असम - काली चाय: विवरण, संरचना, असम चाय के प्रकार, जो बेहतर है। असम का भारतीय प्रांत: इसका चाय उत्पादन अंतरराष्ट्रीय नेताओं में से एक है

प्रकाशन 2017-10-20 पसंद किया 12 विचारों 6842

दार्जिलिंग को हाथ से इकट्ठा किया जाता है

सिक्किम की चाय नई है

"विशेष" मसाला

असली सीलोन चाय

भारतीय चाय के प्रकार

भारत अपने उत्पादों की प्रचुरता के लिए जाना जाता है और शायद उनमें से सबसे लोकप्रिय भारतीय चाय है। जलवायु और उचित देखभाल ने जादुई चाय के पौधे के लिए न केवल एक देश, बल्कि पूरी दुनिया को एक दिव्य पेय की आपूर्ति करने के लिए आदर्श परिस्थितियों का निर्माण किया है।

भारत की चाय अपने उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और शरीर और आत्मा के लिए लाभों के लिए प्रसिद्ध है।

असम - लोकप्रिय भारतीय चाय

इसका इतिहास 19वीं शताब्दी में शुरू हुआ, जब अंग्रेज अपना पहला बीज असम राज्य में लाए। बढ़ती परिस्थितियाँ उपयुक्त थीं, और कुछ साल बाद, "असम" नाम से दुनिया की पहली चाय कंपनी की स्थापना हुई। बागान मालिकों ने भारतीय काली चाय को ब्रिटेन भेजना शुरू किया। यह आज भी मार्केट लीडर है। असम में शहद के नोटों के साथ तीखा स्वाद और मसालेदार सुगंध है। यदि आप इसे कम मात्रा में पीते हैं, तो यह रक्त वाहिकाओं को पूरी तरह से सक्रिय और मजबूत करता है।

भारतीय चाय विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय उच्चभूमि में उगाई जाती है।

दार्जिलिंग को हाथ से इकट्ठा किया जाता है

लगभग उसी समय, 19वीं शताब्दी में चाय के पौधे के बीज बंगाल, दार्जिलिंग जिले में भी आए। नेपाल, भूटान और तिब्बत की सीमा पर पूर्वोत्तर भारत में पहाड़ी क्षेत्र प्रख्यात भारतीय किस्म "दार्जिलिंग" का जन्मस्थान बन गया है। बागान पर काम करने वाले मजदूरों को नेपाल से भर्ती किया गया था, और निश्चित रूप से, ब्रिटिश व्यवसाय के प्रभारी थे। 1970 के दशक में लगभग सारी जमीन भारतीयों ने खरीद ली थी। अब तक, भारतीय चाय को हाथ से काटा जाता है। दो सदियों से कपड़े नहीं बदले, औरतें चुनने वाली तो वही हैं।

पिछले दशक में एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रचार ने दार्जिलिंग में रुचि की एक नई लहर को जन्म दिया है। जायफल, परिष्कृत और नाजुक स्वाद के कारण, पेय को "चाय शैंपेन" कहा जाता है। दार्जिलिंग स्फूर्तिदायक, टोन और पाचन में सुधार करता है।

दार्जिलिंग जिले के निवासियों द्वारा एकत्र किए गए पत्तों से एक अद्भुत भारतीय चाय निकलेगी

सिक्किम की चाय नई है

भारत में, एक और युवा और अनोखी प्रजाति उगती है - सिक्किमी चाय। यह 20 वीं शताब्दी के अंत में ही बाजार में दिखाई दिया, लेकिन जल्दी ही पारखी लोगों का प्यार जीत लिया। पूर्वी हिमालय की ऊँचाई की स्थितियाँ भारतीय सिक्किमी चाय को असम का मीठा स्वाद और दार्जिलिंग के जायफल का स्वाद देती हैं। वर्ष की इस भारतीय काली चाय की पहली फसल को सबसे मूल्यवान, परिष्कृत माना जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, और, तदनुसार, सबसे महंगी और दुर्लभ।

चाय पानी के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय पेय है। और लगभग एक तिहाई भारतीय में है

नीलगिरि - कुलीन भारतीय चाय

भारत एक और किस्म के लिए जाना जाता है - "नीलगिरी"। यह भारतीय किस्म खरीदना आसान नहीं है: 1 किलो सूखे पत्ते की कीमत लगभग 600 डॉलर है। इसलिए, यदि आप आमतौर पर नीलगिरी के पैकेज पर कम कीमत का टैग देखते हैं, तो यह सबसे सस्ती किस्मों के साथ मिश्रित होने की संभावना है। यह दक्षिणी भारत में उगता है, जहां प्रचुर मात्रा में बारिश चाय को पूरे वर्ष बढ़ने देती है। इसमें हल्का और हल्का स्वाद होता है, जो नींबू की सुगंध के संकेत से अलग होता है। नीलगिरी में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम पर चिकित्सीय प्रभाव डाल सकते हैं।

एक किलोग्राम पत्ते से लगभग 400 कप चाय बनती है।

"विशेष" मसाला

अब प्रसिद्ध भारतीय मसाला चाय के बारे में कुछ शब्द। "मसाला" का हिंदी से अनुवाद "मसाला" के रूप में किया जाता है, यानी मसाला चाय है। किसी भी काली (अधिमानतः भारतीय) चाय को आधार के रूप में लिया जाता है, इसमें दूध, स्वीटनर, इलायची, लौंग, अदरक, काली मिर्च, दालचीनी, सौंफ और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। एशिया में, मसाला तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है - पाउडर को उबलते पानी से डाला जाता है, यह केवल दूध और स्वाद के लिए चीनी जोड़ने के लिए रहता है। हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट मसाला वह है जो घर पर अपने हाथों से तैयार किया जाता है। यह भारतीय चाय सर्दी के दौरान गर्म करती है, बुखार को कम करती है, भूख को संतुष्ट करती है और रक्तचाप को नियंत्रित करती है।

मसाला - भारत की गैस्ट्रोनॉमिक विरासत

असली सीलोन चाय

बहुत बार, अज्ञानता के कारण सीलोन चाय को भारतीय चाय के साथ भ्रमित किया जाता है। सीलोन द्वीप का पुराना नाम है। विश्व बाजार में निर्यात की संख्या के मामले में यहां से चाय दुनिया में तीसरे स्थान पर है। यह, असली भारतीय के विपरीत, काला और हरा दोनों है, जबकि भारत अपनी मुख्य रूप से काली किस्मों के लिए प्रसिद्ध है। प्रसिद्ध थॉमस लिप्टन, जिनका नाम कई वर्षों से है, ने 1890 के दशक में अधिकांश श्रीलंकाई बागानों का अधिग्रहण किया। उसने उन पर चाय उगाना शुरू किया और उसे सबसे कम कीमत पर बेचने लगा, जिससे वह पूरी दुनिया में मशहूर हो गया।

सीलोन चाय चीनी और भारतीय चाय के बाद लोकप्रियता में तीसरे स्थान पर है।

सीलोन चाय की किस्मों की विविधता इसकी पसंद के साथ कुछ कठिनाई पैदा करती है। हालांकि, डरो मत, आपको समझने की जरूरत है। विविधता "नुवारा एलिया" समुद्र तल से 2000 मीटर की ऊंचाई पर बढ़ती है, इसमें हल्का और नाजुक स्वाद होता है। यह असहिष्णु है, इसमें आस-पास उगने वाली जड़ी-बूटियों की सुगंध होती है। "उडा पुसेलवा" पिछले एक की तुलना में 200 मीटर कम बढ़ता है, इसमें औसत ताकत और मामूली कसैलापन होता है। किस्मों "डिंबुला", "उवा", "कंदिम" और "रुखुना" में क्रमशः 200-500 मीटर की कमी होती है, और पहाड़ों का स्तर जितना कम होता है, पेय उतना ही मजबूत होता है। उनके मतभेदों को महसूस करने के लिए, आपको मिश्रणों (मिश्रणों) से इनकार करते हुए, एक चाय की 100% किस्म खरीदने की ज़रूरत है।

दुनिया में चाय की लगभग 1500 किस्में हैं

भारतीय चाय के प्रकार

चाय की पत्तियों के यांत्रिक प्रसंस्करण की विधि के अनुसार भारतीय चाय को चार प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

चादर। यह बड़ा होता है - और मध्यम पत्ती
दानेदार - ये एक विशेष तरीके से कुचले और मुड़े हुए पत्ते होते हैं
दब गया। यह ईंट और टाइल (टैबलेट) में विभाजित है
पाउडर इस प्रकार की चाय को बैग में पैक किया जाता है।

हरी और काली दोनों तरह की भारतीय चाय एक ही पौधे से बनाई जाती है। अंतर प्रसंस्करण में है।

ऐसा माना जाता है कि यह पत्ती भारतीय चाय है जो पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखती है, सुगंध और स्वाद रखती है। दानेदार दूसरों की तुलना में कई गुना तेजी से पीसा जाता है और अधिक किफायती होता है। प्रेस को सुगंध और स्वाद के संरक्षण के साथ लंबी दूरी पर सुविधाजनक परिवहन के लिए ऐसा आकार मिलता है। पाउडर भारतीय चाय बैग में पैक की जाती है, यह बड़े पैमाने पर बिक्री में जाती है - सुगंध और स्वाद काफी खो जाता है।

200 साल पहले भी, साइबेरिया में चाय के क्यूब्स ने पैसे की जगह ले ली थी

सही भारतीय चाय का चुनाव कैसे करें

आप भारतीय चाय को भारत और विदेश दोनों जगह खरीद सकते हैं। पैकेजों पर एक विशेष अंकन इसकी गुणवत्ता को इंगित करता है। यदि आप उच्चतम ग्रेड ढूंढना चाहते हैं, तो पौधे की शूटिंग के शीर्ष की तलाश करें और "जलाऊ लकड़ी के पाउडर" से बचें। यानी शाखाओं या अन्य किस्मों की अशुद्धियों के साथ।

16वीं शताब्दी में चाय का पहला उल्लेख

मूल चाय के छह लक्षण:

महक। सूखने पर भी पेय की महक अच्छी होनी चाहिए।
रंग। पीसा जाने पर चाय अपनी वैरायटी के हिसाब से दिखती है।
नमी। अच्छी चाय काफी सूखी होती है, लेकिन ज़्यादा सूखती नहीं है।
दिखावट। पत्ती के आकार की परवाह किए बिना, मूल चाय की पत्तियां हमेशा मुड़ी हुई होती हैं।
अंकन। पैकेज पर मौजूद होना चाहिए।
भंडारण। आदर्श भारतीय चाय ताजा होनी चाहिए और कुछ महीनों से अधिक समय तक शेल्फ पर नहीं बैठनी चाहिए।

अपने आप को और अपने प्रियजनों को भारतीय चाय बनाएं

अपनी पसंदीदा भारतीय चाय चुनना एक विज्ञान या कला की तरह है। कोशिश करो, प्रयोग करो, इस ज्ञान को समझो, और बहुत जल्द इस पेय का जादू आपको इसका फल देगा।

एक असली भारतीय दादा असली भारतीय चाय के लिए एक नुस्खा साझा करते हैं। अपने हाथों से मसाला - एक जादुई परिणाम की गारंटी है!

इस प्रकार की चाय भारत के पूर्व में, असम राज्य में उगाई जाती है। इसलिए पेय का नाम। यह यूरोप में काली चाय की काफी लोकप्रिय किस्म है। यह लेख चाय की विशेषताओं, इसके लाभों और तैयारी के लिए सिफारिशों पर करीब से नज़र डालेगा।

खेती और संग्रह

असम का क्षेत्र पूरी दुनिया में उसी नाम की चाय के कारण प्रसिद्ध है, जो इसके क्षेत्र में उगती है। ब्रह्मपुत्र नदी इन भूमियों से होकर बहती है, और कई अन्य जलाशय हैं। 2000 से 3000 मिमी तक सालाना वर्षा होती है। तापमान लगभग 40 डिग्री सेल्सियस है। चाय उगाने के लिए ये अनुकूल परिस्थितियाँ हैं।

इस प्रजाति की खोज 1823 में रॉबर्ट ब्रूस ने की थी। यह पौधा कमीलया की प्रजाति से 15-20 मीटर तक का पेड़ है। वृक्षारोपण पर, विकास को कृत्रिम रूप से दो मीटर तक धीमा कर दिया जाता है, ताकि कटाई के लिए सुविधाजनक हो।

पहली फसल मार्च या अप्रैल में की जाती है, यह निम्न गुणवत्ता वाली चाय का उत्पादन करती है, जिसकी आपूर्ति देश के विदेशी बाजार में नहीं की जाती है। जुलाई से सितंबर तक, असम चाय की सबसे बड़ी फसल काटी जाती है, और यह अपने अनोखे स्वाद, रंग और सुगंध के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है। संग्रह दो तरह से किया जाता है। हाथ से या मशीनों से। मैनुअल विधि के साथ, लड़कियों द्वारा चाय एकत्र की जाती है, क्योंकि काम नीरस है और इसे सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पत्तियों की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। इस प्रकार के संग्रह का उपयोग काम की छोटी मात्रा के लिए किया जाता है। इस मामले में पेय की लागत अधिक है। चाय की सफाई मशीन द्वाराइसके कई स्वाद गुणों के नुकसान की ओर जाता है और चाय की पत्तियों को नुकसान, लेकिन सबसे बड़ी वनस्पति की अवधि के दौरान, यह अपरिहार्य है।

लाभकारी विशेषताएं

1) असम की चाय कैफीन से भरपूर होती है. लेकिन पदार्थ पत्तियों में निहित होता है और पीसा जाने पर पूरी तरह से नहीं घुलता है। चाय कैफीन टैनिन जैसे पदार्थ के निकट है। इसलिए, यह खराब अवशोषित होता है और शरीर से जल्दी से निकल जाता है। कम मात्रा में सेवन किए जाने वाले कैफीन के लाभों को नकारा नहीं जा सकता. यह पदार्थ अवसाद से बचाता है, जोश देता है। मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है।

2) फ्लेवोनोइड्स की उच्च सामग्री. ये पौधे की उत्पत्ति के विरोधी भड़काऊ पदार्थ हैं। शरीर में कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति से बचाता है।वे एलर्जी से छुटकारा पाने और भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करते हैं। दिल और संवहनी प्रणाली के काम में सुधार।

जरूरी: ये केवल निवारक गुण हैं, आपको चाय को सभी बीमारियों के इलाज के रूप में नहीं लेना चाहिए।

3) बुजुर्गों द्वारा आसाम के सेवन से पार्किंसन रोग का खतरा कम हो जाता है। यह फिर से उच्च कैफीन सामग्री के कारण है।

भंडारण

टी बॉक्स को नमी और मसालों से दूर रखें।अन्यथा, यह नम हो जाएगा और अनावश्यक सुगंधों को अवशोषित कर लेगा।
क्षमता भंडारण के लिएचाय होनी चाहिए कांच, लकड़ी या चीनी मिट्टी के बरतन,तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ।
का विषय हैइन स्थितियों में आप चाय स्टोर कर सकते हैं आधे साल के भीतर।

असम काढ़ा कैसे करें

चाय को कांच या मिट्टी के बर्तन में बनाना चाहिए।
चायदानी का तापमान बढ़ाने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
वहां चाय की पत्तियां 1 चम्मच प्रति 1 मग पेय की दर से डालें। एक बार में अधिकतम 4 सर्विंग्स काढ़ा किया जाता है।
अब चाय की पत्तियों को नमी सोखने दें और फूलने दें।
पानी से भरें, इसका तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। इससे स्वाद और बढ़ जाएगा।
चायदानी के ऊपर एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें ताकि कोई अंतराल न हो।
यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो वेल्डिंग की सतह पर फोम बन जाएगा। इसे न हटाएं, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

पीते समय, आप पेय में पुदीना या कुछ और मिला सकते हैं। यह सब व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

चाय समारोह

अगर आप चाय पीते हैं खाने से पहले, फिर वह भूख कम करेंऔर आपको ज्यादा खाने नहीं देंगे। भोजन के बादवह मदद करेगा खाना पचाना. बिना चीनी के असम पीना बेहतर है, इससे आप स्वाद की पूरी श्रृंखला को महसूस कर सकेंगे। चाय पीने के दौरान जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है। पेय के बाहरी गुणों का मूल्यांकन करें, इसकी सुगंध महसूस करें, और उसके बाद ही, छोटे घूंट में, आसम पिएं।

उपभोक्ता समीक्षाओं का अवलोकन

चाय के फायदों में लोग इसके रंग, स्वाद, सुगंध पर ध्यान देते हैं। दूध और शहद के साथ मिलाएं। उल्लेखनीय है कि यह एक भारतीय चाय है, जिसका स्वाद कईयों में बचपन की यादें ताजा कर देता है। कमियों में से हैं काफी ऊंची कीमतकभी-कभी एक अजीबोगरीब नमकीन स्वाद होता है, लेकिन ये पैरामीटर व्यक्तिगत होते हैं। इसके अलावा, कई लोग कहते हैं कि दुकानों में असम मिलना मुश्किल हैलेकिन इंटरनेट के जमाने में यह समस्या आसानी से हल हो जाती है।

अनुभाग लिखने के लिए साइटों की समीक्षाओं का उपयोग किया गया था:
http://irecommend.ru
http://otzovik.com

सारांश

असम भारतीय चाय सर्वश्रेष्ठ में से एक है। इसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मूल आंकड़े हैं। इसे दुनिया भर में खरीदा जा सकता है। इस प्रकार, असम मित्रवत, पारिवारिक या सामाजिक चाय पार्टियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

असमएक भारतीय प्रांत का नाम है। यह वहां था, 19 वीं शताब्दी में, जंगली उगने वाले चाय के पेड़ की खोज की गई थी, जिनकी पत्तियों को पीसा जाने पर, एक विशेष नमकीन स्वाद के साथ एक सुगंधित मजबूत जलसेक दिया गया था। इसके बाद, इस किस्म की काली चाय को भारतीय बागानों में पाला जाने लगा और इसने दुनिया के सभी देशों में लोकप्रियता हासिल की।

आज, सभी भारतीय चाय का आधे से अधिक उत्पादन असम में होता है, क्योंकि इस जगह की प्रकृति और माइक्रॉक्लाइमेट एक समृद्ध फसल में योगदान करते हैं। इस किस्म की चाय की कटाई साल में दो बार की जाती है - मध्य वसंत से मध्य गर्मियों तक और शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में। इसके बाद, गर्मियों में काटा गया असम सबसे महंगा और कुलीन बन जाता है, क्योंकि साल के इस समय में चाय की पत्तियां अपने सबसे बड़े आकार तक पहुंच जाती हैं, जो इस किस्म के लिए मुख्य गुणवत्ता संकेतक है।

इसके विकास का विशिष्ट स्थान चाय की गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है। इस प्रकार, यह भारतीय प्रांत ऊपरी असम और निचले असम में विभाजित है। यह ऊपरी असम में है कि कुलीन किस्मों का उत्पादन किया जाता है, क्योंकि इसकी जलवायु परिस्थितियों में ग्रीनहाउस प्रभाव में योगदान होता है, जो चाय की पत्तियों को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। निचले असम में सीटीसी चाय (छोटी और मध्यम पत्ती) का उत्पादन किया जाता है।

काला असम अपने शुद्ध रूप में पीसा जाता है, या चाय की संरचना में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, ब्रिटिश इसे अपने पारंपरिक नाश्ते की चाय में मुख्य घटक के रूप में उपयोग करते हैं। असम का आसव इसकी ताकत और एम्बर-लाल रंग से अलग है। यह दूध और नींबू या पुदीना दोनों के साथ अच्छा लगता है। सच है, सच्चे चाय प्रेमी माल्ट और यूकेलिप्टस ताजगी के संकेत के साथ सच्चे स्वाद का आनंद लेने के लिए बिना एडिटिव्स के इसका उपयोग करना पसंद करते हैं।

असम के लिए अपने स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसे ठीक से पीसा जाना चाहिए। पानी उबालें, एक गिलास या मिट्टी की चायदानी को उबलते पानी से धोएं और वहां चाय की पत्ती एक चम्मच प्रति कप की दर से डालें। इस बीच, पानी को 60-65 डिग्री के तापमान तक ठंडा करना चाहिए। अब आप इसे केतली में डाल सकते हैं और इसे लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, आप चाय पीना शुरू कर सकते हैं।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि जब घर पर संग्रहीत किया जाता है, तो असम आसानी से अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित कर लेता है। इसलिए उसे किचन कैबिनेट में एक अलग शेल्फ देने की सलाह दी जाती है। इस काली चाय के लिए सबसे अच्छी पैकेजिंग टिन है। वैसे, यह ऐसे कंटेनर में होता है कि इसे अक्सर बेचा जाता है।

अन्य किस्मों की तुलना में असम की कीमत काफी अधिक है - लगभग 250 रूबल प्रति 100 ग्राम। इस चाय की कुलीन शुद्ध किस्मों को विशेष चाय बुटीक में खरीदा जाता है। रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर, यह अक्सर केवल रचनाओं में पाया जा सकता है, दुर्भाग्य से, प्राकृतिक असम के स्वाद और सुगंध की पूरी अनूठी श्रृंखला को व्यक्त नहीं कर सकता है।

असम एक प्रकार की काली चाय है, जिसका नाम उस क्षेत्र से जुड़ा है जहां यह पहली बार दिखाई दिया था और आज सक्रिय रूप से उगाया जाता है, और अधिक सटीक रूप से, यह भारत में स्थित असम का एक छोटा सा क्षेत्र है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सामग्री कैमेलिया साइनेंसिस नामक एक छोटी झाड़ी से प्राप्त की जाती है।

पौधे को विशेष परिस्थितियों में उगाया जाता है - समुद्र तल पर। इस वजह से, चाय में एक नमकीन सुगंध और एक असामान्य रंग होता है।

उपस्थिति का इतिहास

इस लेख से आप सीखेंगे:

असम नामक एक छोटा राज्य दुनिया का सबसे बड़ा वृक्षारोपण है। इस क्षेत्र में पारंपरिक रूप से बहुत अधिक वर्षा होती है, अगर हम मानसून के मौसम की बात करें तो इनकी मात्रा प्रतिदिन 300 मिमी तक पहुंच सकती है। तापमान शासन के लिए, इसे अक्सर लगभग 40 डिग्री पर रखा जाता है।

ऐसी स्थितियां उच्च तापमान और महत्वपूर्ण आर्द्रता के साथ वास्तव में ग्रीनहाउस स्थितियों के निर्माण में योगदान करती हैं। पौधे को एक अनूठा नमकीन स्वाद मिलता है।

एक पुराने क्षेत्रीय मिथक के अनुसार, असम चाय की झाड़ी की खोज सबसे पहले स्कॉटलैंड के एक साहसी रॉबर्ट द ब्रूस ने की थी। 1823 में पहली बार किसी व्यक्ति ने एक अनोखे पौधे के बारे में जाना।

ब्रूस के अनुसार, वह असम क्षेत्र में एक जंगली झाड़ी खोजने में कामयाब रहे। उन्होंने देखा कि स्थानीय निवासी पत्तियों का उपयोग सुगंधित पेय बनाने के लिए करते हैं। कुछ दिनों बाद इसकी तैयारी का रहस्य कबीले के नेता से प्राप्त हुआ। फिर रॉबर्ट को अधिक विस्तृत अध्ययन के लिए कई मूल्यवान बीज सौंपे गए। बस शोधकर्ता उनकी विशेषता का सटीक निर्धारण नहीं कर पाए।

19 वीं शताब्दी के 30 के दशक में, साहसी का भाई पत्तियों का अध्ययन करने में कामयाब रहा। अध्ययनों से पता चला है कि यह कोई नया पौधा नहीं है, बल्कि चीन में प्रचलित प्रसिद्ध चाय झाड़ी कैमेलिया साइनेंसिस की एक किस्म है। यहाँ केवल प्रदान किए गए पौधे के नमूने बड़े पत्तों में भिन्न हैं।

स्वाद विशेषताएं

असम एक पारंपरिक और बल्कि मजबूत काली चाय है। इसमें एक उज्ज्वल स्वाद और हल्के माल्ट नोट हैं। स्वाद में कसैलापन स्पष्ट रूप से देखा जाता है, साथ ही एक निश्चित चिपचिपाहट, सीलोन चाय की तुलना में केवल नरम होती है।

एक सुखद गंध सूक्ष्म पुष्प और नोट्स द्वारा थोड़ा पूरक है। छाया के लिए, यह भूरे से नारंगी तक भिन्न हो सकता है। इंग्लैंड में, इसे "क्लासिक ब्लैक" के रूप में जाना जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

पहली चीज जो ध्यान देने योग्य है वह है एंटीऑक्सीडेंट गुण। पेय पूरी तरह से शरीर की रक्षा करता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फिनोल होते हैं, जो मुक्त कणों के गठन को रोकते हैं।

यह मजबूत सेक्स के यौन स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
Phytoestrogens मानव फेफड़ों में ऑन्कोलॉजिकल रोगों के जोखिम को बेअसर करता है।
निरंतर उपयोग के साथ, संवहनी पट्टिका के गठन का जोखिम कम हो जाता है।
चयापचय में सुधार करता है।
बुजुर्गों में पार्किंसंस रोग के जोखिम को कम करता है।

पेय में बहुत अधिक कैफीन होता है, जो शरीर को पूरी तरह से सक्रिय करता है।

असम चाय के स्वाद की बहुमुखी प्रतिभा को पूरी तरह से तभी प्रकट किया जा सकता है जब पेय को एक गिलास या मिट्टी के चायदानी में बनाया जाए। इसके तापमान को थोड़ा बढ़ाने के लिए पहले से उबलते पानी से व्यंजन को कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। प्रत्येक कप पेय के लिए औसतन 1 चम्मच चाय की पत्ती पर्याप्त होती है। इसके अलावा, आप केतली में ही 1 और चम्मच डाल सकते हैं। कंटेनर में पेय के 4 से अधिक सर्विंग्स नहीं होने चाहिए।

5 मिनट के लिए संक्रमित। काली चाय बनाते समय तापमान 65 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ठीक से बनाया गया असम भोजन के अधिक गहन पाचन को बढ़ावा देता है।

चाय की पत्तियों को सावधानी से बंद टिन में स्टोर करना बेहतर होता है, क्योंकि इसके अवयव आसपास के स्थान से गंध को जल्दी से अवशोषित कर लेते हैं।

असम की काली चाय के मूल स्वाद के सच्चे पारखी इसे किसी अन्य सामग्री के साथ मिलाने की सलाह नहीं देते हैं। प्रकृति द्वारा प्रस्तुत पूर्ण स्वाद का आनंद लेना बेहतर है।

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सही ढंग से पी गई चाय से ही आपको असली आनंद मिलेगा। ऐसा नहीं है? मुझे लगता है कि आपने सकारात्मक उत्तर दिया। इसलिए, इस या उस चाय को सबसे अच्छा कैसे पीना है, इस पर नियम और सिफारिशें हैं। वर्षों से सिद्ध व्यंजन। इसके अलावा, निम्नलिखित युक्तियाँ प्रासंगिक हैं।

तो ... खाना पकाने के लिए खुले स्रोतों से उच्च गुणवत्ता वाला पानी लेने की कोशिश करें या इसे कई बार छान लें। पानी नरम और साफ होना चाहिए। यदि आप ब्लीच के साथ नल का पानी लेते हैं - इसका बचाव करें।

चाय के झाग में आवश्यक तेल निकलते हैं। झाग को एक चम्मच से हिलाएं ताकि वे कप में रह जाएं। प्रत्येक प्रकार की चाय को अलग-अलग मिनटों के लिए पीसा जाता है। 4 से 6 मिनट तक काला, लेकिन 8 मिनट से ज्यादा नहीं। पेय के लाभों पर विचार करें, भारतीय असम चाय बनाने की विधि, दार्जिलिंग और मूल मसाला।

भारतीय चाय के लिए क्या महत्व है (लाभ सभी के लिए ज्ञात नहीं है) के बारे में

1. मसाला चाय- मसालेदार स्फूर्तिदायक पेय। मसाला बनाने की कोई एक रेसिपी नहीं है। इसकी संरचना एक है: काली चाय, मसाले, दूध और स्वीटनर।

मसाले "गर्म" होने चाहिए: दालचीनी, इलायची, लौंग, सौंफ, अदरक, काली मिर्च।

अतिरिक्त सामग्री - जायफल, केसर, गुड़हल, बादाम, नद्यपान जड़।

मसाला के फायदे. भारतीय चाय में कई खनिज, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं। इसमें आवश्यक तेल और अन्य लाभकारी तत्व होते हैं। भारतीय मसाला चाय का मानस पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। टैनिन और कैफीन का हृदय क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। समय के साथ वेसल्स फैल जाते हैं और ऐंठन दूर हो जाती है। चाय में मौजूद थियोटानिन का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मसालों के कारण चयापचय में सुधार होता है। इसकी संरचना में दूध भी उपयोगी है।

2. असमदक्षिण भारत में उगाया जाता है। इसे एक गुणवत्ता वाली क्लासिक चाय माना जाता है। मूल्यवान किस्म। पीसा जाने पर, यह लाल-बरगंडी बन जाता है। तीखा, समृद्ध स्वाद, "माल्ट" का एक संकेत महसूस होता है। दार्जिलिंग की चाय असम की चाय की तुलना में कम तीखी होती है। शुद्ध आसाम शायद ही कभी पिया जाता है, आमतौर पर मिलाया जाता है। इसे सुबह का "आयरिश नाश्ता" माना जाता है।

असम के लाभ. एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा। फिनोल, जो इसकी संरचना में, आणविक और सेलुलर स्तरों पर, शरीर को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाते हैं। Phytoestrogens का पुरुषों के स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, वे फेफड़ों के कैंसर की रोकथाम हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, फ्लेवोनोइड्स के लिए धन्यवाद, यदि आप नियमित रूप से बुढ़ापे में आसाम पीते हैं, तो जहाजों में प्लाक होने का जोखिम काफी कम हो जाता है।

भारतीय असम चाय के नियमित सेवन से पार्किंसनिज़्म के विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है। चाय मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करती है। आप उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और प्रयोगशाला तंत्रिका तंत्र वाले लोगों के लिए इसका अधिक उपयोग नहीं कर सकते। शाम को नहीं पीना बेहतर है, नहीं तो सोना मुश्किल होगा। बड़ी मात्रा में, यह पाचन को बाधित कर सकता है और हृदय गति को बढ़ा सकता है।

3. दार्जिलिंग- काली चाय, कुलीन किस्मों से संबंधित है। इसमें स्वाद में हल्के फ्रूटी नोट और एक नाजुक, सुखद सुगंध है। पीसा जाने पर, यह सुनहरा तांबा होगा।

पहली हार्वेस्ट दार्जिलिंग दुनिया में सबसे महंगी है। इसका उत्पादन छोटे बैचों में किया जाता है और नीलामी के माध्यम से बेचा जाता है। जालसाज इसे शुद्ध होने का दावा करते हुए निजी तौर पर बेचने की कोशिश कर रहे हैं - वे झूठ बोल रहे हैं। रूस में वे मिश्रण बेचते हैं, जहां यह चाय इस चाय के एक छोटे हिस्से के साथ 3 संग्रह है। ऐसा होता है कि वे दार्जिलिंग और 2 संग्रह बेचते हैं, अंग्रेजी उत्पादन।

दार्जिलिंग में एक हल्का और चमकीला जलसेक है, जिसमें सुगंध में शहद का संकेत है, और मुख्य बादाम का फूल है। यह मजबूत नहीं है और असम की तरह तीखा नहीं है। "दिन के समय" किस्म। इसे बिना चीनी या दूध के पिया जाता है।

दार्जिलिंग के लाभ. भारतीय दार्जिलिंग चाय शरीर को टोन करती है, सुबह नालियां निकालती है और किसी भी समय स्फूर्तिदायक बनाती है। मनुष्यों में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव। यह एक कार्य दिवस के बाद तनाव से राहत देता है और संचित शारीरिक और मनोवैज्ञानिक थकान को दूर करता है। मस्तिष्क की गतिविधि बढ़ जाती है और बौद्धिक कार्य करना आसान हो जाता है। बहुत मजबूत दार्जिलिंग आपको चक्कर आ सकता है, आपका रक्तचाप बढ़ जाता है, आपका दिल तेजी से धड़कने लगता है, आपको अनिद्रा की समस्या होगी।

इस या उस भारतीय चाय को कैसे तैयार किया जाए (रेसिपी मायने रखती है!)

कुकिंग असम

इस चाय के गुलदस्ते को महसूस करने के लिए कांच या मिट्टी (सूखे) से बने चायदानी को उबलते पानी से धोया जाता है। 3 या 4 सर्विंग्स के लिए केतली। चाय की पत्तियों को धोने के तुरंत बाद फेंक दिया जाता है, उम्मीद है कि 1 कप के लिए 1 चम्मच होगा। + 1 चम्मच के ऊपर। उबलते पानी को लगभग 65 डिग्री पर डाला जाता है और एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, लगभग 5 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। पहली चायपत्ती के लिए ही उबलता पानी लें। असम को या तो शुद्ध बनाया जाता है या चाय के मिश्रण में मिलाया जाता है।

1. पकाने की विधि संख्या 1. नमकीन भारतीय चाय। रचना मसाला में एक के समान है: दूध + काली चाय, पानी, नमक, जायफल और इलायची, धनिया के साथ अदरक। कोई चीनी नहीं है - यही इसे अलग बनाती है। पेय बहुत स्वादिष्ट होता है। टोन अप, प्रतिरक्षा बढ़ा रहा है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे लंच की जगह ले सकते हैं।

2. पकाने की विधि संख्या 2. भैंस के दूध वाली चाय। वह पक रहा है। धीमी आंच पर 4 मिनट के लिए चाय की पत्तियों को उबालें, फिर दूध में डालें, चीनी डालें और सब कुछ उबाल लें और तुरंत स्टोव से हटा दें। चाय को छानकर गर्मागर्म पिया जाता है।

3. पकाने की विधि संख्या 3. मराहती भारत में रहने वाली राष्ट्रीयताओं में से एक के सम्मान में नाम है। वे खाना भी बनाते हैं, केवल पानी की जरूरत नहीं है। चाय की पत्तियों को तुरंत दूध में डाल दें, जो उबल रहा था, फिर 1 या 2 मिनट के बाद। उड़ान भरना। गर्म और ठंडा पियें।

4. पकाने की विधि संख्या 4. बर्फ के साथ असम। यह गर्मियों की चाय है। वहां नींबू और बर्फ मिलाई जाती है। हमेशा की तरह काढ़ा, फिर ठंडा करें। 2/3 पर बर्फ को मग या गिलास में डाला जाता है और ठंडी चाय, चीनी + नींबू के टुकड़े डाले जाते हैं।

कुकिंग दार्जिलिंग

1. पकाने की विधि संख्या 1. 250 से 350 मिलीलीटर चायदानी के लिए 2 बड़े चम्मच लें। एल चाय। चायदानी को गर्म करें, यह चीनी मिट्टी के बरतन है तो बेहतर है। चाय की पत्तियों को भरें और 2 मिनट के लिए गर्म होने दें। कंटेनर को हिलाएं। फिर चाय की पत्तियां असमान रूप से दीवारों से चिपक जाती हैं और गर्म हो जाती हैं। 75°C और 85°C के बीच पानी की आवश्यकता होती है। एक गिलास फ्लास्क के साथ थर्मस में पानी डालकर तापमान को तय किया जा सकता है।

250 मिलीलीटर चायदानी के लिए, 1 लीटर तरल पर्याप्त है। चायदानी में पानी डालें और लगभग तुरंत ही इसे धीरे-धीरे एक जग (चीनी चा-है) में डालें। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि शुरुआत में चाय कमजोर रूप से पी जाती है, और अंत में यह समृद्ध और तीखी हो जाती है। जग में सब कुछ मिला दिया जाएगा और कप में सभी के पास एक सजातीय मजबूत पेय होगा। पहली बार गिरा? दोहराएं और जोर न दें। 20 से 40 सेकंड के लिए 3 बार, 1-1.5 मिनट के लिए 4 बार, 2-4 मिनट के लिए 5 बार प्रतीक्षा करें। और नाली। 5 बार से ज्यादा काढ़ा बनाने से काम नहीं चलेगा। सस्ती किस्मों में अधिकतम 2-3 चाय की पत्तियां होती हैं।

2. पकाने की विधि संख्या 2. 85 डिग्री सेल्सियस और 95 डिग्री सेल्सियस के बीच ताजा पीसा हुआ पानी लें और 3 से 5 मिनट तक उबालें। 2 बार दोहराएं।

3. पकाने की विधि संख्या 3. एक गिलास गर्म करें, और अधिमानतः एक चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी। वहां 4 ग्राम से लेकर 6 ग्राम तक चाय डालें और उसमें 90°C पानी भर दें। 2 से 4 मिनट खड़े रहने दें। और गाती है।

खाना पकाने का मसाला

मसाला चाय बनाने की कई रेसिपी हैं। ऐसे तत्व हैं जो इसे विशेष बनाते हैं:

1. काली चाय और अधिक बार सस्ती किस्में, मजबूत, एक समृद्ध स्वाद के साथ।
2. दूध।
3. विभिन्न मसाले।
4. चीनी।

I. पकाने की विधि संख्या 1. यहां चाय मजबूत होगी। मिश्रण:

1. पानी - 2 कप।
2. दूध - 1 कप। या यदि आप अधिक दूध वाली चाय चाहते हैं तो अधिक लें।
3. 4 या 5 बड़े चम्मच। एल काली चाय।
4. आप जितनी चीनी चाहें ले लें।

1. इलायची - कुछ टुकड़े।
2. काली मिर्च - 2 मटर।
3. कार्नेशन्स - 2 पीसी।
4. स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी।
5. 1/2 लौंग।
6. 1/2 छोटा चम्मच। सौंफ के बीज)
7. 1. चम्मच। कसा हुआ अदरक।

मसालों को एक साथ पीसना और फिर मिश्रित करना है। एक बाउल में दूध, पानी और चाय को उबाल लें। आंच से उतारें और मसाले डालें। इसे 10 से 15 मिनट तक लगा रहने दें। सब कुछ छान लें और पी लें।

द्वितीय. पकाने की विधि संख्या 2। यहां आपको पहले से मसालों का मिश्रण तैयार करने की जरूरत है। अधिक लें, 2 बार रुकें।

1. काली मिर्च - 10 पीसी।
2. पिसी हुई अदरक 1/2 छोटा चम्मच।
3. इलायची के दाने (हरी) - 1/2 छोटा चम्मच।
4. सौंफ के बीज - 1 चम्मच।
5. पिसी हुई लौंग - 1/4 छोटी चम्मच।

अन्य घटक:

1. पानी - 1 कप।
2. काली चाय - 2 चम्मच।
3. दूध - 1/2 कप।
4. मसालों का मिश्रण - 1/2 छोटा चम्मच।
5. चीनी, जितना आप चाहें।

दूध में पानी डालकर उबाल लें, 1/2 छोटा चम्मच डालें। मसाले जब यह उबल जाए तो आग को छोटा कर दें। चाय में डालें और 2 से 3 मिनट तक उबालें। सब कुछ छान लें, ताकि आप मसाले हटा दें। आपका मसाला तैयार है.

III. पकाने की विधि संख्या 3. इस रेसिपी में सबसे पहले मसाले डाले जाते हैं। आपको दूध के साथ 2 कप पानी चाहिए। मसालों को पहले से जमीन में रहने दें और तुरंत उसमें डाल दें। यह विकल्प आसान माना जाता है।

1. कार्नेशन्स - 4 पीसी।
2. काली मिर्च - 2 पीसी।
3. दालचीनी की छड़ी।
4. इलायची (अनाज) - 2 पीसी।
5. ताजा अदरक आकार के अनुसार लें। जैसे संतरे का 1 टुकड़ा और बारीक काट लें।

अवयव:

1. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
2. दूध - 2 कप।
3. काली चाय - 2 बड़े चम्मच। एल
4. पानी - 2 कप।

2 से 3 मि. मसाले पकाएं। आग से हटा दें। वहां ब्लैक टी डालें और इसे 3 से 4 मिनट तक लगा रहने दें। मजे से पियें स्वादिष्ट मसाला!