खट्टा क्रीम के बिना केक फ्रॉस्टिंग। मार्शमैलो मैस्टिक। व्हाइट चॉकलेट केक फ्रॉस्टिंग घर पर बनाना भी आसान है।

कोई भी गृहिणी चाहती है कि उसकी पकी हुई पाक कृति न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो। कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए आदर्श कोटिंग एक चॉकलेट दर्पण चमकदार शीशा है।

आइसिंग से सजाए गए केक, पेस्ट्री और कुकीज़ न केवल एक आकर्षक स्वरूप प्राप्त करते हैं, बल्कि एक विशेष स्वाद भी प्राप्त करते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं।

1.सरल चॉकलेट शीशा लगाना।

सबसे सरल शीशा कोको के साथ चीनी और पानी से बनाया जाता है।

उत्पाद:

• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• चीनी आधा गिलास
• पानी 3 बड़े चम्मच. चम्मच

सरल चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं:

कोको पाउडर में चीनी मिलाएं और पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और आग लगा दें। शीशे को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। सबसे पहले चीनी घुलेगी, फिर चाशनी में बुलबुले बनने लगेंगे. बुलबुले दिखाई देने के बाद, शीशे का आवरण को एक और मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें। ग्लेज़ को ठंडा होने दें और अधिक गाढ़ा होने दें: गर्म बहुत तरल हो जाएगा, अगर पूरी तरह से ठंडा किया जाए तो यह चीनी और सख्त हो जाएगा। बच्चों के केक या चॉक्स पेस्ट्री के लिए, आप अभी भी गर्म चॉकलेट चीनी ग्लेज़ में थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं और इसे एक चम्मच से फेंट सकते हैं मिक्सर. इससे शीशे का स्वाद नरम हो जाएगा।

2. खट्टी क्रीम के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना।

सबसे आम घरेलू चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी। यह असली डार्क चॉकलेट के समान होता है, इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होता है जो चिपचिपी चीनी को पतला कर देता है। केक को फ्रॉस्टिंग करने के लिए बढ़िया.

उत्पाद:

• खट्टा क्रीम 100 जीआर।
• चीनी 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खट्टी क्रीम से चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं:

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही शीशा उबल जाए, मक्खन डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मक्खन घुल न जाए। फिर गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और इसे काम पर लगाएं: केक, पेस्ट्री या कपकेक पर ग्लेज़ लगाएं। ग्लेज़ जल्दी ठंडा हो जाता है, और ठंडा होने पर यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, लेकिन कठोर नहीं होता है।

3. स्टार्च के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना।

बिना पकाए चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने का एक मूल तरीका। इसमें मक्खन या खट्टी क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है, यह बहुत जल्दी सख्त नहीं होता है और इसे गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के पके हुए माल पर लगाया जा सकता है।

उत्पाद:

• आलू स्टार्च 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• कोको 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई चीनी 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी 3 बड़े चम्मच. चम्मच

स्टार्च के साथ चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं:

छनी हुई पिसी चीनी, स्टार्च और कोको को एक कटोरे में डालें। एकदम ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बस इतना ही! तैयार शीशे का उपयोग पके हुए माल को कोट करने के लिए किया जा सकता है। वैसे, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा आइसिंग के लिए पर्याप्त है, जो आठ कपकेक (मिनी-केक) को कवर कर सकती है।

4.शानदार चॉकलेट शीशा लगाना।

"ठंडा" शीशा तैयार करने का एक और नुस्खा। यह लगभग असली चॉकलेट निकलती है, केवल चमकदार।

उत्पाद:

• पिसी हुई चीनी 0.5 कप
• दूध 0.5 कप
• कोको 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनीला

चमकदार चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं:

कोको को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और गर्म दूध के साथ पतला करें। वहां नरम मक्खन और एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। चमकदार शीशा लगने तक पीसें। शीशा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आपको बेक किया हुआ सामान तैयार करने के बाद इसे बनाना होगा।

5. पेशेवर चॉकलेट शीशा लगाना।

बेशक, पेशेवरों के साथ प्रतिस्पर्धा करना कठिन है। लेकिन सब कुछ हमारे हाथ में है. और अगर हम वास्तविक पेशेवर चॉकलेट ग्लेज़ की विधि जानते हैं, तो इस स्वादिष्ट, चमकदार और सुंदर "स्मीयर" को बनाने का प्रयास क्यों न करें।

उत्पाद:

• मक्खन 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• गाढ़ा दूध 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• कोको पाउडर 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

प्रोफेशनल चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस शीशे का आवरण की संरचना को याद रखना बहुत आसान है: सब कुछ एक से एक है। और इसे तैयार करना और भी आसान हो जाता है. आपको मक्खन को पिघलाना है (जितना अधिक मोटा उतना बेहतर), उसमें गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, पीसें और अपनी कन्फेक्शनरी कृतियों को तैयार शीशे से ढक दें।

6.माइक्रोवेव में चॉकलेट आइसिंग।

क्या आपको माइक्रोवेव में खाना बनाना पसंद है? तो फिर यह ग्लेज़ रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

उत्पाद:

• मक्खन 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• दूध 3 बड़े चम्मच. चम्मच
• कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 0.5 कप
• डार्क चॉकलेट के 0.3 बार

माइक्रोवेव में चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं:

- दूध को गर्म करके उसमें चीनी घोल लें. कोको को मक्खन के साथ मिलाएं और दूध में डालें। फिर हमने वहां चॉकलेट डाल दी और सब कुछ माइक्रोवेव में रख दिया। तीन से चार मिनट के बाद, तैयार ग्लेज़ को हटाएं, मिलाएं और अपने इच्छित उद्देश्य (केक, कपकेक या पेस्ट्री को कवर करने के लिए) के लिए उपयोग करें।

7.डार्क चॉकलेट ग्लेज़।

ऐसे प्रसिद्ध सचर केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त। और किसी भी अन्य केक को भी इस शीशे का आवरण के साथ सफलतापूर्वक लेपित किया जा सकता है। यह नारियल के बुरादे के साथ भी अच्छा लगता है।

उत्पाद:

• डार्क चॉकलेट 2 बार
• पिसी हुई चीनी 0.5 कप
• दूध 2 बड़े चम्मच. चम्मच

डार्क चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं:

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में घोलें। दूध में पिसी चीनी मिलाएं और पिघली हुई चॉकलेट में डालें। आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशा गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।

8.चॉकलेट-अखरोट का शीशा।

चॉकलेट के बारे में क्या ख्याल है, लेकिन केवल सफेद? आप इससे असामान्य चॉकलेट ग्लेज़ भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, अखरोट वाला।

उत्पाद:

• मक्खन 0.3 पैक
• पिसी हुई चीनी 0.5 कप
• सफेद चॉकलेट बार
• दूध 1 चम्मच
• कोई पागल
• वनीला

चॉकलेट नट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं:

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे नरम होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। टूटी हुई चॉकलेट बार और मक्खन को एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में सभी चीजों को पिघला लें। फिर दूध, पिसी चीनी, मेवे और वैनिलिन डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। शीशा तैयार है.

