क्या गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ है. सिंथेटिक्स और रसायनों के बिना। कौन सा मेयोनेज़ सबसे प्राकृतिक है

केवल अब प्रस्तावों की विविधता को समझने का आमतौर पर समय नहीं है। अभी मेहमानों के आने का समय होगा! लेकिन निश्चित रूप से, कोई भी दावत किसी न किसी रूप में मेयोनेज़ के बिना पूरी नहीं हो सकती। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस उत्पाद को लंबे समय से प्यार से "मेज की रानी" कहा जाता रहा है!

कल अंतर्राष्ट्रीय दिवसमेयोनेज़ "कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा" ने यह पता लगाने का निर्णय लिया: सबसे अच्छा मेयोनेज़ कौन सा है? ऐसा करने के लिए, राजधानी के हिप्पो हाइपरमार्केट में, जो हाल ही में गोरेत्स्की स्ट्रीट, 2 पर खुला, कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा के प्रेस सेंटर ने खरीदारों के लिए एक बंद चखने का आयोजन किया: इसे आज़माने वालों में से किसी को भी नहीं पता था कि वे किस बेलारूसी निर्माता से कौन सा मेयोनेज़ चख रहे थे।

आइए तुरंत कहें: हमारी मेज पर मौजूद सभी मेयोनेज़ बहुत योग्य हैं! पेशेवर निर्माताओं के कई वर्षों के अभ्यास और विकास इस पर संदेह करने की अनुमति नहीं देंगे। लेकिन आखिरकार, सभी लोग अलग-अलग होते हैं: कुछ चाहते हैं कि मेयोनेज़ मीठा हो, दूसरा - कड़वाहट के साथ, तीसरा - ताकि, बचपन की तरह, कांच के जार से! और आप सभी को कैसे खुश करते हैं?

लेकिन हमें बेलारूसी निर्माताओं को श्रद्धांजलि अर्पित करनी चाहिए, जिन्होंने अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन किया और एक महत्वपूर्ण उत्पाद के दर्जनों प्रकार विकसित किए।

स्वाद चखने वालों के लिए इसे समझना आसान बनाने के लिए, हमने मेयोनेज़ और उसके टुकड़ों के साथ प्लेटें रखीं सफेद डबलरोटीटूथपिक्स के साथ. ब्रेड को छेदें और मेयोनेज़ में डुबोएं! और ईमानदार होने के लिए, मेयोनेज़ वाली प्लेटों पर हस्ताक्षर नहीं किए गए थे और ब्रांडों के नामों का खुलासा नहीं किया गया था। हमने खरीदारों को तीन श्रेणियों में चार बेलारूसी निर्माताओं से मेयोनेज़ आज़माने की पेशकश की: उच्च-, मध्यम- और कम-कैलोरी। नए विशाल हाइपरमार्केट के आगंतुक हमारे तात्कालिक काउंटर के पास कितने उत्साहित थे!

यह पता चला कि सभी श्रेणियों के नागरिकों को मेयोनेज़ पसंद है: युवा और बूढ़े दोनों, और यहाँ तक कि बच्चे भी मेज की रानी की ओर आकर्षित थे!

मैं उत्पादों में बहुत अच्छा हूं, आइए तुरंत पहचानें कि कहां हैं सर्वोत्तम मेयोनेज़! - एक अधेड़ उम्र का आदमी मेज के पास आया, ब्रेड को कटार पर काटा और मध्यम-कैलोरी मेयोनेज़ के साथ एक प्लेट में डुबोया। फिर अगले को, फिर दूसरे को और दूसरे को।

तुम्हें पता है, तुम मुझे बेवकूफ बनाना चाहते थे, क्योंकि सभी निर्माताओं ने अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन किया, सर्वश्रेष्ठ का निर्धारण करना आसान नहीं है... - स्वाद चखने वाला भ्रमित था। - लेकिन मुझे #3 ज्यादा अच्छा लगा। प्याज़ और मसालों के साथ कबाब के नीचे, यह कितना स्वादिष्ट होगा!

और मैं अन्य तीन चार भी दूंगा - वे भी बहुत योग्य हैं! नंबर 1 और नंबर 4 सलाद के लिए उपयोगी हैं, और नंबर 2 बेक्ड सैंडविच के लिए सबसे अच्छा है। तुम्हें पता है, मुझे वास्तव में मेयोनेज़ के साथ पनीर और लहसुन और साग के साथ ब्रेड फैलाना पसंद है और - ओवन में!

और हमें तीसरा उच्च-कैलोरी नंबर वास्तव में पसंद आया - यह बचपन से जार में मेयोनेज़ जैसा दिखता है! अच्छी यादों के लिए धन्यवाद! जोड़े को धन्यवाद दिया.

मेरे लिए, सबसे स्वादिष्ट हाई-कैलोरी नंबर 4 - बुजुर्ग परिचारिका ने सिर हिलाया।

कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ श्रृंखला में प्यारी श्यामला को #2 स्थान मिला।

हल्के सलाद और सैंडविच के लिए यह मध्यम मीठा होता है। मेहमानों के लिए, मैं केवल यही चुनूंगा!

लेकिन बुजुर्ग जोड़े की राय विभाजित थी: पति को यह कड़वाहट के साथ पसंद आया, और पत्नी को यह नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ पसंद आया।

यह मेयोनेज़ अधिक बहुमुखी है और हर चीज़ के साथ जाती है। सच है, वह अपने पति को नमकीन लग रहा था...

वास्तव में स्वाद और रंग का कोई साथी नहीं है। आप हर किसी को खुश नहीं कर सकते! किसी समय, मेयोनेज़ के साथ हमारी मेज के पास एक वास्तविक कतार बन गई। यहां तक ​​कि 10 साल की अलीना ने भी अपनी जगह बनाई, जिसने दो कम कैलोरी वाले नंबरों को पहले स्थान पर रखा: पहला और दूसरा।

हमारी मेयोनेज़ टेबल के चारों ओर वास्तविक उत्साह ने प्रसिद्ध सत्य की पुष्टि की: मेयोनेज़ के बिना, नीचे क्या है नया सालगर्मियों में दचा-बारबेक्यू सीज़न के दौरान एक भी स्वाभिमानी परिचारिका प्रबंधन नहीं कर पाएगी!

