चेरी मूनशाइन अद्भुत स्वाद वाला एक अल्कोहलिक प्राकृतिक उत्पाद है। घर पर चेरी मैश - सरल व्यंजन

अधिकांश लोग घरेलू अर्क के प्रति बहुत पक्षपाती होते हैं। ऐसे पेय पदार्थों की विविधताओं में से एक चेरी से बना मैश है। इसकी तैयारी के लिए विशेष कौशल या प्रयास की आवश्यकता नहीं है, और पेय बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। फिलहाल, चांदनी के लिए एक से अधिक नुस्खे मौजूद हैं जिनका उपयोग घर पर किया जा सकता है।

जर्मनी और फ़्रांस में, जामुन से बनी चांदनी का अपना अनूठा नाम है - "किर्शवासेर", जिसका अर्थ है "चेरी पानी"। इस चांदनी को ब्रांडी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसकी ताकत 38-40% है। किर्श्वास्सर गड्ढों वाली पकी चेरी से बनाया जाता है; वे पेय को एक परिष्कृत बादाम का स्वाद देते हैं।

चेरी या मीठी चेरी, यही सवाल है

घर का बना चांदनी कैसे बनाएं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, किससे? घरेलू जलसेक के लिए उत्पादों का चुनाव अत्यंत गंभीरता से किया जाना चाहिए। मुख्य सामग्रियों से लेकर गिलासों तक हर चीज़ का चयन स्वाद के साथ किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, चांदनी तैयार करने के लिए चेरी और मीठी चेरी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इन जामुनों के अपने फायदे और नुकसान हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि एक आदर्श किर्शवासर कैसा होना चाहिए, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• खट्टा या मीठा;
• हल्का स्वाद;
• रंग पीना;
• तैयारी विधि और आसवन विधि.

बहुत से लोग यह सोचने के आदी हैं कि चेरी और मीठी चेरी एक ही चीज़ हैं। हकीकत में, वे बहुत अलग हैं. चेरी को उनके अद्भुत खट्टेपन के लिए पसंद किया जाता है; वे स्वादिष्ट जैम और कॉम्पोट बनाते हैं। चेरी मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच एक लोकप्रिय बेरी है, इससे बने जैम का स्वाद बहुत मीठा होता है।

चेरी एक साधारण बेरी है जो देश के कई हिस्सों में पाई जाती है, लेकिन चेरी विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्र में गर्म जलवायु में उगती है। जामुन की छाया को एक विशेष भूमिका दी जानी चाहिए। चेरी में चमकीले लाल फल होते हैं, मीठी चेरी लाल से पीले रंग की हो सकती हैं। साथ ही, चेरी रसदार होती हैं, और चेरी मांसल होती हैं।

बेरी-आधारित मैश तैयार करने की सिफारिशों के आधार पर, आपको मुख्य सामग्री के रूप में चेरी का चयन करना चाहिए। किसी भी किर्शवासेर के लिए आवश्यक सभी मापदंडों के अनुसार, यह बेरी जीतती है। चेरी मूनशाइन का रंग अलग होगा, तीखा स्वाद नहीं होगा और पेय की सुगंध शानदार होगी। हालाँकि, मैश दो प्रकार के जामुनों के मिश्रण से और यहाँ तक कि नींबू के रस को मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है।

क्लासिक चेरी मैश रेसिपी

चांदनी तैयार करने की यह तकनीक खमीर और चीनी की अनुपस्थिति की विशेषता है। चेरी में आवश्यक मात्रा में चीनी (लगभग 10%) होती है, जो घरेलू पेय के लिए काफी है। जामुन की सतह पर जंगली खमीर भी होता है, इसलिए पौधा अपने आप किण्वित हो जाएगा। किर्श्वास्सर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. चेरी बेरी - 15 किलो;
2. पानी - 5 एल।

नुस्खा काफी सरल है, निर्देशों का पालन करते हुए कोई भी नौसिखिया इसे संभाल सकता है।

• ताजी चेरी से पत्तियां और तने हटा दें;
• बीज सावधानी से निकालें, जामुन को चिकना होने तक कुचलें;
• मिश्रण डालें, गर्दन को धुंध से ढकें और भरे हुए कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखें;
• प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी या हाथ से हिलाएं;
• 3 दिनों के बाद, जामुन की सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगेंगे, और एक विशिष्ट हिसिंग ध्वनि सुनाई देगी। पौधे को किण्वन कंटेनर में डाला जाना चाहिए, पानी से भरा जाना चाहिए और पानी की सील लगाई जानी चाहिए। जलसेक को 20 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

पहला संकेत कि पेय अंतिम चरण के लिए तैयार है, मैश के रंग में बदलाव है; तल पर एक छोटी सी तलछट दिखाई देगी। भविष्य के किर्श्वास्सर को चांदनी संयंत्र में डाला जा सकता है।

यह विचार करने योग्य है कि बेरी मूनशाइन को बीज के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। यदि आप चेरी को छीलते नहीं हैं, तो पेय में जल्द ही बादाम जैसा स्पष्ट स्वाद आ जाएगा।

खमीर और चीनी के साथ किर्शवासेर रेसिपी

यह रेसिपी चेरी मैश बनाने का एक सरलीकृत संस्करण है। खमीर के उपयोग से किण्वन अवधि कम हो जाती है, और चीनी परिणामी पेय की मात्रा बढ़ाने में मदद करती है। हालाँकि, इस नुस्खे में एक स्पष्ट खामी है। अतिरिक्त घटकों का उपयोग करते समय, चांदनी का स्वाद और सुगंध कम हो जाती है। जितना अधिक चीनी का उपयोग किया जाएगा, गंध उतनी ही कमजोर होगी।

आवश्यक सामग्री:

1. चेरी जामुन - 10 किलो;
2. चीनी - 3 किलो;
3. दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम;
4. पानी - 4 लीटर, साथ ही प्रत्येक किलो जामुन के लिए 4 लीटर।

मैश तैयार करने की प्रक्रिया घर का बना चेरी:

• गुठलियों को नष्ट किए बिना बिना धुली चेरी को सावधानीपूर्वक कुचल दें (यदि आवश्यक हो तो उन्हें हटाया जा सकता है);
• पौधा में पतला खमीर डालें, हिलाएं;
• पानी की सील स्थापित करें, किण्वन टैंक को एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