9.जिलेटिन के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना (शीशा लगाना).

उत्पाद:

• 300 मिली पानी
• 350 ग्राम चीनी
• 250 मिली क्रीम
• 125 ग्राम कोको
• 6 शीट (12 ग्राम) जिलेटिन

जिलेटिन के साथ चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं:

पानी, चीनी और क्रीम गर्म करें, कोको डालें, हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। पिघला हुआ जिलेटिन डालें और तनाव दें। सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन जिलेटिन न जोड़ें (आप जेस्ट जोड़ सकते हैं)।

छोटी-छोटी तरकीबें।

ग्लेज़ के साथ आपके प्रयोग फलदायी हों, इसके लिए अनुभवी कन्फेक्शनरों की सलाह सुनें: पके हुए माल पर ग्लेज़ को पहले एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए, और ऊपर एक मोटी परत लगाई जानी चाहिए। कन्फेक्शनरी उत्पादों पर बहुत गर्म शीशा न डालना बेहतर है - इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

पीसा हुआ शीशे का आवरण की तत्परता को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, "उंगली विधि" का उपयोग करें: यदि शीशे का आवरण में डूबी एक उंगली टिक जाती है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है। पाउडर चीनी पर आधारित आइसिंग को तुरंत "ठंडी" विधि का उपयोग करके उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से सख्त हो जाती है।

बटरक्रीम पर गर्म आइसिंग नहीं लगानी चाहिए। यदि यह आवश्यक है, तो क्रीम और ग्लेज़ के बीच जैम की एक परत बनाएं या बस क्रीम पर कोको पाउडर या पाउडर चीनी छिड़कें। चॉकलेट ग्लेज़ नारियल, वेनिला, रम और कॉन्यैक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

बॉन एपेतीत!

केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 जीआर. बेक्ड कुकीज़ (आदर्श रूप से सेवोयार्डी);
• 6 बड़े चिकन अंडे;
• 125 जीआर. दानेदार चीनी;
• 1 गिलास खट्टे फलों का रस, जैसे संतरे;
• 75 जीआर. मक्खन;
• 1 नींबू या 2 नीबू;
• 50 मि.ली. संतरे की शराब;
• 300 मि.ली. व्हिपिंग के लिए भारी क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। सूखा दानेदार जिलेटिन का चम्मच।

शीशा तैयार करने के लिए:

• 2-3 रसदार संतरे;
• 550 जीआर. पिसी चीनी।

हर गृहिणी को किसी व्यंजन को सजाने के सवाल का सामना करना पड़ता है, खासकर तब जब वह घर में बनी पेस्ट्री बनाने में महारत हासिल कर लेती है। रंगीन केक आइसिंग के साथ एक सुंदर घर का बना केक परोसना परिचारिका के लिए पाक उत्कृष्टता की पराकाष्ठा माना जाता है।

लेकिन कई लोग चिंतित और सावधान रहते हैं कि क्या गलत हो सकता है, और अक्सर ऐसे पंजीकरण से इनकार कर देते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली!

चमकदार रंगीन केक आइसिंग सबसे सरल और सबसे बजट-अनुकूल उत्पाद है जो न केवल पके हुए माल को सजाने के लिए है, बल्कि खाना पकाने के बाद छोटी खामियों को छिपाने और छिपाने के लिए भी है, जिससे मिठाई सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट बनती है।

केक को सजाने के लिए सही आइसिंग कैसे बनाएं?

क्लासिक ग्लेज़ रेसिपी काफी सरल है, और इसमें नियमित दानेदार चीनी या पाउडर और पानी शामिल होता है। लेकिन सामग्री की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है, क्योंकि केक के लिए घर पर बनी रंगीन सफेद चॉकलेट आइसिंग में साइट्रिक एसिड भी हो सकता है।

साथ ही चॉकलेट और पाउडर कोको पाउडर, गाढ़ा दूध और मक्खन, फल ​​या बेरी सिरप, प्रिजर्व और जैम, अगाग-अगर या जिलेटिन, जो शीशे को सतह पर मजबूती से सख्त होने देते हैं, और यहां तक ​​कि बनावट के लिए कटे हुए मेवे भी।

रंगीन आइसिंग वाले केक को देखकर इस बात पर यकीन करना आसान है, जिनकी तस्वीरें इंटरनेट पर आसानी से मिल सकती हैं।

सतह पर ग्लेज़ का सही वितरण भी उतना ही महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, तरल ग्लेज़ को केंद्र में डाला जाना चाहिए ताकि यह स्वाभाविक रूप से किनारों से नीचे बह सके। मोटे को पूरी सतह पर वितरित किया जाता है, इसे एक विशेष सिलिकॉन स्पैटुला के साथ साफ स्ट्रोक के साथ समतल किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि केक के लिए रंगीन आइसिंग कैसे बनाई जाती है।

केक के किनारे के हिस्सों को अलग से सजाया जाना चाहिए, इसलिए सुविधा के लिए, तैयार केक को एक विशेष "पोडियम" पर रखा जाना चाहिए, जो पके हुए माल के आकार से मेल खाता है, हालांकि एक गोल के साथ प्राप्त करना काफी संभव है जाली. यह आश्चर्यजनक है कि रंगीन केक के लिए दर्पण का शीशा किसी भी पके हुए माल पर कितना अच्छा दिखता है।

आइए एक उदाहरण देखें कि कैसे बिना किसी प्रयास के, फोटो के साथ केक रेसिपी के लिए रंगीन आइसिंग जल्दी से तैयार की जाए। खट्टे फल हमारी मिठाई में मुख्य स्वाद के लिए जिम्मेदार होंगे, इसलिए गर्मियों में हमारा शीशा उज्ज्वल और धूप वाला होगा। रंगीन केक आइसिंग की विधि, जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी, नीचे वर्णित की जाएगी।

नारंगी रंग के ग्लेज़ के साथ नींबू मूस केक की विधि

यह अविश्वसनीय रूप से सरल और त्वरित नुस्खा उन गृहिणियों के लिए एकदम सही है जिनके पास मिठाई तैयार करने के लिए बहुत कम समय है। केक को पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए कुकीज़ का उपयोग किया जाता है, और हम आपको विस्तार से बताएंगे कि केक के लिए रंगीन आइसिंग कैसे बनाई जाती है।

मूस केक की चरण दर चरण तैयारी:

1. कुकीज़ को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक वे ब्रेडक्रंब न बन जाएं। केक के लिए "आटा" तैयार होने के बाद, आप केक पर टपकाने के लिए मूस या रंगीन आइसिंग तैयार कर सकते हैं।
2. नरम मक्खन डालें, अपने हाथों से आटे का एक "समान" बनाएं, ध्यान से मक्खन को सूखे टुकड़ों में मिलाएं। एक गेंद बनाएं, चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म में लपेटें और थोड़ा ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. आटे को चिकना किये हुए स्प्रिंगफॉर्म पैन में छोटे-छोटे किनारे बनाते हुए बाँट लें। मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें, और जब केक सख्त हो जाए, तो मूस तैयार करना शुरू करें। हमें याद है कि हमें अभी भी केक के लिए रंगीन आइसिंग तैयार करने की ज़रूरत है; ग्लूकोज के बिना नुस्खा मधुमेह रोगियों के लिए बिल्कुल सही है।
4. ऐसा करने के लिए, आपको खट्टे फलों के छिलके को बारीक कद्दूकस पर रगड़कर उनका छिलका निकालना होगा। मिठाई को कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको गूदे के सफेद आधार को छुए बिना केवल रंगीन परत को हटाना होगा। ज़ेस्ट को एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें। रंगीन शीशे के दाग और तस्वीरों के साथ सुंदर केक न केवल मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच भूख बढ़ा देंगे।
5. छिले हुए नींबू को टेबल पर रोल करें और फिर उनका सारा रस अच्छी तरह निचोड़ लें। ज़ेस्ट और संतरे के रस के साथ मिलाएं, दानेदार चीनी, लिकर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केक के लिए रंगीन चॉकलेट फ्रॉस्टिंग खट्टे फलों की सुगंध के साथ अच्छी लगेगी।
6. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, चीनी का शीशा बनाने के लिए सफेद भाग को जमाया जा सकता है, और जर्दी को थोड़ा सा फेंटकर रस और ज़ेस्ट में मिलाया जा सकता है। मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण के सख्त होने तक नियमित रूप से हिलाते रहें। इसे छलनी या कपड़े से छान लें। इस केक को रंगीन चॉकलेट केक आइसिंग से सजाया जा सकता है.
7. जिलेटिन को ठंडे पानी में घोलें और जब यह फूल जाए तो क्रीम को अच्छी तरह फेंट लें। फ्रूट मूस, जिलेटिन और क्रीम को मिलाएं, ठंडे केक की सतह पर फैलाएं। आप ड्रिप के साथ केक के लिए रंगीन आइसिंग तैयार कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी आपको अपनी गति से सुखद आश्चर्यचकित कर देगी।
8. मोल्ड को सावधानीपूर्वक रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक प्रतीक्षा करें, इसमें कुछ घंटे लगेंगे। खैर, जबकि मूस केक सख्त हो रहा है, ग्लेज़ तैयार करना शुरू करने का समय है। घर पर केक के लिए रंगीन आइसिंग कैसे तैयार करें?
9. संतरे से सारा रस निचोड़ लें और पिसी चीनी के साथ मिला लें। पिसी हुई ब्राउन शुगर या थोड़ी मात्रा में तरल शहद शीशे को थोड़ा कैरेमल स्वाद देने में मदद करेगा।

केक के लिए रंगीन मिरर आइसिंग कैसे बनाएं? द्रव्यमान को गर्म करें और उबालें ताकि आपको एक गाढ़ा, पारदर्शी नारंगी सिरप मिल जाए। द्रव्यमान गाढ़ा हो जाने के बाद, आपको इसे ठंडा करने की ज़रूरत है, इसे दूसरे कटोरे में डालें और इसे मूस केक पर लगाने का क्षण न चूकें।

जब केक के लिए नुस्खा के अनुसार रंगीन दर्पण का शीशा केक पर लगाया जाता है और सख्त होना शुरू हो जाता है, तो रंगीन शीशे से सजाए गए केक को फिर से ठंडा किया जाना चाहिए, और कुछ घंटों के बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है चाय।

चॉकलेट ग्लेज़ से ढकी घर की बनी मिठाइयों से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? बस बहुत सारा फ्रॉस्टिंग!

आप हर चीज़ को चॉकलेट मास से सजा सकते हैं: केक, पेस्ट्री, डोनट्स, कुकीज़, जिंजरब्रेड... और यहां तक ​​कि फल भी। इस तरह के व्यंजनों की मेहमानों और घर के सदस्यों द्वारा सराहना की जाएगी, और एक मीठी कोटिंग बनाना जितना लगता है उससे कहीं अधिक आसान है।

घर का बना चॉकलेट ग्लेज़ - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

किसी भी चॉकलेट कोटिंग में चॉकलेट, कोको या दोनों का मिश्रण होता है। कोको चीनी के साथ या उसके बिना आता है। उपयोग करना बेहतर है कड़वा पाउडर, खाना पकाने की आवश्यकता है। इसके साथ स्वाद अधिक तीव्र होगा और अधिकांश पाक व्यंजनों में इसकी मात्रा का ठीक-ठीक संकेत मिलता है। उपयोग करने से पहले, आपको गांठों को अच्छी तरह से गूंथना होगा और यदि आवश्यक हो तो पाउडर को छानना होगा। कोको के साथ घर का बना चॉकलेट ग्लेज़ आग पर पकाया जाना चाहिए; इस प्रकार को पानी के स्नान में शायद ही कभी तैयार किया जाता है।

शीशे का आवरण के लिए चॉकलेटआप कोई भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक उज्ज्वल और सुगंधित कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए, कम से कम 70% कोको युक्त उत्पाद चुनने की सलाह दी जाती है। टाइल को तोड़ने की आवश्यकता होगी, आप इसे काट सकते हैं और इसे तरल अवस्था में पिघला सकते हैं। इसे पानी या भाप स्नान में करना अधिक सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के पैन पर एक कटोरा रखें और गर्म करना जारी रखें।

शीशे का आवरण में सामान्य सामग्रीहैं: चीनी (पाउडर), डेयरी उत्पाद, मक्खन (मक्खन, सब्जी)। स्टार्च और जिलेटिन को गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में भी मिलाया जा सकता है। सामग्री के प्रकार के बावजूद, आपको अंततः एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसलिए, आपको थोक उत्पादों से सभी गांठों को हटाने और पाउडर को एक छलनी के माध्यम से छानने की जरूरत है। तेल और डेयरी उत्पादों को वसा सामग्री के अधिकतम प्रतिशत के साथ चुना जाना चाहिए, अन्यथा संभावना है कि घर का बना चॉकलेट शीशा सख्त नहीं होगा या सख्त होने की प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगेगा।

पकाने की विधि 1: दूध और कोको के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना

कोको पाउडर के साथ घर का बना चॉकलेट ग्लेज़ बनाने का एक सामान्य और सरल तरीका। यह रेडीमेड चॉकलेट बार का उपयोग करने की तुलना में बहुत सस्ता पड़ता है। आपको एक छोटे सॉस पैन या करछुल की आवश्यकता होगी; हम पानी के स्नान के बिना, सीधे स्टोव पर खाना पकाएंगे।

सामग्री

3 चम्मच दूध;

चीनी 5 बड़े चम्मच;

कोको के 3 चम्मच;

50 जीआर. तेल

तैयारी

1. एक कुकिंग कंटेनर में चीनी डालें, कोको डालें और सूखे उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।

2. दूध, मक्खन डालें, स्टोव पर रखें।

3. धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान जले नहीं।

4. 2 मिनट के बाद, फ्रीजर में ठंडी तश्तरी पर एक चम्मच घर का बना शीशा डालें। यदि बूंद जम जाती है, तो आप आंच बंद कर सकते हैं और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

5. यदि द्रव्यमान फैलता है और सख्त नहीं होता है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाएं और हर आधे मिनट में उत्पाद की मोटाई की जांच करें।

पकाने की विधि 2: क्रीम के साथ चमकदार चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

बेकिंग के लिए एक आदर्श घरेलू शीशा, जिसमें एक सुंदर, चमकदार सतह होती है। पक्षी का दूध केक और पेस्ट्री के लिए उत्तम है। नुस्खा तैयार चॉकलेट का उपयोग करता है; यह महत्वपूर्ण है कि यह बिना किसी योजक के हो और इसमें कम से कम 70% कोको बीन्स हों। क्रीम पूर्ण वसायुक्त होनी चाहिए, वनस्पति नहीं।

सामग्री

0.12 किलो चॉकलेट;

2 चम्मच पिसी चीनी;

50 मिलीलीटर पानी;

50 मिलीलीटर क्रीम;

30 जीआर. मक्खन।

तैयारी

1. चॉकलेट बार को क्यूब्स में तोड़ें, उन्हें एक कटोरे में रखें और स्टीम बाथ में रखें। कंटेनर को पानी को नहीं छूना चाहिए, हम इसे उबलने के दौरान निकलने वाली भाप पर गर्म करेंगे।

2. जैसे ही टाइल्स पिघलने लगें, थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और मिलाएँ।

3. पिसी हुई चीनी डालें और कटोरे को भाप के ऊपर रखें।

4. क्रीम डालें, मिलाएँ।

5. अंतिम सामग्री मक्खन है. एक बार जब यह पिघल जाए, तो आपका घर का बना शीशा तैयार है और आप बेक करने के लिए अपने चमकदार कपड़े पहन सकते हैं।

पकाने की विधि 3: जिलेटिन केक के लिए चॉकलेट ग्लेज़

इस होममेड चॉकलेट केक फ्रॉस्टिंग की खास बात यह है कि यह हमेशा सख्त होती है, समान रूप से फैलती है और इसमें अद्भुत चमक होती है। परिणाम एक दर्पण सतह है जो अतिरिक्त सजावट के बिना पके हुए माल पर विशेष रूप से प्रभावशाली लगती है। आदर्श रूप से, आपको पत्तियों में जिलेटिन का उपयोग करना चाहिए, लेकिन चूंकि आज इसे प्राप्त करना मुश्किल है, हम नियमित पाउडर का उपयोग करेंगे; तत्काल पाउडर लेना बेहतर है।

सामग्री

2 चम्मच. जिलेटिन (या 3 पत्ते);

0.18 किलो चीनी;

0.13 मिली क्रीम कम से कम 30%;

0.14 लीटर पानी;

0.07 किग्रा कोको।

तैयारी

1. जिलेटिन में 40 मिलीलीटर पानी मिलाएं और सूजन के लिए अलग रख दें।

2. कोको को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, बचा हुआ पानी और क्रीम डालें। हमने इसे स्टोव पर रख दिया।

3. धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं. हम फिल्मांकन कर रहे हैं.

4. गर्म द्रव्यमान में घुला हुआ जिलेटिन डालें, पूरी तरह घुलने तक जोर से हिलाएँ।

5. केक के लिए चॉकलेट आइसिंग को 45-50 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

पकाने की विधि 4: गाढ़े दूध के साथ केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

इस तरह के होममेड चॉकलेट ग्लेज़ को तैयार करने के लिए, आप कोको या रेडीमेड चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बार डार्क, उच्च गुणवत्ता का और पाम वसा से मुक्त हो। हम पाउडर से पकाएंगे इससे शेविंग ब्रश चमकीला हो जाएगा. आपको वनस्पति तेलों के बिना, GOST गाढ़ा दूध का उपयोग करना चाहिए। अन्यथा, शीशा सख्त नहीं हो सकता है। रेसिपी में चीनी शामिल नहीं है.

सामग्री

कोको के 3 चम्मच;

नरम मक्खन के 4 बड़े चम्मच;

4 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं, नियमित सफेद)।

तैयारी

1. गैस पर एक पैन रखें और उसमें मक्खन डालकर पिघला लें.

2. इसमें कोको पाउडर (या छोटे टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट, लगभग 70 ग्राम) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और उबाल आने तक रखें, मिश्रण जल्दी जल सकता है, इसलिए हिलाना बंद न करें.

4. गर्मी से निकालें, 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और पहले से तैयार सतह को ढक दें।

पकाने की विधि 5: खट्टा क्रीम के साथ कोको केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

खैर, कोको केक के लिए होममेड चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने का एक बहुत ही त्वरित विकल्प जिसे तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। उन लोगों के लिए एक आदर्श नुस्खा जिनके पास घर का बना केक सजाने के लिए बहुत अधिक सामग्री या समय नहीं है। उत्पाद में पानी की मात्रा कम करने के लिए पूर्ण वसा, घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री

2 टीबीएसपी। एल कोको;

2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई;

2 चम्मच चीनी.

तैयारी

1. सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना होने तक चम्मच से रगड़ें। यह तुरंत उस सॉस पैन में किया जाना चाहिए जिसमें हम शीशा पकाएंगे।

2. सामग्री के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक गर्म करें, थोड़ा ठंडा करें और आप केक के ऊपर डाल सकते हैं।

बेशक, इस विकल्प में सुंदर, चमकदार फ़िनिश नहीं है, लेकिन यह नट्स, नारियल के टुकड़े और सजावटी ड्रेजेज के साथ छिड़कने के लिए आदर्श है। आइसिंग के सख्त होने से पहले स्प्रिंकल्स लगाना महत्वपूर्ण है। यदि वे चीनी से बने हैं, तो सतह गर्म नहीं होनी चाहिए।

पकाने की विधि 6: कॉन्यैक "पसंदीदा" के साथ कोको केक के लिए चॉकलेट ग्लेज़

कोको के साथ केक के लिए होममेड चॉकलेट आइसिंग का एक दिलचस्प संस्करण, जिसमें एक उज्ज्वल, पौष्टिक सुगंध है। कॉन्यैक मिलाने से यह मिलता है, लेकिन केवल तभी जब यह वास्तविक हो। कुछ गृहिणियाँ इस ग्लेज़ को रम या लिकर के साथ तैयार करती हैं, ऐसे में उत्पाद के आधार पर इसका स्वाद थोड़ा अलग हो जाता है। इस रेसिपी में कड़वे कोको पाउडर की आवश्यकता है, अतिरिक्त चीनी नहीं।

सामग्री

60 जीआर. कोको;

कॉन्यैक का चम्मच;

2 चम्मच दूध;

30 जीआर. तेल;

60 जीआर. सहारा।

तैयारी

1. कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, दूध डालें और स्टोव पर रखें। तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

2. टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें और 3 मिनट तक पकाएं.

