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आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का बाजार। रूसी कन्फेक्शनरी बाजार की स्थिति। घरेलू उत्पादन की मात्रा

पब्लिशिंग हाउस "स्फीयर" के लिए जानकारी मार्केटिंग रिसर्च "रूस में कन्फेक्शनरी मार्केट" के आंकड़ों के साथ-साथ कंपनी TEBIZ GROUP के विशेषज्ञों के आकलन और राय के अनुसार तैयार की गई थी।

अध्ययन का पूर्ण संस्करण: कन्फेक्शनरी बाजार का विश्लेषण

पब्लिशिंग हाउस "स्फीयर": कन्फेक्शनरी उत्पाद क्या है? किस प्रकार के कन्फेक्शनरी हैं? रूस में औसत निवासी कितना उपभोग करता है?

तेबिज़ समूह:

कन्फेक्शनरी उत्पाद ऐसे खाद्य उत्पाद हैं जिनमें उच्च कैलोरीऔर युक्त एक बड़ी संख्या कीसहारा। आटा और चीनी कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं। पहले प्रकार में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनमें मुख्य घटक चीनी है। इस समूह के स्पष्ट प्रतिनिधि मिठाई, मार्शमॉलो, कारमेल, चॉकलेट, मुरब्बा, मार्शमैलो हैं। दूसरे प्रकार में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनमें मुख्य सामग्री चीनी और आटा हैं। उदाहरण के तौर पर, आप कुकीज़, केक, पाई, केक, जिंजरब्रेड, वफ़ल और मफिन का चयन कर सकते हैं।

2012 में रूस के औसत निवासी ने 23 किलो मिठाइयाँ खाईं, जिनमें से 12 किलो शर्करा उत्पाद थे, और 11 किलो आटे के उत्पाद थे।

पब्लिशिंग हाउस "स्फीयर": देश के कन्फेक्शनरी उद्योग के परिणाम क्या हैं? मुख्य उत्पादन सुविधाएं कहाँ स्थित हैं? किन उद्यमों में उत्पादन की मात्रा सबसे अधिक है?

तेबिज़ समूह:

2012 में, रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादन की मात्रा में 1% की वृद्धि हुई (तुलना के लिए, 2011 में वृद्धि 6% थी)। बाजार के लिए अभी बहुत महत्वकन्फेक्शनरों की कल्पना दिखाने और बाजार में मौलिक रूप से नए या संशोधित उत्पादों को नियमित रूप से जारी करने की क्षमता है।

रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी मास्को क्षेत्र है। 2012 में, इस क्षेत्र में सभी घरेलू उत्पादों का लगभग 10% उत्पादन किया गया था। दूसरे स्थान पर मास्को है, इसका आंकड़ा थोड़ा कम है और मात्रा 8% है। 6% सेंट पीटर्सबर्ग के साथ शीर्ष तीन को बंद करता है। कुल का 4% रूसी उत्पादनलिपेत्स्क और व्लादिमीर क्षेत्रों द्वारा उत्पादित।

रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए अग्रणी रूसी उद्यम हैं: जेएससी "मंगल" (मास्को क्षेत्र), जेएससी लिपेत्स्क हलवाई की दुकानरोशेन (लिपेत्स्क क्षेत्र), कोंटी-रस सीजेएससी (कुर्स्क क्षेत्र), क्राफ्ट फूड्स रस ओजेएससी (व्लादिमीर क्षेत्र), रोट फ्रंट ओजेएससी (मास्को), रोसिया कन्फेक्शनरी एसोसिएशन ओजेएससी (समारा क्षेत्र), केडीवी याशकिनो ओजेएससी (केमेरोवो क्षेत्र), स्लाव्यंका प्लस OJSC (बेलगोरोड क्षेत्र), चिपिटा सेंट पीटर्सबर्ग OJSC (सेंट पीटर्सबर्ग), बाबेवस्की कन्फेक्शनरी कंसर्न OJSC (मॉस्को), स्लाव्यंका कन्फेक्शनरी फैक्ट्री CJSC "(बेलगोरोड क्षेत्र), OJSC "AKKOND" (चुवाश रिपब्लिक), OJSC "ब्रायनकोन्फी" (ब्रांस्क) क्षेत्र), OJSC "कन्फेक्शनरी एसोसिएशन "SLADKO" (उल्यानोव्स्क क्षेत्र) की उल्यानोवस्क शाखा।

पब्लिशिंग हाउस "स्फीयर": 2012 में खुदरा व्यापार ने क्या परिणाम दिखाए? क्या कोई बड़े बदलाव हैं?

तेबिज़ समूह:

रिटेल ऑडिट के प्रारंभिक अनुमानों के आधार पर, हम कह सकते हैं कि 2012 में कन्फेक्शनरी उत्पादों में व्यापार की मात्रा बढ़कर 620-630 बिलियन रूबल हो गई। यह पिछले वर्ष की तुलना में 7-8% अधिक है। सबसे बड़ी बिक्री मात्रा अनुमानित रूप से रूस की राजधानी में दर्ज की गई है। कन्फेक्शनरी व्यापार से मास्को अखिल रूसी राजस्व का 18% प्रदान करता है। हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में इसके हिस्से में कमी आई है, इसलिए 2009 में वापस, संरचना में पूंजी का योगदान खुदरा बिक्रीरूस में अनुमानित 20% था। बेकरी और कन्फेक्शनरी बाजार जैसे बड़े और स्थिर क्षेत्रों के लिए, यह एक महत्वपूर्ण बदलाव है। राजधानी के बाद 6% की हिस्सेदारी के साथ मास्को क्षेत्र आता है। समान संकेतकों के साथ तीसरा स्थान Sverdlovsk क्षेत्र, समारा क्षेत्र और सेंट पीटर्सबर्ग (प्रत्येक क्षेत्र में 4%) द्वारा साझा किया गया है। 2012 में, क्रास्नोडार क्षेत्र, स्टावरोपोल क्षेत्र और वोरोनिश क्षेत्र में सबसे महत्वपूर्ण प्रगति देखी गई थी।

प्रकाशन गृह "क्षेत्र": बाजार पर कीमतों के साथ स्थिति कैसी है? किन कन्फेक्शनरी उत्पादों की कीमत दूसरों की तुलना में अधिक बढ़ी है?

तेबिज़ समूह:

सभी प्रकार के उत्पादों के लिए खुदरा मूल्य हलवाई की दुकान उद्योगपिछले कुछ समय से सकारात्मक रुझान दिखा है। 2011 ने पिछले कुछ वर्षों में मिठाई के लिए औसत वार्षिक कीमतों में वृद्धि की उच्चतम दर दिखाई। नेताओं में मार्शमॉलो और मार्शमॉलो (17.0%), चॉकलेट (13.7%) और जिंजरब्रेड (12.8%) हैं।

2012 की स्थिति के अनुसार, उस समय उत्पाद की कीमतों में मामूली वृद्धि हुई थी। द्वारा निश्चित गतिशीलता विभिन्न श्रेणियांहलवाई की दुकान 6.5% से 9.4% प्रति वर्ष तक भिन्न होती है। उत्पाद-मूल्य विमान में वृद्धि के मुख्य बिंदु जैम और जैम (9.4%), मार्शमॉलो और मार्शमॉलो (9.2%), चॉकलेट-ग्लेज़्ड मिठाई (8.4%) हैं।

पब्लिशिंग हाउस "स्फीयर": बाजार में विदेशी वस्तुओं की हिस्सेदारी कितनी है? क्या विश्व व्यापार संगठन में शामिल होने से रूसी बाजार प्रभावित हुआ है?

