घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं. घर पर गाढ़ी मेयोनेज़ बनाने की विधि: खरीदी गई मेयोनेज़ से अप्रभेद्य। घर पर क्लासिक मेयोनेज़

मेयोनेज़ आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस है। इन्हें सलाद के साथ पकाया जाता है, साइड डिश के साथ परोसा जाता है और यहां तक ​​कि डेसर्ट में भी मिलाया जाता है। हमारे साथ इसे पकाना सीखें, इसका स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।

हमारे लोगों के लिए इस सॉस का एक पैकेज स्टोर से खरीदना घर पर खुद पकाने की तुलना में कहीं अधिक आसान है। हालाँकि इसमें ताकत लगाने में पाँच मिनट लगेंगे, फिर भी किसी के लिए यह मुश्किल है। और व्यर्थ.

जैसा कि वे कहते हैं, केवल भगवान ही जानता है कि स्टोर उत्पाद में क्या है। और इससे आपको पहले से ही घर का बना सॉस बनाने के लिए प्रोत्साहित होना चाहिए। क्या आपको लगता है कि यह उपयोगी है?

और जो चटनी आप अपने हाथों से पकाएंगे वह निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाली बनेगी। कम से कम इसलिए कि आपको पता चल जाएगा कि इसकी संरचना में क्या शामिल है। इसके अलावा, आप सभी उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

यदि मेयोनेज़ की संरचना में जर्दी या पूरे अंडे शामिल होने चाहिए, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि खरीदे गए पैकेज में केवल सूखी जर्दी है।

हाँ, और सॉस में इसकी मात्रा अपेक्षा से बहुत कम है। इसके अलावा, ऐसी चटनी में न केवल बहुत सारा पानी होता है, बल्कि अधिकांश चटनी इसी से बनती है। और अगर आपने कभी इसे पकाया है, तो आप जानते हैं कि सॉस में 80% तेल होना चाहिए।

आश्वस्त रूप से या क्या आप अभी भी इस बात को लेकर संशय में हैं कि आपको स्वयं क्या पकाने की आवश्यकता है? यदि हाँ, तो बस मेयोनेज़ पैकेज के पिछले हिस्से को याद रखें: संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, डाईज़। रचना में शामिल ये घटक निश्चित रूप से आपके शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

यहां से आप चिप्स के साथ सूरजमुखी सलाद की रेसिपी ले सकते हैं

क्लासिक नुस्खा

• 260 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 5 ग्राम सरसों;
• 1 अंडा;
• 15 मिली नींबू का रस।

कैलोरी - 610.

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं:

ब्लेंडर से जर्दी पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं

• 5 ग्राम सरसों;
• 3 जर्दी;
• 2 ग्राम नमक;
• 4 ग्राम चीनी;
• 160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 मिली नींबू का रस।

कैलोरी - 656.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. सरसों को एक गहरे कन्टेनर में रखें, उसमें जर्दी, नमक और चीनी डालें;
2. सजातीय बनने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें;
3. एक समय में एक चम्मच तेल डालना शुरू करें, द्रव्यमान को एक समान स्थिरता में लाएं;
4. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बचा हुआ डालें और सॉस को अच्छी तरह से फेंटें;
5. अंत में, खट्टे फलों का रस डालें और एक ब्लेंडर से सभी चीजों को फिर से फेंटें।

• 2 ग्राम चीनी का विकल्प;
• वैसलीन तेल के 30 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम सरसों;
• 3 ग्राम नमक;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 15 मिली नींबू का रस।

पकाने का समय - 10 मिनट.

कैलोरी - 199.

डुकन के अनुसार घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने की प्रक्रिया:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उसे किसी तात्कालिक उपकरण से अच्छी तरह फेंट लें;
2. द्रव्यमान को पीटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें;
3. जब सॉस का रंग और स्थिरता एक समान हो जाए, तो खट्टे फलों का रस मिलाएं;
4. सामग्री को मिलाएं और उन्हें चीनी के विकल्प, सरसों और नमक के साथ मिलाएं;
5. सॉस को फिर से फेंटें और यह तैयार है।

सरसों पाउडर मिक्सर से मेयोनेज़ कैसे बनाएं

• 215 मिलीलीटर तेल;
• 1 अंडा;
• 5 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 1 चुटकी काली मिर्च.

पकाने का समय - 10 मिनट.

कैलोरी - 479.

अनुक्रमण:

1. सॉस तैयार करने के लिए एक कंटेनर में एक अंडा तोड़ें और तुरंत उसमें चीनी, नींबू का रस, नमक, सरसों और काली मिर्च डालें, यानी एक महत्वपूर्ण सामग्री को छोड़कर सभी;
2. इस सारे द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटना शुरू करें;
3. पहले से ही सजातीय द्रव्यमान में धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें और इसे फेंटना बंद न करें;
4. जब सभी घटक एक साथ मिल जाते हैं, तो मेयोनेज़ तैयार माना जा सकता है।

घर पर दूध में मेयोनेज़ बनाने की विधि

• किसी भी तेल का 315 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम सरसों;
• 160 मिलीलीटर दूध;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम चीनी;
• 15 मिली नींबू का रस।

पकाने का समय - 5 मिनट।

कैलोरी - 495.

खाना बनाना:

1. मेयोनेज़ बनाने के लिए एक कटोरे में दूध और मक्खन डालें;
2. सामग्री को गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करें, ब्लेंडर से ऊपर और नीचे की गतिविधियों को दोहराते हुए;
3. इसके बाद, सॉस में से नमक, चीनी, सरसों और नींबू का रस मिलाने के लिए इमर्शन ब्लेंडर को हटा दें;
4. एक समान स्वाद पाने के लिए द्रव्यमान को फिर से फेंटें;
5. जब लक्ष्य पूरा हो जाए तो सॉस तैयार है.

मसालेदार लहसुन मेयोनेज़

• लहसुन के 3 टुकड़े;
• 2 अंडे;
• 10 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 10 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 345 मिली तेल।

पकाने का समय - 10 मिनट.

कैलोरी - 572.

