चाय के बारे में तथ्य, इतिहास की रोचक जानकारी, आँकड़े। चाय: चाय के प्रकार और उनके गुण
दुनिया भर में लोग चाय को एक पेय पदार्थ के रूप में जानते और पसंद करते हैं। हमने देखा है कि इसे एक से अधिक बार कैसे तैयार किया जाता है: सूखी पत्तियों पर उबलते पानी डाला जाता है। लेकिन यह पौधा क्या है - चाय? यह कहाँ बढ़ता है? इसके गुण क्या हैं? इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है? यह पता चला कि यह न केवल हमारे लिए दिलचस्प है। हमने अपने काम में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश की।
लक्ष्य:चाय के लाभकारी गुणों का अध्ययन।
कार्य:
1. चाय के इतिहास, इसके प्रकार, पीने के तरीकों का अध्ययन करें।
2. अन्वेषण करें लाभकारी विशेषताएंचाय।
3. एक रेसिपी पुस्तक संकलित करें गैर पारंपरिक उपयोगचाय।
4. स्वतंत्र खोज एवं अनुसंधान कार्य के कौशल का विकास करना।
तरीके:
1. सैद्धांतिक स्रोतों का अध्ययन.
2. अवलोकन.
3. प्रश्न करना।
4. प्रायोगिक-अनुसंधान
परिचय।
आज दुनिया में बहुत कम लोग ऐसे हैं जो चाय नहीं पीते। प्राचीन काल में भी लोग इसके अद्भुत गुणों की सराहना करने में सक्षम थे।
कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, चाय की संस्कृति पाँच हज़ार साल से भी अधिक पुरानी है, दूसरों के अनुसार - थोड़ी कम।
एक चीनी किंवदंती है जिसके अनुसार व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है अद्भुत पेयइसकी खोज चीनी सम्राट शेन नांग (2737-2697 ईसा पूर्व) ने की थी। वे प्रकृति के पारखी, प्रवर्तक थे कृषि, विभिन्न पौधों के गुणों का अध्ययन करना और यात्रा करना पसंद था। वहीं, स्वच्छता के लिए उन्होंने केवल उबला हुआ पानी ही पिया।
एक बार एक अभियान पर, उन्होंने एक छायादार पेड़ के नीचे आराम किया और आग पर कड़ाही में पानी उबलने का इंतजार किया। जो हवा चली, वह पेड़ से, जो चाय का पेड़ बन गया, कुछ पत्तियाँ कड़ाही में ले आईं और उन्होंने पानी दे दिया असामान्य स्वादसम्राट को पसंद आया.
इसके अलावा, इस पेय से अपनी प्यास बुझाने के बाद, उन्हें इतनी ताक़त महसूस हुई कि वे तय समय से पहले ही आगे की यात्रा पर निकल पड़े।
इसके बाद, सम्राट ने असामान्य गुणों का अध्ययन करना शुरू किया चाय पत्ती, इसके अर्क का उपयोग करना शुरू किया और इस प्रकार चाय पेय के पंथ की नींव रखी।
चाय के प्रकार
पत्तियाँ चाय का पौधाचाय बनाते थे.
यह चमकदार, दाँतेदार, गहरे हरे, चमड़ेदार पत्तों वाला एक सदाबहार पौधा है।
उच्च गुणवत्ता वाली चाय प्राप्त करने के लिए, पहले दो का उपयोग किया जाता है। शीर्ष पत्रकऔर कलियाँ (खुली पत्तियाँ)।
चाय को इसमें विभाजित किया गया है:
शीट (बड़ी और मध्यम शीट);
दानेदार
पाउडर;
दबाया (गोलियाँ, टाइलें, ईंटें)।
इसके अलावा, चाय रंग से भिन्न होती है:
सफ़ेद;
पीला
काला;
हरा;
लाल (हिबिस्कस)।
सबसे महंगी पीली और सफेद चाय हैं।
सबसे अजीब बात यह है कि चाय की सभी किस्में (हरी, और काली, और पीली, और कीमती सफेद दोनों) बिल्कुल एक ही चाय की पत्तियों से बनाई जाती हैं। निचली पंक्ति पक रही है. सफेद चाय सबसे कोमल युवा पत्तियों से बनाई जाती है (जाहिरा तौर पर, यह इसकी कीमत निर्धारित करती है), हरी चाय केवल सूखी और मुड़ी हुई पत्तियां होती है। और काली, लाल तथा अन्य किस्मों को पहले सुखाया जाता है (अर्थात उन्हें पिलपिला बनाया जाता है) और फिर किण्वित किया जाता है। हरी चाय में बहुत अधिक विटामिन सी, फॉस्फोरस और पोटेशियम होता है, लेकिन काली चाय में थीइन होता है, एक स्फूर्तिदायक पदार्थ (थियोफिलाइन लगभग कैफीन के समान है: यह एक -सीएच 3 समूह से भिन्न होता है)। आपको कौन सा अधिक पसंद है यह स्वाद का मामला है।
चाय के उपयोगी गुण.
चाय एक उत्कृष्ट स्वास्थ्य पेय है, और इसकी सामग्री जैविक है सक्रिय पदार्थहरी चाय में इनकी मात्रा काली चाय से कई गुना अधिक होती है। प्राचीन काल में भी चाय को एक चमत्कारी औषधि के रूप में माना जाता था।
किंवदंतियों के अनुसार, चाय की मातृभूमि चीन में, इसका उपयोग 4 सहस्राब्दी पहले एक दवा के रूप में किया जाता था, जब चाय अभी भी एक जंगली पौधा थी। इसके बाद, लोगों ने धीरे-धीरे पेय, काढ़ा और चाय बनाना शुरू कर दिया औषधीय उत्पादएक उपचार पेय में.
एक हल्का साइकोस्टिमुलेंट होने के नाते, चाय कई मानसिक प्रक्रियाओं को बढ़ाती है और तेज करती है: यह विश्लेषकों (विशेष रूप से दृष्टि) के काम को तेज करती है और आम तौर पर संवेदनशीलता और संवेदनशीलता को बढ़ाती है। तंत्रिका तंत्र, प्रतिक्रिया की गति बढ़ाता है, आत्मसात करने और याद रखने को बढ़ावा देता है नई जानकारी, ध्यान की एकाग्रता को सुविधाजनक बनाता है, इसकी स्थिरता, वितरण और स्विचेबिलिटी को बढ़ाता है, सोचने की प्रक्रिया को गति देता है और विशेष रूप से रचनात्मक सोच और नए विचारों की पीढ़ी से जुड़ा होता है।
चाय भी एक प्रकार का एंटीडिप्रेसेंट है, जो मूड को सामान्य रूप से बढ़ाता है। हालाँकि, यदि आप बहुत अधिक मजबूत चाय पीते हैं, तो तथाकथित का प्रभाव " चाय का नशा”, जो उत्साह और उस दौरान होने वाले लक्षणों के समान होता है थोड़ा नशे में- हल्कापन और लापरवाही, उल्लास, बातूनीपन, हँसी। "चाय के नशे" से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
चाय के औषधीय गुण
* कड़क चाय काम करती है अच्छा उपायपेट के विकारों के साथ.
*बहुत मजबूत और मीठा गर्म चायदूध के साथ - शराब और दवाओं के साथ विषाक्तता के लिए एक मारक।
* कड़क मीठी गर्म चाय अच्छी राहत पहुंचाती है सिर दर्दथकान के कारण.
* सूखी चाय को मतली के साथ चबाया जा सकता है (लेकिन निगला नहीं जा सकता), खासकर विषाक्तता के दौरान गर्भवती महिलाओं के लिए।
* नींबू और काली मिर्च (चाकू की नोक पर) वाली गर्म चाय स्वेदजनक और मूत्रवर्धक होती है।
* पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर और बाहरी अल्सर के लिए काढ़ा बनाएं हरी चायप्रति गिलास पानी में अखरोट के 5-7 टुकड़े डालें।
* नेत्रश्लेष्मलाशोथ और आंखों के सामने जौ होने पर, मजबूत चाय की पत्तियों के साथ स्वाब को गीला करें और आंखों को बाहरी कोने से नाक के पुल तक पोंछें।
चाय को और भी अधिक उपयोगी और सुखद बनाया जा सकता है, साथ ही अधिक उपचारात्मक भी बनाया जा सकता है, यदि आप इसमें जंगल और बगीचे, बगीचे और घास के पौधों की पत्तियों को मिला दें। औषधीय गुण. एक चाय बाम ले आओ.
