स्वादिष्ट मेमना शिश कबाब कैसे बनाएं. मेमने कबाब को मैरीनेट कैसे करें? क्लासिक लैंब मैरिनेड रेसिपी

ग्रिल पर ठीक से पकाया गया मांस अपने रस और व्यंजनों की मौलिकता के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट क्लासिक, कोकेशियान या बोन-इन लैंब शिश कबाब माना जाता है, जिसे पहले सुगंधित मसालों, जूस, वाइन या किण्वित दूध उत्पादों के मिश्रण में लंबे समय तक मैरीनेट किया गया है। बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने से पहले, आपको एक अच्छा कट ढूंढना होगा। याद रखें कि जानवर जितना छोटा होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

मेमना शिश कबाब कैसे पकाएं

मुख्य रहस्य मेमने कबाब के लिए मैरिनेड है। मेमने का मांस, चाहे वह टेंडरलॉइन हो, कमर या गर्दन, एक उपयुक्त मैरिनेड में अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए। बेस बनाने के लिए पेशेवर अक्सर सूखी रेड वाइन, मिनरल वाटर और नींबू के रस का उपयोग करते हैं। मुख्य मसाले तुलसी, सीताफल, मेंहदी, धनिया, पुदीना, लहसुन या कड़ाही में तैयार ताजी सब्जियों का मिश्रण हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे परतों में एक प्लेट पर रखकर ताजा जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

• सूखी शराब पर;
• अनार के रस के साथ;
• केफिर, टैन या अयरन के साथ;
• कार्स्की मांस.

मेमने के किस भाग से शीश कबाब बनाना सर्वोत्तम है?

किसी भी मांस व्यंजन का आधार शव का सही ढंग से चयनित भाग होता है। विभिन्न कारणों से, उनमें से सभी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं हैं: कुछ में बहुत अधिक वसा पूंछ वसा, नसें या प्राकृतिक इंट्रामस्क्युलर फिल्में होती हैं। ग्रिल पर मांस पकाने के लिए आदर्श विकल्प पिछले पैरों, टेंडरलॉइन या मेमने की कमर का मांस होगा। इन हिस्सों में पूरी तरह से अलग विशेषताएं हैं, लेकिन अपने तरीके से ये कई व्यंजनों के लिए आदर्श हैं।

स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

बारबेक्यू के लिए युवा मेमने को मैरीनेट करने से पहले, यह पता लगाएं कि मैरिनेड के लिए आधार का चयन करने के लिए किस सिद्धांत का उपयोग किया जाता है। मैरीनेट करने का उद्देश्य मांस को नरम करना, उसका रस बनाए रखना, उसे मसालों, सब्जियों और फलों की नई सुगंध से भरना है। टुकड़ा जितना नरम होगा, मैरिनेड का स्वाद उतना ही बेहतर सोखेगा। हल्के कार्बोनेटेड, किण्वित दूध पेय, और कई फलों के ताजा रस, उदाहरण के लिए:

• दही;
• केफिर;
• गूदे के साथ कीवी का रस;
• मिनरल वॉटर;
• टमाटर सॉस।

मेम्ने शिश कबाब रेसिपी

कई ग्रिल्ड मांस व्यंजन मुख्य रूप से बारबेक्यू के लिए मेमने के लिए उपयोग किए जाने वाले मैरिनेड के प्रकार में भिन्न होते हैं। खाना पकाने के इन सभी तरीकों को पिछले कुछ वर्षों में सावधानीपूर्वक सत्यापित किया गया है, इनमें कई विकल्प हैं और इन्हें लोकप्रिय स्वीकृति प्राप्त हुई है। यदि आप अपने मेहमानों को पकवान के मसालेदार स्वाद से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो फैटी मेमने के एक टुकड़े को बरबेरी, टेकमाली सॉस और डिल के साथ मैरीनेट करें। उन लोगों के लिए जो अत्यधिक नरम मांस पसंद नहीं करते हैं, सूखी सफेद वाइन या चीनी के साथ सेब साइडर सिरका पर आधारित मैरिनेड एकदम सही है। प्रति 100 ग्राम तैयार डिश में कैलोरी सामग्री का संकेत दिया गया है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

नरम कटे मेमने से बने शिश कबाब का क्लासिक संस्करण हर जगह पाया जा सकता है। इसे बनाना सबसे आसान माना जाता है और इसकी तस्वीर लगभग किसी भी रेस्तरां के मेनू में पाई जा सकती है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार मांस पकाने के निर्देश क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन सामान्य नियम और सामग्रियां समान रहती हैं। यह व्यंजन मांस भूनने की डिग्री में पूरी तरह से अलग प्राथमिकताओं वाले लोगों के लिए उपयुक्त है और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• मेमने की चर्बी के साथ काटें - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखी सफेद शराब - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को 50-70 ग्राम के क्यूब्स में काट लें, प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. अच्छी तरह मिला लें और इसका रस निचोड़ लें।
3. शीर्ष पर मेमना रखें, शराब, तेल, मसाला डालें, सब कुछ हिलाएं। इसे 1 घंटे तक पकने दें.
4. मांस को कटार पर पिरोएं और मध्यम कोयले पर, हर 20 मिनट में पलटते हुए, पकने तक भूनें।

सिरके के साथ

• समय: 2-3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

इससे पहले कि आप बारबेक्यू के लिए मेमने को सिरके के साथ मैरीनेट करें, पता करें कि क्या आपके सभी मेहमानों को सख्त मांस पसंद आएगा। हां, यह सही है, सिरका भी मांस को नरम बनाता है, इसे मैरिनेड के अंतर्निहित स्वादों के लिए खोलता है, लेकिन ध्यान रखें कि जैसे-जैसे बारबेक्यू पकता है, यह आपकी अपेक्षा से अधिक सख्त हो सकता है। यह नुस्खा निष्पादन में आसानी, परिवर्तनशीलता और पकवान तैयार करने की अधिकतम गति के कारण व्यापक हो गया है। स्वाद को अधिक रोचक और समृद्ध बनाने के लिए, मानक उत्पादों के अलावा मैरिनेड में पिसी हुई लाल मिर्च और ताज़े टमाटर का गूदा मिलाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• मेमने का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• टेबल सिरका, 9% - 0.1 एल;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के गूदे को 50-70 ग्राम क्यूब्स में काटें, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
2. प्याज को नमक और काली मिर्च के साथ हिलाएं, रस निकलने के लिए अलग रख दें, फिर मेमना डालें और हिलाएं।
3. सिरका डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. पकने तक मध्यम कोयले पर भूनें।

सूखी शराब में

• समय: 5-6 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: मध्यम.

पेशेवर रसोइयों के बीच यह माना जाता है कि किसी भी मांस को तलकर, स्टू करके या सफेद या लाल वाइन के साथ मैरीनेट करके उसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। यह डिश को एक सुखद खट्टापन देता है, मैरीनेट करने के दौरान गूदे को नरम करता है, और अपना समृद्ध स्वाद देता है। मसालों के मिश्रण में भिगोया हुआ मेमना कबाब, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन की गंध और स्वाद को सबसे सही माना जाता है।

सामग्री:

• मेमने के पिछले पैर का टुकड़ा - 1 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 0.3 एल;
• लाल प्याज - 250 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर
• लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को 5x5 सेमी के क्यूब्स में काटें, प्याज के आधे हिस्से को छल्ले में काटें, और दूसरे को अजमोद के साथ बारीक काट लें।
2. मांस को वाइन, कटा हुआ प्याज, मिर्च, नमक के साथ मिलाएं और 4 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. मेमने के मांस को कटार पर पिरोएं, बारी-बारी से प्याज के छल्लों के साथ डालें। पकने तक थोड़ी मात्रा में कोयले भून लें।

अनार के रस के साथ

• समय: 2 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: अज़रबैजानी.
• कठिनाई: मध्यम.

आप अक्सर इंटरनेट पर अनार मैरिनेड में कबाब की तस्वीरें पा सकते हैं। यह व्यंजन अपने लाल रंग से आकर्षक है, यह रसदार है, और जब टुकड़ों को सींख पर बांधा जाता है तो आकर्षक दिखता है। ऐसे व्यंजन बनाने की प्रक्रिया अन्य ग्रिल्ड मांस व्यंजनों की तुलना में अधिक जटिल है: इसमें बहुत अधिक समय लगता है। अपने मेहमानों को सबसे नाजुक अनार के मेमने के गूदे से सुखद आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने के लिए, ऐसे कबाब बनाना सीखें।

सामग्री:

• मेमने का टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• अनार का रस - 1.5 एल;
• प्याज - 200 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

1. मेमने के गूदे को 50-70 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, प्याज काट लें।
2. एक कंटेनर में अनार का रस डालें, मेमना, मसाले और प्याज डालें। 24-30 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. मैरिनेड में नमक और काली मिर्च डालें और 2 घंटे और प्रतीक्षा करें।
4. टुकड़ों को सींखों में पिरोएँ और खूब सारे कोयले पर पकने तक तलें।

केफिर के साथ

• समय: 4-5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: आसान.

कोकेशियान शैली के शिश कबाब को किण्वित दूध उत्पादों, उदाहरण के लिए, केफिर में मैरीनेट किया जाना चाहिए। एक महत्वपूर्ण हिस्सा पकवान की प्रस्तुति है: मांस को पके हुए बैंगन, रेड वाइन, साबुत चेरी टमाटर के साथ परोसा जा सकता है, ताकि फोटो में भी यह बेहद स्वादिष्ट लगे। इसके उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण तत्व सही केफिर या अयरन मैरिनेड है, जो पूरे पकवान के लिए टोन सेट करता है। इसके कारण, गूदा नरम हो जाता है, मुंह में पिघल जाता है, जिससे मेहमान को इसके स्वाद का कोई पता नहीं चलता।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 1 किलो;
• केफिर 3-5% - 0.5 एल;
• डिल साग - 40 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के मांस को 50-70 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, प्याज काट लें।
2. केफिर को कंटेनर में डालें, शिश कबाब के टुकड़े डालें, प्याज, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
3. टुकड़ों को सीख में डालें और कोयले पर पक जाने तक भूनें।

मिनरल वाटर के साथ

• समय: 6-7 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: आसान.

खनिज पानी, जो अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, बारबेक्यू बनाते समय भी उपयोगी हो सकता है। कार्बोनेटेड रूप में, यह मेमने के मांस को नरम करने का उत्कृष्ट काम करता है, इसके स्वाद को बाधित किए बिना, आपको अच्छी तरह से भुने हुए मेमने की प्राकृतिक सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देता है। ऐसे कबाब को आमतौर पर गर्म सॉस, केचप, लहसुन खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है, इसलिए मांस के अकेले स्वाद को किसी चीज़ के साथ पूरक किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• मेमने के पिछले पैर से एक टुकड़ा - 1 किलो;
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1 लीटर;
• प्याज - 400 ग्राम;
• ताजा अदरक - 40 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को 50-70 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को अच्छी तरह से काट लें और रस निकालने के लिए नमक के साथ मिलाएं।
3. एक कंटेनर में मिनरल वाटर डालें, उसमें अदरक काट लें, प्याज और मेमने के टुकड़े डालें। इसे 5-6 घंटे तक पकने दें।
4. सीखों पर डालें और सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए 25-30 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में कोयले पर पकने तक भूनें।

ओवन में

• समय: 6-7 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

पूरी तरह से मानक मांस नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिनके पास प्रकृति में बाहर जाने, अपना खुद का बारबेक्यू खरीदने का अवसर नहीं है, या बस धुएं की गंध पसंद नहीं है। कई लोग ओवन में पकाए गए बारबेक्यू को गलत कह सकते हैं, लेकिन बिना धुएं के भी इसे बेहद स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। पूरा रहस्य गाढ़े, सुगंधित मैरिनेड में लंबे समय तक डालने में है, जो मेमने को तीखा स्वाद देगा।यह चारकोल-ग्रील्ड मेमने के स्वाद को नहीं छिपाएगा, लेकिन यह एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है।

सामग्री:

• मेमने का टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• टमाटर सॉस - 200 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• ताजा तुलसी - 30 ग्राम;
• सूखे अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को 50-70 ग्राम के भागों में काटें, थोड़ा सा फेंटें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें और रस निकालने के लिए नमक के साथ मिलाएं।
3. टमाटर सॉस में प्याज, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, अजवायन, कटी हुई तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और टेंडरलॉइन के टुकड़े डालें। इसे 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें।
4. टेंडरलॉइन के टुकड़ों को सीख पर पिरोएं और बेकिंग शीट के चिकने तल पर रखें। ओवन में रखें और 170 डिग्री पर पक जाने तक बेक करें।

मेमने के एक पैर से

• समय: 1-2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: अज़रबैजानी.
• कठिनाई: आसान.

मेमने के पिछले पैर के मांस को पारंपरिक रूप से इसके रसदारपन, थोड़ी लेकिन पर्याप्त मात्रा में वसा की उपस्थिति और अद्वितीय स्वाद के कारण बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छे टुकड़ों में से एक माना जाता है। इस टुकड़े को गाढ़े मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है, जिसमें एक स्पष्ट स्वाद और गंध होती है, जो मांस को खुलने देगी। अपने मेहमानों को और अधिक प्रसन्न करने के लिए, कबाब को मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोसें जो इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यहां किसी मसाले की जरूरत नहीं है.

सामग्री:

• मेढ़े के पिछले पैर का टुकड़ा - 1 किलो;
• लहसुन केचप - 100 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 300 ग्राम;
• लाल प्याज - 300 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के पैर से मांस को भागों में काटें।
2. प्याज को काट कर केचप और टमाटर सॉस वाले कन्टेनर में डाल दीजिये. मेमना रखें. 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
3. पकने तक कोयले पर भूनें।

हड्डी पर

• समय: 2-3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: आसान.

यह ज्ञात है कि हड्डियों वाला मांस गाढ़ा शोरबा पकाने के लिए उत्कृष्ट है, जिसमें भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। कबाब के लिए भी यही सच है: यह नरम हो जाता है, इसमें तले हुए मेमने की एक अलग गंध होती है, और एक उचित रूप से चयनित मैरिनेड स्वाद को और भी अधिक विकसित करने में मदद करता है। मुख्य बात यह है कि कमर को सुखाना नहीं है - इसे सीख के बजाय ग्रिल ग्रेट का उपयोग करके तलने की प्रथा है।पकवान कोमल और रसदार निकलेगा।

सामग्री:

• मेमने की कमर - 1 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• मेंहदी - 5 टहनी;
• जीरा - 1 चम्मच;
• धनिया -1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. कमर को पसलियों के बीच से काटें।
2. प्याज को बारीक काट लीजिये, धनिये को काली मिर्च, नमक और जीरा के साथ पीस लीजिये. कमर जोड़ें. 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
3. ग्रिल रैक का उपयोग करके मध्यम कोयले पर मेमने को पकने तक ग्रिल करें।

मेमने के मांस से

• समय: 2-3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रेस्तराओं में भारी रकम लेकर मेमने का रैक परोसा जाता है। युवा मेमने का मांस कोमल होता है और इसका अपना अनोखा स्वाद और सुगंध होती है जिसे बहुत अधिक सुगंधित मैरिनेड द्वारा प्रबल नहीं किया जा सकता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं: यहां के रेशों की संरचना नाजुक होती है, यह अपने आप विघटित हो जाते हैं, जिसके कारण कबाब बहुत नरम होना चाहिए, मुंह में पिघल जाना चाहिए। इसे साग और पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

सामग्री:

• मेमने का रैक - 1 किलो;
• पिसी हुई मिर्च - 0.5 चम्मच;
• स्मोक्ड पेपरिका - 2 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 6 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. रैक को पसलियों के बीच विभाजित करें।
2. मसालों को पीसकर जैतून के तेल में मिला लें.
3. पसलियों को वैक्यूम सीलबंद बैग में रखें और उनके बीच तेल और मसालों का मिश्रण समान रूप से वितरित करें। बैगों को सील करें और सामग्री को 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. पकने तक रैक को थोड़ी मात्रा में कोयले के ऊपर धीरे-धीरे भूनें।

कार्स्की में

• समय: 8-9 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

पारंपरिक कोकेशियान कार्स्की शैली का मांस कला का एक पूरा काम है, जिसकी रेसिपी को रसोइयों की पीढ़ियों द्वारा मापा गया है। अन्य व्यंजनों से मूलभूत अंतर मेमने की कमर के एक विशेष अधिवृक्क भाग का उपयोग है, जिसमें एक विशेष स्वाद और गंध होती है। उसी व्यंजन में, सबसे कोमल मेमने की किडनी का उपयोग किया जाता है, जिससे अतिरिक्त तीखापन और कड़वाहट आती है।

सामग्री:

• अधिवृक्क कमर का गूदा - 1 किलो;
• मेमने की किडनी - 4 पीसी;
• प्याज - 200 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 200 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• तुलसी - 10 ग्राम;
• वोदका - 0.1 एल;
• केफिर - 0.3 एल;
• नींबू का रस - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. लोई को 4 बराबर भागों में काट लीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, हरे प्याज को काट लें। इन्हें एक कन्टेनर में मिला लीजिये, नमक डाल दीजिये.
3. प्याज के मिश्रण में वोदका और केफिर डालें और लोई डालें।
4. कड़वाहट दूर करने के लिए कलियों को 2 घंटे के लिए भिगो दें। हर 1 घंटे में 3 बार पानी बदलें। आखिरी बार नींबू का रस डालें.
5. गुर्दे को कमर के मुख्य भाग में जोड़ें। 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
6. शिश कबाब को बड़ी मात्रा में कोयले के ऊपर 25-30 मिनट तक पकाएं।

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लोग अक्सर सवाल पूछते हैं: "कबाब को मैरीनेट कैसे करें?" मेमने, सूअर या गोमांस से - कोई बुनियादी अंतर नहीं है। मांस को स्वाद, कोमलता और रसीलापन देने के लिए हमेशा मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। बहुत सारी रेसिपी हैं. इस लेख में हम स्वादिष्ट मेमने कबाब को ठीक से बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

खाना पकाने की विधियां

आपको मांस की पसंद से शुरुआत करनी होगी। वसा की परत मेमने के कबाब को रसदार बना देगी। अज़रबैजानी व्यंजनों के विशेषज्ञ और पारखी स्टालिक खानकिशिव का दावा है कि वसा के बिना मांस मांस नहीं है। और, भले ही आप वसा न खाएं, खाना पकाने के लिए यह आवश्यक है। मेमना रस से संतृप्त हो जाएगा, टुकड़े का मांस वाला हिस्सा सूख नहीं जाएगा, और आप चाकू से तैयार कबाब में वसायुक्त क्षेत्रों को आसानी से काट सकते हैं।

स्टालिक खानकिशिव से शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें

पिसा हुआ जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च, मीठा प्याज, पिसा हुआ सुमेक का एक टुकड़ा। प्याज को छल्ले में काटें और नमक डालें। रस निकालने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा सा खींचें। मांस को प्याज और मसालों के साथ मिलाएं। 3-4 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें.

मेमने कबाब को मैरिनेट कैसे करें: अनार मैरिनेड

इस रेसिपी में प्याज, सब्जी का रस, धनिया, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होती है। हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया। प्याज - छल्ले में. मांस को प्याज और मसालों के साथ मिलाएं। हल्के हाथ से मसलें. जूस और तेल डालें. फिर से मिलाएं और लगभग दो दिनों तक मैरीनेट करें।

लैंब शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें: वेजिटेबल मैरिनेड

प्याज, नींबू, शिमला मिर्च और बारबेक्यू मसाला लें। नींबू और मिर्च को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें। प्याज को छल्ले में काट लें. परिणामी द्रव्यमान को प्याज और मांस के साथ मिलाएं। नमक और मसाले डालें।

खाना पकाने के नियम

बारबेक्यू के लिए मेमने का उपयोग करते समय, मांस की पसंद पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह सुनिश्चित करने के रहस्यों में से एक है कि आपका व्यंजन बिल्कुल सही बने। सुनिश्चित करें कि मांस रेशेदार न हो। शिश कबाब के टुकड़े छोटे-छोटे बनाने चाहिए. पेशेवर 1.5x1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं रखने की सलाह देते हैं। यदि आपने बिना चर्बी वाला गूदा खरीदा है, तो मेमने की चर्बी का एक टुकड़ा भी लें। तिरछा करते समय, दुबले टुकड़ों को वसायुक्त टुकड़ों से बदल दें। मेमने के अलग-अलग हिस्सों के लिए कोयले को अलग-अलग तरीके से गर्म किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, पसलियों के लिए, गर्मी तीव्र होनी चाहिए - कोयले आग की लपटों में फूटने वाले हैं। मांस के छोटे टुकड़े तलने के लिए कोयले की गर्मी शांत होनी चाहिए. उन्हें बाहर जाने से रोकने के लिए समय-समय पर पंखा हिलाते रहें। बस उन जगहों पर नजर रखें जहां चर्बी है। गर्म कोयले पर इससे टपकने वाली चर्बी आग पकड़ सकती है। ऐसे क्षणों में, कबाब को उठाया जाता है और आंच पर पानी छिड़का जाता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, मांस के कटार को कई बार पलटना चाहिए। मेमने के छोटे टुकड़ों को पकने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। मांस का रंग हल्का रहना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में यह जलना या लाल होना नहीं चाहिए।

शिश कबाब को किसके साथ परोसें?

ताजी सब्जियों से बने सलाद किसी भी प्रकार के बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, प्याज के साथ. मूली को स्ट्रिप्स में काटें और नमकीन पानी में भिगो दें। प्याज को छल्ले में काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। सब कुछ मिलाएं, सिरका और काली मिर्च डालें। कबाब को हरी सब्जियाँ भी "पसंद" हैं। धनिया, हरी प्याज, डिल, अजमोद - यह सब मांस के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। शराब को रेड वाइन या वोदका के साथ परोसा जा सकता है।

कबाब के सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट प्रकारों में से एक, मेमना कबाब, शायद बहुत से लोग पहली बार परिचित हैं। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो ऐसा कबाब अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाता है, और कोयले पर ताजा, अच्छी तरह से तले हुए मेमने की स्वादिष्ट सुगंध की तुलना किसी अन्य प्रकार के मांस कबाब से नहीं की जा सकती है या भ्रमित नहीं किया जा सकता है। आज हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि मेमने कबाब को कैसे पकाया जाता है।

किसी भी प्रकार के कबाब की तरह, मेमना कबाब तैयार करने के लिए अनगिनत विकल्प और तरीके हैं। मेमने की गर्दन के सबसे सरल ताजे टुकड़े से शुरू करके, केवल हल्के से मोटे नमक के साथ छिड़का हुआ और कोयले पर तला हुआ, और सबसे असामान्य मैरिनेड, जटिल सॉस और उत्तम मसालों के साथ कबाब के साथ समाप्त होता है। क्लासिक व्यंजनों का सुझाव है कि हम मांस को प्याज और नींबू के रस में मैरीनेट करते हैं, अन्य मैरीनेड में सूखी शराब और पुदीने के अपरिहार्य उपयोग पर जोर देते हैं, विदेशी व्यंजनों में तंदूरी और तिरियाकी के बारे में न भूलने की सलाह दी जाती है। और ऐसे अनगिनत मसाले हैं जो पूरी तरह उपयुक्त हैं और मेमने के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं। किसी भी तरह, यह मत भूलिए कि मैरिनेड तैयार करना मेमने कबाब की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण प्रारंभिक प्रक्रियाओं में से एक है। तैयार कबाब का अंतिम स्वाद, मांस की कोमलता, उसका रस और सुगंध काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आपका मैरिनेड कैसे और किस चीज से तैयार किया गया है।

बेशक, किसी भी अन्य सच्चे लोक व्यंजन की तरह, मेमना कबाब आपकी पाक कल्पना की अभिव्यक्ति को पसंद करता है और उसकी सराहना करता है। और फिर भी, कबाब पकाने की अपनी विशेषताएं, अपने रहस्य और रहस्य हैं, जिनका ज्ञान न केवल आपको स्वादिष्ट मेमना कबाब तैयार करने में मदद करेगा, बल्कि आपको अपनी कल्पना, अनुभव और क्षमताओं को लागू करने के लिए सही दिशा में भी बताएगा।

आज, "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियाँ और रहस्य एकत्र और रिकॉर्ड किए हैं जो निश्चित रूप से उन लोगों की भी मदद करेंगे जो पहली बार इस व्यंजन को पका रहे हैं। रेसिपी और छोटी-छोटी तरकीबें जो नौसिखिए रसोइयों को भी आसानी से समझा देंगी कि मेमना कबाब कैसे पकाया जाता है।

1. मेमना कबाब पकाने की शुरुआत, बेशक, मांस की पसंद से होती है। सबसे अच्छा विकल्प, बिना किसी कारण के, 2 महीने तक का कोमल दूध वाला मेमना माना जाता है। हालाँकि, आप ऐसे मांस का आनंद केवल शुरुआती वसंत में ही ले पाएंगे। बाकी समय आपको एक साल तक के युवा मेमनों के मांस पर ध्यान देना चाहिए। यह मांस एक लाल रंग और सफेद, लोचदार वसा द्वारा प्रतिष्ठित है। पुराने जानवरों का मांस, जिसका रंग गहरा, पीला वसा, कड़ापन और कड़ापन होता है, बारबेक्यू बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। चुनते समय मेमने के मांस को सूंघना न भूलें। अच्छे ताजे मांस में मीठी, सुखद गंध होती है। कोई भी अप्रिय गंध, और इससे भी अधिक बासी मांस और वसा की गंध, आपको बताएगी कि ऐसी खरीदारी से इनकार करना बेहतर है। मेमने की चर्बी की विशिष्ट गंध के बारे में मत भूलना। यदि आप इस स्वाद के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो शव का दुबला हिस्सा चुनने का प्रयास करें या चाकू से अतिरिक्त वसा काट दें।

2. मेमने शशलिक के लिए, चेरी, लिंडेन या बर्च जलाऊ लकड़ी से बने कोयले सबसे उपयुक्त हैं। आप स्टोर में तैयार कोयले खरीद सकते हैं या उन्हें स्वयं एक अलग आग में जला सकते हैं। आप जो भी कोयले का उपयोग करते हैं, सुनिश्चित करें कि मांस को भूरा करना शुरू करने से पहले उन्हें पूरी तरह से गर्म कर लें। उचित रूप से गर्म कोयले अपनी पूरी सतह पर एक समान लाल रंग की गर्मी के साथ समान रूप से जलते हैं और केवल सफेद राख की एक पतली परत से हल्के से ढके होते हैं। किसी भी परिस्थिति में आपको शिश कबाब को तब तक भूनना शुरू नहीं करना चाहिए जब तक कि सभी खुली लपटें बुझ न जाएं! यदि तलने के दौरान खुली लौ भड़क उठती है, तो थोड़ी मात्रा में पानी या वाइन छिड़क कर इसे बुझा दें।

3. तलते समय अपने कबाब के सींकों को नियमित रूप से कोयले के ऊपर पलटना न भूलें. इससे मांस समान रूप से भून सकेगा, कबाब के टुकड़ों की पूरी सतह पर एक स्वादिष्ट परत बन जाएगी और आपके कबाब को जलने से रोका जा सकेगा। यदि, अपेक्षा के विपरीत, मांस कुछ स्थानों पर जलने लगे या बहुत अधिक सूख गया हो, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को थोड़ी मात्रा में मैरिनेड या सॉस से चिकना कर लें। नियमित रूप से ग्रिल्ड कबाब पर मैरिनेड या सूखी वाइन छिड़कने से निश्चित रूप से आपकी डिश सूखने से बच जाएगी, मांस अंदर से कोमल और रसदार रहेगा, और आपके अंगारों पर खुली लपटें दिखाई देने से भी बच जाएंगी।

4. आइए सबसे सरल मेमना कबाब पकाने का प्रयास करें। एक किलोग्राम मेमने की पीठ का मांस 4 गुणा 4 सेमी के टुकड़ों में काटें। चार बड़े प्याज को पतले छल्ले में काटें, 1 चम्मच मोटा नमक छिड़कें और रस निकलने तक अपनी उंगलियों से हल्के से कुचलें। मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें, इसमें तैयार प्याज, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच धनिया के बीज या 2 बड़े चम्मच डालें। बारीक कटी हरी धनिया के चम्मच। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ½ नींबू का रस छिड़कें, फिर से मिलाएं और ध्यान से अपने हाथों से याद रखें, नींबू और प्याज का रस पूरे मांस में यथासंभव समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। अपने कबाब को ऊपर से एक छोटे वजन, उदाहरण के लिए, एक प्लेट जिसके ऊपर पानी का जार रखा हो, से दबाएं, और छह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह से मैरीनेट किए हुए कबाब को कटार पर रखें, मांस के टुकड़ों को प्याज के स्लाइस के साथ बारी-बारी से रखें और पकने तक 20 मिनट तक कोयले पर भूनें।

5. स्वादिष्ट कार्स्की-शैली कबाब तैयार करना अब मुश्किल नहीं है। एक किलोग्राम मेमने को टुकड़ों में काट लें। 150 जीआर. पूंछ की चर्बी को पतले स्लाइस में काटें। मांस और चरबी को मैरिनेट करने वाले कटोरे में रखें, 3 बारीक कटे प्याज, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच हरी धनिया, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पुदीना साग, नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार। फिर इसमें ½ नींबू का रस और 50 मि.ली. मिलाएं। कॉग्नेक सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मांस के तैयार टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, चर्बी की पूंछ के स्लाइस के साथ बारी-बारी से डालें और पकने तक कोयले पर भूनें। गर्म सॉस और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

6. दही के साथ मैरीनेट किया हुआ कबाब बहुत ही कोमल और रसीला बनता है. दो किलोग्राम मेमने को भागों में काटें और मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें। 4 प्याज, स्लाइस में काटें, 1 चम्मच मोटा नमक डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें जब तक कि प्याज रस न छोड़ दे। मांस और प्याज में 50 ग्राम जोड़ें। बारीक कटा हुआ पुदीना और तुलसी और 1 चम्मच काली मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर 200 मिलीलीटर जोड़ें। प्राकृतिक दही और 100 मि.ली. सूखी सफेद दारू। फिर से हिलाएं और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, बारी-बारी से प्याज के स्लाइस डालें और पकने तक कोयले पर भूनें।

7. मेमना कबाब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और परिष्कृत बनता है। एक किलोग्राम कमर को ऐसे भागों में काटें कि प्रत्येक टुकड़े में एक पसली हो। एक मोर्टार या ब्लेंडर में, लहसुन की 2 कलियाँ, मेंहदी की 2 टहनी और स्वादानुसार नमक पीस लें। मांस को मैरीनेट करने वाले कटोरे में रखें, लहसुन और मेंहदी का पेस्ट और 5 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच अपरिष्कृत जैतून का तेल। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक छोटा सा वजन रखें और मैरिनेट होने के लिए 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अपने मैरिनेड में कोई एसिड न मिलाएं! अच्छे अपरिष्कृत जैतून के तेल में मांस को कोमल बनाने के लिए पर्याप्त एंजाइम होते हैं। मांस के तैयार टुकड़ों को कटार पर डालें और पकने तक कोयले पर भूनें। लेकिन परोसने से पहले, आप अपने कबाब पर थोड़ी मात्रा में ताजा नींबू का रस छिड़क सकते हैं और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। और एक गिलास अच्छी सूखी वाइन के बारे में मत भूलिए; अजीब बात है कि सफेद वाइन इस कबाब के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

8. अवार शैली के शिश कबाब को केवल दो महीने तक के युवा मेमनों के मांस से ही तैयार किया जाना चाहिए। इस कबाब की खूबसूरती सुगंधित लहसुन की चटनी के साथ कोमल गर्म मांस का अद्भुत संयोजन है। सॉस पहले से तैयार कर लें. लहसुन की पांच कलियों को 10 बादाम की गिरियों के साथ मिलाएं और मोर्टार में चिकना होने तक पीस लें। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। ताजा गेहूं की रोटी के टुकड़ों के चम्मच और एक कच्ची जर्दी। सभी चीजों को अच्छी तरह से मैश कर लें और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके ½ कप जैतून का तेल डालें, लगातार मलते रहें और हिलाते रहें। तैयार सॉस में स्वादानुसार ½ नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से धीरे से मिलाएँ। सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक न रखें! एक किलोग्राम ताजे मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और कटार पर ताज़े प्याज के टुकड़ों के साथ पिरोएं। पकने तक कोयले पर भूनें, सींक से निकालकर प्लेट में रखें, पहले से तैयार सॉस डालें और तुरंत परोसें।

9. मेमना शिश कबाब के लिए मूल जॉर्जियाई नुस्खा में न केवल मांस, बल्कि ऑफल (यकृत, गुर्दे, फेफड़े) का भी उपयोग शामिल है। यह आपको मेमने के स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता को अपने कबाब तक पहुंचाने की अनुमति देता है। 800 जीआर के लिए. 200 - 300 ग्राम मांस लें. कोई भी ऑफल. मांस और ऑफल को भागों में काटें और मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें। स्लाइस में कटे हुए पांच प्याज, बीज रहित एक बारीक कटी गर्म मिर्च, 50 ग्राम प्रत्येक डालें। बारीक कटा हुआ अजमोद और सीताफल, ½ नींबू का रस, स्वादानुसार नमक। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडे स्थान पर 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, बारी-बारी से उन्हें ऑफल के टुकड़े, प्याज और टमाटर के स्लाइस के साथ डालें। पकने तक कोयले पर भूनें। टेकमाली सॉस और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

10. यदि आप युवा मेमने का मांस प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो यह मेमने के कबाब से इनकार करने का कोई कारण नहीं है। बैंगन के साथ कीमा बनाया हुआ मेमना कबाब आज़माएँ। एक किलोग्राम मेमने को मांस की चक्की से गुजारें, उसमें 150 ग्राम डालें। मोटी पूँछ की चर्बी. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और अपने कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें। पांच मध्यम बैंगन को 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें, बैंगन के कड़वा रस छोड़ने तक प्रतीक्षा करें, फिर ठंडे पानी से धोकर छान लें। बैंगन के स्लाइस को सीखों पर पिरोएं, उन्हें बारी-बारी से मोटाई और व्यास में बराबर कीमा के टुकड़ों के साथ डालें। कटे हुए कबाब पर बारीक कटा प्याज और हरा धनिया छिड़कें। पकने तक कोयले पर भूनें। गर्म सॉस और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

आप पाककला ईडन के पन्नों पर हमेशा मेमना शिश कबाब के लिए और भी अधिक सिद्ध और नए मूल व्यंजन पा सकते हैं। हमें आपको मेमना कबाब बनाना सिखाने में खुशी होगी।

झालिनिन दिमित्री

मेमना एक विशिष्ट मांस है जो हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है और कभी-कभी इसमें अप्रिय गंध होती है। हालाँकि, यदि आप सही शव और सही मैरिनेड चुनते हैं, तो आप एक अद्भुत कबाब प्राप्त कर सकते हैं।
रेसिपी सामग्री:

इस मांस के प्रशंसक आत्मविश्वास से कहेंगे कि एकमात्र असली कबाब वह है जो विशेष रूप से मेमने से बनाया जाता है। और आश्चर्य की बात यह है कि वे सही होंगे, क्योंकि शुरू में कबाब केवल इसी प्रकार के मांस से तैयार किया जाता था। इसीलिए मेमने से कबाब को प्रामाणिक कहा जाता है, अर्थात्। पकवान का मूल और प्रामाणिक संस्करण। लेकिन, कई व्यंजनों की तैयारी की तरह, मेमने को भी कुछ ज्ञान और सूक्ष्मताओं की आवश्यकता होती है।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना बढ़िया मैरिनेड बनाते हैं, कबाब तभी स्वादिष्ट होगा जब मांस सही ढंग से चुना जाएगा।

• कभी भी जमे हुए मेमने को न खरीदें, क्योंकि इस बात का खतरा अधिक है कि मांस स्वादिष्ट नहीं होगा। इसे जांचना आसान है - टुकड़े पर दबाएं। यदि परिणामी गुहा रक्त से भर जाती है, तो इसका मतलब है कि मांस जम गया है। ताजे मांस में छेद नहीं होगा और खून नहीं भरेगा।
• यदि आपने अभी भी जमे हुए मांस को खरीदा है, तो इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें और तुरंत खाना पकाना शुरू करें।
• बारबेक्यू के लिए कमर, पैर या कंधे को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है।
• मांस खरीदते समय, उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें ताकि उसके नीचे पानी का कोई गड्डा न हो, और उसके ऊपर कोई खूनी धब्बा या बर्फ का निशान न हो।
• बारबेक्यू के लिए, सबसे अच्छा मांस युवा मेमना है। इसकी संरचना नरम है और इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं है। यह मांस सफेद वसा के साथ हल्के रंग का होता है। एक बूढ़े जानवर का मांस पीले वसा की परतों के साथ चमकदार लाल होता है, और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद यह सख्त रहता है।
• चरबी की परत एक समान होनी चाहिए। इसका मतलब है कि जानवर को अच्छी तरह से खिलाया गया था, और इसलिए मांस स्वादिष्ट होगा।
• टुकड़े को सूंघें. गंध हल्की मीठी स्वाद के साथ तीखी, तटस्थ नहीं होनी चाहिए। यदि आपको असुविधा महसूस हो तो खरीदने से मना कर दें, यह उत्पाद ताज़ा नहीं है।

मेमना शिश कबाब कैसे पकाएं

मेमना शायद एकमात्र ऐसा मांस है जिसे पानी के नीचे धोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बस पेपर नैपकिन से पोंछ दिया जाता है। मांस प्रसंस्करण में केवल अखाद्य भागों - टेंडन और फिल्मों को हटाना शामिल है। बाद में, इसे मध्यम टुकड़ों में काट लिया जाता है ताकि वे आपके हाथ की हथेली में फिट हो जाएं। आमतौर पर इनका आकार 5x5 सेमी होता है। जो टुकड़े बहुत बड़े होंगे वे अच्छे से नहीं पकेंगे और छोटे टुकड़े सूखे होंगे।

बारबेक्यू के लिए चेरी, बर्च या लिंडेन जलाऊ लकड़ी के कोयले का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप तैयार कोयले खरीद सकते हैं या उन्हें स्वयं आग में जला सकते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोयले किस प्रकार के हैं, उन्हें पूरी तरह से गर्म करना न भूलें ताकि वे लाल रंग की गर्मी के साथ पूरी सतह पर समान रूप से जलें और केवल सफेद राख की एक पतली परत थोड़ी सी चमकती रहे। जब तक खुली लपटें बुझ न जाएं तब तक बारबेक्यू पकाना शुरू न करें। और अगर आग भड़क जाए तो थोड़ा सा पानी, वाइन या मैरिनेड छिड़क कर बुझा दें.

तलते समय सीखों को नियमित रूप से पलटते रहें। यह मेमने को समान रूप से भूनने की अनुमति देगा, इसे एक स्वादिष्ट परत देगा और जलेगा नहीं। यदि मांस कुछ स्थानों पर जलने लगे या सूख गया हो, तो उन्हें मैरिनेड या सॉस से ब्रश करें। मेम्ने को तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता, क्योंकि... सूखा हो सकता है और रबड़ जैसा स्वाद आ सकता है। ग्रिलिंग 5-10 मिनट से अधिक के लिए पर्याप्त है, मध्यम भूनने के लिए - 15-20 मिनट। मेमना t40°C तक पहुंचने पर सख्त हो जाता है, इसलिए इसका तुरंत सेवन करने की सलाह दी जाती है।

स्वादिष्ट मेमना शिश कबाब मैरिनेड

मांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है: एक ताजा युवा टुकड़ा - 1-3 घंटे के लिए, एक पुराना - 10-12 घंटे के लिए। अचार बनाने के लिए सबसे सरल उत्पाद: जैतून का तेल, नींबू और नीबू का रस, दही, सिरका, सरसों, सोया सॉस, लहसुन, मेंहदी, पुदीना, जीरा, इलायची, अजवायन, मिर्च, अजवायन। सब्जियों में एक दिन के लिए मैरीनेट करने के बाद मांस स्वादिष्ट हो जाता है: अजवाइन की जड़, प्याज, लहसुन, गाजर और ऑलस्पाइस।

सामान्य तौर पर, मैरिनेड ऐसा होना चाहिए कि मेमना एक असामान्य स्वाद के साथ कोमल हो जाए और सीज़निंग और मसालों के साथ मेल खाए। हम उत्तम के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं असली कोकेशियान मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड.

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 134 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 2
• पकाने का समय - मैरिनेड तैयार करने के लिए 20 मिनट, मांस को मैरीनेट करने के लिए 3-4 घंटे

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किग्रा (प्रति 1 किग्रा मांस)
• प्याज - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 1 सिर
• मसाला - 1-2 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज और लहसुन को छील लें. टमाटर को धो लीजिये.

मांस को रुमाल से पोंछें और टुकड़ों में काट लें।

एक गहरे कटोरे में, सब्जियाँ मिलाएँ और हिलाएँ। मसाले के साथ मांस डालें।

मेमने को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। यदि आप चाहते हैं कि कबाब तेजी से मैरीनेट हो जाए, तो इसे हर 10 मिनट में हिलाएं।

मैरिनेड विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है, लेकिन आपको मेमने के मांस के लिए स्वयं इसका प्रयोग नहीं करना चाहिए। सभी सीज़निंग और मसाले इस किस्म के अनुरूप नहीं हैं, और आदर्श अनुपात निर्धारित करना मुश्किल है। और मसालों के साथ बहुत दूर जाकर आप कबाब के प्रतिकूल पहलुओं पर जोर दे सकते हैं। इसलिए, हम एक और सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं अब्खाज़ियन स्वाद के साथ मेमने के लिए मैरिनेड.

सामग्री:

• मेमना - 1 किलो
• सूखी रेड वाइन - 250 मिली
• अदजिका - 4 बड़े चम्मच।
• प्याज - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• मसाले - स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. शराब को अदजिका के साथ मिलाएं।
2. प्याज और लहसुन छीलें, बारीक काटें और नमक और चुने हुए मसालों के साथ मिलाएँ।
3. वाइन-एशाइट मिश्रण और लहसुन-प्याज मिश्रण को मिलाएं।
4. मांस को टुकड़ों में काटें, मैरिनेड डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. मेमने के टुकड़ों को एक सींख में कसकर पिरोएं और गर्म कोयले पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

लैंब शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें

किसी भी तरह, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मैरिनेड तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण प्रारंभिक प्रक्रिया है। कबाब का अंतिम स्वाद, कोमलता, रस और सुगंध काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि इसे कैसे पकाया गया है। इसलिए, हम जोखिम नहीं लेंगे, लेकिन, पिछले व्यंजनों की तरह, हम राष्ट्रीय का एक संस्करण पेश करते हैं तुर्की जड़ों के साथ मेमने के लिए अचार.

सामग्री:

• मेमना - 1 किलो
• सूखी रेड वाइन - 250 मिली
• टमाटर - 300 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• मसाले - स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों को धो लीजिये. प्याज और लहसुन को छील लें. उत्पादों को मीट ग्राइंडर में पीसें।
2. सब्जी के मिश्रण में वाइन डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।
3. मांस को टुकड़ों में काटें और तैयार सॉस के साथ सीज़न करें। इसे 6-7 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. कबाब में नमक डालें, हिलाएं, सींक पर रखें और गर्म कोयले पर, बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 30-40 मिनट तक भूनें।

मेम्ने कबाब मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है

आप नजरअंदाज नहीं कर सकते और असली जॉर्जियाई मेमना शिश कबाब. इस राष्ट्रीय व्यंजन का अचार काफी सरलता से तैयार किया जाता है। हम इसके लिए मुख्य सामग्री नीचे देंगे, और मसालों के साथ, हमेशा की तरह, आप अपनी पाक कल्पना का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई रसोइया पसंद करते हैं: हॉप्स-सनेली, सीलेंट्रो, सेवरी, मार्जोरम, धनिया, तुलसी और केसर।

सामग्री:

• मेमना - 2 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• नींबू - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• मसाले - स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. मेमने को बराबर टुकड़ों में काट लें. उत्पादों को एक गहरे कटोरे में मिला लें।
2. नींबू को धोकर उसका रस निकाल लें. इसे अंगूर के सिरके के साथ मिलाएं, हिलाएं और मांस के ऊपर डालें।
3. भोजन में नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. मांस को सींख में पिरोएं, ग्रिल पर भूनें और पतली पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

आप हमारी वेबसाइट के पन्नों पर मेमने कबाब के लिए और भी नई और सिद्ध मूल रेसिपी और मैरिनेड पा सकते हैं। और अब हमारा सुझाव है कि आप देखें

एक अच्छा कबाब सिर्फ एक नाश्ता नहीं है, यह एक भव्य चीज़ है। और खाना पकाने की प्रक्रिया ही एक संपूर्ण अनुष्ठान का परिणाम है। बेशक, पकवान लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है जो आपका दिल चाहता है, लेकिन मेमना कबाब, जो कई लोगों से पहली बार परिचित है, किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। ठीक से तैयार करने पर यह बहुत सुगंधित, रसदार और बेहद स्वादिष्ट बनता है।

मेमने के कबाब तैयार करने में अनगिनत विविधताएँ हैं। जटिल सॉस, सूखी वाइन, पुदीना, प्याज, मसालों और विदेशी जड़ी-बूटियों पर आधारित सबसे असाधारण मैरिनेड का उपयोग करके पहले से मैरीनेट किए बिना सबसे सरल व्यंजनों से शुरू करके अधिक जटिल, परिष्कृत तरीकों तक। किसी भी तरह, मेमने कबाब के लिए मैरिनेड तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण और जिम्मेदार क्षणों में से एक है। मेमने के लिए हमारा पोषण आधार क्या और कैसे तैयार किया जाता है, इस पर अंतिम परिणाम, मांस का रस और उसकी सुगंध काफी हद तक निर्भर करेगी।

मेम्ने कबाब - भोजन की तैयारी

बेशक, चुना हुआ मांस स्वादिष्ट कबाब तैयार करने में समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा। यही पर सब शुरू होता है। तो ठीक वही कैसे चुनें जो हमें चाहिए?

बिना किसी संदेह के, दो से तीन महीने तक के मेमने का मांस सबसे आदर्श विकल्प माना जाता है, लेकिन आप ऐसी स्वादिष्टता का स्वाद केवल वसंत ऋतु में ही ले सकते हैं। इसके अलावा, कोमल दूध वाला मेमना काफी महंगा आनंद है। यदि इसे खरीदना संभव नहीं है, तो 9-12 महीने तक के युवा जानवरों के मांस पर ध्यान दें। एक नियम के रूप में, यह अपने लाल रंग, लोच और बर्फ-सफेद वसा द्वारा प्रतिष्ठित है। बड़े भाइयों के मांस का रंग गहरा और परतें पीली होती हैं। इसके अलावा, ताजे मांस में सुखद मीठी गंध होती है - खरीदते समय इसे ध्यान में रखें।

जब आप घर पहुंचें, तो मेमने को लगभग 500 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह से धो लें, टेंडन और फिल्म हटा दें और अतिरिक्त वसा काट लें। अब आप अखरोट के आकार (या उससे बड़े) के क्यूब्स में काट सकते हैं। छोटी उपास्थि और हड्डियों से छुटकारा पाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनका भी अपना तीखापन और आकर्षण होता है।

मेम्ने कबाब - व्यंजन और उपकरण तैयार करना

मेमना शिश कबाब तैयार करने के लिए, बारबेक्यू ग्रिल या इलेक्ट्रिक कबाब मेकर रखना अच्छा रहेगा। लेकिन अगर आप प्रकृति के साथ उस निर्विवाद संबंध को महसूस करना चाहते हैं, वह स्मृति जो प्राचीन सभ्यताओं के समय से हमारे जीन में अंतर्निहित है, जब हमारे दूर के पूर्वजों ने अपनी शिकार ट्राफियों को कोयले पर भुना था, गैर-जलने वाली सामग्री (पत्थरों) से चिमनी का निर्माण किया था। ईंटें) और आग जलाओ।

मांस को मैरीनेट करने के लिए व्यंजन गहरे और गैर-ऑक्सीकरण वाले होने चाहिए, क्योंकि हम अपने कबाब के लिए एक अम्लीय वातावरण बनाएंगे। एक बड़ा इनेमल पैन या बेसिन इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

पकाने की विधि 1: कोकेशियान शैली का मेमना कबाब

कोकेशियान शैली के कबाब एक परिष्कृत व्यंजन हैं जिन्हें डीफ़्रॉस्टेड मेमने से पकाना बिल्कुल अस्वीकार्य है। यह एक संपूर्ण कला है जो पुरुषों के हाथों को पसंद करती है! ऐसे जिम्मेदार कार्य के लिए केवल एक युवा जानवर का मांस ही काम करेगा।

सामग्री:

- मेमना 1 किलो
- 4-5 प्याज
- पीसी हुई काली मिर्च
- नमक
- सूखी शराब 150 ग्राम।
- वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

मेमने को अनावश्यक टेंडन और फिल्म से साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। उनमें काली मिर्च, नमक डालें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएँ, वाइन छिड़कें, वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। युवा मांस बहुत कोमल होता है और मसालों की सुगंध को जल्दी सोख लेता है। यदि मांस बहुत छोटा नहीं है, तो लंबे समय (3-4 घंटे) के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, टुकड़ों को प्याज के साथ मिश्रित धातु के कटार पर रखें और कोयले पर दस या पंद्रह मिनट तक भूनें। खाना पकाने के दौरान, सीखों को पलट दें और टुकड़ों पर वाइन छिड़कें। तैयार कबाब के साथ ढेर सारी हरी सब्जियाँ परोसें: तुलसी, अजमोद, हरी प्याज, सीताफल, आदि।

पकाने की विधि 2: दही के साथ मेम्ने कबाब

एक असामान्य संयोजन, है ना? इस रेसिपी के लिए बिना चीनी वाले दही का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अंतिम उपाय के रूप में, इसे गाढ़े केफिर (वसा सामग्री 3.2%) से बदला जा सकता है।

सामग्री:

- 1 किलो मेमना
- एक गिलास दही
- 4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल
- एक नींबू
- लहसुन 2-3 कलियाँ
- आधा चम्मच थाइम
- आधा चम्मच. रोजमैरी
- पुदीना
- काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

मेमने को लगभग बराबर टुकड़ों में काटें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। दही को जैतून का तेल, थाइम, रोज़मेरी के साथ मिलाएं। छिलके को कद्दूकस कर लें, नींबू का रस निचोड़ लें, पुदीना बारीक काट लें। मिश्रण में ज़ेस्ट, पुदीना और रस डालें, सब कुछ हिलाएँ। तैयार मैरिनेड को मांस के टुकड़ों पर डालें और 5-9 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर आप गर्म कोयले पर कबाब पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: कीवी के साथ मेम्ने कबाब

मूल अनोखा नुस्खा! मैरिनेड के लिए, आम तौर पर स्वीकृत सामग्री के साथ, हम मिनरल वाटर का उपयोग करेंगे, लेकिन इस व्यंजन में सबसे असामान्य चीज कीवी है।

सामग्री:

- 600 जीआर. मेमने का गूदा
- आधा कीवी
- धनिया का एक गुच्छा
- लहसुन की 1-2 कलियाँ
- आधा नींबू
- 1 बड़ा टमाटर
- 1 बड़ा प्याज
- सोडियम ग्लूटामेट (सोडियम नमक) 1 टेबल। चम्मच
- 150 जीआर. वनस्पति तेल
- मिनरल वाटर 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

मेमने को 2-2.5 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटें। प्याज को आधा (या चौथाई) काटें और एक मीट ग्राइंडर (लहसुन प्रेस) से गुजारें ताकि यह मैरिनेड में अपना रस और स्वाद छोड़ दे। टमाटर को स्लाइस में काट लें और कुचल लें, लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें, धनिया को बारीक काट लें।

सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, नींबू का रस निचोड़ें और मैरिनेड में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (नमक से संबंधित एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला) और खनिज पानी मिलाएं। छिलके वाली कीवी को कुचलकर मैरिनेड में डालें, वनस्पति तेल डालें। सभी चीज़ों को मांस के पके हुए टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिला लें। 3-8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। जिसके बाद आप बारबेक्यू तैयार करना शुरू कर सकते हैं.

पकाने की विधि 4: क्लासिक मेमना शिश कबाब

इस नुस्खा के लिए, आप मेमने की कमर, पिछले पैर, अधिमानतः युवा, का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, किडनी, लीवर और हृदय जैसे घटक भी उत्कृष्ट कबाब बनाते हैं। पकवान को ग्रिल या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर तला जाता है।

सामग्री:

- मेमना 1 किलो
- 6 प्याज (प्याज)
- 3% सिरका आधा गिलास
- 4 टमाटर
- टेकमाली सॉस 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू 1 पीसी।
- चाकू की नोक पर सूखा बरबेरी
- पिघला हुआ मेमना वसा 20 ग्राम।
- नमक, काली मिर्च, कोई भी साग

खाना पकाने की विधि:

मांस को, हमेशा की तरह, छोटे टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें, काली मिर्च, नमक, बारीक कटा प्याज, सिरका (नींबू का रस) डालें, हिलाएं। ढक्कन से ढककर दो से पांच घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, प्याज और टमाटर के स्लाइस के साथ मिश्रित टुकड़ों को एक सीख पर स्ट्रिंग करें, फिर उन्हें मेमने की चर्बी से चिकना करें और ग्रिल पर रखें। मांस को गर्म कोयले के ऊपर लगातार पलटते हुए 10-15 मिनट तक रखें। तैयार कबाब को टेकमाली सॉस और ढेर सारी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

किसी भी बारबेक्यू के लिए लिंडन, चेरी, ओक या बर्च जलाऊ लकड़ी से बने कोयले सबसे उपयुक्त होते हैं। शंकुधारी पेड़ों से कच्चे माल का उपयोग न करना बेहतर है, अन्यथा आपको एक विशिष्ट राल स्वाद के साथ कबाब मिलेंगे। गैसोलीन और अन्य ज्वलनशील पदार्थों का उपयोग भी अस्वीकार्य है।

समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए ग्रिल करते समय सीखों को नियमित रूप से घुमाएँ। यदि मांस समय से पहले सूखने या जलने लगे, तो इसे बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें। समय-समय पर कबाब पर पानी या सिरके के साथ अम्लीकृत वाइन छिड़कना न भूलें। इससे समय से पहले जलने से रोका जा सकेगा और मांस अंदर से रसदार बना रहेगा।

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