, उत्पाद जल्दी से रस छोड़ देंगे और ग्रीष्मकालीन पकवान के अन्य घटकों को भिगो देंगे;

2. मांस उत्पादों से, गोमांस की कम वसा वाली किस्मों को वरीयता दी जानी चाहिए, और आप सॉसेज (उबला हुआ, डेयरी, अर्ध-स्मोक्ड, हैम) का भी उपयोग कर सकते हैं;

3. ओक्रोशका का एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, अंडे की जर्दी को एक कांटा के साथ गूंधने और प्राकृतिक क्वास के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट घर का बना क्लासिक ओक्रोशका के लिए वीडियो नुस्खा

इस प्रकार एक साधारण घर का बना व्यंजन आपको गर्म गर्मी के दिन भरने और ठंडा करने में मदद करेगा। सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री!

अपने भोजन का आनंद लें!

अब आप गर्म गर्मी के दिनों के लिए तैयार हैं, अब आप जानते हैं कि पारंपरिक ओक्रोशका के साथ कैसे ठंडा किया जाता है। आप व्यंजनों को वैकल्पिक कर सकते हैं, एक तरफ स्वादिष्ट और ताज़ा सूप के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, और दूसरी तरफ, स्वस्थ और ताजा विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त कर सकते हैं।

ओक्रोशका रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो ठंडे सूप की श्रेणी से संबंधित है। पकवान का मुख्य सिद्धांत सब्जियों और मांस को काटना, उनका आगे मिश्रण और तरल आधार के साथ डालना है। ऐसा आधार ब्रेड क्वास (लेकिन मीठा नहीं), केफिर, मट्ठा, मेयोनेज़ के साथ पानी, खट्टा क्रीम या सिरका हो सकता है। क्वास (और मट्ठा भी) घर पर लिया जा सकता है या खरीदा जा सकता है। उत्पादों के मामले में कोई सख्त सीमा नहीं है, हालांकि, क्लासिक नुस्खा आलू, उबला हुआ बीफ, ताजा खीरे, मूली, अंडे और साग का उपयोग करता है।

पारंपरिक ओक्रोशका क्वास पर तैयार किया जाता है। बेझिझक प्रयोग करें और अपनी पसंद के अनुसार सामग्री जोड़ें या निकालें। उबले हुए मांस को अक्सर सॉसेज या हैम से बदल दिया जाता है; ऐसे व्यंजन हैं जहां मांस के बजाय सूखे या नमकीन सूखे मछली का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी चुकंदर, गाजर, शलजम या शलजम को ओक्रोशका में मिलाया जाता है। सब्जियों की यह सारी बहुतायत आमतौर पर जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ उदारतापूर्वक स्वादित होती है। ओक्रोशका के लिए मांस पूर्व-उबला हुआ या तला हुआ हो सकता है। ओक्रोशका तैयार करने का सामान्य सिद्धांत यह है कि सब्जियों को पहले काटा जाता है, फिर उनमें मांस मिलाया जाता है, जिसके बाद ओक्रोशका को ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और क्वास के साथ डाला जाता है। आदर्श रूप से, ओक्रोशका को उस पर क्वास डालने से पहले आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। तैयार पकवान को सरसों, लहसुन, उबले अंडे और राई की रोटी के साथ परोसा जाता है।

ओक्रोशका - भोजन और व्यंजन तैयार करना

कच्चे मांस को पहले से उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। बाकी सामग्री को इसी तरह से काटा जाता है: आलू, अंडे, खीरा और मूली। आलू और अंडे को नरम होने तक उबाला जाना चाहिए और ओक्रोशका में काटने से पहले ठंडा होने देना चाहिए। हरी प्याज़ और हरी प्याज़ को काट लें। अग्रिम में, आपको घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करना होगा या स्टोर से खरीदा हुआ खरीदना होगा।

व्यंजनों से आपको एक गहरी सॉस पैन, एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड और कुछ मामलों में एक फ्राइंग पैन (यदि आपको मांस भूनने की आवश्यकता है) की आवश्यकता होगी। ओक्रोशका को गहरे कटोरे में परोसा जाता है।

ओक्रोशका रेसिपी:

पकाने की विधि 1: क्वासो पर ओक्रोशका

क्वास पर ओक्रोशका को पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि यह इस आधार पर है कि पकवान सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। औसत खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा होता है (खासकर यदि आप पहले से अंडे और आलू उबालते हैं)।

आवश्यक सामग्री:

चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
250 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज;
3 ताजा खीरे (लगभग 250 ग्राम);
2 आलू;
3-4 मूली;
दिल;
हरा प्याज;
डेढ़ लीटर क्वास।

