मेयोनेज़ का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है? मेयोनेज़: जो अधिक प्राकृतिक है
दो चीज़ें हमें सबसे ज़्यादा आश्चर्यचकित करती हैं. सबसे पहले, ऐसा कैसे हुआ कि मेयोनेज़ मुख्य तत्व बन गया छुट्टी की मेजरूस में? और दूसरी बात, ऐसा कैसे हुआ कि यूरालवेब के प्राकृतिक वैज्ञानिक अभी तक उस तक नहीं पहुंच पाए हैं। यदि पहला प्रश्न विशुद्ध रूप से दार्शनिक है, तो हमने तुरंत दूसरे से निपटने का निर्णय लिया। तो चलिए मेयोनेज़ को चेक करते हैं.
इसके अलावा, हमने मेयोनेज़ बनाने की प्रक्रिया में अपने स्वयं के व्यापक ज्ञान पर भरोसा नहीं किया, बल्कि सीधे येकातेरिनबर्ग फैट प्लांट (EZhK) में गए, जहां इस मेयोनेज़ को उबाला जाता है (इसे उबाला जाता है)। औद्योगिक पैमाने परऔर काफी सफलतापूर्वक. दरअसल, स्वेर्दलोवस्क क्षेत्र में यूराल मेयोनेज़ निर्विवाद नेता है।
EZhK की यात्रा मुख्य प्रौद्योगिकीविद् के साथ एक जानकारीपूर्ण बातचीत के साथ शुरू हुई, जिसने मेयोनेज़ उत्पादन के बारे में हमारे ज्ञान को काफी गहरा कर दिया।
सबसे पहले, मेयोनेज़, जैसा कि हमने कहा है, उबाला जाता है। वास्तव में, इस प्रक्रिया को खाना पकाना कहना मुश्किल है - सामग्री को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक मिश्रित किया जाता है। हालाँकि हमने हमेशा सोचा था कि ऐसा था ठंडी चटनी, जो ठंडे उत्पादों - अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल से बनाया जाता है। हालाँकि औद्योगिक उत्पादनसमायोजन करता है.
दूसरे, क्लासिक मेयोनेज़ में वसा की मात्रा 67% है, लेकिन सभी निर्माता लंबे समय से इस आंकड़े से दूर चले गए हैं। अब आप 25% वसायुक्त मेयोनेज़ भी पा सकते हैं। आपको सही स्थिरता कैसे मिलती है? सबसे पहले, स्टार्च डालकर। बहुत उपयोगी नहीं है, लेकिन मेयोनेज़ का कभी भी स्वस्थ आहार से कोई संबंध नहीं रहा है।
तीसरा, क्लासिक मेयोनेज़ में एक साफ है सफेद रंग, लगभग खट्टा क्रीम की तरह, लेकिन व्यवहार में इसका रंग पीला होता है। इससे हासिल किया गया है प्राकृतिक रंग- बीटा कैरोटीन।
चौथा, मेयोनेज़ की सामग्री में से एक सरसों है। इसे नमी को बांधने के लिए, साथ ही सॉस को तीखा स्वाद देने के लिए मिलाया जाता है। वास्तव में, व्यावहारिक रूप से मेयोनेज़ में सरसों का पाउडर मिलाने वाला एकमात्र निर्माता हमारा EZhK है, यही कारण है कि इसका स्वाद इतना पहचानने योग्य है। उनकी मेयोनेज़ में आप छोटे-छोटे काले धब्बे देख सकते हैं - यह सरसों है। बाकी, यदि वे इसे जोड़ते हैं, तो "प्राकृतिक के समान" स्वाद के रूप में।
पांचवां, मेयोनेज़ का मुख्य घटक है वनस्पति तेल. एक नियम के रूप में, सूरजमुखी का उपयोग किया जाता है। कुछ निर्माता पाम तेल सहित अन्य प्रकार के तेल का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी मेयोनेज़ न खरीदना ही बेहतर है।
कई अन्य संज्ञानात्मक क्षण हैं, लेकिन हम उनके बारे में नीचे बात करेंगे। हालाँकि, मुख्य बात यह है - आज का मेयोनेज़ सोवियत संघ में उत्पादित मेयोनेज़ से बहुत अलग है, और व्यावहारिक रूप से ऐसा नहीं दिखता है क्लासिक सॉसप्रोवेंस।
इसलिए, सत्यापन के लिए, हमने क्लासिक मेयोनेज़ के छह अलग-अलग ब्रांड खरीदे: कैल्व, ईज़हके, माई फैमिली, महीव, मेक्टा मिस्ट्रेस और स्लोबोडा।
कैल्वेट
हमारे परीक्षण का पहला प्रतिभागी। कीमत - 45.30 रूबल। यह ऑडिट में सबसे महंगा भागीदार है। निर्माता: OOO यूनिलीवर रस, मॉस्को। शेल्फ जीवन - 7 महीने तक. परिरक्षकों का संकेत काफी समझ में आता है।
दरअसल, पहली चीज़ जिसने हमें आश्चर्यचकित किया वह थी इसकी वसा सामग्री, केवल 40%। जैसा कि हमने पहले ही कहा है, यह स्टार्च और पानी की उच्च सामग्री का संकेत है - अन्यथा आप सही स्थिरता प्राप्त नहीं कर पाएंगे। और वास्तव में, सामग्री की सूची में पानी पहले स्थान पर था, अर्थात, यह सबसे अधिक है।
लेकिन सामग्रियां भी प्राकृतिक सूचीबद्ध हैं अंडे की जर्दी. सच है, काली मिर्च और सरसों केवल स्वाद के रूप में मौजूद थे।
मेयोनेज़ का रंग अच्छा और बनावट चिकनी थी और यह काफी चिपचिपा भी था। सुगंध सुरीली और थोड़ी खट्टी है। हालाँकि, उसका स्वाद बहुत नीरस और अनुभवहीन निकला, स्टार्च बहुत स्पष्ट रूप से महसूस हुआ। परिणामस्वरूप, हर किसी को मेयोनेज़ पसंद नहीं आया - स्कोर केवल 3.5 अंक था, और यह इतनी कीमत पर। सामान्य तौर पर, हम निराश हैं.
मेयोनेज़ "प्रोवेन्सल EZhK"
अगले प्रतिभागी, लागत 21.80 रूबल है। दरअसल, यह इस तथ्य का मुख्य "अपराधी" है कि येकातेरिनबर्ग प्रति व्यक्ति उत्पादित मेयोनेज़ की मात्रा के मामले में विश्व में अग्रणी है। 2 से 10 डिग्री सेल्सियस तक शेल्फ जीवन - 6 महीने तक।
सामूहिक अंशयेकातेरिनबर्ग मेयोनेज़ में वसा 67% है। इसीलिए यहाँ पानी और अन्य सभी घटकों की तुलना में सूरजमुखी का तेल अधिक है। यहां प्राकृतिक अंडे की जर्दी का उपयोग नहीं किया जाता है - पाउडर का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, जैसे अतिरिक्त घटकयहां नमी को बांधने के लिए सरसों के पाउडर का उपयोग किया जाता है।
मेयोनेज़ की स्थिरता बहुत गाढ़ी निकली, जबकि गंध काफी तीव्र और खट्टी थी, और स्वाद में स्पष्ट कड़वाहट महसूस हुई। कुछ लोगों को यह तीखा भी लग सकता है। लेकिन अधिकांश प्राकृतिक वैज्ञानिकों को यह उत्पाद पसंद आया - 3.8 अंक।
"मेरा परिवार"
हमारी मेयोनेज़ दावत में अगला भागीदार क्लासिक मेयोनेज़ "माई फ़ैमिली" है। निर्माता: OOO "पेट्रोप्रोडक्ट-ओट्राड्नो", लेनिनग्राद क्षेत्र। लागत - 35.10 रूबल। सच कहूँ तो, सबसे सस्ता उत्पाद नहीं।
निर्माता, जाहिरा तौर पर, अपने उत्पाद की आहार प्रकृति पर निर्भर करता है - वसा का द्रव्यमान अंश केवल 28% है, अर्थात बहुत अधिक नहीं खट्टा क्रीम से भी मोटा. नतीजतन, सामग्री की सूची में हम पहले स्थान पर पानी देखते हैं, और वनस्पति तेल के तुरंत बाद (वैसे, यह संकेत नहीं दिया गया है कि कौन सा) - गाढ़ेपन और परिरक्षकों की एक लंबी सूची।
रेफ्रिजरेटर में, ऐसी मेयोनेज़ "मानक" 6 महीने तक रह सकती है। वैसे, "सोवियत" को अधिकतम एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। वे मानक थे.