कौन कहां?

कौन जीता है?

हमारी मेज के पास कोई उदासीन लोग नहीं थे: स्वाद लेने वालों ने स्वीकार किया कि प्रत्येक मेयोनेज़ अपने तरीके से अच्छा है और उनके बीच का अंतर लगभग अगोचर और बहुत सशर्त है। तो पुरस्कार प्रत्येक निर्माता के पास गए: "गोल्डन ड्रॉप" - मध्यम और उच्च कैलोरी मेयोनेज़ की पंक्ति में पहला स्थान, कम कैलोरी वरीयताओं के स्थान पर मेयोनेज़ "मोया" के पक्ष में था घर की रसोई". सम्मानजनक दूसरा स्थान मध्यम-कैलोरी मेयोनेज़ "लन्ना" और उच्च और निम्न-कैलोरी मेयोनेज़ "एबीसी" ने लिया, जिसने दूसरा स्थान भी हासिल किया। उसी समय, चखने वालों ने यह सुनिश्चित करने के लिए कहा कि प्रस्तुत मेयोनेज़ में से कोई भी उनकी उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान लेगा!

"लन्ना"

"मेरे घर की रसोई"

"गोल्डन ड्रॉप"

मिलाना"

OJSC "मिन्स्क मार्जरीन प्लांट"

एएलसी फर्म एबीसी

"लन्ना" - शास्त्रीय प्रौद्योगिकियाँवी सर्वोत्तम परंपराएँसोवियत काल; - द्वारा उत्पादित अपना नुस्खा, सर्वोत्तम कच्चे माल का उपयोग करके - हमारी अपनी उत्पादन प्रयोगशाला उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करती है।

"प्रोवेनकल 37"- सत्यापित नुस्खा; - चयनित उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल पर आधारित; - वसा में कमी के बावजूद, क्लासिक प्रोवेंस के स्वाद की परिपूर्णता को बरकरार रखा

"गोल्डन ड्रॉप"- से बना प्राकृतिक उत्पाद; - सौम्य संतुलित स्वाद, आपके पसंदीदा व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक; - केवल ताजा उपयोग किया जाता है वनस्पति तेल 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं।

"यूरोपीय"- सबसे अधिक मांग वाली गृहिणियों के लिए परिष्कृत नाजुक स्वाद; - कम कैलोरी सामग्री आपको अंडा उत्पादों की अनुपस्थिति को प्राप्त करने की अनुमति देती है।

बहुमुखी, ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त स्तरित सलाद, मांस, पोल्ट्री को मैरीनेट करने और पकाने के लिए, सैंडविच बनाने के लिए।

सलाद ड्रेसिंग और कम कैलोरी वाले भोजन के लिए आदर्श। साथ ही, उन्होंने पूरे पैलेट को बरकरार रखा स्वाद संवेदनाएँक्लासिक मेयोनेज़.

संतुलित स्वाद और नाजुक बनावट; सब्जियों के लिए बढ़िया और मांस सलाद, सैंडविच, मांस, मछली और मुर्गी पकाना, शॉर्टब्रेड कुकीज़ पकाना।

नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, हम आमतौर पर भारी मात्रा में मेयोनेज़ खरीदते हैं। उसी समय, काउंटर पर खड़े होकर, कई लोग अचानक जागृत आंतरिक आवाज को दबाने की कोशिश करते हैं, जो कैलोरी सामग्री और आंकड़े की याद दिलाती है, कम कैलोरी, मेयोनेज़ की तथाकथित हल्की किस्मों को पसंद करते हैं। द्वार Oede.byकरने का निर्णय लिया नये साल का उपहारआपके आगंतुकों के लिए. हमने रचना की जांच की, साथ ही चखना भी किया तुलनात्मक विशेषता ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकसबसे लोकप्रिय निर्माताओं से कम कैलोरी वाली मेयोनेज़। "लाइट" ब्रांड मेयोनेज़ के नौ नमूने चुने गए: "काल्वे", "माहेव", "गोल्डन रिजर्व ऑफ़ द होस्टेस", "पामैक्स", "मिन्स्काया मार्का", "एबीसी", "लन्ना"।चखने में आम खरीदारों के अलावा 12 शेफ भी शामिल थे प्रसिद्ध रेस्तरांमिन्स्क.

सं. पीपी	मेयोनेज़ नाम	ट्रेडमार्क	उत्पादक	% मोटा
1	बछड़ा "प्रकाश"	बियाना		40
2	बछड़ा "अतिरिक्त प्रकाश"	बियाना	यूनिलीवर रस एलएलसी; रूस, मास्को	20
3	माहीव "सलाद"	"महदेव"	ZAO एसेन प्रोडक्शन एजी; रूस, तातारस्तान गणराज्य	25
4	प्रोवेंस "वर्षगांठ" कम कैलोरी	"कमाको"	जेवी "कामाको प्लस" एलएलसी; बेलारूस गणराज्य, बोरिसोव	28
5	मेयोनेज़ "स्लाविक"	"मिन्स्क मार्क"	"शहरी डेयरी संयंत्रनंबर 3"; मिन्स्क	35
6	एबीसी "क्लासिक" कम कैलोरी	"एबीसी"	जेएलएलसी फर्म एबीसी प्लस; बेलारूस गणराज्य, ग्रोड्नो	30,9
7	प्रोवेनकल "सलाद" कम कैलोरी वाला	"गोल्डन ड्रॉप"	OJSC "मिन्स्क मार्जरीन प्लांट"; बेलारूस गणराज्य, मिन्स्क	20
8	प्रोवेनकल "डी लक्स" कम कैलोरी वाला	"पामैक्स"	आईपी ​​"पैमैक्स एमकेएस" जेएससी; बेलारूस गणराज्य, मिन्स्क	20
9	मेयोनेज़ "हल्का" कम कैलोरी वाला	"लन्ना"	एनपी एलएलसी खाद्य पदार्थ; बेलारूस गणराज्य, मिन्स्क	18