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरा और मूली को अच्छी तरह धोकर क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को अन्य सभी अवयवों की तरह ही काट दिया। हमने प्याज को छोटे छल्ले में काट दिया, डिल को बारीक काट लें। एक बड़े बाउल में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। ओक्रोशका को क्वास, आधे उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बिना पका हुआ क्वास लेना बेहतर है - विशेष रूप से ओक्रोशका के लिए।

पकाने की विधि 2: आधा स्मोक्ड सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

ओक्रोशका के लिए यह नुस्खा इस्तेमाल किए गए सॉसेज के प्रकार में पिछले एक से अलग है। यहां, कच्चे सॉसेज के बजाय, आधा स्मोक्ड सॉसेज लिया जाता है - यह डिश को अधिक तीखा और सुगंधित बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

2 लीटर घर का बना क्वास;
100 ग्राम खट्टा क्रीम;
150 ग्राम अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज;
2-3 ताजा खीरे;
3 चिकन अंडे;
6 आलू;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
डिल का एक गुच्छा;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

आलू को उनके छिलके में पकने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें और बारीक काट लें। कोला को छोटे क्यूब्स में काट लें। हरा प्याज और डिल काट लें। खीरा साफ करने के बाद, छोटे क्यूब्स में काट लें। हम सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं और खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं। ओक्रोशका को क्वास के साथ डालें और काली रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: झींगा के साथ क्वास पर ओक्रोशका

एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन का एक बहुत ही असामान्य संस्करण। मुख्य सामग्री के अलावा, झींगा, केकड़े की छड़ें और चेरी टमाटर का उपयोग यहां किया जाता है, और क्वास भरने को सरसों-दही सॉस द्वारा पूरक किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

आलू - 1-2 पीसी ।;
1 ताजा ककड़ी;
मूली - 4-5 पीसी ।;
5 चेरी टमाटर;
कुछ हरे प्याज के पंख;
कुछ पुदीने के पत्ते;
2 चिकन अंडे;
150 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा;
5 केकड़े की छड़ें;
आर्गुला;
आधा लीटर अदरक क्वास;
125 मिलीलीटर मीठा दही;
सरसों - 5-10 मिली।

खाना पकाने की विधि:

पुदीना और हरा प्याज़ को बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में डालें और नमक के साथ पीस लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें, मूली और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को उनके छिलके में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कड़े उबले अंडे पीस लें। केकड़े की छड़ें बारीक काट लें। लेट्यूस के छिलके वाले झींगा को 3 मिनट के लिए नमकीन पानी में पकाएं और एक कोलंडर में रख दें। अरुगुला को पीस लें (आप इसके बजाय कोई अन्य साग ले सकते हैं)। हम सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालते हैं और दही-सरसों की ड्रेसिंग के साथ मिलाते हैं (बिना मीठा दही और 2 चम्मच सरसों को मनमाने अनुपात में मिलाएं)। ओक्रोशका को अदरक क्वास के साथ डालें और परोसें।

पकाने की विधि 4: बीट्स के साथ क्वास पर ओक्रोशका

ऐसे ओक्रोशका की तैयारी के लिए गाजर, चुकंदर और 2 प्रकार के खीरे (ताजा और नमकीन) का उपयोग किया जाता है। सब कुछ क्वास के साथ डाला जाता है और मसालों के साथ स्वाद के लिए अनुभवी होता है।

आवश्यक सामग्री:

बीट्स - 200 ग्राम;
गाजर - 2 छोटे टुकड़े;
1 ताजा और मसालेदार ककड़ी;
1 चिकन अंडा;
3 कप ब्रेड क्वास;
1 चम्मच। सिरका और चीनी;
45 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
हरा प्याज;
दिल;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम बीट्स को अच्छी तरह धोते हैं, साफ करते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। चुकंदर को पानी और सिरके के साथ डालें और धीमी आँच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। फिर हम बीट्स को शोरबा के साथ ठंडा करते हैं। गाजर उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और उबले अंडे भी छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। प्याज और डिल काट लें। हम एक गहरी कटोरी में गाजर, अंडे और खीरे को खट्टा क्रीम, प्याज, चीनी और नमक के साथ मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और बीट्स को शोरबा के साथ फैलाएं। एक बार फिर, सब कुछ मिलाएं और क्वास डालें। ओक्रोशका को डिल और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: केफिर पर ओक्रोशका

केफिर पर ओक्रोशका तैयार करना बहुत आसान है और गर्म गर्मी के दिन नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। पकवान बहुत ताज़ा और स्वस्थ है।

आवश्यक सामग्री:

250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
2-3 आलू;
1 बड़ा ताजा ककड़ी;
2-3 अंडे;
हरा प्याज;
डिल और अजमोद;
थोड़ा नींबू का रस;
पानी;
डेढ़ लीटर केफिर;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हरे प्याज को छोटे छोटे छल्ले में काटिये, सॉस पैन में डालिये और नमक के साथ पीस लें। खीरे और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काटें, हरे प्याज में फैलाएं। आलू उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें (एक को अभी के लिए अलग रख दें)। एक आलू को क्रश करके बाकी सामग्री में डाल देना चाहिए। अंडे को सख्त उबाल लें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को क्यूब्स में भी काट दिया। केफिर के साथ सामग्री डालें और थोड़ा पानी डालें ताकि ओक्रोशका ज्यादा गाढ़ा न हो। हम ओक्रोशका का स्वाद लेते हैं और थोड़ा नमक डालते हैं, नींबू के रस की कुछ बूंदें डालते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में ओक्रोशका को हटा देते हैं और 20-25 मिनट जोर देते हैं।

पकाने की विधि 6: एक सेब के साथ केफिर पर ओक्रोशका

ऐसे ओक्रोशका का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद होता है। सरसों पकवान को तीखापन देती है, और खट्टा क्रीम - कोमलता।

आवश्यक सामग्री:

3 ताजा खीरे;
3 कला। एल कटा हुआ हरा प्याज;
1 सेंट एल कटा हुआ डिल;
मूली - 10 टुकड़े;
1 हरा सेब;
आधा गिलास खट्टा क्रीम;
आधा चम्मच सरसों;
डेढ़ लीटर केफिर;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सेब, खीरा और मूली को अच्छी तरह धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सामग्री को एक बाउल में डालें और राई और नमक डालें। फिर कटा हुआ प्याज और सोआ, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। केफिर के साथ ओक्रोशका डालें और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: उबले हुए गोमांस के साथ केफिर पर ओक्रोशका

उबले हुए गोमांस के साथ ओक्रोशका बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और स्वस्थ है। पकवान में अंडे, मूली, खीरे और हरी प्याज भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

उबला हुआ बीफ़ का 250 ग्राम;
मूली का एक गुच्छा;
2 ताजा खीरे;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
3 चिकन अंडे;
डेढ़ लीटर केफिर;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को निविदा तक पकाएं, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे पतले अर्धवृत्तों में कटे हुए। हमने प्याज को छोटे छल्ले में काट दिया। हम एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालते हैं, कटा हुआ अंडे, नमक डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। केफिर के साथ ओक्रोशका डालें और परोसें। बहुत मोटी ओक्रोशका को थोड़े से पानी से पतला किया जा सकता है।

पकाने की विधि 8: क्लासिक ओक्रोशका

क्वास के साथ शास्त्रीय (या पारंपरिक ओक्रोशका) तैयार किया जाता है। अधिकांश व्यंजन सब्जियों से बने होते हैं, जिसमें अंडे और उबला हुआ दुबला मांस भी शामिल होता है।

आवश्यक सामग्री:

डेढ़ लीटर क्वास;
उबला हुआ गोमांस का 300 ग्राम;
आलू और अंडे के 4 टुकड़े;
3-4 ताजा खीरे;
हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा;
2 कप खट्टा क्रीम;
आधा चम्मच सरसों और नमक;
एक चौथाई चम्मच चीनी;
10 ग्राम अजमोद और डिल।

खाना पकाने की विधि:

अंडे और आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उबला हुआ मांस अनाज में छोटे टुकड़ों में काटा। अजमोद और डिल को बारीक काट लें। हरे प्याज को काट लें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरी में प्याज को नमक के साथ रगड़ें। हम एक बड़े सॉस पैन में प्याज के साथ मांस, आलू, अंडे और खीरे फैलाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। क्वास के साथ सभी सामग्री डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों और चीनी डालें। फिर से चलाएं और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि 9: मट्ठा ओक्रोशका

यह ठंडा सूप गर्म गर्मी के मौसम में हर दिन के लिए एकदम सही है। सामान्य क्वास या केफिर के बजाय, मट्ठा का उपयोग यहां किया जाता है, मांस घटक उबला हुआ सॉसेज होता है।

आवश्यक सामग्री:

250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
2 लीयर सीरम;
3 ताजा खीरे;
4 चिकन अंडे;
हरी प्याज, डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
450 ग्राम खट्टा क्रीम;
आधा नींबू;
लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

साग को बारीक काट लें, खीरे और हरी प्याज को बारीक काट लें। सामग्री को एक सॉस पैन में डालें। खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कड़ी उबले अंडे और सॉसेज को बारीक काट लें। बाकी ओक्रोशका घटकों में फैलाएं। एक बार फिर, अच्छी तरह मिलाएं और उत्पादों को दो लीटर मट्ठा के साथ डालें (आप खरीद सकते हैं या घर पर)। स्वादानुसार नमक और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। हम ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में डालने और ठंडा करने के लिए हटाते हैं। हर प्लेट में थोड़ा सा पिसा हुआ लहसुन डालें और सूप डालें।