प्रक्रिया:

1. लहसुन छीलें, इसे एक प्रेस के नीचे रखें और फिर तुरंत कटोरे में डालें;
2. लहसुन में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें;
3. सिरका डालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें;
4. उसके बाद, एक पतली धारा में तेल डालना शुरू करें और इस समय सॉस को फेंटना बंद न करें;
5. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि स्वाद और सुगंध मिश्रित होकर एक हो जाएं।

घर पर दही मेयोनेज़ कैसे बनाएं

• 120 मिलीलीटर दही;
• 1 नींबू;
• 2 जर्दी;
• 110 मिलीलीटर तेल;
• 10 ग्राम सरसों.

पकाने का समय - 10 मिनट.

कैलोरी - 262.

खाना पकाने की विधि:

1. एक नींबू से लगभग एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ें और इसे एक कंटेनर में डालें;
2. इसमें जर्दी डालें, नमक और चीनी डालें और दही के साथ राई डालें;
3. द्रव्यमान को एकरूपता में लाने के लिए ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग करें;
4. फिर तेल डालना शुरू करें, इसे धीरे-धीरे फेंटते हुए कंटेनर में डालें;
5. जब चटनी चिकनी और गाढ़ी हो जाए तो यह तैयार है.

बटेर अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़

• 4 बटेर अंडे;
• 220 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 5 बटेर जर्दी;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 5 ग्राम डिजॉन सरसों।

पकाने का समय - 5 मिनट।

कैलोरी - 616.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उन्हें जर्दी में मिला दें;
2. हल्के झाग में व्हिस्क के साथ इन सबको फेंटें;
3. खट्टे रस डालो, सरसों डालो;
4. इसके बाद, सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें;
5. एक बार में एक चम्मच, सॉस को फेंटना बंद किए बिना, तेल डालना शुरू करें;
6. जब द्रव्यमान पहले से ही सजातीय हो गया है, तो आप बचे हुए हिस्से में डाल सकते हैं और गाढ़ा होने तक फेंट सकते हैं;
7. अंत में स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं;
8. फेंटें और चखें, यदि आवश्यक हो तो अधिक विशिष्ट सामग्रियां जोड़ें।

उबली हुई जर्दी के साथ घर का बना मेयोनेज़ बनाने की विधि

• 4 उबले हुए जर्दी;
• 15 मिलीलीटर सिरका;
• 7 ग्राम नमक;
• 430 मिलीलीटर तेल;
• 5 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम सरसों.

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

कैलोरी - 647.

खाना पकाने की विधि:

1. मेयोनेज़ बनाने के लिए अंडे की जर्दी को एक कटोरे में रखें;
2. चीनी और नमक मिलाएं और सामग्री को पीसकर पेस्ट बनाने के लिए कांटे का उपयोग करें;
3. जर्दी को फेंटना शुरू करें, उनमें थोड़ा सा तेल मिलाएं;
4. जब आधा पहले ही डाला जा चुका हो, तो सिरका डालें और भविष्य की सॉस को फेंटना जारी रखें;
5. इसके बाद, बचा हुआ तेल डालें और मेयोनेज़ को गाढ़ा होने दें;
6. जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें सरसों मिलाएं और आपका काम हो गया।

संभावित समस्याओं के समाधान के उपाय

मेयोनेज़ बनाने में सबसे आम समस्याओं में से एक यह है कि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है। निःसंदेह, यह सब तेल के बारे में है। यह वह है जो द्रव्यमान को घना, मोटा और भारी बनाता है। इसलिए, यदि आपने द्रव्यमान को "अत्यधिक फेंटा" है, तो आपको इसे पतला बनाने के लिए इसमें सचमुच थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

और, निःसंदेह, सिक्के का दूसरा पहलू भी। उसके बिना कहाँ? अक्सर ऐसा होता है कि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होता, बल्कि, इसके विपरीत, बहुत तरल होता है।

इस मामले में, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आपको अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता है। लेकिन इसे सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि ज़्यादा न हो जाए।

खैर, सॉस की सबसे लोकप्रिय समस्या यह है कि यह एक्सफोलिएट करती है। क्यों? मुख्य कारण यह है कि सभी सामग्रियों को तुरंत एक कंटेनर में रखा जाता है और वे सभी को फेंटने की कोशिश करते हैं। यहीं मुख्य गलती है. हमने हर रेसिपी में इस बारे में बात की है, लेकिन शायद यह दोहराने लायक है।

तेल थोड़ा-थोड़ा करके या अंत में डाला जाता है, जब सभी घटक पहले से ही एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।

व्यंजन तो व्यंजन हैं, और खाना पकाने के बाद मेयोनेज़ अवश्य आज़माना चाहिए। यह मत भूलो कि हममें से प्रत्येक का अपना स्वाद और नमक है, उदाहरण के लिए, यह बहुत कम या, इसके विपरीत, बहुत अधिक हो सकता है।

इससे बचने के लिए स्वादानुसार मसाले डालें. स्वाद खराब होने के कारण इसे फेंक देने से बेहतर है कि इसमें थोड़ा और मिलाया जाए।

यदि हमने आपको आश्वस्त किया है कि सॉस को घर पर पकाने में सक्षम होना चाहिए, तो तुरंत आज़माने के लिए व्यंजनों में से एक चुनें। फिर हमारी सूची में अपना पसंदीदा ढूंढने के लिए अगला प्रयास करें, इत्यादि।

एक और घरेलू मेयोनेज़ रेसिपी अगले वीडियो में है।

मुझे लगता है कि कई गृहिणियों ने कम से कम एक बार सोचा था कि घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए ताकि इसका स्वाद स्टोर-खरीदी से भी बदतर न हो। कुछ लोगों ने घर पर मेयोनेज़ बनाने की कोशिश की होगी, लेकिन यह काम नहीं आया, यह फटा नहीं, यह परतदार नहीं हुआ, या इसमें कुछ और हो गया। सामान्य तौर पर, आज मैं घर का बना मेयोनेज़ बनाने की विधि लिखूंगा, जो हमेशा बनती है! और यह न केवल सही स्थिरता प्राप्त करता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी बनता है।

