मशरूम की तरह डिब्बाबंद बैंगन तैयार करने के विकल्प। मशरूम की तरह नमकीन बैंगन

विवरण

बैंगन मशरूम की तरह होते हैंयह एक अद्भुत स्नैक है जिसे आप बिना किसी कठिनाई के तैयार कर सकते हैं। इसका स्वाद सचमुच मशरूम की याद दिलाता है। इसलिए इस ऐपेटाइज़र को आज़माने के बाद आप हैरान रह जाएंगे कि प्लेट में सिर्फ बैंगन हैं. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है! वैसे, यदि आप दावत की योजना बना रहे हैं, तो ध्यान रखें कि "बैंगन मशरूम की तरह हैं" - यह वोदका के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। आप इसे "बिना किसी कारण के" मेज पर परोस सकते हैं। यह ऐपेटाइज़र आलू के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

बैंगन को मशरूम की तरह पकाने में लगभग दो घंटे का समय लगेगा. स्वाद की दृष्टि से इतने शानदार व्यंजन के लिए इतना नहीं। और नुस्खा की जटिलता आसान है, इसलिए एक नौसिखिया रसोइया भी इस व्यंजन को आसानी से तैयार कर सकता है।

इसलिए, यदि आप सोच रहे हैं कि एक असामान्य बैंगन ऐपेटाइज़र कैसे तैयार किया जाए, तो हमारा सुझाव है कि आप नीचे दी गई चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी से खुद को परिचित कर लें।

सामग्री

• 
  (1 किलोग्राम)
• 
  (3 लौंग)
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  (5 ग्राम)
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  (250 ग्राम)
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  (3 बड़े चम्मच)
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  (4 मटर)
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  (3 चम्मच)
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  (500 मिली)
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  (1 पीसी।)
• 
  (1 चम्मच)

खाना पकाने के चरण

हम रेसिपी के लिए आवश्यक सभी सामग्री पहले से तैयार करते हैं। आप काली मिर्च (10 मटर) और सफेद मिर्च (5 मटर) भी डाल सकते हैं। हालाँकि, यह आपके विवेक पर है।



हम गंदगी हटाने के लिए बैंगन को धोते हैं, फिर उन्हें छीलकर डंठल हटा देते हैं।



हमने पहले से छीले हुए फलों को हलकों में काट दिया ताकि वे मोटाई करीब डेढ़ सेंटीमीटर थी(ज्यादा पतला न काटें).



कटे हुए बैंगन में थोड़ा नमक मिलाएं और उन्हें कुछ देर के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, इस दौरान उनका रस निकल जाना चाहिए।



बैंगन को बहते पानी में धोएं, और फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालकर दोनों तरफ से भूनें।



तले हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें और इसमें मोटा कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सब्जियों को मिलाएं और उन्हें कटे हुए डिल (या सूखे) के साथ कुचल दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और यदि आप जोड़ने का निर्णय लेते हैं तो काली और सफेद काली मिर्च डालें। मसाले के साथ पानी उबालें, अंत में सिरका डालें। बैंगन के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।



बैंगन को मैरिनेड में पूरी तरह से ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ दें और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। उन्हें मैरिनेट होने के लिए कम से कम कुछ घंटे का समय दें।



अब बैंगन मशरूम की तरह तैयार हो गये हैं. आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं.



बॉन एपेतीत!

अब वे धन्य दिन शुरू हो गए हैं जब फसल डिब्बों में गिरती है और मेज पर रखने के लिए कहती है। इसमें स्वादिष्ट बैंगन भी शामिल हैं, जिन्हें मैं पकाने का प्रस्ताव करता हूं ताकि उनका स्वाद मशरूम जैसा हो जाए। पिछले कुछ वर्षों में, यह व्यंजन सीज़न का लगातार हिट बन गया है, और व्यंजन वास्तव में बड़ी मांग में बिक रहे हैं। आइए पीछे न रहें और ऐसा करें - हम परिवार को खुश करेंगे, और हम खुद को नहीं भूलेंगे।

छोटे नीले वाले, कई लोग उन्हें इसी तरह बुलाने के आदी हैं, वे स्वयं जंगल के उपहारों की तरह स्वाद लेते हैं। लेकिन अगर उन्हें ठीक से मैरीनेट किया जाए या थर्मल तरीके से संसाधित किया जाए, तो समानता और बढ़ जाती है।

बैंगन को मशरूम की तरह जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

तैयारी के लिए न तो किसी विशेष परेशानी की आवश्यकता होती है, न ही किसी कौशल या जटिल सामग्री की। बस कुछ रहस्य आपको जानने की जरूरत है ताकि गलतियाँ न हों, और रेसिपी।

नौसिखिया गृहिणियों के लिए सुझाव:

• बैंगन के नुकसानों में से एक उनकी कड़वाहट है, लेकिन केवल अगर खाना पकाने से पहले उन्हें ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है।
• अगर आप कड़वाहट दूर करना चाहते हैं तो सब्जी को गोल आकार में काट लें और फिर उसे नमक वाले पानी में कुछ देर के लिए डुबोकर रखें. कड़वाहट से छुटकारा पाने का एक और तरीका है - टुकड़ों में नमक डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। रस, जैसा कि आप शायद समझ चुके हैं, फिर सूखा दिया जाता है।
• वैसे, प्रसंस्करण के बाद सब्जियां कम वसा सोखेंगी और इससे पूर्व-प्रसंस्करण के फायदे भी बढ़ जाते हैं।
• सबसे छोटे नमूनों पर त्वचा छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन पुराने बैंगन पर यह हेरफेर करना होगा।
• सब्जियों को उबलते पानी में उबालें - इससे छिलका निकालने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी, खासकर पुराने नमूनों के लिए।
• ताजा तेल सफलतापूर्वक तैयार किए गए व्यंजन की कुंजी है। छोटे नीले रंग में तेल को अच्छी तरह से अवशोषित करने की क्षमता होती है। बासी उत्पाद सब्जियों का स्वाद खराब कर देगा और परिणामस्वरूप आपको मशरूम का स्वाद नहीं, बल्कि खाने के बाद बासी स्वाद मिलेगा।

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए बैंगन की रेसिपी

खट्टी क्रीम के साथ तले हुए बैंगन आदर्श रूप से गर्म होते हैं, और ठंडे होने पर भी आनंद खराब नहीं करेंगे। मैगी स्टॉक का एक क्यूब मशरूम की सुगंध और स्वाद बढ़ा देगा।

आपको चाहिये होगा:

• बैंगन - 500 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• बल्ब.
• तलने के लिए तेल।
• मैगी मशरूम बुउलॉन क्यूब (अपनी पसंद के आधार पर कोई अन्य मसाला बदलें)।
• हरियाली.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के बाद इन्हें बाहर निकालें और तरल पदार्थ निकलने दें।
2. जब तक टुकड़े सूख रहे हैं, प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें। सुनहरे क्रस्ट की उम्मीद न करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. नीले वाले पैन में डालें और हिलाते हुए नरम होने तक भूनें।
4. अंत में, खट्टा क्रीम और मसाला क्यूब डालें। इसे उबलने दें और बर्नर से हटा लें। एक प्लेट पर रखें और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

नीले वाले, मशरूम और अंडे के साथ तले हुए

अंडे पकवान में एक अविश्वसनीय स्वाद जोड़ देंगे, शायद यही पकवान की लोकप्रियता का रहस्य है।

• बैंगन - 4 पीसी।
• बल्ब बड़ा है.
• अंडे - 2 पीसी।
• मशरूम मसाला क्यूब.
• तलने के लिए तेल।
• परोसने के लिए मेयोनेज़ और हरा प्याज़ तैयार कर लीजिये.

तैयारी:

1. नीले वाले को मनमाने आकार के क्यूब्स में काटें
2. अलग से, अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और उन्हें बैंगन के साथ कटोरे में डालें। हिलाएँ और एक घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान वर्कपीस को दो बार हिलाएं, टुकड़ों को अच्छी तरह भीगने दें।
3. इस बीच, प्याज को काट लें.
4. ब्लूफिश के टुकड़ों को अच्छी तरह गर्म तेल में भूनें, प्याज डालें और भूनना जारी रखें।
5. जब आपको पता चले कि डिश लगभग तैयार है, तो इसमें क्रम्बल किया हुआ मशरूम क्यूब डालें और लगभग पांच मिनट तक एक साथ पकाएं।
6. प्लेट में मेयोनेज़ और कटा हुआ हरा प्याज़ डालें.

मशरूम की तरह स्वादिष्ट मैरिनेटेड बैंगन

छोटे नीले मशरूम की तरह दिखने के लिए कई विकल्प हैं। एक हल्के नाश्ते के रूप में, झटपट बनने वाला, कोरियाई स्वाद के साथ जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, बैंगन का स्वाद जंगल के उपहार जैसा होगा।

पकाने की विधि संख्या 1. मध्यम मसालेदार क्षुधावर्धक, मशरूम के ध्यान देने योग्य स्वाद के साथ।

लेना:

• युवा बैंगन - 2 किलो।
• लहसुन - मध्यम सिर।
• तेल - डेढ़ गिलास.
• टेबल सिरका - 10 बड़े चम्मच।
• डिल - एक गुच्छा.
• पानी - 2.5 लीटर।
• नमक - छोटे ढेर के साथ 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सब्जियों को 2 सेमी तक छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें उबलते पानी में रखें। नमक को पहले से पानी में घोलकर सिरका डालें।
2. लगभग पांच मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में छान लें। छोड़ दें, टुकड़ों से पानी निकल जाने दें और ठंडा होने दें।
3. धीरे-धीरे, जब नीला ठंडा हो रहा हो, डिल और लहसुन को काट लें। इन्हें तेल के साथ मिला लें, इस दौरान यह मसालों की सुगंध से थोड़ा संतृप्त हो जाएगा और नाश्ता स्वादिष्ट हो जाएगा।
4. स्लाइस को तेल ड्रेसिंग में रखें, हिलाएं और 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (आप इसे तुरंत जार में कर सकते हैं)।
5. नियत समय समाप्त हो गया है - इसे आज़माएँ, मसालेदार मशरूम के स्वाद की आपको गारंटी है।

त्वरित मसालेदार बैंगन

पकाने की कोशिश करें - आपको ये मशरूम पसंद आएंगे। पहली रेसिपी के विपरीत, यहां अधिक मसाले हैं, जो मसालेदार ब्लूबेरी के स्वाद को बेहतर बनाएंगे।

लेना:

• बैंगन - 1.5 कि.ग्रा.
• प्याज - 2 पीसी।
• पानी - 2.5 लीटर।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• लहसुन - सिर.
• लौंग - 4 छड़ियाँ।
• ऑलस्पाइस - 8 पीसी।
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें।
• मैरिनेड 2 बड़े चम्मच चीनी, 2.5 बड़े चम्मच नमक और 6 बड़े चम्मच 9% सिरके से तैयार किया जाता है।

तैयारी:

1. नीले को स्लाइस में काटें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें (पानी में नमक न डालें या सिरका न डालें - ध्यान दें)। दोबारा उबालने के बाद 3 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें.
2. टुकड़ों को एक जार में रखें, लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज डालें। वहां सारे मसाले डाल दीजिए. यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो गर्म मिर्च डालें।
3. मैरिनेड उबालें: पानी में नमक और चीनी मिलाएं और सिरका डालें।
4. मैरिनेड में डालें। ठंडा होने के बाद वर्कपीस को 6 घंटे के लिए ठंड में रखें। परोसते समय यदि चाहें तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

कोरियाई में बैंगन मशरूम की रेसिपी

कोरियाई संस्करण में बड़ी संख्या में सब्जियाँ और प्रचुर मात्रा में मसाले हैं।

आपको चाहिये होगा:

• छोटे नीले वाले - 2 किलो।
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• बल्ब.
• गाजर - 3 पीसी।
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - सिर.
• चीनी – 2 चम्मच.
• नमक - चम्मच.
• टेबल सिरका और वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर प्रत्येक।
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक।
• धनिया - 2 छोटे चम्मच.
• अजमोद, डिल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को लम्बाई में चार भागों में काट लीजिए और पानी में नमक डालकर पका लीजिए (उबालने के बाद 10 मिनिट तक पका लीजिए).
2. जब पानी निकल जाए और नीले वाले थोड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। नीले वाले के साथ मिलाएं. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें.
4. मैरिनेड बनाएं: एक अलग कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं। पानी में थोड़ा सा घोलें, तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सब्जियों के ऊपर डालें।

सर्दियों के लिए बैंगन, मशरूम स्वाद के साथ तैयार

मशरूम जैसे बैंगन के लिए मेरी रेसिपी पर्याप्त नहीं हैं - मेरे द्वारा चुने गए वीडियो को देखें, सर्दियों के लिए एक और तैयार किया गया है। आपके व्यंजन सदैव सफल रहें! प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

शुभ दोपहर। आज मैं सुबह उठा, और मुझे तले हुए बैंगन खाने की इतनी इच्छा हुई कि मुझे इनमें से दो-चार सब्जियों के लिए जल्दी से बाजार भागना पड़ा। मैं आम तौर पर एक फ्राइंग पैन में फलों को स्लाइस में भूनता हूं और उन्हें मेयोनेज़ और लहसुन के साथ कोट करता हूं, शीर्ष पर टमाटर का एक टुकड़ा डालता हूं और ताजा ब्रेड पर सब कुछ डालता हूं। वे उत्कृष्ट निकले!

लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि आज़माए हुए और सच्चे व्यंजन उबाऊ हो जाते हैं, और आप कुछ नया चाहते हैं, लेकिन स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान भी। इसलिए, बिना किसी हिचकिचाहट के, मैंने जानकारी को गूगल पर खोजा और "छोटे नीले वाले" पकाने की एक बहुत ही दिलचस्प तकनीक पाई। इससे पता चलता है कि उन्हें इस तरह बनाया जा सकता है कि उनका स्वाद असली मशरूम जैसा हो। और चूँकि मुझे भी खाना पसंद है, मैं खाना पकाने की इस विधि को आज़माना चाहता था।

मुझे लगता है कि मशरूम की तरह बैंगन को भी गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के क्षुधावर्धक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। और कई लोग इस तरह से सलाद भी बनाते हैं. मैं निश्चित रूप से सभी व्यंजनों को आजमाने की सलाह देता हूं। मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि इस तरह से तैयार किए गए भोजन को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, बस तैयार भोजन को साफ जार में स्थानांतरित करके, उन्हें स्टरलाइज़ करके, उन्हें बंद करके और सर्दियों तक संग्रहीत करके।

वैसे, जब मैं अपने विषय पर सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन कर रहा था, तो मुझे एक बहुत ही दिलचस्प लेख मिला कि आप दूध मशरूम की तरह तोरी कैसे पका सकते हैं। सच कहूँ तो, मुझे आश्चर्य हुआ कि तोरी को भी इस तरह से पकाया जा सकता है और वे मशरूम के समान हैं। सामान्य तौर पर, मैं निकट भविष्य में इस नए व्यंजन को आज़माऊंगा। रुचि रखने वालों के लिए, मैं लिंक https://minyt-ka.ru/kabachki-kak-gruzdi-na-zimu.html साझा करता हूं। अपने स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!

खैर, हम एक हार्दिक नाश्ता तैयार करना शुरू करते हैं। और सम्माननीय पहले स्थान पर खाना पकाने की विधि है, जिसे मैं पहले ही व्यक्तिगत रूप से आज़मा चुका हूँ। यह अन्य सभी व्यंजनों से इस मायने में अलग है कि हम "नीली" सब्जियों को थोड़ा मैरीनेट करेंगे। और लहसुन अवश्य डालें, क्योंकि इसके बिना आपका काम नहीं चल सकता।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 250 मिली + 50 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 4.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. "छोटे नीले" डंठलों को धोकर काट लें, और सब्जियों को भी क्यूब्स में काट लें।

छोटे और घने फल लें.

2. एक गहरा बर्तन लें और उसमें पानी डालें। तरल को उबालें और सिरका (50 मिली) डालें। कटे हुए बैंगन भेजें और पानी में उबाल आने पर उन्हें 5 मिनट तक उबालें।

सिरका बैंगन को अधिक पकने से रोकता है।

3. तैयार क्यूब्स को छलनी पर रखें. और जब सारा पानी सूख जाए तो सब्जी को एक बड़े कंटेनर में निकाल लीजिए.

4. डिल को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें. लहसुन को छील कर उसे भी बारीक काट लीजिये.

5. डिल को लहसुन के साथ मिलाएं, सिरका और वनस्पति तेल डालें। नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और नमक और चीनी घुलने तक छोड़ दें।

6. उबले हुए क्यूब्स के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें।

7. सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए.

8. कंटेनर को हल्के से हिलाते हुए सलाद को साफ जार में डालें। बचे हुए मैरिनेड को भी जार में वितरित करें।

9. जार को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। 12 घंटे के बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार है.

अगर आप सर्दियों में ऐसा सलाद बनाना चाहते हैं तो भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करके ढक्कन से सील कर दें। उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा करें। फिर इसे किसी तहखाने या पेंट्री में रख दें।

बैंगन को मशरूम की तरह कैसे पकाएं ताकि आप उन्हें तुरंत खा सकें

अगले विकल्प में न केवल लहसुन, बल्कि प्याज भी शामिल करना शामिल है। साथ ही, अपने स्वाद और विवेक के अनुसार ताजी जड़ी-बूटियाँ भी शामिल करें। इसके अलावा, अधिक तीखे स्वाद के लिए, सोया सॉस को संरचना में जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टेबल सिरका - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• सीलेंट्रो, अजमोद, डिल, तुलसी - प्रत्येक की कई टहनियाँ;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को धोकर सुखा लें. फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें.

सब्जियों की कड़वाहट दूर करने के लिए आपको कटे हुए टुकड़ों पर नमक छिड़क कर आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा. और समय के बाद, बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कर लीजिए. कटी हुई सब्जियां डालें.

3. इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें.

यह मत भूलिए कि तलने के दौरान "छोटे नीले वाले" बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, इसलिए इसे जोड़ने की आवश्यकता होती है। नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है, इसलिए आपको तेल जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, और सब्जियाँ जलेंगी नहीं।

4. प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।

5. अब बारी है साग की. इसे धोकर सुखा लें और फिर बारीक काट लें।

6. प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक कंटेनर में मिलाएं।

7. फिर इसमें तले हुए बैंगन डालें.

8. मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, सोया सॉस और सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

9. जब ऐपेटाइज़र ठंडा हो जाए, तो आप इसे खा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि सब्जियां अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं।

अंडे के साथ बैंगन सलाद की रेसिपी

और यहां उबले अंडे के साथ सलाद की तैयारी है। उत्पादों की संरचना इतनी सरल है कि हर गृहिणी के पास ये हमेशा उपलब्ध होते हैं। इसलिए, इस स्नैक को न आज़माना बिल्कुल असंभव है। स्वादिष्ट, स्वस्थ और मौलिक.

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 4-5 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. "नीले वाले" को पतली स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

स्ट्रॉ में थोड़ा सा नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सब्जियों को धोकर सुखा लें। प्याज का अचार बनाइये. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें। और इसमें 1 बड़ा चम्मच डाल दीजिए. एक चम्मच चीनी और 4 बड़े चम्मच। टेबल सिरका के चम्मच. फिर से उबलता पानी (50 मिली) डालें और ढक्कन से ढक दें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें.

2. अब बैंगन को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

3. अंडों को पहले से अच्छी तरह उबाल लें, ठंडा कर लें और छील लें। इन्हें भी स्ट्रिप्स में काट लें. तले हुए बैंगन, मसालेदार प्याज (उन्हें मैरिनेड से निचोड़ना न भूलें) और कटे हुए अंडे को एक गहरी प्लेट में रखें।

या आप सलाद का विकल्प नहीं, बल्कि "ए ला मशरूम" नामक गर्म या ठंडा ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• अंडे - 2-3 पीसी ।;
• साग, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धोकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें और अंडे फेंटें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

इस अवस्था में, सब्जी में नमक न डालें!

2. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. आधा पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।

3. प्याज के साथ बैंगन और अंडे का मिश्रण फ्राइंग पैन में डालें। - सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

4. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. इसे खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

5. साग को बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

6. सब कुछ तैयार है. परोसा जा सकता है. वैसे, आपको साग को उबालना नहीं है, बल्कि पकवान पकाने के बाद ऊपर से छिड़कना है।

बैंगन को मेयोनेज़ के साथ मशरूम पसंद है

अब मेरा सुझाव है कि आप ऐसी तकनीक आज़माएं जिसमें "छोटे नीले वाले" पहले उबाले जाएं और उसके बाद ही तले जाएं। खैर, वे स्वाद बढ़ाने के लिए मशरूम का मसाला मिलाते हैं। इसे ट्राई करें, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मशरूम मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए. इसे वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें।

2. इसके बाद, "छोटे नीले वाले" धो लें और उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डाल दें। पानी भरें. पैन को आग पर रखें और उबाल लें। - पानी में उबाल आते ही फलों को 1-2 मिनिट तक उबाल लीजिए. इसके बाद, आंच बंद कर दें और सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा करें।

3. फिर इनका छिलका हटा दें, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी।

4. अब छिले हुए बैंगन को क्यूब्स में काट लें.

5. आधे-अधूरे प्याज में सब्जी के टुकड़े डालें और सामग्री को 15-20 मिनट तक भूनें. और सबसे अंत में मेयोनेज़ और मशरूम मसाला डालें।

6. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और भोजन को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतार लें. आप तुरंत खा सकते हैं, या ठंडा करके ठंडा परोस सकते हैं।

यह स्नैक ब्रेड पर फैलाने के लिए बहुत अच्छा है। वे बहुत संतोषजनक साबित होते हैं।

बैंगन को पकाने के तरीके पर वीडियो ताकि उनका स्वाद मशरूम जैसा हो

बेशक, मैं वीडियो कहानी के बिना नहीं रह सकता। मुझे सबसे सरल और तेज़ नुस्खा मिला। इसमें सामग्रियां भी न्यूनतम हैं।

आपको आवश्यकता होगी: 600 जीआर। बैंगन; 2 अंडे; नमक काली मिर्च; वनस्पति तेल। जो कुछ बचा है वह है वीडियो देखना और खाना बनाने के लिए रसोई में जाना)।

मशरूम क्यूब्स के साथ तले हुए बैंगन की त्वरित रेसिपी

यहां मशरूम क्यूब के साथ ऐपेटाइज़र तैयार करने की एक और विस्तृत विधि दी गई है। अगर आपके पास क्यूब नहीं है तो कोई बात नहीं, आपको इसे जोड़ने की जरूरत नहीं है. और यह रेसिपी बहुत ही सरल और लोकप्रिय है.

सामग्री:

• बैंगन - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2-4 पीसी ।;
• मशरूम क्यूब - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को छीलकर किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लें।

2. फिर अंडे तोड़ें और उन्हें मिक्सर से झाग बनने तक फेंटें।

3. फेंटे हुए अंडे को कटे हुए क्यूब्स के ऊपर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

4. ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान सामग्री को 5-6 बार हिलाएं।

5. अब मशरूम क्यूब को पीस लें.

6. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

7. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। - बैंगन डालकर हल्का सा भून लें. - फिर प्याज डालें और 3 मिनट तक भूनते रहें.

8. फिर मशरूम क्यूब और काली मिर्च डालें। पकने तक सामग्री को हिलाते और भूनते रहें।

पकवान पूरी तरह से तैयार है!

खट्टी क्रीम के साथ मशरूम जैसे स्वादिष्ट बैंगन पकाना

मुझे निम्नलिखित तकनीक भी पसंद आई और मैंने इसे अपनी रसोई की किताब में भी लिखा। खैर, क्योंकि खट्टा क्रीम के साथ ब्लूबेरी, डिल और प्याज का संयोजन बस अतुलनीय है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल - 3-4 टहनी;
• मशरूम मसाला - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. "नीले वाले" को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। क्यूब्स में काटें.

2. एक अलग कटोरे में, अंडे को कांटे से फेंटें।

3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

4. नीले क्यूब्स को फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें और सब्ज़ियों के नरम होने तक सब कुछ एक साथ भूनें।

6. डिल को बारीक काट लें. इसे भी कढ़ाई में डाल दीजिए.

7. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

8. पकवान को अलग-अलग प्लेटों में रखें और अपने स्वास्थ्य के अनुसार खाएं।

सेब के सिरके के साथ बैंगन का सलाद

और दूसरा विकल्प मैरीनेटिंग के साथ। नाश्ता पौष्टिक है, लेकिन बहुत चिकना नहीं है। और अगर आपको मसालेदार चीजें पसंद हैं तो चीनी की जगह गर्म पिसी हुई काली मिर्च डालें.

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब का सिरका (या 6%) - 150 ग्राम;
• साग - एक गुच्छा;
• बैंगन - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। फिर "नीले" टुकड़ों के मोटे कटे हुए टुकड़ों को उबलते हुए मैरिनेड में डालें।

2. सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। सामग्री को 3-4 मिनट तक उबालें। और फिर इसे एक छलनी में डालकर सारा पानी निकाल दें.

3. साग को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें. तैयार जड़ी-बूटियों को गर्म बैंगन के टुकड़ों के ऊपर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

चाहें तो कटा हुआ लहसुन डालें।

4. परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे बंद कर दें। 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय बीत जाने के बाद ऐपेटाइज़र पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

सर्दियों के लिए मशरूम के रूप में बैंगन का सबसे अच्छा नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो बैंगन, 1/3 गर्म मिर्च की फली, लहसुन का 1 बड़ा सिर, 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 50 ग्राम। दिल; मैरिनेड के लिए: 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, लौंग 2-3 टुकड़े, तेज पत्ता 2 टुकड़े, ऑलस्पाइस 2-3 टुकड़े, काली मिर्च 5-6 टुकड़े, सिरका 9% 10 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी.

जैसा कि आप देख सकते हैं, बैंगन को मशरूम की तरह पकाने के लिए, आपको किसी विशेष कौशल या कल्पना की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ बेहद सरल है। ख़ैर, ऐपेटाइज़र बहुत बढ़िया बनता है। विभिन्न प्रकार के रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए, यह व्यंजन बहुत उपयुक्त है, और निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। तो संकोच न करें और इस व्याख्या में "छोटे नीले वाले" भी पकाएं। मैं सभी को सुखद भूख की कामना करता हूँ!

सर्दियों के लिए मशरूम के रूप में सब्जियां तैयार करने के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है बैंगन। इन्हें तैयार करना आसान है. नुस्खा के लिए बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं है; बगीचे में जो उगता है वह पर्याप्त है, और पकवान का स्वाद अद्भुत है और असली मसालेदार मशरूम जैसा दिखता है। नीले रंग न केवल स्वादिष्ट होते हैं, वे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज (फॉस्फोरस, कैल्शियम, मैनियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लौह), विटामिन (सी, निकोटिनिक एसिड, बी 1) जैसे पदार्थों से समृद्ध होते हैं। सब्जी में ऐसे घटक होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

सर्दियों की कटाई के लिए सही बैंगन का चयन कैसे करें

किसी व्यंजन का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि सामग्री कितनी अच्छी तरह चुनी गई है। सर्दियों की तैयारी के लिए, आपको छोटे, युवा बैंगन चुनना चाहिए, जिनका गूदा अभी तक सख्त नहीं हुआ है और बीज पके नहीं हैं। नुस्खा के लिए चमकदार सतह और चमकीले बैंगनी रंग वाले फलों की आवश्यकता होती है। बैंगन का छिलका लोचदार, रसदार और चिकना होना चाहिए। फल का आकार कोई मायने नहीं रखता. यह अंडाकार, गोलाकार, अंडाकार, बेलनाकार हो सकता है।

नीले रंग का चयन करते समय, त्वचा पर नरम भूरे धब्बों की उपस्थिति पर ध्यान दें। इससे पता चलता है कि नीले रंग वाले खराब होने लगे हैं। बैंगन की "आदरणीय" उम्र का संकेत भूरे-पीले और भूरे-हरे रंग के टोन और भूरे डंठल से होता है। विविधता के बावजूद, यह सभी प्रकार के ताप उपचार - तलना, स्टू करना, उबालना - के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, ऐसी किस्में भी हैं जिनका उद्देश्य केवल स्टफिंग या फ्रीजिंग या सर्दियों के लिए सलाद तैयार करना है।

स्टरलाइज़ेशन के लिए किन बर्तनों की आवश्यकता होगी?

रिक्त स्थान को मोड़ना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है और इसके लिए तैयारी की आवश्यकता होती है। नीले व्यंजन तैयार करने से पहले, कीटाणुशोधन के लिए बर्तनों का स्टॉक कर लें। भंडारण कंटेनरों की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं और परिवार में खाने वालों की संख्या पर निर्भर करती है। तय करें कि आपको कौन सी नसबंदी विधि पसंद है: ओवन में या पानी के स्नान में:

1. यदि आप स्टोव कैबिनेट में जार को स्टरलाइज़ करेंगे, तो एक वायर रैक, एक बेकिंग शीट, एक मोटा नैपकिन और एक बड़ा कटिंग बोर्ड तैयार करें जिस पर गर्म जार रखे जाएंगे।
2. पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करते समय आपको आवश्यकता होगी:
   • ढक्कन (एल्यूमीनियम या तामचीनी) के साथ एक विशाल पैन जिसमें प्रक्रिया स्वयं होगी;
   • डिब्बे हटाने के लिए विशेष क्लिप;
   • कैनवास नैपकिन;
   • पैन के तल के आकार का एक लकड़ी का घेरा, जो जार को ज़्यादा गरम होने से बचाएगा और नसबंदी के दौरान उन्हें फटने से बचाएगा;
   • बड़ा कटिंग बोर्ड;
   • पानी के लिए एक करछुल और खुद डिब्बे।

फ़ोटो के साथ सर्वोत्तम शीतकालीन व्यंजन

नीले रंग के साथ सर्दियों की तैयारी के लिए अविश्वसनीय संख्या में विकल्प मौजूद हैं। उनमें से, "मशरूम" के व्यंजन अंतिम स्थान पर नहीं हैं। वे तैयारी की विधि (स्टूइंग, अचार बनाना, उबालना, तलना) और सामग्री की उपस्थिति (प्याज, गाजर, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च के साथ) दोनों में भिन्न हैं। उत्पादों के सेट के आधार पर, आपको मीठा नीला, मसालेदार या खट्टा मिलता है।

धीमी कुकर में

बैंगन, सर्दियों के लिए मशरूम की तरह, किसी भी ज्ञात तरीके से तैयार किए जा सकते हैं: उन्हें उबाला जाता है, पकाया जाता है, ओवन में पकाया जाता है। इस व्यंजन को पचाने के लिए सबसे आसान व्यंजनों में से एक धीमी कुकर में सब्जियों को पकाना है। इष्टतम खाना पकाने के तापमान के लिए धन्यवाद, नीले रंग अपने सर्वोत्तम गुणों, विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं। पकवान के लिए ले लो:

• एक दर्जन युवा नीले वाले,
• 8 मटर ऑलस्पाइस, बिना पिसा हुआ,
• एक गिलास वनस्पति तेल,
• लहसुन का सिर
• सिरका 70%,
• दो बड़े चम्मच. एल डिल बीज,
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोइये, डंठल हटाइये, क्यूब्स में काट लीजिये.
2. मल्टी-कुकर कटोरे में सारा तेल डालें और इसे "फ्राई" मोड में गर्म करें।
3. क्यूब्स को मल्टीक्यूकर में डालें, बंद करें, मोड को "स्टू" में बदलें। समय को 30 मिनट पर सेट करें.
4. इस बीच, डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करें। धोएं, किसी भी उपलब्ध तरीके से जीवाणुरहित करें: सुखाएं (माइक्रोवेव का उपयोग करके), भाप लें (उबलते पानी के ऊपर) या थोड़ी मात्रा में अल्कोहल से उपचारित करें।
5. भूनने का समय समाप्त होने के बाद, पहले से छिला और कटा हुआ लहसुन डालें। पकवान को न केवल तीखापन, बल्कि सुगंध भी देने के लिए, लहसुन को काटने से पहले चाकू के ब्लेड से कुचल दिया जाना चाहिए।
6. डिल बीज, ऑलस्पाइस, नमक डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. गर्म सब्जियों को जार में कसकर रखें।
8. पेंच लगाने से पहले, प्रत्येक जार के ढक्कन पर सिरका डालें। 0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए। 1/3 चम्मच एसेंस लें.
9. पेंचदार ढक्कन वाले जार को पलट दें और गर्म दुपट्टे से ढक दें।
10. 24 घंटे के बाद, जार को उल्टा रख दें और अगले 24 घंटे के लिए ढककर रख दें। फिर नीचे बेसमेंट में जाएं।

लहसुन के साथ बिना तलने या स्टरलाइज़ेशन के

कोई भी ताप उपचार उत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक घटकों को कम करने में मदद करता है। इस कारण से, खाना पकाने से उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करते हुए, सर्दियों के लिए ब्लूबेरी तैयार करने के कोमल तरीके पेश किए जाते हैं। यहाँ उनमें से एक है. उसके लिए ले लो:

• नीले वाले - 5 किलो,
• बे पत्ती - 3 पीसी।,
• ऑलस्पाइस - 10 मटर,
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• पानी - 5 लीटर,
• सिरका 9% - चाय का कप।

पकाने हेतु निर्देश:

1. हम फलों को धोते हैं और डंठल हटा देते हैं। यदि सब्जियाँ घर की बनी हैं, तो छिलका उतार दें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जियों की कड़वाहट दूर करने के लिए नमक छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय के अंत में, बैंगन से निकले रस को निकाल दें, उन्हें एक कंटेनर में डालें और पानी से भर दें। स्टोव पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।
4. उबलते तरल से झाग हटा दें और सिरका डालें। 5 मिनट और पकाएं, इससे ज्यादा नहीं, नहीं तो सब्जियां बहुत नरम हो जाएंगी.
5. तेज पत्ता और काली मिर्च को पहले से तैयार जार में रखें। हम जार को नीले जार से भरते हैं और उन्हें उसी नमकीन पानी से भरते हैं जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया गया था।
6. ढक्कनों को रोल करें. उल्टे जार को कंबल के नीचे रखें। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें.
7. कुछ दिनों के बाद, हम वर्कपीस को भंडारण के लिए भेजते हैं।

डिल ए ला मशरूम के साथ सलाद क्षुधावर्धक

किसी भी दावत में मशरूम एक पसंदीदा व्यंजन है। यदि आप सूखे क्षेत्र में रहते हैं जहां यह स्वादिष्टता नहीं उगना चाहती है, तो डिल और लहसुन के साथ पकाए गए बैंगन स्थिति को बचाएंगे। इस स्नैक के 4 लीटर पाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• नीले वाले - 3 किलो,
• लहसुन - 5 सिर,
• फिल्टर के नीचे से पानी - 4 एल,
• डिल (कोई भी - छाते, सूखा, ताजा),
• चीनी - 100 ग्राम,
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• सिरका 70% - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. फलों को धोकर साफ कर लें. हम इसे किसी भी तरह से काटते हैं - क्यूब्स, क्यूब्स, सबसे महत्वपूर्ण - छोटे आकार में।
2. सारे लहसुन को प्रेस से गुजारें। सौंफ को बारीक काट लें या सूखा होने पर पीस लें। इन सामग्रियों की मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, इसलिए आप डिल की तरह, अधिक या कम लहसुन भी मिला सकते हैं।
3. एक सॉस पैन को आग पर रखें और एक फिल्टर से गुजरा हुआ पानी उसमें डालें। मसाले, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें बैंगन का पहला बैच डालें।
4. - सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं. हम मैरिनेड के उबलने के क्षण से समय की गिनती करते हैं।
5. उबले हुए टुकड़ों को एक कटोरे में रखें. हम उन्हें डिल (छतरियों के साथ, जो पकवान को एक विशेष सुगंध देते हैं) और लहसुन से भरते हैं। ऐपेटाइज़र परोसते समय, छतरियों को हटाना आसान होता है। सब कुछ मिलाएं और तुरंत सूखे, निष्फल जार में रखें।
6. बेलने से तुरंत पहले, सलाद के प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच गर्म वनस्पति तेल डालें।
7. हम जार को पलट देते हैं, लपेट देते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। फिर कंबल हटा दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और भंडारण में रख दें।

गाजर के साथ मसालेदार ब्लूबेरी - सरल और स्वादिष्ट

बैंगन अन्य सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं: गाजर, टमाटर। उनके साथ पकाए गए छोटे नीले रंग उनके सर्वोत्तम स्वाद गुणों को प्रकट करते हैं। सबसे स्वादिष्ट बैंगन व्यंजनों में से एक उन्हें तली हुई गाजर के साथ अचार बनाना है। इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• डेढ़ किलो. बैंगन;
• आधा किलो गाजर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन का डेढ़ सिर;
• दो बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते;
• नमक।

पकाने हेतु निर्देश:

1. सब्ज़ियों को धोएं, पत्तियां और डंठल हटा दें।
2. एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से पानी भरें और आग लगा दें।
3. उबाल आने दें, उबलने के समय से 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के 5 मिनट पहले नमक डालें।
4. पानी निथार दें. प्रत्येक फल को बीच में से काटें, बिना कट खत्म किए।
5. धुंध या कोई सूती कपड़ा लें। इसमें नीले रंग वाले डालें. - सब्जियों को ऊपर से किसी वजन से दो घंटे के लिए दबा दें।
6. इस समय गाजरों को धोकर छील लीजिये. इसे पीस लें.
7. सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में, लगातार हिलाते हुए, पकने तक (10 मिनट) भूनें। अंत में, प्रेस से कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद और नमक डालें। पूरे द्रव्यमान को मिलाएं और ठंडा होने दें।
8. - तैयार नीले वाले को गाजर से भरें. ऐसा करने के लिए, ठंडी गाजरों को नीले गाजरों के कटे हुए हिस्से में रखें।
9. पैन में तेज पत्ते और ऑलस्पाइस की एक परत, बैंगन की एक परत रखें और तब तक जारी रखें जब तक आपकी सब्जियां खत्म न हो जाएं।
10. - पैन के ऊपरी हिस्से को एक प्लेट से ढक दें और उस पर एक वजन रख दें.
11. तीन दिन में भरवाँ नीला तैयार हो जायेगा.

जार में मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट नीले वाले

आप सर्दियों के लिए बैंगन को न केवल मैरिनेड, अपने जूस और टमाटर की ड्रेसिंग के साथ भी तैयार कर सकते हैं। यह व्यंजन बहुत संतोषजनक और पौष्टिक बनता है। इसे तैयार करने के लिए (प्रति एक लीटर जार) आपको आवश्यकता होगी:

• दो नीले वाले;
• लहसुन का एक सिर;
• एक बड़ा प्याज;
• किसी भी मेयोनेज़ के 6 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें.
2. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज भूनकर एक प्लेट में रखें. यदि प्याज ने बहुत अधिक तेल सोख लिया है, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में रखें।
3. इस बीच, नीले वाले धो लें, पत्तियां और डंठल हटा दें। यदि छिलका सख्त है और आप चाहते हैं कि सब्जियाँ अधिक कोमल हों, तो उन्हें छील लें।
4. बैंगन को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें और प्याज में डालें।
5. लहसुन को प्रेस से गुजारें और सब्जियों में डालें।
6. मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें। मिश्रण.
7. बैंगन को कसकर दबाते हुए तैयार जार में रखें।
8. उन्हें ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
9. इसके बाद डिब्बों को रोल करके लपेट दें.
10. ठन्डे डिब्बों को तहखाने में रखें।

बिना सिरके के प्याज के साथ तला हुआ

सिरका सब्जियों को लंबे समय तक भंडारण के लिए संरक्षित करने में मदद करता है, लेकिन इसका उपयोग बहुत विवाद पैदा करता है। कई गृहिणियां इसके बिना ही तैयारियां करती हैं। बिना सिरके के पकाई गई सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन दो सप्ताह से अधिक नहीं। निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 2 बड़े बैंगन;
• 2 बड़े प्याज;
• दिल;
• काली मिर्च, नमक.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन और छिले हुए प्याज को धो लें.
2. नीले वाले को मध्यम आकार के क्यूब्स या बार में काटें। विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए नमक छिड़कें। आधे घंटे के बाद, नमकीन रस निकाल दें और सब्जियों को धो लें।
3. नीले प्याज को काटने के तरीके के आधार पर प्याज को काटें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज भूनें, नीले प्याज डालें और सब्जियों को नरम होने तक भूनें, लगातार हिलाते रहें।
5. गर्मी से हटाने से पहले, सब्जियों में नमक डालें, काली मिर्च और डिल डालें।
6. ठंडा होने दें, एक कन्टेनर में रखें और फ्रिज में रख दें।
7. तली हुई सब्जियों को सिरके के बिना दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

उंगलियां चटकाने वाले गर्म नीले रंग कैसे बनाएं

मसालेदार हर चीज़ के शौकीनों को मिर्च के साथ पकाया हुआ बैंगन बहुत पसंद आएगा। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - पत्ती अजवाइन या तुलसी - इस तैयारी में तीखापन जोड़ती हैं। पकवान का तीखापन काली मिर्च की मात्रा से नियंत्रित होता है। एक बहुत तेज़ टुकड़े के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किग्रा. घर का बना बैंगन;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• मिर्च मिर्च की 1 फली;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 1 लीटर पानी;
• 155 ग्राम सेब साइडर सिरका;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. नीले टुकड़ों को धोकर गोल टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को 4 भागों में बाँट लें।
2. सब्जियों को प्याले में डालिये, नमक डालिये, ठंडा पानी डालिये, 40 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, नमक अतिरिक्त कड़वाहट दूर कर देगा. यह "स्नान" तलने के दौरान सब्जियों को बहुत अधिक वसा अवशोषित करने से रोकेगा। बैंगन को धो लें.
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, सिरका डालें, नमक डालें। बैंगन को उबलते पानी में रखें। इन्हें उबलने से लेकर 3 मिनट तक पकाएं. सब्जियाँ हटा दें और पानी निकल जाने दें।
4. - कढ़ाई में तेल गर्म करें और नीले तल लें. - तीन मिनट भूनने के बाद इसमें बारीक कटी काली मिर्च और लहसुन डालें. - इसके बाद एक और मिनट तक भून लें.
5. गर्म तली हुई सब्जियों को स्टेराइल जार में रखें।
6. जार को ठंडा होने तक सील करें और कंबल से ढक दें।
7. दो दिनों के बाद, रिक्त स्थान को तहखाने में डाल दें।

काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ

बैंगन को न केवल उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, बल्कि अचार भी बनाया जाता है। इस रेसिपी में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में, बेल मिर्च का उपयोग किया जाता है, जो पकवान को एक विशेष तीखी सुगंध और स्वाद देता है। मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 मध्यम नीला;
• 4 शिमला मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल;
• 150 मिली 9% सिरका;
• 0.5 लीटर पानी;
• स्वाद के लिए चीनी;
• नमक;
• 4 बातें. कार्नेशन्स

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम नीले वाले साफ करते हैं, धोते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं, नमक डालते हैं और खड़े रहने देते हैं।
2. नुस्खा को भरने की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें लौंग, सिरका, नमक और चीनी डालें। चीनी की मात्रा अलग-अलग ली जाती है। यदि आपको मीठा नीला रंग पसंद है, तो 3 बड़े चम्मच का उपयोग करें। चीनी के चम्मच. ब्लूबेरी की इस मात्रा के लिए इष्टतम मात्रा 2 बड़े चम्मच चीनी और 1.5 नमक है।
3. मैरिनेड को उबाल लें और नमक और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें। निकालें और ठंडा होने दें।
4. साबुत मिर्च लें और तेल में नरम होने तक भून लें। हम बैंगन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। तली हुई सब्जियों को मैरिनेड में डुबोएं और उन्हें परतों में व्यवस्थित करें, उन पर लहसुन और जड़ी-बूटियां छिड़कें।
5. पैक्ड सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। ऊपर एक छोटा ढक्कन रखें और दबाव से दबाएं। 3 दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

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चरण 1: मैरिनेड तैयार करें।

हम मैरिनेड से पकवान तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर तेज़ आंच चालू करें, बर्नर पर एक बड़ा पैन रखें, आवश्यक मात्रा में साफ पानी डालें और सिरका और नमक डालें। फिर तरल को एक बड़े चम्मच से हिलाएं और इसके उबलने का इंतजार करें।

चरण 2: बैंगन को काट लें।

जब तक मैरिनेड उबल रहा हो, बैंगन तैयार कर लें। इसलिए, हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें रसोई के तौलिये से सुखाते हैं और उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखते हैं। प्रत्येक बैंगन के लिए हमने उस स्थान को काट दिया जहां वह पौधे से जुड़ा हुआ था। लेकिन आपको छिलका काटने की ज़रूरत नहीं है, इससे बैंगन अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे और हमारा ऐपेटाइज़र न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि सुंदर भी बनेगा। सब्जियों को लगभग 1.5 - 2 सेमी के मध्यम क्यूब्स में काटें और एक बड़ी प्लेट या कटोरे में स्थानांतरित करें।

चरण 3: बैंगन को पकाएं।

- अब कटे हुए बैंगन को सावधानी से उबलते हुए मैरिनेड में डालें, हल्के से मिलाएँ, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

फिर सिंक में एक कोलंडर डालें और बैंगन के साथ मैरिनेड डालें। खाली तवे पर एक कोलंडर रखें ताकि सब्जियों से अतिरिक्त तरल निकल जाए और उन्हें 1 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चरण 4: जड़ी-बूटियाँ और लहसुन तैयार करें।

जब वे ठंडे हो रहे हों, तो बहते पानी के नीचे डिल को धो लें, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू से बारीक काट लें। फिर एक साफ प्लेट या कटोरे में निकाल लें।

हम लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करते हैं, फिर प्रत्येक से भूसी हटाते हैं और चाकू से बहुत बारीक काटते हैं।

चरण 5: बैंगन को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं।

ठंडे बैंगन को वापस पैन में डालें, कटा हुआ डिल और लहसुन डालें, वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हमारा सारा स्नैक तैयार है, बस इसे साफ जार में डालना है, ढक्कन कसकर बंद कर देना है और फ्रिज में रख देना है.

चरण 6: बैंगन को मशरूम की तरह परोसें।

हमारे बैंगन पकाने के 12 घंटे बाद परोसे जा सकते हैं। यह स्वादिष्ट, मसालेदार ऐपेटाइज़र हर किसी को पसंद आएगा, यहां तक ​​कि शाकाहारियों को भी, और लेंटेन मेनू के लिए भी उपयुक्त है।

बॉन एपेतीत!

नुस्खा का वीडियो संस्करण:

इन बैंगन को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आप बहुत ही सरल तरीके से लहसुन को काटना आसान बना सकते हैं: चाकू के सपाट हिस्से को लौंग पर दबाएं, और फिर काट लें।

कटे हुए बैंगन जार में जितने सघन होंगे, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

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