मेयोनेज़ की आदर्श स्थिरता सजातीय, मलाईदार होनी चाहिए। इसका स्वाद और गंध कोमल, थोड़ा मसालेदार, खट्टा, कड़वाहट के निशान के बिना होना चाहिए। अतिरिक्त एडिटिव्स और एकल हवाई बुलबुले की उपस्थिति की अनुमति है। मेयोनेज़ का रंग हल्के क्रीम से लेकर पीले-क्रीम तक, पूरे द्रव्यमान में एक समान होता है। क्लासिक मेयोनेज़, जिसका नाम भूमध्यसागरीय शहर महोन के नाम पर पड़ा है, का चयन किया गया है जतुन तेल, टर्की अंडे, नींबू का रसऔर लाल मिर्च.
जैसा कि हमारी विशेषज्ञता से पता चला है, आधुनिक मेयोनेज़ का इस सॉस से कोई लेना-देना नहीं है। दुनिया के बाकी हिस्सों की तरह, हमारे उत्पादकों को लागत कम करने और अपने उत्पाद को संरक्षित करने के लिए मजबूर किया जाता है: वे इसमें स्टार्च जोड़ते हैं, परिरक्षकों और रंगों के साथ इसका स्वाद बढ़ाते हैं। उत्पाद एक सुंदर दीर्घ-जिगर बन जाता है, लेकिन पारंपरिक स्वादहार जाता है. इसके अलावा, उपयोग रूपांतरित कलफ़सामान्य के बजाय, यह एलर्जेन होने के कारण नुकसान पहुंचाता है।
परीक्षण किए गए नमूनों में से केवल दो में संशोधित स्टार्च नहीं था - ये ब्रांडेड मेयोनेज़ हैं "महदेव"और "मिन्स्क मार्क". परिरक्षकों, रंगों और स्वादों की उपस्थिति के लिए "रिकॉर्ड धारक" ब्रांड मेयोनेज़ था "लन्ना". सबसे "प्राकृतिक" - फिर से ब्रांड मेयोनेज़ "मिन्स्क मार्क". सबसे कम रेटिंग स्वादिष्टहमारे विशेषज्ञों से लन्ना ट्रेडमार्क की मेयोनेज़ प्राप्त हुई, जिन्होंने उपस्थिति के कारण स्वाद में अत्यधिक स्पष्ट अम्लता देखी साइट्रिक एसिड. शायद बहुत कुछ जोड़ा गया है. टेस्टर्स ने गोल्डन रिज़र्व ऑफ़ द होस्टेस और एबीसी ब्रांड की मेयोनेज़ को भी कम रेटिंग दी। इन दोनों उत्पादों की विशेषता खट्टा स्वाद और बाहरी स्वादों की प्रचुरता है। ट्रेडमार्क के मेयोनेज़ को चखने वालों ने बहुत सराहा "पामैक्स", बियानाऔर "महदेव"आपके सौम्य के लिए सुखद स्वादकी याद ताजा क्लासिक मेयोनेज़. मेयोनेज़ "महेव" के स्वाद के साथ-साथ सुखद भी नाजुक स्वादइसमें अन्य सुगंधित रंग शामिल हैं, जिनके बारे में राय विभाजित है - स्वाद लेने वालों के एक हिस्से को उनकी उपस्थिति पसंद आई, और दूसरे को बिल्कुल नहीं। और फिर भी हम तीनों प्रतियों को पांच-बिंदु पैमाने पर एक ठोस "चार" देने के लिए मजबूर हैं, क्योंकि उनकी रचना यथासंभव प्राकृतिक के करीब नहीं है। मेयोनेज़ को हमारे विशेषज्ञों से स्वाद गुणों का उच्चतम मूल्यांकन प्राप्त हुआ "स्लावैंस्की" ("मिन्स्क मार्क"),जिसमें निकटतम भी है प्राकृतिक रचना. हम उन्हें किस बात से बधाई देते हैं! यह बहुत सुखद है कि कम कैलोरी वाले मेयोनेज़ के घरेलू प्रतिनिधि सर्वश्रेष्ठ के बराबर हैं, लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि हमारे "हमवतन" ने भी पहला स्थान हासिल किया। हमारा जानो!

अलीना तिखोमीरोवा, विशेष रूप से

नमस्कार प्रिय पाठकों! पीछे छोड़ा नये साल की छुट्टियाँकई सलाद और अन्य स्नैक्स के साथ जो मेयोनेज़ के बिना नहीं चल सकते थे। जीवन चलता रहता है और हम अपने जीवन में कई बार इसका उपयोग करेंगे पाक व्यंजनयह अद्भुत चटनी है मेयोनेज़।

लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि हम सलाद बनाते हैं, लेकिन उसमें मसाला डालने के लिए कुछ भी नहीं होता है: घर पर मेयोनेज़ नहीं था और हमारे पास इसे खुद पकाने का समय नहीं होता है या बस आलस्य होता है और फिर हम इसे खरीदने के लिए निकटतम स्टोर पर जाते हैं। लेकिन सही मेयोनेज़ का चुनाव कैसे करें ताकि हमारी सेहत को कोई नुकसान न हो?

मेयोनेज़ काफी स्वादिष्ट होता है और पौष्टिक चटनीजिसका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। मेयोनेज़ के कुछ विशेष प्रेमी भी हैं जो बस इसे ब्रेड पर फैलाते हैं और इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे लगभग सभी व्यंजनों में मिलाते हैं। मेयोनेज़ के बारे में मैंने पहले ही लेख "" में लिखा है और आज हम इस विषय को जारी रखेंगे।

मेयोनेज़ माना जाता है उच्च कैलोरी उत्पाद, लेकिन यह इसका मुख्य नुकसान नहीं है। बेईमान निर्मातामेयोनेज़ इसमें विभिन्न परिरक्षक, स्वाद, स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं, जिससे न केवल सुधार होता है उपस्थितिउत्पाद, बल्कि इसकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ाता है। मैंने इस बारे में एक लेख में लिखा था। और ऐसी मेयोनेज़ को शायद ही जिम्मेदार ठहराया जा सकता है उपयोगी उत्पाद, जो घर में बनी मेयोनेज़ के बारे में नहीं कहा जा सकता।

तो "सही" और स्वस्थ मेयोनेज़ में क्या शामिल किया जाना चाहिए? वनस्पति तेल: सूरजमुखी, जैतून।

• अंडे लेकिन बेहतर अंडे.
• सरसों
• नमक और चीनी.
• सिरका या नींबू का रस.
• अन्य स्वाद संभव हैं (स्वाद के लिए)

