सबसे अच्छा मेयोनेज़ क्या है? एक गुणवत्ता मेयोनेज़ कैसे चुनें
आज मैं एक लोकप्रिय उत्पाद के बारे में बात करना चाहता हूं, जिसके बिना कोई छुट्टी नहीं हो सकती। बेशक यह मेयोनेज़ है।
बेशक, आप सबसे अच्छा मेयोनेज़ चुनने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि घर का बना सॉस अभी भी सबसे स्वस्थ है। आलसी मत बनो, मेयोनेज़ खुद पकाने की कोशिश करो और आपके मेहमान संतुष्ट होंगे।
लेकिन, अगर आप अभी भी मेयोनेज़ खरीदने का फैसला करते हैं, तो स्टोर में आपको विभिन्न प्रकार के सॉस, अलग शेल्फ जीवन, विभिन्न संरचना मिल जाएगी। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि सबसे अच्छा मेयोनेज़ कैसे चुनें ताकि हमारे स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे?
सबसे अच्छी मेयोनेज़ में क्या है?
- मिश्रण;
- शेल्फ जीवन;
- कैलोरी।
लेबल पर, आप आमतौर पर निम्नलिखित रचना देखते हैं:
- वनस्पति तेल;
- अंडे या शायद अंडे का पाउडर;
- पाउडर दूध;
- नमक;
- चीनी;
- मलाई;
- सरसों;
- पानी;
- सिरका;
- साइट्रिक एसिड;
- आटा;
- स्टार्च;
- सोया प्रोटीन।
इसके अलावा, अन्य सामग्री जो निर्माता हमें बताना भूल जाते हैं, उन्हें बाहर नहीं किया जाता है।
यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, असली मेयोनेज़ में वसा की मात्रा कम से कम 80% होनी चाहिए।
हमारे स्टोर में आप विभिन्न प्रकार के मेयोनेज़ पा सकते हैं:
- कम कैलोरी - वसा सामग्री 30-40%;
- मध्यम कैलोरी-वसा सामग्री 40-55%;
- उच्च कैलोरी - वसा सामग्री 55% से अधिक।
यदि आप बड़ी मात्रा में एडिटिव्स के बिना मेयोनेज़ खरीदना चाहते हैं, तो उच्च कैलोरी चुनें, यहां तक कि जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं उन्हें कम कैलोरी मेयोनेज़ नहीं चुनना चाहिए।
क्यों? हल्के मेयोनेज़ में, वनस्पति तेल को पानी से बदल दिया जाता है, और द्रव्यमान को मेयोनेज़ जैसा दिखने के लिए बहुत सारे गाढ़ेपन, योजक, स्टेबलाइजर्स जोड़े जाते हैं।
हो सकता है कि आप कैलोरी की बचत करें, लेकिन अपने शरीर को अनावश्यक रसायनों से बंद कर दें। चुनाव, ज़ाहिर है, तुम्हारा है।
सर्वश्रेष्ठ मेयोनेज़ की संरचना क्या होनी चाहिए?
सबसे अच्छा मेयोनेज़ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए। यह महंगा है, इसलिए निर्माता हमेशा पैसे बचाते हैं और वनस्पति तेल के साथ जैतून का तेल मिलाते हैं।
यदि आप रचना को पढ़ते हैं, तो GOST के अनुसार, सभी घटकों को द्रव्यमान अंश के अवरोही क्रम में लिखा जाता है।
यदि जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल का अनुसरण करता है, तो यह इसकी संरचना में पर्याप्त नहीं है। लेकिन अगर पैकेज पर जैतून या सूरजमुखी का तेल नहीं है, तो आपको सावधान रहना चाहिए। इसका मतलब है कि निर्माता ने बहुत बचत की और सस्ते सोयाबीन, रेपसीड, बिनौला या मूंगफली के तेल का इस्तेमाल किया।
यदि आप इन तेलों के नाम से पहले हाइड्रोजनीकृत पढ़ते हैं, तो मेयोनेज़ में संशोधित ट्रांस वसा होते हैं। शेल्फ जीवन, बेशक, बढ़ता है, लेकिन इससे लाभ नहीं बढ़ता है।
यह बहुत अच्छा होगा यदि मेयोनेज़ में अंडे की जर्दी, और अंडे का पाउडर, या इससे भी बदतर, रासायनिक विकल्प हों। निर्माता शायद ही कभी मेयोनेज़ में अंडे जोड़ते हैं, क्योंकि वे जल्दी से खराब हो जाते हैं और इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि अंडे में साल्मोनेला जैसे हानिकारक सूक्ष्मजीव न हों।
अंडे के पाउडर के अपने फायदे हैं, यह एक मजबूत इमल्शन बनाता है और आपको बहुत अधिक गाढ़ा, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर जोड़ने की जरूरत नहीं है।
रचना को ध्यान से पढ़ें, मसाले और मसाला प्राकृतिक होना चाहिए, स्वाद का नहीं। निर्माता पहले से ही सस्ते सरसों को सिंथेटिक स्वादों के साथ बदलकर मसालों पर भी बचत करते हैं।
सबसे अच्छा मेयोनेज़ कैसे चुनें?
सबसे अच्छा मेयोनेज़ कैसे चुनें?
- मेयोनेज़ मलाईदार, गाढ़ा, सजातीय होना चाहिए।
- मसाले के कण दिखाई दे सकते हैं।
- आप मेयोनेज़ को चैक कर सकते हैं - एक प्लेट में थोड़ा सा निचोड़ें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ अपने मूल स्वरूप को बरकरार रखेगी, फैलती नहीं है।
- मेयोनीज ज्यादा गाढ़ी हो तो उसमें स्टार्च की मात्रा ज्यादा होती है, अगर मेयोनीज लिक्विड हो तो उसमें पानी की मात्रा ज्यादा होती है।
- मेयोनेज़ में स्टार्च बहुत है या नहीं, आप इसमें आयोडीन की एक बूंद डालकर अपने लिए जांच सकते हैं, अगर यह नीला हो जाता है, तो स्टार्च होता है।
- यदि आप मेयोनेज़ में गांठ देखते हैं, तो उत्पादन प्रक्रिया टूट जाती है या उत्पाद खराब हो जाता है।
- मेयोनेज़ का रंग सफेद से मलाईदार पीला होना चाहिए।
- मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन 2-3 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।
- आप एक गर्म पैन में मेयोनेज़ डालकर भी पानी की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं, अगर पानी डाला जाता है, तो मेयोनेज़ झाग देगा।
मुझे लगता है कि घर का बना मेयोनेज़ सबसे अच्छा है। आखिरकार, यह पकाने में बहुत तेज़ और आसान है, और इसका स्वाद स्टोर-खरीदे गए से भी बदतर नहीं होगा। इसके अलावा, आपको पता चल जाएगा कि मेयोनेज़ प्राकृतिक है, बिना रासायनिक योजक के।
मैं अंडे के बिना मेयोनेज़ के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं। 
मेयोनेज़ बेस:
- 200 मिलीलीटर - गंधहीन वनस्पति तेल;
- 100 मिली-दूध।
मेयोनेज़ तैयार करते समय, आधार दो भाग मक्खन, एक भाग दूध होना चाहिए।
मक्खन और दूध ठंडा होना चाहिए, इसलिए इन्हें 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर एक ब्लेंडर में डालें, आधा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, थोड़ी सी काली मिर्च, एक चम्मच सरसों, नींबू का रस, लहसुन की एक कली डालें। व्हिस्क। सॉस तरल है, रेफ्रिजरेटर में डालें और फिर से फेंटें। आपको काफी मोटी मेयोनेज़ मिलेगी। मसाले, नमक, चीनी स्वादानुसार डालें।
निष्कर्ष: अब आप जानते हैं कि सबसे अच्छा मेयोनेज़ कैसे चुनना है और छुट्टियों के लिए आपका सलाद सबसे स्वादिष्ट होगा।
स्वायत्त गैर-लाभकारी संगठन "रूसी गुणवत्ता प्रणाली" (रोस्काचेस्टो) एक राष्ट्रीय निगरानी प्रणाली है जो रूसी दुकानों की अलमारियों पर माल की गुणवत्ता पर स्वतंत्र शोध करती है और सर्वश्रेष्ठ रूसी उत्पादों को "गुणवत्ता चिह्न" प्रदान करती है।
यह लेख मेयोनेज़ के विभिन्न ब्रांडों पर विचार करने के लिए समर्पित है, विशेष रूप से वे जिन्होंने रूसी संघ के क्षेत्र में कई हजारों लोगों की मान्यता अर्जित की है।
एक अनिवार्य उत्पाद
मेयोनेज़ लंबे समय से शहर के जीवन का हिस्सा रहा है। यह झटपट बनने वाली चटनी है, हमेशा खाने के लिए तैयार। वह मुश्किल परिस्थितियों में बचाता है, जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आ सकते हैं या नाश्ते के लिए और कुछ नहीं है। इसे एक दुबले संस्करण में भी तैयार किया जाने लगा। लेंटेन मेयोनेज़ ब्रांड "शेड्रो", "रयाबा", "स्लोबोडा" विश्वासियों और यहां तक कि उन लोगों की भी मदद करेगा जो अचार की कमी के कठिन क्षणों में अपना वजन कम कर रहे हैं। वजन कम करने वालों के साथ, हालांकि, सब कुछ अधिक जटिल है।
जैसा कि आप जानते हैं, निर्माता चीनी के बिना मेयोनेज़ के ब्रांड का उत्पादन करना आवश्यक नहीं समझते हैं। निर्माता उच्च-कैलोरी परिरक्षक से छुटकारा पाने की जल्दी में नहीं हैं, क्योंकि यह प्राकृतिक प्रकार का है। यदि यह प्रश्न मौलिक है, तो आपको घर पर ही मेयोनेज़ बनाना शुरू कर देना चाहिए। लेकिन कारखाने "क्वालिटी मार्क" के मालिक होने के योग्य असली मेयोनेज़ कैसे बनाते हैं?