मेयोनेज़ की स्थिरता मध्यम मोटी निकली, जबकि व्यावहारिक रूप से कोई स्पष्ट गंध नहीं है, केवल थोड़ी सरसों "पकड़ी गई" है, जो स्वाद के रूप में यहां मौजूद है। वैसे, स्वाद में सरसों भी मौजूद है, लेकिन मेयोनेज़ सभी "कम कैलोरी" समकक्षों की एक विशिष्ट समस्या से ग्रस्त है - एक बहुत ही हल्का स्वाद जिसे किसी भी स्वाद से बाहर नहीं निकाला जा सकता है। 3.7 अंक - इतना कम कैलोरी वाला परिणाम।
मेयोनेज़ प्रोवेनकल महीव
चौथा सदस्य. निर्माता: सीजेएससी "एसेन प्रोडक्शन एजी", तातारस्तान, इलाबुगा। कीमत - 23.30 रूबल।
हमें इस मेयोनेज़ में वसा की मात्रा बड़ी मुश्किल से मिली - यह पैक के पीछे नैनो अक्षरों में लिखा है। वसा का द्रव्यमान अंश - 55.5%। लेकिन यहां सामग्री की सूची अन्य सभी प्रतिभागियों की तुलना में सबसे छोटी निकली। इतना संक्षिप्त कि हम इसे उद्धृत भी करेंगे: परिष्कृत सूरजमुखी तेल, पानी, स्टार्च, अंडे की जर्दी, नमक, एसिटिक एसिड, परिरक्षक पोटेशियम सोर्बेट, प्राकृतिक सरसों का स्वाद, बीटा-कैरोटीन डाई, काली मिर्च का अर्क, स्वीटनर "सैकरिन"। 0 +10 - 180 दिनों के तापमान पर शेल्फ जीवन।
महीव में कोई स्पष्ट गंध नहीं है, और स्थिरता गांठ के बिना काफी मोटी और समान है। स्वाद में सिरका साफ़ महसूस होता है और होता भी है हल्की कड़वाहट. सभी द्वारा मूल्यांकन - 3.72 अंक।
मेयोनेज़ क्लासिक "गृहिणी का सपना"
"माई फ़ैमिली" - एलएलसी "पेट्रोप्रोडक्ट-ओट्राड्नो", लेनिनग्राद क्षेत्र जैसी ही कंपनी द्वारा निर्मित। लागत 41.30 रूबल है, जो इसे परीक्षण में सबसे महंगे प्रतिभागियों में से एक बनाती है।
बाहर से, परिचारिका के सपने निकले... कैसे कहें, पतले। मेयोनेज़ की स्थिरता तरल थी, और यह बस प्लेट पर फैल गई, जबकि बाकी प्रतिभागियों ने अपना आकार कसकर पकड़ रखा था। लेकिन इसका स्वाद भी बहुत खट्टा निकला - निर्माता ने स्पष्ट रूप से इसमें सिरका की मात्रा अधिक कर दी। उसी समय, मुंह में एक अप्रिय "आवरण" अनुभूति बनी रही। दरअसल, हम यह भी नहीं जानते कि परिचारिका इसके बारे में क्या सपना देखेगी। केवल 2.9 अंक.
मेयोनेज़ प्रोवेनकल "स्लोबोडा"
हमारा अंतिम भागीदार निर्माता है: OJSC "EFKO", स्वेर्दलोव्स्क क्षेत्र, सिसर्ट जिला। लागत 19.10 रूबल है।
वसा का द्रव्यमान अंश 67% है, जिसे कुछ स्रोतों के अनुसार, विहित "प्रोवेनकल" एमजे माना जाता है। रचना अत्यंत संक्षिप्त है: सूरजमुखी का तेल, पानी, अंडे की जर्दी, दूध पाउडर, चीनी, टेबल नमक, सिरका, सर्सो टेल. यहां कोई स्टार्च नहीं दर्शाया गया है, जो थोड़ा चिंताजनक है। हालाँकि, 0 से +10°C तापमान पर शेल्फ जीवन 6 महीने है।
मेयोनेज़ का रंग पीले से अधिक सफ़ेद है, इसके अलावा, हमें संरचना में बीटा-कैरोटीन नहीं मिला। स्थिरता मोटी है, और गंध काफी दृढ़ता से सिरका महसूस होती है। हालाँकि, स्वाद काफी संतुलित और सुखद है। दरअसल, कम कीमत को देखते हुए स्लोबोडा स्पष्ट रूप से नेताओं में है - 4.1 अंक। हालाँकि, यह पता चला कि यह नेता है।
तो, हमारे परिणाम।
2. शायद हमें कुछ समझ नहीं आया, लेकिन सबसे सस्ती मेयोनेज़ सबसे स्वादिष्ट निकली। सभी महंगे ब्रांड उड़ान में हैं।
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लागत प्रति |
रेटिंग/स्थान | ||
| 1. | क्लासिक मेयोनेज़ "कैल्व" (कैल्व) | रगड़ 12.08 | 3,5 |
| 2. | मेयोनेज़ "प्रोवेन्सल EZhK" | रगड़ 9.82 | 3.8/ दूसरा स्थान |
| 3. | मेयोनेज़ क्लासिक "मेरा परिवार" | रगड़ 9.75 | 3,7 |
| 4. | मेयोनेज़ प्रोवेनकल "महेव" | रगड़ 11.10 | 3.72/ तीसरा स्थान |
| 5. | मेयोनेज़ क्लासिक "गृहिणी का सपना" | रगड़ 11.47 |
2,9 |
| 5. | मेयोनेज़ प्रोवेनकल "स्लोबोडा" | रगड़ 8.16 |
4.1/ प्रथम स्थान |
ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन के लघु विश्वकोश शब्दकोश की परिभाषा के अनुसार, मेयोनेज़ (फ़्रेंच मेयोनेज़) है, जो उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, सिरका, सरसों और कभी-कभी अन्य सीज़निंग से बना एक ठंडा सॉस है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि मेयोनेज़ का उत्पादन मुख्य रूप से वसा और तेल संयंत्रों में किया जाता है, मेयोनेज़ को वसा और तेल उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। सॉस का रूसी बाज़ार पिछले साल कागतिशील रूप से विकसित होने पर, व्यंजनों के लिए तरल सीज़निंग की खपत की मात्रा में वृद्धि हुई, और उनके वर्गीकरण प्रस्ताव में उल्लेखनीय विस्तार हुआ। हालाँकि, मेयोनेज़ ने सॉस की खपत की मात्रा की संरचना में अपनी अग्रणी स्थिति बरकरार रखी है।
सोलर प्रोडक्ट्स होल्डिंग के अनुसार क्षमता रूसी बाज़ार 2007 में मेयोनेज़ की मात्रा 700 हजार टन थी। बाजार विशेषज्ञों (विपणन कंपनियों और निर्माताओं) के विभिन्न अनुमानों के अनुसार 2008 में मेयोनेज़ की खपत प्रति वर्ष 3-8% के स्तर पर बढ़ने की उम्मीद है।
मेयोनेज़ उत्पादन में अग्रणी बड़ी होल्डिंग संरचनाएं हैं। सोलनेचनी प्रोडक्ट होल्डिंग के अनुसार, 2007 में मेयोनेज़ के मुख्य उत्पादक थे एसेन प्रोडक्शन एजी सीजेएससी - 15%, सोलनेकनी प्रोडक्टी - 12%, एनएमजीके समूह की कंपनियां - 12%, ईएफकेओ कंपनी - 7%, "स्किट" - 7%, यूनिलीवर - 4%, आदि (चित्र 1 देखें)।
चावल। 1. 2007 में मेयोनेज़ उत्पादन की संरचना
चावल। 2007 में 2 मेयोनेज़ उत्पादन मात्रा, हजार टन2
चित्र 2 सबसे अधिक उत्पादन मात्रा दर्शाता है प्रमुख निर्माता 2007 में मेयोनेज़। सीजेएससी एसेन प्रोडक्शन एजी ने 100 हजार टन से अधिक का उत्पादन किया, दूसरा स्थान सोलनेक्नी प्रॉडक्टी होल्डिंग और निज़नी नोवगोरोड ऑयल एंड फैट प्लांट समूह की कंपनियों ने लिया।
कंपनीएस्सेनउत्पादनएजी"
आज, होल्डिंग खाद्य उत्पादों के उत्पादन और व्यापार में अनुभव वाले युवा और उच्च पेशेवर कर्मचारियों के कर्मचारियों के साथ एक सफलतापूर्वक विकासशील उद्यम है। कंपनी के उत्पादन परिसर में तेल और वसा उत्पादों (मेयोनेज़, मार्जरीन, स्प्रेड), उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यम शामिल हैं फास्ट फूड(नूडल्स, अनाज, मसले हुए आलू), मसाले, टमाटर उत्पाद (केचप, सॉस)। कंपनी के वर्गीकरण में ट्रेडमार्क "माहेव", "जस्ट इन केस", "गोल्ड ऑफ एम्बर", "फूड विदाउट लेबर", "ओरिएंट एक्सप्रेस" के तहत निर्मित उत्पादों की 80 से अधिक वस्तुएं शामिल हैं। व्यवसाय विकास की प्राथमिकता दिशा "माहेव" ट्रेडमार्क के तहत मेयोनेज़ का उत्पादन है।
प्रभावी ढंग से काम करने के लिए, ZAO एसेन प्रोडक्शन एजी सक्रिय रूप से व्यापार में सहयोग करता है विनिर्माण उद्यमवोल्गा-व्याटका, वोल्गा, यूराल और पश्चिम साइबेरियाई क्षेत्र। कंपनी का डीलर नेटवर्क 80 से अधिक क्षेत्रों और क्षेत्रों को कवर करता है रूसी संघ, मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग, साथ ही बेलारूस, कजाकिस्तान, जर्मनी। पर्म, इज़ेव्स्क, ऊफ़ा, कज़ान, उल्यानोवस्क, निज़नी नोवगोरोड, नबेरेज़्नी चेल्नी, साथ ही बेलारूस में, संयुक्त व्यापारिक घराने संचालित होते हैं। वितरण कंपनियों के लगभग 100-150 प्रतिनिधि होल्डिंग के प्रबंधन की भागीदारी के साथ वार्षिक डीलर सम्मेलनों में एकत्रित होते हैं। एसेन प्रोडक्शन एजी बड़े चेन स्टोर्स जैसे कि पायटेरोचका, रैमस्टोर, पेरेक्रेस्टोक, मेट्रो, मैग्निट, औचन, 12 मंथ्स आदि के साथ काम करने पर बहुत ध्यान देता है। 2006 वर्ष में इस प्रारूप के माध्यम से उत्पादों की बिक्री की मात्रा खुदराकुल बिक्री मात्रा का 35% था। विशेष ध्यान ZAO एसेन प्रोडक्शन एजी न केवल आपूर्तिकर्ताओं और बिक्री लिंक के साथ संबंधों के लिए भुगतान करता है, बल्कि इसके द्वारा उत्पादित उत्पादों - इसकी गुणवत्ता और पैकेजिंग (तालिका 1 देखें) के लिए भी भुगतान करता है।
समूहकंपनियों"सौर उत्पाद"
Solnechnye productty आज रूस के तेल और वसा बाजार में एक आधुनिक, गतिशील रूप से विकासशील लंबवत एकीकृत कंपनी है। मेयोनेज़ का उत्पादन तीन कारखानों में किया जाता है जो समूह का हिस्सा हैं - जेएससी "मॉस्को फैट प्लांट", जेएससी "नोवोसिबिर्स्क फैट प्लांट", जेएससी "ज़िरोवॉय कोम्बिनैट" सेराटोव - मॉस्को प्रोवेन्सल, ओलिविज़, चुडेसनित्सा, नोवोसिबिर्स्क प्रोवेन्सल, सेराटोव प्रोवेन्सल ब्रांडों के तहत। वगैरह।
जेएससी "मॉस्को फैट प्लांट" मॉस्को क्षेत्र में सबसे बड़ा मेयोनेज़ उत्पादन उद्यम है, इसकी मेयोनेज़ दुकान प्रति वर्ष 40 हजार टन से अधिक मेयोनेज़ का उत्पादन कर सकती है।
संयंत्र पैकेजिंग की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है जो विभिन्न उपभोक्ता समूहों की जरूरतों को पूरा कर सकता है। मेयोनेज़ को बड़ी मात्रा में पैकेजिंग (1 और 3 किलो के प्लास्टिक बैग) में पैक किया जाता है, जो खानपान प्रतिष्ठानों, कैफे, रेस्तरां में उपयोग के लिए सुविधाजनक है।
2007 के अंत से, सोलनेक्नी प्रोडक्टी होल्डिंग 5 और 10 लीटर पैकेज में होरेका सेगमेंट के लिए मॉस्को प्रोवेनकल मेयोनेज़ की नई स्थिति जारी कर रही है। भविष्य में, कंपनी तीन-लीटर पैकेज के साथ लाइन का विस्तार करने की योजना बना रही है।
यह उत्पाद श्रृंखला छोटे थोक चैनलों और कैश एंड कैरी स्टोर्स के माध्यम से वितरित की जाती है। भविष्य में, इस सेगमेंट में बिक्री का विस्तार करने की योजना बनाई गई है, जिसमें एक वितरण प्रणाली का विकास भी शामिल है जो सीधे HoReCa चैनल के लिए बिक्री में माहिर है।
जेएससी "नोवोसिबिर्स्क फैट प्लांट" रूसी संघ के तेल और वसा बाजार में नेताओं में से एक है और उरल्स से परे उद्योग में सबसे बड़ा उद्यम है। एनजेडएचके न केवल देश के घरेलू बाजार में अपने उत्पादों की आपूर्ति करता है, बल्कि साइबेरियाई क्षेत्र के सबसे बड़े और सबसे गतिशील रूप से विकासशील निर्यातकों में से एक है, जो खाद्य कंपनियों में पहले स्थान पर है। इसकी मेयोनेज़ की दुकान सालाना 40 हजार टन से अधिक उत्पादों का उत्पादन कर सकती है।
ज़िरोवोई कोम्बिनैट ओजेएससी, सेराटोव, रूस में मार्जरीन उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी है और सेराटोव क्षेत्र में सबसे गतिशील रूप से विकासशील उद्यमों में से एक है; इसकी मेयोनेज़ दुकान सालाना लगभग 20 हजार टन मेयोनेज़ का उत्पादन करती है।
समूहकंपनियोंएनएमजीके
आज ओजेएससी निज़नी नोवगोरोड ऑयल एंड फैट प्लांट रूसी बाजार में तेल और वसा उत्पादों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है, जो रूस में तेल और वसा उद्योग में अग्रणी उद्यमों में से एक है। रयाबा मेयोनेज़, खोज़्यायुष्का मार्जरीन, क्रेमलेवस्कॉय स्प्रेड अपनी श्रेणियों में बिक्री में अग्रणी हैं। NMZhK समूह की कंपनियों का एक विस्तृत वर्गीकरण पोर्टफोलियो हमें उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उत्पादों की पेशकश करने की अनुमति देता है। सभी उत्पाद विशेष रूप से प्राकृतिक कच्चे माल से निर्मित होते हैं और उच्च गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद के होते हैं।
जेएससी "समारा फैट प्लांट" तेल और वसा उद्योग में उत्पादन करने वाले अग्रणी उद्यमों में से एक है उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादपोषण - मेयोनेज़, मार्जरीन, स्प्रेड।
मेयोनेज़ "प्रोवांसल सोब्री" को अंतरराष्ट्रीय और अखिल रूसी विशिष्ट प्रदर्शनियों के पुरस्कार और डिप्लोमा से सम्मानित किया गया।
जेएससी पर्म मार्जरीन प्लांट "सडोब्री" के साथ एक उद्यम है आधुनिक उपकरण, उन्नत उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ, सभी स्तरों पर सावधानीपूर्वक गुणवत्ता नियंत्रण - कच्चे माल की प्राप्ति से लेकर अंतिम उत्पादों की रिहाई तक, जिन्हें उपभोक्ताओं और विशेषज्ञों दोनों द्वारा अत्यधिक सराहा जाता है।
2005 से, Sdobri ट्रेडमार्क के तहत NMGK समूह की कंपनियों के उद्यमों में प्रोवेनसल मेयोनेज़ का उत्पादन किया गया है।
होल्डिंग"ईएफकेओ"
EFKO एक लंबवत एकीकृत होल्डिंग है, जिसकी मूल कंपनी EFKO फूड्स है। होल्डिंग का उत्पादन परिसर दो उद्यमों द्वारा दर्शाया गया है: OJSC EFKO - वनस्पति तेल और मेयोनेज़ के उत्पादन के लिए एक संयंत्र और LLC EFKO खाद्य सामग्री"- औद्योगिक वसा के उत्पादन के लिए एक संयंत्र। EFKO JSC (वनस्पति तेल और मेयोनेज़) की उत्पादन सुविधाएं प्रति वर्ष 100 हजार टन से अधिक मेयोनेज़ का उत्पादन करती हैं। कार्यान्वयन तैयार उत्पादएक समन्वय वितरण केंद्र और वितरण कंपनियों (व्यापारिक घरानों) के माध्यम से किया जाता है।
कंपनी यूनीलीवर
वर्तमान में, कैल्वे ब्रांड यूनिलीवर के सबसे बड़े अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों में से एक है। इस ब्रांड के तहत मेयोनेज़, केचप, सॉस, सूप और अन्य उत्पाद यूनिलीवर द्वारा नीदरलैंड, स्पेन, इटली, स्विट्जरलैंड, तुर्की, रोमानिया, रूस और यूक्रेन में उत्पादित किए जाते हैं।
अप्रैल 2000 से यूनिलीवर का तुला संयंत्र उत्पादन कर रहा है लोकप्रिय मेयोनेज़हेलमैन्स रियल, 2001 से, कैल्व वर्गीकरण में दिखाई दिया है। 2003 के अंत से, पैकेजिंग लाइनों की संख्या में वृद्धि के कारण मेयोनेज़ उत्पादन में गंभीर वृद्धि हुई है। वर्तमान में, संयंत्र कैल्वे लाइट, कैल्व ऑलिव और का उत्पादन करता है कैल्व क्लासिक मेयोनेज़, साथ ही निर्यात डेल्मा।
मॉस्को मार्जरीन प्लांट रूस में मार्जरीन और मेयोनेज़ उद्योग की पहली पीढ़ी है। 1999 में, संयंत्र ने डेलमी और पाइश्का उत्पादों का उत्पादन किया, और फिर एक अभिनव उत्पाद सामने आया - कैल्वे मेयोनेज़ एक सुविधाजनक नरम प्लास्टिक डॉयपैक पैकेज में, जो खाद्य उद्योग के विकास में एक क्रांतिकारी कदम था।
कंपनी"स्किट"
SKIT कंपनी एक गतिशील रूप से विकासशील उद्यम है, जो रूसी बाजार में अग्रणी है, जो मेयोनेज़, सूरजमुखी तेल का उत्पादन करती है। टमाटर का पेस्टऔर भुने हुए बीज.
अपने उत्पादों के थोक खरीदारों के लिए, स्कीट कंपनी के पास एक विशेष लॉजिस्टिक टेबल है (तालिका 2 देखें)।
जहां तक मेयोनेज़ पैकेजिंग का सवाल है, डिस्पेंसर के साथ डोय-पैक पैकेजिंग सॉस बाजार में सबसे लोकप्रिय है। एसीनील्सन रूस के अनुसार, भौतिक दृष्टि से, 2007 में मेयोनेज़ सेगमेंट में इस पैकेज की हिस्सेदारी 2006 में 51.9% के मुकाबले बढ़कर 58.1% हो गई। शेयर करना पारंपरिक प्रजातिसॉस की श्रेणी में पैकेजिंग - प्लास्टिक का डिब्बाऔर ग्लास को डॉयपैक के पक्ष में चरणबद्ध तरीके से हटाया जा रहा है। हालाँकि, कई निर्माता ग्लास में सॉस की पैकेजिंग के लिए प्रतिबद्ध हैं, उनका मानना है कि यह सामग्री उत्पाद की अभिजात्यता पर जोर देती है। पैकेजिंग उत्पाद के मूल्य खंड को इंगित कर सकती है, ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन वाले जार में उच्च कैलोरी मेयोनेज़ लगभग हमेशा एक प्रीमियम वर्ग का संकेत देता है, और 250 ग्राम प्लास्टिक बैग - एक औसत मूल्य श्रेणी का संकेत देता है।
उदाहरण के लिए, आधुनिक विकास और प्रौद्योगिकियां आपको उत्पादों की पैकेजिंग में बदलाव करने की अनुमति देती हैं। कैल्व एक कस्टम आकार के डिस्पेंसर और एक पारदर्शी खिड़की के साथ डोयपैक पैकेज में सॉस लॉन्च करने वाला पहला व्यक्ति था जिसके माध्यम से आप सॉस देख सकते हैं। 2007 में, दो प्रकार के कैल्व सॉस पारदर्शी रूप में जारी किए गए प्लास्टिक की बोतल, उल्टा, जो वर्तमान में है मूल प्रस्तावसॉस बाजार में.
बिजनेस एनालिटिक्स के अनुसार, पैकेजिंग के प्रकार (चित्र 3 देखें) के आधार पर मेयोनेज़ की बिक्री की संरचना में डिस्पेंसर के साथ और उसके बिना, प्लास्टिक की थैलियों का प्रभुत्व है। तीन वर्षों के लिए, एक डिस्पेंसर के साथ एक स्थायी पैकेज की हिस्सेदारी 8.8% से बढ़कर 39.2% हो गई, जबकि हिस्सेदारी कांच के मर्तबान 2005 में 18.6% से 2007 की पहली छमाही में 9.1% तक स्थिर कमी की प्रवृत्ति दर्शाता है।
डिस्पेंसर के साथ डॉयपैक आज मेयोनेज़ के लिए सबसे लोकप्रिय पैकेजिंग प्रतीत होता है, यह परिवहन, भंडारण और उपयोग की सुविधा से सुगम होता है।
मेयोनेज़ का इतिहास.
मेयोनेज़ उत्पादन लाइन।
मेयोनेज़ उत्पादन.
मेयोनेज़ का इतिहास.
मेयोनेज़ का घर? मेयोनेज़ की उत्पत्ति कैसे हुई? मेयोनेज़ का आविष्कार किसने किया?
भूमध्य सागर में मिनोर्का द्वीप है। इसकी राजधानी महोन (मायोन) नामक एक प्राचीन शहर है। 18वीं सदी में यूरोपीय शासकों के बीच इस उपजाऊ जगह को लेकर लगातार युद्ध होते रहे। उन घटनाओं के संबंध में, मेयोनेज़ सॉस का इतिहास शुरू हुआ।
18वीं शताब्दी में, 1757 में, महोन शहर पर ड्यूक डी रिशेल्यू (ड्यूक आर्मंड जीन डु प्लेसिस रिशेल्यू के वही रिश्तेदार, जो 1585 से 1642 तक रहे थे) के नेतृत्व में फ्रांसीसियों ने कब्जा कर लिया था। द थ्री मस्किटियर्स में, वह ला-रोशेल के गिरे हुगुएनोट किले को घेर लिया, जिसकी घेराबंदी में, वास्तव में, शाही बंदूकधारी रेने डेसकार्टेस ने भाग लिया)। कुछ समय बाद शहर पर अंग्रेजों का कब्ज़ा हो गया। अपने पूर्वजों की तरह, रिशेल्यू भुखमरी की स्थिति में भी डटे रहने वाले थे।
मिनोर्का द्वीप.
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स्वाभाविक रूप से, पकड़े गए शहर में भोजन तनावपूर्ण रहा - केवल जैतून का तेल और टर्की अंडे थे। क्या इस सेट से बहुत कुछ पकाना संभव है? गैरीसन के रसोइये स्वयं ऐसे खराब "मेनू" से थक गए थे और शहर पर कब्ज़ा करने के दौरान उन्होंने जितना संभव हो सके मेनू में विविधता लाने की कोशिश की, प्रयोग किए, आविष्कार किए, लेकिन उपलब्ध उत्पादवहाँ बहुत कम थे.
जब फ्रांसीसी गैरीसन और रिशेल्यू स्वयं सभी प्रकार के तले हुए अंडे और आमलेट को देखने में सक्षम नहीं थे, तो रसोइया, जिसने असामान्य सैनिक की सरलता दिखाई, ने, शायद, सबसे अधिक पाया बढ़िया समाधानजिसने उन्हें हमेशा के लिए मशहूर बना दिया. दुर्भाग्य से, इस निर्णय से उसका नाम नहीं बचा, क्योंकि एक कठिन संघर्ष में वह अपने नाम की चटनी का नाम बताना भूल गया)।
इस तेज़-तर्रार रसोइये ने लगन से कुछ अंडे की जर्दी को नमक और चीनी के साथ पीसना शुरू कर दिया, फिर धीरे-धीरे छोटे भागों में डाला और पूरी तरह से सजातीय होने तक लगातार हिलाया, फिर जैतून के तेल के साथ मिलाया, इस मिश्रण में थोड़ा नींबू का रस मिलाया और सभी को अच्छी तरह मिलाया। दोबारा। (यह क्लासिक नुस्खानियमित मेयोनेज़)
आख़िरकार, इस मिश्रण से सबसे साधारण सैनिक की रोटी भी बहुत स्वादिष्ट हो जाती है!
रिशेल्यू और उसके सभी सैनिक प्रसन्न हुए। ऐसी परिस्थितियों में, शत्रुओं पर विजय की गारंटी थी! इस तरह इसकी उत्पत्ति हुई स्वादिष्ट चटनी, बाद में कब्जे वाले शहर के नाम पर इसका नाम रखा गया - "माओन सॉस" या "मेयोनेज़"।
नए सीज़निंग ने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की, जिसे "महोन से प्रोवेनकल सॉस" या फ्रेंच में - "मेयोनेज़" कहा गया। और आज तक, एक आम और अधिक औद्योगिक रूप से उत्पादित सॉस मेयोनेज़ है। हमारे देश में मेयोनेज़ की वार्षिक खपत लगभग तीन किलोग्राम प्रति व्यक्ति है और यह आंकड़ा हर साल लगातार बढ़ रहा है। इसके अलावा, मेयोनेज़ बनाने की व्यवसाय योजना अब सबसे अधिक लाभदायक में से एक है।
यह भी महत्वपूर्ण है कि मेयोनेज़ के निर्माण में उपयोग में आसान उपकरण का उपयोग किया जाता है, और सॉस तैयार करने की विधि काफी सरल होती है। ये सभी कारक उत्पादों की निर्माण प्रक्रिया को विनियमित करना संभव बनाते हैं लघु अवधि, जो 1 - 2 महीने के बराबर है।
मेयोनेज़ उत्पादन तकनीक।
मेयोनेज़ एक मलाईदार द्रव्यमान है, जो परिष्कृत और गंधहीन वनस्पति तेलों से बनाया जाता है, जिसमें प्रोटीन और विभिन्न स्वाद देने वाले घटक और मसाले मिलाए जाते हैं। यह उत्पादमानव उपभोग के लिए, मुख्य रूप से ठंडे व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में तैयार किया जाता है।
कच्चा माल।
मेयोनेज़ उत्पाद प्राप्त करने के लिए हमारे देश में मुख्य रूप से सूरजमुखी तेल, सोयाबीन, मक्का, मूंगफली, साथ ही बिनौला, जैतून और तेल का उपयोग किया जाता है। तिल का तेल.
मेयोनेज़ के निर्माण में, पायसीकारकों के विभिन्न संयोजनों का अक्सर उपयोग किया जाता है। इससे इमल्सीफायर की कम खपत के साथ अत्यधिक स्थिर संरचना प्राप्त करना संभव हो जाता है।
हमारे देश में अंडे के पाउडर का उपयोग इमल्सीफाइंग घटक के आधार के रूप में किया जाता है। अंडे की जर्दी इस इमल्शन का आधार बनती है और इसकी सहनशक्ति, घनत्व, रंग और साथ ही स्वाद को पहले से ही प्रभावित करती है। तैयार उत्पाद.
अंडे की जर्दी या पाउडर का पायसीकारी प्रभाव लेसिथिन, साथ ही अन्य फॉस्फोलिपिड्स, झिल्ली बनाने वाले लिपोप्रोटीन द्वारा निर्धारित होता है: लिपोविटेलिन, लिपोविटेलिनिन और मुक्त प्रोटीन, फॉस्फिटिन, लिवेटिन।
अंडा उत्पादों की ऐसी किस्मों को लागू करें जैसे अंडे का पाउडर, अंडे का दानेदार उत्पाद, सूखी अंडे की जर्दी। मेयोनेज़ में, अंडे के उत्पादों की सामग्री नुस्खा के आधार पर 2 से 6% तक होती है।
पारंपरिक रूप से मेयोनेज़ इमल्सीफायर जैसे के उत्पादन में उपयोग किया जाता है स्किम्ड मिल्क, सूखा दूध उत्पादएसएमपी, मट्ठा प्रोटीन सांद्रण, छाछ पाउडर।
हाल ही में, प्रोटीन का उपयोग किया गया है पौधे की उत्पत्ति, अधिकतर सोया। हमारे देश में भोजन का उपयोग सोया प्रोटीन, खाद्य सोया आधार, खाद्य सोया सांद्रण।
मुख्य समस्या इमल्शन का नियमन है। मेयोनेज़ के निर्माण में, हाइड्रोकोलॉइड का उपयोग किया जाता है, जिसका विनियमन प्रभाव चिपचिपाहट में वृद्धि के साथ त्रि-आयामी नेटवर्क संरचना के गठन से निर्धारित होता है। इसके अलावा, हाइड्रोकोलॉइड इमल्सीफायर के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। रासायनिक प्रकृति से, हाइड्रोकोलॉइड्स वही पॉलीसेकेराइड हैं।
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प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स से मेयोनेज़ के निर्माण में, स्टार्च और संशोधित स्टार्च का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हमारे देश में फॉस्फेट ग्रेड बी कॉर्न स्टार्च का उपयोग किया जाता है। फॉस्फेट के साथ स्टार्च के एस्टरीफिकेशन के लिए धन्यवाद, एक खाद्य गाढ़ा पदार्थ प्राप्त किया गया, जिसकी विशेषता पानी या दूध में घुलने की क्षमता है। कमरे का तापमान.
हमारे देश में कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ प्राप्त करने के लिए माल्टिन का उपयोग किया जाता है, जिसका उत्पादन किया जाता है आलू स्टार्चहाइड्रोलाइज़ेट के थर्मल उपचार के बाद आंशिक एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस के कारण। माल्टिन एक आसानी से पचने वाला कार्बोहाइड्रेट है जो 75-80C तक गर्म करने पर घुल जाता है।
इसके ठंडा होने के बाद, अलग-अलग स्थिरता का एक जेल बनता है, जो कि किस सांद्रता पर निर्भर करता है।
जर्मनी में, सॉस के निर्माण में, "कुली" का उपयोग किया जाता है - यह एक गाढ़ा पदार्थ है जो ग्वार अनाज के स्टार्च और आटे से प्राप्त होता है।
एसिड हाइड्रोलिसिस विधि के लिए धन्यवाद, स्टार्च समाधान निकाले जाते हैं, जो कम चिपचिपाहट वाले होते हैं। मोनोक्लोरोएसेटिक एसिड के साथ आलू स्टार्च के उत्पादन में, कार्बोक्सिमिथाइल स्टार्च निकाला जाता है, जिसका पाउडर दूध और अंडे के पाउडर के साथ संयोजन में उच्च नियामक प्रभाव होता है।
सबसे आशाजनक मेयोनेज़ गाढ़ा करने वाला और नियामक सोडियम एल्गिनेट है, जो एल्गिनिक एसिड से प्राप्त होता है। एल्गिनिक एसिड भूरे शैवाल में पाया जाता है और कुछ प्रकार के जीवाणुओं द्वारा उत्सर्जित होता है। एल्गिनिक एसिड का नमक ठंडा पानीएक चिपचिपा घोल बनाने के लिए घुल जाता है। एल्गिनेट्स चिकित्सीय और रोगनिरोधी आहार के लिए रुचि रखते हैं, इस तथ्य के कारण कि यह हमारे शरीर से भारी धातु आयनों और रेडियोधर्मी आइसोटोप को हटाने में योगदान देता है।
फिलहाल, विदेशों में, ज़ैंथन, जो एक बायोपॉलीसेकेराइड है, का उपयोग अधिकांश सलाद ड्रेसिंग को विनियमित करने के लिए किया जाता है।
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अपेक्षाकृत सुगम पॉलीसेकेराइड मसूड़े और बलगम हैं, जिनका व्यापक रूप से इमल्शन उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। अधिक प्रसिद्ध गम अरेबिक और गम ट्रैगैकैंथ हैं। रासायनिक संरचना के अनुसार, मसूड़ों को हेटरोपॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसमें एक निश्चित मात्रा में मोनोसेकेराइड होते हैं, जिनके बीच एक या अधिक यूरोनिक एसिड होते हैं।
सरसों का पाउडर एक स्वाद योजक है, और इस पाउडर में मौजूद प्रोटीन पायसीकरण और संरचनात्मक गठन से सुसज्जित है।
मेयोनेज़ में पानी, नमक, चीनी, सरसों का पाउडर, डिल मिलाया जाता है। आवश्यक तेल, काला पीसी हुई काली मिर्च, जीरा, मसालेदार और सुगंधित पदार्थों का अर्क। यदि मीठी मेयोनेज़ का उत्पादन किया जाता है, तो तकनीकी विवरण के अनुसार इसमें स्वाद बढ़ाने वाले अर्क मिलाये जाते हैं।
बचत करते समय अप्रिय सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं के विकास के लिए कम कैलोरी वाले इमल्शन उत्पादों की ताकत बढ़ाने के लिए, संरक्षकों को उनकी संरचना में पेश किया जाता है, मुख्य रूप से बेंजोइक नमक और सॉर्बिक एसिड।
मेयोनेज़ दो तरह से तैयार किया जाता है: बैच और निरंतर।
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आवधिक प्रौद्योगिकी द्वारा विनिर्माण में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- संरचना के व्यक्तिगत तत्वों की तैयारी;
- मेयोनेज़ पेस्ट तैयार करना - सूखे तत्वों को घोलना और उन्हें एक सजातीय स्थिति में मिलाना। सूखे तत्वों को दो मिश्रण उपकरणों में घोला जाता है: पहले में - दूध पाउडर के साथ सरसों का चूरा, और दूसरे में - अंडे का पाउडर। 90-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाला पानी, पाउडर वाले दूध के साथ सरसों का मिश्रण सबसे पहले पहुंचाया जाता है।
- लगभग 20-25 मिनट के लिए 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक्सपोज़र और उसके बाद 40-45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होना। अंडे के पाउडर की संरचना को 60-65 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, पास्चुरीकरण के लिए 20-25 मिनट तक रखा जाता है, और फिर 30-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद, इन दो मिश्रण उपकरणों की रचनाओं को संयोजित किया जाता है। मेयोनेज़ के लिए शुष्क पदार्थ का घनत्व उच्च कैलोरीकम से कम 37-38% होना चाहिए, और बाकी के लिए - 32-34%;
- मेयोनेज़ सॉस की एक मोटी संरचना की तैयारी - बड़े मिक्सर में की जाती है, जो कम गति वाले धातु तंत्र से सुसज्जित होते हैं। एक बड़े मिक्सर में पास्ता, वनस्पति तेल, नमक और सिरका का घोल या अन्य एसिड मिलाया जाता है; तैयार तरल के स्तरीकरण से बचने के लिए एक निश्चित दबाव के साथ पिस्टन होमोजेनाइज़र में तरल का समरूपीकरण।
वोटर-प्रकार के हीट एक्सचेंजर्स का उपयोग करके स्व-अभिनय लाइन पर मेयोनेज़ उत्पादों का निर्बाध उत्पादन होता है अगले कदम: तैयारी समूह में सभी तत्वों की निर्धारित खुराक; 15 मिनट के अंतराल में तत्वों का मिश्रण और मेयोनेज़ संरचना का निर्माण, मेयोनेज़ संरचना का विचलन; लगभग 53-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ मतदाता के पहले सिलेंडर में थर्मल प्रसंस्करण; मतदाता के दूसरे सिलेंडर में संरचना को लगभग 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करना; एक होमोजेनाइज़र में मेयोनेज़ संरचना का समरूपीकरण; डिब्बे की पैकेजिंग और सीलिंग; उत्पाद पैकेजिंग।
मेयोनेज़ उत्पादन लाइन।
. क्षमता - वनस्पति तेल उठाना।
. मध्यवर्ती क्षमता - विलय से पहले वनस्पति तेल का संग्रह।
. हाइड्रोडायनामिक उपकरण - संलयन, पीसना, तापमान प्रसंस्करण।
. पंप - वनस्पति तेल की आपूर्ति.
. मध्यवर्ती कंटेनर - पैकेजिंग से पहले उत्पाद को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया।
स्क्रू पंप - पैकेजिंग में उत्पाद की आपूर्ति करने के लिए डिज़ाइन किया गया। पैकिंग मशीन - उत्पाद पैकेजिंग।
मेयोनेज़ की मांग की संरचना परिवर्तनशील है: रूसी नागरिक अक्सर सस्ती किस्मों को अस्वीकार करते हैं और महंगी और बेहतर गुणवत्ता वाली किस्मों को पसंद करते हैं। दूसरे, कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत के खिलाफ लड़ाई में अभियान के नतीजों पर प्रभाव पड़ता है, जिसके कारण ग्राहक अपने आहार को संतुलित करने की कोशिश करते हैं। मेयोनेज़ अनजाने में खट्टा क्रीम को उपभोग की टोकरी से बाहर निकाल देता है। इसके अलावा, अधिकांश मेयोनेज़ निर्माता विविधता लाने और सॉस को रेंज में पेश करने की प्रवृत्ति रखते हैं।
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हमारे विनिर्माताओं की बाजार में सबसे बड़ी हिस्सेदारी है मेयोनेज़ सॉस- वॉल्यूमेट्रिक डिस्प्ले में 92% और मूल्य में 90%, और यह अनुपात स्थिर रहता है।
रूसी संघ में लगभग 38 संगठन मेयोनेज़ व्यवसाय में लगे हुए हैं। पांच बड़े उद्योग - यूनिलीवर, एनएमजीके, सोलनेक्नी प्रॉडक्टी, एसेन प्रोडक्शन एजी, एफ्को - मूल्य के संदर्भ में बाजार का 62.7% और वास्तविक संदर्भ में 63.8% हिस्सा रखते हैं।
मेयोनेज़ का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है: यह यूनिवर्सल सॉससलाद के लिए उपयुक्त, और दूसरे के लिए, और कुछ लोग इसे सूप में डालते हैं। हम यह पता लगाएंगे कि मेयोनेज़ कैसे चुनें और यह क्या होता है।
हर कोई जानता है कि मेयोनेज़ एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसे किसी भी तरह से नाम नहीं दिया जा सकता है। पौष्टिक भोजन. और फिर भी, इसके साथ सलाद बहुत लोकप्रिय हैं, और यह सवाल कि कौन सा मेयोनेज़ खरीदना बेहतर है, नए साल की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है।
मेयोनेज़ कैसे चुनें
- मिश्रण।इसमें प्राकृतिक तेल अवश्य होना चाहिए: जैतून या सूरजमुखी। संरचना में अंडे (या अंडे का पाउडर), सरसों, दूध पाउडर या क्रीम, नमक, चीनी, सिरका या भी शामिल होना चाहिए नींबू का रस. इसके अलावा, ये सभी उत्पाद रचना की पहली पंक्तियों में होने चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ नहीं होनी चाहिए मक्के का तेल, स्टार्च, इमल्सीफायर और मोनोसोडियम ग्लूटामेट। यदि आपको रचना में बिल्कुल भी तेल नहीं दिखता है, तो आपको ऐसी चटनी नहीं लेनी चाहिए: इसकी तैयारी के लिए सबसे कम गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग किया जा सकता है।
- कैलोरी सामग्री.दिलचस्प बात यह है कि और भी गुणवत्ता मेयोनेज़उच्च कैलोरी वाला होगा - इसमें कम से कम बाहरी योजक होंगे। 55% से अधिक वसा सामग्री वाला मेयोनेज़ लीन या कम कैलोरी वाले मेयोनेज़ की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है: ऐसे सॉस में गाढ़ेपन, इमल्सीफायर और कृत्रिम वसा मिलाए जाते हैं, जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
- पैकेट।मेयोनेज़ खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह कांच का जार. तो आप सॉस को स्वयं देख सकते हैं, और ग्लास हाइलाइट नहीं होगा हानिकारक पदार्थखराब गुणवत्ता वाले प्लास्टिक के विपरीत।
- संगति और रंग.मेयोनेज़ सजातीय, गाढ़ा, बिना किसी बाहरी समावेशन के होना चाहिए। रंग सफेद से हल्के पीले तक भिन्न हो सकता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि सुखद पीली मेयोनेज़ अधिक प्राकृतिक है, लेकिन इसका मतलब यह हो सकता है कि इसमें कोई डाई मिलाई गई है। वैसे, यह निर्धारित करने के लिए कि मेयोनेज़ में स्टार्च है या नहीं, मेयोनेज़ के साथ एक चम्मच पर आयोडीन की एक बूंद डालें: यदि धब्बा नीला हो जाता है, तो स्टार्च अभी भी उपयोग किया गया था। इससे कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन अगर संरचना में स्टार्च का संकेत नहीं दिया गया है, तो यह निर्माता की बेईमानी के बारे में बात करने का एक कारण है।
- शेल्फ जीवन।पर अच्छा मेयोनेज़अल्प शैल्फ जीवन: 2-3 महीने। यदि संरचना में संरक्षक हैं तो सॉस को छह महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
मेयोनेज़ क्या है
- "प्रोवेनकल"।सबसे लोकप्रिय और बहुमुखी मेयोनेज़ जो सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इसमें कम से कम 65-67% वसा होनी चाहिए, और प्रोवेनकल का स्वाद खट्टा और नाजुक होता है। इस चटनी में सरसों, सिरका या नींबू का रस होना चाहिए।
- "जैतून"।दुर्भाग्य से, आप केवल असली जैतून के तेल के साथ मेयोनेज़ नहीं खरीद सकते: इस उत्पाद की लागत बहुत अधिक है। "जैतून" मेयोनेज़ में सबसे साधारण वनस्पति तेल डाला जाता है, और यदि जैतून का तेल डाला जाता है, तो इतनी मात्रा में कि न तो कोई लाभ हो और न ही कोई गंध।
- "बटेर अंडे पर"।कुछ लोग सोचते हैं कि ऐसी मेयोनेज़ सामान्य से हल्की और स्वास्थ्यवर्धक होती है। दरअसल, हर कोई एक जैसी ही चटनी बनाता है मुर्गी के अंडेया अंडे का पाउडर, और बटेर अंडे बहुत कम हैं, अन्यथा यह बहुत महंगा होगा। असली मेयोनेज़बटेर अंडे पर केवल एक ही हो सकता है: वह जिसे आप स्वयं पकाते हैं।
- "नींबू के रस के साथ"ऐसी मेयोनेज़ में एक सुखद खट्टा स्वाद होना चाहिए और तदनुसार, संरचना में नींबू का रस होना चाहिए।
- "पनीर"।ऐसी मेयोनेज़ खरीदते समय, रचना अवश्य पढ़ें। इसमें अतिरिक्त स्वाद और रंग शामिल हो सकते हैं, जो सॉस को पनीर का स्वाद और गंध देते हैं। अक्सर, पनीर मेयोनेज़ में दो स्वाद होते हैं: पनीर और सरसों, लेकिन सॉस में कोई पनीर नहीं होता है।
- "कम कैलोरी"।आइए इस मेयोनेज़ के बारे में फिर से बात करें: यह इस प्रकार की चटनी है जो परिरक्षकों, इमल्सीफायर्स, कृत्रिम वसा और गाढ़ेपन की उपस्थिति के कारण सबसे अधिक हानिकारक है। मोटे तौर पर कहें तो, इसमें अन्य सभी प्रकार की मेयोनेज़ की तुलना में बहुत अधिक रसायन होता है, हालाँकि इसमें वास्तव में कम कैलोरी होती है।
निष्कर्ष
मेयोनेज़ नहीं कहा जा सकता उपयोगी उत्पादइसके अलावा, बड़ी मात्रा में यह पूरी तरह से हानिकारक है। बेशक, यदि आप साल में कई बार सलाद में मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा - यदि आपके पास उन बीमारियों की प्रवृत्ति नहीं है जिनमें आप वसायुक्त भोजन नहीं खा सकते हैं।
यह याद रखने योग्य है कि मेयोनेज़ एक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, और उस प्रकार को खरीदना बेहतर है जिसमें सबसे कम सामग्री हो। अल्प शैल्फ जीवन भी बेहतर मेयोनेज़ का संकेतक है।
और निस्संदेह, सबसे अच्छी बात यह है कि मेयोनेज़ को घर पर स्वयं पकाना है। फिर आप एडिटिव्स की मात्रा को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं बटेर के अंडे, प्राकृतिक सरसों और नींबू का रस, यहां तक कि पनीर - जो भी आप चाहते हैं। हमने बताया और दिखाया भी कि घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है: हमारी जाँच करें - सॉस बनाना बहुत सरल है, इसमें केवल 5 मिनट लगते हैं।
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अपेक्षा में नए साल की छुट्टियाँहम आम तौर पर खरीदते हैं बड़ी राशिमेयोनेज़। उसी समय, काउंटर पर खड़े होकर, कई लोग अचानक जागृत आंतरिक आवाज को दबाने की कोशिश करते हैं, जो कैलोरी सामग्री और आंकड़े की याद दिलाती है, कम कैलोरी, मेयोनेज़ की तथाकथित हल्की किस्मों को पसंद करते हैं। द्वार Oede.byमैंने अपने आगंतुकों को नए साल का उपहार देने का निर्णय लिया। हमने रचना की जांच की, साथ ही चखना भी किया तुलनात्मक विशेषता ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकसबसे लोकप्रिय निर्माताओं से कम कैलोरी वाली मेयोनेज़। "लाइट" ब्रांड मेयोनेज़ के नौ नमूने चुने गए: "काल्वे", "माहेव", "गोल्डन रिजर्व ऑफ़ द होस्टेस", "पामैक्स", "मिन्स्काया मार्का", "एबीसी", "लन्ना"।चखने में आम खरीदारों के अलावा 12 शेफ भी शामिल थे प्रसिद्ध रेस्तरांमिन्स्क.
| सं. पीपी | मेयोनेज़ नाम | ट्रेडमार्क | उत्पादक | % मोटा |
| 1 | बछड़ा "प्रकाश" | बियाना | 40 | |
| 2 | बछड़ा "अतिरिक्त प्रकाश" | बियाना | यूनिलीवर रस एलएलसी; रूस, मास्को | 20 |
| 3 | माहीव "सलाद" | "महदेव" | ZAO एसेन प्रोडक्शन एजी; रूस, तातारस्तान गणराज्य | 25 |
| 4 | प्रोवेंस "वर्षगांठ" कम कैलोरी | "कमाको" | जेवी "कामाको प्लस" एलएलसी; बेलारूस गणराज्य, बोरिसोव | 28 |
| 5 | मेयोनेज़ "स्लाविक" | "मिन्स्क मार्क" | "शहरी डेयरी संयंत्रनंबर 3"; मिन्स्क | 35 |
| 6 | एबीसी "क्लासिक" कम कैलोरी | "एबीसी" | जेएलएलसी फर्म एबीसी प्लस; बेलारूस गणराज्य, ग्रोड्नो | 30,9 |
| 7 | प्रोवेनकल "सलाद" कम कैलोरी वाला | "गोल्डन ड्रॉप" | OJSC "मिन्स्क मार्जरीन प्लांट"; बेलारूस गणराज्य, मिन्स्क | 20 |
| 8 | प्रोवेनकल "डी लक्स" कम कैलोरी वाला | "पामैक्स" | आईपी "पैमैक्स एमकेएस" जेएससी; बेलारूस गणराज्य, मिन्स्क | 20 |
| 9 | मेयोनेज़ "हल्का" कम कैलोरी वाला | "लन्ना" | एनपी एलएलसी खाद्य पदार्थ; बेलारूस गणराज्य, मिन्स्क | 18 |
जैसा कि हमारी विशेषज्ञता से पता चला है, आधुनिक मेयोनेज़ का इस सॉस से कोई लेना-देना नहीं है। दुनिया के बाकी हिस्सों की तरह, हमारे उत्पादकों को लागत कम करने और अपने उत्पाद को संरक्षित करने के लिए मजबूर किया जाता है: वे इसमें स्टार्च जोड़ते हैं, परिरक्षकों और रंगों के साथ इसका स्वाद बढ़ाते हैं। उत्पाद एक सुंदर दीर्घ-जिगर बन जाता है, लेकिन पारंपरिक स्वादहार जाता है. इसके अलावा, उपयोग रूपांतरित कलफ़सामान्य के बजाय, यह एलर्जेन होने के कारण नुकसान पहुंचाता है। 
परीक्षण किए गए नमूनों में से केवल दो में संशोधित स्टार्च नहीं था - ये ब्रांडेड मेयोनेज़ हैं "महदेव"और "मिन्स्क मार्क". परिरक्षकों, रंगों और स्वादों की उपस्थिति के लिए "रिकॉर्ड धारक" ब्रांड मेयोनेज़ था "लन्ना". सबसे "प्राकृतिक" - फिर से ब्रांड मेयोनेज़ "मिन्स्क मार्क". सबसे कम रेटिंग स्वादिष्टहमारे विशेषज्ञों से लन्ना ट्रेडमार्क की मेयोनेज़ प्राप्त हुई, जिन्होंने उपस्थिति के कारण स्वाद में अत्यधिक स्पष्ट अम्लता देखी साइट्रिक एसिड. शायद बहुत कुछ जोड़ा गया है. टेस्टर्स ने गोल्डन रिज़र्व ऑफ़ द होस्टेस और एबीसी ब्रांड की मेयोनेज़ को भी कम रेटिंग दी। इन दोनों उत्पादों की विशेषता खट्टा स्वाद और बाहरी स्वादों की प्रचुरता है। ट्रेडमार्क के मेयोनेज़ को चखने वालों ने बहुत सराहा "पामैक्स", बियानाऔर "महदेव"आपके सौम्य के लिए सुखद स्वादक्लासिक मेयोनेज़ की याद दिलाती है। मेयोनेज़ "महेव" के स्वाद के साथ-साथ सुखद भी नाजुक स्वादइसमें अन्य सुगंधित रंग शामिल हैं, जिनके बारे में राय विभाजित है - स्वाद लेने वालों के एक हिस्से को उनकी उपस्थिति पसंद आई, और दूसरे को बिल्कुल नहीं। और फिर भी हम तीनों प्रतियों को पांच-बिंदु पैमाने पर एक ठोस "चार" देने के लिए मजबूर हैं, क्योंकि उनकी रचना यथासंभव प्राकृतिक के करीब नहीं है। मेयोनेज़ को हमारे विशेषज्ञों से स्वाद गुणों का उच्चतम मूल्यांकन प्राप्त हुआ "स्लावैंस्की" ("मिन्स्क मार्क"),जिसकी संरचना भी प्राकृतिक के सबसे करीब है। हम उन्हें किस बात से बधाई देते हैं! यह बहुत सुखद है कि घरेलू प्रतिनिधि सर्वश्रेष्ठ के बराबर थे कम कैलोरी मेयोनेज़, लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि हमारे "हमवतन" ने भी पहला स्थान हासिल किया। हमारा जानो! अलीना तिखोमीरोवा, विशेष रूप से
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