आप धुंधली चांदनी को कैसे ठीक कर सकते हैं? कारण और उन्हें दूर करने के उपाय. पुनः आसवन प्रक्रिया

हमारे समाज में घर में बनी चांदनी को लेकर कई रूढ़िवादिताएं हैं जिनका इससे कोई लेना-देना नहीं है वास्तविक जीवन. इसके अलावा, अक्सर इस घटना की उत्पत्ति संस्कृति और कला में भी पाई जा सकती है। एक आकर्षक उदाहरण दूधिया सफेद रंग के साथ बादलों वाली चांदनी है। अब तक, कई लोगों का मानना ​​​​है कि असली घर का बना चांदनी इस तरह दिखनी चाहिए।

याद करना उच्च गुणवत्ता वाली चांदनीआसवन के सभी नियमों के अनुसार बनाया गया, हमेशा पारदर्शी होता है। यहां तक ​​कि थोड़ी सी भी गंदगी उल्लंघन का संकेत देती है सही तकनीकआसवन.

बादल छाने के कारण

ऐसे कई कारक हैं जो चांदनी को धुंधला बना सकते हैं। प्रत्येक विशिष्ट मामला व्यक्तिगत है। आसुत का धुंधलापन एक या निम्नलिखित कारणों के संयोजन से हो सकता है:

• छप बहाव;
• आवश्यक और फ़्यूज़ल तेलों की उपस्थिति;
• निम्न-गुणवत्ता वाली चांदनी अभी भी;
• अनुपचारित कठोर जल;
• प्रयुक्त कंटेनरों की अपर्याप्त सफाई।

आइए इनमें से प्रत्येक कारक को अधिक विस्तार से देखें।

बुझानेवाला

यह शब्द मैश के अत्यधिक गर्म होने की स्थिति का वर्णन करता है। तथ्य यह है कि एथिल अल्कोहल का क्वथनांक 78.39 डिग्री सेल्सियस है। इसके आधार पर, मैश को चांदनी में आसवित करने की प्रक्रिया में, हमें 79-84 डिग्री सेल्सियस के सही ताप तापमान का पालन करने की आवश्यकता है।

हालाँकि, जब इस नियम का उल्लंघन किया जाता है, तो मैश उबल जाता है। इस समय यह झाग बनाता है और रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करता है, जहां यह तुरंत संघनित हो जाता है। इस प्रक्रिया का परिणाम गंदलापन की उपस्थिति है।

आसवन क्यूब्स (चांदनी चित्र) के बंद डिज़ाइन से स्थिति जटिल है, जो हमें आसवन प्रक्रिया को दृष्टिगत रूप से नियंत्रित करने की अनुमति नहीं देती है। परिणामस्वरूप, हम केवल इस तथ्य पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं कि बादलयुक्त चांदनी दिखाई देती है। ऐसी स्थिति में, हमें सबसे पहले तापमान कम करना होगा, आसवन पूरा करना होगा, चांदनी को अलग करना होगा और पूरी तरह से साफ करना होगा।

इसके अलावा, ऐसी कई तरकीबें हैं जो छींटों को रोकने में मदद करती हैं।

1. आसवन की तैयारी करते समय, आपको क्यूब को पूरी तरह से मैश से नहीं भरना चाहिए। ऐसे झाग बनने की स्थिति में कुछ खाली जगह छोड़ना जरूरी है। मैं 70-75% चांदनी को मैश से भरने की सलाह देता हूं।

यदि चन्द्रमा पानी से पतला होने से पहले बादल बन जाता है, तो प्रतिक्रिया के कारण इस प्रकार हो सकते हैं:

• उत्पाद में मौजूद है उच्च सामग्रीफ़्यूज़ल तेल - किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले विषाक्त पदार्थ;
• मूनशाइन अभी भी निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री से बना है, जिसके परिणामस्वरूप ऑक्सीकरण होता है जो उत्पाद के रंग को प्रभावित करता है;
• कंटेनरों चाँदनी अभी भीया चांदनी वाले कंटेनर खराब तरीके से धोए गए थे।

बादल छाने का एक और सबसे आम कारण है - छींटे पड़ना।

यदि मैश अधिक गर्म हो जाता है और अवरुद्ध हो जाता है, तो परिणामी फोम रेफ्रिजरेटर (कॉइल) में प्रवेश कर जाता है। तैयार उत्पाद के निकलने पर तुरंत एक धुंधला रंग दिखाई देता है।

यदि ऐसा होता है, तो आपको पूरी प्रक्रिया को रोकने, पूरी संरचना को साफ करने और भविष्य में हीटिंग को कम करने की आवश्यकता है। सफ़ेद अल्कोहल को एक सामान्य कंटेनर में डाला जा सकता है और फिर से आसुत किया जा सकता है।

सफाई के तरीके

यदि चन्द्रमा को पानी में पतला करने पर पेय गंदला हो जाता है, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। आप इसे इस रूप में उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप चांदनी को पारदर्शी बनाना चाहते हैं तो इसे कई तरीकों से साफ किया जा सकता है।

उनमें से सबसे प्रभावी पुन: आसवन है। केवल यह पता लगाना आवश्यक है कि तलछट क्यों बनी, ताकि दोबारा गलती न दोहराई जाए। धुंधली चांदनी को पानी के साथ 20° तक पतला और आसुत किया जाना चाहिए (शक्ति को कम करने के लिए पतला होना आवश्यक है)।

इसमें जोड़ें बादलों भरी चांदनीपानी डालें और इसे फिर से चलाएँ

आप चारकोल सफाई का उपयोग करके अपने पेय को अप्रिय तलछट से छुटकारा दिला सकते हैं। प्रक्रिया के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आधुनिक बैरियर फिल्टर का उपयोग करके सफाई की जा सकती है। के लिए बेहतर सफाईपेय को फिल्टर से 2 - 3 बार गुजारने की सलाह दी जाती है। चांदनी के अप्रिय रंग से छुटकारा पाने का एक और तरीका है।

बादल वाले पेय को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जा सकता है और फिर तेजी से ठंडा किया जा सकता है। यह विधि अप्रभावी है और इसका उपयोग केवल अंतिम उपाय के रूप में किया जाता है।

नियमित सोडा का उपयोग करके पेय को फ्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जा सकता है। 1 लीटर तरल के लिए आपको 15 ग्राम लेने की आवश्यकता है मीठा सोडाऔर पोटेशियम परमैंगनेट के कई क्रिस्टल। यह सब चांदनी में मिलाया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। सफाई के बाद पेय को छानना चाहिए। यदि सभी अनुपातों का पालन किया जाए, तो यह सफाई विधि मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित है। दूसरे आसवन के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

कार्लुक नामक जैविक गोंद से भी सफाई की जा सकती है। इस पदार्थ को पतला किया जाना चाहिए साधारण पानीऔर क्षेत्र में एकरूपता लाएँ। फिर मिश्रण को पेय के साथ कंटेनर में डालें और 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस पद्धति का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है क्योंकि इस तरह के गोंद की लागत काफी अधिक है।

हालाँकि, तथाकथित ग्लूइंग फ़्यूज़ल तेल से छुटकारा पाने के सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक है।

बादल छाए रहना

ज्यादातर मामलों में, वाइन निर्माता अप्रिय रंग और बादलयुक्त तलछट से बचने का प्रयास करते हैं। लेकिन ऐसा भी होता है साफ़ पेयदूधिया रंग देने की जरूरत है.

सीरम और पाउडर दूधचांदनी की दूधिया छटा बनाने में मदद करेगा

आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं:

• प्रति 1 लीटर मूनशाइन में 25 मिली मट्ठा का उपयोग;
• चांदनी में दूध पाउडर मिलाएं - 15 ग्राम प्रति 1 लीटर पेय (रंग भरने के बाद अतिरिक्त निस्पंदन की आवश्यकता होगी);
• 1 लीटर पेय में 5-6 बूँदें मिलाएँ सूरजमुखी का तेलऔर अच्छे से मिला लें.

यदि रंग भरने के लिए पहली विधि चुनी जाती है, तो चांदनी में मट्ठा मिलाना आवश्यक है, नहीं नियमित दूध, जो किसी मादक पेय के साथ मिलाने पर फट जाएगा। इच्छित उपयोग से कुछ घंटे पहले रंग लगाना बेहतर होता है।

यदि आप पेय को दूधिया रंग देते हैं और इसे भंडारण में रखते हैं, तो थोड़ी देर बाद प्रदूषण होगा - शीर्ष साफ होगा, और कंटेनर के नीचे एक अप्रिय तलछट दिखाई देगी।

कॉफ़ी आपके पेय में एक सुखद स्वाद भी जोड़ सकती है।

देने के लिए घर का बना चांदनीअच्छा रंग, इसे नियमित काले रंग से रंगा जा सकता है हरी चाय, जोड़ना एक छोटी राशिजली हुई चीनी या पाइन नट के छिलकों पर पेय डालें। हालाँकि, दूधिया रंग भी लोकप्रिय है और हमेशा मादक पेय की खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं देता है।

वास्तव में रूसी पेय - मूनशाइन - अन्य सभी मादक पेय के बीच उच्चतम स्तर की ताकत के अलावा, इसका एक समृद्ध इतिहास है। यह न केवल पहले मादक पेयों में से एक है, बल्कि काफी पेय भी है लोकप्रिय पेय, जो बना हुआ है विभिन्न तरीकेघर पर।

सामग्री की सरलता प्रतीत होने के बावजूद, वास्तव में खाना बनाना गुणवत्ता वाला उत्पादअपने हाथों से यह आसान नहीं है। चांदनी तैयारी चरण में सबसे महत्वपूर्ण बात तैयारी तकनीक, सही खुराक और घटक संरचना का सावधानीपूर्वक पालन करना है।

मूनशाइन बनाना एक तकनीकी प्रक्रिया है जिसमें पेय तैयार करने के कई चरणों से गुजरता है, जिसमें शामिल हैं:

• सामग्री की व्यवस्था;
• पकाने की विधि मिश्रण;
• किण्वन प्रक्रिया;
• अभी भी चांदनी पर आसवन;
• सफ़ाई;
• सुगंधित, रंग और स्वाद सामग्री जोड़ना।

ये सब नहीं होना चाहिए एक त्वरित समाधान, लेकिन सावधानीपूर्वक और सावधानीपूर्वक किया गया। केवल इस मामले में ही इसकी गारंटी है गुणवत्तापूर्ण पेय. अन्यथा, कच्चे माल में न केवल एक अप्रिय सुगंध होगी, बल्कि खराब स्वाद और बादल का रंग भी होगा। यह पेय बनाने की विधि और सिफारिशों के प्रति लापरवाह रवैये, किण्वन समय में तेजी लाने और तैयारी के चरणों में से एक के बहिष्कार के कारण है कि खराब गुणवत्ता वाला परिणाम प्राप्त होता है, यही कारण है कि चंद्रमा बादल छा जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, अधिक रुके हुए मैश के उपयोग के परिणामस्वरूप एक अप्रिय भारी गंध बनती है, और आसवन के दौरान मैश के उबलने के परिणामस्वरूप आउटलेट पर बादल की बूंदें देखी जाती हैं।

यदि आप तैयारी प्रक्रिया के लिए सिफारिशों का पालन करते हैं तो सुखद स्वाद और रंग के साथ चांदनी प्राप्त करना संभव है। इसके अलावा, पेय के दोहरे आसवन से न केवल स्वाद में सुधार करना संभव होगा, बल्कि बादल के रंग को बदलना भी संभव होगा।

कई शुरुआती, घर पर चांदनी बनाने का सहारा लेते हैं तैयार पेयबादलदार सफेद रंग, जिससे वे अविश्वसनीय रूप से खुश हैं, क्योंकि यह पेय उनके दिमाग, फिल्मों और अन्य स्रोतों में बिल्कुल इसी तरह दिखाई देता है। वास्तव में, यह वह चीज़ नहीं है जिसके लिए आपको प्रयास करना चाहिए। यहां तक ​​कि जो लोग अभी-अभी मूनशाइन बनाने की राह पर चल रहे हैं, वे मूनशाइन के अतिरिक्त शुद्धिकरण के तरीकों में से एक का उपयोग करके ऐसा पेय प्राप्त कर सकते हैं जो रंग में शुद्ध और स्वाद में सुखद हो।

सफाई

चांदनी के रंग को बेहतर बनाने के लिए, जो इस रूढ़ि को खत्म कर देगा कि पेय केवल धुंधला है और कुछ नहीं, तरल में पोटेशियम परमैंगनेट मिलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पदार्थ की मात्रा को ज़्यादा न करें - चाकू की नोक पर कुछ दाने पर्याप्त हैं। इसके अलावा, चांदनी को पानी से पतला किया जाना चाहिए - लगभग 100 मिलीलीटर - इसे पहले से तैयार कच्चे माल में जोड़ा जाता है, जिसमें बादल छाए रहते हैं।

यह तनुकरण थोड़ा गुलाबी रंग उत्पन्न करता है। पेय को बनने में लगभग 2-3 दिन लगते हैं। सफाई के इस चरण में, काले कण नीचे बैठ जाते हैं। जब वे दिखाई दें, तो यह महत्वपूर्ण है कि डालते समय कच्चे माल वाले कंटेनर को न हिलाएं, ताकि वे दूसरे कंटेनर में न गिरें। शुद्ध पेय को धुंध की दोहरी परत से कम से कम दो बार छानना चाहिए।

सफाई का एक अन्य तरीका सक्रिय कार्बन का उपयोग करना है। आसवन शुरू होने से पहले ही चांदनी को साफ करना इष्टतम है, लेकिन इसे प्रक्रिया के दौरान भी किया जा सकता है। सक्रिय कार्बन एक लोकप्रिय दवा है जिसे किसी भी फार्मेसी श्रृंखला और यहां तक ​​​​कि पालतू जानवर की दुकान पर भी खरीदा जा सकता है, क्योंकि इसका उद्देश्य केवल पुनर्प्राप्ति के लिए नहीं है पाचन तंत्र, बल्कि एक्वैरियम और उनके लिए फिल्टर की सफाई के लिए भी। यह न केवल एक प्रभावी और लोकप्रिय दवा है, बल्कि बहुत सस्ती भी है।

सफाई प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. आपको फ़नल में रूई डालनी होगी और इसे पट्टी या धुंध से ढकना होगा।
2. कोयले को कुचलकर धुंध की सतह पर रखें।
3. टपकती चांदनी के नीचे एक कीप रखें।

आप कच्चे माल को कंटेनरों में भी साफ कर सकते हैं। कोयले को 50 ग्राम प्रति 1 लीटर मूनशाइन के अनुपात में तोड़ना और उस कंटेनर में डालना आवश्यक है जहां पेय स्थित है। सामग्री को दो सप्ताह तक डालें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए और, अंतिम चरण में, रूई या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

एक और वैकल्पिक तरीका- के साथ सफाई पाइन नट्स. यह विधि पिछली विधि की तुलना में आर्थिक रूप से अधिक महंगी है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम की गारंटी देती है। इसके अलावा, हानिकारक अशुद्धियों से प्रभावी सफाई से स्वाद में सुधार और नरमी आएगी। सफाई सामग्री की मात्रा के लिए, पानी से पतला चांदनी के प्रति लीटर में मुट्ठी भर मेवों की आवश्यकता होती है। छिलके वाले मेवों को तैयार पेय में रखा जाता है और दो सप्ताह तक डाला जाता है। अंतिम चरण पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करना है। अवशोषित हानिकारक पदार्थ, बुरी गंधऔर चांदनी की धुंधली तलछट, मेवों को फेंक देना चाहिए।

कोयले और मैंगनीज की सफाई के अलावा, इसका उपयोग करने की एक विधि भी है वसायुक्त दूध. यह विधि आपको न केवल स्वाद, बल्कि तेल को भी बेहतर बनाने की अनुमति देती है। चन्द्रमा में 200 मिली प्रति 1 लीटर की दर से दूध मिलाया जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि, एक सफेद पेय होने के नाते, पतला होने पर दूध तुरंत सफेद, बादलदार रंग देगा। ऐसा प्रतीत होता है कि आप जिस चीज़ से छुटकारा पाना चाहते हैं, वही होता है। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि कुछ ही दिनों में मिश्रण जम जाएगा, दूध की सफेद गांठें नीचे बैठ जाएंगी और तरल पदार्थ पारदर्शी हो जाएगा। अनावश्यक तलछट को पकड़ने से बचने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे बसे हुए चांदनी को दूसरे कंटेनर में डालना होगा, और फिर तनाव देना होगा।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, मूनशाइन कोई ऐसा पेय नहीं है जिसे गाँव का कोई भी व्यक्ति बना सके। बेशक, यह मामला है, लेकिन फिर भी, यदि किसी व्यक्ति को उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आवश्यकता है, तो पेय तैयार करने के निर्देशों का पालन करना आवश्यक है, और घरेलू शराब बनाने वाले पेशेवरों की सिफारिशों को भी सुनना आवश्यक है जो आश्वस्त हैं कि मैलापन पेय का कच्चा माल निम्न गुणवत्ता का है।

1. चांदनी का आसवन करते समय इसका निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्था. पेय को एक कंटेनर में डाला जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। एथिल अल्कोहल 80 डिग्री के तापमान पर वाष्पित हो जाता है, अधिकतम विचलन +/- 2 डिग्री के साथ। 85 डिग्री तक पहुँचने पर अत्यधिक हानिकारक पदार्थ वाष्पित होने लगते हैं - फ़्यूज़ल तेल, जो न केवल गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि पेय को मटमैला सफेद भी बना देता है। दरअसल, यह कई वाइनमेकर्स की गलती है जो ऐसा परिणाम हासिल करते हैं। यदि आप चाहते हैं कि चांदनी पारदर्शी हो, तो तापमान बढ़ाने के लिए जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है, आपको इसे धीरे-धीरे गर्म करने और चयन प्रक्रिया को रोकने की जरूरत है। चाँदनी पीना, जैसे ही तापमान 80 डिग्री से अधिक हो जाता है।
2. बादल के रंग का परिणाम चांदनी में बड़ी मात्रा में मैश की उपस्थिति हो सकता है। उबालने और गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, मैश नली और ट्यूबों के माध्यम से सीधे अंतिम कच्चे माल - शुद्ध चांदनी के लिए इच्छित कंटेनर में प्रवाहित होता है, जबकि मध्यवर्ती चरणों को दरकिनार कर देता है, और इसलिए रंग बादल हो सकता है।
3. चंद्रमा की चमक धुंधली क्यों हो जाती है इसका एक अन्य विकल्प इसका उपयोग करना है। पेशेवर उपकरणों का उपयोग करके बादलयुक्त तलछट की समस्या को समाप्त किया जा सकता है।
4. जब पानी से पतला किया जाता है, खासकर जब मात्रा अधिक हो जाती है अनुमेय मानदंडजैसा कि नुस्खा में बताया गया है, चांदनी भी धुंधली हो सकती है। निर्देशों द्वारा सुझाई गई मात्रा को जोड़ना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पानी के साथ इसकी अधिकता से पेय का किण्वन हो सकता है, जिससे शुरुआत में सतह पर बादल छाए रहेंगे। इसके अलावा, जब शराब को पतला किया जाता है तो चांदनी धुंधली हो जाती है। उबला हुआ पानी. कार्बन या मैंगनीज निस्पंदन का उपयोग करके शुद्धिकरण प्रक्रिया को अंजाम देना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, पानी से पतला चांदनी को बर्च बार्स पर डाला जा सकता है, जो फ्यूज़ल तेल को पूरी तरह से अवशोषित करेगा, बादल छाए रहेंगे और पेय को सुनहरा रंग देगा।
5. इस तथ्य के बावजूद कि पानी बादल छाए रहने का स्रोत है, यह वह पानी है जिसका उपयोग चांदनी को पतला करने के लिए किया जाता है, जिसमें एक अप्रिय गंध और रंग होता है। में नमक की मात्रा अनुपचारित पानीपेय को गंदलापन देता है, बदले में, आसुत या कम खनिजयुक्त पानी के साथ अप्रिय रंग को खत्म करने के लिए तैयार कच्चे माल को पतला करने से इस समस्या को हल करने में मदद मिलेगी। सच है, आसुत जल के मामले में, स्वाद खराब हो सकता है, जिसे वाइन निर्माता "खाली" कहते हैं।
6. तैयारी की प्रक्रिया के दौरान पेय के बादल छाने से बचा जा सकता है, उसके बाद नहीं। इसलिए, उदाहरण के लिए, कुछ मूनशाइन विशेषज्ञ शराब में पानी नहीं, बल्कि पानी में अल्कोहल मिलाने की सलाह देते हैं। जिन लोगों ने इस पद्धति का सहारा लिया है, वे धुंधले रंग की अनुपस्थिति या चांदनी के सफेद लेकिन समृद्ध रंग की उपस्थिति की रिपोर्ट करते हैं। इसके अलावा, यह विकल्प ताकत को भी प्रभावित करता है, चांदनी कम से कम 40 डिग्री की ताकत के साथ प्राप्त की जाती है।

वैसे, पेय का धुंधला रंग हमेशा उत्पाद की कम गुणवत्ता या विनिर्माण प्रौद्योगिकी की उपेक्षा का संकेत नहीं देता है। चांदनी के कई प्रेमी इसमें बर्च सैप, अंडे या दूध मिलाकर शुद्ध, पारदर्शी चांदनी बनाते हैं, इसे एक विशेष बादलदार छाया में लाते हैं।

एक अनजान व्यक्ति के दिमाग में, जब "चांदनी" शब्द सुनते हैं, तो तुरंत एक विशाल बोतल में बादलदार सफेद तरल की एक उज्ज्वल तस्वीर खींची जाती है। इस रंगीन छवि को रूसी सिनेमा द्वारा जनता के सामने लाया गया था, और वास्तव में, कई दशक पहले, चांदनी ऐसी दिखती थी। हालाँकि, वह बादल वाला गाँव का पेय घमंड नहीं कर सकता था हल्का स्वाद, सुखद सुगंधऔर सुबह के गंभीर हैंगओवर के प्रभाव का अभाव। गाँवों और गाँवों में, मैश को शराब में आसवित करने की विधियाँ बहुत ही प्राचीन थीं और इसे तात्कालिक साधनों का उपयोग करके किया जाता था।

कई वर्षों तक, हमारे देश में चांदनी अवैध थी, और इसलिए आंसू के समान शुद्ध, उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट के बारे में सार्वजनिक रूप से बोलने की कोई आवश्यकता नहीं थी। और यह उन प्राचीन काल में अस्तित्व में था, केवल ज्ञान और प्रौद्योगिकी रखने वाला समाज का कुलीन वर्ग ही इसका उत्पादन कर सकता था। इसलिए आज, यदि (हम ब्रांड के आसवन कॉलम के साथ या ब्रांड के स्टीम स्टीमर के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं) जो नवीनतम गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करता है, और आसवन तकनीक का पालन करता है, तो चांदनी बिल्कुल भी धुंधली नहीं होगी, लेकिन स्वच्छ और पारदर्शी.

हालाँकि, यहाँ तक कि आधुनिक दुनियाऐसा होता है कि किसी कारणवश चन्द्रमा बादलमय हो जाता है। इसका कारण यह हो सकता है विभिन्न कारणों से. आइए उन सभी पर नजर डालें।

1. पहला कारण, सबसे आम: फ़्यूज़ल तेलों की अशुद्धियाँ

"सिवुखा" पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल और कुछ अन्य पदार्थों (कुल मिलाकर लगभग चालीस) का एक पूरा सेट है, जिसमें एक विशिष्ट तैलीय उपस्थिति होती है। इसीलिए रोजमर्रा की जिंदगी में इस "गुलदस्ते" को "फ्यूज़ल ऑयल" कहा जाता है। सिनेमा द्वारा कैद किए गए सफेद, धुंधले रंग का यही कारण है। फ़्यूज़ल एथिल अल्कोहल से अधिक तापमान पर उबलता है; यह "पूंछ" अंश है। मैलापन "सिर" अंश के पंखों के कारण भी हो सकता है। इनमें से अधिकांश पदार्थ शरीर के लिए ज़हर हैं, यही कारण है कि इसके बाद की सुबह इतनी डरावनी होती है। हैंगओवर सिंड्रोम. आसवन तकनीक का पालन करने और अंशों को सटीक रूप से अलग करने से, सभी अतिरिक्त हानिकारक पदार्थ एथिल अल्कोहल से अलग हो जाते हैं, इसलिए आसवन पारदर्शी होता है। प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के मामले में ("सिरों का अधूरा चयन", "शरीर" का चयन बहुत देर से पूरा होना - धारा में 40 डिग्री की ताकत से नीचे), बादल छाए रहने से बचा नहीं जा सकता है। यदि परेशानी होती है, तो डिस्टिलेट को चारकोल, दूध, तेल या अन्य समान तरीकों से साफ करने से मदद मिल सकती है।

2. दूसरा कारण, और विशिष्ट भी: छींटे मारना

स्प्लैशिंग उबलते हुए मैश की बूंदों को भाप लाइन में फेंकना है। बहुत तीव्रता से उबालने पर, मैश में झाग बनने लगता है और आसवन घन से "बच" जाता है। मैश कण भाप लाइन में प्रवेश करते हैं और फिर रेफ्रिजरेटर में, आसुत के साथ संघनित होते हैं। यही कारण है कि आसुत होने पर चन्द्रमा धूमिल हो जाता है।

हालाँकि, तकनीक की मदद से स्प्लैश एंट्रेनमेंट की समस्या भी हल हो जाती है: आसवन क्यूब को दो-तिहाई से अधिक मात्रा में मैश से भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और मैश को आसवन से पहले ही तलछट से निकाल दिया जाता है या स्पष्ट किया जाता है। यह सभी प्रकार के उपकरणों के लिए अनिवार्य है। एक सुरक्षात्मक संरचना भी है. क्लासिक मॉडलों पर, भाप कक्ष नामक एक तत्व पानी के छींटों से बचाता है, और स्तंभों में, मैश कण दीवारों या नोजल पर जम जाते हैं। इसलिए, यह जानना ज़रूरी है ताकि अंतिम पेय में बादल छाने की समस्या आपको परेशान न करे।

3. कारण तीन: अनुचित भंडारण

चांदनी के भंडारण के लिए कंटेनर का मिलान होना चाहिए। सबसे पहले, यह साफ होना चाहिए (लेकिन यह पहले से ही एक सामान्य आवश्यकता है खाद्य उत्पादऔर तरल पदार्थ)। और दूसरी बात, अल्कोहल समय के साथ उस प्लास्टिक के साथ प्रतिक्रिया करता है जो इसके लिए विशिष्ट नहीं है। इसलिए बचें दीर्घावधि संग्रहणचांदनी में प्लास्टिक की बोतलें, कांच इन उद्देश्यों के लिए बेहतर उपयुक्त है। लेकिन परिवहन या अस्थायी पैकेजिंग के लिए खाद्य प्लास्टिक काफी उपयुक्त है।

4. कारण चार: पानी की कठोरता

चांदनी को पानी से पतला करते समय आवश्यक ताकततुरंत (या कुछ घंटों के बाद) बादल छा सकते हैं। इसका कारण पानी का अत्यधिक कठोर होना है। इसलिए, पेय को वांछित शक्ति में लाने के लिए न्यूनतम नमक सामग्री वाले पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एसिड और अल्कोहल को पतला करने का भी एक नियम है: पदार्थ को पानी में डालें, न कि इसके विपरीत। खैर, तीसरी बात - इष्टतम तापमानतनुकरण के समय पानी और चांदनी का तापमान 7-10°C होता है।

5. पांचवां और अंतिम कारण: चांदनी में सामग्री की गुणवत्ता अभी भी

मान लीजिए कि आपने उपरोक्त सभी कारणों को ध्यान में रखा है और आपके पास पूरी तरह से आधुनिक डिस्टिलर है। लेकिन फिर भी: आसुत होने पर चांदनी धुंधली क्यों हो जाती है? धातुएँ और सामग्रियाँ जो मानकों को पूरा नहीं करतीं खाद्य उद्योग, ऑक्सीकरण कर सकता है और प्रवेश कर सकता है रासायनिक प्रतिक्रिएंशराब के साथ. स्पेसर रिंगों के लिए उपयोग किए जाने वाले निम्न-गुणवत्ता वाले सिलिकॉन को विशेष रूप से निराश किया जाता है। रफ वेल्ड, अज्ञात मूल की सामग्रियों से बनी कनेक्टिंग ट्यूब - यह सब परिणामी डिस्टिलेट की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। यदि आप योजना बना रहे हैं, तो उन सामग्रियों के उद्देश्य पर विचार करना सुनिश्चित करें जिनका आप उपयोग करने जा रहे हैं। और डिस्टिलर्स का उपयोग करते समय औद्योगिक उत्पादनअखंडता और सुरक्षा के लिए सामग्री और संरचना की समय-समय पर जाँच की जानी चाहिए।

इसकी गुणवत्ता पर पूरा भरोसा रखने के लिए इसके बारे में पहले से सोचना सबसे अच्छा है।

यदि पहले से ही बादल छाए हुए हैं

यदि उपकरण के खराब-गुणवत्ता वाले तत्वों के कारण या गलत या गंदे कंटेनर में संग्रहीत होने पर चांदनी धुंधली हो गई है, तो इसके जाने का केवल एक ही रास्ता है - सीवर में। यह अज्ञात है कि इसमें कौन से रसायन हैं, और बेहतर होगा कि आप स्वयं इसका परीक्षण न करें।

केवल चन्द्रमा जो अनुपालन न करने के कारण धूमिल हो गया है, उसे ही शुद्ध किया जा सकता है तकनीकी प्रक्रियाआसवन. शुद्धिकरण की दो मुख्य विधियाँ हैं: पुनः आसवन और कार्बन या फिल्टर के साथ शुद्धिकरण। पुनः आसवन सबसे अधिक माना जाता है प्रभावी तरीका, केवल इसके लिए चांदनी को 18-20 डिग्री की ताकत तक पानी से पतला करना होगा। विशेष कार्बन (ब्रांड BAU-A, BAU-LV) से या फ़ैक्टरी मल्टीलेयर फ़िल्टर के माध्यम से सफाई पेय जलअतिरिक्त अशुद्धियों को सोखने की समस्या को भी हल कर सकता है।

चांदनी को मैलापन से साफ करने के कई तरीके हैं। हालाँकि, आइए तुरंत आरक्षण कर लें कि हम छींटे, "फ़्यूज़ल" को मिलाने या डिस्टिलेट को पतला करने के लिए उच्च कठोरता वाले पानी का उपयोग करने के कारण होने वाली गंदगी से छुटकारा पाने के बारे में बात कर रहे हैं। विघटित प्लास्टिक से रासायनिक अशुद्धियों वाली मूनशाइन को साफ नहीं किया जा सकता है।

एक नियम के रूप में, यदि डिस्टिलेट चीनी या अनाज है तो बादल वाली चांदनी को साफ करना समझ में आता है। के मामले में फल और बेरी कच्चे मालएक ही समय में सफाई करने से संपूर्ण सुगंधित घटक नष्ट हो जाता है। हालाँकि, यदि पेय फलयुक्त है, लेकिन अशुद्धियों के कारण इसे पीना मुश्किल है, तो भी आपको इसके स्वाद और सुगंध गुणों का त्याग करना होगा। बेशक, यह सामान्य रूप से बेहतर होगा (हम ब्रांड के आसवन कॉलम के साथ या ब्रांड के स्टीम स्टीमर के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं), जो आपको डिस्टिलेट को छींटों और "टेलिंग्स" के प्रवेश से मज़बूती से बचाने की अनुमति देता है। लेकिन अगर ऐसा करना भी पड़े, तो आसवन तकनीक का कड़ाई से पालन करने से अंतिम उत्पाद में अप्रिय मैलापन का निर्माण कम हो जाएगा।

धुंधली चांदनी का शुद्धिकरण कई तरीकों का उपयोग करके किया जा सकता है; हम सबसे लोकप्रिय तरीकों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

1. प्राथमिक शुद्धिकरण विधि हमेशा पुनः आसवन होगी। यहां सब कुछ सरल है: बादल आसवन को पानी के साथ बीस डिग्री की ताकत तक पतला किया जाना चाहिए और आंशिक आसवन किया जाना चाहिए।
2. सक्रिय लकड़ी का कोयला- सबसे आम पदार्थों में से एक। इसके अलावा, यह आपको बादलों वाली चांदनी को जल्दी से साफ़ करने की अनुमति देता है। आमतौर पर बीएयू-ए, बीएयू-एलवी या नारियल ब्रांड के विशेष चारकोल का उपयोग किया जाता है सक्रिय कार्बन(कौ-अ). आप बारबेक्यू के लिए चारकोल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको इसका उपयोग करना होगा। आमतौर पर वे प्रति लीटर मूनशाइन में 50 ग्राम कोयले का उपयोग करते हैं।
3. सोडा से सफाई करना भी काफी लोकप्रिय है और त्वरित विधि, जिससे आप 12 घंटों में पेय को गंदगी और अशुद्धियों से मुक्त कर सकते हैं। आपको प्रति लीटर डिस्टिलेट में 10 ग्राम बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी। फिर तरल को फ़िल्टर किया जाता है और पुनः आसवित किया जाता है।
4. दूध से सफाई करना भी पारंपरिक है, लेकिन काफी है लंबा रास्ता. दूध प्रोटीन - कैसिइन - के साथ जम जाता है हानिकारक अशुद्धियाँ, जिसके बाद सभी परिणामी निलंबन अवक्षेपित हो जाते हैं। जमावट प्रक्रिया स्वयं धीरे-धीरे होती है, और आसवन लंबे समय तक स्थिर रहता है। लेकिन छानने के बाद परिणामी पेय अच्छी शुद्धता का होता है। इसमें 10-15 ml लगेगा मलाई निकाला हुआ दूधचन्द्रमा की प्रति लीटर.
5. आप घर पर धुंधली चांदनी को और कैसे साफ़ कर सकते हैं? इस्तेमाल किया जा सकता है वनस्पति तेल- एक ऐसा तरीका है. 15 मिलीलीटर सूरजमुखी लें परिशुद्ध तेलप्रति लीटर डिस्टिलेट, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें। अशुद्धियों वाला तेल चन्द्रमा की सतह पर एकत्र हो जाएगा, और चन्द्रमा स्वयं एक लचीली ट्यूब का उपयोग करके तेल की परत के नीचे से निकल जाता है।

सफाई के अन्य तरीके भी हैं, उदाहरण के लिए, पानी फिल्टर या पोटेशियम परमैंगनेट के घोल का उपयोग करना। उत्तरार्द्ध के उपयोग के संबंध में, बल्कि अस्पष्ट निर्णय सामने आते हैं। तथ्य यह है कि शुद्धिकरण के बाद चांदनी में निहित पोटेशियम परमैंगनेट से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होता है।

अनुभवी आसवक आसवन के बाद चांदनी के बादल बनने के जोखिम को कम करना जानते हैं। और विशेषज्ञ हमेशा विश्वसनीय और विश्वसनीय स्रोतों से डिस्टिलर खरीदने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, ये उत्पाद की गुणवत्ता की अधिकतम गारंटी के साथ प्रत्यक्ष निर्माताओं के आधिकारिक इंटरनेट संसाधन हैं।

लंबे समय से एक रूढ़ि रही है कि चांदनी एक बादलदार तरल की तरह दिखती है। लेकिन वास्तव में, यह पेय पारदर्शी होना चाहिए, क्योंकि केवल इस मामले में इसका स्वाद बेहतर होगा और यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगा। चंद्रमा की रोशनी धुंधली क्यों होती है, इसके कई स्पष्टीकरण हैं, और यह हमें टीवी पर भी इसी तरह दिखाया जाता है। इसलिए, पेय के अनुभवी शराब बनाने वाले इस रूढ़ि को तोड़ने और उन्हें स्वादिष्ट शराब से परिचित कराने की कोशिश कर रहे हैं।

चांदनी को कोयले से साफ करना

बात यह है कि पहले चांदनी का उत्पादन आदिम उपकरणों के साथ-साथ बड़ी मात्रा में मैश का उपयोग करके किया जाता था। मध्य युग में, रईस चांदनी को परिष्कृत करने वाले पहले व्यक्ति थे और यहां तक ​​कि पेय की गुणवत्ता और उसके स्वाद में किसानों के साथ प्रतिस्पर्धा करते थे। खैर, फिर श्रमिकों और किसानों के बारे में फिल्मों में उन्होंने ऐसी ही धुंधली चांदनी दिखाना शुरू कर दिया, क्योंकि बादल अधिक प्रभावशाली दिखते हैं और चित्र की छवि की पूर्णता बताते हैं। लेकिन वास्तव में, आज चांदनी का इस मैलापन से कोई लेना-देना नहीं है।

उत्पाद के धुंधलापन के कारण

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से चंद्रमा की रोशनी धुंधली हो जाती है। आप पेय तैयार करने के चरण में या उत्पादन के बाद पहले ही इनसे छुटकारा पा सकते हैं। उनमें से सबसे आम:

1) स्प्रे प्रभाव. बात यह है कि गर्म करने पर मैश झागदार हो जाता है और उबलते दूध जैसा दिखता है। यह फोम उगता है और पाइप के माध्यम से रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करता है, जहां यह पहले से ही शुद्ध डिस्टिलेट के साथ संघनित होता है।

बादल तुरंत दिखाई देता है, लेकिन सबसे पहले यह दिखाई नहीं देता है, क्योंकि आसवन घन अपारदर्शी होता है। प्रभाव के क्षण के बारे में पता लगाना भी असंभव है, और यदि चंद्रमा बादल बन जाता है और उपकरण को इसी रूप में छोड़ देता है, तो ताप कम करना होगा। आसवन यहीं समाप्त होता है, संरचना को अलग कर दिया जाता है, और उपकरण को स्वयं साफ करना होगा। इस कारण को खत्म करने के लिए निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया जाता है:

• मैश के साथ क्यूब का अधूरा भरना। इष्टतम मात्रातरल - मात्रा का 70%, और 30% फोम के लिए रहता है।
• चयन सही तापमान, जिसे कई आसवनों के बाद ही प्राप्त किया जा सकता है, चांदनी बनाने की प्रक्रिया में अनुभव होने पर।
• शुष्क भाप टैंक की स्थापना।
• प्रत्येक आसवन के बाद उपकरण को धोना।
• आसवन से पहले मैश की सफाई, उदाहरण के लिए, बेंटोनाइट का उपयोग करना।

2) एक बड़ी संख्या कीउत्पाद में फ़्यूज़ल तेल। फ़्यूज़ल, या फ़्यूज़ल तेल, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ हैं और शरीर में नशा और अंग विफलता का कारण बन सकते हैं। ये किण्वन उत्पाद हैं जिनका निपटान आसवन के दौरान सबसे अच्छा होता है। डिस्टिलेट को अंशों में अलग करके पदार्थों को हटाया जा सकता है।

3) डिवाइस की खराब असेंबली या व्यक्तिगत तत्वों की खराबी। जैसा संभावित कारणएक धातु है जो अल्कोहल को आसवित करने के लिए नहीं है और इसके साथ ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया में प्रवेश करती है। निम्न गुणवत्ता वाले सिलिकॉन के कारण चंद्रमा की चमक धूमिल हो सकती है। इस मामले में, बादल तुरंत या एक निश्चित अवधि के बाद दिखाई देते हैं, इसलिए यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि डिवाइस में वास्तव में क्या उपयुक्त नहीं है। इस धुंधलेपन से छुटकारा पाने के लिए आपको देखना चाहिए संभावित प्रक्रियाएंऑक्सीकरण या तुरंत खरीदें उच्च गुणवत्ता वाला उपकरणआसवन के लिए.

4) पानी की कठोरता और संतृप्तता खनिज संरचना. पेय को पतला करने की प्रक्रिया के दौरान बादल छा जाते हैं। कभी-कभी चांदनी तनुकरण के कुछ घंटों बाद धुंधली हो जाती है। यह प्रभाव पानी में नमक और अन्य अशुद्धियों के कारण दिखाई देता है। इस कारक को अक्सर शुरुआती लोगों द्वारा कम करके आंका जाता है, लेकिन इसे बाहर नहीं किया जाता है जटिल क्रियाएक साथ मैलापन के कई कारण।

ऐसा होने से रोकने के लिए, मूनशाइन ब्रूअर बोतलों से शुद्ध पानी का उपयोग करते हैं और क्रियाओं के अनुक्रम का भी पालन करते हैं। नियमों के अनुसार, शराब को पानी में डाला जाता है, न कि इसके विपरीत। पानी का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

5) अनुपयुक्त कंटेनरों में भंडारण। पेय को सबसे अच्छे तरीके से संरक्षित किया जाता है कांच की बोतलेंसाथ धातु के ढक्कन. लेकिन शराब प्लास्टिक के कंटेनरों को खराब कर देती है। इस तरह के बादल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं और इन्हें किसी भी चीज से खत्म नहीं किया जा सकता है। केवल विशेष प्लास्टिक के उपयोग की अनुमति है, लेकिन सामग्री इसमें शामिल नहीं है खुदरा बिक्री. यदि उत्पाद कांच के कंटेनर में बादल बन जाता है, तो इसका मतलब है कि इसे खराब तरीके से धोया गया है या सूखा नहीं मिटाया गया है।

पेय शुद्धि तकनीक

धुंधली चांदनी को कैसे साफ किया जाए, इसका सवाल लंबे समय से हल हो गया है। कई व्यंजन हैं, वे जटिलता की डिग्री और समय की लंबाई में भिन्न हैं। लेकिन इनका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि सामग्रियां सस्ती और सुलभ हैं। केवल ऐसे आसवन को ही स्पष्ट किया जा सकता है जो अनुचित आसवन या पानी के साथ तनुकरण के कारण धुंधला हो गया है।

यदि चन्द्रमा की वजह से बादल छा जाए अनुचित भंडारणप्लास्टिक में या शुरू में निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हुए, तो कुछ नहीं किया जा सकता है। यह उत्पाद उपयोग के लिए बिल्कुल भी तैयार नहीं है. चांदनी से छुटकारा पाना या औद्योगिक शराब के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।

चांदनी को दूध से साफ करना

कुछ तरीके कैसे:

• दूसरे या तीसरे आसवन का उपयोग. ऐसा करने के लिए, पेय को पानी के साथ 18-20% तक पतला किया जाना चाहिए और इसे अंशों में विभाजित करके उपकरण के माध्यम से फिर से आसवित किया जाना चाहिए। फिर, आसवन के बाद, आप पेय को 40-45% की ताकत तक पतला कर सकते हैं, और पीने से पहले इसे कई दिनों के लिए छोड़ भी सकते हैं। सही ढंग से पानी देना महत्वपूर्ण है, अन्यथा सफाई के सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।
• कोयले या अन्य शर्बत का उपयोग करके सफाई करना। आप ड्रिंक पास कर सकते हैं कार्बन फ़िल्टर, कोयला स्तंभया बस शर्बत पैकेट को तरल में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक शर्बत नीचे तक स्थिर न हो जाए। और तब शुद्ध चांदनीएक भंडारण कंटेनर में डालें. यदि पेय धीरे-धीरे साफ़ हो जाता है, तो क्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है।
• हीटिंग विधि हमेशा काम नहीं करती है; प्रभावशीलता पेय में एडिटिव्स की मात्रा और प्रकृति पर निर्भर करती है। कभी-कभी चांदनी को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और फिर तेजी से ठंडा किया जाता है और दो से तीन घंटे के बाद तलछट की प्रतीक्षा की जाती है। इस तरह की हरकतें पेय को पूरी तरह से बर्बाद कर सकती हैं, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए इस पद्धति का उपयोग न करना बेहतर है। और गरम चन्द्रमा शीघ्र ही प्रज्वलित हो जाता है।

उलटी क्रियाएं

कभी-कभी लोग, इसके विपरीत, एक रंगीन पेय का स्वाद लेना चाहते हैं, और इसीलिए वे सीखना चाहते हैं कि बादलों वाली चांदनी कैसे बनाई जाती है। साथ ही, यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि बादलयुक्त चांदनी भी, यदि इसे कृत्रिम रूप से बनाया गया हो, तो स्वाद खराब नहीं करेगी और अपेक्षाकृत अधिक स्वादिष्ट होगी सुरक्षित उत्पाद. प्रक्रिया को उपयोग से दो दिन पहले नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पदार्थ अवक्षेपित हो जाएंगे और चंद्रमा समान रूप से बादलदार नहीं होगा।

निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग ओपेसिफायर के रूप में किया जाता है:

• दूध का सीरम. अनुपात 5 से 30 मिलीलीटर प्रति लीटर पेय तक है। आप दूध नहीं मिला सकते, क्योंकि चांदनी के संपर्क में आने पर यह जमना शुरू हो जाएगा।
• पाउडर दूध 3-15 ग्राम प्रति लीटर तरल की मात्रा में। परिणामी मिश्रण को मिलाएं।
• 2 से 6 बूँदें वनस्पति तेल एक धूसर रंग देगा। जोड़ने के बाद, पेय को हिलाना चाहिए।

चांदनी की पारदर्शिता पेय की गुणवत्ता के मानदंडों में से एक है। इसलिए, चांदनी बनाने वालों को इस बात की अधिक चिंता रहती है कि उत्पाद को शुद्ध और उपभोग के लिए उपयुक्त कैसे बनाया जाए। शुरुआती लोगों के लिए भी ऐसी प्रक्रियाओं को अंजाम देना मुश्किल नहीं है, और इससे चांदनी के स्वाद में ही सुधार होगा।

चांदनी है घर का बना शराबयह एक अनोखा पेय है जिसका इतिहास बहुत समृद्ध है। वास्तव में इसे अच्छी तरह से तैयार करना इतना आसान नहीं है। इस व्यवसाय में आने वाले कई नए लोग आश्चर्यचकित होने लगते हैं कि चन्द्रमा में बादल क्यों होते हैं? आइए इस समस्या के कारणों, इसे खत्म करने के तरीकों और सिद्ध मैश व्यंजनों पर नजर डालें।

फिल्मों की तरह चांदनी

रूसी सिनेमा के लिए धन्यवाद, एक स्टीरियोटाइप विकसित हुआ है कि चांदनी को बादलदार और अपारदर्शी होना चाहिए, या इससे भी बेहतर, दूधिया रंग का होना चाहिए। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा कई शताब्दियों पहले ग्रामीण गोरिल्का दिखता था।

किसानों ने आदिम उपकरणों का उपयोग करके चांदनी का आसवन किया, जिससे मैश से अधिकतम उत्पाद प्राप्त हुआ। परिणाम निम्न गुणवत्ता वाला पेय था। लेकिन रईसों ने लगातार उपकरण और प्रौद्योगिकी में सुधार किया, उच्च शक्ति के क्रिस्टल स्पष्ट आसवन को प्राप्त करने की कोशिश की।

क्रांति के बाद सोवियत निर्देशकों ने मज़दूरों और किसानों की सफ़ेद शराब को स्क्रीन पर दिखाना सही समझा। इस तरह यह रूढ़ि विकसित हुई कि फिल्मों की तरह धुंधली चांदनी होनी चाहिए। यह अधिक प्रभावशाली दिखता है, और दर्शक तुरंत समझ जाते हैं कि मेज पर बोतल में क्या है। उदाहरण के लिए, इसे फिल्म "मूनशाइनर" और टीवी पत्रिका "पुन" में दिखाया गया था।

क्या चांदनी में बादल छाए रहने चाहिए?

वास्तव में, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी का रंग पारदर्शी होना चाहिए। एक नियम के रूप में, मैलापन की उपस्थिति आसवन तकनीक के उल्लंघन और कई अन्य समस्याओं का संकेत देती है। ऐसी शराब में फ्यूज़ल तेल और विभिन्न हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इस सवाल पर कि क्या बादलों वाली चांदनी पीना संभव है, इसका उत्तर स्पष्ट हो सकता है - नहीं। इसलिए, केवल क्रिस्टल क्लियर अल्कोहल तैयार करना आवश्यक है।

आइए मैलापन के प्रकट होने के कई कारणों और समस्याओं को हल करने के तरीकों पर विचार करें।

बुझानेवाला

स्प्रे बहाव सबसे आम कारण है। जब उबलते हुए मैश को बहुत तेज़ गर्म किया जाता है, तो यह लगभग दूध की तरह बुलबुले बनाने लगता है। परिणामस्वरूप, फोम बनता है, जो ट्यूब के माध्यम से कॉइल (रेफ्रिजरेटर) में प्रवेश करता है और डिस्टिलेट के साथ संघनित होता है। तुरंत एक बादल दिखाई देता है. भबकाअपारदर्शी और बंद. इसलिए, किसी भी समय यह जानना असंभव है कि मैश में झाग बन रहा है या नहीं। यदि उपकरण से एक सफेद पेय निकलता है, तो गर्मी को कम करना, आसवन को बाधित करना, पूरी संरचना को अलग करना और धोना आवश्यक है। आपको बाद में डिस्टिलेट को साफ़ करने की भी आवश्यकता होगी।

यदि आप समझते हैं कि चांदनी में बादल छाए हुए हैं - छींटों के कारण, तो आपको निवारक उपाय करने की आवश्यकता है। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• प्रत्येक आसवन के बाद, पूरे उपकरण को अच्छी तरह से धो लें।
• स्टीमर स्थापित करें, इससे समस्या का समाधान हो जाएगा। झाग बनने पर छींटे कुंडल में नहीं, बल्कि जार में गिरेंगे।
• हीटिंग की तीव्रता की निगरानी करें। प्रत्येक उपकरण के लिए उपयुक्त तापमान शासन को कई आसवनों के बाद प्रयोगात्मक रूप से चुना जाता है।
• मैश को क्यूब को उसके आयतन का केवल 70% तक भरने की आवश्यकता है। बनने वाले झाग के लिए जगह होनी चाहिए।

तेलों का उद्भव

आवश्यक और फ़्यूज़ल तेल, जिन्हें विषाक्त पदार्थ माना जाता है, यही कारण है कि चांदनी धुंधली होती है। यह -उत्पाद सेकिण्वन. वे साथ एथिल अल्कोहोलक्वथनांक में बहुत भिन्नता होती है। इसलिए, इनमें से अधिकांश पदार्थों को डिस्टिलेट का उपयोग करके हटाया जा सकता है आंशिक आसवन. भिन्नों में विभाजन का प्रयोग किया जाता है।

आमतौर पर, बादल तब शुरू होते हैं जब धारा में ताकत चालीस डिग्री से कम हो जाती है। निवारक उपाय के रूप में, आपको शीर्ष को हटाने की आवश्यकता है सिर का अंशऔर समय पर आसवन समाप्त करें। डिस्टिलेट्स के बीच शुद्धिकरण से किसी समस्या का खतरा भी कम हो जाता है। कई लोग इसके लिए कोयले का इस्तेमाल करते हैं.

डिवाइस की खराब गुणवत्ता वाली सामग्री

अनुभवी डिस्टिलर्स ने देखा है कि कई समस्याएं खराब गुणवत्ता वाली सामग्री के कारण होती हैं जिससे उपकरण बनाया जाता है। अन्य बातों के अलावा, यही कारण बनता है कि मैश को डिस्टिल करते समय धुंधली चांदनी निकलती है। यह तुरंत या कुछ समय बाद ही प्रकट हो सकता है। बादल छाना भागों के ऑक्सीकरण के कारण होता है: शरीर, कुंडल, कनेक्टिंग ट्यूबऔर अन्य संरचनात्मक तत्व।

ऐसी समस्याओं से बचने के लिए, उपकरण खरीदे जाने चाहिए या उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाए जाने चाहिए। ऑक्सीकरण और दोषों के लिए तत्वों की समय पर जाँच से भी मदद मिलेगी।

पानी की कठोरता

इस मामले में, पानी में घुलने के बाद घर में बनी शराब तुरंत या कुछ घंटों के बाद धुंधली हो सकती है। सफ़ेद अपारदर्शी रंग को तरल में मौजूद लवण और अन्य अशुद्धियों की सामग्री से समझाया जा सकता है। शुरुआती लोग अक्सर चांदनी और उसकी गुणवत्ता पर पानी के प्रभाव को कम आंकते हैं।

बिना बादलों के चांदनी को पतला करने के लिए, आपको केवल बोतलबंद या अच्छी तरह से शुद्ध पानी का उपयोग करना चाहिए। इसमें शामिल होगा न्यूनतम सामग्रीलवण पानी में डिस्टिलेट डालना भी महत्वपूर्ण है, न कि इसके विपरीत। मिश्रण के लिए 7-10 डिग्री तापमान वाले तरल पदार्थ लेने की सलाह दी जाती है।

अनुपयुक्त कंटेनर

कंटेनर इस बात पर भी प्रभाव डालते हैं कि चन्द्रमा बादलदार क्यों हो जाता है। यदि यह अंदर से सफेद हो जाए कांच के बर्तन, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे खराब तरीके से धोए गए थे। प्लास्टिक की बोतलों में स्ट्रांग अल्कोहल को स्टोर करने पर कुछ समय बाद अल्कोहल प्रतिक्रिया करता है सिंथेटिक सामग्री. इसके बाद पेय धूमिल हो जाता है। इसके अलावा, विषैले पदार्थ निकलने लगते हैं।

समस्या को विशेष प्लास्टिक से बनी बोतलों से हल किया जा सकता है, लेकिन वे बिक्री पर बेहद दुर्लभ हैं। चांदनी को कांच और अच्छी तरह से धोए गए जार में संग्रहित करना सबसे अच्छा है जिन्हें पोंछकर सुखाया गया हो।

चन्द्रमा को शुद्ध करने के उपाय

यदि ऐसा होता है कि उत्पादन के दौरान तेज़ शराबअभी भी सफेद हो गया है, तो आपको यह जानना होगा कि बादलों वाली चांदनी को कैसे साफ़ किया जाए। यदि कारण भंडारण में निहित है प्लास्टिक के कंटेनरया उपकरण की खराब गुणवत्ता वाली सामग्री, तो ऐसे पेय को फ़िल्टर नहीं किया जा सकता है। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए इसे बाहर निकाल देना या तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग करना बेहतर है। यदि आसवन तकनीक का उल्लंघन किया गया था या कठोर पानी का उपयोग किया गया था, तो स्थिति को ठीक करने का अभी भी मौका है। आइए सफाई के तरीकों पर नजर डालें:

1. पुनः आसवन. सबसे अधिक है प्रभावी तरीका. बादल वाली चांदनी को अच्छे पानी से बीस प्रतिशत तक पतला करना चाहिए। इसके बाद, इसे फिर से आसवित करने और अंशों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, अल्कोहल को पानी से पतला करें और प्रतिक्रिया समाप्त होने तक इसे कम से कम दो दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

2. कोयले की सफाई. ज्यादातर मामलों में यह समस्या को हल करने में मदद करता है। यह विशेष कोयले बीएयू-एलवी या बीएयू-ए के साथ एक स्तंभ के माध्यम से बादल वाली चांदनी को पारित करने के लिए पर्याप्त है। आप शराब को पानी के फिल्टर से दो या तीन बार भी गुजार सकते हैं।

3. गरम करना. दक्षता अशुद्धियों पर निर्भर करती है, इसलिए विधि हमेशा काम नहीं करती है। मूनशाइन को 70 डिग्री तक गर्म करने और तेजी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है। यह कुछ घंटों के बाद अवसादन को बढ़ावा देता है। सावधान रहें: गर्म शराब जल्दी जलती है! "स्वच्छ" पेय को उतार दें और तलछट को नीचे छोड़ दें। यदि आवश्यक हो तो छान लें।

मैश कैसे बनाएं?

का महत्व भी कम नहीं है अच्छा मैश. आइए देखें कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

गेहूं पर ब्रागा. 4 किलोग्राम गेहूं पीस लें, उसमें 3 लीटर पानी, एक किलोग्राम चीनी डालकर मिला लें। लगभग एक सप्ताह तक किसी अंधेरी जगह पर रखें। - फिर इसमें 18 लीटर पानी और 5 किलोग्राम चीनी मिलाएं. अगले सात दिनों के लिए आग्रह करें। मैश कड़वा हो जाना चाहिए. इसे छान लें और दो बार आसवित करें। अपशिष्ट में 8 लीटर जोड़ें गर्म पानीऔर 5 किलोग्राम चीनी। 8-10 दिन के लिए छोड़ दें. परिणामी तरल को छान लें और इसे दो बार आसवित करें। पहले मामले में, आउटपुट 20-25 लीटर पेय होगा, और दूसरे में - 10 लीटर से अधिक नहीं।

गेहूं पर सरलीकृत मैश. 10 किलोग्राम गेहूं को अंकुरित करके पीस लें। अनाज में 30 लीटर पानी और 500 ग्राम खमीर डालें। मिश्रण को गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक यह शुरू न हो जाए हिंसक किण्वन. इसके बाद अल्कोहल को दो बार डिस्टिल करें। आउटपुट लगभग 25-30 लीटर मूनशाइन होगा।

मैश की कई रेसिपी हैं. सिद्धांत रूप में, आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं। बस तैयारी तकनीक का उल्लंघन न करें ताकि शराब खराब न हो।

अब आप जानते हैं कि यदि चंद्रमा पर बादल छाए हों तो क्या करना चाहिए और किसी स्थिति में क्या करना चाहिए। लेकिन यह मत भूलो अति प्रयोगशराब स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है!