तकनीकी
शुरू करने के लिए, वनस्पति तेल चुनें। मुख्य स्थिति परिष्कृत और गंधहीन है। इसके अलावा, मेयोनेज़ को एक चिकने, गाढ़े, मलाईदार इमल्शन में बदलने के लिए इमल्सीफायर्स मिलाए जाते हैं। यदि हम गुणवत्ता के इष्टतम संस्करण पर विचार करते हैं, तो लेसिथिन का उपयोग किया जाता है, जो अंडे की जर्दी में निहित होता है। हालांकि, दूध के सूखे डेरिवेटिव, उदाहरण के लिए, या मट्ठा के उपयोग की भी अनुमति है। सरसों के पाउडर को इमल्सीफायर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो मेयोनेज़ को एक अविश्वसनीय तीखापन देता है।
परिवहन या तापमान परिवर्तन (विशेष रूप से कम और मध्यम कैलोरी उत्पादों के लिए) के दौरान प्रदूषण से बचने के लिए, मेयोनेज़ में मोटाई और स्टेबलाइज़र जोड़े जाते हैं। आदर्श विकल्प जिंक और ग्वार गम, स्टार्च, टिड्डी बीन गम हैं। उच्च प्रतिशत वसा वाले मेयोनेज़ के लिए इन योजकों की आवश्यकता नहीं होती है।
मेयोनेज़ में संरक्षक साइट्रिक एसिड (सिरका) और चीनी हैं। साइट्रिक एसिड खट्टा और सिरका स्वाद प्रदान करता है, इसके विपरीत जिसमें इसका उपयोग नहीं किया जाता है। विभिन्न ब्रांडों की अपनी उत्पादन प्रौद्योगिकियां होती हैं। कुछ निर्माता अपने उत्पाद को एसिटिक एसिड के साथ खराब नहीं करना चाहते हैं और इष्टतम प्राकृतिकता और स्वाद के वेक्टर से चिपके रहना पसंद करते हैं।
जोखिम
मेयोनेज़ में खतरनाक एसिड, डाई और फ्लेवरिंग हैं। अगर आप अपनी सेहत को जोखिम में नहीं डालना चाहते तो घर पर ही मेयोनीज बना सकते हैं। जैसा कि यह निकला, यह काफी आसान है। होममेड सॉस का मुख्य लाभ उत्पादों की ताजगी और खाना पकाने की प्रक्रिया में आत्मविश्वास है। मेयोनेज़ काउंटर से, हम या तो भरोसा कर सकते हैं या नहीं। लेकिन आइए आज की वास्तविकताओं पर चलते हैं।
परिणाम अपेक्षित थे
जैसा कि यह निकला, रूस में मेयोनेज़ के सबसे लोकप्रिय ब्रांड 67% ("प्रोवेन्सल") की वसा सामग्री के साथ निम्नलिखित हैं:
- बिल्ला;
- ग्लोबस;
- बैसाद;
- हेंज;
- अच्छा जीवन;
- मिस्टर रिको;
- रियोबा;
- "वकुस्नोटका";
- "पुष्प गुच्छ";
- "डेली";
- "रोज रोज";
- "साल भर";
- "ईजेएचके";
- "महेव";
- "परिचारिका का सपना";
- "मास्को प्रोवेनकल";
- "मिलाडोरा";
- "नोवोसिबिर्स्क";
- "रयाबा";
- "अच्छा";
- "ऑस्कर";
- "सेलीनोचका";
- "स्लोबोडा";
- "स्किट";
- "जिसकी आपको जरूरत है";
- "खाबरोवस्क";
- "हजार झीलें"
शोध के लिए भेजे गए उत्पादों में से 9 को उनके अपने ब्रांड के तहत जारी किया गया था, और 7 नमूनों ने सबसे बड़े क्षेत्रीय ब्रांडों के रूप में काम किया।
देश के विभिन्न आउटलेट्स में शोध के लिए खरीदारी की गई। शहरों में येकातेरिनबर्ग, क्रास्नोयार्स्क, किस्लोवोडस्क, निज़नी नोवगोरोड, नोवोसिबिर्स्क और सेराटोव शामिल थे।
गुणवत्ता प्रशंसा से परे है
GOST के अनुसार, मेयोनेज़ एक सॉस है जिसमें कम से कम 50 प्रतिशत वसा और 1 प्रतिशत अंडा उत्पाद होते हैं। ये विशेषताएं मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस के बीच एक रेखा बनाती हैं, जिसमें कम से कम 15 प्रतिशत वसा हो सकती है। सबसे अच्छा मेयोनेज़ प्रोवेनकल माना जाता है, जिसमें 67 प्रतिशत वसा होता है।
हालाँकि, उपरोक्त नमूनों को न केवल GOST के अनुसार चुना गया था, बल्कि रूसी गुणवत्ता प्रणाली के अधिक कड़े मानकों के अनुसार चुना गया था, जो राज्य मानक की आवश्यकताओं के विस्तारित संस्करण से मिलते जुलते हैं। उत्पाद की संरचना हमेशा बंदूक के नीचे होती है: यहां 100% प्राकृतिक घटकों की अपेक्षा की जाती है, जिसमें निम्न स्तर की अम्लता, एक स्थिर पायस और बढ़ा हुआ घनत्व होना चाहिए। मानक मेयोनेज़ ब्रांडों में कृत्रिम परिरक्षकों की उपस्थिति की अनुमति नहीं देता है।
सूत्र
इस प्रकार, गुणवत्ता मेयोनेज़ निम्नलिखित अवयवों का मिश्रण है: वनस्पति तेल, अंडे और अंडे के उत्पाद, प्राकृतिक गाढ़ेपन, सरसों के उत्पाद, प्राकृतिक स्वाद और रंग, एंटीऑक्सिडेंट, चीनी और नमक।
हालांकि, गुणवत्ता नियंत्रण संगठन के उप प्रमुख, ऐलेना सरत्सेवा के अनुसार, अनिवार्य तकनीकी नियम कुछ कृत्रिम अवयवों के उपयोग की अनुमति देते हैं। यह पता चला है कि उत्पाद की स्वाभाविकता इसकी गुणवत्ता में है, न कि सुरक्षा में।
सभी सूचीबद्ध नमूने कृत्रिम घटकों के बिना उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद निकले। इसके अलावा, एक भी परीक्षण प्रयोगशाला को प्रस्तुत उत्पादों में जीएमओ के निशान नहीं मिले।
के लिए क्या देखना है
Roskachestvo रूसी ट्रेडमार्क मेयोनेज़ में गैर-प्राकृतिक परिरक्षकों के उपयोग को सीमित करता है, जिसमें शामिल हैं:
- सॉर्बिक एसिड और उसके लवण;
- बेंज़ोइक अम्ल;
- एंटीऑक्सिडेंट (EDTA सहित);
- विटामिन;
- मल्टीविटामिन प्रीमिक्स;
- जटिल स्थिरीकरण प्रणाली (यानी खाद्य योजक)।
इस सूची में विटामिन को शामिल करना बेतुका लग सकता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि वे हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। जैसा कि यह पता चला है, ये योजक अधिकांश सूक्ष्मजीवों, विशेष रूप से खमीर और मोल्ड के विकास को कम करते हैं।
संरक्षक उत्पाद की एक महत्वपूर्ण विशेषता को बढ़ाने में मदद करते हैं - यहां हम शेल्फ जीवन (7-12 महीने तक) के बारे में बात कर रहे हैं, रोस्काचेस्टो प्रमाणन निकाय के प्रमुख ओल्गा टोकमिना कहते हैं।
खुली कुश्ती
हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, निर्माता अक्सर उत्पाद लेबलिंग पर ऐसे एडिटिव्स के उपयोग को छिपाने के बारे में सोचते भी नहीं हैं, इस उम्मीद में कि लक्षित दर्शकों को इस मुद्दे की जानकारी नहीं है। और वास्तव में, कितने लोग विटामिन के खतरों के बारे में सोचेंगे?
