मक्खन के साथ नेपोलियन कस्टर्ड क्रीम। नेपोलियन के लिए क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी। खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ नेपोलियन के लिए क्रीम: नुस्खा और फोटो

हर कोई नहीं जानता कि सुप्रसिद्ध और प्रिय नेपोलियन केक को स्वयं कैसे पकाया जाता है। कुछ लोग एक कठिन मिठाई के साथ जुड़ने से डरते हैं और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि इस अद्भुत केक को तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सटीक रूप से पालन करें और घबराएं नहीं।

कस्टर्ड के साथ घर का बना नेपोलियन केक

टिप्पणियाँ:
आटा तैयार करने के लिए मक्खन अच्छी तरह ठंडा होना चाहिए, और क्रीम के लिए - कमरे के तापमान पर।
आप क्रीम में अधिक चीनी मिला सकते हैं, खासकर यदि आप बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद करते हैं।
क्रीम के लिए गेहूं का आटा थोड़ा बदला जा सकता है बड़ी राशिस्टार्च, मक्का या आलू.

आवश्यक सामग्री:

• ताजा अंडा - 1 पीसी।,
• ठंडा पानी - 250 मिली,
• नमक - एक चुटकी,
• मक्खन - 250 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 700 ग्राम.

• दूध - 1 लीटर,
• ताजे अंडे - 6 पीसी।,
• वैनिलिन - एक चुटकी,
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम,
• मक्खन - 200 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 120 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें और इसमें कटा हुआ मक्खन डालें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, संयुक्त सामग्री को सजातीय टुकड़ों में काट लें।

में ठंडा पानीजोड़ना एक कच्चा अंडाऔर एक चुटकी नमक, और फिर सावधानी से सभी चीजों को कांटे से फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

परिणामी मिश्रण को आटे के टुकड़ों में डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें, और ऐसा चम्मच से नहीं, बल्कि अपने हाथों से करना बेहतर है।

आटे की सतह पर आटा गूंथना समाप्त करें। तैयार आटाइसे एक गांठ में इकट्ठा होना चाहिए और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकना नहीं चाहिए। इसे लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

क्रीम के लिए, मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक रसीला द्रव्यमानअंडे और दानेदार चीनी.

दूध को चूल्हे पर गर्म करें बड़ा सॉस पैन. अंडे में इसका लगभग 1 गिलास डालें, और फिर कई चरणों में वैनिलिन और आटा डालें, इस पूरे समय व्हिस्क के साथ गहनता से काम करें।

अंडे के द्रव्यमान को बहुत सावधानी से गर्म दूध में डालें और, लगातार हिलाते हुए, उबलने के बाद लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। क्रीम इतनी गाढ़ी हो जानी चाहिए कि चम्मच से उसकी सतह पर निशान पड़ जाए. जैसे ही ऐसा हो, डाल दें कस्टर्डपूरी तरह से ठंडा होने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

इस बीच, ठंडे आटे को 8-9 भागों में बांट लें और सभी को एक-एक करके पतली परत में बेल लें और कांटे से छेद कर लें. यह बेकिंग शीट और बेकिंग शीट दोनों पर किया जा सकता है चर्मपत्र- यह इस पर निर्भर करता है कि आपने केक के लिए कौन सा आकार मन में रखा है। यह महत्वपूर्ण है कि जब आटे का एक टुकड़ा बेला जा रहा हो, बाकी रेफ्रिजरेटर में हों।

केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, जिसमें प्रत्येक केक के लिए लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

तैयार केक को ठंडा होने दें, और जब ऐसा हो रहा हो, ठंडे कस्टर्ड को नरम मक्खन के साथ फेंटकर एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान बना लें। सिद्धांत रूप में, यदि आपको हल्की मिठाइयाँ पसंद हैं, तो आपको क्रीम में मक्खन मिलाने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है।

पहले केक को एक डिश पर रखें और बहुत सावधानी से इसे क्रीम से कोट करें।

केक की दूसरी परत को सावधानी से ऊपर रखें और इस प्रक्रिया को आवश्यकतानुसार कई बार जारी रखें।

प्रत्येक केक को थोड़ा सा ट्रिम करें ताकि उनका आकार सही हो, और परिणामी टुकड़ों को केक के शीर्ष पर छिड़कने के रूप में उपयोग करें।

आप नेपोलियन केक को असेंबली के 6 घंटे से पहले नहीं काट सकते और आनंद ले सकते हैं, अन्यथा केक को ठीक से भीगने का समय नहीं मिलेगा। हालाँकि, ऐसे उत्तम स्वाद के लिए, आप थोड़ा सहन कर सकते हैं, क्योंकि तब आनंद अविस्मरणीय होगा।