तेबिज़ समूह:

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार दुनिया के सबसे बड़े बाजारों में टॉप-5 में है। यह प्रसिद्ध ब्रांडों (स्निकर्स, मार्स, रोशेन, क्राफ्ट फूड्स, आदि) के साथ विश्व की चिंताओं से बड़ी संख्या में कन्फेक्शनरी उत्पाद प्रस्तुत करता है। फिर भी, इन ब्रांडों के उत्पाद सीधे रूस में उत्पादित होते हैं: विदेशी कंपनियों ने उस देश में उत्पादन सुविधाओं का निर्माण / अधिग्रहण किया जहां उन्होंने अपने व्यवसाय की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए उन्हें बेचने की योजना बनाई थी।

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार में आयातित सामानों की हिस्सेदारी केवल 12% है। यह मान पिछले कुछ वर्षों में अपरिवर्तित रहा है।

विश्व व्यापार संगठन में प्रवेश का रूसी कन्फेक्शनरी बाजार पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा। 2012 में आयात की मात्रा, साथ ही 2011 में, 4% की गतिशीलता दिखाई गई। रूस से निर्यात डिलीवरी के लिए, उनकी मात्रा पिछले वर्ष के स्तर पर रही। के लिए सीमा शुल्क पिछले सालनहीं बदले हैं।

पब्लिशिंग हाउस "स्फीयर": हाल के वर्षों में बाजार की मात्रा कैसे बदल गई है? रूसियों के बीच किस प्रकार की कन्फेक्शनरी सबसे लोकप्रिय हैं?

तेबिज़ समूह:

2008 की घटनाओं के बाद, बाजार के बारे में विशेषज्ञों की राय विभाजित थी। उनमें से कुछ ने सोचा कि संकट के दौरान, आबादी अधिक मिठाई का सेवन करेगी (अपने आप को खुश करने और तनाव के दौरान अपने मूड को सुधारने का एक तरीका)। दूसरे हिस्से ने वास्तविक आय के स्तर में आगामी कमी के आधार पर, कन्फेक्शनरी बाजार की मात्रा में कमी की भविष्यवाणी की। उत्तरार्द्ध 2009 के बारे में सही निकला, जब बाजार ने 3% की नकारात्मक वृद्धि दर दिखाई। हालांकि, तब बाजार का रुझान बदल गया और 2010-2011 के दौरान। बाजार ने 5-6% के स्तर पर सकारात्मक गतिशीलता दिखाई। 2012 में, रूसी कन्फेक्शनरी बाजार भी बढ़ा, लेकिन केवल 1%। यह संकेतक बाजार के आगे के आंदोलन के लिए कई परिदृश्यों के अस्तित्व के लिए संभव बनाता है। Tebiz Group के पूर्वानुमानों के अनुसार, सबसे संभावित परिदृश्य अगले कुछ वर्षों के लिए लगभग 3.3 मिलियन टन बाजार में ठहराव है।

चॉकलेट से सजी मिठाई (21%);
बिस्कुट (बिस्किट और पटाखे सहित) (20%);
केक और पेस्ट्री (8%);
चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद (8%)।

केक बाजार को दो बड़े खंडों में विभाजित किया गया है - एक छोटी और लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद।

तीन दिन की खपत अवधि वाले उत्पाद, जो लगभग हर बेकरी द्वारा उत्पादित किए जाते हैं और हलवाई की दुकान, लगभग 70% गृहिणियों द्वारा खरीदा जाता है।

केक और पेस्ट्री के आधुनिक बाजार में ऐसे उत्पादों की उपस्थिति होती है जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अधिकांश कंपनियां गतिशील विकास के लिए प्रयास करती हैं, अर्थात् संघीय स्तर पर प्रवेश करने के लिए। इस संबंध में, विभिन्न प्रकार के पाई, केक और मफिन बनाए जाते हैं, जो लंबी अवधि के परिवहन से डरते नहीं हैं।

ऐसे उत्पाद भंडारण में काफी सरल हैं। खराब होने वाले केक की क्लासिक तैयारी के समर्थक बाहर से प्रतिस्पर्धा का अनुभव नहीं करते हैं इसी तरह के उत्पादों, वे बस इसे अपने बाजार में रैंक नहीं करते हैं।

आज तक, न केवल उत्सवों के लिए, बल्कि रोजमर्रा की खपत के लिए, विशेष रूप से केक के लिए केक खरीदने की प्रवृत्ति है। ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. हर साल बाजार की सीमा का विस्तार हो रहा है, और खरीदार छोटे क्षेत्रीय और बड़े घरेलू निर्माताओं से कई तरह के नए आइटम देखते हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, आबादी के बीच मीठे उपभोग की संस्कृति गठन के चरण में है, और, तदनुसार, हलवाई की दुकान की मांग उच्च गुणवत्ताबढ़ने की प्रवृत्ति होगी।

इस संबंध में, केक की खपत बढ़ रही है, खासकर अगर हम 2008-2009 के संकट के वर्षों की तुलना करें, जब बिक्री में उल्लेखनीय गिरावट आई थी।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बाजार में बेलोचदार मांग की विशेषता है, इसलिए उत्पादन की लागत में मामूली वृद्धि बिक्री को प्रभावित नहीं करेगी। इसलिए, सामग्री और घटकों के लिए कीमतों में वृद्धि की स्थिति में निर्माताओं के लिए मूल्य निर्धारण को समायोजित करना बहुत आसान है।

केक और अन्य आटा कन्फेक्शनरी के बाजार में उपभोक्ताओं की पसंद

कन्फेक्शनरी उत्पादों को खरीदने के लिए सबसे पसंदीदा स्थान चित्र में दिखाए गए हैं।

सभी अधिक कंपनियांद्वारा बाजार में कार्रवाई की अपनी रणनीति विकसित करना पूर्ण असफलताउपयोग करने से पारंपरिक व्यंजन . अपनी तरह के अनूठे उत्पादों की रिहाई पूरी तरह से खुद को सही ठहराती है, क्योंकि मूल सब कुछ मांग में है। हालांकि, इस तरह के आयात करने की प्रवृत्ति है तैयार उत्पादपश्चिम से।

इस प्रकार, एक लाभप्रद स्थिति में व्यापारिक कंपनियां हैं जो नियमित डिलीवरी का आयोजन करती हैं यूरोपीय देशया निर्माता जिन्होंने विदेशी सहयोगियों के अनुभव और तकनीकी समर्थन को अपनाया है।