ऐसी मेयोनेज़ की तैयारी में केवल 5 मिनट लगते हैं (इस बार, उत्पादों की तैयारी के साथ)। यानी स्टोर पर जाने की तुलना में खुद मेयोनेज़ बनाना तेज़ है। लेकिन मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको इसे एक इमर्शन ब्लेंडर से बनाना होगा। इस मामले में, 100% परिणाम होगा! मेयोनेज़ को मिक्सर के साथ व्हिस्क के साथ तैयार करने के मामले में, आपको अन्य व्यंजनों को लेने की आवश्यकता है। लेकिन उनमें सब कुछ इतना सरल नहीं है, आपको तेल बहुत सावधानी से डालने की ज़रूरत है, आपको लंबे समय तक फेंटने की ज़रूरत है, आपको सामग्री को एक ही तापमान पर लेने की ज़रूरत है और यह अभी भी काम नहीं कर सकता है।

सामान्य तौर पर, एक विसर्जन ब्लेंडर, उसमें से एक कटोरा (या एक जार - एक विस्तृत डिश नहीं) लें और पढ़ें कि किन सामग्रियों की आवश्यकता है। मैं घरेलू मेयोनेज़ के लिए दो व्यंजन लिखूंगा: अंडे के साथ और दूध के साथ।

याद रखें कि घर का बना मेयोनेज़ लंबे समय तक नहीं रहता है, क्योंकि इसमें कच्चे अंडे होते हैं (शेल्फ जीवन 2 दिन है, शायद 3)। दूध में मेयोनेज़ थोड़ी देर तक रखकर बच्चों को दिया जा सकता है।

एक अंडे के साथ एक ब्लेंडर में त्वरित मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"।

रेसिपी में बताई गई मात्रा में ही मेयोनेज़ बनाएं। यदि आपको अधिक मेयोनेज़ की आवश्यकता है, तो इसे दोबारा बनाएं। एक समय में एक अंडे का उपयोग करें, ताकि आपको गारंटी मिले कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। मेयोनेज़ के लिए अंडे यथासंभव ताजे ही लेने चाहिए। आप तैयार सरसों खरीद सकते हैं. लेकिन अगर आप सबसे प्राकृतिक उत्पाद चाहते हैं, तो अपना खुद का सरसों का पाउडर बनाएं।

कोई भी एसिड डाला जा सकता है - नींबू का रस, सिरका (टेबल या फल)। रिफाइंड तेल ही लें ताकि वह गंधहीन हो। यदि तेल अपरिष्कृत है, तो मेयोनेज़ में तेल का स्वाद महसूस होगा, जो बहुत सुखद नहीं है। नमक, चीनी, राई, एसिड, पहले थोड़ा सा डाल दीजिये. फिर इसका स्वाद लें और वह सामग्री डालें जो आपको नहीं मिल रही है। इस प्रकार, स्वादिष्ट प्रोवेनकल मेयोनेज़ प्राप्त होता है, लेकिन प्राकृतिक।

• परिष्कृत वनस्पति तेल - 180-200 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• सरसों - 0.5 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच

ब्लेंडर से मेयोनेज़ कैसे बनाएं

1. एक अंडे को एक संकीर्ण ब्लेंडर कटोरे में तोड़ लें (आप एक जार ले सकते हैं)। एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ - जर्दी पूरी होनी चाहिए, तैरती नहीं।

कई लोग कहते हैं कि सभी सामग्रियों की तरह अंडा भी कमरे के तापमान पर होना चाहिए, ताकि वे अधिक आसानी से मिश्रित हो सकें। सुरक्षित रहने के लिए आप समय से पहले अंडे को फ्रिज से बाहर निकाल सकते हैं। मैं आमतौर पर रेफ्रिजरेटर से एक अंडा लेता हूं और सब कुछ ठीक हो जाता है।

2. जर्दी में वनस्पति तेल डालें, सरसों, नमक, चीनी, नींबू का रस या सिरका डालें। इस रेसिपी में, सभी सामग्रियों को एक ही बार में मिलाया जाता है, किसी क्रमिक मिश्रण की आवश्यकता नहीं होती है। केवल एक चीज, पकाने के बाद, आप अपने स्वाद के लिए चीनी के साथ एसिड या नमक मिला सकते हैं और फिर से फेंट सकते हैं।

3. अब एक इमर्शन ब्लेंडर लें और उससे जर्दी को ढक दें। ब्लेंडर को कटोरे के नीचे दबाएं।

4. ब्लेंडर को अधिकतम गति पर चालू करें और कटोरे के नीचे से नोजल को उठाए बिना पहले 10 सेकंड तक फेंटें।

5. जर्दी तेल के साथ पायसीकारी होने लगेगी, नोजल के छिद्रों से सफेद मेयोनेज़ निकलना शुरू हो जाएगा!

6. फिर, नोजल को नीचे के पास 10 सेकंड तक पकड़ने के बाद, मेयोनेज़ को हमेशा की तरह ऊपर और नीचे से फेंटना शुरू करें। तेल को जर्दी के साथ छोटे भागों में मिलाया जाएगा और असली मेयोनेज़ प्राप्त होगा।

7. चिकना होने तक 1-1.5 मिनट तक फेंटें। चखें और, यदि आवश्यक हो, स्वादानुसार लाएँ और सब कुछ फिर से मिलाएँ। बस इतना ही! जल्दी और बिना किसी परेशानी के, आपको असली घर का बना मेयोनेज़, गाढ़ा और स्वादिष्ट मिलता है।

इस रेसिपी के अनुसार मेयोनेज़ बनाएं और आप सफल होंगे।

दूध में अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़

यदि आप अंडे की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में निश्चित नहीं हैं, या यदि घर में बच्चे हैं जो मेयोनेज़ के साथ सलाद खाएंगे, तो इस सॉस को दूध के साथ तैयार करें। इस मामले में, यह अंडे के साथ मेयोनेज़ की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा।

महत्वपूर्ण! इस रेसिपी के लिए दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए। ठंडे दूध से मेयोनेज़ काम नहीं करेगा. वनस्पति योजकों के बिना प्राकृतिक दूध भी बेहतर फेंटा जाता है।

दूध और वनस्पति तेल का अनुपात 1 से 2 होना चाहिए। नमक, चीनी, सरसों, सिरका की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार डालें।

अवयव:

• दूध - 100 मिली
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिली
• सेब साइडर सिरका (या नींबू का रस, या टेबल सिरका) - 1 बड़ा चम्मच।
• सरसों - 1 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• चीनी - 0.5 चम्मच
• प्राकृतिक दही - 150 ग्राम (कैलोरी कटौती के लिए वैकल्पिक)

दूध से मेयोनेज़ कैसे बनाये.