हालांकि, उत्पाद को रोस्काचेस्टो की आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित किया जाना चाहिए, जो किसी भी कृत्रिम परिरक्षकों के उपयोग पर प्रतिबंध का संकेत देता है। इस आवश्यकता का उल्लंघन करने पर 27 सूचीबद्ध मेयोनीज़ ब्रांडों में से 16 नमूने समाप्त हो गए। जैसा कि यह निकला, सर्वश्रेष्ठ 16 उत्पादों के खिताब की दौड़ से "छोड़ दिया गया", उनकी संरचना में बेंजोइक (E210) या सॉर्बिक (E200) एसिड शामिल हैं।
एक सुखद अपवाद निर्माताओं "हर दिन", श्री रिको, "स्किट", "मॉस्को प्रोवेन्सल", "मिलाडोरा", "स्लोबोडा", "रयाबा", "गुलदस्ता", "खाबरोवस्क", " से मेयोनेज़ के ब्रांड थे। नोवोसिबिर्स्क प्रोवेन्सल", हेंज।
सूचीबद्ध अनुसंधान प्रक्रियाओं के अलावा, नमूनों की संरचना में भारी धातुओं, रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड, विषाक्त तत्वों, रोगजनक सूक्ष्मजीवों (साल्मोनेला और ई. कोलाई सहित) की उपस्थिति का विश्लेषण किया जाता है। नतीजतन, परीक्षण के लिए प्रस्तुत किए गए सभी उत्पाद सुरक्षित निकले, जो अच्छी खबर है।
"स्लिम्ड" मेयोनेज़
अनिवार्य तकनीकी विनियमन, जो मेयोनेज़ ब्रांडों में 67 प्रतिशत वसा सामग्री की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है, जैसा कि अध्ययन के दौरान निकला, अक्सर नहीं देखा जाता है। पैकेज आत्मविश्वास से कहते हैं कि मेयोनेज़ GOST (नंबर 31761 "मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस") का अनुपालन करता है, लेकिन प्रस्तुत किए गए नमूनों में से लगभग आधे मानक को पूरा नहीं करते हैं।
तथ्य यह है कि मेयोनेज़ ब्रांडों के निर्माता लेबल पर बताई गई जानकारी की तुलना में जानबूझकर वसा की वास्तविक मात्रा को कम करते हैं।
27 में से 13 मामलों में, निर्माताओं ने अपने उत्पादों में वसा का प्रतिशत कम किया। यह पता चला कि हेंज मेयोनेज़ का ब्रांड है (आप लेख में नीचे उत्पाद फोटो देख सकते हैं), जो इस पैरामीटर में सबसे अधिक "पाप" करता है।
Heinz के "Provencal" में केवल 61 प्रतिशत वसा होता है। इस तरह की कार्रवाइयों को उत्पाद के बारे में विश्वसनीय जानकारी के संबंध में उपभोक्ता अधिकारों का उल्लंघन माना जा सकता है। इसलिए, इस जानकारी को तुरंत Rospotrebnadzor को विचार के लिए भेजा गया था।
विशेषज्ञ की राय
एसोसिएशन ऑफ प्रोड्यूसर्स एंड कंज्यूमर ऑफ ऑयल एंड फैट प्रोडक्ट्स की कार्यकारी निदेशक एकातेरिना नेस्टरोवा के अनुसार, प्रयोगशाला अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि वसा के द्रव्यमान अंश में सबसे बड़ी विसंगतियां पाई गईं। उत्पाद को इसके बारे में घोषित आवश्यकताओं और जानकारी को स्पष्ट रूप से पूरा करना चाहिए। दुर्भाग्य से, एक सामान्य उपभोक्ता का स्वाद वसा के प्रतिशत में अंतर का पता लगाने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, केवल एक उच्च योग्य टेस्टर ही यहां अच्छी तरह से नेविगेट करने में सक्षम होगा।
Roskachestvo मानक में शामिल परिरक्षकों पर प्रतिबंध के बारे में, Ekaterina इसे सही मानते हुए, अनुमोदन के साथ प्रतिक्रिया करता है। कार्यकारी निदेशक का कहना है कि आज भी मेयोनेज़ के कई ब्रांडों के निर्माताओं ने परिरक्षकों का उपयोग करने से इनकार करते हुए अपने उत्पादों की आवश्यकताओं को कड़ा कर दिया है। बेहतरी के लिए इस तरह के मोड़ को एक उच्च उत्पादन संस्कृति की बहाली और इसके लिए आवश्यक उपयुक्त स्वच्छता स्थितियों के रूप में माना जाता है। यह कोई रहस्य नहीं है, नेस्टरोवा कहते हैं, कि संरक्षक का उपयोग रोगजनक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है, हालांकि, यदि उत्पादन प्रक्रिया आवश्यक शर्तों के तहत की जाती है, तो प्रकट होने की संभावना नहीं है: यहां जीवाणुनाशक लैंप, उपकरणों की कीटाणुशोधन, सफाई की औद्योगिक परिसर, हवा, पानी और इतने पर।
मेयोनेज़ का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है?