10 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी और आसव आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

इस नुस्खे को संशोधित किया जा सकता है, फिर ताजे फल के बजाय आपको चेरी सिरप या कॉम्पोट से जामुन का उपयोग करना चाहिए।

अतिरिक्त सेटिंग्स का उपयोग किए बिना चेरी मैश रेसिपी

का सवाल अक्सर कई लोग पूछते हैं मैश कैसे बनाएंचेरी से, आसवन के लिए उपकरण के बिना। दरअसल, इस स्थिति से बाहर निकलने के कई दिलचस्प तरीके हैं।

पहला विकल्प

आपको तीन लीटर के कंटेनर की आवश्यकता होगी; टिंचर के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक जार पर्याप्त होगा। चेरी कॉम्पोटऔर मोड़. ढक्कन में एक छोटा सा छेद किया जाता है और विसर्जन बॉयलर का तार डाला जाता है। इसके बाद, अल्कोहल के धुएं को हटाने के लिए एक नली लगाई जाती है। इन जोड़तोड़ों के बाद, छेद को सील कर दिया जाना चाहिए। नली में एक कूलर स्थापित किया जाना चाहिए, और कूलर के दूसरे छोर पर एक ट्यूब लगाई जानी चाहिए जिसके माध्यम से तैयार चांदनी प्रवाहित होगी। कूलर को एक पैन में रखना चाहिए, जिसे किचन सिंक पर रखना चाहिए। आसवन से पहले, आपको ठंडा पानी चालू करना याद रखना चाहिए ताकि वह पैन में बह जाए। ताजा जामुन से बने पेय को चखने के लिए सुरक्षित रूप से भेजा जा सकता है।

दूसरा विकल्प

आसवन करने का एक असामान्य और सरल तरीका फ्रीजिंग है। एक नियम के रूप में, पानी 0 डिग्री पर जमना शुरू हो जाता है, और एथिल अल्कोहल - 118 पर। इसलिए, आप मिश्रण को सॉस पैन में सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं और इसे कई दिनों तक फ्रीजर में छोड़ सकते हैं। हालाँकि, इस विकल्प में एक खामी है - चांदनी को अतिरिक्त अशुद्धियों से साफ करना होगा, क्योंकि कुछ रोगाणु हमेशा कम तापमान के संपर्क में आने पर नहीं मरते हैं। सफाई प्रक्रियाओं के बाद, चेरी मैश उसी के समान होगा जो मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके प्राप्त किया जाएगा। इस प्रकार की चांदनी के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी।

चेरी मैश कई मूनशाइनर्स की पसंद है, जिन्होंने नियमित मूनशाइन (अंगूर, बाजरा, आदि) में अपना हाथ आजमाया है और कुछ नया, एक समृद्ध नया स्वाद आज़माना चाहते हैं जो परिवार और दोस्तों को खुश कर सके, छुट्टियों के लिए एक सुखद आश्चर्य बना सके। या बस उपहार के रूप में उपयोग करें। किसी मित्र को। चेरी मैश का एकमात्र नुकसान यह है कि इसे सर्दियों में प्राप्त करना समस्याग्रस्त और महंगा है, क्योंकि आपको बड़ी मात्रा में इसकी आवश्यकता होगी।

ध्यान! चेरी एक खट्टी बेरी है; आपको मैश की अम्लता की निगरानी करने और यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ने की आवश्यकता है।

इस समीक्षा लेख में, हमने चेरी और मीठी चेरी का उपयोग करके चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा बनाने के लिए यथासंभव कई व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की। कई व्यंजन काफी जटिल हैं, इस तथ्य के कारण कि बीज निकालना, जामुन को अच्छी तरह से धोना और अम्लता की निगरानी करना आवश्यक है, लेकिन परिणाम निवेश किए गए प्रयास और धन के लायक है। नरम और थोड़ा खट्टा चेरी मूनशाइन का स्वाद व्यक्त नहीं किया जा सकता है; यह गले में कहीं न कहीं एक सुखद चेरी स्वाद छोड़ देता है, जैसे कि आप अल्कोहलिक टिंचर नहीं बल्कि चेरी कॉम्पोट पी रहे हों। चेरी मैश की लोकप्रियता इसके अवर्णनीय स्वाद और स्टोर अलमारियों पर एनालॉग्स की कमी के कारण है।

एक घटक के रूप में चेरी के बारे में

चेरी में विटामिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। जामुन से औषधियाँ भी बनाई जाती हैं। कई लोग लोक चिकित्सा में चेरी के पेड़ के फल, पत्तियों और छाल का उपयोग करते हैं। ऐसे घटकों के आधार पर टिंचर और काढ़े बनाए जाते हैं। हीलिंग एजेंटों का उपयोग श्वसन रोगों, उच्च रक्तचाप और जोड़ों की सूजन के लिए किया जाता है। चेरी की तैयारी में हेमोस्टैटिक गुण होते हैं।

अधिकांश गृहिणियाँ सर्दियों के लिए कॉम्पोट और जैम के जार तैयार करती हैं। लेकिन अगर आप चेरी के पेड़ के जामुन से मैश तैयार करते हैं, तो आप इसे एक मजबूत टिंचर में बदल सकते हैं और बीमारी के दौरान इसका उपयोग कर सकते हैं। पेय अपने शुद्ध रूप में अच्छा है। इसमें फलों की सुगंध है.

हालाँकि, आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में शराब स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

चेरी से मैश कैसे बनाये

ब्रागा चेरी से बनाया जाता है विभिन्न तरीके.

दूसरे नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो चेरी,
• 1 लीटर दूध,
• 2 लीटर जूस,
• 600 ग्राम पिसी चीनी।

1. जामुन को धोकर बीज निकाल दें।
2. चेरी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।
3. गूदा और बीज को कुचलकर मिला देना चाहिए।
4. दूध और थोड़ा वोदका मिलाएं और डिस्टिल करें।
5. फिर परिणामी उत्पाद को पाउडर चीनी और चेरी के रस के साथ मिलाएं।

अगर आपके पास चेरी जैम है तो इससे मैश भी हो जाएगा.

1. खमीर, एक गिलास दानेदार चीनी, 3 लीटर पानी और 1 लीटर जैम तैयार करें।
2. आखिरी सामग्री को गर्म पानी में घोलें। मिश्रण में खमीर और चीनी मिलाएं।
3. कन्टेनर को ढककर किसी गर्म स्थान पर 3 दिन के लिए रख दीजिये.
4. फिर छान लें और यदि आवश्यक हो तो दानेदार चीनी डालें।
5. 3 दिन और प्रतीक्षा करें और तलछट को फिर से हटा दें।
6. मैश को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

किस बात का ध्यान रखें

आपको पेय में बहुत अधिक बीज नहीं मिलाने चाहिए। इनमें हानिकारक तत्व होते हैं जिसकी अधिक मात्रा विषाक्तता का कारण बनती है। अगर पेट में एसिडिटी बढ़ गई है तो चेरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए।

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जर्मनी और फ़्रांस में, चेरी से बनी चांदनी को किर्शवासेर कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अनुवाद "चेरी पानी" है। 38-43% ताकत वाला यह पेय ब्रांडी वर्ग का है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि डिस्टिलेट बीज के साथ किण्वित जामुन से प्राप्त किया जाता है। पर्याप्त चेरी के साथ, घर का बना किर्शवासेर बनाना आसान है। हम दो सिद्ध मैश व्यंजनों और आसवन तकनीक को देखेंगे जो ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संरक्षित करती है।

किसी भी किस्म की केवल ताजी, पकी चेरी ही उपयुक्त हैं। यह सलाह दी जाती है कि जामुन यथासंभव मीठे हों, इससे तैयार उत्पाद की मात्रा बढ़ जाएगी। यदि चेरी बहुत खट्टी हैं, तो मैं आपको दूसरी रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, अन्यथा उपज निराशाजनक होगी।

आप चेरी को गुठली सहित और गुठली रहित दोनों तरह से चांदनी बना सकते हैं। बीज डिस्टिलेट को हल्की बादाम की सुगंध देते हैं, लेकिन हर किसी को ये नोट पसंद नहीं आते।

क्लासिक नुस्खा

खमीर और चीनी के बिना असली ब्रांडी, पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाई गई। किस्म के आधार पर चेरी में 8-12% चीनी होती है। इसका मतलब यह है कि सैद्धांतिक रूप से, 10 किलो सबसे मीठे कच्चे माल से आप 40% की ताकत के साथ 1.7 लीटर तैयार किर्शवास्सर तक प्राप्त कर सकते हैं। व्यवहार में, नुकसान 10-15% है, और खट्टी किस्मों से सामान्य उपज 1-1.2 लीटर (40%) है।

सामग्री:

• चेरी बेरी - 15 किलो;
• पानी - 5 लीटर.

1. बिना धुली चेरी से पत्तियां और तने हटा दें। जंगली खमीर जामुन की सतह पर रहता है, जिसकी बदौलत पौधा किण्वित होता है।
2. जामुन को चिकना होने तक दबाएँ। बीज निकालें (वैकल्पिक)।
3. गूदे वाले कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। दिन में एक बार अपने हाथ या साफ लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ।

फोम किण्वन की सफल शुरुआत का प्रमाण है

1. 2-4 दिनों के बाद, सतह पर झाग और खट्टी गंध दिखाई देगी और फुसफुसाहट सुनाई देगी। अब किण्वन टैंक में पौधा डालने, पानी डालने, हिलाने और पानी की सील लगाने का समय आ गया है। बर्तन को 18-25°C के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
2. 20-45 दिनों के बाद, चेरी मैश हल्का हो जाएगा, मिठास के बिना कड़वा स्वाद आएगा, तल पर तलछट दिखाई देगी, और पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देगी। इसका मतलब है कि आसवन शुरू करने का समय आ गया है।
3. मैश को चीज़क्लोथ से छान लें, फिर इसे मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। लेख के अंत में आसवन तकनीक का वर्णन किया गया है।

ध्यान! मुख्य बात यह है कि बीजों को कुचलना नहीं है, अन्यथा पेय कड़वा हो जाएगा।

चीनी और खमीर के साथ

सरलीकृत खाना पकाने की तकनीक। चीनी मिलाने से उपज बढ़ जाती है (1 किलो प्रति 1.1 लीटर 40%), और कृत्रिम खमीर किण्वन समय को 3-4 गुना कम कर देता है। नुकसान - चेरी की सुगंध और स्वाद का कुछ हिस्सा खो जाता है। जितनी अधिक चीनी, गंध उतनी ही कमजोर। यदि संभव हो तो खमीर को पूरी तरह से त्याग देना ही बेहतर है।

सामग्री:

• चेरी बेरी - 10 किलो;
• चीनी - 1-5 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम (या 20 ग्राम सूखा);
• पानी - प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 3 लीटर और अन्य 4 लीटर।

1. चेरी को अपने हाथों से कुचलें, प्रत्येक बेरी को मैश करें, लेकिन बीज को नुकसान पहुंचाए बिना। परिणामी द्रव्यमान को एक किण्वन कंटेनर में डालें (बीज के साथ या बिना)। पानी और चीनी डालें.

2. लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार यीस्ट को पतला करें और इसे वॉर्ट में मिलाएं।

3. हिलाएं, कंटेनर पर पानी की सील (किसी भी डिजाइन की) स्थापित करें, फिर किण्वन कंटेनर को 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें।

4. 5-14 दिनों के बाद, बेकर या अल्कोहल खमीर के साथ किण्वन बंद हो जाएगा (पानी की सील बुलबुले छोड़ना बंद कर देगी, मैश हल्का हो जाएगा, खट्टा हो जाएगा, और तल पर तलछट दिखाई देगी)।

5. आसवन से पहले मैश को चीज़क्लोथ से छान लें ताकि गर्म होने पर गूदा जले नहीं।

चेरी को चांदनी बनाना

भिन्नात्मक आसवन की एक सार्वभौमिक विधि, दो प्रकार के मैश के लिए उपयुक्त। मूल कच्चे माल के स्वाद और सुगंध को अधिकतम करता है।

परिणाम:

1. पहली बार मैश को तेज़ गति से डिस्टिल करें। डिस्टिलेट का चयन तब तक करें जब तक धारा में ताकत 30% से कम न हो जाए। उत्पाद धुंधला हो सकता है, यह सामान्य है।
2. ताकत को मापें. शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (मात्रा को ताकत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें)। परिणामी चेरी मूनशाइन को 20% तक पानी के साथ पतला करें। सुगंध को बरकरार रखने के लिए लकड़ी का कोयला या अन्य साधनों से सफाई न करें।
3. दूसरा आसवन करें. शुद्ध अल्कोहल की एक निश्चित मात्रा से उपज का पहला 12-15% अलग से एकत्र किया जाता है और डाला जाता है, या तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। यह "सिर" है - एक अप्रिय गंध वाला हानिकारक अंश, जिसे पीना खतरनाक है।
4. "बॉडी" (वांछित चेरी डिस्टिलेट) का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें या किसी अन्य कंटेनर में "पूंछ" इकट्ठा करें।
5. तैयार किर्शवासेर को पानी में 38-45% तक पतला करें, एक कांच के कंटेनर में डालें और कसकर सील करें। उपयोग से पहले, स्थिर होने के लिए 3-8 दिनों के लिए छोड़ दें।

alcofan.com/recept-bragi-iz-vishen.html

कच्चे माल के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी केवल पकी चेरी से ही प्राप्त की जा सकती है। वे ताज़ा होने चाहिए, लेकिन विविधता कोई मायने नहीं रखती। यदि जामुन मीठे हों तो बेहतर है, ऐसी स्थिति में पेय की उपज बहुत अधिक होगी। क्या चयनित किस्म खट्टी है? फिर दूसरे विकल्प की ओर मुड़ें, अन्यथा आपको बहुत कम डिस्टिलेट मिलेगा। आप अपनी पसंद से इन व्यंजनों में मौजूद गड्ढों को हटा सकते हैं या छोड़ सकते हैं। लेकिन याद रखें कि वे निश्चित रूप से शराब की सुगंध और स्वाद में योगदान देंगे - यह बादाम होगा।

क्लासिक नुस्खा

इस मामले में, हम दानेदार चीनी और खमीर जैसी सामग्री का उपयोग नहीं करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• 15 किलो चेरी;
• 5 लीटर पानी.

खाना पकाने की तकनीक:

खमीर और दानेदार चीनी के साथ मैश तैयार करने की तकनीक

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में बहुत सरल और तेज़ है। पेय की गुणवत्ता खराब होगी, लेकिन यह जामुन की सुगंध और स्वाद दोनों को बरकरार रखेगा। रेसिपी के अनुसार दानेदार चीनी मिलाने से आपको अधिक डिस्टिलेट मिलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 10 किलो चेरी;
• 5 किलो दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम दबा हुआ खमीर (सूखे खमीर से बदला जा सकता है, फिर 20 ग्राम);
• 5 लीटर पानी.

खाना पकाने की तकनीक:

1. कच्चे माल को अपने हाथों से कुचल दें, एक भी बेरी छूटे नहीं। भविष्य में किण्वन के लिए इस मिश्रण को एक कंटेनर में डालें। मूनशाइन को गुठली सहित या बिना गुठली वाली चेरी से बनाया जा सकता है। मिश्रण में दानेदार चीनी और साफ पानी मिलाएं।
2. लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार अपने खमीर का उत्पादन करें। अब इन्हें चेरी-चीनी के मिश्रण में डालें।
3. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लीजिये. किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करें। अब ढांचे को किसी अंधेरी जगह पर ले जाएं। इसे गर्म रखें - 20-28 डिग्री।
4. 1-2 सप्ताह के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा। इसे दृष्टिगत रूप से देखा जा सकता है - तलछट गिरती है, चेरी मैश हल्का हो जाता है। पानी की सील में अब बुलबुले नहीं उठते। पौधे का स्वाद खट्टा होता है।
5. निस्पंदन करें ताकि आसवन के दौरान चेरी का गूदा जले नहीं।
6. तरल को स्टिल में डालें और आसवन शुरू करें।
7. इस बार प्रमुख गुट को लंबे समय तक चुना गया है. प्रारंभिक डिस्टिलेट के 300-350 मिलीलीटर उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। क्या ताकत 40 डिग्री से नीचे गिर गई है? इसका मतलब है कि मध्य अंश (पीने के लिए उपयुक्त एकमात्र) का चयन किया गया है। हम "पूंछ" को अलग से इकट्ठा करते हैं; हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।
8. आसवन को दोहराएं, लेकिन ऐसा करने से पहले चांदनी को पानी (20 डिग्री तक) से पतला कर लें। "सिर" काट लें - पहले 50-100 मिली।

जब आसवन पूरा हो जाए, तो पेय को फिर से पानी के साथ 40 डिग्री की तीव्रता तक पतला करें। आपको लगभग 7-8 लीटर सुगंधित चेरी मूनशाइन मिलना चाहिए।

वाइनमेक.ru/samogon/samogon-iz-vishni.html

खाना पकाने के चरण:

1. जामुनों को छाँटें, पत्तियाँ और डंठल हटा दें।
2. चेरी को न धोएं, क्योंकि उनकी खाल पर प्राकृतिक खमीर होते हैं; वे पौधे की किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करेंगे।
3. तैयार चेरी को मैशर से तब तक पीसें जब तक प्यूरी न बन जाए, आप गुठली हटा सकते हैं।
4. एक किण्वन पात्र में स्थानांतरण.
5. बर्तन की गर्दन को धुंध से बांधें और इसे कमरे के तापमान पर प्रकाश की पहुंच से रहित स्थान पर रखें।
6. दिन में एक बार सूखे लकड़ी के चम्मच से गूदे को हिलाएं।

2-4 दिनों के बाद पौधे की सतह पर झाग बनेगा, खट्टी सुगंध महसूस होगी और गैस निकलने की आवाज सुनाई देगी। किण्वन के बाद पौधे को एक बर्तन में डालें, पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पानी की सील लगा दें। पौधे को 20-40 दिनों के लिए 18 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किसी रोशनी रहित स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब चेरी मैश हल्का और खट्टा हो जाता है, तो यह तलछट की उपस्थिति की विशेषता है। इसका मतलब है कि इसे आसुत किया जाना चाहिए।
चेरी मूनशाइन की आगे की तैयारी के लिए परिणामी मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से एक उपकरण में छानना अच्छा है।

चीनी और खमीर का उपयोग करके चेरी सैम रेसिपी.

एक सरल खाना पकाने की तकनीक जो चेरी बेरी के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है।
चीनी की मात्रा में वृद्धि चांदनी की उपज के समानुपाती होती है।

• 10 किलो चेरी;
• 5 किलो चीनी;
• 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर;
• 5 लीटर पानी.

खाना पकाने के चरण:

1. चेरी को अपने हाथों से कुचलें, किण्वन बर्तन में डालें, पानी और चीनी डालें। इच्छानुसार बीज निकाल दिये जाते हैं।
2. निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और पौधा में जोड़ें।
3. अच्छी तरह मिलाएं, पानी की सील लगाएं और कंटेनर को 20 से 28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

किण्वन एक सप्ताह से दो सप्ताह तक चलता है। इस समय के बाद, गैस का विकास रुक जाएगा, मैश हल्का हो जाएगा और तल पर तलछट दिखाई देगी।
आसवन से पहले, मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें ताकि चेरी मूनशाइन में बचा हुआ गूदा गर्म होने पर जल न जाए।

vip-samogon.ru/publ/domashnij_samogon/samogon_iz_vishni/4-1-0-146

आवश्यक घटक और महत्वपूर्ण बारीकियाँ

उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन या "चेरी वॉटर" तैयार करने के लिए, जैसा कि इस पेय का फ्रांसीसी नाम अनुवादित है, केवल पूरी तरह से पकी हुई चेरी का उपयोग करना आवश्यक है। आप जामुन की किस्म स्वयं चुनें ─ आपका स्वाद इस मामले में सबसे अच्छा सलाहकार है। आप यह भी स्वयं तय करें कि जामुन को बीज के साथ छोड़ना है या नहीं। जो लोग परिष्कृत बादाम का स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए उन्हें अंदर ही छोड़ना बेहतर है।

आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चेरी ─ लगभग 15 किलो,
• पानी ─ लगभग 5 लीटर।

घर पर मैश तैयार करने की चरण-दर-चरण तकनीक:

1. सबसे पहले, हम जामुन को डंठल और मलबे से साफ करते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: किसी भी परिस्थिति में आपको चेरी नहीं धोना चाहिए, चाहे यह कितना भी विरोधाभासी क्यों न लगे। तथ्य यह है कि फल की सतह पर स्थित खमीर सामान्य खमीर की जगह ले लेगा, और किण्वन यथासंभव प्राकृतिक और हानिरहित होगा।
2. फिर चेरी को बारीक काट लें, गुठलियाँ हटा दें (यदि आप चाहें तो) और एक कांच के कंटेनर में रखें।
3. कंटेनर को धुंध से कसकर बांधना चाहिए और एक अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।
4. दिन में एक बार, एक लकड़ी का चम्मच या छड़ी लें, अपना "सुगंधित" पेस्ट खोलें और हिलाएं।
5. तीन या चार दिनों के बाद, यह देखते हुए कि बेरी का द्रव्यमान सक्रिय रूप से बदलना शुरू हो गया है, फुसफुसाहट की आवाज़ आ रही है, झाग आ रहा है और मात्रा में वृद्धि हो रही है, आप इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, जहां यह सफलतापूर्वक किण्वित हो जाएगा।
6. साफ़ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. हम शीर्ष पर एक छोटे छेद के साथ एक दस्ताना स्थापित करते हैं, या इससे भी बेहतर, एक पानी की सील।
8. हम आपकी भविष्य की चांदनी को गर्म (18-25°C) और हमेशा अंधेरी जगह पर रखते हैं।

3-5 सप्ताह के बाद हम जादुई मिश्रण की जांच करते हैं। चेरी मैश तैयार होने का पहला संकेत खट्टा स्वाद, हल्का रंग और गाढ़ा तलछट होना चाहिए।

चेरी अल्कोहलिक पेय तैयार किया जा रहा है

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको साफ धुंध लेने की जरूरत है, ध्यान से मिश्रण को छान लें और आसवन शुरू करें। आगे आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

1. आसवन घन छने हुए मैश से भरा होता है।
2. फिर लगभग 300 मिलीग्राम चांदनी का चयन किया जाता है, क्योंकि यह "सिर" एक अंश है जो चांदनी के स्वाद पर हानिकारक प्रभाव डालेगा।
3. जब मुख्य उत्पाद का तापमान चालीस डिग्री से नीचे चला जाता है, तो आप इसे इकट्ठा करना बंद कर सकते हैं।
4. परिणामी आसवन को साफ पानी से पतला करके, हम इसे फिर से चलाते हैं। इससे पहले, हम फिर से लगभग 150 मिलीग्राम हानिकारक उत्पाद हटा देते हैं।
5. परिणामी उत्पाद को वांछित डिग्री तक पतला किया जाता है। सामान्य तापमान ─ 40°C होता है। यदि यह बहुत अधिक है, तो अधिक पानी मिलाना चाहिए।

परिणामी उत्पाद का स्वाद लाभ काफी हद तक चेरी के प्रकार और उसकी मिठास पर निर्भर करता है। बेरी जितनी मीठी होगी, उसकी सुगंध उतनी ही सुखद और तेज़ होगी। बहुत से लोग ओक की छाल का उपयोग करके या उसी पेड़ से बने बैरल में परिणामी चांदनी को पुराना करके स्वाद में सुधार करने का अभ्यास करते हैं। तब पेय वास्तव में बढ़िया और महंगा हो जाएगा।

लेकिन चूंकि हर किसी के पास ऐसे "गंभीर" कंटेनर नहीं होते हैं, इसलिए उम्र बढ़ने के लिए सबसे अच्छा विकल्प चांदनी को कांच या मिट्टी के कंटेनर में एक अंधेरी जगह पर रखना है।

इस सुखद, हालांकि मजबूत पेय को घर पर तैयार करके, आप हमेशा पूरी तरह से तैयार रह सकते हैं जब मेहमान या सिर्फ रिश्तेदार अचानक आपके पास आते हैं और आपके साथ मजा करना चाहते हैं।

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चेरी मैश - एक और नुस्खा

• 20 किलो चेरी,
• 2 किलो चीनी,
• 200 ग्राम खमीर.

1. चेरी को छीलें, गूदे को मैश करें, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में चीनी और खमीर मिलाएँ।
2. 4-5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
3. पहले दो दिनों तक हिलाएं।
4. उदाहरण के लिए: हर छह घंटे में एक बार।
5. चेरी की गुठलियों को मोर्टार में पीस लें।
6. किण्वन पूरा होने के बाद, उन्हें मैश और डिस्टिल के साथ मिलाएं।

आसवन के दौरान आपको ध्यानपूर्वक देखना चाहिए। तैयार चेरी मूनशाइन रंगहीन है। यदि धुंधली चांदनी अचानक बाहर आती है, तो इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए और फिर से आसवित किया जाना चाहिए।

तैयार उत्पाद की उपज लगभग 8 लीटर है।

ताजी चेरी के बजाय, आप सूखे चेरी का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस पहले इसे पानी में भिगोना होगा। केवल एक ही कमी है - किण्वन एक या दो दिन अधिक समय तक चलेगा।

चेरी के पकने की अवधि एक महत्वपूर्ण समय है जब आपको इस बेरी से जितना संभव हो उतना डिस्टिलेट बनाने के लिए समय की आवश्यकता होती है। उन लोगों के लिए जो अभी फ्रूट मैश से परिचित होना शुरू कर रहे हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप चेरी से मूनशाइन बनाने की तकनीक से खुद को परिचित करें। मैं आपको दो सर्वोत्तम व्यंजनों के बारे में बताऊंगा।

मैश के लिए, आप किसी भी प्रकार की चेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छे परिणाम मीठे, रसदार जामुन से प्राप्त होते हैं। फल में चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, चांदनी की उपज उतनी ही अधिक होगी। इसलिए, जंगली चेरी से केवल दूसरी रेसिपी के अनुसार चीनी मिलाकर मैश बनाना बेहतर है। साथ ही विशिष्ट सुगंध भी बनी रहेगी।

खमीर और चीनी के बिना चेरी मूनशाइन

परिणाम तीसरे पक्ष के एडिटिव्स के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद है। प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करने के लिए, चेरी को सूखे, धूप वाले मौसम में काटा जाता है और धोया नहीं जाता है।

इस नुस्खे का नुकसान फल में चीनी की मात्रा कम होने के कारण तैयार उत्पाद की कम उपज है। विविधता के आधार पर, चेरी बेरीज में 9-28% चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि 1 किलो सबसे मीठे कच्चे माल से अधिकतम उपज 330 मिलीलीटर (40%) है, किण्वन और आसवन के दौरान 8-15% नुकसान को छोड़कर।

सामग्री:

• चेरी - 6 किलो;
• पानी - 2 लीटर.

1. एकत्र की गई बिना धुली चेरी से डंठल और पत्तियां हटा दें।

2. जामुन को तब तक कुचलें जब तक आपको एक सजातीय घोल न मिल जाए। प्रत्येक बेरी को कुचलना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन बीज को नुकसान नहीं पहुँचाना।

3. कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। हर 12 घंटे में एक बार हिलाएँ।

4. किण्वन शुरू होने के बाद (सतह पर झाग दिखाई देगा और फुसफुसाहट सुनाई देगी), तरल को किण्वन कंटेनर में डालें, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. गर्दन पर पानी की सील लगाएं, और कंटेनर को किसी अंधेरी, गर्म जगह (इष्टतम तापमान 24-30 डिग्री सेल्सियस) पर ले जाएं। 14-30 दिनों के बाद, चेरी मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा - यह किण्वन बंद कर देगा, रंग हल्का हो जाएगा और स्वाद में मीठा नहीं हो जाएगा।

6. बीज और गूदे को तरल भाग से अलग करने के लिए मैश किए हुए मैश को चीज़क्लोथ से छान लें, जो आसवन के दौरान जल सकता है।

7. किसी भी मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवन करें। छीलें नहीं ताकि फलों की महक बनी रहे।

परिणाम एक मूल वुडी-फल सुगंध और बीज से आने वाला हल्का बादाम स्वाद वाला पेय है। यदि आपको बादाम का स्वाद पसंद नहीं है, तो दूसरे चरण में आपको मैश से बीज निकालने की जरूरत है।

चेरी चीनी को खमीर के साथ मैश करें

एक पेय जो किर्शवासेर - जर्मन चेरी वोदका के स्वाद की याद दिलाता है। 1 किलो चीनी मिलाने से उपज 1-1.2 लीटर (40%) बढ़ जाती है, लेकिन चेरी का स्वाद और सुगंध थोड़ा बेअसर हो जाती है। खमीर (जंगली) के बिना गंध बेहतर होती है, लेकिन किण्वन 3-5 गुना अधिक समय तक चलता है।

सामग्री:

• चेरी - 10 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• पानी - 10 लीटर;
• ख़मीर - 60 ग्राम सूखा या 300 ग्राम दबाया हुआ (वैकल्पिक)।

1. बीज को नुकसान पहुंचाए बिना जामुन को मैश कर लें। परिणामी द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में रखें।

2. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें।

3. मैश की हुई चेरी में पानी, चीनी और पतला खमीर मिलाएं।

4. अच्छी तरह से मिलाएं, पानी की सील लगाएं, कंटेनर को 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।

5. 5-12 दिनों के बाद (बेकर या अल्कोहल यीस्ट के साथ), जब किण्वन खत्म हो जाए (पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देती है, दस्ताना फूल जाएगा, मैश हल्का हो जाएगा, मिठास गायब हो जाएगी), मैश को डिस्टिल करें।

पहली रेसिपी की तरह, बादाम का स्वाद हटाने के लिए आपको बीज रहित मैश बनाना होगा। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन कोई दूसरा रास्ता नहीं है।

चेरी मूनशाइन की गुणवत्ता में सुधार

डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संरक्षित करने वाली एकमात्र स्वीकार्य विधि बार-बार आसवन है। कोयले और अन्य तरीकों से सफाई वर्जित है।

तकनीकी:

1. चेरी मूनशाइन की ताकत को मापें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (मात्रा को 100 से विभाजित करें और ताकत से गुणा करें)।

2. डिस्टिलेट को पानी के साथ 20% तक पतला करें। फिर से आसवन करें. शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का पहला 12-15% अलग से इकट्ठा करें। यह एक हानिकारक अंश है जिसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

3. मुख्य उत्पाद का चयन तब तक करें जब तक कि स्ट्रीम में ताकत 40% से कम न हो जाए।

4. तैयार चेरी मूनशाइन को 40-45% की तीव्रता तक पानी में घोलें, कांच के कंटेनरों में डालें और कसकर सील करें। चखने से पहले, स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

गर्म सर्दियों की शाम को, जब बाहर बर्फबारी हो रही हो या बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान चल रहा हो, अपने प्रियजनों के साथ कुछ दिलचस्प पीना अच्छा लगता है, जो पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए उपयुक्त हो, चाहे उनकी उम्र कुछ भी हो। यह मादक पेय घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है, जो इसकी उच्च गुणवत्ता और नायाब स्वाद की गारंटी देता है।

एक उत्कृष्ट समाधान चेरी से बनी चांदनी हो सकती है, जिसे बहुत ही सुंदर भी कहा जाता है? फ़्रांस में प्रसिद्ध "किर्श्वास्सर"। यदि हम इस पेय का वर्गीकरण करें तो इसे ब्रांडी की श्रेणी में रखा जा सकता है। इसलिए, इसे अपने दोस्तों को परोसते समय, आप इसे इस महान नाम के तहत पेश कर सकते हैं, न कि केवल चेरी "मूनशाइन" पेश कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री और महत्वपूर्ण बारीकियाँ

उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन या "चेरी वॉटर" तैयार करने के लिए, जैसा कि इस पेय का फ्रांसीसी नाम अनुवादित है, केवल पूरी तरह से पकी हुई चेरी का उपयोग करना आवश्यक है। क्या आप बेरी की किस्म स्वयं चुनते हैं? इस मामले में आपका स्वाद सबसे अच्छा सलाहकार है। आप यह भी स्वयं तय करें कि जामुन को बीज के साथ छोड़ना है या नहीं। जो लोग परिष्कृत बादाम का स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए उन्हें अंदर ही छोड़ना बेहतर है.

आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. चेरी? लगभग 15 किलो,
2. पानी? लगभग 5 ली.

घर पर मैश तैयार करने की चरण-दर-चरण तकनीक:

1. सबसे पहले, हम जामुन को डंठल और मलबे से साफ करते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: किसी भी परिस्थिति में आपको चेरी नहीं धोना चाहिए, चाहे यह कितना भी विरोधाभासी क्यों न लगे। तथ्य यह है कि फल की सतह पर स्थित खमीर सामान्य खमीर की जगह ले लेगा, और किण्वन यथासंभव प्राकृतिक और हानिरहित होगा।
2. फिर चेरी को बारीक काट लें, गुठलियाँ हटा दें (यदि आप चाहें तो) और एक कांच के कंटेनर में रखें।
3. कंटेनर को धुंध से कसकर बांधना चाहिए और एक अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।
4. दिन में एक बार, एक लकड़ी का चम्मच या छड़ी लें, अपना "सुगंधित" पेस्ट खोलें और हिलाएं।
5. तीन या चार दिनों के बाद, यह देखते हुए कि बेरी का द्रव्यमान सक्रिय रूप से बदलना शुरू हो गया है, फुसफुसाहट की आवाज़ आ रही है, झाग आ रहा है और मात्रा में वृद्धि हो रही है, आप इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, जहां यह सफलतापूर्वक किण्वित हो जाएगा।
6. साफ़ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. हम शीर्ष पर एक छोटे छेद के साथ एक दस्ताना स्थापित करते हैं, या इससे भी बेहतर, एक पानी की सील।
8. हम आपकी भविष्य की चांदनी को गर्म (18-25°C) और हमेशा अंधेरी जगह पर रखते हैं।

3-5 सप्ताह के बाद हम जादुई मिश्रण की जांच करते हैं। चेरी मैश तैयार होने का पहला संकेत खट्टा स्वाद, हल्का रंग और गाढ़ा तलछट होना चाहिए।

चेरी मूनशाइन तैयार करना

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको साफ धुंध लेने की जरूरत है, ध्यान से मिश्रण को छान लें और आसवन शुरू करें। आगे आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

1. आसवन घन छने हुए मैश से भरा होता है।
2. फिर लगभग 300 मिलीग्राम चांदनी का चयन किया जाता है, क्योंकि यह "सिर" एक अंश है जो चांदनी के स्वाद पर हानिकारक प्रभाव डालेगा।
3. जब मुख्य उत्पाद का तापमान चालीस डिग्री से नीचे चला जाता है, तो आप इसे इकट्ठा करना बंद कर सकते हैं।
4. परिणामी आसवन को साफ पानी से पतला करके, हम इसे फिर से चलाते हैं। इससे पहले, हम फिर से लगभग 150 मिलीग्राम हानिकारक उत्पाद हटा देते हैं।
5. परिणामी उत्पाद को वांछित डिग्री तक पतला किया जाता है। क्या यह आम है? 40°से. यदि यह बहुत अधिक है, तो अधिक पानी मिलाना चाहिए।

परिणामी उत्पाद का स्वाद लाभ काफी हद तक चेरी के प्रकार और उसकी मिठास पर निर्भर करता है। बेरी जितनी मीठी होगी, उसकी सुगंध उतनी ही सुखद और तेज़ होगी। बहुत से लोग ओक की छाल का उपयोग करके या उसी पेड़ से बने बैरल में परिणामी चांदनी को पुराना करके स्वाद में सुधार करने का अभ्यास करते हैं। तब पेय वास्तव में बढ़िया और महंगा हो जाएगा।

लेकिन चूंकि हर किसी के पास ऐसे "गंभीर" कंटेनर नहीं होते हैं, इसलिए उम्र बढ़ने के लिए सबसे अच्छा विकल्प चांदनी को कांच या मिट्टी के कंटेनर में एक अंधेरी जगह पर रखना है।

इस सुखद, हालांकि मजबूत पेय को घर पर तैयार करके, आप हमेशा पूरी तरह से तैयार रह सकते हैं जब मेहमान या सिर्फ रिश्तेदार अचानक आपके पास आते हैं और आपके साथ मजा करना चाहते हैं।

विषय पर वीडियो

जर्मनी को चेरी मूनशाइन का जन्मस्थान माना जाता है, इसलिए इसे इसके खोजकर्ताओं द्वारा दिए गए नाम से भी बुलाया जाता है: (जर्मन - किर्शवासेर), जिसका शाब्दिक अनुवाद "चेरी पानी" है। 37.5 - 43 डिग्री की ताकत वाला यह पेय सूखी ब्रांडी की श्रेणी से संबंधित है। पेय तैयार करने के लिए किसी भी किस्म की पकी हुई चेरी का उपयोग किया जाता है, लेकिन छोटी, मीठी, गहरे रंग की चेरी का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है।

पेय का मुख्य आकर्षण बीज रहित चेरी का उपयोग है, जो पेय को बादाम जैसा स्वाद देता है। मुख्य बात यह है कि बीज कुचले नहीं जाते हैं, अन्यथा चांदनी कड़वी हो जाएगी। कुछ पेटू मुख्य घटक में दालचीनी, लौंग, इलायची और जायफल मिलाते हैं।

चेरी मैश दो तरह से बनाया जाता है: क्लासिक (खमीर के बिना) और सरलीकृत (खमीर और चीनी के साथ)। खमीर के बिना, मैश तीन सप्ताह में प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाता है, और चीनी और खमीर के साथ - केवल डेढ़ सप्ताह में।

क्लासिक मैश

यह पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाया गया एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। चेरी में 7-12 प्रतिशत चीनी होती है। इसलिए, सैद्धांतिक रूप से, दस किलोग्राम कच्चे माल से आप 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.7 लीटर तैयार चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। व्यवहार में, नुकसान 15% तक होता है, और खट्टी किस्मों से उपज केवल एक लीटर तैयार पेय के बारे में होती है - 40%।

प्रयुक्त सामग्री:

• चेरी - 15 किलोग्राम;
• साफ पानी - 4.5-5 लीटर।

चेरी मूनशाइन रेसिपी

1. बिना धोए (ताकि जामुन की सतह से प्राकृतिक खमीर न धुल जाए) चेरी से पत्तियों और डंठलों को साफ किया जाता है।
2. जामुन को हाथ से तब तक कुचला जाता है जब तक कि वे एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाएं। यदि चाहें, तो बीज हटा दिए जाते हैं (हर किसी को बादाम का स्वाद पसंद नहीं होता)।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में लोड किया जाता है। उसकी गर्दन जाली से बंधी हुई है. बर्तन को एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। मिश्रण को प्रतिदिन एक साफ लकड़ी की छड़ी से मिलाया जाता है। फोम की उपस्थिति का मतलब किण्वन की शुरुआत है।
4. 3-4 दिनों के बाद, जब खट्टी गंध और फुसफुसाहट दिखाई देती है, तो पौधा एक किण्वन कंटेनर में डाला जाता है। पानी डाला जाता है, मिश्रण मिलाया जाता है और पानी की सील लगाई जाती है। बर्तन को एक अंधेरे कमरे में 17 - 25 डिग्री के तापमान पर स्थापित किया जाता है। 25 - 45 दिनों के बाद, मैश हल्का हो जाएगा और कड़वा हो जाएगा, कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी, और पानी की सील से गड़गड़ाहट बंद हो जाएगी। आसवन शुरू करने का समय आ गया है।
5. मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक आसवन क्यूब में डाला जाता है।

सरलीकृत मैश तैयारी तकनीक

चीनी मिलाने से उपज बढ़ जाती है, और खमीर किण्वन समय को काफी कम कर देता है। मुख्य नुकसान: चेरी के स्वाद और सुगंध का कुछ हिस्सा खो जाता है।

सामग्री:

• चेरी बेरी - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 किलो तक;
• खमीर: दबाया हुआ - 100 ग्राम या सूखा - 20 ग्राम;
• शुद्ध पानी - तीन लीटर, साथ ही चार लीटर प्रति किलोग्राम चीनी।

मैश बनाना:

1. चेरी को गुठली को नुकसान पहुंचाए बिना हाथ से कुचला जा सकता है। परिणामी तैयार द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है। पानी और चीनी मिलायी जाती है।
2. लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पतला खमीर वोर्ट में मिलाया जाता है।
3. कच्चे माल को मिलाया जाता है और कंटेनर पर पानी की सील लगा दी जाती है। कंटेनर को 18 - 28 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है।
4. 6-14 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाता है। मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है ताकि गर्म होने पर गूदा जले नहीं। एक आसवन घन में डाला.

चेरी को चांदनी बनाना

1. ब्रागा को पहली बार उच्च गति पर आसवित किया गया है। ताकत 30% से कम होने से पहले डिस्टिलेट का चयन किया जाता है। उत्पाद धुंधला हो जाता है, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए।
2. ताकत मापी जाती है. शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित की जाती है: मात्रा को ताकत से गुणा किया जाता है और 100 से विभाजित किया जाता है। परिणामी चांदनी को 20% तक शुद्ध पानी से पतला किया जाता है।
3. दूसरा आसवन चल रहा है. उपज का पहला 10-15 प्रतिशत अलग से एकत्र किया जाता है और फिर तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह "सिर" है - स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अंश।
4. "बॉडी" (वांछित डिस्टिलेट) का चयन तब तक किया जाता है जब तक कि ताकत 45% से कम न हो जाए, जिसके बाद मुख्य आसवन समाप्त हो जाता है, और "पूंछ" को दूसरे कंटेनर में एकत्र किया जाता है।
5. तैयार पेय को पानी से 38-45% तक पतला किया जाता है, एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। 5-8 दिनों तक स्थिर रहता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। किर्शवासेर को कॉर्क स्टॉपर्स के नीचे रखने की सलाह दी जाती है, जिससे इसका स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहेगा।