घर बेकरी

हरी चाय चुनने के लिए मानदंड. सही गुणवत्ता वाली ग्रीन टी कैसे चुनें?

एक राय है कि आप साधारण दुकान से अच्छी चाय नहीं खरीद सकते। हालाँकि, चाय बाजार के पारखी इसके विपरीत के बारे में आश्वस्त हैं: आप हाइपरमार्केट की अलमारियों पर एक गुणवत्ता वाला पेय पा सकते हैं। लेकिन इसे कैसे चुनें, ताकि बाद में निराश न होना पड़े? क्या मुझे वास्तव में स्वादिष्ट चाय खरीदने के लिए विशेष गुप्त ज्ञान की आवश्यकता है? "चाय बनाने में महारत" श्रेणी में 2017 में बेलारूस की तीसरी चाय चैम्पियनशिप की विजेता स्वेतलाना वेरेमेत्सको और एक अभ्यास कॉफी ट्रेनर, आज हमें यह पता लगाने में मदद कर रही हैं। उसके साथ, हम हाइपरमार्केट में घूमे, वर्गीकरण का अध्ययन किया और कई पैकेज खोले जो हमें पसंद आए।

जितना ऊँचा उतना अच्छा

- आप अक्सर यह राय सुनते हैं कि हाइपरमार्केट में अच्छी चाय नहीं मिलती,- स्वेतलाना कहती हैं। - और लोग कुछ अविश्वसनीय योजनाएं ईजाद करते हैं, वे विदेश से सुपर चाय लाने की कोशिश करते हैं। या वे विशेष दुकानों की तलाश कर रहे हैं जहां चाय, उनकी राय में, किसी तरह जादुई हो।

लेकिन विशेषज्ञ का मानना है कि ढीली "जादूगर" की चाय पैक की हुई स्टोर से खरीदी गई चाय से बहुत अलग नहीं है।

- ऐसे पेटू हैं जो केवल दा होंग पाओ जैसे विशेष व्यंजन खाना पसंद करते हैं। लेकिन ऐसे शौकीन उपभोक्ताओं की कुल संख्या का अधिकतम दो प्रतिशत हैं। हाँ, और मेगा-स्वादिष्ट किस्मों की कीमत काफी अलग होती है। बाकी खरीदार केवल किफायती कीमत पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।

एक अच्छे हाइपरमार्केट में, आँखें बहुतायत से चौड़ी हो जाती हैं। कैसे इस चाय के सागर में खो न जाएँ और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद न चुनें? हर पैकेज को न खोलें. लेकिन विशेषज्ञ का कहना है कि बाहरी संकेतों से बहुत कुछ सीखा जा सकता है।

- चाय की गुणवत्ता मुख्य रूप से उस ऊंचाई पर निर्भर करती है जिस पर झाड़ी बढ़ती है। सबसे अच्छी चाय अल्पाइन है. विशिष्ट परिस्थितियों के कारण इसकी पत्ती धीरे-धीरे बढ़ती है। और पत्ती जितनी छोटी होगी, उसमें पोषक तत्वों की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी, जिसका अर्थ है कि परिणामस्वरूप पेय अधिक संतृप्त होता है। निचले पहाड़ों में, चाय तेजी से बढ़ती है, इसलिए यह कम गुणवत्ता वाली होती है और तदनुसार, सस्ती होती है, लेकिन ऐसे कच्चे माल में पदार्थों की सांद्रता कम होती है। लेकिन यह वही है जो बजट उत्पाद के निर्माताओं द्वारा खरीदा जाता है।

आकार मायने रखती ह?

- हमारा मानना है कि सबसे अच्छी चाय बड़ी पत्ती वाली चाय है। लेकिन मैं आपको एक भयानक रहस्य बताऊंगा: केवल बेलारूस, रूस और यूक्रेन ही इस तरह सोचते हैं। यह 80 के दशक के उत्तरार्ध से चल रहा है, जब यह एक बड़ी शीट थी जिसे यूएसएसआर में आयात किया जाने लगा।

एक और आम रूढ़िवादिता: सबसे खराब चाय बैग में होती है। और विशेषज्ञ इससे पूरी तरह असहमत हैं. ऐसी भ्रांतियाँ चाय उत्पादन की विशेषताओं की अज्ञानता के कारण उत्पन्न होती हैं।

- सूखने और किण्वन के दौरान, पत्ती अनिवार्य रूप से विभिन्न आकारों के कणों में टूट जाती है। और पैकिंग से पहले, इसे अंशों में विभाजित किया जाता है ताकि पैक में चाय की पत्तियां लगभग समान हों: पकने की गति उनके आकार पर निर्भर करती है। एक बड़ी शीट को अधिक समय की आवश्यकता होती है, एक छोटी शीट को - कम। बैग में चाय "धूल" लगभग तुरंत बनाई जाती है। लेकिन आकार का गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता, क्योंकि यह वही चाय है।

निचले इलाकों के "बर्डॉक्स" से बनी बड़ी पत्ती वाली चाय की तुलना में ऊंचे इलाकों की चाय की थैलियां अधिक महंगी और स्वादिष्ट हो सकती हैं। और बैग में पेय के प्रति बेलारूसियों के पक्षपातपूर्ण रवैये के बावजूद, यह हमारे बाजार में बिक्री का 70% हिस्सा है। कोई कुछ भी कहे, लेकिन इसे बनाना कहीं अधिक सुविधाजनक है। तुलना के लिए, हम विभिन्न ब्रांडों के टी बैग के दो पैक खरीदते हैं। दोनों में 25 बैग हैं, लेकिन एक की कीमत 4.32 रूबल है, और दूसरे की कीमत केवल 1.73 है।

मुझे आश्चर्य है कि टी बैग और पिरामिड में क्या अंतर है?

- पिरामिडों के साथ एक बहुत ही दिलचस्प कहानी थी। निर्माताओं ने बड़ी पत्ती वाली चाय को थैलियों में पैक करना शुरू किया, लेकिन उपभोक्ताओं के अविश्वास का सामना करना पड़ा: वे कहते हैं, यह ज्ञात नहीं है कि वास्तव में वहां क्या रखा गया था। फिर वे पारदर्शी नायलॉन पिरामिड लेकर आए ताकि खरीदार सामग्री देख सके। ऐसी चाय का स्वाद भी पूरी तरह से कच्चे माल पर निर्भर करता है।

चाय की पैकेजिंग भी अलग होती है. एक ही उत्पाद कार्डबोर्ड बक्से और लोहे के जार दोनों में पैक किया जाता है। क्या फर्क पड़ता है? बेहतर क्या है?

- चाय को लोहे के डिब्बे में रखना अधिक सुविधाजनक होता है, और वहां यह नमी और विदेशी गंध से बेहतर तरीके से सुरक्षित रहती है। और कीमत में अंतर टिन की कीमत से ही उत्पन्न होता है। यह एक उपहार की तरह है.

लेकिन शीट की गुणवत्ता स्वयं कैसे निर्धारित करें? क्या कीमत एक संकेतक है?

- ऐसा है, लेकिन केवल तब जब हम बिना एडिटिव्स वाली सादी काली या हरी चाय खरीदते हैं। यह पैसे के लिए अपेक्षाकृत उचित मूल्य है।

स्वाद न केवल कच्चे माल पर निर्भर करता है: भंडारण और परिवहन की शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है। अब हमारे स्टोर की अलमारियों पर अधिकांश चाय भारत और सीलोन में खरीदी जाती है, लेकिन रूस में पैक की जाती है। यह अच्छा है या बुरा?