मेयोनेज़ में क्या नहीं होना चाहिए:

1. मकई का तेल और विशेष रूप से ट्रांस-वनस्पति वसा, जिसका प्राकृतिक तेलों से कोई लेना-देना नहीं है।
2. इमल्सीफायर्स मेयोनेज़ को एकरूपता देते हैं, अक्सर इस क्षमता में आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का उपयोग किया जाता है।
3. परिरक्षक उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में मदद करते हैं।
4. मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है जो उत्पाद की लत को बढ़ावा देता है।
5. असली और उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ में स्टार्च नहीं होना चाहिए, जिसका उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

मेयोनेज़ सॉस - कैसे चुनें

एक अच्छा चुनने के लिए स्वस्थ मेयोनेज़जब आप स्टोर पर जाएं तो लेबल को ध्यान से पढ़ें। सबसे पहले आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

कैलोरी

अगर आप बिना प्राकृतिक मेयोनेज़ खरीदना चाहते हैं एक लंबी संख्यापूरक, उच्च कैलोरी चुनें। कैलोरी की मात्रा वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि मेयोनेज़ उच्च कैलोरी है, तो इसकी वसा सामग्री 55% से अधिक है, मध्यम कैलोरी में - सामूहिक अंशवसा 40-55%, कम कैलोरी - 30-40% है।

और अगर आप अपने फिगर को लेकर जरा भी चिंतित हैं तो आपको लो-कैलोरी मेयोनेज़ नहीं खरीदना चाहिए। क्यों? क्योंकि कम कैलोरी मेयोनेज़वसा का कुछ हिस्सा पानी से बदल दिया जाता है, और उपस्थिति को प्राकृतिक स्थिरता के करीब लाने के लिए, स्टेबलाइजर्स और गाढ़ेपन को जोड़ा जाता है। यह पता चला है कि एक तरफ आप बचत कर रहे हैं (ऐसी मेयोनेज़ सस्ती है), लेकिन साथ ही आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा रहे हैं। इस श्रेणी में लीन मेयोनेज़ भी शामिल है।

सही तेल

के लिए अच्छा मेयोनेज़जैतून का तेल हमेशा मिलाया जाता है। लेकिन अक्सर पैसे बचाने के लिए जैतून के तेल के साथ सूरजमुखी का तेल भी मिलाया जाता है। GOST के अनुसार, सभी सामग्रियों को हमेशा उत्पाद की मात्रा के अवरोही क्रम में दर्ज किया जाता है। और अगर जैतून तेल जाता हैसूरजमुखी के बाद, इसका मतलब है कि मेयोनेज़ में इसकी मात्रा बहुत कम है। भले ही मेयोनेज़ ही क्यों न बनाया गया हो सूरजमुखी का तेलबेहतर गुणवत्ता, इससे उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

लेकिन यदि उत्पाद की संरचना में तेल का बिल्कुल भी संकेत नहीं दिया गया है, तो यह विचार करने योग्य है कि संरचना में सस्ती सोया, कपास के बीज, मूंगफली या शामिल हैं। श्वेत सरसों का तेल. और यदि तेल के नाम के आगे "हाइड्रोजनीकृत" शब्द भी है, तो इसका मतलब है कि मेयोनेज़ में ट्रांस वसा मौजूद हैं - संशोधित वसायुक्त उत्पाद. मूलतः यही पारंपरिक तेल, लेकिन जिसमें एक हाइड्रोजन अणु जोड़ा गया है और ऐसी वसा मेयोनेज़ के जीवन को बढ़ाने में मदद करती है।

या अंडे का पाउडर

घर पर मेयोनेज़ बनाते समय हमेशा डालें ताजे अंडेया जर्दी. लेकिन फिर, निर्माता, पैसे बचाने के लिए, जोड़ने के लिए बहुत उत्सुक नहीं हैं प्राकृतिक अंडे, अधिक सामान्यतः उपयोग किया जाता है अंडे का पाउडर. क्यों? क्योंकि अंडे एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसके अलावा, साल्मोनेला, तीव्र रोग का प्रेरक एजेंट है आंतों का संक्रमणया भोजन विषाक्तता.

वहीं, अंडे के पाउडर के भी फायदे हैं। यह अधिक बनता है मोटी स्थिरता, जिसके कारण उत्पाद में कम गाढ़ापन, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स जोड़ना आवश्यक है।

सरसों

सुनिश्चित करें कि संरचना में शामिल सरसों प्राकृतिक है। कुछ निर्माता सरसों को सिंथेटिक फ्लेवर से बदल सकते हैं।

मेयोनेज़ की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

मेयोनेज़ को कांच के कंटेनर में खरीदना सबसे अच्छा है। तो आप तुरंत उत्पाद की गुणवत्ता देख सकते हैं। प्लास्टिक पैकेजिंग हमेशा उपयोगी नहीं होती, वे हानिकारक पदार्थ छोड़ सकती हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ सजातीय, मलाईदार और मोटी होनी चाहिए, एकल हवाई बुलबुले की अनुमति है। मसाले या स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की अनुमति है। उचित सॉस का रंग सफेद से मलाईदार पीला होना चाहिए।

अपनी मेयोनेज़ का परीक्षण करने का प्रयास करें. के आकार की मेयोनेज़ की एक बूंद निचोड़ें अखरोटऔर 5 मिनट प्रतीक्षा करें. अगर इस दौरान मेयोनेज़ की एक बूंद भी फैल गई है तो इसका मतलब है कि मेयोनेज़ में बहुत सारा पानी है. यदि यह गाढ़ा रहता है, तो संभवतः इसमें बहुत अधिक स्टार्च है। और स्टार्च की उपस्थिति उस पर आयोडीन की एक बूंद गिराकर निर्धारित की जा सकती है: यदि मेयोनेज़ नीला हो जाता है, तो इसमें स्टार्च होता है।

सॉस में गांठ या स्तरीकरण की उपस्थिति मेयोनेज़ तैयारी तकनीक के उल्लंघन या इसके कार्यान्वयन की समाप्त अवधि का संकेत देती है। आमतौर पर मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ बंद पैकेजिंग 2-3 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो पैकेज पर लिखा होना चाहिए। द्रव्यमान का स्तरीकरण भंडारण की स्थिति या खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन का संकेत देता है।

यदि आपको मेयोनेज़ की गुणवत्ता पर संदेह है, तो आप इसे हमेशा बदल सकते हैं। सलाद को खट्टा क्रीम, मक्खन, नींबू का रस या सरसों से सजाया जा सकता है। इससे भी बेहतर, अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं। क्लासिक नुस्खाजैसे इस वीडियो में.