यह साधारण चाय से अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और कई गुना अधिक उपयोगी है, इसमें एक अनोखी सुगंध है। सुगंधित जड़ी-बूटियाँऔर चला जाता है. जड़ी-बूटियाँ और पत्तियाँ चाय के पूरक हैं, और ऐसा चाय बाम व्यक्ति को बीमारियों से छुटकारा दिलाने में मदद करता है।
सबसे सफल बाम है, जिसमें चाय और कई प्रकार के पौधे शामिल हैं। आपको नियमित चाय की तरह चाय बाम बनाने की ज़रूरत है, लेकिन इसे 8-10 मिनट तक रखें। चाय बाम को बिना एडिटिव्स के या दूध, क्रीम, शहद, जैम, चीनी के साथ पिया जा सकता है
ग्रीन टी में विटामिन बी, बी3, के, कैरोटीन, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। 100 ग्राम सूखी चाय में 2480 मिलीग्राम पोटैशियम, 495 मिलीग्राम कैल्शियम, 440 मिलीग्राम मैग्नीशियम और 82 मिलीग्राम आयरन होता है। इन यौगिकों के अलावा, चाय में मैंगनीज, सोडियम, साथ ही सिलिकॉन, फास्फोरस और इसके यौगिक, फ्लोरीन, आयोडीन, तांबा और सोना शामिल हैं।
हरी चाय के उपयोगी गुण
* ग्रीन टी का शांत प्रभाव पड़ता है नाड़ी तंत्र, ऐंठन से राहत देता है, रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करता है और, जिससे रक्त परिसंचरण की प्रक्रिया आसान हो जाती है। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को गर्मी के मौसम में पानी की जगह फीकी ग्रीन टी पीना बेहतर होता है।
* हरी चाय का काढ़ा पेचिश, टाइफाइड बुखार का इलाज करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग में रक्तस्राव, मस्तिष्क में, केशिकाओं की कमजोरी के साथ मदद करता है। यह खूबसूरत है रोगनिरोधीमूत्राशय, गुर्दे, यकृत में पथरी बनने से।
* में लोग दवाएंटाइल वाली हरी चाय से एक कसैला काढ़ा तैयार किया जाता है - 5 ग्राम प्रति 100 मिलीग्राम पानी; तुरंत पानी डालें और 30 मिनट तक उबालें। फिर छानकर ठंडा कर लें। कम अम्लता, आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ वाले जठरशोथ के लिए काढ़ा 1-2 बड़े चम्मच लें। दिन में 4 बार चम्मच। बृहदांत्रशोथ के साथ, एनीमा के लिए काढ़े का उपयोग किया जाता है।
* हरी चाय पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालती है, शरीर से हानिकारक पदार्थों को बांधने और निकालने में सक्षम है।
* ग्रीन टी थकान और सिरदर्द से राहत दिलाती है, छह घंटे तक साथ देती है सक्रिय कार्यमस्तिष्क, रक्त वाहिकाएँ, श्वसन अंग।
* हरी चाय में काली चाय की तुलना में कई गुना अधिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।
* इसमें रोगाणुरोधी, ट्यूमररोधी, विकिरणरोधी (विकिरण के विरुद्ध) गुण होते हैं।
* हरी चाय का लाभ केशिकाओं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और रक्त निर्माण को उत्तेजित करने की क्षमता है।
* कॉफी के विपरीत, चाय त्वचा को उत्तेजित करती है, पसीना लाती है, छिद्रों को खोलती है और इसलिए अत्यधिक गर्मी में इसकी विशेष रूप से सराहना की जाती है।
* ग्रीन टी में फ्लोराइड अधिक होता है, इसलिए इसे बिना चीनी के पीने से दांत मजबूत होते हैं।
* ग्रीन टी ऑक्सीजन और पानी-नमक चयापचय में सुधार करती है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है।
* इसका प्रयोग सफलतापूर्वक किया जा सकता है उच्च तापमानइन्फ्लूएंजा या तीव्र श्वसन संक्रमण के कारण होता है।
चाय सावधानियां
चाय के फायदों के बारे में बोलते हुए कुछ सावधानियों के बारे में भी याद रखना चाहिए। पहले तो, कुछ श्रेणियांलोगों को चाय का सेवन कम कर देना चाहिए या इसे अपने आहार से पूरी तरह खत्म कर देना चाहिए। इनमें मुख्य रूप से गर्भवती महिलाएं शामिल हैं।
एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इसे नहीं पीना चाहिए कडक चाय, और उत्तेजना की अवधि के दौरान, आप सामान्य रूप से चाय, विशेष रूप से काली चाय को मना कर सकते हैं और करना चाहिए। यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर चाय में मौजूद कैफीन और थियोफिलाइन के उत्तेजक प्रभाव के कारण होता है।
यदि आप अनिद्रा के शिकार हैं तो आपको कैफीन और सुगंधित पदार्थों के उत्तेजक प्रभाव के कारण शाम 6 बजे के बाद चाय नहीं पीनी चाहिए।
यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि तेज़ गर्म चाय अच्छी तरह से प्यास बुझाती है और इसलिए उपयोगी है उच्च तापमान, जो सतह के विस्तार के साथ है रक्त वाहिकाएंऔर पसीना बढ़ गया, जिससे प्यास लगने लगी। लेकिन ये हकीकत से कोसों दूर है. हाल ही में, ब्रिटिश फार्माकोलॉजिस्टों ने पाया है कि मजबूत चाय न केवल बुखार से पीड़ित लोगों को फायदा पहुंचाती है, बल्कि इसके विपरीत, चाय में मौजूद थियोफिलाइन शरीर के तापमान को बढ़ा देती है।
अनेक चाय पर प्रतिबंध:
खाली पेट चाय न पियें।
ज्यादा गर्म तीखी चाय न पियें। गले, अन्नप्रणाली और पेट की तीव्र उत्तेजना के कारण इन अंगों में दर्दनाक परिवर्तन हो सकते हैं।
मत पीना ठंडी चाय. जहां गर्म और गरम चाय स्फूर्ति देती है, चेतना और दृष्टि को स्पष्ट बनाती है, वहीं ठंडी चाय स्फूर्ति देती है दुष्प्रभाव: ठंड का रुकना और थूक का रुकना।
तेज़ चाय का दुरुपयोग न करें, खासकर रात में। कड़क चाय के साथ उच्च सामग्रीकैफीन और थीइन अनिद्रा और सिरदर्द का कारण बन सकते हैं।
चाय के साथ दवा न पियें। चीनी ज्ञान कहता है कि चाय औषधि को नष्ट कर देती है।
भोजन के तुरंत बाद या विशेषकर भोजन से पहले चाय न पियें। चाय और खाने के बीच आपको 20-30 मिनट का ब्रेक चाहिए।
बासी चाय न पियें। यदि चाय को 30 मिनट से अधिक (कुछ किस्मों को 20 मिनट से भी अधिक) तक पकाया जाता है, तो सुगंधित घटकों, फिनोल, लिपोइड्स, आवश्यक तेलों के सहज ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
बार-बार शराब बनाने से आनंद नहीं आएगा, नुकसान ही होगा। यदि पहला जलसेक चाय से 50% तक निकाला जाता है उपयोगी पदार्थ, दूसरा - 30% तक, फिर तीसरा - केवल 10%। चौथी चायपत्ती केवल 1-2% ही डाल सकते हैं।
मात्रा का अति प्रयोग न करें. मध्यम चाय की खपत - 4-5 कप बहुत मजबूत जलसेक नहीं।
चाय के लाभकारी गुणों का अध्ययन।
प्रश्न करना.
चाय के बारे में सब कुछ अध्ययन करते हुए, हमने जानना चाहा - क्या हमारे शहर में लोग चाय पीना पसंद करते हैं? और यदि हाँ, तो किस प्रकार की चाय?
हमने अपनी कक्षा के परिवारों के बीच एक सर्वेक्षण किया। यह पता चला है कि सर्वेक्षण में शामिल सभी लोगों में से 100% लोग पेय पदार्थों में चाय पसंद करते हैं। और बिल्कुल कौन सा? यहीं पर स्वाद भिन्न होता है।
हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चाय एक पसंदीदा पेय है और इसकी सराहना करते हुए काली चाय की थैलियों को प्राथमिकता दी जाती है स्वाद गुणऔर उपयोग में आराम. ग्रीन टी को भी खूब वोट मिले. इससे पता चलता है कि लोग इसके उपचार गुणों को जानते हैं, अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं।
चाय के गुणों का अध्ययन करके हमने बहुत सी रोचक और उपयोगी बातें सीखीं। और लोग चाय के फायदे और नुकसान के बारे में क्या जानते हैं? यह सर्वेक्षण पर अगला प्रश्न था। यहाँ परिणाम हैं:
इनसे पता चलता है कि बहुत से लोग चाय को सूजन रोधी एजेंट के रूप में जानते हैं स्फूर्तिदायक पेयजिसमें शामिल नहीं होना चाहिए.
चाय के गैर-पारंपरिक उपयोग का अध्ययन करते समय, हमने प्रश्नावली में इसके बारे में एक प्रश्न पूछा। नतीजों ने हमें बहुत खुश किया. इकट्ठा एक बड़ी संख्या कीचाय के गैर-पारंपरिक उपयोग के लिए नुस्खे। हमने उनमें से कुछ की सत्यता साबित करने के लिए प्रयोग करने का निर्णय लिया।
अनुभव 1. साबित करें कि चाय की पत्तियों में कार्बनिक पदार्थ होते हैं और पौधों के विकास को उत्तेजित करते हैं।
विवरण:
2 बीन्स को 3 तश्तरियों पर धुंध में रखा गया था। पहला धुंध पानी से सिक्त किया गया, दूसरा - काली चाय से, तीसरा - हरी चाय. तश्तरियों को अर्ध-अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा गया था। 3 दिनों के बाद, उन्होंने देखा कि काली चाय में भिगोई हुई फलियाँ अंकुरित हो गईं; पानी में भिगोई हुई फलियाँ अंकुरित हुईं, लेकिन छोटी; और हरी चाय में फलियाँ अभी-अभी फूली हैं।
चाय मानव जाति को बहुत पहले से ज्ञात है - इसका पहला उल्लेख लगभग 5000 वर्ष पुराना है। हालाँकि, इसके बावजूद प्राचीन इतिहासऔर व्यापक रूप से, इस पेय के कई गुण बहुत कम ज्ञात हैं। इस लेख में मिर्सोवेटोव चाय के इतिहास, मानव शरीर पर इसके प्रभाव, शराब बनाने के तरीकों और चाय के संबंध में कुछ अन्य विवरणों के बारे में बात करेंगे।
चाय का इतिहास
चीन को चाय का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ सबसे पहले चाय की झाड़ियों की खेती की गई थी। चीन से चाय सबसे पहले पूरे देश में फैली दक्षिण - पूर्व एशिया, और फिर ग्रेट सिल्क रोड के साथ यात्रियों द्वारा यूरोप लाया गया। सबसे पहले, किसी भी विदेशी सामान की तरह, यहाँ चाय को बहुत महंगा माना जाता था। लेकिन, इसके बावजूद पेय की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। इंग्लैण्ड के निवासियों को विशेष रूप से चाय से प्रेम हो गया, क्योंकि नम एवं ठण्डी जलवायु में इसका उपयोग होता है शानदार तरीकागर्म हो जाओ।रूस में, चाय पहली बार 1638 में ज़ार मिखाइल फेडोरोविच के अधीन दिखाई दी। हालाँकि, इस पेय को व्यापक वितरण और लोकप्रिय प्यार केवल 19वीं शताब्दी में मिला। उस समय रूस में यह फैशन बन गया था पारिवारिक चाय पार्टीशहद और मिठाई के साथ.
पिछले 100 वर्षों में, विश्व चाय उत्पादन 30 गुना बढ़ गया है। आज इसके सबसे बड़े निर्यातक भारत, चीन, श्रीलंका, जापान हैं।
चाय कैसे बढ़ती है
बागानों में चाय की झाड़ी की ऊंचाई 1 - 1.5 मीटर है और पंक्तियों के बीच समान चौड़ाई है। यह ध्यान देने योग्य है कि अनुकूल परिस्थितियों में, झाड़ियों की वृद्धि बहुत तेजी से होती है और इसलिए झाड़ियों को बहुत अधिक बढ़ने से रोकने के लिए वृक्षारोपण को निरंतर देखभाल की आवश्यकता होती है। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, चाय की पत्तियों की कटाई 2 सप्ताह में 1 बार से लेकर वर्ष में 2-4 बार तक की जाती है। उच्चतम गुणवत्ता वाली चाय पहली फसल है। फिर, प्रत्येक नई असेंबली के साथ, एकत्रित पत्तियों की गुणवत्ता धीरे-धीरे कम हो जाती है। मिर्सोवेटोव इस जानकारी को पैकेजिंग पर देखने की सलाह देते हैं - कुछ चाय उत्पादक अभी भी किस्म और फसल का संकेत देते हैं। उत्पादित होने वाली अधिकांश चायों में से एक निश्चित किस्म की चाय मिलना दुर्लभ है शुद्ध फ़ॉर्म, अक्सर ये ऐसे मिश्रण होते हैं जो चाय के स्वाद को इतना तीखा नहीं बनाते हैं। चाय के लिए अनुकूल जलवायु दुर्लभ है, क्योंकि यह पौधा बहुत सनकी है: इसे एक विशेष तापमान, आर्द्रता, मिट्टी की आवश्यकता होती है।
उदाहरण के लिए, क्रीमिया में चाय की खेती के प्रयास विफलता में समाप्त हुए। और सबसे उत्तरी चाय बागान सोची शहर के पास स्थित है। में विदेशी यूरोपचाय बिल्कुल नहीं उगाई जाती. वैसे, यह जानकर यह अनुमान लगाना आसान है कि वाक्यांश " अंग्रेज़ी चाय" का मतलब मूल देश नहीं है, बल्कि पैकेजिंग का स्थान है। और चाय को अपारदर्शी सीलबंद पैकेज में पैक किया जाना चाहिए। प्लास्टिक की थैलियां, प्लास्टिक के डिब्बे और यहां तक कि कांच के जार भी चाय के सभी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने में सक्षम नहीं हैं।
चाय के गुण
चाय के व्यापक हो जाने के लगभग तुरंत बाद, लोगों को इसके उपचार गुणों का पता चला। चीन में प्रारंभ में चाय का उपयोग केवल औषधि के रूप में किया जाता था और आज यह केवल औषधि के रूप में ही किया जाता है प्रतिदिन पीना. आइए आज ज्ञात चाय के मुख्य उपयोगी गुणों के नाम बताएं: - कैफीन की मात्रा के कारण चाय में टॉनिक प्रभाव होता है।
- इसके अलावा, कैफीन हृदय की मांसपेशियों के साथ-साथ संचार प्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।
- चाय को एक उत्कृष्ट डायफोरेटिक (अत्यधिक पसीने को बढ़ावा देने वाला) उपाय के रूप में जाना जाता है। कोई आश्चर्य नहीं निवासियों मध्य एशियागर्म जलवायु के बावजूद, वे अक्सर और बड़ी मात्रा में चाय पीते हैं, जो अक्सर यूरोपीय लोगों को आश्चर्यचकित करता है। वास्तव में, चाय, पसीने में सुधार करके, शरीर की सतह से नमी के वाष्पीकरण को बढ़ावा देती है, और इसलिए शरीर को ज़्यादा गरम नहीं होने देती है। प्रचुर पसीना आपको शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी मदद करता है।
- काली और हरी चाय की एंटीसेप्टिक क्रिया का उपयोग दस्त के लिए किया जाता है। दृढ़ता से बनाई गई चाय हानिकारक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देती है।
- चाय में कई ऐसे तत्व होते हैं जो इंसान की हड्डियों और दांतों का हिस्सा होते हैं। चीनी और जापानी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों की एक श्रृंखला के दौरान, यह पाया गया कि निरंतर उपयोगचाय का दांतों के इनेमल पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह अच्छी भी होती है।
- जापानी वैज्ञानिकों ने हिरोशिमा में एक अध्ययन करके यह भी पाया कि हरी चाय शरीर से कुछ रेडियोन्यूक्लाइड्स, विशेष रूप से स्ट्रोंटियम -90 को हटा देती है।
- वर्तमान में कई देशों में ऐसे अध्ययन चल रहे हैं जो बताते हैं कि चाय में कुछ कैंसर विरोधी प्रभाव भी होते हैं। इस क्रिया का तंत्र निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, न ही कैंसर की प्रकृति पूरी तरह से ज्ञात है, लेकिन तथ्य यह है: चाय कैंसर को रोकने में मदद करती है।
- और लगभग हर कोई जानता है कि चाय (विशेषकर हरी) सर्दी से निपटने में मदद करती है। यहाँ एक जगह है जटिल क्रिया: चाय गले को गर्म करती है, अत्यधिक पसीने के कारण तापमान को कम करने में मदद करती है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालती है।
- खाली पेट चाय न पियें - यह पाचन तंत्र के लिए हानिकारक हो सकती है।
- ज्यादा गर्म या ज्यादा ठंडी चाय न पियें। गर्म आपको जला सकता है, और ठंडा आपके गले को ठंडा कर सकता है।
- ज्यादा कड़क चाय न पियें। ऐसे पेय में कैफीन की उच्च सांद्रता व्यक्ति की सेहत पर बुरा प्रभाव डालती है। विशेष रूप से, पेट के अल्सर के बढ़ने के साथ ग्लूकोमा से पीड़ित लोगों के लिए मजबूत चाय पीने की सिफारिश नहीं की जाती है।
- चाय को बहुत देर तक न बनाएं - इससे उसका स्वाद और पोषण संबंधी गुण ख़राब हो जाते हैं।
- चाय के साथ दवाएँ न पियें, क्योंकि वे खराब रूप से अवशोषित हो सकती हैं। दवाएँ आमतौर पर साफ पानी के साथ लेना सबसे अच्छा होता है।
- काली चाय को बार-बार न बनाएं।
- कल की चाय न पियें - इसमें न केवल उपयोगी पदार्थ होते हैं, बल्कि शरीर को नुकसान भी पहुँचा सकते हैं।
चाय कैसे बनाये
अच्छी चाय बनाने के लिए सबसे पहले आपको अच्छी गुणवत्ता वाली चायपत्ती चुननी होगी। चुनते समय, ध्यान दें उपस्थितिचाय की पत्तियां। सबसे पहले, रंग चाय के प्रकार से मेल खाना चाहिए: काली चाय बिल्कुल काली, हरी - हरी या हल्की हरी होनी चाहिए। हाफ़टोन खराब गुणवत्ता वाली वेल्डिंग का संकेत हैं।
दूसरा, अच्छी चाय में शामिल नहीं है विदेशी मामलाऔर एक समान दिखता है.
चाय बनाने के साथ-साथ खाना पकाने के लिए पानी आम तौर पर जितना संभव हो उतना नरम होना चाहिए। इसमें यांत्रिक अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। बेशक, अपारदर्शी रंग भी खराब गुणवत्ता वाले पानी का संकेत है।
चाय बनाने के कई तरीके हैं - क्लासिक से लेकर विदेशी तक। मिर्सोवेटोव आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहेंगे कि काली और हरी चाय अलग-अलग तरह से बनाई जाती है।
सबसे आम तरीकों में से एक काली चाय बनानाअगला है। एक साफ कटोरे में पानी गर्म करें. आपको इसे उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। काली चाय बनाने के लिए इष्टतम तापमान 95°C है।
चाय को बेहतर बनाने के लिए, चायदानी को पहले से गरम कर लेना चाहिए। पूर्व में इसके लिए इसे पूरी तरह से डुबा दिया गया है गर्म पानी. हालाँकि, आप कुछ और भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, केतली को बर्नर के ऊपर रखें गैस - चूल्हाया थोड़े समय के लिए ओवन में रखें।
इसके बाद, चाय की पत्तियों को चायदानी में डाला जाता है। इसकी मात्रा हर किसी के स्वाद का मामला है, यहां सब कुछ प्रयोगात्मक रूप से चुना जाता है। चाय की पत्ती भरने के तुरंत बाद, उसके ऊपर चायदानी के लगभग 1/3 भाग तक उबलता पानी डालें। हम केतली को सनी के तौलिये या अन्य उपयुक्त कपड़े से ढक देते हैं और 1-2 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। फिर चायदानी के 3/4 भाग में उबलता पानी डालें और फिर से ढक दें, चायदानी को जल्दी ठंडा न होने दें। तो चाय को 5-10 मिनट के लिए और पकाया जाता है। फिर आप चाय की पत्तियों को कपों में डाल सकते हैं, ऊपर से स्वाद के लिए उबलता पानी डाल सकते हैं।
चाय में चीनी मिलाने को लेकर अलग-अलग राय है: किसी का मानना है कि चीनी आपको पूरी तरह से अनुभव नहीं करने देती है असली स्वादचाय, इसके विपरीत, कोई व्यक्ति चीनी के बिना चाय की कल्पना नहीं कर सकता। फिर, यह स्वाद का मामला है। चाय में नींबू या दूध मिलाने के बारे में भी यही कहा जा सकता है।
हरी चाय बनानापहली बार में काली चाय बनाने से यह अलग है कि हरी चाय कई बार बनाई जा सकती है - 10 बार तक। चीन में, हरी चाय बनाते समय, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग किया जाता है:
जहां तक काली चाय बनाने की बात है तो वे पानी लेते हैं न्यूनतम सामग्री खनिज लवण. चायदानी भी गरम हो गयी है. चाय की पत्तियों को 1 चम्मच की दर से 150-200 मिलीलीटर पानी के लिए एक स्लाइड के साथ रखा जाता है। चाय की पत्तियों को 75-80 के तापमान पर गरम पानी में डालें, इसे 1.5-2 मिनट तक पकने दें, और फिर इसे एक विशेष डिश में डालें, जिसे चीनी "चाहाई" कहते हैं। सिद्धांत रूप में, इसके लिए किसी भी सिरेमिक या कांच के कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है। फिर चाय की पत्तियां डालकर प्रक्रिया दोहराई जाती है गर्म पानीऔर जलसेक को "चाहाई" में डालना, हर बार जलसेक समय को 15-20 सेकंड तक बढ़ाना। अच्छी किस्मेंग्रीन टी को 10 बार तक दोबारा बनाया जा सकता है। शराब बनाने का काम ख़त्म हो जाने के बाद, "चाहाई" से चाय को कपों में डाला जाता है। जब पेय डाला जाता है तो वे "घूंट-घूंट" किए बिना शराब बनाने का भी अभ्यास करते हैं चायदानीसीधे कपों में. साथ ही, प्रत्येक अगला पीसा हुआ भाग एक नए स्वाद और सुगंध के साथ पिछले भाग से भिन्न होता है।
चाय, जैसा कि आपने इस लेख को पढ़कर देखा है, उपयोगी और उपयोगी है स्वादिष्ट पेय. और मिर्सोवेटोव आपके करीबी लोगों के साथ एक कप चाय पर सुखद शगल की कामना करता है और आशा करता है कि इस लेख ने आपको ऐसे अद्भुत पेय की प्रकृति को बेहतर ढंग से समझने में मदद की है।
चाय का मूल वर्गीकरण
चाय को विभिन्न विशेषताओं के अनुसार कई किस्मों में विभाजित किया जाता है। यदि आप वर्गीकरण के मुख्य प्रकारों को जानते हैं तो सभी विविधता को समझना काफी सरल है।
चाय की झाड़ी के प्रकार के अनुसार 🌺 चाय तीन प्रकार की होती है: 🌾🌽🌱
- चीनी किस्म - इसमें चीनी, जापानी चाय, दार्जिलिंग, फॉर्मोसन, वियतनामी, जॉर्जियाई चाय शामिल हैं।
- असमिया किस्म - भारतीय, सीलोन, अफ़्रीकी और अन्य चाय।
- कम्बोडियन किस्म इंडोचीन के कुछ हिस्सों में उगाई जाने वाली असमिया और चीनी किस्मों का एक संकर है।
प्रसंस्करण विधि द्वारा चाय का वर्गीकरण
चाय को संसाधित करने के कई तरीके हैं, जिनमें इलाज करना, सुखाना, रोल करना, किण्वन करना आदि शामिल हैं।
इनके आधार पर कई चायें प्राप्त की जाती हैं, जिनके नाम प्रायः रंग से जुड़े होते हैं।
हरी चाय- विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर, कैफीन से भरपूर। उनमें पीले से लेकर हरे रंग तक का मुलायम मिश्रण होता है तेज़ सुगंधऔर भरपूर स्वाद. रूस में बहुत लोकप्रिय विभिन्न प्रकारकाली चाय (चीन में काली चाय को लाल कहा जाता है)। यह सबसे अधिक किण्वित चाय है जो बिकने से पहले अधिकतम संख्या में परिचालन से गुजरती है। सफेद चाय लगभग विशेष रूप से चीन में वितरित की जाती है, वे कोमल, आधी फूली पत्तियों से बनाई जाती हैं।
सफेद चायइसे सबसे दुर्लभ और सबसे महंगी चाय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, इसके अलावा, यह परिवहन और भंडारण के लिए एक बहुत ही संवेदनशील उत्पाद है। उत्पादन प्रक्रिया में केवल मुरझाना और सुखाना शामिल है। शराब बनाने के परिणामस्वरूप विभिन्न किस्मेंसफेद चाय फूलों की सुगंध और आश्चर्यजनक रूप से एक पेय तैयार करती है सुखद स्वाद. उपचार गुणों के मामले में, सफेद चाय का अन्य चायों से कोई मुकाबला नहीं है।
पीली चाय- अपनी विशेषताओं में हरे रंग के करीब हैं। केवल चीनी प्रांत फ़ुज़ियान में उत्पादित।
ऊलोंग चाय (ऊलोंग)किण्वन की डिग्री के संदर्भ में, वे हरी और काली चाय के बीच हैं। हमारे देश में इस प्रकार की चाय को लाल भी कहा जाता है। उन्होंने है अनोखा स्वादजिससे उन्हें लोकप्रियता मिली.
पुएर- प्रेस की हुई चाय, ग्रीन टी से एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाई गई। आम तौर पर पु-एर्ह चायविभिन्न दबाए गए रूपों - टाइल्स, ईंटों, केक इत्यादि के रूप में आपूर्ति की जाती है।
मूल देश के अनुसार - विभिन्न देशों की चाय
विश्व की अधिकांश चाय केवल कुछ ही देशों में उगाई जाती है।
चाय का जन्मस्थान, चीन विश्व बाजार में कुल मात्रा का एक चौथाई से अधिक की आपूर्ति करता है। यहां वे काली और हरी दोनों तरह की चाय का उत्पादन करते हैं, जो दुनिया भर में लोकप्रिय है, और पु-एर्ह और ऊलोंग चाय जो केवल चीन में बनाई जाती हैं, साथ ही सफेद और पीली चाय भी।
उत्पादन में दूसरे स्थान पर भारत का कब्जा है, जो ज्यादातर काली, मुख्य रूप से कटी हुई और दानेदार चाय का उत्पादन करता है। देश में ग्रीन टी उत्पादन की मात्रा बहुत बड़ी नहीं है। भारत में भी, कुलीन दार्जिलिंग चाय का उत्पादन किया जाता है, जो उच्चभूमि के बागानों में उगाई जाती है।
विश्व की लगभग 10% चाय सीलोन (श्रीलंका) में उगाई जाती है। सीलोन चाय भारतीय चाय से काफी मिलती-जुलती है।
जापान विशेष रूप से हरी चाय का उत्पादन करता है, ज्यादातर अपने उपभोग के लिए - केवल कुछ लोकप्रिय किस्मों का निर्यात किया जाता है।
सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता अफ़्रीकी चाय- यह केन्या है।
चाय युगांडा, कैमरून, ज़िम्बाब्वे, दक्षिण अफ्रीका और अन्य पूर्व ब्रिटिश उपनिवेशों में भी उगाई जाती है।
19वीं शताब्दी में अंग्रेजी उपनिवेशवादियों द्वारा भारत से लाकर यहां चाय का उत्पादन शुरू किया गया था।
अफ़्रीका में केवल काली चाय बनाई जाती है।
चाय की पत्ती का प्रकार
- उच्च श्रेणी की पूरी पत्ती वाली चाय;
- मध्यम श्रेणी की चाय;
- निम्न श्रेणी की पिसी हुई चाय;
- संक्षिप्ताक्षरों की व्याख्या;
अतिरिक्त प्रसंस्करण की विधि के अनुसार
- किण्वन;
- बिना किण्वित चाय- यह सफेद और हरा है;
- अर्ध-किण्वत- ये पीली, लाल (ऊलोंग), और नीली (बैंगनी) चाय हैं;
- किण्वित चाय- यह काला है;
- धूम्रपान;
- भूनना।
चाय की संरचना में योजकों द्वारा
- साथ सुगंधित योजकऔर आवश्यक तेल (स्वादयुक्त चाय);
- जोड़ के साथ सूखे जामुनऔर फल (फल चाय);
- फूलों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर विभिन्न मिश्रण और विविधताएँ।
विभिन्न योजकों का उपयोग किया जाता है ईथर के तेल, फल और जामुन।
बरगामोट, चमेली वाली चाय लोकप्रिय है, कमल के फूल और गुलाब, नारंगी और चेरी, साथ ही विभिन्न कृत्रिम योजक का भी उपयोग किया जा सकता है।
हर्बल चाय
- कैमोमाइल;
- किशमिश;
- गुलाब का कूल्हा;
- सेंट जॉन का पौधा;
- अजवायन के फूल;
- ओरिगैनो;
- पुदीना;
- कुडिन;
- गुड़हल;
- मधुकोश;
हर्बल चाय न केवल सुखद है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक पेय भी है, जिनमें से प्रत्येक का उपयोग पीने और विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है।
हिबिस्कस चाय हिबिस्कस से बनाई जाती है और इसमें बहुत सारे गुण होते हैं चिकित्सा गुणों, जिसके लिए अरबी संस्कृति में इसे "सभी रोगों का इलाज" कहा जाता है। इसका उपयोग ठंडे और गर्म रूप में किया जाता है।
मेट चाय लैटिन अमेरिका की एक लोकप्रिय किस्म की हर्बल चाय है, जो परागुआयन होली से बनाई जाती है। इसे बॉम्बिला ट्यूब की मदद से एक विशेष कैलाश से पिया जाता है।
रूइबोस चाय एक प्रकार की अफ़्रीकी चाय है जो इसी नाम के पौधे से बनाई जाती है। यह स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालने वाला एक सुखद और स्वास्थ्यवर्धक पेय है, इसमें कैफीन नहीं है और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक है।
इंगा मायाकोव्स्काया
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चाय सबसे आम पेय है जिसे वयस्क और बच्चे दोनों पीते हैं। इसका स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, ताजगी मिलती है और वजन कम करने में मदद मिलती है। यह बढ़िया पेयआप गर्म रखने के लिए गर्म और ठंडा करने के लिए ठंडा दोनों तरह से पी सकते हैं। चाय को कई प्रकारों और किस्मों में वर्गीकृत किया गया है।
रंग के अनुसार चाय के प्रकार - काला, हरा, सफेद, लाल, पुएर
- काली चाय
वह पूरी दुनिया में बहुत मशहूर हैं. यह चाय एडिटिव्स के साथ और बिना एडिटिव्स दोनों हो सकती है।
काली चाय की ख़ासियत यह है कि यह पूर्ण ऑक्सीकरण से गुजरती है। ऑक्सीकरणचाय बनाने में दो सप्ताह या एक महीना भी लग सकता है।
सूखे पत्ते भूरे या काले रंग के होते हैं।
पकने पर चाय नारंगी और गहरे लाल रंग की हो सकती है। कभी-कभी काली चाय पी लेते हैं तीखा स्वाद.
काली चाय का सेवन कैसे किया जाता है:
इस अद्भुत चाय का सेवन चीनी के साथ, बिना चीनी के, नींबू के एक टुकड़े के साथ किया जा सकता है। आप काली चाय में कम वसा वाली क्रीम या दूध भी मिला सकते हैं।
- हरी चाय
काली चाय के विपरीत, हरी चाय पूर्ण ऑक्सीकरण से नहीं गुजरती है। ताजी चुनी हुई चाय की पत्तियाँ छोड़ दी जाती हैं सड़क परताकि वे थोड़ा मुरझा जाएं. फिर उन्हें सुखाकर छोटी-छोटी गोलियाँ बना ली जाती हैं। इस विधि के लिए धन्यवाद, चाय का कोई मजबूत किण्वन नहीं होता है।
हरी चाय के लाभ:
ग्रीन टी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन होता है सी, पीपी और ग्रुप बी।ग्रीन टी मूड में सुधार करती है, बैक्टीरिया को नष्ट करती है, शरीर से भारी धातुओं (सीसा, पारा, जस्ता) को निकालती है और यहां तक कि कैंसर से लड़ने में भी मदद करती है। 
ग्रीन टी कैसे बनाएं:
ग्रीन टी बनाने के लिए जरूरी है कि चाय की पत्तियों को एक कप में डालें, ऊपर से उबला हुआ पानी डालें। यह अनुशंसा की जाती है कि पानी का तापमान इससे अधिक न हो 90 डिग्री सेल्सियस.इसे बनाने में पांच मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। चाय एक सुखद गंध के साथ पीले-हरे रंग की होती है हल्का स्वाद. ग्रीन टी का सेवन ज्यादातर बिना चीनी के किया जाता है।
- सफेद चाय
सफेद चाय हरी चाय की तुलना में और भी कम किण्वन से गुजरती है। सफेद चाय है चाय की कलियाँजो सफेद ढेर से ढके हुए हैं।
ऐसी चाय की कटाई शुरुआती वसंत में की जाती है, जबकि चाय के संयोजन में शामिल लोगों को प्याज, लहसुन आदि का सेवन करने की अनुमति नहीं है विभिन्न मसालेताकि पत्तियों की सुगंध खराब न हो। युवा पत्तियों को एकत्र करने के बाद, उन्हें सुखाया जाता है और सुखाया जाता है - पहले धूप में, फिर छाया में। फिर पत्तियों को ओवन में सूखने के लिए रख दिया जाता है. फिर उन्हें पैक किया जाता है.
इस चाय की ख़ासियत यह है कि यह मुड़ती नहीं है। 
सफेद चाय के फायदे
सफेद चाय, हरी चाय की तरह होती है उपयोगी विटामिन एस, आरआर, वीऔर कई अन्य उपयोगी पदार्थ। यह चाय उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता कम है और पुरानी थकान से पीड़ित हैं।
सफ़ेद चाय कैसे बनाएं:
सफेद चाय का स्वाद नाजुक और हल्का होता है। शराब बनाने के लिए सफेद चायचीनी मिट्टी के बर्तन चुनना बेहतर है। पानी साफ़, ताज़ा होना चाहिए और उबालना नहीं चाहिए। पानी का तापमान अधिक नहीं होना चाहिए 85 डिग्री सेल्सियस. 150 मिलीलीटर पानी के लिए आपको 3 से 5 ग्राम पत्तियां लेनी होंगी।
- लाल चाय
लाल चाय के लिए, शीर्ष पत्तियों को सुबह जल्दी काटा जाता है। चाय की पत्तियों को एकत्र करने के बाद, उन्हें सुखाया जाता है, फिर उन्हें बक्सों में रखा जाता है और 24 घंटे के लिए किण्वित किया जाता है।
लाल चाय के फायदे:
सभी प्रकार की चाय की तरह, लाल चाय स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है - यह प्रतिरक्षा में सुधार करती है, शरीर पर अच्छा सामान्य मजबूत प्रभाव डालती है। इस ड्रिंक में बहुत कुछ होता है पोटैशियम।जिन लोगों को निम्न रक्तचाप की समस्या है उनके लिए चाय की सलाह दी जाती है। 
लाल चाय कैसे बनाएं:
चाय बनाने के लिए, आपको पानी को थोड़ा-सा तापमान पर उबालना होगा उबला हुआ पानीअधिक नहीं होनी चाहिए 90 डिग्री सेल्सियस.
फिर उस कप में पानी डालें जहां चाय की पत्तियां हैं और नमी की गंध को दूर करने के लिए इसे तुरंत सूखा दें। इन चरणों के बाद फिर से. कप में उबलता पानी भरें और तौलिये से ढक दें। चाय का स्वाद खराब होने से बचाने के लिए चाय की पत्तियों को छलनी से छानकर दूसरे कटोरे में निकाल लें।
पकने के बाद, चाय गहरे लाल रंग और एक असामान्य स्वाद प्राप्त कर लेती है - यह कभी-कभी मीठी भी होती है।
- पुएर
यह पेय हमारे पास आया चीनी प्रांत. किण्वन और भंडारण सुविधाओं के कारण, चाय एक असामान्य स्वाद और गंध प्राप्त करती है। इसकी शेल्फ लाइफ जितनी लंबी होती है, यह उतना ही स्वादिष्ट होता है।
चाय अत्याधुनिक तकनीक से तैयार की जाती है। सबसे पहले चीनी चाय के पौधे की पत्तियों की कटाई की जाती है, जिसे कहा जाता है "कैमेलिया"।
चाय की पत्तियों को कुछ विशेष अर्क से उपचारित करना चाहिए। विशेष जीवाणुओं की मदद से चाय को किण्वित किया जाता है। लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। असली पु-एर्ह बनाने के लिए, इसे कई वर्षों तक जलसेक के साथ विशेष गड्ढों में रखा जाता है, फिर गोल या आयताकार केक में दबाया जाता है।
पु-एर्ह चाय के फायदे:
पु-एर्ह बहुत स्फूर्तिदायक है, इसलिए आप इसे पी सकते हैं। कॉफी के बजाय.यह चाय न सिर्फ कार्यक्षमता बढ़ाती है, बल्कि बेहतर प्रदर्शन भी करती है भलाई में सुधार करता है, कम कर देता है उच्च रक्तचाप, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। एक राय है कि पु-एर्ह दूर करने में मदद करता है अधिक वजन.
पु-एर्ह चाय कैसे बनाएं:
सबसे पहले आपको सही व्यंजन चुनने की ज़रूरत है - कांच, चीनी मिट्टी या मिट्टी के बर्तन।यदि आपने मिट्टी के बर्तन चुने हैं, तो हमेशा उसमें एक ही प्रकार की चाय बनाएं, क्योंकि यह गंध को दृढ़ता से अवशोषित करता है।
चाय का एक स्लैब उठाइये, उससे अलग कर लीजिये छोटा टुकड़ा- तीन सेंटीमीटर से बड़ा नहीं - और एक चायदानी में डाल दिया।
पु-एर्ह के लिए, बस पानी को गर्म करना पर्याप्त है, लेकिन उबालें नहीं, तापमान अधिक नहीं होना चाहिए 60 डिग्री सेल्सियस. पहली बार चाय बनाने के लिए आपको हर चीज का इंतजार करना पड़ता है 30 सेकंड, और बची हुई चाय की पत्तियों को तुरंत सूखाया जा सकता है।
पु-एर्ह चाय एक रमणीय लाल रंग और एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करती है।
देश के अनुसार सर्वोत्तम प्रकार की चाय - सबसे बड़े उत्पादक
- भारत
भारत काली चाय का एक प्रमुख वैश्विक उत्पादक है। ये कई प्रकार के होते हैं भारतीय चायऔर वर्गीकरण बहुत विविध है।
उदाहरण के लिए, भारत में वे उत्पादन करते हैं पत्ती वाली चाय"रूढ़िवादी", और मजबूत दानेदार चाय (एसटीएस), जो एक असामान्य तीखा और मजबूत स्वाद देती है। इसके अलावा भारत में ग्रीन टी हल्के स्वाद और सुगंध के साथ बनाई जाती है। - चीन
चीन जैसे अद्भुत देश में, वे उत्पादन करते हैं असामान्य किस्मेंचाय के साथ विभिन्न स्वाद. चीन ग्रीन टी का प्रमुख निर्यातक है। यहीं पर चाय की परंपरा सबसे पहले सामने आई, जिसके बारे में बाद में पूरी दुनिया को पता चला। सभी प्रकार के चीन के निवासियों की चायअद्वितीय और विविध. - श्रीलंका
सीलोन काली चाय का उत्पादन यहां किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से, भारत की तरह, रूढ़िवादी ढीली पत्ती वाली चाय और सीटीसी दानेदार चाय। आजकल, निर्माता काली चाय और हरी चाय दोनों की आपूर्ति करता है। - ताइवान
ताइवान में चाय उगाने की परंपरा चीन से आई, लेकिन अब इस चाय क्षेत्र को स्वतंत्र कहा जाता है। यहां वे एक सुखद स्वाद और सुगंध के साथ-साथ काले और हरे रंग के साथ असामान्य हाई-माउंटेन ऊलोंग चाय का उत्पादन करते हैं। - जापान
जापान केवल हरी चाय का प्रमुख उत्पादक है, लेकिन फिर भी विकल्प विविध है। जापानी चाय स्वाद और सुगंध में भिन्न हो सकती है। - केन्या
केन्या उच्च गुणवत्ता वाली काली चाय का सबसे बड़ा निर्यातक और उत्पादक है। लेकिन केन्या में चाय का उत्पादन हाल ही में, बीसवीं सदी की शुरुआत में शुरू हुआ था। करने के लिए धन्यवाद अच्छी स्थितिकच्चे माल को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है। चाय बागानों की उचित सावधानीपूर्वक देखभाल के लिए धन्यवाद, चाय एक सुखद तीखा स्वाद प्राप्त करती है। - इंडोनेशिया
इंडोनेशिया को भी माना जाता है सबसे बड़ा निर्माताकाली पत्ती वाली चाय, साथ ही दानों और हरे रंग की चाय। इस देश की आदर्श जलवायु चाय उगाने के लिए उत्कृष्ट स्थितियाँ बनाती है। अच्छी गुणवत्ता- और, इसके लिए धन्यवाद, चाय एक नाजुक स्वाद प्राप्त करती है।
चाय की पत्ती के प्रकार और उसके प्रसंस्करण के अनुसार चाय के प्रकार
प्रीमियम साबुत पत्ती वाली चाय
- टिप्स चाय (टी)- खुली हुई चाय की कलियाँ।
- पेकोय – लंबी पत्ती वाली चाय(पी) - सबसे छोटे पत्ते। पेको एकत्रित पत्तियां हैं जिनमें विली होती है।
- नारंगी (ओ)- पूरी छोटी मुड़ी हुई पत्तियाँ। ऑरेंज - यह नाम ऑरेंज के राजकुमारों के राजवंश से आया है। सोलहवीं शताब्दी में हॉलैंड चाय का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता था, और सबसे अच्छी और उच्चतम गुणवत्ता वाली चाय स्टैडहोल्डर्स के दरबार में जाती थी।
- ऑरेंज पेकोय (OR)- ऑरेंज पेको में चाय की कलियाँ (टिप्स) नहीं हो सकतीं। लेकिन फिर भी, गुर्दे के साथ नारंगी पेकोय को बहुत अच्छा माना जाता है और इसे श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
- बांका(फूलदार नारंगी पेको) - युक्तियों के साथ एकत्रित चादरें (शीर्ष वाले गुर्दे के करीब एकत्र किए जाते हैं)
- जीएफओपी(गोल्डन फ़्लावरी ऑरेंज पेको) - युक्तियों की उच्च सामग्री
- टीजीएफओपी(टिप्पी गोल्डन फ्लॉवररी ऑरेंज पेको) - इसमें और भी टिप्स हैं
- एफटीजीएफओपी(फाइनेस्ट टिप्पी गोल्डन फ्लावरी ऑरेंज पेकोए) - बहुत कम चाय की पत्तियां और ढेर सारी टिप्स
- एसएफटीजीएफओपी(सुपर फाइन टिप्पी गोल्डन फ्लावरी ऑरेंज पेको) - एफटीजीएफओपी से अधिक टिप्स
मध्यम दर्जे की चाय
मध्यम दर्जे की चायये टूटी हुई पत्तियों से बनी चाय है. कभी-कभी ऐसी पत्तियों को आसानी से कुचल दिया जा सकता है, या वे चाय बनाने की प्रक्रिया से अपशिष्ट हो सकते हैं। लेकिन इस संस्करण में चाय आमतौर पर तेजी से बनती है और तीखा स्वाद प्राप्त कर लेती है।
मध्यम श्रेणी की चाय के वर्गीकरण में, अक्षर बी (टूटा हुआ) अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता लेबल में जोड़ा जाता है:
- बीपी– टूटा हुआ पेकोय
- बी.ओ.पी.- टूटा हुआ नारंगी पेकोय। टूटे हुए नारंगी पेको की श्रेणियाँ:
- बीएफओपी(टूटे हुए फूलदार नारंगी पेको)
- बीजीएफओपी(टूटे हुए सुनहरे फूलदार नारंगी पेको)
- बीटीजीएफओपी(टूटी हुई टिप्पी गोल्डन फूलदार नारंगी पेको)
- बीएफटीजीएफओपी(टूटा हुआ बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फूलदार नारंगी पेको)
- बीएफओपीएफ- मध्यम पत्ती वाली चाय, अक्षर एफ - बारीक कटी हुई चाय
- बीएफटीओपी- पत्ती वाली चाय, जिसमें युक्तियों की मात्रा अधिक होती है
- बीओपी1- लंबी पत्तियों वाली चाय
- बीजीओपी- सबसे अच्छी पत्तियों से बनी चाय
निम्न श्रेणी की चाय
कुचली हुई या टूटी हुई चाय- ये विभिन्न प्रकार की चाय या विशेष रूप से कुचली हुई चाय की पत्तियों के उत्पादन से प्राप्त अपशिष्ट उत्पाद हैं।
निम्न भूमि चाय वर्गीकरण:
- दानेदार चाय (सीटीसी)- किण्वन के बाद पत्तियों को एक मशीन में रखा जाता है जो उन्हें कुचलती और मोड़ती है। दानेदार चाय में अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक तीखा और तीखा स्वाद होता है।
- चाय की थैलियां -एक अन्य प्रकार की चाय के उत्पादन से प्राप्त धूल से प्राप्त होता है। टुकड़ों या धूल को थैलियों में रखा जाता है और पैक किया जाता है। टी बैग बहुत जल्दी पक जाते हैं, लेकिन कम बनते हैं भरपूर स्वाद. चाय काली या हरी और कभी-कभी स्वादयुक्त हो सकती है।
- ईंट वाली चाय -दबायी हुई चाय. अधिकतर यह सबसे पुरानी पत्तियों से बनाया जाता है। ब्रिक टी काली और हरी होती है। बाहरी सामग्री कम से कम 25% होनी चाहिए, और पत्तियाँ - 75%।
- ईंट वाली चाय- यह चाय केवल काली है. से मतभेद होना ईंट वाली चायक्योंकि यह चाय के टुकड़ों से बनता है. पहले इसे थोड़ा तला जाता है, फिर 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भाप में पकाया जाता है.
इंस्टेंट चाय एक पाउडर है जिसे बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। चाय को बस पानी में घोलना है. इसे सड़क पर ले जाना और काम करना सुविधाजनक है।
किण्वन की डिग्री के अनुसार, चाय है:
- किण्वित चाय -यह एक काली चाय है जो पूर्ण किण्वन (45% तक ऑक्सीकरण स्तर) से गुजरती है।
- अकिण्वित- चाय जो लगभग ऑक्सीकृत नहीं होती (सफेद और पीली)। चाय की ऑक्सीकरण अवस्था 12% तक पहुँच जाती है।
- अर्ध-किण्वत- चाय जो अपूर्ण ऑक्सीकरण से गुजरती है। उदाहरण के लिए, यह हरी चाय (किण्वन की डिग्री 12% से 35% तक) हो सकती है।
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जूलिया वर्न 9 462 217
चाय। वह सुप्रसिद्ध और अक्सर प्रयोग किया जाने वाला शब्द क्या है जिसे हम और कहते थे? तैयार पेय, और पैकेज में सूखा कच्चा माल, और हम अनुमान लगाते हैं कि यह स्वयं पौधे का नाम है, या उन पौधों का नाम है जिनसे यह कच्चा माल बनाया जाता है। हम सोचते हैं कि हम चाय के बारे में वस्तुतः सब कुछ जानते हैं, लेकिन यह उससे बहुत दूर नहीं है। आइए उनमें से पांच को उजागर करने का प्रयास करें अल्पज्ञात तथ्यचाय के बारे में - ऐसी जानकारी जो हममें से कुछ लोगों के पास ही है, बाकियों के लिए शायद यह कुछ नई हो जाएगी।
हम सभी जानते हैं कि कई देशों में चाय का सांस्कृतिक और सामाजिक महत्व बहुत अधिक है, जो हजारों वर्षों से इसे संजोते आ रहे हैं। कहीं, चाय पेय के प्रत्यक्ष उपयोग का आनंद सामने आता है, कहीं वे इतिहास को गंभीर श्रद्धांजलि देते हैं और चाय पीने की पूरी रस्में निभाते हैं, उदाहरण के लिए, जापान में। जापानी चाय समारोह अनुष्ठान क्रियाओं का एक पूरा परिसर है जो पिछले दो हजार वर्षों में बना है, और जिसमें सभी प्रतिभागी भाग लेते हैं। जापानी लोग चाय पीने के लिए अलग किस्म की माचा ग्रीन टी का उपयोग करते हैं और मानो इसके साथ और एक-दूसरे के साथ उच्च आध्यात्मिक और मानसिक स्तर पर एकजुट हो जाते हैं। अधिकांश समारोह मौन में होते हैं, दूसरे भाग में बातचीत करने की अनुमति होती है, लेकिन कड़ाई से परिभाषित विषयों पर। यह एक बहुत ही सुंदर प्रक्रिया है, आप दुनिया में चाय समारोहों पर लेखों में से एक में इसके बारे में अधिक जान सकते हैं।
मैं परिचय कराता हूँ - कैमेलिया साइनेंसिस, या कैमेलिया साइनेंसिस, चाय का पौधाजिसकी पत्तियों और कलियों से बिल्कुल सभी प्रकार की चाय बनाई जाती है।
यह पौधा चीन का मूल निवासी है, जहां आज भी इसकी खेती की जाती है। यह इस देश से था कि कमीलया के बीज दुनिया भर में फैले हुए थे, जहां अब चाय के कच्चे माल का भी उत्पादन किया जाता है - जापान, भारत, श्रीलंका, तुर्की, कोरिया, जॉर्जिया और यहां तक कि क्रास्नोडार भी।
फ़ुज़ियान के चीनी प्रांत को दुनिया की चाय की राजधानी माना जाता है, यहीं पर उच्च गुणवत्ता वाली चीनी चाय का कच्चा माल उगाया और प्राप्त किया जाता है। इसी प्रांत से लाल चाय की ऐसी विश्व प्रसिद्ध चीनी किस्म आती है - ऊलोंग, जो उसी कैमेलिया साइनेंसिस पौधे से प्राप्त होती है।
अन्य हर्बल चाय के बारे में क्या? "चाय" शब्द ने सभी देशों की शब्दावली में इतनी गहराई से प्रवेश कर लिया है कि लोग इस शब्द को अन्य पौधों - मेट, रूइबोस, हिबिस्कस, के जड़ी-बूटियों वाले भागों से बना अर्क और काढ़ा कहते हैं। बबूने के फूल की चाय, नींबू चाय, मठ की चाय और अन्य। इस प्रकार, हम चाय को कोई भी आसव कहते हैं जिसका हम नियमित रूप से सेवन करते हैं।
कैफीन के बिना कोई चाय नहीं है
कमीलया से बनी चाय की सभी किस्मों में विविधता की परवाह किए बिना एल्कलॉइड कैफीन होता है, जो केवल इसकी मात्रा निर्धारित करता है। भले ही चाय का पैकेज ऐसा कहता हो चाय दीयदि इसमें यह एल्कलॉइड नहीं है, तो यह कुछ हद तक गलत होगा - किसी भी स्थिति में, चाय की पत्ती से कैफीन को धोने की रासायनिक प्रक्रिया के बाद भी, इसकी अवशिष्ट मात्रा चाय के कच्चे माल में बनी रहेगी। यह बड़ी और मध्यम पत्ती वाली चाय के लिए विशेष रूप से सच है।
महत्वपूर्ण!
इस कारण से, यदि हैं चिकित्सीय मतभेदकैफीन के सेवन से अक्सर ऐसा बढ़ने के साथ होता है रक्तचाप, कुछ विकृति कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, गुर्दे की विफलता, तो चाय पीने से बचना सबसे अच्छा है।
उन्हें हर्बल पेय से बदलना बेहतर है, जिसके पौधे के द्रव्यमान में शुरू में कैफीन नहीं होता है।
चाय को उबलते पानी से नहीं बनाया जा सकता
क्या आपको काली चाय कड़वी और बेस्वाद लगती है और समझ नहीं आता कि अंग्रेज़ों को यह इतनी पसंद क्यों है? या हो सकता है कि ग्रीन टी पीने के बाद आपके पेट में दर्द हो? यदि आपका उत्तर "हाँ" है, तो मैं आपसे एक और प्रश्न पूछता हूँ - "क्या आपने उबलते पानी में चाय बनाई है?" यदि आप फिर से हाँ में उत्तर देते हैं, तो इसका कारण ठीक यही है।
चाय की केवल कुछ ही किस्में हैं जिन्हें उबलते पानी में डालने की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिकांश चाय के कच्चे माल को केवल 65 से 80 डिग्री के तापमान वाले गर्म पानी में डालने की आवश्यकता होती है। ऐसी स्थितियाँ तैयार चाय पेय के स्वाद और सुगंध के नुकसान से बचेंगी, और पेय में अधिक मात्रा में टैनिन को बाहर निकलने की अनुमति नहीं देंगी जो कड़वा स्वाद देते हैं।
चाय के कच्चे माल कई बार शराब बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं
यह लाल और हरी चाय के लिए विशेष रूप से सच है। इस क्षेत्र में रिकॉर्ड धारक ऊलोंग और पु-एर्ह की चीनी किस्में हैं, जो प्रत्येक बाद के पकने के साथ बेहतर होती जाती हैं। इसके अलावा, प्रत्येक ब्रूइंग का पेय प्राप्त होता है अलग स्वादऔर सुगंध. इसके अलावा, बार-बार शराब बनाने से चाय के कच्चे माल की लागत में काफी कमी आ सकती है, क्योंकि यह वास्तविक है गुणवत्ता वाली चायसस्ते नहीं हैं.
हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि चाय की पत्तियों को एक बार पीसने के बाद उसी दिन बाद में पकाने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। उत्पाद में शामिल है पर्याप्तऐसे पदार्थ जो विभिन्न फफूंद कवकों के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि हैं आंतों का संक्रमण. इसके अलावा, आवश्यक तेल जो सुगंध जोड़ते हैं चाय पीना, अपरिवर्तनीय रूप से वाष्पित हो जाना और भविष्य की चाययह गर्म पानी की तरह होगा जिसमें पांच साल पुराने भूसे को भाप दिया गया है।
वजन घटाने के लिए आहार चाय - क्या इसका अस्तित्व है?
ऐसे कई मिथक हैं कि कथित तौर पर जादुई चाय मिश्रण होते हैं, जिनका उपयोग करने के बाद, अतिरिक्त पाउंड गर्म स्टोव पर पानी की एक बूंद की तरह वाष्पित होने लगते हैं। यदि हम एक भयानक रहस्य उजागर करते हैं तो हम शायद अपने पाठक को निराश करेंगे - वजन घटाने के लिए कोई चाय नहीं है। न तो कमीलया चाय की पत्ती के साथ और न ही उसके बिना। हमारे ग्रह की वनस्पतियों के संपूर्ण विस्तृत प्रतिनिधित्व में से एक भी पौधे में ऐसे पदार्थ नहीं हैं जो जल सकते हैं अतिरिक्त कैलोरीभोजन के साथ लें या शरीर की चर्बी को घोलें।
आवश्यक चीजों के सेवन के अनिवार्य पालन के साथ, केवल खुद को भोजन तक सीमित रखें पोषक तत्त्वऔर खेल खेलना, या कम से कम - ज़ोरदार मोबाइल गतिविधि शरीर के लिए एक स्वस्थ अस्तित्व सुनिश्चित कर सकती है। जहाँ तक चाय की बात है, सुबह का कपउन लोगों की मदद करेगा जो पूरे दिन के लिए सक्रिय शगल के लिए जीवंतता और प्रेरणा का प्रभार देंगे। मुबारक चायऔर हम सभी को अच्छा स्वास्थ्य!
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