जांच के अधीन नमूने स्थापित मानकों के अनुसार सुरक्षित उत्पाद निकले। कुछ उत्पाद बढ़ी हुई गुणवत्ता आवश्यकताओं को भी पूरा करते हैं जो रोस्काचेस्टो नियमों द्वारा स्थापित किए गए थे। घरेलू उत्पादन के पांच ट्रेडमार्क को "क्वालिटी मार्क" प्राप्त हुआ। इसमे शामिल है:
- "स्किट";
- मिस्टर रिको;
- "रयाबा";
- "पुष्प गुच्छ";
- "स्वतंत्रता"।
नोवोसिबिर्स्क प्रोवेन्सल ब्रांड का मेयोनेज़ एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बन गया।
विशेषज्ञता के अनुसार, 8 और वस्तुओं को उच्च गुणवत्ता वाले सामान के रूप में पहचाना गया: "सेलीनोचका", "ऑस्कर", फाइन लाइफ, ग्लोबस, "हाउसवाइफ्स ड्रीम", "हजार झीलों", "ईजेएचके", "गैस्ट्रोनोम"।
हमें उम्मीद है कि इस लेख में दी गई जानकारी आपको किराने की दुकान में चुनाव करने में मदद करेगी।
मेयोनेज़ से अधिक बहुमुखी कोई सॉस नहीं है। सलाद भरें, सैंडविच बनाएं या मुख्य व्यंजन सजाएं। मैं क्या कह सकता हूं, स्वादिष्ट मेयोनेज़ "बचाने" में सक्षम है और असफल रूप से पका हुआ भोजन भी स्वादिष्ट बना सकता है। आश्चर्यजनक रूप से, इसका आविष्कार किया गया था, जैसा कि वे कहते हैं, जल्दी में, और सबसे सस्ती उत्पादों से। सच है, उच्च गुणवत्ता और ताजा।
क्या आधुनिक मेयोनेज़ ऐसी स्वाभाविकता और स्वाद का दावा कर सकता है, इंटरनेट संसाधन Kachestvo.ru ने प्रयोगशाला तरीके से पता लगाने का फैसला किया। ऐसा करने के लिए, मेयोनेज़ के लोकप्रिय ब्रांडों के पांच नमूने वितरण नेटवर्क से खरीदे गए और अनुसंधान के लिए परीक्षण केंद्र में भेजे गए।
मेयोनेज़ किससे बनाया जाता है?
मेयोनेज़ की संरचना में एक भी अतिरिक्त घटक नहीं है, प्रत्येक एक विशिष्ट भूमिका निभाता है। वसा का आधार सूरजमुखी, जैतून, सोयाबीन, मक्का, मूंगफली और अन्य वनस्पति तेल हैं। तेल की पसंद - निर्माता के अनुरोध पर, एक शर्त के साथ - इसे परिष्कृत और दुर्गन्धयुक्त होना चाहिए। अंडे की सफेदी में वनस्पति तेल की उच्च सामग्री मेयोनेज़ के पोषण मूल्य को निर्धारित करती है। तेलों के लिए धन्यवाद, मेयोनेज़ एक ऐसा उत्पाद है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।
मेयोनेज़ का दूसरा अनिवार्य घटक अंडा उत्पाद है - जर्दी, अक्सर दूध पाउडर के साथ, जो एक पायस स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है। खाद्य एसिड एसिटिक और साइट्रिक दोनों स्वाद योजक हैं और पीएच को कम करके सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं। सोडा उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सूखे अंडे और डेयरी उत्पादों के प्रोटीन की सूजन में योगदान देता है, मेयोनेज़ के स्वाद को नरम करता है। नमक, चीनी और सरसों का पाउडर खाद्य योजक के रूप में कार्य करता है।
मेयोनेज़ उच्च कैलोरी (55% से वसा का द्रव्यमान अंश), मध्यम कैलोरी (40-55%) और कम कैलोरी (40% तक) हैं। स्वाद के अनुसार चुनने के लिए हर कोई स्वतंत्र है, लेकिन उच्च कैलोरी मेयोनेज़ को क्लासिक माना जाता है। यह अपने कम वसा वाले समकक्षों की तुलना में अधिक महंगा है, क्योंकि इसके उत्पादन में प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाना चाहिए। हमने अध्ययन के लिए यही चुना (अध्ययन 20 दिसंबर, 2010 को आयोजित किया गया था)।
अंकन
लेबल के डिजाइन के बारे में केवल एक टिप्पणी है - कुछ निर्माता चुप हैं कि मेयोनेज़ की तैयारी में किस जर्दी का उपयोग किया गया था: सूखा या ताजा। और यह महत्वपूर्ण जानकारी है, क्योंकि पाउडर मिश्रण, पाउडर दूध के समान, ताजा उत्पाद के रूप में पौष्टिक और स्वस्थ नहीं है।
कुछ निर्माता प्राकृतिक स्वादों के समान स्वाद का उपयोग करते हैं। सच है, वे ईमानदारी से इसे लेबल पर स्वीकार करते हैं। यह क्या है? दुर्भाग्य से, यह 100% रसायन है। उनकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, वे वास्तव में प्राकृतिक लोगों के अनुरूप हैं, लेकिन वे कार्बनिक संश्लेषण द्वारा "निकाले गए" हैं, जिसका अर्थ है कि वे सस्ते और किफायती हैं। उदाहरण के लिए, वैनिलिन, प्राकृतिक के समान, वैनिला पॉड से प्राप्त प्राकृतिक की तुलना में उत्पाद के 40 गुना कम सुगंधितकरण की आवश्यकता होती है। किसी भी रासायनिक उत्पाद की तरह, ऐसे स्वादों में जहरीली अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो यकृत और गुर्दे के कार्य को ख़राब करती हैं, हृदय और श्वसन गतिविधि को रोकती हैं, और चयापचय प्रक्रियाओं पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं।
प्रयोगशाला अनुसंधान
मेयोनेज़ की ताजगी के संकेतकों में से एक अम्लता है। यह भोजन के प्रयोजनों के लिए मेयोनेज़ की उपयुक्तता को दर्शाता है और एसिड की सामग्री को दर्शाता है, जिसका संचय उत्पाद के खराब होने की शुरुआत (खट्टा) को इंगित करता है। पेरोक्साइड संख्या पेरोक्साइड की सामग्री को दर्शाती है - तेल के फैटी एसिड के ऑक्सीकरण के उत्पाद जो मेयोनेज़ का हिस्सा हैं। यह ऑक्सीकरण के लिए तेल के प्रतिरोध का एक प्रकार का संकेतक है। अपने शेल्फ जीवन (बासी) के अंत में कच्चे तेल और तेल में उच्च पेरोक्साइड मूल्य होता है। इमल्शन की स्थिरता मेयोनेज़ की गुणवत्ता का सूचक है। इमल्शन बहुत जल्दी विघटित (टूटना) नहीं होना चाहिए।
विज्ञापन मेयोनेज़ "मोस्कोवस्की" (मॉस्को MZhK) द्वारा प्रचारित अप्रत्याशित रूप से निराश विशेषज्ञ। नमूना ने मुझे एक उच्च पेरोक्साइड मूल्य के साथ, सहिष्णुता की सीमा पर, और फिर, चखने के दौरान, खट्टे स्वाद और गंध के साथ आश्चर्यचकित किया। हमें इसकी उम्मीद नहीं थी, क्योंकि नमूना प्रयोगशाला में असाधारण रूप से ताजा आया था और बस खट्टा नहीं हो सका। इसके अलावा, रचना में संरक्षक होते हैं जो उत्पाद को खराब होने से बचाते हैं।
केवल एक ही निष्कर्ष है - निर्माता ने इस मेयोनेज़ की तैयारी में कच्चे माल को बचाने और कम गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल का इस्तेमाल करने का फैसला किया। एक वाजिब सवाल उठता है: वारंटी अवधि के बारे में क्या? यह पता चला है कि यदि यह मेयोनेज़ वादा किए गए 6 महीनों में से कम से कम कुछ हफ़्ते के लिए संग्रहीत किया जाता है, और सही तापमान पर भी नहीं, तो हमें पूरी तरह से खराब उत्पाद मिलेगा। और शायद एक डिश, अगर हम समय पर ध्यान नहीं देते हैं, तो हम सलाद तैयार करने से पहले मेयोनेज़ की कोशिश नहीं करेंगे। स्कीट नमूने के लिए पेरोक्साइड मूल्य भी अधिक था।