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अच्छे स्वास्थ्य की कामना के साथ तैसिया फ़िलिपोवा

ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन के लघु विश्वकोश शब्दकोश में परिभाषा के अनुसार, मेयोनेज़ - (फ्रेंच मेयोनेज़), ठंडी चटनी, उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, सिरका, सरसों और कभी-कभी अन्य सीज़निंग से बनाया जाता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि मेयोनेज़ का उत्पादन मुख्य रूप से वसा और तेल संयंत्रों में किया जाता है, मेयोनेज़ को वसा और तेल उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। सॉस का रूसी बाज़ार पिछले साल कागतिशील रूप से विकसित होने पर, व्यंजनों के लिए तरल सीज़निंग की खपत की मात्रा में वृद्धि हुई, और उनके वर्गीकरण प्रस्ताव में उल्लेखनीय विस्तार हुआ। हालाँकि, मेयोनेज़ ने सॉस की खपत की मात्रा की संरचना में अपनी अग्रणी स्थिति बरकरार रखी है।

Solnechnye Produkty होल्डिंग के अनुसार, 2007 में रूसी मेयोनेज़ बाज़ार की क्षमता 700,000 टन थी। बाजार विशेषज्ञों (विपणन कंपनियों और निर्माताओं) के विभिन्न अनुमानों के अनुसार 2008 में मेयोनेज़ की खपत प्रति वर्ष 3-8% के स्तर पर बढ़ने की उम्मीद है।

मेयोनेज़ उत्पादन में अग्रणी बड़ी होल्डिंग संरचनाएं हैं। सोलनेचनी प्रोडक्ट होल्डिंग के अनुसार, 2007 में मेयोनेज़ के मुख्य उत्पादक थे एसेन प्रोडक्शन एजी सीजेएससी - 15%, सोलनेकनी प्रोडक्टी - 12%, एनएमजीके समूह की कंपनियां - 12%, ईएफकेओ कंपनी - 7%, "स्किट" - 7%, यूनिलीवर - 4%, आदि (चित्र 1 देखें)।

चावल। 1. 2007 में मेयोनेज़ उत्पादन की संरचना

चावल। 2007 में 2 मेयोनेज़ उत्पादन मात्रा, हजार टन2

चित्र 2 सबसे अधिक उत्पादन मात्रा दर्शाता है प्रमुख निर्माता 2007 में मेयोनेज़। सीजेएससी एसेन प्रोडक्शन एजी ने 100 हजार टन से अधिक का उत्पादन किया, दूसरा स्थान सोलनेक्नी प्रॉडक्टी होल्डिंग और निज़नी नोवगोरोड ऑयल एंड फैट प्लांट समूह की कंपनियों ने लिया।

कंपनीएस्सेनउत्पादनएजी"

आज, होल्डिंग खाद्य उत्पादों के उत्पादन और व्यापार में अनुभव वाले युवा और उच्च पेशेवर कर्मचारियों के कर्मचारियों के साथ एक सफलतापूर्वक विकासशील उद्यम है। कंपनी के उत्पादन परिसर में तेल और वसा उत्पादों (मेयोनेज़, मार्जरीन, स्प्रेड), उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यम शामिल हैं फास्ट फूड(नूडल्स, दलिया, भरता), मसाले, टमाटर उत्पाद (केचप, सॉस)। कंपनी के वर्गीकरण में ट्रेडमार्क "माहेव", "जस्ट इन केस", "गोल्ड ऑफ एम्बर", "फूड विदाउट लेबर", "ओरिएंट एक्सप्रेस" के तहत निर्मित उत्पादों की 80 से अधिक वस्तुएं शामिल हैं। व्यवसाय विकास की प्राथमिकता दिशा "माहेव" ट्रेडमार्क के तहत मेयोनेज़ का उत्पादन है।

प्रभावी ढंग से काम करने के लिए, ZAO एसेन प्रोडक्शन एजी सक्रिय रूप से व्यापार में सहयोग करता है विनिर्माण उद्यमवोल्गा-व्याटका, वोल्गा, यूराल और पश्चिम साइबेरियाई क्षेत्र। कंपनी का डीलर नेटवर्क 80 से अधिक क्षेत्रों और क्षेत्रों को कवर करता है रूसी संघ, मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग, साथ ही बेलारूस, कजाकिस्तान, जर्मनी। पर्म, इज़ेव्स्क, ऊफ़ा, कज़ान, उल्यानोवस्क, निज़नी नोवगोरोड, नबेरेज़्नी चेल्नी, साथ ही बेलारूस में, संयुक्त व्यापारिक घराने संचालित होते हैं। वितरण कंपनियों के लगभग 100-150 प्रतिनिधि होल्डिंग के प्रबंधन की भागीदारी के साथ वार्षिक डीलर सम्मेलनों में एकत्रित होते हैं। एसेन प्रोडक्शन एजी बड़े चेन स्टोर्स जैसे कि पायटेरोचका, रैमस्टोर, पेरेक्रेस्टोक, मेट्रो, मैग्निट, औचन, 12 मंथ्स आदि के साथ काम करने पर बहुत ध्यान देता है। 2006 वर्ष में इस प्रारूप के माध्यम से उत्पादों की बिक्री की मात्रा खुदराकुल बिक्री मात्रा का 35% था। विशेष ध्यान ZAO एसेन प्रोडक्शन एजी न केवल आपूर्तिकर्ताओं और बिक्री लिंक के साथ संबंधों के लिए भुगतान करता है, बल्कि इसके द्वारा उत्पादित उत्पादों - इसकी गुणवत्ता और पैकेजिंग (तालिका 1 देखें) के लिए भी भुगतान करता है।

समूहकंपनियों"सौर उत्पाद"