1. दूध और वनस्पति तेल को एक जार या ब्लेंडर कटोरे में डालें। सब कुछ एक ही बार में डालें, टुकड़ों में नहीं। आपको इस मेयोनेज़ को पिछले मेयोनेज़ की तरह, एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंटना होगा। सबसे पहले, कुछ सेकंड के लिए नीचे के पास फेंटें, और फिर ऊपर से नीचे तक चिकनी गति में फेंटें।

2. जब पूरा द्रव्यमान फेंट जाए (लगभग 1 मिनट), तो मेयोनेज़ में सभी स्वाद डालें: सरसों, नमक, चीनी, सिरका। फिर से मारो. मेयोनेज़ गाढ़ा होना चाहिए. सॉस को चखें और आवश्यकतानुसार छूटे हुए फ्लेवर डालें।

3. इस पर मेयोनेज़ तैयार है. आप चाहें तो इसमें बिना चीनी का प्राकृतिक दही (150 ग्राम) मिला सकते हैं। इस प्रकार, कैलोरी की मात्रा कम हो जाएगी, मेयोनेज़ हल्का हो जाएगा।

4. तैयार मेयोनेज़ असली प्रोवेंस की तरह निकलता है। बहुत स्वादिष्ट और प्राकृतिक. मेयोनेज़ को एक नया स्वाद देने के लिए, प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, केपर्स या अपने पसंदीदा मसाले डालें।

यह मेयोनेज़ सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है। गर्म करने (बेक करने) पर यह नष्ट हो जाएगा।

मेयोनेज़ का उपयोग सलाद को सजाने, मांस को मैरीनेट करने, व्यंजन पकाने, आटा बनाने और बस ब्रेड पर लगाने के लिए किया जाता है।

स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ के लाभ और गुणवत्ता पर संदेह किया जा सकता है। औद्योगिक उत्पादों का एक विकल्प घर का बना सॉस हो सकता है। हम आपको उन व्यंजनों से परिचित होने की पेशकश करते हैं जो व्यंजनों को सुरक्षित, स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने में मदद करेंगे।

अच्छी मेयोनेज़ बनाने का रहस्य

मेयोनेज़ तैयार करने की अलग-अलग रेसिपी और विधियाँ हैं, लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने और सही स्थिरता पाने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना होगा:

पूरा अंडा घर का बना मेयोनेज़

आपको चाहिये होगा:

• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 150 मिलीलीटर;
• 1/4 बड़ा चम्मच चीनी, नमक और सरसों;
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस।

एक ब्लेंडर बाउल में अंडा, नमक, सरसों और चीनी डालें। सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। लगातार फेंटते रहें, धीरे-धीरे तेल डालें, जब तक कि सॉस वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले। नींबू का रस डालें और फिर से फेंटें।

आपको चाहिये होगा:

• 150 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 3 जर्दी;
• 1/4 बड़ा चम्मच. चीनी, सरसों और नमक;
• 2 टीबीएसपी ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

एक कटोरे में अंडे की जर्दी, नमक, सरसों और चीनी डालें और फेंटें। जब द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर ले, तो बिना फेंटे, बूंद-बूंद करके तेल डालना शुरू करें। जैसे ही जर्दी तेल में चिपक जाए, तेल को धीरे-धीरे डालें। मिक्सर को मध्यम गति पर चलाएँ और मिश्रण के गाढ़ा होने तक फेंटें। रस डालें और हल्का सा फेंटें।

दूध के साथ मेयोनेज़

यह मेयोनेज़ अंडे के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए यह कम कैलोरी वाला बनता है, और इसलिए अधिक उपयोगी होता है। 1:2 के अनुपात में तैयार करने के लिए ब्लेंडर बाउल में दूध और मक्खन डालें. सामग्री को एक इमर्शन ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक वे गाढ़ा इमल्शन न बन जाएं। फिर इसमें सरसों, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक डालें और कुछ सेकंड तक फेंटें।

मेयोनेज़ दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय सॉस है, साथ ही लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक मूल उत्साह और स्वादिष्ट ड्रेसिंग है।

लेकिन हमारे स्टोर और सुपरमार्केट में मेयोनेज़ नामक उत्पाद का प्रसिद्ध सॉस से कोई लेना-देना नहीं है।

बस उन घटकों की सूची देखें जो स्टोर-खरीदी गई मेयोनेज़ बनाते हैं - व्यावहारिक रूप से कोई प्राकृतिक सामग्री नहीं है, लेकिन केवल स्वाद बढ़ाने वाले भराव और संरक्षक हैं।

जबकि असली मेयोनेज़ सॉस में केवल प्राकृतिक सामग्री शामिल होनी चाहिए:

• वनस्पति तेल, अंडे, सरसों, नमक, चीनी, नींबू का रस - जो इस उत्पाद का वास्तविक आधार हैं।

इसलिए, इस उत्पाद को बनाने के लिए घर पर मेयोनेज़ बनाना सबसे अच्छा और उच्चतम गुणवत्ता वाला विकल्प है, जो कई मायनों में तैयार स्टोर से खरीदे गए सॉस से बेहतर है।

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं - इसकी तैयारी के तरीके और सामान्य सिद्धांत

50% से कम वसा सामग्री वाले उत्पाद, साथ ही परिरक्षकों और विभिन्न रासायनिक योजकों वाली संरचना को मेयोनेज़ नहीं कहा जा सकता है, बल्कि केवल मेयोनेज़ सॉस कहा जा सकता है।

इसलिए, मेयोनेज़ को घर पर पकाना बेहतर है - यह इतना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।

घर पर मेयोनेज़ के सही निर्माण के लिए, किसी भी पाक विशेषज्ञ या गृहिणी को इसकी तैयारी के सामान्य सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए:

घर पर मेयोनेज़ बनाने और इसे वांछित स्थिरता में लाने के लिए, आपको खाना पकाने में एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता है, हालांकि पुराने तरीके से आगे बढ़ना और हाथ से व्हिस्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

जिन अंडों को पहले फेंटने की जरूरत होती है, उनके लिए चमकदार जर्दी वाले घर के बने अंडों को चुनना बेहतर होता है। चूँकि यह जर्दी का रंग है जो मेयोनेज़ को स्वादिष्ट लुक देता है। लेकिन अगर अंडे अभी भी हल्के रंग की जर्दी के साथ खरीदे जाते हैं, तो सामग्री में हल्दी मिलाना अधिक समीचीन है, जो अपने चमकीले पीले रंग के साथ, भविष्य के मेयोनेज़ में एक अद्वितीय उपस्थिति जोड़ देगा।

मेयोनेज़ में तेल का उपयोग परिष्कृत सूरजमुखी और यहां तक ​​​​कि बेहतर जैतून का तेल का उपयोग करना चाहिए, इसे भागों में एक पतली धारा में भविष्य के सॉस के लिए घटकों के साथ एक कंटेनर में डालना चाहिए।

उत्पाद की तैयारी में जितना अधिक तेल का उपयोग किया जाएगा, घर पर बनी मेयोनेज़ उतनी ही गाढ़ी होगी।

जब सॉस की वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो आपको निश्चित रूप से मेयोनेज़ का स्वाद लेना चाहिए और यदि कुछ कमी है, तो इसे जोड़ें, इस प्रकार उत्पाद को पूर्णता में लाया जाएगा।

रेसिपी और सभी नियमों के अनुसार घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं

पकाने की विधि 1. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं (क्लासिक संस्करण)

अवयव:

तेल (वनस्पति मूल) - 200 मिली।

अंडे - 2 पीसी।

नींबू का रस - 30 मिली.

सरसों - 15 मिली.

चीनी (फ्रुक्टोज) - 15 मिली।

खाना पकाने की विधि:

दो अंडों की जर्दी (अधिमानतः घरेलू मुर्गियों से ली गई), नमक और चीनी को एक साथ मिलाना चाहिए। यह क्रिया एक साधारण व्हिस्क (ब्लेंडर, मिक्सर) का उपयोग करके की जा सकती है। तब तक पीटा जाता है जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

महत्वपूर्ण! मिश्रण को गोलाकार गति (घड़ी की दिशा में) में किया जाना चाहिए.

फिर, बिना रुके और मौजूदा घटकों को पीटना जारी रखते हुए, उनमें छोटे भागों में तेल मिलाना आवश्यक है।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, मेयोनेज़ को अम्लीकृत किया जाना चाहिए और इसमें नींबू का रस मिलाया जाना चाहिए। और फिर राई डालें और सभी सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिला लें और फेंट लें।

मेयोनेज़ को गाढ़ा और संतृप्त बनाने के लिए, आप इसमें अधिक तेल मिला सकते हैं, क्योंकि भविष्य की मेयोनेज़ की स्थिरता इसकी मात्रा पर निर्भर करती है।

रेसिपी 2. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं (पारंपरिक संस्करण)

अवयव:

तेल (सूरजमुखी) - 1 बड़ा चम्मच।

अंडे - 2 पीसी।

सिरका - 60 मिली (3%)।

नमक, काली मिर्च - एक शौकिया के लिए।

चीनी - 30 ग्राम।

सरसों।

पानी (यदि आवश्यक हो)।

खाना पकाने की विधि:

मेयोनेज़ तैयार करने की प्रक्रिया की शुरुआत में, प्रोटीन से जर्दी को अलग करना आवश्यक है। फिर आपको कच्ची जर्दी में सरसों, काली मिर्च और नमक मिलाना होगा। सभी घटक एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिश्रित होते हैं।

यदि मेयोनेज़ अत्यधिक गाढ़ा हो जाए, तो इसे लगातार फेंटते हुए थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पतला किया जा सकता है।

प्रक्रिया के अंत में, आपको मेयोनेज़ में चीनी और सिरका मिलाना होगा और फिर से सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाना होगा।

पकाने की विधि 3. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं (कम वसा वाले मटर मेयोनेज़ पकाने का एक प्रकार)

अवयव:

विभाजित मटर (मटर के गुच्छे) - 30 ग्राम।

पानी - 180 मिली.

रिफाइंड तेल (वनस्पति मूल)।

नमक, काली मिर्च - एक शौकिया के लिए।

चीनी - 20 ग्राम।

सिरका - 30 मिली.

सरसों - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

मटर को एक सॉस पैन में डालना चाहिए, उसके ऊपर पानी डालना चाहिए और तब तक पकाना चाहिए जब तक कि सेम के घटक पूरी तरह से दलिया में परिवर्तित न हो जाएं।

एक सजातीय अवस्था प्राप्त करने के लिए मटर के गूदे को ब्लेंडर से गुजारें।

यदि मिश्रण अत्यधिक गाढ़ा हो जाता है, तो इसमें पानी अवश्य मिलाना चाहिए, क्योंकि इसकी स्थिरता जेली जैसी होनी चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए।

फेंटने के लिए एक प्याले में थोड़ा सा तेल डालिये और इसमें मटर का घी (1:2) का एक भाग मिला दीजिये. आपको घटकों को 1 मिनट तक फेंटना है।

एक सजातीय और घना द्रव्यमान प्राप्त होने तक, संयुक्त घटकों को लगभग 2 मिनट तक फेंटें।

पकाने की विधि 4. बटेर अंडे का उपयोग करके घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं

अवयव:

बटेर अंडे (जर्दी) - 8 पीसी।

तेल (अखरोट) - एक गिलास।

सरसों - आधा चम्मच.

नींबू का रस।

नमक, काली मिर्च - एक शौकिया के लिए।

खाना पकाने की विधि:

बटेर अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करना चाहिए और व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटना चाहिए।

इसके बाद आपको मिश्रण में स्वादानुसार नींबू, थोड़ी सी सरसों, नमक और काली मिर्च मिलानी होगी। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक फेंटें।

पकाने की विधि 5. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं - "दही"

अवयव:

पनीर (फैटी स्थिरता) - 0.5 कप।

दूध - 60 मिली.

अंडा - 1 पीसी।

रिफाइंड तेल (वनस्पति मूल) - 60 मिली।

नमक, सरसों - एक शौकिया के लिए।

नींबू का रस - आधा चम्मच (या उतनी ही मात्रा में सिरका)।

खाना पकाने की विधि:

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, अच्छी वसा वाले पनीर को दूध और प्रोटीन से अलग की गई जर्दी के साथ अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है।

फिर, एक पतली धारा में, मौजूदा घटकों में वनस्पति तेल डालें और सभी सामग्रियों को ब्लेंडर, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।

आपको एक मोटी सजातीय स्थिरता मिलनी चाहिए।

यह मेयोनेज़ किसी भी व्यंजन में मसाला डालने के लिए एकदम उपयुक्त है।

रेसिपी 6. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं (दूध में अंडे के बिना)

अवयव:

दूध - 1 (अधूरा गिलास).

तेल (जैतून) - 1 (अधूरा गिलास)।

क्रीम गाढ़ा करने वाला पदार्थ - आधा चम्मच।

नमक, सरसों - एक शौकिया के लिए।

नींबू का रस - 30 मिली.

खाना पकाने की विधि:

दूध और मक्खन को एक सजातीय अवस्था प्राप्त होने तक व्हिस्क, मिक्सर या ब्लेंडर से एक साथ फेंटना चाहिए।

उसके बाद, एक बार फिर, मौजूदा मिश्रण को आवश्यक घनत्व तक अच्छी तरह से फेंटें - और मेयोनेज़ तैयार है!

पकाने की विधि 6. घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं - "शाकाहारी"

अवयव:

उबले चावल - 0.5 कप.

रिफाइंड तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) - 1 कप।

नमक, चीनी.

नींबू का रस।

सरसों।

खाना पकाने की विधि:

उबले हुए ठंडे चावल को ब्लेंडर के गिलास में डालना चाहिए। इसके बाद, आपको चावल में तेल मिलाना होगा और एक ब्लेंडर के साथ घटकों को एक सजातीय द्रव्यमान में तोड़ना होगा। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में सरसों को जोड़ना और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ फिर से हरा देना आवश्यक है।

फिर, परिणामी मिश्रण में, आपको भागों में और धीरे-धीरे शेष तेल डालना होगा और एक चिकनी स्थिरता तक मिक्सर के साथ सब कुछ हरा देना होगा।

तैयार मेयोनेज़ को नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और घटकों को पूरी तरह से भंग करने के लिए थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए।

अधिक तीखेपन के लिए, ऐसी मेयोनेज़ में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ या खीरे मिलाए जा सकते हैं।

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं - टिप्स और ट्रिक्स

घर पर मेयोनेज़ तैयार करने के लिए अपरिष्कृत जैतून तेल या परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मेयोनेज़ के निर्माण के साथ आगे बढ़ने से पहले, तेल को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना बेहतर है।

मेयोनेज़ को अंडे बहुत पसंद हैं, जब आप उन्हें पर्याप्त मात्रा में मिलाते हैं, तो सॉस अधिक संतृप्त और स्वादिष्ट हो जाती है।

घर का बना मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। लेकिन अगर शेल्फ जीवन को बढ़ाने की आवश्यकता है, तो मेयोनेज़ में अधिक तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है - इससे इसका जीवन और सुरक्षा तीन दिनों तक बढ़ जाएगी।

होममेड मेयोनेज़ को और भी स्वादिष्ट और तीखा बनाने के लिए, आप इसमें अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं - जैतून, खीरा (मसालेदार), जैतून, कैवियार (लाल और काला), संतरे का रस, लाल मिर्च, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और भी बहुत कुछ।

खाना पकाने के अंत में, आपको हमेशा परिणामी उत्कृष्ट कृति का स्वाद लेना चाहिए, और यदि कुछ गायब है, कुछ घटक, तो इसे जोड़ें और प्रयोग करने से डरो मत।

मेयोनेज़ के साथ अपने पसंदीदा सलाद के बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना कठिन है। खरीदी गई सॉस अस्वास्थ्यकर है, इसमें संरक्षक, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को इस उत्पाद को बाहर करने की सलाह देते हैं जो स्वस्थ आहार पर टिके रहना चाहते हैं। एक और रास्ता है, सॉस प्रेमी इसे स्वयं बना सकते हैं। यह समझना बाकी है कि घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए।

क्लासिक सॉस रेसिपी फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आई। प्रारंभ में, मेयोनेज़ वाले व्यंजन केवल काफी अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थे। सोवियत काल में, सॉस ने धीरे-धीरे लोकप्रिय प्रेम जीता।

मूल सॉस का स्वाद आधुनिक खरीदे गए उत्पाद से काफी अलग है। क्लासिक मेयोनेज़ की मुख्य सामग्री इस प्रकार हैं।

1. अंडे।
2. वनस्पति तेल।
3. सरसों।
4. नमक, चीनी.
5. एसिडिफ़ायर: नींबू का रस या सिरका।

मेयोनेज़ के लिए मुख्य उत्पाद वनस्पति तेल है, अंतिम उत्पाद का स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

पेशेवर केवल जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, यह मेयोनेज़ के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे इसका स्वाद कड़वा हो जाता है। सबसे अच्छा विकल्प 1:1 के अनुपात में जैतून और किसी अन्य वनस्पति तेल का मिश्रण है।

तेल की बड़ी मात्रा मेयोनेज़ को उच्च कैलोरी वाला उत्पाद बनाती है, इसलिए आपको इसका अधिक मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए। एक अन्य मुद्दा कच्चे अंडे का उपयोग है। खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसमें संक्रामक रोगों के रोगजनक हो सकते हैं।

विश्वसनीय, बड़े उत्पादकों से ताज़ा अंडे चुनें। आपको अज्ञात फार्मों द्वारा उत्पादित घरेलू अंडे नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि उनमें मौजूद पक्षी पशु चिकित्सा नियंत्रण से नहीं गुजर सकते।

मेयोनेज़ बनाने के लिए सरसों तैयार सॉस या पाउडर के रूप में हो सकती है। बाद वाला विकल्प सुरक्षित है: इसमें अतिरिक्त पोषक तत्व शामिल नहीं हैं। मेयोनेज़, यह तीखा स्वाद देता है।