संरक्षक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण
मेयोनेज़ के अनुमत घटकों में से एक संरक्षक हैं। उनका कार्य कार्यान्वयन अवधि के दौरान उत्पाद में सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा करना है। सबसे अधिक बार, निर्माता सॉर्बिक और बेंजोइक एसिड का उपयोग करते हैं। हालांकि, हाल के वर्षों में, प्राकृतिक उत्पादों की बढ़ती मांग को देखते हुए, परिरक्षकों के उपयोग को छोड़ने की प्रवृत्ति है। कार्य आसान नहीं है, लेकिन फिर भी करने योग्य है। इसके लिए गुणवत्तापूर्ण सामग्री और स्वच्छ उत्पादन स्थितियों की आवश्यकता होती है।
परीक्षण किए गए नमूनों में, केवल दो ऐसे थे जो एक स्वच्छ, परिरक्षक-मुक्त नुस्खा का दावा कर सकते थे: स्लोबोडा और स्किट। शेष नमूनों में सॉर्बिक एसिड होता है, जिसकी सामग्री मेयोनेज़ में 500 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस परिरक्षक की उच्चतम सामग्री, लेकिन सामान्य सीमा के भीतर, मेयोनेज़ में पाई गई थी “मि। रिको" और "मॉस्को" - 500 मिलीग्राम / किग्रा। उन्हीं नमूनों में एक और परिरक्षक - बेंजोइक एसिड होता है।
मेयोनेज़ में सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों में से, उन्होंने ई। कोलाई, रोगजनक सूक्ष्मजीव (साल्मोनेला सहित), मोल्ड कवक और खमीर की तलाश की। सभी मेयोनेज़ में, सूक्ष्मजीवों की सामग्री निर्धारित मानदंडों से अधिक नहीं थी।
संगठनात्मक मूल्यांकन
मेयोनेज़ एक मलाईदार इमल्शन है, गाढ़ा, अकेला हवा के बुलबुले के साथ। उत्पाद का स्वाद और गंध कड़वाहट के निशान के बिना नाजुक, थोड़ा मसालेदार, खट्टा होना चाहिए। मेयोनेज़ का रंग सफेद या क्रीम हो सकता है, पूरे द्रव्यमान में एक समान, बिना तेल अलग किए।
चखने के दौरान, विशेषज्ञों ने तुरंत "बुरे लोगों" की पहचान की: "श्रीमान" के नमूने। रिको" और "मोस्कोवस्की"। दोनों उत्पादों को GOST के साथ असंगत पाया गया जिसके अनुसार उनका निर्माण किया गया था। "श्री। रिको "में एक असामान्य, घनी और तैलीय संरचना है, यही वजह है कि इसे सतह पर कठिनाई से वितरित किया जाता है। मेयोनेज़ "मोस्कोवस्की", इसके विपरीत, अपनी अद्भुत बनावट का दावा कर सकता है: उदाहरण के लिए, सलाद में यह समान रूप से प्रत्येक घटक को कवर करेगा। हालांकि, नमूने ने एक अप्रिय ऑक्सीकृत स्वाद और गंध के साथ जांचकर्ताओं को मारा। जाहिर है, इस सॉस के उत्पादन में अपर्याप्त रूप से ताजा और परिष्कृत तेल का उपयोग किया गया था। हालांकि, हमारे नमूनों के भौतिक-रासायनिक अध्ययन के परिणामों के अनुसार, यह सबसे अधिक संभावना थी।
कम बोलो, काम ज्यादा करो
संक्षेप में, यह जोड़ना बाकी है कि असली प्राकृतिक मेयोनेज़ आज एक आम उत्पाद नहीं है। मेयोनेज़ "स्लोबोडा" हमारे परीक्षण में सबसे अच्छा निकला - एक रचना के साथ जितना संभव हो उतना प्राकृतिक, न्यूनतम खाद्य योजक के साथ और परिरक्षकों के बिना, स्टार्च और अन्य गाढ़ेपन के बिना, इसने खुद को "उत्कृष्ट छात्र" के रूप में दिखाया सभी ओर।
अधिकांश एडिटिव्स: कैल्व के नमूने में क्रमशः एंटीऑक्सिडेंट और संरक्षक पाए गए, और इस मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन अन्य समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक निकला।
उपभोक्ताओं को हमारी सलाह: उत्पाद की संरचना और समाप्ति तिथि का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। रचना में जितने अधिक शब्द होंगे, और शेल्फ जीवन उतना ही लंबा होगा - कम प्राकृतिक मेयोनेज़।
"स्लोबोडा"
निर्माता: OJSC "Efko" (रूस, बेलगोरोड क्षेत्र, अलेक्सेवका)
गोस्ट 30004.1-93
सामग्री: सूरजमुखी का तेल, पानी, अंडे की जर्दी, दूध पाउडर, चीनी, टेबल नमक, एसिटिक एसिड, सरसों का तेल।
शुद्ध वजन: 234 ग्राम।
मूल्य: 22, 90 रूबल।
विशेषज्ञता परिणाम
वसा का द्रव्यमान अंश,%: 67.1
नमी का द्रव्यमान अंश,%: 28, 2
पेरोक्साइड संख्या, सक्रिय ऑक्सीजन का मिमीोल / उत्पाद से पृथक वसा का किग्रा: 3, 3 (आदर्श - 10 से अधिक नहीं, 0)
इमल्शन स्थिरता, अटूट इमल्शन का%: 99.5 (आदर्श - 98% से कम नहीं)
बेंजापायरीन*, मिलीग्राम/किलोग्राम: पता नहीं चला (0.0005 से कम); रूसी संघ में, संकेतक मानकीकृत नहीं है
सूक्ष्मजीवविज्ञानी:
अंकन:
निष्कर्ष:अंकन पूरा हो गया है।
"काल्वे"
मेयोनेज़ क्लासिक मध्यम-कैलोरी, वसा सामग्री 55%
निर्माता: यूनिलीवर रस एलएलसी (रूस, मॉस्को, बालाकिरेवस्की लेन, 1)
GOST 30004.1-93 सामग्री: परिष्कृत गंधहीन वनस्पति तेल, पानी, अंडे की जर्दी, चीनी, संशोधित स्टार्च गाढ़ा, नमक, एसिटिक एसिड, मट्ठा प्रोटीन ध्यान, लैक्टिक एसिड अम्लता नियामक, स्वाद: प्राकृतिक काली मिर्च, सरसों प्राकृतिक के समान; संरक्षक सॉर्बिक एसिड, एंटीऑक्सीडेंट ईडीटीए कैल्शियम-सोडियम, डाई बीटा-कैरोटीन
शुद्ध वजन: 230 ग्राम।
मूल्य: 13, 90 रूबल।
विशेषज्ञता परिणाम
उपस्थिति और स्थिरता: चिपचिपा, थोड़ा सा तरल पदार्थ स्थिरता, प्रदूषण के बिना गंध और स्वाद का पायस उत्पाद: थोड़ा अम्लीय, मध्यम नमकीन स्वाद। गंध उत्पाद की संघटक संरचना की विशेषता है। रंग: हल्का क्रीम।
भौतिक और रासायनिक संकेतक:
वसा का द्रव्यमान अंश,%: 55, 1
नमी का द्रव्यमान अंश,%: 38, 4
एसिटिक एसिड के संदर्भ में अम्लता,%: 0.32 (आदर्श - 0.85% से अधिक नहीं)
पेरोक्साइड संख्या, सक्रिय ऑक्सीजन का मिमीोल / उत्पाद से पृथक वसा का किग्रा: 2, 4 (आदर्श - 10 से अधिक नहीं, 0)
सॉर्बिक एसिड, जी / किग्रा: 0.96 (आदर्श - 1 ग्राम / किग्रा से अधिक नहीं)
बेंजोइक एसिड, मिलीग्राम/किलोग्राम: पता नहीं चला (आदर्श - 500 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक नहीं)