पकाने की विधि 10: खनिज पानी के साथ ओक्रोशका

सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में से एक को विविध और खनिज पानी से तैयार किया जा सकता है। यह गर्मियों के लिए एक बहुत ही हल्का और स्वस्थ पहला व्यंजन बनेगा।

आवश्यक सामग्री:

अंडे - 4 पीसी ।;
उबला हुआ सॉसेज - आधा किलो;
5 आलू;
ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
3 मूली;
3 सेंट के अनुसार। एल खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
30 ग्राम अजमोद और हरी प्याज;
लीटर मिनरल वाटर।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को सख्त उबाल लें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को उनके छिलकों में उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को छोटे क्यूब्स में भी काट दिया। खीरा और मूली को बारीक काट लें। प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। हम मेयोनेज़ के साथ सभी सामग्री को खट्टा क्रीम से भरते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। काली मिर्च और नमक के साथ पकवान का स्वाद लें और ठंडा खनिज पानी डालें। इस ओक्रोशका को राई की रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 11: मेयोनेज़ ओक्रोशका

मेयोनेज़ पर ओक्रोशका बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट निकला - उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो सब्जियों और क्वास के संयोजन को पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

300 ग्राम सॉसेज या हैम;
आलू - 3 पीसी ।;
3 खीरे;
चार अंडे;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
1 नींबू;
साग;
मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
ठंडा पानी।

खाना पकाने की विधि:

आलू को उनके छिलकों में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। अंडे को सख्त उबाल लें और बारीक काट लें। हमने सॉसेज (हैम) और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट दिया। साग को बारीक काट लें। हम एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालते हैं, मेयोनेज़ डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर ठंडे पानी के साथ ओक्रोशका डालें, नींबू का रस डालें और फिर से मिलाएँ। नमक okroshka स्वाद के लिए, और हम घनत्व को पानी की मात्रा से स्वयं निर्धारित करते हैं।

पकाने की विधि 12: खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका

खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका बहुत कोमल है, लेकिन एक ही समय में हार्दिक और स्वादिष्ट है। यह विकल्प सबसे तेज़ पेटू के लिए भी अपील करेगा।

आवश्यक सामग्री:

4 आलू;
3 ताजा खीरे;
6 चिकन अंडे;
6 मूली;
हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा;
सॉसेज या उबला हुआ मांस - 300 ग्राम;
मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
पानी;
नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

उबला हुआ पानी (लगभग दो लीटर) फ्रिज में रखें। आलू और अंडे को पकने तक उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे को भी छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। हम सामग्री को मेयोनेज़ (1 से 1 के अनुपात से) के साथ खट्टा क्रीम से भरते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। उसके बाद, ओक्रोशका को ठंडे पानी से भर दें। पकवान को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और परोसें। ओक्रोशका को सरसों और काली रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पकाने की विधि 13: सिरका के साथ ओक्रोशका

सिरका के साथ ओक्रोशका बहुत आसानी से तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत हल्का और कम कैलोरी वाला होता है। एक गर्म गर्मी के दिन के लिए एक बढ़िया शुरुआत।

आवश्यक सामग्री:

2 ताजा खीरे;
200 ग्राम डॉक्टर या दूध सॉसेज;
2 अंडे;
3 आलू;
हरा प्याज;
साग;
नमक;
सिरका;
वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे को उबलने दें। जब वे पक रहे हों, तो सॉसेज और ताज़े खीरे को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को छोटे छोटे छल्ले में काटिये, हरी प्याज को बारीक काट लें। उबले अंडे को बारीक काट लें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, उत्पादों को दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और दो बड़े चम्मच सिरका के साथ सीज़न करें, थोड़ा नमक डालें और सब कुछ ठीक से मिलाएं। ओक्रोशका को ठंडे पानी के साथ डालें और परोसें।

- सभी अवयवों को एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए (एक अपवाद के रूप में, आप खीरे और मूली को कद्दूकस कर सकते हैं ताकि वे रस दें, और पकवान अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाए);

- चूंकि ओक्रोशका एक ठंडा सूप है, इसका मतलब है कि मांस दुबला होना चाहिए (उबला हुआ बीफ सबसे अच्छा है);

- ओक्रोशका के स्वाद को और अधिक संतृप्त बनाने के लिए, जर्दी को कांटे से मैश किया जा सकता है और क्वास के साथ मिलाया जा सकता है।