नेपोलियन केक की एक और रेसिपी

एकातेरिना मारुतोवा द्वारा पकाने की विधि

मैं तुरंत ध्यान देना चाहता हूं कि केक का आकार काफी प्रभावशाली था, इसलिए यदि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है एक बड़ा केक, आप इस रेसिपी में सामग्री की मात्रा कम कर सकते हैं घर का बना केकनेपोलियन कम से कम 2 बार। फोटो में दिख रहा केक ओवन से निकली एक बड़ी चौकोर बेकिंग ट्रे के आकार का निकला।

आवश्यक:

जांच के लिए:

• आटा - लगभग 1 किलो - रेफ्रिजरेटर से।
• मार्जरीन - 4 पैक (प्रत्येक 200 ग्राम) - पकाने से पहले फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।
• अंडे - 2 पीसी। रेफ्रिजरेटर में भी ठंडा किया गया।
• नमक -1 चम्मच.
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• ठंडा पानी - लगभग 400 मिली (मैं तैयारी के दौरान क्यों लिखूंगा)।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड:

• दूध - 4 गिलास.
• चीनी - 1.5 कप.
• अंडे - 4 पीसी।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 300 ग्राम
• वैनिलिन - 1 पैक।
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक कैसे बनायें

सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं.

मेज पर लगभग आधा आटा छान लें, और मोटा कद्दूकसतीन सारा मार्जरीन (जो उपयोग से पहले फ्रीजर में होना चाहिए)। जब आप मार्जरीन मिलाते हैं, तो आपको उसी समय उस पर आटा छिड़कना होगा। सभी मार्जरीन को कद्दूकस करने के बाद, बचा हुआ आटा डालें और जल्दी से मिलाएँ।

एक गहरे कटोरे या बड़े मापने वाले मग (मिलीलीटर के निशान के साथ) में अंडे, सिरका और नमक मिलाएं और पानी डालें ताकि पूरी मात्रा 500 मिलीलीटर हो जाए। यही कारण है कि नेपोलियन केक के आटे की रेसिपी में, जो मैंने ऊपर दिया था, यह संकेत दिया गया है अनुमानित मात्रापानी। हम हर काम जल्दी करते हैं.

इस मिश्रण को मार्जरीन-आटे के मिश्रण में डालें और जितनी जल्दी हो सके आटा गूंथने की कोशिश करें। तैयार आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक को एक अलग बैग में रखें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जबकि हमारा आटा रेफ्रिजरेटर में है, आइए तैयारी करें दूध और मक्खन के साथ कस्टर्डनेपोलियन केक को भिगोने के लिए.

एक गहरे सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालकर उबाल लें।

अलग से, आपको अंडे को आटे के साथ मिलाना होगा और धीरे-धीरे चीनी के साथ आधा गर्म दूध मिलाना होगा, चिकना होने तक हिलाएं।

फिर जल्दी से बचा हुआ दूध और चीनी मिश्रण में डालें।

अच्छी तरह हिलाते हुए, आपको कस्टर्ड को दूध के साथ उबालना है और इसे तुरंत बंद कर देना है। उबालने की कोई ज़रूरत नहीं!

क्रीम के लिए कस्टर्ड बेस तैयार है, इसे मक्खन के साथ मिलाने से पहले ठंडा करना होगा। आपको नरम मक्खन को अलग से फेंटना है, धीरे-धीरे इसमें ठंडा कस्टर्ड और वेनिला मिलाना है।

जब आटे को रेफ्रिजरेटर में रखने का समय पूरा हो जाए, तो एक भाग निकालें और इसे 4 मिमी की मोटाई में (टेबल पर आटा छिड़कते हुए) बेल लें।

आटा बिछा दीजिये घर का बना(पफ पेस्ट्री के समान) एक बेकिंग शीट पर (जिसे किनारों पर थोड़ा गीला करने की आवश्यकता होती है), किनारों को थोड़ा दबाएं और केक की पूरी सतह पर कई स्थानों पर पंचर बनाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। यह आवश्यक है ताकि केक फूले नहीं।

बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आपको जो सुंदर सुर्ख रंग दिखाई देगा वह आपको संकेत देगा कि केक तैयार है। - तैयार नेपोलियन केक की परत को निकालकर लकड़ी के बोर्ड पर रखें.

हम बचे हुए केक को भी उसी सिद्धांत के अनुसार बेक करते हैं।

जब नेपोलियन केक के लिए सभी परतें तैयार हो जाएं, तो आप हमारे केक को इकट्ठा कर सकते हैं: यदि आपने केवल 2 परतों वाला एक छोटा केक पकाया है, तो आपको प्रत्येक परत को आधा में काटने की जरूरत है। यदि केक बिल्कुल एक समान नहीं हैं, तो उन्हें तेज चाकू से काटकर आकार देने की आवश्यकता है। हमें केक पर छिड़कने के लिए स्क्रैप की आवश्यकता होगी।

पहले केक को एक बोर्ड या बेकिंग शीट पर रखें और कस्टर्ड के ऊपर डालें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। केक की दूसरी परत रखें, हल्के से दबाएं और फिर से क्रीम से कोट करें। हम सभी केक के साथ ऐसा करते हैं।

जब असेंबली पूरी हो जाए, तो सावधानी से ऊपर और किनारों को बचे हुए कस्टर्ड से ढक दें, केक की कतरनों को मोर्टार में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें और पूरे केक पर टुकड़े छिड़क दें।

ऊपर से छिड़कें पिसी चीनीऔर इच्छानुसार सजाएँ। केक को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

हमने कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट घर का बना नेपोलियन केक को भागों में काटा, केतली लगाई और हमारी सेवा की मीठी मिठाईमेज पर।

कस्टर्ड के साथ सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक

(पुराना सिद्ध नुस्खा)

घर का बना नेपोलियन केक शायद मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट है। कस्टर्ड के साथ इस नेपोलियन केक की रेसिपी, जो मेरी दादी से विरासत में मिली थी, हमें ओल्गा तुलुपोवा ने भेजी थी (दुर्भाग्य से, बिना फोटो के)। लेकिन जब मैंने इसे रिलीज के लिए तैयार करना शुरू किया तो पता चला कि यह पुराना नुस्खामैं नेपोलियन केक जानता हूं; मैं इसे कई वर्षों से प्रमुख छुट्टियों पर अपने परिवार के लिए पका रहा हूं।

Anyuta.

इंटरनेट पर मुझे योग्य रूप से प्रिय नेपोलियन के लिए अनगिनत व्यंजन मिले। मैंने इसे अक्सर तैयार किया, लेकिन नतीजा किसी तरह सुखद नहीं रहा। और उसका एक कारण था. हमारे परिवार में, नुस्खा ही "जीवित" है स्वादिष्ट केकनेपोलियन, जो पहले से ही 60 वर्ष से अधिक का है। नुस्खा दादी आन्या से आया है। कई चालों के कारण, नुस्खा कई चीजों की गहराई में सुरक्षित रूप से खो गया था। दादी पहले से ही 87 वर्ष की हैं और उन्हें नुस्खा ठीक से याद नहीं है। लेकिन फिर मुझे यह संयोग से मिल गया - खुशी की कोई सीमा नहीं थी। एक बच्चे के रूप में, यह मुझे बेहद स्वादिष्ट लगता था। और अब भी मेरी राय नहीं बदली है.

नेपोलियन केक यूरोपीय और विश्व व्यंजनों का एक पारंपरिक कन्फेक्शनरी व्यंजन है।
उनके नुस्खे की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं।
उनमें से एक के अनुसार, पफ पेस्ट्री के साथ नाजुक क्रीमपहली बार रूस से नेपोलियन बोनापार्ट के निष्कासन की सालगिरह के जश्न के दौरान दिखाई दिया।

नई डिश का आकार त्रिकोणीय था, जो उपस्थितियह फ्रांसीसी सम्राट के साफे से कुछ-कुछ मिलता जुलता था।
करने के लिए धन्यवाद मूल स्वादऔर तैयारी में आसानी के कारण, मिठास ने जल्द ही व्यापक लोकप्रियता हासिल कर ली।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड - खाना पकाने के रहस्य।

कुरकुरा सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त पफ पेस्ट्रीऔर नाजुक कस्टर्ड - क्लासिक नुस्खानेपोलियन के लिए.

क्रीम तैयार करना काफी सरल है, लेकिन सही स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको सभी छोटी बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए।

कस्टर्ड के लिए सामग्री.

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड की क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• मध्यम वसा वाला दूध - 1 लीटर।
• कच्चा मुर्गी के अंडे- 2 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम।
• मक्खन - 200 ग्राम।
• छना हुआ आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

क्रीम की कुछ विविधताएं विशेष रूप से जर्दी जोड़ने पर आधारित होती हैं - इस मामले में, स्थिरता अधिक नाजुक होती है, लेकिन ऐसी क्रीम को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

क्लासिक कस्टर्ड बनाना.

• क्रीम तैयार करना शुरू करते समय, आपको इसके लिए व्यंजन और रसोई के बर्तन तैयार करने होंगे।
• आप सामग्री को किसी भी कंटेनर में मिला सकते हैं, लेकिन क्रीम को विशेष रूप से बिना तामचीनी वाले पैन में पकाएं - इससे इसे कंटेनर के तले में चिपकने से रोकने में मदद मिलेगी।
• पहला कदम अंडे, चीनी और आटे को मिलाना है। उन्हें चिकना होने तक अच्छी तरह से पीसने की ज़रूरत है ताकि आटे की सभी गांठें गायब हो जाएं और चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
• मिश्रण तैयार होने के बाद इसमें धीरे-धीरे ठंडा दूध डाला जाता है.
• यदि आप वास्तव में "सही" क्रीम बनाना चाहते हैं, तो दूध को छोटे भागों में जोड़ा जाना चाहिए - 2-3 बड़े चम्मच। हालाँकि इसमें अधिक समय लगेगा, यह प्रोटीन को पूरे द्रव्यमान में वितरित करने और आटे को समान रूप से फूलने की अनुमति देगा।

• इसमें तैयार मिश्रण डाला जाता है तामचीनी पैनछोटी मात्रा में रखें और धीमी आंच पर रखें।
• गर्म करने के दौरान क्रीम को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं। ऐसा करने के लिए, धातु के चम्मच का नहीं, बल्कि एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना सुविधाजनक है - यह भविष्य की क्रीम के घटकों को समान रूप से मिलाता है, और यदि गांठ दिखाई देती है, तो उन्हें स्पैटुला के सपाट पक्ष से कुचल दिया जा सकता है।
• 5-7 मिनट के बाद, तरल का गाढ़ापन बदलना और गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें और क्रीम को धीमी आंच पर उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें।
• जब तक क्रीम ठंडी हो रही हो, मक्खन तैयार कर लें। इसे पूरी तरह नरम होने तक कुछ समय के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
• मक्खन को 4-5 भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को क्रीम में अलग से मिलाया जाता है और व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह से पीटा जाता है।
• कैसे बेहतर तेलकस्टर्ड के साथ मिलाने पर इसकी स्थिरता उतनी ही अधिक कोमल होगी।
• तैयार क्रीम को क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें ताकि यह उसकी सतह को छू ले और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह क्रीम को सूखने और मोटी परत बनने से रोकने में मदद करेगा।
• केक को बड़ी मात्रा में क्रीम के साथ समान रूप से लेपित किया जाता है, एक साथ मोड़ा जाता है और रात भर भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• केक के शीर्ष पर शीशा लगाया जा सकता है, या केक की एक परत से बने छोटे टुकड़ों से सजाया जा सकता है।
• नेपोलियन को आयताकार टुकड़ों या हीरों में काटा जाता है।

यह मिठाई होगी बढ़िया जोड़छुट्टी की मेज पर कॉफ़ी या चाय के लिए।
बॉन एपेतीत!

यह कोई रहस्य नहीं है स्वाद विशेषताएँकेक न केवल केक की परतों की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं, बल्कि केक के लिए सामग्री की पसंद पर भी निर्भर करते हैं। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि यदि आप मुख्य घटक - गाढ़ा दूध में कोई अन्य उत्पाद मिलाते हैं, तो परिणाम पूरी तरह से अलग स्वाद होगा। क्या आप जानना चाहते हैं कि गाढ़े दूध और उसकी किस्मों से क्लासिक क्रीम कैसे तैयार की जाती है? फिर रेसिपी को ध्यान से पढ़ें.

सामग्री

• मक्खन - 1 पैकेट।
• गाढ़ा दूध - 250 मिली.
• वनीला शकर- 15-20 ग्राम
• मेवे (अधिमानतः अखरोट) - 250 ग्राम

तैयारी

संघनित दूध और मक्खन के साथ नेपोलियन के लिए क्रीम तैयार करना आसान है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा है तैयार उत्पादअद्भुत देता है. फिलिंग टेंडर बनाने के लिए आपको सावधानीपूर्वक उत्पादों का चयन करना होगा। केवल उपयोग करना सुनिश्चित करें ताजा सामग्रीऔर अनुपात का कड़ाई से पालन करें। अन्यथा, आपके पास बहुत गाढ़ा द्रव्यमान हो सकता है, जो केक को भीगने नहीं देगा और केक सूखा हो जाएगा।

नरम मक्खन को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

प्राप्त में नरम द्रव्यमानधीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें, फेंटते रहें। इससे संसेचन कोमल और हवादार हो जाएगा।

इसके बाद, परिणामी मिश्रण को स्टोव पर गर्म किया जाता है। मुख्य बात यह है कि मीठे खाद्य पदार्थों को जलने से बचाने के लिए इसे हिलाना न भूलें।

कटा हुआ डालें अखरोटऔर क्रीम जोड़ने के लिए वेनिला चीनी उत्तम स्वाद. सुनिश्चित करें कि पैन की सामग्री को चिकना होने तक फिर से फेंटें। अखरोट की मलाईयह केक के लिए तैयार है, बस इसे ठंडा करना बाकी है ताकि आप इसका उपयोग केक की परतों को भिगोने के लिए कर सकें। आप इसे इसी तरह पका सकते हैं मीठा विकल्प- नेपोलियन के लिए उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रीम, मुख्य उत्पाद को उबले हुए दूध से बदल दिया गया।

उन लोगों के लिए जो अपनी पसंदीदा विनम्रता के लिए संसेचन तैयार करने के लिए क्लासिक नुस्खा का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, अन्य सुझाव भी हैं।

कस्टर्ड

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड, इस व्यंजन को लगभग अधिकांश मिठाइयों का मुख्य घटक माना जाता है और इसका स्वाद आकर्षक होता है। इसे आप खुद ही तैयार कर सकते हैं.

सामग्री

• पूरा दूध - 500 मि.ली
• आटा - 150 ग्राम
• वेनिला चीनी - 15-20 ग्राम
• मक्खन - 1 पैकेट।
• गाढ़ा दूध - 250 मिली

तैयारी

नेपोलियन केक के लिए एक अनूठी फिलिंग बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश बहुत कठिन नहीं हैं। इसकी कोमलता चयनित घटकों की गुणवत्ता और परिणामी द्रव्यमान के गहन मिश्रण पर निर्भर करती है।

एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके दूध को आटे के साथ मिलाएं। गांठों से बचने के लिए, थोक घटक को धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए।

स्वीटनर मिलाएं और मिश्रण को पांच मिनट तक उबलने दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो आपको गैस बंद कर देनी चाहिए और द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

नरम मक्खन का एक टुकड़ा रखें। इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि जोड़े गए उत्पाद को बहुत अधिक नरम न होने दें, अन्यथा मिश्रण को चिकना होने तक फेंटना संभव नहीं होगा।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड लगभग तैयार है, जो कुछ बचा है वह अंतिम तत्व - गाढ़ा दूध जोड़ना और परिणामी द्रव्यमान को फिर से हरा देना है। इससे न केवल स्वाद बदल जाएगा, बल्कि रंग और गाढ़ापन भी बदल जाएगा। तैयार उत्पाद.

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केक में मौजूद क्रीम शायद इस मिठाई का सबसे महत्वपूर्ण घटक है, यही कारण है कि इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। इस रेसिपी में मैं आपको दूध और मक्खन का उपयोग करके नेपोलियन के लिए एक क्लासिक कस्टर्ड तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। लेकिन आप इसे न केवल इस प्रसिद्ध केक के लिए तैयार कर सकते हैं, यह किसी भी अन्य केक के लिए और यहां तक ​​कि शहद केक के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है खट्टा क्रीम केक. मैं कहना चाहता हूं कि आप जितना अधिक मक्खन डालेंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा आप क्रीम भी मिला सकते हैं.


सामग्री:

• दूध - 0.5 लीटर
• मक्खन - 50-100 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 2 पीसी।
• आटा या स्टार्च - 2.5-3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

फोटो के साथ नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड की चरण-दर-चरण तैयारी:

एक सॉस पैन में सूखी सामग्री मिलाएं: आटा या स्टार्च, आधी चीनी और वेनिला चीनी।

अंडे फेंटें.

स्टार्च के साथ यह अधिक स्वादिष्ट होगा और इसकी स्थिरता थोड़ी अलग होगी।

धीरे-धीरे दूध डालें और गांठ रहित एक तरल, सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए फिर से मिलाएं। बची हुई चीनी डालें.

अब धीमी आंच पर रखें और हर समय हिलाते हुए गर्म करें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना सबसे सुविधाजनक है। यह लगातार किया जाना चाहिए, अन्यथा क्रीम तुरंत जल जाएगी, क्योंकि इसमें आटा (या स्टार्च) होता है।

सबसे पहले क्रीम तरल होगी, लेकिन जैसे ही यह उबलने लगेगी, यह तुरंत गाढ़ी होने लगेगी। आप इसे जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा। और हिलाना बंद मत करो.

इसकी मोटाई आटे या स्टार्च की मात्रा (जितना अधिक, कस्टर्ड उतना गाढ़ा) और उबलने की अवधि पर निर्भर करती है।

जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो आंच बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें ताकि ऊपर कोई परत न बन जाए।

थोड़ा ठंडा होने दें और मक्खन डालें। इसमें जितना अधिक तेल होगा, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जायेगा.

यह पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा, इसलिए इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना बेहतर है।

क्लासिक कस्टर्ड तैयार है. लेपित किया जा सकता है तैयार केक.

अपनी चाय और स्वादिष्ट केक का आनंद लें!

कोई व्यंजन जितना अधिक प्रिय होता है, उसके इर्द-गिर्द उतनी ही अधिक किंवदंतियाँ होती हैं। प्रसिद्ध और प्रिय नेपोलियन केक के साथ यही हुआ। इसकी उत्पत्ति का इतिहास इतना जटिल है कि कोई भी यह निर्धारित नहीं कर सकता कि सत्य कहाँ है और मानवीय कल्पना कहाँ है। स्वाभाविक रूप से, हर कोई सोचता है कि इसका नाम महान सम्राट के नाम पर रखा गया है। लेकिन नेपल्स के निवासियों का दावा है कि इस मिठाई का जन्म यहीं हुआ था, इसलिए इसका यह नाम है। लेकिन फिर भी, फ्रांस के प्रसिद्ध शासक वाला संस्करण अधिक प्रशंसनीय लगता है। उनमें से एक के मुताबिक इसे बनाने का विचार पाक कृतिस्वयं बानापार्ट का है। यह पूरी तरह से संयोग से हुआ जब उसकी पत्नी ने उसे अपनी एक महिला के साथ अकेले में पकड़ लिया, जिससे वह उसके कान में कुछ फुसफुसा रहा था। लेकिन आविष्कारक सम्राट नुकसान में नहीं था और उसने कहा कि वह बस एक अद्भुत मिठाई के लिए एक नया नुस्खा साझा कर रहा था। झूठा करार न दिए जाने के लिए, उसे अपने पेस्ट्री शेफ को रात के खाने के लिए एक उत्तम केक तैयार करने का आदेश देना पड़ा, जिसकी रेसिपी उसने तुरंत बनाई थी।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, जो रूस में बहुत लोकप्रिय है, इस केक का आविष्कार राज्य के क्षेत्र से फ्रांसीसी सेना के निष्कासन की 100 वीं वर्षगांठ के सम्मान में किया गया था। यह मूल नामइसे इसके त्रिकोणीय आकार के कारण दिया गया था, जो नेपोलियन की प्रसिद्ध कॉक्ड टोपी की याद दिलाता है।

क्लासिक रेसिपी को वह माना जा सकता है जिसे यूएसएसआर के GOST द्वारा विनियमित किया गया था। वे थे पतले केककस्टर्ड से सना हुआ. आज खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं - सरल से लेकर परिष्कृत तक। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है नाज़ुक कस्टर्ड। इसे बनाना आसान है, लेकिन इसे स्वादिष्ट और मुलायम बनाने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है:

1. इसे मोटे तले वाले बर्तन में ही पकाना चाहिए ताकि यह जले नहीं। यदि कोई नहीं है, तो आप इसे पानी के स्नान में पका सकते हैं।
2. मिश्रण के लिए लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है। आपको सावधानीपूर्वक और तीव्रता से हिलाना चाहिए, जैसे कि संख्या 8 लिख रहे हों।
3. यदि आपको डर है कि अंडे मुड़ सकते हैं, तो सफ़ेद भाग का उपयोग न करें, बल्कि केवल जर्दी का उपयोग करें। तब क्रीम अपने आप बहुत सुखद रूप से गर्म हो जाएगी। पीला रंग. खासतौर पर अगर अंडे घर के बने हों, चमकदार जर्दी के साथ।
4. आप जितना अधिक आटा या स्टार्च का उपयोग करेंगे और जितनी देर तक पकाएंगे, मिश्रण उतना ही गाढ़ा होगा।
5. स्थिरता को नरम और सजातीय बनाने के लिए, छोड़ना सुनिश्चित करें तैयार द्रव्यमानएक छलनी के माध्यम से. बेहतर होगा कि आलस्य न करें और इसे दो बार करें।

इसमें विविधता लाने और स्वाद को और अधिक रोचक बनाने के लिए, आप इसमें एसेंस (बादाम, नारियल, फल और अन्य) मिला सकते हैं। दे देना चॉकलेट का स्वादकोको का उपयोग करें, बस दूध की मात्रा बढ़ाना सुनिश्चित करें। यदि केवल वयस्क केक खाएंगे, तो आप इसमें लिकर या कॉन्यैक मिला सकते हैं।

रेसिपी को रेट करें

मुझे बचपन से याद है अद्भुत स्वादघर का बना नेपोलियन केक जो मेरी माँ ने बनाया था। उसने इसे गाढ़े दूध के साथ, और कस्टर्ड के साथ, और पफ पेस्ट्री के साथ, और नियमित पेस्ट्री के साथ, और ओवन में, और एक फ्राइंग पैन में बनाया। केक हमारे परिवार में सबसे प्रिय और पूजनीय था, यही कारण है कि यह हमारे वयस्क जीवन में शामिल हो गया। फिर मैंने सभी विकल्पों के साथ प्रयोग किया, कुछ सूखे और घने निकले, कुछ कोमल थे और मुंह में पिघल गए, उन्होंने पनीर, नट्स और मशरूम की मसालेदार फिलिंग के साथ एक स्नैक बार "नेपोलियन" भी बनाया - मसालेदार और स्वादिष्ट भी !

सामान्य तौर पर, यह केक है एक जीत-जीत, जो आपके मेहमानों और घर के सदस्यों को हमेशा पसंद आएगा, आपको बस वह चुनना है जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो उपयुक्त नुस्खा. या फिर आप प्रयोग कर सकते हैं और हर बार कुछ नया पा सकते हैं, दिलचस्प स्वाद. आज हम घर का बना नेपोलियन केक बनाने के लिए कई विकल्पों पर गौर करेंगे - नियमित केक परतों के साथ, परतदार केक के साथ पुराना नुस्खा, कस्टर्ड के साथ, गाढ़े दूध के साथ और दूध के साथ एक और विशेष क्रीम। इसके लिए जाओ, और तुम सफल हो जाओगे!

केक "नेपोलियन" क्लासिक, तीन प्रकार की क्रीम के साथ

नुस्खा तीन प्रकार की क्रीम पेश करेगा, क्योंकि उनमें से एक जल्दी तैयार हो जाती है, दूसरी अधिक समय लेती है, और तीसरी अधिक जटिल है। लेकिन थोड़े से अंतर के साथ ये सभी बहुत स्वादिष्ट हैं, जिससे अतिरिक्त समय बर्बाद होगा। लेकिन यह मत सोचिए कि केक का स्वाद केवल क्रीम पर निर्भर करता है। केक की मोटाई और उनमें आनुपातिक घटक भी होते हैं बडा महत्व. यह अकारण नहीं है कि बिकने वाले सबसे महंगे तैयार केक भी उनकी जगह नहीं ले सकते असली स्वाद घर का बना बेक किया हुआ सामान. तो, आइए नेपोलियन केक को चरण दर चरण एक साथ तैयार करें। सबसे पहले, आइए केक की परतों से निपटें, यह केक का आधार है।

नेपोलियन केक के लिए केक

केक के लिए हमें तैयारी करनी होगी:

1. 0.5 गिलास पानी;
2. 1 चिकन जर्दी;
3. 1 चम्मच सिरका (9%);
4. 375 ग्राम मार्जरीन;
5. 2.5 बड़े चम्मच. आटा।

आइए एक कंटेनर में पानी, जर्दी और सिरका मिलाकर शुरुआत करें। फिर, एक अलग बेसिन या कटोरे में, आपको मार्जरीन को छांटना होगा, आटा डालना होगा और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना होगा।

पहले कंटेनर से तरल मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें। मिश्रण.

आटा आपके हाथ से छूट जाना चाहिए, लेकिन बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए। हम इसे समान भागों-गेंदों में विभाजित करते हैं, जैसे बड़े कटलेट. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिससे आटा बेलना आसान हो जाता है।

बेलें, सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन (170 डिग्री) में प्रत्येक को लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

आपको केक को भी सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है, क्योंकि वे काफी नाजुक होते हैं। इन्हें एक ढेर में रखें और ठंडा होने दें। वैसे, मैं अक्सर सूखे फ्राइंग पैन में केक पकाती हूं - यह स्वादिष्ट भी बनता है।

केक को काटने की जरूरत है, और बचे हुए टुकड़ों को कुचल दिया जाना चाहिए (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), जिसके साथ हम केक को कोट करेंगे। तो, केक तैयार हैं, उन्हें ठंडा होने दें, क्रीम तैयार करना शुरू करें।

नेपोलियन केक के लिए सरल क्रीम: गाढ़े दूध के साथ

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

1. गाढ़ा दूध का 1 कैन
2. मक्खन की 0.5 छड़ें
3. 200 ग्राम खट्टा क्रीम

या तो पहले से उबाला हुआ कंडेंस्ड मिल्क लें, या नियमित कंडेंस्ड मिल्क को धीमी आंच पर पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और 1 घंटे तक पकाएं। - फिर मक्खन को नरम कर लें, उसमें कंडेंस्ड मिल्क और खट्टी क्रीम डालकर सभी चीजों को मिला लें और क्रीम तैयार है.

नेपोलियन केक के लिए क्रीम की विधि: कस्टर्ड

1. 600 मिलीलीटर दूध;
2. 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
3. 2 अंडे;
4. 1 छोटा चम्मच। सहारा;
5. वैनिलिन का एक पैकेट;
6. 50 ग्राम मक्खन.

सबसे पहले दूध (0.5 लीटर) उबालें। इस समय 0.1 ली. दूध, आटा घोलें, सफेद भाग से जर्दी अलग करें, चीनी, वैनिलिन। अच्छी तरह से फेंटें, फिर उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें। फिर से उबाल लें, मक्खन और अलग से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। सब कुछ फिर से उबाल लें।

- मिश्रण को ठंडा होने दें, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें सजातीय द्रव्यमानबिना गांठ के, केक पर एक अच्छी परत फैलाएं।

नेपोलियन के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम

1. चार जर्दी (अधिकतम दो अंडे);
2. 1.5 कप चीनी;
3. दो बड़े चम्मच. आटे के ढेर सारे चम्मच;
4. 800 मिलीलीटर दूध;
5. वैनिलिन का एक पैकेट;
6. 200 ग्राम मक्खन.

अंडे की जर्दी को अच्छी तरह फेंटें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। चीनी, आटा और थोड़ा सा दूध सब मिला लें, और कोई गुठलियां न रहें (लगभग 100 मि.ली.)।

700 मिलीलीटर अलग से उबालें। दूध। - तैयार मिश्रण को उबलते दूध में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं. इसके बाद आपको क्रीम को ठंडा करना होगा। यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए। वैनिलीन जोड़ें.

1 कप चीनी को मक्खन के साथ अलग से पीस लीजिये. और धीरे-धीरे सभी चीजों को एक जटिल क्रीम में मिला लें। यदि आवश्यक हो, तो मिक्सर से वांछित अवस्था में लाएँ। इस क्रीम में मोतियों जैसे रंग हैं - बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। हम इससे अपने केक को चिकना करते हैं। हमने उन्हें एक के ऊपर एक रखा। केक को कुछ घंटों के लिए हल्के दबाव में रखना बेहतर है ताकि सभी केक क्रीम में अच्छी तरह से भिगो जाएं, और फिर हम केक के स्क्रैप से टुकड़े बनाते हैं और उनके साथ केक छिड़कते हैं।

कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से एक पुरानी रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन"।

सालगिरह समारोह में रूसी अभिजात वर्ग को नेपोलियन केक भेंट किया गया। उस समय, 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध में रूसी सेना की जीत की शताब्दी मास्को में मनाई गई थी। हलवाईयों ने केक को फ्रांसीसी कमांडर के साफे की तरह त्रिकोणीय बनाया। इसलिए इसका नाम. सच है, यह रूप असुविधाजनक निकला और केक के विपरीत, पकड़ में नहीं आया। उनके मीठे स्वाद की सराहना की गई। नाज़ुक मिठाईऔर आज का दिन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। तो, कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक, एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

पफ पेस्ट्री क्रस्ट

नरम मक्खन (मार्जरीन नहीं!) को एक चम्मच दूध और एक तिहाई चम्मच नमक के साथ पीस लिया जाता है। मक्खन 350 ग्राम लीजिए, इसमें 2 गिलास डाल दीजिए गेहूं का आटा. आटा तब तक गूंथा जाता है जब तक वह लोचदार और सजातीय न हो जाए। फिर इसे एक बार में बनाया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
ठंडा आटा आटे की मेज पर रखा जाता है और बेलन की सहायता से बेल लिया जाता है। परिणाम लगभग एक सेंटीमीटर मोटी एक आयताकार परत होनी चाहिए। इसे दो बार आधा-आधा मोड़ा जाता है। परिणामी तिमाही को पहली बार की तरह फिर से रोल आउट और फोल्ड किया जाता है। छिछोरा आदमीतैयार।

अब वे इससे प्राप्त करते हैं पतली प्लेट(4-5 मिमी), बेशक, एक रोलिंग पिन का उपयोग कर। तैयार परत को शीट पर सावधानीपूर्वक खोलने के लिए उस पर पेंच लगाया जाता है। बेकिंग शीट को तेल से चिकना करने की जरूरत नहीं है, बस इसके किनारों को पानी से गीला कर लें। इस तरह 200-220 डिग्री के तापमान पर बेकिंग के दौरान केक ख़राब नहीं होते हैं। वैसे, ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए. आटे की प्लेट को दो बराबर भागों में काट लीजिए और इसमें चाकू से कई जगह छेद कर दीजिए.
केक लगभग 40 मिनट में या उससे थोड़ा पहले तैयार हो जायेंगे. उन्हें शीट से बोर्ड पर स्थानांतरित किया जाता है और रसोई के तौलिये से ढक दिया जाता है। जब केक ठंडे हो रहे हों, तो केक के लिए क्रीम तैयार कर लीजिये.

कस्टर्ड

एक छोटे सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच स्टार्च डालें, 3 अंडे तोड़ें, एक गिलास पीने की क्रीम (दूध) डालें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक गर्म करें। गांठें बनने से रोकने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। मिश्रण को उबालें नहीं! चाहें तो एक चुटकी मिलाकर कस्टर्ड का स्वाद वेनिला बनाया जा सकता है वनीला शकर. या चॉकलेट अगर आप कद्दूकस किया हुआ मिलाते हैं बारीक कद्दूकसचॉकलेट (70 ग्राम) या कोको के कुछ बड़े चम्मच। कुछ लोगों को लिकर या कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) वाली क्रीम पसंद होती है। हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है.

केक की सजावट

गर्म केक के असमान किनारों को काट दिया जाता है ताकि वे एक समान हों। ऊपर एक प्लेट रखकर ऐसा करना बेहतर है। इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें. केक को सुंदर और समान बनाने के लिए, केक को तुरंत स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालना बेहतर है, उन्हें वहां चिकना करें, और फिर पैन को हटा दें - और केक अद्भुत बन जाता है, केक किनारे पर नहीं जाते हैं - आदर्श आकार की गारंटी है!

फिर उनमें से एक को कस्टर्ड से फैलाया जाता है और दूसरे केक से ढक दिया जाता है।

क्रीम को केक के ऊपर और किनारों पर भी लगाया जाता है। केक को समतल करते समय जो पैटर्न प्राप्त हुए थे, उन्हें चाकू से काट दिया जाता है बढ़िया टुकड़े. इसे केक पर सभी दिशाओं में छिड़का जाता है.

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