चैंपिग्नन प्रति 100 ग्राम में कितना प्रोटीन। शैंपेन के क्या फायदे हैं? उत्कृष्ट स्वाद और गुण

शैंपेनोन एक मूल्यवान, किफायती और स्वादिष्ट उत्पाद है। 20वीं शताब्दी में मशरूम बड़े पैमाने पर उगाए जाने लगे; वे अनाज, सब्जियों, मछली और मांस से पूरी तरह से पूरक हैं। अपने पोषण मूल्य के कारण, वे उन लोगों के लिए अपरिहार्य हैं जो पशु उत्पाद नहीं खाते हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

100 ग्राम मशरूम में शामिल हैं:

• 27 किलो कैलोरी,
• 4.3 ग्राम प्रोटीन,
• 1 ग्राम वसा,
• 0.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

शैंपेनोन एक प्रोटीन युक्त उत्पाद है, इसलिए वे मानव शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना सॉसेज, सॉसेज और मांस की जगह ले सकते हैं। मशरूम में विटामिन ए, समूह बी, सी और ई, फैटी एसिड, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम और बहुत कुछ होता है। एक बड़ी रासायनिक संरचना और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का सही संयोजन शैंपेनोन को समान उत्पादों से अलग करता है। उनकी कम कैलोरी सामग्री उन्हें अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए आहार का पालन करते समय उपभोग करने की अनुमति देती है।

वजन घटाने के लिए शैंपेनोन

इस प्राकृतिक उत्पाद में लाभकारी गुण हैं, जो इसे उन लोगों के लिए अपरिहार्य बनाता है जो अतिरिक्त पाउंड कम करने की कोशिश कर रहे हैं। मशरूम खाने के मुख्य फायदे इस प्रकार हैं:

• शैंपेनोन कम कैलोरी वाले होते हैं और इसमें 90% पानी होता है, इसलिए उनका उपयोग किसी भी तरह से आपके आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा;
• प्रोटीन की उच्च सांद्रता मांसपेशियों को मजबूत करने और वसा द्रव्यमान को अलविदा कहने में मदद करेगी;
• उत्पाद पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है और इसमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है;
• पौधे के रेशे, जो मशरूम का हिस्सा हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं;
• वजन कम करते समय, शैंपेनोन शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करते हैं, इसलिए एक व्यक्ति को विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों की कमी का अनुभव नहीं होगा;
• वसा जमाव को बाहर रखा गया है, क्योंकि मशरूम इस प्रक्रिया को उत्तेजित नहीं करते हैं;
• यदि आप मुख्य भोजन को 150 ग्राम उत्पाद से बदलते हैं तो आप कई किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं। इसके लगातार प्रयोग से पिछला वजन वापस नहीं आता।

शोध के परिणामों के आधार पर, पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि शैंपेन मांस उत्पादों के संभावित विकल्प हैं और 2 सप्ताह में आप सख्त आहार से खुद को थकाए बिना 3 किलोग्राम तक वजन कम कर सकते हैं। वजन घटाने के लिए ताजे मशरूम का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन जमे हुए या सूखने पर वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए, शैंपेन को उबाला जाता है, बेक किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है या ग्रिल किया जाता है। मशरूम आलू, सब्जियों, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, अनाज, लार्ड, वनस्पति तेल और मक्खन के साथ पूरी तरह से संगत हैं। इन्हें पनीर और मांस के साथ भी खाया जा सकता है, लेकिन इन्हें चीनी, दूध, फल, मेवे और पनीर के साथ खाना बेहद अवांछनीय है। मशरूम आहार में खूब पानी पीना शामिल है - प्रति दिन 2 लीटर तक और 300 ग्राम से अधिक मशरूम नहीं लेना।

कैसे चुनें और स्टोर करें

मशरूम एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, लेकिन केवल तभी जब आप उन्हें सही तरीके से चुनते हैं।

1. मशरूम की सतह चिकनी और ताज़ा दिखना चाहिए।
2. एक तने वाली बंद टोपी सूक्ष्म स्वाद का संकेत देती है। तल पर भूरे रंग की प्लेटों के साथ एक खुली टोपी से पता चलता है कि शैंपेनन में अधिक अभिव्यंजक सुगंध और स्वाद है।
3. कवक की सतह सूखी और रसदार होनी चाहिए, लेकिन सूखी नहीं।

उत्पाद को संग्रहीत करने का तरीका उसके स्वाद और शेल्फ जीवन पर निर्भर करता है। मशरूम को ठीक से संरक्षित करने के तरीके के बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

1. बाजार या दुकान से लाए गए शैंपेन को उनकी मूल पैकेजिंग में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
2. यदि पैकेज खोलने के बाद भी मशरूम का उपयोग किया जाएगा, तो उन्हें एक पेपर बैग में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। सीलबंद कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पानी का संघनन, जो अक्सर उनमें दिखाई देता है, उत्पाद की गिरावट को तेज करता है।
3. ताजे मशरूम को फ्रीज करने की कोई जरूरत नहीं है। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के साथ, जमे हुए शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शैंपेनोन बड़े पैमाने पर और गहनता से उगाए जाते हैं। पहला विकल्प प्राकृतिक परिस्थितियों में मशरूम की खेती के कारण है, लेकिन आपको बड़ी फसल की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। गहन विधि की विशेषता उच्च उपज है क्योंकि उत्पाद कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया जाता है। घर में खेती के लिए एक ठंडे, ड्राफ्ट-मुक्त कमरे की आवश्यकता होती है जहां आर्द्रता को नियंत्रित किया जा सके।

मशरूम उगाने के लिए आपको बक्से, अलमारियों या बैग की आवश्यकता होगी। बक्सों को लकड़ी का चुना जाता है, उन्हें फफूंदी से पहले ही उपचारित किया जाता है। अलमारियों पर मशरूम उगाने की विधि का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि ऊपरी अलमारियों से निकलने वाले पानी के कारण कीटों और बीमारियों का खतरा होता है। बैगों में मशरूम उगाना सबसे प्रभावी तरीका माना जाता है। यदि बैग संक्रमित है तो भी रोग दूसरी फसल में नहीं फैलेगा।

शैंपेनोन की बड़ी संख्या में किस्में हैं, लेकिन यहां सबसे लोकप्रिय हैं:

1. चैंपिग्नन बिस्पोरस। मशरूम की एक चिकनी, गोल टोपी होती है, जिसका व्यास 3-8 सेमी होता है। गूदा रसदार और घना होता है, जिसके टूटने पर लाल या गुलाबी रंग होता है। दृश्यमान रिंग वाला पैर, 3-4 सेमी चौड़ा और 3-10 सेमी ऊंचा। बिस्पोर कवक 3 प्रकार के होते हैं: क्रीम, सफेद और भूरा, जहां पहला प्रकार केवल संस्कृति में पाया जाता है, और बाकी - प्राकृतिक परिस्थितियों में।
2. सामान्य शैंपेनन। यह किस्म रियल शैंपेनन नाम से अधिक लोकप्रिय है। इसकी टोपी 8-15 सेमी व्यास तक पहुंचती है और इसमें एक अर्धगोलाकार आकार होता है, जहां किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। गूदा सफेद होता है, लेकिन टूटने पर लाल रंग का होता है। पैर 1-2 सेमी चौड़ा और 5-9 सेमी ऊंचा होता है।
3. फ़ील्ड शैंपेनोन। इस प्रकार के मशरूम को अक्सर फुटपाथ या घोड़ा मशरूम कहा जाता है। टोपी मांसल, 8-20 सेमी व्यास वाली, सफेद या क्रीम रंग की होती है। गूदा घना होता है, लेकिन उम्र के साथ यह मीठा, पीला या सफेद, मुलायम हो जाता है। पैर चौड़ा और चिकना, 1-1.5 सेमी चौड़ा और 6-10 सेमी ऊंचा होता है। तने के आधार पर गूदा पीला नहीं पड़ता।

सबसे उत्तम और महंगे शैंपेन शाही हैं; वे आकार में बड़े, भूरे रंग के और मजबूत मशरूम स्वाद वाले होते हैं। मध्य क्षेत्र में खेती के लिए अनुकूलित सबसे आम किस्में हौसर ए15, सोमिटसेल, सिल्वान 130 और अन्य हैं।

ताजा शैंपेन एक त्वरित उत्पाद है; उनका स्वाद मेवों जैसा होता है। कच्चे मशरूम को छीलकर, बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और अन्य सामग्रियों में मिलाया जाता है। इन्हें भिगोएँ नहीं, नहीं तो ये पानीदार और बेस्वाद हो जायेंगे। इनका उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद में किया जाता है। चैंपिग्नन बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि उनका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

जंगली सफेद शैंपेन सॉस और सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, जो व्यंजनों को एक सुखद मशरूम सुगंध देते हैं। लेकिन तलने पर वे मांसल और सूखे हो जाते हैं। कृत्रिम रूप से तैयार किए गए सफेद शैंपेन बहुमुखी हैं और सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उन्हें लगभग किसी भी ताप उपचार के अधीन किया जा सकता है: उबालना, तलना, पकाना, भाप में पकाना, ग्रिल करना, ओवन में, मिट्टी के बर्तनों में। वे अद्भुत मशरूम सॉस, सूफले, ग्रेवी और यहां तक ​​कि पाई फिलिंग भी बनाते हैं।

पकाने से पहले, मशरूम को छीलकर धोया जाता है, उबलते पानी में रखा जाता है, जो पहले से नमकीन होता है और 5-7 मिनट तक पकाया जाता है। सूखे शैंपेन का उपयोग सॉस, स्टू और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इस उत्पाद को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम को 190°C के तापमान पर 15 मिनट के लिए चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है। उन्हें तलने के लिए, आपको शैंपेन को आधा या टुकड़ों में काटना होगा, उन्हें फ्राइंग पैन में डालना होगा, 2 बड़े चम्मच की दर से वनस्पति तेल डालना होगा। एल मक्खन प्रति 100 ग्राम मशरूम। इन्हें मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें जब तक ये गहरे और मुलायम न हो जाएं।

ध्यान देने वाली बात यह है कि 5 साल से कम उम्र के बच्चों को स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान मशरूम नहीं देना चाहिए। इस उत्पाद का उपयोग आंतों, गुर्दे, पेट, यकृत या अग्न्याशय की पुरानी बीमारियों वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। कैंसर के मरीजों को शैंपेन खाने से मना किया जाता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में वजन घटाने के लिए शैंपेन के लाभों के बारे में जान सकते हैं:

चैंपिग्नॉन एक स्वस्थ उत्पाद है जिसका उपयोग खाना पकाने, वजन कम करने और शरीर प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करने के लिए किया जाता है। मशरूम में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करते हैं। शैंपेनोन के लिए केवल लाभ लाने के लिए, उन्हें सही ढंग से उगाया, एकत्र और संग्रहीत किया जाना चाहिए।

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चैंपिग्नन दुनिया में सबसे आम मशरूमों में से एक है, क्योंकि इसे विशेष परिस्थितियों में, मशरूम फार्मों में या घर पर उगाया जा सकता है। आप मशरूम से कई अलग-अलग व्यंजन, सूप, साइड डिश आदि तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, शैंपेन मानव स्वास्थ्य के साथ-साथ फिगर बनाए रखने के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं, क्योंकि शैंपेन की कैलोरी सामग्री का संख्यात्मक मान बहुत कम होता है।

उत्पाद में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। मशरूम का अधिकांश भाग पानी है, इसकी मात्रा 90% तक पहुँच जाती है। उनमें मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक पोटेशियम, जस्ता, लोहा और फास्फोरस होते हैं, जिनकी सामग्री समुद्री भोजन से कम नहीं होती है। वहीं, शैंपेनोन में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। लेकिन जहां तक ​​लाभकारी गुणों की बात है, तो वे मूल्यवान प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, खनिज और भारी मात्रा में विटामिन की सामग्री के कारण होते हैं।

शैंपेन में कैलोरी की संख्या

शैंपेनोन को एक आहार उत्पाद माना जाता है, इसलिए कई आहार में इनका उपयोग किया जाता है। शैंपेन की कैलोरी सामग्री बहुत कम है, यह प्रति 100 ग्राम लगभग 28 किलो कैलोरी है, इसके आधार पर, इन मशरूम को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। वे विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी हैं जो आहार पर हैं, क्योंकि वे शरीर को रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर से लड़ने में मदद करते हैं। आखिरकार, शैंपेन की कैलोरी सामग्री स्वयं मशरूम में कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री का संकेत देती है।

मानव शरीर के लिए इन मशरूम के फायदे बहुत बड़े हैं। इनमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। इसकी मात्रा मांस उत्पादों की तुलना में कई गुना अधिक है। इसके अलावा, मशरूम में मौजूद पदार्थ त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और बी विटामिन सिरदर्द को जल्दी खत्म कर सकते हैं। और मुख्य बात, निश्चित रूप से, शैंपेन की कैलोरी सामग्री है, जिसका किसी व्यक्ति के वजन पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सबसे लोकप्रिय आहार व्यंजन मशरूम सूप है। यह न सिर्फ बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें कैलोरी की मात्रा भी बहुत कम होती है. यह गणना करने के लिए कि शैंपेन में कितनी कैलोरी है, और तदनुसार उनसे तैयार सूप, आपको उपयोग किए गए मशरूम की संख्या, साथ ही अन्य पहले कोर्स उत्पादों की कैलोरी सामग्री जानने की आवश्यकता है। सूप भूख को कम करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। सूप में उबाली गई सब्जियाँ अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं। सूप में पकाए गए शैंपेन की कैलोरी सामग्री में ज्यादा बदलाव नहीं होता है। इसी समय, पूरे सूप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 156 किलो कैलोरी होती है।

तली हुई शैंपेन में कितनी कैलोरी होती है?

तले हुए मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट और समान रूप से स्वस्थ व्यंजन हैं, यहां तक ​​कि आहार पर भी। जो लोग अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए तला हुआ उत्पाद व्यावहारिक रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसी समय, तले हुए शैंपेन की कैलोरी सामग्री औसतन 43 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। लेकिन, तले हुए मशरूम में कैलोरी की संख्या न केवल मशरूम के प्रकार से प्रभावित होती है, बल्कि उपयोग की जाने वाली सब्जी या मक्खन से भी प्रभावित होती है। मशरूम तलने के लिए कम कैलोरी वाले वनस्पति तेल और नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है; इससे कम तेल का उपयोग करने में मदद मिलेगी। इस मामले में, तली हुई शैंपेन की कैलोरी सामग्री ज्यादा नहीं बढ़ेगी, यह ताजा मशरूम की कैलोरी सामग्री के क्षेत्र में होगी।

यह न भूलें कि खाद्य पदार्थों को तलने से पहले उन्हें उबालना चाहिए। इसके बाद ही आप मशरूम तलने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं. शैंपेनोन में बहुत अधिक मात्रा में चिटिन होता है, जो पेट को जल्दी भर देता है और आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है। यह इस गुण और शैंपेन की कैलोरी सामग्री के लिए धन्यवाद है कि पोषण विशेषज्ञ आहार पर रहने वाले लोगों के लिए आहार में मशरूम को शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। तले हुए मशरूम को पाचन तंत्र के गंभीर रोगों के साथ-साथ तीव्र गुर्दे की बीमारी वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

वजन घटाने के लिए शैंपेनोन

मशरूम शरीर के लिए बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है। वे मानव शरीर को भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करते हैं जो वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। यह समझने के लिए कि शैंपेन में कितनी कैलोरी होती है, बस कैलोरी तालिका देखें। यदि कोई टेबल नहीं है, तो आप इसे स्वयं कर सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि ये मशरूम कैसे तैयार किए जाएंगे।

सूप में शैंपेन की कैलोरी सामग्री तले हुए मशरूम की कैलोरी सामग्री से बहुत कम है। चूंकि मशरूम को भूनने और सूप में डालने के बाद उन्हें कुछ देर तक उबाला जाता है, इससे तलने के दौरान उनमें मिलने वाली वसा का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत नष्ट हो जाता है। शैंपेनोन और उनसे तैयार किए जाने वाले व्यंजनों में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ दोपहर के भोजन में अधिक मशरूम का सेवन करने की सलाह देते हैं। शैंपेन में चाहे कितनी भी कैलोरी क्यों न हो, फिर भी उनका व्यक्ति के फिगर और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मैरिनेटेड मशरूम का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। मैरीनेटेड शैंपेन की कैलोरी सामग्री ताज़ी शैंपेन की तुलना में थोड़ी अधिक होती है। क्योंकि वे एक विशेष तैयारी प्रक्रिया से गुजरते हैं। उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम नहीं होती। लेकिन यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है; आपको अचार वाले खाद्य पदार्थों का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। स्वस्थ भोजन खाना सबसे अच्छा है - शैंपेन में कैलोरी की मात्रा कम और पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। दोपहर के भोजन से पहले अपने आहार में मशरूम का सेवन करना सबसे अच्छा है, जिस समय शरीर को इसके विटामिन और खनिजों की अधिक आवश्यकता होती है।

लेख की सामग्री:

चैंपिग्नन एक मशरूम है जो लैमेलर जीनस, चैंपिग्नन परिवार से संबंधित है। इस सुंदरता की टोपी 2-6 सेमी व्यास वाली होती है। इसकी शुरुआत में सफेद प्लेटें समय के साथ काली पड़ जाती हैं और कुछ हद तक गुलाबी हो जाती हैं। यह वह विशेषता है जो शैंपेन को उनके जहरीले भाइयों से अलग करती है, जिनकी प्लेटें पीले या बर्फ-सफेद रंग का हो जाती हैं। वे खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले मशरूम में सबसे लोकप्रिय हैं। वे काफ़ी नख़रेबाज़ माने जाते हैं, लेकिन बढ़ते समय मिट्टी को नम रखना चाहिए। जब ये मशरूम खुली मिट्टी, घर के अंदर या ग्रीनहाउस में उगते हैं तो अच्छा लगता है। 17वीं शताब्दी में, फ्रांसीसियों ने सक्रिय रूप से उनकी खेती शुरू की, और आज तकनीक स्वचालितता तक पहुंच गई है।

शैंपेनोन की संरचना और कैलोरी सामग्री

ताजा शैंपेनोन में बी, डी, ई, पीपी जैसे विटामिन के साथ-साथ खनिज तत्व - फास्फोरस, मैंगनीज, लोहा, सेलेनियम, पोटेशियम और तांबा, जस्ता, कैल्शियम, 2 दर्जन अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से अधिकांश आवश्यक होते हैं और मनुष्यों के भीतर संश्लेषित नहीं। प्रोटीन, जो आसानी से पचने योग्य होता है, मांस प्रोटीन का एक अच्छा विकल्प है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में शैंपेन की कैलोरी सामग्री 27 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 4.3 ग्राम;
• वसा - 1.0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 2.6 ग्राम;
• पानी - 91 ग्राम;
• राख - 1.0 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में शैंपेन की विटामिन संरचना:

• विटामिन ए (वीई) - 2 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.45 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 2.1 मिलीग्राम
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.05 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 (फोलेट) - 30 एमसीजी;
• विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 7 मिलीग्राम;
• विटामिन ई (अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई) - 0.1 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी (एनई) - 5.6 मिलीग्राम;
• नियासिन - 4.8 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम, के - 530 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 4 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 15 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 6 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 115 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 25 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सूक्ष्म तत्व:

• आयरन, Fe - 0.3 मिलीग्राम;
• आयोडीन, I - 18 एमसीजी;
• कोबाल्ट, सह - 15 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम, मो - 3 μg;
• रुबिडियम, आरबी - 26 μg;
• फ्लोरीन, एफ - 14 एमसीजी;
• क्रोमियम, सीआर - 13 μg;
• जिंक, Zn - 0.28 मिलीग्राम।

शैंपेनोन में पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट में, केवल मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा) 0.1 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में मौजूद होते हैं।

प्रति 100 ग्राम वसायुक्त मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त एसिड:

• ओमेगा-6 फैटी एसिड - 0.49 ग्राम;
• कैप्रिक एसिड - 0.001 ग्राम;
• मिरिस्टिक - 0.033 ग्राम;
• पामिटिक - 0.059 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.008 ग्राम;
• पामिटोलिक - 0.072 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा-9) - 0.037 ग्राम;
• लिनोलिक एसिड - 0.491 ग्राम।

शैंपेनोन में लगभग सभी मौजूदा सूक्ष्म और स्थूल तत्व, एसिड और विटामिन होते हैं।

शैंपेन के उपयोगी गुण

इस मशरूम के लाभकारी गुण निर्विवाद हैं, भले ही मधुमेह रोगी इसका सेवन करने की कोशिश करें, क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी और वसा होती है। आहार के दौरान शैंपेनोन खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इनमें कम कैलोरी होती है, लेकिन बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो आसानी से पच जाता है।

यहाँ ताज़ी शैंपेन के फायदे हैं:

1. अतिरिक्त वजन से लड़ना. ये ताज़ा मशरूम अक्सर विभिन्न आहारों और "उपवास" के दिनों में नियमित मांस की जगह ले लेते हैं। भारी भार के दौरान मांसपेशियों का निर्माण करते समय वे एथलीटों के लिए भी प्रासंगिक होते हैं। यदि आप पौष्टिक आहार पर हैं तो शैंपेनोन खाना उपयुक्त है। जो लोग मांस उत्पादों के शौकीन नहीं हैं उन्हें इनसे सबसे अधिक लाभ मिलता है। ये शरीर को आवश्यक प्रोटीन की आपूर्ति करते हैं। उनकी कम सोडियम सामग्री का मतलब है कि उन्हें नमक रहित आहार पर भी खाया जा सकता है।
2. कोलेस्ट्रॉल प्लाक से छुटकारा पाना और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकना. चैंपिग्नॉन एक आदर्श मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है, जो बदले में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। उनमें यह (चीनी) बिल्कुल नहीं होती।
3. सिरदर्द से बचने का एक उपाय. यह मशरूम सिरदर्द की गोलियों की जगह लेगा और माइग्रेन में भी मदद करेगा। शैंपेन में लाइसिन और आर्जिनिन जैसे लाभकारी पदार्थ कार्य उत्पादकता और स्मृति में सुधार करेंगे।
4. गुर्दे का समर्थन. महंगे केनफ्रॉन के बजाय, शैंपेनॉन व्यंजनों का नियमित सेवन न केवल गुर्दे, बल्कि पूरे पाचन तंत्र और अग्न्याशय के सामान्य कामकाज को बढ़ावा देता है।
5. उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट. शैंपेन के लाभकारी गुण शरीर को विषाक्त पदार्थों से मुक्त करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद कर सकते हैं, जो तब मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।
6. सीडेटिव. अगर आपको घबराहट की समस्या है तो ये मशरूम आपके लिए फायदेमंद होंगे। इनमें विटामिन बी होता है, जो तंत्रिका कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और उन्हें स्थिर स्थिति में लाता है।
7. बेहतर दृष्टि. शैंपेन में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व आंख की रेटिना पर अच्छा प्रभाव डालते हैं और इससे दृष्टि की गुणवत्ता में सुधार होता है।
8. शरीर के संयोजी ऊतकों को मजबूत बनाना. इस मशरूम में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और विटामिन डी (कभी-कभी हमारे आहार में इन पदार्थों की कमी होती है) होता है, जो हड्डियों, त्वचा, बालों, नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाता है।
9. कीटाणुशोधन! चैंपिग्नन जूस कीटाणुनाशकों का एक योग्य विकल्प है।
10. तीव्र श्वसन संक्रमण और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण की रोकथाम. इस मशरूम में मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन बी शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
11. गर्भावस्था के दौरान तंत्रिका तंत्र का स्थिरीकरण. फोलिक एसिड, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है, शैंपेन में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, लेकिन फलों और सब्जियों में मौजूद नहीं होता है। इसे ध्यान में रखते हुए, बच्चे की उम्मीद करने वाली महिलाओं को पहले तीन महीनों में इन मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन छोटी खुराक में।

इन मशरूमों के लाभकारी घटक उनकी लोकप्रियता निर्धारित करते हैं। यह सर्वविदित है कि ये जीवित प्राणी हैं जिनमें जानवरों और पौधों के गुण होते हैं। यह शैंपेन में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड, प्रोटीन, साथ ही विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड की उपस्थिति की व्याख्या करता है।

दिलचस्प! चैंपिग्नन में मछली और अन्य समुद्री भोजन की तुलना में कम फास्फोरस नहीं होता है।

शैंपेनोन खाने के नुकसान और मतभेद

ऐसा माना जाता है कि शैंपेनन एक हानिरहित प्रकार का मशरूम है। पोषण विशेषज्ञ बच्चों को भी इसे खाने की सलाह देते हैं, लेकिन यह न भूलें कि इसका अधिक सेवन किसी भी तरह से स्वीकार्य नहीं है। और बच्चों को सावधान रहना चाहिए.

शैंपेनोन क्या नुकसान पहुंचा सकता है?

• अग्न्याशय, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग. शैंपेन में मौजूद काइटिन शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। यह कवक की कोशिका झिल्ली में निहित होता है, हाइड्रोक्लोरिक और सल्फ्यूरिक एसिड के साथ नहीं घुलता है, और तदनुसार, पेट में।
• विषाक्त पदार्थों के संपर्क के परिणाम. यदि आपको दलदल, लैंडफिल और अन्य समान स्थानों के पास शैंपेनोन मिलते हैं, तो ध्यान रखें कि ऐसी परिस्थितियों में उगाए गए मशरूम से आपको कोई लाभ नहीं होगा, और शरीर को नुकसान होने की गारंटी है। चूंकि वे सभी विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं, इसलिए उनका स्थान बहुत महत्वपूर्ण है और आपको इस पर ध्यान देना चाहिए!
• पाचन तंत्र का धीमा होना. 5 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए शैंपेनोन की खुराक न्यूनतम होनी चाहिए, क्योंकि वे भारी होती हैं और बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को खराब कर देती हैं।
• शरीर द्वारा पोषक तत्वों का अवशोषण कम होना. अन्य लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के अच्छे अवशोषण के लिए, शैंपेनोन का सीमित मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सामान्य तौर पर, मनुष्यों द्वारा व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, शैंपेनोन में कोई मतभेद नहीं होता है।

टॉडस्टूल और विभिन्न प्रकार के फ्लाई एगारिक्स के साथ शैंपेन की बाहरी समानता पर ध्यान दें। मशरूम बीनने वालों को जंगल में मशरूम चुनते समय सावधान रहना चाहिए, क्योंकि युवा शैंपेन आसानी से जहरीली प्रजातियों के साथ भ्रमित हो जाते हैं। वे केवल पैर के आधार पर एक वोल्वा की उपस्थिति से भिन्न होते हैं।

शैंपेन के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

17वीं शताब्दी में, फ्रांस के निवासियों ने अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में शैंपेनोन का सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया। आजकल, यह व्यंजन न केवल एक स्वतंत्र स्नैक और साइड डिश के रूप में लोकप्रिय हो गया है, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों के एक माध्यमिक घटक के रूप में भी लोकप्रिय हो गया है। आप शैंपेन के साथ जो चाहें कर सकते हैं: सुखाएं, तलें, मैरीनेट करें, नमक डालें, उनसे सूप पकाएं, लेकिन स्वाद हमेशा सुखद आश्चर्यजनक होता है। वे मांस और सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। शैंपेनोन तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन वास्तव में संतोषजनक और सरल तरीके पर्याप्त नहीं हैं।

यहां कुछ बहुमुखी और त्वरित खाना पकाने की विधियां दी गई हैं:

1. "अकॉर्डियन आलू". शैंपेनोन के साथ यह सरल नुस्खा किसी भी गृहिणी के लिए उपयुक्त है। प्रत्येक आलू में चीरा लगाएं, लेकिन पूरी तरह न काटें। भरने के लिए हम मध्यम आकार के कटे हुए मशरूम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ लेते हैं, जिन्हें काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। इसके बाद, भरवां आलू को जैतून के तेल से चुपड़ी हुई लोहे की शीट पर रखा जाता है। फिर पन्नी से ढक दें और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। आलू अकॉर्डियन तैयार है.
2. "फ्रांस का महल". यदि आप पेटू हैं, "फ्रांसीसी तरीके से मांस" पसंद करते हैं और मेयोनेज़ आपके लिए अस्वीकार्य है, तो यह नुस्खा आदर्श है। इसकी खासियत है बेचमेल सॉस, जिससे हम शुरुआत करेंगे। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और आटा डालें, फिर थोड़ी मात्रा में जायफल डालें। आग पर गरम करें, हर समय हिलाते रहें, फिर दूध डालें, मिश्रण गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए, और सॉस का उपयोग किया जा सकता है। कटे हुए टमाटरों को सिलिकॉन बेकिंग डिश में रखें और बेकमेल में डालें। तीसरी परत कटे हुए मशरूम हैं, और उन्हें सॉस से भरें। इच्छानुसार प्याज डालें। अंतिम घटक सूअर का मांस है, जिसे बेचमेल सॉस के साथ भी कवर किया जाता है। अंत में, हम डिश के ऊपर फ़ॉइल डालते हैं और एक घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं। और यह व्यंजन आपको प्रसन्न करेगा! यदि आप जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर पसंद करते हैं, तो परोसते समय उनका उपयोग करें।
3. पैट "कोमलता". ब्लैंच बीन्स को 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें पकाएँ (पैकेज पर दिए गए निर्देश), पानी निकाल दें और ठंडा होने दें। पकाते समय कटा हुआ प्याज और कटी हुई गाजर भून लें. सब्जियों के साथ शिमला मिर्च के छोटे-छोटे टुकड़े फ्राइंग पैन में डालें। इसे तब तक भूनने की सलाह दी जाती है जब तक कि मशरूम से तरल गायब न हो जाए। ठंडी सब्जियों को मशरूम के साथ बीन्स के साथ मिलाएं। मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नमक आपके स्वाद के अनुसार। फिर एक ब्लेंडर में चिकना और फूला होने तक फेंटें। परिणाम एक हार्दिक, स्वस्थ और "वन" पौधा है। बॉन एपेतीत!
4. सूप "यह इससे आसान नहीं हो सकता". पानी उबालो। शिमला मिर्च को सूरजमुखी के तेल में 5 मिनट तक भूनें, साथ ही कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस भी। नमक और काली मिर्च अवश्य डालें। आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिये. उबलते सूप में मशरूम, प्रसंस्कृत पनीर और कसा हुआ आलू के साथ तला हुआ कीमा जोड़ें। इस मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक पकाना है. अगर चाहें तो स्वादानुसार मसाला डालें। तैयार सूप को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। यह आश्चर्यजनक है क्योंकि इसे पकाने में केवल 20 मिनट लगते हैं। स्वाद का आनंद लें!
5. आटे में काट लीजिये. सबसे पहले, हमें आटा तैयार करने के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी: 2 बड़े चम्मच की मात्रा में मक्खन और उबला हुआ पानी, और 350 ग्राम आटा; आटे के साथ एक कंटेनर में उबलता पानी और मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिलिंग-सॉस तैयार करें: मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें, नींबू का रस छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर इसे पकने दें; फिर इस द्रव्यमान को भूनें और अंत में एक चम्मच आटा डालें। आटे को 8 भागों में काटिये, पतला बेलिये और सॉस से चिकना कीजिये, प्रत्येक टुकड़े पर एक चॉप रखिये. अगली परत आटा है जिससे हम अपने मांस को ढकते हैं। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. परोसने से पहले आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। और इस स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।
6. सलाद "पुराना शहर". त्वरित, सरल और स्वादिष्ट - लेकिन ऐसा सलाद छुट्टियों की मेज को भी सजा सकता है। उबले हुए चिकन पट्टिका की एक परत पर तले हुए मशरूम और प्याज रखें, स्ट्रिप्स में काटें, फिर पनीर के साथ कवर करें, फिर टमाटर के साथ। हम इस "टॉवर" को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से भरते हैं और इसे जैतून के टुकड़ों से सजाते हैं। सलाद अभेद्य ओलों जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद आपको निराश नहीं करेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजन सरल प्रतीत होते हैं, लेकिन व्यंजन बहुत अच्छे लगते हैं और रोजमर्रा की जिंदगी और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए उपयुक्त हैं। शैंपेनन या तो हल्के सलाद का एक घटक हो सकता है या हार्दिक मांस व्यंजन का एक घटक हो सकता है।

इन अद्भुत मशरूमों के वितरण, उनके उपयोग में कई वर्षों के अनुभव, भंडारण रहस्य और महान मशरूम बीनने वालों के बारे में दिलचस्प तथ्य। इसलिए:

• दुनिया में शैंपेनोन की 60 प्रजातियां हैं, लेकिन कृषि में सबसे आम खेती की जाने वाली और द्विध्रुवीय शैंपेनोन है।
• दुनिया के अधिकांश देशों द्वारा पाक कला में शैंपेनोन को प्राथमिकता दी जाती है, यहां तक ​​कि उन देशों में भी जिनका मशरूम के प्रति पूर्वाग्रहपूर्ण रवैया है, उदाहरण के लिए, ग्रेट ब्रिटेन।
• हालाँकि, गर्मी उपचार के कारण, शैंपेनोन मशरूम की सुगंध से संतृप्त होते हैं, अपने असंसाधित रूप में उनका स्वाद नट्स के समान होता है।
• मशरूम को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, उन्हें पानी से न धोएं। फ़ूड पेपर में लपेटें और फ़्रीज़र में छेद वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
• शैंपेन को लंबे समय तक संग्रहीत करना अवांछनीय है, क्योंकि इन मशरूमों को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतना अधिक चिटिन उनमें जमा होता है, और यह पदार्थ शरीर को नुकसान पहुंचाता है।
• रूस में, विशाल स्रोत - जंगल के बावजूद, यह उत्पाद 19वीं शताब्दी की शुरुआत में प्रासंगिक हो गया।
• आज, शैंपेन की खेती ग्रह के हर कोने में की जाती है जहां यह काफी स्वीकार्य है: एशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका और यूरोप। खेती में पहला स्थान संयुक्त राज्य अमेरिका का है, जो फ्रांस और इंग्लैंड से थोड़ा पीछे है।
• इटली के एक मशरूम बीनने वाले ने अपने ही एक बागान में 14 किलोग्राम का शैंपेनन उगाया।

शैंपेनोन मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:

सभी मशरूम अपनी संरचना में पहले से ही अद्वितीय हैं, क्योंकि वे जानवरों और पौधों के बीच की चीज़ हैं। लेकिन शैंपेनोन अपनी संरचना, बहुमुखी प्रतिभा, लाभकारी गुणों और कई उत्पादों के साथ अनुकूलता के कारण "भीड़ से अलग दिखते हैं"। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इन मशरूमों का स्वाद उनके मूल राष्ट्रीय व्यंजनों के बावजूद, दुनिया के कई देशों में लोगों को प्रसन्न करता है।

मशरूम व्यंजन आहार और उचित पोषण का एक अभिन्न अंग हैं। प्रोटीन और आहार फाइबर से भरपूर, वे त्वरित तृप्ति को बढ़ावा देते हैं और भूख को संतुष्ट करते हैं। हालाँकि, मौसम को ध्यान में रखते हुए, सभी मशरूम मेज पर समाप्त नहीं होते हैं, लेकिन चैंपिग्नन, उनकी लोकप्रियता और ग्रीनहाउस परिस्थितियों में खेती में आसानी के कारण, वर्ष के किसी भी समय उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध हैं।

शैंपेनोन में कितनी कैलोरी होती है?

शैंपेनोन का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने में किया जाता है: पहला कोर्स, दूसरा कोर्स, सलाद और ऐपेटाइज़र। मशरूम लगभग सार्वभौमिक हैं और इसके लिए उपयुक्त हैं सभी प्रकार के ताप उपचार, इन्हें डिब्बाबंद और सुखाया भी जा सकता है।

इन मशरूम के साथ व्यंजनों की रेसिपी और कैलोरी सामग्री

इस तथ्य के कारण कि जमे हुए शैंपेन (पूरे या कटे हुए) हमेशा सुपरमार्केट अलमारियों पर होते हैं, इन मशरूम से बने व्यंजन पूरे वर्ष मेज की सजावट हो सकते हैं। इसके अलावा, शैंपेन पनीर आहार के मुख्य अवयवों में से एक हैं।

शैंपेनोन प्यूरी सूप

इस नुस्खा में, पोर्सिनी मशरूम को केवल स्वाद के लिए जोड़ा जाता है; यदि वांछित है, तो उन्हें किसी अन्य सूखे मशरूम से बदला जा सकता है। सूप बनाने के लिए सामग्री:

पोर्सिनी मशरूम को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। ताजा शैंपेन को धोया जाना चाहिए, तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और बड़े स्लाइस में काटा जाना चाहिए, जबकि जमे हुए शैंपेन को पहले पिघलाया जाना चाहिए। सभी मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें, गूदे में डालें 150 मि.लीपानी। मशरूम प्यूरी में 2 भागों में कटे हुए प्याज और गाजर डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं। आधे घंटे के बाद, मशरूम को गर्मी से हटाए बिना सब्जियों को हटा देना चाहिए। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें एक चम्मच आटा भून लें. लगातार हिलाते हुए, दूध डालें, गांठ बनने से बचाएं। आटे और दूध के मिश्रण को आग पर 2 मिनिट के लिए रख दीजिए और छलनी से छानकर मशरूम में डाल दीजिए. फिर सूप में क्रीम डालें, नमक डालें, उबाल लें और हिलाएँ।

100 ग्राम शैंपेनॉन प्यूरी सूप (क्रीम सूप) की कैलोरी सामग्री 93 किलो कैलोरी है।

मशरूम-आलू भून लें

शैंपेनोन मांस के स्वाद को पूरी तरह से उजागर कर सकता है, जिससे यह रसदार और कोमल हो जाता है। आवश्यक घटक:

सूअर के मांस को क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में भूनें। - फिर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. गाजर को छीलें, छल्ले में काटें, मशरूम और छिलके वाले आलू को बड़े स्लाइस में काटें। सभी सामग्रियों को समान मात्रा में बर्तनों में रखें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और पानी डालें। रोस्ट को 200°C पर 40-45 मिनट तक बेक करना चाहिए। डिश की कैलोरी सामग्री 147 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

मशरूम के साथ स्तन

चिकन और मशरूम एकदम सही संयोजन हैं। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शैंपेनोन (250 ग्राम);
• प्याज (1 मध्यम सिर);
• चिकन पट्टिका (450 ग्राम);
• वनस्पति तेल (25 मिली)।

फ़िललेट्स को प्लेटों में काटें और पूरी तरह पकने तक दोनों तरफ से तलने के बाद, दूसरे फ्राइंग पैन में डालें। प्याज को छीलें, क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर भूनें। फिर प्याज में कटी हुई शिमला मिर्च डालें और सभी को एक साथ 6-8 मिनट तक उबालें। फिर तले हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च और मसाले ब्रेस्ट के ऊपर रखें। ढक्कन बंद करके और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें। डिश की कैलोरी सामग्री 129 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

मकई और शिमला मिर्च के साथ सलाद

इस सलाद के लिए, आप ताजे या मसालेदार मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, दूसरे मामले में, आपको उन्हें तलने की ज़रूरत नहीं है, बस नमकीन पानी निकाल दें। सलाद के लिए आवश्यक उत्पाद:

चिकन ब्रेस्ट को उबालें और क्यूब्स में काट लें। ताजे मशरूम धोएं, स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज के साथ भूनें। एक कंटेनर में चिकन, कसा हुआ पनीर, कटी हुई उबली हुई गाजर, मीठी बेल मिर्च, डिब्बाबंद मक्का और मशरूम डालें। सलाद को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाना चाहिए और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। डिश की कैलोरी सामग्री 107 किलो कैलोरी है।

मशरूम के साथ पनीर का सूप

सूप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा या डीफ़्रॉस्टेड शैंपेन (450 ग्राम);
• प्याज (1 सिर);
• प्रसंस्कृत पनीर (225 ग्राम);
• गाजर (1 टुकड़ा);
• आलू (3-4 जड़ वाली सब्जियां);
• नमक (1 चम्मच).

ताजे मशरूम को धोने और काटने की जरूरत है। आलू को भी छीलकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लेना चाहिए। प्याज और गाजर - छीलकर काट लें। स्टोव पर 1000 मिलीलीटर पानी उबालें, मशरूम और आलू डालें, नमक डालें और फिर से उबाल लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें और फ्राइंग पैन में डालें। सूप को मध्यम आंच पर पकाएं और 10 मिनट बाद पिघला हुआ पनीर डालें। एक चौथाई घंटे के बाद, डिश, जिसकी कैलोरी सामग्री केवल 57 किलो कैलोरी है, तैयार है।

मशरूम के साथ सलाद

प्रत्येक गृहिणी के पास झटपट सलाद रेसिपी उपलब्ध होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मसालेदार शैंपेन (50 ग्राम);
• प्याज (60 ग्राम);
• (2 टुकड़े);
• (1 मिठाई चम्मच);
• (3 तने).

मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, टमाटर को स्लाइस में। सभी सामग्रियों को मिलाएं, जैतून का तेल डालें और कटे हुए अजमोद से गार्निश करें। शैंपेन के साथ सलाद का ऊर्जा मूल्य 39 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम निर्धारित किया गया है।

शैंपेन की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

तालिकाओं में दर्शाई गई दैनिक आवश्यकता का % एक संकेतक है जो दर्शाता है कि किसी पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का कितना प्रतिशत हम 100 ग्राम शैंपेन खाने से शरीर की जरूरतों को पूरा करेंगे।

शैंपेनोन में कितना प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं?

शैंपेनोन सभी मशरूमों में सबसे अधिक "पानीदार" होते हैं, क्योंकि वे 91% भाग में पानी होता है. राख, डाई- और मोनोसेकेराइड, फैटी और कार्बनिक अम्ल नगण्य (1% से कम) मात्रा में पाए गए।

शैंपेन में BJUs को निम्नानुसार वितरित किया जाता है: कार्बोहाइड्रेट लगभग 1.6%, 64.7% प्रोटीन और 33.9% वसा होते हैं।

शैंपेनोन में कौन से विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स निहित हैं?

तत्व	मात्रा	दैनिक मूल्य का %
विटामिन बी5	2.1 मिग्रा	42,41
	4.82 मिग्रा	28,22
	0.45 मिग्रा	25,30

चैंपिग्नन सबसे लोकप्रिय और सुलभ मशरूम में से एक हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि वे सरल हैं, आप ऐसे मशरूम घर पर भी उगा सकते हैं। उनकी वृद्धि के लिए मुख्य परिस्थितियाँ खादयुक्त मिट्टी और उच्च आर्द्रता हैं। इसके अलावा, लोकप्रियता शैंपेन की कम कैलोरी सामग्री के कारण है, जो उन्हें आहार पर लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति देती है। कई लोग उन्हें "जंगल का मांस" कहते हैं, क्योंकि यह पौधा उत्पाद भूख की भावना को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

आप शैंपेन से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सूप, रोस्ट, ऐपेटाइज़र, सलाद, कई मुख्य व्यंजन, क्योंकि वे सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इन्हें पकाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप आहार पर हैं, तो शैंपेनन मशरूम की कैलोरी सामग्री जानना महत्वपूर्ण है।

आइए शैंपेनोन की संरचना और लाभकारी गुणों को देखें। इसका अधिकांश भाग पानी है, यह 88% से 92% तक हो सकता है। बाकी में मानव शरीर के लिए फायदेमंद कई पदार्थ होते हैं। इन मशरूम में आयरन, जिंक, फॉस्फोरस और पोटेशियम होता है, जो विशेष रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए फायदेमंद होता है। संरचना में विटामिन बी, ई, डी, पीपी, कार्बनिक अम्ल और मूल्यवान प्रोटीन भी शामिल हैं। इस पादप उत्पाद को शाकाहारियों और एथलीटों के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।

लाभ न केवल कच्चे शैंपेन की कम कैलोरी सामग्री में निहित है, बल्कि उनमें मौजूद पैंटोथेनिक एसिड में भी है, जो थकान को दूर करने में मदद करता है। संरचना में लेसिथिन के रूप में फास्फोरस होता है - यह एक जटिल कार्बनिक यौगिक है जो तंत्रिका तंत्र में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मशरूम त्वचा को लोचदार बनाए रखने में मदद करते हैं, सिरदर्द के हमलों से निपटते हैं, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, संचार प्रणाली का समर्थन करते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली के रोगों को रोकते हैं। पोषण विशेषज्ञ रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर से निपटने के लिए इन्हें आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

शैंपेनोन का नुकसान

इन मशरूमों में एक अद्भुत गुण है - इनका व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। उपयोग पर एकमात्र प्रतिबंध 14 वर्ष से कम आयु (काइटिन सामग्री के कारण), गर्भावस्था और व्यक्तिगत असहिष्णुता हैं। स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी मशरूम का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। अगर किसी व्यक्ति को पेट की समस्या है तो सूखे शिमला मिर्च का सेवन करना सबसे अच्छा है।

नकारात्मक और खतरनाक परिणामों से बचने के लिए, मशरूम का ताप उपचार अवश्य करें। अगर आप खुद शैंपेन इकट्ठा करते हैं तो सावधान हो जाइए। पीला टॉडस्टूल दिखने में एक युवा जंगली शैंपेनोन जैसा हो सकता है।

शैंपेन की कैलोरी सामग्री

चैंपिग्नन को इस तथ्य के कारण एक आहार उत्पाद माना जाता है कि प्रति 100 ग्राम ताजा चैंपिग्नन की कैलोरी सामग्री केवल 27 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम "दूसरे मांस" में 10 मिलीग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10 मिलीग्राम वसा और 43 मिलीग्राम प्रोटीन भी होता है।

कई आहार इनके उपयोग की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय आहार उत्पादों में से एक है मशरूम सूप की क्रीम। यह व्यंजन पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। सूप में उबले हुए शैंपेन की कैलोरी सामग्री लगभग 28.22 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। पकवान का पोषण मूल्य औसतन 156 किलो कैलोरी है। सटीक पोषण मूल्य की गणना करना मुश्किल है, क्योंकि इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। इसलिए, इस सवाल का जवाब देना आसान है कि कच्चे शैंपेन में कितनी कैलोरी होती है।

जब उबाला जाता है, तो इन मशरूमों को आहार संबंधी भी माना जाता है। उबले हुए शैंपेन की कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। कृपया ध्यान दें कि खट्टा क्रीम में पकाए गए शैंपेन की कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक होगी।

यदि आप डाइट पर हैं, तो डिब्बाबंद शैंपेन की कैलोरी सामग्री पर ध्यान दें। यह केवल 25 किलोकैलोरी है। मसालेदार शैंपेन का पोषण मूल्य और भी कम है - 23.86 किलो कैलोरी।

तले जाने पर इस उत्पाद का पोषण मूल्य सबसे अधिक होता है। डाइट पर आप इस व्यंजन को सप्ताह में एक बार पका सकते हैं। तली हुई शैंपेन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 43 किलो कैलोरी है। यदि आप मशरूम तलते समय मक्खन या वनस्पति तेल मिलाते हैं तो पोषण मूल्य बढ़ जाता है। इसलिए, हम मशरूम को नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में पकाने की सलाह देते हैं ताकि मक्खन के साथ तले हुए शैंपेन की कैलोरी सामग्री के बारे में चिंता न करें।

आपकी सुविधा के लिए, हम आपके लिए एक तालिका प्रस्तुत करते हैं जिसमें आपको किसी भी रूप में शैंपेनन मशरूम की कैलोरी सामग्री मिलेगी:

वजन घटाने के लिए शैंपेनोन

अपने कम पोषण मूल्य के कारण, शैंपेनोन को सुरक्षित रूप से आहार उत्पाद कहा जा सकता है। इनमें सोडियम की मात्रा कम होने के कारण इन्हें अक्सर नमक रहित आहार में भी उपयोग किया जाता है। और यहां तक ​​कि मधुमेह से पीड़ित लोग भी इन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं। आख़िरकार, इन मशरूमों में चीनी या वसा नहीं होती है।

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह देते हैं जो खाद्य प्रतिबंधों का पालन करते हैं, उन्हें उबला हुआ, स्टू या बेक्ड शैंपेन खाने की सलाह देते हैं। इनका सेवन मुख्य रूप से दोपहर के भोजन के समय या दोपहर के भोजन से पहले करने का प्रयास करें। इसी समय शरीर को विटामिन और मिनरल्स की सबसे ज्यादा जरूरत होती है।

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