3. आंच से उतारें, कॉन्यैक डालें, हिलाएं, थोड़ा ठंडा करें और आप केक को सजा सकते हैं।

पकाने की विधि 7: अंडे के साथ चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

एक बहुत ही नाजुक और हवादार घर का बना चॉकलेट केक ग्लेज़ बनाने की विधि जो सूफले जैसा दिखता है। इसका उपयोग केक के लिए, टोकरियाँ, मेवे भरने के लिए भी किया जा सकता है, और मिनी-केक और कपकेक को सजाते समय दिलचस्प लगता है। उच्च गुणवत्ता वाले चिकन अंडे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे पके नहीं होते हैं।

सामग्री

60 जीआर. मक्खन और डार्क चॉकलेट;

तैयारी

1. मक्खन को नरम होने तक कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना होगा।

2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, जर्दी को चम्मच से सफेद होने तक फेंटें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या बड़े चाकू से बारीक काट लें। आप इसे बस क्यूब्स में तोड़ सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

4. पानी के स्नान में एक कटोरा रखें और टाइल के टुकड़ों को पिघलाएं।

5. नरम मक्खन डालें और तुरंत आंच से उतार लें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक वसायुक्त अंश पूरी तरह से घुल न जाए।

6. मैश की हुई जर्दी डालें और जोर से हिलाएँ।

7. सावधानी से प्रोटीन फोम डालें, मिलाएँ और केक को सजाएँ। यह शीशा काफी लंबे समय तक कठोर रहता है, यह 2 घंटे तक सेट रह सकता है, लेकिन केक काटते समय यह उखड़ता या छिलता नहीं है।

पकाने की विधि 8: आलू स्टार्च के साथ चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

इस होममेड चॉकलेट केक फ्रॉस्टिंग में बेहतर स्वाद और चमकीले रंग के लिए कोको भी शामिल है। उपयोग करने से पहले, स्टार्च को एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और शेष गांठों को कुचल दिया जाना चाहिए ताकि वे कोटिंग की अंतिम उपस्थिति को खराब न करें। भोजन की यह मात्रा काफी बड़े हिस्से का उत्पादन करती है, जो एक अच्छे केक को ढकने के लिए पर्याप्त है। चीनी की जगह पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है.

सामग्री

0.15 किलो पाउडर;

5 चम्मच दूध;

50 जीआर. चॉकलेट और मक्खन;

स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;

3 चम्मच डार्क कोको।

खाना पकाने की विधि

1. एक सॉस पैन में पाउडर चीनी को स्टार्च के साथ मिलाएं, कोको और दूध डालें।

2. चॉकलेट बार को टुकड़ों में काट लें, मक्खन काट लें और सभी चीजों को एक सॉस पैन में एक साथ रखें। बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।

3. धीमी आंच पर रखें और थोड़ा गाढ़ा होने तक लगातार पकाएं। जैसे ही चम्मच पर द्रव्यमान रहना शुरू हो जाए, आपको इसे गर्मी से हटाने की जरूरत है, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आप इसका उपयोग कर सकते हैं। अधिक समान कोटिंग के लिए, आप सतह को चाकू से समतल कर सकते हैं; कुछ मिनटों के बाद, निशान एक साथ बह जाएंगे और दिखाई नहीं देंगे।

पकाने की विधि 9: शहद के साथ चॉकलेट का शीशा "लकोमका"

इस चॉकलेट ग्लेज़ में पाउडर चीनी के अलावा, शहद मिलाया जाता है; यह उत्पाद को एक अतिरिक्त स्वाद देता है और कोटिंग को चमकदार और चिकना बनाता है। आप कैंडिड शहद सहित किसी भी शहद का उपयोग कर सकते हैं। पहले से पिघलने की कोई आवश्यकता नहीं है, तापमान के प्रभाव में, टुकड़े जल्दी से फैल जाएंगे और द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेगा। रेडीमेड चॉकलेट का उपयोग किया जाता है; इस रेसिपी में मिल्क चॉकलेट का भी उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

0.1 किलो चॉकलेट;

2 चम्मच शहद;

0.05 किलो मक्खन;

4 बड़े चम्मच दूध और पाउडर.

खाना पकाने की विधि

1. चॉकलेट के टुकड़े तोड़कर एक बाउल में रखें. पानी के स्नान में रखें.

2. कटा हुआ मक्खन डालकर पिघला लें.

3. जैसे ही द्रव्यमान पिघलना शुरू हो जाए, दूध डालें और हिलाएं।

4. पाउडर डालें और पानी के स्नान में रखें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

5. आंच से उतारें, शहद डालें और एक मिनट तक जोर-जोर से हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

6. आप द्रव्यमान का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए कर सकते हैं।

रेसिपी 10: चॉकलेट केक के लिए व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

व्हाइट चॉकलेट केक फ्रॉस्टिंग का उपयोग बेस कोटिंग या सजावट के लिए भी किया जा सकता है। इसकी मदद से, आप आसानी से गहरे रंग की पृष्ठभूमि पर या, इसके विपरीत, सफेद सतह पर क्लासिक चॉकलेट से धारियां बना सकते हैं। ज़ेबरा केक को इस तरह से सजाया जाता है. यदि आपको स्पष्ट धारियों की आवश्यकता है, तो आपको आधार परत के सख्त होने तक प्रतीक्षा करनी होगी। धुंधले पैटर्न के लिए, चॉकलेट को ताजी सतह पर लगाना चाहिए।

सामग्री

0.2 किलो सफेद चॉकलेट;

0.1 किलो पिसी चीनी;

3 चम्मच दूध.

खाना पकाने की विधि

1. चॉकलेट बार को मनमाने ढंग से काटें, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं। एक कटोरे में रखें और पानी के स्नान में रखें। सफ़ेद चॉकलेट को सीधे स्टोव पर या माइक्रोवेव में नहीं पिघलाया जा सकता है; यह एक विशिष्ट उत्पाद है।

2. पिसी चीनी और दूध डालें, मिलाएँ और तब तक पकाते रहें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।

3. आंच से उतारें, 50 डिग्री तक ठंडा होने दें और वांछित सतह को ढक दें। धारियों के लिए, आप मिश्रण को पेस्ट्री बैग में रख सकते हैं या चम्मच का उपयोग करके पैटर्न बना सकते हैं।

रेसिपी 11: दूध और आटे से बने केक के लिए घर पर बनी चॉकलेट आइसिंग

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि आप आटा मिलाकर चॉकलेट ग्लेज़ की मोटाई आसानी से बदल सकते हैं। यदि आपको मिश्रण को अधिक तरल बनाना है, तो आप अतिरिक्त दूध मिला सकते हैं। कोको पाउडर का उपयोग करके शीशा तैयार किया जाता है।

सामग्री

20 जीआर. आटा;

0.1 किलो चीनी;

40 जीआर. कोको;

80 मिलीलीटर दूध;

50 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गांठ बनने से रोकने के लिए, आपको एक कटोरे में चीनी, कोको और आटा डालना होगा और चम्मच से अच्छी तरह से रगड़ना होगा।

2. दूध डालें, मक्खन को टुकड़ों में काटें और स्टोव पर रखें। आग छोटी होनी चाहिए.

3. मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं; लगातार हिलाते रहें, सॉस पैन के किनारों और तली से सेटिंग परत को खुरचें।

4. चॉकलेट ग्लेज़ को गर्म होने तक ठंडा करें, सतह को चिकना करें और इसे सख्त होने दें।

पकाने की विधि 12: घर का बना चॉकलेट ग्लेज़ "क्रीम के साथ सफेद"

बहुत ही नाजुक और नरम चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने का एक विकल्प, जिसके लिए तैयार सफेद पट्टी का भी उपयोग किया जाता है। नुस्खा में क्रीम की आवश्यकता होती है, इसकी वसा सामग्री 30% से कम नहीं होनी चाहिए। एक वनस्पति उत्पाद व्हिपिंग के लिए उपयुक्त नहीं है; क्रीम प्राकृतिक होनी चाहिए, बिना चीनी या एडिटिव्स के।

सामग्री

0.15 एल क्रीम;

0.2 किलो सफेद चॉकलेट;

स्वाद के लिए वैनिलिन।

तैयारी

1. टाइलों को पीसकर पानी के स्नान में पिघलाने के लिए भेजें।

2. इस समय, क्रीम को मिक्सर से फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें। आप तुरंत वैनिलिन या कोई अन्य स्वाद मिला सकते हैं। यदि आप शीशे को रंगने की योजना बना रहे हैं, तो इस स्तर पर भी रंगद्रव्य जोड़ना बेहतर है, मिक्सर की मदद से वे द्रव्यमान में अधिक समान रूप से वितरित होंगे।

3. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, एक नियमित चम्मच से मिलाएं और केक, पेस्ट्री और किसी भी पेस्ट्री को सजाएं।

क्या केक ख़त्म करने के बाद कोई आइसिंग बची है? आप इसे प्लास्टिक बैग में डाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। अगली स्वादिष्टता तैयार करने से पहले यह कई हफ्तों तक शानदार ढंग से टिकेगा; जो कुछ बचा है वह इसे पिघलाना है।

यदि आप अपने घर के बने ग्लेज़ में कोको के साथ चॉकलेट का स्वाद मिलाते हैं, तो मीठी कोटिंग का स्वाद और अधिक तीव्र हो जाएगा।

सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में उबालना या ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए; इसमें गुच्छे दिखाई दे सकते हैं या द्रव्यमान प्लास्टिसिन और मैट बन जाएगा। इष्टतम तापमान 70-80 डिग्री है।

क्या शीशा बहुत गाढ़ा और सतह पर लकीर जैसा है? पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। चमकदार चमक देने के लिए उसी तकनीक का उपयोग किया जा सकता है।

किसी भी सतह को सजाने से पहले, आपको शीशे का आवरण को थोड़ा ठंडा करना होगा ताकि यह गाढ़ा हो जाए और सतह से बह न जाए। इसके विपरीत, ठंडे और गाढ़े द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है ताकि यह अधिक समान रूप से पड़ा रहे।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ग्लेज़ क्रीम पर नहीं लगाया जाता है, चाहे वह किसी भी चीज से बना हो। आदर्श सतह एक साधारण केक की परत है, जिसे शायद चाशनी में भिगोया गया हो। इसे जैम की पतली परत से भी लेपित किया जा सकता है। इस मामले में, कोटिंग सपाट रहेगी और सख्त होने में कोई समस्या नहीं होगी।

कोको पाउडर काफी अधिक नमी लेता है, इसलिए यदि आप इसे नुस्खा में बताए गए से अधिक जोड़ना चाहते हैं, तो आपको तरल की मात्रा भी बढ़ानी होगी।

पके हुए केक को फ्रॉस्ट करने के विचार से आप घबरा सकते हैं और निकटतम बेकरी की ओर भाग सकते हैं। हालाँकि, अपने पसंदीदा केक को फ्रॉस्टिंग की पूरी तरह चिकनी परत से ढकना आसान है! पूरी तरह से फ्रॉस्टेड केक के लिए इन तीन तरीकों में से एक को आज़माएं और अपने सभी दोस्तों और परिवार के साथ अपने खूबसूरत बेक किए गए सामान को साझा करें।

कदम

ग्लेज़िंग की शुरुआत

पाई को ठंडा होने दीजिये.केक को फ्रॉस्टिंग करते समय आप जो सबसे बड़ी गलती कर सकते हैं वह है गर्म केक और ठंडी फ्रॉस्टिंग का उपयोग करना। यदि केक थोड़ा सा भी गर्म है, तब भी इसकी आइसिंग पिघल जाएगी, जो बाद में फैल जाएगी और शीर्ष परत को गीला कर देगी, जिससे यह गीला हो जाएगा। इसके अलावा, कोल्ड फ्रॉस्टिंग आसानी से नहीं फैलेगी और बहुत सारे टुकड़े पैदा कर देगी।

• आपको निश्चित रूप से तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि केक और फ्रॉस्टिंग दोनों एक ही तापमान - कमरे के तापमान पर न आ जाएं। आप कई घंटों तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, लेकिन शीशे की पूरी तरह चिकनी परत प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।
• यदि पाई काम की सतह पर ठंडी हो रही है, तो पाई के ऊपर सैंडविच ब्रेड का एक मध्यम टुकड़ा रखें। यह इसे सूखने से बचाएगा और ताजगी बनाए रखने में मदद करेगा।

1. पाई को समतल बनायें.जब आप केक बेक करेंगे, तो केंद्र संभवतः एक छोटे गुंबद में बदल जाएगा। यह पूरी तरह से सामान्य है, लेकिन इससे फ्रॉस्टिंग को एक समान, चिकनी परत में लगाना मुश्किल हो जाता है क्योंकि यह केक की गुंबददार सतह से फिसल जाएगा। इससे बचने के लिए, एक दाँतेदार चाकू लें (अधिमानतः पाई काटने के लिए) और पाई के शीर्ष से एक पतली क्षैतिज परत काटें ताकि पाई की ऊपरी और निचली सतह एक दूसरे के समानांतर हों।

