आइए जानें कि स्वादिष्ट और रसदार कबाब के लिए मांस के लिए सही मैरिनेड कैसे बनाया जाए: नियम, रेसिपी और उपयोगी टिप्स। बारबेक्यू की तैयारी. एक कटार पर धागा पिरोना

शुभ दिन, मेरे प्रिय रसोइये। बस अंगारों पर भूनने का ख़्याल सुगंधित मांसमेरे मुँह में पानी आ रहा है :) लेकिन ऐसा होता है कि यह सुंदर दिखता है, लेकिन अंदर से यह तलवे की तरह सख्त होता है। ऐसी निराशा से बचने के लिए, मैं बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के सिद्ध व्यंजनों को साझा करूंगा ताकि यह रसदार और नरम हो। मैं आपको स्वादिष्ट कबाब तैयार करने की अतिरिक्त तरकीबों के बारे में भी बताऊंगा।

शायद यह बारबेक्यू के लिए सबसे आम मांस है। इसलिए, मैरिनेड के कई विकल्प हैं जो सूअर के मांस को नरम और कोमल बना देंगे। यह बिल्कुल उचित है, क्योंकि किसी को यह पसंद है क्लासिक मैरिनेड, जबकि दूसरा अधिक पसंद करता है मसालेदार स्वाद. मैं तुम्हें सबसे सिद्ध विकल्प दूँगा। मुझे यकीन है कि उनमें से कम से कम एक आपका पसंदीदा बन जाएगा!

क्लासिकसिरका और प्याज वाला संस्करण. एक गिलास पानी में 100 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप वाइन सिरका (150 मिलीलीटर लें) के साथ मैरिनेड बना सकते हैं। 3 बड़े प्याज छीलें और 5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें, सिरके के साथ एक कटोरे में रखें। हम कला भी जोड़ते हैं। एक चम्मच वनस्पति तेल और मसाले। इस मिश्रण में सूअर के मांस को 3 घंटे तक रखना है. दचा तक पहुंचने के लिए अभी पर्याप्त समय है।

केफिर मैरिनेड. लीटर किण्वित दूध उत्पाद 2.5% वसा सामग्री बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। चम्मच खमेली-सुनेली। आपको छल्ले में कटे हुए 5 प्याज भी डालने होंगे। और मिश्रण को पिसी हुई काली मिर्च से समृद्ध करें। केफिर मैरिनेडतैयार। इसमें सूअर का मांस कम से कम 7 घंटे तक रखना चाहिए.

मिनरल वाटर के साथ मसालेदार मिश्रण . एक लीटर मिलाएं मिनरल वॉटर 2 बड़े चम्मच से. वनस्पति तेल के चम्मच. 5 प्याज को क्यूब्स या छल्ले में काटें और उन्हें वहां भेजें। हम मिश्रण में बारबेक्यू मसाले भी मिलाते हैं। मांस को 10-12 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।

केचप के साथ विकल्प. 200 ग्राम मेयोनेज़ लें और इसे 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। केचप और मसालों के चम्मच. 4 प्याज़ की प्यूरी बनाएं और उन्हें मैरिनेड में डालें। इस मिश्रण में सूअर के मांस को 8-10 घंटे के लिए रखें।

बियर के साथ मैरिनेड तैयार करना. मिर्च को छल्ले में काटें (तीखापन कम करने के लिए, बीज हटा दें)। 2 प्याज को छल्ले में काट लें. एक लीटर डार्क बियर को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। सोया सॉस, प्याज और काली मिर्च के चम्मच. बियर मैरिनेड तैयार है. इसे सूअर के मांस के ऊपर डालें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

अनारविकल्प. आपको एक फल के दानों को कुचलने और गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की आवश्यकता है। फिर रस को बारबेक्यू मसालों से समृद्ध किया जाना चाहिए। मैरिनेड से अनार का रस 6-8 घंटे के लिए सूअर का मांस डालें।

स्वादयुक्त खट्टा क्रीम मिश्रण. प्यूरी 5 पीसी। प्याज. प्याज में 2 बड़े चम्मच डालें. सरसों के चम्मच, 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और मसाले। इस मैरिनेड में सूअर के मांस को कम से कम 8 घंटे तक रखना चाहिए.

वनस्पति तेल का विकल्प. 500 ग्राम प्याज की प्यूरी बना लें। इस मिश्रण को एक गिलास में डालें वनस्पति तेलऔर 100 मि.ली सेब का सिरका. हम मसालों के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। इस मिश्रण में सूअर के मांस को 6-7 घंटे तक रखा जाता है.

और यहां स्वादिष्ट वीडियो रेसिपीअर्मेनियाई शेफ से तैयारी। मैंने इसे देखा और तुरंत कबाब बनाना चाहा :)

कॉन्यैक के साथ मैरिनेड. 100 मिली सोया सॉस को 100 मिली कॉन्यैक के साथ मिलाएं। छल्ले में कटे हुए 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और मसाला के चम्मच। इस सुगंधित मिश्रण में सूअर के मांस को कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

रसदार बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड तैयार करना

कोकेशियान शैली में मैरीनेट करें. मसले हुए प्याज (500 ग्राम) में 1 गुच्छा कटा हुआ अजमोद और सीताफल मिलाएं। मिश्रण को 50 ग्राम तक समृद्ध करें अंगूर का सिरका, एक नींबू का रस और काली मिर्च डालें। इसमें बीफ को 8-10 घंटे के लिए रखा जाता है.

और यहां दिलचस्प नुस्खास्टालिक खानकिशिव से। वह आपको दिखाएगा कि प्याज के रस और मसालों के साथ मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए।

कीवी मैरिनेड बनाना. 3. के गूदे को प्यूरी कर लें विदेशी फलऔर इसे कटे हुए छल्ले के साथ मिलाएं प्याज(3 पीसीएस।)। मिश्रण में बारबेक्यू मसाला मिलाएं। और बीफ़ को कीवी मैरिनेड में कम से कम 4 घंटे के लिए रख दें।

टमाटर का मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. 2 प्याज को छल्ले में काट लें. उनमें 80 मिलीलीटर नींबू का रस और 100 मिलीलीटर पानी भरें। इन सबको मिला लें टमाटर का पेस्ट(150 ग्राम) और कुटी हुई काली मिर्च। हम बीफ को मसालेदार मिश्रण में डुबोते हैं और कम से कम 8 घंटे के लिए यहां रखते हैं।

सुगंधित शराब मिश्रण . एक किलोग्राम कटे हुए प्याज से रस निचोड़ें और 200 मिलीलीटर अर्ध-मीठी रेड वाइन डालें। यहां बीफ मसाला डालें और मांस को इस मिश्रण में 6-8 घंटे के लिए रखें।

कैसे करें?नींबू का अचार . 3 बड़े प्याज को छल्ले में काटें और उनमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भरें। इन सबको बारबेक्यू मसालों के साथ मिला लें. और हम इसमें उतर जाते हैं सुगंधित द्रव्यमान 5-7 घंटे के लिए गोमांस के टुकड़े।

चिकन कबाब को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

इस पक्षी का मांस बहुत कोमल होता है। इसलिए, आप किसी भी हिस्से - जांघों, पंखों या पैरों से पका सकते हैं। पक्षी को मैरीनेट किया जाता है और बहुत जल्दी पकाया जाता है। यहां मुख्य बात यह है कि चिकन को मैरिनेड में ज़्यादा न पकाएं। नहीं तो खुशबूदार रसीले कबाब की जगह आपको पाटे ही हाथ लगेंगे. मैं आपके ध्यान में 5 सबसे अधिक लाता हूं दिलचस्प विकल्परसदार, स्वादिष्ट चिकन कबाब के लिए मैरिनेड।

किया जाए सुगंधित मिश्रणमेयोनेज़ के साथ . 3 प्याज को छल्ले में काट लें। उनमें 500 मिलीलीटर मेयोनेज़ हाथ में तोड़कर मिलाएं बे पत्तीऔर चिकन के लिए जड़ी-बूटियाँ। - चिकन को इस मिश्रण में 2-3 घंटे के लिए डुबोकर रखें.

सरसों के साथ मैरीनेट करें. 2 चम्मच कटी हुई हरी थाइम को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। डिजॉन सरसों के चम्मच। हम लहसुन प्रेस में कुचली हुई लहसुन की 5 कलियों से मिश्रण को समृद्ध करते हैं। और 120 मिलीलीटर सफेद डालें बालसैमिक सिरकाजेमी ओलिवर। इस घंटे में सरसों का अचारचिकन को नरम करेगा और मसालों के साथ पोषण देगा।

संतरे के रस में मैरीनेट करें . यह बहुत सरल है और तेज तरीकाआग के कोयले पर पकाने के लिए चिकन तैयार करें। आपको 1 बड़ा चम्मच मिलाना है। कटी हुई मिर्च के साथ एक चम्मच शहद। और आपको यहां 100 मिलीलीटर डालना होगा संतरे का रस. इस मसालेदार मिश्रण में चिकन के टुकड़ों को डुबोकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर भून लिया जाता है.

और ऐसे बारबेक्यू के बाद आपके मेहमान अपनी सारी उंगलियां, प्लेट चाटेंगे और चिकन के लिए दुकान पर जाएंगे. वे आपसे ऐसा अद्भुत कबाब पकाने के लिए विनती करेंगे :) ईरानी रेसिपी देखें, मैरिनेड स्वादिष्ट, गाढ़ा और ढका हुआ बनता है।

सोया सॉस के साथ सुगंधित मिश्रण बनाना. 3 बड़े चम्मच मिलाएं. 4 बड़े चम्मच नींबू के रस के चम्मच। सोया सॉस के चम्मच. 4 लहसुन की कलियाँ पतली स्लाइस में कटी हुई और थोड़ी सी काली भी यहाँ भेजी जाती हैं। पीसी हुई काली मिर्च. इस द्रव्यमान में चिकन के टुकड़ों को डुबोया जाता है और मांस को लगभग 2 घंटे तक यहां रखा जाता है। नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है, यहीं इसका मतलब है सोया सॉस.

वाइन सिरके के साथ मैरीनेट करें. 120 मिलीलीटर में 1 चम्मच सरसों मिलाएं वाइन सिरका. 2 बड़े चम्मच से मिश्रण को समृद्ध करें। जैतून का तेल के चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च। और 1 चम्मच कटी हुई रोजमेरी डालें। इस मैरिनेड में चिकन को कुछ घंटों के लिए रखें।

सही मांस कैसे चुनें

मेरे दोस्तों, बारबेक्यू तैयार करते समय आपकी 50% सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि आप मांस का चयन कितने सही तरीके से करते हैं। मांस खरीदने से पहले सबसे पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है उसकी ताजगी। यह घना और लोचदार होना चाहिए।

मैं आपको एक परीक्षण करने की भी सलाह देता हूं: टुकड़े को अपनी उंगली से दबाएं। यदि छेद जल्दी से समतल हो जाए, तो सब कुछ क्रम में है। जब आप मांस पर ऐसा प्रयोग करते हैं जो पहली ताजगी नहीं है, तो डिंपल धीरे-धीरे समतल हो जाएगा। और प्राचीन इचिथ्योसोर के मांस में सेंध लग जाएगी :)

और फिर भी, पर गुणवत्ता वाला उत्पादबलगम अस्वीकार्य है, और मांस का रस स्पष्ट है। इसलिए, हमेशा मांस का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। जल्दबाजी न करें - आपके पास खरीदारी के लिए हमेशा समय होगा। मैं पहले एक बार बाज़ार में घूमूंगा, और फिर शांति से चुनाव करना शुरू करूंगा।

बारबेक्यू के लिए मांस खरीदते समय, युवा जानवर को प्राथमिकता दें। यदि यह गोमांस है, तो यह लाल है, सूअर का मांस गुलाबी है, चिकन हल्का गुलाबी है। और यदि आप मेमना खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो वह सफेद वसा की परतों से लाल होना चाहिए। वह मांस जो बहुत अधिक गहरा हो या जिसमें पीली वसा हो - निश्चित संकेतकि जानवर बूढ़ा है.

और शव के किस भाग को प्राथमिकता देनी है इसके बारे में कुछ और शब्द। अगर आप खरीदें:

• मेमना - कमर, गूदा साथ पिछले पैरया टेंडरलॉइन;
• सूअर का मांस - गर्दन, टेंडरलॉइन, कमर और यहां तक ​​कि पसलियां;
• गोमांस - फ़िलेट या ब्रिस्केट (वील कबाब अधिक कोमल होता है);
• मुर्गी - जांघें, स्तन, पंख, आदि।

हाँ, यही और है. बारबेक्यू के लिए ठंडा मांस खरीदना बेहतर है। एक चुटकी में, जमे हुए काम करेगा. लेकिन एक लेकिन है. इसे दोबारा जमाया नहीं जाना चाहिए. अर्थात्, यह एक ठंडा उत्पाद होना चाहिए जिसे एक बार जमाकर आपको बेचा गया हो। तैयार करना स्वादिष्ट कबाबबार-बार जमे हुए और पिघले हुए मांस से अवास्तविक है!

मांस को मैरीनेट करने के सामान्य नियम

मैं मांस को मध्यम आकार के आयताकार टुकड़ों में काटने की सलाह देता हूं। इन्हें सीखों पर रखना आसान होता है। टुकड़ों को एक ही आकार में रखने का प्रयास करें - इससे उनकी तत्परता को नियंत्रित करना आसान हो जाएगा।

अब प्याज के बारे में कुछ शब्द। आप प्याज की प्यूरी बना सकते हैं - इस तरह वे मांस के साथ बेहतर तरीके से मेल खाते हैं। लेकिन केवल जूस का उपयोग करें और कटलेट पर केक का उपयोग करें। कुछ लोगों को स्ट्रिंग करना पसंद है प्याज के छल्लेसीखों पर रखें और उन्हें मांस के साथ भूनें। प्याज काटने के पहले और दूसरे दोनों विकल्पों को जीवन का अधिकार है।

मांस को ठीक से मैरीनेट करने का एक और रहस्य है। इसमें सुगंधित द्रव्यमान में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया जाता है। यह उत्पाद मैरिनेड में मौजूद सुगंधों का उत्कृष्ट संवाहक होगा। तेल मसालों से स्वाद लेगा और उन्हें मांस में स्थानांतरित कर देगा। भले ही नुस्खा में उपयोग की आवश्यकता न हो इस घटक का, आप अभी भी तेल के साथ मैरिनेड का प्रयास करें। आपको पछतावा नहीं होगा!

अब नमक के बारे में कुछ शब्द। निश्चित रूप से, आपने देखा होगा कि ऊपर वर्णित किसी भी व्यंजन में नमक का उल्लेख तक नहीं है। क्या आपको लगता है कि मैं उसका उल्लेख करना भूल गया? नहीं, आप किस बारे में बात कर रहे हैं? बात बस इतनी है कि नमक मांस से रस खींच लेता है, इसलिए पहले से तैयार कबाब में नमक डालना बेहतर है। या कटे हुए प्याज में नमक डालें ताकि वह अधिक रस छोड़े।

मांस को मैरीनेट करने के लिए कांच, इनेमल या का उपयोग करें चीनी मिट्टी के बर्तन. लेकिन किसी भी तरह से एल्यूमीनियम नहीं - ऐसे कंटेनर ऑक्सीकरण करते हैं। कबाब को कितने समय तक मैरीनेट करना है यह इस्तेमाल किए गए मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। सूचक एक घंटे (पोल्ट्री मांस से) से 10-12 घंटे तक भिन्न होता है। स्वाभाविक रूप से, जो एक घंटे से अधिक समय से मैरीनेट हो रहा है उसे रेफ्रिजरेटर में रखें। इस वीडियो में आपको और भी कई उपयोगी टिप्स मिलेंगे।

मांस को कितनी देर तक मैरीनेट करना है

मैरिनेट करने का समय मैरिनेड की तीव्रता और प्रकार पर निर्भर करता है तला हुआ उत्पाद. यदि मैरिनेड में सोया सॉस, अल्कोहल, सिरका जैसे मजबूत तत्व शामिल हैं, गर्म काली मिर्चमिर्च या अन्य मसालेदार मसाले, इसे ज़्यादा मत करो। मांस का अभी भी अपना स्वाद होना चाहिए और नहीं बड़ी मात्रामसाले इसके अलावा, यदि बहुत लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है, तो मांस और मछली विघटित हो जाते हैं या अत्यधिक सूख जाते हैं।

यहाँ कुछ हैं सामान्य सलाहमांस को मैरिनेड में रखे जाने की अवधि के अनुसार।

कौन से मसाले मिलाना सर्वोत्तम है?

जहाँ तक मसालों की बात है, आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। परंपरागत रूप से काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। मटर को पीसकर पाउडर बनाने से पहले उसे सूखी, साफ कढ़ाई में भून लें. मसाला बन जायेगा अद्भुत सुगंध. इसके अलावा, इस काली मिर्च को पीसना आसान है।

अक्सर, मसाला चुनते समय, उन्हें मैरीनेट किए गए मांस के प्रकार द्वारा निर्देशित किया जाता है:

• मेमने के लिए लौंग, अदरक और मेंहदी का उपयोग करें;
• सूअर का मांस और वील के लिए, धनिया, ऋषि और अदरक का उपयोग किया जाता है;
• चिकन मांस का स्वाद तारगोन से होता है।

मसालों के सार्वभौमिक सेट भी हैं जिन्हें किसी भी कबाब में जोड़ा जा सकता है। हो सकता है तुलसी, तेजपत्ता, विभिन्न प्रकारकाली मिर्च, अजवायन, सरसों के बीज, आदि। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि किसी भी मसाले का इस्तेमाल सोच-समझकर करें। उन्हें मांस में नाजुक सुगंधित नोट्स जोड़ना चाहिए, न कि उसके स्वाद को ख़त्म करना चाहिए।

क्या शशलिक को मैरिनेड में जमाना संभव है?

यदि ऐसा होता है कि आपने बहुत सारा मांस मैरीनेट कर दिया है या अचानक अपनी योजना बदल दी है, तो परेशान न हों। इस अच्छी चीज़ को मत फेंको। ऐसे मांस (केवल मैरिनेड के बिना) को ज़िपर बैग में रखा जा सकता है। और फिर आपको इसे फ्रीजर में रखना होगा।

बेशक, जमे हुए होने पर, मांस का रस खो जाता है। इसलिए, मैं इसे इस रूप में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं करता हूं। अन्यथा यह बस रबरयुक्त हो जाएगा।

मैरिनेटेड मांस को फ्रीजर में 7-10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बैग को फ्रीजर से निकालने के बाद उसे वहीं छोड़ दें कमरे का तापमान. मांस को पिघलने दीजिये सहज रूप में. किसी भी हालत में इसे माइक्रोवेव में रखकर इस प्रक्रिया को तेज न करें। इससे स्थिति और भी बदतर हो जाएगी - मांस निश्चित रूप से रबड़ जैसा हो जाएगा, जूते के तलवे की तरह :)

एक बार जब उत्पाद पिघल जाए, तो इसे गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन या कड़ाही में ले जाएं। - जब आप भून लें तो इसमें और प्याज डालें. या आप कर सकते हैं लिंगोनबेरी का रसजोड़ना। और खाना पकाने के अंत में साग के बारे में मत भूलना। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

मैरीनेटेड शिश कबाब को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

ऐसे मांस का शेल्फ जीवन काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड तैयार करने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया गया था। निम्नलिखित डेटा पर ध्यान दें:

• यदि मैरिनेड केफिर से बनाया गया है, तो ऐसे मांस को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इष्टतम अवधि 1-2 दिन है।
• कब मसालेदार मिश्रणके आधार पर बनाया गया है प्राकृतिक मेयोनेज़, अर्ध-तैयार उत्पाद को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
• मैरिनेड में प्याज और लहसुन मिलाने से मांस की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। लेकिन फिर, उत्पाद को प्याज द्रव्यमान में 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• यदि आप मिर्च के साथ सिरके के बिना मैरिनेड तैयार करते हैं, तो आप अर्ध-तैयार उत्पाद को 4-5 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
• मांस को सफेद वाइन या सिरके में मैरीनेट किया जा सकता है। फिर रेफ्रिजरेटर में इसकी सुरक्षित शेल्फ लाइफ 5-6 दिन है।

और फिर, याद रखें कि कंटेनर उपयुक्त होना चाहिए। लकड़ी और एल्यूमीनियम कुकवेयरगवारा नहीं। अंतिम उपाय के रूप में, मांस को मैरिनेड के साथ एक तंग बैग (अधिमानतः एक ज़िपर के साथ) में स्थानांतरित करें।

सख्त मांस को नरम कैसे करें

ऐसे कई उत्पाद हैं जिनमें महाशक्तियाँ हैं। वे सबसे नरम भी हो सकते हैं कठोर मांस. तैयार? फिर इसे लिख लें.

पहला तरीका– सख्त टुकड़ों पर सरसों छिड़कें. और मांस को इस टेंडराइज़र में 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें। मेरा विश्वास करो, परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

दूसरा तरीका- शराब से भरें. यह वाइन या बीयर हो तो बेहतर है। यह सॉफ़्नर मांस को कोमल बनाएगा और उसे एक परिष्कृत स्वाद देगा। वैसे, दौरान उष्मा उपचारशराब वाष्पित हो जाती है. इसलिए, खाने के बाद आप बिना किसी डर के कार भी चला सकते हैं।

तीसरा तरीका– मांस को प्याज के रस में डुबोएं. यह उत्पाद एक या दो घंटे में मांस को नरम कर देगा।

चौथी विधि- सख्त मांस के लिए अम्लीय वातावरण बनाएं। एक कट्टरपंथी और एक ही समय में विवादास्पद विधि का उपयोग है टेबल सिरका. कुछ शेफ इस नरमी के खिलाफ हैं। लेकिन इस पद्धति के भी अधिकार हैं. नींबू के रस और टमाटर के पेस्ट का प्रभाव अधिक हल्का होता है।

अब, मेरे दोस्तों, आप सुरक्षित रूप से कोई भी कबाब बनाना शुरू कर सकते हैं। और अगली पिकनिक पर मेहमान आश्चर्यचकित रह जाएंगे। वे आपसे ऐसे व्यंजनों की भीख मांगना शुरू कर देंगे जो मांस को सूखा न करें। फिर उन्हें लेख का लिंक भेजें और उन्हें इसे पढ़ने दें। हां, और टिप्पणियों में यह लिखना न भूलें कि आपको कौन सा मैरिनेड सबसे अच्छा लगता है। मैं छुट्टी ले रहा हूं - जब तक हम दोबारा न मिलें।

गर्मी बारबेक्यू का समय है! सच है, हर किसी को ग्रामीण इलाकों में भागने और आकर्षक सुगंध के साथ प्रकृति की गोद में विश्राम का आनंद लेने का अवसर नहीं मिलता है भूना हुआ मांस. और कुछ लोग बहुत दूर यात्रा करना और ट्रैफिक जाम में खड़ा होना भी नहीं चाहते, वे पहले से ही घर के नजदीक - शहर के भीतर ही एक पिकनिक स्थल की तलाश में रहते हैं।

यह कितना कानूनी है? और दंड भुगते बिना आप कहां पिकनिक मना सकते हैं?

क्या घर की बालकनी या छत पर बारबेक्यू करना कानूनी है?

यह प्रश्न कई शहरवासियों द्वारा पूछा जाता है जो सुगंधित, स्मोकी मांस का सपना देखते हैं, लेकिन व्यस्त कार्य शेड्यूल से बचने में असमर्थ हैं। कानूनी है या नहीं?

आइए इसका पता लगाएं...

1. मुद्दे का नैतिक पक्ष.इस बात से सभी पड़ोसी खुश नहीं होंगे. सबसे पहले, बालकनी/छत पर इस तरह की पिकनिक से आग लग सकती है। दूसरे, धुआं वैसे भी पड़ोसियों की खिड़कियों से आएगा। तीसरा, बारबेक्यू की सुगंध से अपने होंठ चाटने वाले पड़ोसी केवल द्वेषवश पुलिस या अग्निशामकों को बुला सकते हैं।
2. कानून का पत्र.घर के अंदर खुली आग एक ऐसी वस्तु है जो कम से कम पर्याप्त जुर्माने की धमकी देती है। बालकनी या छत पर आग जलाना वर्जित है। यहां तक ​​कि आपकी बालकनी पर बारबेक्यू भी आग का वही स्रोत है, जिसकी आवासीय इमारत से निकटता 50 मीटर और उससे अधिक होनी चाहिए।
3. बालकनी या छत पर आग जलाने के कानून का उल्लंघन करने पर जुर्माना 420,000 रूबल तक है।जब भौतिक क्षति (पड़ोसियों, एक इमारत को) और विशेष रूप से, मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते समय - 2 साल तक की जेल हो सकती है। यदि पिकनिक के परिणामस्वरूप किसी व्यक्ति की मृत्यु हो जाती है - तो 7 वर्ष तक की जेल हो सकती है।
4. बालकनी पर शिश कबाब को ग्रिल करने का एकमात्र कानूनी तरीका हवादार या इलेक्ट्रिक ग्रिल है।यानी एक उपकरण जिसके लिए मंजूरी दी गई है घरेलू इस्तेमाल. सच है, इस मामले में आप पड़ोसियों के दावों से सुरक्षित नहीं हैं।

क्या शहर में बारबेक्यू करना संभव है - पार्क में, सड़क पर, पार्क में घर के आंगन में, झील पर?

ऐसा लगता है, न बालकनी पर, न छत पर - तो क्यों नहीं? शांत आंगन में या पार्क में हरियाली की छाया में बारबेक्यू - सुंदरता!

लेकिन अंगारों के पीछे भागने में जल्दबाजी न करें। यहां तक ​​कि यार्ड या पार्क में बारबेक्यू करने पर भी प्रतिबंध है।

• आग की अनुमति नहींऔर, तदनुसार, आवासीय भवनों के आंगनों में, खेल के मैदानों पर कबाब भूनना,
• केवल आग जलाने और बारबेक्यू करने की अनुमति है विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों मेंनिम्नलिखित शर्तों के तहत: आवासीय भवनों से दूरी - 50 मीटर से। पानी का एक कंटेनर या आग बुझाने वाला यंत्र आवश्यक है। जलाऊ लकड़ी के बजाय - कोयला ( खुली आगनिषिद्ध), और ग्रिल की ऊंचाई 30 सेमी से है।
• जुर्माना और सज़ा.महत्वपूर्ण क्षति के साथ संपत्ति की क्षति के परिणामस्वरूप 2 साल का सुधारात्मक श्रम होगा। या यहां तक ​​कि 2 साल की कैद (कुछ मामलों में) भी।

झीलों पर और शहर के निकट वन क्षेत्रों में बारबेक्यू तैयार करने पर कानून

खैर, जंगल में यह निश्चित रूप से संभव है - वहां कोई आवासीय भवन नहीं है, कोई पड़ोसी नहीं है, कोई अग्निशमन सेवा नहीं है! एक बारबेक्यू प्रेमी यही सोचेगा - और वह गलत होगा...

1. अलाव और बारबेक्यू निषिद्ध हैं:क्षतिग्रस्त या जले हुए जंगल के क्षेत्रों में, कटाई वाले क्षेत्रों में जहां काटी गई लकड़ी और कटाई के अवशेषों को साफ नहीं किया गया है, पीट बोग्स में और युवा शंकुधारी विकास के क्षेत्रों में, जले हुए क्षेत्रों में, प्रकृति भंडार के क्षेत्रों में। और पेड़ों के मुकुट के नीचे और उन जगहों पर भी जहां सूखी घास है।
2. कबाब को केवल विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में ही अनुमति दी जाती हैऊपर वर्णित शर्तों के तहत (शहर में कबाब तलने के लिए)। इन स्थितियों में शांत मौसम जोड़ा जा सकता है।
3. जुर्माना.अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करने में विफलता के लिए, आपका बटुआ 500-5000 रूबल तक हल्का हो सकता है। किसी जंगल को नुकसान पहुंचाने पर 1,750,000 रूबल तक का जुर्माना या 2 साल की सुधारात्मक सजा भी हो सकती है। गंभीर क्षति के लिए 2 साल की जेल हो सकती है।

गैर-निर्दिष्ट क्षेत्रों में बारबेक्यू तैयार करने पर जुर्माना - सजा से कैसे बचें?

बारबेक्यू प्रेमियों के लिए जिम्मेदारी कानून में स्पष्ट रूप से परिलक्षित होती है:

• रूसी संघ के प्रशासनिक अपराधों की संहिता अनुच्छेद 8.30।उन्हें किस बात के लिए दंडित किया जाएगा: वन बुनियादी ढांचे, साथ ही घास के मैदानों और चरागाहों का विनाश। उन्हें कैसे सज़ा दी जाएगी: 300-500 रूबल का जुर्माना। नागरिकों के लिए.
• रूसी संघ के प्रशासनिक अपराधों की संहिता अनुच्छेद 8.29।उन्हें किस बात की सज़ा दी जाएगी: जानवरों के आवासों का विनाश। उन्हें कैसे सज़ा दी जाएगी: 300-500 रूबल का जुर्माना।
• रूसी संघ के प्रशासनिक अपराधों की संहिता अनुच्छेद 8.31 भाग 1।उन्हें किस बात के लिए दंडित किया जाएगा: जंगलों में स्वच्छता सुरक्षा नियमों का उल्लंघन। उन्हें कैसे सज़ा दी जाएगी: 500-1000 रूबल का जुर्माना। नागरिकों के लिए.
• रूसी संघ के प्रशासनिक अपराधों की संहिता अनुच्छेद 8.32 भाग 1।उन्हें क्या सज़ा दी जाएगी: जंगलों में अग्नि सुरक्षा नियमों का उल्लंघन। उन्हें कैसे सज़ा दी जाएगी: 1000-3000 रूबल का जुर्माना। नागरिकों के लिए.
• रूसी संघ के प्रशासनिक अपराधों की संहिता अनुच्छेद 8.32 भाग 2।उन्हें किस बात की सज़ा दी जाएगी: जंगलों से सटे इलाकों में जंगल का कूड़ा, झाड़ियाँ आदि जलाना। उन्हें कैसे सज़ा दी जाएगी: 3000-4000 रूबल का जुर्माना। नागरिकों के लिए.
• रूसी संघ के प्रशासनिक अपराधों की संहिता अनुच्छेद 8.32 भाग 3।उन्हें किस बात के लिए दंडित किया जाएगा: विशेष अग्नि स्थितियों के तहत जंगलों में अग्नि सुरक्षा नियमों का उल्लंघन। उन्हें कैसे सज़ा दी जाएगी: 4000-5000 रूबल का जुर्माना। नागरिकों के लिए.
• रूसी संघ के प्रशासनिक अपराधों की संहिता अनुच्छेद 8.32 भाग 4।उन्हें किस बात के लिए दंडित किया जाएगा: अग्नि सुरक्षा नियमों का उल्लंघन, जिसके कारण मानव स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाए बिना जंगल में आग लग गई। उन्हें कैसे सज़ा दी जाएगी: 5,000 रूबल का जुर्माना। नागरिकों के लिए.

और…

1. विशेष रूप से संरक्षित क्षेत्रों में खुली आग के लिए (संघीय कानून संख्या 33 का अनुच्छेद 15)।सजा: 4000-5000 रूबल का जुर्माना। नागरिकों के लिए.
2. अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के उल्लंघन के लिए (प्रशासनिक संहिता कला. 20.4 भाग 1)।सजा: 1000-5000 रूबल का जुर्माना। नागरिकों के लिए.
3. समान कार्यों के लिए, लेकिन एक विशेष अग्नि व्यवस्था के तहत (प्रशासनिक संहिता कला. 20.4 भाग 2)।सजा: 2000-4000 रूबल का जुर्माना। नागरिकों के लिए.
4. अग्नि सुरक्षा नियमों के उल्लंघन के लिए, जिसके परिणामस्वरूप आग लगी और/या किसी और की संपत्ति को नुकसान हुआ, जिससे स्वास्थ्य को नुकसान हुआ (प्रशासनिक संहिता अनुच्छेद 20.4 भाग 6)। सजा: 4000-5000 रूबल का जुर्माना। नागरिकों के लिए.

हर किसी को मांस के व्यंजन पसंद होते हैं, खासकर हमारे। प्रिय पुरुषों! मांस पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने रहस्य हैं, जो कच्चे माल के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आइए ओवन में शिश कबाब पकाने की पेचीदगियों, कई संस्करणों में व्यंजनों को देखें और इस व्यंजन की गुणवत्ता को पूर्णता के करीब लाने का प्रयास करें। बेशक, अपने पसंदीदा व्यंजन को परिस्थितियों में पकाना अपनी रसोईइसकी तुलना आग पर खाना पकाने से नहीं की जा सकती, लेकिन यही एकमात्र कमी होगी!

ओवन में रसदार घर का बना कबाब के लिए शर्तें

अच्छा मांस

मांस ताज़ा (जमा हुआ नहीं), कंडरा रहित, वसा की छोटी परतों वाला होना चाहिए। के लिए क्लासिक कबाबबेशक, मेमने की आवश्यकता है, लेकिन सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय बना हुआ है। आप चाहे किसी भी प्रकार का मांस चुनें, इस बारीकियों को ध्यान में रखें: जानवर जितना पुराना होगा, मांस उतना ही गहरा और सघन होगा और कबाब उतना ही सख्त होगा।

सफल मैरिनेड

उच्च गुणवत्ता और विचारशील, संयमित खट्टा अचार- सफलता का नुस्खा! मैरिनेड के लिए एक दर्जन से अधिक व्यंजन हैं, और पिकनिक या ओवन में घर का बना कबाब के हर प्रेमी के पास है अपने रहस्यमैरिनेड तैयार करना. मैरिनेड हमेशा रचनात्मकता और भाग्य है!

तापमान और खाना पकाने का समय

शानदार तला हुआ मांस प्राप्त करने के लिए यह स्थिति कम महत्वपूर्ण नहीं है। आप आपत्ति तो नहीं करेंगे? इससे पहले कि आप एक निश्चित प्रकार के मांस से ओवन में कबाब बनाएं, आपको इष्टतम तापमान शासन चुनना होगा।

* कुक की युक्तियाँ:
— कबाब को ओवन में सूखने से बचाने के लिए, वसा की पतली परतों वाला मांस चुनें। इस मामले में मांस के टुकड़ेकोमलता और रसीलापन बरकरार रहेगा।
- ओवन आग की गर्मी का अनुकरण करता है, और इसलिए हमें इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। फिर मांस की सतह पर तुरंत एक पपड़ी बन जाएगी, जो मांस के रस के वाष्पीकरण को रोक देगी।
- प्रकृति में कबाब की तरह ही, सीखों को पलटने की जरूरत होती है, मैरिनेड और निकले हुए रस के साथ डालना होता है और तापमान की निगरानी करनी होती है।

ओवन में शिश कबाब कैसे पकाएं

किसी भी कबाब की शुरुआत मैरिनेड से होती है। इसलिए सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करेंगे. अधिकांश क्लासिक संस्करण- सिरका और पानी पर आधारित, लेकिन हम आपको सबसे लोकप्रिय मैरिनेड के लिए कई और विकल्प देंगे।

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी:

• नमक - 1 चम्मच।
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।
• शुद्ध या उबला हुआ पानी - 500 मिली

मैरिनेड घोल तैयार करने में सामग्री को तब तक हिलाते रहना है जब तक कि नमक घुल न जाए।

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी भी अक्सर सिरके के बजाय नींबू के रस पर आधारित होती है। उस स्थिति में, हम थोड़ा लेते हैं थोड़ा पानी(1 कप) और आधा या पूरा नींबू का रस।

बहुत बढ़िया और बहुत असामान्य अचारइसके बजाय यह पता चला है नियमित सिरकावाइन का उपयोग किया जाता है - लाल बेहतर है। बारबेक्यू की सुगंध आपको बहुत प्रभावित करती है! हम अनुशंसा करते हैं!

मेयोनेज़ आधारित मैरिनेड:

• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - आधा छोटी चम्मच.
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

खट्टा क्रीम आधारित अचार:

• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।
• अनाज के साथ फ्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - आधा छोटी चम्मच.
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पोर्क शिश कबाब को ओवन में बनाना आसान है, लेकिन इसके लिए आपकी निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है।

1. सूअर का मांस (1 किलो तक) लें, 4-5 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें। कई छोटे प्याज छीलें, उन्हें 5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। सभी चीज़ों को एक गहरे कटोरे में रखें, मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, डिश से छोटे व्यास की प्लेट से ढकें और दबाव से दबाएँ। कम से कम 8 घंटे (रेफ्रिजरेटर में), या बेहतर होगा कि एक दिन के लिए छोड़ दें।

2. ओवन चालू करें और इसे 250 डिग्री तक गर्म करें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ। हम छोटे कटार पर सूअर के मांस के टुकड़े डालते हैं, उन्हें प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से डालते हैं।

कबाब को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। 25-30 मिनिट तक भूनिये.

* कुक की सलाह:
हवा में नमी सुनिश्चित करने के लिए ओवनतल पर पानी से भरा एक धातु का कटोरा (या फ्राइंग पैन) रखें। पानी वाष्पित हो जाएगा और ओवन के अंदर नमी बढ़ जाएगी।

3. हर 5-10 मिनट में हम सामग्री को देखते हैं ओवन: सीखों को पलटें, जैसे हम ग्रिल या आग पर करते हैं। जारी रस, या पानी, या वाइन के ऊपर डालें। बेकिंग शीट पर ऐसा करना आसान है: कटार को घुमाकर, हम साथ ही मांस को पैन के नीचे रस में डुबोते हैं। हम मांस के टुकड़ों को जलने और सूखने से बचाने की कोशिश करते हैं।

4. अगर हमने कोशिश की, तो ओवन में कबाब, जिस रेसिपी का हमने विस्तार से विश्लेषण किया, वह एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ, रसदार और यहां तक ​​कि आग की तरह महकने वाली निकलेगी!

5. मांस के सीखों को ओवन से निकालें, उन्हें हरी सलाद से सने एक सर्विंग डिश पर रखें, सब्जियों से सजाएँ और अपने परिवार की उत्साही चीखों के लिए मेज पर परोसें!

बॉन एपेतीत!

सीख पर ओवन में घर का बना कबाब

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• — 3-4 मध्यम आकार के सिर + -
• मैरिनेड - वैकल्पिक + -
• बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट - 200 ग्राम + -

तैयारी

हम आपको बहुत ऑफर करते हैं मूल नुस्खासीखों पर कबाब, जिसे पकाया जाता है ग्लास जार! इस संस्करण में मांस बहुत नरम, स्वादिष्ट और रसदार है!

1. सूअर का मांस (वील से बदला जा सकता है) को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज छीलें और छल्ले में काटें। इन सबको एक कटोरे में डालें और मैरिनेड के साथ मिलाएँ। सभी चीजों को प्रेस से दबाएं और कटोरे को कई घंटों (न्यूनतम 6-8 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

2. सुगंधित बेकन को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। हम मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को लकड़ी की सीखों पर रखते हैं, और उनके बीच बेकन और प्याज के छल्ले के टुकड़े रखते हैं।

3. दो लो तीन लीटर जार. जार बिल्कुल सूखे होने चाहिए (अन्यथा वे फट सकते हैं)। हम कटार को उन पर लगे उत्पादों के साथ जार (लंबवत) में रखते हैं। प्रत्येक जार में 4-6 कटार होते हैं। जार को पन्नी से ढकें और अंदर रखें ठंडा ओवन. लगभग डेढ़ घंटे तक 180 डिग्री के ओवन तापमान पर बेक करें।

तो, हमारा लक्ष्य तैयारी करना है उत्तम कबाब. आइए, निश्चित रूप से, नींव से शुरू करें - मांस की खरीद के साथ। तैयार कबाबप्लास्टिक जार में - यह हमारा विकल्प नहीं है, क्योंकि... यह हमें गर्व की उस अद्भुत अनुभूति से वंचित करता है जो तब प्रकट होती है जब सभी मेहमान आपके द्वारा बनाए गए व्यंजन से प्रसन्न होते हैं।

शिश कबाब विभिन्न प्रकार के होते हैं:मेमने, गोमांस, खरगोश, चिकन, मछली, सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों से भी। हालाँकि, पोर्क कबाब को सबसे रसदार और सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। अधिकांश श्रेष्ठ भागहमारे लिए सूअर का मांस होगा।

आपको ताज़ा मांस खरीदने की ज़रूरत है, जमे हुए नहीं - लेकिन ताज़ा नहीं, इसे थोड़ी देर के लिए बैठना चाहिए। सुखद का एक टुकड़ा चुनें गुलाबी रंग, कोई खून नहीं। वसा की मात्रा पर ध्यान दें - यह मध्यम होनी चाहिए, और वसा की परतें पतली होनी चाहिए, सफ़ेद. ऐसा मांस चुनें जो आपके हाथों से चिपकता न हो, लचीला हो और जिसमें तटस्थ या सुखद गंध भी हो।

अच्छा मैरिनेड

खरीद के बाद ताजा मांसइसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और लगभग 5 से 5 सेमी के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, लगभग 2.5 सेमी मोटा, नसों, फिल्मों को हटा दें, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उन जगहों पर अतिरिक्त वसा को सावधानीपूर्वक काट लें जहां यह बहुत अधिक है। तलते समय चर्बी पिघल जाती है, इससे कबाब में रस आ जाता है, हालाँकि इसकी मात्रा मध्यम होनी चाहिए।

आगे हम मैरिनेड बनाते हैं। कुछ लोग ऐसा कहते हैं असली कबाबमैरीनेट न करें. हां, यह राय मौजूद है, उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में वे वास्तव में मांस को मैरीनेट नहीं करते हैं, बल्कि तलने के बाद इसे विभिन्न मसालों के साथ छिड़कते हैं। मुद्दा यह है कि मैरिनेड के बिना आप केवल बहुत ताज़ा और सिद्ध मांस ही भून सकते हैं। हम कबाब की कोमलता को जोखिम में नहीं डालेंगे, लेकिन फिर भी हम इसे मैरीनेट करेंगे।

मांस को तामचीनी, कांच या मिट्टी के बर्तन में रखें और उदारतापूर्वक प्याज डालें। नियमों के अनुसार, आपको पकाने के बाद कबाब में नमक डालना होगा, इसलिए हम केवल मसाले डालेंगे: काली और लाल मिर्च, तुलसी, सनली हॉप्स या आपके अन्य पसंदीदा मसाले। आगे विकल्प हैं: मांस के ऊपर डालें नींबू का रस, जैतून का तेल, मेयोनेज़ या केफिर। वे सभी लगभग बराबर हैं.

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और, ताकि मांस मैरिनेड को बेहतर ढंग से अवशोषित कर ले, ढक्कन को किसी भारी चीज से दबाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। न्यूनतम समय 4-6 घंटे के लिए मैरिनेट करना, अधिकतम - 12-14 घंटे।

उपयुक्त जलाऊ लकड़ी

जब मैरीनेट करने का समय समाप्त हो जाता है, तो हम आग जलाने जाते हैं। सबसे आसान विकल्प यह है कि इसे स्टोर से खरीदे गए सामान से रोशन किया जाए लकड़ी का कोयला. यदि यह नहीं है, या आप इसे खरीदना नहीं चाहते हैं, तो एक सिद्ध विकल्प है - जलाऊ लकड़ी। पाइन, स्प्रूस, मेपल, एल्डर, एस्पेन, विलो और चिनार का उपयोग न करें। चेरी, खुबानी, बेर, सेब, ओक और सन्टी लेना सबसे अच्छा है। सूखा मांस भी मांस में स्वाद बढ़ा देगा। बेल- काकेशस में इसका उपयोग किया जाता है।

आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कोयले न जलें, बल्कि सुलगने लगें - वे सफेद राख की एक पतली परत के साथ लाल रंग के हो जाएंगे। कोयले के मुख्य ढेर के बगल में, आप एक और, थोड़ा छोटा ढेर बना सकते हैं, जहां मांस, मुख्य भूनने के बाद, बिना जले पहुंच जाएगा।

सीखों पर मांस की सही स्थिति

तलने की सही विधि

आपको शिश कबाब को गर्म कोयले पर उनसे लगभग 10 सेमी की दूरी पर ग्रिल करना होगा, न कि आग या धुएं पर। किसी भी परिस्थिति में उग्र ज्वाला उत्पन्न नहीं होने दी जानी चाहिए। कभी-कभी आपको बचे हुए मैरिनेड या वाइन के साथ मांस को हल्का सा पानी देने की आवश्यकता होती है। और, बेशक, ग्रिल को बहुत दूर तक न छोड़ें, लेकिन लगातार मांस की निगरानी करें, उसे पलटना न भूलें।

सक्षम प्रस्तुति

जब हमारा मांस प्राप्त हुआ स्वादिष्ट पपड़ीऔर भूरा रंग(इसकी तैयारी के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त होने के लिए, आप एक टुकड़ा काट सकते हैं और जांच सकते हैं), फिर इसे ग्रिल से हटा दें और इसे थोड़ा आराम दें, उदाहरण के लिए, इसे एक पैन में डालें, इसे ढक्कन के साथ कसकर कवर करें - फिर कबाब पक जाएगा और इसका रस निश्चित रूप से बरकरार रहेगा।

अब जो कुछ बचा है वह हमारे कबाब के लिए एक "फ्रेम" बनाना है। यदि आप अपने पेट पर अधिक भार नहीं डालना चाहते हैं, तो सर्वोत्तम साइड डिशइच्छा ताज़ी सब्जियां, साग और प्याज। उन लोगों के लिए जो अच्छा खाना पसंद करते हैं और अच्छा खाना पसंद करते हैं, हम मक्खन और डिल, या चावल के साथ उबले (बेक्ड) आलू की सलाह देते हैं।

फोटो के साथ रेसिपी के लिए नीचे देखें।

बेशक, हमारे परिवार में अनुभवी कबाब बनाने वाले पिताजी ही हैं। और मेरा दामाद बारबेक्यू के बारे में बहुत कुछ जानता है। मेरी राय में, सभी लड़कों और पुरुषों में मांस भूनने की जन्मजात प्रतिभा होती है। इस लेख के लिए, हमारे परिचित सभी प्रतिभाशाली बारबेक्यू निर्माताओं का साक्षात्कार लिया गया और हम उन पर अपना हाथ रख सके। मुझे उम्मीद है कि इसे पढ़ने के बाद आपके लिए बारबेक्यू पकाने में कोई रहस्य नहीं रह जाएगा।

जब तक मौसम के मामले में हम भाग्यशाली हैं, हम बाकी काम कर लेंगे ;)

यह लेख रहस्यों को उजागर करता है और सभी बिंदुओं पर सलाह देता है:

बारबेक्यू की तैयारी

यह या तो सुबह जल्दी शुरू होता है या रात से पहले। प्रक्रिया के सभी अगले चरणों की तरह, इसे उपद्रव पसंद नहीं है। सबसे पहले, आपको इवेंट में सभी पात्रों के साथ बारबेक्यू के लिए पसंदीदा सामग्री पर चर्चा करनी चाहिए। आप किस चीज़ से शिश कबाब पका सकते हैं इसका संभावित विकल्प काफी बड़ा है:

• मांस (सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश);
• पोल्ट्री (टर्की पट्टिका, पैर या चिकन पंख);
• खेल (हिरन का मांस, सोखतिना, खरगोश, दलिया, बत्तख)
• मछली (ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, स्टर्जन, व्हाइटफ़िश);
• मशरूम, सब्जियाँ;
• और विभिन्न संयोजन.

को नरम मांसइसमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा - सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय विकल्प। से गोमांसकम सख्त वील चुनना भी बेहतर है। चिकन कबाब थोड़ा सूखा हो सकता है, इसलिए इसके लिए एक विशेष मैरिनेड की भी सिफारिश की जाती है।

लेकिन मैं सुपरमार्केट में बारबेक्यू के लिए तैयार (मसालेदार) मांस खरीदने की अनुशंसा नहीं करता। शायद मैरीनेट किया हुआ मांस सबसे ताज़ा नहीं था, और मैरीनेड संभवतः सभी सिद्धांतों का उल्लंघन करता है। साथ ही, निःसंदेह, समय की भी बचत होती है। लेकिन, यदि आप समय का मूल्य जानते हैं, तो अपने लिए अचार बनाने के लिए इस मूल्यवान संसाधन को पहले से ही आरक्षित कर लें। इसके अलावा, वहाँ है.

मई की छुट्टियाँ मनाने के लिए तैयार!

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना

मांस के गूदे को 4-5 सेंटीमीटर के किनारे से क्यूब्स में काट लें। बस रूलर को बाहर न निकालें, बस इसका अनुमानित अनुमान दें। आप अपनी छोटी उंगली की लंबाई का अनुमान लगा सकते हैं। मांस काटते समय बस अपनी छोटी उंगली से सावधान रहें। फ़िललेट्स के टुकड़ों को मैरिनेड से भरें।

मांस व्यंजनों को मैरीनेट करने का विषय एक अलग लेख का हकदार है। वैसे, यह यहाँ है। यहां मैं बस कुछ सूक्ष्मताओं का उल्लेख करूंगा। सिरका बुरा है. शायद शॉपिंग सेंटरों के वही कर्मचारी जो रेडी-टू-फ्राई मीट बेचते हैं, उन्होंने उन्हें सिरके के साथ मैरीनेट करना सिखाया। आख़िरकार, सिरका नष्ट कर सकता है बुरी गंध"लापता" अर्ध-तैयार उत्पाद। पर स्वाद गुणसिरके का भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मांस को मैरीनेट होने में 4-5 घंटे लगते हैं - अपनी छुट्टियों की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखें।

जलाऊ लकड़ी का चयन और कोयले की तैयारी

वैसे, यदि समय कम है तो सुपरमार्केट भी कोयले के मामले में आपकी मदद करने में प्रसन्न होंगे। मैं अमीर बारबेक्यू निर्माताओं को इसकी अनुशंसा करता हूं अपने खुद के कोयले पकाओ, एक अग्रणी अग्नि जलाकर। इससे छुट्टियां और भी मजेदार हो जाएंगी और बर्निंग टाइम के दौरान मेहमानों की भूख भी बढ़ जाएगी, जिससे बारबेक्यू और भी स्वादिष्ट और यादगार बन जाएगा।

जहाँ तक अग्रणी आग की बात है, शायद यह थोड़ी ज़्यादा है। लेकिन सामान्य तौर पर, जलाऊ लकड़ी को बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आग पर एक बार में अधिक लकड़ियाँ डालें ताकि आग के दौरान यदि लकड़ी कम लगे तो आप अधिक लकड़ियाँ न डालें। कोई अतिरिक्त कोयला नहीं है. भविष्य के अग्निकुंड के स्थान पर, आप एक छोटा छेद (लगभग एक मीटर व्यास, 30 सेंटीमीटर गहरा) बना सकते हैं, जो परिधि के चारों ओर जलाऊ लकड़ी या पत्थरों से बना होता है। बारबेक्यू कोयले के लिए सर्वोत्तम लकड़ी:

• फलों की लकड़ी बहुत अच्छी होती है (शायद देश में सूखे सेब के पेड़, बेर के पेड़, चेरी के पेड़ आदि हों);
• यदि नहीं, तो कोई भी पेड़ करेगा साथ कम सामग्रीरेजिन(सन्टी, पक्षी चेरी, लिंडेन, आदि);
• किसी भी मामले में नहीं ताजे कटे हुए रालयुक्त शंकुधारी वृक्ष नहीं!

यदि आप निश्चित हैं, तो आप उपयोग कर सकते हैं सूखा"लीफवीड" - यह बहुत अधिक गर्मी देगा। जलाऊ लकड़ी चाहिए पूरी तरह से जल जाना(लाल कोयले को). यदि कोयले तैयार हैं, लेकिन कुछ बड़े फायरब्रांड अभी भी जल रहे हैं, तो उन्हें एक तरफ फेंक दें। आदर्श कोयले वे हैं जो तीव्र गर्मी उत्सर्जित करें लेकिन जलें नहीं. मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूँ शक्तिशाली गर्मी- इसके बिना, कोयले पर मांस पकने के समय तक सूख जाएगा।

अब तलने का समय आ गया है

एक कटार पर धागा पिरोना

मांस के टुकड़े रेशों के साथ बंधे होते हैं। यदि यह कड़ा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप एक कटार से रेशों को छेद रहे हैं: बस मांस के टुकड़े को पलट दें। टुकड़ों के बीच कोई अंतराल नहीं होना चाहिए, नहीं तो कबाब अपना रस खो देगा।

आप प्याज को मैरिनेड से बाहर फेंक सकते हैं - इसने अपना काम कर दिया है। यदि तुम प्यार करते हो तला हुआ प्याजबेहतर ताज़ा प्याज के छल्लेग्रिल ग्रेट पर हल्का सा टोस्ट करें।

मांस के टुकड़ों से कुछ भी नीचे नहीं लटकना चाहिए! टुकड़ों को आज्ञाकारी रूप से कटार से घुमाना चाहिए, न कि उस पर रेंगना और घूमना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चौड़े फ्लैट कटार चुनना बेहतर है।

मांस काटते समय, कुछ टुकड़े अनिवार्य रूप से छोटे हो जाते हैं - उन्हें कटार के किनारों पर (शुरुआत और अंत में) रखें ताकि उन्हें कोयले से कम गर्मी प्राप्त हो।

स्वादिष्ट भोजन की प्रतीक्षा में हूँ

कबाब तलने की प्रक्रिया

कबाब तलने में अनुभव की कमी के कारण कई सवाल उठते हैं।

• मुझे कितनी देर तक भूनना चाहिए? तत्परता का निर्धारण कैसे करें?
• कितनी बार घूमना है?
• क्या पंखा हिलाना और मांस के टुकड़ों पर कुछ छिड़कना ज़रूरी है?

आवश्यक ज्ञान अनुभव के साथ आता है, लेकिन इस लेख में दी गई सलाह आपको गंभीर गलतियों से बचने में मदद करेगी।

कटार को ग्रिल पर कसकर रखना बेहतर है, जैसे कि कोयले पर "छत" बनाना - फिर कोयले से गर्मी तर्कसंगत रूप से खर्च की जाएगी, कबाब के नीचे जमा होगी और उन्हें अच्छी तरह से तला जाएगा।

कबाब को भूनते समय, कोयले का जलना लगभग अपरिहार्य है - यह मांस से टपकने वाली वसा के कारण होता है। क्योंकि किसी भी परिस्थिति में नहीं ग्रिल को लावारिस न छोड़ें. आग के संपर्क में आने के कुछ सेकंड पिछले सारे काम पर पानी फेर सकते हैं। अंगारों को बाहर निकालना बेहतर पानीया बचा हुआ मैरिनेड। कोई कबाब के ऊपर मैरिनेड और यहां तक ​​कि वाइन भी डाल देता है - मैं कबाब में पानी डालने की अनुशंसा नहीं करता. इसने मैरिनेड से स्वाद के लिए आवश्यक सभी चीजें पहले ही ले ली हैं, अब इसे केवल तलने की जरूरत है। अंतिम उपाय के रूप में, यदि किनारे पर है छोटे - छोटे टुकड़ेसूखा, उन पर मैरिनेड छिड़का जा सकता है।

लाइफ हैक: कोयले को जलने से रोकें, आप ऐसा कर सकते हैं उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें. कोयले छिड़कें, मांस नहीं।

बारबेक्यू के बिना आप हमेशा कुछ न कुछ लेकर आ सकते हैं

कुछ लोग अंगारों को गर्म करने के लिए उन पर पंखा भी हिलाते हैं। यदि आपने कोयले को सही ढंग से तैयार किया है, जैसा कि यहां बताया गया है, तो लहराने की कोई आवश्यकता नहीं होगी। इसके अलावा, आपको फूंक नहीं मारनी चाहिए गरम हवाबारबेक्यू के नीचे से. और इस तरह के हेरफेर का परिणाम मांस पर राख का चिपकना भी हो सकता है। जैसा कि मेरा अंग्रेजी बोलने वाला इतालवी मित्र जियोवानी कहता है: "यह खतरनाक नहीं है, लेकिन सुंदर भी नहीं है! "

चूँकि हम कबाब को बहुत गर्म कोयले पर भूनते हैं, इसलिए यह ज़्यादा पक सकता है सुनहरी पपड़ी दिखने से पहले ही(यह बारबेक्यू कौशल की पराकाष्ठा है)। नियमित रूप से जांचें कि सामने की अदृश्य तरफ चीजें कैसे चल रही हैं - ताकि मांस नीचे से न जले। जब कबाब ढक जाए सुनहरी पपड़ीदोनों तरफ से चाकू से दबा दीजिये, अगर रस निकल आये लाल रंग- आपको समय-समय पर जांच करते हुए और भूनने की जरूरत है। लेकिन जब यह अभी भी बाहर खड़ा हो तो इसे पूरी तरह से सुखा लें। एक छोटी राशि सफ़ेद रस, निःसंदेह इसके लायक नहीं - कबाब रसदार होना चाहिए. आमतौर पर तलने में लगभग 20 मिनट लगते हैं।

बॉन एपेतीत!

मुझे आशा है कि इसके अनुप्रयोग के परिणामस्वरूप प्राप्त ज्ञान आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। बारबेक्यू सॉस का अत्यधिक उपयोग न करें - स्वाद को पूरक करें, लेकिन बाधित न करें। हाई-प्रूफ पेय पदार्थों का अधिक सेवन न करें, तो तले हुए मांस का स्वाद लंबे समय तक सुखद यादों में बना रहेगा।