सूक्ष्मजीवविज्ञानी:बीजीकेपी (एसचेरिचिया कोलाई समूह (कोलीफॉर्म) का जीवाणु): पता नहीं चला (सामान्य - उत्पाद के 0.1 ग्राम में अनुमति नहीं है) साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीव: नहीं पाया गया (सामान्य - उत्पाद के 25 ग्राम में अनुमति नहीं है)
खमीर, सीएफयू / जी: 1 * 10 से कम (आदर्श - 500 से अधिक नहीं)
मोल्ड, सीएफयू / जी: 1 * 10 से कम (आदर्श - 50 से अधिक नहीं)
अंकन:संघीय कानून संख्या 90-FZ के अनुच्छेद 7 की आवश्यकताओं के साथ-साथ GOST R 51074-2003 के खंड 3 "उपभोक्ता के लिए सूचना" का अनुपालन करता है
निष्कर्ष:नमूना पूरी तरह से संघीय कानून संख्या 90-FZ "तेल और वसा उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम" की आवश्यकताओं के साथ-साथ GOST 30004.1-93 "मेयोनेज़" की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। सामान्य तकनीकी शर्तें"।
"स्किट"
उच्च कैलोरी मेयोनेज़ "प्रोवेनकल", वसा सामग्री 67%
निर्माता: स्किट कंपनी एलएलसी (रूस, मॉस्को, कावकाज़्स्की बुलेवार्ड, 59, बिल्डिंग 2)
गोस्ट 30004.1-93
मिश्रण:सूरजमुखी का तेल, रेपसीड तेल, पीने का पानी, अंडे का पाउडर, सूखी जर्दी, दानेदार चीनी, टेबल नमक, सरसों का पाउडर, व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट, एसिडिटी रेगुलेटर: एसिटिक एसिड, बेकिंग सोडा।
शुद्ध वजन: 215 ग्राम।
मूल्य: 27, 60 रूबल।
विशेषज्ञता परिणाम
ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं: उपस्थिति और स्थिरता: एक सजातीय मलाईदार-स्मीयरिंग स्थिरता का एक पायस उत्पाद, बिना प्रदूषण के। गंध और स्वाद: खट्टा-तेज, बिना बाहरी स्वर के। रंग: हल्का क्रीम।
भौतिक और रासायनिक संकेतक:
वसा का द्रव्यमान अंश,%: 67.5
नमी का द्रव्यमान अंश,%: 27.5
एसिटिक एसिड के संदर्भ में अम्लता,%: 0.24 (आदर्श - 0.85% से अधिक नहीं)
पेरोक्साइड मूल्य, सक्रिय ऑक्सीजन का मिमीोल / उत्पाद से पृथक वसा का किग्रा: 6, 6 (आदर्श - 10 से अधिक नहीं, 0)
इमल्शन स्थिरता, अटूट इमल्शन का%: 99.3 (आदर्श - 98% से कम नहीं)
बेंज़ोपाइरीन, मिलीग्राम/किलोग्राम: पता नहीं (रूसी संघ में, संकेतक मानकीकृत नहीं है)
सॉर्बिक एसिड, मिलीग्राम/किलोग्राम: पता नहीं चला (आदर्श - 500 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक नहीं)
बेंजोइक एसिड, मिलीग्राम/किलोग्राम: पता नहीं चला (आदर्श - 500 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक नहीं)
सूक्ष्मजीवविज्ञानी:
बीजीकेपी (एसचेरिचिया कोलाई समूह (कोलीफॉर्म) का जीवाणु): पता नहीं चला (सामान्य - उत्पाद के 0.1 ग्राम में अनुमति नहीं है) साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीव: नहीं पाया गया (सामान्य - उत्पाद के 25 ग्राम में अनुमति नहीं है)
खमीर, सीएफयू / जी: 1 * 10 से कम (आदर्श - 500 से अधिक नहीं)
मोल्ड, सीएफयू / जी: 1 * 10 से कम (आदर्श - 50 से अधिक नहीं)
अंकन:संघीय कानून संख्या 90-FZ के अनुच्छेद 7 की आवश्यकताओं के साथ-साथ GOST R 51074-2003 के खंड 3 "उपभोक्ता के लिए सूचना" का अनुपालन करता है
निष्कर्ष:नमूना पूरी तरह से संघीय कानून संख्या 90-FZ "तेल और वसा उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम" की आवश्यकताओं के साथ-साथ GOST 30004.1-93 "मेयोनेज़" की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। सामान्य तकनीकी शर्तें"।
"MR.RICCO"
एक बटेर अंडे पर मेयोनेज़ उच्च कैलोरी, वसा सामग्री 67% है
निर्माता: ओजेएससी "कज़ान फैट प्लांट" (तातारस्तान गणराज्य, लाईशेव्स्की जिला, उसडी गांव)
गोस्ट 30004.1-93
मिश्रण:परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल, पानी, दानेदार चीनी, स्टैबिमल्स स्टेबलाइजर, नमक, एसिटिक एसिड, बटेर अंडे, परिष्कृत जैतून का तेल, स्किम्ड मिल्क पाउडर, संरक्षक: पोटेशियम सोर्बेट और सोडियम बेंजोएट, सरसों का स्वाद प्राकृतिक, एंटीऑक्सिडेंट डिसोल्विन के समान ", प्राकृतिक डाई" मिक्रोम पीला"
शुद्ध वजन: 210 ग्राम।
मूल्य: 29, 60 रूबल।
विशेषज्ञता परिणाम
संगठनात्मक संकेतक:
सूरत और स्थिरता: जेली की तरह स्मियरिंग स्थिरता का पायस उत्पाद। अपर्याप्त रूप से अच्छे प्रसार गुणों के साथ स्थिरता भारी, अत्यधिक चिपचिपा है। गंध और स्वाद: खट्टा-तीखा, स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री के स्वाद के साथ।
रंग:मलाईदार पीला।
भौतिक और रासायनिक संकेतक:
वसा का द्रव्यमान अंश,%: 67, 7
नमी का द्रव्यमान अंश,%: 29.0
इमल्शन स्थिरता, अटूट इमल्शन का%: 99.6 (आदर्श - 97% से कम नहीं)
बेंज़ोपाइरीन, मिलीग्राम/किलोग्राम: पता नहीं (रूसी संघ में, संकेतक मानकीकृत नहीं है)
बेंजोइक एसिड, मिलीग्राम / किग्रा: 280 (आदर्श - 500 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं)
सूक्ष्मजीवविज्ञानी:
बीजीकेपी (एसचेरिचिया कोलाई समूह (कोलीफॉर्म) का जीवाणु): पता नहीं चला (सामान्य - उत्पाद के 0.1 ग्राम में अनुमति नहीं है) साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीव: नहीं पाया गया (सामान्य - उत्पाद के 25 ग्राम में अनुमति नहीं है)
खमीर, सीएफयू / जी: 1 * 10 से कम (आदर्श - 500 से अधिक नहीं)
मोल्ड, सीएफयू / जी: 1 * 10 से कम (आदर्श - 50 से अधिक नहीं)
अंकन:संघीय कानून संख्या 90-FZ के अनुच्छेद 7 की आवश्यकताओं के साथ-साथ GOST R 51074-2003 के खंड 3 "उपभोक्ता के लिए सूचना" का अनुपालन करता है
निष्कर्ष:नमूना GOST 30004.1-93 "मेयोनेज़" की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। सामान्य तकनीकी स्थिति "ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक (उत्पाद स्थिरता) के अनुसार
मास्को
क्लासिक उच्च कैलोरी मेयोनेज़, वसा सामग्री 67%
निर्माता: मॉस्को फैट प्लांट (रूस, मॉस्को)
गोस्ट 30004.1-93; से 9143-446-00334534-2006
सामग्री: परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल, पानी, चीनी, जटिल खाद्य योज्य (सूखे अंडे की जर्दी, संशोधित स्टार्च, ग्वार और ज़ैंथन गम), नमक, एसिटिक और लैक्टिक एसिड, संरक्षक: पोटेशियम सोर्बेट, सोडियम बेंजोएट, सरसों का स्वाद प्राकृतिक के समान, बीटा डाई-कैरोटीन
शुद्ध वजन: 211 ग्राम।
मूल्य: 26, 70 रूबल।
विशेषज्ञता परिणाम
संगठनात्मक संकेतक:
उपस्थिति और स्थिरता: एक सजातीय मलाईदार-स्मीयरिंग नाजुक स्थिरता का एक पायस उत्पाद, बिना प्रदूषण के पर्याप्त रूप से उच्च फैलाने वाले गुणों के साथ। गंध और स्वाद: अपर्याप्त रूप से परिष्कृत तेल, ऑक्सीकृत टन का स्वाद और गंध है। रंग: हल्का क्रीम
भौतिक और रासायनिक संकेतक:
वसा का द्रव्यमान अंश,%: 67.3
नमी का द्रव्यमान अंश,%: 27, 3
एसिटिक एसिड के संदर्भ में अम्लता,%: 0.4 (आदर्श - 0.85% से अधिक नहीं)
पेरोक्साइड संख्या, सक्रिय ऑक्सीजन का मिमीोल / उत्पाद से पृथक वसा का किग्रा: 3, 6 (आदर्श - 10 से अधिक नहीं, 0)
इमल्शन स्थिरता, अटूट इमल्शन का%: 99.8 (आदर्श - 98% से कम नहीं)
बेंज़ोपाइरीन, मिलीग्राम/किलोग्राम: पता नहीं (रूसी संघ में, संकेतक मानकीकृत नहीं है)
सॉर्बिक एसिड, मिलीग्राम / किग्रा: 500 (आदर्श - 500 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं)
बेंजोइक एसिड, मिलीग्राम / किग्रा: 250 (आदर्श - 500 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं)
सूक्ष्मजीवविज्ञानी:
बीजीकेपी (एसचेरिचिया कोलाई समूह (कोलीफॉर्म) का जीवाणु): पता नहीं चला (सामान्य - उत्पाद के 0.1 ग्राम में अनुमति नहीं है) साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीव: नहीं पाया गया (सामान्य - उत्पाद के 25 ग्राम में अनुमति नहीं है)
खमीर, सीएफयू / जी: 1 * 10 से कम (आदर्श - 500 से अधिक नहीं)
मोल्ड, सीएफयू / जी: 1 * 10 से कम (आदर्श - 50 से अधिक नहीं)
अंकन:संघीय कानून संख्या 90-एफजेड के अनुच्छेद 7 की आवश्यकताओं के साथ-साथ गोस्ट आर 51074-2003 के खंड 3 "उपभोक्ता के लिए सूचना" का अनुपालन करता है
निष्कर्ष: नमूना GOST 30004.1-93 "मेयोनेज़" की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। सामान्य तकनीकी स्थिति ”ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों (स्वाद और गंध) के अनुसार। लेख जोड़ा गया
17.02.2011 05:40
मेयोनेज़ का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है: यह बहुमुखी सॉस सलाद और दूसरे के लिए उपयुक्त है, और कुछ लोग इसे सूप में डालते हैं। हम यह पता लगाते हैं कि मेयोनेज़ कैसे चुनें और यह क्या होता है।
हर कोई जानता है कि मेयोनेज़ एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसे स्वस्थ आहार नहीं कहा जा सकता है। और फिर भी, इसके साथ सलाद बहुत लोकप्रिय हैं, और यह सवाल कि मेयोनेज़ खरीदना बेहतर है, नए साल की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है।
मेयोनेज़ कैसे चुनें
- मिश्रण।इसमें प्राकृतिक तेल होना चाहिए: जैतून या सूरजमुखी। इसके अलावा, रचना में अंडे (या अंडे का पाउडर), सरसों, दूध पाउडर या क्रीम, नमक, चीनी, सिरका या नींबू का रस शामिल होना चाहिए। इसके अलावा, ये सभी उत्पाद रचना की पहली पंक्तियों में होने चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले मेयोनेज़ में मकई का तेल, स्टार्च, पायसीकारी और मोनोसोडियम ग्लूटामेट नहीं होना चाहिए। यदि आपने रचना में तेल बिल्कुल नहीं देखा है, तो आपको ऐसी चटनी नहीं लेनी चाहिए: इसकी तैयारी के लिए सबसे कम गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग किया जा सकता है।
- कैलोरी सामग्री।दिलचस्प है, उच्च-गुणवत्ता वाला मेयोनेज़ उच्च-कैलोरी होगा - इसमें सबसे कम बाहरी योजक हैं। 55% से अधिक वसा वाले मेयोनेज़ दुबला या कम कैलोरी मेयोनेज़ की तुलना में स्वस्थ है: ऐसे सॉस में मोटाई, पायसीकारक और कृत्रिम वसा जोड़े जाते हैं, जो शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
- पैकेट।मेयोनेज़ को कांच के जार में खरीदना सबसे अच्छा है। तो आप सॉस को ही देख सकते हैं, और कांच कम गुणवत्ता वाले प्लास्टिक के विपरीत हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करेगा।
- संगति और रंग।मेयोनेज़ सजातीय, मोटा होना चाहिए, बिना बाहरी समावेशन के। रंग सफेद से हल्के पीले रंग में भिन्न हो सकता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि सुखद पीला मेयोनेज़ अधिक प्राकृतिक है, लेकिन इसका मतलब यह हो सकता है कि इसमें एक डाई जोड़ा गया है। वैसे, यह निर्धारित करने के लिए कि क्या मेयोनेज़ में स्टार्च है, मेयोनेज़ के साथ एक चम्मच पर आयोडीन की एक बूंद डालें: यदि धब्बा नीला हो जाता है, तो स्टार्च का उपयोग अभी भी किया गया था। इससे कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन अगर रचना में स्टार्च का संकेत नहीं दिया गया है, तो यह निर्माता की बेईमानी के बारे में बात करने का एक कारण है।
- शेल्फ जीवन।अच्छी मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ कम होती है: 2-3 महीने। छह महीने या उससे अधिक के लिए, यदि रचना में संरक्षक हैं तो सॉस को संग्रहीत किया जाएगा।
मेयोनेज़ क्या है
- "प्रोवेनकल"।सबसे लोकप्रिय और बहुमुखी मेयोनेज़ जो सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसमें कम से कम 65-67% वसा होना चाहिए, और प्रोवेनकल का स्वाद खट्टा और कोमल होता है। इस चटनी में सरसों, सिरका या नींबू का रस होना चाहिए।
- "जैतून"।दुर्भाग्य से, आप केवल असली जैतून के तेल के साथ मेयोनेज़ नहीं खरीद सकते: इस उत्पाद की लागत बहुत अधिक है। सबसे साधारण वनस्पति तेल "जैतून" मेयोनेज़ में डाला जाता है, और यदि जैतून का तेल जोड़ा जाता है, तो इतनी मात्रा में कि इसका न तो लाभ होता है और न ही गंध।
- "बटेर अंडे पर"।कुछ लोग सोचते हैं कि ऐसी मेयोनेज़ सामान्य से हल्की और स्वास्थ्यवर्धक होती है। वास्तव में, हर कोई एक ही चिकन अंडे या अंडे के पाउडर का उपयोग करके एक समान सॉस बनाता है, और बहुत कम बटेर अंडे होते हैं, अन्यथा यह बहुत महंगा होगा। बटेर अंडे पर केवल एक असली मेयोनेज़ हो सकता है: वह जिसे आप स्वयं पकाते हैं।
- "नींबू के रस के साथ"इस तरह के मेयोनेज़ में एक सुखद खट्टा स्वाद होना चाहिए और तदनुसार, रचना में नींबू का रस होना चाहिए।
- "पनीर"।ऐसी मेयोनेज़ खरीदते समय, रचना को पढ़ना सुनिश्चित करें। इसमें अतिरिक्त स्वाद और रंग हो सकते हैं, जो सॉस को पनीर का स्वाद और गंध देते हैं। सबसे अधिक बार, पनीर मेयोनेज़ में दो स्वाद होते हैं: पनीर और सरसों, लेकिन सॉस में ही पनीर नहीं होता है।
- "कम उष्मांक"।आइए इस मेयोनेज़ के बारे में फिर से बात करते हैं: यह इस प्रकार की चटनी है जो परिरक्षकों, पायसीकारी, कृत्रिम वसा और गाढ़ेपन की उपस्थिति के कारण सबसे हानिकारक है। मोटे तौर पर, इसमें अन्य सभी प्रकार के मेयोनेज़ की तुलना में बहुत अधिक रसायन है, हालांकि इसमें वास्तव में कम कैलोरी होती है।
निष्कर्ष
मेयोनेज़ को एक उपयोगी उत्पाद नहीं कहा जा सकता है, इसके अलावा, बड़ी मात्रा में यह पूरी तरह से हानिकारक है। बेशक, यदि आप सलाद में साल में कई बार मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा - यदि आपके पास बीमारियों के लिए कोई पूर्वाग्रह नहीं है जिसमें आप वसायुक्त भोजन नहीं खा सकते हैं।
यह याद रखने योग्य है कि मेयोनेज़ एक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, और सबसे कम सामग्री वाले प्रकार को खरीदना बेहतर है। एक छोटी शेल्फ लाइफ भी बेहतर मेयोनेज़ का एक संकेतक है।
और सबसे अच्छी बात यह है कि मेयोनेज़ को घर पर ही पकाना है। फिर आप स्वयं एडिटिव्स की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, बटेर अंडे, प्राकृतिक सरसों और नींबू का रस, यहां तक \u200b\u200bकि पनीर - जो भी आप चाहते हैं, डाल सकते हैं। हमने घर पर मेयोनीज़ बनाना बताया और दिखाया भी: हमारी जाँच करें - सॉस बनाना बहुत आसान है, इसमें केवल 5 मिनट लगते हैं।
हमारे टेलीग्राम चैनल की सदस्यता लें और नई सामग्री के बारे में जानने वाले पहले व्यक्ति बनें।
नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, हम आमतौर पर बड़ी मात्रा में मेयोनेज़ खरीदते हैं। उसी समय, काउंटर पर खड़े होकर, कई लोग अचानक जागृत आंतरिक आवाज को बाहर निकालने की कोशिश करते हैं, कैलोरी सामग्री और आंकड़े की याद दिलाते हैं, कम कैलोरी, तथाकथित मेयोनेज़ की हल्की किस्मों को पसंद करते हैं। द्वार Oede.byमैंने अपने आगंतुकों को नए साल का उपहार देने का फैसला किया। हमने रचना की जांच की, साथ ही सबसे लोकप्रिय निर्माताओं से कम कैलोरी मेयोनेज़ की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की स्वाद और तुलनात्मक विशेषताओं का भी आयोजन किया। "लाइट" ब्रांड मेयोनेज़ के नौ नमूने चुने गए: "काल्वे", "महेव", "गोल्डन रिजर्व ऑफ द होस्टेस", "पामैक्स", "मिन्स्काया मार्का", "एबीसी", "लन्ना"।आम खरीदारों के अलावा, मिन्स्क के प्रसिद्ध रेस्तरां के 12 शेफ चखने में शामिल थे।
| सं पीपी | मेयोनेज़ नाम | ट्रेडमार्क | उत्पादक | % मोटा |
| 1 | बछड़ा "प्रकाश" | बियाना | 40 | |
| 2 | बछड़ा "अतिरिक्त प्रकाश" | बियाना | यूनिलीवर रस एलएलसी; रूस, मास्को | 20 |
| 3 | महीव "सलाद" | "महेव" | ज़ाओ एसेन प्रोडक्शन एजी; रूस, तातारस्तान गणराज्य | 25 |
| 4 | प्रोवेंस "सालगिरह" कम कैलोरी | "कामाको" | संयुक्त उद्यम "कामाको प्लस" एलएलसी; बेलारूस गणराज्य, बोरिसोव | 28 |
| 5 | मेयोनेज़ "स्लाव" | "मिन्स्क मार्क" | "सिटी डेयरी प्लांट नंबर 3"; मिन्स्क | 35 |
| 6 | एबीसी "क्लासिक" कम कैलोरी | "एबीसी" | जेएलएलसी फर्म एबीसी प्लस; बेलारूस गणराज्य, Grodno | 30,9 |
| 7 | प्रोवेनकल "सलाद" कम कैलोरी | "गोल्डन ड्रॉप" | OJSC "मिन्स्क मार्जरीन प्लांट"; बेलारूस गणराज्य, मिन्स्की | 20 |
| 8 | प्रोवेनकल "डी लक्स" कम कैलोरी | "पामैक्स" | आईपी "पामैक्स एमकेएस" जेएससी; बेलारूस गणराज्य, मिन्स्की | 20 |
| 9 | मेयोनेज़ "हल्का" कम कैलोरी | "लन्ना" | एनपी एलएलसी खाद्य पदार्थ; बेलारूस गणराज्य, मिन्स्की | 18 |
जैसा कि हमारी विशेषज्ञता ने दिखाया है, आधुनिक मेयोनेज़ का इस सॉस से कोई लेना-देना नहीं है। दुनिया के बाकी हिस्सों की तरह, हमारे उत्पादकों को लागत कम करने और अपने उत्पाद को संरक्षित करने के लिए मजबूर किया जाता है: वे इसमें स्टार्च मिलाते हैं, इसे परिरक्षकों और रंगों के साथ स्वाद देते हैं। उत्पाद एक सुंदर लंबा-जिगर बन जाता है, लेकिन अपना पारंपरिक स्वाद खो देता है। इसके अलावा, सामान्य स्टार्च के बजाय संशोधित स्टार्च का उपयोग एक एलर्जेन होने के कारण नुकसान पहुंचाता है। 
परीक्षण किए गए नमूनों में, केवल दो में संशोधित स्टार्च नहीं था - ये ब्रांडेड मेयोनेज़ हैं "महेव"तथा "मिन्स्क मार्क". परिरक्षकों, रंगों और स्वादों की उपस्थिति के लिए "रिकॉर्ड धारक" ब्रांड मेयोनेज़ था "लन्ना". सबसे "प्राकृतिक" - फिर से ब्रांड मेयोनेज़ "मिन्स्क मार्क". लन्ना ब्रांड के मेयोनेज़ को हमारे विशेषज्ञों से सबसे कम स्वाद रेटिंग मिली, जिन्होंने साइट्रिक एसिड की उपस्थिति के कारण स्वाद में अत्यधिक स्पष्ट अम्लता का उल्लेख किया। शायद बहुत कुछ जोड़ा गया है। टेस्टर्स ने होस्टेस और एबीसी ब्रांडों के गोल्डन रिजर्व के मेयोनेज़ को भी कम आंका। इन दोनों उत्पादों को खट्टे स्वाद और बाहरी स्वादों की एक बहुतायत की विशेषता है। ट्रेडमार्क के मेयोनेज़ को तस्करों द्वारा अत्यधिक सराहा गया "पामैक्स", बियानातथा "महेव"अपने नाजुक सुखद स्वाद के लिए, क्लासिक मेयोनेज़ की याद ताजा करती है। मेयोनेज़ "महेव" के स्वाद के लिए, एक सुखद नाजुक स्वाद के साथ, इसमें अन्य सुगंधित रंग होते हैं, जिनके बारे में राय विभाजित होती है - एक हिस्सा टोस्टर्स को उनकी उपस्थिति पसंद आया, और दूसरा काफी नहीं था। और फिर भी हम सभी तीन प्रतियों को पांच-बिंदु पैमाने पर एक ठोस "चार" देने के लिए मजबूर हैं, क्योंकि उनकी रचना यथासंभव प्राकृतिक के करीब नहीं है। मेयोनेज़ को हमारे विशेषज्ञों से स्वाद गुणों का उच्चतम मूल्यांकन प्राप्त हुआ "स्लावैन्स्की" ("मिन्स्क मार्क"),जिसकी प्राकृतिक संरचना के सबसे करीब है। हम उसे क्या बधाई देते हैं! यह बहुत ही सुखद है कि कम कैलोरी मेयोनेज़ के घरेलू प्रतिनिधि सबसे अच्छे के बराबर हैं, लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि हमारे "हमवतन" ने भी पहला स्थान हासिल किया। हमारा जानो! अलीना तिखोमीरोवा, विशेष रूप से
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