   • यदि संभव हो, तो केक की ऊपरी परत को तब काट लें जब वह बेकिंग पैन में ही हो। इससे एक चिकनी सतह पाने में मदद मिलेगी.
   • यदि आपके पाई में कई परतें हैं, तो आपके द्वारा बेक की गई सभी परतों की ऊपरी परत को काट दें।

2. पाई को इकट्ठा करो.एक बार जब पाई ठंडी हो जाए और शीर्ष समतल हो जाए, तो इसे कार्डबोर्ड या पाई प्लेट के एक गोल टुकड़े पर रखकर फ्रॉस्टिंग के लिए तैयार करें। डिश को साफ रखने में मदद के लिए पाई के तले के नीचे डिश के किनारों पर लगभग 2 इंच (5 सेमी) चौड़ी वैक्स पेपर की स्ट्रिप्स रखें। एक बार जब आप केक को फ्रॉस्ट करना समाप्त कर लें, तो वैक्स पेपर हटा दें। पाई को फ्रॉस्ट करने का सबसे आसान तरीका एक विशेष पाई रैक पर है, जिसे कई हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

   • अपने केक फ्रॉस्टिंग उपकरण तैयार करें, जिसमें फ्रॉस्टिंग को चिकना करने के लिए एक स्पैटुला और एक विस्तृत ऑफसेट चाकू शामिल है। चाकू या रबर स्पैटुला का उपयोग न करें। उनका उपयोग करना आसान है, लेकिन वे वांछित चिकनी सतह नहीं देंगे।
   • यदि आप चाहें, तो आइसिंग की पहली परत लगाने के लिए आप आइसिंग टूल वाले पाइपिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आप तैयार केक को विभिन्न टॉपिंग से भी सजा सकते हैं।

3. क्रंब कैचर लगाएं.यह फ्रॉस्टिंग की एक प्रारंभिक पतली परत है जिसे फ्रॉस्टिंग की अंतिम परत लगाने से पहले केक की सतह पर ढीले टुकड़ों को बांधने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके, केक के शीर्ष और किनारों पर कमरे के तापमान की फ्रॉस्टिंग फैलाते हुए क्रम्ब कैचर लगाएं।

   केक को उल्टा विधि से फ्रॉस्ट करना

   1. कार्डबोर्ड का निचला भाग काट लें।अपने बेकिंग पैन के निचले भाग का उपयोग करके अपने केक का आकार मापें और उसी आकार के कार्डबोर्ड का एक टुकड़ा काट लें। इसे डक्ट टेप के एक टुकड़े के साथ पाई स्टैंड से जोड़ दें।

      वैक्स पेपर जोड़ें.वैक्स पेपर या बेकिंग पेपर का एक बड़ा टुकड़ा काट लें और इसे कार्डबोर्ड और पाई प्लेट पर रखें। कागज को पूरी तरह से डिश और उसके किनारों को ढंकना चाहिए, किनारों पर लटका देना चाहिए। इसे कार्डबोर्ड पर टेप कर दें ताकि जब आप ठंढा करें तो यह आगे-पीछे न खिसके।

      शीशे की ऊपरी परत लगाएं।वैक्स पेपर पर सीधे फ्रॉस्टिंग की 0.5 से 1 इंच (1.2 से 2.5 सेमी) परत फैलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। मोम पेपर के उस क्षेत्र को पूरी तरह से भरें जिसके नीचे कार्डबोर्ड की रूपरेखा स्थित है। यदि आवश्यक हो, तो किनारों के आसपास थोड़ी अतिरिक्त फ्रॉस्टिंग लगाएं।

      केक को फ्रॉस्टिंग के ऊपर रखें।क्रम्ब कैचर कोटेड केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे फ्रॉस्टिंग पर पलट दें। इसे धीरे-धीरे करें ताकि केक फ्रॉस्टिंग के बिल्कुल ऊपर आ जाए।

      केक के किनारों को फ्रॉस्ट करें।एक स्पैटुला का उपयोग करके, केक के किनारों पर पर्याप्त मात्रा में फ्रॉस्टिंग फैलाएं। अधिक डालें क्योंकि अंत में आप एक चौड़े खुरचने वाले चाकू से अतिरिक्त को खुरच कर निकाल देंगे।

      पक्षों को संरेखित करें.अपना खुरचनी चाकू लें और पाई प्लेट को धीरे-धीरे घुमाते हुए इसे स्थिर रखें। चूँकि यह अतिरिक्त बर्फ जमा कर देगा, इसे पोंछ लें और गर्म पानी में डुबो दें। वैक्स पेपर पर लगी किसी भी बर्फ को भी पोंछ दें।

      पाई को फ्रिज में रखें या जमा दें।पाई डिश को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें और शीशे को सख्त होने दें। तापमान के आधार पर इसमें आधे घंटे से लेकर कई घंटों तक का समय लग सकता है।

      ग्लेज़िंग समाप्त करें.जब फ्रॉस्टिंग छूने पर सख्त हो जाए, तो केक को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। वैक्स पेपर को छीलें और पाई को प्लेट से निकाल लें। प्लेट से कार्डबोर्ड की रूपरेखा निकालें और पाई को प्लेट में पलट दें। फिर धीरे-धीरे वैक्स पेपर को छीलें ताकि नीचे पूरी तरह चिकनी सतह दिखाई दे।

शीशा लगाना- यह पके हुए माल को स्वादिष्ट और खूबसूरती से सजाने के सबसे आम तरीकों में से एक है। आप स्टोर से खरीदे गए ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे घर पर स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। यह स्टोर से खरीदी गई आइसिंग की तुलना में बहुत सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक होगा। इस मामले में मुख्य बात यह जानना है कि आप किस प्रकार का शीशा तैयार करना चाहते हैं।और इसके बहुत सारे प्रकार हैं. हम अपने लेख में उनमें से सबसे आम को देखेंगे, और ग्लेज़ बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से भी परिचित होंगे।

सबसे पहले, आइए देखें कि आज किस प्रकार का ग्लेज़ मौजूद है:

चॉकलेट;

कारमेल;

मुरब्बा;

चीनी;

डेरी;

प्रत्येक प्रकार का शीशा अपने तरीके से अच्छा है और विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ का उपयोग करके, आप केक, जिंजरब्रेड कुकीज़, बन्स और किसी भी अन्य बेक किए गए सामान को दिलचस्प और असामान्य तरीके से सजा सकते हैं। ऐसी स्वादिष्ट सजावट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।मुख्य बात यह जानना है कि किन सामग्रियों को मिलाना है, साथ ही यह भी जानना है कि इसे किस विधि से मिलाया जाता है। अब, ग्लेज़ के प्रकारों की सामान्य सूची से परिचित होने के बाद, आइए जानें कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

चॉकलेट

चॉकलेट ग्लेज़ की कई किस्में हैं।यह या तो अंधेरा या हल्का हो सकता है। मैट और चमकदार दोनों। इस मामले में, हम चॉकलेट ग्लेज़ के क्लासिक संस्करण को देखेंगे।इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

100 ग्राम पिसी चीनी,

3 बड़े चम्मच कोको,

5 बड़े चम्मच दूध,

1.5 बड़े चम्मच नरम मक्खन,

वैनिलिन वैकल्पिक।

आइए शुरू करें: सभी थोक उत्पाद लें और उन्हें एक कटोरे में एक साथ मिलाएं, फिर ताजा दूध को थोड़ा गर्म करें और धीरे-धीरे इसे परिणामी मिश्रण में मिलाएं। सामग्री को हिलाएँ, मक्खन डालें और फिर से हिलाएँ। आपको एक समान स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन सावधान रहें: यह ग्लेज़ बहुत जल्दी कठोर हो जाता है, इसलिए इसे तब किया जाना चाहिए जब आपका बेक किया हुआ सामान तैयार हो और आपके बगल में खड़ा हो, ग्लेज़िंग की प्रतीक्षा कर रहा हो।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया शीशा बहुत स्वादिष्ट और चमकदार बनता है. यह आपके पके हुए माल को एक समान परत में ढकता है और उसे कुछ आकर्षण देता है।

कारमेल

अपने हाथों से घर पर बनाया गया कारमेल ग्लेज़, व्यंजनों को हल्का कारमेल स्वाद देता है और पके हुए माल की सतह को एक सुंदर चमकदार परत से ढक देता है।कारमेल ग्लेज़ को ठीक से बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

180 ग्राम तत्काल चीनी,

150 ग्राम गर्म पानी,

150 ग्राम क्रीम (वसा की मात्रा 35% से कम नहीं),

10 ग्राम कॉर्नस्टार्च,

5 ग्राम पत्ती जिलेटिन।

सबसे पहले, क्रीम लें और उसमें स्टार्च छान लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, फिर जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें और इसे पकने दें। अब एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन ढूंढें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें, फिर इसमें आवश्यक मात्रा में चीनी डालें। इसे तब तक पिघलाएं जब तक आपको एक तरल भूरा द्रव्यमान न मिल जाए।पिघलने की प्रक्रिया में हलचल या हस्तक्षेप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप वास्तव में इंतजार नहीं कर सकते, तो आप पैन को थोड़ा सा घुमा सकते हैं, लेकिन कारमेल को अपने हाथों या कटलरी से न छुएं! इसे अपने आप पिघल जाना चाहिए.

तैयार कारमेल में धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म पानी डालें, सब कुछ मिलाएं और उबाल लें, प्रक्रिया के दौरान तरल को लगातार हिलाते रहें। तैयार कारमेल द्रव्यमान को क्रीम और स्टार्च के मिश्रण में सावधानी से डालें, साथ ही कंटेनर की सामग्री को पेस्ट्री व्हिस्क के साथ हिलाएं।

अब आप कारमेल द्रव्यमान में पूर्व-भिगोए हुए जिलेटिन को जोड़ सकते हैं, जिसे जोड़ने से पहले अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और आपका चमकदार कारमेल ग्लेज़ तैयार है। आश्चर्यजनक प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसे बिल्कुल सपाट सतहों पर लगाने की सलाह दी जाती है।

मुरब्बा

मुरब्बा का शीशा आपके किसी भी पके हुए माल को अविश्वसनीय रूप से आकर्षक और असामान्य बना सकता है, साथ ही उसे एक विशेष स्वाद भी दे सकता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

12 चिपचिपी कैंडीज,

4 बड़े चम्मच चीनी,

50 ग्राम मक्खन,

खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच।

मुरब्बा कैंडीज को छोटे टुकड़ों में काटें, फिर एक छोटा सॉस पैन ढूंढें और उसमें मुरब्बा के टुकड़े रखें।इसके बाद इसमें चीनी के साथ खट्टी क्रीम और नरम मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएँ और मध्यम आँच पर तब तक रखें जब तक मुरब्बा पिघलना शुरू न हो जाए। उबलने के बाद, मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक पकाएं, और जब शीशा गाढ़ा हो जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आप इससे अपने पके हुए माल को सजा सकते हैं।

चीनी

शुगर आइसिंग के कई नाम हैं: सफ़ेद, सफेद, जिंजरब्रेड, ईस्टर केक आइसिंग, इत्यादि।लेकिन, बड़ी संख्या में नामों के बावजूद, उसके पास अभी भी खाना पकाने का एक तरीका है। और घर पर अपनी खुद की सुंदर चीनी आइसिंग बनाने के लिए, आपको सामग्री की एक सरल सूची की आवश्यकता होगी:

एक अंडे का सफेद भाग,

आधा गिलास चीनी,

आधा गिलास पानी.

यदि आपको अधिक ग्लेज़ की आवश्यकता है, तो सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

एक छोटा सॉस पैन चुनें, उसमें पानी डालें और चीनी डालें, फिर इसे धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, आंच बढ़ा दें और सुनिश्चित करें कि पैन से पानी पूरी तरह से वाष्पित होकर एक चिपचिपी चाशनी बना ले। अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें और धीरे-धीरे इसे चीनी के मिश्रण में डालना शुरू करें, इसे लगातार हिलाते रहना याद रखें।परिणामी मिश्रण को फिर से फेंटें और आपका चीनी का शीशा तैयार है।

डेरी

केक के लिए मिल्क आइसिंग अक्सर मिल्क चॉकलेट से बनाई जाती है।घर पर अपना स्वयं का दूध का शीशा बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक रखें:

180 ग्राम मिल्क चॉकलेट,

150 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम।

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, फिर उन्हें सॉस पैन में डालें और ऊपर से क्रीम डालें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और नियमित रूप से हिलाते रहें।चॉकलेट पिघलने तक पकाएं. - इसके बाद आप पैन को आंच से उतार लें, अपनी आइसिंग को थोड़ा ठंडा करें और उससे केक को सजाएं.

शहद

हनी ग्लेज़ एक अन्य प्रकार का चॉकलेट ग्लेज़ है, लेकिन यह बहुत धीरे-धीरे कठोर होता है और इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

3 बड़े चम्मच शहद,

2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,

2 बड़े चम्मच कोको पाउडर,

30 ग्राम नरम मक्खन।

शहद का शीशा बनाना बहुत सरल है।ऐसा करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाना होगा, फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल आने तक, हिलाते हुए पकाएं। एक बार जब ग्लेज़ में उबाल आ जाए, तो इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें, फिर आँच बंद कर दें, ग्लेज़ को ठंडा होने दें, और आप इसे अपने पके हुए माल पर फैला सकते हैं।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +