बिर्च वाइन एक लंबे इतिहास के साथ एक अद्भुत पेय है! बिना उबाले बिर्च सैप वाइन
शहद के साथ बर्च वाइन बनाने की परंपरा कई सदियों पहले बेलारूस में दिखाई दी थी। उसी समय, मूल स्वाद गुणों वाला एक कार्बोनेटेड पेय प्राप्त किया गया था, जिसमें बर्च सैप के सभी उपचार गुण थे। और अब ऐसी वाइन ने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है।
बर्च सैप से बनी वाइन के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
मध्यम उपयोग के साथ, बर्च सैप से शराब चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करती है।
घर पर बर्च वाइन बनाने के लिए, आपको सबसे पहले मुख्य कच्चे माल का स्टॉक करना होगा।
बर्च सैप इकट्ठा करते समय, कई नियम हैं जो आपको आवश्यक मात्रा में पेय एकत्र करने और पेड़ों को नुकसान नहीं पहुंचाने की अनुमति देंगे:
- रस इकट्ठा करने के लिए युवा पेड़ों को नहीं चुना जाना चाहिए।
- ट्रंक में पायदान के बजाय, उथले छेद ड्रिल करना वांछनीय है। इन्हें उत्तर दिशा से करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वहां रस अधिक बहता है। फिर उनमें एक ट्यूब डाली जाती है, जिसे रस इकट्ठा करने के लिए तैयार कंटेनर में उतारा जाता है।
- आप बस एक मोटी शाखा का एक टुकड़ा काट सकते हैं। उसके बाद, कट को एक पतली रस्सी से लपेटें, जिसके साथ तरल इकट्ठा हो जाएगा, और इसे एक कटोरे में रख दें।
- रस का संग्रह पूरा होने के बाद, छिद्रों को प्लास्टिसिन, मोम या कपड़े धोने के साबुन से सील कर दिया जाना चाहिए ताकि बर्च की ट्रंक सड़ने से मृत्यु न हो।
- एक पेड़ से एक लीटर से अधिक बर्च सैप एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
एक पेड़ से आप एक लीटर से अधिक रस नहीं एकत्र कर सकते हैं। वाइन बनाने के लिए आवश्यक घटक और उपकरण
शराब बनाने के लिए आपको सन्टी का रस, चीनी, शुद्ध पानी चाहिए। अतिरिक्त सामग्री के रूप में शहद, नींबू, संतरा, किशमिश, वाइन और बेकर का खमीर, साइट्रिक एसिड, दालचीनी और अदरक का उपयोग किया जाता है।
बर्च सैप से नशीला पेय बनाने के लिए सामान से, इसे तैयार करने की सिफारिश की जाती है:
- तामचीनी बर्तन;
- एक कांच की बोतल जिसमें पौधा किण्वित होगा;
- आसान जल निकासी के लिए प्लास्टिक ट्यूब;
- पानी की सील;
- तैयार पेय के लिए बोतलें या डिब्बे।
बर्च सैप से ठीक से शराब बनाने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:
- एक अच्छा पेय प्राप्त करने के लिए, आपको कलियों के खुलने से पहले सन्टी का रस इकट्ठा करना होगा। संग्रह के तुरंत बाद इसे संसाधित करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव न हो तो इसे ठंडे कमरे में बंद डिब्बे में बंद करके कई दिनों तक रखा जा सकता है। शराब बनाने के लिए खट्टा या किण्वित रस अनुपयुक्त है।
- शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
- तैयार पेय का भंडारण अच्छे वेंटिलेशन और लगभग 15 डिग्री हवा के तापमान वाले सूखे कमरों में होना चाहिए।
शराब बनाने के लिए केवल ताजा चुना हुआ बर्च सैप उपयुक्त है। क्लासिक बर्च सैप वाइन पकाने की विधि
सामग्री:
- सन्टी सैप - 10 एल;
- चीनी - 2 किलो;
- शहद - 100 ग्राम;
- किशमिश - 100 ग्राम;
- नींबू - 5 ग्राम।
तैयारी विधि:
- वाइन के लिए स्टार्टर तैयार करने के लिए किशमिश में 50 ग्राम चीनी और 500 मिली पानी मिलाया जाता है। मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 5 दिनों के लिए डालने की अनुमति दी जाती है, फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है।
- एक तामचीनी पैन में, सन्टी का रस चीनी और नींबू के साथ मिलाया जाता है। परिणामी रचना को कम गर्मी पर गर्म किया जाता है, जब तक कि तरल की मात्रा 2 लीटर कम न हो जाए, तब तक नियमित रूप से हिलाते रहें।
- खमीर और शहद को ठंडे रस में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, बोतल में डाला जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को लगभग 25 डिग्री के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।
- जरूरी का किण्वन लगभग दो महीने तक रहता है। इस समय के दौरान, तलछट बनना चाहिए और शराब साफ होनी चाहिए। उसके बाद, इसे एक ट्यूब के साथ एक बड़े कांच के कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है। अगर तैयार पेय खट्टा है, तो आप इसमें चीनी मिला सकते हैं। फिर उसे लगभग एक महीने तक काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।
- तैयार शराब को फ़िल्टर किया जाता है, तैयार कंटेनरों में वितरित किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।
सन्टी के रस से बनी शराब किशमिश, पानी और चीनी को मिलाकर तैयार की जाती है। महत्वपूर्ण! इस तरह से तैयार की गई वाइन साल भर अपने असली स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है।
खट्टे सुगंध के साथ बिर्च वाइन
सामग्री:
- सन्टी सैप - 10 एल;
- चीनी - 3 किलो;
- नींबू - 10 टुकड़े;
- शराब खमीर - 25 ग्राम।
तैयारी विधि:
- एक सॉस पैन में सन्टी का रस डालें, चीनी के साथ मिलाएं और कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
- नींबू के छिलके को छीलकर उसका रस निकाल लें।
- बाकी सामग्री के साथ ठंडा सिरप मिलाएं, किण्वन कंटेनर में डालें, उस पर पानी की सील लगाएं और एक महीने के लिए गर्म स्थान पर भेजें।
- उसके बाद, तैयार शराब को फ़िल्टर्ड, बोतलबंद और सेलर में कई महीनों तक पकने के लिए भेजा जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! इस रेसिपी के अनुसार आप बर्च वाइन बना सकते हैं नारंगी के साथ , उन्हें नींबू से बदल दें।
मसालेदार सन्टी शराब
अवयव:
- सन्टी सैप - 10 एल;
- चीनी - 3 किलो;
- शहद - 2 एल;
- सफेद शराब - 3 एल;
- अदरक - 3 चम्मच;
- दालचीनी - 5 चम्मच।
शहद, दालचीनी और अदरक शराब में एक सुखद मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं। तैयारी विधि:
- एक सॉस पैन में बर्च सैप को उबालने के लिए गरम करें और उसमें चीनी घोलें।
- चाशनी के थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें शहद, वाइन, अदरक और दालचीनी मिलाएं।
- परिणामी रचना को एक बोतल में डाला जाता है और दो सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।
- तैयार शराब को छान लें, भंडारण कंटेनरों में वितरित करें और इसे एक महीने के लिए पकने दें। इस समय के दौरान, पेय मूल स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा।
यह सरल नुस्खा आपको एक बहुत ही सुखद और सुगंधित पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है।
सन्टी रस और फल और बेरी कच्चे माल पर शराब
अवयव:
- सन्टी सैप - 5 एल;
- चीनी - 3 किलो;
- नाशपाती - 1 किलो;
- ब्लूबेरी - 2 किलो;
- शराब खमीर - 25 ग्राम।
निर्माण प्रक्रिया:
- बिर्च सैप को चीनी के साथ मिलाया जाता है और बिना उबाले धीमी आंच पर थोड़ा गर्म किया जाता है।
- नाशपाती को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
- ब्लूबेरी को कुचल दिया जाता है और रस निचोड़ा जाता है।
- सभी अवयवों को मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप पौधा एक किण्वन टैंक में डाला जाता है और एक महीने के लिए लगभग 25 डिग्री के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में भेजा जाता है।
- उसके बाद, तैयार शराब को फ़िल्टर्ड किया जाता है, तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे तीन महीने तक पीने की अनुमति दी जाती है।
प्रभावशाली सन्टी शराब
सामग्री:
- सन्टी सैप - 5 एल;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नींबू - 3 टुकड़े;
- किशमिश - 50 ग्राम।
यदि आप सन्टी के रस में नींबू मिलाते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट स्पार्कलिंग वाइन प्राप्त कर सकते हैं। तैयारी विधि:
- सन्टी के रस में चीनी पतला करें।
- नींबू का रस निकाल कर उसका रस निकाल लें।
- सभी अवयवों को मिलाएं, परिणामस्वरूप रचना को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन बंद करें।
- एक सप्ताह के बाद, आप पहले से ही स्वादिष्ट स्पार्कलिंग वाइन प्राप्त कर सकते हैं।
एक फ़िज़ी बर्च सैप पेय तैयार करने के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि यह खमीर और परिरक्षकों के बिना तैयार किया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं होता है।
जड़ी बूटियों के साथ बिर्च वाइन
अवयव:
- सन्टी सैप - 5 एल;
- चीनी - 2 किलो;
- बेकर का खमीर - 150 ग्राम;
- केफिर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
- ताजा सन्टी का रस छान लिया जाता है, एक सॉस पैन में थोड़ा गरम किया जाता है और उसमें चीनी घुल जाती है।
- खमीर अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है और, केफिर के साथ, ठंडा सिरप में जोड़ा जाता है। लेमनग्रास, अजवायन के फूल और अजवायन की सूखी घास को पीसकर अवश्य डाला जाता है।
- परिणामी रचना को तैयार किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, पानी की सील के साथ बंद किया जाता है और लगभग एक महीने के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में ले जाया जाता है।
- कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई पूरी होने के बाद, तैयार शराब को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलों में वितरित किया जाता है और तीन महीने के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है।
सूखे जड़ी बूटियों को होममेड बर्च सैप वाइन में जोड़ा जा सकता है: अजवायन और अजवायन के फूल। महत्वपूर्ण! मसालेदार सन्टी शराब एक बहुत ही परिष्कृत स्वाद और सुगंध के साथ एक शीतल पेय है। इसी समय, यह बहुत पारदर्शी है और भंडारण के दौरान व्यावहारिक रूप से अवक्षेपित नहीं होता है।
किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार बर्च सैप से बनी वाइन का स्वाद हल्का और मीठा होता है। यदि आप इसके उपयोग के अनुशंसित उपायों का पालन करते हैं, तो इसका शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन यह उन लोगों के लिए contraindicated है जो यूरोलिथियासिस, उच्च रक्तचाप, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों और बर्च पराग से एलर्जी से पीड़ित हैं।
क्या आपने कभी बर्च सैप वाइन के बारे में सुना है? इस पेय का आनंद प्राचीन काल से लिया जाता रहा है। बेलारूस इस मूल शराब का जन्मस्थान है। सौ साल पहले, गांवों के तहखानों में बर्च सैप के विशाल भंडार थे। दिलचस्प बात यह है कि शराब बिना चीनी मिलाए तैयार की गई थी। दानेदार चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल किया गया था।
यह ऐसी होममेड वाइन को थोड़ा कार्बोनेटेड निकला। पेय में अल्कोहल की मात्रा कम होती है। दुर्भाग्य से, नुस्खा कई सालों तक भुला दिया गया था। हाल ही में, विजेताओं ने इस दिलचस्प पेय को याद किया और आधुनिक परिस्थितियों में इसकी तैयारी की प्रक्रिया को अनुकूलित करने का निर्णय लिया। और उन्होंने बहुत अच्छा किया! घर का बना पेय बहुत मूल है। इसका स्वाद भूलना नामुमकिन है।
तो, आपने अपने और अपने प्रियजनों को एक अद्भुत पेय के साथ खुश करने का फैसला किया है? तो चलिए रोमांचक प्रक्रिया पर आते हैं - वाइनमेकिंग।
हम "जुड़ना" शुरू करते हैं, या बर्च वाइन बनाने की विधि
इस मामले में कच्चा माल सन्टी का रस है, और यह ताजा होना चाहिए। थोड़े से खट्टे रस से भी अच्छी शराब बनाना असंभव है। चीनी मिलानी चाहिए - यह वह है जो पेय को मिठास देगा, साथ ही एक किला भी।
सामग्री:
- सन्टी सैप - 25 लीटर;
- सूखे अंगूर - 200 ग्राम;
- शहद - 200 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 5 किलो;
- साइट्रिक एसिड - 8 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
- इससे पहले कि आप जूस के साथ काम करना शुरू करें, आपको किशमिश से स्टार्टर बनाने की जरूरत है। यदि आपके पास वाइन यीस्ट है, तो आप इस चरण से मुक्त हैं।
- अगला, आपको एक बड़ा सॉस पैन लेने की आवश्यकता है। इसमें जूस, साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि कंटेनर में लगभग 20 लीटर तरल न रह जाए। वॉर्ट से फोम को समय पर हटा दिया जाना चाहिए। इस हद तक, रस को वाष्पित किया जाना चाहिए ताकि उसमें ठोस पदार्थों की सांद्रता बढ़ सके। यह पेय के अंतिम स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
- मिश्रण को 25°C तक ठंडा होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें। तरल की सतह पर एक फिल्म के गठन को रोकने के लिए यह वांछनीय है। अगर यह दिखाई देता है, तो इसे हटा दें।
- उसके बाद, वोर्ट कंटेनर में खट्टा (या वाइन यीस्ट), साथ ही तरल शहद मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। तरल को एक विशेष कंटेनर में डालें, जहां सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया - किण्वन - होगी।
- कंटेनर की गर्दन पर या तो एक चिकित्सा दस्ताने या पानी की सील लगाई जानी चाहिए। यदि आप दस्ताने का उपयोग कर रहे हैं, तो याद रखें कि उंगलियों में से एक को छेदना चाहिए। कंटेनर को एक अंधेरे और गर्म कमरे में ले जाएं (t=19-25°C)।
- सक्रिय किण्वन लगभग एक महीने के बाद बंद हो जाएगा। लेकिन पेय तैयार करने के सभी मामले सख्ती से व्यक्तिगत हैं। इसलिए, पानी की सील की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। यदि किण्वन समाप्त हो गया है, तो यह बुदबुदाना बंद कर देगा। एक गिरा हुआ दस्ताना भी इस प्रक्रिया के अंत की सूचना देता है। पौधा भी बदल जाएगा - यह हल्का हो जाएगा, और तलछट नीचे तक गिर जाएगी। इस क्षण से, मिश्रण को गर्व का नाम मिलता है - युवा शराब। जार में तलछट छोड़ने की कोशिश करते हुए, पेय को दूसरे कंटेनर में सावधानी से डालें।
- अब शराब के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर देना चाहिए। कंटेनर को ठंडे, गर्म स्थान पर भिगोने के लिए रखें। तीन सप्ताह पर्याप्त हैं।
- तैयार पेय को फिर से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए। शराब को अंधेरे बोतलों में डालें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल दें। कांच के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक मादक पेय लगभग एक वर्ष तक रहेगा। हालांकि, अगली छुट्टी के लिए शराब खोलना सबसे अच्छा है।
बिर्च सैप शैंपेन एक मूल चाल है, एक असामान्य समाधान है!
एक और बहुत ही दिलचस्प पेय सन्टी शैंपेन है। इस स्पार्कलिंग वाइन के साथ सुखद स्वाद और मूल सुगंध है। इसे तैयार करना काफी सरल है।
सामग्री:
- 12 लीटर सन्टी सैप;
- 4 बड़े चम्मच। खमीर के चम्मच;
- 3 किलो दानेदार चीनी;
- 4 नींबू;
- 0.5 लीटर वोदका।
खाना पकाने की विधि
- रस में चीनी डालें और एक सॉस पैन में तरल उबाल लें। तामचीनी कंटेनरों को चुनना सबसे अच्छा है। सतह से फोम निकालें। जब एक तिहाई तरल वाष्पित हो जाए, तो आँच बंद कर दें। मिश्रण को ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होना चाहिए।
- इसके बाद, चाशनी को सावधानी से छान लें। उसके बाद, इसे लकड़ी के बैरल में डालें। वोर्ट में खमीर और वोदका डालें। नींबू को हलकों में सबसे अच्छा काट दिया जाता है और एक बैरल में मुफ्त तैराकी में छोड़ा जाता है। तरल कंटेनर के किनारों तक नहीं पहुंचना चाहिए।
- रात भर किसी गर्म स्थान पर अवश्य छोड़ दें। वहां यह घूमना शुरू हो जाएगा। उसके बाद, बैरल को 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। इस समय के बाद, पेय को छान लें और इसे बोतलों में डाल दें। बोतलों को कॉर्क से कसकर सील करना महत्वपूर्ण है। शैंपेन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
इस ड्रिंक का शानदार स्वाद आपको लंबे समय तक याद रहेगा। बर्च सैप से बनी शराब स्टोर की अलमारियों पर नहीं मिलती है। लेकिन एक सच्चे वाइनमेकर के पास हमेशा अपने "स्टैश" में बर्च वाइन या शैंपेन की एक बोतल होगी।
बर्च सैप से बनी सबसे अच्छी शराब बेलारूसी ग्रामीणों की एक पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। इससे पहले, सौ साल से भी पहले, उन्होंने हर वसंत में हर जगह एक सामूहिक कार्यक्रम आयोजित किया था। हमें हमेशा बहुत कुछ मिला है। ताजा, लेकिन डिब्बाबंदी द्वारा इतना आम नहीं थे। सबसे अधिक बार, प्राकृतिक किण्वन के उत्पादों को बर्च सैप - वाइन, निष्कासित से तैयार किया गया था। इस रूप में, इसका सेवन पूरे वर्ष किया जा सकता है। तो, आइए विस्तार से बात करने की कोशिश करें कि बर्च सैप से शराब कैसे बनाई जाती है।
बर्च सैप से वाइन बनाने की सामग्री
हमें आवश्यकता होगी:
- सन्टी सैप - 25 लीटर
- चीनी - 5 किलो
- किशमिश - 200 ग्राम
- शहद -200 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 7-10 ग्राम
शराब के लिए सन्टी का रस ताजा चुना जाना चाहिए, खट्टा या किण्वित नहीं। पेय को ताकत और मिठास देने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है, और साइट्रिक एसिड अम्लता को संतुलित करता है और शराब के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। खटाई बनाने के लिए किशमिश जरूरी है। सफेद जामुन के साथ डार्क बेरीज लेना बेहतर होता है, जो वास्तव में, प्राकृतिक मूल का वाइन यीस्ट होता है। इस तरह के स्टार्टर के साथ, वाइन पूरी तरह से किण्वित हो जाएगी। सिद्धांत रूप में, आप शहद नहीं डाल सकते हैं, लेकिन यह शराब को मसालेदार स्वाद देगा और थोड़ी कड़वाहट को दूर करेगा। क्रिस्टलीकृत शहद को पौधा में डालने से पहले पानी के स्नान में पिघलाना होगा और फिर ठंडा करना होगा।
बिर्च सैप वाइन - नुस्खा
सबसे पहले, रस एकत्र करने से कुछ दिन पहले, शराब के लिए स्टार्टर बनाना आवश्यक है। खट्टे से सूक्ष्मजीव रस को शराब में बदल देते हैं। लगभग 150 ग्राम किशमिश को एक बोतल में डाला जाता है। वहां 50 ग्राम चीनी डाली जाती है और सब कुछ उबला हुआ पानी डाला जाता है जिसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। बोतल की गर्दन धुंध से बंधी होती है या एक ढीले सूती प्लग के साथ बंद होती है, जिससे हवा का उपयोग होता है। इस रूप में, भविष्य का किशमिश खट्टा तैयार होने तक 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, इसे लगभग 10 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
अब चलो पौधा तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में सन्टी सैप, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। मिश्रण को कम गर्मी पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि मूल 25 लीटर से लगभग 20 लीटर तरल न रह जाए। इस तरह के एक तिहाई उबालने से ठोस पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है, जो कि बर्च वाइन के इष्टतम स्वाद गुणों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। उसके बाद, पौधा 25C तक ठंडा हो जाता है। शीतलन प्रक्रिया के दौरान, इसे समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। यदि सतह पर एक फिल्म या क्रस्ट बनता है, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। फिर, पहले से तैयार किशमिश खट्टा और शहद को पौधा में पेश किया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और एक किण्वन कंटेनर (अधिमानतः एक बड़ी बोतल या जार) में डाला जाता है। कंटेनर की गर्दन पर एक मानक पानी की सील स्थापित की जाती है या एक चिकित्सा दस्ताने को बस डाल दिया जाता है (एक उंगली पर एक छेद बनाया जाना चाहिए, अन्यथा यह फट सकता है)। फ्यूचर बर्च वाइन को किण्वन के लिए एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है। इस मामले में पर्यावरण का तापमान 18-25C होना चाहिए।
सक्रिय किण्वन के अंत के संकेत हैं दस्ताने का गिरना और पानी की सील पर हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति। नेत्रहीन, शराब हल्की हो जाती है, और तलछट कंटेनर के तल पर बन जाती है। उत्पाद को बिना तलछट के एक साफ कंटेनर में सावधानी से डाला जाना चाहिए। वाइन को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरे और ठंडे कमरे (10-16C) में उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है।
अंतिम चरण में, बर्च वाइन को एक बार फिर तलछट से निकाला जाता है और आगे के भंडारण के लिए बोतलबंद या बोतलबंद किया जाता है। इसकी शेल्फ लाइफ एक साल है।
सन्टी रस से प्राप्त शराब में हल्का मीठा स्वाद होता है। यह, निश्चित रूप से, मानव शरीर के लिए इसके मध्यम उपयोग के साथ है, क्योंकि यह विशेष रूप से प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बना है। आपके मेहमान आपके खुद के उत्पादन की शराब पीकर खुश होंगे!
सुगंधित होममेड जूस वाइन एक उत्सव की मेज की सजावट है और स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। एक समृद्ध गुलदस्ते के साथ तीखा रेड वाइन पके स्ट्रॉबेरी, चेरी, काले या लाल करंट से बनाया जाता है। सफेद - स्वस्थ समुद्री हिरन का सींग, मीठे और खट्टे सेब, सन्टी रस से। आपको बस नुस्खा का पालन करने और अपनी कल्पना पर भरोसा करने की आवश्यकता है।
घर में शराब बनाने के नियम
घर पर वाइनमेकिंग एक वास्तविक कला है, सामग्री के साथ प्रयोग करने का एक अवसर है और हर बार एक अद्वितीय घर-निर्मित लेखक के पेय के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करता है। न केवल बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल करना महत्वपूर्ण है, बल्कि अनुभवी विजेताओं के रहस्यों को भी याद रखना है। यदि आप निम्नलिखित नियमों का पालन करते हैं तो शराब स्वादिष्ट और समृद्ध निकलेगी:
- कांच, तामचीनी या लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करके शराब बनाने के लिए। धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं।
- ड्राफ्ट से बचना और ऑक्सीजन के साथ पौधा के संपर्क से बचना महत्वपूर्ण है, इसलिए पानी की सील को अनावश्यक रूप से नहीं हटाया जाना चाहिए।
- पानी की सील को किसी फार्मेसी में खरीदे गए बाँझ रबर के दस्ताने से बदला जा सकता है। प्रत्येक दस्ताने की उंगलियों में से एक पर, आपको टूथपिक या बाँझ सुई के साथ एक छेद बनाने की आवश्यकता होती है।
- रस की तैयारी के लिए केवल पके फलों का चयन किया जाता है।
- उच्च अम्ल सामग्री वाला पौधा साफ पानी से पतला होता है। ऐसे पेय में अधिक चीनी डाली जाती है (साधारण दानेदार चीनी को भूरे, बेंत से बदलने की सिफारिश की जाती है)।
- कंटेनरों को लगभग एक तिहाई भर दिया जाता है, क्योंकि गहन किण्वन के साथ द्रव्यमान आकार में बढ़ जाता है।
- अल्कोहल मीटर का उपयोग करके अल्कोहल की ताकत को मापा जाता है।
जूस वाइन रेसिपी
वाइन बनाना एक सरल, रचनात्मक और रोमांचक प्रक्रिया है जिसमें समय, कुछ कौशल और गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आवश्यकता होती है। रस को चीनी और पानी के साथ मिलाया जाता है, 10-15 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और एक अंधेरी जगह में डाला जाता है। तैयार शराब का स्वाद, सुगंध और रंग सामग्री पर निर्भर करता है, साथ ही मादक पेय तैयार करने की तकनीक पर भी निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सही नुस्खा चुनना और संकेतित अनुपात का पालन करना है।
बेरी जूस से
- समय: 1 महीना 22 दिन।
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
- भोजन: यूरोपीय।
- कठिनाई: मध्यम।
घर का बना स्ट्रॉबेरी-करंट जूस वाइन में एक सुंदर रूबी रंग, समृद्ध सुगंध और पके जामुन का सुखद स्वाद होता है। मूल पेय तैयार करने के लिए, किसी भी किस्म के स्ट्रॉबेरी और लाल करंट का उपयोग किया जाता है। बेरीज को उनके छिलके की सतह पर "जंगली" खमीर रखने के लिए धोया नहीं जाता है, जिससे प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
सामग्री:
- स्ट्रॉबेरी - 1.5 किलो;
- लाल करंट - 1.5 किलो;
- किशमिश - 55 ग्राम;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- ब्राउन शुगर - 1.5 किलो;
- पानी - 2 एल।
खाना पकाने की विधि:
- नींबू को छिलके सहित पतले-पतले स्लाइस में काट लें।
- एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
- पानी में डालें, ब्राउन शुगर डालें।
- मीठी चाशनी उबालें।
- स्ट्रॉबेरी, लाल करंट को छाँटें, डंठल हटा दें। जामुन को धोने की जरूरत नहीं है।
- फलों को लकड़ी के मूसल से प्यूरी होने तक मैश करें।
- एक संकीर्ण गर्दन के साथ द्रव्यमान को एक बोतल या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- किशमिश डालें।
- चीनी की चाशनी डालें, मिलाएँ।
- धुंध के साथ कवर करें।
- 7 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में, रोजाना हिलाते हुए रखें।
- तनाव। जूस को एक साफ बोतल में भर लें।
- गर्दन पर दस्ताना लगाएं या पानी की सील लगाएं।
- एक और 7 दिन झेलें।
- ठंडी अंधेरी जगह में 1.5 महीने जोर दें।
सेब से
- समय: 4 महीने 24 दिन।
- सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
- कैलोरी सामग्री: 92 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
- उद्देश्य: मादक पेय।
- भोजन: फ्रेंच।
- कठिनाई: मध्यम।
साइडर सेब के रस से बनी एक मीठी शराब है, जिसका रंग हल्का सुनहरा, लगभग पारदर्शी, अमीर एम्बर और यहां तक कि भूरा भी होता है। इसे समुद्री भोजन और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ ठंडा परोसा जाता है, मल्ड वाइन और लोकप्रिय कॉकटेल में जोड़ा जाता है, और पेनकेक्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। रस से साइडर की पारदर्शिता की डिग्री काफी हद तक पेय के निस्पंदन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। देर से या सर्दियों की किस्मों के पके सेब से बनाने की सिफारिश की जाती है - वे स्वाद और सुगंध बेहतर देते हैं। अधिक पके, हरे फल उपयुक्त नहीं होते हैं।
सामग्री:
- सेब - 5 किलो;
- चीनी - 750 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सेब को छिलके के साथ एक प्यूरी अवस्था में पीस लें।
- द्रव्यमान को कंटेनरों में विभाजित करें।
- चीनी में डालो। प्रत्येक किलोग्राम सेब के लिए इष्टतम अनुपात कम से कम 150 ग्राम दानेदार चीनी है।
- कंटेनरों को धुंध या तौलिये से ढक दें, गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।
- 4 दिनों के लिए छोड़ दें, रोजाना हिलाते रहें।
- तनाव, गूदा निचोड़ें।
- रस को जार में डालें।
- पानी की सील स्थापित करें।
- कम से कम 50 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखें। पेय उज्ज्वल होना चाहिए, एक अच्छी तरह से परिभाषित अवक्षेप गिर जाएगा।
- तनाव।
- शराब को बोतलों में डालें, कॉर्क के साथ बंद करें।
- एक और 3 महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
सन्टी सापी से
- समय: 1 महीना 26 दिन।
- सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
- कैलोरी सामग्री: 84 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
- उद्देश्य: मादक पेय।
- भोजन: बेलारूसी।
- कठिनाई: मध्यम।
किशमिश के आटे पर स्वस्थ, असाधारण रूप से स्वादिष्ट बर्च सैप से बनी एक क्लासिक वाइन तैयार की जाती है। किशमिश "जंगली" खमीर के सक्रियण की प्रक्रिया शुरू करते हैं और तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला रस चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान थोड़ा खट्टा उत्पाद भी फट सकता है। चीनी के बजाय, आप युवा या कैंडीड शहद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले भाप स्नान में पिघलाया जाता है।
सामग्री:
- सन्टी सैप - 10 एल;
- किशमिश - 80 ग्राम;
- चीनी - 2 किलो;
- पानी - 360 मिली;
- साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- पानी उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें। एक बोतल में डालो।
- किशमिश डालें।
- 20 ग्राम चीनी डालें।
- कॉटन प्लग से गर्दन को बंद करें, 7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
- रस को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें।
- चीनी के शेष भाग में साइट्रिक एसिड डालें।
- उबलना। फिल्म को हटाते हुए, धीमी आंच पर चीनी के घुलने तक पकाएं।
- शांत हो जाओ।
- चीनी, किशमिश, पानी से बना खट्टा आटा डालें।
- किण्वन कंटेनरों में डालो।
- पानी की सील स्थापित करें।
- 5 सप्ताह सहन करें। तल पर तलछट होनी चाहिए।
- शराब को बोतलों, कॉर्क में डालें।
- एक और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें।
घर पर दुकान के जूस से
- समय: 2 महीने।
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- कैलोरी सामग्री: 123 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
- उद्देश्य: मादक पेय।
- भोजन: यूरोपीय।
- कठिनाई: मध्यम।
डिब्बाबंद स्टोर जूस (अमृत, फल पेय उपयुक्त नहीं हैं) से भी स्वादिष्ट शराब बनाना आसान है। खमीर प्रतिक्रिया के लिए अनुशंसित तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस है। यदि आवश्यक हो, तो किण्वन टैंक बैटरी या हीटिंग उपकरणों के पास स्थित है। घर पर अंगूर के रस से निकलने वाली शराब हल्की और पारदर्शी होती है, इसे फ़िल्टर नहीं किया जा सकता है।
सामग्री:
- अंगूर का रस - 4 एल;
- चीनी - 1 किलो;
- सूखा खमीर - 7 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- स्टोर से खरीदे गए अंगूर के रस को चीनी और खमीर के साथ मिलाएं।
- मिक्स। सूखी सामग्री को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
- बोतलों में डालो।
- प्रत्येक पात्र के गले में एक रबर का दस्ताना रखें। 2-3 दिनों में परिपक्वता प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, दस्ताना सूज जाएगा।
- 2 महीने या उससे कम उम्र के अगर शराब में अधिक चीनी मिलाई गई हो।
- तलछट से पेय को सावधानी से निकालें।
- शराब को बोतलों, कॉर्क में डालें।
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