- यह सब निर्माता पर निर्भर करता है। एक प्रतिष्ठित कंपनी जो अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देती है वह सभी शर्तों का अनुपालन करती है। प्रश्न अधिकतर आर्थिक है: रूस में पैकिंग करना सस्ता है।

लेकिन स्वेतलाना खुद सीधे सीलोन में पैक की गई चाय पसंद करती हैं। उनकी राय में, यह स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाए रखता है। दरअसल, श्रीलंका में, कई कारखाने "पहियों पर" काम करते हैं: सुबह वे नीलामी में चाय खरीदते हैं, और शाम तक यह पहले से ही पैक में होती है। और द्वीप पर पैक किए गए उत्पाद पर तलवार के साथ एक शेर है। इस चिह्न का उपयोग करने की अनुमति श्रीलंका चाय बोर्ड द्वारा दी गई है। वैसे, बेलारूसी बाजार में इस प्रतीक वाले केवल चार ब्रांड बचे हैं।

कलह की गंध की गंध

ध्यान दें कि कितनी स्वादयुक्त और फलों वाली चाय बिक्री पर हैं। कुछ में बहुत विशिष्ट गंध होती है, जैसे शैम्पेन या चॉकलेट ट्रफ़ल।

- चाय में स्वाद को अस्तित्व का अधिकार है: यदि खरीदार को यह पसंद है, तो क्यों नहीं? मुख्य बात यह है कि निर्माता गुणवत्ता वाली पत्ती का उपयोग करता है, और चाय की गंध और स्वाद की कमी को एडिटिव्स के साथ कवर करने की कोशिश नहीं करता है। इसलिए, सुगंधित चाय चुनते समय, संरचना को पढ़ना सुनिश्चित करें: GOST के अनुसार, घटकों को उनकी मात्रा के अवरोही क्रम में सूचीबद्ध किया गया है। और यदि सूची में चाय के बाद एक स्वाद है, और उसके बाद ही - एक सेब के टुकड़े, तो पेय में फलों की तुलना में अधिक रसायन होंगे।

हम बेतरतीब ढंग से शेल्फ से आम के स्वाद वाली हरी चाय लेते हैं: एक तेज़ गंध पैकेजिंग के माध्यम से भी नाक में प्रवेश करती है, थोड़ी देर के लिए गंध की भावना को खत्म कर देती है। ऐसा लगता है कि निर्माता ने गुणवत्ता की तुलना में रसायन विज्ञान पर अधिक भरोसा किया है। ऐसे पेय के 100 ग्राम पैक की कीमत 4.59 रूबल है, जो इतना कम नहीं है। तुलना के लिए: इतने पैसे के लिए आप सीलोन में पैक की गई एक साधारण, लेकिन अच्छी चाय खरीद सकते हैं।

- रसायन शास्त्र से बहुत अधिक फल जैसी गंध आती है। खैर, सूखे स्ट्रॉबेरी के दो टुकड़े एक अद्भुत सुगंध नहीं दे सकते। इसलिए, प्राकृतिक गंध को स्वादों से मजबूत किया जाता है। यह आंशिक रूप से उपभोक्ता मनोविज्ञान की विशिष्टताओं के कारण है। लोगों का मानना है कि अगर चाय फल जैसी है तो उसमें फलों जैसी महक भी आनी चाहिए. यही बात चमेली की चाय पर भी लागू होती है। चाय की पत्ती को प्राकृतिक चमेली के तेल में भिगोने से एक वास्तविक पेय प्राप्त होता है। और इसमें बहुत सारे फूल मिलाए जाते हैं - सुंदरता के लिए।

शव परीक्षण से क्या पता चला

सबसे पहले, आइए टी बैग्स की तुलना करें। पहला अंतर: अधिक महंगा उत्पाद पैकेज में रखा जाता है। सस्ते वाले सही डिब्बे में हैं।

बजट चाय में रस्सी को लोहे की क्लिप से बैग से जोड़ा जाता है, जो विशेषज्ञ के अनुसार अच्छा नहीं है। "हमें एक कप में अतिरिक्त लोहे की आवश्यकता क्यों है?"लेकिन अधिक महंगी चाय में, रस्सी को पर्यावरण-अनुकूल गाँठ से बांधा जाता है: यह एक विशेष मशीन द्वारा किया जाता है। लेकिन पेपर क्लिप स्थापित करना आसान और सस्ता है।

अब हम बैग खोलते हैं और उनमें मौजूद सामग्री की जांच करते हैं।

- कृपया ध्यान दें: अधिक महंगी चाय अधिक गहरी और अधिक समान दिखती है। ये गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के संकेत हैं।

सस्ता वाला भूरे रंग के द्रव्यमान जैसा दिखता है जिसमें रेशे होते हैं और यह विशेषज्ञ को प्रभावित नहीं करता है। और स्वाद में फर्क नजर आएगा.

बाईं ओर - एक बैग से सस्ती चाय, दाईं ओर - अधिक महंगी

अब समय है आम के स्वाद वाले उत्पाद का। पैकेज खोलने के बाद, गंध तुरंत पूरे कमरे में भर जाती है। विशेषज्ञ सामग्री को छांटता है, चाय को पंखुड़ियों और क्यूब्स से अलग करता है, जिन्हें अनानास के टुकड़े के रूप में घोषित किया जाता है। निदान निराशाजनक है: चाय खराब गुणवत्ता की है। चाय की पत्तियां रंग और आकार में स्पष्ट रूप से भिन्न होती हैं, और एक अच्छे उत्पाद में ऐसा नहीं होना चाहिए।

चाय की पत्तियां रंग और आकार में भिन्न होती हैं

दूसरे सुगंधित "रोगी" को पैक से गंध नहीं आती है, लेकिन खोलने के बाद ट्रफ़ल स्पिरिट बहुत स्पष्ट रूप से महसूस होती है। हम सामग्री को अलग करते हैं: कोको बीन्स और नारियल के गुच्छे के टुकड़े चाय द्रव्यमान में जोड़े जाते हैं। विशेषज्ञ शीट की जांच करता है: एकदम काला रंग और बढ़ी हुई भंगुरता। निष्कर्ष: उत्पाद बासी है और शुरू में निम्न गुणवत्ता का है। याद रखें कि इसकी कीमत 4.59 रूबल थी।

तुलना के लिए, हम शेर के साथ सीलोन चाय को कागज पर 4 रूबल प्रति 100 ग्राम पर डालते हैं। तस्वीर पूरी तरह से अलग है: पत्तियां एक ही आकार की हैं, और रंग नीले रंग के साथ काला है। और इसमें चाय जैसी गंध आती है, स्वाद नहीं।

बाईं ओर - "ट्रफ़ल" के साथ काली चाय, दाईं ओर - बिना एडिटिव्स वाली काली सीलोन

- उत्पाद, हालांकि सबसे महंगा नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत अच्छा है।

लेकिन दुकान से खरीदी गई सबसे अच्छी काली चाय कैसी दिखती है? हम 100 ग्राम का पैकेज खोलते हैं, जिसकी कीमत हमें 9 रूबल है। रंग और गंध तो अच्छी है, लेकिन पत्तों पर हल्की धारियाँ क्या हैं? ये युक्तियाँ हैं - पत्ती की कलियाँ। ये जितने अधिक होंगे, चाय उतनी ही अच्छी होगी।

युक्तियों के साथ महँगी काली चाय

हम उपस्थिति की तुलना करते हैं: ऊपर बाईं ओर - काले स्वाद वाला (4.69 रूबल), दाईं ओर - सीलोन (3.82 रूबल), नीचे - युक्तियों के साथ सीलोन (9 रूबल)

- मैं एक और भयानक रहस्य उजागर करूंगा: शुद्ध काली या हरी चाय सबसे अधिक लाभदायक उत्पाद नहीं है, क्योंकि यह विपणन में कोई कमी नहीं छोड़ती है। लेकिन सुगंधित पदार्थों के साथ, आप "चमत्कार" कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कोको बीन्स और नारियल चिप्स द्रव्यमान बढ़ाने के अलावा कुछ नहीं करते हैं। और हम न केवल चाय के लिए, बल्कि सस्ते सजावटी योजकों के लिए भी भुगतान करते हैं। और इस तरह के "सूप सेट" की कीमत एक सरल, लेकिन "ईमानदार" सीलोन उत्पाद से अधिक है।

कोई सस्ती चाय चुनता है क्योंकि गुणवत्ता उसके लिए इतनी महत्वपूर्ण नहीं है। और खरीदारों का एक वर्ग ऐसा भी है जो किफायत के कारणों से निम्न गुणवत्ता को स्वीकार करने के लिए मजबूर है। लेकिन क्या ये बचत वाकई इतनी बड़ी है?

-पहली नज़र में, एक अंतर है: 3 रूबल या 9 के लिए 100 ग्राम चाय खरीदें। लेकिन खराब चाय तेजी से पी जाती है। आप स्वयं जांच कर सकते हैं: दोनों चायों की बराबर मात्रा वजन के आधार पर मापें और समान मात्रा में पानी मिलाकर पीएं। और आप तुरंत अंतर देखेंगे: सस्ते वाले का रंग हल्का और स्वाद कमज़ोर होता है। इसलिए, लाभ बहुत महत्वहीन हो सकता है.

आइए हाइपरमार्केट की हमारी यात्रा का सारांश प्रस्तुत करें:

अनुपात "कीमत - गुणवत्ता» बिना एडिटिव्स वाली चाय में सबसे स्पष्ट रूप से देखा जाता है;
टी बैग गुणवत्ता में बहुत अच्छे और बहुत औसत दोनों हो सकते हैं;
सुगंधित चाय की गंध इत्र कारखाने जैसी नहीं होनी चाहिए;
पंखुड़ियाँ, फलों के टुकड़े और अन्य समावेशन स्वाद और सुगंध नहीं जोड़ते, बल्कि पैकेज का वजन बढ़ाते हैं;
पैक में चाय की पत्ती का रंग और आकार एक समान होना चाहिए;
चाय की गुणवत्ता पैकेट में पत्ती के आकार पर नहीं, बल्कि बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

Relax.by पोर्टल चाय की विस्तृत श्रृंखला और फोटोग्राफी में सहायता के लिए कोरोना हाइपरमार्केट को धन्यवाद देता है।

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10/05/2016 10:49

चाय, रंग की परवाह किए बिना, मानव आहार में मुख्य स्थानों में से एक है, क्योंकि यह सबसे अधिक खपत किया जाने वाला तरल है। चाय पोषक तत्वों का एक स्रोत है, एक टॉनिक है जो आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जावान बना सकती है, और चाय दोस्तों के साथ समारोहों या रसोई में दिल से दिल की बातचीत के लिए भी एक आम अतिरिक्त है।

सामान्य काली चाय के अलावा, हरी किस्में तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं, और मौजूदा किस्म को छांटना बहुत मुश्किल हो सकता है।

ग्रीन टी क्या है?

सही ग्रीन टी कैसे चुनें, इस सवाल का जवाब देने से पहले आइए जानें कि यह क्या है? ग्रीन टी से तात्पर्य चाय की पत्ती से प्राप्त एक विशेष प्रकार के पेय से है, जबकि ख़ासियत यह है कि काली और हरी किस्में एक ही झाड़ी से प्राप्त होती हैं, यह सब कच्चे माल के प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, उच्च गुणवत्ता वाली हरी चाय तैयार करने के लिए, झाड़ी की कुछ ऊपरी पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिनके बारे में माना जाता है कि इनमें पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। संग्रह के बाद, परिणामी कच्चे माल को प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है, जिसकी प्रक्रिया या तो किण्वन को पूरी तरह से समाप्त कर देती है या न्यूनतम मात्रा में इसकी आवश्यकता होती है।

केवल चाय की झाड़ी के शीर्ष से निकली ताज़ी पत्तियाँ ही अंततः एक विशिष्ट पेय बन सकती हैं।

शब्द "किण्वन" ठीक उसी समय प्रयोग में आया जब चाय की विभिन्न किस्मों, जैसे कि सफेद, हरी, फ़िरोज़ा और अन्य, की अलमारियों पर उपस्थिति हुई। वास्तव में, यह शब्द, जो एक साधारण आम आदमी के लिए पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, किण्वन की एक प्राथमिक प्रक्रिया को छुपाता है। काली किस्मों के निर्माण में चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण के दौरान, इसे सूखने और मोड़ने के अधीन किया जाता है, जिससे संरचना का उल्लंघन होता है और रस निकलता है, जो उच्च आर्द्रता की स्थिति में किण्वन करना शुरू कर देता है। किण्वन की अवधि भविष्य में पेय के रंग को प्रभावित करती है। वहीं, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चाय की पत्ती के लाभकारी गुण गायब नहीं होते हैं, वे बस बदल जाते हैं, लेकिन कैफीन की मात्रा काफी कम हो जाती है।

लेकिन ग्रीन टी की ओर लौटना उचित है। किण्वन प्रक्रिया की अनुपस्थिति पत्ती को अपने प्राकृतिक हरे रंग को संरक्षित करने और पेय को केवल हरी चाय में निहित एक पहचानने योग्य स्वाद और सुगंध देने की अनुमति देती है। कुछ लोग कहते हैं कि हरी चाय से कभी-कभी मछली जैसी गंध आती है। इसके लिए दो स्पष्टीकरण हैं:

चीनियों के अनुसार, जो चाय फैशन में ट्रेंडसेटर हैं, सबसे मूल्यवान किस्मों में थोड़ी ध्यान देने योग्य मछली जैसी गंध होनी चाहिए, जो चाय में प्रोटीन की उच्च सामग्री का संकेत देती है। इसके अलावा, विभिन्न पौधों के फूलों के स्वाद वाली चाय में, मछली जैसी गंध की उपस्थिति की अनुमति होती है, क्योंकि फूलों में डाइमिथाइलमाइन जमा करने की क्षमता होती है, और यही वह पदार्थ है जो मछली जैसी गंध देता है। कच्ची मछली की सुगंध को खत्म करने के लिए, चीनी चमेली के फूल की पंखुड़ियों का उपयोग करते हैं;
यदि मछली की तेज़ गंध है, तो आपको समाप्ति तिथि या चाय की गुणवत्ता की जांच करनी चाहिए, क्योंकि सस्ती किस्मों के लिए, मछली के अपशिष्ट का उपयोग उर्वरक के रूप में किया जाता है, जो पेय को एक समान स्वाद दे सकता है।

उचित रूप से प्रसंस्कृत चाय सूखने पर अपना हरा रंग बरकरार रखती है।

उचित रूप से तैयार और पीसी गई हरी चाय में चाय की विशिष्ट समृद्ध सुगंध को छोड़कर, कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए। चाय की पत्ती की आगे की प्रक्रिया में इसे उच्च तापमान में उजागर करना शामिल है, जो न केवल पत्ती को सूखने में मदद करता है, बल्कि तोड़ी गई पत्ती में होने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को भी रोकता है। यह भूनने, भाप देने या बस गर्म हवा से स्थिर करने के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

सही ग्रीन टी कैसे चुनें?

ग्रीन टी का चुनाव दो मापदंडों पर निर्भर करता है, जिन्हें सशर्त रूप से व्यक्तिपरक और वस्तुनिष्ठ कहा जा सकता है। किसी किस्म को चुनने में व्यक्तिपरक कारक इस बात की इच्छा और जागरूकता है कि आप खरीदे गए उत्पाद से क्या चाहते हैं। उद्देश्य पैरामीटर गुणवत्ता मानदंडों का अनुपालन है, क्योंकि हरी पत्ती वाली चाय को उन मानकों और गुणवत्ता आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए जो Rospotrebnadzor द्वारा प्रलेखित हैं।

अपनी इच्छा को परिभाषित करते समय, आपको यह समझना चाहिए कि उत्पाद से क्या आवश्यक है, क्योंकि सब कुछ प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करता है। एक लंबी किण्वन प्रक्रिया एक समृद्ध और गाढ़े पेय की ओर ले जाती है; यदि इसे समय से पहले रोक दिया जाता है, तो इससे चाय में समूह सी और पीपी के उपलब्ध अमीनो एसिड और विटामिन के कॉम्प्लेक्स का संरक्षण हो जाएगा। आम लोगों के बीच जो अभी-अभी चाय की दुनिया में उतरना शुरू कर रहे हैं, वे सभी किस्में जो सामान्य पारंपरिक काले पेय से भिन्न होती हैं, हरी कहलाती हैं। वास्तव में हरी चाय वह है जिसकी किण्वन दर केवल 3% है। यह एक चाय की पत्ती है जिसमें तोड़ने के तुरंत बाद ऑक्सीकरण प्रक्रिया बाधित हो गई थी। असली हरी चाय की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में ज़िहु लोंगजिंग, डोंगटिंग बिलुओचुन, लुआन गुआपियन, ज़िनयांग माओजियान, ताइपिंग होउकुई हैं। इन किस्मों में से, लोंगत्सीज़ और माओफ़ेंग को अलग से चुना जाना चाहिए, जो हरी चाय के साथ पहली बार परिचित होने के लिए आदर्श हैं, क्योंकि वे शराब बनाने की प्रक्रिया पर इतनी मांग नहीं कर रहे हैं और पानी के तापमान शासन का निरीक्षण करते समय गलतियाँ करते हैं।

चाय को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका इसे टिन के कंटेनर में रखना है।

50% की किण्वन दर वाली सबसे अधिक किण्वित किस्मों में ऊलोंग चाय है, जिसे हरा भी माना जाता है, हालांकि यह वास्तव में फ़िरोज़ा किस्म की चाय है। ऊलोंग या ऊलोन एक समृद्ध सुगंध से प्रतिष्ठित है, जिसमें एक स्पष्ट इत्र नोट होता है, जो धीरे-धीरे पकने पर तैलीय नोट्स से मीठे फल नोट्स में बदल जाता है। इस चाय को लगभग 90 डिग्री के उच्चतम पानी के तापमान पर बनाया जाना चाहिए, जिससे पेय पूरी तरह से खुल जाएगा।

सबसे इष्टतम किस्म चुनने का सबसे आसान तरीका, विशेष रूप से चाय समारोह और हरी चाय के साथ आपके परिचित की शुरुआत में, किसी विशेष क्लब या स्टोर पर जाना है। एक नियम के रूप में, हरी चाय की वास्तविक विशिष्ट किस्मों को बेचने वाली छोटी दुकानों में, एक सक्षम सलाहकार होता है जो आपको सभी किस्मों और पसंद की बारीकियों के बारे में विस्तार से बताएगा। साथ ही, ऐसे स्टोर में खरीदार के पास चाय की जांच करने, उसे महसूस करने, सुगंध और गुणवत्ता की जांच करने का वास्तविक अवसर होता है। ग्रीन टी चुनने का एक वस्तुनिष्ठ पैरामीटर इसकी गुणवत्ता है।

रंग

हरी चाय की किस्मों की गुणवत्ता का मुख्य मानदंड उसका रंग है। अक्सर, सूखी अवस्था में ठीक से तैयार की गई चाय की पत्तियां ध्यान देने योग्य हरे रंग की टिंट को बरकरार रखती हैं। हरे रंग का वर्गीकरण हल्की फीकी चमक वाली चांदी से लेकर गहरे हरे रंग तक भिन्न हो सकता है। छाया विशेष किस्म पर निर्भर करेगी। यदि पत्ती बहुत अधिक काली है, तो यह प्रसंस्करण के दौरान अधिक गरम होने का प्रमाण हो सकता है, जो खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेतक है, क्योंकि ऐसी चाय की पत्ती लाभ नहीं लाएगी। ऐसा माना जाता है कि उच्चतम गुणवत्ता वाले का रंग पिस्ता होता है।

संग्रह का समय

एक अन्य महत्वपूर्ण पैरामीटर जो पेय और हरी चाय की गुणवत्ता निर्धारित करता है वह वर्ष का वह समय है जब इसे एकत्र किया गया था। यह सूचक सीधे परिणामी चाय की पत्तियों के स्वाद को प्रभावित करता है। वसंत ऋतु में काटी गई चाय की पत्ती, तैयार पेय को एक मीठा स्वाद देगी, और गर्मियों की फसल थोड़ी ध्यान देने योग्य कड़वाहट देगी। चालू वर्ष में काटी गई चाय को ताज़ा माना जाता है; यदि कोई सूखा उत्पाद एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो उसे पहले से ही पुराना माना जाता है।

चाय की पत्तियों की उम्र को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करने के लिए, आपको सूखे मिश्रण की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। यदि कुल मात्रा में 5% से अधिक सूखी चाय की पत्तियां, कूड़ा-कचरा, टूटी हुई चादरें या लकड़ियाँ हों तो माना जाता है कि ऐसा उत्पाद पुराना है।

नमी

उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण का तात्पर्य 3 से 6% की सीमा में आर्द्रता है। साथ ही, चाय के लिए नमी की स्थिति किसी भी सूखे उत्पाद के समान होती है। जितनी अधिक आर्द्रता, उत्पाद उतना ही खराब। जब आर्द्रता 20% तक पहुंच जाती है, तो हरी चाय फफूंदी लगने लगती है और नम हो जाती है, जो इसके लाभकारी गुणों से वंचित कर देती है और इसे उपभोग के लिए हानिकारक बना देती है। चाय में नमी की मात्रा का पता लगाना बहुत आसान है, बस कुछ पत्तियां लें और उन्हें अपनी उंगलियों से पीसने का प्रयास करें। अत्यधिक भंगुरता या तेजी से धूल में बदलना यह दर्शाता है कि चाय की पत्तियां बहुत सूखी हैं या बहुत लंबे समय से संग्रहीत हैं।

नाम

हरी चाय की प्रत्येक किस्म का अपना नाम होता है, जो आपको यह पहचानने की अनुमति देता है कि उपभोक्ता पैकेज में चाय खरीदने के बाद क्या देखेगा। एक नियम के रूप में, अंकन शीट के आकार को इंगित करता है। बड़ी पत्ती वाली हरी चाय को गनपाउडर कहा जाता है, बड़े अंशों के मिश्रण वाली मध्यम आकार की पत्ती को इंपीरियल नामित किया जाता है, मध्यम आकार की चाय की पत्ती को यंग हाइसन कहा जाता है, और छोटी पत्ती को ट्वैंके कहा जाता है। पत्ती के आकार की दृष्टि से अंतिम प्रकार की चाय केवल धूल होती है, जिसे हाइसन स्किन कहा जाता है। इसके अलावा, नाम में एक क्रमांकित अंकन हो सकता है, जिसका अर्थ चाय की पत्ती की गुणवत्ता है। सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली चाय को "अतिरिक्त" लेबल किया गया है, और बाद के सभी गुणवत्ता स्तरों को 1 से 7 तक क्रमांकित किया गया है।

गुणवत्तापूर्ण हरी चाय के प्रत्येक पैकेज में एक नाम होना चाहिए जो चाय की पत्ती के आकार को दर्शाता हो।

पैकेज्ड चाय चुनने की प्रक्रिया में, पैक की अखंडता, निर्माता के लोगो की उपस्थिति, निर्माता का पूरा नाम और उसका पता, चाय की उत्पत्ति का देश, विविधता, वजन और पर ध्यान देना आवश्यक है। उत्पादन की तारीख।

हरी चाय चुनने के बारे में एक दिलचस्प वीडियो:

किस्मों की प्रचुरता के कारण हरी चाय का चयन करना एक जटिल प्रक्रिया की तरह लग सकता है, लेकिन सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को समझने के लिए चाय की अद्भुत दुनिया में उतरना होगा और सुगंधित और स्फूर्तिदायक पाने के लिए असाधारण उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना होगा। ऐसा पेय जिससे लाभ हो और आनंद आए।

पुरानी पीढ़ी पुरानी यादों के साथ "हाथी के साथ पैकेज" में काली चाय को यूएसएसआर युग के प्रतीक के रूप में याद करेगी। यह भारतीय थी, या जॉर्जियाई और भारतीय चाय का मिश्रण थी, और किसी भी परिवार के लिए एक स्वागत योग्य खरीदारी थी। प्रतिदिन लाखों लोग चाय पीते हैं। इसकी विभिन्न किस्मों को खरीदकर, वे अपने लिए आदर्श चाय की तलाश कर रहे हैं: कौन सी सबसे अच्छी होगी? काला, शायद हरा? कैसे चुनें जब चाय का वर्गीकरण इतना बड़ा है कि हर चीज़ को आज़माना असंभव है? सबसे लोकप्रिय ब्रांडों की एक परीक्षण खरीदारी आपको 2016 की रैंकिंग और इस स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक पेय की पसंद पर निर्णय लेने में मदद करेगी।

काली या हरी चाय?

हरी और काली चाय एक झाड़ी की पत्तियों से प्राप्त की जा सकती है। रंग, स्वाद, उपयोगी गुणों में अंतर पत्तियों के किण्वन समय से प्राप्त होता है।

ग्रीन टी में न्यूनतम ऑक्सीकरण होता है, जिसके कारण यह विटामिन और तत्वों का एक अनूठा सेट बरकरार रखती है।

काली चाय के लिए, पत्तियों को अधिकतम किण्वन के अधीन किया जाता है, जो आपको पेय का एक समृद्ध रंग, तीखा और उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

काली या हरी चाय चुनने के पक्ष में अनेक विवादों का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। दोनों पेय शरीर को फायदा या नुकसान पहुंचा सकते हैं।

काली चाय उपयोगी है क्योंकि यह:

इसका दीर्घकालिक स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है, जिससे मस्तिष्क का कार्य बढ़ता है;
रक्त परिसंचरण में सुधार, विषाक्त पदार्थों की सफाई को बढ़ावा देता है;
पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है;
शरीर की सामान्य स्थिति को अनुकूलित करता है।

हालाँकि, यदि अत्यधिक या अनुचित तरीके से तैयार किया जाए तो काली चाय के सभी लाभकारी गुण नुकसान में बदल सकते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि हमारे देश में ग्रीन टी लगभग काली चाय के बराबर ही दिखाई देती थी, लेकिन इसे ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली। समय के साथ चीन से इसकी सप्लाई पूरी तरह बंद हो गई. रूसी बाजार में हरी चाय की दूसरी लहर 20 साल पहले आई थी, और अब हरी चाय ने रूसी बाजार में खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है और अपने प्रशंसकों को ढूंढ लिया है।

ग्रीन टी के निम्नलिखित फायदे हैं:

रक्त वाहिकाओं को मजबूत और सहारा देता है;
जीवाणुरोधी गुणों द्वारा विशेषता;
जिगर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देता है।

हरी चाय की एक बड़ी मात्रा, इसे बहुत तेज़ बनाना, अनुचित समय पर इसे पीना इस पेय के सभी लाभकारी गुणों को बेअसर कर सकता है।

सलाह। इस प्रश्न का कोई निश्चित सटीक उत्तर नहीं है: कौन सी चाय पीना बेहतर है - काली या हरी? लाभ प्राप्त करने के लिए, इन दोनों पेय का सेवन सीमित मात्रा में करने की सलाह दी जाती है।

रूसी चाय बाज़ार

रूस में चाय बाजार का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से बहु-ब्रांड विनिर्माण कंपनियों द्वारा किया जाता है:

ओरिमी-ट्रेड कंपनी चाय "प्रिंसेस (जावा, कैंडी, नूरी, गीता)", ग्रीनफील्ड, टेस का उत्पादन करती है;
यूनिलीवर लिप्टन, ब्रुक बॉन्ड, बेसेडा ब्रांडों के तहत चाय का उत्पादन करता है;
कंपनी "मे" के पास "मे टी", "लिस्मा", कर्टिस ट्रेडमार्क का स्वामित्व है;
सैप्सन अकबर, गॉर्डन, बर्नले ब्रांडों के तहत चाय का उत्पादन करता है।

ट्रेडमार्क भी व्यापक रूप से जाने जाते हैं: अहमद टी, हिलटॉप, रिस्टन, दिलमाह, मैत्रे, "द सेम"।

सर्वोत्तम चाय कैसे चुनें: चयन मानदंड

सबसे अच्छी चाय चुनते समय, आपको इसकी पैकेजिंग के डिज़ाइन से हटकर लेबलिंग को देखना होगा।

रूसी GOST के अनुसार, चाय की गुणवत्ता उसके ग्रेड द्वारा निर्धारित की जाती है: गुलदस्ता (उच्चतम गुणवत्ता), उच्चतम ग्रेड, प्रथम, द्वितीय और तृतीय श्रेणी।
अंतर्राष्ट्रीय अंकन एक मैट्रिक्स है और इसमें चाय की पत्ती की बनावट के लिए 10 गुणवत्ता संकेतक और इसके गुणों को दर्शाने वाले 7 संकेतक शामिल हैं।

तो, सबसे अच्छी बड़ी पत्ती वाली चाय को अक्षरों से चिह्नित किया जाएगा:

एफ (फूलदार) - हल्की फूली हुई कलियों की चाय, सर्वोत्तम चाय।
पी (पेको) - चाय की कलियों और पहली दो पत्तियों से बनी चाय।
ओ (नारंगी) - युवा पत्तियों से चाय।
टी (टिप्पी) - चाय की कलियों से बनी विशेष चाय, सबसे महंगी।
जी (सुनहरा) - पीले सिरे (कलियाँ) वाली चाय।
एस (विशेष) - चाय, किसी भी विशेषता के लिए विशेष।

लेबलिंग के अलावा, आपको चाय सामग्री पर भी ध्यान देना चाहिए:

काली चाय के लिए ब्रूइंग में भूरे और भूरे रंग के बिना लगभग काला रंग होना चाहिए, हरे रंग के लिए - सफेद या चमकीले हरे रंग की पत्तियां नहीं होनी चाहिए;
चाय की पत्तियाँ टहनियों, धूल और चाय की छोटी-छोटी चीजों के बिना समान होनी चाहिए;
"तार" (दृढ़ता से मुड़ी हुई) पत्तियाँ किण्वन की डिग्री और चाय की गुणवत्ता की विशेषता बताती हैं। हरी चाय के लिए, कमजोर पत्ती का मुड़ना खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं है;
गंध सुखद होनी चाहिए, विदेशी गंध के बिना;
उच्च गुणवत्ता वाली चाय ताजी होनी चाहिए, सबसे अच्छी - 1-2 मासिक पत्तियों से। चाय सामग्री जल्दी ही अपने लाभकारी गुण और सुगंध खो देती है;
पैकेजिंग को रूसी में संरचना, समाप्ति तिथि, निर्माता के संकेत के साथ सील किया जाना चाहिए।

रूसी जन बाजार में बेची जाने वाली सभी चाय विशेष मशीनों द्वारा एकत्र की जाती है, इसलिए, सबसे अच्छे रूप में, चाय लेबल ऑरेंज या ऑरेंज पेको को अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है। चाय की कलियों से बनी चाय विशिष्ट और महंगी होगी; यह व्यापक रूप से नहीं बेची जाती है।

ध्यान! टी बैग सबसे कम गुणवत्ता वाले हैं। इसे चाय उत्पादन के अपशिष्ट, चाय की धूल से बनाया जाता है। ऐसा पेय उपयोगी नहीं होगा.

परीक्षण खरीद: चाय रेटिंग 2016

नियंत्रण खरीद के परिणामों के आधार पर, पत्ती वाली चाय की रेटिंग संकलित की गई। रेटिंग चाय की पत्तियों की उपस्थिति, सुगंध, स्वाद, पीसा हुआ चाय के रंग के आधार पर दी गई थी, इसके अलावा, पैकेजिंग पर घोषित रचनाओं और किस्मों के साथ नमूनों के अनुपालन की जांच की गई थी।

1 स्थान. अहमद चाय सीलोन चाय ऊंचे पहाड़, ग्रेड एफबीओपीएफ
दूसरा स्थान। ग्रीनफील्ड गोल्डन सीलोन, विविध गुलदस्ता
तीसरा स्थान. रिस्टन प्रीमियम अंग्रेजी चाय, प्रीमियम
चौथा स्थान. अकबर पर्पल अलेक्जेंड्राइट, ग्रेड ओपी
5वाँ स्थान. दिलमाह सीलोन, प्रीमियम
छठा स्थान. मैस्की, उच्चतम ग्रेड पैकेजिंग पर घोषित किया गया है। विशेषज्ञों के मुताबिक चाय ग्रेड 2 से मेल खाती है। लैमेलर संरचना की चाय की पत्तियां, पर्याप्त रूप से मुड़ी हुई नहीं

चाई अहमद परीक्षण खरीद के नेता हैं

उपभोक्ताओं के अनुसार पहला स्थान अहमद चाय काली पत्ती वाली चाय का है। इस चाय में एक स्पष्ट, चमकीले रंग का अर्क बनाने की क्षमता है, इसमें सुखद स्वाद और शुद्ध सुगंध है। सभी नमूनों के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक शीर्ष पर थे, हानिकारक अशुद्धियों की सामग्री का पता नहीं चला।

हरी पत्ती वाली चाय के प्रेमियों के अनुसार, पीसे हुए जलसेक की गंध, स्वाद, रंग, साथ ही चाय की पत्तियों की उपस्थिति, अशुद्धियों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए एक रेटिंग बनाई गई थी।

1 स्थान. ग्रीनफील्ड फ्लाइंग ड्रैगन
दूसरा स्थान। टेस शैली
तीसरा स्थान. अहमद चाय हरी चाय
चौथा स्थान. राजकुमारी जावा पारंपरिक
5वाँ स्थान. लिस्मा टॉनिक
छठा स्थान. मैत्रे वर्ट पर्वत

ग्रीनफील्ड फ्लाइंग ड्रैगन चाय उपभोक्ताओं ने ग्रीनफील्ड फ्लाइंग ड्रैगन चाय को प्राथमिकता दी क्योंकि इसमें ताज़ा, सुखद, हल्का स्वाद, स्पष्ट हरा रंग और नाजुक पुष्प सुगंध है।

सुगंधित, तीखी, गहरे पारदर्शी एम्बर रंग की, काली चाय पूरे परिवार को गोल मेज पर इकट्ठा करने में सक्षम है। ताज़ी, नरम, हल्के जेड रंग की हरी चाय गर्मी के दिनों में आपकी प्यास पूरी तरह से बुझा देगी। रूस में चाय पीने की परंपराएं मजबूत हैं, इसलिए सर्वोत्तम चाय का चुनाव, चाहे वह काली हो या हरी, हमेशा प्रासंगिक होता है। गुणवत्ता सुविधाओं, लेबलिंग, पैकेजिंग पर ध्यान देने के साथ, यह चुनाव सही ढंग से किया जाएगा।

"परीक्षण खरीद" संस्करण के अनुसार सर्वोत्तम चाय - वीडियो

बेहद स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट पेय। यह हृदय, रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। हरी चाय की कई किस्में हैं, प्रत्येक के अपने प्रशंसक हैं, सभी स्वाद, सुगंध, समृद्धि में भिन्न हैं। दुकानों में आप विभिन्न किस्मों की हाई-माउंटेन चीनी चाय खरीद सकते हैं, लेकिन अलमारियों पर कई निम्न-श्रेणी के उत्पाद हैं। तो निराश न होने के लिए कौन सी ग्रीन टी चुनें? आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें।

हरी चाय की संरचना

ग्रीन टी में विभिन्न लाभकारी तत्व होते हैं:

विटामिन बी1. इसकी कमी से व्यक्ति को थकान महसूस होती है, सूजन आ जाती है। विटामिन शर्करा चयापचय के लिए जिम्मेदार है। माचा ग्रीन टी में इसकी मात्रा सबसे अधिक होती है।
कैटेचिन। यह प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट ऊपरी नई पत्तियों में पाया जाता है। यह कैटेचिन है जो पेय को विशिष्ट चाय का स्वाद देता है। पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, कैंसर के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। कैटेचिन का उपयोग रक्तचाप को कम करने और मधुमेह को रोकने के लिए किया जाता है।
विटामिन बी2. सेन्चा और बैंचा किस्में इस विटामिन से भरपूर हैं। यह कोशिकाओं को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रिया में शामिल होता है, शरीर में एंटीबॉडी के निर्माण में मदद करता है। त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति शरीर में इसकी मात्रा पर निर्भर करती है।
विटामिन ई। यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, यह दिल का दौरा पड़ने के जोखिम को कम करता है, और प्रजनन प्रक्रियाओं में शामिल होता है। सेन्चा चाय इस विटामिन से भरपूर होती है।

हरी चाय की किस्में

कई सौ हैं. इसके लिए, आपको प्रत्येक किस्म के बारे में और अधिक जानने की आवश्यकता है। आप उन्हें बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं, हम केवल सबसे लोकप्रिय किस्मों का वर्णन करने का प्रयास करेंगे।

तुओ चा, जिसे डियर टी भी कहा जाता है, सबसे अधिक उपचार करने वाली चाय मानी जा सकती है। यह तनाव के लिए संकेत दिया जाता है, इसका उपयोग वजन घटाने, थकावट और थकान के दौरान टोनिंग के लिए किया जाता है।

चुन एमआई चाय का स्वाद तीखा होता है। चीन से इसे यूरोप लाया जाता है। वे कहते हैं कि यह असली चाय है। इसमें कोई योजक या सुगंध नहीं है। इसकी कीमत बेहद किफायती है.

चाय की झाड़ियों के शीर्ष से निर्मित, जिसमें कई पत्तियाँ शामिल होती हैं। ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकने के लिए चाय की पत्तियों को कढ़ाई में भूना जाता है। यह चाय विशिष्ट किस्मों की श्रेणी से संबंधित है, इसमें एक नाजुक पुष्प स्वाद है, जो अमीनो एसिड और विटामिन सी से भरपूर है। इसे वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है।

ऊलोंग. हरी चाय की सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय किस्म। इसमें एक असामान्य सुगंध है, पत्तियां मुड़ी हुई दिखती हैं और क्रीम की गंध आती है। आइसक्रीम और गाढ़े दूध की महक के साथ चाय का स्वाद सुखद है। पेय मूड, स्फूर्ति और टोन में सुधार करता है।

इसका अनुवाद बारूद की तरह होता है। इसे इसका नाम इसके अंश के समान आकार के कारण मिला। ताप उपचार के दौरान पत्तियों की छोटी-छोटी गोलियाँ चटकने लगती हैं। पूरी दुनिया में एक बहुत लोकप्रिय किस्म। मजबूत, तीखा, सुखद सुगंध के साथ।

माओ फेंग चाय. मीठे स्वाद के शौकीनों को यह बहुत पसंद आएगा. यह भागदौड़ से दूर रहने और तनाव दूर करने में मदद करता है।

चाय केवल विशेष दुकानों से ही खरीदी जानी चाहिए। वहां आप स्टोर के प्रबंधकों या सलाहकारों से प्रत्येक प्रकार की चाय के बारे में विस्तृत सलाह प्राप्त कर सकते हैं। जब ग्रीन टी और इसे कैसे चुनें, इसके बारे में बात करते समय कुछ महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करना होगा।

उपस्थिति

हरी चाय किसी भी आकार की हो सकती है: दबाया हुआ, बंधा हुआ, सर्पिल, सपाट, आदि। पत्तियों के रंग पर ध्यान देना बेहतर है, वे भूरे और काले धब्बों के बिना प्राकृतिक रूप से हरे होने चाहिए। यदि चाय में अधिक मात्रा में कचरा (10% से अधिक) दिखे तो ऐसी चाय नहीं खरीदनी चाहिए, वह बासी होती है। बड़ी पत्तियों वाली किस्मों को प्राथमिकता देना उचित है, पत्तियाँ पूरी होनी चाहिए, टूटी हुई नहीं, बड़ी संख्या में कटिंग के बिना। ढीली-ढाली मुड़ी हुई चाय की पत्तियाँ एक नरम, नाजुक और सुगंधित पेय देती हैं। दृढ़ता से मुड़ी हुई पत्तियाँ आपको एक मजबूत चाय प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।

नमी

बाहरी परीक्षण से कच्चे माल की नमी की मात्रा निर्धारित की जा सकती है। कुछ चाय की पत्तियों को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ना चाहिए। यदि वे आसानी से टूट जाते हैं, तो चाय बहुत सूखी है। यदि वे धूल में बदल जाते हैं, तो चाय पुरानी है, यह पहले ही समाप्त हो चुकी है या भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया है। चाय को ऐसे स्थान पर संग्रहीत करने पर जहां अधिक नमी हो, चाय फफूंदीयुक्त हो जाएगी, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगी। चाय पर अपनी अंगुलियों से दबाने पर अत्यधिक गीला कच्चा माल दब जाता है। चाय की शेल्फ लाइफ दो साल है।

गुणवत्ता

आपको वजन के हिसाब से बिकने वाली चाय ही खरीदनी चाहिए। आपको कच्चे माल को सूंघने की जरूरत है. यदि फल या घास की तेज़ गंध आती है, तो यह खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल को इंगित करता है। अधिकतर यह सीलोन या भारत से आता है। बैग वाली चाय का उपयोग बिल्कुल भी उचित नहीं है, बैग में निम्न श्रेणी के कच्चे माल, धूल, चाय के अवशेष होते हैं, इसमें कोई उपयोगी गुण नहीं होते हैं।

आप घर बैठे ही गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं. चाय में गर्म पानी डाला जाता है और तीन मिनट के बाद परिणाम का मूल्यांकन किया जाता है। पेय में थोड़ा झाग आना चाहिए, सुखद सुगंध होनी चाहिए और पारदर्शी होना चाहिए। रंग हल्के हरे से गहरे पीले रंग के साथ होना चाहिए। हरी चाय का स्वाद सुखद मीठा होता है। आप इसे बिना स्वीटनर के भी पी सकते हैं. यदि चाय खराब गुणवत्ता की है, तो आप उसमें चीनी मिलाना चाहेंगे।

कीमत

यह समझना चाहिए कि वास्तविक गुणवत्ता वाली चाय की कीमत कम नहीं हो सकती। यहां तक कि उत्पादक देश चीन में भी एक किलोग्राम अल्पाइन ग्रीन टी की कीमत 200 डॉलर से हो सकती है। और सबसे दुर्लभ किस्मों की कीमत सिर्फ 50 ग्राम के लिए 1,500 डॉलर हो सकती है। बेशक, हर कोई ऐसी कीमतें नहीं खरीद सकता, लेकिन आप 50 ग्राम के लिए 300 से 1,000 रूबल तक की कीमत पर अच्छी चाय खरीद सकते हैं।

उपरोक्त संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कच्चे माल की उपस्थिति और गुणवत्ता का अध्ययन करने के बाद, इसे चुनना मुश्किल नहीं है। ग्रीन टी की किस्म का चयन अपनी पसंद के अनुसार किया जाता है। कुछ लोगों को माओ फेंग चाय का नाज़ुक स्वाद पसंद है, दूसरों को तेज़ गनपाउडर पसंद है। यह याद रखना चाहिए कि हरी चाय की कुछ किस्में औषधीय होती हैं। संभावित नुकसान और मतभेदों को ध्यान में रखना आवश्यक है, तभी चयनित चाय वास्तविक आनंद देगी।

ग्रीन टी के शौकीन शायद काली चाय या कॉफी से कम नहीं हैं। कुछ लोग हृदय पर इतना भार डाले बिना स्फूर्ति प्रदान करने की क्षमता के लिए इसकी सराहना करते हैं, जैसा कि कॉफी के साथ होता है। दूसरों को जड़ी-बूटी-फल की सुगंध, तीखा स्वाद और हरे नोटों के साथ आसव का एम्बर रंग पसंद है। इसके अलावा, यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय भी है जो पाचन तंत्र का ख्याल रख सकता है, दांतों और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को रोक सकता है। और अदरक, शहद जैसे एडिटिव्स के साथ हरी चाय भी एक शक्तिशाली सर्दी-रोधी उपाय बन जाती है।

लेकिन यह सब तभी प्राप्त किया जा सकता है जब आप जानते हों कि कौन सी चाय खरीदने लायक है। अन्यथा, वह स्वाद और सुगंध नहीं रह जाएगी जिसके लिए यह पेय इतना प्रसिद्ध है। हाँ, और लाभ संदिग्ध होंगे।

यह पेय, जिसके आज बहुत सारे प्रशंसक हैं, 20वीं सदी के अंत में ही पश्चिम में लोकप्रिय हो गया। एशिया में, चाय कई सहस्राब्दियों से पी जा रही है, पहले इसे एक औषधि माना जाता था। जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पत्तियों में थीइन (कैफीन का एक एनालॉग), विटामिन ए, सी, समूह बी, जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कई अन्य तत्व होते हैं। यह सब एक स्वादिष्ट पेय से वास्तविक उपचार आसव बनाता है।

लेकिन उपयोगी संरचना को संरक्षित करने के लिए पत्तियों की कटाई एक विशेष तरीके से की जाती है। हर कोई नहीं जानता कि ग्रीन टी क्या है, कई लोग मानते हैं कि यह किसी प्रकार की विशेष जड़ी-बूटी है। वास्तव में, पत्तियों को काली किस्मों की तरह उन्हीं झाड़ियों से काटा जाता है। बात बस इतनी है कि बाद का प्रसंस्करण अलग-अलग तरीकों से होता है, यही कारण है कि, अंत में, ऐसे भिन्न गुणों और स्वाद के साथ कच्चा माल प्राप्त होता है। काली चाय प्राप्त करने के लिए, झाड़ियों की ऊपरी पत्तियों को तोड़ दिया जाता है, फिर सुखाया जाता है, रोल किया जाता है, किण्वित किया जाता है और गर्म तरीके से सुखाया जाता है।

दूसरे संस्करण में, युवा टहनियों को गर्म भाप में डुबोया जाता है, घुमाया जाता है, जापान में सुखाया जाता है और चीन में तला जाता है। फिनिशिंग में अंतर केवल रंग को प्रभावित करता है। भुनी हुई चाय अधिक चमकीली होती है, सूखी हुई चाय अधिक गहरी होती है। इस तथ्य के कारण कि किण्वन चरण को छोड़ दिया जाता है, और कच्चे माल को भाप के साथ संसाधित किया जाता है, चाय की पत्तियां अपनी विशेष सुगंध, स्वाद और सभी विटामिन बरकरार रखती हैं जो युवा शूटिंग में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।

दुर्भाग्य से, जैसा कि अक्सर होता है, उत्पाद जितना अधिक लोकप्रिय हो जाता है, उतने ही अधिक नकली उत्पाद बनाए जाते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले सामान आसानी से नहीं बेचे जाते हैं। यही बात चाय बाज़ार में भी होती है, जहाँ आप आसानी से चाय की पत्तियाँ खरीद सकते हैं, केवल एक बेहतरीन पेय की याद दिलाने वाले रंग में। यहां कोई स्वाद नहीं होगा, कोई सुगंध नहीं होगी, कोई उपयोगी रचना तो बिल्कुल भी नहीं होगी। इसके अलावा, अगर चाय को सभी नियमों के अनुसार संग्रहित नहीं किया जाता है, तो इसका असर इसके गुणों पर भी पड़ेगा। इस कारण से, केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही संपर्क करना उचित है।

गलती कैसे न करें

अच्छी हरी चाय खरीदने का आदर्श विकल्प चीन या जापान जाकर सीधे उत्पादकों से खरीदना है। दूसरा तरीका किसी विश्वसनीय विक्रेता से डिलीवरी के साथ ऑर्डर करना है, जब आप सुनिश्चित हों कि उत्पाद को उचित परिस्थितियों में ले जाया और संग्रहीत किया जाएगा। लेकिन सामान्य जीवन में ऐसा विकल्प शायद ही संभव हो।

किसी दुकान से चाय खरीदना अधिक यथार्थवादी तरीका है। लेकिन ताकि बाद में पेय एक कड़वी निराशा न बन जाए, यह अपने आप को ज्ञान से लैस करने के लायक है कि कौन सी पत्तियां ध्यान देने योग्य हैं और कौन सी पत्तियों को अलमारियों पर छोड़ना बेहतर है।

यदि संभव हो, तो आपको ऐसी दुकान पर जाना चाहिए जो ढीली चाय बेचने में माहिर हो। यहां आप पत्तियों की सावधानीपूर्वक जांच कर सकते हैं, सुगंध का मूल्यांकन कर सकते हैं, सभी आवश्यक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं और यहां तक कि सही हरी चाय का चयन करने और मूल्यवान कच्चे माल को संग्रहीत करने के बारे में किसी विशेषज्ञ से सलाह भी ले सकते हैं।

सुपरमार्केट में अच्छी चाय की पत्तियां ढूंढना अधिक कठिन है, लेकिन थोड़ी सी मेहनत से यह संभव है। सच है, आपको विशेष रूप से लेबल पर दी गई जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना होगा कि रचना में वास्तव में क्या शामिल है।

वास्तव में अच्छी हरी चाय केवल ढीली, बड़ी पत्ती वाली होती है। इसे चपटा और लपेटकर दोनों तरह से बेचा जा सकता है। चाय की पत्तियाँ जितनी सघन होंगी, पेय का स्वाद उतना ही अधिक होगा और रंग उतना ही चमकीला होगा। खुली हुई पत्तियाँ नरम, नाजुक और बहुत सुगंधित अर्क देती हैं।

बेशक, आप काम के लिए खरीद सकते हैं, क्योंकि सभी नियमों के अनुसार वहां भंडारण और शराब बनाना समस्याग्रस्त है। लेकिन इस मामले में पिरामिड में चाय चुनना बेहतर है। यहां कच्चा माल कुछ ऊंचे स्तर का होता है। लेकिन आपको इससे किसी विशेष सुगंध और स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, केवल जलसेक का पीला रंग और दूर से समान स्वाद। हालांकि फलों या जड़ी-बूटियों के रूप में एडिटिव्स वाली ग्रीन टी स्थिति को कुछ हद तक हल्का करने में मदद करेगी। लेकिन अगर ढीला बनाना संभव है, तो बेहतर है कि बैग वाले पैकेज की दिशा में भी न देखें, चाहे वह कितना भी सुविधाजनक क्यों न हो।

कच्चा माल कहां से आया इसकी जानकारी देखें. चीन और जापान सर्वोत्तम ग्रीन टी का उत्पादन करने वाले देश हैं। यदि आपको इन देशों से पैकेज मिलें, तो अपने आप को बहुत भाग्यशाली समझें। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि चीन से आने वाले कच्चे माल के बारे में चाय और स्थानीय उत्पादों की राष्ट्रीय आयात और निर्यात कंपनी के बारे में जानकारी होनी चाहिए। केवल इस मामले में, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि पैकेज में असली चीनी चाय है। यह और भी अच्छा है जब पैकेज पर "गार्डन फ्रेश" लेबल हो। इससे पता चलता है कि पत्तियों को उसी स्थान पर पैक किया गया था जहां उन्हें एकत्र किया गया था। ऐसा माना जाता है कि इस तरह से चाय को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है।
खुली पत्ती वाली चाय की शेल्फ लाइफ 12 महीने है। आमतौर पर पत्तियों की कटाई अप्रैल की शुरुआत में की जाती है। स्वाभाविक रूप से, युवा टहनियों की कटाई के समय से जितनी दूर होगी, चाय उतनी ही कम स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी।
उपस्थिति। अच्छी चाय का रंग हरा होना चाहिए, बिना गहरे धब्बों के। रंग चाय के प्रकार पर निर्भर करता है और विभिन्न रंगों का हो सकता है: सिल्वर ग्रीन से लेकर गहरे हरे या जैतून तक। यदि रंग बहुत गहरा है, तो इसका मतलब है कि कच्चा माल बहुत अधिक सूख गया है, जिससे पेय की गुणवत्ता और उपयोगिता प्रभावित होगी।
आर्द्रता का स्तर. यदि संभव हो तो आप पत्तियों को जार में हल्का सा कुचल सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल जल्दी ही अपनी पिछली मात्रा में वापस आ जाएगा। अपर्याप्त रूप से सूखी हुई चाय संपीड़ित हो जाएगी, और बहुत अधिक सूखी चाय उखड़ने और टूटने लगेगी। यह न केवल यह संकेत दे सकता है कि कच्चा माल मूल रूप से खराब गुणवत्ता का था, बल्कि यह भी कि विक्रेता ने पत्तियों को सही ढंग से संग्रहीत करने का ध्यान नहीं रखा।
गंध। गुणवत्ता वाली पत्तियों में फल और फूलों के संकेत के साथ हल्की हर्बल सुगंध होनी चाहिए, जो कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल के मामले में नहीं है। अत्यधिक तीखी गंध से पता चलता है कि चाय की पत्तियों में स्वाद मिला हुआ है। यदि चाय में घास या मछली जैसी गंध आती है, तो यह तैयारी बहुत अच्छी नहीं है और खरीदने से बचना बेहतर है।
बिक्री पर एडिटिव्स के साथ उच्च गुणवत्ता वाली हरी चाय ढूंढना लगभग असंभव है। मूल पेय, जब बनाया जाता है, तो एक मीठा स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है। आमतौर पर, यदि कच्चा माल शुरू में बहुत अच्छा नहीं है तो विभिन्न फल और हर्बल फिलर्स डाले जाते हैं। लेकिन घर पर प्रयोग के तौर पर एक कप में कुछ अदरक, नींबू के टुकड़े, चमेली और अन्य प्राकृतिक सामग्री क्यों न मिलाएं।

यह तुरंत कहने लायक है कि वास्तव में अच्छी ढीली चाय सस्ती नहीं हो सकती। लेकिन, पेय से जो आनंद आएगा वह खर्च किए गए पैसे के लायक है। हमें उन सूक्ष्म तत्वों के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए जो ग्रीन टी का हिस्सा हैं, जो इसे बहुत उपयोगी बनाते हैं।

पत्तियाँ यथासंभव लंबे समय तक अपने गुणों को न खोएँ, इसके लिए उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है। अपारदर्शी सीलबंद कंटेनर इसके लिए उपयुक्त हैं, जो अतिरिक्त नमी और विदेशी गंध को अंदर नहीं जाने देंगे। पत्तियाँ उच्च तापमान के प्रति भी संवेदनशील होती हैं। इसलिए, आपको तुरंत एक ठंडी, अंधेरी जगह का चयन करना चाहिए, जो उच्च आर्द्रता और तेज सुगंध वाले उत्पादों - मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और इसी तरह के उत्पादों से दूर हो, जहां चाय पूरी अवधि के लिए संग्रहीत की जाएगी।

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