आमतौर पर नींबू के रस का इस्तेमाल होममेड मेयोनेज़ बनाने के लिए किया जाता है। सिरके में वाइन सिरका को प्राथमिकता दी जाती है, यह सॉस को एक उज्ज्वल स्वाद देता है।

व्यंजनों में सुझाई गई नमक और चीनी की मात्रा को आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है। स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों को इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। होममेड मेयोनेज़ में, आप मसाले की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं और कोई भी घटक नहीं मिला सकते हैं।

लोकप्रिय व्यंजन

मुख्य सामग्री निर्धारित की जाती है, बड़ी संख्या में सॉस व्यंजन हैं। न केवल घटक भिन्न होते हैं, बल्कि मिश्रण के तरीके और रचना में परिचय का क्रम भी भिन्न होता है। पकवान के मुख्य विकल्पों पर विचार करें।

क्लासिक नुस्खा

सामग्रियां इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिली।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. नमक - आधा चम्मच.
4. चीनी - एक चम्मच.

रिफाइंड तेल के रूप में आप जैतून, सूरजमुखी, मक्का ले सकते हैं। मुख्य शर्त हल्का स्वाद है। पकाने से पहले, सभी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। घटकों का तापमान और कमरे का तापमान समान होना चाहिए।

तैयारी का क्रम इस प्रकार है.

1. प्रोटीन से जर्दी अलग करें। जर्दी में नमक और चीनी मिलाएं।
2. सफेद झाग आने तक फेंटें।
3. बिना फेंटना बंद किए, एक पतली धारा में तेल डालें।
4. सिरका डालें.
5. वांछित स्थिरता लाएं।

सॉस की मोटाई तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। मेयोनेज़ को पतला बनाने के लिए आप इसमें 1-2 बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं. नमक और चीनी की मात्रा परिचारिका के स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है। इस सरल नुस्खे से कोई झंझट नहीं होगी।

बटेर के अंडे मुर्गी के अंडे की तुलना में गुणवत्ता में बेहतर होते हैं। कम कैलोरी सामग्री के साथ, उनमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। बटेरों की अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता के कारण, अंडों में चिकन अंडे की तरह एंटीबायोटिक्स नहीं होते हैं।

नवीनतम वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार साल्मोनेलोसिस के खिलाफ सुरक्षा संदिग्ध है, इसलिए उत्पाद को विशेष देखभाल के साथ चुना जाना चाहिए।

अवयव:

• बटेर अंडे - 6 पीसी ।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - आधा चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच

प्रक्रिया निम्नलिखित है।

1. अंडे तोड़ें, नमक, चीनी डालें।
2. झागदार होने तक फेंटें।
3. फेंटना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें।
4. सरसों और सिरका डालें।
5. सॉस को वांछित स्थिरता में लाएं।

सॉस की तैयारी के लिए ताजे अंडे चुनना बेहतर है। पुराने अंतिम उत्पाद के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। पुराने अंडे का वजन ताजे अंडे की तुलना में काफी कम होता है।

शाकाहारी मेयोनेज़

मेयोनेज़ को दुबला बनाने का तरीका सीखने से शाकाहारियों और विश्वासियों को लाभ होगा। ऐसे व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण लाभ साल्मोनेला से उनकी सुरक्षा है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप।
2. स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
3. सब्जी का शोरबा या खीरे का अचार - 0.5 कप।
4. नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
5. सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

यह है खाना पकाने की विधि.

1. शोरबा के दो बड़े चम्मच गरम करें, उनमें स्टार्च पतला करें। मुख्य शोरबा में डालो.
2. - इसमें नमक, राई, नींबू का रस मिलाएं. अच्छी तरह हिलाना.
3. एक पतली धारा में तेल डालकर फेंटें।
4. वांछित स्थिरता लाएं।

ऐसी मेयोनेज़ अंडे की अनुपस्थिति और कम कैलोरी सामग्री के लिए मूल्यवान है। यह सलाद ड्रेसिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

घर पर बनी मेयोनेज़ को बच्चों के लिए स्वस्थ और सुरक्षित कैसे बनाएं? आप कच्चे अंडे छोड़ सकते हैं और पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर पर मेयोनेज़ का स्वाद काफी हद तक मुख्य सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। थोड़े खट्टेपन के साथ अधिक मलाईदार चुनना बेहतर है। फिर सॉस एक नाजुक, मखमली स्वाद के साथ निकलेगा।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. पनीर - 100 ग्राम।
2. परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
3. उबली हुई जर्दी - 1 पीसी।
4. सरसों - आधा चम्मच.
5. नींबू का रस या सिरका - आधा चम्मच।
6. नमक चाकू की नोक पर है.

यह है खाना पकाने की विधि.

1. पनीर को छलनी से छान लें, कद्दूकस की हुई जर्दी, दूध डालें। अच्छी तरह हिलाना.
2. लगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल डालें।
3. नमक, नींबू का रस, राई डालें। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक मिलाएं।
4. घनत्व के लिए, आप थोड़ा सा 1 चम्मच डाल सकते हैं। वनस्पति तेल। सॉस को अधिक तरल बनाने के लिए - थोड़ा दूध या पानी।

दही मेयोनेज़ सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग और विभिन्न स्नैक्स के लिए एक घटक होगा।

दूध के साथ मेयोनेज़

मिल्क सॉस उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए। क्लासिक खाना पकाने के विकल्प की तुलना में इस रेसिपी में कैलोरी की मात्रा कम है: वनस्पति तेल का कुछ हिस्सा दूध से बदल दिया जाता है।

सामग्रियां इस प्रकार हैं.

1. दूध - 100 मिली.
2. सरसों - 1 चम्मच
3. चीनी - 1 चम्मच
4. सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. दूध को उबाल लें. शांत हो जाओ। नमक और चीनी डालें.
2. फेंटते समय, वनस्पति तेल को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएँ।
3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, सरसों, सिरका जोड़ें। अच्छी तरह हिलाना.

सॉस सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, जो उन्हें हल्का मलाईदार स्वाद देगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह बिल्कुल सुरक्षित है और इसका उपयोग तीन साल से अधिक उम्र के बच्चे कर सकते हैं।

मेयोनेज़ प्रोवेनकल सरसों की उपस्थिति में साधारण घर का बना मेयोनेज़ से भिन्न होता है।

सामग्रियां इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिली।
2. जर्दी - 2 पीसी।
3. तैयार सरसों - आधा चम्मच.
4. नमक - एक तिहाई चम्मच।
5. सिरका या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं।

1. जर्दी में नमक, सरसों, सिरका मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक सारी सामग्री घुल न जाए।
2. बिना फेंटना बंद किए, एक चम्मच से वनस्पति तेल डालें। पहले कुछ चम्मच के बाद इसे एक पतली धारा में डाला जा सकता है।
3. सिरका डालें.

परिणाम आपको प्रोवेंस मेयोनेज़ के क्लासिक स्वाद से प्रसन्न करेगा, जो ओलिवियर के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगा।

लहसुन मेयोनेज़

ऐसी चटनी स्नैक्स, सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है, यह सब्जी और मांस केक के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम होगी, उदाहरण के लिए, यकृत या आलू। इसे मांस और मछली, पकी हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिलीग्राम।
2. चिकन अंडा - 1 पीसी।
3. लहसुन - 1 कली.
4. नमक - एक तिहाई चम्मच।
5. चीनी - एक तिहाई चम्मच।
6. नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

यह है खाना पकाने की विधि.

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।
2. फेंटना बंद किए बिना, छोटे भागों में वनस्पति तेल डालें। 1 चम्मच से शुरू करें, धीरे-धीरे एक पतली धारा तक बढ़ाएं।
3. नींबू का रस या सिरका, लहसुन, बारीक कद्दूकस किया हुआ मिलाएं।
4. वांछित गाढ़ापन आने तक फेंटें।

मसालेदार सुगंधित चटनी मांस, चिकन, सब्जी के व्यंजनों के लिए एकदम सही है।

इस सॉस का हल्का मलाईदार स्वाद पनीर प्रेमियों को पसंद आएगा। यह व्यंजन को हार्दिक बना देगा, इसका उपयोग टार्टलेट, विभिन्न सब्जी रोल, उदाहरण के लिए, बैंगन भरने के लिए किया जा सकता है।

सामग्रियां इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. हार्ड पनीर - 100 ग्राम।
4. चाकू की नोक पर नमक.
5. चीनी - एक तिहाई चम्मच।
6. नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. जर्दी में नमक और चीनी मिलाएं। सफेद झाग आने तक फेंटें।
2. फेंटना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें।
3. सिरका डालें. वांछित स्थिरता आने तक फेंटें।
4. पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें।
5. पनीर को सॉस में मिलाएँ।

सॉस गाढ़ा है, सुखद मलाईदार स्वाद से भरपूर है। पनीर के स्वाद को ध्यान में रखना चाहिए, खासकर नमक डालते समय।

टमाटर मेयोनेज़

ताजा टमाटर की सुगंध के साथ एक असामान्य सॉस निस्संदेह व्यंजनों को सजाएगा।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिली।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. नमक चाकू की नोक पर है.
4. चीनी - आधा चम्मच.
5. नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
6. टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।

यह है खाना पकाने की विधि.

1. जर्दी में नमक और चीनी मिलाएं। फेंटना।
2. तेल को छोटे-छोटे बैचों में धीरे-धीरे हिलाएं।
3. नींबू का रस या सिरका मिलाएं। मिश्रण.
4. टमाटर का पेस्ट मिला लें.

एक दिलचस्प सॉस सीखें जो स्नैक्स और सैंडविच के लिए उपयुक्त है। टमाटर के पेस्ट में आमतौर पर नमक होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि मेयोनेज़ में ज़्यादा नमक न डालें।

होममेड मेयोनेज़ बनाने में प्रौद्योगिकी का उपयोग करना

पहले, सॉस को व्हिस्क से फेंटा जाता था, लेकिन प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, ब्लेंडर भी बचाव में आ गया है। लेकिन व्हिस्क को एक तरफ नहीं रखना चाहिए. उनके बचाव में हम कह सकते हैं कि इतनी धीमी गति से पिटाई आपको प्रक्रिया का पालन करने की अनुमति देती है। अधिक मिश्रण करने से घर का बना मेयोनेज़ अलग हो सकता है और परतदार हो सकता है।

यदि सॉस तैयार करने के लिए मिक्सर का उपयोग किया जाता है, तो गति को कम से कम करना बेहतर है। प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें ताकि गुच्छे न बनें या प्रदूषण शुरू न हो जाए।

पेशेवर एक इमर्शन ब्लेंडर चुनते हैं, यह मिक्सर जितना व्हिप नहीं करता है, सॉस में कम हवा जाती है।

1. उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए. रेफ्रिजरेटर से अंडे नहीं फूटेंगे। इसलिए, सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करना बेहतर है।
2. घर का बना मेयोनेज़ गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके साथ व्यंजन न पकाएं, क्योंकि सॉस ख़राब हो जाएगा।
3. वनस्पति तेल को धीरे-धीरे डालना आवश्यक है, अन्यथा परतें और प्रदूषण संभव है।
4. सॉस तैयार करते समय, आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं: मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
5. सॉस और इसके साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।
6. बच्चों और गर्भवती, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, केवल कच्चे अंडे के बिना व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है।

कच्चे अंडे - खतरे को कैसे कम करें?

साल्मोनेला बीमार पक्षियों की बीट में पाया जाता है और अंडे के छिलके पर मिल जाता है। 4-5 दिनों के बाद, जीवाणु प्रवेश करता है और सामग्री को संक्रमित करता है।

अंडों को यथासंभव ताज़ा चुनना चाहिए, अधिमानतः फ़ैक्टरी-निर्मित। उत्पादन नियमित पशु चिकित्सा नियंत्रण के अधीन है, ताजे अंडों को कीटाणुनाशक समाधानों से उपचारित किया जाता है।

अंडे को अन्य उत्पादों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। उपयोग से पहले साबुन से अच्छी तरह धो लें।

मेयोनेज़ बनाने के लिए क्षतिग्रस्त छिलके वाले अंडों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

घर का बना मेयोनेज़ बनाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। सॉस मेनू में विविधता लाते हैं, आपके पसंदीदा व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, विधियों, तकनीकों का प्रयास करता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

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