Solnechnye productty आज रूस के तेल और वसा बाजार में एक आधुनिक, गतिशील रूप से विकासशील लंबवत एकीकृत कंपनी है। मेयोनेज़ का उत्पादन तीन कारखानों में किया जाता है जो समूह का हिस्सा हैं - जेएससी "मॉस्को फैट प्लांट", जेएससी "नोवोसिबिर्स्क फैट प्लांट", जेएससी "ज़िरोवॉय कोम्बिनैट" सेराटोव - मॉस्को प्रोवेन्सल, ओलिविज़, चुडेसनित्सा, नोवोसिबिर्स्क प्रोवेन्सल, सेराटोव प्रोवेन्सल ब्रांडों के तहत। वगैरह।

जेएससी "मॉस्को फैट प्लांट" मॉस्को क्षेत्र में सबसे बड़ा मेयोनेज़ उत्पादन उद्यम है, इसकी मेयोनेज़ दुकान प्रति वर्ष 40 हजार टन से अधिक मेयोनेज़ का उत्पादन कर सकती है।

फैक्ट्री पैकेजिंग की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करती है जो जरूरतों को पूरा कर सकती है विभिन्न समूहउपभोक्ता. मेयोनेज़ को बड़ी मात्रा में पैकेजिंग में पैक किया जाता है ( प्लास्टिक की थैलियां 1 और 3 किग्रा), उद्यमों में उपयोग के लिए सुविधाजनक खानपान, कैफे, रेस्तरां में।

2007 के अंत से, सोलनेक्नी प्रोडक्टी होल्डिंग 5 और 10 लीटर पैकेज में होरेका सेगमेंट के लिए मॉस्को प्रोवेनकल मेयोनेज़ की नई स्थिति जारी कर रही है। भविष्य में, कंपनी तीन-लीटर पैकेज के साथ लाइन का विस्तार करने की योजना बना रही है।

यह उत्पाद श्रृंखला छोटे थोक चैनलों और कैश एंड कैरी स्टोर्स के माध्यम से वितरित की जाती है। भविष्य में, इस सेगमेंट में बिक्री का विस्तार करने की योजना बनाई गई है, जिसमें एक वितरण प्रणाली का विकास भी शामिल है जो सीधे HoReCa चैनल के लिए बिक्री में माहिर है।

जेएससी "नोवोसिबिर्स्क फैट प्लांट" रूसी संघ के तेल और वसा बाजार में नेताओं में से एक है और उरल्स से परे उद्योग में सबसे बड़ा उद्यम है। NZhK न केवल अपने उत्पाद वितरित करता है घरेलू बाजारदेश, बल्कि साइबेरियाई क्षेत्र के सबसे बड़े और सबसे गतिशील रूप से विकासशील निर्यातकों में से एक है, जो खाद्य उद्यमों में पहले स्थान पर है। इसकी मेयोनेज़ की दुकान सालाना 40 हजार टन से अधिक उत्पादों का उत्पादन कर सकती है।

ज़िरोवोई कोम्बिनैट ओजेएससी, सेराटोव, रूस में मार्जरीन उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी है और सेराटोव क्षेत्र में सबसे गतिशील रूप से विकासशील उद्यमों में से एक है; इसकी मेयोनेज़ दुकान सालाना लगभग 20 हजार टन मेयोनेज़ का उत्पादन करती है।

समूहकंपनियोंएनएमजीके

आज ओजेएससी निज़नी नोवगोरोड ऑयल एंड फैट प्लांट रूसी बाजार में तेल और वसा उत्पादों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है, जो रूस में तेल और वसा उद्योग में अग्रणी उद्यमों में से एक है। रयाबा मेयोनेज़, खोज़्यायुष्का मार्जरीन, क्रेमलेवस्कॉय स्प्रेड अपनी श्रेणियों में बिक्री में अग्रणी हैं। NMZhK समूह की कंपनियों का एक विस्तृत वर्गीकरण पोर्टफोलियो हमें उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उत्पादों की पेशकश करने की अनुमति देता है। सभी उत्पाद विशेष रूप से प्राकृतिक कच्चे माल से बने होते हैं और होते हैं उच्च गुणवत्ताऔर बढ़िया स्वाद.

जेएससी "समारा फैट प्लांट" तेल और वसा उद्योग में उत्पादन करने वाले अग्रणी उद्यमों में से एक है उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादपोषण - मेयोनेज़, मार्जरीन, स्प्रेड।

मेयोनेज़ "प्रोवांसल सोब्री" को अंतरराष्ट्रीय और अखिल रूसी विशिष्ट प्रदर्शनियों के पुरस्कार और डिप्लोमा से सम्मानित किया गया।

जेएससी पर्म मार्जरीन प्लांट "सडोब्री" के साथ एक उद्यम है आधुनिक उपकरण, उन्नत उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ, सभी स्तरों पर सावधानीपूर्वक गुणवत्ता नियंत्रण - कच्चे माल की प्राप्ति से लेकर अंतिम उत्पादों की रिहाई तक, जिन्हें उपभोक्ताओं और विशेषज्ञों दोनों द्वारा अत्यधिक सराहा जाता है।

2005 से, Sdobri ट्रेडमार्क के तहत NMGK समूह की कंपनियों के उद्यमों में प्रोवेनसल मेयोनेज़ का उत्पादन किया गया है।

होल्डिंग"ईएफकेओ"

EFKO एक लंबवत एकीकृत होल्डिंग है, जिसकी मूल कंपनी EFKO फूड्स है। होल्डिंग का उत्पादन परिसर दो उद्यमों द्वारा दर्शाया गया है: OJSC EFKO - वनस्पति तेल और मेयोनेज़ के उत्पादन के लिए एक संयंत्र और LLC EFKO खाद्य सामग्री"- औद्योगिक वसा के उत्पादन के लिए एक संयंत्र। EFKO JSC (वनस्पति तेल और मेयोनेज़) की उत्पादन सुविधाएं प्रति वर्ष 100 हजार टन से अधिक मेयोनेज़ का उत्पादन करती हैं। कार्यान्वयन तैयार उत्पादएक समन्वय वितरण केंद्र और वितरण कंपनियों (व्यापारिक घरानों) के माध्यम से किया जाता है।

कंपनी यूनीलीवर

वर्तमान में ट्रेडमार्ककैल्व यूनिलीवर के सबसे बड़े अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों में से एक है। इस ब्रांड के तहत मेयोनेज़, केचप, सॉस, सूप और अन्य उत्पाद यूनिलीवर द्वारा नीदरलैंड, स्पेन, इटली, स्विट्जरलैंड, तुर्की, रोमानिया, रूस और यूक्रेन में उत्पादित किए जाते हैं।

अप्रैल 2000 से यूनिलीवर का तुला संयंत्र उत्पादन कर रहा है लोकप्रिय मेयोनेज़हेलमैन्स रियल, 2001 से, कैल्व वर्गीकरण में दिखाई दिया है। 2003 के अंत से, पैकेजिंग लाइनों की संख्या में वृद्धि के कारण मेयोनेज़ उत्पादन में गंभीर वृद्धि हुई है। वर्तमान में, संयंत्र कैल्वे लाइट, कैल्व ऑलिव और का उत्पादन करता है कैल्व क्लासिक मेयोनेज़, साथ ही निर्यात डेल्मा।

मॉस्को मार्जरीन प्लांट रूस में मार्जरीन और मेयोनेज़ उद्योग की पहली पीढ़ी है। 1999 में, संयंत्र ने डेलमी और पाइश्का उत्पादों का उत्पादन किया, और फिर एक अभिनव उत्पाद सामने आया - कैल्वे मेयोनेज़ एक सुविधाजनक नरम प्लास्टिक डॉयपैक पैकेज में, जो खाद्य उद्योग के विकास में एक क्रांतिकारी कदम था।

कंपनी"स्किट"

SKIT कंपनी एक गतिशील रूप से विकासशील उद्यम है, जो रूसी बाजार में अग्रणी है, जो मेयोनेज़, सूरजमुखी तेल का उत्पादन करती है। टमाटर का पेस्टऔर भुने हुए बीज.

अपने उत्पादों के थोक खरीदारों के लिए, स्कीट कंपनी के पास एक विशेष लॉजिस्टिक टेबल है (तालिका 2 देखें)।

जहां तक ​​मेयोनेज़ पैकेजिंग का सवाल है, डिस्पेंसर के साथ डोय-पैक पैकेजिंग सॉस बाजार में सबसे लोकप्रिय है। एसीनील्सन रूस के अनुसार, भौतिक दृष्टि से, 2007 में मेयोनेज़ सेगमेंट में इस पैकेज की हिस्सेदारी 2006 में 51.9% के मुकाबले बढ़कर 58.1% हो गई। शेयर करना पारंपरिक प्रजातिसॉस की श्रेणी में पैकेजिंग - प्लास्टिक का डिब्बाऔर ग्लास को डॉयपैक के पक्ष में चरणबद्ध तरीके से हटाया जा रहा है। हालाँकि, कई निर्माता ग्लास में सॉस की पैकेजिंग के लिए प्रतिबद्ध हैं, उनका मानना ​​है कि यह सामग्री उत्पाद की अभिजात्यता पर जोर देती है। पैकेजिंग उत्पाद के मूल्य खंड, एक जार में उच्च कैलोरी मेयोनेज़ का संकेत दे सकती है मुड़ने वाला ढक्कनलगभग हमेशा एक प्रीमियम वर्ग का तात्पर्य होता है, और 250 ग्राम वजन वाले प्लास्टिक बैग का मतलब एक औसत मूल्य श्रेणी होता है।

उदाहरण के लिए, आधुनिक विकास और प्रौद्योगिकियां आपको उत्पादों की पैकेजिंग में बदलाव करने की अनुमति देती हैं। कैल्व एक कस्टम आकार के डिस्पेंसर और एक पारदर्शी खिड़की के साथ डोयपैक पैकेज में सॉस लॉन्च करने वाला पहला व्यक्ति था जिसके माध्यम से आप सॉस देख सकते हैं। 2007 में, दो प्रकार के कैल्व सॉस पारदर्शी रूप में जारी किए गए प्लास्टिक की बोतल, उल्टा, जो वर्तमान में है मूल प्रस्तावसॉस बाजार में.

बिजनेस एनालिटिक्स के अनुसार, पैकेजिंग के प्रकार (चित्र 3 देखें) के आधार पर मेयोनेज़ की बिक्री की संरचना में डिस्पेंसर के साथ और उसके बिना, प्लास्टिक की थैलियों का प्रभुत्व है। तीन वर्षों के लिए, एक डिस्पेंसर के साथ एक स्थायी पैकेज की हिस्सेदारी 8.8% से बढ़कर 39.2% हो गई, जबकि हिस्सेदारी कांच के मर्तबान 2005 में 18.6% से 2007 की पहली छमाही में 9.1% तक स्थिर कमी की प्रवृत्ति दर्शाता है।

डिस्पेंसर के साथ डॉयपैक आज मेयोनेज़ के लिए सबसे लोकप्रिय पैकेजिंग प्रतीत होता है, यह परिवहन, भंडारण और उपयोग की सुविधा से सुगम होता है।

आज मैं बात करना चाहता हूं लोकप्रिय उत्पादजिसके बिना कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती. बेशक यह मेयोनेज़ है।

बेशक, सर्वश्रेष्ठ मेयोनेज़ चुनने की कोशिश करना संभव है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आखिरकार, सबसे अधिक स्वस्थ सॉसघर पर बनाया गया. आलसी मत बनो, मेयोनेज़ को स्वयं पकाने का प्रयास करें और आपके मेहमान संतुष्ट होंगे।

लेकिन, यदि आप अभी भी मेयोनेज़ खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो स्टोर में आपको विभिन्न प्रकार के सॉस मिलेंगे, अलग-अलग शर्तेंभंडारण, अलग रचना. आइए यह जानने का प्रयास करें कि सर्वश्रेष्ठ मेयोनेज़ कैसे चुनें ताकि हमारे स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे?

सर्वोत्तम मेयोनेज़ में क्या है?

• मिश्रण;
• शेल्फ जीवन;
• कैलोरी.

लेबल पर, आप आमतौर पर निम्नलिखित रचना देखते हैं:

• वनस्पति तेल;
• अंडे या शायद अंडे का पाउडर;
• पाउडर दूध;
• नमक;
• चीनी;
• मलाई;
• सरसों;
• पानी;
• सिरका;
• साइट्रिक एसिड;
• आटा;
• स्टार्च;
• सोया प्रोटीन।

इसके अलावा, अन्य सामग्रियां जिनके बारे में निर्माता हमें बताना भूल जाते हैं, उन्हें बाहर नहीं रखा गया है।

द्वारा यूरोपीय वर्गीकरणसच्ची मेयोनेज़ कम से कम 80% वसा वाली होनी चाहिए।

हमारे स्टोर में आप पा सकते हैं अलग - अलग प्रकारमेयोनेज़:

• कम कैलोरी - वसा सामग्री 30-40%;
• मध्यम कैलोरी-वसा सामग्री 40-55%;
• उच्च कैलोरी - वसा की मात्रा 55% से अधिक।

अगर आप बिना मेयोनेज़ खरीदना चाहते हैं विशाल राशिसप्लीमेंट्स, हाई-कैलोरी चुनें, वजन कम करने वालों को भी लो-कैलोरी मेयोनेज़ नहीं चुनना चाहिए।

क्यों? हल्के मेयोनेज़ में, वनस्पति तेल को पानी से बदल दिया जाता है, और द्रव्यमान को मेयोनेज़ जैसा दिखने के लिए बहुत सारे गाढ़ेपन, एडिटिव्स, स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं।

हो सकता है कि आप कैलोरी तो बचा लें, लेकिन अनावश्यक रसायनों से अपने शरीर को अवरुद्ध कर लें। बेशक, चुनाव आपका है।

सर्वोत्तम मेयोनेज़ की संरचना क्या होनी चाहिए?

सर्वोत्तम मेयोनेज़ जैतून के तेल का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए। अधिमूल्य. यह महंगा है, इसलिए निर्माता हमेशा पैसे बचाते हैं और वनस्पति तेल के साथ जैतून का तेल मिलाते हैं।

यदि आप रचना पढ़ते हैं, तो GOST के अनुसार, सभी घटक द्रव्यमान अंश के अवरोही क्रम में लिखे गए हैं।

यदि जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल का अनुसरण करता है, तो इसकी संरचना में यह पर्याप्त नहीं है। लेकिन अगर पैकेज पर जैतून या सूरजमुखी का तेल नहीं है, तो आपको सावधान हो जाना चाहिए। इसका मतलब है कि निर्माता ने बहुत बचत की और सस्ते सोयाबीन, रेपसीड, बिनौला या मूंगफली तेल का इस्तेमाल किया।

यदि आप इन तेलों के नाम से पहले हाइड्रोजनीकृत पढ़ते हैं, तो मेयोनेज़ में संशोधित ट्रांस वसा होता है। बेशक, शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, लेकिन इससे होने वाला लाभ नहीं बढ़ता है।

यह बहुत अच्छा होगा यदि मेयोनेज़ में अंडे की जर्दी, और अंडे का पाउडर, या इससे भी बदतर, रासायनिक विकल्प शामिल हों। निर्माता शायद ही कभी मेयोनेज़ में अंडे मिलाते हैं, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाते हैं और इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि अंडों में साल्मोनेला जैसे हानिकारक सूक्ष्मजीव न हों।

अंडे के पाउडर के अपने फायदे हैं, यह एक मजबूत इमल्शन बनाता है और आपको बहुत अधिक गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

रचना को ध्यान से पढ़ें, मसाले और मसाले प्राकृतिक होने चाहिए, न कि प्राकृतिक स्वादिष्ट बनाने में. निर्माता मसालों पर भी बचत करते हैं, पहले से ही सस्ती सरसों को सिंथेटिक फ्लेवर से बदल देते हैं।

सर्वोत्तम मेयोनेज़ कैसे चुनें?

सर्वोत्तम मेयोनेज़ कैसे चुनें?

1. मेयोनेज़ मलाईदार, गाढ़ा, सजातीय होना चाहिए।
2. मसाले के कण दिखाई दे सकते हैं.
3. आप मेयोनेज़ की जांच कर सकते हैं - एक प्लेट पर थोड़ा सा निचोड़ें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ अपना मूल स्वरूप बरकरार रखेगी, फैलती नहीं है।
4. यदि मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा है, तो इसमें बहुत अधिक स्टार्च है, यदि यह तरल है, तो इसमें बहुत अधिक पानी है।
5. मेयोनेज़ में बहुत सारा स्टार्च है या नहीं, आप इसमें आयोडीन की एक बूंद डालकर खुद जांच सकते हैं, अगर यह नीला हो जाता है, तो इसमें स्टार्च है।
6. यदि आप मेयोनेज़ में गांठें देखते हैं, तो उत्पादन प्रक्रिया टूट गई है या उत्पाद खराब हो गया है।
7. मेयोनेज़ का रंग सफेद से मलाईदार पीला होना चाहिए।
8. मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ 2-3 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।
9. आप मेयोनेज़ डालकर भी पानी की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं गर्म कड़ाहीयदि पानी डाला जाए तो मेयोनेज़ झाग देगा।

मुझे लगता है कि घर का बना मेयोनेज़ सबसे अच्छा है। आख़िरकार, इसे पकाना बहुत जल्दी और आसान है, और इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए से ज़्यादा ख़राब नहीं होगा। इसके अलावा, आपको पता चल जाएगा कि मेयोनेज़ प्राकृतिक है, बिना रासायनिक योजक के।

मैं अंडे के बिना मेयोनेज़ की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ।

मेयोनेज़ बेस:

• 200 एमएल - वनस्पति तेलबिना गंध का;
• 100 मि.ली.-दूध।

मेयोनेज़ बनाते समय आधार में दो भाग मक्खन, एक भाग दूध होना चाहिए।

मक्खन और दूध ठंडे होने चाहिए, इसलिए इन्हें 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दीजिए. फिर एक ब्लेंडर में डालें, इसमें आधा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, थोड़ी सी काली मिर्च, एक चम्मच सरसों, नींबू का रस, लहसुन की एक कली डालें। फेंटना। सॉस तरल है, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर से फेंटें। पर्याप्त हो मोटी मेयोनेज़. स्वादानुसार मसाले, नमक, चीनी डालें।

निष्कर्ष: अब आप जानते हैं कि सर्वोत्तम मेयोनेज़ कैसे चुनें और छुट्टियों के लिए आपका सलाद सबसे स्वादिष्ट होगा।

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