लगभग हर तीसरा उपभोक्ता महीने में लगभग एक बार केक और पेस्ट्री खरीदता है।

आधारित विपणन अनुसंधान, हमारे हमवतन स्थानीय उत्पादकों को पसंद करते हैं। आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों को खरीदने के लिए सबसे लोकप्रिय स्थान छोटे हैं किराने की दुकानऔर सुपरमार्केट। उत्पादों को चुनने की प्रक्रिया में, सर्वेक्षण किए गए अधिकांश लोगों को पिछले खरीद अनुभव द्वारा निर्देशित किया जाता है। उसके बाद, ध्यान जाता है दिखावटकेक की संरचना और लागत।

यदि उपभोक्ता के सामने विशेष ध्यानउत्पाद की गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना पर ध्यान दिया जाता है, आज उत्पाद का लघु शेल्फ जीवन, जो इसकी स्वाभाविकता को इंगित करता है, का बारीकी से अध्ययन किया जा रहा है। आधुनिक उपभोक्ता उपयोग की कम आवृत्ति की कीमत पर भी असाधारण गुणवत्ता और परिरक्षकों की अनुपस्थिति के लिए भुगतान करने को तैयार है।

सीमित शेल्फ जीवन (72 -125 घंटे) के कारण, क्लासिक केक और पेस्ट्री का खंड विशेष रूप से प्रतिस्पर्धी नियमों के साथ एक स्थानीय बाजार है।

पेशेवर हलवाई की भारी कमी के कारण बाजार की वृद्धि दर रुकी हुई है।

इसी समय, लंबी शेल्फ लाइफ वाले केक की खपत हर साल बढ़ रही है। व्हीप्ड क्रीम के साथ केक, साथ ही दही और दही उत्पाद भी लोकप्रिय हैं।

बाद की किस्म को ताजा और के उपयोग की विशेषता है ताजा जमे हुए जामुन, जो केक की मजबूती में योगदान करते हैं। फल और बेरी उत्पादों को उपभोक्ताओं द्वारा कम कैलोरी वाले कन्फेक्शनरी उत्पाद के रूप में माना जाता है स्पष्ट लाभशरीर के लिए।

एक उच्च तकनीक वाले व्यवसाय को उपकरणों में महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है। विपणन बजट के बिना, उत्पादों की आपूर्ति को व्यवस्थित और समायोजित करना काफी कठिन होगा।

एक शक के बिना, केक सफल होंगे यदि कई शर्तें पूरी होती हैं: गुणवत्ता का उचित स्तर, उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं, दिलचस्प डिजाइनउत्पाद के बक्से और खत्म, पहचानने योग्य ट्रेडमार्कसाथ ही उचित मूल्य। ऐसे होनहार उत्पादों के पास ब्रांड बनने की पूरी संभावना है।

खंड ब्रांडिंग उत्पादन का स्वचालन ब्रांडिंग रैपिड फूड प्रदर्शनी का आपका व्यावसायिक भागीदार बेबी फ़ूड कमबख्त उत्पाद स्वस्थ भोजन सामग्री सूचना प्रौद्योगिकी कंडिटर उत्पाद डिब्बाबंद उत्पाद उत्पादों को चिह्नित करना प्रबंधन उत्पाद उत्पाद और मांस उत्पाद पेय उद्योग समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ उपकरण विज्ञापन तकनीक विज्ञापन तकनीकें विशेष और अनुग्रह पैकेजिंग वित्त और क्रेडिट फल और सब्जी बेकरी चाय। कॉफी मिर्च अंडा और अंडा उत्पाद

पेय पदार्थ

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24वीं अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी वर्ल्डफूड मॉस्को

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नया

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रूसी कन्फेक्शनरी बाजार का अवलोकन

आईडी-मार्केटिंग द्वारा अनुसंधान
रूस में कन्फेक्शनरी बाजार मुख्य रूप से किसके द्वारा प्रदान किया जाता है घरेलू उत्पादन. आयातित उत्पादों का बाजार हिस्सा छोटा है, और रूबल के मूल्यह्रास और प्रतिबंध नीति के कारण इसमें गिरावट जारी है। 2014 में बाजार की क्षमता लगभग 3.5 मिलियन टन उत्पादों की थी, जो 2013 की तुलना में 2% अधिक है (चावल। 1 ) .

2009 के बाद से, देश के भीतर कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन को उत्पादन की मात्रा में वार्षिक वृद्धि की विशेषता है। इस प्रकार, 2014 के परिणामों के अनुसार, पिछले 10 वर्षों में उत्पादन का रिकॉर्ड स्तर दर्ज किया गया - 3.4 मिलियन टन कन्फेक्शनरी (चावल। 2 ) .

2015 की पहली छमाही में, प्रवृत्ति जारी रही, 2014 में इसी अवधि की तुलना में संकेतक 3.7% की वृद्धि हुई। उसी समय, उन क्षेत्रों में जो के उत्पादन में अग्रणी हैं कन्फेक्शनरी उत्पाद, मध्य और वोल्गा संघीय जिलों, संकेतक पिछले वर्ष के स्तर पर बने रहे। उत्पादन में वृद्धि अन्य जिलों के उद्यमों द्वारा उत्पादन की मात्रा में वृद्धि करके हासिल की गई थी। 2015 की पहली छमाही के लिए संकेतक में सबसे बड़ी वृद्धि उत्तरी काकेशस में नोट की गई थी संघीय जिला – 19%.
बाजार संरचना में, 2011-2014 में मुख्य प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के बीच उत्पादन मात्रा का अनुपात लगभग अपरिवर्तित रहा। जनवरी-जून 2015 में उत्पादन का लगभग आधा (47%) कोको, चॉकलेट और मीठा कन्फेक्शनरी था। जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड और इसी तरह के उत्पादों के साथ-साथ मीठे बिस्कुट और वेफर्स के उत्पादन का संयुक्त हिस्सा 42% था। आटा उत्पाद * , गैर-टिकाऊ भंडारण के केक और पेस्ट्री 11% पर कब्जा कर लिया।
आटा कन्फेक्शनरी, कोको, चॉकलेट और चीनी उत्पादों का उत्पादन 2014 के स्तर पर रहा। इसके विपरीत बिस्कुट, जिंजरब्रेड और वैफल्स का उत्पादन पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 9.5 प्रतिशत अधिक हुआ।
रोसस्टैट के अनुसार, शराब युक्त चॉकलेट के उत्पादन में सबसे बड़ी गिरावट दर्ज की गई, और चॉकलेट उत्पादपैक किया हुआ कारमेल का उत्पादन, इसके विपरीत, 10.1% और अन्य प्रकार के चॉकलेट - 15.3% की वृद्धि हुई।
सभी हलवाई की दुकान के आधे से अधिक आटा उत्पाददेश के दस क्षेत्रों में गैर-टिकाऊ भंडारण के केक और पेस्ट्री का उत्पादन किया जाता है। उत्पादन के मामले में, चेल्याबिंस्क क्षेत्र अग्रणी है, जिसका 2014 में हिस्सा 9.8% था। (चावल। 3 ) .

यहाँ स्थित हैं सबसे बड़ा उत्पादक, यूराल कन्फेक्शनर्स ग्रुप ऑफ कंपनीज, पीटीके कोलोस एलएलसी, स्लैडकी कोंडी एलएलसी, क्रेमेनकुल्स्काया कन्फेक्शनरी फैक्ट्री एलएलसी, युज़ुरलकोंडिटर ओजेएससी और अन्य के रूप में। जनवरी-जून 2015 में, क्षेत्र में उत्पादन संकेतक 2014 की इसी अवधि की तुलना में 17% कम हो गए। 2014 में, क्रास्नोडार क्षेत्र ने वॉल्यूम के मामले में 8.8% की हिस्सेदारी के साथ पीछा किया। 2015 की पहली छमाही में, क्रास्नोडार क्षेत्र में केक और पेस्ट्री के उत्पादन के स्तर में 7.9% की वृद्धि हुई। 2014 में, प्रश्न में उत्पादों के उत्पादन में दो गुना से अधिक वृद्धि के कारण वोरोनिश क्षेत्र ने तीसरे स्थान पर कब्जा कर लिया। जनवरी-जून 2015 में, क्षेत्र में उत्पादन संकेतकों में 24.4% की कमी आई। मास्को उद्यमों ने 2014 में उत्पादन में 10% की वृद्धि की, 2013 में इसी अवधि की तुलना में तीसरे से चौथे स्थान पर आ गया। 2015 के छह महीनों के लिए, राजधानी में उत्पादन दर में एक और 64.5% की वृद्धि हुई, जबकि मास्को उत्पादन के मामले में दूसरे स्थान पर आया। सामान्य तौर पर, 2014 के परिणामों के अनुसार, इन चार क्षेत्रों में देश में निर्मित उत्पादों का 30% हिस्सा था।
वफ़ल, जिंजरब्रेड और कुकीज़ का उत्पादन करने वाले क्षेत्रों में, सेंट पीटर्सबर्ग अग्रणी है, जहां 2014 में इन उत्पादों के उत्पादन में 16% की वृद्धि हुई। (चावल। 4 ) .

जनवरी-जून 2015 में, वृद्धि एक और 32.2% थी। दूसरे स्थान पर केमेरोवो क्षेत्र है, जिसने 2015 की पहली छमाही के लिए संकेतकों में 6.6% की वृद्धि दर्ज की। मॉस्को क्षेत्र में, जो वेफर्स, जिंजरब्रेड और कुकीज़ के उत्पादन के मामले में रूस के क्षेत्रों में तीसरे स्थान पर है, उत्पादन स्तर में 24.7% की वृद्धि हुई है।
2014 में कोको, चॉकलेट और कन्फेक्शनरी चीनी उत्पादों के उत्पादन का एक तिहाई से अधिक तीन क्षेत्रों - मॉस्को, मॉस्को और बेलगोरोड क्षेत्रों के संस्करणों द्वारा प्रदान किया गया था। (चावल। 5 ) .

जनवरी-जून 2015 में मॉस्को क्षेत्र में 4.7% की वृद्धि हुई थी, और मॉस्को और . में बेलगोरोद क्षेत्र, इसके विपरीत, क्रमशः 1 और 8.2% की गिरावट दर्ज की गई।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि रोस्तोव क्षेत्र में 2014 के संकेतक में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है - 2013 के स्तर की तुलना में 45%। जनवरी-जून 2015 में, प्रवृत्ति जारी रही - क्षेत्र में उत्पादन की मात्रा में 7.5% की वृद्धि हुई।
2014 में कन्फेक्शनरी का आयात*** 218.7 हजार टन था, जो 2013 की तुलना में 30% कम है। बाजार के समग्र ढांचे में, आयात की हिस्सेदारी 9.3% से घटकर 6.3% हो गई। 2015 के 5 महीनों के परिणामों के अनुसार, 2014 में इसी अवधि की तुलना में रूसी संघ में कन्फेक्शनरी उत्पादों के आयात में 54% की कमी आई है। वहीं, आटा कन्फेक्शनरी **** पर ज्यादा असर पड़ा, जिसका आयात (आपूर्ति पर प्रतिबंध के कारण) यूक्रेनी उत्पाद) जनवरी-मई 2015 में लगभग 70% गिर गया (चावल। 6 ) .

भौतिक दृष्टि से आधे से अधिक आयात (51%) चॉकलेट और अन्य कोको उत्पाद हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस खंड के उत्पादों के लिए कच्चे माल का उत्पादन घरेलू स्तर पर नहीं किया जाता है। जनवरी-मई 2015 में, चॉकलेट उत्पादों की हिस्सेदारी में मामूली बदलाव आया, जो घटकर 48% हो गया। इसी समय, एक महत्वपूर्ण कमी थी विशिष्ट गुरुत्वआटा कन्फेक्शनरी उत्पाद - 2014 में 21% से 2015 में 15% तक। चीनी कन्फेक्शनरी के लिए (सहित सफेद चाकलेट), 2014 में कोको युक्त नहीं, 28% आयात के लिए जिम्मेदार था, और इस साल जनवरी-मई में, उनकी हिस्सेदारी बढ़कर 37% हो गई।
5 सितंबर, 2014 को रूस में यूक्रेनी-निर्मित कन्फेक्शनरी उत्पादों के आयात पर प्रतिबंध के बावजूद, वर्ष के अंत में यूक्रेन आपूर्ति संरचना में अग्रणी बना रहा। (चावल। 7 ) .

2015 के 5 महीनों के परिणामों के अनुसार, आयात करने वाले देशों की रैंकिंग में जर्मनी शीर्ष पर आया। वहीं, 70% जर्मन डिलीवरी चॉकलेट और अन्य कोको उत्पादों पर पड़ती है।
2014 में कन्फेक्शनरी उत्पादों का निर्यात 175.1 हजार टन हुआ, जो पिछले वर्ष की तुलना में 5% कम है। 2015 में, पहले पांच महीनों के लिए, विदेशों में रूसी कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री में गिरावट 10.5% थी। अक्टूबर 2014 में चीनी कन्फेक्शनरी (चॉकलेट सहित) के निर्यात में तेज वृद्धि को मौसमी कारक के साथ-साथ यूक्रेन में बिक्री में कमी से समझाया जा सकता है।
चीनी कन्फेक्शनरी (व्हाइट चॉकलेट सहित) के सेगमेंट में सबसे बड़ी गिरावट दर्ज की गई जिसमें कोको शामिल नहीं है (चावल। 8 ) .

इस खंड में निर्यात का मुख्य हिस्सा यूक्रेन पर पड़ता है। निकटतम पड़ोसी के साथ संबंधों में गिरावट के परिणामस्वरूप, 2014 के परिणामों के बाद, इस देश में कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री आधे से कम हो गई, और 2015 के 5 महीनों के लिए - एक और 71% (चावल। 9 ) .

2014 में आधे से अधिक रूसी कन्फेक्शनरी निर्यात चॉकलेट और अन्य कोको उत्पाद थे। जनवरी-मई 2015 में, प्रकार के अनुसार डिलीवरी की संरचना में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं आया: आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्यात वितरण में वृद्धि के कारण चॉकलेट की हिस्सेदारी में कमी (48% तक) देखी जा सकती है - 2014 में 23% से। जनवरी-मई 2015 में 27% तक। कोको मुक्त चीनी कन्फेक्शनरी (चॉकलेट सहित) के निर्यात का हिस्सा 25% पर अपरिवर्तित रहा।
रोसस्टैट के अनुसार, 2014 में रूस में चॉकलेट और चॉकलेट की खपत प्रति व्यक्ति 5.5 किलोग्राम तक पहुंच गई, जो 2013 की तुलना में 1.8% अधिक है। आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत भी उच्च स्तर पर है - 2014 में यह प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 15.6 किलोग्राम थी, जो पिछले वर्ष की तुलना में 1.3% अधिक है। हालांकि, उपभोक्ता आय में गिरावट को देखते हुए, चॉकलेट उत्पादों की खपत में वृद्धि की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, क्योंकि जनसंख्या संकट के दौरान ऐसे खाद्य उत्पादों पर बचत करना पसंद करती है।
चॉकलेट और अन्य कोको उत्पादों की श्रेणी में बिक्री में गिरावट का सबसे अधिक खतरा था, क्योंकि यह आयात पर अधिक निर्भर है।
कोकोआ मक्खन के आयात के मामले में रूस दुनिया में सातवें स्थान पर है। 2010 से, देश में कोकोआ मक्खन के आयात की मात्रा साल दर साल बढ़ रही है। 2012 में, पिछले वर्ष की तुलना में विकास दर 15.8% थी। 2013 के परिणामों के अनुसार, कोकोआ मक्खन के आयात में और 16.1% की वृद्धि हुई। हालांकि, 2014 के परिणामों के अनुसार, प्रसव में 8.2% की कमी आई।
आयात शिखर कसा हुआ कोकोपिछले 4 वर्षों से 2013 में है। पिछले साल, इन उत्पादों का आयात 2013 के उच्च आधार के सापेक्ष कम हुआ - 18.3%। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पादक कोकोआ मक्खन के समकक्ष और विकल्प के उपयोग के माध्यम से उत्पादन की लागत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनका घरेलू उत्पादन अभी भी अविकसित है, और आयात पर निर्भरता है।
कन्फेक्शनरी बाजार की वर्तमान स्थिति कई कारकों की विशेषता है:
* कोको उत्पादों, चीनी, विशेष वसा और आटे सहित कच्चे माल की बढ़ती कीमतें;
* सस्ते उत्पादों, किफायती पैकेजिंग के क्षेत्र में मांग में बदलाव;
* बाजार समेकन - बढ़ती उत्पादन लागत और घटती मांग के कारण, सबसे बड़े खिलाड़ी बाजार में बने रहते हैं;
* उद्योग के उत्पादों के लिए बढ़ती कीमतें;
* कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में रूसी कच्चे माल की हिस्सेदारी में वृद्धि (लगाए गए प्रतिबंधों और रूबल के अवमूल्यन के कारण)।
रूसी अर्थव्यवस्था में मंदी के बावजूद, घरेलू कन्फेक्शनरी बाजार दुनिया के शीर्ष 5 सबसे बड़े बाजारों में है। इसी समय, कई निवेश परियोजनाओं को लागू किया जाना जारी है। इस प्रकार, प्रिमोर्स्की क्षेत्र में, प्रिमोर्स्की कन्फेक्शनर कंपनी इस वर्ष एक बेकरी संयंत्र और 3 बिलियन रूबल के कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक परियोजना को लागू कर रही है।
बढ़ती क्षमता और मौजूदा उद्यम। उदाहरण के लिए, जुलाई 2015 में, मंगल ने एक नई ड्रेजे उत्पादन लाइन शुरू की, जिसने कैंडी कारखाने की क्षमता में 18% की वृद्धि की। निवेश की राशि 3 बिलियन रूबल थी।
कुर्स्क कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "कोंटी-रस" एक उत्पादन लाइन को चालू करने की तैयारी कर रही है बिस्कुट रोल. इसकी लागत 180 मिलियन रूबल है, और उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 8.7 हजार टन उत्पाद है। लाइन 2015 की तीसरी तिमाही में काम करना शुरू कर देना चाहिए। 2014 में, कोंटी ने कुर्स्क उत्पादन में लगभग 1 बिलियन रूबल का निवेश करने की योजना की घोषणा की।

* ओकेपीडी के अनुसार, समूह "आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद, केक और गैर-टिकाऊ भंडारण के पेस्ट्री" में केक, पेस्ट्री, ओरिएंटल मिठाई और अन्य आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल हैं जो अन्य समूहों में शामिल नहीं हैं।

** देशों के साथ डिलीवरी को ध्यान में रखे बिना विश्लेषण सीमा शुल्क संघ- कजाकिस्तान और बेलारूस।

*** TNVED कोड 1704 के अनुसार - चीनी कन्फेक्शनरी (व्हाइट चॉकलेट सहित) जिसमें कोको नहीं है, 1806 - चॉकलेट और कोको युक्त अन्य तैयार खाद्य उत्पाद, 190520 - जिंजरब्रेड कुकीऔर इसी तरह के लेख, 190531 - स्वीट पटाखा, 190532 - वेफर्स और वेफर वेफर्स।

**** TNVED कोड के अनुसार 190520 - अदरक बिस्कुट और इसी तरह के उत्पाद, 190531 - मीठे सूखे बिस्कुट, 190532 - वेफर्स और वेफर वेफर्स।

एकातेरिना नोविकोवा
अनुसंधान कंपनी
आईडी मार्केटिंग

हलवाई की दुकान। वार्षिक समीक्षा।

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार बहुत अधिक निर्यात क्षमता के साथ अर्थव्यवस्था का एक अत्यधिक प्रतिस्पर्धी, गतिशील रूप से विकासशील क्षेत्र है। पिछले वर्षों में, बाजार की स्थिति 2015 में राष्ट्रीय मुद्रा के मूल्यह्रास से काफी हद तक प्रभावित हुई थी, जनसंख्या की आय और क्रय शक्ति में तेज गिरावट, जिसके कारण रूस में मिठाई की खपत में कमी आई थी। आयातित कन्फेक्शनरी, मुख्य रूप से चॉकलेट और आटा उत्पादों की खपत में सबसे ज्यादा कमी आई है। रूसी चॉकलेट और चॉकलेट का निर्यात, साथ ही निर्यात कुछ अलग किस्म काकुकीज़, मफिन, वफ़ल और रोल पिछले वर्ष की मात्रा में बने रहे, लेकिन मूल्य के संदर्भ में तेजी से गिर गए। लेकिन 2014 में वापस, रूसी निर्मित मिठाइयों का निर्यात $ 1 बिलियन से अधिक हो गया। मुख्य कच्चे माल (चीनी, कोको बीन्स, कोको उत्पादों, के लिए रूबल की कीमतों में तेज वृद्धि, विभिन्न योजक), सामान्य रूप से कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत में कमी, और चॉकलेट और पेस्ट्री के साथ केक, चॉकलेट, चॉकलेट, बिस्कुट और अन्य आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए रूसी बाजारों में प्रमुख रुझानों में से एक है। अब हम पहले ही कह सकते हैं कि संकट के अधिकांश परिणामों को उद्योग ने दूर कर लिया है। निर्यात में सुधार हुआ है और बढ़ रहा है, घरेलू बाजार में मिठाई की खपत में सुधार हो रहा है। अनुसंधान केंद्र कन्फेक्शनरी बाजारनियमित रूप से बाजार अनुसंधान आयोजित करता है बदलती डिग्रियांआवधिकता। रूसी कन्फेक्शनरी बाजार में हाल के रुझानों के विश्लेषण से पता चला है कि पूरे उद्योग में महत्वपूर्ण गुणात्मक परिवर्तन हो रहे हैं। कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत की संरचना और उनके लिए खर्च की मात्रा बदल रही है। आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की पैकेजिंग "उथले" नहीं है लंबी शर्तेंभंडारण। उल्लेखनीय रूप से बेहतर संकेतकों ने चॉकलेट कन्फेक्शनरी के निर्यात को प्रभावित किया। जिसमें लंबे समय के लिएचीनी कन्फेक्शनरी (मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, मुरब्बा), कारमेल, साथ ही आटा कन्फेक्शनरी (कुकी, वेफल्स, मफिन, रोल, जिंजरब्रेड) के बाजार चॉकलेट की तुलना में बेहतर स्थिति में थे, क्योंकि उपभोक्ता मांग सस्ते कन्फेक्शनरी उत्पादों की ओर स्थानांतरित हो गई थी।

हाल के वर्षों में, लगभग पूर्ण आयात प्रतिस्थापन किया गया है - रूस में मिठाई (सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों, जिसमें चॉकलेट और चॉकलेट के आयात, बिस्कुट, वफ़ल, रोल और मफिन के आयात सहित) के आयात की मात्रा 2014 से लगभग आधी हो गई है। 2015 के बाद से, सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों की उपभोक्ता कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है - 2015 से लगभग 30% तक। इसके अलावा, रूस में कीमतों में सबसे बड़ी वृद्धि चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों के खंड में नोट की गई थी, विशेष रूप से, चॉकलेट और कारमेल के बाजारों में कीमतों में सबसे महत्वपूर्ण वृद्धि हुई।

कन्फेक्शनरी बाजार के विश्लेषण से यह भी पता चला है कि रूबल विनिमय दर में तेज गिरावट की स्थिति में, जैसा कि 2015 में हुआ था, उद्योग उन व्यंजनों पर स्विच कर रहा है जो उपभोक्ताओं के लिए अधिक सुलभ हैं, महंगे कोको उत्पादों की कम सामग्री के साथ (कोकोआ मक्खन पहले स्थान पर या सस्ते कच्चे माल की खरीद)। विदेशी बाजार), फिलिंग और चॉकलेट कोटिंग वाले उत्पादों के उत्पादन में वृद्धि और स्वयं चॉकलेट के उत्पादन में कमी, क्योंकि कच्चे कोको की कीमतों में वृद्धि ने चॉकलेट के उत्पादन को कम लाभदायक बना दिया।

सेंटर फॉर कन्फेक्शनरी मार्केट रिसर्च के पूर्वानुमान के अनुसार, केक और पेस्ट्री (अल्प शैल्फ जीवन के साथ आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद) के बाजारों में, साथ ही मार्शमैलो, मुरब्बा और मार्शमैलो बाजारों (चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों) के कुछ क्षेत्रों में और कुकीज़, वफ़ल, मफिन और अन्य आटा कन्फेक्शनरी के लंबे शेल्फ जीवन उत्पादों के बाजारों में कई पदों पर उपभोक्ता मांग में ठहराव की उम्मीद है, जबकि चॉकलेट उत्पादों, चॉकलेट और मिठाई के बाजार में और सुधार होने की उम्मीद है। सामान्य तौर पर, आने वाले वर्ष में, हलवाई की दुकान के बाजार में मिठाइयों की मांग में वृद्धि, प्रतिस्पर्धा में वृद्धि और बाजार में और मजबूती देखने को मिलेगी।

अध्ययन .pdf प्रारूप में उपलब्ध कराया गया है। आकार - 280 पृष्ठ, 125 . शामिल हैं विभिन्न टेबल, ग्राफ और चार्ट। अध्ययन के अधिग्रहण के संबंध में सभी प्रश्नों के लिए, कृपया संपर्क करें:।

सीआईआरसी मासिक आधार पर ऑर्डर करने के लिए अनुसंधान भी करता है: कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्यात और आयात का मूल्यांकन, खुदरा मूल्य, उपभोक्ता मांग का आकलन और पूर्वानुमान

हलवाई की दुकान बाजार का त्रैमासिक विश्लेषण

कन्फेक्शनरी मार्केट रिसर्च सेंटर नियमित रूप से एक तिमाही में एक बार परिचालन बाजार अनुसंधान आयोजित करता है, जिसके भीतर यह चॉकलेट, चॉकलेट, बिस्कुट, वेफर्स, केक और पेस्ट्री के उत्पादन के साथ-साथ इस तरह के कन्फेक्शनरी की कीमतों, निर्यात और आयात की मात्रा पर परिचालन डेटा प्रदान करता है। आटा कन्फेक्शनरी, चॉकलेट, चॉकलेट और चीनी कन्फेक्शनरी के रूप में उत्पाद। इसके अलावा, अध्ययन में कन्फेक्शनरों के लिए बुनियादी कच्चे माल - कोको बीन्स और ताड़ के तेल के लिए वर्तमान विश्व मूल्य स्थिति पर डेटा शामिल है। कोको बीन्स, कोको, और कोको कच्चे माल, ताड़ के तेल के आयात की मात्रा पर डेटा। कोको और के उत्पादन की मात्रा ताड़ का तेल, साथ ही कन्फेक्शनरों के लिए मुख्य प्रकार के कच्चे माल के लिए दुनिया की कीमतें: चीनी, कोको, ताड़ का तेल।

आधिकारिक आंकड़ों और बाजार की जानकारी के आधार पर, केंद्र कन्फेक्शनरी बाजार में मौजूदा रुझानों की सावधानीपूर्वक निगरानी करता है। कन्फेक्शनरी बाजार का चल रहा विश्लेषण क्षेत्र द्वारा नवीनतम विपणन डेटा और खपत की मौसमी बारीकियों को दर्शाता है, जो आपको चॉकलेट, चॉकलेट और चीनी कन्फेक्शनरी बाजारों के साथ-साथ आटा कन्फेक्शनरी की वर्तमान स्थिति में मुख्य रुझानों का जल्दी से आकलन करने की अनुमति देता है।

अध्ययन .pdf प्रारूप में उपलब्ध कराया गया है। आकार - 100-130 पृष्ठ, जिसमें लगभग 50 विभिन्न टेबल, ग्राफ और आरेख शामिल हैं। अध्ययन के अधिग्रहण के संबंध में सभी प्रश्नों के लिए, कृपया संपर्क करें: संपर्क।

बाजार और कीमतों की मासिक निगरानी

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार के प्रमुख खंडों पर अप-टू-डेट डेटा हमें समय पर स्थिति में खुद को उन्मुख करने और सबसे अधिक सूचित निर्णय लेने की अनुमति देता है। केक और पेस्ट्री, चॉकलेट और जैसे कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री में मूल्य की स्थिति का मासिक सर्वेक्षण चॉकलेट कैंडीज, बिस्कुट, वफ़ल, रोल, मफिन, जिंजरब्रेड, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो और इसी तरह, कन्फेक्शनरी मार्केट रिसर्च सेंटर द्वारा संचालित, अधिकांश प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए कीमतों पर नवीनतम डेटा, उनके उत्पादन, आयात और निर्यात पर डेटा, जैसा कि साथ ही परिचालन विपणन विश्लेषण रूस में मिठाई की खपत में प्रमुख रुझान और रूसी कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए मुख्य बिक्री बाजार।

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वित्त और क्रेडिट

पहली बात, पहली बात - विमान:

प्रदर्शनियां

टीएनए खाद्य प्रसंस्करण और पैकेजिंग नवाचार
22वीं अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी "एग्रोप्रोडमाश-2017"
चौथी अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी अनुफूड चीन-2017
34वीं अंतर्राष्ट्रीय खाद्य और पेय प्रदर्शनी अनुगा-2017
पेय पदार्थों और तरल उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों की अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी ड्रिंकटेक-2017
26वीं अंतर्राष्ट्रीय खाद्य प्रदर्शनी विश्वखाद्य मास्को

उद्योग में नया

नया

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रूसी कन्फेक्शनरी बाजार का अवलोकन

समाचार एजेंसी "क्रेडिनफॉर्म" का शोध

घरेलू उत्पादन मात्रा

रूसी कन्फेक्शनरी बाजार दुनिया के सबसे बड़े बाजारों में से एक है। इसमें उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है प्रसिद्ध ब्रांड. प्रमुख विदेशी निर्माता व्यावसायिक लाभप्रदता बढ़ाने के लिए रूसी संघ में उत्पादन सुविधाओं का निर्माण या अधिग्रहण कर रहे हैं। समृद्ध इतिहास और पाक परंपराएंघरेलू कंपनियों के पास भी बहुतायत है।

2016 के अंत में, रूस में 3,569 हजार टन विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों का निर्माण किया गया, जो 2015 की तुलना में 2.1% अधिक है। (चावल। 1 ) . और अगर हम पिछले साल के आंकड़े की तुलना 2010 के स्तर से करें तो घरेलू उत्पादन में 23.5% की वृद्धि होगी।

पिछले 3 वर्षों में, कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन इतनी महत्वपूर्ण गति से नहीं बढ़ रहा है जितना कि 2014 से पहले था, जिसे किसके द्वारा समझाया गया है कुल गिरावटजनसंख्या की वास्तविक डिस्पोजेबल आय में गिरावट, प्रमुख कच्चे माल - कोको बीन्स की बढ़ती कीमतों के कारण उपभोक्ता मांग। गौरतलब है कि 2016 के अंत में कोको बीन्स की कीमतों में गिरावट शुरू हुई थी। हालांकि, एक नियम के रूप में, कंपनियां इन्वेंट्री बनाती हैं, खासकर कच्चे माल के लिए जिन्हें गोदामों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे अधिक संभावना है, घरेलू कंपनियों को आज की तुलना में काफी अधिक कीमतों पर खरीदा गया था।

बाजार का ढांचा

कन्फेक्शनरी बाजार 2 बड़े समूहों (खंडों) में बांटा गया है:

*शक्कर - बेरी उत्पाद, कारमेल, ड्रेजे, चॉकलेट, और कोको पाउडर, मिठाई, टॉफ़ी, हलवा और पर आधारित उत्पाद प्राच्य मिठाईकारमेल और मिठाई के प्रकार;

* आटा - कुकीज़, जिंजरब्रेड, वफ़ल, मफिन, रम महिला, रोल, आटा प्राच्य मिठाई, केक, पेस्ट्री। बदले में, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की श्रेणी को आमतौर पर दीर्घकालिक और अल्पकालिक भंडारण उत्पादों में विभाजित किया जाता है। पहले मामले में, इसके निर्माण के लिए कई परिरक्षकों और विकल्प का उपयोग किया जाता है।

कोको और चॉकलेट पर आधारित कन्फेक्शनरी उत्पाद वास्तविक रूप में बाजार का 49.4% हिस्सा बनाते हैं (चावल। 2 ) . मीठे बिस्कुट और जिंजरब्रेड, वफ़ल, लंबी शेल्फ लाइफ केक 40.5% की हिस्सेदारी बनाते हैं। केक, पेस्ट्री और अन्य गैर-टिकाऊ आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद घरेलू बाजार के शेष हिस्से में 10% के बराबर हैं।

मुख्य खंडों द्वारा उत्पादन गतिकी

चॉकलेट आधारित कन्फेक्शनरी का उत्पादन अपने ऐतिहासिक शिखर पर पहुंच गया आधु िनक इ ितहास 2014 में रूस - 1759 हजार टन (चावल। 3 ) . 2015 में, संकेतक में थोड़ी कमी आई थी, और 2016 के अंत में थोड़ी वृद्धि हुई थी।

कारण बिल्कुल स्पष्ट है: प्राथमिक कच्चे माल की कीमतों में एक साथ वृद्धि के साथ रूबल का अवमूल्यन - कोको बीन्स, कंपनियों की लागत में वृद्धि हुई, कीमतों में वृद्धि हुई, मांग में कमी आई, जिसके परिणामस्वरूप अंततः चॉकलेट उद्योग का ठहराव।

लंबे समय तक भंडारण आटा कन्फेक्शनरी, इसके विपरीत, उत्पादन संकेतकों की एक स्थिर सकारात्मक गतिशीलता को प्रदर्शित करता है। यदि हम पिछले वर्ष (1436 हजार टन) के परिणामों की तुलना 2010 के स्तर से करें तो यह वृद्धि 30.9% होगी।

गैर-टिकाऊ कन्फेक्शनरी उत्पादों (केक, पेस्ट्री) की मांग स्थिर है। 2016 में इस श्रेणी में मिठाइयों का उत्पादन 356,000 टन से थोड़ा अधिक था।

विदेश व्यापार की मात्रा

विदेशी व्यापार कारोबार का विश्लेषण करने के बाद, यह पूरे विश्वास के साथ कहा जा सकता है कि रूसी हलवाई घरेलू मांग को लगभग पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं, और अपने उत्पादों को अन्य देशों में सफलतापूर्वक आपूर्ति करते हैं। कोको बीन्स के अपवाद के साथ, घरेलू आपूर्तिकर्ता मिठाई के उत्पादन के लिए सभी प्राथमिक कच्चे माल की पेशकश कर सकते हैं।

2016 में, कन्फेक्शनरी उत्पादों के आयात की मात्रा 162 हजार टन थी, और 339 हजार टन निर्यात के लिए भेजा गया था, जिसमें घरेलू उत्पादन मात्रा 3569 हजार टन थी। (चावल। 4 ) . इस प्रकार, भौतिक रूप से, रूसी दुकानों में आयात की हिस्सेदारी 3392 हजार टन की कुल बाजार मात्रा के साथ 5% से अधिक नहीं है। इन आंकड़ों के आधार पर, यह स्थापित किया जा सकता है कि रूस में प्रति व्यक्ति मिठाई की खपत प्रति वर्ष 23.1 किलोग्राम है।

रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादों के आयात के लिए मुख्य विदेशी व्यापार भागीदार यूरोपीय संघ के देश हैं, मुख्यतः जर्मनी, इटली और पोलैंड। शीर्ष 5 आयातकों में EAEU - बेलारूस और कजाकिस्तान में भागीदार भी शामिल हैं। कुल मिलाकर, इन देशों की कुल आपूर्ति का 60% हिस्सा है (टैब। 1 ) .

यूक्रेन ने रूसी बाजार को लगभग पूरी तरह से खो दिया: यदि 2013 में इस देश के उत्पादों की हिस्सेदारी 33% तक पहुंच गई, तो 2016 में यह घटकर 1.6% रह गई। कुल मिलाकर, 2016 में, दुनिया के 79 देशों से कन्फेक्शनरी उत्पादों को रूस में आयात किया गया था।

रूस से मिठाई का निर्यात, सभी कठिनाइयों के बावजूद, काफी स्थिर रहता है - 2016 में यह 339 हजार टन था, और विदेशी प्रतिपक्षों के लिए खरीद मूल्य (रूबल के अवमूल्यन के कारण) में गिरावट ने घरेलू उत्पादों को विदेशी में अधिक प्रतिस्पर्धी बना दिया। बाजार।

रूस के मुख्य निर्यात भागीदार ईएईयू सदस्य राज्य हैं: कजाकिस्तान (भौतिक रूप से प्रसव का 26.3%), बेलारूस (13.8%), और चीन (10.4%)। कुल घरेलू निर्यात में इन 3 देशों की हिस्सेदारी 50.5% है (टैब। 2 ) .

रूसी कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्यात की कुल मात्रा में यूरोपीय संघ के देशों की हिस्सेदारी नगण्य है - भौतिक दृष्टि से लगभग 4%। कुल निर्यात रूसी उत्पाद 2016 में, यह दुनिया के 78 देशों में किया गया था, ऐसे विदेशी राज्यों तक, उदाहरण के लिए, सोमालिया, अल्जीरिया, ट्यूनीशिया, चिली और अन्य।

कीमतों

पूरे देश में मुख्य प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए स्थापित औसत खुदरा कीमतों को ध्यान में रखते हुए, हम स्थिति के कुछ स्थिरीकरण का पता लगा सकते हैं, खासकर 2015-2016 में मुद्रास्फीति में वृद्धि के बाद। अपवाद चॉकलेट है, जिसकी कीमत लगातार बढ़ रही है, लेकिन इतनी तेज गति से नहीं। इसका कारण कोकोआ की फलियों के लिए प्रतिकूल विश्व बाजार है और घरेलू उत्पादक पूरी तरह से इस कच्चे माल पर निर्भर है।

जून 2017 में, रूस में एक किलोग्राम चॉकलेट की कीमत औसतन 836 रूबल थी। (चावल। 5 ) . चॉकलेट मिठाई 591 रूबल प्रति किलोग्राम, केक 431 रूबल और जिंजरब्रेड 127 रूबल पर बेचा गया।

आगे मूल्य वृद्धि के लिए सीमित कारक जनसंख्या की क्रय शक्ति में कमी है।

निर्माताओं

क्रेडिनफॉर्म इंफॉर्मेशन एजेंसी की सूचना और विश्लेषणात्मक प्रणाली GLOBAS® के अनुसार, कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माताओं में से, रूसी बाजार में काम करने वाली शीर्ष 10 कंपनियों में से एक को वार्षिक बिक्री राजस्व के मामले में सबसे सफल माना जा सकता है। यहां प्रमुख खिलाड़ी हैं: नेस्ले रूस एलएलसी, मार्स एलएलसी और मोंडेलिस रस एलएलसी (टैब। 3 ) . तीनों नेता रूस के कन्फेक्शनरी बाजार में मजबूती से अपनी स्थिति बनाए हुए हैं औद्योगिक पैमाने पर. कंपनियों का आयोजन खुद का उत्पादनदेश के भीतर और प्रसिद्ध और पहचानने योग्य विश्व ब्रांडों के तहत उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

अलग से, यह फेज़र एलएलसी का उल्लेख करने योग्य है, जो मुख्य के लिए एक उच्च आयात घटक के कारण वार्षिक राजस्व में उल्लेखनीय कमी दर्शाता है। खाद्य सामग्रीजिससे लागत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। इस प्रकार, आज की आर्थिक परिस्थितियों में, जिन खिलाड़ियों के पास उत्पादन को यथासंभव कसकर स्थानीय बनाने और रूस में सीधे आपूर्ति श्रृंखलाओं को व्यवस्थित करने का समय नहीं था, वे विशेष रूप से हार जाते हैं।

लगभग सभी रूसी, किसी न किसी रूप में, सभी प्रकार की मिठाइयों के साथ खुद को लाड़ प्यार करते हैं। आज, कन्फेक्शनरी बाजार एक परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है: यूक्रेनी निर्माता पूरी तरह से छोड़ दिया है, अन्य देशों से आयातित उत्पादों की आपूर्ति में काफी कमी आई है। रूबल का अवमूल्यन घरेलू कंपनियों को पड़ोसी देशों में अपनी उपस्थिति का विस्तार करने और गुणवत्ता के मामले में यूरोपीय उत्पादों के रूप में लगभग उतने ही अच्छे विपणन उत्पादों के लिए नए क्षेत्रों को खोलने का एक उत्कृष्ट मौका देता है।

एंटोन शचरबकोव,
आईए "क्रेडिनफॉर्म" के विशेषज्ञ