करी किससे बनती है? अपनी खुद की करी कैसे बनाएं. करी मसाला: उपयोगी गुण

17वीं और 18वीं शताब्दी में, यूरोप में प्राच्य करी मसालों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा। लेकिन आज भी हर कोई यह नहीं बता सकता कि यह क्या है और किस चीज से बना है।

यह क्या है, रचना क्या है?

करी मसाला भारत में 4000 साल से भी पहले दिखाई दिया था। प्रारंभ में, यह अदरक, लहसुन और हल्दी जैसे पिसे हुए मसालों का मिश्रण था।

आधुनिक करी की विशेषता वाला एक घटक, जैसे कि मिर्च, हाल ही में मसाला संरचना में दिखाई दिया - 16वीं शताब्दी में कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद।

आधुनिक करी मसाला की संरचना सहस्राब्दियों पहले दिखाई देने वाली सामग्री से भिन्न है। आज, मसाला मिश्रण में आवश्यक रूप से शामिल होना चाहिए:

• धनिया;
• हल्दी;
• जीरा;
• मेंथी
• मिर्च।

अतिरिक्त मसालों के रूप में, वे उपयोग करते हैं: अदरक, लहसुन, हींग, सौंफ, जीरा, दालचीनी, लौंग, सरसों के बीज, इलायची, काली मिर्च, आदि।

चूंकि इन दिनों करी मसाला के लिए कोई सटीक संरचना नहीं है, 5 मुख्य सामग्रियों को छोड़कर, मसाले का स्वाद काफी भिन्न हो सकता है।

क्या फायदा?

करी के फायदे और नुकसान उसके घटकों के योग से निर्धारित होते हैं। चूंकि ये सामग्रियां अलग-अलग रेसिपी में भिन्न हो सकती हैं, इसलिए मसाला के स्वास्थ्य प्रभाव भी भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, मसालों के इस मिश्रण की उन उपचारात्मक विशेषताओं को उजागर करना संभव है जो इसके सभी व्यंजनों में हैं। यह:

• जीवाणुरोधी गुण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार (पाचन एंजाइमों के उत्पादन में वृद्धि, क्रमाकुंचन में वृद्धि);
• एंटीऑक्सीडेंट और विरोधी भड़काऊ गतिविधि;
• जिगर की सफाई;
• चयापचय का त्वरण;
• मांसपेशियों, जोड़ों की सूजन के दौरान दर्द से राहत ();
• हृदय रोगों की रोकथाम (एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप);
• मस्तिष्क समारोह में सुधार, अल्जाइमर रोग सहित न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों की रोकथाम;
• कैंसर की रोकथाम.

वज़न घटाने पर कैसा प्रभाव पड़ता है?

औषधीय गुणों की दृष्टि से यह करी मसाले के समान है। इसलिए, वजन घटाने पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन कुछ परिस्थितियों में यह हानिकारक हो सकता है।

वजन कम करने की प्रक्रिया पर करी के सकारात्मक प्रभाव में शामिल हैं:

• थर्मोजेनिक गतिविधि, जो चयापचय को तेज करने की अनुमति देती है;
• इंसुलिन प्रतिरोध से लड़ने की क्षमता - अतिरिक्त वजन बढ़ने का मुख्य कारण, विशेष रूप से पेट में आंत;
• पुरानी सूजन से निपटने की क्षमता, जो हमेशा शरीर के वजन से काफी अधिक वजन वाले लोगों के शरीर में होती है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव।

वजन घटाने की प्रक्रिया पर करी मसाला का संभावित नुकसान इस तथ्य के कारण है कि कुछ लोगों में मसालों का यह मिश्रण भूख को बहुत बढ़ा देता है। और परिणामस्वरूप, वे अपने शरीर में मसाला का उपयोग न करने की तुलना में अधिक कैलोरी डालते हैं।

सभी लोग करी से इस प्रकार प्रभावित नहीं होते। लेकिन अगर आपको इस मसाले के साथ भोजन के बाद भूख की बढ़ती भावना दिखाई देती है और आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो इसका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।

इसका उपयोग किस प्रकार के भोजन के लिए किया जाता है?

करी की प्रयोज्यता का क्षेत्र असाधारण रूप से विशाल है। ये हैं: सूप और सॉस, स्ट्यू और बेक्ड मछली, ऑमलेट और सलाद (विशेषकर यदि उनमें आलू शामिल हैं)। मसालों का यह मिश्रण उबली और तली हुई सब्जियों, मैरिनेड, सब्जी स्नैक्स के साथ अच्छा लगता है।

चूंकि मसाले की संरचना अलग-अलग होती है, इसलिए इसके विभिन्न व्यंजनों का स्वाद भी अलग-अलग होता है, और इसलिए यह विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

तो बहुत मसालेदार विकल्प हैं जो मुख्य रूप से मांस में जोड़े जाते हैं। और, इसके विपरीत, मीठे वाले, जिनमें दालचीनी, इलायची, जीरा, धनिया प्रमुख हैं। उन्हें ब्रेड, पाई (भरने और आटा दोनों) में मिलाया जाता है।

क्या आप इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं?

हाँ। घर पर, करी आमतौर पर ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में सामग्री को मिलाकर और पीसकर बनाई जाती है। पारंपरिक खाना पकाने के नियमों के अनुसार, मसाला बनाने वाले मसालों को पहले पूरी अवस्था में भूनना चाहिए। हालाँकि, इसे सही तरीके से करना आसान नहीं है। इसलिए, घर पर खाना बनाते समय आमतौर पर इस चरण को छोड़ दिया जाता है।

जहां तक ​​मसाला के विभिन्न घटकों के अनुपात की बात है तो यह कुछ भी हो सकता है। आपके स्वाद के अनुसार. यहाँ एक नुस्खा है जिसे लगभग सार्वभौमिक माना जाता है:

• 2 बड़े चम्मच जीरा, मेथी, धनिया;
• 1.5 बड़े चम्मच हल्दी;
• 2 चम्मच अदरक;
• 1 चम्मच सरसों और दालचीनी के बीज;
• ½ चम्मच काली और गर्म मिर्च, इलायची।

मतभेद

करी मसाला में बड़ी संख्या में सामग्रियां शामिल होती हैं। इसके अलावा, इन सामग्रियों की सूची हर रेसिपी में अलग-अलग हो सकती है। इसलिए, मसालों के इस मिश्रण के उपयोग के लिए सभी मतभेदों को स्पष्ट रूप से सूचीबद्ध करना असंभव है।

केवल एक सामान्य नियम है: यदि इसके कम से कम एक घटक के उपयोग के लिए मतभेद हैं तो मसाला को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

करी एशियाई जड़ों वाला एक मसालेदार-मीठा मसाला है। यह सब्जियों, चावल और सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छा लगता है। सुगंधित मिश्रण में मौजूद हल्दी पकवान को एक लाल रंग देती है, जबकि मिर्च, धनिया और अन्य मसालों की संरचना इसमें नए, आश्चर्यजनक रूप से हल्के स्वाद जोड़ती है।

भारत में, मिश्रण लंबे समय से ताजी सामग्री से उपभोग से ठीक पहले तैयार किया जाता रहा है। सभी घटकों को विशेष मिलों में पीसकर पाउडर बना दिया गया। यूरोपीय लोगों को हमेशा आवश्यक कच्चा माल नहीं मिल पाता था, इसलिए वे तैयार मसाला खरीदना पसंद करते थे।

मसाला रचना

सुगंधित रचना बनाने के लिए प्रत्येक यूरोपीय देश की अपनी पारंपरिक रेसिपी हैं। न केवल अनुपात भिन्न होता है, बल्कि घटक भी भिन्न होते हैं, हालाँकि, हल्दी और लाल मिर्च अनिवार्य सामग्री हैं। क्लासिक करी सीज़निंग की संरचना लोकप्रिय मसालों और दुर्लभ मसालों का मिश्रण है: पिसी हुई हल्दी, धनिया, कई प्रकार की काली मिर्च, अदरक, दालचीनी, जीरा, मेथी और नमक।

इलायची, जायफल, लौंग, सरसों, सौंफ के विकल्प मौजूद हैं। कुछ निर्माता मिश्रण में मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाते हैं। विदेशी सामग्रियों के साथ रचनाएँ हैं: पाउडर आम, हींग, फलियाँ, अजगॉन, फलियाँ।

करी सामग्री के औषधीय गुण

मसाला पौधों को मजबूत उपचार गुणों से जोड़ता है:

1. हल्दी। मसाले में विटामिन बी 6 और सी, मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम होता है। डाई करक्यूमिन, जो पौधे की जड़ में मौजूद होता है और मसाले को पीला रंग देता है, सूजन, त्वचा, स्तन ग्रंथि और जठरांत्र संबंधी मार्ग में बनने वाले कैंसर के ट्यूमर से लड़ता है। मधुमेह, अल्जाइमर रोग, उच्च रक्तचाप के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हल्दी को शहद के साथ दूध में मिलाया जाता है और सर्दी के लिए लिया जाता है, कोलेस्ट्रॉल कम करने और पाचन में सुधार करने के लिए;
2. धनिया। मसाले का दूसरा नाम धनिया है। पौधे की पत्तियों में विटामिन बी, रुटिन और कैरोटीन होता है। ताजे फलों में एक विशिष्ट गंध होती है, इसलिए खाना पकाने में इनका उपयोग केवल सूखे रूप में ही किया जाता है। सूप और सलाद में साग मिलाया जाता है, और मांस और मछली में मसाला मिलाया जाता है। सीलेंट्रो का उपयोग खाद्य उद्योग में पनीर और सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है। लोक चिकित्सा में, धनिया का उपयोग सिस्टिटिस, अल्सर, एलर्जी, गठिया और मधुमेह के लिए किया जाता है;
3. करी मसाला में विभिन्न प्रकार की काली मिर्च शामिल हो सकती है (सबसे आम काली मिर्च से लेकर खट्टी और गर्म नोट्स वाली नींबू मिर्च तक)। इसके बिना, सॉस के स्वाद की कल्पना करना, सब्जियों से मैरिनेड और साइड डिश तैयार करना असंभव है; काली मिर्च आटा उत्पादों, पेय और डेसर्ट के व्यंजनों में पाई जाती है;
4. अदरक। जड़ का उपयोग सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है, पेट और आंतों के कामकाज में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है;
5. दालचीनी। सूखी छाल एक शक्तिशाली अवसादरोधी है। मसाला मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, शर्करा के स्तर को कम करता है, ऊर्जा से भर देता है।

लोक चिकित्सा में करी: लाभ और हानि

मसाला की संरचना आयुर्वेद के सिद्धांतों से मेल खाती है। मसालों के प्रयोग से शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
यह अपने एनाल्जेसिक, एंटिफंगल और रोगाणुरोधी प्रभावों के लिए जाना जाता है। करी याददाश्त में सुधार करने में मदद करती है, संक्रमण के विकास और घातक ट्यूमर के विकास को धीमा करती है। यह मसाला मुंहासों और सोरायसिस से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। यह वजन कम करने, चयापचय में सुधार करने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में भी मदद करता है।

अन्य मसालों की तरह करी का सेवन भी कम मात्रा में करना चाहिए। औषधीय प्रयोजनों के लिए मसालों के उपयोग में बाधाएं एलर्जी और पेट के रोग हैं। इसे उन लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिन्हें रक्त के थक्के जमने की समस्या है, साथ ही एंटीकोआगुलंट्स और एस्पिरिन लेते समय भी इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पकाने में करी

भारत में रहने वाली सभी महिलाएं करी बनाने के रहस्यों से परिचित हैं। वे सामग्री को मूसल और ओखली से या भारी पत्थर का उपयोग करके पीसते हैं। घटकों का कोई सख्त अनुपात नहीं है - सभी मसालों को मुट्ठी भर आंखों से जोड़ा जाता है। इसीलिए हर बार मसालों की संरचना स्वाद के नए रंग ले लेती है।

करी का उपयोग सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, इसे पिलाफ, सूप, सलाद और पास्ता में मिलाया जाता है।
मसाला की मात्रा स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्धारित की जाती है। इष्टतम अनुपात तैयार उत्पाद के प्रति किलोग्राम मसाले का एक बड़ा चमचा है।

करी पाउडर से खाना पकाने की अपनी विशेषताएं हैं:

• भोजन में मसाला जोड़ने से पहले, इसे पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए ताकि अंतिम उत्पाद पूरी तरह से सुगंध से संतृप्त हो;
• करी वाले व्यंजन को धीमी आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है;
• प्याज या लहसुन के साथ संयोजन में मसाला बेहतर ढंग से स्वाद प्रकट करता है;
• मसालों के तीखे स्वाद आपको नमक के उपयोग के बिना स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की अनुमति देते हैं।

करी कैसे बनाये

मसालेदार मिश्रण के क्लासिक संस्करण में तीन सामग्रियां शामिल हैं: हल्दी (द्रव्यमान का एक चौथाई), धनिया (लगभग चालीस प्रतिशत), काली मिर्च (कुल द्रव्यमान का आठ प्रतिशत से अधिक नहीं)।
दक्षिण एशियाई करी में घटकों की संख्या सबसे अधिक है। मिश्रण में चार मुख्य सामग्रियां (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और करी पत्ता या मेथी) और सोलह से बीस अतिरिक्त सामग्रियां शामिल हैं, जिनमें अदरक की जड़, लौंग, जीरा, तुलसी, पुदीना, लहसुन, जमैका ऑलस्पाइस और कई अन्य शामिल हैं।

मसाला चयन और भंडारण नियम

करी की सुगंध एक बंद कंटेनर में पूरी तरह से संरक्षित रहती है। औसतन, स्व-निर्मित मसालों की शेल्फ लाइफ 60 दिन है, और स्टोर या बाज़ार से खरीदे गए मसालों की शेल्फ लाइफ 12 महीने है।
गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने का मुख्य मानदंड रंग और सुगंध हैं। मसाला का रंग हल्का होना चाहिए। एक चुटकी करी को उंगलियों से रगड़ने पर मसाले की खुशबू तेज हो जाती है.

क्लासिक सॉस

करी सॉस का उपयोग व्यंजनों को नए स्वाद देने के लिए किया जाता है। इसमें एक तरल आधार होता है, जो मांस शोरबा या टमाटर का पेस्ट हो सकता है; नमक, आटा और सूखे मसाले. इसे मसालेदार स्वाद देने के लिए कभी-कभी सिरका मिलाया जाता है, लेकिन इस घटक के कारण करी का स्वाद खत्म हो जाता है।
क्लासिक सॉस बनाना बहुत आसान है। इसके लिए आवश्यकता होगी: एक मध्यम आकार का प्याज, दो बड़े मीठे सेब, आधा चम्मच वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच मसाले, एक सौ मिलीलीटर पानी और उतनी ही मात्रा में क्रीम।

खाना बनाना

छिले हुए प्याज को काटकर मध्यम आंच पर तेल में तलना चाहिए। सेब को बीच से निकालकर छील लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ आग पर दो मिनट के लिए रख दें। परिणामी द्रव्यमान में मसाला डालें, सब कुछ मिलाएं, और फिर पानी डालें और पंद्रह मिनट के लिए आग पर रख दें। सेब और प्याज को जलने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। फिर मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कुचल दिया जाना चाहिए, क्रीम में डालें और स्टोव पर डाल दें। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो आंच को थोड़ा कम कर दें और हिलाते हुए और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

करी मसाला आपको सामग्री और अनुपात के साथ प्रयोग करने का अवसर देता है, जिससे आपके पसंदीदा व्यंजनों को नया स्वाद मिलता है। प्रयोग करें और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

कई शताब्दियों से, प्राच्य व्यंजनों ने सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त की है, और यह इसके लिए धन्यवाद है कि मसाले आज इतनी मांग में हैं। पिछले समय में, बड़ी संख्या में विभिन्न प्राकृतिक सुगंधित योजकों की खोज की गई है, जिनमें से भारतीय करी एक विशेष स्थान रखती है। इस मिश्रण के सभी मसाले आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाते हैं, जो आपको किसी भी सब्जी, मांस और चावल के व्यंजन के स्वाद को चमत्कारिक रूप से बढ़ाने की अनुमति देता है।

करी का इतिहास

लगभग पूरे कालखंड में इतिहास की धारा मसालों के साथ-साथ चलती रही। प्राचीन काल से, सुगंधित पौधों को अविश्वसनीय रूप से अत्यधिक महत्व दिया गया है और उन्होंने प्राचीन विश्व में व्यापार संबंधों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। तब नमक का मूल्य उसके सोने के वजन के आधार पर माना जाता था, लेकिन काली मिर्च और दालचीनी पहली "सुगंधित मुद्रा" बन गईं।

इसके बाद, कई मसालेदार मिश्रणों की खोज की गई, जिनके घटकों का चयन उस इलाके के आधार पर किया गया था जिसमें व्यंजनों में यह या वह सुगंधित जोड़ बनाया गया था, साथ ही साथ कुछ लोगों की स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखा गया था।

इनमें से अधिकांश सुगंधित संयोजनों को बहुत सफल माना गया और उन्हें "जीवन का टिकट" मिला। दुनिया भर में मसालों का प्रसार वास्तव में बड़े पैमाने पर था, पृथ्वी के सभी निवासी उन्हें इतना पसंद करते थे कि आज भी हम मसालों के बिना नहीं रह सकते। ऐसी विश्वव्यापी प्रसिद्धि भारतीय करी को मिली।

भारत में मालाबार तट के लोगों के भोजन का एकमात्र स्रोत चावल था। लेकिन साथ ही, यह क्षेत्र सचमुच उष्णकटिबंधीय सुगंधित पौधों से भरपूर है। यहीं पर निवासियों ने घृणित चावल का अभिषेक करने के लिए इलायची, काली मिर्च, हल्दी, अदरक और नारियल का आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित चमकीला पीला मिश्रण बनाया। इस प्राचीन नुस्खे को वर्तमान विश्व प्रसिद्ध करी नामक भारतीय मिश्रण की "परदादी" माना जाता है।

आज, यह पीली रचना शायद विश्व पाक कला में सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसका व्यापक रूप से घरेलू खाना पकाने और औद्योगिक पैमाने पर उपयोग किया जाता है।

करी को आमतौर पर उत्पादन में सूप सांद्रण और सॉस में मिलाया जाता है। इसके अलावा, इस मिश्रण को विभिन्न व्यंजनों, मुख्य रूप से चावल, सब्जियों या मांस के लिए मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

बढ़ी हुई मांग आपूर्ति उत्पन्न करती है, और इसलिए, विशेष लोगों के स्वाद के लिए अनुकूलित संरचना के साथ करी की विभिन्न किस्में पृथ्वी के सभी कोनों में दिखाई देने लगीं। आज, यूरोपीय या अमेरिकी करी से कोई भी आश्चर्यचकित नहीं होता है।

इसके अलावा, इस ओरिएंटल सीज़निंग का स्वाद निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकता है। इस प्रवृत्ति के कारण यह तथ्य सामने आया कि वर्तमान पारंपरिक भारतीय मसालों को ब्रांडों और प्रकारों में विभाजित किया जाने लगा। न केवल घटकों की मुख्य सूची और उनका अनुपात, बल्कि उनकी मात्रा भी बदल सकती है। आमतौर पर, करी में 7 से 24 सामग्रियां होती हैं।

लेकिन, इतनी विविध बहुतायत के बावजूद, इस मसाले की "जड़" अभी भी वही है - एक करी पत्ता, अर्थात् मुर्रे कोएनिग की पत्तियां, हल्दी की जड़ों से अपरिवर्तित पाउडर के साथ मिलकर, जो पाउडर को एक गहरा पीला रंग देती है। रंग।

अक्सर, इस मसाले के पश्चिमी उत्पादक कुछ खास तरकीबें अपनाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, अमेरिका और यूरोप के साथ-साथ पूर्व के कुछ देशों में, जहां कुख्यात करी पत्ता ढूंढना बेहद मुश्किल है, इसे मेथी (कुल द्रव्यमान का 10-20%) से बदल दिया जाता है। इस सुगंधित भव्यता में पहले से ही "अपना खुद का" बन गया है।

भारतीय करी मसाला पकाने की किसी भी रेसिपी में 20-30% हल्दी शामिल होती है। यह इस मिश्रण में निर्विवाद नेता है, हालांकि, इस पीले रंग की जड़ के साथ, धनिया की संरचना में विशेष महत्व है, जो इस मसाले में 20 से 50% तक हो सकता है।

इसके अलावा, लाल लाल मिर्च निश्चित रूप से सामान्य बैच (1-6%) में मौजूद होनी चाहिए।

इस प्रकार, हम देखते हैं कि करी की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री हैं: हल्दी, मेथी, धनिया और लाल मिर्च। कुल मिलाकर, ये मसाले पूरे मसाले का 96% तक बना सकते हैं, जबकि अन्य 10-20 सुगंधित तत्व शेष 4-50% में "गुच्छा" कर देंगे। सामान्य तौर पर, बाकी पाउडर को एक मानक आधार पर आरोपित, सुगंधित और स्वाद भार ले जाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

विभिन्न महाद्वीपों से करी मसाला संरचना

पारंपरिक रूप से भारतीय मसाला की उत्पत्ति को स्पष्ट रूप से निर्धारित करने के लिए, किसी को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उत्पादित करी की रेसिपी विशेषताओं से अधिक परिचित होना चाहिए।

इस प्रकार के मसाले को तीखे और कठोर स्वाद और सुगंध से अलग किया जाता है, क्योंकि काली मिर्च मिश्रण में अग्रणी भूमिका निभाती है। ऐसी करी का उपयोग आमतौर पर औद्योगिक डिब्बाबंदी उद्योगों में किया जाता है।

इस मसाले की विशेष विशेषता इसकी सुगंध और नाज़ुक स्वाद की अनोखी सादगी में निहित है, जिसका श्रेय इसकी संरचना में मौजूद हल्दी को जाता है। यह मसाला घरेलू खाना पकाने के लिए तैयार किया जाता है, और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में भी किया जाता है।

मध्य पूर्व में, बोरिया मसाला की संरचना विविध है। इसके अलावा, वेस्ट इंडियन और वेस्ट पाकिस्तानी करी को विभिन्न मसालों के सेट के साथ तैयार किया जा सकता है जो चार मूल मसालों के अतिरिक्त के रूप में आते हैं।

तालिका मध्य पूर्वी करी के दो संस्करण दिखाती है, जहां पहला संस्करण मुख्य रूप से ग्रामीणों और गरीबों द्वारा खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, और दूसरा नुस्खा, सामग्री में समृद्ध, इसके विपरीत, शहरवासियों और अमीर नागरिकों के लिए प्राथमिकता है।

आधार सामग्री	अतिरिक्त सामग्री (विकल्प 1)	अतिरिक्त सामग्री (विकल्प 2)
हल्दी की गांठ	अज़गॉन (ज़िरा)	सुगंधित आयोवा, जिसे ज़िरा या एज़गॉन के नाम से भी जाना जाता है
लाल मिर्च	अदरक की जड़	अदरक की जड़
धनिया	सुगंधित हल्दी	गहरे लाल रंग
मेथी या करी पत्ता	हींग	सारे मसाले
—	सूखा हुआ लहसुन	गदा
—	मूल काली मिर्च	मूल काली मिर्च
—	—	इलायची
—	—	दालचीनी

ऐसी करी को संपूर्ण भी कहा जाता है, और यह मसालों के इस मिश्रण की पूरी तरह से विशेषता है, क्योंकि मूल 4 घटकों के अलावा, इस मसाला में 16 और सुगंधित पौधे शामिल हैं। कुल मिलाकर, करी में 20 सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और बीज होते हैं, लेकिन कुछ क्षेत्रों में, इस प्रभावशाली सूची में 1-4 और मसाले जोड़े जाते हैं।

आधार सामग्री	अतिरिक्त सामग्री
हल्दी की गांठ	ज़ीरा या भारतीय जीरा
लाल मिर्च	अदरक की जड़
धनिया	काली मिर्च पाउडर
मेथी या करी पत्ता	दालचीनी चूरा
—	गहरे लाल रंग
—	मैकिस
—	हींग उर्फ ​​फेरूला
—	इलायची
—	जमैका ऑलस्पाइस
—	सफ़ेद मिर्च
—	तुलसी
—	गैलगेंट या गैलांगल की जड़
—	गार्सिनिया कैंबोगिया
—	पुदीना
—	सौंफ़ (मीठा डिल)
—	सूखा हुआ लहसुन

करी वर्गीकरण

फुल करी - एक नियम के रूप में, एक घरेलू उत्पाद है, क्योंकि पश्चिमी, यूरोपीय और एशियाई देशों के खाद्य उद्योग में इस मसाला के लिए कुछ मानक पहले ही स्थापित किए जा चुके हैं, जिसके तहत सुगंधित पाउडर में 15 से अधिक मसाले नहीं जोड़े जाते हैं।

सभी औद्योगिक करी को कुछ विशेषताओं के आधार पर वर्गीकृत किया गया है:

• कुशाग्रता. नरम और तीखा.
• रंग। उजियाला और अँधेरा.
• खाना पकाने का दायरा: मांस, सब्जियाँ, मछली, चावल इत्यादि।

№	मसाले	मछली और समुद्री भोजन के लिए करी, जी	पूर्ण उच्च गुणवत्ता वाली करी, जी	अधूरी सस्ती करी, जी	अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ भारतीय करी, जी	नरम स्वाद. हल्की छाया, जी	तीखा स्वाद. हल्की छाया, जी	तीखा स्वाद. डार्क शेड, जी
1	जमैका ऑलस्पाइस	—	—	4	—	4	—	4
2	लाल मिर्च	6	6	4	1	4	2	5
3	चीनी दालचीनी	—	—	4	—	4	—	—
4	आयोवा सुगंधित	10	10	8	10	8	10	10
5	धनिया	26	22	27	24	37	32	36
6	हल्दी	20	30	30	32	20	32	20
7	मैकिस	—	—	2	—	2	—	—
8	मेंथी	10	4	4	10	4	10	10
9	गहरे लाल रंग	2	2	2	4	2	—	—
10	सौंफ	2	2	2	2	2	4	—
11	सफेद सरसों के बीज	—	—	—	—	—	—	5
12	काली मिर्च पाउडर	5	—	—	—	2	—	5
13	अदरक की जड़	7	7	4	—	4	—	5
14	इलायची	12	12	5	12	5	—	—
15	सफ़ेद मिर्च	—	5	4	5	—	10	—
नतीजा	ग्राम	100	100	100	100	100	100	100

औद्योगिक करी के घोषित मानकों की ओर मुड़ते हुए, आप देख सकते हैं कि हल्दी, मेथी, धनिया और लाल मिर्च के साथ, एक और घटक है जो सभी मिश्रणों में पाया जाता है - यह अजगोन, उर्फ ​​​​जीरा, जीरा, जीरा, भारतीय और है। कॉप्टिक जीरा या इवान (अजवान) सुगंधित (भंडारण)।

अजगॉन को क्लासिक पूर्वी और भारतीय करी व्यंजनों में देखा जा सकता है, और यही कारण है कि इसे इस मसाला की मूल संरचना में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

करी सॉस

एक नियम के रूप में, करी मसाला का उपयोग करी सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, जो वास्तव में, सुगंधित केंद्रित होते हैं। इनके निर्माण में पहले से घोषित सूखे मसालों के अलावा सिरका, नमक और आटा जैसे घटकों के साथ-साथ एक तरल आधार का भी उपयोग किया जाता है, जो हो सकता है:

• अनार का रस।
• टमाटर का पेस्ट।
• सेब और बेर की प्यूरी।
• मांस शोरबा.

तरल मसाला नुस्खा की विशिष्टताओं के आधार पर, इसका उपयोग खाना पकाने में, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। लेकिन यहां यह ध्यान देने योग्य है कि ड्रेसिंग की संरचना में सिरका की उपस्थिति मसाले के तीखेपन को काफी बढ़ा देती है, इसे तीखा स्वाद और गंध देती है, और इस तरह के "एसिड पड़ोस" से सुगंधित पौधों के मूल्यवान आहार गुणों के खोने का खतरा होता है। पाउडर मसाले के मिश्रण में केंद्रित। इसीलिए सॉस के बजाय करी पाउडर का उपयोग प्राथमिकता है।

निस्संदेह, दुनिया में कई मसालेदार मिश्रण हैं, जिनकी संरचना काफी सरल है और कम व्यापक क्षेत्रीय वितरण है, जो किसी विशेष लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं, पोषण के संबंध में आबादी के पारंपरिक और सांस्कृतिक मूल्यों द्वारा सीमित है।

एशिया के विभिन्न देशों, काकेशस, ट्रांसकेशिया और कार्पेथियन के लोगों की पाक विरासत में उनके अपने मसाला व्यंजन हैं। हालाँकि, भारतीय करी विश्व व्यंजनों में सबसे अधिक मांग वाली मसालेदार रचना रही है और आज भी बनी हुई है।

मसालों और सीज़निंग के मिश्रण के गुल्लक में, सबसे अनुभवी उपयोगकर्ताओं के लिए भी एक रहस्यमय चीज़ है। ये करी है. अधिकांश के लिए, यह एक तैयार मिश्रण है, जिसका एक पैकेज हर सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। इस बीच, करी खाना पकाने में अग्रणी स्थान रखती है।

करी मसाला क्या है?

करी को एक पारंपरिक भारतीय मसाला माना जाता है। यह नाम तमिल शब्द "करी" से आया है, जिसका अर्थ है "स्वाद" या "चावल का स्वाद"।

हालाँकि कई लोगों के लिए यह एक स्वाद वाला पाउडर प्रतीत होता है, वास्तव में यह कई मसालों का मिश्रण है जो इसकी संरचना बनाते हैं।

इसका प्रयोग भारत में 4000 वर्ष पूर्व किया जाता था। इंग्लैंड द्वारा भारत के उपनिवेशीकरण के बाद, उन्हें यूरोप और जापान लाया गया। फिर वह 16वीं सदी में नई दुनिया यानी अमेरिका आ गईं.

वास्तव में, इस नाम के तहत मसाला पाउडर एक यूरोपीय आविष्कार है जो भारतीय व्यंजनों की किसी भी प्रजाति से संबंधित नहीं है। वहां इसे गरम मसाला कहा जाता है. एक साथ लाए गए कई मसाले और मसाले व्यंजनों को गर्म, विशिष्ट स्वाद देते हैं।

मानक हल्दी पाउडर के अलावा, जो प्रसिद्ध पीला रंग देता है, एक और किस्म है, मद्रास करी। यह मिश्रण थोड़ा तीखा है. इसमें पिसी हुई मिर्च की उपस्थिति के कारण इसका रंग लाल होता है।

बहुत सारी मिर्च डालकर बनाई गई एक मसालेदार करी है. महाराजा करी थोड़ी मीठी होती है. यह स्वाद में सबसे मुलायम होता है.

संबंधों के विकास के साथ, यह मसाला दुनिया के कई व्यंजनों के लिए एक मौलिक अतिरिक्त बन गया है। मिश्रण की उनकी अपनी राष्ट्रीय रचनाएँ सामने आईं। सबसे प्रसिद्ध थाई करी है। इसमें धनिये और मिर्च के तीखेपन का मीठा स्वाद है। थाई करी लाल, पीले, हरे रंग में आती हैं।

अफ्रीका में, कैरेबियन द्वीपों पर, वे सरसों, जमैका काली मिर्च और मिर्च के साथ अपनी करी बनाते हैं। यह करी बहुत तीखी होती है.

करी मसाला रचना

कोई एकल मूल संरचना नहीं है. प्रत्येक भारतीय परिवार के पास मिश्रण तैयार करने, अलग-अलग मसालों को अलग-अलग अनुपात में मिलाकर एक अनूठा स्वाद और सुगंध बनाने का अपना रहस्य होता है।

फिर भी प्रमुख सामग्रियां वहां मौजूद हैं। सबसे पुराने नुस्खे में शामिल हैं:

फिर मिर्चें डाली गईं।

अधिकांश करी मिश्रणों में अब ये शामिल हैं:

कसूरी मेथी;

धनिया;

काली मिर्च।

नुस्खा के आधार पर इसमें शामिल हो सकते हैं:

हींग;

सौंफ के बीज;

लौंग की कलियाँ;

सरसों के बीज;

हरी इलायची;

काली इलाइची;

जायफल;

सफेद हल्दी;

करी पत्ते;

भारतीय पिपेली काली मिर्च;

सारे मसाले;

काली मिर्च।

पाउडर में पिसी हुई तेजपत्ता, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च मिलाई जाती है।

मसालों और मसालों को मिलाकर, उन्हें अलग-अलग अनुपात में मिलाकर, आप एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध के साथ अपना खुद का मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मसाला बनाने वाली अधिकांश सामग्रियां हैं:

सूजनरोधी;

रोगाणुरोधी;

जीवाणुरोधी;

एंटी वाइरल;

कवकरोधी;

दर्दनिवारक;

एंटीऑक्सिडेंट

गुण।

उदाहरण के लिए, हल्दी मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करती है। धनिया - पित्तशामक प्रभाव। पाचन को सामान्य करता है।

जीरा और जीरा शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करते हैं। सौंफ़ - बढ़े हुए गैस गठन को दूर करता है। अदरक रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

कई घटक:

रक्त की संरचना में सुधार;

कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करें;

रक्त के थक्कों के गठन को रोकें;

मस्तिष्क को उम्र से संबंधित परिवर्तनों (अल्जाइमर रोग, पार्किंसंस) से बचाएं;

एंडोर्फिन (खुशी के हार्मोन) का उत्पादन बढ़ाएँ;

नींद की गुणवत्ता में सुधार करें.

कैंसर रोधी गुणों का तो जिक्र ही नहीं। अधिकांश तत्व कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर देते हैं।

करी वजन कम करने में मदद करती है, क्योंकि. सामान्य तौर पर, यह पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है। वसा जलाने और शरीर से तरल पदार्थ निकालने में मदद करता है।

कहां डालें और किस व्यंजन के लिए

भारत में, इसे संरचना के आधार पर लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है। चावल के व्यंजन सर्वोत्तम हैं. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस देश में यह पोषण में अंतिम स्थान पर नहीं है।

मसाले मिलाने से पकवान को एक सुंदर पीला रंग मिलता है।

इसका उपयोग इसमें करें:

मांस, कीमा सहित;

मछली के व्यंजनों में;

मिठाइयाँ;

मिठाइयाँ (हाँ, ऐसी रेसिपी हैं);

कुक्कुट व्यंजन;

कैसे चुनें और स्टोर करें

सबसे पहले रचना पर ध्यान दें। देखें कि मिश्रण में क्या शामिल है, किन व्यंजनों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

वजन के हिसाब से खरीदते समय इसे सूंघना सुनिश्चित करें। सुगंध तीव्र होनी चाहिए. मसाले का रंग चमकीला है. पाउडर सूखा होना चाहिए, बिना गांठ के।

मसाले को एक ढक्कन वाले अंधेरे कंटेनर में स्टोर करें। पाउडर में, यह 1-2 महीने तक अपने सभी स्वाद बरकरार रखता है।

अगर आप खुद खाना बनाते हैं तो आपको इस बार जरूरत से ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है. इसे हमेशा ताज़ा बनाना सर्वोत्तम होता है।

करी कैसे बनाये

मानक नुस्खा परिभाषित करना कठिन है। आने वाले मसालों का प्रत्येक सेट अद्वितीय है। एक मानक सरल रेसिपी से शुरुआत करें। हालाँकि कोई जटिल व्यंजन नहीं हैं। प्रयोग करें और बुनियादी सामग्रियों के एक सेट, उनके अनुपात पर निर्णय लें। यहाँ कुछ व्यंजन हैं.

आसान करी रेसिपी

यह वास्तव में हल्का और बहुमुखी है। इसमें शामिल सभी मसाले आपके किचन में पहले से ही मौजूद होंगे. यदि नहीं, तो उन्हें स्टोर में खरीदना आसान है। आपको बस इसे एक साथ मिलाना है।

जमीनी रूप में लें:

धनिया

काली मिर्च

मिर्च

यहाँ एक और नुस्खा है.

धनिया के साथ करी

आपको चाहिये होगा:

2 बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया

2 बड़े चम्मच पिसा हुआ जीरा

1.5 चम्मच हल्दी पाउडर

2 चम्मच पिसी हुई अदरक

1 चम्मच सूखी सरसों

0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी

0.5 चम्मच पिसी हुई इलायची

0.5 चम्मच लाल मिर्च या मिर्च पाउडर

सभी सामग्रियों को एक जार में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। 3 महीने से अधिक समय तक स्टोर खुला न रहे।

लौंग के साथ मसालेदार करी

आपको चाहिये होगा:

4.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया

2 चम्मच हल्दी

1.5 चम्मच जीरा

0.5 चम्मच साबुत काली मिर्च

0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च

0.5 चम्मच इलायची

0.5 दालचीनी की छड़ें

0.25 चम्मच लौंग की कलियाँ

0.25 चम्मच पिसी हुई अदरक

बीज और अनाज को पीस लें. बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और ढक्कन वाले जार में डालें।

तेज पत्ता के साथ करी

आपको चाहिये होगा:

1 बड़ा चम्मच हल्दी

3 तेज पत्ते (निचला तना हटा दें)

3 बड़े चम्मच धनिया (साबुत या पिसा हुआ)

2 बड़े चम्मच जीरा (साबुत या पिसा हुआ)

2 चम्मच अदरक (पिसा हुआ)

1 चम्मच सफेद मिर्च (पिसी हुई या साबुत)

1 से 3 चम्मच चिली फ्लेक्स (या लाल मिर्च, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तीखा चाहते हैं)

1 लौंग (साबुत या एक चुटकी पिसी हुई)

साबुत मसालों का उपयोग करते समय:

1. सामग्री इकट्ठा करें.
2. मध्यम आंच पर एक सूखी कड़ाही में रखें। 1 मिनट तक लगातार हिलाते रहें या जब तक पैन बहुत गर्म न हो जाए।
3. फिर आंच को मध्यम कर दें और 6 से 10 मिनट तक हिलाते रहें। मसालों को पहले ही सुखा लेने से वे और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जायेंगे.
4. आंच से उतारकर मसालों को एक कटोरे में डालें। शांत हो जाओ।
5. कॉफ़ी ग्राइंडर में रखें और पीस लें।

मांस, कीमा, पोल्ट्री व्यंजनों में जोड़ें।

मतभेद और हानि

बहुत अधिक मसाले मिलाने से दुष्प्रभाव हो सकते हैं। जोखिम समूह में वे लोग शामिल हो सकते हैं:

पुराने रोगों;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;

रक्त वाहिकाएं;

ऑन्कोलॉजी वाले मरीज़।

अपने लिए कोई रचना चुनते समय सावधान रहें और मिश्रण में शामिल अवयवों के मतभेदों पर विचार करें।

करी की जगह क्या लें

करी विभिन्न मसालों का मिश्रण है। उसकी जगह कोई नहीं ले सकता. लेकिन उपलब्ध मसालों का उपयोग करके इसे स्वयं बनाएं।

करी कैलोरी

चूंकि इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं, इसलिए कैलोरी सामग्री विशिष्ट संरचना पर निर्भर करेगी।

करी मसाला और हल्दी एक ही हैं

नहीं। हल्दी मसाला सामग्री में से एक है।

करी मसाला मसालेदार है या नहीं

अलग-अलग हैं, दोनों तेज़ और बहुत नहीं। आने वाले मसालों की संरचना पर निर्भर करता है।

करी का रंग किससे बनता है?

इसमें शामिल मसालों से. पीला रंग हल्दी से आता है। मिर्च मिर्च, लाल शिमला मिर्च - लाल.

करी मसाला - क्या आप जानते हैं कि इसमें कौन से मसाले होते हैं? क्या आप जानते हैं कि इस मसाले को समय-समय पर व्यंजनों में शामिल करना स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होगा? वजन घटाने के लिए करी मसाला के गुण बहुत उपयोगी होते हैं। हमारा लेख पढ़ें और तय करें कि करी के फायदे आपके लिए सही हैं या नहीं।

करी पाउडर एक लोकप्रिय मसाला है जिसके कई मूल्यवान स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें कैंसर की रोकथाम, हृदय रोग से सुरक्षा, अल्जाइमर रोग के लक्षणों को कम करना, दर्द और सूजन से राहत और हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार शामिल है। यह पौधों के खाद्य पदार्थों से प्रोटीन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, जिससे मदद मिलती है। इसके अलावा, यह बैक्टीरिया के संक्रमण से प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है और अपशिष्ट पदार्थों से अपशिष्ट उत्पादों को निकालने की लिवर की क्षमता को भी बढ़ाता है।

मसाला रचना

करी कोई अलग-थलग पौधा नहीं है जिसका मसाला बनाया जाता है। इसमें कई सामग्रियां शामिल हैं, नुस्खा दुनिया के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। सबसे आम और फायदेमंद करी पाउडर सामग्री हल्दी, धनिया, इलायची, जीरा, तुलसी और लाल मिर्च हैं। कभी-कभी स्वाद और सुगंध के लिए इसमें सौंफ या सरसों के बीज, अदरक, लहसुन, दालचीनी मिलाई जाती है, जिसके अलग स्वास्थ्य लाभ होते हैं। करी की उत्पत्ति दक्षिण एशियाई व्यंजनों से हुई और 19वीं और 20वीं शताब्दी के दौरान यूरोप में लोकप्रिय हुई। 20वीं सदी के मध्य में, भारतीय व्यंजनों ने वैश्विक लोकप्रियता हासिल की और करी व्यापक रूप से उपलब्ध हो गई।

करी मसाला: उपयोगी गुण

1. हल्दी

हल्दी शायद करी पाउडर में पाया जाने वाला सबसे मूल्यवान मसाला है। इसका कार्बनिक घटक करक्यूमिन प्लाक की उपस्थिति को कम करता है, मुक्त कणों से लड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

वर्तमान शोध करी की खपत और भारत में अल्जाइमर की कम घटनाओं के बीच एक मजबूत संबंध खोजने की कोशिश कर रहा है। आहार में हल्दी की मात्रा बढ़ाने से मानव लार में कैंसर-विरोधी गतिविधि को बढ़ावा मिल सकता है। परिणामस्वरूप, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कैंसर के विकास की संभावना कम हो जाती है। इस जड़ी बूटी में आवश्यक तेल, मैंगनीज, लौह, पोटेशियम, फाइबर, विटामिन बी 6 भी शामिल है।

हल्दी का उपयोग भारतीय और चीनी चिकित्सा में सीने में दर्द, रक्तस्राव, चोट और दांत दर्द के इलाज के लिए किया जाता है। यह ऐसे कार्य करता है, और विटामिन बी 6 का उच्च स्तर होमोसिस्टीन के उत्पादन को नियंत्रित करने में मदद करता है, जो हृदय रोग के विकास में एक प्रमुख जोखिम कारक है। करी के विशेष गुण जोड़ों की सूजन और उससे जुड़े दर्द के अहसास को कम करते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि इस मामले में सीज़निंग का प्रभाव लगभग इबुप्रोफेन के बराबर होता है।

2. इलायची और तुलसी

अन्य दो सामग्रियां - इलायची और तुलसी - हृदय प्रणाली की रक्षा कर सकती हैं, रक्तचाप को कम कर सकती हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा कम कर सकती हैं। हालाँकि मानव परीक्षण अभी भी अपने शुरुआती चरण में है, जानवरों पर किए गए परीक्षणों की एक बड़ी मात्रा से पता चला है कि करी के सेवन से हड्डियों की वृद्धि, हड्डियों के ठीक होने की दर बढ़ जाती है और हड्डियों का नुकसान कम हो जाता है। यह वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनकी हड्डियों को सहारे की आवश्यकता होती है। और हल्दी ट्यूमर के गठन को दबाती है और लीवर को ठीक करती है।

3. धनिया

लगभग किसी भी करी मसाले में मौजूद धनिया में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, विशेष रूप से यह ई. कोलाई और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के अन्य रोगजनकों पर एक मजबूत प्रभाव डालता है। धनिया, जीरा और हल्दी में आवश्यक तेल सिनेओल, बोर्नियोल, लिनालोल और सिट्रोनेलोल, विटामिन ए और सी, स्टीयरिक और लिनोलिक एसिड, फॉस्फोरस और आयरन होते हैं। ये सभी उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम करने, त्वचा रोग, एनीमिया और मासिक धर्म संबंधी परेशानी को दूर करने में मदद करते हैं।

4. लाल मिर्च

मसाले में मौजूद लाल मिर्च में कैप्साइसिन होता है। उत्तरार्द्ध ऑस्टियोआर्थराइटिस और सिरदर्द के लिए एक प्रभावी दर्द निवारक है। कैप्साइसिन का उपयोग मधुमेह न्यूरोपैथी से जुड़े दर्द को प्रबंधित करने के लिए किया जाता है। लाल मिर्च न केवल करी में मसालेदार स्वाद जोड़ती है, बल्कि इसे विटामिन ए, बी 6, सी और के, साथ ही मैंगनीज और आहार फाइबर से भी संतृप्त करती है। ये विटामिन और खनिज हृदय स्वास्थ्य, इष्टतम प्रतिरक्षा प्रणाली कार्य और उपकला ऊतक नवीकरण के लिए आवश्यक हैं।

करी से वजन कम करें

करी भी मेटाबॉलिज्म को बढ़ाकर वजन घटाने वाला एक लोकप्रिय भोजन है। इसकी कई किस्में हैं, जिनमें मछली, दाल, मांस, चावल और सब्जियों के मसालों के साथ एक कंटेनर में स्टू करना, उबालना या भूनना शामिल है। अक्सर शाकाहारी व्यंजनों में पाया जाता है।

स्लिमिंग करी सीज़निंग को इसी नाम के पकवान में जोड़ा जाता है, जिसमें बहुत अधिक तरल हो सकता है या सूखा हो सकता है। पहले और दूसरे दोनों मामलों में, भोजन दही-आधारित सॉस, क्रीम या दूध, सोया उत्पाद, बीन प्यूरी, चावल, टमाटर, बैंगन, मक्का, बेल मिर्च या शोरबा के साथ अच्छा लगता है। करी मांस खाद्य पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है, लेकिन वजन घटाने के लिए वसा रहित सफेद मांस का उपयोग करना या अस्थायी रूप से पशु खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करना बेहतर है।

1 बड़ा चम्मच करी पाउडर में (यूएसडीए के अनुसार) शामिल हैं:

• कैलोरी: 20 किलो कैलोरी.
• वसा: 0.87 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 3.66 ग्राम
• फाइबर: 2.1 ग्राम
• प्रोटीन: 0.8 ग्राम.

सावधानियां एवं मतभेद

करी मसाला, जिसके लाभ और हानि पर हमने विचार किया है, मानव आहार का एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पहलू है। लेकिन इसके कई संभावित दुष्प्रभाव भी हैं। यह मसाला एक प्रसिद्ध थक्कारोधी है, इसलिए यदि आप पहले से ही रक्त को पतला करने वाली दवाएं ले रहे हैं, तो आपको अत्यधिक रक्तस्राव के किसी भी खतरे से बचने के लिए अपने डॉक्टर से जांच करानी चाहिए। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि करी पाउडर पित्ताशय की थैली में जलन पैदा करता है, जो पित्ताशय की बीमारी वाले लोगों के लिए वांछनीय नहीं हो सकता है।

इन कुछ सावधानियों के अलावा, मसालों का आनंद लें और उनके सभी समृद्ध लाभों का आनंद लें! अपने भोजन में मध्यम मात्रा में करी पाउडर शामिल करके, आप आसानी से अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और अपच की संभावित समस्याओं को दूर कर सकते हैं। करी और को मिलाने का प्रयास करें

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