पिसी हुई काली मिर्च के फायदे. कैलोरी पिसी हुई काली मिर्च। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य. काली मिर्च का विवरण और रासायनिक संरचना

पिसी हुई काली मिर्च [उत्पाद निकाला गया]विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी 2 - 13.3%, विटामिन बी 6 - 17%, विटामिन सी - 23.3%, विटामिन के - 136.4%, पोटेशियम - 50.4%, कैल्शियम - 43.7%, मैग्नीशियम - 48.5%, फास्फोरस - 21.6 %, लोहा - 160.3%, मैंगनीज - 281.3%, तांबा - 112.7%, जस्ता - 11.8%

पिसी हुई काली मिर्च के फायदे [उत्पाद हटाया गया]

• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी2 का अपर्याप्त सेवन स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं में, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, बनाए रखता है। रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं, कामकाज में भाग लेता है प्रतिरक्षा तंत्रआयरन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूड़े भुरभुरे और रक्तस्रावी हो जाते हैं, रक्त केशिकाओं की बढ़ती पारगम्यता और नाजुकता के कारण नाक से खून बहने लगता है।
• विटामिन Kरक्त का थक्का जमने को नियंत्रित करता है। विटामिन K की कमी से रक्त का थक्का जमने का समय बढ़ जाता है, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन की मात्रा कम हो जाती है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, जो बाहर ले जाने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है तंत्रिका आवेग, दबाव विनियमन।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, नियामक के रूप में कार्य करता है तंत्रिका तंत्र, भाग लेता है मांसपेशी में संकुचन. कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण करता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त सेवन के साथ विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली विकार, बढ़ी हुई नाजुकता होती है हड्डी का ऊतक, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
• ताँबायह उन एंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और आयरन के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी गठन के उल्लंघन से प्रकट होती है हृदय प्रणालीएस और कंकाल, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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लगभग हर किसी की रसोई में मौजूद सबसे आम मसालों में से एक गृहिणी, काली मिर्च है. नमक के साथ, यह मसाला लंबे समय से किसी भी टेबल सेटिंग का एक अभिन्न अंग बन गया है। काली मिर्च को पहले और दूसरे कोर्स के साथ पकाया जाता है, जिसका उपयोग मैरिनेड और सॉस में किया जाता है। इस मसाले की मदद से गृहिणियां पके हुए व्यंजनों को एक विशिष्ट सुगंध, तीखापन और तीखापन देती हैं। वहीं, लोग आमतौर पर काली मिर्च के लाभकारी गुणों के बारे में बिल्कुल भी नहीं सोचते हैं। इस बीच, सुगंधित काली मटर की उपचार शक्ति प्राचीन काल में ज्ञात थी।

अधिकांश आम मसालों का जन्मस्थान भारत है। काली मिर्च कोई अपवाद नहीं है. आज इतना लोकप्रिय मसाला मटर एशियाई लता के फल हैं। कटाई के बाद, उन्हें एक विशेष उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके बाद काली मिर्च हमेशा काली नहीं होती है। कई लोगों ने सुपरमार्केट में गुलाबी, हरी या सफेद काली मिर्च देखी है। गृहिणियां भी इस मसाले का उपयोग पिसे हुए पाउडर के रूप में सक्रिय रूप से करती हैं।

मिश्रण

काली मिर्च की संरचना में अधिकांश प्राच्य लोगों की विशेषता वाले विशिष्ट पदार्थ शामिल हैं गर्म मसाले. काली मिर्च में स्टार्च होता है, ईथर के तेल, चाविसिन, पायरोलीन, गोंद। जलन का स्वाद और मानव एल्कलॉइड पिपेरिन और कैप्साइसिन प्रदान करते हैं। विदेशी सामग्रियों के अलावा, काली मिर्च विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन बी, कैरोटीन, फॉस्फोरस, आयरन और कैल्शियम से भरपूर होती है। ध्यान रहे कि इसे सही तरीके से स्टोर करना जरूरी है प्राचीन मसालाअन्यथा काली मिर्च में मौजूद आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे।

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल से ही अत्यधिक मूल्यवान है चिकित्सा गुणोंकाली मिर्च। इसके आधार पर भारतीय चिकित्सकों ने उपचार के लिए विभिन्न औषधियाँ तैयार कीं। औषधीय मिश्रणविरुद्ध, फ्लू, गले में खराश, दर्द से राहत। काली मिर्च का उपयोग करने वाली दवाएं श्वसन, पाचन, अंतःस्रावी, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार कर सकती हैं और तनाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा सकती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस मसाले का प्रभाव व्यापक है। काली मिर्च में मूत्रवर्धक, कफनाशक, कृमिनाशक, जीवाणुनाशक, सूजन रोधी गुण होते हैं।

पाचन तंत्र के लिए लाभ

काली मिर्च बेहद फायदेमंद होती है जठरांत्र पथव्यक्ति। बेशक, अगर में प्रयोग किया जाता है मध्यम मात्रा. यह तीखा मसाला पेट में स्राव को सक्रिय करता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड कापाचन प्रक्रियाओं में सुधार. काली मिर्च से युक्त भोजन भूख बढ़ाता है, ठंड के मौसम में व्यक्ति को गर्माहट देता है, पेट के दर्द, व्यवस्थित लगातार कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है।

वहां एक है प्रभावी तरीकामदद कर रहा है । एक काली मिर्च और एक तेजपत्ता को पीसकर पाउडर बना लें और इस मिश्रण को गर्म चाय के साथ पियें। कई लोग तर्क देते हैं कि इस तरह किसी भी महंगे औषधीय एजेंट की तुलना में बढ़े हुए गैस गठन को अधिक कुशलता से दूर किया जाता है। इसके अलावा, इस पाउडर का उपयोग पसीने और पेशाब को बढ़ावा देता है, शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है। हानिकारक पदार्थ, जो अंततः वजन घटाने और सूजन को खत्म करने की ओर ले जाता है।

रक्त वाहिकाओं और त्वचा के लिए लाभ

कैप्साइसिन और पिपेरिन एल्कलॉइड की उपस्थिति के कारण, जो काली मिर्च को एक विशिष्ट तीखा स्वाद देते हैं, चयापचय उत्तेजित होता है, रक्त पतला होता है, और घनास्त्रता को रोका जाता है। काली मिर्च, जो विभिन्न लोशन और कंप्रेस का हिस्सा है, के खिलाफ लड़ाई में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है चर्म रोग. उदाहरण के लिए, पिपेरिन एल्कलॉइड त्वचा को किसी बीमारी में प्राकृतिक रंगद्रव्य उत्पन्न करने के लिए उत्तेजित करता है। और डैंड्रफ से छुटकारा पाने के लिए आपको एक गिलास पनीर में एक चम्मच काली मिर्च मिलानी होगी और इस मिश्रण को बालों की जड़ों में लगाना होगा। अंत में, उन देशों में जहां इस मसाले के अतिरिक्त व्यंजन प्रमुख हैं, यह नोट किया गया है छोटी राशिकैंसर रोगी।

इस प्रकार, रोकथाम के लिए विभिन्न रोगअपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आपको काली मिर्च के लाभकारी गुणों का उपयोग करना चाहिए और इसे नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करना चाहिए। आपको बस यह याद रखना होगा कि आप बहुत अधिक बहक जाएं गर्म मसालेइसके लायक नहीं। और कम सांद्रता में काली मिर्च का उपयोग स्वास्थ्य और अच्छा मूड है!

काली मिर्च का उपयोग प्राचीन काल से ही खाना पकाने और औषधि में सक्रिय रूप से किया जाता रहा है। इससे उन्होंने पुरुषों के लिए धन तैयार किया, यौन शक्ति लौटाई। मांग कम थी विभिन्न प्रकारटिंचर जो है पुनर्स्थापनात्मक गुण. सीज़निंग की मदद से, उन्होंने कॉस्मेटिक दोषों का सामना किया। अंततः इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाने लगा परिचित व्यंजनऔर उन्हें एक स्वादिष्ट सुगंध दें। उत्पाद के यूरोप पहुँचते ही इसे अपार लोकप्रियता मिली, जो आज भी अपने चरम पर है।

काली मिर्च का विवरण और रासायनिक संरचना

काली मिर्च काली मिर्च परिवार के इसी नाम के पौधे का फल है, जो भारत के एक प्रांत मालाबार का मूल निवासी है। इन्हें साबुत या जमीन पर इस्तेमाल किया जा सकता है। वही फल काले और सफेद, गुलाबी, हरे दोनों प्रकार के मसाला के उत्पादन के लिए कच्चे माल का स्रोत हैं। लंबी बेलों की कटाई वर्ष में दो बार की जाती है। हरे विशाल की फलने की अवधि (यह 15 मीटर तक बढ़ती है) कम से कम 20-30 वर्ष है।

100 ग्राम काली मिर्च में, चाहे उसका रूप कुछ भी हो, 250 किलो कैलोरी होती है। यह सूचक कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है, क्योंकि इसे भोजन में जोड़ा जाता है न्यूनतम मात्रा. पोषक तत्व मसाला में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और शामिल हैं वनस्पति फाइबर. इसके कारण, उत्पाद, विशेष रूप से पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग, व्यंजनों को काफी समृद्ध बनाता है।

टिप: काली मिर्च में उपयोगी सामग्रीअधिक के लिए बने रहें दीर्घकालिकउनके जमीनी समकक्ष की तुलना में। इसलिए, इस रूप में उत्पाद खरीदना और आवश्यकतानुसार इसे स्वयं पीसना बेहतर है। सच है, इसके लिए किसी विशेष मिल का नहीं, बल्कि कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है। अन्यथा, कण बहुत बड़े होंगे और अन्नप्रणाली और पेट के श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा करेंगे।

जहाँ तक मसाला के औषधीय और लाभकारी गुणों का सवाल है, वे इसकी संरचना में ऐसे पदार्थों की उपस्थिति से प्रदान होते हैं:

• समूह बी, ए, सी, ई, के के विटामिन।
• खनिज सोडियम, पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम, फास्फोरस और जस्ता।
• खाद्य रेजिन.
• वसायुक्त और आवश्यक तेल।
• प्राकृतिक स्वाद.
• मसाले की गर्माहट के पीछे मौजूद एल्कलॉइड।

अध्ययनों से पता चला है कि काली मिर्च के फायदे और नुकसान, जैसे पाक सामग्री, विशेष रूप से इसके प्रकार (काला, हरा, सफेद या गुलाबी) पर निर्भर न रहें। लेकिन खाना पकाने के मामले में दवाइयाँनुस्खा की विशिष्टताओं को ध्यान में रखना और एक घटक को दूसरे के साथ प्रतिस्थापित नहीं करना बेहतर है।

काली मिर्च के उपयोगी गुण

रचना के औषधीय गुण पौधे की उत्पत्तितब भी दिखाई देता है जब इसे आहार में न्यूनतम मात्रा में शामिल किया जाता है। मुख्य बात यह है कि मेनू पर इसकी उपस्थिति व्यवस्थित होनी चाहिए, न कि एक बार।

शरीर के लिए काली मिर्च के चिकित्सीय लाभ निम्नलिखित परिणामों से प्रकट होते हैं:

1. गैस्ट्रिक जूस का स्राव बढ़ने से पाचन में सुधार होता है। कब्ज और दस्त की अभिव्यक्तियाँ दूर हो जाती हैं, आंतों में गैसें जमा होना बंद हो जाती हैं। शरीर से विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं, सभी जहर और संभावित हानिकारक पदार्थ बेअसर हो जाते हैं।
2. काली मिर्च की संरचना में सक्रिय पदार्थ वसा के अधिक सक्रिय टूटने में योगदान करते हैं, जिसके कारण वसा जमा धीरे-धीरे गायब हो जाता है।
3. उत्पाद के एंटीऑक्सीडेंट गुण गतिविधि में बाधा उत्पन्न करते हैं मुक्त कण. अध्ययनों से पता चला है कि आहार में मसाला शामिल करने से त्वचा कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है।
4. ऐसे व्यंजन जिनमें काले रंग का उपयोग किया जाता है पीसी हुई काली मिर्चया मटर के रूप में इसका एनालॉग, आपको धन प्राप्त करने की अनुमति देता है उपचार प्रभाव. इनका उपयोग सर्दी, खांसी, त्वचा रोग, जीवाणु संक्रमण और यहां तक ​​कि लड़ने के लिए भी किया जा सकता है पेप्टिक छालापेट।
5. खाना पकाने में, काली मिर्च न केवल स्वाद और सुगंध बढ़ाने का काम करती है, बल्कि एक प्रभावी आहार अनुपूरक के रूप में भी काम करती है। यह खनिज तत्वों की कमी के साथ, मौसमी बेरीबेरी के दौरान सक्रिय खेलों के लिए संकेत दिया गया है।
6. मसालों का प्रयोग मानसिक सक्रियता को उत्तेजित करता है। उत्पाद की इस क्रिया की तकनीक का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन इस संपत्ति पर लंबे समय से सवाल नहीं उठाया गया है।
7. महिलाओं के लिए काली मिर्च के फायदे इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि यह हार्मोनल व्यवधान के दौरान तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करती है। उनके लिए धन्यवाद, आप पीएमएस या रजोनिवृत्ति की पृष्ठभूमि के खिलाफ मूड में बदलाव के बारे में चिंता नहीं कर सकते। उत्पाद की एक अन्य उपयोगी संपत्ति सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में इसकी गतिविधि है।
8. आहार में काली मिर्च की मौजूदगी त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। क्षय और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।

आहार में किस प्रकार का उत्पाद शामिल किया गया है, इस पर ध्यान दिए बिना ऐसे परिणामों पर भरोसा किया जा सकता है। याद रखने वाली मुख्य बात यही है ज़मीनी उत्पादजोड़ना बेहतर है तैयार भोजन, और काली मिर्च उन उत्पादों के लिए आदर्श हैं जिन्हें गर्मी से उपचारित किया जाना है।

काली मिर्च के नुकसान और मतभेद

काली मिर्च की संरचना में पदार्थों की बढ़ी हुई गतिविधि समस्याओं का एक स्रोत हो सकती है। विशेष रूप से, आहार में सीज़निंग को शामिल करना ऐसी स्थितियों में वर्जित है:

• पाचन तंत्र के तीव्र रोग।
• पित्ताशय में पथरी.
• गुर्दे और मूत्राशय के तीव्र रोग।
• तंत्रिका और मानसिक विकार.
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, मसालों को अस्थायी रूप से छोड़ देना चाहिए।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पिसी हुई काली मिर्च और मटर नाक के म्यूकोसा को बहुत परेशान करते हैं, इसलिए आपको सर्जरी के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। सुगंधित उत्पादछींकने को उकसाएगा, जिससे टांके फैल सकते हैं। खाली पेट मसालों से भरपूर व्यंजन खाने की सख्त मनाही है, उत्पाद गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन और यहां तक ​​कि जलन भी पैदा कर सकता है।

किसी भी रूप में काली मिर्च को वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। इसका तीखापन और लिपिड परस्पर एक-दूसरे को बेअसर करते हैं, जिससे दोनों घटकों का नुकसान कम हो जाता है। व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद अत्यंत दुर्लभ है, लेकिन पृष्ठभूमि में घटित हो सकता है बारंबार उपयोगउत्पाद। रचना की अधिक मात्रा से अक्सर नाराज़गी और भोजन के पाचन में समस्या होती है।

लोक चिकित्सा में काली मिर्च

कुछ लोग काली मिर्च इसके पोषण मूल्य के लिए नहीं, बल्कि खाना पकाने के उद्देश्य से खरीदते हैं। दवाइयाँ. बेशक, उनके उपयोग को शुरू में एक पेशेवर के साथ समन्वित किया जाना चाहिए, लेकिन व्यवहार में, उनमें से कई ने खुद को अच्छा दिखाया है। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

• खांसी के इलाज के लिए रचना.एक गिलास में थोड़ा सा गर्म पानीइसमें 1 ग्राम की मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। भोजन से पहले दिन में 2 बार पियें। यह उपकरण न केवल खांसी के दौरों से राहत देता है, बल्कि जीवाणु संक्रमण से भी लड़ता है, भूख में सुधार करता है और कृमियों की प्रभावी रोकथाम के रूप में कार्य करता है।
• टिंचर को मजबूत करना।हम काली मिर्च (7-10 टुकड़े), 2 चम्मच, एक कड़वी टहनी, एक बड़ा चम्मच शहद और काली चाय का एक बैग लेते हैं। सभी सामग्रियों को पीसकर मिला लें, कांच के कंटेनर में रखें और 0.5 लीटर वोदका डालें। उत्पाद को ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह में कम से कम 3 महीने तक रखा जाना चाहिए और समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। इसे 2 सप्ताह तक भोजन के बाद दिन में 3 बार एक चम्मच में लें।
• पुरुष शक्ति के लिए साधन.एक गिलास में गर्म दूधएक चम्मच (बिना स्लाइड के) पिसी हुई काली मिर्च डालें और दानेदार चीनी. मिलाकर पी लें. यदि रचना मदद नहीं करती है, तो प्रक्रिया को हर दूसरे दिन दोहराया जाना चाहिए।

इसलिए सक्रिय उत्पाद, काली मिर्च की तरह, एक व्यक्ति की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और दूसरे के मामले में कोई परिणाम नहीं दे सकता है। यदि नियमित उपचार वांछित प्रभाव नहीं देता है और कारण भी बनता है नकारात्मक परिणाम, दृष्टिकोण को त्यागना और अन्य उपचार विकल्पों पर विचार करना बेहतर है। आपको यह भी याद रखना होगा कि एक उत्पाद जो नहीं है तेज़ सुगंधऔर जलता हुआ स्वाद- बिल्कुल बेकार. इसे आहार में शामिल करने से शरीर में अधिक गंभीर प्रदूषण होगा और अनुकूल परिवर्तन नहीं होंगे।

लेख की सामग्री:

पिसी हुई काली मिर्च इसी नाम की झाड़ी का कुचला हुआ फल है। यह जीनस पीपर और पीपर परिवार की प्रजाति से संबंधित है, जिसकी खेती उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। इसकी मातृभूमि भारत है। अंतिम उत्पादयह तीखी गंध वाला काला पाउडर है। खाना पकाने में इसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, और अन्य मसालों के साथ संयोजन में। इसे सूप, अनाज, सलाद आदि में मिलाया जाता है।

काली मिर्च की संरचना और कैलोरी सामग्री

यह उन कुछ मसालों में से एक है जिसमें लगभग सभी मौजूदा विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, एसिड होते हैं।

प्रति 100 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च की कैलोरी सामग्री 255 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 10.95 ग्राम;
• वसा - 3.26 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 38.31 ग्राम;
• आहार फाइबर - 26.5 ग्राम;
• पानी - 10.51 ग्राम;
• राख - 4.33 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• ए, आरई - 15 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 0.156 मिलीग्राम;
• बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन - 48 एमसीजी;
• लाइकोपीन - 6 एमसीजी;
• ल्यूटिन + ज़ेक्सैन्थिन - 205 एमसीजी;
• बी1, थायमिन - 0.109 मिलीग्राम;
• बी2, राइबोफ्लेविन - 0.24 मिलीग्राम;
• बी4, कोलीन - 11.3 मिलीग्राम;
• बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.34 मिलीग्राम;
• बी9, फोलेट्स - 10 एमसीजी;
• सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 21 मिलीग्राम;
• ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई - 0.72 मिलीग्राम;
• गामा-टोकोफ़ेरॉल - 4.56 मिलीग्राम;
• डेल्टा-टोकोफ़ेरॉल - 0.09 मिलीग्राम;
• के, फ़ाइलोक्विनोन - 163.7 एमसीजी;
• आरआर, एनई - 1.142 मिलीग्राम;
• बीटाइन - 8.9 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 1259 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 437 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 194 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 44 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 173 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम ट्रेस तत्व:

• आयरन, Fe - 28.86 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 5.625 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 1127 एमसीजी;
• सेलेनियम, एसई - 3.1 एमसीजी;
• फ्लोरीन, एफ - 34.2 एमसीजी;
• जिंक, Zn - 1.42 मिलीग्राम।

काली मिर्च की संरचना में मोनो- और डिसैकराइड्स के रूप में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं - 0.6 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम फैटी संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड और असंतृप्त एसिड:

• ओमेगा-3 - 0.16 ग्राम;
• ओमेगा-6 - 0.97 ग्राम;
• लॉरिक - 0.03 ग्राम;
• मिरिस्टिक - 0.05 ग्राम;
• पामिटिक - 0.9 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा-9) - 1.01 ग्राम;
• लिनोलिक - 0.97 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 0.16 ग्राम।

पिसी हुई काली मिर्च के उपयोगी गुण

लाभकारी विशेषताएंपिसी हुई काली मिर्च इस तथ्य में प्रकट होती है कि:

1. मस्तिष्क को सक्रिय करता है. मसाले में मौजूद फैटी एसिड मानसिक गतिविधि को सामान्य करते हैं, अल्पकालिक और दीर्घकालिक स्मृति दोनों में सुधार करते हैं।
2. समय से पहले बुढ़ापा आने से रोकता है. यह मसाला अमोघ शक्ति को नष्ट करता है नकारात्मक प्रभाव जंक फूड, रक्त को क्षारीय बनाना। यह कोशिका पुनर्जनन और लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि को बढ़ावा देता है। जलयोजन भी एक भूमिका निभाता है। साथ में, यह सब झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है और आपको त्वचा को काफी कसने की अनुमति देता है।
3. हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है. काली मिर्च अपनी लय को सामान्य करती है और विभिन्न बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करती है - दिल का दौरा, स्ट्रोक, गठिया, एनजाइना पेक्टोरिस, अतालता। यह नियत है उच्च सामग्रीउत्पाद में वसायुक्त अम्ल. यह प्रभाव इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में पोटैशियम होता है।
4. संवहनी स्वास्थ्य प्रदान करता है. नतीजतन, उनकी दीवारें मजबूत हो जाती हैं, वे विषाक्त पदार्थों से मुक्त हो जाते हैं, रक्त के थक्कों के गठन को रोका जाता है, जो बाद में निकल सकते हैं और लुमेन को अवरुद्ध कर सकते हैं, जिससे हृदय गति रुक ​​​​सकती है। यह उत्कृष्ट उपकरणएथेरोस्क्लेरोसिस और वैरिकाज़ नसों की रोकथाम के लिए, क्योंकि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और इसे पतला करता है।
5. कम हो धमनी दबाव . ये बहुत उपयोगी मसालासभी चरणों में उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए। चूंकि यह पानी, फाइबर और फैटी एसिड का स्रोत है, इसलिए इसका उपयोग आपको रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय समारोह में सुधार करने की अनुमति देता है, जिसके बिना दबाव का सामान्यीकरण हासिल नहीं किया जा सकता है।
6. पाचन में सुधार करता है. बहुत अधिक फाइबर से युक्त, काली मिर्च पेट, आंतों और अग्न्याशय के काम को बहाल करती है। इसकी मदद से पित्त उत्पादन की प्रक्रिया सक्रिय होती है और बिलीरुबिन कम हो जाता है, कब्ज और दस्त, सीने में जलन और मतली गायब हो जाती है।
7. वजन कम करने में मदद करता है. इसके बावजूद उच्च कैलोरी सामग्री, यह मसाला लड़ने में कारगर है अधिक वजन. इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि बहुत सारे हैं अघुलनशील फाइबर, आंतों में चीजों को व्यवस्थित करना। इससे मोटापा बढ़ने का ख़तरा कम हो जाता है और अक्सर, परिणामस्वरूप, मधुमेह.
8. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है. इस सूचक को सामान्य करने के लिए, शरीर में विटामिन सी के भंडार और स्रोत को फिर से भरना आवश्यक है एस्कॉर्बिक अम्लबस काली मिर्च है. यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से अवशोषित हो, इससे ग्रंथि को मदद मिलती है। इस प्रकार, विभिन्न ईएनटी रोगों को रोका जा सकता है - बहती नाक, सर्दी, सार्स, फ्लू, आदि।
9. दांतों की सुरक्षा करता है. काली मिर्च क्षय, पेरियोडोंटल रोग, मसूड़े की सूजन, स्टामाटाइटिस की रोकथाम में प्रभावी है। वह कैल्शियम के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक है, जो यहां किसी भी सब्जी और मांस की तुलना में अधिक है। यह वह खनिज है जिसकी दांतों के इनेमल को मजबूती के लिए आवश्यकता होती है।
10. बालों का झड़ना रोकता है. फोलिक एसिड, आयरन और बीटाइन, जो रोम और शाफ्ट को मजबूत करते हैं, गंजापन को रोकने में मदद करते हैं। उनके लिए धन्यवाद, कर्ल लोचदार, चमकदार और सुंदर बन जाते हैं।

महत्वपूर्ण! बनाए रखने के लिए अधिकतम लाभपिसी हुई काली मिर्च, इसे भोजन से तुरंत पहले व्यंजन में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

काली मिर्च के उपयोग के नुकसान और मतभेद

यह मसाला जैविक रूप से सक्रिय है, और इसलिए इसे रात में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह साबित हो चुका है कि इससे अनिद्रा हो सकती है। यदि आप इसके चक्कर में पड़ गए तो सीने में जलन, मतली और पेट दर्द संभव हो जाएगा। यह विशेष रूप से 10-12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए सच है। इसीलिए आपको प्रतिदिन 10 ग्राम से अधिक मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

सभी मतभेदों में से, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• उत्पाद एलर्जी. यह बहुत बार होता है, और मुख्य रूप से बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और शिशुओं सहित बच्चों में होता है। ऐसे में आप इस मसाले को अंदर भी नहीं खा सकते हैं एक छोटी राशि.
• रक्ताल्पता. यहां आपको सावधान रहना चाहिए क्योंकि अक्सर यह बीमारी आंतों या पेट में अल्सर के कारण होने वाले रक्तस्राव के परिणामस्वरूप होती है। ऐसी समस्या होने पर पेट में तेज दर्द हो सकता है।
• तीव्र सूजन प्रक्रियाएँजीव में. हम बात कर रहे हैं गुर्दे, मूत्राशय, अग्न्याशय, यकृत, पेट और आंतों की सूजन के बारे में।
• ग्रहणी और पेट का अल्सर. काली मिर्च रोग के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकती है और रक्तस्राव के खुलने का कारण बन सकती है। यह इन अंगों की प्रभावित दीवारों को आक्रामक रूप से प्रभावित करता है, उनमें जलन पैदा करता है।

पिसी हुई काली मिर्च के शुद्ध रूप में उपयोग पर सख्त प्रतिबंध लागू होते हैं, इससे पेट और गले की श्लेष्मा झिल्ली में जलन हो सकती है।

काली मिर्च की रेसिपी

यह मसाला एशियाई देशों के व्यंजनों में व्यापक है, हालाँकि इसे यूरोप में भी पसंद किया जाता है। इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश, सैंडविच में विविधता जोड़ने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग हाइलाइट करने के लिए किया जा सकता है असामान्य स्वादऔर उनमें मसाला मिला दीजिये. एक भी बोर्स्ट, सूप, पिलाफ इसके बिना नहीं चल सकता, दम किया हुआ आलू, केचप, सॉसेज। इसके आधार पर बारबेक्यू के लिए विभिन्न मैरिनेड तैयार किए जाते हैं।

वेतन विशेष ध्याननिम्नलिखित व्यंजनों के लिए:

1. चुकंदर कैवियार. इसे छिलके से छीलें (5 टुकड़े), जितना हो सके बारीक कद्दूकस करें, स्वादानुसार नमक छिड़कें, हाथों से कुचलें और ढक्कन के नीचे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, उसे रस शुरू करना चाहिए, जिसे बाद में निकालना होगा। इसके बाद, पैन को गर्म करें, उसमें डालें मक्के का तेल, चुकंदर डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। फिर यहां कटा हुआ लहसुन (3 कलियां) डालें, सेब का सिरका(1 बड़ा चम्मच) और स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च। सुनिश्चित करें कि पकवान कड़वा न हो।
2. कोरियाई में बैंगन. उन्हें धोएं (5 टुकड़े), छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, नमक के साथ रगड़ें और उन्हें 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें। इस बीच, 3 गाजर, 2 स्टर्लिंग प्याज, 5 लहसुन की कलियाँ और 1 शिमला मिर्च को कद्दूकस कर लें। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च फिर से मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और नींबू का रस (10 बूँदें)। अब इसे बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, फिर डालें धनिया(2 चुटकी) और आधा चम्मच चीनी। और अब डिश खाने के लिए तैयार है! आप इसे जार में ढक्कन सहित पहले से स्टरलाइज़ करके भी सुरक्षित रख सकते हैं।
3. अदजिका. टमाटर (1 किलो) धोकर छील लें। फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमाएं। लहसुन (3 सिर), शिमला मिर्च (3 टुकड़े), मीठी के साथ भी ऐसा ही करें शिमला मिर्च(2 पीसी.) और धनिया का 1 गुच्छा। इन सभी को मिलाएं, यहां स्वादानुसार नमक (2 बड़े चम्मच), चीनी (1.5 चम्मच) और काली मिर्च डालें। अंत में, अदजिका को निष्फल जार में रखा जा सकता है, लपेटा जा सकता है और सर्दियों तक तहखाने में भेजा जा सकता है।
4. पुलाव. लंबे समय तक भिगोएँ भूरे रंग के चावल(1 कप) और फिर इसे उबलने के लिए रख दें. इस बीच, कसा हुआ गाजर (2 पीसी), प्याज (1 पीसी), स्मोक्ड मांस भूनें गोमांस पसलियां(350 ग्राम). फिर सभी सामग्रियों को मिलाकर दलिया वाले कटोरे में डालें। फिर इसमें डालें वनस्पति तेल(250 ग्राम) और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। बंद करने से 10 मिनट पहले स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. तोरी-आलू ज़राज़ी. इन्हें तैयार करने के लिए 3 टुकड़ों को कद्दूकस कर लीजिए. बिना छिलके वाली संगत सब्जियाँ। फिर उन्हें मिलाएं, नमक डालें, खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) डालें और एक अंडे में फेंटें। इसके बाद, पैनकेक की तरह गाढ़ा घोल बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं और इसमें काली मिर्च डालें। - फिर पैन गर्म करें, उसमें तेल डालें और चम्मच से मिश्रण फैलाएं. मीटबॉल्स को तब तक भूनें सुनहरा भूरा, पलट दें और उनके पूरी तरह से तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और स्वादानुसार काली मिर्च और लहसुन के साथ खट्टी क्रीम डालकर चिकना कर लें।
6. शोरबा. धुले हुए शिमला मिर्च (300 ग्राम) को काट लें, कटी हुई गाजर (1 पीसी) और प्याज (2 पीसी) के साथ भूनें। फिर यह सब एक सॉस पैन में डालें, डालें साफ पानी, नमक और नरम होने तक पकाएं। बर्नर बंद करने से पहले, स्वादानुसार काली मिर्च, सोआ और थोड़ा कसा हुआ लहसुन डालें।

काली मिर्च को अन्य प्रकार के मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। यह इलायची, हींग, तुलसी, अदरक, दालचीनी, हल्दी और अन्य के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

पिसी हुई काली मिर्च के बारे में रोचक तथ्य

यह मसाला 5वीं शताब्दी ईस्वी से जाना जाता है। जंगली में, वह पहली बार भारत में मिली थी, जहाँ वह तट के किनारे पली-बढ़ी थी। समय के साथ इसे यूरोपीय देशों में आयात किया जाने लगा।

वह राजाओं के बीच बहुत लोकप्रिय थी। प्राचीन रोमऔर प्राचीन ग्रीस. बात यहां तक ​​पहुंच गई कि नीलामी के दौरान इसका इस्तेमाल सौदेबाजी के साधन के रूप में किया गया। उनकी भागीदारी से बाजारों में वस्तु विनिमय नियमित रूप से होता था।

15वीं सदी से यूरोप में पिसी हुई काली मिर्च के निर्यात पर एकाधिकार था। यह इस तथ्य के कारण था कि इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और इसलिए यह निर्यात के लिए उपयुक्त नहीं था। 18वीं शताब्दी में ही इस पर से प्रतिबंध हटा लिया गया था। रूस में इस मसाले को 100 साल बाद ही चुना गया। कहना होगा कि इसी पर अमेरिका के कई करोड़पतियों ने अपना भाग्य बनाया।

यह काली मिर्च खाना पकाने में उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसे वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे खरीद के तुरंत बाद पैकेज से निकालकर एक विशेष कंटेनर में डालना होगा। कांच के जार इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं, प्लास्टिक वाले हमेशा नमी को अच्छी तरह बरकरार नहीं रखते हैं।

आप तैयार मटर से अपनी खुद की काली मिर्च प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें कंबाइन या कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा। यदि न तो कोई है और न ही दूसरा, तो उन्हें एक गिलास में डालना और मोर्टार के साथ अच्छी तरह से कुचल देना पर्याप्त होगा।

काली मिर्च के बारे में वीडियो देखें:

चूँकि लगभग कोई भी व्यंजन इस मसाले के बिना पूरा नहीं हो सकता, इसलिए यह रसोई में हमेशा प्रासंगिक रहता है। यहां यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि इसकी कीमत, कोई कह सकता है, प्रतीकात्मक है, इसलिए इसे न खरीदना अजीब होगा। इस मसाले के साथ, आप निश्चित रूप से सबसे अधिक पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनकाली मिर्च के साथ और आश्चर्यजनक रूप से पकाएं सबसे पहले स्वादिष्टऔर दूसरा कोर्स, विभिन्न स्नैक्स।

मसालों के प्रयोग के बिना खाना बनाना अल्प और फीका होगा। मसालों के बिना व्यंजन इतने परिष्कृत और स्वादिष्ट नहीं होंगे। मसालों में न केवल स्वाद की प्रचुरता आकर्षित करती है, बल्कि यह तथ्य भी आकर्षित करता है कि ये शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

पुरुषों को कौन से मसाले पसंद हैं?

मानवता के मजबूत आधे हिस्से के लिए मसाले एक प्रकार का कामोत्तेजक हैं।

उदाहरण के लिए, पुरुषों के लिए, या यूं कहें कि अच्छे कामकाज के लिए मूत्र तंत्र, व्यंजन उपयोगी हैं, जहां निम्नलिखित मसाले हैं:

• शक्ति के लिए लाल मिर्च;
• पुरुषों के लिए दालचीनी के लाभ सिद्ध हो चुके हैं - यह रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, इसलिए दालचीनी शक्ति के लिए उपयोगी है;
• शक्ति के लिए लौंग;
• शक्ति बढ़ाने के लिए अदरक;
• स्थिर निर्माण के लिए तेज पत्ता;
• प्रोस्टेट ग्रंथि और प्रोस्टेट एडेनोमा के लिए करक्यूमिन युक्त व्यंजन;
• शक्ति के लिए हल्दी;
• इच्छा जगाने के लिए लौंग का तेल;
• पुरुषों के लिए काली मिर्च कामेच्छा कम करने में भी उपयोगी है।

खाना बनाते समय, आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में मसाले डालने होंगे, अन्यथा लाल मिर्च या अन्य मसालों के सभी फायदे भाप के साथ गायब हो जाएंगे।

अदरक की जड़ वाले पेय पीना भी सहायक होता है। यह न सिर्फ यौन इच्छा बढ़ाने के लिए अच्छा है, बल्कि पूरे शरीर के लिए भी फायदेमंद है।

काली मिर्च असाधारण

यह जलता हुआ मसाला, चाहे वह किसी भी रंग का हो, वास्तव में, एक ही पौधे के फल हैं, केवल पकने की अलग-अलग डिग्री में।

• काला- ये कच्चे फल हैं;
• सफ़ेद- इस तरह से संसाधित किया जाता है कि यह अपना खोल खो देता है। यह उत्पाद विशेष रूप से है बढ़िया स्वाद, और कई रसोइयों द्वारा पसंद किया गया;
• हरा- एक कच्चा फल भी, लेकिन एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है ताकि खोल अपना रंग बरकरार रखे।

महत्वपूर्ण! केवल साबुत अनाज कब काअपना रख सकते हैं पोषण संबंधी गुण; कुचली हुई गुठली तुरंत खा लेनी चाहिए।

यह फल किसके लिए अच्छा है?

अन्य मसालों के साथ, जब पकाया और खाया जाता है ताजा, मसाले में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• सक्रिय रूप से बैक्टीरिया से लड़ता है;
• अच्छे एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• श्वसन प्रणाली को साफ करने में मदद करता है, थूक के द्रवीकरण में भाग लेता है;
• मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है;
• एक एनाल्जेसिक प्रभाव है;
• सर्दी में मदद करता है, क्योंकि यह एक स्वेदजनक है;
• हेल्मिंथिक आक्रमणों में मदद करता है;
• हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है;
• अवसाद और तनाव से लड़ता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• शरीर में ऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर की प्रगति को रोकता है;
• पेट फूलने की प्रक्रिया को रोकता है।

काली मिर्च से संभावित नुकसान

पसंद एक बड़ी संख्या कीशक्ति या प्रयोग के लिए अदरक बे पत्तीपुरुषों में शक्ति बढ़ाने के लिए हानिकारक हो सकता है, और काली मिर्च वाले भोजन का अनुचित उपयोग विनाशकारी परिणाम दे सकता है। तो यह पता लगाने लायक है कि काली मिर्च का उपयोग क्या है और यह पुरुषों को क्या नुकसान पहुंचाता है।

तीखी मिर्च का खुराक में सेवन फायदेमंद है, लेकिन गर्म काली मिर्चवी बड़ी मात्रायह पेट की परत को अत्यधिक परेशान करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और यहां तक ​​कि नपुंसकता भी पैदा कर सकता है। और आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कैसे खाना बनाना है, और उत्पाद कैसे लेना है और अन्य मसालों के साथ किस संयोजन में उपयोग करना है।

मध्यम उपयोग आमतौर पर शरीर की सकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है।

यह प्रकृति में कैसा दिखता है?

काली मिर्च की घुंघराले बेल जैसी शाखाएँ कभी-कभी 15 मीटर लंबाई तक पहुँच जाती हैं। हवाई जड़ों के साथ उपयुक्त समर्थन से चिपकी हुई, शाखाएँ प्रकंद के चारों ओर फैलती हैं और घने घने रूप बनाती हैं। फलों को लम्बे ब्रशों में एकत्र किया जाता है, और एक पौधा लगभग 30 वर्षों तक फल देता है। मसालों की मातृभूमि - भारत।

काली मिर्च की संरचना

रचना में समृद्ध स्थिर तेल, रेजिन और आवश्यक तेल, काली मिर्च प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले मसालों की श्रेणी में आती है खनिज. और चूंकि यह भोजन तुरंत रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, लाभकारी पदार्थ तुरंत शरीर के काम में शामिल हो जाते हैं।

1. मसाला कब डालना है उष्मा उपचारभोजन को उस समय छोड़ देना चाहिए जब पकवान लगभग तैयार हो जाए।
2. को कच्चा मांस, स्वाद बढ़ाने के लिए, आप मसाले को दो बार मिला सकते हैं, इच्छित मात्रा को आधे में विभाजित कर सकते हैं। यह केवल पर लागू होता है भूना हुआ मांस. सबसे पहले ताजे पिसे हुए फलों को एक टुकड़े पर लगाया जाता है कच्चा उत्पादऔर तुरंत तला जाता है, और काली मिर्च का दूसरा भाग सीधे पके हुए टुकड़े में मिलाया जाता है।
3. पका हुआ और ठंडा किया हुआ चिकन अगर दरदरी पिसी हुई काली मिर्च या बारीक पिसी हुई सफेद मिर्च के साथ छिड़का जाए तो उसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
4. पेय पदार्थों में काली मिर्च तभी डालें जब वे गर्म हों और बहुत कम मात्रा में।
5. से सलाद में ताज़ी सब्जियांड्रेसिंग में पहले से भिगोई हुई काली मिर्च का उपयोग करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, आप पहले से मक्खन मिला सकते हैं अंगूर के बीज, पिसी हुई सफेद मिर्च और कुटी हुई गुलाबी, नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, नींबू का रस। ड्रेसिंग को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए, और फिर सब्जियों के ऊपर डालना चाहिए।
6. बेशक, मिठाइयों में मसाला स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है परिष्कृत नोट, लेकिन उचित जोड़ के लिए, आपको लंबे समय तक प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है ताकि मेहमान ठीक से समझ सकें कि वे क्या खा रहे हैं - काली मिर्च चॉकलेट पुडिंगया कड़वाहट के साथ सूफ़ले।

अंत में

मसालों का उपयोग एक संपूर्ण विज्ञान है, क्योंकि यदि आप पके हुए व्यंजनों में बेजान और थका हुआ संस्कृति जोड़ते हैं, तो कोई लाभ नहीं होगा।

मसालों का भण्डारण करना चाहिए कांच के बने पदार्थऔर उपयोग से तुरंत पहले अनाज को पीस लें। फिर कोई भी नुस्खा स्वाद संवेदनाओं के उज्ज्वल पैलेट से प्रसन्न होगा।

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