बढ़िया भोजन शीर्षक। स्वादिष्ट भोजन कैसे पकाएं। रसोइयों की सलाह और ज्ञान। वील ओसोबुको

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में एक विजिटिंग कार्ड डिश होता है - वह ताज जो देश के साथ जुड़ाव पैदा करता है। इसे आज़माए बिना, एक पर्यटक होने के नाते, आप यह मान सकते हैं कि आप स्थानीय पाक-कला की ख़ासियतों के बारे में कुछ नहीं जानते हैं। TravelAsk पोर्टल नियमित रूप से इस विषय पर चुनाव आयोजित करता है कि "आप प्रत्येक देश में पहले कौन सी डिश ट्राई करेंगे?" लोकप्रिय प्रतिक्रियाओं के आधार पर, आपकी यात्रा मार्गदर्शिका में रखने के लिए दुनिया के शीर्ष व्यंजनों की एक सूची यहां दी गई है।

स्पेन: जैमोन

जैसा कि आप जानते हैं, स्पेन का मुख्य पाक आकर्षण है, जैमोन। यह सूखी-ठीक की गई विनम्रता है जो स्थानीय व्यंजनों का सबसे पहचानने योग्य संकेत है और एक ऐसा व्यवहार है जिसे सभी स्पेनिश पर्यटक अपने साथ लेते हैं। स्पेन में इस तरह के हैम के उत्पादन के लिए सूअरों की एक विशेष नस्ल को पाला जाता है, जिसे बलूत के आहार पर उगाया जाता है। फिर मांस को समुद्री नमक में मैरीनेट किया जाता है और सुखाया जाता है। कुरकुरे ब्रेड और वाइन के साथ सबसे पतले स्लाइस के स्लाइस में जैमोन को परोसने का रिवाज है।

बेल्जियम: आलू के साथ मसल्स

समुद्री भोजन के सभी पारखी बेल्जियम के लिए एक सीधी सड़क है: यहां हर स्वाभिमानी परिवार कम से कम पांच अलग-अलग तरीकों से मसल्स पकाना जानता है - जड़ी-बूटियों के साथ स्टू, वाइन, सॉस या जैतून के तेल में। पारंपरिक पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन को कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ और ठंडी बियर के साथ परोसा जाता है।

इंग्लैंड: भुना बीफ़

हलवा? जई का दलिया? इंग्लैंड का राष्ट्रीय व्यंजन बहुत अधिक क्रूर है - यह भुना हुआ बीफ़ है - ओवन में पके हुए या ग्रिल्ड बीफ़ का एक टुकड़ा। खाना पकाने के दौरान मांस को अपना आकार न खोने के लिए, इसे अक्सर भोजन के धागे से बांधा जाता है। पकवान की लोक विशेषता यह है कि इसे यॉर्कशायर पुडिंग के साथ परोसा जाता है - मांस तलते समय तवे पर वसा टपकता है। मेज पर, भुना हुआ मांस गर्म और ठंडे दोनों तरह से पतले स्लाइस में काटा जाता है।

भारत: तंदूरी चिकन

भारत के मुख्य व्यंजनों में से मुख्य को निर्धारित करना काफी कठिन है - देश को क्षेत्रों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी परंपराएं हैं। लेकिन फिर भी, तंदूरी चिकन को पारंपरिक भारतीय व्यंजनों का सर्वव्यापी क्लासिक माना जाता है। मांस को मध्यम टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को मसालेदार दही सॉस में मैरीनेट किया जाता है। स्थानीय व्यंजन को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है, और एक स्वस्थ साइड डिश - सब्जियों या चावल के साथ परोसा जाता है।

कनाडा: पुतिन

देशभक्त रूसियों को खुश करने के लिए एक व्यंजन, पॉटीन कनाडा का सबसे आम व्यंजन है। क्यूबेक से एक पाक आविष्कार और फास्ट फूड से संबंधित: कनाडाई पाउटिन की मुख्य सामग्री फ्रेंच फ्राइज़ हैं जो एक विशेष सॉस के साथ अनुभवी होती हैं और दही पनीर के साथ उदारता से छिड़कती हैं। घर पर, आधी सदी से भी अधिक समय से बिना पके पाउटीन को खाया जाता है, और हमारी राजधानी में यह केवल तीन साल पहले एक फैशनेबल व्यंजन बन गया था।

इटली: पिज़्ज़ा

इतालवी व्यंजन दुनिया भर में पसंद किए जाने वाले व्यंजनों की एक विशाल श्रृंखला के लिए जाने जाते हैं, लेकिन इटालियंस खुद पिज्जा को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। शैली के क्लासिक्स - पतले आटे पर मोत्ज़ारेला, तुलसी और मांस योजक के साथ ताजा टमाटर पिज्जा। इटालियंस के अनुसार, यह व्यंजन किसी भी दावत के लिए सार्वभौमिक है।

स्कॉटलैंड: स्मोक्ड सैल्मन

एक सच्चे स्कॉट के लिए, दही पनीर या मक्खन के साथ ब्लैक ब्रेड टोस्ट पर स्मोक्ड सैल्मन से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है। और यदि आप इस तरह के टोस्ट को नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं और ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कते हैं, तो मान लें कि आपने मुख्य स्थानीय व्यंजन तैयार करने में महारत हासिल कर ली है।

जापान: कत्सुदोन

रूस में लोकप्रिय धारणा के विपरीत, उगते सूरज की भूमि में सबसे "जापानी" पकवान सुशी नहीं माना जाता है, लेकिन कात्सुदोन - तला हुआ अंडा और चावल के साथ सबसे पतला सूअर का मांस काट। एक शौकिया के लिए एक पकवान, लेकिन पर्यटकों को कम से कम एक बार इसका स्वाद लेना चाहिए।

Mercure मास्को Paveletskaya होटल Konstantin Avakov के शेफ का मास्टर क्लास, जिसे उन्होंने विशेष रूप से मैरी क्लेयर के लिए आयोजित किया था, एक भ्रमवादी के प्रदर्शन की तरह था - कभी-कभी सामग्री के तत्काल रूपांतरों का ट्रैक रखना मुश्किल होता था जो उनके आकार, रंग और स्वाद। उसी हल्कापन को प्राप्त करने के लिए, आपको थोड़ा अभ्यास करना होगा, लेकिन आपको जो गैस्ट्रोनॉमिक और सौंदर्य सुख मिलता है, वह इसके लायक है।

देहाती रिकोटा, एवोकैडो और टमाटर की थाली के साथ ग्रीष्मकालीन टार्टिन

सामग्री:

ब्रेड का टुकड़ा - 90 ग्राम
रिकोटा - 65 ग्राम
लाइम जेस्ट - 2g
जैतून का तेल - 10 ग्राम
एवोकैडो - 112 ग्राम
चेरी टमाटर - 70 ग्राम
सूखे टमाटर - 70 ग्राम
शलोट - 6 ग्राम
समुद्री नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
तिल और खसखस ​​सजावट के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को ग्रिल करें, लहसुन से रगड़ें, जैतून के तेल से ब्रश करें।
2. लाइम जेस्ट और लहसुन को कद्दूकस कर लें, उनमें रिकोटा, तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मसाला मिश्रण को ब्रेड पर समान रूप से फैलाएं।
3. एवोकाडो को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को पतले स्लाइस में काटें, चेरी टमाटर को आधा काट लें।
4. टार्टिन पर एवोकाडो और टमाटर के स्लाइस रखें, बारीक कटे हुए प्याज़, जड़ी-बूटियों से गार्निश करें और तिल के साथ छिड़के।

मुखिया की टिप्पणी:विभिन्न आकारों, आकारों और रंगों के चेरी टमाटर लें - टार्टिन अधिक सुरुचिपूर्ण दिखाई देगा। ब्रेड का टुकड़ा इतना चौड़ा होना चाहिए कि उस पर सब्ज़ियाँ अच्छी तरह से लग जाएँ। आप ब्रेड के दो मध्यम आकार के स्लाइस एक साथ रख सकते हैं।

तले हुए पोलेंटा और पेपरोनाटा के साथ फिलो आटा में मेमने का पट्टिका

सामग्री:

मेमने की लोई - 120 ग्राम
मेमने के साथ स्ट्रूडल (रिक्त) - 80 ग्राम
पेस्टो सॉस (तैयार) - 15 ग्राम
पोर्टो सॉस (रिक्त) - 15 ग्राम
पोलेंटा (रिक्त) - 70 ग्राम
पेपरोनाटा (रिक्त) - 30 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम
सजावट के लिए साग (चेरिल, डिल, चिव्स) - 3 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. लोई को मसाले और नमक के साथ कद्दूकस कर लीजिये, पैन को अच्छी तरह गर्म कर लीजिये, रैक को मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक (10-13 मिनट) तक तल लीजिये.
2. मांस को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, और ओवन में 9 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
3. पोलेंटा को छोटे टुकड़ों में काटें, ग्रिल पैन में भूनें, पेस्टो सॉस से ब्रश करें।
4. एक प्लेट में पोलेंटा के दो स्लाइस रखें, ऊपर से पेपरोनाटा डालें, थाइम से गार्निश करें। पेस्टो को साइड में डालें।
5. रैक को बराबर भागों में काटें, लैंब स्ट्रूडल के टुकड़ों के साथ एक प्लेट पर रखें।
6. पोर्टो सॉस को अच्छी तरह गर्म करें, स्ट्रडेल और करे के ऊपर डालें।

पेपरोनाटा कैसे बनाते हैं

बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम
गुलाबी टमाटर - 150 ग्राम
लाल प्याज - 150 ग्राम
रेड वाइन - 2/5 कप
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 चम्मच
अजवायन - 1 जीआर।
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

1. काली मिर्च, बिना काटे, ओवन में रखें, 250 डिग्री तक गरम करें, 20-30 मिनट के लिए (जब तक कि छिलका काला न होने लगे)। बाहर निकालें, गीले तौलिये से ढक दें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, और फिर ठंडे पानी में 1-2 मिनट के लिए रख दें।
3. मिर्च और टमाटर से छिलका हटा दें, मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. प्याज को बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें, इसमें टमाटर, काली मिर्च और अजवायन डालें। एक और 4-5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर रखें, फिर गर्मी कम करें और ढक्कन के नीचे 10-12 मिनट के लिए उबाल लें।
5. सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में शराब डालें और तब तक उबलने दें जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।
6. तैयार पेपरोनाटा में नमक, काली मिर्च और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लैंब स्ट्रूडेल कैसे पकाने के लिए

मेमने पट्टिका - 900 ग्राम
शलोट - 180 ग्राम
गाजर - 120 ग्राम
लहसुन - 7 ग्राम
मसाला रास अल-हनुत - 7 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम
ताजा टमाटर - 100 ग्राम
सफेद शराब - 60 ग्राम
बादाम के गुच्छे - 25 ग्राम
पिस्ता - 25 ग्राम
सूखे खुबानी - 24 ग्राम
किशमिश - 25 ग्राम
फाइलो आटा - 175 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम

1. मांस, गाजर और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटर से तरल निकाल दें और उन्हें भी बारीक काट लें। लहसुन को मसल कर काट लें।
2. पैन गरम करें, सब्जियों और मांस को 5-7 मिनट तक भूनें, वाइन में डालें और पैन को आग पर रख दें, जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए।
3. सूखे मेवों को अच्छी तरह से धो लें, किशमिश को ब्लांच कर लें, सूखे खुबानी को पतले स्लाइस में काट लें। पिस्ता काट लें।
4. सब्जियों और मांस के साथ पैन में सूखे मेवे, टमाटर का पेस्ट, मसाले, पिस्ता और बादाम के गुच्छे डालें, मक्खन डालें, धीमी आँच पर 15-20 मिनट (या सॉस के गाढ़ा होने तक) उबालें।
5. आटे को (8-10 परतें) डीफ्रॉस्ट करें और हर 2-3 परतों में पिघला हुआ मक्खन फैलाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। फिलिंग को पूरी लंबाई के साथ आटे के किनारे पर रखें, जल्दी से सावधानी से इसे रोल में लपेटें।
6. पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, 180 डिग्री पर 20-30 मिनट (या ब्राउन होने तक) बेक करें।

पोलेंटा कैसे पकाने के लिए

कॉर्नमील - 250 ग्राम
चिकन शोरबा - 800 ग्राम
जैतून का तेल - 40 ग्राम
ताजा अजवायन के फूल - 12 ग्राम

1. थाइम को शोरबा में डालें, उबाल लें।
2. आँच को मध्यम-निम्न तक कम करें, अजवायन को हटा दें और एक तिहाई कॉर्नमील डालें, तब तक हिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।
3. कुछ मिनटों के बाद, पैन में बचा हुआ पोलेंटा और अजवायन डालें और 10-12 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।
4. पोलेंटा को घी लगी थाली में रखें, ढक्कन से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए सर्द करें।

पेस्टो सॉस बनाने की विधि

ताजा तुलसी - 250 ग्राम
लहसुन - 9 ग्राम
ग्रेना पैडानो चीज़ - 75 ग्राम
पाइन नट्स - 35 ग्राम
मोटे समुद्री नमक - 5 ग्राम
जैतून का तेल - 50 ग्राम

1. एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं, हल्के से फेंटें।
2. एक जार में डालें, ऊपर से जैतून का तेल डालें। फ़्रिज में रखे रहें।

पोर्टो सॉस कैसे बनाते हैं

जैतून का तेल - 40 ग्राम
शलोट - 100 ग्राम
अजवाइन के डंठल - 100 ग्राम
मीठी मिर्च - 125 ग्राम
लीक - 100 ग्राम
गन्ना चीनी - 50 ग्राम
बाल्समिक सिरका - 50 ग्राम
पोर्ट वाइन - 0.75 लीटर
डेमी-ग्लास सॉस कॉन्संट्रेट - 200 ग्राम

1. जैतून के तेल में एक सॉस पैन में, बारीक कटी हुई सब्जियां (7-10 मिनट के लिए) भूनें, चीनी और सिरका डालें ताकि सब्जियां कारमेलाइज हो जाएं।
2. डेमी-ग्लास और पोर्ट जोड़ें, गर्मी कम करें, तब तक उबालें जब तक कि तरल आधा न हो जाए।
3. तैयार सॉस को छान लें और ठंडा करें।

स्ट्रॉबेरी टार्टारे के साथ दही की मिठाई

सामग्री:

दही मिठाई (खाली) - 90 ग्राम
स्ट्रॉबेरी टार्टारे (रिक्त) - 60 ग्राम
ओपनवर्क कुकीज़ (रिक्त) - 1 पीसी।
ताजा स्ट्रॉबेरी - 20 ग्राम
ताजा रसभरी - 15 ग्राम
ताजा पोदीना। - 2 ग्राम
पिसी चीनी - 1 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर की मिठाई को प्लेट में रखिये, उसके बगल में एक शॉट में स्ट्रॉबेरी टार्टारे डालिये.
2. जामुन और पुदीना से सजाएं, पाउडर चीनी के साथ छिड़के। इसके आगे ओपनवर्क कुकीज रखें (आप इसे गर्म कारमेल के साथ प्लेट में चिपका सकते हैं)

स्ट्राबेरी टार्टारे कैसे बनाते हैं

स्ट्रॉबेरी - 45 ग्राम
पीच लिकर - 10 ग्राम
नींबू का रस - 15 ग्राम
पिसी चीनी - 4 ग्राम
काली मिर्च - 1 ग्राम

1. स्ट्रॉबेरी को बारीक काट लें, नींबू का रस, शराब, पिसी चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
2. धीरे से हिलाएं, एक शॉट में परोसें।

पनीर की मिठाई कैसे बनाये

पनीर दानेदार - 430 ग्राम
क्रीम 33% - 100 ग्राम
सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम
जिलेटिन - 10 ग्राम
वेनिला प्राकृतिक - 2 ग्राम
नमक - 2 ग्राम

1. व्हिप क्रीम, चॉकलेट पिघलाएं, क्रीम और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं, फिर से फेंटें।
2. सांचों में बांटकर फ्रीजर में रख दें।

ओपनवर्क कुकीज कैसे बनाएं

चीनी - 50 ग्राम
पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल
तिल - 25 ग्राम

1. पानी में चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी उबालने से पहले घुल जाए, क्योंकि एक बार चाशनी में उबाल आने के बाद इसे हिलाया नहीं जा सकता।
2. बर्तन को कारमेल से ठंडे पानी के कंटेनर में ठंडा करें, उसमें तिल डालें और जब तक मिश्रण जम न जाए, तब तक अच्छी तरह मिलाएँ और पतला बेलें। गोल कुकीज को कप से काट कर तैयार कर लीजिए.

शेफ ग्लेन बलिस द्वारा कटफिश रेस्तरां

यह एक विशिष्ट ऑस्ट्रेलियाई व्यंजन है। यहां वे पूरी सब्जियां ग्रिल पर पकाना पसंद करते हैं और उनमें हर तरह की सॉस और मसाले मिलाते हैं। आधे में कटे हुए बैंगन को जोस्पर ग्रिल पर गर्म मसालों के साथ पकाया जाता है। सेवा करते समय, ठंडा ग्रीक दही और टूना छीलन डाला जाता है, जो बैंगन से गर्म हवा से निकलने लगता है। इससे यह आभास होता है कि बैंगन जीवित है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि पकवान विभिन्न तापमानों को जोड़ता है: गर्म बैंगन और ठंडा ग्रीक दही, जो एक दूसरे के पूरक हैं।

शेफ ग्लेन बलिस द्वारा रेमी किचन बेकरी

क्लासिक चेडर चीज़ बर्गर। रेमी बर्गर बन्स घर का बना है और परोसने से पहले जोस्पर ग्रिल पर हल्का टोस्ट किया जाता है। बर्गर पैटी को भी ग्रिल किया जाता है। सॉस को डिजॉन सरसों से बनाया जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि परोसने से पहले ट्रफल्स डाले जाते हैं।

रेस्तरां विटाली कारसेव के ब्रांड शेफ से "कॉफ़ीमेनिया"

मैं पेरिस से बेनेडिक्ट का विचार लाया। लेकिन वहां इसे हैम से ही बनाया जाता है. और हमने फ्रांसीसी नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया और इसे सामन के साथ पकाया (हालांकि हमारे पास हमारे मेनू में हैम के साथ एक क्लासिक भी है)। इसके अलावा, मैंने एग टोस्ट ब्रेड को बदलने और इसे अपनी रेसिपी के अनुसार बेक करने का फैसला किया, इसलिए हमारे बेनेडिक्ट में ब्रियोच हमारी अपनी बेकरी से विशेष है। और मैंने हॉलैंडाइस सॉस के लिए नुस्खा भी बदल दिया, जिसके साथ पकवान को सीज किया जाता है, इसमें मेरे स्वाद के लिए सामग्री मिलाई जाती है। एक लोकप्रिय व्यंजन का यह लेखक का संस्करण निश्चित रूप से कॉफ़ीमेनिया में एक कोशिश के लायक है।

ब्रांड शेफ दिमित्री ज़ोतोव से रेस्तरां ज़ोटमैन पिज्जा पाई

मीठा पिज्जा सभी महानगरीय प्रतिष्ठानों में नहीं परोसा जाता है, इसलिए इसे अभी भी विदेशी माना जाता है। क्रीम चीज़, चॉकलेट, हवादार मार्शमॉलो, क्रैनबेरी और एम एंड एम के छींटे के साथ पिज्जा बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।

नियोबिस्ट्रो "गेराल्डिन"

क्या सीज़र सलाद परिष्कृत जनता को आश्चर्यचकित कर सकता है? हाँ, और कैसे! हम जाँच करने की हिम्मत करते हैं, सामान्य नुस्खा में सभी सबसे महत्वपूर्ण चीजों को छोड़कर, प्रत्येक घटक को पूर्णता में लाते हैं, लेकिन ऐसे स्पर्श जोड़ते हैं जो निर्णायक रूप से सार को बदल देते हैं। गेराल्डिन रेस्तरां के शेफ ने रोमानो सलाद को अतिरिक्त उपयोगी के साथ बदल दिया और दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञों द्वारा प्रशंसा की गई, जिसे "रूसी गोभी" के रूप में जाना जाता है, ने क्राउटन के बजाय सफेद गेहूं के ब्रेड क्राउटन जोड़े, चिकन पट्टिका को कम तापमान पर पकाया। एक असामान्य नाजुक स्वाद और एंकोवी, केपर्स, परमेसन, टबैस्को और कुछ गुप्त सामग्री से मसालेदार सॉस के साथ सलाद का मौसम। काले सीज़र का स्वाद इतना उज्ज्वल निकला कि इसे केवल पाक पैटर्न को तोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रति दिन लगभग 70 सर्विंग्स बेचे जाते हैं।

अवधारणा शेफ सर्गेई नोसोव से रेस्तरां "सिरोवर्न्या"

इस व्यंजन का बिंदु सादगी है: हम ताजा पनीर, गर्म, ताजा बेक्ड फोकैसिया और ध्यान से चयनित लाल रंग के टमाटर लेते हैं। मौसम के बावजूद, यह व्यंजन हमेशा प्रासंगिक होता है। हम प्रति माह लगभग 1600 भाग बेचते हैं।

शेफ इल्या लुस्टिन से पेट्रोवस्की बुलेवार्ड पर "वाइन बाज़ार"

मलाईदार सॉस में पाक चोई के साथ टूना के लिए नुस्खा, वाइन बाजार श्रृंखला के ब्रांड शेफ इल्या लुस्टिन और श्रृंखला के मालिक एवगेनिया काचलोवा द्वारा बार्सिलोना की यात्रा से वापस लाया गया था। यहां एक एशियाई ड्रेसिंग में ताजा टूना का सामान्य स्वाद एक मलाईदार सॉस द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जिसे पाक चोई सलाद द्वारा पूरक किया जाता है। मलाईदार स्वाद एक मौसमी बेरी द्वारा निर्धारित किया जाता है, गर्मियों की शुरुआत में यह एक मीठी चेरी थी, अब यह एक स्ट्रॉबेरी है। सभी स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं और एक दूसरे को अलग करते हैं।

नेटवर्क चारबेल औन के ब्रांड शेफ से कैफे "ज़दीना-बीफ, मसालेदार ककड़ी" का नेटवर्क

सैंडविच "फ्राइड कार्प" - रॉकेट पेस्टो और काजू के साथ कैटफ़िश पट्टिका के दो टुकड़े, घर के बने सियाबट्टा पर अचार। कैफे में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। अन्य जगहों के विपरीत जहाँ वे कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, यहाँ एक सैंडविच में मछली को पट्टिका के रूप में दिया जाता है। दरअसल, अगर आप ब्रेड को निकाल कर प्लेट में फिलिंग डालते हैं, तो आपको पूरी डिश मिलती है।

शेफ दिमित्री एरेमीव द्वारा टरंडोट रेस्तरां

फ्राइड झींगा एक मसालेदार वसाबी सॉस के साथ सबसे ऊपर है, चावल नूडल्स और फ्लाइंग फिश रो के बादल के साथ सजाया गया है। दिमित्री एरेमीव के अनुसार, यह व्यंजन दिलचस्प है क्योंकि इसमें प्रयुक्त सामग्री के एक नए संयोजन के कारण एक असामान्य स्वाद है: वसाबी को गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है, मसाले जोड़े जाते हैं - इस तरह एक सॉस प्राप्त होता है। मसालेदार-मसालेदार स्वाद और सॉस की घनी बनावट झींगा के लिए आदर्श है।

मालिक अलेक्सी करोलिडिस से रेस्तरां

इसका कारण यह है कि, सबसे पहले, ग्रीक व्यंजनों के साथ यह पहला जुड़ाव है। और दूसरी बात, क्योंकि मॉस्को में हमारी होरीटिकी को सबसे स्वादिष्ट कहा जाता है: ताजा टमाटर, खस्ता खीरे, बेल मिर्च, लाल प्याज - यह सब आसानी से हर दुकान में खरीदा जा सकता है, लेकिन 3 सामग्री किसी भी तरह से अपूरणीय नहीं हैं: ग्रीक ठंडा जैतून का तेल दबाया, ग्रीक कलामाता जैतून और निश्चित रूप से, फेटा पनीर। 3 वर्षों में हमने 30 हजार से अधिक सर्विंग्स बेचे हैं।

15/17 बार और ग्रिल शेफ व्लादिमीर Bozhavets . द्वारा

शेफ व्लादिमीर बोगोझावेट्स विशेष रूप से निविदा ह्यूमस बनाने के लिए जॉर्डन से एक विशेष ब्लेंडर लाए। इसकी ख़ासियत यह है कि इंजन के पीछे शक्तिशाली घूर्णन तंत्र रखा गया है। वे। ऑपरेशन के दौरान तंत्र स्वयं छोले के द्रव्यमान को गर्म नहीं करता है, जो सही स्वाद प्राप्त करने के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। यहां आप जैतून के तेल और पाइन नट्स के साथ पारंपरिक लेबनानी ह्यूमस के साथ-साथ चारकोल-ग्रील्ड शैंपेन, चिकन हार्ट्स, मसालेदार झींगा और तली हुई स्क्वीड के साथ ह्यूमस आज़मा सकते हैं। प्रत्येक क्षुधावर्धक को ताज़ी बेक्ड होममेड ब्रेड - चुरेक, तिल या खसखस ​​के साथ बैगेल के साथ परोसा जाता है।

शेफ एड्रियन क्वेटग्लास द्वारा एक्यू किचन

डिम सम यहां एक्यू किचन में हस्तनिर्मित है: पूरी झींगा, मसालेदार मीठी और खट्टी कोहलबी, नमकीन हयाशी वकम सलाद, नेमको मशरूम, लहसुन, अदरक, मिर्च, आम का मुरब्बा और हलिबूट रो एक साथ स्वाद कलियों के लिए एक वास्तविक "विस्फोट" का कारण बनते हैं।

मांस विश्व गैस्ट्रोनॉमी में सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक था, है और रहेगा। शाकाहार, शाकाहार, खाने की शैली और यहां तक ​​कि जीवन के एक तरीके के रूप में कच्चे खाद्यवाद की बढ़ती लोकप्रियता के बावजूद, अधिकांश रेस्तरां के मेनू में "मांस की वस्तुएं" सबसे अधिक मांग वाली और लोकप्रिय बनी हुई हैं। रूसी शहरों Localway.ru में मनोरंजन और यात्रा के लिए सिफारिश सेवा के साथ, हमने एक विस्तृत गाइड संकलित किया है - प्रसिद्ध और फैशनेबल महानगरीय प्रतिष्ठानों के रसोइयों से टिप्पणियां और सिफारिशें, उत्कृष्ट रूप से तैयार मांस व्यंजनों के सभी पारखी लोगों को संबोधित की जाती हैं।

और कैफे "फेड्या, गेम!"

कहाँ प्रयास करें:कैफे "फेड्या, खेल!"

मैंने इस प्रोजेक्ट को सभी को यह दिखाने के लिए खोला है कि खेल, पहला, एक सस्ता उत्पाद है, दूसरा, इसे तैयार करना आसान है, और तीसरा, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। अब मेनू में हिरन का मांस, एल्क है, वसंत में एक जंगली बतख थी (जब यह इस खेल के लिए शिकार का मौसम था)।

वेनिसन एक वास्तविक हिट है! हम मांस को किसी भी तरह से मैरीनेट नहीं करते हैं, हम इसे गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तलते हैं और बीटरूट क्रीम और बेरी सॉस के साथ उबली हुई सब्जियों के साथ परोसते हैं। एक हिरन का मांस बर्गर भी है - शीर्ष पर स्मोक्ड पनीर के साथ एक सुगंधित ताजा बेक्ड बुन, और अंदर - एक हिरण कटलेट, मीठे टमाटर और कुरकुरा साग। हम जल्द ही जंगली सूअर के व्यंजन पेश करेंगे।

2. वील Ossobuco

रोमन शुबिन, रेस्तरां "वोरोनिश" के शेफ

कहाँ प्रयास करें:रेस्तरां "वोरोनिश"

Ossobuco Myasnoy Klub रेस्तरां का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे हमने वोरोनिश मेनू में भी शामिल किया है। यह सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध इतालवी मांस व्यंजनों में से एक है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, इसका अर्थ है "हड्डी" (ओसो) "एक छेद के साथ" (बुको), या अधिक साहित्यिक अनुवाद में - "खोखली हड्डी"। सही स्वाद प्राप्त करने के लिए, मैं इसे लगभग 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में स्टू करता हूं, और फिर कसा हुआ नारंगी उत्तेजकता, बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च मिर्च जोड़ता हूं।

3. मिश्रित "बिग ग्रिल"

टोरो ग्रिल स्टीकहाउस चेन के ब्रांड शेफ किरिल मार्टिनेंको
और बोस्टन समुद्री भोजन और बार

कहाँ प्रयास करें:स्टीकहाउस टोरो ग्रिल

आप जानते हैं, हमारे रेस्तरां वह स्थान हैं जहां समूह के साथ जाना अच्छा होता है। टोरो ग्रिल के हिस्से बड़े हैं, आप साझा कर सकते हैं, कोशिश कर सकते हैं, चुन सकते हैं कि आपको क्या पसंद है। और कंपनियों के लिए, मेरी राय में, हमारे पास शहर में सबसे अच्छा मांस प्रस्ताव है। इस कहानी को मिश्रित "बिग ग्रिल" कहा जाता है। पकवान चार बहुत भूखे लोगों या छह मध्यम भूखे लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है। बेक्ड बीफ़ पसलियों के साथ एक विशाल प्लेट, एक ब्रांडेड अचार में सूअर का मांस गाल, ग्रील्ड चिकन स्तन, सॉसेज, बीबीक्यू पोर्क पसलियों और, सबसे स्वादिष्ट, बेक्ड मज्जा हड्डियों को मेज पर परोसा जाता है। यह सब वैभव साइड डिश के साथ-साथ शराब की एक बोतल या दो लीटर बीयर के साथ है। पहले मामले में, लागत 4500 रूबल है, दूसरे 3980 में। इसलिए, इस तथ्य के अलावा कि आप एक ही बार में सभी बेहतरीन कोशिश कर सकते हैं, कीमत हर मांस प्रेमी के लिए सस्ती है।

4. जड़ी बूटियों और मेंहदी के साथ बीफ स्टू

फिलिस्टर डेस्टेम्पसिडिस , मोलन लव रेस्तरां में शेफ

कहाँ प्रयास करें:रेस्टोरेंट मोलन लवे

मैं एक ग्रीक व्यंजन रेस्तरां का रसोइया हूं - मास्को के लिए कुछ नई अवधारणा। झूठी रूढ़ियाँ हैं कि ग्रीक व्यंजन मुख्य रूप से समुद्री भोजन है। दरअसल ऐसा नहीं है। ग्रीक व्यंजन समृद्ध और विविध हैं। खैर, मांस व्यंजन हमेशा असली ग्रीक टेबल पर होते हैं। हम मांस पकाते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ मसाला, कई मसाले और हमेशा जैतून का तेल मिलाते हैं। मॉस्को के मोलोन लव के मेनू में कोकिनिस्टो, जड़ी-बूटियों और मेंहदी के साथ एक बीफ स्टू जैसे व्यंजन शामिल हैं। मांस को कम तापमान पर पकाया जाता है और कई घंटों तक स्टू किया जाता है - इस तरह यह बहुत कोमल और रसदार हो जाता है। हम कबाब को बीफ़ - जेमिस्टो - क्रीम चीज़ के साथ, सब्जियों के साथ परोसते हैं।

पोर्क हमारे व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। उत्सव की मेज के लिए पोर्क व्यंजन पारंपरिक हैं। मैं हिरिनो नामक पकवान की कोशिश करने की सलाह देता हूं - यह 12 घंटे के लिए ग्रीक जड़ी बूटियों और जैतून के तेल के साथ पके हुए सूअर का मांस है। हमने अपने मेन्यू में बेक किया हुआ मेमना भी शामिल है - बेक्ड कद्दू और फेटा चीज़ के टुकड़ों के साथ परोसा। इसलिए, यह कहना असंभव है कि ग्रीक व्यंजन समुद्री भोजन है। मुझे आशा है कि मैंने आपको इसके लिए आश्वस्त किया है।

5. डलास स्टेक

एलेक्सी बेसेडिन, आईएल फोर्नो रेस्तरां के शेफ
कुतुज़ोव्स्की संभावना पर

कहाँ प्रयास करें:कुतुज़ोव्स्की प्रॉस्पेक्ट पर आईएल फोर्नो रेस्तरां

हमारे नए मांस मेनू में, हमने स्टेक पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया। कई प्रकार हैं: स्ट्रिपलॉइन, टी-बोन और डलास स्टेक।

स्ट्रिपलॉइन स्टेक अपने आप में बहुत नरम होता है, इसमें वसा की एक छोटी परत होती है। इसे अचार बनाने की आवश्यकता नहीं है, इसमें पहले से ही एक समृद्ध स्वाद और पर्याप्त मात्रा में रस है। इसलिए, तलने की प्रक्रिया के दौरान नमक और काली मिर्च का उपयोग करना बेहतर होता है, अन्यथा मांस नमी छोड़ देगा और सूख जाएगा।

पैन का तापमान 200 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, एक वसायुक्त परत के साथ स्टेक पकाते समय, आपको तेल नहीं डालना चाहिए - आपको केवल मांस के टुकड़े को हल्का चिकना करने की आवश्यकता है। स्टेक को हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें, ताकि सभी छिद्र बंद हो जाएं। और अतिरिक्त चर्बी को पिघलाने के लिए वसा की परत के किनारे से हीरे के आकार के चीरे लगाना महत्वपूर्ण है। स्ट्रिपलॉइन के लिए, मैं माध्यम की सलाह देता हूं। अंदर के मांस का तापमान 55-60 डिग्री होना चाहिए। भूनने के बाद, आप ओवन में समाप्त कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले, इसे कुछ मिनटों के लिए लेटने दें ताकि रस पूरे स्टेक में समान रूप से वितरित हो जाए।

टी-हड्डी - टी-आकार की हड्डी पर स्टेक। एक तरफ इसमें स्ट्रिपलॉइन (पतला किनारा) होता है, दूसरी तरफ इसमें टेंडरलॉइन होता है। इसलिए, यह स्टेक खाना पकाने में बहुत सनकी है। इसे ग्रिल तवे पर ही फ्राई करना बेहतर होता है ताकि हड्डी भी अच्छी तरह से फ्राई हो जाए। इसके बाद, यह मांस को अपनी सुगंध और स्वाद देगा। स्टेक को थोड़े से तेल से ग्रीस कर लें और गरम फ्राई पैन में रखें। साथ ही हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें। मैं इस स्टेक को मध्यम दुर्लभ में अनुशंसा करता हूं, मांस का तापमान 50-55 डिग्री तक पहुंचना चाहिए।
डलास स्टेक टी-बोन की तैयारी के समान है - यह हड्डी पर भी स्टेक है।

6. हिरण की जीभ से स्ट्रोगानॉफ

सर्गेई एरोशेंको, रेस्तरां "ईमानदार व्यंजन" के शेफ
और कैफे "फेड्या, गेम!"

कहाँ प्रयास करें:रेस्तरां "ईमानदार व्यंजन"

"ईमानदार रसोई" में नए खेल व्यंजन दिखाई दिए हैं। मैं हिरण की जीभ से स्ट्रैगनॉफ और रो हिरण से गोभी के रोल का उल्लेख करना चाहता हूं।

स्ट्रोगानॉफ को आलू क्रीम और मोरेल स्टू के साथ परोसा गया। उत्पाद अपने शुद्ध रूप में ही आत्मनिर्भर, मौलिक और स्वाद से भरपूर होता है। इसकी तैयारी में बारीकियां हैं। मुख्य बात यह है कि ठंडा होने से पहले इसे तुरंत साफ कर लें। अन्यथा, पकवान को खराब माना जा सकता है। यह कई तरह के साइड डिश और सॉस के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। हम इसे रेड वाइन, जैतून का तेल, अजवायन के फूल, धनिया और जुनिपर बेरीज के एक विशेष अचार में पकाते हैं, जो मांस को हल्का जुनिपर नोट देते हैं। साथ ही, यह मिश्रण गूदे को अधिक रसदार और मुलायम बनाता है। विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है, लेकिन मैं मशरूम का उपयोग करने की सलाह दूंगा। Morels आदर्श हैं, लेकिन उन्हें अन्य प्रकारों से बदला जा सकता है।

रो हिरण गोभी के रोल एक समान रूप से दिलचस्प व्यंजन हैं। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: रो हिरण के मांस को क्यूब्स में काट दिया जाता है और गर्म रेड वाइन सॉस के साथ पीसा जाता है। सॉस में उबाल आना चाहिए। हम 20 सेकंड के लिए उबालते हैं, और गोभी के रोल के लिए स्टफिंग तैयार है। फिर हम रो हिरण के मांस को गोभी के पत्ते में रखते हैं, जिसे पहले मक्खन में तला जाता था। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि रो हिरण स्टू के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि मांस बहुत नरम है। लेकिन इसे बेक किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, स्मोक्ड किया जा सकता है और कच्चा खाया जा सकता है - रो हिरण एक उत्कृष्ट टार्टारे बनाता है।

7. दम किया हुआ मेमने की गर्दन

राशि चक्र रेस्तरां के ब्रांड शेफ व्लादिमीर मुखिन
और व्हाइट रैबिट रेस्टोरेंट के शेफ

कहाँ प्रयास करें:व्हाइट रैबिट रेस्टोरेंट

मुझे मेमने की गर्दन खाना बनाना बहुत पसंद है। यह उन पहले व्यंजनों में से एक था जो मेरी दादी ने मुझे खाना बनाना सिखाया, भेड़ के बच्चे की गर्दन को prunes के साथ - हमारा पारिवारिक नुस्खा। दैनिक नहीं, निश्चित रूप से, लेकिन उत्सव - उदाहरण के लिए, नए साल की पूर्व संध्या पर हमने इसे निश्चित रूप से तैयार किया। हालांकि नुस्खा ही सरल है। एक रसोइया बनने के बाद, मैं समय-समय पर इसमें लौटता हूं, इसे जटिल बनाता हूं और स्वाद के नए संयोजनों की तलाश करता हूं। मेमने का मुख्य रहस्य जिसे मैं वर्तमान में व्हाइट रैबिट में पका रहा हूं, वह स्मोक्ड सर्कसियन नाशपाती है। वह पकवान को अपनी समृद्ध सुगंध देती है, जिससे मांस का स्वाद थोड़ा स्मोक्ड हो जाता है। और शीटकेक बहुत जगह से बाहर है - इन मशरूम में एक समृद्ध मांस का स्वाद होता है, जो भेड़ के बच्चे के संयोजन में भी पृष्ठभूमि में फीका नहीं होता है।

8. मैश किए हुए आलू के साथ बैल पूंछ

रोमा रेडमैन, मीट पपेट्स गैस्ट्रोबार में शेफ

कहाँ प्रयास करें:गैस्ट्रोबार मांस कठपुतली

हमारा भगवान मांस है, और यह निश्चित रूप से मेनू पर हावी है। हम सचेत उपभोग की विचारधारा का प्रचार करते हैं, "वैकल्पिक" के साथ काम करना सीखते हैं और जब हमारे मेहमान नॉन-प्राइम कट्स से स्टेक ऑर्डर करते हैं तो उसका स्वागत करते हैं।

सबसे दिलचस्प में से एक, मेरी राय में, हमारे मेनू में व्यंजन मैश किए हुए आलू और हार्ड पनीर के साथ ओक्सटेल हैं। मैं सब्जियों के साथ पूंछ को भूनता हूं और उन्हें बंदरगाह और रेड वाइन में मिर्च, लेमनग्रास और अदरक के साथ उबालता हूं। एक क्लासिक प्यूरी रेसिपी में, मैं कद्दूकस किया हुआ हार्ड चीज़ मिलाता हूँ और उस पर टेल्स परोसता हूँ।

हमारे पास एक बहुत लोकप्रिय, अजीब तरह से पर्याप्त, बेकन के साथ चीज़केक भी है।
मैं एक हलवाई नहीं हूं, इसलिए हमने एक पेस्ट्री की दुकान के साथ एक चीज़केक नुस्खा विकसित किया, और वे इसे हमारे लिए सेंकते हैं।

अलग-अलग टुकड़ों में बांटने के बाद, पनीर को बेकन में लपेटा जाता है और जमे हुए किया जाता है ताकि कच्चे सूअर का स्वाद ठंड के प्रभाव में पूरे टुकड़े को भिगो दे।

इसके बाद, हम इस जमे हुए टुकड़े को कड़ाही में सुनहरा कुरकुरा होने तक तलते हैं, फिर पनीर कुछ मिनटों के लिए ओवन में चला जाता है। और हम इसे रेत के टुकड़ों और चूने के रस, पेपरिका और चिली फ्लेक्स, गन्ना चीनी और मेपल सिरप पर आधारित सॉस के साथ परोसते हैं।

9. स्टेक रिबे

व्लादिमीर Bozhavets, रेस्तरां "5642 VYSOTA" के शेफ

कहाँ प्रयास करें:रेस्टोरेंट "5642 हाइट"

इस स्टेक की मुख्य विशेषता मसाला है: गोमांस के कोमल टुकड़ों को सुगंधित काबर्डियन मसालों के साथ छिड़का जाता है, तारगोन, सीताफल और डिल और चार प्रकार के सॉस के गुलदस्ते के साथ परोसा जाता है - उज़्बेक टमाटर और जड़ी बूटियों के टुकड़ों के साथ मसालेदार सत्सिबेली और सत्सिबेली, एडजिका और सोख्ता सॉस। मेहमान जो रिब-आई, साथ ही स्ट्रिपलॉइन ऑर्डर करते हैं, एक तारीफ के रूप में, रेस्तरां 2010 की विंटेज की फ्रेंच रेड ड्राई वाइन का एक गिलास देता है।

10. मोरक्कन मसाला सॉस में मेमने की टांग

अलेक्जेंडर प्रोशेनकोव, सैक्सन + पैरोल रेस्तरां में शेफ

कहाँ प्रयास करें:रेस्टोरेंट सैक्सन + पैरोल

सैक्सन + पैरोल मांस के मेनू का काफी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है: क्लासिक कट्स से, जैसे कि न्यूयॉर्क, रिबे, वैकल्पिक लोगों के लिए, उदाहरण के लिए, डेनवर स्टेक। हम बीफ जीभ से घर का बना पास्तामी (शरद ऋतु के मेनू में - एक खरगोश से) भी तैयार करते हैं। यह गिरावट, हम एक बार सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक मेनू पर लौट रहे हैं - मोरक्कन मसालों की चटनी में भेड़ का बच्चा।

हम स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं से ड्रमस्टिक लेते हैं, इसे ग्रिल करते हैं, फिर इसे टमाटर और मोरक्कन मसालों के साथ चिकन शोरबा पर आधारित सॉस में उबालते हैं: सूखे खुबानी, अदरक, लहसुन, जीरा, दालचीनी, लौंग। सहजन के लिए हम मलाईदार मसले हुए आलू, सूखे खुबानी, दो प्रकार के जैतून, कद्दूकस किए हुए बादाम और सीताफल परोसते हैं। पकवान बहुत "मर्दाना" निकला - हार्दिक और समृद्ध।

11. फ़िले मिग्नॉन

मार्क स्टैट्सेंको, फनी कैबनी ग्रिल हाउस में ब्रांड शेफ

कहाँ प्रयास करें:ग्रिल हाउस अजीब कैबनी

फ़िले मिग्नॉन हमारे रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय और मांग वाले स्टेक में से एक है, क्योंकि यह सुगंधित खुले कोयले पर पकाया जाता है, जो इसे एक धुएँ के रंग का स्वाद देता है, और कीमत उचित से अधिक है। ग्रील्ड आलू के साथ परोसे जाने वाले स्टेक।

ब्लेड स्टेक हमारे रेस्तरां में हाल ही में जोड़ा गया है और इसे निविदा केकड़ा प्यूरी के साथ परोसा जाता है। स्वाद का संतुलन, संगतता बस अद्भुत है! यह एक लेखक का नुस्खा है, और हम सभी को इस व्यंजन को ऑर्डर करने और आजमाने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, इसकी कीमत भी बहुत स्वीकार्य है - 690 रूबल। बीफ फ्लैंक से तैयार।

12. वेकम सीवीड और ऑयस्टर के साथ मेमने को रोस्ट करें

जीन-ल्यूक मोल, ले रेस्तरां में बी-रेंड शेफ

कहाँ प्रयास करें:रेस्टोरेंट ले रेस्टोरेंट

खाना बनाते समय, मैं अपनी भावनाओं और भावनाओं को व्यक्त करता हूं। मैं असामान्य उत्पादों को जोड़ना पसंद करता हूं, सद्भाव प्राप्त करने और स्वाद और सुगंध के अप्रत्याशित रंगों को खोजने की कोशिश कर रहा हूं। इसलिए मैंने वेकम समुद्री शैवाल और सीप के साथ भुना हुआ मेमना बनाया। यह सब भी पूरी तरह से पोर्सिनी मशरूम सॉस का पूरक है।

13. न्यूयॉर्क स्टेक

रुक्कोला रेस्तरां के शेफ विक्टर अपासिव,
"टारनटिनो" और क्राफ्ट बर्गर बार "लकी लुसियानो" के ब्रांड शेफ

कहाँ प्रयास करें:रेस्टोरेंट टारनटिनो

हम रूसी मांस से स्टेक पकाते हैं - हमें मास्को के पास उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता मिले और उनसे खरीदा। हमारे सभी स्टेक खुली रसोई में एक जापानी बहु-स्तरीय रोबाटा ग्रिल पर पकाए जाते हैं, इसलिए विपरीत बैठे मेहमान अपने स्टेक को पकाते हुए देख सकते हैं और ताजा ग्रील्ड मांस को सूंघ सकते हैं।

वैसे, ग्रिल के बगल में, सुविधा के लिए, हमने दीवार पर एक बोर्ड लटका दिया, जिस पर हम इस समय उपलब्ध स्टेक की संख्या और वजन लिखते हैं, और अतिथि हमेशा वही चुन सकता है जो उसे सबसे अच्छा लगता है। रिबे एक सुगंधित और रसदार बीफ़ रिब स्टेक है, न्यूयॉर्क एक नाजुक वसायुक्त परत के साथ लोई से बीफ़ स्टेक है, फ़िल्ट मिग्नॉन के लिए हम केवल बीफ़ टेंडरलॉइन के मध्य भाग का उपयोग करते हैं, यह सबसे कोमल और दुबला मांस है। टॉप ब्लेड एक वैकल्पिक बीफ शोल्डर है जो उच्च स्तर के मार्बलिंग के साथ काटा जाता है।

14. देवदार दलिया के साथ वेनसन

मिखाइल सिमागिन, साइबेरिया रेस्तरां में शेफ

कहाँ प्रयास करें:साइबेरिया रेस्टोरेंट

देवदार दलिया के साथ हिरन का मांस के लिए, मैं बारहसिंगा लोई का उपयोग करना पसंद करता हूं, मांस को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है, और फिर जल्दी से तला जाता है। जामुन के साथ वेनिसन की जोड़ी सबसे अच्छी होती है, लेकिन मैंने नए स्वाद के लिए नट्स, मशरूम और पालक को जोड़ना पसंद किया। नुस्खा सबसे आसान नहीं लगता है, लेकिन स्वाद हमेशा के लिए याद किया जाएगा।

15. मैश किए हुए आलू वाला बच्चा

मैक्सिम मायसनिकोव, रेस्तरां "बारबरा बार" और "प्रोजेक्टर" के शेफ

कहाँ प्रयास करें:रेस्तरां "प्रोजेक्टर"

इस व्यंजन के लिए, एक पूरे बकरी के शव को लिया जाता है, लंबे समय तक आग पर तब तक रखा जाता है जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे। फिर, जब मांस पर्याप्त नरम होता है, तो इसे उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। बनावट का एक बड़ा विपरीत है, और मैं अपने व्यंजनों में असामान्य मांस का उपयोग करना पसंद करता हूं, इसलिए नए स्वाद पैदा होते हैं।

16. मांस पाई

व्याचेस्लाव डेलबर्ग, हैप्पी बोन्स रेस्तरां के कॉन्सेप्ट शेफ

कहाँ प्रयास करें:हैप्पी बोन्स रेस्टोरेंट

मीट पाई रूसी पेट से परिचित पाई का एक ब्रिटिश "रिश्तेदार" है, लेकिन फिर भी अपने मतभेदों के साथ। इस व्यंजन में, आटे की केवल एक परत होती है - ऊपर वाली, और बीफ़, आलू और सीज़निंग की फिलिंग तैयार की जाती है। मैंने इस पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन को नए मेनू में पेश किया क्योंकि हमारे रेस्तरां की अवधारणा सरल, समझने योग्य और स्वादिष्ट मांस व्यंजन पर आधारित है। अंग्रेजी व्यंजन बस इसी के बारे में है - इसके बारे में कोई भी कुछ भी कहता है, लेकिन इसमें मुख्य प्राथमिकताओं में से एक निस्संदेह अच्छी तरह से पके हुए मांस को दिया जाता है।

17. मांस मेनू

एलेक्सी सेमेनोव, रेस्तरां "मॉस्कैफे" के शेफ

कहाँ प्रयास करें:रेस्तरां "मॉस्कैफे"

हमारे मेनू में विभिन्न मांस व्यंजन शामिल हैं - टैटार, क्लासिक स्टेक, मीटबॉल, समृद्ध मांस सूप, गेम व्यंजन हैं। हमने हाल ही में आपूर्तिकर्ताओं को बदल दिया है और छोटे खेतों के साथ काम करना शुरू कर दिया है। हम विशेष शिकार खेतों में खेल खरीदते हैं। शरद ऋतु में, एल्क को मेनू में पेश किया गया था, और अब एक जंगली सूअर दिखाई दिया है।

मांस की स्थिति मानवता के मजबूत आधे हिस्से के साथ अधिक लोकप्रिय है। हमारे मेहमानों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है वील और ब्लैक ट्रफल के साथ ग्रेटिन। ट्रफल, वैसे, हमारा भी है, क्रीमियन। सर्दियों में, समृद्ध सूप बहुत अच्छी तरह से बेचे जाते हैं। हमारे मेनू में एल्क से शिकार शुलियम है। भाग प्रभावशाली है, हम इसे दो के लिए सुझाते हैं - एक सुनहरे करछुल में परोसा जाता है। गर्म मुख्य पाठ्यक्रमों के अलावा, मांस ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए एकदम सही है। हमारे पास बीफ़ टार्टारे है, लिंगोनबेरी सॉस के साथ गेम पाट।

अगर आप खुद को खूबसूरती का सच्चा पारखी मानते हैं तो आपको इस लेख पर ध्यान देना चाहिए। यह इसमें है कि हम आपको दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करेंगे, साथ ही आपको बताएंगे कि पेटू व्यंजन कैसे पकाने हैं। प्रत्येक विवरण के तहत हम जो तस्वीरें रखेंगे, वे आपको उत्सव के रात्रिभोज को खूबसूरती से व्यवस्थित करने और परोसने में मदद करेंगी।

बोरोडिनो ब्रेड की "प्लेट" में बोर्स्ट

अगर आप अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं तो उनके लिए एक ओरिजिनल और स्वादिष्ट डिश तैयार करें। यह मूल विचार डिनर पार्टी या पारिवारिक उत्सव के लिए एकदम सही है। नुस्खा नीचे है।

• एक सॉस पैन में चिकन या बीफ़ शोरबा डालें, और फिर इसे उबाल लें।
• कटे हुए आलू को सूप में डालें, इसके बाद बारीक कटी हुई पत्ता गोभी डालें।
• कटे हुए प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें, फिर उनमें मक्खन, केचप डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। सब्जियों को सॉस पैन में डालें।
• अजमोद, डिल और लहसुन को काट लें, फिर उन्हें वनस्पति तेल में जल्दी से भूनें और शोरबा में डाल दें।
• बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काटिये, एक पैन में निविदा तक उबाल लें। इसमें सिरका मिलाएं, और फिर इसे शोरबा में भी भेज दें।
• नमक, चीनी, जमीन और ताज़ी कटी हुई काली मिर्च के साथ बोर्स्ट को सीज़न करें।
• बोरोडिनो ब्रेड के एक पाव को आधा काटें, क्रम्ब को हटा दें और क्रस्ट को वनस्पति तेल से चिकना करें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

मेहमानों से मिलने से पहले, एक प्लेट पर ताजा लेटस के पत्ते डालें, ऊपर से एक "प्लेट" रखें और इसे बोर्स्ट से भरें। खट्टा क्रीम और कटी हुई ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

खास गोभी के रोल

बहुत से लोग सोचते हैं कि पेटू खाना कुछ खास है, कुछ ऐसा जो केवल एक महंगे रेस्तरां में ही चखा जा सकता है।

सौभाग्य से, यह दृष्टिकोण गलत है और आप एक मूल और सुंदर व्यंजन तैयार करके किसी परिचित नुस्खा में आसानी से समायोजन कर सकते हैं।

गोभी के रोल और सब्जियों को शोरबा के साथ डालें, और फिर उन्हें निविदा तक उबाल लें। 30 मिनट में आपके पास एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार होगा, जिसे खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

बीफ "तालिता"

कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों की तरह, यह इतालवी नुस्खा काफी सरल है। मांस पकाने का रहस्य इसके प्रसंस्करण में निहित है - पकवान को या तो ग्रिल पर या सूखे कास्ट-आयरन पैन में तला जाना चाहिए। यदि आप अन्य व्यंजन लेते हैं, तो आपको सामान्य स्टू मिलेगा।

तैयार पदकों को पकवान के किनारे पर रखें, उनके बीच टमाटर डालें, मिश्रित सलाद को केंद्र में रखें और तैयार सॉस के साथ डालें। इस डिश को पतले कटे सख्त पनीर से सजाएं।

भुनी हुई सब्जियाँ

यहां तक ​​​​कि सबसे परिष्कृत व्यंजन को स्वादिष्ट, स्वस्थ और खूबसूरती से प्रस्तुत साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए। ग्रील्ड सब्जियां सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करती हैं, और मसालेदार जड़ी बूटियों के कारण उन्हें एक विशेष स्वाद मिलता है। नुस्खा नीचे वर्णित है।

• तोरी और बैंगन को 1 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें।
• अपने हाथों से मेंहदी और अजवायन की टहनियों को मैश करें, फिर उन्हें सब्जियों में मिला दें।
• उनमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और जैतून का तेल डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए सब्जियों के कटोरे को कई बार हिलाएं।
• सब्जियों को ग्रिल पैन पर रखें और पन्द्रह मिनट के लिए अच्छी तरह गरम ओवन में रखें।

चीज़ प्लेट

यदि आपका मूड रोमांटिक है, और आप अपने प्रियजन की कंपनी में शाम बिताने का फैसला करते हैं, तो इस मूल ऐपेटाइज़र को वाइन के साथ परोसें। यह हल्का और परिष्कृत व्यंजन एक सुखद वातावरण बनाएगा और एक अवर्णनीय इतालवी वातावरण देगा।

• कई प्रकार के हार्ड पनीर लें और उन्हें वेजेज में काट लें।
• परिणामस्वरूप स्लाइस को एक सपाट प्लेट के किनारे पर रखें, और केंद्र में शहद से भरा एक सेब "टोकरी" रखें।
• संतरे को काटकर उसका गूदा अलग करके शहद के ऊपर रख दें।
• पाइन नट्स के साथ पकवान छिड़कें, पुदीने की टहनी से गार्निश करें, और कुछ पनीर को आइसिंग शुगर के साथ हल्के से छिड़कें।

जब यह स्वादिष्ट डिश तैयार हो जाए तो इसे एक गिलास व्हाइट वाइन के साथ टेबल पर परोसें। शहद विभिन्न प्रकार के पनीर को उनके उज्ज्वल स्वाद और अद्वितीय सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देगा, और इस स्नैक के मूल डिजाइन को सबसे अधिक मांग वाले एस्थेट द्वारा भी अनुमोदित किया जाएगा।

निष्कर्ष

हमें उम्मीद है कि आप इस लेख में आपके लिए तैयार किए गए स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेंगे। न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी पूरे परिवार के लिए अविस्मरणीय रात्रिभोज तैयार करें! आपके प्रियजन आपके आभारी होंगे और योग्य प्रशंसा के साथ कंजूस नहीं होंगे।